Azotlu ekstraktif maddeler açısından zengin ürünler. Kanatlı eti. Et ekstraktları. Kanatlı etinin özellikleri

“Ah, şimdi biraz çorba ve sakatat istiyorum!.. Ha, Sharapov? Sakatatlı çorba ister misin?"

G. Zheglov.

Çorba, geleneksel Rus mutfağının olağan yemeklerinden biridir. Üstelik içindeki et suyu ne kadar zenginse o kadar besleyici kabul edilir. Et, balık veya sebze suyunda pişirilen çorbaların neden özel, eşsiz bir tada sahip olduğunu hiç merak ettiniz mi?

Bu makale et suyu gibi bir diyet ürününün yararlarını ve zararlarını tartışacaktır.

Et ve sebze sularına lezzet veren şey nedir?

Birçok insan zengin et suyunun en besleyici olduğuna inanıyor. Aslında bu bir yanılgıdır. Bitmiş et suyu, yemeğin bir gıda ürünü olarak değerini belirleyen, esas olarak protein içermez, ancak ekstraktif maddeler. Nedir?

Bitki ve hayvanların hücreleri ve hücreleri arasında farklı kimyasal gruplara ait birçok madde bulunur. pişirildiğinde kolayca et suyuna dönüşürler. Bu maddelere genellikle denir çıkarıcı. Bunların arasında birçok sözde nitrojenli bileşik (pürin bazları, üre, protein molekülü parçaları ve diğerleri) vardır. Bu maddeler et suyuna ne kadar çok girerse tadı o kadar zengin olur. Bu neden kötü? - sorabilirsin.

Kötü olan şey ise bu maddelerin vücudun durumunu ciddi şekilde etkileyebilmesi ve kilo vermeye çalışan birçok kişinin bu etkiyi görmezden gelme gibi beklenmedik bir tuzağa düşmesidir. Peki bu maddeleri özel kılan şey nedir ve gıdadaki içeriklerini dikkate almak neden önemlidir?

Et sularındaki ekstraktif maddelerin vücut üzerindeki etkisi

Muhtemelen çorbaların iştahınızı açtığını fark etmişsinizdir (bu yüzden genellikle ilk yemek olarak servis edilirler). Bunun nedeni, et suyu ekstraktlarının bir parçası olan pürin bazlarının sindirim bezlerinin çalışmasını (sözde meyve suyu etkisi) harekete geçirmesidir. sindirimi teşvik etmek. Ve eğer sitemizin bir okuyucusuysanız, büyük olasılıkla iştahsızlıktan muzdarip değilsiniz. Bu nedenle ilk öğünlerinizi çok ölçülü tüketmelisiniz.

Ancak iştahın o kadar da kötü olmadığını belirtiyor Dr. S.P. Semenov. Pek çok ekstraktif maddenin otonom sinir sistemi üzerinde belirgin bir biyolojik etkisi vardır. Elbette bu eyleme aşinasınız. Yemek yedikten sonra yüz kızarır, alında ter belirir, kontrolsüz bir şekilde uykuya dalarsınız, artık çalışmak istemezsiniz...

Bu belirtiler bir tür hafif “zehirlenmenin” sonucudur. Nedenmiş? Evet çünkü ılık et suyu sindirim için neredeyse hiç zaman gerektirmez ve çok çabuk kana karışır. Ekstraktif maddeler karaciğere “çığ” gibi düşerek onu aşırı yükler, ve bazıları zarar görmeden kaldı... Ayrıca modern et ürünlerinin, tavuğun, sığır etinin çevre dostu olmadığını ve vücuda müdahale eden ilaçlar, kilo alma hormonları ve diğer maddeleri içerebileceğini de unutmamak gerekir.

Benzer bir durum düzenli olarak meydana geldiğinde, metabolizmada bir deformasyon meydana gelir, birikimli süreçlere doğru bir kayma meydana gelir. Bunun anlamı yağ birikimi riskinin artması.

Et sularının uygun şekilde hazırlanması. Çıkarıcı maddelerin vücut üzerindeki etkisi nasıl ortadan kaldırılır

Ekstraktif maddeler

Azotlu ve azotsuz ekstraktifler vardır. Azot içermeyen karbonhidratlar, karbonhidratları ve kas dokusunun metabolizması sırasında bunlardan kaynaklanan tüm bileşikleri içerir. Toplam içerikleri %05 - 1,0'dır. Azotlu ekstraktifler, nitrojen içeren ancak protein olmayan çeşitli bileşiklerdir. Bunlar karnozin, karnitin, anserin, kreatin ve fosfat içeren bileşikleri içerir: kreatin fosfat (CP), adenozin trifosfat (ATP), adenozin difosfat (ADP) ve adenozin monofosfat (AMP) veya adenilat fosfat. Yaşamın sona ermesinden sonra, yüksek enerjili fosfat bileşikleri, azotlu ekstraktiflerin fraksiyonunda da bulunan inorganik fosfat, nükleozitler, purin ve pirimidin bazları oluşturmak üzere ayrışır. Ek olarak, bu fraksiyon glutatyon ve serbest amino asitlerin yanı sıra nitrojen metabolizmasının son ürünlerini de içerir - üre, amonyum tuzları ve kreatinin (Tablo 8).

Masa. 12. Kategori I etlik piliçlerin kas dokusundaki bireysel azotlu ekstraktif maddelerin içeriği, mg%

Madde		Madde
Karnosin
		İnosinik asit
Karnitin		Pürin bazları
		Ücretsiz AK'ler
Kreatin+kreatin fosfat		Üre

Tablo 12'den kas dokusunun nispeten büyük miktarda karnosin içerdiği açıktır - %0,2-0,3 mg, kreatin + kreatin fosfat - %0,2-0,55 mg, ATP enerjisi - %0,25 - 0,4 mg

Kas dokusunun spesifik nitrojenli ekstraktifleri karnozin ve karnitindir. Kimyasal yapısına göre karnosin, alanin ve histidin kalıntılarından oluşan bir dipeptittir.

