เราหมักเคบับตามสูตรน้ำดองที่ดีที่สุด เรียนรู้วิธีการทำน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ: กฎ สูตรอาหาร และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่างที่คุณทราบ shish kebab เป็นอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นที่มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ในอดีตกาลอันยาวนาน อัศวินผู้กล้าหาญออกศึกอันยาวนานได้นำชิ้นเนื้อดิบติดตัวไปด้วย เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสีย พวกเขาจึงวางมันไว้ในกระเป๋าหนังพร้อมไวน์ และในช่วงเวลาพักผ่อนและของว่าง พวกเขาก็ทอดเนื้อด้วยหอกหรือดาบปลายปืนและกิ่งไม้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงเชื่อว่าคำว่า "เคบับ" มีต้นกำเนิดในภาษาเตอร์ก "ชิช" - เนื้อและ "ดาบปลายปืน" - หอก เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาประเพณีการหมักชิ้นเนื้อก็เริ่มขึ้น

ปัจจุบันมีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายจะช่วยเปลี่ยนอาหารจานนี้และเพิ่มความซับซ้อนและรสชาติเพิ่มเติม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนเชื่อว่าการแช่เนื้อนั้นไม่จำเป็นเลย หยุดเติมเครื่องเทศและเกลือลงไป

เราสามารถเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ได้หากเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สดและทำเอง แต่วิธีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม มีผู้ชื่นชอบเนื้อผัดไฟบางกลุ่มที่เชื่อว่าการหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าสนใจ และผู้ชายหลายคนก็ยินดีที่จะรับมันด้วยตัวเอง เมื่อพิจารณาว่ามันเป็นหน้าที่ของผู้ชาย

ซอสหมักคือส่วนผสมของกรดธรรมชาติ (ไวน์ น้ำผักหรือผลไม้ น้ำส้มสายชู) เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทุกชนิด ฯลฯ

องค์ประกอบนี้แช่เนื้อดิบสัตว์ปีกและปลาหลายชนิด สูตรหมักบาร์บีคิวเหล่านี้ช่วยให้คุณได้เนื้อที่มีรสชาติฉุนฉ่ำมีกลิ่นหอมมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและมีรสที่ละเอียดอ่อน

ผู้ชื่นชอบอาหารจีนรสเผ็ดสามารถแช่เนื้อในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง พริกไทย ขิง ไวน์แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว ทอดเนื้อที่ชุ่มฉ่ำบนตะแกรงบาร์บีคิวหรือตะแกรงทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หากต้องการหมักชิชเคบับให้อร่อย ให้เก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 วัน.

สูตรน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อให้เคบับอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และหมักอย่างถูกต้อง เราต้องการนำเสนอหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดแก่คุณ สูตรที่คุณจะเห็นด้านล่าง

หมักสำหรับเคบับหมูชิช

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ได้รับการเคารพและเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับนำไปปรุงบนถ่านหิน ตามกฎแล้วคุณจะต้องใช้คอหมูในการทำอาหารจานนี้เนื่องจากส่วนนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันบาง ๆ ซึ่งทำให้จานนุ่มและละลายในปากอย่างแท้จริง แต่พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่สดก่อน เพราะเนื้อแช่แข็งอาจแห้งในภายหลังได้ และค่อนข้างยากที่จะระบุความสดหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ในการหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กิโลกรัมคอ
• มายองเนส (95 มล.);
• ใบกระวาน;
• หัวหอม (330 กรัม)
• มะนาว (1 ชิ้น);
• คอลเลกชันของเครื่องเทศและสมุนไพร khmeli-suneli;
• มัสตาร์ด (45 กรัม)
• เกลือ.

วิธีหมัก:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 เซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นวง แล้วบีบน้ำมะนาวออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วทิ้งไว้ 22-33 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมสารละลายสำหรับการหมัก ผสมมายองเนส ส่วนผสมร้อน และมัสตาร์ด โอนซอสของคุณไปที่เนื้อและหัวหอม แล้วโรยด้วยเกลือ คุณต้องหมักเคบับหมูประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

หลายๆ คนเชื่อว่าน้ำหมักเคบับหมูแบบด่วนเป็นสูตรที่ใส่น้ำส้มสายชู ด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งมีสภาพเป็นกรดโดยเนื้อแท้ เนื้อจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นหากคุณต้องการหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ด้วยตา);
• เกลือ.

วิธีหมัก:

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นหรือก้อน ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้ทอด หากใช้ไม้เสียบไม้จะสะดวกกว่าและถูกต้องในการร้อยลูกบาศก์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองอัน ถ้าเป็นตาข่ายก็ลองตัดเป็นชิ้นๆ ดังนั้นเกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ใส่หัวหอมสับเป็นวงแล้วเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหอม

วางน้ำดองพร้อมเนื้อสัตว์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ย้ายภาชนะที่มีเคบับไปไว้ในที่เย็น แต่อย่าให้อยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถหมักขนมได้ตั้งแต่ 2-3 ชั่วโมงเป็น 2-3 วัน

เคบับหมูแสนอร่อยบน kefir

ความแตกต่างระหว่างน้ำดองซึ่งมีเคเฟอร์เป็นหลักก็คือ โยเกิร์ตมีผลอ่อนโยนมากกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทำให้เนื้อสุกเต็มที่ (จาก 10 ถึง 24 ชั่วโมง)

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ (450 มล.)
• น้ำตาล (12 กรัม)
• หัวหอม (5 ชิ้น);
• เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบโหระพา)

วิธีหมัก:

สูตรน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชที่ใช้โยเกิร์ตไม่แตกต่างจากสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ kefir แทนน้ำส้มสายชู ดังนั้นจัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดในลำดับเดียวกันแล้วเติมทุกอย่างด้วยนมหมัก เก็บองค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสภาพห้อง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 24 ชั่วโมง

น้ำแร่หมักสำหรับเคบับชิช

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อติดไฟหลายคนซึ่งได้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาหลายแบบเชื่อว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูคือน้ำเกลือในน้ำแร่ ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ทำให้เกิดฟองนี้ เนื้อของคุณที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จึงนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้วิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเสริมมากมาย

หากต้องการเตรียมชิชเคบับโดยใช้น้ำแร่ ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• แฮมหรือคอปกอ่อนหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม (430 กรัม)
• น้ำแร่ (1 ลิตร)
• ยี่หร่าและพริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีหมัก:

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่พยายามทำให้มันใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในภาชนะเคบับ (จะดีถ้าเป็นเครื่องเคลือบหรือแก้ว) บดให้ละเอียดจนน้ำปรากฏขึ้นแล้ววางชั้นหมูสับไว้ด้านบน สลายเครื่องเทศด้านบนแล้วเทน้ำแร่ลงไป

ลองใส่เกลือในตอนท้ายก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำเอาไว้ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด แช่เย็นของว่างเป็นเวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

