สามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร

• อายุการเก็บรักษา: 5 เดือน
• ดีที่สุดก่อนวันที่: 6 เดือน
• อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น: 2 เดือน
• อายุการใช้งานของช่องแช่แข็ง: 6 เดือน

หลายๆ คนอาจทำการทดสอบมากกว่าที่จำเป็น เป็นผลให้พวกเขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์ส่วนเกินและสงสัยว่าจะออกจากสถานการณ์ดังกล่าวได้อย่างไร และนี่เป็นเรื่องง่ายมาก เพราะคุณสามารถพยายามเก็บแป้งเอาไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาแป้งคือการแช่แข็ง อย่างที่ทุกคนรู้ดีว่าแป้งที่แตกต่างกันนั้นมีจุดประสงค์และองค์ประกอบต่างกัน แต่ถึงแม้จะมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ละองค์ประกอบก็ขึ้นอยู่กับนมหรือน้ำ ต้องขอบคุณของเหลวดังกล่าวที่ทำให้แป้งสามารถแช่แข็งและเก็บรักษาไว้ได้และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็สามารถนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้อีกครั้ง บางครั้งสิ่งนี้อาจเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของมันด้วยซ้ำ ความแตกต่างที่สำคัญในการแช่เย็นแป้งคืออุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา

วิธีเก็บแป้งยีสต์

หากต้องการเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นก็ไม่ควรเก็บไว้นานนัก เพราะกระบวนการหมักอาจทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวได้ แต่ถ้าคุณใส่แป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้หลายสัปดาห์ แป้งควรละลายในที่อุ่น ๆ และหลังจากที่ละลายแล้ว ก็ควรขึ้นอีกครั้ง และหลังจากที่มันขึ้นแล้วคุณต้องเริ่มทำอาหารทันที

ควรตัดแป้งออกเป็นส่วนๆ ก่อนแช่แข็งเพื่อให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น

วิธีเก็บแป้งไร้ยีสต์

แป้งประเภทนี้รวมถึงแป้งที่ไม่ต้องใช้ยีสต์ เช่น ชอร์ตเบรด บิสกิต หรือพัฟเพสตรี้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเก็บแป้งที่จะใช้ทำพิซซ่าในภายหลัง จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ รีดเป็นลูกบอลแล้วส่งไปที่ตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มยึด หากคุณจะเตรียมพิซซ่าในอีก 2-3 วันข้างหน้า คุณก็สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ถ้านานกว่านั้น ควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า ที่นั่นมันสามารถนอนได้เป็นเวลา 6 เดือน แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 3 เดือน และพัฟเพสตรี้ได้ประมาณ 5 เดือน

มันเกี่ยวข้องกับสถานที่อันอบอุ่นที่มันพอดี มีชีวิตขึ้นมา และเติบโต มีความจริงหลายประการในความเชื่อนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำวิธีการทำให้สุกด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ในตู้เย็นได้ และผลลัพธ์จะไม่แย่ลงไปอีก!

ผู้ที่ต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บแป้งไว้ใช้ในภายหลังไม่ควรกลัวตู้เย็น เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ต้องทำอย่างเชี่ยวชาญโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ลองดูทุกอย่างโดยละเอียด เรามาพูดถึงสูตรแป้งยีสต์เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการทำความเย็นและพิจารณาวิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

สูตรอาหารสำหรับหน้าร้อน

เมื่ออุณหภูมิข้างนอก +30 สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการใช้เวลาเล่นซออยู่ในครัวเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถยกเลิกความรักในอาหารโฮมเมดได้! ลองทำแป้งยีสต์ในตู้เย็น นี่อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับฤดูร้อน ไม่ต้องกังวล สูตรไม่ได้หมายความถึงกระบวนการที่ซับซ้อนใดๆ และรายการผลิตภัณฑ์จะดูเหมือนเข้าถึงได้และคุ้นเคยสำหรับคุณ

