เนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นชิ้นเดียว เคบับเนื้อ: น้ำหมักเคบับเนื้อที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารประเภทเนื้อวัว แต่แม่บ้านทุกคนก็ไม่ยินดีที่จะปรุงอาหารเพราะเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจ และมันไม่ได้นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำอย่างที่เราต้องการเสมอไป และคุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้หรือจานนั้นอย่างเชี่ยวชาญ

วิธีการเลือกเนื้อวัว

ซากเนื้อวัวทุกส่วนมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่ในด้านคุณภาพทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย บางชนิดเหมาะสำหรับการปรุงในรูปแบบต้มเท่านั้น บางชนิดใช้สำหรับเป็นชิ้นเนื้อทอด และบางชนิดก็สามารถทอด อบ ได้ทั้งแบบชิ้นหรือทั้งชิ้น

ทุกอย่างเกี่ยวกับปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในเนื้อ ตัวอย่างเช่น คอ ข้าง และชายเสื้อมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากถึง 80% ซึ่งประกอบด้วยแผ่นฟิล์มและเส้นเอ็นที่หยาบ เนื้อนี้เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กและชิ้นเนื้อสับ ปรุงเป็นซุปและเคี่ยวเป็นเวลานาน ไม่เหมาะสำหรับการทอดในรูปแบบธรรมชาติ

ในการปรุงเนื้อวัวในรูปแบบของเนื้อย่าง สเต็กเนื้อธรรมชาติ เฝือก และการทอดทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ เนื้อสันใน ขอบหนาและบาง ส่วนด้านในและด้านบนของขาหลังมีความเหมาะสม เนื้อนี้สุกเร็วมาก

แต่ก็ยังมีความแตกต่างบางประการที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อนุ่ม

• เนื้อลูกวัว (ลูกวัว) เนื้อนุ่มมาก แยกแยะได้ง่ายจากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากซากตัวเต็มวัย เนื้อของสัตว์เล็กนั้นเบากว่ามาก มีเส้นใยละเอียดและมีไขมันเบา
• เนื้อแก่จะมีสีแดงเข้มและมีไขมันเป็นสีเหลือง เนื้อนี้ทอดไม่ได้เพราะจะเหนียว แต่น้ำซุปที่ทำจากเนื้อเส้นใยหยาบและกระดูกวัวเก่าจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่คุณต้องอดทนเพราะจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
• สำหรับการย่าง ควรใช้เนื้อจากสันหลังหรือขาหลัง
• ชิ้นเล็กหรือแบ่งส่วนจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเท่านั้น เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นุ่มขึ้นเร็วขึ้นและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• ก่อนที่จะทอดในกระทะต้องเช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นไขมันจะไม่กระเด็นและเนื้อจะสุกดี
• เนื้อสัตว์ที่ใส่เกลือผิดเวลาอาจทำให้เนื้อแข็งได้เช่นกัน ไม่สามารถเค็มได้นานก่อนที่จะผ่านกระบวนการให้ความร้อน เพราะมันสูญเสียน้ำผลไม้ไป เมื่อทอดเนื้อจะเค็มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง จากนั้นมันจะคงสีไว้และกลายเป็นสีฉ่ำ
• เพื่อให้เนื้อนิ่มลงก่อนอื่นให้ตีด้วยค้อนหรือจอบแบบพิเศษ พวกมันบางลงและทอดเร็วขึ้น
• หมักเนื้อแข็งก่อนทอดหรือเคี่ยว สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวกรดซิตริกไวน์แห้งเคเฟอร์และครีมเปรี้ยวเนื่องจากกรดจะทำให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลง สำหรับน้ำดอง ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล หัวหอมสับ และแครอทลงในน้ำส้มสายชู ทุกอย่างต้มแล้วทำให้เย็นลง เนื้อแข็งจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• มัสตาร์ดทำให้เนื้อเหนียวนุ่มได้ดี นำมาทาบนเนื้อดิบ เก็บไว้หลายชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดหรืออบ แทนที่จะใช้มัสตาร์ด สามารถหมักเนื้อกับกีวีสับหรือน้ำสับปะรดได้
• ในระหว่างการทอด คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเนื้อยังคงอยู่ในเนื้อ ถ้ามันรั่วออกมา เนื้อจะแห้งและเหนียว ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทอดเนื้อด้วยไฟแรงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วทุกด้าน หากตอนนั้นยังรุนแรงอยู่นิดหน่อยก็ให้เทของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา ลดไฟ แล้วนำจานไปพร้อม
• บางครั้งเนื้ออบก็แห้ง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ หลังจากออกจากเตาอบแล้ว คุณต้องวางมันไว้เหนือกระทะที่มีน้ำเดือด
• การอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้ผลลัพธ์ที่ดี ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกเทลงในซอสหรือน้ำดองปิดผนึกอย่างดีในกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกมาและอบจนสุก
• เนื้อแข็งสามารถต้มล่วงหน้าแล้วเคี่ยวโดยเติมเครื่องเทศ สมุนไพร และผักต่างๆ

เนื้อนุ่มในซอสครีมเปรี้ยวในหม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อวัว. ตัดเป็นเส้นแล้วตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 3 x 3 ซม.)
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมกับเนื้อสัตว์
• เทน้ำมันลงในหม้อเหล็กหล่อขนาด 1.5-2 ลิตร เพิ่มเนื้อและหัวหอม ปิดฝา.
• วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° และอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ในชามบดแป้งด้วยเกลือและมัสตาร์ด ผัดครีมเปรี้ยว
• นำเหล็กหล่อออกจากเตาอบ คุณจะเห็นว่าเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเองและหัวหอมก็โปร่งใส เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
• เนื้อนุ่มที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

เนื้อยัดไส้แครอทในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อวัว. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ถูด้วยเกลือและพริกไทย
• ตัดแครอทเป็นเส้นหนาสั้น ตัดกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้น
• เจาะเนื้อให้ลึกแล้วใส่แครอทและกระเทียมลงไป
• ผสมซีอิ๊วกับกระเทียมสับที่เหลือ หมักเนื้อในซอสนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา วางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° อบประมาณ 2 ชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