Karnosin, yüksek enerjili fosfat bileşikleri adenoz trifosfat ve kreatin fosfatın oluşumu sırasında kaslarda meydana gelen fosforilasyon süreçlerinde ve bu süreçte inorganik fosfat kullanıldığında rol oynar.

Kreatin metilguanidinasetik asittir. Yaşam boyunca kreatin kaslarda yaklaşık %80 oranında bulunur ve kas kasılmasıyla ilişkili reaksiyonlarda rol oynayan kreatin fosfat formunda bulunur.

Glutatyon, üç amino asitten (glutamik, sistein ve glisin) oluşan bir tripeptittir. İndirgenmiş ve oksitlenmiş formlarda bulunur ve diğer bileşiklerle birlikte canlı kaslarda belirli bir redoks potansiyeli yaratır. Bileşiminde bulunan sülfihidril grubu nedeniyle birçok enzimin aktivatörüdür. Kaslarda ağırlıklı olarak% 40 mg'a varan miktarlarda indirgenmiş formda bulunur; kas dokusunda ölüm sonrası değişikliklerle birlikte, serbest amino asitlerin (sistein, glisin ve glutamik asit) oluşumunun kaynağı olabilir.

ATP, ADP ve AMP - adenosin fosfatlar - kas dokusunda metabolik süreçte ve kas çalışması için enerjinin salınmasıyla ilişkili reaksiyonlarda önemli rol oynayan mononükleotitlerdir.

ATP, bir pürin bazı - adenin, D-riboz ve üç fosforik asit kalıntısından oluşur. Ölüm sonrası değişiklikler sırasında, ATP deaminasyona uğrar ve aynı zamanda nitrojenli ekstraktiflerin fraksiyonunda da bulunan inozin monofosfata (IMP) dönüştürülür.

Kas dokusu, sürekli protein yenilenme sürecinin bir sonucu olarak kuşun yaşamı boyunca mevcut olan ve kas dokusunun çeşitli protein ve protein olmayan bileşenlerinin parçalanması sırasında oluşan serbest amino asitleri içerir.

Ahşabın ana ekstraktif maddeleri reçineli maddeler, tanenler ve zamklardır. Bu maddeler ahşaptan çıkarıldığında, hücre duvarlarının yapısı ve bileşimi önemli değişikliklere uğramaz, bunun sonucunda çıkarılan ahşap, tıpkı doğal ahşap gibi sonraki işlemlerde kullanılabilir. Reçineli maddeler.

Kavak kabuğunun ekstraktif maddelerinin içeriği

E.N. Lubysheva, S.V. Sobolev Devlet Yüksek Mesleki Eğitim Eğitim Kurumu "Sibirya Devlet Teknoloji Üniversitesi" Kavak, Rusya'nın ılıman bölgesinde en hızlı büyüyen ağaç türlerinden biridir. Ona olan ilginin artması biyolojik özellikleri ve ekonomik değeri ile açıklanmaktadır. Hasat edildiğinde ve esas olarak kullanıldığında ağaç kabuğu, işlenmiş ahşabın% 15'i oranında ağaç işleme ve kağıt hamuru ve kağıt endüstrisi işletmelerinde kalır. Literatürde kavak biyokütlesinin ekstraktif maddelerinin çeşitli ekstraktanlar (aseton, etil ve izopropil alkol) kullanılarak incelenmesine ayrılmış çok sayıda çalışma vardır, ancak izolasyona ilişkin pratikte hiçbir veri yoktur.
Kavak kabuğunun çıkarıcı maddeleri Populus balsamifera.
İlginçtirler çünkü antimikrobiyal ve antifungal özellikler sergileyen biyolojik olarak aktif maddeler bakımından zengindirler ve bu nedenle eski çağlardan beri halk hekimliğinde antiinflamatuar ilaçlar olarak kullanılmaktadırlar.

Bu çalışmanın amacı kavak kabuğundaki ekstraktif madde içeriğinin mevsimsel dinamiklerini belirlemektir. Ekstraktant olarak çeşitli konsantrasyonlarda (%60 ve %96) etanol kullanıldı.

Çalışmanın amacı olarak Populus balsamifera'nın kabuğu kullanıldı. Örnekleme, Ekim, Şubat, Nisan aylarında Krasnoyarsk'ın Kirovsky bölgesinde (SibTyazhMash tesisi) ve Stolby doğa rezervinin topraklarında manuel olarak gerçekleştirildi. Havayla kurutulmuş ağaç kabuğu, 3-5 mm'lik bir parçacık boyutuna kadar ezildi ve bir su-alkol ekstraktı elde edildi. Ekstraktif maddelerin içeriği, ahşap kimyasında iyi bilinen yöntemle (maddenin kütle kaybıyla), nem - 105 °C sıcaklıkta bir fırında kurutma yöntemiyle belirlendi.

Ekstrakt elde etmek için kabuğun Mart-Nisan aylarında hasat edilmesi tavsiye edilir, çünkü bu dönemde maksimum miktarda ekstraktif içerir. Ekstraktif maddelerin en eksiksiz ekstraksiyonu için, %43,5 verim sağlayan %96 etanol kullanmak daha iyidir. Ekstraksiyon süresi 80°C sıcaklıkta 5 saati geçmemelidir. Ekstraksiyon işleminin süresinde ve sıcaklığındaki daha fazla artış, ekstraktiflerin veriminde bir artışa yol açmaz. Uygulama kapsamının belirlenmesi için elde edilen ekstraktların kimyasal bileşimine ilişkin daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.