สูตรพิเศษ

สินค้าที่จำเป็น

ในการเตรียมแป้งยีสต์ในตู้เย็น ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ไข่ใหญ่ (2 เล็ก)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• แป้ง 4 ถ้วย

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเพิ่ม - มากถึงครึ่งแก้ว คุณยังสามารถใช้ยีสต์ธรรมดาได้ โดยคุณจะต้องใช้ยีสต์ประมาณ 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 30 o C) ใส่น้ำตาลและเกลือ ให้ฉันยืน. ไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง แม้ว่าผู้ผลิตยีสต์จะแนะนำให้ทำเช่นนั้นก็ตาม ส่วนผสมจะเกิดฟองอย่างรวดเร็วและมีฟองปกคลุมอยู่ เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำที่เหลือ โดยอุ่นเล็กน้อยเช่นกัน ตีไข่ เทน้ำมันลงไป

กรองแป้งล่วงหน้าเพื่อให้แป้งฟูและอุดมด้วยออกซิเจน ใส่แป้งลงในแป้งทีละน้อย ทีละแก้ว นวดให้เข้ากันในแต่ละครั้ง คุณไม่สามารถใช้แป้งครบตามจำนวนที่แนะนำในสูตรได้ คุณต้องหยุดเมื่อแป้งเริ่มล้าหลังมือของคุณ แต่ก็ยังไม่หยุดทำให้สกปรกเล็กน้อยโดยเกาะเป็นชั้นบาง ๆ มันไม่สำคัญว่ามันจะดูเหลวไปสักหน่อยสำหรับคุณ แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มนวล

เมื่อถึงจุดนี้แป้งจะเย็นสนิทจนถึงเวลาเอาเข้าตู้เย็น แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่จะสร้างแบบจำลอง เวลาที่เหมาะสมคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถขยายเวลาเป็นหลายชั่วโมงได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องนวดแป้งเป็นระยะ ๆ ไม่เช่นนั้นจะเริ่มจงใจ

เมื่อหมดเวลาที่กำหนดให้นำออกมานวดโดยใช้น้ำมันพืชทาโต๊ะและมือแล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์

ไส้หวานสำหรับพายยีสต์

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายตามสูตรนี้ ขณะที่แป้งยีสต์ของเรากำลังแช่เย็นอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถทำไส้พายได้ จะเติมแบบเดียวกันทั้งหมดหรือเตรียมหลายประเภทก็ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ: ผลไม้และผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง, แยมและแยมผิวส้ม, ถั่ว, คอทเทจชีส คุณสามารถอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C หรือทอดในน้ำมันพืชในกระทะ

ไส้เค็มสำหรับการอบ

หากคุณทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นมันจะไม่เกิดกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอุดฟันที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด คุณสามารถเตรียมพายด้วยคอทเทจชีสรสเผ็ดเค็ม ไข่และสมุนไพร เนื้อสัตว์ เห็ด มันบด ถั่วลันเตา ข้าว และไส้อื่นๆ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน เพราะรสชาติที่โดดเด่นคือรสชาติของไส้ ไม่ใช่ยีสต์

แป้งในตู้เย็น

บางครั้งจำเป็นต้องเลื่อนการเตรียมพายไปเป็นวันถัดไป เช่น เมื่อวัตถุดิบตัวใดตัวหนึ่งหมดหรือมีเรื่องเร่งด่วนเกิดขึ้น ในกรณีนี้มีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธีที่เหมาะกับแป้งยีสต์เกือบทุกชนิด

หากคุณวางแผนที่จะทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ให้นวดแป้งแล้วทาด้วยเนยทุกด้าน ในการเก็บรักษา ให้ใช้ถุงใหม่สะอาด แห้งเสมอ เพียงวางก้อนแป้งลงในถุงเจาะหลาย ๆ ที่ ผูกปม โดยเหลือที่ว่างไว้ด้านในเพียงพอ วางในตู้เย็น ห่างจากช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าเมื่อเย็นลงยีสต์จะไม่ตาย - กระบวนการสำคัญของมันจะช้าลง แต่อย่าหยุด มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในวันรุ่งขึ้นคุณจะนำก้อนเนื้อออกจากตู้เย็นที่ใหญ่กว่าที่คุณใส่ไว้เมื่อวันก่อน

