วิตามินที่ละลายน้ำได้ การนำเสนอในหัวข้อ: วิตามินที่ละลายน้ำได้ การนำเสนอวิตามินที่ละลายน้ำได้

วิตามินที่ละลายน้ำได้เคมีเกรด 10 Khairova E., Aleksanyan A., เกรด 10

คำจำกัดความ การจำแนกประเภท วิตามินที่ละลายน้ำได้ วิตามิน C วิตามิน B สารเตรียม สรุป

วิตามิน กลุ่มของสารประกอบอินทรีย์น้ำหนักโมเลกุลต่ำที่มีโครงสร้างค่อนข้างง่ายและมีลักษณะทางเคมีที่หลากหลาย นี่คือกลุ่มของสารอินทรีย์ที่รวมกันบนพื้นฐานของความจำเป็นที่แท้จริงสำหรับสิ่งมีชีวิตเฮเทอโรโทรฟิคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

การจำแนกประเภทของวิตามิน ที่ละลายน้ำได้ C PP กลุ่ม B ที่ละลายในไขมัน A D E K

วิตามินซี กรดสกอร์บิก (วิตามินซี) เป็นสารที่มีรสเปรี้ยว โดยในสารละลายที่เป็นน้ำ จะแยกตัวออกเป็นไอออนบวก H+ และเปลี่ยนสีของตัวบ่งชี้

วิตามินบี

วิตามิน B3, PP (กรดนิโคตินิก) เป็นผลึกรูปเข็มสีขาว ไม่มีกลิ่น รสเปรี้ยว; มีความเสถียรมากในสภาพแวดล้อมภายนอก ฟังก์ชั่น: ปล่อยพลังงานจากสารอาหารทั้งหมดที่มีแคลอรี่; การสังเคราะห์โปรตีนและไขมัน ที่มีอยู่ในบัควีต ถั่วลันเตา เนื้อสัตว์ เมล็ดพืชงอกและยีสต์ต้มเบียร์ ถั่วเปลือกแข็ง ไข่แดง นม ปลา ไก่ พืชตระกูลถั่ว

ชื่อวิตามิน ฟังก์ชั่น แหล่งอาหาร B1 ไทอามีน เปลี่ยนเป็นพลังงานคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ธัญพืช ถั่วลันเตา บักวีต และข้าวโอ๊ต B2 ไรโบฟลาวิน มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทุกประเภท ไข่ไก่ ตับ ไต อัลมอนด์ เห็ด บรอกโคลี เนื้อสัตว์ ปอกเปลือก ข้าว B5 กรดแพนโทธีนิก การปล่อยพลังงาน; การก่อตัวของคอเลสเตอรอล ถั่วลันเตา เฮเซลนัท นม ไข่ปลา B6 ไพริดอกซิ กระบวนการเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต การสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มันฝรั่ง แครอท เบอร์รี่ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม B12 ไซยาโนโคบาลามิน การก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง การเจริญเติบโตและกิจกรรมของระบบประสาท ผลิตภัณฑ์จากสัตว์: ตับ ไข่แดง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

การได้รับวิตามินจะถูกส่งไปยังร่างกายพร้อมกับอาหารหรือกำหนดไว้ในรูปแบบของยาสำหรับกระบวนการทางพยาธิวิทยาบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ไรโบฟลาวิน หรือวิตามินบี 2 พบได้ในเซลล์ของจุลินทรีย์ต่างๆ ดังนั้นแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราที่เป็นเส้นใยจึงสามารถผลิตไรโบฟลาวินได้

มีผู้ผลิตวิตามินอุตสาหกรรมรายใหญ่ 40 รายในโลก 18 คนอยู่ในสหรัฐอเมริกา 8 คนในญี่ปุ่น 14 คนในยุโรปตะวันตก สถานที่ชั้นนำในการผลิตวิตามินถูกครอบครองโดยความกังวลของสวิส Hoffman La Roche ซึ่งผลิต 50 - 70% ของวิตามินทั้งหมดจากการผลิตในยุโรปของโลก

สัตว์และพืชทุกชนิดต้องการวิตามินเกือบทั้งหมด ดังนั้นพืชและสัตว์บางชนิดจึงมีความสามารถในการสังเคราะห์วิตามินบางชนิดได้ แหล่งที่มาของวิตามินสำหรับมนุษย์คือผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสัตว์