Çıkarıcı maddeler, ahşaptan nötr çözücülerle (su veya organik çözücüler) ekstrakte edilen maddeleri içerir. Esas olarak hücre boşluklarında ve hücreler arası boşluklarda bulunurlar ve ayrıca hücre duvarlarına da nüfuz edebilirler.

Odundaki ekstraktif maddelerin içeriği %1 ila %40 (örneğin quebracho ağacında) ve hatta daha fazlası arasında önemli ölçüde değişir ve esas olarak ağacın türüne, yaşına, büyüme koşullarına vb. bağlıdır. Sıradan ağaç türlerimizde, ekstraktif maddelerin içeriği küçüktür, ortalama% 2-4'tür. İstisna. ahşabı önemli miktarda tanen içeren meşedir. ,

İçeriğinin küçük olmasına rağmen, ahşapta ekstraktif maddelerin rolü çok büyüktür. Ona renk, koku, tat ve bazen de zehirlilik verirler. Çıkarıcı maddelerin varlığı ahşabın böcek saldırısına, mantar saldırısına ve çürümeye karşı direncini belirler.

Ekstraktiflerin doğası çok çeşitlidir. Neredeyse tüm organik bileşik sınıflarını içerirler.
Bazen ekstraktif maddeler üretim zorluklarına neden olur (örneğin, kağıt hamuru ve kağıt üretiminde reçine zorlukları), ancak daha sıklıkla uygulama alanı bulur ve değerli ürünler sağlarlar.

En önemlileri ağaç reçineleri (reçine asitleri), tanenler (tanenler) ve uçucu yağlardır (terpenler ve türevleri). Ek olarak, ekstraktif maddeler arasında boyalar, zamklar (suda çözünür karbonhidrat bileşikleri), tropolonlar, yağlar ve yağ asitleri, fitosteroller, alifatik hidrokarbonlar, siklik alkoller, alkaloitler, proteinler, organik asit tuzları vb. yer alır.

Kesilen ağaçların odununda, özellikle kütük reçinesinde (ağaçların kesilmesinden sonra birkaç yıl toprakta kalan kütüklerde), reçineli maddelerin bileşimi, oleoresinin bileşiminden önemli ölçüde farklıdır. Reçine asitleri ve terpen hidrokarbonlara ek olarak, bunların oksidasyon ürünlerini (oksitlenmiş reçine asitleri ve terpen alkolleri) ve ayrıca yağ asitlerini içerirler. Ekstraksiyon üretiminde reçineli maddelerin osmolden organik çözücülerle (genellikle benzin) ekstraksiyonu ve bunların reçine ve terebentin halinde işlenmesi gerçekleşir. Reçineli maddeler ayrıca seyreltik bir sodyum hidroksit çözeltisi kullanılarak osmolden ekstrakte edilebilir. Bu durumda, reçine asitleri alkali ile sabunlaştırılır ve reçine sabunu formunda kül suyuna aktarılır, bu daha sonra çözeltiden sofra tuzu ile tuzlanır. Bu yöntem çok basit, yanıcı değildir ve daha önce bazı fabrikalarda test edilmiştir, ancak ürünün son derece düşük kalitesi nedeniyle kendini haklı çıkarmamıştır. Reçineli maddelerin alkali ile sabunlaşması da selüloz sülfat üretiminde meydana gelir.

EV'ler, hayvan ve bitki dokularından su ile ekstrakte edilen, protein olmayan, azotlu ve azot içermeyen organik bileşiklerdir. güçlü bir fizyolojik yapıya sahip olmak aksiyon. yemek pişirirken. devamı et suyuna git. et içerir az sayıda (%1), ancak önemleri olağanüstüdür. harika çünkü Bunlar arasında tatlandırıcı ve aromatik maddeler mide salgısını arttırır. Meyve suyu Hayvan dokuları arasında kas EV'leri özellikle zengindir. Tekstil.

Ekstraktif maddelerin asıl önemi, tat özelliklerinde ve sindirim bezlerinin salgılanması üzerindeki uyarıcı etkilerinde yatmaktadır.

Azotlu EV'ler Madde alışverişine katılan ve kas kasılması için enerji kaynağı olan, ayrıca ara ve son protein metabolizmasını sunan bileşikler. En önemlileri şunlardır: karnosin, kreatin, kreatin fosfat, nükleotitler(adenozin trifosfat (ATP) ve diğer protein ve lipit olmayan fosfatlar. Kreatin Kaslarda serbest formdaki soda yaklaşık %0,1'dir. Kaslarda çoğunlukla kreatin fosfat formundaki fosfor ile birleştirilir. Kreatin fosfat (Kas kütlesinin %0,4-0,5'i) kas çalışması sırasında kreatin ve fosfora kısmen parçalanır ve dinlenme sırasında tekrar sentezlenir. Parçalanma sırasında kas kasılması için enerji açığa çıkar. ADP'nin ATP'ye dönüşümü gerçekleştirilir. Karnosin (%0,2-0,3) kas dokusundaki fosfor metabolizmasını etkiler. Nükleotidler ATP, ADP ve AMP'nin kas dokusunda bulunması enerji metabolizmasında önemli bir rol oynar. Sodyum fosfat bağları nedeniyle enerji bakımından zengindir. Açığa çıkan enerji, glikojen, proteinler, fosfolipitlerin sentezini gerçekleştirir ve dokulardaki yağların sentezinde rol oynar. AMP (adenilik asit), deaminaz varlığında inosinik asit ve amonyak formuna ayrışır. Et suyunda bulunan aromatik özelliklere sahiptir. ATP, kas dokusundaki proteinlerin ölüm sonrası dönüşümünde önemli bir rol oynar. Anlam adım. koşullu etin tadı, özellikle et suyu ve kabuğun görüntüsü. et kızartırken.

