ลักษณะเฉพาะของโภชนาการของเด็กในอาหาร หลักการพื้นฐานและข้อแนะนำในการจัดอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเรียนเป็นกลุ่ม วิตามินในโภชนาการของเด็ก

การจัดเตรียมอาหารสำหรับเด็กในกลุ่มที่จัดขึ้นได้รับการควบคุมโดย SanPiN 2.4.1.3049-13 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับโครงสร้าง เนื้อหา และการจัดระเบียบของโหมดการทำงานขององค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียน” และ SanPiN 2.4.5.2409-08 “สุขาภิบาลและระบาดวิทยา ข้อกำหนดการจัดมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถานศึกษาทั่วไป สถานศึกษาอาชีวศึกษาประถมศึกษาและมัธยมศึกษา”

เอกสารกำกับดูแลเพิ่มเติมที่ควบคุมมาตรฐานทางโภชนาการคือคำแนะนำด้านระเบียบวิธี 2.4.5.0107-15 "การจัดโภชนาการสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเรียนในกลุ่มที่จัด" (อนุมัติโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2558)

กฎด้านสุขอนามัยที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลบังคับใช้สำหรับนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารจานร้อนให้กับเด็กทั้งวัยเรียนและวัยก่อนเรียน

โภชนาการที่เหมาะสม (ดีต่อสุขภาพ) สำหรับเด็กเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นในการดูแลสุขภาพของตนเอง ต้านทานต่อการติดเชื้อและปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ และความสามารถในการเรียนรู้ในทุกช่วงอายุของชีวิต

หลักการทั่วไปในการจัดโภชนาการเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กเป็นกลุ่ม:

ค่าพลังงานที่เพียงพอของอาหารที่สอดคล้องกับการใช้พลังงานของเด็ก

อาหารที่สมดุลสำหรับปัจจัยทางโภชนาการที่จำเป็นและทดแทนได้ทั้งหมด รวมถึงโปรตีนและกรดอะมิโน ไขมันในอาหารและกรดไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และธาตุขนาดเล็ก

อาหารที่หลากหลายสูงสุดซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการสร้างความสมดุล

อาหารที่เหมาะสมที่สุด

การแปรรูปผลิตภัณฑ์และอาหารทางเทคโนโลยีและการทำอาหารที่เพียงพอ ทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่สูงและการรักษาคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิม

คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเด็ก (รวมถึงการแพ้อาหารและอาหารบางประเภท)

รับรองความปลอดภัยของอาหารที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ รวมถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาทั้งหมดสำหรับสถานะของหน่วยจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดหา การขนส่ง การเก็บรักษา การเตรียม และการแจกจ่ายอาหาร

ในกลุ่มเด็กที่จัดขึ้น กำลังได้รับการพัฒนาอาหารซึ่งจะจัดให้มีการสร้างชุดผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อเลี้ยงเด็กในระหว่างวันหรือระยะเวลาที่กำหนดอื่น ๆ

ขึ้นอยู่กับอาหารที่มีรูปแบบ เมนูกำลังอยู่ระหว่างการพัฒนาซึ่งรวมถึงการแจกแจงรายการอาหาร เครื่องปรุง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในแต่ละมื้อ (มื้อเช้า มื้อกลางวัน ของว่างยามบ่าย มื้อเย็น)

ข้อกำหนดเมนูสำหรับนักศึกษาในสถานศึกษาทั่วไป

1. เมื่อพัฒนาเมนูตัวอย่างคุณต้องคำนึงถึง:

ระยะเวลาการพำนักของนักศึกษาในสถาบันการศึกษาทั่วไป

การออกกำลังกายของนักเรียน

2. โดยคำนึงถึงอายุของนักเรียน เมนูตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้

โดยน้ำหนักของการเสิร์ฟอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของพวกเขา

ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินและธาตุที่จำเป็น

3. เมนูตัวอย่างควรมีข้อมูลดังต่อไปนี้:

เกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหาร

พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการรวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละจาน

4. ในเมนูตัวอย่าง ไม่อนุญาตให้ทำซ้ำอาหารจานเดียวกันหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารในวันเดียวกันหรือในอีก 2-3 วันข้างหน้า นักเรียนควรได้รับอาหารร้อนสองมื้อต่อวัน (มื้อเช้าและมื้อกลางวัน) สำหรับเด็กที่เข้าร่วมกลุ่มช่วงกลางวันเพิ่มเติม ควรจัดของว่างยามบ่ายเพิ่มเติม ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารไม่ควรเกิน 3.5 - 4 ชั่วโมง

5. เมื่อพัฒนาเมนูอาหารสำหรับนักเรียน ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนซ้ำๆ รวมถึงการอุ่นอาหารแช่แข็งด้วย

6. มื้ออาหารของนักเรียนจะต้องเป็นไปตามหลักการโภชนาการที่ไม่รุนแรง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการบางอย่างในการเตรียมอาหาร เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการยกเว้นอาหารที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

7. อาหารจริงจะต้องสอดคล้องกับเมนูตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติ ในกรณีพิเศษ อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ อาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ โดยมีเงื่อนไขว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสอดคล้องกัน

8. ทุกวันในห้องอาหารจะมีการโพสต์เมนูที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาซึ่งระบุข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณอาหารและชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

9. อาหารประจำวันควรประกอบด้วย: เนื้อสัตว์ นม เนยและน้ำมันพืช ข้าวไรย์ และขนมปังโฮลวีต (ทุกมื้อ) แนะนำให้ใส่ปลา ไข่ ชีส คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์จากนมทุกๆ 2-3 วัน

ข้อกำหนดเมนูสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน.

ควรจัดอาหารตามเมนูตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้าองค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียนซึ่งออกแบบไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ โดยคำนึงถึงความต้องการทางสรีรวิทยาในด้านพลังงานและสารอาหารสำหรับเด็กทุกกลุ่มอายุ และชุดอาหารประจำวันที่แนะนำสำหรับ การจัดอาหารสำหรับเด็กในองค์กรสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

ในเมนูตัวอย่าง ปริมาณโปรตีนควรได้รับ 12 - 15% ของปริมาณแคลอรี่ ไขมัน 30 - 32% และคาร์โบไฮเดรต 55 - 58%

เมื่อรวบรวมเมนูจะคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของประเทศและดินแดนของประชากรและสถานะสุขภาพของเด็กตลอดจนผลิตภัณฑ์อาหารพื้นฐานที่แนะนำสำหรับใช้ในการเลี้ยงเด็กในองค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียน

อาหารเช้าควรประกอบด้วยอาหารจานร้อน (โจ๊ก หม้อปรุงอาหาร คอทเทจชีส และอาหารประเภทไข่ ฯลฯ) แซนด์วิช และเครื่องดื่มร้อน อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย (สลัดหรือผักบางส่วน ปลาแฮร์ริ่งกับหัวหอม) จานแรก (ซุป) จานที่สอง (กับข้าวและจานเนื้อ ปลาหรือสัตว์ปีก) เครื่องดื่ม (ผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่) ของว่างยามบ่ายประกอบด้วยเครื่องดื่ม (นม เครื่องดื่มนมหมัก น้ำผลไม้ ชา) พร้อมเบเกอรี่หรือขนมที่ไม่มีครีม อนุญาตให้ใช้คอทเทจชีสหรือหม้อปรุงอาหารซีเรียลและอาหารได้ อาหารค่ำอาจประกอบด้วยปลา เนื้อสัตว์ ผักและคอทเทจชีส สลัด น้ำสลัดน้ำส้มสายชู และเครื่องดื่มร้อน สำหรับมื้อเย็นมื้อที่สองขอแนะนำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

ในองค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียนที่ดำเนินการเป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไป เมนูโดยประมาณควรจัดเตรียมไว้เพื่อใช้ในชีวิตประจำวันในด้านโภชนาการของเด็ก: นม เครื่องดื่มนมหมัก เนื้อสัตว์ (หรือปลา) มันฝรั่ง ผัก ผลไม้ ขนมปัง ซีเรียล เนย และผัก น้ำมัน น้ำตาล เกลือ รวมผลิตภัณฑ์อื่นๆ (คอตเทจชีส ครีมเปรี้ยว สัตว์ปีก ชีส ไข่ น้ำผลไม้ ฯลฯ) ไว้ 2 - 3 ครั้งต่อสัปดาห์

เมื่อจัดอาหารสำหรับเด็กในองค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียนที่ดำเนินงานในระยะสั้นเมนูตัวอย่างจะรวมถึงอาหารและผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงเวลาทำการขององค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียนและระบบโภชนาการของเด็ก

ในองค์กรและกลุ่มการศึกษาก่อนวัยเรียนเฉพาะทางสำหรับเด็กที่มีโรคเรื้อรัง (เบาหวาน แพ้อาหาร เด็กป่วยบ่อย) โภชนาการของเด็กควรได้รับการจัดการตามหลักการของโภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันสำหรับเด็กที่มีโรคที่เกี่ยวข้องตามมาตรฐานทางโภชนาการที่เหมาะสมและ เมนู

ความถี่ของมื้อและอาหารสำหรับเด็กในแต่ละมื้อ (มื้อเช้า มื้อเช้ามื้อที่สอง มื้อกลางวัน ของว่างยามบ่าย มื้อเย็น มื้อเย็นมื้อที่สอง) จะพิจารณาตามเวลาที่เด็กเข้าพักและเวลาทำการขององค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียน

สำหรับเด็กที่เข้าพัก 8-10 ชั่วโมง จะได้รับอาหาร 3-4 มื้อต่อวัน เป็นเวลา 10.5-12 ชั่วโมง - 4-5 มื้อต่อวัน เป็นเวลา 13-24 ชั่วโมง - 5-6 มื้อต่อวัน อาหารเช้ามื้อที่สองสามารถจัดได้ระหว่างมื้อเช้าและมื้อกลางวัน

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็กในองค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียนและที่บ้าน ผู้ปกครองจะได้รับแจ้งเกี่ยวกับประเภทอาหารสำหรับเด็กโดยการโพสต์เมนูประจำวันในแต่ละเซลล์ของกลุ่ม เมนูประจำวันระบุชื่อของอาหารจานและขนาดที่ให้บริการ ตลอดจนอาหารทดแทนสำหรับเด็กที่แพ้อาหารและเป็นโรคเบาหวาน