หมักเคบับไก่

เคบับไก่ก็เหมือนกับเคบับหมูที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมไม่น้อย ไก่ไม่เหมือนกับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อไก่จะเปียกและสุกเร็วกว่ามาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชื่นชมคุณธรรมของอาหารจานวิเศษนี้ เพราะผู้คนไม่ได้มีเวลาพิเศษ 12 ชั่วโมงในการรออาหารอันโอชะเช่นนี้เสมอไป และตอนนี้ฉันต้องการเคบับ

ดังนั้นในการหมักไก่เป็นบาร์บีคิวให้ใช้:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกหยวกที่มีสีต่างกันอย่างละ 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
• มะเขือเทศสดลูกเล็ก (5 ชิ้น)
• น้ำมันมะกอก (55 มล.);
• พริกไทยดำ, ใบโหระพา, เกลือ, ขมิ้น (เหน็บแนม);
• กระเทียม (2 กลีบ)

วิธีหมัก:

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ รวมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงในชาม หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นและมะเขือเทศเป็นวง ปิดเนื้อและผักด้วยน้ำหมักสำหรับเคบับไก่และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใช้ตะแกรงโลหะแล้วกระจายเคบับพร้อมผักแล้วอบบนถ่าน ดูถ่านของคุณคุกรุ่นไม่ไหม้

สูตรหมักเคบับไก่นี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่ลองทำ ไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำด้วยผักและน้ำดอง และภายใน 25-35 นาที ไก่ของคุณก็จะพร้อม

หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ

คนส่วนใหญ่ที่ชอบรับประทานเนื้อวัวโดยไม่รู้ว่าจะหมักเคบับเนื้ออย่างไร อาจเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ซึ่งอาจเป็นเนื้อดิบอยู่ข้างใน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างของการแช่เคบับที่ทำจากเนื้อวัวเนื้อแข็ง

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• กิโลกรัมเนื้อวัว (ควรใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงหรือตะโพก);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• ไวน์แห้ง (155 มล.)
• มะเขือเทศสด (550 กรัม)
• กระเทียม (3 กลีบ);
• พวงผักชี;
• เกลือและพริกไทยป่นจำนวนหนึ่ง

วิธีหมัก:

ในการหมักเคบับอย่างเหมาะสม จะต้องหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด

จากนั้นใส่เกลือพริกไทยแล้วปิดด้วยหัวหอมสับ เทไวน์ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากทุกอย่างแล้ว ให้นำเนื้อผสมกับแหวนมะเขือเทศแล้วปรุงบนถ่านหินเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลร้อนๆ เมื่อเสิร์ฟขนม ให้โรยหน้าด้วยผักชีสับ

หมักเคบับชิชเนื้อแกะ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้าคุณแก้ไขปัญหาอย่างถูกต้องและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย คุณจะได้อาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ หากต้องการหมักเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิวให้เลือกเนื้อสัตว์อายุไม่เกินหนึ่งปี สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากฟืน ไหล่ แฮม หรืออาหารจานหลักซึ่งสามารถวาดบนกระดูกได้นั้นสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับเนื้อแกะและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารของคุณ ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม
• ซอส tkemali เปรี้ยวครึ่งแก้ว
• หัวหอม (3-5 ชิ้น);
• ยี่หร่าและ Barberry แห้ง
• มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
• ผักชีสับและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย

วิธีหมัก:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 4-5 เซนติเมตร สับหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ มะเขือเทศควรหลุดออกจากผิวหนังโดยแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จากนั้นสับผลไม้สวนสีแดงและเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อของคุณด้วย เทซอส tkemali ลงบนทุกสิ่งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเริ่มย่างบนถ่านได้เลย เมื่อเนื้อพร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยและสมุนไพร

สูตรหมักเคบับกระต่ายชิช

หลายคนเชื่อว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวอย่างแน่นอน แต่ผู้ที่ตัดสินใจทำการทดลองนี้ก็ไม่เสียใจเลย ท้ายที่สุดแล้วเนื้อกระต่ายที่ปรุงบนถ่านของไม้ผลนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่พิเศษและยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะ

ในการหมักเคบับเนื้อกระต่ายอย่างรวดเร็ว คุณต้องดำเนินการ:

• กระต่ายสาวกิโลกรัม
• มะเขือเทศ บวบ และพริกหยวก (อย่างละ 1 ชิ้น)
• ครีมเปรี้ยว (435 มล.)
• ผักชียี่หร่าและพริกไทย
• หัวหอม (3-4 หัว);
• เกลือ.

วิธีหมัก:

ก่อนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เตรียมน้ำดองและผักก่อน ผสมนมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด แล้วสับมะเขือเทศ บวบ หัวหอม และพริกให้เป็นวงเท่าๆ กัน แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ วางผลไม้สวนสับไว้ด้านบนแล้วราดซอสขาวรสเปรี้ยวให้ทั่ว แช่เย็นหมักไว้ประมาณ 3-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมเนื้อ ผักทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมลงไปทีละเสียบไม้ แล้วเคาะทุกอย่างให้แน่น ย่างบนไฟที่ลุกโชนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเหลือเชื่อ

เคบับปลาแซลมอนชิชหมัก

ยอมรับว่าอาจมีรสชาติอร่อยกว่าและเป็นต้นฉบับมากกว่าเคบับที่ทำจากปลาแซลมอนที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งดูดซับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมไว้หนึ่งช่อ เนื่องจากตัวปลาแซลมอนมีความนุ่มมากและไม่ต้องใช้กระบวนการปรุงนาน คุณจึงไม่ต้องหมักนาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินคาดทุกสิ่งอย่างแน่นอน แม้กระทั่งความคาดหวังที่ไม่อาจจินตนาการได้

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน (200-300 กรัม)
• มะนาวหนึ่งลูก
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิด
• น้ำมันมะกอกเขียว (33 มล.)
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชี)

วิธีหมัก:

เนื่องจากดังสุภาษิตที่ว่า "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย" จึงมีประโยชน์ที่นี่ ควรโรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยมะนาว โรยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย และโรยน้ำมันมะกอกกรีกเล็กน้อยด้านบน ลืมมันไปในความเย็นสักครึ่งชั่วโมงและปลาแซลมอนหมักสำหรับย่างก็พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้ เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียวเล็กน้อยและราดด้วยน้ำมะนาว

สูตรหัวหอมดองสำหรับทำบาร์บีคิว

เพื่อเติมเต็มรสชาติ เราขอเสนอหัวหอมดองสำหรับเคบับชิช ซึ่งเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้กับข้าวของคุณน่ารับประทานและเข้มข้นคุณต้องใช้หัวหอมแดงไครเมีย มันหวานและฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี หัวหอมอะไรก็ได้

ดังนั้นในการหมักหัวหอมสำหรับชิชเคบับ ให้ใช้:

• หัวหอม (500 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% (15 มล.);
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (15 มล.)
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)

หั่นหัวหอมเป็นวงโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและน้ำตาล สับผักชีฝรั่งและเพิ่มหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลืมทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่เคบับกำลังย่าง หัวหอมของคุณก็จะพร้อมแล้ว โดยวิธีการกับข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับแฮร์ริ่ง, น้ำมันหมู, เห็ด, มันฝรั่ง ฯลฯ

สูตรซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

นอกจากหัวหอมหมักสำหรับเสียบไม้แล้ว รสชาติของเนื้อยังได้รับการเสริมด้วยซอสเผ็ดอย่างน่าอัศจรรย์

หากต้องการดำเนินการ ให้ทำดังนี้:

• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• สมุนไพรสีเขียว
• น้ำตาล;
• พวงหัวหอม;
• เกลือ.