Azot içermez EV sundu glikojen ve dönüşümlerinin göksel sayısında - glikoz (0,15%),dekstrinler, maltoz ve diğer bağlantılar. glikojen (Hayvansal nişasta kas çalışması için yedek enerji maddesidir. Karaciğerde ve çizgili kas dokusunda birikir. Farede içeriği %0,6-0,9'dur. Yoğun kas çalışması sırasında (karbonhidratların hızlı oksidasyonu sağlanamadığında) son ayrışmaya (gaz ve su) kadar, glikojen, kan dolaşımına karaciğere giren süt ürününden anaerobik ayrışmaya uğrar ve burada amilaz ve maltaz enzimlerinin etkisi altında glikojen dekstrinlere ayrılır. , maltoz ve glikoz). nitrojen içermez EV nitrojen.EV'den önemli ölçüde daha düşüktür.

Hasta hayvanların eti: dezenfeksiyon yöntemleri ve kullanım prosedürü.

Kalite ve güvenliği değerlendirmek. et, aşağıdakileri içeren bir emtia muayenesi gerçekleştirilir: emtia muayenesi (ürün kalitesinin doğrulanması), sıhhi ve hijyenik (gıda güvenliğinin doğrulanması), veterinerlik ve sıhhi (ürünlerin epidemiyolojik güvenliğinin doğrulanması, hasta hayvanların tanımlanması).

Veteriner sağlık muayenesi (VSE) yapma ihtiyacı, tehlikeli zooantroponotik hastalıkların varlığından kaynaklanmaktadır.

İncelemenin eksiksiz olarak yapılması ve etin satışa uygun bulunması halinde. amaçlarına uygun olarak, atamayı içeren oval bir işaret ile işaretlenmiştir. bu eti üreten bölge, ilçe ve kuruluş. veteriner muayenesi yapılmadığında eski kişiye dikdörtgen damgası verilir. kaplamalı formlar "önceki. muayene", kat. veteriner muayenesi yapılmadan et satışı hakkı vermez. Şartlı olarak kabul edilebilir olan et, şap hastalığı, bruselloz vb. olan hayvanlardan elde edilen etlerdir. tüberküloz formları. Kullanıma uygundur. ön sonra Dezenfeksiyon, üzerine hastalığı ve dezenfeksiyon yöntemini belirten damga yapıştırılır. ve bu eti kullanma prosedürü.

Tüketime uygun olmayan et. imha edilmeye veya gübre olarak işlenmeye tabidir. Bunlar arasında şarbon hastası hayvanların etleri, bazı tüberküloz türleri ve domuz erizipelleri yer alır. Ticaret ve catering işletmelerinin yalnızca oval şekilli veteriner işareti taşıyan ve bir veterinerin eşlik ettiği etleri kabul etmesine ve satmasına izin verilmektedir. sertifika, kedi. VSE sonuçlarına göre yayınlandı.

Bulaşıcı hastalıklara patojenik mikroorganizmalar neden olur. Bunlar şunları içerir:

Şarbon - Şarbon basilinin neden olduğu sporlar çok stabildir ve bir saat kaynatıldıktan sonra yok edilir. 4 gün sonra doğrudan güneş ışığı altında. Bir hastalıktan şüpheleniliyorsa 6 saat kaynatılarak dezenfekte edilir.

Tüberküloz, spor taşımayan tüberküloz basilinden kaynaklanır. Şüpheleniliyorsa pişirilerek dezenfeksiyon yapılır ve pişmiş et endüstriyel işleme tabi tutulur.

Bruselloz - şüpheleniliyorsa kaynatılarak dezenfekte edilir, basiller derhal öldürülür ve et endüstriyel işleme için gönderilir.

Şap hastalığına bir virüs neden olur ve sıcaklığa karşı çok duyarlıdır. İmha yöntemi: kaynatma ve ardından endüstriyel işleme.

Veba, kaynatıldığında hemen ölen bir virüsten kaynaklanır. Etler imha ediliyor.

İstilacı nitelikteki (bulaşıcı olmayan) hayvan hastalıklarının tespiti durumunda et, kaynatma, dondurma veya tuzlama yöntemleri kullanılarak dezenfekte edilir. Bu durumda, etkilenen organlar karaciğer ve böbreklerle birlikte imha edilir ve bakteriyolojik testlerden sonra etin geri kalanı gıda amaçlı kullanılır.

1. 1 grup

2. 2. grup

3. 3 grup

4. 4 grup

5. 5 grup

224. ÇALIŞMA YAŞINDAKİ BİR KİŞİNİN GÜNLÜK BESLENMESİNİN KALORİ İÇERİĞİ OLMALIDIR

1.1200-1700 kcal

2. 1800-4200 kcal

3.4300-5000 kcal

4.5200-5600 kcal

5.5800-6000 kcal

225.GIDALARIN ENERJİ DEĞERİNİN ÖLÇÜM BİRİMLERİ

1. milikalori/sn

2. nanometre

3. milikalori/cm 2 x sn

4. kilojoule

5. hektopaskal

226. GÜNLÜK KALORİLERİN EN RASYONEL DAĞILIMI
BİR SEFERDE 4 ÖĞÜN İLE

1. kahvaltı – %20, öğle yemeği – %40, ikindi atıştırmalıkları – %10, akşam yemeği – %30

2. kahvaltı – %40, öğle yemeği – %20, ikindi atıştırmalıkları – %10, akşam yemeği – %30

3. kahvaltı – %15, öğle yemeği – %30, ikindi atıştırmalıkları – %20, akşam yemeği – %35

4. kahvaltı – %25, öğle yemeği – %45, ikindi atıştırmalıkları – %10, akşam yemeği – %20

5. kahvaltı – %35, öğle yemeği – %35, ikindi atıştırmalıkları – %30, akşam yemeği – %10

