เป็นไปได้ไหมที่จะทำครีมสำหรับเค้ก? ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด - มีให้เลือกมากมาย! สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์และเค้กโฮมเมดอื่นๆ

พาสตรี้ครีมทำโดยการผสม การตี และบางครั้งก็ปรุง ตามกฎแล้วครีมจะมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความสง่างามและความเป็นพลาสติก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทาเค้ก ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังในฝรั่งเศส อังกฤษ และอิตาลี สูตรครีมเค้กคลาสสิกจึงได้รับการพัฒนา นักทำขนมเช่น Franz Sacher ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย, Johann Conrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย, Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ มีส่วนร่วมในสูตรครีมนี้ เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรครีมแสนอร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานดีๆ แล้ว

เมอแรงค์อิตาเลียน

อิตาเลียนเมอแรงค์โดยพื้นฐานแล้วคือคัสตาร์ดโปรตีนที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้คงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกอีกด้วย

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮารา ผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีไข่ขาวด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ขาว ตีจนตั้งยอดแข็ง เป็นสตรีมบางๆ แล้วจึงทำวิปปิ้งต่ออีกสี่นาที เพียงเท่านี้เมอแรงค์อิตาเลียนก็พร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิค

ครีมคัสตาร์ดมีความหนาปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก "นโปเลียน" และ "เมโดวิค" นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทาเค้กชอร์ตเบรด หลอดเติม และเอแคลร์ได้อีกด้วย

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นจึงใส่วานิลลาและแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ถัดไปมวลจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ต้องนำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมคัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้พักให้เย็น และหากจำเป็น ให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรี่ยน

ครีมบาวาเรียมีลักษณะเหมือนมูสเนื้อละเอียดอ่อนมากกว่าครีมทั่วไป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มันถูกเสิร์ฟเป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนผสมของอาหารอันโอชะสไตล์บาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก สารเติมแต่งเพิ่มเติมอาจรวมถึงผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต เหล้า เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่ 2 ฟอง 125 กรัม น้ำตาลนม 500 มล. และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรของมันได้รับไว้ข้างต้น ต่อไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. เติมน้ำ พักไว้ 15 นาที แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเทลงในคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้วิปครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% คุณจะต้องมี 500 มล. วิปครีมผสมลงในมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักใช้ในการเตรียมของหวานชื่อดัง “ทีรามิสุ” (ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนถูกทาบนคุกกี้ซาโวยาร์ดที่เรียงเป็นชั้นๆ) และเพื่อสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมของครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาร์โปเน่ชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีเป็นโฟมเข้มข้น ไข่แดงตีเป็นโฟมพร้อมวานิลลาและน้ำตาล ชีสที่บดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงผสมไข่ขาวลงในครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ง่ายมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนเป็นครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการทำไอศกรีม มูส และขนมหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง - จากปริมาณไขมัน 30% กฎหลักในการตีไข่ให้สำเร็จคือทุกอย่างควรจะเย็นมาก รวมทั้งที่ตีไข่ จาน และครีมด้วย ค่อยๆ ตีให้เข้ากัน โดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุด ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมาก โดยจะใช้เวลา 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมมี่

บัตเตอร์ครีมมักจะมีไขมันมากและหวานมาก โดยมีไว้สำหรับตกแต่งขนมหวานโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพ 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำง่ายๆ: นมต้มจะต้องทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่นเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยตีให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมนี้เรียกว่าโปรตีนเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาลอีกด้วย คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง

จาก 200 กรัม น้ำตาลและน้ำ 100 มล. คุณต้องต้มน้ำเชื่อม (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมเป็นฟองบาง ๆ ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งเค้ก เติมหลอดและตะกร้าได้

คุณสามารถดูกระบวนการเตรียมครีมโปรตีนได้ในวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมคอทเทจชีสมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับทั้งการตกแต่งและไส้ขนมที่ทำจากแป้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นผสมคอทเทจชีสกับเนยหวานโดยค่อยๆ ใส่คอทเทจชีสแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าครีมที่ทำจากคอทเทจชีสและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและค่อนข้างเข้มข้นปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยวเย็นหนึ่งแก้ว ทางที่ดีควรตีส่วนผสมโดยใส่ภาชนะอีกใบที่ใหญ่กว่า โดยเติมน้ำเย็นและน้ำแข็งไว้ วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมที่มีไว้สำหรับการตกแต่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับถุงน้ำตาลวานิลลาและนมข้นหกช้อนโต๊ะ ควรเติมนมข้นลงในน้ำมันทีละช้อน คุณสามารถเสริมครีมที่เสร็จแล้วได้ด้วยการเติมเหล้า คอนยัค หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะทำครีมสำหรับเค้กสูตรง่ายๆ ที่บ้านจากครีม กาแฟ และโกโก้

ด้วยครีมนี้ขนมอบใด ๆ จะสมบูรณ์แบบ เรียกอีกอย่างว่าครีมมอคค่า

ของหวานที่นุ่มนวลและหวานปานกลางอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางเค้กหลายๆ ชั้น เช่น “” หรือเค้กน้ำผึ้ง

นอกจากนี้ ครีมเค้กด่วนยังสามารถใช้สำหรับเติมวาฟเฟิลหรือสำหรับตกแต่งสำหรับทาชั้นเค้ก เติมเอแคลร์ ฯลฯ

ครีมมอคค่าสามารถทดแทนที่มีชื่อเสียงได้อย่างง่ายดายหรือ - มันไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติเลย แต่ในทางกลับกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่า

แต่ข้อดีคือคุณสามารถเตรียมครีมสำหรับเค้กได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่นาที และในยุคของเรา การประหยัดเวลามีความหมายอย่างมาก

นอกจากนี้แขกจะประทับใจกับการผสมผสานอย่างลงตัวของครีมและกาแฟ

ป.ล. และจานนี้จะทำให้คุณทึ่ง: “” - สูตรจากคุณยาย อร่อยกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว

ทีนี้มาดูกันดีกว่า:

วิธีทำครีมเค้กอย่างรวดเร็ว วิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย

(เข้าชม 1,721 ครั้ง, 2 วันนี้)

หลายคนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้ก ท้ายที่สุดแล้วไส้ขนมโฮมเมดส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและส่วนประกอบต่างๆมากนัก แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่มีข้อมูลนี้เราจึงตัดสินใจนำเสนอวิธีการง่ายๆ และเข้าถึงได้หลายวิธีที่จะช่วยให้คุณทำเค้กที่อร่อยและสวยงามด้วยมือของคุณเอง

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กสปันจ์

เค้กสปันจ์เป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนและนุ่มมากซึ่งทำให้ของหวานมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ครีมเนื้อหนาเหมาะอย่างยิ่งที่จะดูดซึมเข้าสู่ฐานเพียงบางส่วนเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 175 กรัม
• นมข้น - ขวดมาตรฐาน
• ถั่วหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ - ใช้ตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนที่จะทำครีมเค้กจากนมข้น คุณต้องเอาเนยออกล่วงหน้าแล้วละลายน้ำแข็งให้มากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องวางมันลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีอย่างแรงด้วยความเร็วสูง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายดังกล่าวคุณควรได้รับมวลที่โปร่งสบายและอ่อนโยน เติมนมข้นจืดเต็มกระป๋องแล้วผสมให้เข้ากัน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเพิ่มเติมลงในมวลหวานที่เกิดขึ้นก่อนคั่วและบดเป็นชิ้นหยาบ เพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลต คุณต้องเติมผงโกโก้ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่ลงในส่วนผสมที่ข้น

การทำเค้กโดยใช้ไส้โฮมเมดของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องทาเค้กด้วยน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณควรปิดท้ายด้วยของหวานแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของนมข้นที่แตกต่าง

ครีมชีสครีม

ก่อนที่จะทำครีมสำหรับเค้กคุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการรับของหวานประเภทใด ท้ายที่สุดแล้วการเลือกไส้อย่างใดอย่างหนึ่งจะต้องสอดคล้องกับเค้กอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กทีรามิสุอันโด่งดัง ควรใช้ครีมเหลวที่มีส่วนผสมของครีมชีส

