ครีมหวานโฮมเมดสำหรับเค้ก เค้กครีม - ไอเดียที่ดีที่สุดสำหรับการแช่หรือตกแต่งขนมโฮมเมด

เค้กแบบไหนที่จะไม่มีครีมที่มีรูปร่างหนาและมีกลิ่นหอมได้? ขวา! เลขที่! มันจะแห้งน่าเกลียดชั้นจะไหลไปบนจาน ครีมข้นจะเป็นไส้และการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กที่เรียบง่ายที่สุด แต่จะเตรียมอย่างไร?

ครีมข้นสำหรับเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ครีมและไส้สำหรับของหวานทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติและความสม่ำเสมอของครีมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานนมข้นหรือครีมเปรี้ยวจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น

หลักการทั่วไปในการเตรียมครีมข้น:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นคือการใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ มีจำหน่ายในร้านค้าและใช้ในแต่ละกรณีตามคำแนะนำที่แนบมา

ผลิตภัณฑ์ครีมทั้งหมดจะต้องมีไขมัน นมอย่างน้อย 3%, เนย 65%, ควรเป็น 70%, วิปปิ้งครีมตั้งแต่ 33% มันยากกว่าด้วยครีมเปรี้ยว แม้ที่ 25% ก็สามารถข้นและบางครั้งก็มีน้ำมูกไหล

น้ำตาลและผงจะถูกแทนที่ด้วยกันและกัน แต่คุณต้องไม่เน้นที่ปริมาตร แต่อยู่ที่น้ำหนักเนื่องจากความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

ต้องร่อนโกโก้ก่อนเติมลงในครีมเพื่อกำจัดก้อน คุณสามารถบดด้วยน้ำตาลทรายก่อนเติมของเหลวหากครีมเป็นคัสตาร์ด

ต้องทอดถั่วก่อนใส่ครีม ไม่เช่นนั้นถั่วจะเปียกและไม่มีรส

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ เมื่ออุ่น ผลิตภัณฑ์จากนมจะกลายเป็นของเหลว จัดการได้ยาก และไม่เกิดฟอง ในทางกลับกัน จะต้องเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนตีและเติมลงในครีมเพื่อให้เนยนิ่มลง

วิธีทำครีมหนาสำหรับเค้กจากครีมและช็อคโกแลต

บัตเตอร์ครีมเองก็อร่อยแต่ไม่แน่นอนมาก เมื่อเติมน้ำตาลและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ มวลจะบางลงและไม่คงรูปร่างได้ดี วิธีที่ดีที่สุดในการทำบัตเตอร์ครีมข้นสำหรับเค้กคือการเติมช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

ครีม 350 มล. มีไขมัน 33%

ช็อคโกแลต 100 กรัม

ผง 6 ช้อนโต๊ะ

สารสกัดวานิลลา

การตระเตรียม

1. วางกระทะที่มีน้ำไว้สำหรับอาบ เทครีม 2-3 ช้อนโต๊ะและช็อกโกแลตสับลงในหม้อขนาดเล็ก ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงอย่างน้อย 60%

2. เทครีมที่เหลือลงในชามแล้วตีจนขึ้นฟู

3. หลังจากนั้นเราก็เริ่มเติมน้ำตาลผง เทในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น โดยควรอุ่น แต่ไม่ร้อน

5. เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุด เริ่มใส่ช็อกโกแลตและครีมอย่างช้าๆ แล้วคนให้เข้ากัน

6. เพิ่มวานิลลา แต่คุณสามารถเทคอนยัคหรือเหล้าเล็กน้อยได้ช้อนเดียวก็เพียงพอแล้ว พร้อม!

7. ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้ทาครีมเป็นชั้นเค้กและตกแต่งเค้กและขนมอบ

วิธีทำให้ครีมเค้กข้นด้วยเจลาติน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับครีมใดๆ ที่เตรียมด้วยนมข้น ครีม หรือโปรตีน ส่วนผสมคัสตาร์ดสามารถทำให้หนาขึ้นได้ รับประทานเจลาตินแบบทันทีหรือแบบปกติก็จะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก

วัตถุดิบ

ครีม 800 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

น้ำ 50 มล.

การตระเตรียม

1. ผสมเจลาตินกับน้ำ คุณสามารถใช้นม กาแฟ หรือโกโก้ได้หากรสชาติเข้ากันกับครีม เพียงแต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้น้ำธรรมดาในการอุดฟัน แช่เจลาตินตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

2. วางชามที่มีเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนมวลเหลวหมด แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ความร้อนจะทำให้ครีมบางลง

3. จุ่มเครื่องผสมหรือที่ตีปกติลงในครีม เติมเจลาตินลงในสตรีมบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน

4. ตอนนี้คุณต้องใส่ครีมลงในตู้เย็น แต่ระวังให้ดี ทันทีที่เริ่มข้นคุณต้องนำมันออกมาทาเค้กแล้วตกแต่ง หากครีมแข็งตัวจะทำได้ยากขึ้น

ครีมข้นสำหรับเค้กชาร์ลอตต์

ครีมเค้กที่เข้มข้นและข้นซึ่งทำจากโปรตีน คุณจะต้องมีไข่และนมไขมันเต็ม โดยควรมี 4%

วัตถุดิบ

นม 200 มล.

น้ำตาล 360 กรัม

เนยที่ดี 400 กรัม

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดง ใส่ในชาม ใส่น้ำตาลทรายลงไป คน. โปรตีนไม่มีประโยชน์ คุณสามารถใช้มันทำเมอแรงค์หรืออาหารจานอื่นๆ ได้

2. เทนมลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. วางบนเตาแล้วต้มน้ำเชื่อมนม ทันทีที่เริ่มมีลักษณะคล้ายนมข้นให้นำออกจากเตาทันที ปล่อยให้เย็น คุณสามารถใส่ในชามน้ำเย็นได้ก็จะเร็วขึ้น

4. ใส่เนยนิ่มลงในชาม จุ่มเครื่องผสมและตีจนฟูเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

5. หลังจากนั้นให้เติมนมที่ต้มไว้ 1 ช้อนตีให้เข้ากัน เติมอีก 1 ช้อน ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำเชื่อมหมด

วิธีทำครีมข้นสำหรับเค้กจากครีมเปรี้ยว

สูตรครีมเปรี้ยวมักเรียกร้องให้มีผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและหนา แต่หาซื้อได้ยากในร้านค้าหรือราคาก็แพงมาก จริงๆ แล้วมีวิธีง่ายๆ ในการทำครีมข้นสำหรับเค้กจากครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20-25%