แป้งพัฟเพสตรี้ (ซื้อจากร้าน)

แน่นอนคุณได้ให้ความสนใจกับแป้งแช่แข็ง และถ้าคุณลองใช้มันปรุงอาหาร คุณจะเห็นว่ามันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ: มันมีลักษณะเป็นพลาสติก มีความนุ่ม เติบโตอย่างแข็งแกร่งและเชื่อฟัง ดังนั้นช่องแช่แข็งจึงไม่เป็นอันตรายต่อส่วนประกอบของแป้งเลยใช่ไหม? คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าแป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้นานแค่ไหนนั้นเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น การแช่แข็งแบบลึกช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้หกเดือนขึ้นไป

เป็นไปได้ไหมที่จะทำซ้ำที่บ้าน? คำตอบคือใช่ แต่อย่าลืมว่าแป้งยีสต์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ซื้อแพ็คเกจขนาดใหญ่เท่าที่คุณสามารถใช้ได้ในคราวเดียว

วิธีเก็บแป้งยีสต์ให้อยู่ได้นาน?

หากคุณมั่นใจว่าไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับแป้งโดของคุณในชั่วข้ามคืน คุณอาจมีคำถาม: แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ยืดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ในกรณีที่ไม่คาดคิด ควรใช้ระเบียงมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ให้วางแป้งลงในกระทะทรงลึก โดยปล่อยให้ว่างอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาตร อย่าลืมคลุมด้วยฝาหรือฟิล์ม อย่าปิดไม่งั้นแป้งจะเปรี้ยว การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่มีชีวิตจำเป็นต้องเข้าถึงอากาศ

คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน นวดให้ละเอียดก่อนใช้งาน

ฉันสามารถใช้ตู้แช่แข็งได้หรือไม่?

ดังที่เราเห็นจากประสบการณ์ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การแช่แข็งไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ แป้งเตรียมจากส่วนผสมซึ่งแต่ละส่วนผสมสามารถทนอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ค่อนข้างดี

คุณรู้อยู่แล้วว่าคุณสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร ตอนนี้เรามาดูคุณสมบัติของการแช่แข็งกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ วางชั้นฟิล์มยึดให้แน่นโดยใช้นิ้วกดเพื่อป้องกันฟองอากาศ รีดแป้งเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น วางในช่องแช่แข็ง แต่แล้วการเข้าถึงทางอากาศล่ะ? ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 o C กระบวนการทางชีวภาพในยีสต์สายพันธุ์จะหยุดลง ดังนั้นจึงไม่ต้องการออกซิเจน แต่เมื่อละลายน้ำแข็งต้องให้แป้งได้มีโอกาสหายใจ

การละลายน้ำแข็ง

หากคุณกำลังทำงานกับแป้งแช่แข็งของคุณเอง อย่าคาดหวังว่าคุณจะสามารถวางมันลงบนโต๊ะแล้วเริ่มสร้างแบบจำลองในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา กระบวนการละลายแป้งโฮมเมดนั้นแตกต่างจากการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพิ่มอุณหภูมิทีละน้อย: ปล่อยให้มัน "ตื่น" ในตู้เย็นแล้วจึงนำออกมา ควรละลายแป้งโดที่อุณหภูมิห้อง ในบริเวณที่ไม่มีลมพัดหรือมีแสงสว่างมากเกินไป

เมื่อแป้งละลายแล้ว ให้นวดอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มีความแรงเมื่ออุ่น พายแสนอร่อยจะเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ดีที่สุดว่าอุณหภูมิทั้งบวกและลบที่ต่ำนั้นไม่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎง่ายๆ