ดังนั้นเราจะต้อง:

• น้ำตาลผง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่หมู่บ้านใหญ่ - 3 ชิ้น;
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม (แพ็คเกจมาตรฐาน)

วิธีทำอาหาร

ครีมโฮมเมดสำหรับเค้กทีรามิสุดีกว่าครีมที่ขายในรูปแบบผงมาก ท้ายที่สุดแล้ว ในการสร้างของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช่ชุดของรสชาติหรือสารปรุงแต่งรส

ดังนั้น ก่อนที่จะทำครีมเค้กครีมชีส คุณควรตอกไข่ชนบทขนาดใหญ่ แล้วจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มน้ำตาลผงลงในส่วนผสมสุดท้ายแล้วผสมให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นใส่ครีมชีสมาสคาโปนลงในส่วนผสมสีเหลืองแล้วตีจนเนียนโดยใช้เครื่องผสม ขอแนะนำให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในครีมแม้แต่ก้อนเดียว

หลังจากแปรรูปไข่แดงแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมไข่ขาว ควรทำให้เย็นลงแล้วจึงตีด้วยเครื่องปั่นจนโปร่งแต่ไม่เกิดฟองแรงมาก ถัดไปคุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสมไข่ครีมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนธรรมดา เป็นผลให้คุณควรได้ครีมที่ไม่หนามาก แต่มีกลิ่นหอมและอร่อย

ควรสังเกตว่าใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้นในการเตรียมไส้ทีรามิสุ ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ซื้อในร้านค้า แต่ซื้อที่ตลาดของเกษตรกร

ทำเค้กด้วยครีม

ครีมเปรี้ยวเป็นไส้สากลที่เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด ด้วยคุณสามารถทำของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ สำหรับฐานเราต้องการ:

• ไข่ประเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนาดกลาง - แก้วเต็ม
• แป้งคุณภาพสูง - แก้วเต็ม
• โซดาและน้ำส้มสายชู - อย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมเปลือกโลก

ก่อนที่จะเตรียมครีมสำหรับเค้กสปันจ์ คุณควรอบเค้กให้ละเอียดก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่ขาวอย่างแรงแล้วจึงผสมกับส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล ถัดไปในชามเดียวกันคุณต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเติมแป้งเบา ๆ

หลังจากนวดฐานแล้ว ให้เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เมื่อเค้กสุกทั่วแล้ว ควรนำออกจากพิมพ์และทำให้เย็นสนิท สุดท้ายแนะนำให้ผ่าครึ่งตามยาว

เตรียมครีม

เค้กที่มีครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับการกรอกเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 700 มล.
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

ในการเตรียมไส้ดังกล่าวให้ตีผลิตภัณฑ์นมอย่างแรงในเครื่องปั่นจากนั้นใส่ผงลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการผสมจนกว่าคุณจะมีมวลที่นุ่มและโปร่งสบาย

การขึ้นรูปของหวาน

หลังจากเตรียมครีมแล้ว ควรทาเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วให้ทั่ว จากนั้นพับและเทช็อคโกแลตอุ่นๆ ลงไป ขอแนะนำให้เสิร์ฟของหวานนี้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นไส้แคลอรี่ที่สูงมากซึ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับของหวานที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กต่างๆด้วย ในการจัดเตรียมเราจะต้อง:

• แป้งคุณภาพสูง - ประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• นมไขมันเต็ม - ประมาณ 700 มล.
• ไข่หมู่บ้าน -5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายช้อน
• เนยจืด - ประมาณ 25 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเอง คุณต้องนำนมคันทรีไปต้ม ขณะที่ตั้งไฟบนเตา คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และบดส่วนประกอบสุดท้ายด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นจะต้องเติมวานิลลินและแป้งคุณภาพสูงลงในมวลที่ได้ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว เทลงในนมร้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการเดือดคุณจะต้องคนครีมด้วยช้อนธรรมดาเป็นประจำ จากนั้นทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่วิปปิ้งเนย

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว คุณควรได้ครีมที่ค่อนข้างหนาและทนทาน ขอแนะนำให้วางไว้ในถุงขนมแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

การทำครีมของหวานจากโปรตีนแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราจะนำเสนอเฉพาะสิ่งที่ง่ายที่สุดเท่านั้น เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ไข่ขาว - จาก 4 ฟอง;
• น้ำตาลไม่หยาบมาก - ½ถ้วย;
• ครีมสดให้เต็มที่สุด - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร?

หากต้องการทำครีมเค้กให้โปร่งและเบา คุณต้องใส่ไข่ขาวลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากันพร้อมกับน้ำตาลที่ไม่หยาบมาก เมื่อคุณได้มวลที่ค่อนข้างฟูและคงที่แล้ว คุณควรเติมเฮฟวี่ครีมในส่วนเล็กๆ ลงไปแล้วจึงทำตามขั้นตอนการผสมต่อ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ครีมสีขาวและโปร่งสบายที่จะเปลี่ยนรูปทรงต่างๆ ที่คุณให้ได้อย่างง่ายดาย

ควรสังเกตว่าไส้นี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับทาเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเอแคลร์, หลอด, คัสตาร์ดและเค้กขนมชนิดร่วน

ตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

ครีมตกแต่งเค้กหาซื้อได้ง่ายที่ร้าน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของวิปครีมมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงามอีกด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการซื้อภาชนะที่มีไส้ก็สามารถทำเองได้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยจืด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 8 ช้อนขนาดใหญ่
• สีย้อมใด ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมสำหรับตกแต่งของหวาน

ควรสังเกตว่าครีมนี้มีไขมันมากและมีแคลอรี่สูง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าจะนิ่มสนิท จากนั้นตีโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น หลังจากเติมน้ำตาลผงแล้วต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้

หลังจากที่ครีมมีความโปร่งและเป็นฟองแล้ว จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ เติมสีย้อมบางส่วนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน อย่างไรก็ตามเพื่อให้สีครีมมีสีบางอย่างไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถใช้บีทรูท น้ำแครอท ผงโกโก้ ช็อคโกแลตขูดหรือละลาย ฯลฯ แทนได้ นี่จะทำให้ของหวานของคุณดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

บางครั้งในการเตรียมขนมอบเรามองหา แต่ในขณะเดียวกัน เราก็อยากทำของหวานสุดอร่อยด้วย เบกกิ้งครีมจะช่วยเราได้

ครีม "ด่วน"

บางครั้งคุณจำเป็นต้องทำครีมอย่างเร่งด่วนหรือทำฟัดจ์หวานเร็วๆ นั่นคือภายในไม่กี่นาทีคุณต้องได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสูตรนี้จะช่วยในเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วางนมข้นลงในจานเทโกโก้คุณต้องคำนึงว่ายิ่งปริมาณโกโก้มากเท่าไรครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งมี "ช็อคโกแลต" มากขึ้นเท่านั้น
ผสมนมข้นกับโกโก้ให้ละเอียดและรอบคอบจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอเท่ากัน
ใช้เป็นฟัดจ์สำหรับคุกกี้ คัพเค้ก หากคุณใส่เนยลงในครีมและคนให้เข้ากัน ก็สามารถทาเค้กด้วยเนยได้

คัสตาร์ด

ครีมแสนอร่อยและโปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ พายเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด ครีมอบธรรมดาๆ มักจะช่วยในสถานการณ์ที่ยากลำบากได้เสมอ

วัตถุดิบ:

นม – 500 มล
น้ำตาลแก้ว (200 กรัม)
แป้ง 50 กรัม
ไข่แดงสี่ลูก
แพ็คเก็ตวานิลลิน

การตระเตรียม:

บดไข่แดงด้วยวานิลลา น้ำตาล และแป้ง
ต้มนม
นำออกจากเตาแล้วผสมกับส่วนผสมไข่ ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยคนเป็นครั้งคราว
ครีมจะพร้อมเมื่อข้นขึ้น

