สูตรมะเขือเทศดอง (วิธีเย็น) มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มไม่น่าจะสูญเสียความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ในทางตรงกันข้ามสูตรการดองมีการปรับปรุงทุกปี และไม่เพียงแต่คุณย่าของเราเท่านั้นที่ทำสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงผู้รักการทำอาหารที่ต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยของอร่อยอีกด้วย

ทำไมต้องอยู่ในถัง?

มะเขือเทศกระป๋องมีรสชาติไม่ดีเท่ากับมะเขือเทศในถังหรือถัง ประเด็นก็คือการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับผักเหล่านี้เพียงรสชาติเดียว แต่การดอง - หลายอย่าง ด้วยกระบวนการหมัก ทำให้สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ในทุกขั้นตอนของการดอง ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะเริ่มได้รับแรงผลักดันและตอนนี้คุณมีมะเขือเทศที่เผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเกือบจะแข็งแรง!

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นได้รับความนิยมอย่างมาก แม่บ้านไม่มีเวลาดูแลน้ำเกลือร้อนเสมอไปโดยเฉพาะในปริมาณมาก แต่มะเขือเทศเหล่านี้กลับกลายเป็นฉ่ำและอร่อยไม่น้อย โดยวิธีการเค็มพวกเขายังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่ากระป๋องและที่ผ่านการอบร้อน

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่ามากในการดองมะเขือเทศจำนวนมากสำหรับทั้งครอบครัวในถัง แม้แต่ขวดขนาดสามลิตร 10 ขวดก็ใช้พื้นที่มาก แต่ญาติของคุณจะต้องการผักดองแสนอร่อยมากมายในฤดูหนาว

วิธีเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง

คุณสามารถใส่เกลือได้หลากหลายและสี - แดง, น้ำตาล, เขียว แม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ก็ใช้ได้ แม้ว่าคุณจะต้องใช้ภาชนะที่เล็กกว่าก็ตาม ค้นหาสิ่งที่คุณและครอบครัวชอบที่สุดที่นี่

อย่างไรก็ตาม หลายคนแนะนำให้ใช้ความหลากหลาย "" ประการแรกความหลากหลายเป็นหนึ่งในความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและประการที่สองมีของแห้งจำนวนมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การดองการดองหรือการบรรจุกระป๋อง

ต้องแน่ใจว่าไม่มีแกนสีขาวอยู่ในผัก มิฉะนั้นการดองจะไม่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างที่คุณคาดหวัง

คำนึงถึงความแข็งของมะเขือเทศด้วย ตัวอย่างเช่นโดยการดองสีแดงคุณจะได้มะเขือเทศเนื้ออ่อนซึ่งน้ำจะไหลผ่านมือคุณทันที ถ้าคุณชอบของแข็งก็ให้ใส่เกลือสีเขียว แม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเค็มพวกเขาจะไม่สูญเสียความแข็ง แต่รสชาติจะไม่แย่ไปกว่ารสชาติสีแดงหรือสีน้ำตาล

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมมะเขือเทศทุกประเภทในภาชนะเดียว หากในการบรรจุกระป๋องมันจะดูสวยงามและน่าสนใจและความแตกต่างในรสชาติจะน้อยมาก การดองจะตรงกันข้าม: มะเขือเทศสีแดง, สีน้ำตาลและสีเขียวมีเวลาการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นผลของเกลือที่ได้จะค่อนข้างแปลกและรสชาติที่กระโดดจะมากเกินไป

สูตรอาหารสำหรับการดองและการดอง

เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจเส้นแบ่งระหว่างเกลือและการหมัก การทำเกลือคือการเก็บอาหารไว้ในสารละลายน้ำเกลือ และการดองเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการดองและการถนอมอาหารโดยใช้ทางชีวภาพ กล่าวคือ กรดแลคติค

ปัจจุบันหลายสูตรอาหารมีทั้งสัญญาณของการหมักและการหมักเกลือ ดังนั้นความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีการเหล่านี้จึงไม่ใช่พื้นฐานเลย

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เราจะดองโดยใช้วิธีเย็นเนื่องจากจะใช้เวลาน้อยลงรสชาติจะดีและมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วัตถุดิบ:

ประการแรกต้องบอกว่าต้องล้างจานให้สะอาดแม้ว่าจะสะอาดหมดจดและไม่มีใครแตะต้องก็ตาม ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สนใจ

ล้างมะเขือเทศและพริกใต้น้ำไหล เลือกผักที่มีรอยยับหรือสุกเกินไปทันทีแล้วพักไว้ ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศหรือ adjika

ต้องล้างสมุนไพรสดให้สะอาดด้วย

สีเขียวควรเป็นอย่างไร? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงที่นี่เนื่องจากแม่บ้านทุกคนใช้ชุดที่พิสูจน์แล้วมานานหลายปี "ได้รับ" กับเธอตามสูตรอาหารจากคุณย่าและคุณแม่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ชุดต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง (กิ่งก้านควรมีร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุม

ตอนนี้หั่นชุดสีเขียวทั้งหมดบาง ๆ ยกเว้นใบ เพื่อให้มีความยาวและความหนาเท่ากัน ผสมให้เป็นมวลสีเขียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ที่ด้านล่างของถังเพื่อให้ปิดสนิท ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ กานพลูจำนวนเท่ากัน ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และพริกไทยดำ 8-10 เม็ด พริกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ไม่จำเป็น

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน สมมติว่าภาชนะที่มีความจุ 10 ลิตร จะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเติมน้ำให้เต็มถัง ละลายเกลือในปริมาณที่ต้องการ (10 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ลิตรเดียวกัน) ในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือลงในถัง

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดบางสิ่งบางอย่างลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์ ให้เริ่มชิมผักดอง

ความลับเล็กๆ น้อยๆ

ขณะนี้มีอาหารรสเลิศที่แตกต่างกันมากมายบนชั้นวาง – เหลือเชื่อจริงๆ! แต่คุณต้องยอมรับว่าบางครั้งจิตวิญญาณก็ขออะไรง่ายๆ พื้นบ้าน เช่น มะเขือเทศดอง ฉันรักพวกเขาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และในขวดได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเหมือนจากถัง

ก่อนอื่น ฉันจะแบ่งปันสูตรวิธีหมักมะเขือเทศในขวดแบบถัง ควรรับประทานผักที่มีขนาดเล็กและแข็งแรง โดยควรเป็น "ครีม" นี่คือการดองแบบเย็นในขวดขนาดสามลิตรที่มีฝาปิดไนลอน

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 ใบ;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 5-6 กลีบ

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (65-70 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ: ควรทำน้ำเกลือเพิ่มจะดีกว่าค่ะ แล้วจะต้องเติมเพิ่ม

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด: ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบผักชีฝรั่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้แน่น โรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนแล้ววางผักชีฝรั่งร่มอันที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา
5. วางขวดโหลไว้ในที่สว่าง โดยวางไว้ในจานทรงลึก พวกเขาจะเริ่มเร่ร่อน เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น

มะเขือเทศหมักเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยลองชิมดู: สีแดงจะดองเร็วกว่า สีน้ำตาลและสีเขียว - หลังจากนั้นเล็กน้อย

หมายเหตุ: น้ำเกลือมะเขือเทศไม่เพียงแต่ช่วยแก้อาการเมาค้างได้ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงบอร์ชท์ ผักดอง ซุปกะหล่ำปลี และโซลยานกาอีกด้วย

มะเขือเทศแดงดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำมะเขือเทศแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการรอนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• กิ่งโหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างกระทะให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงสุกที่แข็งแรง เราล้างมันและเอาหางออก
3. วางผักชีลาว ใบโหระพา ใบลอเรล และเชอร์รี่ และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศ
4. เทเกลือลงในกระทะที่แยกจากกันเติมน้ำเย็นแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศแล้วกดลงบนจาน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

ดังที่คุณทราบอยู่แล้วว่ามีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะถังในขวด หากคุณต้องการตุนในปริมาณมากการดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาวจะสะดวกมาก รสชาติจะเหมือนถังเลย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

วิธีเตรียมตัว:

1. เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบไม้, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, พริกไทยร้อน
3. ปิดก้นถังด้วยชั้นแรกของใบไม้และเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศ ถัดไปเป็นเครื่องเทศและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง แล้วเราก็สลับกันไปจนสุด
4. ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ
5. คลุมด้วยผ้ากอซพับแล้ววางจานที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน เราเก็บในสภาพห้องได้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงนำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันลงในขวดพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากมะรุม 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาเหล็กเป็นเวลา 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่งทั้งหมด ปอกกระเทียม หั่นกลีบตามยาวเป็นชิ้น หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านของร่มผักชีลาวออก
3. วางร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศ เติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วกรอง
5. เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดและม้วนขึ้น
7. ม้วนขวดโหลบนโต๊ะแล้วพลิกกลับแล้วห่อไว้ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้านี้ - เพียงเติมลงในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวดองด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียงแต่เป็นชิ้นเท่านั้น แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 ชิ้น พริก;
• มะรุม 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างมะเขือเทศ ตัดส่วนบนออก หั่นเป็นสี่ส่วนหรือวงกลม
2. ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแล้วสับละเอียด
3. ล้างใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง
4. วางใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดหรือกระทะ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยแผ่นมะรุมเพื่อป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาแล้ววางไว้ที่ระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการดำเนินการนี้ เราจึงเตรียมส่วนที่สดใหม่ในแต่ละครั้ง
7. ในเวลาอย่างน้อย 7-10 วันมะเขือเทศก็จะพร้อม ยิ่งชิ้นหนาก็ยิ่งหมักนานขึ้น

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับอีกทางเลือกที่น่าสนใจ - วิธีดองมะเขือเทศยัดไส้กะหล่ำปลี นี่เป็นสูตรอาหารยูเครนเก่า คุณยายของฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• 1 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียม 1 หัว
• 10-12 ชิ้น พริกไทย

วิธีเตรียมตัว:

1. ตัดฝามะเขือเทศที่ล้างแล้วออก (ควรเป็นพันธุ์ "ครีม") แล้วใช้ช้อนตักด้านในออกในชามอีกใบ
2. ฉีกกะหล่ำปลีเหมือนกับที่คุณทำกับ Borscht แครอทสามลูกบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. ยัดมะเขือเทศให้แน่นด้วยไส้กะหล่ำปลีและแครอท
4. เทพริกไทยลงในก้นกระทะที่สะอาด แล้ววางมะเขือเทศโดยเติมหลายๆ ชั้น วางมะเขือเทศ “เครื่องใน” ไว้ในช่องว่างระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศลงไป ปิดด้วยจาน แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงหรือวางไว้ในตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน มะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอที่น่าสนใจอีกเรื่องเกี่ยวกับวิธีหมักมะเขือเทศที่บ้าน

นี่คือ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในกระทะถังและในขวด ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟมัน พวกมันบินหนีไปอย่างโครมคราม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ ดองมันคุณจะไม่เสียใจ น่าทาน!

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดร้อนราวกับถูกใส่เกลือในถังไม้

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถกักเก็บสารอาหารไว้ภายในได้สูงสุด ในขณะเดียวกัน อาหารถนอมอาหารในขวดโหลก็มีรสชาติเหมือนถัง หากคุณปฏิบัติตามกฎของกระบวนการนี้ คุณจะโดนดองเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง

การดองมะเขือเทศเย็นในฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่ จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมคุณต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วพักไว้เหนือไอน้ำสักพักเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศ

การเตรียมมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรของว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างหรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชในช่วงฤดูหนาว มะเขือเทศบาร์เรลมีรสชาติอร่อยและเผ็ดมาก

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะแช่เกลือไว้ในถังจนเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้เหมาะสม เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• การวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เทน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการดอง?

ต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ให้ถูกต้อง ในหมู่พวกเขาคุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - พันธุ์ที่มีรูปร่างโค้งมนและขนาดเล็กเหมาะกับภาชนะในการดอง ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Liana - ผลิตผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมาก
• เครื่องบินรบ - มีรูปร่างยาวและมีปลายแหลมพอดีในขวด
• ทรัฟเฟิลสีแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อความเค็มได้ดีและไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

น้ำเกลือเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มเย็นต้องทำน้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและต้นเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับไส้คือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่วางในภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างเหมาะสมสามารถตอบได้ด้วยสูตรบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมทุกคนจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่นของมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเตรียมการไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น – 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกดดำ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำในการทำมะเขือเทศเกลือให้เย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, ใส่พริกแดง วางบนเปลวไฟ รอจนกระทั่งสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น และปล่อยให้เดือดกรุ่นสักครู่ จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือลงบนผักในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศมัสตาร์ดเย็นจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด – 60 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง – 30 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) และมีขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรช้ำ แตกร้าว หรือเน่าเสีย ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาด
2. ในขณะที่จุ่มมะเขือเทศลงในภาชนะ ให้โรยด้วยสมุนไพร
3. เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล เมื่อของเหลวร้อนให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
4. เติมของเหลวเย็นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางผักเค็มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศดองเย็นแห้งเร็ว

มะเขือเทศที่เค็มในลักษณะนี้อาจแตกได้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่เขียว
• ใบลูกเกด;
• เกลือ – 2 แพ็ค

วิธีการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่และสะอาด ตัวอย่างเช่นที่ฝากข้อมูลจะทำ วางต้นไม้ไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักไว้บนเครื่องเทศที่ควรแทงไว้ใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ ปิดมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยวงกลมไม้ด้วยแรงกด วางผักดองไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

เก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำมะเขือเทศดองเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศ – 3,000 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผัก ล้างและแทงบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วอย่างดีด้วยน้ำและผงซักฟอก และเช็ดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เริ่มดันผลไม้เข้ามาจากด้านบน โดยวางลูกเกด ผักใบเชอร์รี่ และกลีบกระเทียมไว้ระหว่างผลไม้เหล่านั้น
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวให้เย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ – 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 14 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. วางน้ำในกระทะบนกองไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบ และผักชีลาว ต้มสักครู่แล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
3. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกที่เก็บรักษาไว้แล้วทิ้งไว้ 5 วันตามสภาพห้อง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

การใช้ภาชนะไม้เริ่มขึ้นหลายปีก่อนที่จะมีขวดแก้ว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ หลายคนยังคงดองมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว เพราะมะเขือเทศที่ได้นั้นมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ข้อดีของการใช้ถังไม้ ได้แก่ ความน่าเชื่อถือและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ภาชนะดังกล่าวยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งานได้อย่างมาก เพื่อให้จานอร่อยและไม่เน่าเสียหลังจากใส่เกลือจำเป็นต้องเตรียมถังอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนแรกคือการเติมน้ำลงในภาชนะและปล่อยให้แช่ไว้เล็กน้อย (2-3 ชั่วโมง) หากผลิตภัณฑ์ไม้แห้งเล็กน้อยหลังจากแช่แล้ววัสดุจะบวมและปิดกั้นรอยแตกร้าว ซึ่งจะทำให้การทำความสะอาดภาชนะง่ายขึ้นมาก

ทางที่ดีควรทำความสะอาดถังด้วยเกลือที่ละลายในน้ำร้อน หลังจากเสร็จสิ้นงานให้ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดและถ้าเป็นไปได้ให้วางหินร้อนขนาดใหญ่ที่ด้านล่างเทน้ำเดือดเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาถังเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีนี้จะทำให้ภาชนะสามารถ “อบไอน้ำ” ซึ่งจะขจัดกลิ่นแปลกปลอมและฆ่าเชื้อโรคได้ หลังจากที่คุณเตรียมถัง ล้างและทำความสะอาดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำการเกลือได้ เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและเตรียมง่ายที่สุด

สูตรการปรุงมะเขือเทศในถัง

การเตรียมมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 25 กรัม
• ใบมะรุม 15 กรัม
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• พริกหลายชิ้น
• กระเทียม 15 กรัม
• ใบองุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่ - 4 ชิ้น

มะเขือเทศควรมีเนื้อแน่นและไม่เสียหาย ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดและนำก้านออกจากมะเขือเทศแต่ละอัน จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด 30% ลงที่ด้านล่างของถังหลังจากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งของภาชนะ ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้วางไว้ให้แน่นเพราะรสชาติของจานขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการวางในถัง ดังนั้นหากบรรจุผลไม้ไม่แน่น หลังจากใส่เกลือแล้ว ผลไม้ก็จะเค็มมากเกินไป ตรงกลางเราใส่เครื่องเทศที่นำมา 30% อีกครั้งแล้ววางผลไม้โดยวางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน

ควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษ การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับมะเขือเทศสีเขียวคุณต้องใช้เกลือประมาณ 800 กรัมต่อน้ำหนึ่งถังสำหรับมะเขือเทศสีแดง - เกลือประมาณ 1 กิโลกรัม หลังจากเตรียมการแล้วจะต้องกรองสารละลายแล้วเทลงในถังและวางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน

เคล็ดลับบางประการสำหรับการดอง:

1. หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลไม้ จะต้องกำจัดออกเป็นระยะ เพื่อลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดเชื้อราให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากที่คุณเทน้ำเกลือเกลือแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในถัง
2. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะขนาดเล็กถึง 50 กก. ยิ่งถังมีขนาดใหญ่เท่าไร โอกาสที่ผลไม้จะแตกในระหว่างกระบวนการหมักเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ดองมะเขือเทศในระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกันในภาชนะต่างๆ

สูตรมะเขือเทศดองในน้ำผลไม้ของตัวเองและมะเขือเทศสีเขียว

มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับมะเขือเทศบาร์เรลสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่เราจะแบ่งปันสิ่งที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดกับคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผลไม้ 10 กิโลกรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ใบลูกเกด;
• เกลือ 350 กรัม

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศสีชมพูและเข้มข้นที่สุด ล้างแล้ว แต่คุณไม่ควรเช็ดมะเขือเทศ - แค่ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ในเวลานี้วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้งและเกลือ วางใบลูกเกดสองสามใบไว้ด้านบน ในทำนองเดียวกัน ให้วางมะเขือเทศที่เหลือทั้งหมดลงในถังเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกันให้นำมะเขือเทศหลายลูกมาบดให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อ เมื่อคุณวางผลไม้ชั้นสุดท้ายลงในถัง ให้คลุมด้านบนของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกดที่เหลือ แล้วเทมะเขือเทศสับลงไปบนผลไม้ ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ - สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน +5 ° C

สูตรไม่ง่ายเลย คุณต้องแยกผลไม้ใส่ในถังเป็นชั้น ๆ วางผักใบเขียวและใบลูกเกดระหว่างชั้น ในเวลาเดียวกันระหว่างการติดตั้งจะต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้มะเขือเทศเรียงเป็นแถวแน่นที่สุด ในเวลาเดียวกันให้เตรียมสารละลาย: ละลายเกลือไม่เกิน 800 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เมื่อสารละลายเย็นลง ให้เทลงในถังแล้วปิดฝาภาชนะโดยวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายใน 1.5 เดือน

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีถังสำหรับดอง?

เราบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย แต่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสม? ในกรณีนี้คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ในการเตรียมผลไม้คุณจะต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• กระทะเคลือบฟันพร้อมฝาปิด
• มะเขือเทศลูกเล็ก
• รากมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยหลายฝัก
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ดังนั้น ล้างกระทะให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและกำจัดผงซักฟอกที่หลงเหลืออยู่ มะเขือเทศก็ถูกล้างอย่างดีและเอาก้านออก ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียม - ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและความชอบส่วนตัวของคุณ ดังนั้นหากคุณต้องการมะเขือเทศที่มีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้กระเทียมเพิ่มได้ วางเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน

หากคุณมีผลไม้ที่มีขนาดต่างกันควรวางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ที่ด้านล่างสุดและมะเขือเทศลูกเล็กไว้ด้านบนจะดีกว่าเพื่อไม่ให้มะเขือเทศกลายเป็นซอสตามน้ำหนักของมันเอง เมื่อคุณเก็บผลไม้ทั้งหมดเข้าที่แล้ว ให้เขย่ากระทะเพื่อชำระผลไม้ หลังจากมะเขือเทศแต่ละชั้นใส่สมุนไพร - ผักชีลาว ใบลูกเกดและพริกไทย บางคนเพิ่มใบโหระพาและมิ้นต์ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ในตอนท้ายให้ปิดกระทะด้วยจานแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ง่ายต่อการเตรียม ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหากแล้วละลายเกลือให้หมด - คุณต้องใช้เกลือ 350 กรัมต่อน้ำทุกๆ 5 ลิตร หลังจากที่คุณเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนผักดองจะพร้อม - มะเขือเทศออกมาไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศถัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หกเดือนและเพื่อความสะดวกสามารถใส่ผลไม้ในขวดได้