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

คุณสามารถหาได้ที่ไหน? ไทอามีน (B1) - ยีสต์, ข้าวสาลีงอก, ถั่ว, พืชตระกูลถั่ว, นม ไรโบฟลาวิน (B2) - ตับ, เนื้อสัตว์, ผักใบเขียว, ไข่ B12 - ตับดิบ, เนื้อ, ปลา, นม กรดแอสคอร์บิก (C) - ผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกเกด, ผักสด, นม สูญเสียไปมากระหว่างการปรุงอาหาร Antipellagric (PP) - เนื้อสัตว์, ตับ, ไตของวัว, ข้าวสาลี, บัควีท

ความหมาย. B1 มีความสำคัญต่อการเกิดออกซิเดชันของกลูโคสในร่างกายเพื่อปลดปล่อยพลังงาน มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโต การทำงานของเซลล์ประสาทและกล้ามเนื้อ การไม่อยู่นำไปสู่โรคเหน็บชาโดยกล้ามเนื้อลีบ สูญเสียความรู้สึกบางส่วน เบื่ออาหาร และแขนขาบวม B2 จำเป็นต่อการเผาผลาญ การไม่อยู่จะทำให้เกิดโรคทางตา ลิ้น และช่องปาก

บี12 จำเป็นต่อการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง C- จำเป็นสำหรับกระดูก ฟัน และหลอดเลือดที่แข็งแรง การขาดมันนำไปสู่โรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งมีลักษณะเหงือกอ่อนแอและมีเลือดออก RR - หากบุคคลได้รับวิตามินนี้ในปริมาณไม่เพียงพอ เขาป่วยด้วยโรคเพลลากรา ซึ่งทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบประสาทและลำไส้

วิตามินที่ละลายน้ำได้ละลายน้ำได้
วิตามิน

วิตามินที่ละลายน้ำได้

B1 (ไทอามีน) พ.ศ. 2454 – เค.ฟังค์. รำข้าว.
ในกรณีที่ขาด (วิตามิน) – การด้อยค่าของกิจกรรม
ระบบประสาท (polyneuritis) และการเคลื่อนไหวของลำไส้
กล้ามเนื้อและหัวใจอ่อนแอ ตะคริว ขว้างกลับ
หัว
ละลายน้ำได้
วิตามิน

B2 (ไรโบฟลาวิน) พ.ศ. 2422 – บลิสแยกเม็ดสีเหลือง
เวย์ ตับ ยีสต์ มอลต์สด เยอะมาก
เขียวขจี คริสตัลสีส้มเหลือง ที่อุณหภูมิสูง
มีเสถียรภาพ แต่ถูกทำลายเมื่อถูกฉายรังสีอัลตราไวโอเลต
ในกรณีที่ไม่มีวิตามินอย่างสมบูรณ์ - บวม, ผิวหนังอักเสบ, อาจจะ
นำไปสู่อาการศีรษะล้าน

B3 (กรดแพนโทธีนิก) 2476 รำข้าว, ตับ, ยีสต์,
มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท, นม สีเหลืองอ่อนหนืด
ของเหลวถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
หากมีข้อบกพร่องการเผาผลาญโดยรวมจะลดลงตั้งแต่เนิ่นๆ
ผมหงอก, การหยุดชะงักของต่อมหมวกไต

B5 (PP, นิโคตินาไมด์, ยาต้านเพลลากริติก)
ซีเรียล รำข้าว มันฝรั่ง ยีสต์
ด้วยการขาด - pellagra - ความผิดปกติของผิวหนัง: การอักเสบ,
ลอก รอยแตก และสะเก็ดดำ ตะคริว

B6 (ไพริดอกซิ) 1938 ยีสต์ รำข้าว มันฝรั่ง หัวบีท
แครอท.
มีอาการบกพร่อง - ผิวหนังอักเสบ อ่อนแรง
lymphocytopenia, อาเจียนมีน้ำมูก, อาการชักจากโรคลมบ้าหมู

