Domuz eti ezmesi nasıl yapılır? Evde domuz karaciğeri ezmesi - tarif. Çift pastırma ile domuz karaciğeri ezmesi

Diyet yapıyorsanız ve aynı zamanda etsiz hayatınızı hayal edemiyorsanız sakatat size yardımcı olacaktır. En faydalısı karaciğerdir. Karaciğer herhangi bir şekilde hazırlanabilir - kızartın, kaynatın, güveç. Karaciğer ezmesi yapmayı deneyin. Mağazadan almaya alışkın olduğumuz pateler ev yapımı yemekle karşılaştırılamaz.

Domuz eti karaciğer ezmesi - yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlama

Pişirmeden önce karaciğer hazırlanmalı - yıkanmalı, filmler ondan çıkarılmalı ve sonra kesilmelidir. Ayrıca sebzelere, tavuk yumurtasına, süte veya kremaya ihtiyacınız olacak. Bu ürünlerin miktarını değiştirerek ezmeyi daha kalın veya daha macunsu hale getirebilirsiniz.

Pate tam olarak nasıl pişirilir? Çoğu zaman fırında yapılır, ancak bu yemeği pişirmeden hazırlama seçeneğini de dikkate alacağız.

Domuz eti karaciğer ezmesi tarifleri:

Tarif 1: Domuz karaciğeri ezmesi

Bu ezme ekmeğin üzerine sürülmez, dilimler halinde kesilerek tek başına veya garnitürle birlikte yenir. Bu tam olarak Fransa ve İtalya'da servis edilen ezme türüdür.

Gerekli malzemeler:

• 400 gram karaciğer
• 150 gram et (küspe)
• 170 gram göğüs eti veya pastırma
• Soğan 2 adet
• 1 havuç
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 100 mi krema
• Tatmak için baharatlar

Pişirme metodu:

1. Her şeyden önce karaciğeri kaynatın - filmlerden temizledikten sonra beş ila altı dakika kaynar suya koyun.
2. Sebzeleri soyun, ardından kıyma makinesinden veya blenderden geçirin.
3. Soğutulmuş karaciğeri ve eti öğütün.
4. Sebzeleri, eti karaciğer, süt ve yumurtayla karıştırın.
5. Pastırmayı ince dilimler halinde kesin ve ezmeyi hazırlayacağınız forma yerleştirin.
6. Hazırlanan karışımı tavadaki pastırmanın üzerine koyun. Ezmeyi 200 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirin.
7. Bitmiş hamuru kalıptan çıkarmadan, bir tabağa ters çevirin ve üzerine ağır bir şeyle bastırarak sıvının dışarı akmasını sağlayın. Buzdolabında 5-6 saat beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Tarif 2: Klasik domuz ciğeri ezmesi

Bu, hem sandviç formunda hem de saf haliyle lezzetli olan klasik bir sürme tarifidir. Bu tarif pişirme gerektirmediği için pate hazırlamak çok basit ve en önemlisi hızlıdır.

Gerekli malzemeler:

• 540 gram karaciğer
• 1 büyük havuç
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 170 mi krema
• Baharat

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri soyun ve bıçakla doğrayın.
2. Karaciğeri filmden temizleyin ve yıkayın.
3. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve yaklaşık 7 dakika kızartın. Daha sonra üzerlerine kremayı dökün ve kapalı bir kapak altında yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Sıvı kaldıysa boşaltın, kütleyi soğutun ve bir blender ile öğütün. Pateyi buzdolabında 4-5 saat dinlendirip servis yapın.

Tarif 3: Kalpli domuz ciğeri ezmesi

Elbette karaciğerin kalple tek tabakta birleştirilebileceğini biliyorsunuzdur. Neden bu “karışımı” bir ezme oluştururken denemiyorsunuz? Deneyin, çok lezzetli olacak!