รายการผลิตภัณฑ์ที่ห้ามใช้ในโภชนาการสำหรับเด็ก

เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและการแพร่กระจายของโรคไม่ติดเชื้อ (พิษ) ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารต่อไปนี้ในอาหารสำหรับเด็ก:

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งไม่สามารถจัดเก็บได้หากไม่มีตู้เย็น (อาหารต้ม อาหารทอด และอาหารปรุงเองที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม ไส้กรอก ขนมหวานใส่ครีม ผลิตภัณฑ์นม รวมถึงเต้าหู้ชีสเคลือบ ปลาและเนื้อสัตว์กระป๋อง ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์อาหารที่หมดอายุและมีสัญญาณคุณภาพไม่ดี

ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีอาการเน่าเสีย ผลเบอร์รี่และผลไม้จำนวนมาก (มากกว่า 0.5 กก.) รวมถึงแตงโมและแตง

ผลิตภัณฑ์ขนมครีม (ขนมอบและเค้ก);

เห็ดและผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ที่เตรียมจากพวกเขา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเนื้อรมควันดิบและไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์อาหารทอด (เบลียาชิ ขนมอบ เฟรนช์ฟรายส์);

น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มะรุม พริกไทยร้อน (แดง ดำ) และเครื่องปรุงรสร้อน (ร้อน) อื่น ๆ

ซอสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส อาหารว่างกระป๋อง ผักและผลไม้ดอง

กาแฟธรรมชาติ โทนิค รวมถึงเครื่องดื่มชูกำลัง แอลกอฮอล์

เมล็ดแอปริคอท, ถั่วลิสง;

เครื่องดื่มอัดลม (น้ำมะนาว น้ำแร่อัดลม)

ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีมจากไขมันพืช

หมากฝรั่ง;

มันฝรั่งทอด, คิริเยชกิ, เมล็ดทานตะวันทอด;

คาราเมลรวมถึงขนม

น้ำผลไม้ในภาชนะขนาดใหญ่บรรจุภัณฑ์ (มากกว่า 0.5 ลิตร)

Kumis และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่มีเอทานอล (มากกว่า 0.5%) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงเบียร์ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ ส่วนผสมของยานัตถุ์;

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงใน "อาหารจานด่วน" (เบอร์เกอร์ ฮอทดอก พิซซ่า ฯลฯ );

หลักสูตรที่หนึ่งและสองทำจาก/ใช้อาหารแห้งสำเร็จรูปชนิดเข้มข้น

ความเพียงพอของโภชนาการของเด็กสามารถประเมินได้โดยการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารและพลังงานที่ต้องการของเด็กขึ้นอยู่กับน้ำหนัก (110 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักตัวเด็ก 1 กิโลกรัม) หรือโดยผลการเพิ่มขึ้นและน้ำหนักทุกเดือน ตัวชี้วัดเฉลี่ยของการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวและความยาวในเด็กในปีแรกของชีวิตใช้เป็นตัวชี้วัดบ่งชี้ (ตารางที่ 4.2)

ตารางที่ 4.2.

อัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวและความยาวลำตัวโดยเฉลี่ยในเด็กในปีแรกของชีวิต

อายุของเด็กเป็นเดือน

น้ำหนักตัว (เป็นกรัม)

เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ตลอดระยะเวลา

ความยาวลำตัว (ซม.)

เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ตลอดระยะเวลา

4.2. พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและคุณลักษณะขององค์กรในสถาบันการศึกษาสำหรับเด็ก

บทบาทพิเศษของโภชนาการในวัยเด็กมีสาเหตุหลายประการ ร่างกายของเด็กแตกต่างจากผู้ใหญ่ในด้านการเติบโตและการพัฒนาอย่างรวดเร็ว การก่อตัวและการก่อตัวของโครงสร้างของอวัยวะและระบบต่าง ๆ การปรับปรุงการทำงาน การพัฒนาและภาวะแทรกซ้อนของกิจกรรมทางประสาทที่สูงขึ้น ทั้งหมดนี้ต้องการให้ร่างกายได้รับโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ

4.2.1. คุณสมบัติของการจัดโภชนาการสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

เด็กก่อนวัยเรียนมีลักษณะเด่นคือมีกิจกรรมการเคลื่อนไหวสูงพร้อมกับการใช้พลังงานจำนวนมากกระบวนการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นการปรับปรุงและความแตกต่างของกิจกรรมทางปัญญาการสร้างคำพูดและการพัฒนาทรงกลมทางอารมณ์

เมื่อถึงวัยก่อนเข้าเรียน เด็กจะเริ่มสื่อสารกับโลกรอบตัวเขาอย่างใกล้ชิดที่สุด และเหนือสิ่งอื่นใดกับเพื่อนฝูง สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นไปได้ในการแพร่เชื้อจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้ร่างกายของเด็กมีความต้านทานสูงและต้านทานโรคติดเชื้อได้ดี

ในวัยเด็ก จะมีการสร้างแบบแผนด้านอาหารขึ้นและมีลักษณะการจัดประเภทของผู้ใหญ่

ลักษณะของการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กในช่วงอายุที่ต่างกันจะกำหนดความต้องการสารอาหารและพลังงานพื้นฐานที่แตกต่างกัน อาหารเป็นแหล่งเดียวที่เด็กจะได้รับสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อพลังงานที่ช่วยให้มั่นใจในการเคลื่อนไหวของมอเตอร์ การรักษาอุณหภูมิของร่างกาย การทำงานของอวัยวะภายในและกิจกรรมประสาทของเด็ก หากมีโครงสร้างโภชนาการไม่ถูกต้องและสารอาหารเข้าสู่ร่างกายในปริมาณไม่เพียงพอหรือผิดอัตราส่วน พัฒนาการทางจิตใจและร่างกายของเด็กจะล่าช้า และการรบกวนจะเกิดขึ้นในโครงสร้างและการทำงานของอวัยวะต่างๆ ภาวะสุขภาพของผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการจัดโภชนาการที่เหมาะสมในวัยเด็ก โภชนาการที่เหมาะสมทำให้ร่างกายของเด็กได้รับสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอและในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายเด็ก

ความต้องการทางสรีรวิทยาและพลังงานสำหรับสารอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ 5 ประการ:

1. ลักษณะทางสรีรวิทยาและชีวเคมีของการเผาผลาญ (การเผาผลาญที่รุนแรงในเด็กมากกว่าผู้ใหญ่) และโครงสร้างของระบบทางเดินอาหารในช่วงวัยเด็กต่างๆ

2. ลักษณะเด่นของการพัฒนาและการทำงานของระบบทางเดินอาหารในเด็ก จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่เพียงพอต่อโครงสร้างและการทำงานของระบบย่อยอาหาร

3.คุณสมบัติของพื้นเพราะว่า สำหรับกิจกรรมประเภทเดียวกัน เด็กผู้ชายใช้พลังงานมากกว่าเด็กผู้หญิง โดยเฉพาะในวัยรุ่น การดูดซึมอาหารก็มีความแตกต่างเช่นกัน

4. คุณสมบัติของการบรรทุก (กีฬาและแรงงาน)

5. คุณสมบัติของผลกระทบของสารอาหารระหว่างการทำงานทางจิตของเด็กและวัยรุ่น ดังนั้นจึงมีการสังเกตอิทธิพลของปัจจัยทางโภชนาการที่มีต่อสถานะของกิจกรรมทางประสาทที่สูงขึ้นของเด็ก (E.M. Fateeva 1981)

นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำหรับเด็กจะนำมาพิจารณาด้วย:

ความเป็นเอกลักษณ์ของความสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิวของร่างกายกับมวลของมัน (มีพื้นผิวลำตัวค่อนข้างเล็กต่อหน่วยมวลกายเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่) ส่งผลให้เด็กสูญเสียความร้อนต่อหน่วยพื้นผิวร่างกายมากกว่าผู้ใหญ่ถึง 3 เท่า ผู้ใหญ่;

การเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด

การเพิ่มน้ำหนักประจำปี

การใช้พลังงานอย่างมากเนื่องจากเด็กมีความคล่องตัวสูง

ข้อกำหนดด้านอาหาร

1. องค์ประกอบเชิงปริมาณที่เหมาะสม ค่าพลังงานของอาหารควรครอบคลุมการใช้พลังงานของร่างกาย

2. มีองค์ประกอบที่มีคุณภาพเหมาะสม มีสารอาหารครบถ้วนในปริมาณที่เพียงพอ

3.สมดุลของสารอาหาร

4. การย่อยอาหารได้ดี ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม

5. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงของอาหารส่งผลต่อความอยากอาหารและการย่อยได้

6. ความหลากหลายของอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีหลากหลายและวิธีการแปรรูปอาหารที่หลากหลาย

7. ความสามารถของอาหาร (องค์ประกอบ ปริมาตร กระบวนการทำอาหาร) เพื่อสร้างความรู้สึกอิ่มโดยไม่เป็นภาระต่ออวัยวะย่อยอาหาร

8. ความไร้ที่ติด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและไม่เป็นอันตรายของอาหาร

ระบอบการปกครองอาหารในผู้นำเสนอ

หลักการหนึ่งของโภชนาการที่มีเหตุผลคือ มีการจัดระบบการปกครองอย่างเหมาะสม- แนวคิดนี้ประกอบด้วย:

ก) การรับประทานอาหารและช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารอย่างเคร่งครัด

b) ความถี่ของการรับประทานอาหารอย่างมีเหตุผลทางสรีรวิทยา;

ค) การกระจายอาหารในปริมาณและคุณภาพที่ถูกต้องไปยังส่วนที่แยกจากกัน

d) เงื่อนไขการบริโภคอาหารและพฤติกรรมของเด็กระหว่างมื้ออาหาร

อาหารที่สมเหตุสมผลสำหรับเด็กอายุ 1 ถึง 7 ปีที่มีสุขภาพแข็งแรงคือ 4-5 มื้อต่อวัน, เช่น. การปฏิบัติตามช่วงเวลา 3.5 ชั่วโมง เวลารับประทานอาหารแต่ละมื้อจะถูกกำหนดโดยเวลาทำการของสถานรับเลี้ยงเด็ก การให้อาหารครั้งสุดท้าย - อาหารเย็นไม่ควรช้ากว่า 2 ชั่วโมงก่อนนอน เมื่อสร้างโภชนาการจำเป็นต้องกระจายอาหารประจำวันอย่างถูกต้อง (ตารางที่ 4.3)