227. ÇALIŞMA YAŞINDAKİ BİR KİŞİNİN GÜNLÜK PROTEİN İHTİYACI

2. 58-117 gr

228. ÇALIŞMA YAŞINDAKİ BİR KİŞİNİN GÜNLÜK YAĞ İHTİYACI

2. 60-154 gr

229. ÇALIŞMA YAŞINDAKİ BİR KİŞİNİN GÜNLÜK KARBONHİDRAT İHTİYACI

5. 257-586 gr

230. DİYETTE PROTEİN, YAĞ VE KARBONHİDRATLARIN OPTİMUM ORANI

3. 1:1:4

231. 1 G PROTEİNİN YANMASI OLUŞTUĞUNDA

2. 4 kcal

232. 1 G YAĞIN YANMASI OLUŞTUĞUNDA

3. 9 kcal

1. 1 G KARBONHİDRATIN YANMASI OLUŞTUĞUNDA

2. 4 kcal

1. BESLENMEDE HAYVAN VE BİTKİ PROTEİNLERİNİN ORANI

4. 50%-50 %

235. BESLENMELERDE HAYVANSAL VE BİTKİSEL YAĞLARIN ORANLARI

4. 70%-30%

236. DİYETTE KARMAŞIK VE BASİT KARBONHİDRATLARIN ORANI

2. 80%:20%

1. ÜRÜNLER - TAM PROTEİN KAYNAKLARI

2. fasulye, bezelye

3. karnabahar

5. elmalar, armutlar

1. ÜRÜNLER - EKSTRAKTİF MADDE KAYNAKLARI

2. patates, pancar, havuç

3. elmalar, hurma

4. et Balık

5. kuru erik

239. ÜRÜNLER – GLİKOJEN KAYNAKLARI

2. karaciğer

240.GIDALAR - LİF KAYNAKLARI

1. Çiğ sebzeler

5. beyaz ekmek

241. ÜRÜNLER – NİŞASTA KAYNAKLARI

3. patates

5. kuru erik

242. ÜRÜNLER – PEKtin MADDELERİNİN KAYNAKLARI

1. pancar, havuç

3. et, balık

243. ÜRÜNLER – LAKTOZ KAYNAKLARI

3. süt

244. BESLENMEDE KALSİYUM VE FOSFORUN OPTİMAL ORANI

3. 1:1

245. MİNERAL ELEMENT – KEMİK SİSTEMİNİN ANA YAPISAL BİLEŞENİ

1. kalsiyum

1. KAN OLUŞUMUNA KATILAN MİNERAL ELEMENT

4. ütü

247. MİNERAL ELEMENT – KAS KASLANMASI İÇİN GEREKLİ ENERJİNİN BİRİKTİRİCİSİ

1. kalsiyum

4. fosfor

5. kobalt

248.KALP VE DAMAR HASTALIKLARI OLAN HASTALARIN BESLENMESİNDE GEREKLİDİR
KATMAK

3. potasyum

249. ÜRÜNLER KALSİYUMUN ANA TEDARİKÇİLERİDİR

2. günlük

3. tahıllar

1. ÜRÜNLER POTASYUMUN ANA KAYNAKLARIDIR

5. kurutulmuş meyveler

251.VİTAMİN EKSİKLİĞİNİN DIŞ NEDENLERİ

1. antibiyotik, sülfonamid almak

2. emilimin bozulması

3. emilim bozukluğu

4. uygunsuz saklama ve pişirme

5. artan atılım

252. VİTAMİN EKSİKLİĞİNİN ENDOJEN NEDENLERİ

1. uygunsuz pişirme

2. uygunsuz depolama

3. Yüksek ve düşük sıcaklıkların etkisi

4. sindirim ihlali, emilim

5. yetersiz beslenme

253. Kılcal Damar Esnekliğini Sağlayan Vitamin

2. İLE

1. KALSİYUM VE FOSFOR DEĞİŞİMİ VİTAMİNİ DÜZENLER

4. D

1. VİTAMİN GÖRSEL ANALİZÖRÜN ÇALIŞMASINI SAĞLAR

1. A

256. VİTAMİN EKSİKLİĞİ CİNSEL DÖNGÜ BOZUKLUKLARINA VE KAS DİSTROFİSİNE NEDEN OLUR

4. e

257. CHEILOSIS, SEBORRHEİK EKZEMA, STOMATİT, GLOSSİT, FOTOFOBİ GELİŞİMİNE,
KERATİT VİTAMİN EKSİKLİĞİNDEN KAYNAKLANIR

4. 2'DE

1. VİTAMİN EKSİKLİĞİ İSHAL, DERMATİT, DEMANS NEDENLERİ

5. $$

259. BÜYÜME BOZUKLUKLARI, KSEROFTALMİ, KERATOZ, KERATOMALASİ GÖZLENİYOR
VİTAMİN EKSİKLİĞİ DURUMUNDA

1. A

260. VİTAMİN EKSİKLİĞİ NEDENİYLE KAN Pıhtılaşması BOZULUR

4. İLE

1. PERNİSİYÖZ ANEMİ, POLİNÖRİT, RADİKÜLİT TEDAVİSİNDE
   KULLANILAN VİTAMİN

5. 12'DE

262. D VİTAMİNİ ANA KAYNAKLARI

1. Deniz ürünleri

3. yeşil yapraklı sebzeler

5. tahıl ürünleri

263. EK VİTAMİNİZASYONA TABİ

1. birinci ve üçüncü kurslar

2. Rafine ürünlerden hazırlanan yemekler

3. Ameliyattan önce hastalar için sadece ana yemekler

4. Anestezi sonrası hastaların tüm yemekleri

5. Beslenme uzmanının takdirine göre yemekler

1. gut

2. çürük

3. hipoasit gastrit

5. endemik guatr

1. SÜT TÜKETİMİ ÖNERİLEN DURUMLAR

1. endemik guatr

2. florozis

3. Mide ülseri

4. çürük

5. hipoasit gastrit

266. SÜTTE PROTEİN MİKTARI

2. 2,8-3,8%

267. SÜT ÜRÜNLERİ ANA TEDARİKÇİSİDİR

2. kalsiyum

5. fosfor

1. SÜT, BÜYÜYEN ÇOCUĞUN İHTİYAÇLARINI TAM OLARAK KARŞILAYAMAZ