Gerekli malzemeler:

• 420 gram domuz karaciğeri
• 1 domuz kalbi
• 1 havuç
• 1 soğan
• Tavuk yumurtası 2 adet
• Baharatlar

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri ve kalbi kaynar tuzlu suda kaynatın - filmleri çıkardıktan sonra farklı kaplarda yaklaşık 15 dakika pişirmeniz gerekir.
2. Sebzeleri soyun ve daha küçük parçalar halinde kesin.
3. Soğutulmuş sakatatları ve sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün, ardından elde edilen kütleyi silikon bir kaba aktarın ve yirmi beş dakika fırına koyun. Pişirme sıcaklığı - iki yüz derece.

Tarif 4: Peynirli domuz karaciğeri ezmesi

İtalyan esintileri taşıyan bir yemek hazırlamak için başka bir seçenek de dana ciğer ezmesine mantar eklemek ve kahvaltı veya öğle yemeği sandviçlerinde lezzetli bir "sürüm" elde etmektir!

Gerekli malzemeler:

• 420 gram dana karaciğeri
• Dana dili 1 adet
• 200 gram petrol
• 1 havuç
• 1 soğan
• Taze maydanoz
• Krem 80 ml
• Tereyağı
• Baharatlar

Pişirme metodu:

1. Sığır dilini kaynatın - yaklaşık 50 dakika sürecektir. Daha sonra ürünü soğutun ve derisini çıkarın.
2. Yıkanmış karaciğeri parçalara ayırın.
3. Mantarların da yıkanması ve kesilmesi gerekir. Soğanın kabuğunu çıkarın ve doğrayın. Havuçları yıkayıp rendeleyin.
4. Karaciğeri soğan ve havuçla birlikte bir tavada yaklaşık 15 dakika kızartın, ardından kremayı karışımın üzerine dökün ve bir kapakla kapatın. Isıdan çıkarın ve soğutun.
5. Bir blender kasesinde mantarları, maydanozu, dana dilini ve karaciğeri sebzelerle birleştirin.
6. Ortaya çıkan kütleyi bir kalıba yerleştirin ve yüz seksen derece sıcaklıkta yirmi dakika fırında pişirin.

1. Meksika sığır karaciğeri ezmesi - kırmızı biberli. Luda'nın bu versiyonu kuru ekmek için sürülebilir veya bira için atıştırmalık olarak mükemmeldir.
2. Ciğer karışımının çok ince olduğunu düşünüyorsanız malzemelere bir iki kaşık un ekleyin.
3. Kıvamı farklı, daha katı olmasına rağmen, dana karaciğeri ezmesi de yavaş pişiricide hazırlanabilir. Bu ezme Fransa'da servis edilir ve ekmeğin üzerine sürülmez, dilimler halinde kesilir. Pişirme modu – “Genel”, süre – 30 dakika, sıcaklık 100-120 derece.
4. Ezmenin tadını çeşitlendirmek için pişirmeden önce üzerine rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
5. Sebze eklemek ezmenin tadının daha az yoğun olmasına yardımcı olacaktır. Havuç, karnabahar veya brokoli kullanın. Yüksek kalorili ve doyurucu bir yemek almak istiyorsanız domuz eti, dana eti, göğüs eti veya domuz pastırması size yardımcı olacaktır.
6. Bir defada yiyebileceğinizden daha fazlasını pişirdiyseniz pate'yi nasıl saklayabilirsiniz? Streç filmi masanın üzerine yayın, üzerine fırçayla pate sürün ve rulo yapıp buzdolabına koyun.

Domuz karaciğeri ezmesi her duruma uygun bir yemektir. Klasik versiyondaki gibi hazırlanabilir, ve ezmeye özel bir tat verecek diğer bileşenlerin eklenmesiyle.

Bu tariften sonra artık markete pate almaya gitmeyeceksiniz.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• tereyağı paketi – 200 gram;
• iki soğan;
• iki diş sarımsak;
• 800 gram domuz karaciğeri;
• tuz, karabiber, defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Domuz karaciğerini soyun, iyice durulayın, tuzla ovalayın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Su kaynayana kadar bekleyin ve defne yaprağını ekleyin. Daha sonra yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.
2. Karaciğer pişerken soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın. Şimdi karaciğeri oraya ekleyin ve beş dakika daha kızartın.
3. Püre yapmak için malzemeleri bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin.
4. Ve şimdi - ana sır. Tereyağını köpürene kadar çırpın ve karaciğer kütlesiyle karıştırın. Damak zevkinize göre baharat ekleyin. Ezmeyi tavaya yerleştirin ve üzerine tekrar biraz ılık tereyağı dökün. Sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Çoklu pişirici evrensel bir pişirme cihazıdır. Aynı zamanda lezzetli bir ezme oluşturmak için de uygundur.