Shtufat กับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ตัดแต่ง) – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไขมัน – 30 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำซุปหรือน้ำ - 500-700 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พาสต้าต้มปรุงรสด้วยเนย - 800 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนเป็นม้วนแน่น ผูกด้วยเชือก
• ตั้งไขมันในกระทะแล้วทอดม้วนทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทเป็นเส้น
• วาง shtufat ลงในกระทะ คลุมด้วยแครอทและหัวหอม ใส่มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย ใบกระวาน เพิ่มพวงของความเขียวขจี เทน้ำซุปหรือน้ำร้อนลงไป ปิดฝา.
• เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• นำ shtufat ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วดึงเกลียวออก ตัดม้วนเป็นวงกลม เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป
• เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยเนย

เนื้อต้มกับชีส

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ชีส – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อวัว. วางในน้ำเดือด ลอกโฟมออกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
• เตรียมซอส. สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมัน โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อซอสเดือดให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย เพิ่มไข่แดงดิบที่ตีแล้ว คนให้เข้ากัน
• นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดข้าว วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วราดซอสที่เตรียมไว้
• โรยชีสขูดด้านบน
• วางในเตาอบที่ร้อนถึง 220° และอบประมาณ 40-50 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• เนื้อจะอร่อยกว่าถ้าคุณเติมไวน์องุ่นแห้งเล็กน้อยในระหว่างการตุ๋น
• การทอดเนื้อจะเริ่มต้นในกระทะร้อนเสมอและจุ่มลงในไขมันร้อนเท่านั้น หากจำเป็นต้องเติมน้ำซุปเนื้อระหว่างปรุงต้องเผ็ดร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะคงความเหนียวได้นาน
• เนื้อต้มจะเย็นลงในน้ำซุป หากคุณทิ้งมันไว้บนจานในขณะที่ยังร้อน มันจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีดำที่ไม่น่ากินและแห้ง

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นเนื้อที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน สามารถนำไปตุ๋น ทอด ต้ม และอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ กล่าวโดยสรุป ไม่มีอาหารจานเนื้อใดที่เนื้อวัวจะไม่เหมาะสม แต่มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น: คุณต้องทำให้เนื้อนุ่ม แม่บ้านแต่ละรุ่นกำลังมองหาวิธีใหม่ๆ ในการทำเนื้อวัวให้นุ่ม น้ำหมัก และวิธีการหมักและปรุงเนื้อสัตว์ แต่เชฟมืออาชีพรู้ดีว่าควรใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้จริงโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

คุณมีทางเลือกเสมอ: จะทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วหรือค่อยๆ และผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ได้แปรผันโดยตรงกับเวลาที่ใช้เสมอไป ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อดิบและความสามารถในการเตรียมเนื้อเป็นอย่างมาก เรามั่นใจว่าแต่ละขั้นตอนของการปรุงอาหารส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อวัว และอาจทำให้เนื้อนุ่มหรือทำให้เนื้อเสียหายได้ ดังนั้นเราจะพยายามให้คำแนะนำที่ครอบคลุมเพื่อให้แม้แต่เนื้อวัวที่แข็งก็นุ่มขึ้นในอาหารของคุณ

เนื้อในการปรุงอาหาร: คุณสมบัติและคุณสมบัติ วิธีการเลือกเนื้อนุ่ม?
เนื้อวัวได้รับการยอมรับว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด - ทั้งนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ เห็นด้วย พวกเขามักไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ แต่ในเรื่องเนื้อวัว มันเป็นเรื่องจริงอย่างแน่นอน เนื้อแดงนี้เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่เหมาะสมที่สุด พร้อมด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและธาตุเหล็กฮีมครบชุด ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดและการป้องกันภาวะโลหิตจาง . คอลลาเจนและอีลาสติน วิตามินบี และแร่ธาตุทำให้เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง: โดยไม่มีไขมันส่วนเกิน ในเตาอบหรือบนตะแกรง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวจะนุ่มแม้จะผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้อง:
ทำยังไงให้เนื้อนุ่มเร็ว?
เนื้อวัวสดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่จำเป็นต้องมีการทำให้นิ่มเพิ่มเติมสิ่งสำคัญคือไม่ทำให้เสียด้วยการแปรรูปอย่างเข้มข้น แต่ถ้าคุณได้เนื้อแช่แข็งและใช้เวลาไม่นาน ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อทำให้เนื้อวัวนิ่มอย่างรวดเร็ว:
คุณสามารถหมักเนื้อได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ผลกีวี ในการทำเช่นนี้สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมให้ใช้กีวีขนาดใหญ่ 1 ลูกสับด้วยมีดหรือบนเครื่องขูดแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อสับ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที แต่อย่าอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเอนไซม์กีวีจะทำให้เนื้อวัวกลายเป็นเนื้อที่ไม่สวย สูตรหมักเนื้ออื่นๆ ทั้งหมดต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น

สูตรหมักสำหรับเนื้อเหนียว
การหมักเป็นวิธีการสากลในการทำให้เนื้อนุ่ม ขึ้นอยู่กับระดับของความเหนียว ความชอบด้านรสชาติ และสูตรในการเตรียมเพิ่มเติม เนื้อวัวหมักด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

1. น้ำดอง Kefirสำหรับเนื้อสด 1 กิโลกรัม ให้ใช้เคเฟอร์ไขมันต่ำ 1 ลิตร (0-1%) น้ำมันพืช 50 มล. หัวหอมใหญ่ 3 หัว พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย วางเนื้อชั้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามทรงลึก เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วปิดเนื้อ วางเนื้ออีกชั้นไว้บนหัวหอมแล้วทำซ้ำทุกขั้นตอน ในตอนท้ายเทน้ำมันและเคเฟอร์ปิดด้วยจานแล้วกดลงด้วยแรงกด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
   
2. หมักไวน์สำหรับเนื้อสด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง 1 แก้ว น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มล. มะนาวสด 0.5 ลูก (หรือมะนาวลูกเล็ก 1 ลูก) พริกไทยป่นสีดำและออลสไปซ์เล็กน้อย สดเล็กน้อย สมุนไพรเพื่อลิ้มรส ในชามผสมน้ำมัน ไวน์ และน้ำมะนาวคั้นสด ใส่พริกไทยและสมุนไพรสับละเอียด ผสมน้ำดองกับเนื้อสัตว์ หั่นเป็นส่วนๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
   