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม

ผง 150 กรัม

ไส้: วานิลลา, โกโก้, กาแฟ, เหล้า

คุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบางๆ ด้วย

การตระเตรียม

1. วางผ้ากอซ 4 ชั้นลงในกระชอน ความสนใจ! หากหายากเราก็สร้าง 6-8 ชั้นเนื่องจากคุณภาพของผ้ากอซสมัยใหม่นั้นแตกต่างกัน ใส่ผ้าบางก็ได้

2. วางครีมเปรี้ยวไว้บนผ้าแล้วมัดปลายผ้ากอซเข้าด้วยกันให้เป็นปม เราแขวนมันทิ้งไว้เพื่อแยกหางนมและอย่าลืมวางภาชนะเพื่อรวบรวมของเหลวส่วนเกิน

3. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงครีมจะข้นขึ้นมากคุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะชวนให้นึกถึงครีมชีสที่มีความสม่ำเสมอ

4. ใส่ครีมเปรี้ยวที่ชั่งแล้วลงในชาม เริ่มตีและเติมน้ำตาลผง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ทราย

5. ในตอนท้าย ใส่ส่วนผสมเพื่อความหอมและรสชาติ พวกเขาสามารถเป็นอะไรก็ได้ตราบใดที่เข้ากันกับของหวาน

วิธีทำให้ครีมเค้กข้นโดยใช้โกโก้

วิธีที่ดีในการทำให้ครีมเค้กหนาขึ้นหากคุณไม่มีอะไรเหลือนอกจากผงโกโก้ ดูดซับความชื้นได้ดี แต่ต้องเติมลงในครีมอย่างถูกต้อง สามารถเติมโกโก้ลงในครีมใดก็ได้โดยไม่คำนึงถึงฐาน

วัตถุดิบ

ครีม 600 กรัม

โกโก้ 2 ช้อนไม่มีน้ำตาล

การตระเตรียม

1. ใส่ครีมในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที แต่ไม่ควรตั้งไว้ในน้ำแข็ง มวลควรจะเย็นสบาย

2. เทโกโก้ลงในกระชอนแล้วกรอง

3. จุ่มเครื่องผสม เริ่มตีวิปครีม หยุดหลังจากผ่านไป 2 นาที ใส่โกโก้ ตีต่ออีกนาทีแล้วใส่ครีมในตู้เย็นอีกครั้ง อีกครึ่งชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

ครีมข้นสำหรับเค้กที่ทำจากนมข้นกับเนย

คุณมักจะได้ยินว่าตอนนี้นมข้นไม่เหมือนเดิม เป็นของเหลว และไม่แข็งตัว แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมครีมที่อร่อยและเข้มข้นสำหรับเค้กหรือขนมอบได้

วัตถุดิบ

เนย 350 กรัม

นมข้นจืด 1 กระป๋อง;

โกโก้หรือวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ทิ้งน้ำมันไว้ในห้องอุ่นสักสองสามชั่วโมง มันควรจะนิ่มลงโดยกดเบา ๆ ลักยิ้มจะปรากฏขึ้น โอนไปยังชาม

2. จุ่มเครื่องผสม เปิดความเร็วสูงสุด แล้วตีเนยจนเป็นสีขาวและฟู

3. เปิดกระป๋องนมข้นแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนตักขึ้นแล้วใส่ลงในเนย แต่อย่าหยุดตี ทันทีที่ไขมันดูดซึมนมจนหมดแล้ว ให้นำนมข้นจืดหนึ่งช้อนมาเติมอีกครั้ง

4. ทำเช่นนี้จนกว่านมจะหมด ถ้าคุณเททั้งหมดในครั้งเดียว ครีมจะกลายเป็นของเหลว

5. ในตอนท้ายใส่โกโก้หรือวานิลลินซึ่งเป็นส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

คัสตาร์ดหนาสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดเค้กมักจะมีน้ำมูกไหลหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง จริงๆ แล้ว คุณสามารถสร้างชั้นเค้กที่หนาและเข้มข้นได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งและขอบเล็กๆ ด้วยซ้ำ แทนที่จะใช้แป้งข้าวโพด คุณสามารถใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดได้

วัตถุดิบ

4 ไข่แดง;

น้ำตาล 90 กรัม

นม 250 มล.

เนย 120 กรัม

2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

การตระเตรียม

1. ใส่ไข่แดงลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วบดให้ละเอียดจนเนียน หากไม่ทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนของไข่ดาวจะลอยอยู่ในครีมหลังจากการต้ม

2. ใส่แป้งหรือแป้งแล้วบดให้เข้ากัน หากคุณเพิ่มโกโก้ควรเทออกตอนนี้แล้วบดดีกว่าไม่เช่นนั้นจะมีก้อน

3. เติมนม คนให้เข้ากัน

4. วางคัสตาร์ดบนเตาไฟปานกลาง เราจะไม่ขยับไปไหนจากกระทะ ผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องซึ่งจะข้นจากด้านล่างและตามผนัง คอยต่ออายุชั้นอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

5. ทันทีที่ครีมดูเหมือนนมข้นให้ยกลงจากเตา สิ่งสำคัญคืออย่านำส่วนผสมไปต้ม

6. ปัจจุบันนี้พวกเขามักทำผิดพลาดในการเติมเนยลงในครีมร้อน คุณสามารถทำได้แต่จะไม่หนา เป็นการดีกว่าที่จะทำให้นมที่ต้มแล้วเย็นลง

7. ทำให้เนยนิ่มลง เพิ่มลงในครีมเย็น ตามหลักการแล้วสามารถวิปปิ้งได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งจะทาบนผนังของจานเท่านั้น

8. หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลินแล้วคนอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้เติมผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในครีมเปรี้ยวน้ำจะกลายเป็นของเหลวอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นคือกล้วย

ครีมใดๆ ก็ตามสามารถทำให้หนาขึ้นได้โดยการเติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วแต่ไม่ร้อนลงไป

หากคุณไม่มีสารเพิ่มความข้นติดตัวและครีมกลายเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าวลงไปได้ เราดูดซับคุกกี้ขนมชนิดร่วนจำนวนมากได้ดี แต่ต้องบดให้ดี

ความสม่ำเสมอของครีมมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมัน หากมีไขมันน้อยกว่า 70% จะทำให้เป็นก้อนหนาและฟูได้ยาก

ฉันขอเสนอครีมที่ง่ายและอร่อยที่สุด 5 ชนิดสำหรับการอบทุกประเภท

1. คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

การตระเตรียม:

เราบดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลินและแป้งจนเนียน นำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ผสม วางมวลที่เกิดบนไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

2. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้นำกระทะที่มีก้นหนาที่สุด มันควรจะแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มทำความร้อน คนตลอดเวลาห้ามออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ คนส่วนผสมและรอให้เย็น ตีเนยในชามพร้อมผง เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อม เก็บในตู้เย็น ทาเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

3. สูตรครีมกับนมข้นและไข่

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 ก
• ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
• วานิลลินหรือเหล้า

การตระเตรียม:

ตีเนยนิ่มกับนมข้น ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป หากต้องการปรุงรส ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือ 30-50 กรัม เหล้า.