Gerekli Ürünler:

• 50 gram tereyağı;
• havuç ve soğanlardan birer parça;
• bir defne yaprağı ve bir diş sarımsak;
• yaklaşık 400 gram domuz karaciğeri;
• tuz biber.

Pişirme işlemi:

1. Tüm ürünleri çoklu pişirici için hazırlıyoruz: Karaciğeri yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Havuçları şeritler halinde, soğanları da küçük kareler halinde doğrayın. Aynısını tereyağıyla da yapıyoruz.
2. Ürünleri çok pişirici kaseye yerleştirin. Baharatları, defne yaprağını ekleyin ve iyice karıştırın.
3. “Pişirme” modunu 40 dakikaya ayarlayın ve bekleyin.
4. Geriye kalan tek şey, ayrılan sürenin geçmesini beklemek ve haşlanmış sebzeleri bir karıştırıcıda öğütmek.

Füme pastırma ile

Pastırmalı domuz karaciğeri ezmesi doyurucu ve oldukça yağlı bir yemektir.

Gerekli Ürünler:

• küçük bir parça tereyağı – 100 gram;
• domuz karaciğeri - 600 gram;
• soğan ve havuç - her biri bir parça;
• domuz yağı - 100 gram;
• defne yaprağı - 1 yaprak;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Kızartma tavasını ısıtın ve pastırmayı yağ eriyene kadar kızartın. Karaciğeri oraya yerleştirin ve yaklaşık beş dakika daha pişirin.
2. Soğanı ve havuçları doğrayın, karaciğere koyun, az miktarda su ekleyin, baharatları ekleyin ve 20 dakika pişirin.
3. Hazır olduktan sonra, her şey soğuyana kadar bekleyin, bir karıştırıcıya yerleştirin veya homojen bir kütle oluşana kadar bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin, karıştırın ve soğutun.

Havuçlu karaciğer ezmesi

Ayrıca havuç gibi sebzelerle domuz eti ezmesi de hazırlayabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• kilogram karaciğer;
• bir paket tereyağı – 200 gram;
• birkaç diş sarımsak;
• iki havuç ve bir soğan;
• baharatlar - zevkinize göre.

Pişirme işlemi:

1. Karaciğeri parçalara ayırın, iyice yıkamayı unutmayın ve hafif bir kabuk oluşana kadar bir tavada kızartın. Daha sonra ısıyı azaltın ve pişene kadar kapağın altında pişmeye bırakın, baharatları ekleyin.
2. Kızartma işlemi devam ederken soğan ve havuç için de aynısını yapın, önce doğrayın. Buraya sarımsak ekleyin.
3. Hazırlanan malzemeleri blenderda karıştırıp püre haline getirin, tereyağını ekleyip iyice karıştırın.

Tereyağlı mı olsun

Ezme tereyağı bir kazan-kazan seçeneğidir. Ancak bu kombinasyonun kalorisi çok yüksektir.

Gerekli malzemeler:

• 50 gram tereyağı;
• bir soğan;
• biraz tuz, karabiber ve bitkisel yağ;
• 400 gram domuz karaciğeri;
• sarımsak dişi.

Pişirme işlemi:

1. Karaciğeri parçalara ayırıp yağda biraz kızartın.
2. Doğranmış soğanı karaciğere ekleyin ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte tekrar kızartın. Baharat ekleyin. Bir kapakla örtün ve pişene kadar pişirin.
3. Ortaya çıkan kütlenin hafifçe soğumasını bekleyin ve bir kıyma makinesinde öğütün. Bir mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz.
4. Ezmeyi tereyağıyla karıştırın ve bir süre buzdolabına koyun.

İlave peynir ile

Peynirli pişirme seçeneği. Belirgin bir tada sahip sert peynir kullanılması tavsiye edilir.