B12 (ไซยาโนโคบาลามิน, ป้องกันโลหิตจาง) 2469 – มิโน, เมอร์ฟี่
– การรับประทานตับดิบมีผลดีต่อ
โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย ประกอบด้วยโคบอลต์ สังเคราะห์
จุลินทรีย์ในลำไส้
หากมีข้อบกพร่อง - สีซีดของเยื่อเมือก (โรคโลหิตจาง) หดหู่
สภาพความอ่อนเพลียความผิดปกติของการเผาผลาญ
กระตุ้นการทำงานของไขกระดูกกระตุ้น
อวัยวะเม็ดเลือด

B15 - กรด pangamic ตับผลไม้
ผลไม้หิน (แอปริคอท) ธัญพืช
มีฤทธิ์ขยายหลอดเลือด
ปรับปรุงการจัดหาออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อ
กระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่น

ไบโอติน (วิตามินเอช) ซีเรียลจุลินทรีย์
ลำไส้
ข้อเสีย: ผิวหนังอักเสบ, ผมร่วง.

โคลีน. น้ำดีเมล็ดมัสตาร์ด ป้องกันไขมัน
ความเสื่อมของตับ
กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) หากมีข้อบกพร่อง-เลือดออกตามไรฟัน
(skorbut) – เหงือกคลาย, เลือดออกตามไรฟัน, สูญเสีย
ฟัน.
ที่มีอยู่ในผลไม้สด, ผัก, เบอร์รี่, นม,
กระเทียมป่า, เข็มสน
วิตามินพี (รูติน วิตามินซึมผ่าน) – เม็ดสีพืชสีเหลืองส้ม (ซิทรินเลมอน รูติน
บัควีท) – มาพร้อมกับและเพิ่มผลของวิตามินซี

สไลด์ 2: แนวคิดพื้นฐาน:

วิตามินเป็นสารอาหารรอง (ซึ่งมนุษย์และสิ่งมีชีวิตเฮเทอโรโทรฟิคส่วนใหญ่ต้องการในปริมาณเพียงเล็กน้อย) ที่มีลักษณะทางเคมีต่าง ๆ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเผาผลาญ (รวมอยู่ในศูนย์กลางของเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่ เป็นผู้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาบางอย่าง และส่งสัญญาณหรือควบคุม หน้าที่) สารคล้ายวิตามินเป็นสารน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่มีลักษณะทางเคมีหลายชนิด มีบทบาททางชีวภาพคล้ายคลึงกับวิตามิน แต่สังเคราะห์ได้ในปริมาณมากในร่างกายมนุษย์ (คาร์นิทีน กรดออโรติก ยูบิควิโนน (วิตามิน U ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่างประเทศ) กิจกรรมของวิตามิน ของยา - วัดเป็นมิลลิกรัมเทียบเท่ากับรูปแบบที่ออกฤทธิ์มากที่สุด (เช่น ไอโซเมอร์ เกลือ หรือเอสเตอร์) วิตามิน แอนติวิตามิน - สารที่ยับยั้งการทำงานของหรือแข่งขันกับวิตามิน ซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์ทางชีวภาพของเอนไซม์และโคเอ็นไซม์และการเผาผลาญอื่น ๆ ความผิดปกติ

สไลด์ 3

วิตามินที่ละลายน้ำได้คือกลุ่มของสารหลากหลายทางเคมีที่สามารถละลายได้ในน้ำและแอลกอฮอล์ในระดับที่แตกต่างกัน ไม่สามารถสะสมในร่างกายได้

สไลด์ 4: B1, ไทอามีน, อะนูริน

ความต้องการรายวัน -1.5 มก. มันถูกแยกออกจากรำข้าวครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ K. Funk ในปี 1912 และต่อมาได้รับการสังเคราะห์ สังเคราะห์ในธรรมชาติโดยพืชและจุลินทรีย์บางชนิด

สไลด์ 5: แหล่งที่มา:

ธัญพืช รำข้าว ผลิตภัณฑ์ยีสต์ และอาหารปรุงสุกอื่นๆ มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ตับ ผัก พืชตระกูลถั่ว ผักโขม

สไลด์ 6: บทบาททางชีวภาพของไทอามีน

มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาดีคาร์บอกซิเลชัน เป็นโคเอ็นไซม์ของเอนไซม์บางชนิดของวงจรเครบส์และวิถีเพนโตสฟอสเฟต กล่าวคือ มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ส่งเสริมการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตและไขมันให้เป็นกรดอะมิโน (ผ่าน α-ketoglutarate ของ วงจรเครบส์)