4. ครีมที่ทำจากนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 แท่ง

การตระเตรียม:

ตีเนยและนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ครีมเย็นลง

5. ครีมโจ๊กเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา เนย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมเซโมลินากับน้ำปริมาณเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ปัดด้วยไม้กวาดตลอดเวลาเพื่อให้ครีมฟูและเบา

5 ครีมที่ง่ายที่สุด - สำหรับการอบของคุณ! เลือกอันไหนก็ได้!

คุกกิ้งคลาสซี่ดอทคอม

นี่เป็นครีมสากลที่เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กสปันจ์และสำหรับตกแต่งรักษารูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับดอกกุหลาบเนยและดอกไม้ทุกชนิดโดยใช้เทคนิคของมาเลเซียรวมถึงการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีวิปปิ้งนานครีมจึงมีรสชาติไม่เหมือนเนย แต่เป็นครีม เนยควรจะมีความนุ่มนวลและเป็นเนื้อครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณทิ้งเนยไว้ในที่ที่อากาศร้อนจัด เริ่มตีเนยโดยเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งได้มวลที่โปร่งและฟู หากจำเป็น ให้แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็น ในสมัยโซเวียต นี่เป็นครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกหลากหลายคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีมชาร์ลอตต์

คัสตาร์ดไร้แป้ง เหมาะสำหรับทาเค้กเป็นชั้นๆ และตกแต่งคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยไม้กวาดเบา ๆ และเติมนมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี คนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปเกือบเดือด ยกลงจากเตา และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นลง ให้ตีเนยจนฟูและเป็นสีขาว ในขณะที่ตีเนย ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงในสตรีมบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 คัสตาร์ดอังกฤษ

คัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชูและพัฟเพสตรี้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้ทาร์ตและโพรเซสอโรลได้อีกด้วย หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออก แล้วเติมลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไปในส่วนเล็กๆ คนอย่างต่อเนื่อง กวนต่อจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาก่อตัวด้านบน ให้ปิดพื้นผิวของเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

#4 ครีมปาติเซียร์

นี่คือคัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับวางเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต และสามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและเครปได้ ในครีม Patissiere ต่างจากครีมอังกฤษคลาสสิกตรงที่ใช้แป้งแทนแป้ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมครีมจึงไม่จับกันเป็นก้อนบนไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่ง ใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออกแล้วใส่ลงในนม ตั้งไฟให้นมเล็กน้อยกับวานิลลา แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลลงในกระทะ เติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมนมที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมีฟองจำนวนมากโผล่ออกมาจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วยกลงจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นจนครีมข้น ครีมที่ดีมากสำหรับเค้ก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงใน Patissiere cream (สำหรับครีม 300 กรัม, ครีม 100 มล.) แล้วคุณจะได้ครีมมูสลีน ครีมนี้เหมาะสำหรับมิลเฟยและนโปเลียน

#6 เมอแรงค์เนยสวิส

มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักทำขนมมากมาย ครีมชั้นดีสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! รักษารูปร่างได้ดีและดูสวยงามมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำและกระทะที่มีผ้าขาวควรได้รับความร้อนด้วยไอน้ำเช่น ไม่ควรสัมผัสกับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ให้ยกออกจากอ่าง มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนถูส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาและหนาแน่น หากคุณพลิกภาชนะโดยให้คนผิวขาวอยู่ด้านบน พวกมันก็ควรจะไม่ขยับเขยื้อน

ใช้เนยนิ่มเนยจะต้องมีคุณภาพสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อรสชาติและโครงสร้างของครีม ตีจนเป็นฟองสีขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยลงในมวลโปรตีนครั้งละหนึ่งช้อนชาและนี่คือจุดสำคัญมาก: คุณต้องตีมวลหลังจากเนยแต่ละส่วนเพื่อให้เนยกระจายตัวในโปรตีนจนหมด เพิ่มวานิลลินและสีย้อมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ครีมนี้เหมาะกับดอกไม้ที่ใช้เทคนิคมาเลย์เป็นอย่างยิ่ง

#7 ครีมชีส หรือ ครีมชีส

ครีมยอดนิยมอีกตัวหนึ่ง ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก มีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือชีสนมเปรี้ยว, Cremette, Almette, Hohland) รักษารูปทรงได้ดี เคลือบคัพเค้กได้สวยงาม และยังใช้ซ้อนและตกแต่งเค้กและขนมอบได้อีกด้วย ครีมที่เหมาะสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม

คำแนะนำ:

ตีครีมให้ตั้งยอดแหลม คุณควรระวังครีมอย่าตีแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกตัวออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นที่ตีครีมและชามที่คุณจะตีครีมได้ จากนั้นใส่น้ำตาลผงและครีมชีสแล้วตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงที่

มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย- มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ใช้เทคนิคแบบมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยวหรือครีมชีส - 500 กรัม
• เนยไขมัน 82.5% - 180 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสต้องเย็นและเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บในตู้เย็น

#8 เมอแรงค์อิตาเลียน

เมอแรงค์ที่หนาแน่นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม โดยไม่ต้องหยุดตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

#9 กานาชช็อคโกแลต

เหมาะสำหรับคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้ก และทำไส้ของหวานได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาช (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิโดยรอบค่อนข้างสูง คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม 3 ส่วน และครีม 1 ส่วนที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

สำหรับกานาซสีขาว คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไปแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นุ่มที่สุด เพราะไวท์ช็อกโกแลตกานาชมักจะกระจายตัวท่ามกลางความร้อน ดังนั้นนักทำขนมจำนวนมากจึงไม่ค่อยเต็มใจที่จะใช้มันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยกานาชสีเข้มหรือสีน้ำนม

คำแนะนำ:

สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด

เทครีมลงในหม้อก้นลึกที่มีผนังหนา วางบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งฟองเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยจนฟองหายไป แล้วเติมช็อกโกแลต เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมเคลือบช็อกโกแลต ทิ้งไว้สักครู่จนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ โดยใช้ไม้พายซิลิโคน แต่ต้องแห้งสนิท! วางกระทะบนไฟอ่อนมากและคนจนชิ้นช็อกโกแลตแตกหมดและส่วนผสมเป็นมันเงาและเรียบเนียน เทกานาซลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้คงตัว ก่อนใช้งานให้อุ่นในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำสุด

#10 เลมอนเคิร์ด

ครีมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ใช้สำหรับเติมเค้ก คัพเค้ก และทาร์ต สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระได้ และครีมนี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก ครีมมีพื้นฐานมาจากน้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมก็ได้ แต่ต้องมีรสเปรี้ยวดังนั้นไข่จะไม่จับกันเป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 30 กรัม

คำแนะนำ:

เอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและผิวเลมอน หากต้องการคั้นน้ำเพิ่ม ให้ใส่มะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยระบายกลิ่นหอมออกมา กรองส่วนผสม! วางส่วนผสมที่กรองแล้วลงในกระทะ เติมน้ำมันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็น ครีมอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมได้ทันทีและปรุงในปริมาณที่มากขึ้น

บทกลอนที่ว่า “ชีวิตเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ กินของหวานก่อนดีกว่า” สะท้อนความคิดของคนที่ชอบของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลายคนคงยอมรับว่าหลังจากรับประทานอาหารเย็นพร้อมของหวานแล้ว ปัญหาที่ยากที่สุดดูเหมือนจะแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ครีมให้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำแก่เค้กและขนมอบส่วนใหญ่ ไส้ขนมมีหลากหลายรูปแบบ แต่หลักๆ มีไม่เกิน 6 แบบ

ครีมเค้กมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าชั้นเค้กที่อบอย่างดี คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเพราะไม่เพียงแต่รสชาติของครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานทั้งหมดด้วยนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบด้วย ไส้บางชนิดเหมาะกับเปลือกที่แตกต่างกัน คุณไม่ควรพยายามเคลือบ เช่น “นโปเลียน” ด้วยชั้นโปรตีน เมื่อศึกษาสูตรการอบอย่างละเอียดแล้วคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับครีมล่วงหน้าและศึกษาขั้นตอนการเตรียมครีม

ชั้นเค้กที่อบอย่างเชี่ยวชาญที่สุดจะไม่ให้ความคิดเกี่ยวกับเค้กจนกว่าจะมีครีมอยู่ พวกเขาเป็นเพียงพื้นฐานของของหวานในอนาคตและหัวใจของมันคือเลเยอร์ ช่วยยึดเค้กเข้าด้วยกัน ช่วยเพิ่มรสชาติและให้กลิ่นหอมและความหวานเพิ่มเติม ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ครีมส่วนใหญ่มีวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

ในวัยเด็ก ความสนใจไม่ได้ถูกดึงดูดมากนักจากตัวของหวานเหมือนกับด้านบนที่ตกแต่งด้วยดอกไม้เนยและผลไม้ ฉันอยากจะลองพวกเขาก่อน

ปัจจุบันการตกแต่งเค้กมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าทศวรรษที่แล้ว มีทั้งดอกไม้น้ำตาล ช็อกโกแลตฟิกเกอร์ และเชือกผูกรองเท้าที่ตัดจากเมอแรงค์

พวกเขายังคงไม่ละทิ้งครีมสำหรับเค้กหากพวกเขาต้องการงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง แม้แต่ขนมอบที่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามก็ไม่ควรผิดหวังกับรสชาติหรือการทำให้เค้กไม่ดี

ครีม ยกเว้นคัสตาร์ด ไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้อาจเสียหายได้ง่ายหากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อสร้างมันขึ้นมาคุณควรคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างเพื่อให้ความสอดคล้องของเลเยอร์กลายเป็นอุดมคติ

สูตรครีมสำหรับเค้กที่อบบ่อยที่สุดควรเขียนลงบนกระดาษเพื่อจดบันทึกที่จำเป็น บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่หวานน้อยหรือข้นกว่า บันทึกการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนขององค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบจะเป็นประโยชน์ในครั้งต่อไป

คุณจะต้องใช้มันในการทำเอแคลร์และเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะแยกต่างหากตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด การเตรียมครีมจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย บางคนใช้ครีมแทนนม แต่ต้องปรับสัดส่วนส่วนประกอบอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• นม 500 มล. 3.2%;
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• ฝักวานิลลา

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ใช้มีดคมๆ ขูดฝักวานิลลาออก แล้วเทผงลงในกระทะ
2. ใส่แป้ง ไข่แดง น้ำตาลทราย บดให้ละเอียด
3. ตีไข่ขาวแยกกัน แล้วเทลงในส่วนผสม
4. ต้มนมแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เนย หั่นเป็นชิ้นๆ
5. วางกระทะบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

น้ำมันคลาสสิค

บัตเตอร์ครีมมักใช้ในการเตรียมของหวาน มันดูโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่หลอมละลาย แต่ในขณะเดียวกันเครื่องประดับที่ทำจากมันก็ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กฎพื้นฐานคือควรใส่เค้กสำเร็จรูปที่มีชั้นเนยในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้ละลาย

ก่อนที่จะเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยครีม ควรแช่เค้กไว้เพื่อขจัดเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบและความแห้งมากเกินไป มักทำจากน้ำและน้ำตาล โดยเติมคอนญักหนึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ เค้กประเภทอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องมีการชุบ

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม (ยิ่งอ้วนครีมก็จะยิ่งอร่อย);
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• นม 50 มล.

1. นำเนยออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมครีม
2. วางลงในชามแล้วตีเป็นเวลา 5 นาที
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป จากนั้นเทนมลงไป
4. หากเป้าหมายคือการได้ครีมเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มนม 25 มล. และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ 25 มล.

ครีมเปรี้ยว

หากต้องการสามารถเสริมครีมเปรี้ยวด้วยถั่วบดแยมหรือผลไม้สดได้ วางในชามและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ก็จะกลายเป็นของหวานในตัวมันเอง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งที่มีชั้นเค้กหนาเป็นพิเศษ

ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว ให้เติมเจลาตินที่แช่น้ำไว้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมทาโก้วี.