Gerekli malzemeler:

• küçük bir paket tereyağı - 100 gram;
• 600 gram karaciğer;
• 200 gram peynir;
• tuz biber;

Pişirme işlemi:

1. Karaciğeri iyice durulayın, üzerini suyla örtün ve tadının güzelleşmesi için bir süre bekletin.
2. Tavayı ısıtın ve doğranmış soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın. Sonra karaciğeri yerleştirin ve her şeyi hazır hale getirin. Baharat eklemeyi unutmayın.
3. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün, rendelenmiş peynir ekleyin. İyice karıştırıp buzdolabına koyun.

Haşlanmış domuz karaciğeri ile pate

Bu tarifte ciğerin kızartılması yerine haşlanması öneriliyor.

Gerekli Ürünler:

• biraz tereyağı - 50 gram;
• 400 gram domuz karaciğeri;
• soğan ve havuç, her biri birer tane;
• tatmak için baharatlar;
• bir diş sarımsak ve bir defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Karaciğer yıkanıp bir süre suda bekletildikten sonra bir tencereye koyun, defne yaprağını ekleyin, kaynatın ve kaynayana kadar bekleyin.
2. Bu sırada havuçları ve soğanları bir tavada kızartın, üzerlerine sarımsak ekleyin.
3. Sebzeleri karaciğerle karıştırın ve kıyma makinesinde öğütün. Ezmeye yumuşak tereyağını ekleyip bir kaba koyun ve bir süre buzdolabında bekletin.

Eklenen mantarlarla

Hem yabani mantarlar hem de petrol olmak üzere herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• 300 gram mantar;
• 400 gram karaciğer;
• bir soğan;
• 100 gram tereyağı;
• zevkinize göre baharatlar, bir diş sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Soğanı doğrayın, tavada biraz kızartın, üzerine seçilen mantarları ekleyin, bir süre daha kızartın.
2. Daha sonra doğranmış karaciğeri ve sarımsağı sebzelere ekleyin. Tüm malzemeleri hazır hale getirin, ancak fazla pişirmeyin. Bu aşamada baharat ekleyebilirsiniz.
3. Her şey hazır olduğunda, homojen bir kütle elde etmek için bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanın. Elde edilen ezmeye doğranmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Ev yapımı ciğer ezmesi her zaman en lezzetlisidir. Yüksek kaliteli ürünlerden üretilirler ve her ev hanımı, pate'yi bağımsız olarak istenilen kıvama ve tada getirebilir. Bazı insanlar özel baharatlar eklerken diğerleri sadece daha fazla tereyağı ekler - her şefin evde ezme için kendi özel tarifi vardır - domuz eti, sığır eti veya tavuk.

Bugün en sevdiğim domuz ciğeri ezmesi tarifini adım adım fotoğraflarla paylaşmanın mutluluğunu yaşıyorum. İhale ve hoş kokulu çıkıyor. Acele edin, yiyecek stoklayın ve benimle yemek pişirin!

İçindekiler

• domuz karaciğeri 500 gr
• domuz yağı 50 gr
• soğan 2 adet.
• havuç 1 adet.
• tereyağı 100 gr
• tuz 0,5 çay kaşığı.
• öğütülmüş biber karışımı 2-3 cips.