ตารางที่ 4.3. การกระจายปริมาณแคลอรี่โดยประมาณในแต่ละวัน

ขึ้นอยู่กับสภาพการดำเนินงานของสถาบันดูแลเด็ก ลักษณะประจำชาติและภูมิอากาศในการกระจายปริมาณแคลอรี่ อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนภายใน5%

โภชนาการของเด็กในกลุ่มอายุต่างๆ ควรแตกต่างกันตามขนาดของส่วนและปริมาณของอาหารในแต่ละวัน ปริมาณอาหารต้องสนองความต้องการของร่างกายที่กำลังเติบโต ทำให้รู้สึกอิ่ม และสอดคล้องกับความจุของกระเพาะอาหารตามวัย การละเมิดข้อกำหนดนี้อาจทำให้เกิดความเบี่ยงเบนในการทำงานในอวัยวะย่อยอาหารได้

กิจวัตรประจำวันของสถานรับเลี้ยงเด็กได้รับการควบคุม ระยะเวลาในการรับประทานอาหารแต่ละมื้อ- การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าระยะเวลา 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น และ 20-25 นาทีสำหรับมื้อเที่ยง เด็กจะต้องเรียนรู้ที่จะกินช้าๆและเคี้ยวอาหารให้ละเอียด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรขยายการรับประทานอาหารเกินเวลาที่กำหนด

เมื่อสร้างอาหาร คุณต้องคำนึงว่าความเหนื่อยล้าที่เกี่ยวข้องกับความเครียดทางร่างกายและอารมณ์อย่างหนักอาจทำให้การหลั่งน้ำย่อยลดลง นั่นเป็นเหตุผล ขอแนะนำให้เผื่อเวลาไว้ 30-35 นาที พักผ่อนก่อนรับประทานอาหาร- สิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารที่เหมาะสมก็คือ การจัดกระบวนการรับประทานอาหารนั่นเอง- บรรยากาศที่เงียบสงบในห้องรับประทานอาหาร สะดวกสบาย เฟอร์นิเจอร์ที่เหมาะสมกับความสูง การจัดโต๊ะ รูปลักษณ์ของอาหาร รสนิยม - ทุกสิ่งควรทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวก อาหารเสิร์ฟร้อน อุณหภูมิของหลักสูตรที่หนึ่งและสอง - 50 โอ กับ.

ควรสังเกตว่าเด็ก ๆ จะคุ้นเคยกับอาหารใหม่ภายใน 4-9 วันและช่วงเวลานี้นานขึ้น อาหารและเงื่อนไขทางโภชนาการในสถานรับเลี้ยงเด็กจะแตกต่างจากที่บ้านอย่างมาก

เงื่อนไขประการหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลคือ เมนูที่จัดวางอย่างเหมาะสม- เรียบเรียงโดยบุคลากรทางการแพทย์ โดยมีแม่ครัวและหัวหน้าสถานดูแลเด็กมีส่วนร่วม บทบัญญัติพื้นฐานต่อไปนี้ถูกนำมาพิจารณา:

1. อาหารจะต้องตอบสนองความต้องการพลังงานและสารอาหารของเด็กตามวัย สภาพภูมิอากาศและฤดูกาลของปี ธรรมชาติของการออกกำลังกาย- ในช่วงฤดูร้อน เมื่อค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของเด็กเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ในอาหารจะเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10%

2. เกี่ยวกับระยะเวลาการดำเนินงานของสถาบันดูแลเด็กแห่งใดแห่งหนึ่ง เมนูจะคำนวณตาม 4 หรือ 3-5 มื้อต่อวันโดยคำนึงถึงคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของมื้ออาหารแต่ละมื้อ

3. พื้นฐานของเมนูคือชุดผลิตภัณฑ์ปัจจุบันได้รับการอนุมัติสำหรับสถาบันเด็กและวัยรุ่นแต่ละประเภท ก่อนอื่น พวกเขาสร้างเมนูสำหรับมื้อกลางวัน จากนั้นจึงมื้อเช้าและมื้อเย็น ขอแนะนำให้รวมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาในเมนูอาหารเช้าและอาหารกลางวัน และอาหารประเภทนม ผัก และซีเรียลสำหรับอาหารค่ำ อาหารที่กระหายน้ำมีจำกัดในเมนูอาหารค่ำ ผลิตภัณฑ์บางอย่างจากชุดที่ได้รับอนุมัติจะต้องอยู่ในอาหารทุกวัน (เนื้อสัตว์ ปลา นม เนย ขนมปัง ผัก) อื่นๆ (ครีมเปรี้ยว ชีส ไข่ คอทเทจชีส) - ไม่ใช่ทุกวัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ทั้งชุด ต้องใช้เวลา 7-10 วัน จะต้องดำเนินการให้ครบถ้วน

4. เมนูควรมีความหลากหลาย- สามารถทำได้โดยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย และวิธีการทำอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากผลิตภัณฑ์เดียว ในระหว่างวันไม่ควรทานอาหารซ้ำ การผสมผสานอาหารที่ลงตัวเป็นสิ่งสำคัญ สลัดที่ทำจากผักสดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชควรรวมอยู่ในอาหารอย่างกว้างขวางเนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามิน เกลือแร่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฟอสฟาไทด์ และโทโคฟีรอล

คุณไม่ควรใช้เฉพาะซีเรียล "สีขาว" เท่านั้น - เซโมลินา, ข้าว แต่ยังรวมถึงข้าวบาร์เลย์มุก, บัควีท, ข้าวโอ๊ตมีล, ข้าวบาร์เลย์เนื่องจากธัญพืชมีปริมาณแร่ธาตุต่างกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการฝึกฝนในการเตรียมโจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืช: ข้าวฟ่างกับข้าว; ข้าวฟ่าง ข้าวและบัควีต ฯลฯ ผลไม้ ผัก ครีมเปรี้ยวและซอสนมช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดี

5. สถาบันเด็กแต่ละแห่งจะต้องมีเมนูถาวรสองสัปดาห์- เมื่อรวบรวมมันจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากเมนูตัวอย่างที่แนะนำโดยสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences สำหรับสถาบันเด็กและวัยรุ่นแต่ละประเภท โดยทำการเปลี่ยนแปลงตามเงื่อนไขการจัดหาในท้องถิ่น ลักษณะประจำชาติ ฤดูกาลของปี ภูมิอากาศและเขตภูมิศาสตร์

ตามกฎแล้วสถาบันเด็กจะต้องมี สองเมนูถาวร – “ฤดูร้อน” และ “ฤดูหนาว”รวบรวมโดยคำนึงถึงความพร้อมตามฤดูกาลของผักและผลไม้สดสมุนไพร

6. นอกจากเมนูตัวอย่างแล้ว ยังแนะนำให้สถาบันเด็กมีดัชนีการ์ดอาหารสำเร็จรูปด้วย- เพื่อจุดประสงค์นี้ ชื่อของอาหาร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เค้าโครงของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณแคลอรี่ รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจะถูกเขียนลงในการ์ดแยกต่างหาก

ดัชนีการ์ดช่วยให้คุณสร้างอาหารที่สมดุลได้อย่างรวดเร็ว เปลี่ยนอาหารหากจำเป็น นับผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายเมื่อเขียนเค้าโครงเมนู และยังเตรียมอาหารด้วยวิธีที่ถูกต้องและอร่อยด้วยเทคโนโลยี

7. เค้าโครงเมนูจะถูกสร้างขึ้นทุกวันตามเมนูตัวอย่าง- โดยระบุจำนวนเด็กและจำนวนพนักงานที่ได้รับอาหาร แสดงรายการอาหารแต่ละมื้อ แสดงน้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้ว และปริมาณการบริโภคอาหารในแต่ละจาน

ในการคำนวณผลผลิตของอาหารจะใช้ตารางพิเศษที่คำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ปลาผักด้วยความเย็นและความร้อนตลอดจนระหว่างการแปรรูปซีเรียลแป้งและพาสต้า

8. หากไม่มีผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในเมนู สินค้าจะถูกแทนที่ด้วยตารางพิเศษซึ่งระบุผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้แทนกันได้โดยพิจารณาจากปริมาณสารอาหารที่จำเป็น

หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในบางวัน สามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง (นม ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์) ได้ อาหารกระป๋อง โดยเฉพาะอาหารที่เตรียมไว้สำหรับทารก มีคุณค่าทางชีวภาพค่อนข้างสูง

โภชนาการของเด็กในสถานรับเลี้ยงเด็กและโรงเรียนอนุบาลควรมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะเวลาการดำเนินงานของสถาบันดังนั้นในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนที่เด็กเข้าพัก 24 ชั่วโมง (กลุ่ม 24 ชั่วโมง) จึงจะมีการจัดเตรียมอาหาร 4 มื้อต่อวัน โดยให้พลังงานตามที่ต้องการทั้งหมด (100%) ในสถาบันที่เข้าพัก 12 ชั่วโมง เพื่อรักษาช่วงเวลาทางสรีรวิทยาระหว่างมื้ออาหาร เด็กจะต้องได้รับอาหาร 4 มื้อต่อวันด้วย

เมื่อจัดอาหารให้ครบ 3 มื้อ บุคลากรทางการแพทย์ควรให้คำแนะนำแก่ผู้ปกครองเกี่ยวกับวิธีการจัดโภชนาการที่บ้านอย่างเหมาะสม เมนูสำหรับมื้อเย็นที่บ้านควรได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความจำเป็นในการจัดหาโภชนาการที่เพียงพอสำหรับเด็กโดยรวมตลอดทั้งวัน

เนื่องจากสถาบันก่อนวัยเรียนรวมเด็กสองกลุ่มอายุ (ในเรือนเพาะชำอายุไม่เกิน 3 ปีและในโรงเรียนอนุบาลตั้งแต่ 3 ถึง 7 ขวบ) จึงจำเป็นต้องจัดเตรียม การแบ่งอายุในด้านโภชนาการ- เมื่อจัดทำเค้าโครงเมนูสำหรับสถานรับเลี้ยงเด็กและโรงเรียนอนุบาล จะมีการกำหนดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันต่อเด็กหนึ่งคน มีการวางแผนส่วนต่างๆ และปริมาณอาหารในแต่ละวัน และใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารแต่ละจาน

ปริมาณอาหารที่เด็กได้รับจะต้องสอดคล้องกับอายุของเขาอย่างเคร่งครัด- ความแตกต่างของส่วนสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1 ปีถึง 1.5 ปีจาก 1.5 เป็น 3 จาก 3 เป็น 5 และ 5 ถึง 7 ปีทำได้ผ่านอาหารเหลวและเครื่องเคียง