ในโลกสมัยใหม่ เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะละเลยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเมื่อเตรียมอาหาร ความรู้ที่ยอดเยี่ยมช่วยประหยัดเวลาและทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ แป้งยีสต์ที่ซื้อในร้านช่วยลดความยุ่งยากในการทำขนมอบแบบโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องรู้เวลาและวิธีการจัดเก็บ

เก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย ความเย็นทำให้กระบวนการต่างๆ ที่เกิดจากการทำงานของแบคทีเรียช้าลง ในการทำแป้งนั้นใช้ยีสต์ซึ่งเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ทั้งหมดที่กินกลูโคสและอนุพันธ์ของมัน หากแป้งมีน้ำตาลไม่เพียงพอ ยีสต์ก็จะเริ่มทำให้แป้งเปรี้ยว ทำให้ไม่เหมาะสมกับอาหาร แป้งอาจมีรสเปรี้ยวได้เมื่อจุลินทรีย์ขยายตัวอย่างมากและขาดสารอาหาร

การเก็บแป้งยีสต์ในตู้เย็นจะช่วยลดอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ ยีสต์หายใจเอาออกซิเจนเข้าไปและหายใจเอาคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา นี่คือสาเหตุที่ทำให้แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากหากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิเอื้ออำนวย ควรเก็บไว้ในกระเป๋าที่มีพื้นที่ว่างเพียงพอ ต้องผูกถุงไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งผึ่งลม

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงได้นานแค่ไหน? ที่อุณหภูมิคงไว้ในตู้เย็นนั่นคือตั้งแต่ 4 ถึง 12 องศาสามารถเก็บแป้งได้นานถึง 30 ชั่วโมง แป้งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

แม้ว่าความเย็นจะทำให้การทำงานของยีสต์ในแป้งช้าลง แต่การหมักยังคงเกิดขึ้นแม้ว่าจะเป็นจังหวะที่ช้าก็ตาม บางครั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งกำลังรอแขกใช้วิธีนี้อยู่ และพยายามลดงานบ้านให้เหลือน้อยที่สุดโดยเตรียมอาหารหลายจานพร้อมกัน

พวกเขานวดแป้ง ยีสต์ และส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตรที่พวกเขาชื่นชอบและผ่านการพิสูจน์แล้ว คลุมมวลที่ได้ด้วยฟิล์มสุญญากาศ และทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยที่แป้งจะขึ้นอย่างช้า ๆ ในตอนเช้า

เมื่อทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นสำหรับพายและขนมอบคุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างอื่น ๆ หรือไม่? แม้ว่าแป้งชนิดเดียวกันจะผลิตขนมอบที่คล้ายกัน แต่ปริมาณน้ำตาลในแป้งนั้นจะไม่เท่ากัน ในเวอร์ชันสดกว่า “สำหรับพาย” แป้งจะประกอบด้วยน้ำ แป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาลและไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พวกเขาใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและไขมันจำนวนมากลงในขนมอบ ใส่ไข่และนม การอบมีสารอาหารสำหรับยีสต์มากขึ้น พวกมันจะขยายตัวเร็วขึ้นแม้ในสภาวะอุณหภูมิต่ำที่ไม่เอื้ออำนวย ซึ่งหมายความว่าแป้งดังกล่าวสามารถเปรี้ยวได้เร็วกว่ามาก ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 12 ชั่วโมง แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

มีวิดีโอมากมายที่มีคลาสมาสเตอร์เกี่ยวกับการเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นและเรียบง่าย ตอนนี้เป็นเวลาฝึกทำแป้งอบที่บ้าน ในร้านค้าคุณสามารถซื้อแป้งหลายประเภท ไขมันประเภทต่าง ๆ (มาการีน เนย หรือน้ำมันพืช) เลือกยีสต์ขนมปังที่มีความคงตัวใด ๆ ตั้งแต่ของเหลวไปจนถึงทันทีพร้อมแรงยกที่เพิ่มขึ้น