1. นำครีมออกจากตู้เย็นใส่ในชามทันทีแล้วเติมน้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป
2. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที
3. วางครีมไว้ในตู้เย็น

นมเปรี้ยว

เค้กที่ธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นขนมอบชั้นเลิศหากคุณเคลือบด้วยครีมนมเปรี้ยว เค้กสปันจ์แต่งงานมักทำด้วยเนื่องจากมีสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก

เมื่อเติมไวท์ช็อกโกแลตลงในครีม มันจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น และเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กด้านบน ตกแต่งของหวาน และซ้อนชั้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• ครีมหนัก 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ผัดคอทเทจชีสเพื่อเอาก้อนออก ถ้ามันแข็งเกินไปให้เติมนมหนึ่งช้อน หากเนื้อนุ่มและมีไขมัน ก็ไม่จำเป็นต้องใช้นม ปริมาณของครีมก็ควรลดลงเล็กน้อยเช่นกัน
2. ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำแล้วเติมลงในคอทเทจชีส
3. ตีครีมกับน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วเทลงในคอทเทจชีส
4. ตีครีมเป็นเวลาหลายนาทีจนเนียน

พร้อมนมข้นและเนย

ครีมที่เข้มข้นและหวานนี้จะช่วยแช่เค้กได้ดี คุณสามารถเตรียมได้ภายใน 5 นาที ครีมด่วนเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและจะช่วยได้หากไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมของหวาน

วัตถุดิบ:

• นมข้น 500 กรัม
• เนย 400 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เทนมข้นลงไป แล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม

มาสคาโปนชีสครีม

ครีมมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับเค้กขนมปังชนิดร่วนและคัพเค้ก คงรูปทรงและเหมาะสำหรับของหวานอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนรสหวาน

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. เทครีมลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผง
2. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่มาสคาโปนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

สำหรับนมข้นปกติชั้นจะกลายเป็นสีขาวและนมต้มจะกลายเป็นสีคาราเมล มันจะเติมเต็มวาฟเฟิล หลอด และเค้กวาฟเฟิล

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้นเพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและตัดเค้กได้ง่ายขึ้นเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (จากปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป)
• นมข้นต้ม 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา คอนยัค

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำมะนาวและนมข้นลงไป
2. หลังจากสร้างครีมยืดหยุ่นแล้วให้เติมคอนยัคลงไปแล้วผสม

ครีมช็อคโกแลต

เค้กดูสวยงามเมื่อชั้นเค้กสีอ่อนเคลือบด้วยครีมสีเข้ม ชั้นช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับเคลือบช็อกโกแลตที่ด้านบนของของหวาน การเตรียมครีมนั้นค่อนข้างง่าย: เติมผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในฐานน้ำมัน

มันจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเปลี่ยนโกโก้ด้วยดาร์กช็อกโกแลตแท่งสับ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีมหนัก 80 กรัม
• เนย 130 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ขูดช็อคโกแลตผสมในชามด้วยครีมและในอ่างน้ำจนละลายหมด
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเติมเนย ตีด้วยเครื่องผสมและผสมให้เข้ากัน
3. กานาชเกรแฮมพร้อมแล้ว หากใช้ทาทับชั้นบนสุดของฟรอสติ้ง จะต้องแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจึงจะข้นขึ้น

ครีมโยเกิร์ต

ครีมโยเกิร์ตเตรียมด้วยเจลาติน ดังนั้นโครงสร้างจึงคล้ายซูเฟล่เล็กน้อย โยเกิร์ตมีน้ำหนักเบากว่าครีมเปรี้ยวและขนมอบที่มีไส้คล้ายกันจะมีแคลอรี่น้อยกว่า

สำหรับเค้กดั้งเดิมสามารถแบ่งครีมที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนและเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มในส่วนหนึ่ง ของหวานที่มีชั้นเค้กเคลือบด้วยครีมหลากสีจะดูสวยงามบนจาน

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต 500 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่งและสีย้อม
• เจลาติน 10 กรัม
• ครีมหนัก 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ใส่เจลาตินลงในแก้วแล้วเติมน้ำมะนาว
2. ตีครีมใส่น้ำตาลผง
3. โยเกิร์ต 1 นาที ตีในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมเจลาตินลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ที่เหลือ
4. ผสมทั้งสองส่วนผสมแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนมีความยืดหยุ่นสูงและคงรูปร่างได้ดี แต่คุณจะต้องแก้ไขมัน เช่นเดียวกับคัสตาร์ด มันง่ายที่จะเสียมันโดยละเมิดสูตรเล็กน้อย ครีมนี้ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรือเติมลงในเค้กและหลอด “Korzinochka”

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. แยกไข่ขาวใส่ในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
2. เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงในผ้าขาวแล้วตีต่อ
3. ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในทัพพี เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมลงในส่วนผสมโปรตีน

ต้องนำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่จะตีควรใช้ส้อมบด ไข่โดยเฉพาะไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย ของเย็นจะไม่ตีเป็นฟองหนาแน่น

ครีมเค้กเตรียมได้ง่ายที่บ้านหากเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องล่วงหน้า การมีน้ำตาลผงไว้ที่บ้านมีประโยชน์เนื่องจากมีวิปปิ้งครีมหลายชนิดไม่ใช่น้ำตาลซึ่งละลายได้ไม่ดีในเนยหรือโยเกิร์ต

จะดีกว่าที่จะซื้อคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและครีมที่ตลาดเนื่องจากที่นั่นคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์และเลือกผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดโดยมีปริมาณไขมันสูง

บทสรุป

มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลองเค้กแสนอร่อยที่มีครีมโปร่งสบาย คำว่า "ครีม" ทำให้คุณนึกถึงบางสิ่งที่หวานและละลายในปากทันที ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไรก็ตาม ชั้นต่างๆ ควรให้ความสมบูรณ์ของเค้กหรือขนมอบ ความนุ่ม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

ของหวานคลาสสิกมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานระหว่างชั้นและชั้นเค้กที่เป็นที่รู้จัก ตามกฎแล้วพวกเขาไม่มีสีย้อมที่สดใสเหมือนสิ่งประดิษฐ์ใหม่ รสชาติที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษของของหวานและชื่อเสียงของขนมนี้แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือปรับสัดส่วนเล็กน้อยแล้วเพลิดเพลินกับชากับเค้กชิ้นโปรดของคุณ

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

ครีมตกแต่งเค้ก

20 นาที

300 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เราทุกคนมาจากวัยเด็กและจำได้ว่าคุณย่าและคุณแม่ของเราเมื่อเตรียมสิ่งที่อร่อยสำหรับเราใส่ความมีน้ำใจและความรักของพวกเขาในการอบขนมอย่างไร แต่รูปลักษณ์ภายนอก ของหวานของครอบครัวเราและคนที่เรารักเทียบไม่ได้กับขนมอบที่ซื้อจากร้าน วันนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ความพยายามอย่างมากในการเรียนรู้ศิลปะการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมครีมที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก: ข้อกำหนดพื้นฐาน