มีการจัดสรรเพิ่มเติมสำหรับช่วงสุขภาพซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มปริมาณผลไม้และผลิตภัณฑ์นมในเมนูได้

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตบางอย่าง คุณสมบัติของการแปรรูปอาหารเนื่องจากอายุของลูก อาหารเตรียมไว้สำหรับเด็กอายุ 1.5-2 ปี - บดและบด เด็กเล็กจำเป็นต้องได้รับการสอนให้เคี้ยวให้ตรงเวลาดังนั้นตั้งแต่ 1.5 ปีเป็นต้นไปจะมีการให้อาหารบางประเภทเป็นชิ้นบาง ๆ

เด็กเล็ก (ไม่เกิน 1.5-2 ปี) ผัก เนื้อ ปลาจะมีการนึ่ง สำหรับเด็กโต สามารถใช้แบบทอดได้

น้ำนมเพื่อรักษาคุณค่าทางชีวภาพ ไม่ควรนำไปต้มเป็นเวลานานหรือต้มซ้ำ

คอทเทจชีสในสถาบันเด็กจะใช้หลังการให้ความร้อนเท่านั้น (ในรูปของหม้อตุ๋น, ชีสเค้ก, พุดดิ้ง) สำหรับเด็กเล็ก หม้อตุ๋นชีสปรุงด้วยไอน้ำ (อ่างน้ำ) ในรูปแบบธรรมชาติ คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่เตรียมในครัวที่ทำจากนมเท่านั้น หรือใช้อาหารทารกพิเศษ (การผลิตทางอุตสาหกรรม) โดยขึ้นอยู่กับกำหนดเวลาการขายที่เข้มงวด

ครีมเปรี้ยวใช้สำหรับเตรียมซอส น้ำเกรวี่ ปรุงรสอาหารจานแรก (เติมลงในจานที่ต้มเสร็จก่อนยกลงจากเตา) และเตรียมอาหารจานที่สอง (สโตรกานอฟเนื้อ)

เนื้อล้างให้สะอาดในน้ำไหล บริเวณที่ปนเปื้อน และรอยจะถูกตัดออก ไม่สามารถละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง การละลายอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในน้ำอุ่นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้: ส่งผลให้สูญเสียน้ำเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ ควรแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ละลายทันที

เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อและลูกชิ้นทำทันทีก่อนเตรียมจาน

ผลพลอยได้เมื่อตัดให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง ในระหว่างการประมวลผล ตับตัดมัดหลอดเลือด, กระเพาะปัสสาวะ, ฟิล์มออก สมองแช่น้ำเย็นไว้ล่วงหน้าครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงแกะเปลือกออกแล้วล้างออกให้สะอาด ไตตัดตามยาว แกะฟิล์มออก แช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง

ปลามันจะดีกว่าที่จะใช้มันเป็นเนื้อ

ผลไม้และผลเบอร์รี่เด็กจะได้รับอาหารดิบเป็นหลัก (สลัด, น้ำซุปข้น, เบอร์รี่ธรรมชาติ, ผลไม้) ในการเตรียมสลัดหรือน้ำซุปข้น ผลไม้สุกและผลเบอร์รี่สดจะถูกจัดเรียง ล้าง ปอกเปลือกหากจำเป็น หั่นเป็นชิ้นหรือขูด ควรปอกเปลือกและหั่นผลไม้และผลเบอร์รี่ทันทีก่อนให้อาหารเด็กโดยควรอยู่ในกลุ่มมิฉะนั้นคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะลดลงอย่างมาก

ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งรวมทั้งผลไม้แห้งและกระป๋องสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการสำหรับเด็กได้ ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้มแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-2 ชั่วโมง วิตามินได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดีในผลไม้แช่แข็งดังนั้นคุณจึงสามารถทำผลไม้แช่อิ่มได้

สำหรับทำอาหารในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ไม่ใช้เครื่องปรุงรสร้อนหรือเผ็ด(มะรุม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, พริกไทย) เพื่อปรับปรุงรสชาติอาหาร ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรสด ต้นหอม กระเทียม รูบาร์บ และสีน้ำตาล ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน เป็นเครื่องปรุงรส

โอลก้า โอเปมสกายา
การจัดเลี้ยงสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

ภารกิจหลักประการหนึ่งที่ได้รับการแก้ไขในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนคือการรับรองสิทธิตามรัฐธรรมนูญของเด็กทุกคนในการคุ้มครองชีวิตและสุขภาพของเขา

ในบรรดากิจกรรมที่มุ่งพัฒนาสุขภาพให้ดีขึ้น เด็ก,เยี่ยมเยียนเด็กๆ สถาบันก่อนวัยเรียนหนึ่งในสถานที่แรกๆ ถูกครอบครองโดยเหตุผล โภชนาการ- ว่าจะสร้างได้ชัดเจนและถูกต้องเพียงใด อาหารในโรงเรียนอนุบาลการพัฒนาทางกายภาพส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ เด็ก, ประสิทธิภาพ, สถานะของปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกัน, ระดับการเจ็บป่วย ถูกต้อง โภชนาการ- นี่คือพื้นฐานของชีวิตที่ยืนยาวและมีผลซึ่งเป็นกุญแจสู่สุขภาพและความแข็งแรง ดังนั้นในส่วนของงานอนุบาลคำถามที่ถูกต้องคือ โภชนาการครอบครองสถานที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่ง

หลักการพื้นฐาน การจัดเตรียมอาหารในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนมีดังนี้:

สอดคล้องกับคุณค่าพลังงานของอาหาร

ปรับสมดุลในอาหารของสารอาหารทดแทนและจำเป็นทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์และอาหารที่หลากหลายสูงสุดเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับอาหารที่สมดุล

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีและการทำอาหารที่เหมาะสมโดยมีเป้าหมายเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมตลอดจนรสชาติอาหารที่สูง

โหมดที่เหมาะสมที่สุด โภชนาการสภาพแวดล้อมที่หล่อหลอม เด็กทักษะวัฒนธรรมอาหาร

เด็กๆใน ก่อนวัยเรียน 12 ชมจะต้องได้รับอาหารสี่มื้อต่อวัน โภชนาการโดยให้ 75-80% ของปันส่วนรายวัน ในกรณีนี้ อาหารเช้าควรเป็น 25% ของปริมาณแคลอรี่รายวัน อาหารกลางวัน - 35-40% ของว่างยามบ่าย - 10-12% และปริมาณแคลอรี่ของอาหารเย็นคือ 20-25%

ในโรงเรียนอนุบาล จัดอาหารในห้องกลุ่ม แต่วงจรการเตรียมอาหารทั้งหมดจะเกิดขึ้นในหน่วยจัดเลี้ยง หน่วยจัดเลี้ยงตั้งอยู่ที่ชั้นล่างและมีทางออกแยกต่างหาก ใน ก่อนวัยเรียนสถาบันจะต้องปฏิบัติตามระบอบการปกครองอย่างเคร่งครัด โภชนาการไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนจากเวลามื้ออาหารที่กำหนดไว้เกิน 10 - 15 นาที ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำงานที่ราบรื่นของหน่วยจัดเลี้ยง การควบคุมสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยของหน่วยจัดเลี้ยงนั้นดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน หน่วยจัดเลี้ยงของโรงเรียนอนุบาลมีอุปกรณ์ทางเทคนิคที่จำเป็นทั้งหมด พนักงานบริการด้านอาหารได้รับการรับรองและผ่านการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างทันท่วงที

การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยยานพาหนะพิเศษของซัพพลายเออร์

เมื่อรวบรวมเมนูจะใช้ดัชนีการ์ดอาหารที่พัฒนาแล้วซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมดุล โภชนาการโปรตีน,ไขมัน,คาร์โบไฮเดรต ในเมนู เด็กทุกๆ วันจะรวมค่านม เนย น้ำมันพืช น้ำตาล ขนมปัง และเนื้อสัตว์ในแต่ละวันแล้ว อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน (ปลา, เนื้อสัตว์) จะรวมอยู่ในเมนูในช่วงครึ่งแรกของวัน ในช่วงบ่าย เด็ก ๆ จะได้รับอาหารจากนมและผัก ทุกวันจะมีผักทั้งสดและต้มและตุ๋น รับนมเปรี้ยวเป็นของว่างยามบ่าย แนะนำให้เด็กๆ รับประทานผักสองจานและซีเรียลเพียงจานเดียวในระหว่างวัน

อาหารสำเร็จรูปจะออกหลังจากที่เจ้าหน้าที่สาธารณสุขเก็บตัวอย่างและรายการที่เกี่ยวข้องในบันทึกผลการประเมินอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น การจัดเลี้ยงอยู่ภายใต้การควบคุมของฝ่ายบริหารอย่างต่อเนื่อง

ทางด้านขวา การจัดมื้ออาหารสำหรับเด็กสถานการณ์ในกลุ่มมีความสำคัญอย่างยิ่ง เด็กควรได้รับอุปกรณ์ที่เหมาะสมและนั่งที่โต๊ะอย่างสบาย ๆ ควรจัดจานให้สวยงาม ไม่ร้อนเกินไป แต่ก็ไม่เย็นเกินไป เด็กต้องสอนให้โต๊ะสะอาดเป็นระเบียบ นักการศึกษาจะต้องใจเย็นๆ อย่ารีบร้อน เด็ก- เมื่อให้อาหาร เด็กต้องปฏิบัติตามลำดับของกระบวนการ เด็กหากคุณมีความอยากอาหารไม่ดี ไม่ควรบังคับอาหาร คุณไม่ควรวอกแวกไม่ว่าในกรณีใด เด็กขณะที่กินข้าวกับของเล่น อ่านนิทาน ฯลฯ

สำหรับด้านขวา การจัดโภชนาการสำหรับเด็กในโรงเรียนอนุบาลสถาบันจะต้องดูแลรักษาความต่อเนื่องระหว่างกัน มื้ออาหารในสถาบันและที่บ้านตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทำเองของเด็กเป็นส่วนเสริมในเรือนเพาะชำ เพื่อจุดประสงค์นี้ กลุ่มเด็กควรโพสต์คำแนะนำสำหรับผู้ปกครองใน เลี้ยงอาหารเด็กในตอนเย็น, ในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์

