วิธีการปรุงเห็ดแช่แข็ง? วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีในฤดูหนาว: ดิบ, ต้ม, ทอด

วัตถุดิบ:
- เห็ดแช่แข็ง – 500 กรัม สำหรับสามมื้อ
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- กระเทียม – 3 กลีบ
- น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทอด
- เกลือ,
- พริกไทยดำป่น
- ปรุงรสสำหรับเห็ด

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

นำเห็ดแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์ ใส่ในกระชอน และปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง หากคุณซื้อจากร้านค้า คุณควรแยกแช่แข็งแยกกัน แต่เนื่องจากฉันแช่แข็งมันเอง พวกมันจึงติดกันเป็นก้อนทั้งหมด




เมื่อเห็ดละลายแล้ว ให้ล้างใต้น้ำไหล




เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อนดีแล้วให้ผัดเห็ด น้ำมันอาจกระเซ็นได้ ดังนั้นระวังอย่าให้ไหม้




ปอกหัวหอมสับแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับเห็ด






ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม - ปอกเปลือกหั่นแล้วส่งตามหัวหอม




ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือ เครื่องปรุงรสเห็ด พริกไทยดำป่น แล้วทอดประมาณ 25-30 นาที เห็ดไม่ควรแห้ง แต่ควรจะฉ่ำและนุ่มดังนั้นอย่าปรุงจนเกินไปในกระทะ ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทอดเห็ดแช่แข็งได้ และคุณจะจดบันทึกไว้ น่าทาน!

หากคุณมีเห็ดป่าอยู่ในช่องแช่แข็ง เพียงเทความมั่งคั่งนี้ลงในกระทะแล้วภายใน 20 นาทีคุณก็จะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น
เนื้อหาสูตร:

เห็ดป่าเป็นของขวัญที่มีประโยชน์จากธรรมชาติ มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภท อย่าง​ไร​ก็​ตาม เนื่อง​จาก​ฤดู​เห็ด​นั้น​สั้น แม่บ้าน​ที่​กระตือรือร้น​จึง​พยายาม​เตรียม​ผลผลิต​ไว้​สำหรับ​ใช้​ใน​อนาคต. ตัวอย่างเช่น นำไปตากแห้ง ดอง เค็ม และแช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับอาหารประเภทเห็ดตลอดทั้งปี จากวิธีการเตรียมการหลายวิธี วิธีหนึ่งที่แม่บ้านหลายคนชอบที่สุดคือการแช่แข็ง นอกจากนี้ยังถือเป็นวิธีเก็บรักษาเห็ดที่มีประโยชน์และง่ายที่สุดอีกด้วย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องทำอะไรต่อไปกับเห็ดแช่แข็งและวิธีปรุง วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทอดเห็ดป่าแช่แข็งให้อร่อย

ขึ้นอยู่กับเห็ดที่ถูกแช่แข็ง นั่นคือวิธีการปรุง ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีจะถูกแช่แข็งทั้งตัว ไม่ได้ล้าง และทำความสะอาดเฉพาะเศษซากเท่านั้น เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งคุณเพียงแค่ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วทอด เห็ดเนยและท่อต้มเบา ๆ ก่อนแช่แข็งจากนั้นจึงละลายน้ำแข็งและทอด หากคุณยังไม่ได้ปรุงล่วงหน้า ให้ส่งเห็ดแช่แข็งลงในน้ำเดือดโดยตรงก่อน ต้มประมาณ 7-10 นาทีแล้วจึงทอด

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 66 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าแช่แข็ง - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมเห็ดป่าแช่แข็งทีละขั้นตอน สูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. นำเห็ดออกจากตู้เย็น ใส่ลงในชามแล้วปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติ หากคุณไม่มีเวลารอ ให้นำไปกรองบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน นี่จะทำให้พวกมันร้อนและละลายเร็วขึ้น จากนั้นหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นเส้นหรือก้อนแล้วทิ้งผลไม้เล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด

2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นเส้นบาง ๆ

3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปผัด

4. ทอดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป

5. ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมต่อไปอีกประมาณ 7 นาที

6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ฉันใส่พริกหวานป่น

7. ผัดและทอดเห็ดต่อไปจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ: ทอดลึกหรือเบา ๆ เวลาในการทอดที่เฉพาะเจาะจงจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

8. เสิร์ฟเห็ดที่เสร็จแล้วกับมันบดหรือมันฝรั่งทอด จะเข้ากันกับพาสต้าหรือข้าวต้มก็อร่อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับกรอกพาย พาย ขนมปัง แพนเค้ก นักหนา เกี๊ยว พิซซ่า สลัด ฯลฯ

ของขวัญอันหอมกรุ่นจากป่าเห็ดเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ

คุณสามารถใช้พวกมันเพื่อเตรียมซุปเข้มข้น ผสม ไส้พายและพาย และคอร์สที่สองแสนอร่อย

ก่อนรับประทานอาหารจำเป็นต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (ยกเว้นที่หายาก)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

การบำบัดความร้อนของพืชป่าที่เก็บเกี่ยวมีหลายประเภท การทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุด เหตุใดจึงจำเป็น?

ประการแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสิ่งเหล่านี้เป็นสารพิษที่ควรกำจัดทิ้งอย่างแน่นอน เช่น เห็ดบางชนิดมีกรดจิลเวลิก นี่เป็นพิษที่ทรงพลังซึ่งมีผลทำลายล้างต่อตับและไตและทำให้เสียชีวิตได้ใน 30% ของกรณี พิษนั้นบรรจุอยู่ในเชือก - เห็ดมีลักษณะคล้ายกับมอเรลมาก เมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงถูกต้มในน้ำสองแห่งโดยต้องสะเด็ดน้ำอันแรกออกและล้างเห็ดหลังจากนั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เห็ดจะถูกเปรียบเทียบกับฟองน้ำพวกมันดูดซับสารสกปรกและอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมได้ทันทีรวมถึงรังสีด้วย การต้มจะช่วยลดระดับ โดยต้มครั้งเดียวเป็นเวลา 10 นาที ระดับรังสีจะลดลง 80 เปอร์เซ็นต์ และต้มสองครั้งจะลดลง 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นคุณไม่เพียงต้องปรุงสตริงที่เป็นอันตรายเท่านั้น (ซึ่งโดยธรรมแล้วไม่ค่อยได้อยู่ในตะกร้าของคนเก็บเห็ด) แต่ยังรวมถึงชานเทอเรลที่ทุกคนชื่นชอบ รัสซูล่า เห็ดนม และแม้แต่แชมปิญองที่ซื้อในร้าน

วิธีปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อต้มสารอาหารและวิตามินบางส่วนจะเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนที่จะใส่เห็ดลงในกระทะ จะต้องเตรียม: คัดแยก, ทำความสะอาด, ตัดบริเวณที่น่าสงสัยทั้งหมดออก (จุดสีน้ำตาล, ความเสียหาย, ชิ้นส่วนที่เต็มไปด้วยหนอนหรือทาก) จะต้องดำเนินการในวันเดียวกับที่ได้รับของขวัญจากป่า หากเห็ดแก่ต้องถอดส่วนล่างของหมวกออก

หากมีกำหนดปรุงไว้อีกวัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่จะทำความสะอาดเฉพาะใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าด้วยมีดเท่านั้น ก่อนที่จะต้มสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นได้ แต่ต้องเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาแช่น้ำ

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดสด

เห็ดปรุงสุกเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:เพื่อแช่แข็งหน้าหนาว เตรียมดอง หรือแปรรูปก่อนทอด เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด สัญญาณภายนอกสามารถกำหนดความพร้อมได้: เห็ดต้มจะจมลงไปที่ก้นกระทะหากคุณยกมันขึ้นเหนือเตา อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องเวลาในการปรุงอาหาร ปรุงเห็ดนานแค่ไหน? พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำลำดับต่อไปนี้:

แชมเปญปรุงสุกในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ - เป็นเวลาห้านาที

สิบห้านาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดนางรมที่จะปรุง; รังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที;