Domuz karaciğeri ezmesi nasıl yapılır

1. İlk önce domuz karaciğerini iyice yıkayıp safra kanallarını çıkarıyorum. Acıdan kurtulmak için sakatatı soğuk suyla döküp en az 30 dakika soğuk suda bekletiyorum, periyodik olarak sıvıyı değiştiriyorum. Bu arada domuz yağını (kabuksuz) küçük parçalar halinde kestim. Bunları kızartma tavasının tabanına yerleştirin ve orta ateşte yerleştirin. Çıtır çıtır kokusundan hoşlanmıyorsanız, domuz yağı her zaman sade yağ veya sebze ve tereyağı karışımı ile değiştirilebilir. Önemli olan bitkisel yağın rafine edilmiş olmasıdır.
2. 
   Büyük havuçları soyup şeritler halinde kesiyorum. Onu domuz yağıyla birlikte bir tavaya koydum, o zamana kadar hafifçe kızarıp yeterli miktarda yağ sağlayacak zamanı bulmuş olacak. Kapağını kapatın ve orta ateşte karıştırarak 5 dakika pişirin.
3. 
   Bu arada soğanı soyup büyük yarım halkalar halinde kesiyorum. Tavaya döküp karıştırıp 3-4 dakika daha kızartıyorum.
4. 
   Geriye kalan tek şey domuz karaciğerini eklemek. Yaklaşık 3-4 santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kestim. Sebzelerin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın (karıştırmayın!), ardından bir kapakla örtün, ısıyı en aza indirin ve 10 dakika pişmeye bırakın.
5. 
   Bu süre zarfında karaciğerin içi çiğ kalacak ancak ısınmak için zamanı olacak ve sebzeler yumuşayıp bol miktarda meyve suyu verecektir. Tuz ve baharatları ekliyorum.
6. 
   Yavaşça karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika daha pişirin. Sonuç olarak elde ettiğiniz şey budur - tamamen hazırlanmış, ancak kendi suyunda sebzeli, aşırı kurutulmuş karaciğer değil.
7. 
   Tavanın içeriği biraz soğuduktan sonra her şeyi kıyma makinesinden geçiriyorum. Daha sonra tereyağını ekleyip kıyma makinesinde tekrar öğütüyorum. Daha düzgün bir macun kıvamı elde etmek istiyorsanız ikinci kez bir daldırma blenderi kullanabilirsiniz. Tereyağı yemeğin sıcaklığıyla kendi kendine erimeli ama eğer soğuduysa mikrodalgada da eritebilirsiniz.
8. 
   Domuz karaciğeri ezmesi çeşitli şekillerde servis edilebilir. En kolay yol, onu bir kaba döküp krutonların üzerine sürmektir. Ayrıca ezmeyi bir "somun" oluşturmak için streç filme sarabilir, soğutabilir ve ardından geniş dilimler halinde kesebilirsiniz. Tatil masası için streç filmle kaplı bir kalıba aktarmanızı tavsiye ederim.
9. Sertleştikten sonra pate kalıptan kolayca çıkarılabilir ve beğeninize göre dekore edilebilir. Mesela eritilmiş tereyağı desenleriyle boyadım. Ve ezmenin bir kısmını nozüllü bir hamur işi torbası kullanarak sepetlere koydum - meze hemen daha ciddi bir görünüme kavuştu.

Soğan, sarımsak, domuz yağı ve petrol ile domuz karaciğeri ezmesi hazırlamak için adım adım tarifler

2018-06-22 Rida Khasanova

Seviye
yemek tarifi

951

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

14 gr.

15 gr.

Karbonhidratlar

1 gr.

195 kalori.

Seçenek 1: Domuz karaciğeri ezmesi için klasik tarif

Bu ezme her durumda kullanışlı olacak bir yemektir. Meze olarak masaya koyabilir, sandviç yapabilir veya garnitür olarak tahıl veya sebze salatası ile servis edebilirsiniz.

Geleneksel tarife göre pate hazırlarken ekşi krema, sarımsak, mantar veya taze domuz yağı gibi malzemeleri ekleyerek tadı çeşitlendirebilirsiniz. Ev yapımı ezmeyi bir kez denedikten sonra bir daha mağazadan ürün almak istemeyeceksiniz.

İçindekiler:

• 200 gramlık paket tereyağı;
• bir çift soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• 800-850 gr. domuz ciğeri;
• Defne yaprağı.

Domuz karaciğeri ezmesi nasıl yapılır

Karaciğeri soğuk suyla iyice durulayın ve temizleyin. Tuz serpip elinizle ovalayın. Karaciğeri bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve ateşe verin. Su kaynamaya başlayınca defne yaprağını ekleyip yarım saat kadar daha pişirin.

Soğanı soyun ve çok küçük parçalar halinde kesin. Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve doğranmış soğanı açık altın rengine kadar kızartın.

Delikli bir kaşıkla karaciğeri sudan çıkarın ve sıvının süzülmesine izin verin. Karaciğeri soğanla birlikte tavaya aktarın, karıştırın ve 5-6 dakika kızartın.