หากคุณเลือกซอสมะเขือเทศคุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย สำหรับซอส 415 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 75 มล. สับผักเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่ซอสแล้วใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือกระเทียมบดเล็กน้อยได้

ดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนถ่านอย่างเหมาะสมและประสบความสำเร็จ และจดบันทึกไว้:

1. หากคุณหั่นเนื้อละเอียดมาก เคบับก็เสี่ยงที่จะแห้ง เนื่องจากชิ้นใหญ่จะคงความชุ่มฉ่ำได้ง่ายกว่า
2. ในการทอดเนื้อ ให้ใช้ไม้จากไม้ผล ไม่ใช่ถ่านสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมของคุณ
3. หากเนื้อถูกแช่แข็งก็มีเพียงมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเคลือบส่วนที่ตัดแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนที่จะหมัก
4. ถ่านในบาร์บีคิวของคุณไม่ควรเรืองแสงด้วยเปลวไฟ แต่ให้คุกรุ่นอย่างเงียบๆ หากร้อน ให้เทเบียร์หรือน้ำลงไป คุณสามารถโรยด้วยเกลือ
5. การเติมกีวีหรือสับปะรดลงในน้ำดองจะช่วยให้เนื้อเหนียวนิ่มลง ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการทำให้โปรตีนนิ่มลง

ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเคบับชิชจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดอย่างรวดเร็ว ขอให้เจริญๆ นะคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี เชฟผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำชิชเคบับแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากัน เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งของอาหารจานนี้คือการใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้ฉันจะเล่าถึงวิธีทำน้ำหมักเคบับหมูนุ่ม ๆ

ฉันอยากจะทราบว่าชิชเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะด้วย มีเพียงมันเท่านั้นที่มีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ผมจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมูในที่นี้

วิธีหมักและปรุงหมู

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ฉันบอกไปแล้วว่าต้องทำอย่างไร สูงขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำอีก

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับเนื้อสันคอ เนื้อสันนอก และอาหารอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติ ฉันอธิบายสูตรอาหารด้านล่าง แต่การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำสำหรับเนื้อหมูในส่วนผสมอะโรมาติกคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบไม้ตามแนวลายไม้ วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับกึ่งกลางมากขึ้น ถ้าอย่างนั้นก็ร้อยอันเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยไวน์ น้ำ หรือน้ำมะนาวเป็นระยะๆ หากคุณต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ อย่าใช้มีดแทงเป็นชิ้นๆ มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาหมดและเคบับก็จะแห้งเล็กน้อย

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น lingonberry หรือทับทิม ขอให้สนุกกับการทำอาหาร แล้วอย่าลืมโพสต์สิ่งที่คุณทำได้ดีกว่าด้วย

ทำอาหารด้วย kefir และมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ให้รับประทาน:

• kefir ไขมันต่ำ 500 มล.
• มะนาว 1 ผล
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกเปลือกผลส้มแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันเป็นวงแหวนที่มีความหนา 4 มม. โดยจะต้องนำหมูหมักมาเสียบไม้ และบดหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ

ในส่วนผสมของมะนาว ผสมเนื้อหัวหอม kefir พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปให้ทั่ว

นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของน้ำดองแบบง่ายที่มี kefir และเครื่องเทศ

หมักกับซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.

เทซอสลงบนหมูสับ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามที่มีเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ก็ให้เราหมักหมูไว้ บนตะแกรงเนื้อจะไม่มีใครเทียบได้

ส่วนผสมรสกีวี

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น มะนาว;
• 1 ชิ้น กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองสามก้าน);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม พริกไทยชิ้นหมูและเติมเกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว 1/4 ผล และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไปเราจะเสริมองค์ประกอบด้วยเนื้อกีวีและไธม์ หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้นานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์อย่างถูกต้อง

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่มเครื่องดื่ม "สด" มันนุ่มลงอย่างน่ามหัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์เกลือและพริกไทยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักในมายองเนส

คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่งใบกระวานมายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติ

การปรุงหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือชิ้นคอ ปรุงรสและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมน้ำแร่ทุกอย่าง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ตรวจสอบตัวเลือกในการหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ให้รับประทาน:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ปาปริก้าเล็กน้อย;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• โหระพา;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 ชิ้น มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด เพิ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยโหระพาและปาปริก้าที่ด้านบน หั่นหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา คำวิเศษณ์;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวลูกใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราก็ส่งชิ้นเนื้อลงไป

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือน้ำหมักคาร์บอเนตเวอร์ชันคลาสสิก คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชูได้ด้วย สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ใบโหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะทรงลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นเนื้อหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม จากนั้นเราก็ผสมสารละลายนี้กับส่วนประกอบส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นส่วนลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วหมัก

หมักคอหมูด้วยครีม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%)
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วใส่น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วสับด้วย ตั้งครีมให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมอะโรมาติกนี้บนไฟสักสองสามนาที (อย่าลืมคนด้วย)

จากนั้นนำน้ำดองครีมเปรี้ยวออกจากเตา วางชิ้นเนื้อลงในมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนได้รับ "จากเรือสู่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูไปจนถึงครีมเปรี้ยว :) หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง (คุณจะต้องมัดหมูไว้บนไม้เสียบไม้) ใส่เกลือเคบับขณะทอด

หมูในน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

• lingonberries แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้ม;
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงของสดแล้วล้างออกให้สะอาด เพิ่มความสนุกให้กับ lingonberries แล้วเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่แตก ปิดฝากระทะในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมโดยใช้เครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเราก็จุ่มชิ้นหมูลงไป

Shish kebab ในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำด้วยไวน์ขาวได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทไวน์ลงในหัวหอมสับ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือส่วนผสม จากนั้นเราก็จุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นก้อนที่มีกลิ่นหอมนี้

น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วบนเครื่องขูดหยาบ บดหัวหอมให้เป็นเนื้อครีม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่คุณจะหมักชิชเคบับ ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนหมู ต่อไปเราใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น

หมักคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 ชิ้น ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อหมัก

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำที่มีรสชาติมากที่สุดคือพริกไทยดำที่นำมาบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบใส่มันลงในครก ขั้นแรกทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยยับ จากนั้นจึงบดเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีรสชาติมากกว่า แต่ยังบดง่ายกว่าอีกด้วย

หมักเนื้อในภาชนะพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันอาจจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้รสชาติของเคบับแย่ลง และอย่างเลวร้ายที่สุดก็จะมีสารพิษตกค้าง