สไลด์ 7

สไลด์ 8: B2: ไรโบฟลาวิน

สไลด์ 9: ความต้องการของมนุษย์และแหล่งที่มาของไรโบฟลาวิน

ความต้องการรายวัน 1.8 มก. ผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณไรโบฟลาวิน มก./ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: ตับและไต 2.80-4.66 ยีสต์ 2.07-4.0 ไข่ 0.30-0.80 อัลมอนด์ 0.80 แชมปิญอง 0.4 เห็ดขาว 0.3 ชานเทอเรล 0.3 คอทเทจชีส 0.30-0.50 บรอกโคลี 0.3 กะหล่ำปลีขาว 0.25 บัควีต 0.24 นม 0.13-0.18 เนื้อสัตว์ 0.15-0.17 ข้าวเปลือก ผลิตภัณฑ์พาสต้า ขนมปังขาว ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ 0.03-0.05

10

สไลด์ 10: ไรโบฟลาวิน - ส่วนประกอบของ FAD, FMN, oxidoreductase

FAD และ FMN เกี่ยวข้องกับการออกซิเดชันของไขมัน กรดซัคซินิก และกรดอื่นๆ ยับยั้งและออกซิไดซ์อัลดีไฮด์ที่เป็นพิษสูง (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของเอทิลแอลกอฮอล์) สลาย D-isomers แปลกปลอมของกรดอะมิโนในร่างกายซึ่งเกิดขึ้นจากการทำงานของแบคทีเรีย มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคเอ็นไซม์วิตามินบี 6 และรักษากลูตาไธโอนและเฮโมโกลบินในสภาวะที่ลดลง ไรโบฟลาวินยังมีส่วนร่วมในการควบคุมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง แอนติบอดี ควบคุมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ในร่างกาย และรักษาสุขภาพผิว

11

สไลด์ 11: การขาดไรโบฟลาวิน

รอยโรคของเยื่อเมือกของริมฝีปากที่มีรอยแตกในแนวตั้งและการทำลายของเยื่อบุผิว (cheilosis), แผลที่มุมปาก (ปากเปื่อยเชิงมุม), อาการบวมและแดงของลิ้น (glossitis), ผิวหนังอักเสบ seborrheic บนพับ nasolabial, ปีก ของจมูก หู หนังตา กลัวแสง, หลอดเลือดของกระจกตา, เยื่อบุตาอักเสบ, keratitis, ต้อกระจก โรคโลหิตจางและความผิดปกติทางประสาท, ปรากฏในกล้ามเนื้ออ่อนแรง, ปวดแสบปวดร้อนที่ขา ฯลฯ

12

สไลด์ 12: กรดโฟลิก (วิตามินบี c, กรด pteroylglutamic)

ความต้องการรายวัน: หญิงตั้งครรภ์ควรบริโภค 600 mcg สตรีให้นมบุตร - 500 mcg และคนอื่นๆ - 400 mcg ของโฟลิกเทียบเท่าต่อวัน สังเคราะห์ในพืชและจุลินทรีย์หลายชนิด สัตว์จะต้องได้รับผ่านอาหาร ซึ่งมีอยู่ในผักใบเขียว ถั่ว ขนมปังโฮลวีต ยีสต์ ตับ และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้ง

13

สไลด์ 13: บทบาทของกรดโฟลิก

F.k. กระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดของร่างกาย ในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชฟอสฟอรัสในรูปแบบรีดิวซ์ (ในรูปของกรดเตตระไฮโดรโฟลิกและอนุพันธ์ของมัน) เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฐานพิวรีนและไพริมิดีน, กรดอะมิโนบางชนิด (ซีรีน, เมไทโอนีน, ฮิสทิดีน), โคลีน ฯลฯ มีส่วนร่วมใน เมทิลเลชั่นของฐานไนโตรเจนของ DNA

14

สไลด์ 14: ขาดกรดโฟลิก

ในกรณีของการขาด - โรคโลหิตจาง megaloblastic, การสังเคราะห์ไขมันบกพร่องและการเผาผลาญกรดอะมิโน