3. หมักเผ็ดกระเทียมสำหรับเนื้อวัวทุกกิโลกรัมคุณต้องมีมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, พริกป่น 1 หยิบมือ, น้ำครึ่งแก้ว บีบน้ำจากมะนาวแล้วเจือจางด้วยน้ำ บดกระเทียม สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดแล้วผสมกับพริกไทยและกระเทียม ผสมเนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนเข้ากับส่วนผสมหัวหอมและกระเทียม ใส่ในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำและน้ำมะนาว เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 2 และไม่เกิน 6 ชั่วโมง
   

สรุปได้ง่ายว่าน้ำดองสำหรับเนื้อวัวจะต้องมีส่วนผสมที่ทำให้นุ่มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอินทรีย์ที่ออกฤทธิ์: ไวน์ เครื่องดื่มนมหมัก ผลไม้รสเปรี้ยว แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเนื้อวัว เพราะมันจะดึงน้ำจากเส้นใย ด้วยเหตุผลเดียวกัน เนื้อจะถูกใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เมื่อกระบวนการทางชีวเคมีหลักเสร็จสิ้นแล้ว

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อทอด?
เนื้อย่าง ไม่ว่าจะเป็นสเต็กเนื้อสันในหรือเนื้อทอดทั่วไป กำลังทำลายสถิติความนิยมในหมู่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่เมื่อทอดเนื้อวัวจะเน่าเสียง่ายและแข็งที่สุด นี่คือเคล็ดลับ ซึ่งจะช่วยให้คุณทอดเนื้อวัวได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เนื้อนุ่ม:

• ใช้กระทะที่มีก้นหนาและหนัก โดยเฉพาะเหล็กหล่อ ควรอุ่นด้วยไฟแรงก่อนย่างสเต็กเสมอ
  
• วางชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วนไว้บนกระทะร้อนที่ทาน้ำมันหนึ่งหยดแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว (10-15 วินาที) เพื่อให้เปลือกที่ได้นั้น "ผนึก" พื้นผิวและป้องกันไม่ให้น้ำระเหย
  
• เนื้อสันในเหมาะสำหรับการทอด - เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดที่ไม่แข็งขึ้นหลังปรุงอาหาร ตามด้วยเนื้อสันนอก สเต็ก และเนื้อหน้าอก ตามลำดับเพื่อลดความอ่อนโยน
  

เพื่อรักษาเนื้อย่างให้นุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นให้ได้มากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่เนื้อไม่เค็มจนสุกและใช้น้ำมันในปริมาณน้อยที่สุด ตามหลักการแล้วให้ทอดเนื้อวัวในกระทะที่แห้ง

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อตุ๋น?
เนื้อตุ๋นไม่ค่อยคงความชุ่มฉ่ำไว้ แต่จะนุ่มและนุ่ม - อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ละลายในปากของคุณ" ทั้งเนื้อไม่ติดมันและชิ้นที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ เหมาะสำหรับการตุ๋น

1. เนื้อสตูว์หั่นเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม. แล้วทอดในกระทะทรงลึกประมาณ 1 นาทีจนแห้ง จากนั้นย้ายเนื้อลงในหม้อหรือกระทะเติมน้ำร้อนพร้อมเครื่องเทศแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนนิ่ม
   
2. เมื่อตุ๋นเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้: ใบกระวาน พริกไทยดำ (ดำและ/หรือเครื่องเทศทุกชนิด) หัวหอม กระเทียม และผักอื่นๆ เนื้อตุ๋น เช่น เนื้อทอด สามารถใส่เกลือได้เฉพาะตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเท่านั้น
   
3. สัญญาณของความพร้อมของเนื้อตุ๋นคือการแยกเส้นใยออกจากกันเล็กน้อย
   

คุณสามารถสตูว์เนื้อวัวในเบียร์ไลท์หรือเบียร์ดำที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 ในกรณีนี้เนื้อจะถูกหมักเพิ่มเติมและได้รับรสชาติที่จางลง แต่ในระหว่างการดับเพลิงคุณจะต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกเป็นประจำ
วิธีทำให้เนื้อนุ่มในเตาอบ?
เนื้ออบเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องอาศัยความชำนาญ การเรียนรู้วิธีอบเนื้อวัวอย่างถูกต้องอาจต้องใช้เวลาหลายปี ดังนั้นเราจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. เนื้อวัวอบเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสันในหรือเนื้อปลาที่มีไขมันเล็กน้อย (เพื่อความชุ่มฉ่ำ) เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ก่อนอบ เนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนทุกด้าน
   
2. เนื้อที่ "ปิดผนึก" ในกระทะห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ ฟอยล์จะกักเก็บความชื้น แต่คุณต้องทำรูบางๆ หลายๆ รูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป คุณสามารถใช้ปลอกอบแทนกระดาษฟอยล์ได้
   
3. เนื้ออบจะนุ่มและมีกลิ่นหอมหากคุณยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
   

หลังจากการอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจะถูกหั่นเป็นเนื้อสันนอกบาง ๆ ทั่วทั้งเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อร้อนเนื้อนี้จะประดับโต๊ะรื่นเริงและเมื่อเย็นหมูต้มจะมีประโยชน์ในการทำแซนวิชและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดและเกือบจะรับประกันได้ในการทำเนื้อวัวให้นุ่ม!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อวัวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่เป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็งและไม่แน่นอน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหมักเนื้อวัวก่อนปรุงอาหารจากนั้นเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คุณสามารถใช้ได้ ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อและวิธีการปรุง

วิธีหมักเนื้อแบบง่ายๆ

เนื้อสดสามารถแช่ในน้ำแร่ได้สองสามชั่วโมง

คุณสามารถเคลือบเนื้อวัวทุกชนิด แม้แต่เนื้อวัวเก่าด้วยมัสตาร์ด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเริ่มทอดหรืออบได้เลย

คุณสามารถทำให้เนื้อเหนียวนุ่มด้วยกีวีได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปอกกีวีเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เนื้อแข็งปานกลางสามารถทำให้นิ่มลงใน kefir ได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรหมัก

ออกแบบมาสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม

เคบับชิชเนื้อ - หมัก

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี น้ำส้มสายชู ผสมเนื้อสับกับน้ำดองโดยใช้มือแล้วบดให้ละเอียด ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักเนื้อในเตาอบ

• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• เกลือพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ผสมน้ำมะนาวกับน้ำเย็น ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม บดด้วยเกลือ และพริกไทย หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ โขลก เทในน้ำดองเย็นแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