ในฤดูร้อนชีวิต เด็กเกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายพลังงานที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นและการเดินระยะไกล ในเรื่องนี้ปริมาณแคลอรี่ โภชนาการในฤดูร้อนควรเพิ่มขึ้นประมาณ 10 - 15% ซึ่งทำได้โดยการเพิ่มปริมาณนมและผลิตภัณฑ์จากนม โดยส่วนใหญ่ผ่านทางเครื่องดื่มนมหมัก รวมถึงผักและผลไม้ ในฤดูร้อนในการลดน้ำหนัก เด็กควรรวมสมุนไพรสดไว้อย่างกว้างขวาง - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, สีน้ำตาล ผักและสมุนไพรสดไม่เพียงแต่ทำให้อาหารต่างๆ อุดมไปด้วยวิตามินมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน เมื่อ... เด็กความอยากอาหารอาจลดลง

ในช่วงฤดูร้อน เด็กความต้องการของเหลวเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นกลุ่มควรมีน้ำต้มสุกอยู่เสมอ ควรเสนอเครื่องดื่มให้กับเด็ก ๆ หลังจากกลับจากการเดินเล่น ก่อนขั้นตอนการดื่มน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถดื่มก่อนมื้ออาหารได้ ในระหว่างการเดินเล่น เด็กๆ ควรได้รับเครื่องดื่มด้วย

การจัดอาหารทารกมีความซับซ้อนแต่ในขณะเดียวกันก็เป็นช่วงเวลาสำคัญในการพัฒนาเด็ก ที่ การจัดเลี้ยงควรคำนึงถึงปัจจัยที่ซับซ้อนหลายอย่างเช่น ยังไง:

· อายุ

ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์

·ความอดทนส่วนบุคคล

·ความสัมพันธ์ อาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและอาหารที่บ้าน.

ถูกต้อง โภชนาการต้องเป็นไปตามข้อกำหนดส่วนบุคคลอย่างเต็มที่ ร่างกายของเด็ก.

สิ่งตีพิมพ์ในหัวข้อ:

การจัดกระบวนการพัฒนาทางคณิตศาสตร์ของเด็กก่อนวัยเรียนคณิตศาสตร์เป็นวิชาวิชาการที่ยากที่สุดวิชาหนึ่ง แต่การรวมเกมการสอนและแบบฝึกหัดช่วยให้คุณเปลี่ยนกิจกรรมได้บ่อยขึ้น

การจัดกิจกรรมความรู้ความเข้าใจและการวิจัยของเด็กก่อนวัยเรียนสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนงบประมาณเทศบาล "โรงเรียนอนุบาลหมายเลข 26" ของเขตเทศบาล Shatursky ของภูมิภาคมอสโก

การจัดระเบียบหน้าที่สำหรับเด็กก่อนวัยเรียนในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนการจัดระเบียบหน้าที่สำหรับเด็กก่อนวัยเรียนในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน หน้าที่เป็นรูปแบบหนึ่งของการจัดงานของเด็กซึ่งหมายถึงการบังคับ

การจัดกิจกรรมการวิจัยสำหรับเด็กวัยก่อนวัยเรียนตอนต้นการจัดกิจกรรมการวิจัยของเด็กวัยก่อนวัยเรียนตอนต้น สไลด์ที่ 2 วัยแรกเริ่มเป็นช่วงวัยที่มีคุณค่า

จัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาลโภชนาการของทารกเป็นปัจจัยพื้นฐานประการหนึ่งที่ส่งผลต่อสุขภาพและพัฒนาการที่กลมกลืนของเด็ก เด็กก่อนวัยเรียนขนาดใหญ่

หัวหน้าภาควิชาโภชนาการเด็ก สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐ สถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย (มอสโก)

นักวิทยาศาสตร์ผู้มีเกียรติแห่งสหพันธรัฐรัสเซียศาสตราจารย์

โภชนาการสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

ลักษณะทางสรีรวิทยาของเด็กก่อนวัยเรียนนั้นมีอัตราการเติบโตสูงอย่างต่อเนื่อง กิจกรรมการเคลื่อนไหวที่รุนแรง การปรับโครงสร้างและการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วน รวมถึงระบบย่อยอาหาร และการพัฒนาเพิ่มเติมของขอบเขตทางปัญญา

ด้วยเหตุนี้ ความต้องการของเด็กในวัยนี้ในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐานจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับเด็กเล็ก ในเวลาเดียวกันความต้องการพลังงานในแต่ละวันควรได้รับจากคาร์โบไฮเดรต 55-60% จากโปรตีน 12-14% และไขมัน 25-35%

เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการเหล่านี้ เด็กจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตามจำนวนที่ต้องการในอัตราส่วนที่กำหนด ในกรณีนี้ อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตควรเป็น 1:1:4

ประการแรกส่วนประกอบโปรตีนของอาหารนั้นถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งโปรตีนหลักซึ่งรวมถึงนมและผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์ปลา ไข่ ปริมาณนมและผลิตภัณฑ์นมในแต่ละวันควรอยู่ที่ประมาณ 500 มล. โดยให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นมหมัก คอทเทจชีสและชีสยังคงมีความสำคัญ ซึ่งไม่เพียงแต่มีโปรตีนครบถ้วนเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) หลักอีกด้วย ปริมาณเนื้อสัตว์ที่แนะนำ (รวมเครื่องใน) คือ 100 กรัมต่อวัน ปลา - 50 กรัม เครื่องใน (หัวใจ ลิ้น ตับ) ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี 12 และกรดโฟลิก สามารถนำมาใช้ในอาหารของเด็กก่อนวัยเรียนได้

ส่วนประกอบของไขมันในอาหารมักประกอบด้วยเนยและน้ำมันพืชซึ่งมีปริมาณประมาณ 25 และ 8-10 กรัมต่อวันตามลำดับ น้ำมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นในฐานะแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายและมาจากอาหารเท่านั้น น้ำมันพืชยังมีวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สำคัญ

แหล่งที่มาหลักของคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ธัญพืช พาสต้าและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ น้ำตาลและลูกกวาด ผักและผลไม้ ปริมาณมันฝรั่งที่แนะนำคือ 150-200 กรัมและผัก - 250-300 กรัมต่อวันในหลากหลายประเภท (กะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอท, บวบ, ฟักทอง, มะเขือเทศ, แตงกวา, ผักใบเขียวต่างๆ) ผลไม้ (150-200 กรัมต่อวัน) สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงมะม่วงเมืองร้อนและอะโวคาโด นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำผลไม้ ผลไม้และผักแห้งและแช่แข็งได้

ธัญพืชใช้ในการเตรียมโจ๊ก ซุป เครื่องเคียง พุดดิ้ง คาสเซอโรล ฯลฯ ปริมาณควรอยู่ที่ประมาณ 40-45 กรัมต่อวัน คุณยังสามารถใช้ถั่วและถั่วในอาหารของคุณ ซึ่งสามารถรวมอยู่ในซุป และใช้ถั่วลันเตาเป็นกับข้าวและในสลัด

ปริมาณขนมปังต่อวันคือ 150-170 กรัม 1/3 เป็นขนมปังข้าวไรย์

ปริมาณน้ำตาลควรอยู่ที่ 40-50 กรัม ลูกกวาด - 20-40 กรัม สำหรับขนมหวาน ควรใช้น้ำผึ้ง (โดยคำนึงถึงความอดทนของแต่ละบุคคล) แยม แยม มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม

ในการจัดระเบียบโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนการปฏิบัติตามปริมาณอาหารที่ต้องการเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ในวัยนี้ปริมาณอาหารทั้งหมดประมาณ 1,500 กรัม ปริมาณอาหารแต่ละจานที่แนะนำควรสอดคล้องกับคำแนะนำที่ให้ไว้ในตารางที่ 1

การกิน	ชื่ออาหาร	เด็กอายุ 3-6 ปี
	ข้าวต้มจานผัก
	ไข่เจียวเนื้อจานปลา
	เครื่องดื่มกาแฟ โกโก้ นม ชา
	สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย
	หลักสูตรแรก
	จานเนื้อ ปลา สัตว์ปีก
	เครื่องเคียงผักและซีเรียล
	หลักสูตรที่สาม (เครื่องดื่ม)
	Kefir นม
	ผลไม้สดเบอร์รี่
	ผัก, จานนมเปรี้ยว, โจ๊ก
	นมเคเฟอร์
	ผลไม้สดเบอร์รี่
ขนมปังสำหรับทั้งวัน

การปฏิบัติตามอาหารก็เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมเช่นกัน ในวัยก่อนวัยเรียนแนะนำให้ทานอาหาร 4 มื้อต่อวันโดยเว้นช่วงระหว่างมื้ออาหารแต่ละมื้อเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง

การรับประทานอาหารที่เหมาะสมยังช่วยให้มีการกระจายอาหารอย่างเหมาะสมตลอดทั้งวันอีกด้วย ในช่วงครึ่งแรกของวัน แนะนำให้รวมอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันในอาหารของเด็ก ซึ่งจะค้างอยู่ในกระเพาะนานขึ้นและต้องการน้ำย่อยมากขึ้น ในเวลาเดียวกันควรให้อาหารที่ย่อยง่าย (ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีส อาหารประเภทปลา) เนื่องจากในระหว่างการนอนหลับตอนกลางคืน กระบวนการย่อยอาหารจะช้าลงและการหลั่งของน้ำย่อยจะลดลง

โภชนาการสำหรับเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน

เด็กก่อนวัยเรียนจำนวนมากเข้าเรียนในสถาบันก่อนวัยเรียน พวกเขาได้รับอาหารประจำวันจำนวนมากในสถาบันเหล่านี้ ดังนั้นการจัดโภชนาการในสถาบันก่อนวัยเรียนจึงควรรวมถึงการให้สารอาหารและพลังงานส่วนใหญ่แก่เด็ก ๆ ที่พวกเขาต้องการระหว่างที่อยู่ในโรงเรียนอนุบาล

เด็กที่อยู่ในโรงเรียนอนุบาลในช่วงกลางวัน (เป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง) จะได้รับอาหารสามมื้อต่อวัน ซึ่งให้ความต้องการสารอาหารและพลังงานในแต่ละวันประมาณ 75-80% ในเวลาเดียวกันอาหารเช้าคิดเป็น 25% ของปริมาณแคลอรี่รายวัน อาหารกลางวัน - 40% ของว่างยามบ่าย - 15% เด็ก ๆ จะได้รับอาหารเย็นที่บ้านโดยยังคงมีปริมาณแคลอรี่ 20% ในแต่ละวัน