ต้องการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ ให้โรยถ่านด้วยขี้กบไม้สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ถ้าคุณชอบรสซิตรัส ให้เติมผิวส้มแทนการขูดขี้เลื่อยลงในถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายคุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเอกของชิชเคบับได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะเลี้ยงคุณด้วยเคบับที่เตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดปิกนิกที่น่าจดจำและพูดว่า: เจอกันใหม่

Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบบนไม้เสียบไม้ ในเวอร์ชันคลาสสิกจะเตรียมด้วยเนื้อหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อที่จะได้ไม่เหนียว ส่วนผสมต่างๆ สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, เคเฟอร์ ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

หมูชิ้นไหนดีที่สุด? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการทำอาหารบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้สุกดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างเสียบไม้ด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูคลาสสิค:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูแช่เย็นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแม้ว่ารสชาติของเคบับจะยังด้อยกว่าจานที่ทำจากเนื้อแช่เย็นก็ตาม
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและหมูแช่แข็ง ให้ใช้นิ้วกดด้านบนลงไป หากสินค้ายังสดพื้นผิวจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หมูที่ละลายแล้วจะมีของเหลวเป็นเลือดที่มองเห็นได้ ความสม่ำเสมอของเนื้อจะหลวม ไม่สม่ำเสมอ และสีจะสว่างขึ้น
3. อย่ารับประทานเนื้อสัตว์หากกลิ่นหรือรูปลักษณ์รบกวนจิตใจคุณ ดมกลิ่นหมูแล้วดูว่ามีเลือดไหลออกมาหรือไม่ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารที่เป็นอันตรายหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว - เคบับจะแข็ง เนื้อที่ดีจะมีลักษณะแห้ง มีเฉดสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และมีความแวววาวเล็กน้อย
4. เลือกชิ้นเนื้อที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือดมากเกินไปซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหารยุ่งยาก ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นส่วนที่มีไขมันโดยห่อไว้ข้างใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อเนื้อหมูให้ถูกต้อง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับชิชที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือเนื้อจากคอ (คอคาร์บอเนต) ซึ่งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังของหมู นอกจากนี้ อาหารจานเด็ดยังทำจากเนื้อสันใน ซี่โครง และเนื้อหน้าอกอีกด้วย แฮมหมูยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง เนื้อหลังและเนื้อสันในจากสะบักมีเส้นเลือดจำนวนมาก แต่ถ้าทำความสะอาดและหมักอย่างเหมาะสม เคบับก็จะนุ่ม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว คุณจะต้องหมักมัน น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับหมูชิชเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มปรุงโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักเคบับหมูกับมะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดหมักที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและให้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 หัวหอม;
• เนื้อหมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. นำภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นวง วางหนึ่งชั้นในภาชนะ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและไขมันส่วนเกิน แบ่งออกเป็นส่วนๆ วางหมูไว้บนหัวหอม วางหัวหอมอีกชั้นลงไป เรียงเป็นชั้นๆ ทีละชั้นจนกว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหมด อย่าลืมโรยเครื่องเทศหลายชั้น
3. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ปิดขอบจานด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ผสมส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักเนื้อหมูแล้ว ก็พร้อมปรุง โดยวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุก พลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว แล้วโรยด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการตัด: ของเหลวใสควรไหลออกมาจากเนื้อ

เคบับคลาสสิกหมักในน้ำส้มสายชู

น้ำดองคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวและรับประกันรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำเคบับนี้ได้ตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบ ในกระทะ หรือกลางแจ้งโดยใช้น้ำลายและไม้เสียบไม้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ปอกหัวหอม ขูดผักแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ
4. เจือจางน้ำและน้ำส้มสายชู 2 ต่อ 1 คำแนะนำนี้ใช้กับส่วนประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางความคงตัวของอาหาร
5. เทของเหลวที่ได้ลงบนชิ้นส่วนแล้วคนให้เข้ากัน
6. ปิดเคบับในน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
7. วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ ปรุงบนถ่าน โดยพลิกเนื้อหมูเป็นครั้งคราว เทน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ลงไปเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชหมักกับมายองเนส

มายองเนสไม่เพียงแต่เป็นน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบในการหมักบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หัวหอม;
• กิโลกรัมเนื้อหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมู หั่นเป็นชิ้นๆ วางในชามลึก
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมใส่เกลือ ผสมชิ้นส่วนให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส คนจนซอสเคลือบเนื้อหมูทุกส่วนเท่าๆ กัน
4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทำให้กว้างเพื่อนำไปผัดกับเนื้อ ผสมผักบางส่วนให้เข้ากันในภาชนะกับส่วนผสมที่เหลือ แล้ววางบางส่วนไว้ด้านบนเพื่ออบ
5. หมักแบบนี้: 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและค้างคืนในตู้เย็น หากคุณจะปรุงภายในไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับโดยสลับชิ้นหมูกับหัวหอมใหญ่

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดคืออะไร? หลายคนเห็นพ้องกันว่า satsebeli นี้เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเชียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 พวง;
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างและสับผักชีให้ละเอียด ใส่ในภาชนะทรงลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมและเพิ่มผักชี ผสมกับ adjika, hops-suneli, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดแล้วนำติดตัวไปข้างนอกเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับคอเคเชียนแท้ๆ!

หมักเคบับหมูชิชในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้จานของคุณมีสีที่สวยงามและมีรสชาติเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นเคบับจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียด ใส่เนื้อลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางไว้ด้านบน
5. ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงโดยใช้ไม้เสียบไม้ โดยพลิกคอหมูเป็นครั้งคราว

สูตรเคบับหมูกับ kefir

Kefir ช่วยให้จานที่เสร็จแล้วมีสีที่ละเอียดอ่อนและทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่มและอ่อนโยน เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามก้นลึก
2. ใช้เครื่องขูดหยาบ ขูดส่วนหนึ่งของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรส และวางลงในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลทรายป่น
4. วางหัวหอมสับที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุกทั่ว

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูเพื่อทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ได้ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนและจานที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ วางในภาชนะทรงลึก
2. สับหัวหอม ใส่หมูลงไปผัด
3. พริกไทย ใส่เมล็ดผักชี เกลือ มะเขือเทศ และปาปริก้า คนและอย่าลืมปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
4. เทน้ำแร่ลงบนส่วนผสม จากนั้นน้ำดองก็พร้อม เนื้อจะหมักในน้ำแร่และในน้ำผลไม้ของมันเอง
5. ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงชิชเคบับในน้ำหมักแร่บนตะแกรงจนสุก โดยหมุนไม้เสียบไม้

เคบับหมูแช่เบียร์

แช่เคบับหมูยังไงให้ชุ่มฉ่ำ? น้ำหมักเบียร์จะช่วยในเรื่องนี้ เมื่อย่างบนถ่าน ชิ้นเนื้อหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่แปลกและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางในภาชนะทรงลึก
2. พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึง
3. บดผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป จากนั้นเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟโดยใช้ไม้เสียบจนสุก