หมักสเต็กเนื้อ

• กระเทียม - 6 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว - 1/2 ถ้วย
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส

บดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในเครื่องปั่นจนเนียน เทน้ำหมักลงบนเนื้อที่หั่นเป็นสเต็กแล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หมักเนื้อสำหรับทอด

• น้ำ - 1 แก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แกง - 1/2 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีต บดด้วยมือของคุณแล้วผสมกับเนื้อสับ นอนปรุงรสด้วย ผสมน้ำกับน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล (จนละลาย) แล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

หมักถั่วเหลืองสำหรับเนื้อวัว

• ซีอิ๊วขาว - 100 มล
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1 ลูก

หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วทุบเบาๆ ผสมน้ำมะนาวกับซีอิ๊วขาว กระเทียมบด หัวหอมสับละเอียด และน้ำมัน เพิ่มเนื้อลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือข้ามคืน

หมักเนื้อเหนียวด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำ - 1/2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 3% - 1/2 ลิตร
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์สีดำ, พริกไทยดำป่น, กานพลู – เพื่อลิ้มรส

ต้มเครื่องเทศในน้ำเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล นำไปต้ม นำออกจากเตา กรองและทำให้เย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อวัวแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หมักเนื้อตุ๋นด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดาว
• ใบโหระพา โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ ขิง ผักชี หรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อสับลงในชามสำหรับหมัก สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต บดเกลือด้วยมือ ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วผสมกับเนื้อวัว บีบเนื้อให้เข้ากัน ปิดฝาจานด้วยน้ำหมักด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน

เนื้อหมักในกระทะพร้อมเบียร์และมัสตาร์ด

• เบียร์ดำ – 250 มล
• มัสตาร์ด – 250 กรัม

หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วเคลือบมัสตาร์ดให้ทั่ว โรยด้วยพริกไทยดำ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์ให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ทอดในกระทะก่อนอื่นให้กลิ้งแป้งแล้วโรยเนื้อด้วยน้ำเกลือ

เนื้อหมักมัสตาร์ด

• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมด หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วผสมด้วยมือกับน้ำดอง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

น้ำกีวีหมักสำหรับเนื้อวัว

• กีวี – 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว – 1 ชิ้น (หรือน้ำแร่ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและเครื่องเทศพักไว้ 15 นาที ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดเป็นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ทำแบบเดียวกันกับมะนาวและกีวีที่ปอกเปลือกแล้ว (ตอนนี้นำไปแช่ตู้เย็น) เพิ่มเนื้อหัวหอม-มะนาวลงในเนื้อวัว ผัดและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร * เพิ่มกีวีสับลงในเนื้อหมักแล้วนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ

* คุณสามารถเพิ่มกีวีลงในเนื้อได้ 20 นาทีหรือ 1.5 ชั่วโมงก่อนเริ่มปรุง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความเหนียวของเนื้อวัว

น้ำหมัก Kefir สำหรับเนื้อวัว

• Kefir – 1 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นวง เนื้อเป็นส่วนๆ ใส่เนื้อวัว หัวหอม เกลือ และพริกไทยลงในภาชนะสำหรับหมัก เทน้ำมันและ kefir ผสมทุกอย่าง กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

หมักสำหรับเนื้อย่าง

• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือ, เครื่องเทศ (ขาว, พริกไทยดำ, ผักชี, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ปาปริก้า ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

ในชามสำหรับหมัก ผสมมายองเนส น้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมัน ยัดไส้เนื้อด้วยกลีบกระเทียม โดยแล่เนื้อเป็นชิ้นๆ ถูน้ำดองเข้ากับเนื้ออย่างทั่วถึง ปิดฝาจานด้วยเนื้อหมักด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หมักไวน์สำหรับเนื้อวัว

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์แดง – 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลูและโรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส
• ผงมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา

ผสมไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำตาล มัสตาร์ด เครื่องเทศ และหัวหอมขูด นำน้ำดองไปต้มในชามเคลือบ นำออกจากเตาและเย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อที่หั่นไว้แล้วเป็นบางส่วน เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความแข็งและขนาดของชิ้นเนื้อ โดยใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 8 ชั่วโมง

หมักเนื้อย่าง

• น้ำมะนาวหนึ่งผล
• น้ำมันพืชใด ๆ - 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ถูเนื้อด้วยพริกไทย ในชามผสมน้ำมัน ซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำตาล และกระเทียมสับ ผสมเนื้อกับน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในบางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะกวนเนื้อหมัก

หมักเนื้อวัวในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟันเท่านั้น หลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสัมผัสกับโลหะเปิด ไม่เช่นนั้นรสชาติของอาหารอาจเสียได้ คุณสามารถเทน้ำดองลงบนเนื้อวัวระหว่างปรุงอาหารหรือทำซอสจากนั้นเติมแป้งหรือแป้งผัดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

น้ำดองเป็นส่วนประกอบสำคัญของจานซึ่งจะไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่น่ารับประทานให้กับเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้มันนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย รับทราบ หมักเนื้อจากทีโบนอคาเดมี พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนก่อนการปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิของคุณ!

เนื้อหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกและการจัดเตรียม

ควรเลือกหมักเนื้อวัวด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษโดยคำนึงถึงไม่เพียง แต่ลักษณะของเนื้อสัตว์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย สำหรับการทอดและย่างจะใช้น้ำหมักรสเผ็ดที่มีรสชาติเด่นชัดเนื่องจากกลิ่นของถ่านที่คุกรุ่นจะมีบทบาทซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นควัน ในการอบเนื้อสัตว์ในเตาอบ ให้ใช้น้ำหมักที่มีรสชาติปานกลาง เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้ออบนั้นละเอียดอ่อนมากและน้ำหมักไม่ควรท่วมท้น