Chanterelles และ boletuses ควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากหมวก boletus ก่อน)

Russula แม้จะมีชื่อควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนต้มจะต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด นำฟิล์มออกจากฝา แล้วล้างออก แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอร์ชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

เห็ดน้ำผึ้งวางในน้ำนำไปต้มหลังจากนั้นยาต้มแรกจะถูกระบายออกและเติมน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง – 50-60 นาที;

เห็ดนมข้นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การปรุงเห็ดนั้นง่ายมากคุณต้องใส่มันลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากเดือดแล้วให้เก็บไว้ในน้ำเดือดตั้งแต่ห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากแปรรูปเห็ดเพื่อทอดต่อไป จะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำพื้นฐานประมาณ 10-20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรหลัก

การเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยมากจะทำจากเห็ดสดต้มที่เตรียมไว้ตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ)

ใบลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบเม็ด.

การตระเตรียม

ขั้นแรกคุณต้องคัดแยกเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่า แล้วล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ แช่ "เนื้อ" เห็ดทั้งหมดแล้วเติมน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

กดเล็กน้อยในรูปแบบของแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ล้างเห็ดที่แช่น้ำไว้อีกครั้ง สับเห็ดตัวใหญ่ ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งหมด

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงบนเห็ดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟ ใส่พริกไทยและเกลือ ใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูและปล่อยให้เย็น

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในถุงในส่วนเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (ปริมาณเท่าที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ด ทอดมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดน้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาวอย่างแท้จริง จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อยมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ขนมอบของว่างและสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดจะสุกได้นานแค่ไหนหลังจากการอบแห้ง

เห็ดแห้งที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และกลายเป็นเห็ดแข็งเกินไป

ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรของชิ้นเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำหลังจากแช่ไว้ เพราะเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง แน่นอนว่าคุณต้องให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ หากเตรียมเห็ดไม่ถูกต้อง น้ำจะสกปรก ขุ่นมัว อุดตันไปด้วยใบไม้ ต้นสน และทราย คุณไม่ควรปรุง “เนื้อ” เห็ดในเมนูนี้ตามกฎแล้วเห็ดพอร์ชินีจะแห้ง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล เห็ดมอส แชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ได้ หลังจากแช่เห็ดไว้แล้วควรปรุงนานแค่ไหน? อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ว่าเห็ดตกลงไปก้นกระทะหรือไม่หลังจากขึ้นเหนือพื้นผิวเตาแล้ว อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงเห็ดเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมยาต้มแสนอร่อยจากเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

ใบกระวาน;

การตระเตรียม

พริกไทย (ไม่จำเป็น)

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดมันลงบนจานหรือฝาปิดก็ได้

หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับน้ำซุป

ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเติมเกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการอบแห้ง หากเห็ดตากแห้งหยาบๆ เวลาปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที ชิ้นบางจะสุกเร็วขึ้นภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง

หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้ว ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ปรุงซุปเห็ดโดยใช้น้ำซุป

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแช่แข็ง

ความจริงก็คือไม่สามารถกำจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนที่จะแช่แข็งได้: น้ำแข็งจำนวนเล็กน้อยจะก่อตัวขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณไม่สามารถโยนเห็ดในสถานะนี้ลงในกระทะได้ พวกมันจะทำลายสิ่งทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องละลายเห็ดก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

ไมโครเวฟสักสองสามนาที

ทิ้งในกระชอนที่อุณหภูมิห้องและรอให้ละลายตามธรรมชาติ

หลังจากที่เห็ดละลายแล้วจะต้องล้างในน้ำไหล จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เติมน้ำลงในเห็ดแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวโดยปิดฝา อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู

เห็ดแช่แข็งปรุงสุกนานแค่ไหน? เพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แชมเปญจะพร้อมภายใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสดแห้งและแช่แข็งแทบจะแยกออกจากกันไม่ได้ โดยปกติจะต้มเพื่อดองดองแช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด) นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งยังต้มเพื่อทำซุป สลัดเห็ด ไส้พายหรือแพนเค้ก จูเลียน และมันฝรั่งทอด