หากคุณต้องการลองสูตรแป้งยีสต์ในตู้เย็นให้หยุดที่สูตรที่ง่ายที่สุด - สำหรับพาย

สูตรแป้งพายอย่างรวดเร็ว

• แป้ง – 4 หรือ 5 แก้ว;
• ยีสต์ (แห้ง - 10 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)
• น้ำ – 0.5-0.7 ลิตร;
• น้ำมันพืช – ตั้งแต่ 50 ถึง 150 มล. (เติมไขมันขั้นต่ำลงในพายที่ทอด)
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นในภาชนะ รอจนกระทั่งฝาโฟมหนาปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม
• เพิ่มเกลือและน้ำมันพืชลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ นวดส่วนผสมให้เข้ากัน
• โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป
• นวดแป้งในแป้ง หมุนและพับจนเข้ากันเป็นก้อน
• วางแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วมัดปลาย โดยปล่อยอากาศออกก่อน
• ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• เริ่มเตรียมไส้

มีแป้งยีสต์อีกประเภทหนึ่งคือพัฟเพสตรี้ แตกต่างจากปริมาณน้ำมันตามปกติ แป้งนี้ผลิตเป็นแผ่นโดยคั่นด้วยกระดาษรองอบ ดังที่คุณเห็นในภาพ แผ่นอาจเป็นสี่เหลี่ยมหรือม้วนเป็นหลอดก็ได้ มีขายแช่แข็งในร้านค้า

ควรเก็บแป้งดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นโดยไม่มีตัวเลือกใด ๆ ในแง่ของลักษณะเฉพาะ มันมีความใกล้เคียงกับแป้งเนยมากกว่าแป้งที่ทำมาจากพาย หากอุณหภูมิไม่ต่ำพอ ยีสต์จะเริ่มหมักอย่างแข็งขัน โดยเพิ่มขนาดแป้ง น่าเสียดายที่บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟไม่ได้ให้พื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการขยาย ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์จะแตกหักในกรณีเช่นนี้ กระดาษ parchment จะ "ติดกาว" ภายในแป้งสองชั้น ตัวแป้งเริ่มสัมผัสกับพื้นผิวของชั้นวางตู้เย็นและทำให้สภาพแวดล้อมเป็นหมันหยุดชะงัก

ขนมปัง พาย คูเลเบียกิ ชีสเค้ก เพรทเซล... รายการขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ

แม่บ้านรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการเตรียมแป้งยีสต์และกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก

แป้งยีสต์มักต้องใช้วิธีเฉพาะตัวมาโดยตลอด เพราะมัน "มีชีวิต" และ "หายใจ" ได้ด้วยยีสต์ที่ทำให้แป้งนุ่มและเบา รวมถึงอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่นที่อยู่รอบๆ ในห้องเย็น แป้งยีสต์จะไม่ขึ้นและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ดังนั้นเมื่อทราบคุณสมบัติของแป้งยีสต์นี้แล้ว คุณก็สามารถเก็บไว้ใช้ต่อไปได้: 1 วัน, 2, 1 เดือน...

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

หากต้องเลื่อนแป้งยีสต์อบออกไปหนึ่งวันแป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่แค่วางบนชั้นวางอย่างเดียวไม่พอ

เมื่อทราบความสามารถในการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องคุณต้องดูแลไม่ให้กลายเป็นกรดในตู้เย็น ท้ายที่สุดแล้ว การหมักจะดำเนินต่อไปแม้ว่าจะวางไว้ในตู้เย็นก็ตามด้วยความเร็วที่ช้าลงเท่านั้น และถ้าคุณใส่แป้งที่ขึ้นแล้วในตู้เย็น มันจะเพิ่มขึ้นสูงสุด จากนั้นมันจะเริ่มตกลงมาและเกิดเปอร์ออกซิไดซ์