ความลับของการปรุงชิชเคบับ

ความละเอียดอ่อนของการทำบาร์บีคิวจะช่วยทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจ หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ ความเสี่ยงในการได้เคบับที่แข็งและแห้งเกินไปก็จะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเนื้ออร่อย:

1. ระยะทางจากเคบับถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. น้ำหมักกับคอหมูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน ซึ่งจะช่วยขจัดปฏิกิริยาของโลหะกับอาหาร เช่นเดียวกับชามอะลูมิเนียม
3. โรยชิ้นเนื้อระหว่างปรุงอาหารด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ใช้ปรุง
4. วางชิ้นที่มีไขมันไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ซึ่งเป็นชิ้นเล็กและไม่ติดมัน - ตามแนวขอบ เพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ดี ให้สลับกับหัวหอมหรือผักอื่นๆ
5. วางไม้เสียบไม้ไว้ชิดกัน
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามของคุณในการค้นหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำหมักที่สมบูรณ์แบบได้ ใช้กิ่งก้านของไม้ผล เช่น แอปริคอท แอปเปิล พลัม เป็นฟืน
7. อย่าลืมเกี่ยวกับซอส ซัตเซเบลี มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศจะช่วยเสริมอาหารได้อย่างลงตัว
8. ชมวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

เคบับหมูมีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับว่าเลือกส่วนใดของหมูสำหรับทำอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในไม่ติดมันมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อที่มีไขมันและเป็นเส้น ประเภทของน้ำดองก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อ 100 กรัมของจานคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูมี 220 กิโลแคลอรี

เมื่อตอบคำถามว่าจะหมักชิชเคบับอย่างไรคุณสามารถพูดได้ไม่รู้จบ แน่นอนว่าแต่ละครอบครัวก็ใช้สูตรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็อยากลองอะไรใหม่ๆ จริงๆ ใช่ไหม?

วิธีหมักชิชเคบับ - หลายวิธี

ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองได้: น้ำที่มาจากเนื้อและหัวหอมวิธีนี้เรียกว่าง่าย ในการทำเช่นนี้จะต้องหั่นเนื้อ (โดยเฉพาะคอหมู) เป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย วางเนื้อในชามที่เหมาะสม โรยเนื้อด้วยหัวหอม หั่นเป็นวง วางเนื้อไว้ใต้แรงกดเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (นานกว่านั้นได้)

อีกวิธีในการหมักชิชเคบับนั้นรวดเร็ว แต่ก็อร่อยมาก- เนื้อมีเวลาหมักนานสองชั่วโมง หั่นเนื้อและหัวหอม ใส่เกลือ เครื่องเทศ แล้วเติมแชมเปญหรือเบียร์ลงไป

วิธีที่สามนั้นแปลกใหม่วิธีนี้จะทำซ้ำวิธีก่อนหน้าโดยสมบูรณ์ แต่มีการบิดแบบพิเศษ - หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะทอดเนื้อบนตะแกรงให้ใส่กีวีสับลงไป กีวีประมาณ 2 กก.-1 อัน ผสมส่วนผสมทั้งหมด

คุณสามารถเสิร์ฟหัวหอมดองและสมุนไพรสดพร้อมกับชิชเคบับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ น่าทาน!

นอกจากนี้น้ำทับทิมและน้ำมะเขือเทศ น้ำแร่ เคเฟอร์ ฯลฯ ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ด้วย

คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแข็ง และมัสตาร์ดทำให้เนื้อมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

น้ำดองที่ดีเยี่ยม - kefirมันทำให้เนื้อนุ่มมาก โดยคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำเอาไว้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจจนแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย เนื้อใน kefir หมักเร็วมากประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อในตู้เย็น Kefir ควรปิดเนื้อในกระทะให้มิด

นี่คือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุดในความเห็นของเรา ชิชเคบับรสชาติอร่อยมาก!

สูตรที่ 1 Shish kebab ในซอสทับทิม

• หมู 2 กิโลกรัม (ต้นขา, เนื้อสันใน)
• 4-5 หลอด
• 0.6-0.7 ลิตร น้ำทับทิมธรรมชาติ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย
• ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี

สูตรเคบับ

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 4*3 ซม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
2. โรยเครื่องเทศด้านบน: ฮ็อปซูเนลี และผักชีสับ เกลือและพริกไทยเนื้อและหัวหอม
3. จากนั้นเทน้ำทับทิมลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมอีกครั้ง ปิดด้านบนของเนื้อด้วยจานกลับด้านเพื่อให้พอดีกับกระทะ
4. กดลงบนจานเพื่อให้น้ำดองปิดจานจนมิด ควรหมักเคบับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วัน ในขณะที่คนให้เข้ากันและออกแรงกดอีกครั้ง
5. หากคุณหมักโดยใช้เวลาน้อยลง เคบับจะอร่อยน้อยลง วางเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก
6. เสิร์ฟชิชเคบับพร้อมสมุนไพร ผักสด และซอสที่คุณเลือก น่าทาน!

สูตรที่ 2 Shish kebab ในน้ำดองผัก

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม (หมู, เนื้อแกะ)
• 2 หัวหอม
• มะนาว 2 ลูก
• 2-3 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• พริกหยวก 2-3 เม็ด (ไม่จำเป็น)

สูตรเคบับ

1. ตัดเนื้อในกรณีแรกหั่นหัวหอมเป็นวง ปอกเปลือกมะนาว
2. เตรียมพริกหยวก (ไม่จำเป็น) - เอาก้าน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นครึ่งแล้วล้าง ส่งมะนาวและพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเดียวแล้วเติมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เนื้อจะนุ่มมาก
4. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อไม่ติดมัน อาจเป็นหมูหรือลูกแกะ เนื้อสันนอกที่มีไขมันบางๆ คอหมูไม่ติดมันก็เหมาะเช่นกัน

สูตรที่ 3 Shish kebab ในน้ำโพดิโดร่าสด

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• คอหมู 2กก
• 4-6 หลอด
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

สูตรเคบับ

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มเกลือและพริกไทย (ควรบดสดๆ) เติมน้ำมันพืชจนเกือบถึงด้านบน
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมมะเขือเทศหนึ่งขวดลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชู
3. เคบับจะนุ่มและอร่อยมาก

น่าทาน!

คุณยังสามารถใช้ไก่เพื่อทำชิชเคบับได้ นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง

สูตรที่ 4 เคบับไก่ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู

เนื่องจากเนื้อถูกเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่นาทีจึงทำให้เนื้อนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

• คุณจะต้องเตรียมชิชเคบับไก่
• น่องไก่
• น้ำส้มสายชู
• เกลือเครื่องเทศสำหรับไก่

หัวหอม

1. ล้างและทำให้ต้นขาไก่แห้ง ทำน้ำส้มสายชูเข้มข้นแล้วจุ่มเนื้อลงไปประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เกลือเนื้อและใส่เครื่องเทศลงไปผัด
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยใส่เนื้อลงไปผัด
3. หมักเคบับเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเสียบไม้หรือย่างบนตะแกรงแล้วทอดจนสุก น่าทาน!