ครีมน้ำผึ้ง

การผสมผสานที่น่าทึ่งของน้ำผึ้งหวานที่มีกลิ่นหอม เนยนุ่ม และรสชาติอันประณีตของวอลนัท - เป็นครีมที่เป็นสากลอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

โต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำตาลผง – 100 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ไข่แดงหนึ่งฟอง
วอลนัท – 100 กรัม
ท่อระบายน้ำ เนย – 100 กรัม

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลง ใส่น้ำตาล ไข่แดง น้ำผึ้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างจนข้น เพิ่มถั่ว ทำให้ครีมเย็นลงก่อนทาบนเค้ก

ครีมกับนมข้น

ครีมอบแบบคลาสสิกที่ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้ก ตะกร้า และถั่วที่เด็กๆ ชอบมากอีกด้วย

วัตถุดิบ:

เนย – 200 กรัม
ไข่แดงสองฟอง
วานิลลิน (คุณสามารถใช้เหล้าได้)
นมข้น – 100 กรัม

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลง (อย่าละลาย!) ตีด้วยนมข้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดวิปครีมเติมวานิลลินหรือเหล้า คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในครีมนมข้นได้

ครีมออฟครีม

ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุดคือการตกแต่งเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่ก็สามารถเป็นของหวานได้เช่นกันหากคุณเพิ่ม เช่น ผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

ครีมหนึ่งแก้ว (ควร 35%)
10 กรัม เจลาติน
วานิลลิน
น้ำตาลผงครึ่งถ้วย

การตระเตรียม:

วางครีมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด และตีจนโฟมจับตัวเป็นฟองแน่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง วานิลลิน เจลาติน แช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 20 นาที แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15 นาที
เพื่อให้ครีมครีมเข้มข้น คุณต้องตีก่อนทาบนเค้ก และค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ครีมช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมนั้นน่าทึ่งตรงที่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กระจายตัว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งขนมอบและเค้ก เราเสนอตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทำครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต (ชนิดใดก็ได้ สีดำ นม หรือสีขาว) – 200 กรัม
นมหรือครีม – 100 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน – 20 กรัม
ไข่แดงสองฟองหรือนมข้นหนึ่งกระป๋อง (ขึ้นอยู่กับตัวเลือกการเตรียม)

การตระเตรียม:

ดังนั้นสูตรพื้นฐาน: ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่เนยและนม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งไข่แดง (ครีมนี้จะโปร่งกว่า) หรือนมข้น (สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น) ต้มส่วนผสมจนข้นโดยไม่หยุดคน

บัตเตอร์ครีม

วิปครีมมักเรียกกันว่า "เนย" อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมใช้เนยสดเนื้อนุ่มเป็นเบสผสมกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อย

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผง – 300 กรัม
คอนยัค – 2 โต๊ะ ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน)
ท่อระบายน้ำมัน – 500 กรัม
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตี (โดยเฉพาะในเครื่องปั่น) ร่อนน้ำตาลผงผสมกับคอนญักหรือไวน์ใส่น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้เช่นกัน แต่ครีมจะไม่นิ่มเท่าที่ควร) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์ครีมหลากหลายรูปแบบ - โดยเติมนมข้น, กาแฟ, ช็อคโกแลต, ถั่วสับ

ครีมเปรี้ยว

เช่นเดียวกับครีมอื่นๆ ครีมเปรี้ยวต้องมีการเตรียมหลายอย่าง เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับฐานแบบคลาสสิกซึ่งคุณสามารถเลือกเสริมด้วยถั่วผลเบอร์รี่และลูกเกดได้

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 400 กรัม
น้ำตาล – 100 กรัม
ไข่แดง – 4 ชิ้น
ถั่ว, ลูกเกด, เบอร์รี่ (ตามชอบ)
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วบดให้เข้ากัน ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและน้ำตาลเบอร์รี่หรือถั่ว เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสม
ตัวเลือกในการเตรียมครีมเปรี้ยว: ด้วยเนย (200 กรัมแทนครีม) หรือด้วยเจลาติน (หากคุณวางแผนที่จะเก็บครีมไว้ระยะหนึ่ง)

ครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ไม่คงตัวมาก ดังนั้นจึงใช้ทำเค้กเป็นหลัก มีคุณภาพดีมาก - เค้กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเกือบไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวสองแก้ว (ปริมาณไขมัน 35%)
แก้วน้ำตาล
วานิลลิน

การตระเตรียม:

ครีมเปรี้ยวเตรียมง่ายมาก - ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมวานิลลินในตอนท้าย แนะนำให้เคลือบเค้กทันทีก่อนที่ครีมจะจับตัวเป็นก้อน
คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, แยม, แยม, ถั่วลงในครีม - เพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดคลาสสิค

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังทำคัสตาร์ดอยู่เสมอ ครีมนี้ละเอียดอ่อนและเตรียมง่ายมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ เอแคลร์ ตะกร้า และขนมหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ:

ไข่สองฟอง
แก้วน้ำตาล
นมสองแก้ว
สามโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

ผสมแก้วนม แป้ง และไข่ ในชามที่แยกจากกัน ให้รวมนมแก้วที่สองกับน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มนมกับไข่และแป้งลงในส่วนผสมนี้ ทันทีที่เดือด ปิดเครื่องโดยไม่หยุดคน ครีมจะพร้อมเมื่อข้นขึ้น

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก มีหลายรูปแบบในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่ม 2 ตาราง ช้อนกาแฟหรือคอนยัควานิลลา

ครีมแอปเปิ้ลทรานส์ดานูเบีย

คุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษ แปลกตา และอร่อยไหม? นอกจากนี้คุณได้เก็บแอปเปิ้ลที่เดชาหรือไม่? ลองใช้ครีมอบ Transdanubian ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมของชาวฮังกาเรียน!

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 165 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
อัลมอนด์ 15 กรัม
ครีม 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวด้วยน้ำแล้วเช็ด นำไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีให้เข้ากัน รวมแอปเปิ้ลและน้ำตาล เพิ่มโปรตีน และตีส่วนผสม จากนั้นจานจะต้องเย็นลง หากต้องการเสิร์ฟ ให้วางครีมเป็นรูปปิรามิดและตกแต่งด้วยอัลมอนด์ วิปครีมต้องเสิร์ฟแยกกัน

เคลือบที่เรียบง่าย

เคลือบสีขาวคลาสสิกสำหรับเค้ก ชอร์ตเค้ก และเหล้ารัมบาบา

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

เทผงลงในชาม เติมน้ำมะนาวเพื่อให้ส่วนผสมข้น สารเคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรใช้ทันทีหลังการเตรียม

ครีมส้ม

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำส้ม 3 ลูก
เจลาติน 2 แผ่น (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนชา แป้ง
เฮฟวี่ครีม 0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผง แป้ง และน้ำส้ม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงครีมที่ไม่ข้นมากแล้วทำให้เย็นลง เจลาตินเจือจางในน้ำอุ่น คนให้เข้ากันแล้วเติมลงในครีม จากนั้นใส่วิปครีมลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมลงในชามผลไม้แช่อิ่ม ตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีมที่มีรสหวานเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

ครีมปิดท้าย (จากนมข้น)

วัตถุดิบ:

เนย 250 กรัม
นมข้นจืด 1 ถ้วย
ผงน้ำตาลวานิลลา 1/3
1 ช้อนชา ช้อนเหล้า

วิธีทำอาหาร:

นวดเนยจืดในชามแล้วบดจนเป็นสีขาว นมข้นเทลงในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ลงในเนยบดโดยไม่หยุดตีมวลด้วยช้อนเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมนี้สามารถปรุงได้ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้

มีสูตรการทำครีมสำหรับเค้ก ขนมอบ และโรลมากมาย ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับครีมที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นน้ำผึ้ง

คาราเมลครีม.

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:น้ำผึ้ง 100 กรัม, เนย 250 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, นม 200 มล., 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนกาแฟดำ 100 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนคาราเมล เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ไหม้และคาราเมลกลายเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ ผสมแป้งกับกาแฟและนม ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในคาราเมล คนตลอดเวลา นำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนยที่บดกับน้ำผึ้ง ตอนนี้ตีส่วนผสมจนเป็นครีมและแช่เค้ก

ครีมไข่.