แป้งดังกล่าวไม่น่าจะขึ้นแม้ในที่อบอุ่น มันจะส่งกลิ่นบดที่รุนแรง เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวในเตาอบเพราะขนมอบจะซีดจางหนักและเป็นยาง แป้งนี้เหมาะสำหรับพายเท่านั้นซึ่งจะทอดในกระทะได้ดีที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งมีความเป็นกรดมากเกินไปในตู้เย็น ก่อนที่จะใส่ลงไป คุณต้องนวดแป้งอีกครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมด จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรง โดยต้องเว้นที่ว่างเพื่อให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า แล้วมัดให้แน่น หากเนื้อในถุงไม่เพียงพอ แป้งเมื่อขึ้นพองจะฉีกถุงและหลุดออกมา

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน- การจัดเก็บเพิ่มเติมจะลดคุณภาพและรสชาติลงอย่างมาก

หากต้องการใช้แป้งนี้ คุณต้องนำออกจากตู้เย็น นำออกจากถุง วางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

จากนั้นควรวางแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ หรือมีฝาปิดที่มีรูเล็ก ๆ แล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งดังกล่าวมีรสชาติแตกต่างจากชุดดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ถ้าคุณพิจารณาว่ามีสูตรแป้งยีสต์มากมายและแตกต่างกันมากก็จะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างนี้ด้วยซ้ำ

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง

หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งยีสต์ในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องแช่แข็ง

ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเปอร์ออกซิไดซ์

ดังนั้นจึงต้องนวดแป้งยีสต์ให้เข้ากันโดยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกไปแล้วพับเป็นถุงพลาสติกหนาให้มีรูปร่างแบน (เพื่อแช่แข็งเร็วขึ้น) แล้วมัด ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีโดยเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุดสำหรับสิ่งนี้

เมื่อแช่แข็ง แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ในการละลายแป้งยีสต์คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและใส่ในกระทะโดยไม่ต้องถอดออกจากถุงแล้วปิดด้วยฝา

เมื่อแป้งนิ่มแต่ยังเย็นอยู่ ให้นำออกจากถุงแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้น ดำเนินการกับแป้งในลักษณะเดียวกับแป้งยีสต์: ใส่ในชาม ปิดด้วยฝาหรือถุงพลาสติก (ไม่สุญญากาศเนื่องจากแป้งต้อง "หายใจ") แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์นี้ใช้ทำขนมปัง พาย และพาย

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะได้

ขนมอบสดใหม่แสนอร่อยมักได้รับความนิยมอย่างมาก พายและขนมปังร้อนๆ คู่กับชาสักแก้วเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการใช้เวลาช่วงเย็น คุณย่าของเรามีขนมอบนานาชนิดสำหรับทั้งครอบครัว เราสนุกกับมัน ยกระดับจิตใจของเรา แต่เวลาผ่านไป ผู้หญิงทุกคนก็มาเรียนอบขนมด้วยตัวเอง มีคำถามมากมายเกิดขึ้น: ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำแป้ง ใช้เวลาอบนานเท่าใด และอุณหภูมิเท่าไร แม่บ้านแพ้ทุกสูตร แล้วสูตรพื้นบ้านของคุณยายก็มาช่วย

เมื่อพิจารณาจากสูตรในหนังสือ ขนมอบจากยีสต์ชอบความอบอุ่นและทนความเย็นไม่ได้ ควรนวดที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเท่านั้น และชิ้นงานควรสูงขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น หากปล่อยไว้นานเกินไปก็จะเปรี้ยว เปิดรับแสงน้อยเกินไป - มันจะไม่ขึ้นและจะฉีกขาดระหว่างการอบ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับจังหวะชีวิตในปัจจุบันและเรียนรู้ที่จะเก็บแป้งที่สดใหม่ไว้เป็นเวลานาน มีมวลการอบแบบ "เย็น" ใช้งานง่ายและทำให้การเตรียมอบขนมง่ายขึ้นสำหรับผู้หญิงหลายๆ คน

สูตรแป้งยีสต์มีหลากหลายแต่โดยทั่วไปแล้วพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม:

• นมหรือน้ำ
• เกลือ;
• ยีสต์;
• แป้ง.

สูตรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการให้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากต้องการนวดขนมปัง คุณต้องมีรายการส่วนผสมเพียงเล็กน้อย สำหรับการอบจะเติมไข่น้ำตาลและเนยเพิ่มเติม ในกรณีนี้ปริมาณยีสต์และแป้งจะเพิ่มขึ้น

วิธีการนวด

มีหลายวิธีในการนวดแป้งยีสต์:

การนวดแต่ละวิธีมีพัด การใช้แป้งนึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูมากขึ้นและใช้ยีสต์น้อยลง วิธีการที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยากช่วยประหยัดเวลาและความเครียด แต่วิธีการนวดทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - พวกเขาชอบความร้อน

หากเก็บขนมชนิดร่วนและพัฟไร้ยีสต์ไว้ในที่เย็น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุว่าควรใช้ชิ้นแป้งยีสต์ทันทีหลังจากการพิสูจน์อักษร และหากไม่มีเวลาอย่างแน่นอนและคุณต้องเตรียมแป้งล่วงหน้าปัญหาก็เกิดขึ้น: วิธีรักษาแป้งยีสต์ไว้จนถึงวันพรุ่งนี้โดยไม่ทำให้เสีย แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้ที่จะรักษาอายุการเก็บรักษาของมวลยีสต์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

ส่วนผสมของการเตรียมยีสต์

ก่อนนำแป้งที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น มันคุ้มค่าที่จะแบ่งมันออกเป็นส่วนผสมและดูว่าแต่ละคนประพฤติตัวอย่างไรในช่วงเย็น:

จากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น เราสามารถสรุปได้ว่าสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้ สิ่งสำคัญคือการสามารถแช่แข็งได้อย่างถูกต้อง

ห้องเย็น

มวลยีสต์พร้อมสามารถอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ลบระยะเวลาในการพิสูจน์เบื้องต้นและขั้นสุดท้าย นั่นคือเมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและคุณปั้นเป็นชิ้น ๆ จะต้องปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อเพิ่มปริมาตร หลังจากนี้วันหมดอายุจะเริ่มนับถอยหลัง

เมื่อพิจารณาว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งแป้งยีสต์สำหรับพายโดยไม่กระทบต่อคุณสมบัติของมันคุณควรพิจารณาว่าสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้อง โดยอันดับแรกให้คลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ถุง หากคุณมีแป้งเหลืออยู่ คุณต้องนวดให้ละเอียดเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืช ใส่มวลลงในถุงหรือภาชนะแล้วเจาะรูเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงได้

เมื่อวิเคราะห์ว่าสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนคุณควรจำไว้ว่ากระบวนการที่เกิดขึ้นภายในมวลจะช้าลง แต่อย่าหยุด พวกเขาจะเปิดโอกาสให้คุณยืดอายุความสดของชิ้นแป้งได้หนึ่งวัน แต่ไม่มากไปกว่านี้ หลังจากเวลาที่กำหนดจะพบว่ามวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้น หากคุณแยกปริมาณที่ต้องการออกจากมันอีกครั้งหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงและแช่แข็งส่วนที่เหลือ พวกมันจะหมักและสูญเสียคุณภาพทั้งหมด อุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ระหว่าง +5 ถึง 0 และเป็นผลดีต่อการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของแป้ง

คุณควรจำความแตกต่างของการหมักแป้งด้วย- ไม่ควรปล่อยให้อยู่ในขั้นตอนการพิสูจน์อักษรไม่ว่าในกรณีใด สิ่งนี้อาจทำให้อาหารเน่าเสียและเป็นอาหารจานสุดท้ายที่มีรสเปรี้ยวได้