หมักสำหรับปรุงเนื้อที่บ้านในเตาอบ

เนื่องจากเราเริ่มพูดถึงเนื้ออบ เรามาดูวิธีการหมักเนื้ออย่างเหมาะสมก่อนอบกันดีกว่า โดยปกติแล้วจะมีการตัดขนาดใหญ่สำหรับเตาอบโดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 กิโลกรัม นี่หรือ Striploin ถ้าเป็นเนื้อย่างสไตล์อังกฤษ คอหมูหรือไหล่ถ้าปรุงสุก สเต็กทีโบน เช่น Tomahawk, Porterhouse, T-bone หากคุณปรุงสเต็กในเตาอบพร้อมผัก
ขั้นแรกให้นำเนื้อที่หนากว่าและมีหินอ่อนคุณภาพดีมาอบ - จากนั้นเนื้ออบจะชุ่มฉ่ำ และให้ความสำคัญกับส่วนต่าง ๆ ของซากที่กล้ามเนื้อมีส่วนร่วมน้อยที่สุดนั่นคืออันที่จริงเนื้อสัตว์สำหรับการอบไม่จำเป็นต้องหมักที่รุนแรงและรุนแรงเกินไปเนื่องจากมันนิ่มในตัวเอง แต่เมื่อคุณต้องการอบเนื้อให้อร่อย น้ำหมักเนื้อก็จะไม่ฟุ่มเฟือย

หมักเนื้อแห้งในเตาอบ

ขั้นแรก ให้ซับเนื้อลายหินอ่อนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และใช้น้ำมันมะกอกบางๆ จากนั้นโรยบาดแผลทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ให้ใช้โรสแมรี่ กระเทียมแห้ง ขิง พริกไทยร้อน ปาปริก้ารมควัน เกลือทะเลหยาบ หรือเกลือหิมาลัยสีชมพู และพริกไทยดำบดสดๆ สำหรับเนื้อไม่ติดมัน ออริกาโน ใบโหระพาแห้ง มาจอแรม ไธม์ ปาปริก้าหวาน และพริกไทยขาวมีความเหมาะสม หากคุณอบเนื้อแกะ ให้ผสมเครื่องเทศตะวันออกจากขมิ้น ยี่หร่า ผักชี บาร์เบอร์รี่ และอย่าลืมใส่กระเทียมและโรสแมรี่ด้วย อ่านวิธีทำเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดสำหรับเนื้อสัตว์ เรายังแนะนำให้คุณใส่ใจด้วย นี่คือเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารหลายจานด้วยชุดสมุนไพรและเครื่องเทศธรรมชาติที่คัดสรรมาอย่างดี
กระจายเครื่องเทศที่เลือกอย่างดีให้ทั่วชิ้น แล้วใส่เนื้อลงในภาชนะใส่อาหารหรือจานลึกปิดด้วยฟิล์ม เนื้อชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจึงจะหมักได้ดี

หมักมะกอกสำหรับเนื้อวัว

มันอ่อนโยนและไม่มีสารทำให้นุ่มรุนแรง ดังนั้นจึงไม่ทำให้เนื้อนุ่มกลายเป็นพื้นยาง ผสมน้ำมันมะกอกกับใบโหระพาแห้ง กระเทียมบด และปาปริก้าหวาน คนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำผึ้งดอกไม้เหลวและมัสตาร์ด ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศทุกชนิดและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้ออิมัลชัน ทาน้ำหมักที่ได้กับเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำดองที่ทำจากน้ำมันและสมุนไพรแห้งเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเมื่อไม่มีเป้าหมายในการทำให้เนื้อนิ่ม แต่เป้าหมายคือการทำให้มันมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับสเต็กและเนื้อย่างที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อน คุณสามารถค้นหาสูตรอื่นๆ สำหรับการหมักด้วยน้ำมันมะกอกได้

หมักหมูต้ม

หมูต้มอบเป็นสูตรยอดนิยมสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จะต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ทั้งน้ำดองแบบแห้งและแบบคลาสสิกที่ใช้ของเหลวมีความเหมาะสม นี่อาจเป็นไวน์ เบียร์ ส่วนผสมของน้ำมันส้มและน้ำผลไม้ ฯลฯ
น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับหมูต้มคือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เตรียมเองเพราะส่วนผสมสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและไม่อนุญาตให้คุณเตรียมน้ำดองที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลืมเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อปล่อยเอสเทอร์ในเครื่องเทศ
นี่คือสิ่งที่ Jamie Oliver แนะนำสำหรับหมักหมูต้ม:
อย่างละ 2 ช้อนชา , ลูกจันทน์เทศ, ขิงบด, อบเชยป่น และกานพลูป่น บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องบดกาแฟ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวและเหล้ารัมสีเข้ม 100 มล. ปิดเนื้อหมูที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองนี้แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน
สำคัญ:เมื่ออบ ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเหล้ารัมจะทำให้เนื้อมีเปลือกคาราเมลที่สวยงามและเป็นมันเงา คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเคลือบแยกต่างหากและปิดทับเนื้ออีกต่อไป

ซอสหมักสำหรับทำอาหารกลางแจ้ง/ปิกนิก

หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ

ปัจจุบันนี้ไม่จำเป็นต้องหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชู จะดีกว่าถ้าซื้ออันที่ถูกต้องจากนั้นความจำเป็นในการเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อนและมีฤทธิ์กัดกร่อนจะหายไปเอง อ่านวิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว
เมื่อเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อเสียบไม้ ให้เน้นที่รสชาติและความนุ่มเล็กน้อย ผู้ช่วยที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้: มัสตาร์ด, ข้าวต้มหัวหอม, เบียร์หรือไวน์ ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำดองง่ายๆ สำหรับบาร์บีคิว 4 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับให้เนื้อพร้อมสำหรับการทอด
ขูดผิวเลมอน ทุบใบกระวาน 2-3 ใบ ใส่หัวหอมขูดหรือสับละเอียด 2-3 อัน ปรุงรสด้วยออลสไปซ์หยาบ ใส่ผักชีสับ ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และเทน้ำมันลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเบียร์ ไวน์ หรือซีอิ๊วเล็กน้อยหากต้องการ เทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อแล้วหมักในตู้เย็นตราบเท่าที่เวลาเอื้ออำนวย อ่านสูตรอื่น ๆ สำหรับหมักบาร์บีคิวที่เราแนะนำ