สูตรที่ 5 Shish kebab พร้อมผัก

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม (หมูหรือเนื้อแกะ)
• มายองเนส
• มะนาว 1 ลูก
• 4-5 หลอด
• เกลือพริกไทย
• แตงกวาสดและมะเขือเทศ
• ซอสครัสโนดาร์
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง

สูตรเคบับ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทาแต่ละชิ้นด้วยมายองเนส ปอกมะนาวแล้วบีบน้ำใส่เนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง (ถ้าคุณทอดบนตะแกรง) หรือครึ่งวง ใส่เนื้อลงไปผัด
2. เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เนื้อต้องหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง หลังจากที่เคบับย่างบนถ่านแล้ว ให้นำออกจากไม้เสียบใส่จาน
3. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเนื้อ เพิ่มผักสับลงในจานพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน รับสลัดดั้งเดิม!
4. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียมแล้วผสมกับซอสครัสโนดาร์สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ซอสใส่เกลือและพริกไทย
5. เสิร์ฟสลัดและซอสสูตรดั้งเดิมในชามแยกต่างหาก น่าทาน!

การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริง- แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจนี้ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าการทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ อย่ากลัวที่จะทดลองและพยายามเข้าใกล้กระบวนการด้วยอารมณ์ดีทุกครั้ง - นี่คือความลับหลักสองประการของบาร์บีคิวแสนอร่อย!

ขอให้เป็นวันที่ดี พ่อครัวที่รักของฉัน แค่นึกถึงเนื้อย่างบนถ่านก็น้ำลายสอแล้ว :) แต่บังเอิญว่ามันดูสวย แต่ข้างในกลับแข็งเหมือนพื้นรองเท้าเลย เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับเพิ่มเติมในการเตรียมเคบับแสนอร่อย

บางทีนี่อาจเป็นเนื้อบาร์บีคิวที่พบได้บ่อยที่สุด ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมัก นี่ค่อนข้างยุติธรรม เพราะบางคนชอบน้ำดองแบบคลาสสิก ในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ดมากกว่า ฉันจะให้ตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วที่สุดแก่คุณ ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ!

คลาสสิครุ่นที่มีน้ำส้มสายชูและหัวหอม. ควรผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. หากต้องการคุณสามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ (ใช้ 150 มล.) ปอกหัวหอมใหญ่ 3 หัวแล้วหั่นเป็นวงหนา 5 มม. ใส่ในชามที่มีน้ำส้มสายชู เรายังเพิ่มศิลปะ น้ำมันพืชและเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องเก็บเนื้อหมูไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง มีเวลาพอที่จะไปที่เดชา

น้ำดอง Kefir. ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตรกับปริมาณไขมัน 2.5% ด้วยช้อนโต๊ะ ช้อน Khmeli-suneli คุณต้องเพิ่มหัวหอม 5 หัวที่หั่นเป็นวงด้วย และเสริมส่วนผสมด้วยพริกไทยดำป่น น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว ต้องเก็บหมูไว้ในนั้นอย่างน้อย 7 ชั่วโมง

เผ็ดผสมน้ำแร่ . ผสมน้ำแร่หนึ่งลิตรกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน หั่นหัวหอม 5 หัวเป็นก้อนหรือแหวนแล้วส่งไปที่นั่น เรายังเพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวลงในส่วนผสมด้วย เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่มีซอสมะเขือเทศ. นำมายองเนส 200 กรัมผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศหนึ่งช้อน บดหัวหอม 4 หัวแล้วใส่ลงในน้ำดอง ใส่เนื้อหมูลงในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

เตรียมน้ำดองด้วยเบียร์. หั่นพริกเป็นวงๆ (เพื่อลดความเผ็ดให้เอาเมล็ดออก) หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นวง ผสมดาร์กเบียร์ 1 ลิตรกับ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหัวหอมและพริกไทยหนึ่งช้อน น้ำดองเบียร์พร้อมแล้ว เทลงบนหมูแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

ทับทิมตัวเลือก. คุณต้องบดเมล็ดผลไม้หนึ่งผลแล้วกรองเนื้อผ่านผ้ากอซ จากนั้นควรเติมน้ำผลไม้ด้วยเครื่องเทศบาร์บีคิว เทน้ำทับทิมหมักไว้บนเนื้อหมูเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ส่วนผสมครีมเปรี้ยว. น้ำซุปข้น 5 ชิ้น หัวหอม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในหัวหอม มัสตาร์ด 1 ช้อนครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ 500 มล. ควรเก็บเนื้อหมูไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ตัวเลือกน้ำมันพืช. น้ำซุปข้นหัวหอม 500 กรัม เทส่วนผสมนี้ด้วยน้ำมันพืชหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. เราเสริมองค์ประกอบด้วยเครื่องปรุงรส เนื้อหมูจะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

และนี่คือสูตรวิดีโอแสนอร่อยจากเชฟชาวอาร์เมเนีย เห็นแล้วอยากทำเคบับขึ้นมาทันที :)

หมักคอนยัค. ผสมซีอิ๊ว 100 มล. กับคอนยัค 100 มล. เพิ่มหัวหอม 3 หัวหั่นเป็นวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเครื่องปรุงรสหนึ่งช้อน หมักเนื้อหมูในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำดองสำหรับชิชเคบับเนื้อฉ่ำ

หมักในสไตล์คอเคเชียน. เพิ่มพาร์สลีย์สับและผักชี 1 พวงลงในหัวหอมบด (500 กรัม) เพิ่มส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น 50 กรัม น้ำมะนาว 1 ผลแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย วางเนื้อวัวไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง

นี่คือสูตรที่น่าสนใจจาก Stalik Khankishiev เขาจะแสดงวิธีหมักเนื้อด้วยน้ำหัวหอมและเครื่องเทศ

การทำน้ำกีวีหมัก. บดเนื้อผลไม้แปลกใหม่ 3 ผลแล้วผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวง (3 ชิ้น) เพิ่มเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวลงในส่วนผสม และใส่เนื้อในน้ำกีวีหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เตรียมน้ำดองมะเขือเทศ. หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นวง เติมน้ำมะนาว 80 มล. และน้ำ 100 มล. ผสมทั้งหมดนี้กับมะเขือเทศบด (150 กรัม) และพริกไทยดำสับ เราแช่เนื้อวัวลงในส่วนผสมรสเผ็ดแล้วเก็บไว้ที่นี่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ส่วนผสมไวน์อะโรมาติก . บีบน้ำออกจากหัวหอมสับ 1 กิโลกรัมแล้วเทไวน์แดงกึ่งหวาน 200 มล. เพิ่มเครื่องปรุงรสเนื้อวัวที่นี่แล้วใส่เนื้อลงในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ทำอย่างไรน้ำดองมะนาว . หั่นหัวหอมใหญ่ 3 หัวเป็นวงแล้วเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไป ผสมทั้งหมดนี้กับเครื่องเทศบาร์บีคิว และแช่ชิ้นเนื้อในมวลอะโรมาติกเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

วิธีหมักเคบับไก่อย่างถูกต้อง

นกตัวนี้มีเนื้อนุ่มมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารจากส่วนต่างๆ - หรือขาก็ได้ นกหมักและสุกค่อนข้างเร็ว สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงไก่มากเกินไปในน้ำดอง ไม่อย่างนั้นแทนที่จะได้เคบับฉ่ำๆ ที่มีกลิ่นหอม คุณจะจบลงด้วยกบาล ฉันขอแจ้งให้คุณทราบถึง 5 ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจที่สุดสำหรับเคบับไก่ฉ่ำและอร่อย

การทำส่วนผสมที่มีรสชาติกลมกล่อมด้วยมายองเนส . สับหัวหอม 3 หัวเป็นวง เติมมายองเนส 500 มล. ใบกระวานหักในมือและสมุนไพรสำหรับไก่ลงไป แช่ไก่ลงในส่วนผสมนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักด้วยมัสตาร์ด- ผสมโหระพาเขียวสับ 2 ช้อนชากับ 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon ช้อน เราเสริมส่วนผสมด้วยกระเทียม 5 กลีบบดด้วยการกดกระเทียม และเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกขาวของ Jamie Oliver 120 มล. ภายในหนึ่งชั่วโมง น้ำหมักมัสตาร์ดนี้จะทำให้ไก่นิ่มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

หมักในน้ำส้ม . นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมไก่สำหรับปรุงบนกองไฟ คุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนกับพริกสับ และคุณต้องเติมน้ำส้ม 100 มล. ที่นี่ ชิ้นไก่แช่อยู่ในส่วนผสมรสเผ็ดนี้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปทอด

และหลังจากบาร์บีคิวแขกของคุณจะเลียนิ้วทั้งจานแล้วไปที่ร้านเพื่อซื้อไก่ พวกเขาจะขอให้คุณปรุงเคบับที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ :) ลองดูสูตรของอิหร่านน้ำดองจะอร่อยหนาและห่อหุ้ม

การทำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมกับซีอิ๊ว. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนกับ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน กลีบกระเทียม 4 กลีบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกไทยดำป่นเล็กน้อยก็ถูกส่งมาที่นี่เช่นกัน ชิ้นไก่แช่อยู่ในมวลนี้และเก็บเนื้อไว้ที่นี่ประมาณ 2 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ซีอิ๊วก็ทำหน้าที่เป็นเกลือ

หมักด้วยน้ำส้มสายชูไวน์. ผสมมัสตาร์ด 1 ช้อนชากับน้ำส้มสายชูไวน์ 120 มล. เพิ่มองค์ประกอบด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนพริกไทยดำป่น และเติมโรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา ใส่ไก่ในน้ำดองนี้สักสองสามชั่วโมง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

เพื่อนของฉัน 50% ของความสำเร็จของคุณในการเตรียมบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเนื้อสัตว์ได้ถูกต้องแค่ไหน สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจก่อนซื้อเนื้อสัตว์คือความสดของมัน ควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

ฉันแนะนำให้คุณทำการทดสอบด้วย: กดชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณ หากหลุมคลี่ออกอย่างรวดเร็ว แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เมื่อคุณทำการทดลองกับเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก ลักยิ้มจะค่อยๆ ปรากฏขึ้น และจะมีรอยบุ๋มในเนื้อของอิกทิโอซอรัสโบราณ :)

ถึงกระนั้นเมือกก็ไม่เป็นที่ยอมรับในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและน้ำเนื้อก็มีความชัดเจน ดังนั้นควรตรวจดูเนื้ออย่างระมัดระวังเสมอ อย่ารีบเร่ง คุณจะมีเวลาซื้อเสมอ ผมจะเดินไปรอบๆตลาดสักครั้งก่อนแล้วค่อยเริ่มเลือกอย่างใจเย็น

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวควรเลือกสัตว์ตัวเล็ก ถ้าเป็นเนื้อวัวจะเป็นสีแดง หมูเป็นสีชมพู ไก่เป็นสีชมพูอ่อน และถ้าคุณตัดสินใจซื้อเนื้อแกะก็ควรเป็นสีแดงมีชั้นไขมันสีขาว เนื้อสีเข้มเกินไปหรือมีไขมันสีเหลืองเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าสัตว์แก่แล้ว

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับส่วนใดของซากที่ควรเลือก หากคุณซื้อ:

• เนื้อแกะ - เนื้อซี่โครง, เนื้อขาหลังหรือเนื้อสันใน;
• หมู - คอ, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงและซี่โครง;
• เนื้อวัว - เนื้อหรือเนื้อหน้าอก (เคบับเนื้อลูกวัวนุ่มกว่า);
• ไก่ - ต้นขา อก ปีก ฯลฯ

ใช่นั่นคือสิ่งที่อื่น สำหรับบาร์บีคิวควรซื้อเนื้อแช่เย็นจะดีกว่า แช่แข็งจะทำได้ แต่มีอยู่อย่างหนึ่ง ไม่ควรแช่แข็งซ้ำ นั่นก็คือต้องเป็นสินค้าแช่เย็นที่ถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวและขายให้กับคุณ การเตรียมเคบับชิชแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้งนั้นไม่สมจริง!

กฎทั่วไปสำหรับการหมักเนื้อสัตว์

ฉันแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลาง วางบนไม้เสียบได้ง่ายกว่า พยายามเก็บชิ้นส่วนให้มีขนาดเท่ากันซึ่งจะทำให้ควบคุมความพร้อมได้ง่ายขึ้น

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับหัวหอม คุณสามารถบดหัวหอมได้ - วิธีนี้จะทำให้หัวหอมโต้ตอบกับเนื้อได้ดีขึ้น แต่ใช้เฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น และใช้เค้กบนชิ้นเนื้อ บางคนชอบเสียบหัวหอมเสียบไม้แล้วทอดกับเนื้อ ทั้งตัวเลือกที่หนึ่งและสองสำหรับการสับหัวหอมมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต

มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ประกอบด้วยการเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในมวลอะโรมาติก ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นตัวนำกลิ่นที่ยอดเยี่ยมที่จะอยู่ในน้ำดอง น้ำมันจะนำรสชาติของเครื่องเทศไปใส่ในเนื้อสัตว์ แม้ว่าสูตรจะไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้ แต่คุณก็สามารถลองหมักด้วยน้ำมันได้ คุณจะไม่เสียใจเลย!