สำหรับเด็กที่อยู่ชั้นอนุบาล 12 ชั่วโมง สามารถจัดอาหารได้วันละ 3 มื้อ (มื้อที่พบบ่อยที่สุด) และ 4 มื้อต่อวัน ในกรณีแรก มื้ออาหารประกอบด้วยอาหารเช้าซึ่งคิดเป็น 25% ของปริมาณแคลอรี่รายวัน อาหารกลางวัน (35%) และแคลอรี่ที่สูงกว่าของว่างยามบ่ายปกติ (20-25%) นี่คือสิ่งที่เรียกว่าของว่างยามบ่ายแบบอัดแน่น บ่อยครั้งที่มีการให้อาหารมื้อที่สี่ - อาหารเย็นซึ่งคิดเป็น 25% ของปริมาณแคลอรี่รายวัน ในขณะเดียวกันก็ให้ของว่างยามบ่ายเบา ๆ ในอัตรา 10% ของปริมาณแคลอรี่รายวัน พวกเขายังจัดอาหารเป็นกลุ่มตลอดเวลา

พื้นฐานในการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนคือการปฏิบัติตามชุดผลิตภัณฑ์และเมนูที่แนะนำ ชุดเหล่านี้ประกอบด้วยกลุ่มผลิตภัณฑ์หลักทั้งหมด ซึ่งการบริโภคจะช่วยตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กก่อนวัยเรียนในด้านพลังงานและสารอาหารพื้นฐาน ซึ่งเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่จำเป็นเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (รวมถึงสัตว์ปีก) ปลา ไข่ (แหล่งของโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, B12 เหล็ก สังกะสี ฯลฯ) นมและผลิตภัณฑ์จากนม (แหล่งของโปรตีน แคลเซียม วิตามิน A และ B2) เนยและน้ำมันพืช (แหล่งของกรดไขมัน วิตามิน A และ E) ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซีเรียลและพาสต้า (ผู้ให้บริการคาร์โบไฮเดรต - แป้งเป็นแหล่งพลังงาน ใยอาหาร วิตามิน B1, B2, PP, เหล็ก , แมกนีเซียม , ซีลีเนียม), ผักและผลไม้ (แหล่งหลักของวิตามินซี, พี, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, ใยอาหาร, กรดอินทรีย์), น้ำตาลและขนมหวาน

เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เด็กอยู่ในโรงเรียนอนุบาล (9, 12 หรือ 24 ชั่วโมง) ทั้งจำนวนมื้ออาหารและปริมาณพลังงานและสารอาหารที่เด็กต้องการการเปลี่ยนแปลง ชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างที่สอดคล้องกันสำหรับสถาบันก่อนวัยเรียนซึ่งได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตในปี 1984 แสดงไว้ในตารางที่ 2 และชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนในมอสโกที่พัฒนาขึ้นในภาควิชาโภชนาการเด็กของการวิจัยแห่งรัฐ สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences และได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการการศึกษามอสโกในปี 2546 - ตารางที่ 3 และ 4

ตารางที่ 2

มาตรฐานโภชนาการสำหรับเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน (กรัมต่อวันต่อคน)

สินค้า	ปริมาณสำหรับเด็กอายุ
			จาก 3 ถึง 7 ปี
	ในสถาบันต่างๆ มีระยะเวลา อยู่		ในสถาบันต่างๆ มีระยะเวลา อยู่
ขนมปังโฮลวีต
ขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลี
แป้งมันฝรั่ง
มันฝรั่ง
ผักต่างๆ
ผลไม้สด
ผลไม้แห้ง
ลูกกวาด
เนย
น้ำมันพืช
ไข่ (ชิ้น)
นมเคเฟอร์
เนื้อสัตว์ปีก
กาแฟธัญพืช

ตารางที่ 3

ชุดผลิตภัณฑ์เฉลี่ยต่อวันที่ได้รับอนุมัติสำหรับการเลี้ยงเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนโดยเข้าพัก 12 ชั่วโมง (สำหรับเด็กอายุ 1.5 ถึง 3 ปี 1 คน) (อนุมัติโดยคณะกรรมการการศึกษามอสโกหมายเลขคำสั่ง 817 ลงวันที่ 09/02/2546)

1- ได้รับการอนุมัติเป็นพิเศษสำหรับอาหารทารก

2- หากมีเงินทุน

3- องค์ประกอบทางเคมีของชุดอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเกรดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ (เนื้อสัตว์ ปลา ครีมเปรี้ยว ขนมปัง ฯลฯ)

ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณกรัม
ขนมปังโฮลวีต
ขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลี
ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า
มันฝรั่ง
ผักต่างๆ (ยกเว้นมันฝรั่ง)
ผลไม้สดน้ำผลไม้
ผลไม้แห้ง, รวม โรสฮิป
ผลิตภัณฑ์ขนม รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง
เนย
น้ำมันพืช
ไข่ (อาหาร)
นมผลิตภัณฑ์จากนม
เนื้อ (แมว 1 ตัว)
นก (1 หมวด)
ไส้กรอก1
เนื้อปลารวมทั้งปลาเฮอริ่ง
ผงโกโก้
เครื่องดื่มกาแฟธัญพืช
ยีสต์เบเกอร์
เกลือเสริมไอโอดีน
องค์ประกอบทางเคมีของชุดที่ 3:
คาร์โบไฮเดรตกรัม
ค่าพลังงานกิโลแคลอรี

ตารางที่ 4

อนุมัติชุดผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉลี่ยต่อวันในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนพร้อมการเข้าพัก 12 ชั่วโมง (สำหรับเด็กอายุ 3 ถึง 7 ปี 1 คน) (อนุมัติโดยคณะกรรมการการศึกษามอสโกหมายเลขคำสั่ง 817 ลงวันที่ 09/02/2546)

ได้รับการอนุมัติเป็นพิเศษสำหรับอาหารทารก

ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเงินทุน

องค์ประกอบทางเคมีของชุดอาจแตกต่างกันบ้างขึ้นอยู่กับเกรดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ (เนื้อสัตว์ ปลา ครีมเปรี้ยว ขนมปัง ฯลฯ)

ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณกรัม
ขนมปังโฮลวีต
ขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลี
ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า
มันฝรั่ง
ผักต่างๆ (ไม่มีมันฝรั่ง), สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ผลไม้สดน้ำผลไม้
ผลไม้แห้ง ได้แก่ โรสฮิป
ผลิตภัณฑ์ขนม รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง
เนย
น้ำมันพืช
ไข่ไดเอท
นมผลิตภัณฑ์จากนม
เนื้อ (แมว 1 ตัว)
นก (แมว 1 ตัว p/p)
ไส้กรอก1
เนื้อปลารวม ปลาเฮอริ่ง
ผงโกโก้
เครื่องดื่มกาแฟธัญพืช
ยีสต์เบเกอร์
เกลือเสริมไอโอดีน
องค์ประกอบทางเคมีของชุดที่ 3:
คาร์โบไฮเดรตกรัม
ค่าพลังงานกิโลแคลอรี

ในการจัดระเบียบโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสม สภาพแวดล้อมโดยทั่วไปในกลุ่มมีความสำคัญอย่างยิ่ง เด็กควรได้รับอุปกรณ์ที่เหมาะสมและนั่งที่โต๊ะอย่างสบาย ควรจัดจานให้สวยงาม ไม่ร้อนเกินไป แต่ก็ไม่เย็นเกินไป ควรสอนเด็กๆ ให้สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนอย่างถูกต้องและไม่บังคับให้เด็กนั่งที่โต๊ะเป็นเวลานานเพื่อรออาหารจานต่อไป เด็กที่รับประทานอาหารเสร็จแล้วสามารถลุกออกจากโต๊ะและเล่นเกมเงียบๆ ได้

การจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนจะต้องรวมกับโภชนาการที่เหมาะสมของเด็กในครอบครัว สิ่งนี้ต้องการความต่อเนื่องที่ชัดเจนระหว่างกัน เราต้องมุ่งมั่นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารทำเองจะเสริมอาหารในโรงเรียนอนุบาล เพื่อจุดประสงค์นี้ผู้ปกครองจำเป็นต้องให้ข้อมูลอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และอาหารที่เด็กได้รับในระหว่างวันที่สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อฝึกโพสต์เมนูประจำวันของเด็กเป็นกลุ่ม นอกจากนี้ ครูโรงเรียนอนุบาลและบุคลากรทางการแพทย์ควรให้คำแนะนำแก่ผู้ปกครองเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารเย็นที่บ้านและโภชนาการของเด็กในช่วงสุดสัปดาห์และวันหยุด ในเวลาเดียวกันแนะนำให้ใช้อาหารและอาหารเหล่านั้นที่เด็กไม่ได้รับในโรงเรียนอนุบาลสำหรับมื้อเย็นและในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดจะเป็นการดีกว่าถ้านำอาหารของเด็กเข้าใกล้อาหาร "โรงเรียนอนุบาล" มากขึ้น

เมื่อพูดคุยกับผู้ปกครองเกี่ยวกับโภชนาการของเด็ก สิ่งสำคัญคือต้องเตือนพวกเขาด้วยว่าในตอนเช้าก่อนที่จะส่งเด็กไปโรงเรียนอนุบาลเขาจะไม่ได้รับอาหารเนื่องจากจะทำให้อาหารหยุดชะงักทำให้ความอยากอาหารลดลง ซึ่งในกรณีนี้เด็ก กินข้าวเช้าไม่เก่งในกลุ่ม อย่างไรก็ตามหากต้องพาเด็กไปที่สถาบัน แต่เช้ามาก 1-2 ชั่วโมงก่อนอาหารเช้า เขาก็จะได้รับอาหารเช้าแบบเบา ๆ ที่บ้านในรูปแบบของเครื่องดื่มร้อน (ชา โกโก้) น้ำผลไม้หนึ่งแก้วและ (หรือ) ผลไม้และแซนด์วิช

เมื่อพูดถึงการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนเราควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของโภชนาการของเด็กในช่วงระยะเวลาของการปรับตัวให้เข้ากับสถาบันนี้

การเปลี่ยนเด็กจากการศึกษาที่บ้านไปสู่การศึกษาในกลุ่มเด็กมักมาพร้อมกับปัญหาทางจิตบางประการเสมอ ยิ่งเด็กอายุน้อย ช่วงเวลานี้ก็ยิ่งยากสำหรับเขามากขึ้นเท่านั้น บ่อยครั้งในเวลานี้ ความอยากอาหารของเด็กลดลง การนอนหลับถูกรบกวน สังเกตปฏิกิริยาทางประสาท และความต้านทานต่อโรคโดยรวมลดลง โภชนาการที่เหมาะสมในเวลานี้มีความสำคัญอย่างยิ่งและช่วยให้เด็กปรับตัวเข้ากับทีมได้อย่างรวดเร็ว

ก่อนที่เด็กจะเข้าโรงเรียนอนุบาล ผู้ปกครองควรนำอาหารและองค์ประกอบของอาหารให้ใกล้เคียงกับสภาพของกลุ่มเด็กมากขึ้น เพื่อให้เขาคุ้นเคยกับอาหารที่มักเสิร์ฟในโรงเรียนอนุบาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเขาไม่ได้รับอาหารเหล่านั้นที่บ้าน .