หมักเนื้อ: มะเขือเทศ

เมื่อเลือกน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ให้พิจารณาลักษณะของการตัดที่เลือก เช่น ถ้าเนื้อแข็งไปหน่อยก็ควรเลือกส่วนผสมอย่างมัสตาร์ดและน้ำมะนาว ในขณะที่การหมักเนื้อสันในด้วยสมุนไพรเพียงอย่างเดียวจะดีกว่า
หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับเนื้อวัว อาจดูน่าเบื่อนิดหน่อย แต่ T-Bone Academy จะบอกวิธีกระจายความหลากหลายให้คุณ ขั้นตอนแรกคือการลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก สับมะเขือเทศโดยไม่ต้องระบายน้ำออกแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน บดระหว่างฝ่ามือ เกลือ และพริกไทยป่น ส่วนผสมลับที่จะเปลี่ยนอาหารจานนี้คือน้ำมันข้าวโพดไม่ขัดสี โดยจะรวมรสชาติทั้งหมดไว้ในชุดเดียวและเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ ซอสหมักมะเขือเทศสำหรับเนื้อวัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมบาร์บีคิว หรือคุณสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์ของบริษัท T-Bone โปรดจำไว้ว่าน้ำหมักเนื้อกับมะเขือเทศมีคุณสมบัติในการทำให้นิ่มได้ดี มันสมเหตุสมผลที่จะใช้กับสเต็กเนื้อแข็งแทน

หมักเนื้อ: มัสตาร์ด

หมักเนื้อสัตว์มักจะมีมัสตาร์ด และไม่น่าแปลกใจเพราะส่วนผสมนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษอีกด้วย หากคุณต้องการใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ที่น่าจดจำท่ามกลางธรรมชาติ คุณสามารถปรุงรสเคบับชิชในน้ำหมักมัสตาร์ดได้ หมักเนื้อมัสตาร์ดมักจะทำด้วยมัสตาร์ด Dijon แต่คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ เตรียมมัสตาร์ดหมักขั้นพื้นฐานสำหรับเนื้อวัวดังนี้: ผสมมัสตาร์ด Dijon, น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย, น้ำผึ้ง, เกลือและพริกไทยป่น เก็บส่วนที่หั่นไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มเตรียมเคบับที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างเหลือเชื่อได้เลย

หมักเนื้อ: kefir

น้ำหมัก Kefir สำหรับเนื้อวัวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเนื้อนุ่ม สูตรนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและคงรสชาติเนื้อวัวตามธรรมชาติของเนื้อเอาไว้ เพียงผสมเคเฟอร์ธรรมชาติ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือ และพริกไทยป่น ส่วนผสมลับที่จะช่วยให้น้ำหมักซึมลึกเข้าไปในเส้นใยเนื้อได้คือน้ำแร่อัดลม อัตราส่วนของเคเฟอร์กับน้ำควรเป็น 2:1 - จากนั้นคุณจะเตรียมน้ำหมักที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อวัวด้วยเคเฟอร์

หมักเนื้อ: เบียร์

หากคุณชอบรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราแนะนำให้เตรียมน้ำหมักเบียร์สำหรับเนื้อวัว คุณสามารถเลือกแสงหรือสีเข้มเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่บดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมันพืชเล็กน้อย น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยป่น ควรสังเกตว่าควรเลือกเบียร์สดจากธรรมชาติดีกว่ามิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเพิ่มสารกันบูดที่ไม่จำเป็นและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายลงในน้ำดอง หรือคุณสามารถไปที่ตลาดทุนในร้านขายเนื้อเฉพาะทาง T-Bone น้ำหมักเบียร์สำหรับเนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับสเต็กติดกระดูก

หมักเนื้อ: เผ็ด

การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศปริมาณมากสามารถเปลี่ยนปาร์ตี้บาร์บีคิวของคุณให้กลายเป็นงานฉลองรสชาติที่แท้จริงได้ ลองแช่เนื้อในส่วนผสมเผ็ดร้อนของโมร็อกโกแล้วทำเคบับ ผลลัพธ์จะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจาน "ไฟ" พึงพอใจ! ขั้นแรก เช็ดกระวาน ยี่หร่า และออลสไปซ์ให้แห้งในกระทะ บดในครกพร้อมกับเกลือหยาบ กระเทียมสับ และผงพริก จากนั้นเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เคลือบเนื้อวัวด้วยส่วนผสมที่เผ็ดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักสเต็ก

กาแฟหมักสำหรับสเต็กย่าง

อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าการย่างจะทำให้เนื้อทอดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต้องการเพิ่มประสิทธิภาพหรือไม่? จากนั้นเตรียมกาแฟหมักสำหรับสเต็กเนื้อย่าง ชงกาแฟเข้มข้น และเมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับน้ำมะนาว เติมพริกไทยดำร้อน และน้ำตาลทรายแดงหรือโกโก้เล็กน้อย เก็บสเต็กไว้ในน้ำหมักกาแฟประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปปรุงได้ โปรดทราบ: น้ำดองนี้ไม่ได้ช่วยให้นิ่มลง แต่เพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
หากคุณต้องการทำให้เนื้อสเต็กนุ่ม ให้เตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อย่าง โดยผสมน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเล็กน้อย เพิ่มมะนาวขูดหรือผิวเลมอน อย่าลืมเครื่องเทศแห้ง ส่วนผสมพริกไทย และเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนน้ำดองแล้วใช้เพื่อทำให้สเต็กเนื้อแข็งนุ่ม คุณจะพบกับน้ำหมักสำหรับสเต็กทางเลือกมากขึ้น

หมักสเต็กเอเชียรสเผ็ด

ปรุงจากสมุนไพรสดพร้อมซอสและเครื่องเทศเอเชียคลาสสิก คุณต้องบดใบโหระพา 1/4 ถ้วยและผักชีในเครื่องปั่น เพิ่มกระเทียม 8 กลีบและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำพริกเอเชียรสเผ็ดและน้ำปลาคลาสสิก ถัดไปคุณต้องขูด 1 ช้อนชา ผิวเลมอนและมะนาวและเพิ่มเนื้อหาของเครื่องปั่น สุดท้ายเทน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงไป คนน้ำดองจนเนียน น้ำดองนี้เหมาะสำหรับสเต็กทางเลือกที่มีเนื้อสัมผัสที่หยาบและมีล่ำสัน ส่วนผสมของน้ำดองนี้จะทำให้น้ำหมักนุ่มขึ้น และยังเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อหมักที่น่าทึ่งในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง พริก และน้ำมันหมูในไวน์ น้ำสลัดคอนญักและมะเขือเทศในกระดาษฟอยล์ ซอง และจานอบ