15

สไลด์ 15: กรดนิโคตินิก (ไนอาซิน, วิตามินบี 3, วิตามินพีพี)

ความต้องการรายวัน 20 มก. มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์ สับปะรด บัควีท ถั่ว เนื้อสัตว์ เห็ด ตับ ไต ไม่มีควันบุหรี่! สามารถสังเคราะห์ได้ในลำไส้โดยแบคทีเรียจากทริปโตเฟนที่ให้มากับอาหาร (แต่ TRYPLOPHAN เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการขาดดุล) ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E375

16

สไลด์ 16: บทบาทของกรดนิโคตินิก

ในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นนิโคตินาไมด์ (ส่วนประกอบของ NAD และ NADP) ทำให้ความเข้มข้นของไลโปโปรตีนในเลือดเป็นปกติ ในปริมาณมาก (3-4 กรัม/วัน) จะช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวม, LDL, เพิ่มเนื้อหาของ HDL ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ขยายหลอดเลือดขนาดเล็ก (รวมถึงสมอง) ช่วยเพิ่มจุลภาคมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดที่อ่อนแอ (เพิ่มกิจกรรมการละลายลิ่มเลือดของเลือด) ปรับปรุงความจำและการประสานงานของการเคลื่อนไหว

17

สไลด์ 17: กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5)

ไดเปปไทด์ประกอบด้วยกรดอะมิโนตกค้าง β-อะลานีนและกรดแพนโตอิก ความต้องการรายวัน 7 มก

18

สไลด์ 18: บทบาททางชีวภาพ

จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โคเอ็นไซม์เอ รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่

19

สไลด์ 19: การขาดวิตามินบี 5

สาเหตุของการขาดวิตามินอาจมีโปรตีน ไขมัน วิตามินซี และวิตามินบีอื่นๆ ในอาหารในปริมาณต่ำ โรคของลำไส้เล็ก รวมถึงการใช้ยาปฏิชีวนะและซัลโฟนาไมด์หลายชนิดในระยะยาว ความเมื่อยล้า, ซึมเศร้า, ความผิดปกติของการนอนหลับ, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, ปวดหัว, คลื่นไส้, ปวดกล้ามเนื้อ, แสบร้อน, รู้สึกเสียวซ่า, อาการชาที่นิ้วเท้า, แสบร้อน, ปวดอย่างมากในแขนขาส่วนล่าง, ส่วนใหญ่ในเวลากลางคืน, ผิวหนังเท้าแดง, อาการป่วยผิดปกติ, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

20

สไลด์ 20: B6 (ชื่อทั่วไปของสารสามชนิด: ไพริดอกซิ, ไพริดอกซาล, ไพริดอกซามีน และฟอสเฟตของพวกมัน)

ปริมาณที่ต้องการต่อวันคือ 2 มก. พบได้ในเมล็ดพืชงอก วอลนัทและเฮเซลนัท ผักโขม มันฝรั่ง แครอท ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลีขาว มะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ส้มและมะนาว เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ไข่ ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว ไพริดอกซิ มีความเสถียรน้อยกว่าและถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน

21

สไลด์ 21: บทบาทของวิตามินบี 6

เป็นโคเอ็นไซม์ของเอนไซม์เมแทบอลิซึมไนโตรเจนจำนวนมาก (ทรานส์อะมิเนส, ดีคาร์บอกซิเลสของกรดอะมิโน) และเอนไซม์อื่น ๆ pyridoxal ฟอสเฟตมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง มีส่วนร่วมในกระบวนการดูดซึมกลูโคสโดยเซลล์ประสาท จำเป็นสำหรับการเผาผลาญโปรตีนและการปนเปื้อนของกรดอะมิโน มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน มีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล

22

สไลด์ 22: B12

กลุ่มของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีโคบอลต์เรียกว่าโคบาลามิน: ไซยาโนโคบาลามิน (ได้มาจากการทำให้วิตามินบริสุทธิ์ทางเคมีด้วยไซยาไนด์, ไฮดรอกซีโคบาลามินและโคเอ็นไซม์สองรูปแบบของวิตามินบี 12: เมทิลโคบาลามินและ 5-deoxyadenosylcobalamin Pseudo-vitamin B 12 - สารที่คล้ายกันนี้ วิตามินที่พบในสิ่งมีชีวิตบางชนิด เช่น ในสาหร่ายสกุล Spirulina ปริมาณอนุพันธ์ไซยาโนโคบาลามิน 0.002 มก. เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ทางชีวภาพของเมไทโอนีนจากโฮโมซิสเทอีน ซึ่งเป็นการสังเคราะห์เอนไซม์ SH ที่เกิดจากจุลินทรีย์เท่านั้น