ในวันแรกของการอยู่ทีม คุณไม่สามารถเปลี่ยนรูปแบบพฤติกรรมของเด็ก รวมถึงนิสัยการกินด้วย ดังนั้น หากเด็กไม่รู้ว่าอยากกินเองหรือไม่ ครูควรป้อนอาหารเขาตั้งแต่แรก บางครั้งแม้หลังจากที่เด็กคนอื่นๆ กินหมดแล้วก็ตาม หากเด็กปฏิเสธอาหาร คุณไม่ควรบังคับให้อาหารเขาไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สิ่งนี้จะช่วยเสริมสร้างทัศนคติเชิงลบต่ออาหารและการอยู่ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

เด็กมักจะเข้าโรงเรียนอนุบาลในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่มีความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของโรคทางเดินหายใจเฉียบพลันสูงที่สุด และเด็กที่เพิ่งเข้ารับการรักษาใหม่จะมีอาการป่วยก่อน เพื่อป้องกันโรคติดเชื้อเฉียบพลัน ควรเสริมวิตามินเพิ่มเติมในเด็กโดยใช้การเตรียมวิตามินรวมที่หลากหลายในรูปแบบของเครื่องดื่ม (Golden Ball, Vitastart ฯลฯ ) และยาเม็ด (Undevit, Complivit, Unicap ฯลฯ มากมาย อื่นๆ) รวมถึงไม่เพียงแต่วิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นด้วย (ธาตุเหล็ก สังกะสี ฯลฯ) ยาเสพติดให้กับเด็กเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 3-6 เดือน)

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการจัดระเบียบโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กที่เลี้ยงในสถาบันก่อนวัยเรียนคือตามที่ระบุไว้แล้วการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเข้มงวดสำหรับหน่วยจัดเลี้ยงและกระบวนการเตรียมและจัดเก็บอาหาร การเพิกเฉยต่อข้อกำหนดเหล่านี้อาจนำไปสู่ปัญหาร้ายแรงต่อสุขภาพของเด็ก เช่น อาหารเป็นพิษ การติดเชื้อในลำไส้ ฯลฯ

ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการจัดเก็บที่เหมาะสมและการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายได้ทันท่วงที หากเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาถูกละเมิดจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยและทำให้เกิดโรคสามารถแพร่ขยายได้ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และการเกิดพิษจากแบคทีเรียและโรคลำไส้เฉียบพลัน

สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ามีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ (เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) แยกต่างหาก และไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อน (ขนมปัง เนย ฯลฯ) ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ห้ามเก็บแม้ในตู้เย็น เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ปลา (เนื้อสับ ไส้ ฯลฯ) ต้องปรุงทันทีก่อนปรุงอาหาร

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคลำไส้เฉียบพลันในกลุ่มเด็กจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแยกกัน การตัด (หลังจากทำความสะอาดและล้างเบื้องต้น) ควรทำบนโต๊ะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษที่แตกต่างกันโดยใช้เขียงและมีดที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างเหมาะสม หลังจากทำงานกับอาหารดิบ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลา คุณต้องล้างมือให้สะอาดและเปลี่ยนผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อคลุม

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามเงื่อนไขการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ รักษาอุณหภูมิที่ต้องการในเตาอบเมื่ออบจานและดำเนินการรักษาความร้อนที่จำเป็นในอาหารบางจาน อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรต่ำกว่า 220° C เมื่อเตรียมอาหารจานที่สองจากเนื้อต้ม (หม้อตุ๋น ม้วน) ต้องผ่านการบำบัดความร้อนขั้นที่สอง

กฎสุขอนามัยในสถาบันก่อนวัยเรียนห้ามมิให้ผลิตโยเกิร์ต, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์นมหมักและการเตรียมอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นแพนเค้กกับเนื้อสัตว์, พาสต้าทหารเรือ, ปาต, เยลลี่, เนื้อสับ ห้ามใช้เห็ด (ยกเว้นเห็ดที่ได้จากอุตสาหกรรม - แชมปิญองและเห็ดนางรม), นมขวดและถังโดยไม่ต้องต้ม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวโดยไม่ใช้ความร้อน, ไข่และเนื้อนกน้ำ, เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการควบคุมโดยสัตวแพทย์ และผลิตภัณฑ์ปรุงเองแบบกระป๋อง

ห้ามมิให้เตรียมอาหารในวันก่อน ทิ้งอาหารสำเร็จรูปไว้สำหรับวันถัดไป หรือใช้อาหารที่เหลือจากอาหารเมื่อวานโดยเด็ดขาด เนื่องจากอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

พนักงานบริการด้านอาหารต้องทราบอย่างชัดเจนและปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารอย่างเคร่งครัด และเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นระยะๆ พนักงานที่ต้องสงสัยว่าเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันและผู้ป่วยจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน พยาบาลของสถาบันต้องทำการตรวจสอบพนักงานแผนกอาหารทุกวัน และหากได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคตุ่มหนอง ให้ย้ายออกจากงาน

เมื่อทำงานในหน่วยจัดเลี้ยงเสร็จแล้วจะมีการทำความสะอาดสถานที่ทุกวัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีอุปกรณ์ทำความสะอาดพิเศษซึ่งไม่สามารถใช้ทำความสะอาดห้องอื่นได้โดยเฉพาะห้องน้ำเช่นเดียวกับเสื้อคลุม ต้องทำความสะอาดหน่วยจัดเลี้ยงเดือนละครั้ง ตามด้วยการฆ่าเชื้ออุปกรณ์และพื้นที่อุปกรณ์ทั้งหมด

เพื่อจัดระเบียบโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสมในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

ชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติสำหรับสถาบันก่อนวัยเรียน

รูปแบบเมนูเปอร์สเปคทีฟและเมนูตัวอย่าง - 7 หรือ 10 วัน

ข้อความสะสมของการบริโภคผลิตภัณฑ์

บันทึกการปฏิเสธ;

สมุดบันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดิบ:

คำขอผลิตภัณฑ์ประจำปีและรายไตรมาสและรายเดือน

ดัชนีการ์ดจาน

มาตรฐานเศษอาหารสำหรับการปรุงอาหารเย็น

มาตรฐานผลผลิตสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

โต๊ะทดแทนอาหารที่มีสารอาหารหลัก

โภชนาการสำหรับเด็กอายุ 3-7 ปีควรได้รับการจัดระเบียบในลักษณะเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายของเด็กมีการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติเตรียมกล้ามเนื้อกระดูกและสมองสำหรับความเครียดทางจิตใจและร่างกายที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและการเปลี่ยนแปลงระบอบการปกครองที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้น ของโรงเรียน

ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลายประการ หลักการพื้นฐานแหล่งจ่ายไฟ:

• โภชนาการควรให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเด็กสำหรับกิจกรรมด้านการเคลื่อนไหว จิตใจ และกิจกรรมอื่น ๆ
• อาหารควรมีความสมดุลและมีสารอาหารทุกประเภท (ที่เรียกว่าสารอาหาร)
• สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารที่หลากหลายนี่เป็นเงื่อนไขเดียวสำหรับความสมดุล มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเด็กและการแพ้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารและการเตรียมอาหาร ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสถานที่จัดเตรียมอาหาร ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษา ฯลฯ

เกลือแร่มีบทบาทสำคัญในการแลกเปลี่ยนน้ำในร่างกายและควบคุมการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด แร่ธาตุแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับปริมาณในร่างกาย: ธาตุหลักหรือเกลือแร่ (โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม คลอไรด์ ซัลเฟต ฯลฯ) และธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก ทองแดง สังกะสี โครเมียม แมงกานีส ไอโอดีน) , ฟลูออรีน, ซีลีเนียม ฯลฯ) เนื้อหาขององค์ประกอบหลักในร่างกายสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัม องค์ประกอบย่อยต้องมีปริมาณไม่เกินสิบหรือหลายร้อยมิลลิกรัม

ตารางด้านล่างแสดงสารหลักที่สำคัญที่สุดต่อร่างกายของเด็กและการบริโภคประจำวันของเด็กอายุ 3 (หลักแรก) และ 7 ปี (หลักที่สอง)

ตารางความต้องการทางสรีรวิทยาโดยเฉลี่ยในแต่ละวันของร่างกายสำหรับองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคพื้นฐาน