   ORGANİZMA

1. kalsiyum

2. fosfor

3. bez

269. SÜT YOLUYLA BULAŞAN HASTALIKLAR

1. askariazis

2. dizanteri

3. botulizm

4. aflatoksikoz

5. araknoidit

270. SÜTÜN SU İLE SULANDIRILDIĞINDA ÖZGÜRLÜK AĞIRLIĞI

1. yükselir

2. iner

3. değişmez

271. SÜTÜN KREMA YAPARKEN ÖZEL AĞIRLIĞI

1. yükselir

2. aşağı iner

3. değişmez

272. SÜTÜN SU İLE İNCELENDİRİLMESİ VE KREMİNİN KALDIRILMASI DURUMUNDA ÖZGÜRLÜK AĞIRLIĞI

1. yükselir

2. aşağı iner

3. değişmez

1. ETTE PROTEİN MİKTARI

3. 11-22 %

274. ET VE BALIKTA KARBONHİDRAT MİKTARI

4. %1'e kadar

275.ET OLGUNLAŞIRKEN

1. Lifler gevşer, ortamın reaksiyonu alkali olur, birikirler

ekstraktif maddeler

2. Lifler yoğunlaşır, ortamın reaksiyonu asidik hale gelir, miktar azalır

ekstraktif maddeler

3. lifler gevşer, ortamın reaksiyonu asidik hale gelir ve birikim

1. BALIK TÜKETİMİ ÖNERİLİR

1. florozis

2. ağır metal zehirlenmesi

3. gıda zehirlenmesi

4. bağışıklık yetersizliği durumları

5. ateroskleroz

1. BALIKLARDAKİ PROTEİN MİKTARI

2. 10-20%

278.ET TÜKETİMİYLE İLİŞKİLİ HELMİNTİZ

1. tenyarinhoz

2. diphyllobothriasis

3. opisthorchiasis

4. askariazis

5. triküriyazis

279.ET TÜKETİMİ İLE İLİŞKİLİ HELMİNTİZ

1. opisthorchiasis

2. diphyllobothriasis

3. askariazis

4. ekinokokkoz

5. triküriyazis

1. ET 40 CM 2 ALANDA TESPİT EDİLMESİ DURUMUNDA ŞARTLI OLARAK KABUL EDİLİR

2. 3 Finliye kadar

3. 5 Finli veya daha fazla

1. 40 CM 2 ALANDA ET TESPİT EDİLMESİ DURUMUNDA ET REDDEDİLİR

4. 3'ten fazla Finli

5. 5'ten fazla Finli

282. KULLANILAN TRİKİNELLOZ İÇİN ETİN ÇALIŞILMASI

1. bütirometre

2. kompresöryum

3. banyo ölçer

4. radyometre

5. aktinometre

283.24 KESME ETTE İZİN VERİLEN TRİKİNELLA SAYISI

1. hiçbiri

284.BALIK TÜKETİMİYLE İLİŞKİLİ HELMİNTİZ

1. ekinokokkoz

3. diphyllobothriasis

4. askariazis

5. Teniarinhoz

1. BALIK TÜKETİMİYLE İLİŞKİLİ HELMİNTİZ

2. Teniarinhoz

3. askariazis

4. opisthorchiasis

5. ekinokokkoz

1. SEBZE TÜKETİMİYLE İLİŞKİLİ HELMİNTİZ

1. opisthorchiasis

2. askariazis

3. diphyllobothriasis

4. Teniarinhoz

5. ekinokokkoz

287. TERAPÖTİK BESLENMENİN ANA AMACI

1. terapötik önlemlerin teşvik edilmesi

2. İlaçlardan tasarruf

3. Vücudun genel durumunun güçlendirilmesi

4. Tedavi süresinin kısaltılması

5. ek vitamin ve mikro element alımı

1. ŞİFA BESLENMENİN DEĞERİ BELİRTİLDİ

1. Hastaların ve hastane personelinin incelemelerine göre

2. baskın denetimlerinden elde edilen materyallere dayanmaktadır

3. kimyasal bileşimin ve yemek hazırlama yöntemlerinin hastanın ihtiyaçlarına uygunluğuna göre

4. Gıda tüketimine ilişkin yıllık raporlara göre

5. Yiyecek içecek çalışanlarının niteliklerine göre

289. SAĞLIKTA BESLENME GENEL YÖNETİMİ YAPILIYOR

1. beslenme uzmanı

2. hastanenin başhemşiresi

3. catering departmanı başkanı

4. Baş hekim

5. Tıbbi İşlerden Sorumlu Başhekim Yardımcısı

290. HASTANE DURUMUNDA HASTAYA DİYET REÇETE EDİLİR

1. beslenme uzmanı

2. hastanenin başhemşiresi

3. bölümün kıdemli kız kardeşi

4. görevli doktor

5. uzman doktor

291. DİYET TERAPİSİNDE KULLANILAN “ZİGZAG” İLKESİ ANLAMI

1. hastanın gerçek vücut ağırlığının dikkate alınması

2. Gıdaların ilaçlarla uyumluluğu

3. Aralıklı oruç

4. Çiğ gıdaların diyete dahil edilmesi

5. kontrast diyetlerin periyodik kullanımı

1. DİYETERAPİDE KULLANILAN MEKANİK TASARRUF İLKESİ

1. ağırlıklı olarak sıvı, sümüksü ve püre haline getirilmiş yemeklerin kullanılması