Sarımsak dişlerini soyun ve bir bıçakla ince ince doğrayın. Sarımsakları kızartma tavasının içeriğiyle birlikte bir blender kasesine yerleştirin ve malzemeleri püre haline gelinceye kadar öğütün. Ayrıca bir mutfak robotu veya kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.

Yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın. Köpük göründüğünde yağı karaciğer kütlesiyle karıştırın ve en sevdiğiniz baharatları ve karabiberi serpin. Dökmek için biraz yağ bırakın.

Ezmeyi iyice karıştırın, bir kalıba aktarın ve üzerine sıvı tereyağı dökün. Buzdolabına koyun.

Ezme soğuduktan sonra meze olarak servis edebilir veya esmer ekmek ve taze otlarla sandviç yapabilirsiniz.

Seçenek 2: Domuz karaciğeri ezmesi için hızlı tarif

Yavaş pişirici, yemek hazırlanırken zaman kazanmanıza yardımcı olan harika bir tekniktir. Pate için sadece malzemeleri hazırlamanız ve ardından çok pişiricinin yemeğin hazır olduğuna dair sinyalini beklemeniz gerekecek.

İçindekiler:

• 50-60 gr. tereyağı;
• havuç;
• soğan;
• Defne yaprağı;
• bir diş sarımsak;
• 400-450 gr. domuz ciğeri;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;

Domuz eti karaciğer ezmesi nasıl hızlı bir şekilde pişirilir

Karaciğeri akan soğuk suda iyice yıkayıp temizleyin. Çok küçük parçalar halinde kesin ve ekipman kabına yerleştirin.

Havucun kabuğunu kesin, kök sebzeyi yıkayın ve bıçakla ince şeritler halinde kesin.

Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve bir bıçakla doğrayın veya bir presten geçirin.

Tereyağını normal parçalara ayırın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Sebzeleri ve tereyağı parçalarını karaciğerin yakınındaki bir kaseye koyun, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin, iyice karıştırın.

Kapağı kapatın ve 40-45 dakika pişirme modunu seçin. Süre dolduğunda, çoklu pişiricinin içeriğini bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

Ezmeyi herhangi bir bardağa veya cam kavanoza aktarın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Seçenek 3: Domuz yağıyla domuz karaciğeri ezmesi

Eritilmiş domuz yağı, domuz karaciğerinin tadını daha yumuşak ve yumuşak hale getirerek, doğal acısını nötralize eder. Pate soğudukça yağdan dolayı yoğunlaşacak, ancak yine de yayılması kolay olacaktır. Tereyağı normal ağır krema veya ekşi krema ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• 400-520 gr. domuz ciğeri;
• büyük havuçlar;
• iki büyük soğan;
• 100 gr. taze domuz yağı;
• tuz;
• karabiber;
• bir çift defne yaprağı;
• 80 gr. tereyağı.

Nasıl pişirilir

Taze domuz yağı (füme domuz yağı uygun değildir) küçük parçalar halinde kesin. Yağsız bir tavaya koyun ve kısık ateşte en fazla 5-6 dakika pişirin, aksi takdirde yanık kokusu çıkacaktır.

Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Domuz yağı parçalarını bir kaşıkla tavanın kenarlarına doğru itin ve soğanı sıcak yağın içine koyun. Birkaç dakika kısık ateşte kızartın.

Havuçları soyup ince ince dilimleyin. Soğanı ve domuz yağını ekleyip havuçlar yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin, ardından ciğer parçalarını ekleyip karıştırın.

Kızartma tavasının içindekileri tuzlayın, karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin. İstenirse bir tutam hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Karaciğer kahverengiye döndüğünde, en büyük parçanın pişmiş olup olmadığını kontrol edin. 2 parçaya bölün - içeride pembemsi alan kalmazsa bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

Defne yaprağını çıkarın ve karaciğeri sebze ve domuz yağıyla birlikte kıyma makinesinden birkaç kez öğütün. Tereyağını bıçakla küçük parçalara bölerek ekleyin. Daha hassas bir yapı elde etmek için ortaya çıkan kütleyi bir karıştırıcıda kaydırın. Ezmeyi bir kaba aktarın, üzerini bir kapakla veya streç filmle örtün ve 3-5 saat buzdolabında saklayın.

Ezmeyi ekmeğin üzerine sürün, yeşil soğan ve bir dilim taze domatesle süsleyin.

Seçenek 4: Koruma için domuz karaciğeri ezmesi

Birçok ev hanımı kışa lezzetli hazırlıklar yapmaya çalışır. Soğuk mevsimde akşam yemeğinde domuz ciğeri ve etten yapılan hoş kokulu, doyurucu bir ezmeyi masaya koymak çok keyifli. İş parçası soğukta, tercihen bodrumda saklanır.

İçindekiler:

• üç kilogram domuz karaciğeri;
• üç kilogram domuz eti hamuru;
• üç kilogram domuz yağı;
• 15 taze tavuk yumurtası;
• üç kilogram soğan;
• tuz;
• favori baharatlar

Adım adım tarif

Domuz karaciğerini iyice durulayın ve filmleri kesin. Kıyılana kadar bir blender veya mutfak robotunda öğütün.

Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin, aynısını taze domuz yağıyla yapın.

Domuz etini durulayın ve küçük parçalara bölün. Püre benzeri bir kıvam elde etmek için domuz yağı ve soğanla birlikte en az 3 kez kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış karaciğerle karıştırın.

Tavuk yumurtasını çırpın, tadına göre tuz ekleyin, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Her boyuttaki kavanozları iyice yıkayın ve buharla sterilize edin. Ezmeyi boyunda yaklaşık 3-4 cm boşluk kalacak şekilde içlerine yerleştirin.

Ezme kavanozlarını kalın duvarlı büyük bir tencereye yerleştirin ve yarısından biraz fazlasını kaplayacak kadar su dökün. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 3,5-4 saat pişirin.

Sıcak kavanozları kurulayın ve kalın bir battaniyeye sarın. Soğuduklarında serin ve kuru bir yerde saklayın.

Ana yemeklerde meze olarak servis yapın veya sandviç yapımında kullanın.

Seçenek 5: Domuz karaciğeri ve şampanya ezmesi

Domuz karaciğeri mantarlarla iyi gider. Çeşitlilik için hoş mantar aromalı bir ezme hazırlayabilirsiniz - meze o kadar lezzetli çıkıyor ki, bir kez denedikten sonra kimse kayıtsız kalmayacak.

İçindekiler:

• kilogram domuz karaciğeri;
• 100 gr. domuz yağı;
• üç soğan;
• 150-180 gr. tereyağı;
• 200-260 gr. petrol;
• öğütülmüş karabiber;
• yarım bardak sek beyaz şarap;
• tuz.

Nasıl pişirilir

Soğanı soyun, suyla durulayın ve ince yarım halkalar halinde doğrayın.

Domuz yağının yarısını bir tavada kısık ateşte eritin ve soğanı ekleyin. Açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Karaciğeri iyice durulayın, özel kağıt peçetelerle nemden kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Tavadaki soğana ekleyin, karıştırın ve 12-15 dakika daha kızartın.

Mantarları akan suda durulayın ve küpler halinde kesin.

Ayrı bir tavada domuz yağının ikinci kısmını eritip mantarlarla karıştırın. Kısık ateşte mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Mantarları ve domuz yağını ciğerli bir tavaya koyun, karıştırın ve şarabı, tuzu dökün ve baharatları ekleyin. Kapağı açık olarak yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.

Kızartma tavasının içeriğini bir blender veya mutfak robotunun kasesine yerleştirin ve püre haline gelinceye kadar öğütün.

Bitmiş ezmeyi bir cam kavanoza aktarın, soğutun ve buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!

Domuz ciğeri sanki sert ve yenmesi imkansızmış gibi “kötü bir üne” sahiptir. Bu nedenle maliyeti dana eti ve tavuğa göre önemli ölçüde düşüktür. Ancak nasıl doğru pişirileceğini biliyorsanız çok yumuşak, sulu ve lezzetli olacaktır.

