การปรุงนมข้นโดยไม่ใช้กระป๋องเป็นวิธีที่มีเอกลักษณ์และเรียบง่าย นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในกระป๋อง - คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีทำนมข้น "ของจริง" ที่บ้านและคุ้มค่ากับปัญหาหรือไม่?กล่าวโดยย่อ: การควบแน่นนมแบบโฮมเมดจะได้รับการพิสูจน์เนื่องจากการปลอมแปลงนมข้นโดยการเปลี่ยนไขมันพืชเป็นไขมันนมเป็นเรื่องปกติมาก แต่วิธีแยกแยะนมข้นแท้จากของปลอมวิธีเตรียมนมข้นที่บ้านและวิธีการปรุงนมสำเร็จรูปนั้นไม่สามารถพูดสั้น ๆ ได้

ใครเป็นผู้คิดค้นนมข้นและผลิตภัณฑ์ประเภทใด

ในปี ค.ศ. 1810 ชาวฝรั่งเศส N. Appert เสนอแนวคิดเรื่องการควบแน่นนม นมข้นได้มาจากการระเหยส่วนหนึ่งของน้ำจากนั้นเติมน้ำตาล ในขณะเดียวกันความเข้มข้นของสารอาหารในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เพิ่มขึ้น มีของแข็งมากกว่าสองเท่า (ไม่มีน้ำตาล) ในน้ำนมดิบหรือนมทั้งตัว

นมข้นหวานประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต 56%
• ซูโครส 43.5%;
• ความชื้นไม่เกิน 26%
• วัตถุแห้ง 28.5%
• ไขมันมากถึง 9%
• โปรตีน 8.1%
• วิตามิน A1, B1, B2, B12, C, PP

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้น:

• 323 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ:

• นมข้นมีประโยชน์เพียงเพราะมีนมซึ่งมีวิตามินหลายชนิดซึ่งจะถูกทำลายเพียงเล็กน้อยเมื่อข้น
• เนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลมากคุณจึงสามารถบริโภคได้ในระดับปานกลาง 25-50 กรัมต่อวัน ปริมาณดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น

7 สูตรทำนมข้นที่บ้าน

กุญแจสู่ความสำเร็จคือนมคุณภาพสูง ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำนมข้นเองที่บ้านคือการซื้อวัตถุดิบสดทั้งตัวและฟรีจากตลาด

อีกครั้งหนึ่ง นมควรเป็น:

• ทั้งหมด,
• มีไขมันสูง
• สดแน่นอน
• ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

โปรดทราบ:
น่าเสียดายที่แม่บ้านเติมส่วนผสมต่างๆ ลงในนมในตลาดเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว และยังผสมกับน้ำหรือนมพร่องมันเนยหลังจากแยกออกจากกัน

1. สูตรนมข้นอร่อย

หากคุณเตรียมนมข้นตามสูตรนี้คุณจะไม่ต้องการจากร้านค้าอีกต่อไป

นมข้นจืดโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่

ในการเตรียมนมข้นแบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• ครีม 1 ลิตร (25-30%);
• น้ำตาล 1.2 กก.
• นมผง 0.4 กก.
• อาหารเด็กนมผง 0.2 กก. (สามารถแทนที่ด้วยนมผง 0.2 กก.)
• วานิลลินเป็นตัวเลือก (แต่นมข้นจะอร่อยมากถึงแม้จะไม่มีก็ตาม)

เตรียมตัวดังนี้:

1. เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำตาล ตั้งไฟกวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่าต้มในขั้นตอนนี้น้ำตาลทั้งหมดไม่ควรละลาย)
2. ต่อไปต้องแน่ใจว่าได้ปรุงนมข้นในห้องอบไอน้ำเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะเทครีมลงไปเติมน้ำตาลที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นจึงเติมอาหารเด็ก นมผง และตั้งไฟให้ร้อนในห้องอบไอน้ำ
4. คนในช่วง 15 นาทีแรกเพื่อลดการจับตัวเป็นก้อนของนมผง (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) จากนั้นคนเป็นเวลา 5 นาทีทุกๆ 10 นาที
5. เพิ่มวานิลลินและปรุงจนมีความหนาตามที่ต้องการ

เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมงหรืออาจมากกว่านั้น

2.สูตรง่ายๆ1

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมนมข้นหวาน 0.5 ลิตร:

• นม - (ควรทำเอง) 0.25 ลิตร
• นมผง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย

เตรียมตัวดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะแล้วเติมนมผงลงไปกวนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้)
2. เทน้ำตาลและตั้งไฟในอ่างน้ำ
3. ปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนบ่อยๆ จนข้น

เพียงเท่านี้นมข้นก็พร้อม

3.สูตรง่ายๆ2

สูตรการทำนมข้นโดยไม่ต้องใช้การระเหยที่ต้องใช้แรงงานมาก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมนมข้น 1 ลิตร:

• นมแห้งหรือครีมแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ (ละ 200 มล.)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำหรือนม - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมตัวดังนี้:

• นำน้ำหรือนมไปต้ม (นมจะทำให้คุณเลียนิ้ว) ใส่เนย น้ำตาล และตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น เครื่องตี หรือที่ตี
• เติมนมแห้งทีละน้อยโดยไม่หยุดวิปปิ้ง
• เมื่อไม่มีก้อนเหลืออยู่ในมวลนมน้ำตาลให้หยุดตี
• ปรุงต่อในอ่างน้ำจนกระทั่งนมข้น
• เมื่อนมเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ หลังจากแช่เย็น นมจะข้นขึ้นมาก

4. สูตรคลาสสิกสำหรับใช้ในบ้าน

การเตรียมนมข้นหวานที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมที่คุณยายของเราใช้นั้นไม่ใช่เรื่องยาก

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• นมไขมันสูง - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 กก.