23

สไลด์ 23: ความสำคัญของวิตามินบี 12

อนุพันธ์ของไซยาโนโคบาลามินเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เมไทโอนีนจากโฮโมซิสเทอีนซึ่งเป็นการสังเคราะห์เอนไซม์ SH สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์เท่านั้น การดูดซึมของวิตามินได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการผลิตปราสาทปัจจัยภายใน เมื่อขาดสารอาหารจะเกิดโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายหรือเป็นเมกาโลบลาสติก

24

สไลด์ 24: กรดแอสคอร์บิก วิตามินซี

ความต้องการรายวันคือ 60-80 มก. (ตามข้อมูลใหม่ - ประมาณ 300 มก.) ที่สัญญาณแรกของ ARVI ให้รับประทานวิตามินซี "ในปริมาณที่เพียงพอ" - มากถึง 1,000 มก. ไอโซเมอร์แบบออปติคอลของกรดแอสคอร์บิก: 1a - L- กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี), 2a - กรด L- ไอโซแอสคอร์บิก, 1b - กรด D-ไอโซแอสคอร์บิก, 2b - กรด D-แอสคอร์บิก

25

สไลด์ 25: แหล่งที่มาของวิตามินซี

มันถูกสังเคราะห์โดยพืช (จากกาแลคโตส) และสัตว์ส่วนใหญ่ (จากกลูโคส) ยกเว้นสัตว์ในตระกูลไพรเมตและสัตว์อื่นๆ บางชนิด (เช่น หนูตะเภา) ที่ได้มาจากอาหาร ผลไม้ที่มีกรดแอสคอร์บิกมากที่สุด ได้แก่ กีวี (1 ชิ้น - ความต้องการรายวัน), โรสฮิป, พริกแดง, ผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกเกดดำ, หัวหอม, มะเขือเทศ, ผักใบ (เช่น ผักกาดหอม) ผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีไอโซเมอร์ของกรดแอสคอร์บิกหรือสารประกอบต่างกัน เช่น เอสเทอร์ ซึ่งมีฤทธิ์ของวิตามินและความเสถียรต่อออกซิเดชันแตกต่างกันอย่างมาก

26

สไลด์ 26: บทบาทของวิตามินซี

สารต้านอนุมูลอิสระ, มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจน, เมแทบอลิซึมของไทโรซีน, การสังเคราะห์คาเทโคลามีนและกรดน้ำดี, เซโรโทนินจากทริปโตเฟน, คอร์ติโคสเตอรอยด์, ฟื้นฟูยูบิควิโนนและวิตามินอี มีส่วนร่วมในการสร้างอสุจิ (ส้ม 2 ผลต่อวัน - รักษาภาวะมีบุตรยากในชายบางรูปแบบ) ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์อินเตอร์เฟอรอน กรดแอสคอร์บิกยังเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนคอเลสเตอรอลให้เป็นกรดน้ำดี โรค Avitaminosis จะแสดงออกมาหลังจากผ่านไปไม่กี่เดือน (เนื้อเยื่อเกี่ยวพันฝ่อ, การสร้างเม็ดเลือดบกพร่อง, เหงือกมีเลือดออก)

27

สไลด์นำเสนอล่าสุด: วิตามินที่ละลายในน้ำ: ปัจจัยที่ลดปริมาณวิตามินซีในอาหารปรุงสุก:

ผลของนิโคติน การออกฤทธิ์ของแอสคอร์เบตออกซิเดสที่มีอยู่ในเซลล์พืชและกระตุ้นเมื่อมีออกซิเจน (ยิ่งหั่นผักละเอียด ปริมาณวิตามินซีจะลดลงเร็วยิ่งขึ้น) การให้ความร้อน การจัดเก็บระยะยาว