ครีมทั้งหมดเป็นการสร้างสรรค์รสชาติอันน่าทึ่ง มีลักษณะเฉพาะด้วย: มีปริมาณแคลอรี่สูงและมีความเป็นพลาสติก การมีอุปกรณ์หลากหลายในห้องครัวของคุณเป็น "คลังแสง" คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยลวดลายและดีไซน์ได้ พื้นฐานในการเตรียมครีมส่วนใหญ่คือเทคนิคการตีวิปปิ้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลอันเขียวชอุ่มพร้อมสำหรับการใช้งานและการบริโภคต่อไป

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของมวลหวานคืออายุการเก็บรักษาสั้น และในระหว่างการผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง

มีกฎพื้นฐานหลายประการในการเตรียมครีมนี่เป็นหนึ่งในส่วนของ “พระคัมภีร์” ของของหวาน:

• ในการสร้างมวลคุณควรใช้เฉพาะไข่ที่เป็นอาหารและผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น
• ต้องใช้ครีมภายในระยะเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัดหลังการเตรียม
• มีความจำเป็นต้องคำนวณปริมาณอาหารที่ต้องเตรียมให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากของเหลือที่เก็บไว้เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งอีกต่อไป
• ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 °C เท่านั้น
• ขนมหวานครีมและเค้กตกแต่งควรบริโภคล่วงหน้าไม่เกินสองวัน

ประเภทของครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

มีสูตรและเทคโนโลยีมากมายในการเตรียมครีมหวาน แต่สูตรพื้นฐานสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม

น้ำมัน

ครีมน้ำมันมีความคงตัวมากที่สุดและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าครีมชนิดอื่นมันขึ้นอยู่กับเนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันสูงสุด คุณสามารถปรุงด้วยนม นมข้น ไข่ น้ำตาลผง หรือน้ำเชื่อม คุณสามารถทดลองเพิ่มผลไม้คั้นสดและน้ำเบอร์รี่ น้ำผึ้ง ถั่ว ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งชา

ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่ม “ความเอร็ดอร่อย” ให้กับบัตเตอร์ครีม คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ทันทีหลังจากเตรียมครีมหรือหลังจากนั้นสักพัก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเค้ก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวัน

โปรตีน

มันขึ้นอยู่กับไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลหรือผง การเตรียมครีมโปรตีนมีหลายรูปแบบ: สามารถทำดิบ, ต้ม, ผสมกับสารเติมแต่งต่างๆ ฯลฯ

คัสตาร์ด

คัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ในอ่างน้ำหรือในกระทะที่มีก้นหนา โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ตัวเลือกแรก คุณยายของฉันสอนให้ฉันทำเช่นนี้ และฉันไม่ต้องกังวลว่ามวลจะลุกไหม้โดยไม่ตั้งใจ ครีมนี้ยังไม่นาน หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด

ครีมมี่

จัดทำขึ้นด้วยวิปปิ้งครีมและมีรสชาติอร่อยเบาโปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณเพียงต้องใช้ครีมแช่เย็นที่มีปริมาณไขมัน 33% และ 35% ซึ่งในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นได้ดี ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มไข่ เจลาติน และผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมด้วยกาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง ถั่ว และแอลกอฮอล์ ควรใช้บัตเตอร์ครีมทันทีหลังการเตรียมเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว

ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าครีม คุณควรใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมัน 30% และเนย 78-82.5% ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าไม่เหมาะกับครีมเพราะมันจะไม่ขึ้นฟู

ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำให้ครีมเย็นลงเพื่อให้ครีมตีให้เข้ากันและความคงตัวของครีม ควรใช้ครีมเปรี้ยวทันทีหลังการเตรียมคุณสามารถเก็บไว้ได้ แต่ไม่เกินสองชั่วโมงในตู้เย็น

เค้กที่พบในแอฟริกาใต้ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 100 ปีโดยการแช่ในคอนญัก

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

มาดูวิธีเตรียมส่วนผสมข้างต้นแล้วตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วย ครีมออยล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพง ความง่ายในการเตรียม และเนื้อสัมผัสของครีม เราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่านี่คือครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง!

โปรดจำไว้ว่าเค้กที่ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน ข้อจำกัดดังกล่าวเป็นมาตรการที่จำเป็น เนื่องจากสภาพแวดล้อมของมวลที่กำหนดจะตอบสนองต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำ:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ขั้นแรก ปล่อยให้เนยอยู่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเนยนิ่มลง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และแช่เย็นสักครู่
2. เติมน้ำลงในกระทะหรือชามที่มีกำแพงหนาประมาณหนึ่งในสี่ แล้ววางบนเตา ฉันใช้ Multicooker ในโหมด "Steam" แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือการทำห้องอบไอน้ำ
3. วางไข่ขาวแช่เย็นและน้ำตาลทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก
   
4. ผสมผ้าขาวกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นของเหลว
   
5. วางชามไว้ในห้องอบไอน้ำ. น้ำตาลทรายจะละลาย และคนขาวสามารถพักไว้ให้เย็นได้
   
6. ตอนนี้ตีมวลโปรตีนน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มวานิลลินและกรดซิตริกที่นั่น
   
7. คุณจะต้องตีเป็นเวลานานจนกว่าเส้นทางลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวซึ่งคงรูปร่างไว้และไม่แพร่กระจาย
   
8. ค่อยๆ ใส่เนยนิ่มเป็นชิ้นเล็กๆ พยายามทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
   
9. หากมวลของคุณสงบลงทันที ไม่ต้องกังวล มวลจะกลับมามีปริมาตรตามที่ต้องการในไม่ช้า คุณสามารถทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ตีเนยแยกกันในชาม แล้วรวมกับวิปปิ้งครีมไข่ขาว
10. ทันทีที่มวลเริ่มส่องแสง นี่จะเป็นการเตือนว่ามวลนั้นพร้อมแล้ว
    
11. ครีมมหัศจรรย์พร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถกรอกถุงขนม เพิ่มหัวฉีดที่จำเป็น และเริ่มตกแต่งเค้ก