การตระเตรียม:

1. ต้องละลายน้ำตาลในนมแล้วใส่ภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมงคนบ่อยๆจนนมข้น (ไม่ควรหยดหยด)

• อย่าเพิ่มความร้อนเพื่อลดระยะเวลาในการปรุง นมอาจไหม้ได้
• นมจะข้นเร็วขึ้นถ้าคุณเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 0.7 กก. แต่จะหวานกว่านี้มาก (ไม่ใช่ทุกคนจะชอบสิ่งนี้)

นมข้นที่ผลิตที่บ้านไม่ได้มีสีเหมือนนมล้วนๆ และจะมีวิตามินน้อยกว่า เนื่องจากการเตรียมทำที่อุณหภูมิสูงกว่าในโรงงาน แต่จะมีรสชาติดีกว่านมที่ซื้อจากร้านค้าและรับประกันว่าไม่มีไขมันพืช

5.ดัดแปลงสูตรคลาสสิค

สูตรคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่โหมดการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• นมไขมันสูง - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.3-0.5 กก.

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรปรุงในกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ให้ระเหยน้ำออกจากนม คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมน้ำตาลและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง คนต่อไปเรื่อยๆ

จากน้ำตาล 0.3 กิโลกรัมและนม 1 ลิตร ก็จะได้นมข้นหวาน 450 กรัมออกมา และรสชาติก็เหมือนมาจากร้านค้า

6. นมข้นในหม้อทอดอากาศ

วัตถุดิบ:

• ไขมันเต็ม, นมทั้งตัว;
• น้ำตาล.

เตรียมตัวดังนี้:

ใช้น้ำตาลและนมในอัตราส่วน 2:1 ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีแรกด้วยความเร็วและอุณหภูมิสูงสุดในกระทะสุ่มที่มีฝาปิด จากนั้นปรุงต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมงด้วยความเร็วปานกลางและอุณหภูมิ 205 องศา

7. นมข้นในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร (ต้องเป็นทั้งโฮมเมด)
• น้ำตาล - 0.35 กก.
• วานิลลิน - 1 ซอง (ไม่จำเป็น)

เตรียมตัวดังนี้:

1. ตั้งนมบนเตาจนเดือดในกระทะแยกต่างหาก แล้วเทลงในจานอบที่ติดตั้งในเครื่องทำขนมปัง
2. เพิ่มน้ำตาลและวานิลลา
3. เปิดโหมด "แยม-แยม" หลายๆ ครั้งจนกระทั่งนมข้น

3 วิธีในการปรุงนมข้นสำเร็จรูป

หากคุณเตรียมนมข้นตามสูตรใดสูตรหนึ่งของเรา หรือมีกระป๋องที่ซื้อจากร้าน 2-3 กระป๋อง คุณสามารถต้มให้ได้รสชาติคล้ายกับลูกอมท๊อฟฟี่ นมข้นต้มนั้นอร่อยมากและยังรวมเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ขนมด้วยเช่นในเค้กโฮมเมด

การปรุงนมข้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องปฏิบัติตาม

• เมื่อซื้อนมข้นในร้านค้าต้องแน่ใจว่าผลิตโดยไม่มีไขมันพืช
• หากน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ตั้งความร้อนแยกกันเล็กน้อยแล้วเติม;
• ห้ามมิให้ถอดและเปิดกระป๋องโดยเด็ดขาดจนกว่าน้ำเย็นสนิท เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้นมข้นร้อนถูกโยนออกจากกระป๋อง (คุณอาจถูกไฟไหม้ได้)

วิธีแยกแยะนมข้นแท้จากของปลอม

วิดีโอ: วิธีแยกแยะนมข้นแท้จากของปลอม

ก่อนหน้านี้ผู้ผลิตเปลี่ยนไขมันได้ถึง 20% แต่ตอนนี้ปริมาณไขมันพืชสามารถเข้าถึงได้ถึง 100% แต่บนฉลากจะมีข้อความว่า "นมข้น" จะยังคงปรากฏที่เดิมแม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรจะเรียกว่าแล้วก็ตาม “นม” -ผัก"

น่าเสียดายที่ตอนนี้สิ่งที่ขายภายใต้ชื่อ "นมข้น" ไม่ตรงตาม GOST ใด ๆ ดังนั้นการนั่งอยู่ที่บ้านใกล้เตาสักสองสามชั่วโมงโดยระเหยน้ำจากนมจึงไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดีนัก

1. วิธีต้มนมข้นในกระป๋องเหล็ก

ปรุงอาหารเช่นนี้:

1. ใส่กระป๋องนมข้นเหล็กลงในกระทะน้ำขนาด 3 ลิตร (ควรวางไว้ตะแคงดีกว่า)
2. หลังจากที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง โดยต้องแน่ใจว่าน้ำปิดขวดไว้เสมอ
3. ปิดไฟแล้วรอให้น้ำในกระทะเย็นลงโดยไม่ต้องถอดกระป๋องนมข้นออก

สำคัญ:
หากคุณพลาดและน้ำเดือด โถอาจระเบิดพร้อมกับผลที่ไม่พึงประสงค์ที่ตามมาทั้งหมด

แม้ว่าวิธีนี้จะง่ายมาก แต่เรายังไม่แนะนำให้ใช้เพราะ:

• ในระหว่างการปรุงอาหาร ออกไซด์จะเกิดขึ้นในขวดซึ่งจะไปอยู่ในนมข้น
• เมื่อถูกความร้อนเคลือบดีบุกของกระป๋องจะถูกทำลายและสารที่เป็นอันตรายจากโลหะสามารถเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้
• ในการปรุงนมข้นโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ คุณต้องเทนมจากขวดโลหะลงในแก้วแล้วปรุงในลักษณะที่อธิบายไว้ด้านล่าง

2. วิธีปรุงนมข้นทำเองหรือซื้อบรรจุขวด

วิธีการปรุงอาหารนี้ปลอดภัยสำหรับคุณและห้องครัวของคุณเป็นอย่างยิ่ง และด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงนมข้นจืดในปริมาณเท่าใดก็ได้ โดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรของกระป๋องเหล็กหลายเท่า

ปรุงอาหารเช่นนี้:

1. เทนมข้นลงในขวดแก้วปิดฝาขวดขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกมา แต่อย่าปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้ขวดแตกระหว่างปรุงอาหาร
2. วางขวดโหลลงในกระทะ โดยก่อนหน้านี้มีตะแกรงไว้ด้านล่างเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหล แล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้มีระดับมากกว่านม
3. นำน้ำไปต้มและลดความร้อนลงจนเดือดกรุ่น ๆ ขณะที่เดือด ให้เติมน้ำร้อนลงไป
4. ปรุงนมข้นตามระดับความพร้อมที่ต้องการเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป สามารถตรวจสอบความพร้อมได้จากสีของนม หลังจากปรุงอาหารไปแล้วสองชั่วโมง สีควรเปลี่ยนเป็นสีเบจ

เคล็ดลับสำคัญ:
อย่าคนนมข้นจนสุกจนหมด เพราะอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนได้

3. วิธีปรุงนมข้นในไมโครเวฟ

คุณสามารถลองทำนมข้นในไมโครเวฟได้ โดยเทนมข้นลงในชาม ใส่ในไมโครเวฟ แล้วตั้งไฟไมโครเวฟเป็นไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที คนทุกๆ 2 นาที

เมื่อทำซ้ำข้อความของบทความ 7 สูตรอาหาร วิธีเตรียมนมข้นหวานที่บ้าน และวิธีการปรุงนมสำเร็จรูปจำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังไซต์ทั้งหมดหรือบางส่วน

นมข้นต้มเป็นหนึ่งในอาหารหลักในวัยเด็กของฉัน เข้มข้น อร่อยเหลือเชื่อ พร้อมกลิ่นหอมคาราเมลที่ไม่อาจลืมเลือน รสชาติอันละเอียดอ่อนและมหัศจรรย์นี้ไม่อาจสับสนกับสิ่งใดได้! การซื้อขวด "Varenka" ในร้านไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นเพียงความคล้ายคลึงกับขวดในวัยเด็กเท่านั้น คุณสามารถปรุงสิ่งนี้ด้วยตัวเองเท่านั้น ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? ฉันจำได้ดีว่าแม่ทำสิ่งนี้อย่างไร: เธอเติมน้ำลงในขวดนมข้นแล้วปรุงเป็นเวลานาน นั่นคือสิ่งที่ผมคิดในตอนแรก แต่เมื่อนมข้นอยู่ในมือของฉันและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร คำถามมากมายก็เกิดขึ้นทันที: จำเป็นต้องถอดฉลากออกหรือไม่? ฉันจะทำความสะอาดกระทะจากกาวจากขวดได้อย่างไร? ฉันควรเทน้ำมากแค่ไหน? “ต้มช้า” หมายความว่าอย่างไร และควรต้มน้ำแรง/เล็กน้อยแค่ไหน? และ (สิ่งที่เลวร้ายที่สุด) จะเกิดอะไรขึ้นถ้าธนาคารระเบิด? ฉันยอมรับว่าความมุ่งมั่นของฉันลดลงเล็กน้อยที่นี่ แต่เนื่องจากฉันได้สัญญาว่าจะให้อาหารอร่อยๆ แก่ครอบครัวแล้ว มันก็สายเกินไปที่จะล่าถอย ฉันเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นและไปทำงาน กระบวนการนี้คาดว่าจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ยากเลยและไม่น่ากลัวขนาดนั้น

ขั้นแรกฉันอยากจะแยกช่วงเวลาเหล่านั้นที่ดูเหมือน "น่ากลัว" ที่สุดสำหรับฉันออกไปเพื่อที่คุณจะได้ไม่สะดุดกับช่วงเวลาเหล่านั้นอย่างแน่นอน จากนั้นฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีปรุงนมข้นในกระป๋องที่บ้านเพื่อให้คุณทำถูกต้องในครั้งแรก

1. การต้มนมข้นเป็นวิธีตรวจสอบคุณภาพที่เชื่อถือได้มากที่สุด ดังนั้นไม่ว่าจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหน ความสำเร็จของงานขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคุณภาพสูงหรือไม่ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ คำจารึก "GOST" บนฉลาก การติดฉลากที่ถูกต้อง และองค์ประกอบในอุดมคติ (นมทั้งตัว + น้ำตาล) น่าเสียดายที่ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพแต่อย่างใด และจนกว่าคุณจะปรุงขวดโหล คุณจะไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วมีอะไรอยู่ข้างใน นมข้นที่เติมสารปรุงแต่ง (นมผง น้ำมันพืช ฯลฯ) จะไม่สุกหรือข้นขึ้นแม้จะแช่ในช่องแช่แข็ง ไม่ว่าคุณจะต้มมากแค่ไหนก็ตาม! ตัวอย่างเช่น มีเพียง 2 เหยือกที่ฉันต้มเท่านั้นที่มีคุณภาพสูงมาก

2.เกี่ยวกับปริมาณน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำปกคลุมขวดตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องทำทุกๆ 15-30 นาที มองเข้าไปในกระทะและตรวจสอบระดับน้ำ เพียงใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพิ่ม นมข้นของฉันปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง และในช่วงเวลานี้ฉันไม่เคยต้องเติมน้ำเดือดเลย

3. เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเดือดปริมาตรของขวดและระดับการเดือดที่ต้องการ - ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไรนมข้นต้มก็จะยิ่งข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ฉันแนะนำให้ทำอาหารอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงและไม่เกิน 4 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วอุณหภูมิและเวลาในการเดือดจะเป็น 103 องศา 100 นาที ตามลำดับ หากปริมาณไขมันของนมข้นมากกว่า 8.5% จะต้องปรุงให้นานขึ้น

เราจะต้อง:

• นมข้นที่มีน้ำตาลปริมาณไขมัน 8.5% – จำนวนกระป๋องที่ต้องการ
• น้ำ (สำหรับปรุงอาหาร) - ประมาณ 2-3 ลิตร

วิธีปรุงนมข้นในกระป๋องที่บ้าน

ขั้นแรกให้นำฉลากออกจากขวด สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก แต่เมื่อเดือดนานขนาดนั้นมันก็จะหลุดออกมา แถมน้ำจากฉลากก็จะมีสีแน่นอนและยังสามารถแต่งสีหม้อที่ใช้ต้มนมข้นได้ด้วย

ต่อไป เราใส่ถุงกระดาษแก้วหนาๆ ลงบนขวดโหลที่ "ลอกออก" วิธีนี้เราจะปกป้องกระทะจากกาวที่ติดฉลากไว้ ในระหว่างการปรุงอาหาร กาวนี้จะละลายและทิ้งรอยไว้บนผนังกระทะซึ่งล้างออกยาก

วางกระป๋องนมข้นลงในกระทะ (แนวตั้ง) แล้วเติมน้ำเย็นลงไป นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากกระป๋องไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน โถควรค่อยๆ ร้อนขึ้นพร้อมกับน้ำ น้ำควรท่วมนมข้นจนหมด เพื่อไม่ให้เติมน้ำฉันจึงเทเพิ่มทันที - เพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้นประมาณ 5-6 ซม.

วางกระทะบนไฟร้อนสูงสุด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเดือด ทันทีที่ฟองเริ่มเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน สำหรับฉันนี่คือตำแหน่งที่ 3 จาก 6 บนสวิตช์ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณลักษณะเฉพาะของเตาของคุณ น้ำในกระทะควรค่อยๆ เดือด เราปิดฝาทิ้งไว้ - สิ่งนี้จะสร้างเอฟเฟกต์การเคี่ยวที่จำเป็นแถมยังทำให้น้ำระเหยได้ช้ากว่ามาก หนึ่งชั่วโมงที่เดือดแบบนี้ ระดับน้ำของฉันลดลงประมาณ 5-7 มม.

เราวัดเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ฉันตั้งเวลาไว้จะได้ไม่ลืมโถโดยไม่ได้ตั้งใจ

ทันทีที่นมข้นต้มตามเวลาที่ต้องการ ให้ปิดเตาและปล่อยให้น้ำ (และนมข้นในนั้น) เย็นลงเล็กน้อยโดยไม่ต้องระบายน้ำออก จากนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงก็สามารถเอานมข้นต้มออกจากน้ำและจากถุงกระดาษแก้วได้

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเปิดขวดโหลและตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นได้ เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันทำนมข้นได้ 6 กระป๋อง ฉันทดลองกับเวลาในการปรุงอาหาร ความเข้มข้นของการเดือด ลองใช้ที่เปิดขวดปรุงอาหารด้วยที่เปิดแหวน (ฉันกลัวมากว่าฝานี้จะหลุดลอยไป แต่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี) และเกิดตัวเลือกที่เหมาะสำหรับตัวเอง: ต้มขวดโหล 3.5 ชั่วโมงด้วย มีไขมัน 8.5% และน้ำหนัก 360-380 กรัม

หลังจากแช่เย็นแล้ว นมข้นต้ม ก็พร้อมรับประทานได้เลย! รับประทานจากขวดเต็มช้อนหรือใช้กับของหวานและขนมอบ อร่อยได้ทุกรูปแบบ!

หากคุณต่อต้านผลิตภัณฑ์ที่ซื้อส่วนใหญ่อย่างเด็ดขาดนมข้นหนึ่งขวดจากร้านค้าอาจทำให้คุณได้รับการร้องเรียนมากมาย ในกรณีนี้เราขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ทำเองซึ่งแตกต่างจากที่ซื้อในร้านตรงที่มีรสหวานน้อยกว่าและข้นกว่า เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นด้วยมือของคุณเองด้านล่าง

วิธีการปรุงนมข้นที่บ้าน?

เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาขึ้นเล็กน้อยซึ่งมีรสชาติคล้ายนมเด่นชัดนอกเหนือจากนมธรรมดาแล้วยังเพิ่มอะนาล็อกแบบแห้งลงในนมข้นด้วยซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดใหญ่ ๆ

วัตถุดิบ:

• - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ.;
• นมสด - 320 มล.
• น้ำตาล - 230 กรัม

การตระเตรียม

ค่อยๆ เจือจางนมผงกับนมทั้งตัว แล้วเทลงในผงในส่วนต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่น้ำตาลแล้ววางภาชนะที่มีส่วนผสมที่ได้ไว้เหนืออ่างน้ำเดือด ปรุงนมข้น โดยอย่าลืมคนเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วเทใส่ขวด

วิธีการปรุงนมข้นแบบโฮมเมด?

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าไม่เพียง แต่ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาที่ใช้ในการเตรียมด้วย คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงในสูตรคลาสสิกนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่คุ้นเคยกับทุกคนที่ได้ลองนมข้นแท้

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 640 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในชามเคลือบฟันแล้วเทนมลงไป วางส่วนผสมที่มีฐานนมข้นไว้บนไฟอ่อน และคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ง่าย: หยดนมข้นไม่กระจายเมื่อกระทบจาน

วิธีการปรุงนมข้นจากนม?

วัตถุดิบ:

• นม - 1.1 ลิตร
• น้ำตาล - 390 กรัม

การตระเตรียม

เลือกกระทะที่มีก้นหนาและพื้นผิวกันติด เทนมลงไปแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายลงในนมที่ระเหยแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง (คนเป็นครั้งคราวเช่นกัน)

วิธีการปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า?

เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน เราจึงแนะนำอย่างยิ่งให้ลองใช้อุปกรณ์นี้ในการปรุงนมข้นหวาน สูตรนี้เรียบง่ายและไม่ต้องใช้รายการส่วนผสมแยกต่างหาก: ผสมนมธรรมดา นมผง และน้ำตาลเข้าด้วยกันในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น สำหรับนม 250 มล. คุณจะต้องใช้น้ำตาลและนมผง 250 กรัม ตามลำดับ)

ผสมน้ำตาลร่วมกับนมแห้งแล้วเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยนมธรรมดา จากนั้นเททุกอย่างลงไป หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์แล้วเปิด “สตูว์” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้คนนมข้นและคนเป็นระยะๆ ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนใช้งาน

ไมโครเวฟจะไม่ช่วยในการปรุงนมข้นตั้งแต่เริ่มต้น แต่การทำคาราเมลต้มจากนมข้นปกติก็ไม่มีปัญหา เทเนื้อหาของขวดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีที่กำลังไฟ 800 วัตต์ ต้องหยุดการทำงานของอุปกรณ์ทุกนาทีและต้องผสมนมข้นเอง

ขอให้เป็นวันที่ดีแฟน ๆ ที่รักบล็อกของฉัน! คุณเคยลองทำนมข้นด้วยตัวเองหรือไม่?

ไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้นและไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดกับของที่ซื้อในร้านได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถเติมลงในขนมต่าง ๆ และยังใช้เป็นอาหารจานอิสระเป็นของว่างชาหรือเติมในโจ๊ก

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านนั้นเต็มไปด้วยสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นทุกประเภท ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองทำขนมอร่อยๆ ด้วยตัวเอง
ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

การรู้เคล็ดลับจะช่วยให้คุณเตรียมของหวานแสนอร่อยได้อย่างถูกต้อง:

1. ในการเตรียมคุณจะต้องใช้นมสดโฮมเมด แต่มันไม่สำคัญหากไม่มีสิ่งนั้น คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ไขมันพาสเจอร์ไรส์หรือครีมในปริมาณเท่ากัน
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ให้เลือกภาชนะที่มีก้นหนาทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็ก คุณยังสามารถปรุงอาหารในอ่างน้ำได้
3. คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ เชื่อกันว่าผงที่ซื้อตามร้านค้ามีแป้งซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น
4. เพื่อให้นมข้นมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้เติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ปลายมีด
5. เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในนมข้นได้ นี่จะทำให้จานมีรสชาติพิเศษ
6. เพื่อให้หวานยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้น้ำตาลอ้อยได้
7. ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้วปิดในตู้เย็น
8. หากคุณต้มองค์ประกอบเป็นเวลานานก็สามารถเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลงได้ ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นทอฟฟี่
9. ยิ่งคุณเติมน้ำตาลมากเท่าไร อาหารก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
10. เนยสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมได้ ทำให้จานมีความนุ่มมากขึ้น
11. เมื่อเตรียมอาหารที่บ้านจะใช้โซดาธรรมดาเป็นตัวทำให้ข้นและใช้วานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติ

โดยวิธีการโซดาช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการดัดผม แม้ว่าสินค้าจะไม่สดทั้งหมดก็ตาม บางครั้งอาจเติมนมผงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์นานกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณจะได้นมข้นต้ม

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารแต่ละสูตรกันดีกว่า

นมข้นจืดสูตรดั้งเดิม

ในการทำสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายละเอียด 600 กรัม
• นมไขมัน - 1.3 ลิตร;
• วานิลลิน 20 กรัม
• 4 กรัม โซดา;
• น้ำ 100 มล.

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในกระทะที่มีสารเคลือบกันติดและมีผนังหนา

ส่วนประกอบที่มีน้ำตาลผงสามารถเผาไหม้ได้ดังนั้นหากคุณไม่มีภาชนะดังกล่าวจะต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ควรผสมน้ำตาลทรายกับวานิลลา เติมน้ำ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. วางกระทะบนไฟอ่อน คนส่วนผสมจนผลึกละลายหมด
3. จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
4. หลังจากที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ตั้งหัวเผาไปที่ระดับต่ำสุด เติมเบกกิ้งโซดาและคนทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
5. นมข้นควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนส่วนผสมทุกๆ 10 นาที

หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีที่มวลที่ควบแน่นกลายเป็นสีช็อกโกแลตอ่อน

เพื่อให้ได้นมที่ข้นขึ้นคุณต้องปรุงต่ออีก 40 นาที ยิ่งปรุงนานเท่าไรก็จะยิ่งข้นและหวานมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วให้เทลงในขวดและปิดผนึก

ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น นมที่ไม่มีฝาปิดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษ

สูตรครีม

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมนมที่ใช้ครีมได้อย่างรวดเร็ว

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 1.3 กก.
• นมผง 00 กรัม
• ครีม 1.2 ลิตร
• นมผงสำหรับทารก – 250 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

นี่คือสูตรโดยละเอียด:

1. ใส่กระทะใส่น้ำตาล วานิลลา และน้ำ
2. วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วรอจนกระทั่งมวลละลาย
3. จากนั้นใส่ครีม นมผง และส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางภาชนะกลับบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป

มวลควรเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อผลิตภัณฑ์มีรสหวานและเหนียว ให้ยกออกจากเตา

นมข้นกับเนย

ในวิดีโอ คุณสามารถดูวิธีเตรียมความหวานนี้ได้

โดยเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำหรือนม 350 กรัม
• ครีมแห้ง 500 กรัม
• น้ำตาล 270 กรัม เนย 80 กรัม

การเตรียมการจะดำเนินการดังนี้:

1. เทนมหรือน้ำลงในกระทะ จากนั้นนำของเหลวไปต้ม
2. เทครีมแห้งลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยที่ตี
3. จากนั้นจึงทำอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงในกระทะและวางภาชนะขนาดเล็กลงไป
4. ควรปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเย็นลงแล้ว นมข้นควรทำให้เย็นลงและเทลงในขวด

สูตรในหม้อหุงช้า

คุณสามารถลองเตรียมมวลหวานในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมน้ำตาลนมและนมสองถ้วยหลายถ้วย
เทนมลงในชามนึ่ง ตามด้วยส่วนผสมและน้ำตาล

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเข้าสู่โหมดสตูว์ ในกรณีนี้จำเป็นต้องกำหนดเวลาในการ 30 นาที.
อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

จากนั้นขนมที่อร่อยควรจะเย็นลง คุณยังสามารถลองทำนมข้นได้
คุณยังสามารถเตรียมตัวเลือกต่อไปนี้ในหม้อหุงช้าได้:

1. นมข้นวีแกนทำจากกะทิกระป๋อง วานิลลาหนึ่งช้อนชา และ น้ำเชื่อม 125 มล- ในการเตรียม ให้เทกะทิลงในกระทะและตั้งค่าเป็นโหมดซุป จากนั้นจะต้องผสมเนื้อหาและวางลงไป 40 นาทีเข้าสู่โหมดดับไฟ หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกเทลงไปและองค์ประกอบจะสุกอีกครั้งในโหมดเดียวกัน เมื่อนมข้นพร้อมแล้ว ให้เติมวานิลลา
2. รุ่นสำหรับเด็กสามารถเตรียมได้จากน้ำตาลผงและนมซึ่งคุณต้องปฏิบัติตาม 200 กรัมและจากเนย 25 กรัม- เทนมและน้ำตาลผงลงในกระทะแล้วใส่เนยลงไป หลังจากนั้นโหมดดับเพลิงจะเปิดใช้งาน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกเล็กน้อย 20 นาที
3. นมข้นช็อกโกแลตดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ในการเตรียมคุณจะต้องมีนมพร่องมันเนย น้ำตาล โกโก้และน้ำ
4. ในการเตรียมนมข้นจากอ้อย คุณต้องเตรียมนม รวมถึงวานิลลาและน้ำตาลอ้อยด้วย

วิธีรีดนมข้นหวานใส่ขวดอย่างถูกต้อง

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันโอชะเพื่อใช้ในอนาคตและใช้เป็นไส้เค้กและแพนเค้ก

หากคุณกำลังบรรจุผลิตภัณฑ์กระป๋อง คุณควรเติมโซดาเล็กน้อย ส่วนประกอบนี้ไม่เพียงแต่ทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยจัดเก็บได้นานขึ้นอีกด้วย

เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงในภาชนะทรงลึก ในกรณีนี้ ให้ผสมนมสามส่วน น้ำตาลหนึ่งส่วน และเติมโซดาเล็กน้อย

วางภาชนะบนเตาแล้วรอให้ส่วนผสมเดือด หลังจากนี้ไฟควรจะลดลงอย่างมาก คนนมข้นเป็นครั้งคราวจนกลายเป็นสีเหลืองน้ำตาล
จากนั้นคุณต้องนำภาชนะออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง ส่วนผสมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท

ควรเก็บในที่เย็นจะดีกว่า

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารง่ายๆ ของฉันมีประโยชน์ ลองทำนมข้นโฮมเมดแล้วคุณจะไม่อยากซื้อในร้านอีกต่อไป

นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการประหยัดเงินและรับผลิตภัณฑ์อร่อยๆ
หากคุณมีสูตรนมอร่อยที่น่าสนใจเขียนไว้ในความคิดเห็น

อย่าลืมสมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อกของฉันเพื่อรับเฉพาะข้อมูลล่าสุด

แล้วพบกันใหม่เพื่อนรัก!

นมข้นต้มหรือพูดง่ายๆ วาเรนก้าไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับเค้กและขนมอบหลายชั้นอีกด้วย

คงจะดีไม่น้อยหากขายนมข้นดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายอย่างนั้น แน่นอนว่ามีนมข้นต้มอยู่ในร้าน แต่มันตรงกับคุณภาพของนมต้มจริงที่ชวนให้นึกถึงท๊อฟฟี่ทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอหรือไม่? ไม่เสมอไป

ดังนั้นเราจึงต้องจำสูตรอาหารที่ถูกลืมในการทำนมข้นซึ่งแม่บ้านในยุคโซเวียตภาคภูมิใจเนื่องจากขาดมันบนชั้นวางของในร้าน

และปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะซับซ้อนเท่าที่เห็นเมื่อมองแวบแรก สิ่งสำคัญคือเมื่อปรุงนมข้นคุณต้องรู้กฎง่ายๆ บางประการ

กฎข้อที่ 1 ไม่สามารถต้มนมข้นทุกกระป๋องได้

เป็นที่รู้กันว่าขวดทุกใบบ่งบอกถึงองค์ประกอบของนม แต่ก็ไม่ใช่ความลับที่นมข้นในปัจจุบันมักทำจากทุกสิ่งทุกอย่างที่เป็นไปได้ โดยเติมนมผง ไขมันพืชในรูปของน้ำมันปาล์ม สารกันบูด สารเพิ่มความข้น แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม

และถ้าคุณพยายามทำนมต้มจากนมข้นแบบนี้ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นอยู่ดี มันจะกลายเป็นของเหลวหรืออาจจะแค่ทำให้แข็งตัวและไม่ข้นขึ้น

ดังนั้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแท้และน้ำตาลเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับปรุงอาหาร ขวดดังกล่าวจะติดตั้งจารึกที่เหมาะสม: นมทั้งตัวพร้อมน้ำตาล

กฎข้อที่ 2 ปริมาณไขมันมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของนมข้นต้ม

นมข้นต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 8.5% เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะผลิตเนื้อต้มคุณภาพสูงซึ่งต้องปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 3 ขวดนมข้นสำหรับปรุงอาหารจะต้องไม่มีความเสียหายทางกล

ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่รอยบุบเล็กๆ น้อยๆ ก็อาจทำให้ขวดระเบิดได้ในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในระหว่างการต้มเป็นเวลานานสามารถทำลายความสมบูรณ์ของภาชนะได้ง่าย และแรงกดดันมหาศาลภายในขวดจะทำให้ขวดแตก