อย่างไรก็ตาม วิธีการทำความเย็นนี้ใช้ได้เฉพาะกับมวลยีสต์เท่านั้น ตัวอย่างเช่นส่วนผสมแพนเค้กสามารถคงความสดไว้ในที่เย็นได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มมีรสเปรี้ยว

ตู้แช่แข็ง

ด้วยความช่วยเหลือของห้องนี้การเตรียมยีสต์สามารถรักษาคุณสมบัติของมันไว้ได้ค่อนข้างนาน

ควรแช่แข็งแป้งในช่องแช่แข็งทันทีหลังจากนวด วิธีนี้จะไม่สูญเสียคุณภาพและคงความสดเมื่อละลายน้ำแข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนรวม แต่ควรใช้ให้เร็วที่สุดเนื่องจากมวลมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวและจะส่งผลต่อขนมอบในภายหลัง แม่บ้านบางคนอ้างว่าขนมที่ทำจากแป้งแช่แข็งจะมีรสชาติอร่อยกว่าขนมที่ทำจากแป้งสดมาก

มี 2 ​​วิธีในการแช่แข็งมวลยีสต์:

พัฟเพสตรี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานกว่าหกเดือนหากมีไขมันพืช เมื่อคุณเตรียมพัฟเพสตรี้ในน้ำมันพืช อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1-2 เดือน เนื่องจากน้ำมันอาจเสื่อมสภาพและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมไม่เป็นที่พอใจ

กฎการละลายน้ำแข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง หลังจากที่คุณนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ควรนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อเกือบละลายแล้ว ให้วางบนเคาน์เตอร์และละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวและอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง แต่ขั้นตอนนี้ถือว่าถูกต้องและปลอดภัยสำหรับการทดสอบ ดังนั้นหากคุณเลือกวิธีการละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้ ให้เอาแป้งออกเมื่อคืนก่อน

ไม่มีเวลาสำหรับการละลายในระยะยาวเสมอไป มีทริคเล็กๆ น้อยๆเพื่อเร่งกระบวนการนี้:

• วางส่วนผสมที่แช่แข็งไว้ในถุงแน่นในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นแล้วปิดฝา เวลาในการละลายสามารถลดลงเหลือ 2-4 ชั่วโมง
• วางชิ้นแป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู วางบนหม้อน้ำหรือในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น ให้แช่แข็งเป็นรูปลูกบอลเล็กๆ ชิ้นงานที่มีรูปร่างนี้ละลายอย่างรวดเร็วในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง

สูตรแป้ง

เมื่อใช้สูตรเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับพายในตู้เย็นได้อย่างรวดเร็วและอร่อย มันกลับกลายเป็นความหวานและนุ่มนวล จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยกลิ่นหอม กลิ่นหอม และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

สูตรสงฆ์

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การตระเตรียม:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาลและเกลือลงไป
2. เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งแข็ง
3. เพิ่มไข่และน้ำมันพืช
4. นวดส่วนผสมและเพิ่มแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
5. วางชิ้นงานลงในกระทะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด
6. ห่อผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
7. ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกมาแล้วพักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง และคุณสามารถเริ่มอบได้

คุณจะต้องการ:

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30-40 องศา
3. ตีไข่แล้วเติมนม
4. เพิ่มน้ำตาลเกลือและละลาย
5. เพิ่มยีสต์และแป้งคลุกแป้ง
6. เทเนยที่ละลายแล้วเป็นเส้นบางๆ ขณะนวด
7. เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น
8. ห่อแป้งเสร็จแล้วใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
9. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง แป้งก็พร้อมสำหรับการอบ

ขนมปังและพายตามสูตรนี้จะโปร่งสบาย

แป้งยีสต์ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักหากคุณเตรียมอย่างถูกต้อง ทำตามสูตรและอย่ากลัวที่จะทดลอง การเตรียมยีสต์แม้หลังจากแช่แข็งแล้ว ก็สามารถทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ได้ทุกวัน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!