เพื่อเตรียมความพร้อม เรามาดำเนินการดังนี้: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, เนย 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 150 กรัม, ช็อคโกแลต 30 กรัม

ในห้องอบไอน้ำ ตีไข่กับน้ำตาลและช็อคโกแลตจนข้น ผสมน้ำผึ้งกับเนยแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้ว ตีทุกอย่างจนเนียน

ครีมถั่ว.

เราจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, เนย 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ถั่ว, มะนาว

บดเนยกับน้ำตาล น้ำผึ้ง และไข่แดง เพิ่มถั่วบดและน้ำมะนาว ตีส่วนผสมจนเกิดฟองและเย็น

แต่ครีมชนิดใดที่สามารถเตรียมเป็นโรลได้

ครีมช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:น้ำผึ้ง 120 กรัม, เนย 120 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, ช็อคโกแลต 60 กรัม, น้ำตาลวานิลลา, ถั่ว, อบเชย

ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลวานิลลา อบเชย และไข่แดง ใส่ช็อกโกแลตสับแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา ใส่เนยและถั่วลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากันและพักให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ครีมวานิลลา

เราจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, เนย 80 กรัม, นม 200 มล., ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนวานิลลิน

ผสมไข่แดงกับวานิลลาและแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น แยกน้ำผึ้งและเนยออกจากกัน เพิ่มลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วตีจนเกิดฟอง

ครีมเป็นมวลฟูที่เตรียมโดยการตีเนย ไข่ ครีมกับน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ยอดเยี่ยม และความเป็นพลาสติก ครีมจึงช่วยให้คุณสร้างเครื่องประดับที่มีรูปร่างซับซ้อนที่สุดได้

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีแล้ว ครีมยังมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอีกด้วย เนื่องจากครีมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทุกชนิด

เก็บครีมไว้ในที่เย็น โดยคำนึงว่าที่อุณหภูมิ 2-5° การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะช้าลง

ครีมที่ปนเปื้อนจากแบคทีเรียอาจเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยและเป็นพิษได้ จุลินทรีย์สามารถเข้าสู่ครีมได้ด้วยวัตถุดิบ จากจานหรือจากมือ ไม่ควรเตรียมครีมเพื่อใช้ในอนาคต

ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 36 ชั่วโมง และไม่ควรเก็บคัสตาร์ดไว้นานกว่า 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5° ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเค้กและพายครีมก่อนบริโภค

เมื่อทำครีมต้องรักษามือ อุปกรณ์ และอุปกรณ์ให้สะอาด ครีมนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น

คำอธิบายสำหรับสูตรอาหาร

กรดซิตริกพบได้ในมะนาว ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่ได้มาจากการหมักน้ำตาล กรดซิตริกขายเป็นผลึก กรดซิตริกผลึก 1 ช้อนละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนและใช้สารละลายที่ได้ในการผลิตยาเตรียมโดยหยดเป็นหยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำมะนาว 1 ลูกมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัม หรือสารละลาย 2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร

ครีมเคลือบและการเตรียมอื่น ๆ สามารถย้อมสีด้วยสารสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ที่ไม่เป็นอันตราย สีย้อมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากการสัมผัสกับแสง อากาศ และความชื้น ดังนั้นจึงต้องเจือจางในปริมาณเล็กน้อยและเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม เมื่อทำการระบายสีชิ้นงานและผลิตภัณฑ์ควรคำนึงว่าการระบายสีอาหารที่สว่างเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ ละลายสีในน้ำต้มอุ่น ตั้งปริมาณตามต้องการ

สีขาว ให้น้ำตาลผง ลิปสติก นม ครีม ครีมเปรี้ยว ครีมขาว

สีเหลืองที่ได้รับ: จากหญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำอุ่นวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ จากผิวเลมอน จากมวลแครอทเตรียมจากเนยและแครอทบดเท่า ๆ กันทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองผ่านผ้าขาวหรือกระชอน จากผงหรือแป้งทาร์ทราซีนและดอกคำฝอย ละลายได้ง่ายในน้ำ

สีเขียวได้มาจากการผสมสีย้อมสีเหลืองกับสีน้ำเงินหรือคั้นน้ำสีเขียวจากผักโขม

สีน้ำตาล พวกเขาให้การชงกาแฟที่เข้มข้น การชงชาที่เข้มข้นมากหรือน้ำตาลที่ถูกเผาซึ่งก็คือน้ำตาลที่ถูกเผา
การย่างเตรียมไว้ดังนี้ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มเปล่งออกมา ผัดต่อไปโดยค่อยๆเติมน้ำร้อน 0.5 ถ้วยลงไปผัดจนก้อนละลาย
สารละลายสีน้ำตาลเข้มเหนียวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือกระชอนและเก็บไว้ในขวด
คุณต้องใช้ไม้พายยาวหรือไม้คนอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาลไหม้ร้อนกระเซ็น หากน้ำตาลไหม้ไม่เพียงพอ สีจะอ่อนลง น้ำตาลที่ไหม้จะม้วนตัวเป็นก้อนแข็งและไหม้เล็กน้อย

สีแดงและ สีชมพู ระบายสีได้มาจากการเพิ่ม: น้ำผลไม้ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, lingonberries, ลูกเกด, เชอร์รี่; น้ำเชื่อมแดง แยม ไวน์ กะหล่ำปลีแดงหรือหัวบีทซึ่งสับละเอียดเทน้ำกรดในปริมาณเท่ากันนำไปต้มจนเกือบเดือด สีแดงเลือดนกซึ่งละลายด้วยแอมโมเนียแล้วเติมน้ำต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป

สีส้ม ให้ส่วนผสมของสีแดงและสีเหลืองตลอดจนน้ำส้มหรือเปลือกส้มเขียวหวาน

สีฟ้า ที่ได้จากสีย้อมครามคาร์มีนซึ่งเป็นเนื้อครีมสีน้ำเงินอมดำที่เมื่อละลายน้ำแล้ว... ทำให้เกิดสารละลายสีน้ำเงินบริสุทธิ์

ระบายสีพิสตาชิโอ เกิดจากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินจำนวนเล็กน้อย

สีช็อคโกแลต สามารถรับได้โดยการเติมช็อคโกแลตหรือผงโกโก้รวมทั้งผสมน้ำตาลเผากับสีแดง

I. ครีมน้ำมันพื้นฐาน

ครีมน้ำมันเป็นครีมที่พบได้บ่อยที่สุด โดยสามารถรักษารูปทรงต่างๆ ได้อย่างง่ายดายและคงสภาพไว้อย่างมั่นคง
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมพื้นฐาน 5 ชนิด (ที่มีปริมาณน้ำมันต่างกัน): พร้อมนมข้น น้ำเชื่อม น้ำตาลผง นมและไข่ และไข่
เนยซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมเนยจะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่ปนเปื้อน และไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
ครีมพื้นฐานแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิต อายุการเก็บรักษา และรสชาติ
ครีมพื้นฐานใดๆ ก็ตามสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันได้โดยการเติมสารอะโรมาติกหรือสารปรุงแต่งกลิ่นรส
นอกจากสูตรครีมพื้นฐานแล้ว หนังสือเล่มนี้ยังประกอบด้วยสูตรครีมปรุงแต่งต่างๆ

1. ครีมรองพื้นเนยกับนมข้น

สินค้า/จำนวน
(คำอธิบาย: ตามขั้นตอน เช่น หากคุณใช้เนยที่สะเด็ดน้ำแล้ว 50 กรัม คุณต้องเติมนมข้นจืดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้ครีม 110 กรัม)
เนยหวาน ก
50
100
200
นมข้นช้อนโต๊ะ ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีมกรัม
110
220
440