การเตรียมการปรุงนมข้น

จึงได้เลือกใช้นมข้นหวาน ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกภาชนะที่จะปรุงนมข้น- สำหรับการปรุงนมข้นควรใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุซึ่งคุณสามารถเทน้ำได้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมขวดที่วางในแนวตั้งอย่างน้อย 10 ซม. ท้ายที่สุดแล้วยังมีการปรุงที่ยาวนานอยู่ข้างหน้าและในเวลาเดียวกัน ดังที่ทราบกันว่าน้ำเดือดเกิดขึ้น

ประเด็นหลัก: ในขณะที่ปรุงนมข้นไม่ควรปรากฏบนผิวน้ำเป็นเวลาหนึ่งวินาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่ได้วางโถไว้ในกระทะ แต่วางไว้แทน

มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้: ตะเข็บบนกระป๋องอยู่ในวงกลมที่ด้านล่างและฝา เมื่อด้านบนของกระป๋องโผล่ออกมาจากน้ำ อุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้ .

ดังนั้นจึงควรวางกระป๋องนมข้นในแนวนอนลงในกระทะเมื่อปรุงอาหาร- และถึงแม้ถังจะโผล่ออกมาจากน้ำสักครู่หนึ่ง คุณก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วเสมอ

ดังนั้นควรเตรียมกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดหรืออย่างน้อยน้ำเดือดอยู่ใกล้ๆ เสมอ เพื่อให้กระบวนการเติมน้ำเสร็จสิ้นโดยเร็วที่สุด

เมื่อน้ำเดือดแม้เพียงเล็กน้อย โถก็จะกลิ้งไปตามก้นขวดอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้คลุมก้นกระทะด้วยผ้านุ่มๆ เช่นเดียวกับที่แม่บ้านทำเมื่อฆ่าเชื้อขวดผักและผลไม้กระป๋อง
ที่เหลือก็แค่ทำนมข้นต้ม

• วางกระป๋องนมข้นลงในกระทะที่เตรียมไว้ โดยแกะฉลากออกแล้ว เนื่องจากจะยังคงล้าหลังกระป๋องในระหว่างกระบวนการปรุง และจะลอยอยู่ในกระทะ ทำให้ยากต่อการสังเกตกระบวนการ ต้องเอากระดาษออกโดยแช่น้ำไว้ และไม่ลอกออกด้วยแปรงเหล็ก ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้ขวดเป็นรอยเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดรอยขีดข่วนเล็กๆ อีกด้วย ซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารอาจทำลายความสมบูรณ์ของขวดได้
• นมข้นจืดหนึ่งขวดเต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อให้มีปริมาณมากในกรณีที่เดือดเนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำอีกครั้งซึ่งจะสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิเทียม
• วางกระทะบนเตา ปิดฝา แล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเพื่อให้เดือดสม่ำเสมอและอ่อนโยน ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เท่านั้นในที่สุดนมข้นจะได้ความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
• การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการน้ำซุปต้มข้นแค่ไหน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นมจะกลายเป็นครีมแต่ยังไม่ข้น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและนมจะข้นขึ้นเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นมจะได้สีน้ำตาลอ่อน เนื้อหนาและมีรสชาติท๊อฟฟี่ และหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับทอฟฟี่แท้และนมสีน้ำตาลเข้มได้
• แม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมดแล้ว แต่น้ำยังคงเดือดอยู่ จะต้องเติมน้ำใหม่ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กาต้มน้ำแล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงในกระทะ แต่อย่าเล็งไปที่ขวด แต่ให้เทระหว่างขวดกับผนังจาน
• วาเรนก้าพร้อมแล้ว ไม่ควรนำออกจากกระทะไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ต้องล้างด้วยน้ำเย็นให้น้อยลง! นี่มันอันตรายมาก! และไม่เพียงเพราะผนังเต็มไปด้วยขนมหวานเมื่อขวดระเบิด แต่ยังเป็นเพราะภัยคุกคามที่แท้จริงที่จะถูกเผาด้วยน้ำต้มสุก ดังนั้นจึงทิ้งขวดไว้ในกระทะจนกระทั่งเย็นสนิท และหลังจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกจากน้ำ เปิดมัน และเพลิดเพลินกับนมข้นต้มแสนอร่อย - วาเรนกา

วิธีปรุงนมข้นในหม้ออัดความดัน

ในหม้อความดัน นมข้นจะสุกเร็วขึ้นมาก แต่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

• นมข้นที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับการปรุงอาหารจะถูกใส่ลงในหม้ออัดความดัน
• เติมน้ำแล้วปิดฝา
• เปิดไฟเต็มกำลังแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว
• ปรุงอาหารต่อไปไม่เกิน 15 นาที
• ปิดหม้ออัดความดัน แต่ปิดฝาทิ้งไว้
• พวกเขาไม่ได้เปิดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• จากนั้นเปิดกระทะ แต่ปล่อยให้ขวดเย็นสนิทในน้ำ
• พวกเขาหยิบขวดนมต้มออกมาเปิดแล้วชิม