2018-02-20 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

3808

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

20 กรัม

8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

171 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อหมักในเตาอบ

เนื่องจากเนื้อวัวค่อนข้างแข็ง จึงแนะนำให้ปรุงเป็นเวลานาน โดยเลือกใช้การตุ๋นมากกว่า อย่างไรก็ตามเนื้อประเภทนี้สามารถทำเป็นทั้งชิ้นได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวไว้ล่วงหน้า (สองสามชั่วโมง) แต่ลองมาดูวิธีการปรุงเนื้อหมักในเตาอบให้ละเอียดยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ช้อนน้ำตาล
• ปรุงรส "สำหรับเนื้อสัตว์";
• น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ
• หนึ่งในสามของแก้วน้ำ
• วางมะเขือเทศสามช้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อหมักในเตาอบ

ล้างเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (เลือกส่วนหลังที่ค่อนข้างไม่ติดมัน) ทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปาก

ในภาชนะที่แยกจากกัน (สะอาดและแห้ง) ผสมน้ำมันกลั่น น้ำ เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ น้ำตาล น้ำ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมจนเนียน

วางฟอยล์สามชั้นลงบนจานที่มีขนาดเหมาะสม วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง

เคลือบ (โดยทั่วไป) ทุกด้านด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศรสเผ็ด

ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อวัวจะซึมซาบเพื่อที่ต่อมาจะได้นุ่มและนุ่ม

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำจานกลับคืนที่โต๊ะ เปิดเตาอบที่ 195 องศา

ห่อเนื้อเนื้อชุ่มฉ่ำด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ (แบน)

ส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปเตรียมซึ่งจะใช้เวลา 40-45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้งเนื้อหมักไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (ขั้นต่ำ) เพื่อใส่และ "ปรุง" ในกระดาษฟอยล์

การเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟเป็นชิ้น วิธีทำกับหมูต้ม ในความเป็นจริงเราปรุงโดยใช้น้ำสลัดมะเขือเทศรสเผ็ดเท่านั้นซึ่งจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเนื้อหมักในเตาอบ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วค่อนข้างเป็นปัญหา แต่หากเวลามีน้อย เราแนะนำให้หมักเนื้อนี้ไว้สักครู่แล้วอบในซอง วิธีนี้จะช่วยลดกระบวนการสร้างเนื้อนุ่มลงได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมเนื้อไม่ติดมัน;
• เนย 45 กรัม
• เกลือ;
• หัวหอม;
• ลอเรล (ใบเล็ก 2-3 ใบ);
• สีดำและ/หรือออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อน (ช้อนชา) น้ำตาล

วิธีปรุงเนื้อหมักในเตาอบอย่างรวดเร็ว

ล้างเนื้อวัวไม่ติดมันและตัดแต่งแล้ว เช็ดให้แห้งทันทีด้วยผ้าเช็ดตัว ทำการตัดแบบขนานไปตามพื้นผิวด้านบน

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยและน้ำตาล (เท่า ๆ กัน) ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนเคาน์เตอร์ครัวโดยตรง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กางปลอกออกบนถาดอบ ผูกขอบด้านหนึ่ง

เคลือบชิ้นส่วนที่ผสมด้วยเนยนิ่ม โอนเนื้อภายในแขนเสื้อ และใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป วางใบกระวานสองสามใบไว้บนพื้นผิวของเนื้อ

วางเนื้อหมักไว้ในเตาอบ โดยยึดขอบเปิดของปลอกไว้ อบจานที่รวดเร็วและอร่อยอย่างเหลือเชื่อเป็นเวลาประมาณ 35-37 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้โดยการใช้ไม้เสียบยาวแทงผ่านแขนเสื้อโดยตรง หากน้ำที่ออกมาใสจนหมด แสดงว่าจานพร้อมแล้ว หากของเหลวมีสิ่งเจือปน แนะนำให้เปิดฟิล์มแล้วปรุงโดยใช้ไฟแรงสูงประมาณ 6-7 นาที

ตัวเลือกที่ 3: เนื้อหมักในไวน์อบในเตาอบ

ไวน์มักใช้ในการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ แล้วทำไมเราไม่รวมส่วนผสมนี้ไว้ในสูตรเนื้อวัวซึ่งเป็นหัวข้อที่เราเลือกในวันนี้ล่ะ

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดง (แห้ง) หนึ่งแก้ว
• กิโลกรัมเนื้อ (ไม่ติดมัน);
• เครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์";
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ
• มะนาวครึ่งลูก
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก

วิธีการปรุงอาหาร

เล็มเนื้อไม่ติดมันด้วยมีด ล้างและซับให้แห้งทันทีด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดด้านบนให้ตื้นและขนานกัน

วางแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสามชั้น ยกขอบขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสลัดหกออกมา

วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง ราดด้วยเนยอะโรมาติกและซอสไวน์

วางช่อดอกกานพลูสองสามดอกไว้บนพื้นผิว

พับฟอยล์รอบเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อวัวจึงถูก "ห่อหุ้ม" ไว้อย่างสมบูรณ์ในน้ำดอง

ปล่อยให้ชิ้นเนื้อชันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการอุ่นเตาอบ วางเนื้อในกระดาษฟอยล์บนถาดอบ อบเนื้อหมักในเตาอบประมาณ 42-43 นาที

หากต้องการทดสอบความสุก ให้เปิดฟอยล์ (เล็กน้อย) แล้วใช้ไม้เสียบแทงเนื้อ ถ้าน้ำผลไม้บริสุทธิ์ (ไม่มีสิ่งเจือปน) ให้ปิดเตา ปล่อยให้เนื้อนั่งพักให้เย็น

ไวน์แดงสามารถถูกแทนที่ด้วยสีขาว อย่างไรก็ตามเนื้อวัว “รัก” อย่างแรก สิ่งสำคัญคือต้องแห้ง แม้ว่าถ้าคุณชอบกลิ่นหวานที่สดใสในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ให้ลองทำในไวน์หวานหรือของหวาน

ตัวเลือก 4: เนื้อหมักกับมันฝรั่งและมะเขือเทศในเตาอบ

มันฝรั่งและมะเขือเทศลูกเล็กที่ปรุงร่วมกับเนื้อวัวจะช่วยให้คุณไม่เพียงเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมกับข้าวด้วย มาเตรียมเสิร์ฟแบบทูอินวันกันดีกว่า!