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นและนุ่ม จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลปุยและเป็นเนื้อเดียวกัน
หากนมข้นกลายเป็นน้ำตาลต้องต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน
หากครีม "ขาด" (กลายเป็นรอยไหม้) คุณต้องอุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากวิธีนี้ไม่ได้ผลควรทำให้ครีมเย็นลงกวนใส่ในตะแกรงละเอียดและหลังจากแยกของเหลวแล้วให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหรือเติมเนยที่นิ่มลงเล็กน้อย
การตกแต่งที่ทำจากครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่การออกแบบที่ทำจากครีมดังกล่าวจะไม่นูน ของประดับตกแต่งทำจากโคลด์ครีม - เคลือบด้าน ดีไซน์นูน

2. ครีมรองพื้นเนยกับน้ำเชื่อม

เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
1,5
3
6
น้ำเซนต์ ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีมกรัม
110
220
440

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เติมน้ำ คนด้วยช้อน ต้มจนน้ำตาลละลายหมด ตักโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงในอุณหภูมิห้อง
ตีเนยตามที่ระบุในสูตรที่ 1 และขณะตี ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในส่วนเล็กๆ
ตีจนขึ้นฟู

3. เบสครีมเนยกับน้ำตาลผง

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลผงช้อนโต๊ะ ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีมกรัม
100
200
400

ทำครีมในลักษณะเดียวกับบัตเตอร์ครีมกับนมข้น (สูตรที่ 1) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนละเอียดและละเอียดไว้ในส่วนเล็กๆ
ในตอนท้ายของการตีให้เร่งกระบวนการ

4. บัตเตอร์เบสครีมใส่นมและไข่ (Charlotte)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
1
2
4
ไข่ชิ้น
1/2
1
2
นมศิลปะ ช้อน
1
2
4
ผลผลิตครีมกรัม
100
200
400
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในกระทะเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะที่แยกจากกัน ตีไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาด และเทนมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดเกือบเดือด จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นลง ให้ทาเนยตามสูตรที่ 1
โดยไม่หยุดตีเนยให้ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนมเย็นลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้ครีมฟู

5. ครีมทาน้ำมันบนไข่ (เคลือบ)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
เนยหวาน ก
50
100
200
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
1
2
4
ไข่ชิ้น
1/2
1
2
ผลผลิตครีมกรัม
100
200
400

ใส่น้ำตาลทรายและไข่ลงในกระทะ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 45° ตีด้วยไม้กวาดจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นตีต่อไปให้เย็นส่วนผสมจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในกระทะที่แยกจากกันตั้งเนยให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวตีจนเป็นสีขาวแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเทส่วนผสมของไข่และน้ำตาลลงไป
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนได้ครีมฟู

บัตเตอร์ครีมรสต่างๆ

ในตอนท้ายของการตีวิปครีมพื้นฐานที่เตรียมตามสูตร 1-5 คุณสามารถเพิ่มสารต่างๆ ที่ทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย
ในสูตรครีมปรุงแต่งที่กำหนด สารปรุงแต่งจะคำนวณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของครีมหลักที่เตรียมจากเนย 100 กรัม
หากในความเป็นจริงสัดส่วนของครีมหลักมีขนาดใหญ่หรือน้อยกว่า ก็ควรเปลี่ยนปริมาณของสารอะโรมาติกที่เติมเข้าไปตามนั้น

6.ครีมเนยแอปริคอท

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าแอปริคอทหรือเหล้าแอปริคอทหนึ่งช้อนเต็ม หรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอท แต้มครีมสีส้ม (ดูต้นหน้า)

7.ครีมเนยสับปะรด

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋องหนึ่งช้อน แต้มสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า) แล้วผสมให้เข้ากันจนได้สีสม่ำเสมอ

8.บัตเตอร์ครีมส้ม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เติมน้ำจาก % ส้ม (สูตร 129) และน้ำจากผิวส้ม (ดูที่ตอนต้นของหน้า) คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแทน ทิงเจอร์สีส้มหนึ่งช้อนเต็ม แต้มครีมสีส้ม (ดูต้นหน้า)

9. เบเนดิกตินบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเบเนดิกทีน 1 ช้อน ลงสีครีมพิสตาชิโอสี (ดูที่ต้นหน้า) แล้วผสมให้เข้ากัน

10. บัตเตอร์ครีมวานิลลา

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลา 1 ช้อนชา หรือน้ำตาลวานิลลา 2 กรัม หรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยด สีของครีมเป็นสีขาว

11.ครีมเนยเชอร์รี่

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชอร์รี่ 1 ช้อน (สูตร 138) คั้นจากเชอร์รี่ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์เชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูที่ต้นหน้า)

12.สตรอว์เบอร์รีบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อน (สูตร 150) หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูที่ต้นหน้า)

13.บัตเตอร์ครีมสตรอเบอร์รี่

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าสตรอเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูที่ต้นหน้า)

14. บัตเตอร์ครีมคอนยัค

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ คอนญักหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน

15.บัตเตอร์ครีมกาแฟ

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหรือเหล้ากาแฟหนึ่งช้อนเต็ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) หากเนื้อครีมเป็นสีอ่อน ให้ใส่ส่วนผสมที่ไหม้แล้ว (ดูที่ต้นหน้า)

16.ครีมเนยเลมอน

สำหรับบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน (สูตร 1-5) ให้เติมน้ำมะนาว 1/2 ลูกและผิวเลมอนขูด หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหรือทิงเจอร์มะนาวหนึ่งช้อนหรือสาระสำคัญของมะนาว 2-3 หยด แต้มครีมสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า)

17. ครีมเนยราสเบอร์รี่

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากราสเบอร์รี่สด 1 ช้อน (สูตร 165) หรือน้ำเชื่อมแยมราสเบอร์รี่ แต้มครีมสีชมพู (ดูต้นหน้า) และเติมกรดซิตริกตามชอบ (ดูต้นหน้า)

18.ครีมน้ำมันส้มเขียวหวาน

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หนึ่งช้อนบีบจากส้มเขียวหวาน (สูตร 169) และน้ำส้มจากส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน แต้มครีมสีส้ม (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

19.ครีมเนยน้ำผึ้ง

เติมน้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์ครีมพื้นฐาน (สูตรที่ 1-5) แล้วผสมให้เข้ากัน

20.ครีมเนยอัลมอนด์

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์คั่ว ปอกเปลือก บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หรืออัลมอนด์เอสเซ้นส์ 3-4 หยด ผสมครีมให้เข้ากัน

21.ครีมเนยถั่ว

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วปอกเปลือกทอดและบดละเอียดหนึ่งช้อน ส่งถั่วคั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมครีมให้เข้ากัน เพื่อปรับปรุงรสชาติของครีม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม ระบายสีครีมด้วยหัวเผาให้เป็นสีถั่ว (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

22.พราลีนบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ มวลพราลีนหนึ่งช้อนแล้วตีด้วยไม้พายจนเนียน
เพื่อเตรียมมวลพราลีน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
1 ช้อนโต๊ะ ถั่ว 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ 1 ช้อนชา ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

เตรียมมวลพราลีนด้วยวิธีต่อไปนี้:
ย่างถั่ว (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เอาเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือของคุณ
ใส่ถั่วคั่ว อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็ก (ไม่ใส่กระป๋อง) วางบนไฟอ่อน แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่ร้อนและเหนียวลงบนถาดอบหรือจานที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น
หลังจากเย็นลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแก้วแข็งซึ่งจะต้องบดในครกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลาย ๆ ครั้ง ข้ามส่วนผสมในครั้งที่สองเป็นครั้งสุดท้าย ใส่ผงโกโก้ลงไป
เทมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในขวดแก้วที่ปิดสนิท จากนั้นจึงนำมวลพราลีนออกมาตามต้องการ

23.ครีมน้ำมันสีชมพู

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากุหลาบหนึ่งช้อนหรือน้ำมันกุหลาบหนึ่งหยด ผสมครีมให้เข้ากันแล้วทาให้เป็นสีชมพู (ดูที่ตอนต้นของหน้า)

24.ครีมเนยเหล้ารัม

ลงในบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เติมเหล้ารัม 3-4 หยดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหนึ่งช้อนคนให้เข้ากัน

25.บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอ

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดปอกเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน

26.ทีบัตเตอร์ครีม

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน

27.ครีมเนยแบล็คเคอแรนท์

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เติม 1-2 ช้อนโต๊ะในตอนท้ายของวิปปิ้ง น้ำผลไม้คั้นจากแบล็คเคอแรนท์สด 1 ช้อน (สูตร 182) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าแบล็คเคอแรนท์หรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม เติมกรดตามชอบและสีครีมเป็นสีชมพู (ดูต้นหน้า)

28. ครีมเนยชาร์ทรูส

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า Chartreuse หนึ่งช้อน แล้วระบายสีด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่ตอนต้นของหน้า)

29.ครีมเนยช็อคโกแลต

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ร่อนหนึ่งช้อนหรือช็อคโกแลต 50 กรัม อุ่นช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนจนของเหลวแล้วผสมกับครีมอย่างรวดเร็ว

30. บัตเตอร์ครีมแอปเปิ้ล

ไปที่บัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลช้อนหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำธรรมชาติหนึ่งช้อน (สูตร 187) เพิ่มกรดที่กินได้เพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ครั้งที่สอง ครีมโปรตีน

พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนใช้สำหรับทาและตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เช่นเดียวกับการเติมหลอดและเวเฟอร์ที่รีด
เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและฟู ครีมเหล่านี้จึงไม่เหมาะสำหรับการซ้อนชั้น เช่น การติดกาวชั้นที่อบ
สารอะโรมาติกและสารปรุงแต่งรสสามารถใส่ลงในครีมโปรตีนพื้นฐานได้ จึงได้ครีมโปรตีนปรุงแต่งรส
ปริมาณของสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับครีมเนยที่ทำจากเนย 100 กรัมก็เหมาะสำหรับครีมโปรตีนที่เตรียมจากไข่ขาวสามฟอง

31.ครีมโปรตีนดิบ(พื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลผงช้อนโต๊ะ ช้อน
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
ผลผลิตครีมกรัม
140
210
280
420
560
เทไข่ขาวลงในกระทะ วางบนน้ำแข็งหรือน้ำเย็น แล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะประมาณ 10-15 นาที จนได้ฟองสีขาวหนานุ่ม ซึ่งควรถือด้วยตะกร้อมือที่ยกขึ้น โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ค่อย ๆ ในส่วนเล็ก ๆ เติมน้ำตาลผงละเอียดที่ร่อนอย่างทั่วถึง (1/3 ของส่วน) ลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อไปอีก 2-3 นาที
จากนั้นนำที่ตีออกแล้วเติมน้ำตาลผงอะโรเมติกส์สีกรดซิตริกที่เหลือแล้วผสมครีมอย่างรวดเร็ว
ใช้ครีมทันทีหลังการผลิต เนื่องจากครีมจะสูญเสียความฟูระหว่างการเก็บรักษา

32.ครีมคัสตาร์ดโปรตีน(พื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
4
6
8
12
16
น้ำแก้ว
1/8
1/4
1/2
3/4
1
กรดซิตริกเจือจางหยด
3
5
6
9
12
ผลผลิตครีมกรัม
150
225
300
450
600

ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะ เทน้ำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงจนทดสอบด้วยด้ายหนา เทไข่ขาวลงในกระทะอีกใบ วางในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง แล้วตีด้วยที่ตีโลหะจนเกิดฟองสีขาวหนานุ่ม ซึ่งควรจะคงอยู่บนตีไข่ที่ยกขึ้น โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนที่เตรียมไว้ลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ จากนั้นตีต่ออีก 1-2 นาทีแล้วผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
หากคุณเทน้ำเชื่อมที่ยังไม่สุกลงในเนื้อครีม ครีมจะออกมาอ่อนและเบลอ ถ้ามันสุกเกินไป ก็จะมีก้อนคาราเมล ก้อนอาจเกิดขึ้นจากการเทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวในกระแสหนา และจากการกวนครีมที่ไม่ดีเมื่อร้อน
ทันทีหลังจากการต้ม ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมกรดซิตริกและสำหรับสีและรสชาติ เช่น สี น้ำผลไม้ และสารอะโรมาติกอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับครีมเนย
ควรใช้ครีมทันทีหลังการผลิต

33. ครีมโปรตีนผลไม้ (มาร์ชแมลโลว์)

ส่วนผสมครีม 240 กรัม: ไข่ขาว 3 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แยม 1 ช้อนแยมหรือแยมผิวส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนเจลาติน 1 ช้อนชา
อุ่นเจลาตินที่ล้างและแช่แล้วในน้ำ 1/4 ถ้วยจนละลายหมด ตีไข่ขาวจนได้มวลฟูหนา อุ่นแยม, แยมหรือแยมผิวส้มเล็กน้อย, ถูผ่านตะแกรง, ใส่น้ำตาลแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที
ผสมมวลผลไม้ต้มร้อนกับเจลาตินที่ละลายแล้วค่อยๆเทลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันแล้วตีอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมอะโรมาติกเพื่อลิ้มรส
ใช้ครีมทันที อุ่น เนื่องจากเมื่อเย็นตัวลงครีมจะกลายเป็นเนื้อเจล

34. ครีมโปรตีนจากแอปเปิ้ลโทนอฟ

ส่วนผสมสำหรับครีม 450 กรัม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, แอปเปิ้ลโทนอฟ 300 กรัม
หลังจากเอาแกนและเมล็ดออกแล้ว ให้อบแอปเปิ้ลในกระทะในเตาอบจนนิ่มสนิท ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที เทส่วนผสมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีเมื่ออุ่น

III. คัสตาร์ดขั้นพื้นฐาน

คัสตาร์ดจะเปรี้ยวและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อุ่น
เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดไหม้ จะต้องอุ่นในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน และห้ามคนด้วยไม้กวาดหรือช้อน แต่ใช้ไม้พายไม้ที่ติดแน่นกับก้นกระทะ
หลังจากปรุงอาหาร ครีมจะเย็นลงประมาณ 10° ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็น ให้วางครีมลงในน้ำเย็นหรือระหว่างน้ำแข็ง แล้วปิดด้วยกระทะ (กะละมัง) อีกใบ ซึ่งคุณควรใส่น้ำแข็ง (หิมะ) แล้วโรยด้วยเกลือ ในสภาวะเช่นนี้ครีมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาทึบก่อตัวบนพื้นผิวของครีม ให้โรยด้วยน้ำตาลหรือคนครีมเป็นระยะระหว่างกระบวนการทำความเย็น ครีมเย็นจะถูกใช้อย่างรวดเร็วในการเตรียมผลิตภัณฑ์
ไม่ควรใช้คัสตาร์ดครีมตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เนื่องจากไม่ได้สร้างลวดลายนูนขึ้นมา
ครีมเหล่านี้ใช้เพื่อเติมลงในหลอด ตะกร้า เวเฟอร์ม้วน เช่นเดียวกับการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ยีสต์ และมักใช้สำหรับซ้อนและทาเค้กและขนมอบ
ด้วยการแทนที่ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในสูตรครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณจะได้คัสตาร์ดปรุงแต่งที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน

35. คัสตาร์ดบนไข่(พื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
นม ครีม หรือน้ำ แก้ว
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลทรายละเอียดศิลปะ ช้อน
2
1/2
1
1,5
2
ไข่ชิ้น
1,5
3
4,5
6
ผลผลิตครีมกรัม
180
360
540
720

แทนที่จะใส่ไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดงเป็นสองเท่าได้
ใส่น้ำตาล แป้งลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรเคลือบฟันไว้) แล้วเทไข่ลงไป หลังจากกวนประมาณ 1-2 นาทีใส่นมวางบนเตาแล้วคนด้วยไม้พายตั้งไฟจนเกือบเดือด (สูงถึง 80-85 องศาเซลเซียส) เช่น จนข้น (ไม่ว่าในกรณีใดครีมก็ไม่ควรร้อนเกินไป หรือปล่อยให้ต้มให้เดือดไม่เช่นนั้นจะตัดออก)
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็น

36.คัสตาร์ดแป้ง(พื้นฐาน)