Fotoğrafta ekmeğin üzerinde ciğer ezmesi var

Tarif içeriği:

Öncelikle bu karaciğer türünün faydaları üzerinde durmak istiyorum. Domuz karaciğeri, vitamin ve faydalı elementlerin deposu olan besleyici bir üründür. A, C, D, E, K vitaminleri, B grubu, enzimler, ekstraktif maddeler, çinko, selenyum, fosfor, manganez ve demir içerir. Ve tüketildiğinde omega-3 ve omega-6 gibi hayati yağ asitleri de vücudumuza giriyor. Çocuklar, anemiden muzdarip insanlar, ateroskleroz ve şeker hastalığı olan hastalar için faydalıdır.

Domuz karaciğeri nasıl seçilir ve uygun şekilde pişirilir?

• Öncelikle karaciğerin tazeliği kontrol edilmelidir. Ürünü dikkatlice inceleyin ve koklayın. Taze ciğer kırmızı-kahverengi renkte, düzgün kesimli, hoş kokulu, beyaz lekeler ve aşırı sıvı içermez. Yapısı gözenekli, granülerdir ve sığır etinden çok daha fazla yağ içerir.
• Domuz ciğeri daha acı bir tada sahip olduğundan süt veya sütlü su içerisinde 2-3 saat bekletilmesi tavsiye edilir. Daha sonra aşırı acılık ortadan kalkacak, karaciğer daha yumuşak ve daha aromatik hale gelecektir.
• Ürünün ilave tatlılık kazanması ve acılığın daha az hissedilmesi için ezmeye çeşitli ürünler ilave edilir. O zaman basit bir yemek, herhangi bir özel etkinliğin dekorasyonuna dönüşebilecek gerçek bir inceliğe hemen dönüşecektir. Örneğin havuç, soğan, elma, sarımsak, yumurta, alkollü içecekler, ekşi krema, domuz yağı, karnabahar, brokoli, domuz pastırması veya krema olabilir.
• Aniden sıvı ürünlerle aşırıya kaçarsanız ve karaciğer kütlesi çok seyrek çıkarsa, malzemelere 1-2 yemek kaşığı ekleyerek kalınlaştırabilirsiniz. un.

• 100 g - 170 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 1,5 kg
• Pişirme süresi - 40 dakika

İçindekiler:

• Domuz karaciğeri - 700-800 gr
• Havuç - 2 adet. (orta boy)
• Soğan - 2 adet. (orta boy)
• Domuz yağı - 50 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Bitkisel yağ - kızartmak için
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak
• Öğütülmüş karabiber - 1,5 çay kaşığı. veya tatmak

Domuz karaciğeri ezmesi yapımı

1. Domuz karaciğerini akan su altında yıkayın, safra kanallarını ve filmi çıkarın ve 1 saat suda bekletin. Fazladan zamanınız varsa ve sütü dert etmiyorsanız karaciğeri sütle doldurun ve 2-3 saat bekletin.

Pişirmeye başlamadan önce ürünü kokladığınızdan ve kontrol ettiğinizden emin olun. Ekşi bir koku duyarsanız veya yüzeyde gri-yeşil veya beyazımsı lekeler görürseniz karaciğeri güvenle atabilirsiniz. Filmin çıkarılmasını kolaylaştırmak için ürünü 5-10 saniye kaynar suya batırın.

2. Soğanları soyun, yıkayın ve küp şeklinde kesin.

3. Havuçları soyun, durulayın ve küp şeklinde kesin.

4. Kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve kızartmak için sebzeleri ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika kızartın, ardından karaciğeri ekleyin.

5. Yiyeceğe tuz ve karabiber ekleyin ve karaciğer hazır olana kadar kızartın. Hazır olup olmadığını bir bıçakla belirleyebilirsiniz. Üründen bir parça kesin, kan görürseniz tekrar pişirin, beyaz bir sıvı akacaktır, bu da hazır demektir. İnce delikli ızgaralı bir kıyma makinesi hazırlayın.

6. Karaciğeri sebze ve domuz yağıyla birlikte 2-3 saat kıyma makinesiyle öğütün veya bir blender veya mutfak robotu ile öğütün. Ezmeye yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Tereyağının eritilmemesi, yumuşatılması gerektiğini lütfen unutmayın.