วัตถุดิบ:

• สี่มันฝรั่ง
• กิโลกรัมเนื้อวัว
• มะเขือเทศเชอร์รี่ห้าลูก
• เกลือหยาบ
• น้ำมันกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของมะนาว
• พริกไทยดำ
• หนึ่งในสามของพวงผักชีฝรั่ง (สด);
• ใบโหระพาแห้ง

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างและทำความสะอาดเนื้อวัวที่วางแผนไว้ จากนั้นให้ตัดตื้นๆ ตามแนวด้านหนึ่ง (ด้านบน)

ตอนนี้ย้ายเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะ gastronorm แบบแบน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวและน้ำมัน โรยด้วยพริกไทยและเกลือ

ทิ้งเนื้อไว้หมักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง สถานที่ - โต๊ะในครัว ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ฝุ่นเกาะ

ในเวลานี้ให้เอาก้านมะเขือเทศออก ปอกมันฝรั่งด้วย ผ่าครึ่งแรก ตัดส่วนที่สองเป็นก้อนแล้วล้างออก เอาแป้งออก

ทาเนยลงในกระทะทรงสี่เหลี่ยม หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้ทาด้วยกระดาษรองอบ

วางมันฝรั่งและมะเขือเทศเท่าๆ กันที่ด้านล่าง โรยด้วยใบโหระพาแห้งและผักชีฝรั่งสับ (ล้างและทำให้แห้ง)

วางเนื้อที่ปรุงสุกไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์

อบจานที่น่าทึ่งนี้เป็นเวลา 39-40 นาทีที่ 185 องศา

จากนั้นนำฟอยล์ออก เพิ่มระดับเตาเป็น 200 เนื้อหมักในเตาอบจะพร้อมในอีก 10-12 นาที

ในช่วงเวลานี้ควรปรุงมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณกังวลเกี่ยวกับความนุ่มของมัน เราแนะนำให้ต้มรากผักนี้ก่อน ("ในชุดเดียวกัน") ดังนั้นจะเน้นแต่การทอดเนื้อเท่านั้น ไม่ต้องกลัวว่าส่วนผสมหลักของเครื่องเคียงจะยังดิบอยู่

ตัวเลือกที่ 5: เนื้อหมักในคอนญักด้วยสมุนไพรและน้ำมันหมูในเตาอบ

น้ำมันหมูจะช่วยให้เนื้อเนื้อค่อนข้างแข็งนุ่ม และคอนญักจะเพิ่มกลิ่นบ๊องอันเป็นเอกลักษณ์ ลองสูตรเนื้อวัวนี้เพื่อให้ชอบโดยเปลี่ยนทัศนคติในการทำอาหารจากแง่ลบไปเป็นแง่บวก

วัตถุดิบ:

• หนึ่งในสามของคอนยัคหนึ่งแก้ว
• น้ำมันหมู 45 กรัม
• กิโลกรัมเนื้อไม่ติดมัน;
• ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง
• เกลือ/เครื่องเทศ “สำหรับเนื้อสัตว์”;
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สองสามก้าน

วิธีการปรุงอาหาร

ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกจากเนื้อวัว จากนั้นล้างชิ้นส่วน ซับด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดให้แคบลงลึกสองสามเซนติเมตร

เทน้ำส้มสายชูลงบนชิ้นแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ (บนโต๊ะ) เพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้สับน้ำมันหมู (หมู) ที่เย็นแล้วให้ละเอียด

เปิดเนื้อแล้วยัดด้วยน้ำมันหมู วางบนฟอยล์สามชั้นวางบนถาดอบ

พับขอบของฟอยล์โดยปล่อยให้เข้าถึงเนื้อได้ เทคอนยัค วางก้านโรสแมรี่. โรยด้วยสมุนไพรสับ

ปิดฟอยล์ไม่ให้มีช่องว่าง โอนเนื้อไปที่เตาอบ

เปิด 195 องศา ปรุงเนื้อหมักในเตาอบประมาณ 46-38 นาที

เมื่อเปิดฟอยล์ (เล็กน้อย) และตรวจสอบความพร้อม (น้ำใสเมื่อเจาะ) ของเนื้อแล้วปิดเตา

ตัวเลือกที่ 6: เนื้อหมักในซีอิ๊วรสเผ็ดในเตาอบ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติเอเชียให้กับเนื้อได้โดยการเพิ่มซีอิ๊วและเครื่องเทศพิเศษเล็กน้อยลงในสูตรเนื้อย่างของคุณ แต่ไฮไลท์ของจานสุดท้ายที่เราคัดสรรคือพริกเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• กิโลกรัมเนื้อวัว
• หนึ่งในสามของฝักพริก (เล็ก)
• เกลือหยาบ
• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• ลูกจันทน์เทศบด;
• ขิงแห้ง
• น้ำมันสำหรับทอด

สูตรทีละขั้นตอน

เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และขิงแห้ง ผสมกับที่ตี

ล้างเนื้อวัว (ไม่ติดมันและตัดแต่ง) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดให้ยาวและตื้นทั่วทั้งพื้นผิว

วางเนื้อในภาชนะที่มีด้านข้าง ราดด้วยน้ำสลัดรสเผ็ดที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มยึด

ลืมเรื่องเนื้อไปสองชั่วโมง เมื่อครบเวลา ตั้งน้ำมันในกระทะกว้าง (ก้นหนา)

วางชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องหมักในน้ำมันร้อน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อมีลักษณะเป็นเปลือกโลกแล้วให้โอนส่วนผสมหลักของจานไปยังฟอยล์สามชั้น

ปิดพื้นผิว (ยกเว้นด้านล่าง) ด้วยพริกที่ล้างและปอกเปลือกเป็นวงแหวนบางๆ

ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน วางบนถาดอบในเตาอบร้อน อุณหภูมิ - 195 องศา

คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยรสชาติเนื้อหมักในเตาอบหลังจากผ่านไป 45-46 นาที แนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ และจะดียิ่งขึ้นหากเสิร์ฟในวันถัดไปแบบหมูต้ม

เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้ เราแนะนำให้งดน้ำตาลและลดปริมาณเกลือลงอย่างมาก เนื่องจากเราจะใช้ซีอิ๊วซึ่งมีเครื่องเทศเหล่านี้อยู่แล้ว คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมนอกเหนือจากขิงและลูกจันทน์เทศที่ระบุได้