ชื่อ	การทำงาน	แหล่งที่มา (ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบ)
แคลเซียม	การก่อตัวของกระดูกและฟัน ระบบการแข็งตัวของเลือด กระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อ และการกระตุ้นประสาท ฟังก์ชั่นหัวใจปกติ	นม kefir นมอบหมัก โยเกิร์ต ชีส คอทเทจชีส	800-1100 มก
ฟอสฟอรัส	มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก กระบวนการจัดเก็บและการถ่ายทอดข้อมูลทางพันธุกรรม และการแปลงพลังงานของสารอาหารให้เป็นพลังงานของพันธะเคมีในร่างกาย รักษาสมดุลของกรดเบสในเลือด	ปลา เนื้อ ชีส คอทเทจชีส ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว	800-1650 มก
แมกนีเซียม	การสังเคราะห์โปรตีน กรดนิวคลีอิก การควบคุมพลังงานและเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต-ฟอสฟอรัส	บัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ถั่วลันเตา แครอท หัวบีท ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง	150-250 มก
โซเดียมและโพแทสเซียม	พวกมันสร้างเงื่อนไขสำหรับการเกิดและการนำกระแสประสาท การหดตัวของกล้ามเนื้อ และกระบวนการทางสรีรวิทยาอื่น ๆ ในเซลล์	เกลือแกงคือโซเดียม เนื้อสัตว์ ปลา ซีเรียล มันฝรั่ง ลูกเกด โกโก้ ช็อคโกแลต - โพแทสเซียม	ไม่ได้กำหนดไว้อย่างแน่นอน
เหล็ก	ส่วนประกอบของฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นการขนส่งออกซิเจนทางเลือด	เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ตับ ไต พืชตระกูลถั่ว ข้าวฟ่าง บักวีต ข้าวโอ๊ต ควินซ์ มะเดื่อ ด๊อกวู้ด พีช บลูเบอร์รี่ โรสฮิป แอปเปิ้ล	10-12 มก
ทองแดง	จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญโปรตีนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันตามปกติ	ตับเนื้อ อาหารทะเล พืชตระกูลถั่ว บักวีตและข้าวโอ๊ต พาสต้า	1 - 2 มก
ไอโอดีน	มีส่วนร่วมในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์, ช่วยให้มั่นใจในการพัฒนาร่างกายและจิตใจ, ควบคุมสถานะของระบบประสาทส่วนกลาง, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและตับ	อาหารทะเล (ปลาทะเล สาหร่ายทะเล สาหร่ายทะเล) เกลือเสริมไอโอดีน	0.06 - 0.10 มก
สังกะสี	จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต พัฒนาการ และวัยแรกรุ่นตามปกติ รักษาภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติ ความรู้สึกรับรสและกลิ่น สมานแผล การดูดซึมวิตามินเอ	เนื้อสัตว์ ธัญพืช ไข่ ชีส บักวีต และข้าวโอ๊ต	5-10 มก

วิตามิน

เพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสม เด็กต้องการอาหารที่อุดมไปด้วย วิตามิน- วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นหรือสังเคราะห์ได้ในปริมาณไม่เพียงพอ จึงต้องให้อาหารแก่ร่างกาย วิตามินเป็นหนึ่งในปัจจัยทางโภชนาการที่จำเป็น ปริมาณวิตามินในอาหารต่ำกว่าโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการตรวจสอบปริมาณวิตามินแต่ละชนิดที่เพียงพอในอาหารประจำวันของเด็กอย่างต่อเนื่อง

วิตามินต่างจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตตรงที่วิตามินไม่สามารถทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการฟื้นฟูและการสร้างเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ได้ และไม่สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานได้ แต่เป็นตัวควบคุมธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพของกระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีที่ช่วยให้เกิดการทำงานที่สำคัญที่สุดของร่างกาย การทำงานของอวัยวะและระบบต่าง ๆ

ตารางด้านล่างแสดงวิตามินพื้นฐานที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายของเด็กและปริมาณการบริโภคประจำวันสำหรับเด็กอายุ 3 ปี (หลักแรก) และ 7 ปี (หลักที่สอง)

ตารางความต้องการทางสรีรวิทยาโดยเฉลี่ยของร่างกายต่อวันสำหรับวิตามินที่จำเป็น

ชื่อ	การทำงาน	ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามิน	มูลค่ารายวันสำหรับเด็กอายุ 3-7 ปี
วิตามินบี
B1	จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาท กล้ามเนื้อหัวใจและกล้ามเนื้อโครงร่าง และอวัยวะในระบบทางเดินอาหาร มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต	ขนมปังโฮลวีต ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง) ตับและผลพลอยได้อื่นๆ ยีสต์ เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อลูกวัว)	0.8 - 1.0 มก
บี2	รักษาคุณสมบัติปกติของผิวหนัง เยื่อเมือก การมองเห็นปกติ และการสร้างเม็ดเลือด	นมและผลิตภัณฑ์จากนม (ชีส คอทเทจชีส) ไข่ เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก ตับ) ซีเรียล ขนมปัง	0.9 - 1.2 มก
B6	รักษาคุณสมบัติของผิวหนังให้เป็นปกติ การทำงานของระบบประสาท และการสร้างเม็ดเลือด	แป้งสาลี ข้าวฟ่าง ตับ เนื้อ ปลา มันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี	0.9 - 1.3 มก
B12	รองรับการสร้างเม็ดเลือดและการทำงานปกติของระบบประสาท	เนื้อ ปลา เครื่องใน ไข่แดง อาหารทะเล ชีส	1 - 1.5 ไมโครกรัม
พีพี (ไนอาซิน)	การทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร รักษาคุณสมบัติของผิวหนังให้เป็นปกติ	บัควีต, เมล็ดข้าว, แป้งโฮลวีท, พืชตระกูลถั่ว, เนื้อสัตว์, ตับ, ไต, ปลา, เห็ดแห้ง	10-13 มก
กรดโฟลิก	การสร้างเม็ดเลือด การเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย การสังเคราะห์โปรตีนและกรดนิวคลีอิก การป้องกันไขมันพอกตับ	แป้งโฮลวีต บัควีตและข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ถั่ว ดอกกะหล่ำ หัวหอมสีเขียว ตับ คอทเทจชีส ชีส	100-200 มคก
กับ	การสร้างใหม่และการรักษาเนื้อเยื่อ รักษาความต้านทานต่อการติดเชื้อและสารพิษ Hematopoiesis การซึมผ่านของหลอดเลือด	ผักและผลไม้: โรสฮิป, ลูกเกดดำ, พริกหวาน, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ดอกกะหล่ำ, โรวัน, แอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยว	45-60 มก
A (เรตินอล, จอประสาทตา, กรดเรติโนอิก)	จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติ การพัฒนาเซลล์ เนื้อเยื่อและอวัยวะ การมองเห็นและการทำงานทางเพศเป็นปกติ เพื่อให้มั่นใจในคุณสมบัติของผิวหนังที่เป็นปกติ	ตับสัตว์ทะเลและปลา ตับ เนย ครีม ครีมเปรี้ยว ชีส คอทเทจชีส ไข่ แครอท มะเขือเทศ แอปริคอต หัวหอม ผักกาด ผักโขม	450-500 มคก
ดี	มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัส เร่งการดูดซึมแคลเซียม เพิ่มความเข้มข้นในเลือด และรับประกันการสะสมในกระดูก	เนย ไข่ไก่ ตับ ไขมันจากตับปลาและสัตว์ทะเล	10-2.5 มคก
อี	สารต้านอนุมูลอิสระสนับสนุนการทำงานของเซลล์และโครงสร้างเซลล์ย่อย	ทานตะวัน ข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง ธัญพืช ไข่	5-10 มก

โรควิตามินเอ(การขาดวิตามิน) เป็นภาวะทางพยาธิวิทยาที่เกิดจากการที่ร่างกายของเด็กไม่ได้รับวิตามินอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นอย่างครบถ้วนหรือการทำงานของวิตามินในร่างกายบกพร่อง สาเหตุของการขาดวิตามินมีหลายประการ:

• ปริมาณวิตามินในอาหารประจำวันต่ำเนื่องจากโครงสร้างของอาหารไม่ลงตัว
• การสูญเสียและการทำลายวิตามินระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทางเทคโนโลยี, การเก็บรักษาในระยะยาวและไม่เหมาะสม, การแปรรูปอาหารอย่างไม่มีเหตุผล,
• การมีวิตามินในอาหารในรูปแบบที่ย่อยได้ไม่ดี

แต่แม้ว่าจะไม่รวมเหตุผลข้างต้นทั้งหมด แต่สถานการณ์และเงื่อนไขก็เป็นไปได้เมื่อมีความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น:

• ในช่วงที่เด็กและวัยรุ่นมีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษ
• ภายใต้สภาพภูมิอากาศพิเศษ
• ในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก
• ภายใต้ความเครียดทางประสาทจิตที่รุนแรง, สภาวะเครียด
• สำหรับโรคติดเชื้อ
• เมื่อสัมผัสกับปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์
• สำหรับโรคของอวัยวะภายในและต่อมไร้ท่อ

รูปแบบการขาดวิตามินที่พบบ่อยที่สุดคือปริมาณวิตามินที่ไม่ปกติ เมื่อปริมาณวิตามินคงที่ต่ำกว่าปกติ แต่ไม่ต่ำกว่าระดับวิกฤต แบบฟอร์มนี้เกิดขึ้นกับเด็กที่มีสุขภาพแข็งแรงดีในวัยต่างๆ สาเหตุหลักคือ:

• ภาวะทุพโภชนาการของสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร
• การใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการสำหรับเด็กของอาหารสำเร็จรูปที่ปราศจากวิตามินในระหว่างกระบวนการผลิต
• การสูญเสียวิตามินในระหว่างการเก็บรักษาและการปรุงผลิตภัณฑ์ในระยะยาวและไม่มีเหตุผล
• การไม่ออกกำลังกายที่เกี่ยวข้องกับความต้องการพลังงานของเด็กลดลงอย่างมาก: พวกเขาเคลื่อนไหวน้อย มีความอยากอาหารต่ำ กินน้อย

แม้ว่าการขาดวิตามินในรูปแบบนี้จะไม่ได้มาพร้อมกับความผิดปกติทางคลินิกที่เด่นชัด แต่จะช่วยลดความต้านทานของเด็กต่อปัจจัยการติดเชื้อและพิษ ประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจของเด็ก และชะลอระยะเวลาการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย

หนึ่งในวิธีแก้ปัญหาหลักสำหรับปัญหามากมายที่ขัดขวางการพัฒนาร่างกายของเด็กอย่างกลมกลืนคือโภชนาการที่เหมาะสม

อาหาร

ตามหลักการโภชนาการที่ระบุไว้ อาหารของเด็กควรประกอบด้วยอาหารหลักทุกกลุ่ม

จาก เนื้อควรใช้เนื้อวัวไม่ติดมันหรือลูกวัว ไก่หรือไก่งวง สิ่งที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าคือไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอกชิ้นเล็ก ผลพลอยได้เป็นแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินหลายชนิด และสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการของเด็กได้

พันธุ์ที่แนะนำ ปลา: ปลาคอด พอลลอค เฮค ปลาไพค์คอน และพันธุ์ไขมันต่ำอื่นๆ อาหารประเภทปลาเค็มและอาหารกระป๋องอาจก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ โดยเฉพาะในวัยก่อนวัยเรียน ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารเป็นครั้งคราวเท่านั้น

วัสดุระเบียบวิธี