หลังจากปรุงเห็ดแล้วไม่ควรเทน้ำซุปออก นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าโดยคุณสามารถปรุงซุปเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมหรือเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะพลาสติกหรือขวดพลาสติก สะดวกมากเพราะคุณสามารถเตรียมซุปหรือซอสพร้อมน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา

ในอาหารรัสเซียเห็ดครอบครองสถานที่พิเศษอย่างถูกต้อง - มีการเตรียมอาหารหลายอย่างโดยใช้ต้มทอดหรือตุ๋น แม้แต่เห็ดจำนวนเล็กน้อยที่เติมเป็นส่วนผสมในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง หรือน้ำเกรวี่ก็สามารถเพิ่มสีสันให้กับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นได้ และกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง คุณไม่เพียงแต่ใช้เห็ดสดหรือแห้งเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดแช่แข็งได้ด้วย

เห็ดแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดแล้วนำไปทอดหรือเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วที่บ้านเมื่อไม่สามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว เห็ดจะถูกต้มก่อน น้ำจะถูกเทออกและวางในถุงแยกส่วน ถุงละ 200–300 กรัม ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดที่นำมาจากป่าได้: พอร์ชินี แอสเพน โบเลทัส ชานเทอเรล และแม้แต่เห็ดรัสซูลาหรือน้ำผึ้ง

ทางร้านยังจำหน่ายเห็ดแช่แข็ง - เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกเทียม รวมถึงเห็ดป่า - เห็ดขาวหรือเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเหล่านี้แช่แข็งแบบดิบและสามารถซื้อได้ตามน้ำหนักในปริมาณที่คุณต้องการสำหรับปรุงอาหาร ในการทอดสำหรับสองหรือสามเสิร์ฟคุณจะต้องมีเห็ดแช่แข็ง 500 กรัมทุกชนิดหรือเห็ดนานาชนิดแช่แข็ง

เมื่อซื้อเห็ดในร้านตามน้ำหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่จับกันเป็นก้อน: นี่เป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิดและละลายไปแล้ว

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการทอด ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ และเมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดต้มหรือแช่แข็งดิบลงในกระทะ พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระเหยโดยการทอดและกวนเห็ดด้วยไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในเห็ดเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติดังนั้นเนื้อหาของกระทะจึงสามารถใส่เกลือได้เท่านั้นและเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย แต่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะจะเน้นและเพิ่มรสชาติของเห็ดเท่านั้น

หากคุณต้องการปรุงมันฝรั่งทอดกับเห็ดแช่แข็งควรทำในสองขั้นตอนจะดีกว่า

ขั้นแรกทอดเห็ดและหัวหอมแยกกันจนกระทั่งของเหลวจากพวกมันระเหยหมด จากนั้นเริ่มทอดมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะแยกต่างหาก เมื่อมันดิบไปครึ่งหนึ่งแล้วและเปลือกเริ่มปรากฏขึ้น ให้ใส่เกลือแล้วใส่เห็ดผัดกับหัวหอมลงในกระทะ ต่อไปจนมันฝรั่งสุกแล้วจึงทอดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ในการเตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยจากเห็ดแช่แข็งทอด ให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช เมื่อเริ่มเป็นคาราเมล ให้ใส่แครอทขูดหยาบลงในกระทะและลวกประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเห็ดแช่แข็งทอดจนน้ำผลไม้ระเหยโรยเนื้อหาของกระทะด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งคนให้เข้ากัน ผัดทุกอย่างในแป้งเล็กน้อย แล้วเติมน้ำ 1 แก้ว เคี่ยวทุกอย่างจนแป้งข้น จากนั้นยกออกจากเตาและพักไว้ประมาณ 10-15 นาที น้ำเกรวี่นี้สามารถเทลงบนโจ๊กไม่หวานหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