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอการทำบัตเตอร์ครีม ทุกอย่างแสดงไว้ที่นี่อย่างเรียบง่ายและชัดเจน สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์เหนือความคาดหมายทั้งหมด มันไม่ละลายเร็วและทนต่อการเติมสีผสมอาหารและแม้แต่การแช่แข็ง มวลเนยนี้สามารถใช้ในการตกแต่งของหวานและเค้กของคุณภายใต้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมเนยที่มีโปรตีน
โปรตีน 4 ชนิด
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150g
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
กรดซิตริก 2.5 กรัม
เนย 300-350 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
วางในอ่างน้ำ
น้ำไม่ควรสัมผัสชาม
ต้องอุ่นมวลน้ำตาลและโปรตีนโดยใช้คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย
แต่ระวังอย่าให้มวลร้อนมากเกินไปไม่ควรร้อนมิฉะนั้นผ้าขาวจะม้วนงอ
เมื่อน้ำตาลละลายตรวจสอบเช่นนี้จุ่มสองนิ้วลงในส่วนผสมโปรตีนน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากันคุณไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลระหว่างพวกเขาเอาชามออกจากอ่างน้ำ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (10-15 นาที)
เพิ่มกรดซิตริก
เมื่อตีไข่ขาวแล้ว ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมไข่ขาว แล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม
คุณต้องเติมน้ำมันให้มากที่สุดจนกว่ามวลจะข้นและจับกันเป็นก้อน ซึ่งเป็นรูปแบบการบรรเทาจากการตี
เมื่อคุณเริ่มใส่เนยชิ้นแรกลงในครีม ครีมจะกลายเป็นของเหลวในตอนแรก แต่เมื่อเติมน้ำมันในแต่ละครั้งและการตีวิปปิ้งต่อไป ครีมจะข้นขึ้น
ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลทราย 150 กรัม ซึ่งจะช่วยให้ครีมคงตัว
ครีมนี้ทนต่อสีและการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี และไม่ละลายเร็วเท่ากับบัตเตอร์ครีมทั่วไป
ครีมนี้สามารถใช้ในการเค้กเค้กภายใต้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน
ครีมนี้สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้
ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

มวลโปรตีนเป็นความสุขที่เบาและละเอียดอ่อน ที่สำคัญคือไม่มีไขมันเลย นอกจากความจริงที่ว่ามวลดังกล่าวสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งของหวานที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อแล้วยังสามารถรับประทานเป็นอาหารอันโอชะได้อีกด้วย!

รายการส่วนผสม

มวลโปรตีนตามสูตรนี้ก็ราคาถูกมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:

• 5 ชิ้น ไข่ไก่
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก
• น้ำต้มสุก 135 มล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หากต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้ใช้เข็มแหลมคมและหนาเจาะเปลือกไข่ทั้งฟอง ไข่ขาวจะไหลออกมาตามรูที่เกิดขึ้น และไข่แดงจะยังคงอยู่ในไข่

• จับตาดูกระรอกอย่างใกล้ชิด ไม่ควรเข้าไปทั้งไขมันและไข่แดง มิฉะนั้นพวกเขาจะตีได้ไม่ดีและจะไม่ลุกขึ้น
• ส่วนผสมทั้งหมดควรจะเย็นลงอย่างดี นอกจากนี้ภาชนะที่ใช้วิปปิ้งก็ควรจะเย็นด้วย
• หากต้องการให้แส้ขาวแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด
• เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องล้างให้สะอาด ปราศจากคราบมัน และแห้ง จำไว้ว่าแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีได้!

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับคุณเฉพาะคราวนี้สำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก มันง่ายและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ คุณควรได้รับมวลโปรตีนที่หนาและฟูซึ่งคุณจะตกแต่งขนมอบแสนอร่อยของคุณอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก สูตร เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยและรวดเร็ว

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก? สูตรทำครีมโปรตีนตกแต่งเค้กง่ายๆ และอร่อย! ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมเค้ก : ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 230 กรัม เกลือเล็กน้อย กรดซิตริกเล็กน้อย
ดูสูตรวิดีโอของเราอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมครีมสำหรับเค้ก แล้วคุณจะได้ทุกอย่างอร่อยที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ดูสูตรเค้ก ขนมอบ และขนมหวานเพิ่มเติม: https://goo.gl/N56avC
สูตรพายและขนมอบจากแป้ง https://goo.gl/ZtROYD
เมนูอร่อยและรื่นเริง: https://goo.gl/I9PPfz
ดนตรี:
องค์ประกอบ "Carefree" เป็นของนักแสดง Kevin MacLeod ใบอนุญาต: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
เวอร์ชันต้นฉบับ: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037
ศิลปิน: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'TEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำคัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิก เตรียมได้ง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท คุณสามารถแช่เค้กด้วยมันและทำการตกแต่งได้หากคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่และกำลังมองหาครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่ง่ายและรวดเร็วนี่คือตัวเลือกที่แน่นอน ด้วยเครื่องมือนี้ คุณจะสร้างรูปร่างที่สม่ำเสมอให้กับเค้กที่เสร็จแล้ว ปกปิดสิ่งผิดปกติ รอยตำหนิ และรอยแตก และยังทำให้เค้กมีรสหวานและชุ่มฉ่ำอีกด้วย

สามารถเก็บมวลไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น สะดวกต่อผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถแช่แข็งในภาชนะที่มีฝาปิดหรือเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันก็ได้ สามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือชิ้นผลไม้

รายการส่วนผสม

ในการทำคัสตาร์ดคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 230 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• แป้งหรือแป้ง 30 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

นี่เป็นสูตรเดียวกันกับคัสตาร์ดคลาสสิกทุกประการ วิดีโอดูน่าสนใจเนื่องจากคุณย่าผู้น่ารักอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดซึ่งดูน่าติดตามและน่าฟัง

คัสตาร์ดสูตรคลาสสิกจากคุณย่าเอ็มม่า

ซื้อหนังสือของคุณยายเอ็มม่า → https://www.videoculinary.ru/shop/
สมัครสมาชิกช่อง Grandma Emma's Recipes → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
วิธีทำคัสตาร์ด - สูตรและเคล็ดลับจากคุณย่าเอ็มม่า อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านของหวานมาโดยตลอด สูตรอาหารจากฝรั่งเศสได้รับความนิยมไปทั่วโลก คัสตาร์ด - ปาติสซิแยร์ ซึ่งเป็นคัสตาร์ดที่พบมากที่สุด คัสตาร์ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเค้กและขนมอบ เช่น การทำเค้กนโปเลียน สำหรับใส่หลอดขนมพัฟ และอื่นๆ คุณจะพบสูตรอาหารเหล่านี้และขนมหวานแสนอร่อยอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเราในส่วนเค้กและขนมอบ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณยายเอ็มม่าแบ่งปันสูตรวิดีโอสำหรับคัสตาร์ด - ดูสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
นม – 1 ลิตร
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 120 กรัม
เนย - 20 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
—————————————————————————————
เว็บไซต์ → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
ในสูตรวิดีโอหลายสูตรของเรา เราใช้เพลงของนักแต่งเพลง Daniil Burshtein
————————————————————————————

วิดีโอทำอาหารบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:
อินสตาแกรม → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
เฟสบุ๊ค → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ตกลง → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
ทวิตเตอร์ → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
สูตรอาหารของเราเป็นภาษาอังกฤษ:
เว็บไซต์ → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ครีมที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านอาจแตกต่างกันมาก สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือรสชาติที่ไร้ที่ติ แต่จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าบัตเตอร์ครีมเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและเบาที่สุดอย่างไม่น่าเชื่อ ดูเหมือนโฟมสีขาวซึ่งมีรสชาติเป็นกลางทางน้ำนมซึ่งสามารถใช้ร่วมกับสูตรเคลือบและครีมต่างๆได้ รับรองว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้องตามสูตรที่กำหนดโฟมจะคงตัวมากและคงรูปทรงได้ยาวนานซึ่งสวยงามมากเมื่อตกแต่งเค้ก

ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม คุณควรบอกผู้เริ่มต้นว่าควรใช้ครีมชนิดใด มีสองประเภทที่เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบ: ผักและธรรมชาติ

ครีมผักเป็นอิมัลชันของน้ำมันพืชและไขมันรวมทั้งสารเพิ่มความคงตัว รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับรสชาติธรรมชาติมาก อะนาล็อกของพืชมีความหนาแน่นมากกว่าและมีความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ตามสูตรที่ระบุด้านล่างจากครีมหนึ่งลิตรคุณสามารถเตรียมวิปโฟมสามลิตรสำหรับตกแต่งเค้กได้ ครีมนี้ผลิตในภาชนะพร้อมอุปกรณ์แนบที่สะดวกสำหรับการตกแต่ง คุณมักจะพบพวกมันในตลาด - วิปครีมในกระป๋อง

ครีมธรรมชาติ– ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงมาก มีไขมัน รสชาติเข้มข้นของนม มีสีขาวหรือมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย เฉพาะที่มีปริมาณไขมันเกิน 30% เท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการตกแต่ง คนที่มีไขมันน้อยกว่าจะไม่สามารถถูกตีได้หรือจะล้มเร็วมาก พวกมันโปร่งสบายน้อยกว่าไม่เหมือนพืชและไม่แน่นอนมากกว่า

หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมมวลหวานอย่างถูกต้อง มวลสารหวานจะจับตัวหรือกระจายตัวได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนักสองข้อสามารถหยิบยกมาเพื่อประโยชน์ของพวกเขาได้ นั่นคือ รสชาติและความดีต่อสุขภาพ ซึ่งตรงกันข้ามกับธรรมชาติที่มีแคลอรีต่ำของพืชคู่กัน

อย่าหลงระเริงไปกับครีมผักจนเกินไปพวกเขามีสารกันบูดและความคงตัวจำนวนมาก นี่เป็นการช่วยเหลือฉุกเฉินสำหรับแม่บ้านเมื่อไม่มีเวลาเพียงพอที่จะดูแลผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ครีมนี้ไม่ใช้น้ำตาล จึงมีรสนมที่เป็นกลาง ด้วยเหตุนี้ครีมผักจึงสามารถใช้ร่วมกับขนมอบประเภทใดก็ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีรสหวาน

บางทีอาจเกินอำนาจของคนทั่วไปที่อธิบายไว้ที่จะแข่งขันกับวิปครีมธรรมชาติเพื่อเป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบที่บ้าน ทันทีที่คุณคิดเกี่ยวกับการอบและตกแต่งเค้กด้วยวิปครีมที่บ้านเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม บนบรรจุภัณฑ์จะระบุเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันและอายุการเก็บรักษาของครีม

ตัวเลือกที่เหมาะสมไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากตัวครีมเปอร์เซ็นต์ขั้นต่ำของปริมาณไขมันของครีมอุตสาหกรรมคือ 10 และสูงสุดคือ 42 ในตลาดจากคุณย่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 50% ขึ้นไป แต่คุณไม่สามารถรับครีมคุณภาพสูงได้ ตามสูตรเมื่อตีคุณจะได้เนยธรรมชาติ แต่ไม่ใช่วิปครีม เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่เหมาะสมของครีมซึ่งหลังจากการวิปปิ้งแล้วเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบคือ 30-40

รายการส่วนผสม

ในการสร้างมวลครีมคุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือผง
• 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

CREAM CREAM มีความเสถียรและสมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบทุกประเภท

ม้วนฟองน้ำ EMERALD พร้อมครีมซูเฟล่ https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
ครีมครีมละเอียดอ่อน - ซูฟเฟิลสำหรับเค้ก คัพเค้ก และขนมอบทุกชนิด https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
เค้กเด็ก HEDGEHOG ใน POLANKA https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฤดูร้อนและฤดูเบอร์รี่อยู่ใกล้แค่เอื้อมแม่บ้านจำนวนมากจึงอดไม่ได้ที่จะอบเค้กสปันจ์หรือม้วนที่ตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่ ครีมเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ แต่พวกเขาจะตกลงภายใต้น้ำหนักของเค้กและครีมเปรี้ยวจะไม่ผสมกับน้ำตาล ดังนั้นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดสถานการณ์อย่างอร่อยคือครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเนย ความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างหนาและในเวลาเดียวกันก็เบา ได้ซึมซับข้อดีทั้งหมดของวิปครีมและมวลเนยแบบคลาสสิก

รายการส่วนผสม

• เนยไขมัน 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัม

นี่คือส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมเปรี้ยวของเรา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามที่คุณต้องการ สามารถเปลี่ยนปริมาณครีมเปรี้ยวได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ หากคุณต้องการได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งเป็นนมต้มอุ่น ๆควรเติมนมลงในมวลหนาที่เตรียมไว้ขณะวิปปิ้งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งสามารถดำเนินต่อไปได้จนกว่ามวลจะสามารถรับของเหลวได้โดยไม่ต้อง "ตั้งใจ" และไม่มีการแบ่งชั้น

คุณยังสามารถเติมนมข้นหรือน้ำเชื่อมผลไม้แทนน้ำตาลเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ได้ ทดลองกับโกโก้ ไข่แดง คอนญักหรือเหล้ารัม รูปแบบของครีมกลายเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและน่าสนใจมาก

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ใช้เวลาขั้นต่ำ - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! วิธีการทำครีมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากสูตรวิดีโอนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหนาและโปร่งสบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก วิธีเตรียมครีมให้ข้นและอร่อยง่ายๆ

ครีมนี้ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด และผลลัพธ์ที่ได้คือบัตเตอร์ครีมที่อร่อยมาก เนื้อหนา และโปร่งสบาย ซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้

สินค้า:
ครีมเปรี้ยว 25% - 350 กรัม (ควรชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวข้ามคืน)
เนย – 180 กรัม (1 แพ็ค)
น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
วานิลลินบนปลายมีด
1 แก้ว=250มล

เข้าร่วมกลุ่มของเราใน Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku