ใส่ข้าวลงในชามใบใหญ่แล้วล้างออกให้สะอาด โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง น้ำสุดท้ายควรจะใสอย่างแน่นอน

ใส่ข้าวลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 500 มล. ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ลดความร้อนและเคี่ยว ปิดฝาจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

เมื่อปรุงอาหารชาวญี่ปุ่นจะเติมคอมบุ - สาหร่ายสีน้ำตาลแห้งซึ่งทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นในการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ

ในภาชนะขนาดเล็ก ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูข้าว โอนข้าวลงในชามตื้นขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

ใช้ไม้พายคนน้ำสลัดลงในข้าว โดยให้แตกเป็นก้อนพร้อมๆ กัน

เมื่อข้าวเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้ว คุณก็สามารถทำซูชิได้ ก่อนอื่น คุณต้องทำน้ำส้มสายชูสำหรับมือของคุณก่อน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นละลายในน้ำ 250 มล. จากนั้นจุ่มมือลงในสารละลายแล้วหยิบข้าวสวยจำนวนหนึ่งใส่ฝ่ามือ บีบเล็กน้อยให้เป็นข้าว “แพตตี้”

1. ซาวข้าวซูชิในน้ำ 5 น้ำ จนน้ำใสหมด

2. ตากข้าวซูชิให้แห้งเป็นเวลา 30 นาทีในกระชอนหรือตะแกรง

3. สำหรับข้าวซูชิ 1 แก้ว คุณต้องมีน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง - เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

4. วางกระทะที่มีน้ำและข้าวตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

5. หุงข้าว 15 นาที ปิดฝา ไม่ต้องคน แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

6. ในชามผสมน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา และเกลือทะเล 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

7. ใส่ข้าวลงในชามและผสมให้เข้ากัน

8. ทำให้ข้าวซูชิต้มเย็นลง - พร้อมสำหรับใช้ในซูชิและโรล

ข้าวซูชิในอุปกรณ์

หุงข้าวซูชิในหม้อนึ่ง. โดยให้ใช้น้ำ 1.2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย
หุงข้าวซูชิในหม้อหุงข้าวในโหมด "ข้าวซูชิ" เป็นเวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดหม้อหุงข้าว และปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที
ปรุงข้าวซูชิในหลายหม้อหุงข้าวในอัตราส่วนข้าว 1 ข้าว: น้ำ 1.25 ในโหมด "บัควีท" เป็นเวลา 20 นาที หรือในโหมด "อบ" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึง "ตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที
ในการหุงข้าวซูชิด้วยไมโครเวฟ คุณต้องใช้อัตราส่วนข้าว 1 ชิ้นต่อน้ำ 1.5 ส่วน ซาวข้าวและแช่ไว้เป็นเวลา 40 นาที ใส่ในชามแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้กำลังไมโครเวฟสูงสุด (800-900 วัตต์) คนข้าวทุกๆ 2 นาที

เป็นการยากที่จะเรียกอาหารจานด่วนแบบซูชิ ท้ายที่สุดแล้วการกลิ้งโรลเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งได้รับการเรียนรู้อย่างรอบคอบจากผู้เชี่ยวชาญ และในหมู่ชาวญี่ปุ่น การรับประทานซูชิกลายเป็นพิธีที่ซับซ้อนและยาวนาน และถึงแม้ว่าส่วนผสมสำหรับโรลและซาซิมิโดยทั่วไปจะเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ (ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่ก็เป็นไปได้แม้กระทั่งที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน มาดูขั้นตอนการผลิตเพียงขั้นตอนเดียว - เราจะพูดถึงวิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน นี่คือพื้นฐานของจาน หากคุณเปรียบเทียบม้วนกับงานศิลปะ ข้าวเป็นสีรองพื้นสำหรับการวาดภาพ ซึ่งศิลปินต้องใช้สีทาทับ ใช่แล้ว แน่นอนว่ารสชาติของซูชินั้นขึ้นอยู่กับปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊กจากโรงเรียนอนุบาลศิลปะในการสร้างอาหารจานนี้จะสูญเปล่า

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ซูชิต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - อย่างน้อยก็มากิสุ ซึ่งเป็นเสื่อไม้ไผ่สำหรับการกลิ้งผลิตภัณฑ์อย่างมืออาชีพ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ด้วย ตัวอย่างเช่น โนริเป็นแผ่นสาหร่ายทะเลที่กินได้แบบแห้งและบีบอัด หรือวาซาบิ - มะรุมชนิดพิเศษ การิหรือขิงดองแผ่นบางก็ทำที่บ้านได้ยากเช่นกัน แต่คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายน้ำตาลสองช้อนใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในหนึ่งในสามของกรดบนโต๊ะปกติ (หรือแอปเปิ้ล) เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมากนัก ข้าวสองแก้วมีเพียงสองช้อนเท่านั้น แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสนิยม ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมข้าวซูชิที่บ้านกันดีกว่า ในกรณีนี้สูตรอาหารแนะนำว่าอย่าแสดงความคิดริเริ่ม แต่ให้ปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิ?

สำหรับซีเรียลนั้นต้องการของพิเศษ ธัญพืชเม็ดเล็กและกลมที่มีกลูเตนจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ "ข้าวซูชิ" พิเศษจะจำหน่ายในส่วนพิเศษ ที่บ้านสูตรอาหารแนะนำให้ใช้ซีเรียลครัสโนดาร์หรือไครเมีย หน้าตาก็คล้ายๆญี่ปุ่น Elite Basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับโรล ซูชิที่รีดออกมาจะแตกสลาย นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการโดยที่ไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง, สีน้ำตาล, ไม่ขัดเงาและพันธุ์ป่าทุกชนิดจะไม่ได้ผล นอกจากนี้ ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวใส่ถุง เหมาะเฉพาะเม็ดกลมขัดเงาและไม่บดเท่านั้น หากไม่มี ข้าวเมล็ดยาวควรแช่ในน้ำเย็น โดยควรกรองน้ำสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างออกและเตรียมปรุงอาหาร

เคล็ดลับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์เป็นภาษาญี่ปุ่น

ซีเรียลที่สุกในทุ่งที่มีน้ำท่วมของดินแดนอาทิตย์อุทัย ไม่เพียงแต่มีขนาดเล็กและกลมเท่านั้น แต่ยังมีกลูเตนจำนวนมากอีกด้วย ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนรักษารูปร่างได้ดี จะใช้ข้าวครัสโนดาร์ทำซูชิที่บ้านได้อย่างไร? สูตรอาหารแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทแก้วสองใบลงในตะแกรงหรือกระชอนละเอียดแล้วพักไว้ใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำสะอาดและใสจะระบายออกจากซีเรียล วิธีนี้เราจะกำจัดแป้งข้าวส่วนเกินออกไป ไม่ว่าในกรณีใดโจ๊กสำหรับซูชิไม่ควรร่วน แต่ฐานที่มีความหนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็จะใช้งานไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและธัญพืชเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญเป็นอันดับสองในการสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีหุงข้าวซูชิที่บ้าน

ในสูตรขอให้เราเทน้ำเย็นลงบนซีเรียล แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊กเรารักษาสัดส่วนไว้หนึ่งถึงสอง การม้วนก็ต้องใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป ควรมีข้าวและน้ำในปริมาณเท่ากัน ควรใส่ของเหลวในปริมาณเท่ากันลงในซีเรียลสองแก้ว “ โจ๊กจะปรุงอย่างไร” คุณถาม“ มันจะไหม้ไหม” ความลับทั้งหมดอยู่ที่วิธีการเตรียมข้าวซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับสร้าง pilaf, casseroles, babkas, โจ๊กสำหรับทารกและม้วนนั้นแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชสากล สามารถใช้ทำขนมปังเนื้อแข็ง พุดดิ้ง หรือส่วนผสมที่มีความหนืดได้ ดังนั้นให้เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีก้นหนาและไม่เคลือบ ทางออกที่ดีคือหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟแรง ต้องคำนึงถึงการจำกัดเวลาอย่างจริงจัง - 60 วินาที ไม่มากไปไม่น้อยไปกว่านี้ จากนั้นควรลดไฟลง อย่าเปิดฝาออกและปรุงโจ๊กเป็นเวลาประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยหมดแล้วให้ปิดไฟใต้กระทะ ปล่อยให้ยืนต่อไปอีกสิบนาที นี่จะทำให้เรามีข้าวเหนียวสำหรับทำซูชิปานกลาง

สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า

หลายคนสงสัยว่าเครื่องจักรสามารถทำซีเรียลเป็นโรลได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นทุ่มเทจิตวิญญาณของพวกเขาในทุกขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่มีใครเทียบได้ เรามาขจัดข้อสงสัยทั้งหมดออกไป ผู้เล่นหลายคนไม่เพียง แต่รับมือกับงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิอีกด้วย การทำอาหารที่บ้านด้วยหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์ที่ได้จะดียิ่งกว่าการปรุงซีเรียลในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความเหนียวสมบูรณ์ สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ตวงสำหรับเมล็ดพืชสองแก้ว ควรเติมชามหลายเมนูให้ไม่เกินสองในสามของปริมาตร ตั้งค่าโหมด "บัควีท" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรม "การอบ" โดยตั้งเวลาไว้สิบนาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่ม "สตูว์" เป็นเวลายี่สิบนาที

ซอสแท้

แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมก็ยังเป็นโจ๊กธรรมดา ๆ หากไม่ได้เติมซอสลงไป น้ำสลัดซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ประกอบด้วยไวน์สำหรับปรุงอาหารมิริน (หรือวอดก้าสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวแบบพิเศษ เกลือทะเล และน้ำตาล สาหร่ายคอมบุทำให้ฐานม้วนมีเสน่ห์เป็นพิเศษ เมื่ออุ่นแล้วใส่ลงในซอสแล้วจึงนำออกมา เมื่อรวมกันน้ำสลัดและข้าวควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุ่นโดยประมาณ เชื่อหรือไม่ว่าปรมาจารย์ที่แท้จริงทำให้ซีเรียลเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้มันส่องประกายสวยงามในม้วน แต่ในวาระของเราคือข้าวซูชิที่บ้าน สูตรอาหาร ภาพถ่าย และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สอนเราถึงวิธีการทำอาหารโดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบแปลกใหม่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับของแท้มากที่สุด เรามาเตรียมซอสจากซีเรียล 250 กรัมกันดีกว่า

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าจะเรียกว่าญี่ปุ่น แต่ชาวจีนก็ประดิษฐ์ขึ้น ตามรายงานบางฉบับ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันปีก่อน น้ำส้มสายชูนี้เตรียมมาอย่างไร? ปลาก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจึงนำไปคลุกกับข้าว เอนไซม์ที่ปลาปล่อยออกมาออกฤทธิ์กับเมล็ดพืช และกรดแลคติคก็ถูกปล่อยออกมา ในด้านหนึ่ง มันช่วยถนอมเนื้อปลา ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นปี และอีกด้านหนึ่ง ก็มีรสเปรี้ยว ในคริสตศตวรรษที่ 4 น้ำส้มสายชูข้าวเริ่มมีชื่อเสียงในญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและถูกใช้โดยคนชั้นสูงเท่านั้น น้ำส้มสายชูมีให้สำหรับคนทั่วไปเฉพาะในศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดนี้? เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ น้ำจิ้มข้าวมีรสชาติอ่อนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และหากคุณคำนึงว่าในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟปลาดิบที่โต๊ะ การป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่างๆถือเป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญน้ำจิ้มช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับข้าวซูชิ สูตร (ตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้อยู่ การได้รับเมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก จำหน่ายในร้านเดียวกับวาซาบิและสาหร่ายโนริ

ซอสน้ำส้มสายชู

เอาล่ะ มาปรุงรสข้าวซูชิกันดีกว่า สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากสูตรที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นมืออาชีพมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำส้มสายชูข้าวมิตซึกัง จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ควรละลายน้ำตาล 120 กรัมและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำส้มสายชูนี้ นอกจากนี้ยังควรเพิ่มสาหร่ายคอมบุชิ้นเล็ก ๆ ในระยะเริ่มแรกด้วย หลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งไปได้ ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสเพื่อใช้ในอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยกับข้าวที่หุงแล้ว ให้ทำซอสให้เย็นจนถึงอุณหภูมิเมล็ดข้าว เทมิรินหรือสาเกลงไปเล็กน้อย หากคุณไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่ต้องกังวล เราจะข้ามขั้นตอนการเตรียมการนี้ไป วางข้าวไว้ในชามกว้าง เทลงบนซอส ใช้ไม้พายค่อยๆ พลิกข้าวกลับด้าน แต่อย่าคน (ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก) เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพียงเท่านี้คุณก็สามารถหมุนม้วนได้

อาหารญี่ปุ่นที่แปลกใหม่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การผสมผสานอย่างลงตัวของซอสรสหวาน สาหร่ายโนริ ปลา และผัก ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้ เมื่อเชี่ยวชาญเคล็ดลับของการหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้าหรือบนไฟแบบเปิด และวิธีการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารญี่ปุ่นที่แท้จริงที่บ้านได้อย่างอิสระ

ข้าวชนิดไหนที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิ?

ตามที่ชาวดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยกล่าวไว้ อาหารไม่ควรเพียงบำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งความสุขทางสุนทรียภาพด้วย ลักษณะของซูชิและรสชาติขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะใช้ข้าวเหนียวเหนียวชนิดพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าพิเศษส่วนใหญ่

เนื้อเมล็ดยาว ร่วนหรือนึ่งเหมาะที่สุดสำหรับรีซอตโต้และพิลาฟ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือซีเรียลรูปทรงวงรีขนาดเล็ก (2–3 มม.):

• ข้าวมังกร. ขนาดพอเหมาะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละเอียดอ่อนเมื่อปรุงสุก สี – สีขาวด้าน. ไม่มีรอยแตกหรือความหยาบบนพื้นผิว
• ข้าวเมล็ดสั้น. เม็ดเล็กขนาด 3 มม. อุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งให้ความเหนียวที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร มีความโดดเด่นด้วยเฉดสีหอยมุก โดยไม่มีเปลือกหรือสิ่งผิดปกติ

หากไม่สามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพิเศษสำหรับทำซูชิได้ ให้ใส่ใจกับข้าวเมล็ดกลมทั่วไป เพื่อให้ค่ารสชาติไม่แตกต่างจากพันธุ์ญี่ปุ่นดั้งเดิมมากเกินไป ให้คัดแยกซีเรียลก่อนปรุงส่วนผสมหลัก สำหรับซูชิ ให้เหลือเฉพาะเมล็ดที่ไม่แตกซึ่งมีขนาดเท่ากันและเป็นทรงกลมปกติเท่านั้น

สูตรทำข้าวซูชิพร้อมรูปถ่าย

ในการต้มข้าวคุณจะต้อง:

• ชามแก้ว
• ช้อนไม้
• วัตถุดิบ:
  • ข้าวญี่ปุ่น
  • น้ำคุณภาพดีสำหรับปรุงอาหาร
  • สาหร่ายคอมบุ (โนริ)

ก่อนหุงข้าวต้องล้างให้สะอาดก่อน ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่ารสชาติขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์และคุณภาพของเมล็ดพืชโดยตรง เทปริมาณที่ต้องการลงในชามสลัดแก้วแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้เอาเปลือกและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ออกด้วยมืออย่างระมัดระวัง ระบายน้ำขุ่นออก เติมของเหลวเย็นลงในชามในอัตราส่วน 1:2

หากต้องการเอาข้าวคุณภาพต่ำที่ “ไม่ดี” ออก ให้ค่อยๆ ขยับนิ้วโดยใช้นิ้ว จำเป็นต้องล้างซีเรียลจนกว่าน้ำที่ไหลจะใสเหมือนน้ำแร่ - อย่างน้อย 7 ครั้ง จากนั้นเทน้ำกรองลงในชามสลัดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้เริ่มทำอาหาร

หุงข้าวซูชิในกระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวซูชิไหม้ ให้ใช้กระทะโลหะหนักที่มีก้นหนา คุณจะต้องการ:

• ข้าวญี่ปุ่น – 200 กรัม
• น้ำกรองเย็น – 250 มล.

ใส่ซีเรียลที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเย็น (เติมน้ำแข็งสองสามก้อน) โดยใช้อัตราส่วน 1:1.25 เติมคอมบุชิ้นเล็กๆ ขนาด 5x5 ซม. เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม ปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อซีเรียลเดือด ให้เอาสาหร่ายออกแล้วปิดฝาให้แน่น คุณควรหุงข้าวซูชินานแค่ไหน? เวลาทำอาหารในภาชนะปิดจนรวมกับน้ำดองจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที:

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ของเหลวจะต้องถูกดูดซึมจนหมดเพื่อให้ข้าวเหนียว เป็นเม็ด และฟู
• 15 นาที - ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกผสมเข้าไปโดยดูดซับน้ำที่เหลือ

วิธีหุงข้าวซูชิในหม้อหุงช้า

เทข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามหลายเมนู แนะนำให้แช่ซูชิพันธุ์ญี่ปุ่นด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นระดับความพร้อมในการปรุงอาหารโดยเมล็ดข้าวขาวซึ่งจะเปลี่ยนความโปร่งใสเป็นสีขาว ไม่แนะนำให้แช่ชิ้นกลมธรรมดา การหุงข้าวซูชิโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูนั้นไม่ใช่เรื่องยาก:

ตัวเลือกที่ 1 (เมื่อมีฟังก์ชั่น "Steamer")

1. เทน้ำกรองเย็นลงบนข้าว โดยรักษาอัตราส่วน 1:1.25
2. ปิดฝา. คลิกปุ่ม "ข้าว" หรือ "บัควีท" ตั้งเวลาได้ 10-12 นาที
3. หลังจากปิดเครื่องอัตโนมัติ อย่าเปิดฝาหม้อหุงข้าวหลายใบและปล่อยให้เนื้อหาดูดซับของเหลวจนหมด
4. นำข้าวไร้เชื้อที่ปรุงสุกแล้ว เทลงในชามแก้วหรือชามไม้โดยใช้ไม้พายไม้แล้วผสมกับน้ำดองแบบคลาสสิก

ตัวเลือกที่ 2

หากไม่มีฟังก์ชัน "นึ่ง" ก็สามารถหุงข้าวซูชิในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้โดยใช้โหมด "อบ" และ "ตุ๋น" แบ่งเวลาที่ใช้ในการปรุงดังนี้

• 10 นาที – ฟังก์ชั่น “อบ”
• 15–20 นาที - โหมด "ดับไฟ"

วิธีการเตรียมน้ำสลัดข้าว

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

1. น้ำส้มสายชูข้าว – 60 มล.;
2. น้ำตาล – 20 กรัม;
3. เกลือทะเลช้อนชา

ขณะที่คุณกำลังหุงข้าวซูชิ ให้วางภาชนะบนเตาสำหรับใส่น้ำส้มสายชูข้าว (ถ้าคุณไม่มีอย่างหลัง ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติ) ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ข้าวที่หุงสุกลงในภาชนะแก้วด้วยไม้พาย เทลงบนน้ำสลัดและผสมเบาๆ

วิดีโอ: วิธีทำข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ

คุณต้องการเรียนรู้วิธีหุงข้าวที่ถูกต้องเพื่อทำซูชิหรือไม่? จงอดทนและเต็มใจที่จะเชี่ยวชาญทุกความซับซ้อนของอาหารญี่ปุ่น ท้ายที่สุดแล้ว ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย ปรมาจารย์ด้านซูชิต้องฝึกฝนหลายปีในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีเคล็ดลับอะไรบ้างเพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงซีเรียลข้าวให้สมบูรณ์แบบ? หลังจากดูวิดีโอของเราพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะสามารถทำได้อย่างสวยงามและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ

ทุกวันนี้ หลายคนพยายามเรียนรู้วิธีทำโรลและซูชิ และทุกคนก็เผชิญกับความยากลำบากบนเส้นทางนี้

วิธีการหุงข้าวซูชิที่ดี วิธีม้วนโรล และคำถามอื่นๆ อีกมากมายสะท้อนให้เห็นถึงความจริงจังของกระบวนการ

วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานแรกสุดโดยไม่มีคำตอบว่าหลักการใดที่ไม่สามารถทำโรลหรือซูชิที่ดีได้: จะเตรียมข้าวสำหรับซูชิได้อย่างไร?

ก่อนอื่น มาอธิบายให้กระจ่างกันก่อนว่า หากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมข้าวปั้นซูชิ นอกเหนือจากข้าวที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และสาหร่ายคอมบุ (โนริ) แล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังทำเป็นโรลเองก็ไม่ได้เช่นกัน วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับซูชิและน้ำส้มสายชูได้ในเครือข่ายค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกเมือง: ด้วยความนิยมของซูชิและโรลการซื้อพวกมันจึงหมดปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องค้นหาและคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่คุณแน่นอน ความต้องการ. แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ

ปัจจุบันมีข้าวหลายชนิดวางขายจนเวียนหัว และตอนนี้การเลือกข้าวที่ "ถูกต้อง" สำหรับซูชิ ซาซิมิ และข้าวสำหรับม้วน

อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วข้าวธรรมดาที่เราเตรียมริซอตโต้ pilaf และโจ๊กนมไม่เหมาะกับซูชิเลย ดังนั้นก่อนเตรียมอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกคุณไม่ควรซื้อข้าวเมล็ดยาว, นึ่ง, ดอกมะลิ, ข้าวกล้อง, ข้าวบาสมาติและพันธุ์ Devra ที่มีชื่อเสียงซึ่งเตรียม Pilaf อุซเบกแสนอร่อย เมล็ดข้าวประเภทนี้แห้งและเป็นร่วน ดังนั้นการพยายามปั้นสิ่งใดๆ จากเมล็ดข้าวจึงไม่ประสบผลสำเร็จ
ข้าวซูชิอยู่ในกลุ่มข้าวเมล็ดกลม แป้งที่ข้าวนี้อุดมไปด้วยทำให้มันเหนียว หลังจากหุงข้าวประเภทนี้จะคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้คุณสามารถสร้างฐานสำหรับซูชิและม้วนได้อย่างง่ายดาย

เมื่อซื้อข้าวปั้นซูชิโปรดจำไว้ว่าจะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ขนาดเกรนเท่ากัน
- สีขุ่นหรือสีขาวมุก (ข้าวควรไม่มีรอยแตกและจุดด่างดำ)
- ความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดไม่ควรหักหรือหัก
- ขาดแกลบ

คนญี่ปุ่นบอกว่าข้าวซูชิไม่ควรแตกเป็นชิ้นแม้ว่าคุณจะแตะด้วยนิ้ว แต่ต้องละลายในปากเท่านั้น

ข้าวอาจเป็นเมล็ดยาว เม็ดกลาง หรือเมล็ดกลมก็ได้ หากในข้าวสองประเภทแรก (ซึ่งเราจะพูดถึงพันธุ์เหล่านี้ทีหลัง) มีแป้งน้อยและมี “ความเหนียว” ต่ำ แสดงว่าข้าวเมล็ดกลมมีปริมาณแป้งสูงสุด และเนื่องจากความสามารถ ของเมล็ดข้าวที่หุงสุกให้ติดกัน ข้าวชนิดนี้ เหมาะสำหรับหุงข้าวซูชิ ม้วน ซาซิมิ คุณสามารถใช้ข้าวซูชิหลากหลายชนิดที่ไม่รู้จักซึ่งปลูกในรัสเซีย เมล็ดข้าวทรงกลมยาวประมาณ 4-5 มม. จะช่วยให้คุณระบุพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมได้ แต่อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องทดสอบการปรุงอาหารเพื่อกำหนดความสามารถของเมล็ดข้าวที่จะเกาะติดกัน
แต่ข้าวพันธุ์ต่างๆ เช่น “โคชิฮิการิ” หรือ “ซูชิ” รับประกันว่าเหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน คำแนะนำทั่วไปที่สุดคือมองหาตาข่ายซูชิ เช่น ข้าวสำหรับทำซูชิ ฉันมั่นใจว่าพนักงานขายในร้านค้าเฉพาะจะเข้าใจคุณและสามารถช่วยคุณเลือกข้าวสำหรับทำซูชิได้

คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นเพื่อทำโรลและซูชิได้ บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านค้าที่มีป้ายกำกับ “ข้าวสำหรับทำซูชิ” มักเป็นข้าวเมล็ดสั้นธรรมดา ไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษเลย การใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาสำหรับทำซูชินั้นเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติได้รับการทดสอบโดยเชฟหลายคน

เตรียมข้าวซูชิ

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักในซูชิและโรล ขึ้นอยู่กับเขาว่ามันอร่อยแค่ไหน หากคุณเลือกและหุงข้าวอย่างถูกต้อง ถือว่าคุณได้เตรียมซูชิเสร็จไปแล้ว 80%
มีหลายสูตรในการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ ในเรื่องนี้ สถานการณ์เทียบได้กับการหุงข้าวโดยหลักการ

อย่างไรก็ตาม มีหลักการทั่วไปในทุกวิธี:

1. ข้าวต้มจนนุ่ม
2. เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวเตรียมจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ
3. ข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้

มาเริ่มกันเลย...

อะไรก็ตามที่คุณใช้ทำซูชิ: ข้าวเมล็ดสั้นพิเศษหรือธรรมดา คุณต้องล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนโปร่งใส
จะต้องเอาเมล็ดข้าวที่ลอยอยู่ทั้งหมดออก - ตามกฎของญี่ปุ่น มีเพียงข้าวที่ "ไม่ดี" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำและควรทิ้งไป แน่นอนว่าเมื่อซาวข้าว คุณยังต้องขจัดเศษข้าวให้หมด รวมถึงเมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมดด้วย

วิธีที่ 1 - ขั้นแรกให้ล้างข้าวในน้ำปริมาณมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
วางข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำตามอัตราส่วนต่อไปนี้ ข้าวทุกๆ 200 กรัม ควรมีน้ำ 250 มิลลิลิตร เพื่อรสชาติ ให้เติมสาหร่ายโนริ (คอมบุ) สี่เหลี่ยมจัตุรัสลงในข้าว แต่ต้องมีเวลาเอาออกก่อนที่น้ำจะเดือด
กระทะควรมีน้ำและข้าวไม่เกินหนึ่งในสาม
ปิดฝากระทะ เปิดไฟปานกลาง นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ต้มข้าวประมาณ 10-15 นาที จนน้ำซึมหมด นำกระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องเปิดฝาทิ้งไว้ ต่อไปอีก 10-15 นาที

หลังจากเอาสาหร่ายออกแล้ว ให้คลุมข้าวไว้และอย่าเปิดฝาอีกจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่

วิธีที่ 2 ซาวข้าวใส่กระทะเทน้ำในอัตราส่วนน้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วตั้งบนเตาปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดลดปริมาณลง ตั้งไฟอ่อน ต้มข้าว 10 นาที ปิดไฟ คลุมข้าวไว้อีก 20 นาที

วิธีที่ 3 เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด สัดส่วนของข้าวและน้ำเหมือนกับวิธีที่สอง - 1:2

เตรียมน้ำสลัดข้าว

น้ำสลัดข้าวซูชิทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ทำง่ายมาก

ข้าวหุงสุก 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าว และตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมด คนโดยใช้ไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงบนข้าว แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ

มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำสลัด เช่น สามารถเติมโนริลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเกลือและน้ำตาล แต่ไม่จำเป็นต้องเติมสาหร่ายลงในข้าวเมื่อปรุงอาหาร

คุณสมบัติของการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ

หลังจากที่ข้าวและน้ำสลัดสุกแล้วจะต้องผสมให้เข้ากัน น้ำสลัดน้ำส้มสายชูเทลงบนข้าวหรือโรยขณะคนด้วยอุปกรณ์ไม้ (!) คุณต้องคนข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก

ก่อนที่จะเติมน้ำสลัดลงในข้าว คุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเหมือนกับข้าว แต่ต้องผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นข้าวปรุงรสจะต้องทำให้เย็นลงตามประเพณีของญี่ปุ่น โดยจะใช้พัดลมช่วย แต่โดยหลักการแล้วถึงแม้ไม่มีสิ่งนี้ข้าวก็จะเย็นลงตามปกติ

เชื่อกันว่าการพัดข้าวจะทำให้ข้าวมีความแวววาวดุจไข่มุก

ข้าวควรจะเย็นพอที่มือของคุณจะไม่ร้อน เมื่อขึ้นรูปโรลและซูชิ แนะนำให้ล้างมือด้วยน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำ
ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก ovkuse.ru, domosushi.ua

ข้าวสำหรับซูชิและโรล

นำข้าวที่ซื้อมาแล้วเทตามจำนวนที่ต้องการลงในถ้วยแบน

อย่าลืมล้างข้าวให้สะอาด ล้างข้าวสำหรับซูชิและม้วนด้วยน้ำเย็นแล้วทำเช่นนี้เป็นเวลานาน ไม่สามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวนการ "ล้าง" ได้ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและการปนเปื้อน แต่งานหลักของขั้นตอนไม่ใช่แค่ทำให้ข้าวสะอาดเท่านั้น ต้องกำจัดฝุ่นแป้งที่ปกคลุมข้าวออก น้ำที่แช่ข้าวต้องเกือบใส ฉันคิดว่านี่ต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 ครั้ง

คุณสามารถใช้เครื่องนึ่งเพื่อเตรียมข้าวซูชิได้เกือบทุกรุ่น ไม่ต้องนึ่ง - ไม่ใช่เรื่องใหญ่ มาทำข้าวซูชิด้วยวิธีคลาสสิคกันดีกว่า หลังจากล้างแล้วให้พักข้าวไว้ประมาณ 45 นาที โดยปล่อยให้ข้าวพักไว้โดยไม่มีน้ำ ในระหว่างนี้ข้าวซูชิจะพองตัวและดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่หลังจากซาวน้ำออก เติมข้าวหนึ่งถ้วยลงในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย ในการหุงข้าวซูชิ ให้ใช้กระทะเคลือบฟันหรือกระทะสแตนเลสที่มีฝาปิดที่พอดีกับกระทะ แนะนำให้วางสาหร่ายโนริ 1 แผ่นลงในชามสำหรับหุงข้าว วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ก่อนต้มน้ำ ควรเอาแผ่นสาหร่ายออก หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ผ้าขนหนูปิดฝาหม้อแล้วรออีก 10 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงแล้ว แต่ก่อนอื่นควรละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณที่ต้องการสำหรับข้าวแห้ง 1 ถ้วยประมาณ 180 กรัม) คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ½ช้อนชา เกลือ. ควรใช้น้ำตาลอ้อยและเกลือทะเล เทน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือที่ละลายลงไปบนข้าว

ผสมให้เข้ากัน....

และ ปล่อยให้ “แห้ง” ระหว่างขั้นตอนนี้ ข้าวจะ “ซึม” น้ำส้มสายชูไปจนหมด

ในสมัยก่อนข้าวจะถูก "ตาก" ในถังไม้เช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นหลายคนยังคงแนะนำให้ใช้จานหรือชามไม้และไม้พายหรือช้อนไม้ในการกวนข้าวเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในตาข่ายซูชิ

โดยจะแสดงทีละขั้นตอนว่าคุณต้องแช่ข้าว ปรุงและพักไว้กี่นาทีก่อนที่จะเริ่มทำโรลและซูชิ

• ข้าวพักไว้ 10 นาทีหลังจากที่เราล้างแล้ว
• จากนั้นนำไปปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดฝา ให้เก็บข้าวไว้ 15 นาที
• จากนั้น ย้ายข้าวลงในชามไม้หรือชามดินเผาผสมกับซอสแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 15 นาที

เพียงเท่านี้ หลังจากเตรียมข้าวแล้ว คุณก็สามารถทำโรลและซูชิได้ตามใจชอบ! เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!