2. Özel gıda katkı maddelerinin kullanılması

3. Gıdanın uzun süreli ısıl işlemi

4. Tam protein içeren ürün ve tabakların kullanımı

5. Yiyeceği yeniden ısıttıktan sonra kullanmak

1. YARDIMDA STANDART TEDAVİ BESLENME DİYET SAYISI

5. 15

294. AZALTILMIŞ KALORİ DİYET REÇETE EDİLİR

1. ateroskleroz, hipertansiyon

2. gut

4. karaciğer hastalıkları

5. peptik ülser

295. YÜKSEK PROTEİNLİ BİR DİYET ÖNERİLMİŞTİR

1. akciğer tüberkülozu

2. kronik böbrek yetmezliği

3. hipotiroidizm

4. ateroskleroz

5. obezite

1. DÜŞÜK PROTEİNLİ BİR DİYET ÖNERİLMİŞTİR

1. yanıklar

2. anemi

3. mide ülseri

4. kronik böbrek yetmezliği

5. romatizma

297. HASTALIKLARA KARŞI SAĞLIKLI BESLENME REÇETE EDİLİR

1. endokrin sistemi

2. kardiyovasküler sistem

4. böbrek

5. Sindirim sistemi

298. SAĞLIK KURULUŞUNDA BESLENME YEMEKLERİNİN VERİMLİLİĞİ VE KALİTESİ ÜZERİNDE KONTROL YAPILMAKTADIR

1. catering departmanı yöneticisi, kıdemli aşçı

2. gıda departmanı müdürü, beslenme uzmanı

3. kıdemli aşçı, beslenme uzmanı, nöbetçi doktor

4. beslenme uzmanı, kıdemli aşçı

5. hastane başhemşiresi, nöbetçi doktor

299.HASTANE ALT KATINDAKİ EN TEHLİKELİ ÜRETİM ALANI

1. et dükkanı

2. sebze dükkanı

3. şekerleme dükkanı

4. Soğuk atıştırmalıkların hazırlanması atölyesi

5. birahane

300. HASTANE ALT ÜNİTESİNİN ÇALIŞMASININ TEMEL PRENSİBİ

1. Personelin sağlığının izlenmesi

2. üretim süreçlerinin akışı

3. Gelen ürünlerin kalite kontrolü

4. ürünlerin ve yiyeceklerin uygun şekilde saklanması

5. Personelin hijyen kültürü

1. TEDAVİ VE ÖNLEYİCİ BESLENME RASYONU 1 NO.LU ÇALIŞANLAR İÇİN TAVSİYE EDİLİR

1. radyonüklidler

2. güçlü asitler

3. kurşun

4. pestisitler

302. İŞÇİLER İÇİN TEDAVİ VE ÖNLEYİCİ BESLENME RASYONU
RADYONÜKLİDLER VE İYONİZAN RADYASYON AÇISINDAN ZENGİNLEŞTİRİLMİŞTİR

1. kükürt içeren amino asitler

2. sofra tuzu

3. kalsiyum

4. stronsiyum

5. D vitamini

303.DİYET No. 5 TEDAVİ VE ÖNLEYİCİ BESLENME İLE ÇALIŞMAK İÇİN TAVSİYE EDİLİR

1. iyonlaştırıcı radyasyon

2. Merkür

3. vernikler, boyalar

4. asitler

5. alkaliler

304.ZARARLI MADDELERİN VÜCUTTAN ÇIKARILMASI ARTIR

1. kalsiyum

2. magnezyum

3. stronsiyum

305.VÜCUTTAN METALLERİ ÇIKARIN

1. steroller

2. pektin maddeleri

3. kolesterol

4. çoklu doymamış yağ asitleri

306. MİKROBİYAL DOĞADAN GIDA ZEHİRLENMESİ

1. Gaffa hastalığı

2. dikiş zehirlenmesi

3. belladonna zehirlenmesi

4. toksik enfeksiyonlar

5. Seviye hastalık

1. MİKROBİYAL DOĞADAN GIDA ZEHİRLENMESİ

1. Zehirli mantarlarla zehirlenme

2. Beslenmeye bağlı toksik miyoglobinüri

3. botulizm

4. Seviye hastalığı

5. Toksik özellik kazanmış ürünlerle zehirlenme

308. MİKOTOKSİKOZLAR

1. stafilokokal toksikoz

2. beslenme açısından toksik aleukia

3. Seviye hastalığı

4. Gaff hastalığı

5. botulizm

1. SICAKLIĞI 38-40 0 OLAN GIDA ZEHİRLENMESİ, KUSMA,
   KARIN AĞRISI, SIK, ÇİFT DIŞKA, MUKUSLU KOKULU, KAN,

TENESMAS, CİLT SOLUKLUĞU

1. Seviye hastalık

3. belladonna zehirlenmesi

4. toksik enfeksiyon

5. botulizm

310. GÖRSEL, KONUŞMA İÇEREN GIDA ZEHİRLENMESİ,
AĞIZ VE FİNAKS KURULUĞU, FARENKS FELÇİ, GIRTLAK, MİDE KAS PAREZİLERİ VE
BAĞIRSAKLAR, ŞUBE ALTI SICAKLIKTA SIK NABIZ

1. toksik enfeksiyonlar

2. Ağır metal tuzlarıyla zehirlenme

3. botulizm

4. Seviye hastalığı

5. Mantarla zehirlenme

1. ALEUCIA, anemi, bademciklerde ve farenks posterial duvarında hasar, ciltte polimorf hemorajik döküntü, ağız ve dil mukozasında ince seröz-kanlı kabarcıklar içeren gıda zehirlenmesi