ส่วนผสมครีม 350-400 กรัม: นม 1 แก้ว ครีมหรือน้ำ 1 แก้ว ไข่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนแป้ง 2 ช้อนชา
ผสมไข่และแป้งในกระทะจนก้อนหายไป เติมนม 1/4 ที่ระบุในสูตร ผสมอีกครั้ง
ในกระทะแยกต่างหาก ต้มนมและน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมเดือดเป็นสตรีมบางๆ ลงในส่วนผสมแป้งไข่ขณะคนด้วยไม้พาย จากนั้นวางส่วนผสมทั้งหมดบนเตา แล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำไปจนข้น แต่ไม่ต้องต้ม
เพื่อปรับปรุงรสชาติและการฆ่าเชื้อ ให้ทอดแป้งสาลีเบา ๆ บนถาดอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว)
ทำให้ครีมที่ปรุงสุกเย็นลง

37. คัสตาร์ดครีมโปร่ง(พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม: นมหรือครีม 1 แก้ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน ไข่ 4 ฟอง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมลงไปคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะอีกใบ ตีไข่ขาวให้เข้ากันในน้ำเย็น แล้วผสมกับส่วนผสมที่ร้อนอย่างรวดเร็ว ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อน คนต่อไปอีก 2-3 นาที
ครีมจะดูโปร่งสบายและหลังจากเย็นลงแล้วก็จะมีลักษณะเป็นวุ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรใช้ขณะอุ่นในผลิตภัณฑ์
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงด้วยครีมในที่เย็น

คัสตาร์ดรส

38.แอปริคอทคัสตาร์ดครีม

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใส่นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 แก้วและแยมผิวส้มแอปริคอท 1/2 แก้ว (สูตร 119) หรือน้ำซุปข้น ถูผ่าน ตะแกรงละเอียด
แทนที่จะใส่น้ำซุปข้นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลักได้ เหล้าแอปริคอทหรือเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม

39.ครีมคัสตาร์ดสับปะรด

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดพื้นฐาน (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใส่นมเต็มแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยและน้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยจากสับปะรดกระป๋องหรือสับปะรดสด
คุณสามารถเพิ่มสับปะรดสดหรือสับปะรดกระป๋องสับละเอียดลงในครีมได้

40.คัสตาร์ดครีมส้ม

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแทนนมทั้งแก้วให้ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำส้ม 1/2 แก้ว (สูตร 129) หรือหลังจากต้มและทำให้เย็นแล้วให้เติมน้ำจากผิวส้มหนึ่งผล

41.คัสตาร์ดครีมวานิลลา

เพิ่มลงในคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) เตรียมจากนม 1 แก้ว น้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเหล้าวานิลลา
สำหรับครีมที่ใช้เติม คุณสามารถใช้วานิลลาได้ในอัตรา 1/4 แท่งต่อนมหนึ่งแก้ว เติมวานิลลาลงในนมก่อนต้ม และนำออกหลังต้ม

42.ครีมคัสตาร์ดเลมอน

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและแทนนมทั้งแก้วให้ใช้ 3/4 แก้ว หลังจากปรุงอาหารและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกและความเอร็ดอร่อย
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะหลังปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องลดนม เหล้ามะนาวหรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนเต็ม

43.ครีมคัสตาร์ดส้มเขียวหวาน

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้วให้ใช้นม 1/2 แก้วและน้ำส้มเขียวหวาน 1/2 แก้วและน้ำจากผิวส้มเขียวหวานสองแก้ว

44.ครีมคัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่สำหรับนม 1 แก้วให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

45. คัสตาร์ดครีมอัลมอนด์(ถั่ว)

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับนมแต่ละแก้วเมื่อเริ่มปรุงอาหาร อัลมอนด์สับละเอียดทอดหนึ่งช้อน, ถั่ว, ถั่วลิสง
ใช้ครีมในการเติมเท่านั้น

46. ​​​​ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ด

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับนมแต่ละแก้วเมื่อเริ่มปรุงอาหาร น้ำตาล 1 ช้อนและผงโกโก้ 2 ช้อนชา หรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัมหนึ่งแท่ง (ไม่เติมน้ำตาล) แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

47.ครีมคัสตาร์ดแอปเปิ้ล

เตรียมในลักษณะเดียวกับคัสตาร์ดพื้นฐาน (สูตร 35-37) แต่ใช้นม 1/2 ถ้วยและน้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย (สูตร 187) หรือซอสแอปเปิ้ลสีอ่อนรสชาติดีแทนนมทั้งแก้ว ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

IV. บัตเตอร์ครีมพื้นฐาน

วิปครีมครีมมีความฟู นุ่ม บางเบา มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมครีมนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ครีมเหลวสดจะต้องได้รับความร้อนที่ 80° โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20-30 นาที (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและความเปรี้ยวของครีมจะถูกฆ่า จากนั้นทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3-4° และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ครีมจะสุกและมีฟองมากขึ้น
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปั่นครีมคือ 2-3° และที่อุณหภูมิ 10-13° ครีมจะปั่นได้ไม่ดี กลายเป็นเนยแข็งและกลายเป็นเนย ดังนั้นควรเก็บครีม จาน และที่ตีไข่ให้เย็นที่สุด อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมจะรับรู้กลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย
ครีมหนักที่มีแส้ไขมัน 35% อย่างดี จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น
ตีครีมด้วยไม้กวาด ช้าๆ ในตอนแรก จากนั้นเร็วขึ้น จนกระทั่งได้ฟองโฟมที่หนาและฟู หากครีมเคิร์ดเกิดขึ้นระหว่างการตี (ก่อให้เกิดมวลที่มีรอยตำหนิต่างกัน) ให้หยุดการตี วางครีมบนตะแกรงที่สะอาด แล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก จากนั้นจึงวิปปิ้งต่อไป หากล้มเหลวซ้ำๆ แสดงว่าครีมเป็นของเหลวหรืออุ่น และจะไม่เกิดเป็นครีม คุณสามารถใช้ไม้พายตีครีมนี้ต่อไปได้จนกว่าจะได้เนย

ต้องเตรียมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
วิปครีมที่ไม่มีเจลาตินจะสูญเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินคงรูปร่างได้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่ง แต่เป็นเนื้อเจล
ครีมเนยใช้ในการตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับการเติมหลอด ตะกร้า และวาฟเฟิลที่รีดเป็นหลอด สำหรับการทาเป็นชั้น ๆ จะใช้ครีมเนยในเค้กสปันจ์และขนมอบเท่านั้น
ไม่แนะนำให้วางชั้นทรายและพัฟด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากภายใต้น้ำหนักของชั้นบนสุดครีมจะ "นั่ง" และถูกบีบออกเมื่อตัดและขณะรับประทานอาหาร

48. ครีมไม่มีเจลาติน(พื้นฐาน)

สินค้า / จำนวน (คำอธิบาย “บัตเตอร์ครีมผสมนมข้น”)
ครีมไขมัน 35% แก้ว
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลผงช้อนชา
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลวานิลลา กรัม
1
2
3
4
ผลผลิตครีมกรัม
135
270
405
540
สำหรับครีมนี้ให้ใช้ครีมไขมันเพียง 35% เทครีมแช่เย็นลงในกระทะเย็น วางในน้ำเย็น บนน้ำแข็ง หรือในหิมะ แล้วตีด้วยไม้กวาดจนได้โฟมหนาและฟู โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน
วิปครีมที่เสร็จแล้วและถูกตีให้เข้ากัน
ครีมนี้ไม่เสถียรมากระหว่างการเก็บรักษา เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและกระจายตัว
หลังจากตีวิปปิ้งแล้วควรใช้ครีมทันทีและผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ควรแช่เย็น ไม่ควรย้อมสีครีมนี้ สามารถใช้แต่งกลิ่นได้เฉพาะน้ำตาลวานิลลาเท่านั้น

49. ครีมกับเจลาติน(พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1.5 ถ้วยมีไขมัน 20-35%
- เจลาติน 1/2 ช้อนชา
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน

ล้างเจลาตินในน้ำแล้วใส่ในตะแกรงละเอียด ใส่แก้ว เติมครีม 1/2 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้วางแก้วในน้ำร้อนแล้วคนจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นทำให้สารละลายเจลาตินเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50°)
ตีครีมแช่เย็นที่เหลือด้วยไม้กวาดที่อุณหภูมิต่ำจนได้โฟมที่หนาและฟู โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงแล้วเทสารละลายเจลาตินลงไป
แต้มครีมด้วยสีผสมอาหาร (ดูตอนต้นของหน้า) ก่อนที่จะกลายเป็นเจลลาติน และอย่าลืมปรุงรสด้วยเพื่อทำลายรสชาติของเจลาติน คุณสามารถเพิ่มถั่วสับหรือผลไม้ลงในครีมที่ใช้เติมได้ ควรใช้ครีมทันทีหลังจากเติมเจลาติน

50. ครีมไข่ครีมเจลาติน(พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 แก้วไขมัน 20-35%
- ไข่ 3 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมสารละลายเจลาตินด้วยครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
บดไข่และน้ำตาลให้ละเอียดด้วยไม้กวาด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50° ในขณะที่คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำกระทะออกจากอ่างน้ำ วางลงในน้ำเย็น แล้วตีส่วนผสมต่อจนขึ้นฟู เย็นลงจนถึงอุณหภูมิน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกจากกัน ตีครีมแช่เย็นจนข้นและฟู จากนั้นผสมวิปครีมกับไข่ที่ตีแล้ว เติมสารละลายเจลาตินอุ่นๆ (40-50°)
ปรุงรสครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง แต้มสีและนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วก่อนที่จะกลายเป็นเจลลาติน

บัตเตอร์ครีมรสต่างๆ

สามารถเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกลงในครีมเจลาตินพื้นฐานที่เตรียมตามสูตร 49 และ 50 ได้ส่งผลให้ได้ครีมปรุงแต่งรสต่างๆ

51. ครีมแอปริคอท

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้าแอปริคอทหรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนหรือ 2 ช้อนโต๊ะ แอปริคอทบดละเอียดหนึ่งช้อน

52.ครีมสับปะรด

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน น้ำเชื่อมสับปะรดหรือน้ำผลไม้หนึ่งช้อนหรือน้ำซุปข้นสับปะรดบดละเอียด แต้มครีมสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า)

53.ครีมส้ม

เพิ่มน้ำจากส้ม 1 ผล (สูตร 129) และความเอร็ดอร่อยของมันลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เนื้อครีมสามารถแต้มสีส้มได้ (ดูที่ต้นหน้า)

54. บัตเตอร์ครีมวานิลลา

เติมน้ำตาลวานิลลา 5 กรัมลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ที่จุดเริ่มต้นของวิปปิ้งหรือก่อนเติมเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อน

55.ครีมเชอร์รี่

เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้าเชอร์รี่หรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนเต็มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากเชอร์รี่สด 1 ช้อน (สูตร 138) หรือน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ (สูตร 140, 141)

56.ครีมสตรอว์เบอร์รี่,สตอเบอรี่,ราสเบอรี่

เติมน้ำผลไม้ แยมหรือสตรอเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย (สูตร 150 หรือ 165) ลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน
แต้มครีมสีชมพู (ดูที่ต้นหน้า)

57. ครีมคอนยัค

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน คอนยัคหนึ่งช้อน

58.ครีมกาแฟ

เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟเข้มข้นที่ทำจากกาแฟธรรมชาติ 1 ช้อนชา

59.ครีมเลมอน

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาตินลงในน้ำและความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูกหรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนหรือกรดซิตริกเจือจาง 3-5 หยด (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) หรือสาระสำคัญของมะนาว
แต้มครีมสีเหลือง (ดูที่ต้นหน้า)

60.ครีมส้มเขียวหวาน

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาตินลงในน้ำและความเอร็ดอร่อยของส้มเขียวหวานหนึ่งหรือสองลูก (สูตร 169) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน

61.ครีมน้ำผึ้ง

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน น้ำผึ้งธรรมชาติอุ่นเล็กน้อยหนึ่งช้อน

62.ครีมอัลมอนด์(วอลนัท)

เพิ่มลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนที่จะเติมเจลาติน 1/2 ถ้วยของถั่วหรืออัลมอนด์ที่คั่วและสับหรืออัลมอนด์คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "อะโรมาติก" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อนเต็ม

63.ครีมพราลีนครีม

เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน ไส้พราลีนหนึ่งช้อนที่เตรียมไว้ตามสูตรที่ 22

64. สีชมพูหรือครีมเหล้ารัม

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน เหล้า "สีชมพู" หนึ่งช้อนหรือเหล้ารัม 4-5 หยดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนหรือน้ำมันดอกกุหลาบ 1 หยด

65.ครีมชา

เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน ช้อนชาที่เตรียมไว้จากชาแห้ง 1 ช้อนชา

66.ครีมช็อคโกแลต

เพิ่มส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำตาลผงลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือช็อคโกแลตอุ่น 50 กรัม

67. ครีมแอปเปิ้ล

เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนเติมเจลาติน ทิงเจอร์แอปเปิ้ลช้อนหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อน (สูตร 187) แอปเปิ้ลสด (กระป๋อง) บดละเอียดหรือสับละเอียด

V. ครีมเปรี้ยวและครีมครีม

ครีมสำหรับทำครีมควรมีความสดไม่มีสัญญาณของการหมักและไม่มีความเป็นกรดสูง ควรใช้ครีมเปรี้ยวพรีเมี่ยมที่มีไขมัน 30%
เช่นเดียวกับครีม ครีมเปรี้ยวจะต้องทำให้เย็นลงมากก่อนจะตี แต่ควรตีที่อุณหภูมิอากาศต่ำ
ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

68. ครีมเปรี้ยวไม่มีเจลาติน

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
วางกระทะด้วยครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นบนน้ำแข็งหรือในหิมะแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยไม้กวาดจนเกิดฟองหนานุ่มซึ่งควรถือไว้บนไม้กวาดที่ยกขึ้น
ร่อนน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วใส่วิปปิ้งครีม

69. ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน(พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมครีมตามสูตร 68 แต่ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เทสารละลายเจลาตินอุ่น (40°) ลงไปบางๆ ที่เตรียมไว้ในน้ำ 1/2 ถ้วย (สูตร 49) หรือนม ปรุงรสครีมด้วยสารต่างๆ โดยเติมไว้ท้ายวิปปิ้งก่อนเติมเจลาติน
ปริมาณของสารปรุงแต่งรสระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้

70. ครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 แก้วไขมัน 20 หรือ 35%
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวไขมัน 30%
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
เทครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ วางในน้ำเย็น น้ำแข็ง หรือหิมะ แล้วใช้ไม้กวาดปัดเนื้อหาจนเกิดฟองโฟมหนานุ่ม เพิ่มส่วนผสมที่ร่อนของน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาแล้วผสมโดยไม่หยุดตี

71.ครีมคายัค

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 3/4 ถ้วย 20%
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
ต้มน้ำตาลและครีม คนตลอดเวลาจนเป็นเส้นบางๆ ใส่น้ำตาลวานิลลา และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15-18° ตีเนยเป็นเวลา 10-12 นาที แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมนมลงไปทีละ 5 ครั้ง ผสมให้เข้ากัน

วี. ครีมต่างๆ

72. ครีมทาเนยมาการีน

ส่วนผสมสำหรับครีม 200 กรัม:
- มาการีนเนย 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืดหนึ่งช้อน
- น้ำเชื่อมแยม 2 ช้อนชา
- คอนยัคหรือไวน์ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ต้มนมข้นและเย็น อุ่นมาการีนในกระทะจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีด้วยไม้กวาดหรือไม้พายจนเป็นปุย จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เติมนมข้น, น้ำเชื่อม, คอนญัก, น้ำตาลวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน

73.ครีมถั่ว

ส่วนผสมสำหรับครีม 280 กรัม:
- เนยมาการีนหรือเนย 100 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลผง 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ตีเนยตามที่อธิบายไว้ในสูตร 72 ใส่ถั่วลิสงและส่วนผสมของน้ำตาลผง ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ผสมให้เข้ากัน