คุณต้องเริ่มด้วยเห็ด เนื่องจากเห็ดจะต้องเย็นก่อนถึงเวลาจึงจะใส่เห็ดลงในแป้งได้

เราต้องการเห็ดละลายหนึ่งถ้วย ฉันเอาถ้วยที่ใหญ่กว่านี้เล็กน้อยประมาณ 300 มิลลิลิตร

สับเห็ดอย่างหยาบๆ ไม่จำเป็นต้องสับให้ละเอียด ปล่อยให้เป็นชิ้นประมาณเท่ากับหนึ่งเซนติเมตร (บวกหรือลบ)

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะแล้วทอด ผัดหัวหอมสักครู่จนเป็นสีทองเล็กน้อย

จากนั้นเลื่อนไปที่ขอบกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดต่ออีกนาที หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที ใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีกนาที ใส่เกลือ พริกไทย ปาปริก้าแห้ง (หวาน ไม่ร้อน!) และพาร์สลีย์สดสับ ผัดและทอดต่ออีกนาที

ปิดไฟและพักไว้โดยไม่ต้องปิดฝา โดยควรวางไว้ในที่เย็นๆ สำหรับฉันมันเป็นระเบียงเพราะนอกหน้าต่างมีเพียงหกบวกเท่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มตีไข่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับแป้งก่อน ร่อนแป้งกับเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงในชาม ฉันเพิ่มตรงนั้น - ทั้งสองอย่าง ฉันไม่เคยดับโซดาเพราะแป้งจะมีครีมเปรี้ยวปานกลางดังนั้นทุกอย่างจะดับลงตรงนั้น คุณสามารถเพิ่มผงฟู 1 ช้อนชาลงไปได้

ชีสสามชิ้นบนบีทรูทหรือเครื่องขูดแครอท

ถึงเวลาลงไข่แล้ว อย่าลืมล้างมันเพื่อป้องกันตัวเองจากโรคซัลโมเนลโลซิส ไข่แต่ละฟองมีน้ำหนักประมาณ 65-67 กรัม ตอกไข่ใส่ชาม.

ต่อไปต้องตีให้ละเอียดจนขาวฟูและโปร่งสบาย เราใช้เครื่องผสม (ฉันมีแบบปกติแบบแมนนวล) และเริ่มตีวิปปิ้ง ฉันจับเวลาโดยเฉพาะ - ฉันใช้เวลาแปดนาทีในการเต้นด้วยความเร็วสูงสุด ปริมาณมีประมาณสามเท่า

ตวงน้ำมันพืช (หรือมะกอก) 70 กรัม โดยไม่หยุดตี (ลดความเร็วลงเป็นความเร็วปานกลาง) เทน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ เติมเกลือเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 170 องศา

หมุนความเร็วเป็นต่ำสุดแล้วใส่ครีมเปรี้ยวหลังจากหมุนสองสามรอบให้ใส่แป้ง คนเพียงไม่กี่วินาทีแล้วปิด

เพิ่มชีสเห็ดและผสมด้วยช้อน อย่าหักโหมจนเกินไป ผสมเร็วๆ และเบาๆ แต่อย่ามากเกินความจำเป็น เพราะฟองอากาศจะแตกและเค้กอาจจะโปร่งน้อยลง

เททุกอย่างลงในแม่พิมพ์ หากแม่พิมพ์เป็นซิลิโคน ก็ให้เทแป้งลงไป วางแบบฟอร์มอื่นๆ ทั้งหมดด้วยกระดาษรองอบ (ควรปลอดภัยไว้ก่อน)

วางกระทะในเตาอุ่น หากยังไม่มีเวลาอุ่นเครื่องเต็มที่ก็ไม่สำคัญ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบ - แทงเค้กด้วยแท่งไม้ถ้ามันแห้งแสดงว่าทุกอย่างพร้อม ปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลา 15 นาทีโดยเปิดประตูเตาอบ มันจะสงบลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นรบกวนคุณ ตรงกลางจะยังคงความนุ่มอร่อย บางอย่างในสไตล์ของซูเฟล่ เรากินแบบอุ่น เย็นก็หาที่เปรียบไม่ได้! น่าทาน!