1. kurşun zehirlenmesi

2. septik boğaz ağrısı

3. aflatoksikoz

4. Çekirdekli meyve çekirdeklerinden zehirlenme

5. botulizm

312. GIDA ZEHİRLENMESİ, KOLERA BENZERİ İSHAL, KONTROL EDİLMEYEN KUSMA, KARIN AĞRISI, AĞRILI SUSUZLUK

1. botulizm

2. mantar zehirlenmesi

3. stafilokok zehirlenmesi

4. toksik enfeksiyonlar

5. Belladonna zehirlenmesi

313. BESİN ZEHİRLENMESİ: GÜÇLÜ UYARI, HELSE, GÖBEK BÜYÜKLÜĞÜ, AĞIZ KURULUĞU, GÜÇLÜ UYKU ETKİSİ

1. botulizm

2. Mantarla zehirlenme

3. Seviye hastalığı

4. belladonna zehirlenmesi

5. bakır zehirlenmesi

314. GIDA ZEHİRLENMESİ: AKUT ATAKLAR
KAS AĞRISI, KAHVERENGİ İDRAR

1. Seviye hastalık

2. botulizm

3. Gaff hastalığı

4. belladonna zehirlenmesi

5. ergotizm

1. ZEHİRLİ ENFEKSİYONLARIN KULKA SÜRESİ

2. 6-24 saat

3. 2-3 gün

1. STAFİLOKOKSEL ZEHİRLENMEDE Kuluçka Dönemi Süresi

1. 2-4 saat

3. 2-3 gün

1. BOTULİZM İÇİN ORTALAMA KULKA SÜRESİ

2. 10 gün

3. 12-72 saat

318. ÜRÜNLER ÇOK SIKLIKLA STAFİLOKOKK TOKSİKOZUNA NEDEN OLUR

1. et, balık

2. süt ürünleri, şekerlemeler

3. yumurta, sakatat

4. salatalar, mantarlar, kuruyemişler

5. konserve yiyecek

1. SALMONELLA ÖLÜMÜNÜ ARTTIRIR

1. donma

2. sigara içmek

3. dekapaj

4. kaynamak

5. marine etme

320. BOTULOTOKSİNE DAYANIKLI DEĞİLDİR

1. proteolitik enzimler – pepsin, trypsin

2. asidik mide içeriği

3. Yüksek sıcaklık

4. düşük sıcaklık

5. %11'e kadar sodyum klorür içeren ortamlar

321. BOTULİNTOKSİNİN OLUŞUMU GECİKİR

1. Düşük sıcaklık

2. anaerobik koşullar

3. yüksek sıcaklıklar

5. pH'ı 7'den büyük olan ortamlar

322.NİTRAT-NİTRİT METEMOGLOBİNEMİ NEDEN OLABİLİR

1. et ürünleri

2. sosisler ve füme etler

3. süt ürünleri

4. tahıl ürünleri

5. balık ürünleri

323. İNŞAAT YERLERİNE UYGUN ARAZİ EĞİMİ

2. 1-6°

324.KONUT BÖLGESİ SANAYİ İŞLETMELERİNE BAĞLI OLARAK KONUMLANMALIDIR

1. nehrin yukarısında

2. nehrin aşağısında

3. Temel farklar yok

325. SANAYİ İŞLETMELERİ KONUT BÖLGESİNE BAĞLI OLARAK YER ALIR

1. rüzgarlı tarafta

2. rüzgar yönünde

3. güneyden, güneydoğudan

4. kuzeyden

5. en az 100 m mesafede

1. konut

2. endüstriyel

3. harici taşıma

4. banliyö

5. dahili taşıma

327. İSTASYON İSTASYONLARININ, LİMANLARIN, HAVAALANLARININ KONUMUNA İZİN VERİLEN ŞEHİR BÖLGESİ

1. konut

2. endüstriyel

3. ortak kullanım ve depo

4. harici taşıma

5. sıhhi koruyucu

328. TRAMVAY DEPOSU, TROLEYBÜS VE OTOBÜS FİLOLARI BULUNMAKTADIR

1. yerleşim bölgesinde

2. dış ulaşım bölgesinde

3. ortak ve depo alanında

4. bir sanayi bölgesinde

5. sıhhi koruma bölgesinde

329.KONUT BİNALARININ BULUNDUĞU ÇEYREKİN GELİŞİM TÜRÜ

CADDE BOYU VE BLOK İÇİ

1. çevre

2. karışık (katı)

3. küçük harf

4. grup

5. ücretsiz

330.KONUT BİNALARININ BULUNDUĞU ÇEYREKİN GELİŞİM TÜRÜ
BİRBİRİNE PARALEL VE ​​UÇLARI ARAÇ YOLUNDA

1. grup

2. merkezi

3. ücretsiz

4. küçük harf

5. çevre

331.ÇEYREKTE EN OPTİMUM GELİŞİM TÜRÜ

1. çevre

2. küçük harf

3. grup

4. karışık (katı)

5. merkezi

1. EVLERİN KİMYASAL KİRLİLİĞİNE EN BÜYÜK KATKI

1. ev aletlerinin çalıştırılması

2. ev kimyasalları

3. insan atık ürünleri

4. inşaat, polimer malzemeler ve mobilyaların bitirilmesi

5. evcil hayvan dışkıları

333.EN ÇEVRECI YAPI MALZEMESİ

1. kırmızı tuğla

2. kum-kireç tuğlası

3. odun

4. betonarme bloklar

5. polimer malzemeler

334. Sunta, suntadan yayılan YÜKSEK ZEHİRLİ MADDELER

2. kurşun, cıva

3. formaldehit, fenol

4. amonyak, karbondioksit

5. nitrojen oksitler

335. TİPİK BİR EVDE RADONUN ANA KAYNAĞI

1. atmosferik hava

3. doğal gaz

4. yapı malzemeleri, binanın altındaki toprak