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับเกลือ แน่นอนว่าคุณสังเกตเห็นว่าไม่มีสูตรอาหารใดที่อธิบายไว้ข้างต้นถึงขนาดกล่าวถึงเกลือด้วยซ้ำ คุณคิดว่าฉันลืมพูดถึงเธอเหรอ? ไม่ คุณกำลังพูดถึงเรื่องอะไร? แค่เกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ดังนั้นควรใส่เกลือเคบับสำเร็จรูปจะดีกว่า หรือเกลือหัวหอมสับเพื่อให้มีน้ำออกมามากขึ้น

ในการหมักเนื้อสัตว์ ให้ใช้จานแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นอลูมิเนียม - ภาชนะดังกล่าวจะออกซิไดซ์ ระยะเวลาในการหมักเคบับขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งชั่วโมง (จากเนื้อสัตว์ปีก) ถึง 10-12 ชั่วโมง โดยธรรมชาติแล้ว ให้เก็บส่วนที่หมักไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมงไว้ในตู้เย็น คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกมากมายในวิดีโอนี้

หมักเนื้อสัตว์นานแค่ไหน

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำดองและประเภทของผลิตภัณฑ์ทอด หากน้ำดองมีส่วนผสมเข้มข้น เช่น ซีอิ๊ว แอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชู พริกเผ็ด หรือเครื่องเทศรสเผ็ดอื่นๆ ก็อย่าหักโหมจนเกินไป เนื้อควรจะยังคงมีรสชาติของตัวเองและไม่มีเครื่องเทศมากนัก นอกจากนี้หากหมักนานเกินไป เนื้อและปลาจะสลายตัวหรือแห้งมากเกินไป

คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับเวลาในการหมักเนื้อสัตว์มีดังนี้

ปรุงรสอะไรดีที่สุดที่จะเพิ่ม?

สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปจะใช้พริกไทยดำ ก่อนที่จะบดถั่วเป็นผง ให้ทอดในกระทะที่แห้งและสะอาด เครื่องเทศจะได้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ นอกจากนี้พริกไทยนี้ยังสับได้ง่ายกว่า

บ่อยครั้งเมื่อเลือกเครื่องปรุงรส ประเภทของเนื้อสัตว์ที่หมักจะถูกชี้นำ:

• สำหรับเนื้อแกะให้ใช้กานพลูขิงและโรสแมรี่
• สำหรับหมูและเนื้อลูกวัวใช้ผักชีปราชญ์และขิง
• เนื้อไก่ปรุงรสด้วยทาร์รากอน

นอกจากนี้ยังมีชุดเครื่องเทศสากลที่สามารถเพิ่มลงในเคบับได้ อาจมีโหระพา ใบกระวาน พริกไทยชนิดต่างๆ ไธม์ เมล็ดมัสตาร์ด เป็นต้น แต่ฉันแนะนำให้คุณใช้เครื่องปรุงรสอย่างชาญฉลาด พวกเขาควรเติมกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับเนื้อสัตว์ และไม่ทำให้รสชาติของมันแย่ลง

สามารถแช่แข็ง shashlik ในน้ำดองได้หรือไม่?

หากเกิดขึ้นว่าคุณหมักเนื้อสัตว์จำนวนมากหรือเปลี่ยนแผนกะทันหัน อย่าอารมณ์เสีย อย่าทิ้งสิ่งดีๆนี้ไป สามารถใส่เนื้อสัตว์ดังกล่าว (ไม่มีน้ำดองเท่านั้น) ลงในถุงซิป จากนั้นคุณต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แน่นอนว่าเมื่อแช่แข็งความชุ่มฉ่ำของเนื้อก็จะหายไป ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้เก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้นานเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะกลายเป็นยาง

เนื้อหมักสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 7-10 วัน

หลังจากนำถุงออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เนื้อละลายตามธรรมชาติ ห้ามเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ด้วยการใส่ในไมโครเวฟ สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น - เนื้อจะกลายเป็นยางอย่างแน่นอนเหมือนพื้นรองเท้า :)

เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว ให้ย้ายไปยังกระทะที่มีน้ำมันอุ่นหรือหม้อต้ม เมื่อคุณทอดให้เพิ่มหัวหอมมากขึ้น หรือจะเติมน้ำลินกอนเบอร์รี่ก็ได้ และอย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันจะออกมาอร่อยมาก

ชิชเคบับหมักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมน้ำดอง มุ่งเน้นไปที่ข้อมูลต่อไปนี้:

• หากหมักด้วย kefir จะไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ได้นาน ระยะเวลาที่เหมาะสมคือ 1-2 วัน
• เมื่อทำส่วนผสมเผ็ดโดยใช้มายองเนสธรรมชาติผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
• หัวหอมและกระเทียมที่เติมลงในน้ำดองจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในมวลหัวหอมได้นานกว่า 4 วัน
• หากคุณเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับพริก คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ได้ 4-5 วัน
• สามารถหมักเนื้อในไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูได้ อายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยในตู้เย็นคือ 5-6 วัน

และขอย้ำอีกครั้งว่าภาชนะจะต้องมีความเหมาะสม ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องใช้ไม้และอลูมิเนียม วิธีสุดท้าย ให้ย้ายเนื้อที่หมักไว้ลงในถุงที่แน่นหนา (ควรมีซิป)

วิธีทำให้เนื้อนุ่มนุ่ม

มีผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่มีพลังวิเศษ พวกเขาสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้แม้กระทั่งเนื้อที่แข็งที่สุด คุณพร้อมหรือยัง? จากนั้นเขียนมันลงไป

วิธีแรก– ทาส่วนที่แข็งด้วยมัสตาร์ด และทิ้งเนื้อไว้ในเครื่องทำให้นุ่มนี้เป็นเวลา 40-60 นาที เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

วิธีที่สอง-เติมแอลกอฮอล์. จะดีกว่าถ้าเป็นไวน์หรือเบียร์ น้ำยาปรับผ้านุ่มนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามในระหว่างการให้ความร้อนแอลกอฮอล์จะระเหยไป ดังนั้นหลังรับประทานอาหารคุณจึงสามารถขึ้นหลังพวงมาลัยรถได้โดยไม่ต้องกลัว

วิธีที่สาม– แช่เนื้อในน้ำหัวหอม ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้เนื้อนิ่มลงในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

วิธีที่สี่– สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับเนื้อแข็ง วิธีการที่รุนแรงและขัดแย้งกันในเวลาเดียวกันคือการใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เชฟบางคนไม่เห็นด้วยกับการอ่อนตัวลงนี้ แต่วิธีนี้ก็มีสิทธิ์เช่นกัน น้ำมะนาวและมะเขือเทศบดจะให้ผลอ่อนโยนกว่า

เอาล่ะเพื่อนๆ คุณสามารถเริ่มทำเคบับเมนูใดก็ได้อย่างปลอดภัย และในการปิกนิกครั้งต่อไปแขกจะต้องประหลาดใจ พวกเขาจะเริ่มขอร้องให้คุณหาสูตรอาหารที่ไม่ทำให้เนื้อแห้ง จากนั้นส่งลิงก์ไปยังบทความให้พวกเขาอ่าน ใช่ และอย่าลืมเขียนความคิดเห็นว่าคุณคิดว่าน้ำหมักชนิดใดดีที่สุด ฉันกำลังลา - จนกว่าเราจะพบกันใหม่