คารอบ (Ceratonia siliqua L.) วิธีทำน้ำเชื่อม สูตรและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ รากชะเอมเทศ: สำหรับอาการไออะไร

คุณสามารถตกแต่งครีมได้หลากหลาย หากต้องการทาครีมในรูปแบบและรูปทรงต่างๆ กับผลิตภัณฑ์ ให้ใช้หลอดกระดาษ (คอร์เน็ต) รวมถึงถุงขนมที่มีท่อโลหะ

ท่อกระดาษ (คอร์เน็ต) ที่มีการตัดตรง เฉียง เป็นรูปลิ่ม และมีรอยหยัก

ที่บ้านมีการใช้กระบอกฉีดโลหะพร้อมหลอดในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยครีม

เข็มฉีดยาโลหะพร้อมท่อ

คอร์เน็ตทำจากกระดาษรองอบ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดสามเหลี่ยมออกจากกระดาษ ม้วนเป็นท่อ แล้วตัดปลายตามที่การออกแบบต้องการ ดังนั้นด้วยหลอดที่มีปลายบางที่ตัดเท่ากันคุณสามารถใช้จารึกเครื่องประดับหรือเชือกจุดต่างๆ ใช้เส้นขอบกับท่อซึ่งปลายถูกตัดเป็นมุม และท่อที่มีปลายบางเป็นรูปลิ่มจึงใช้ใบ

ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักใช้ถุงขนมที่มีท่อโลหะต่างๆ แต่จะมีประสิทธิภาพมากกว่าหากใช้กับหลอดสกรู ฐานของท่อสกรูวางอยู่ในถุงขนม และจากด้านนอก ปลายท่อต่างๆ จะถูกขันเข้ากับฐานของท่อ คุณสามารถตกแต่งอะไรก็ได้โดยใช้ถุงขนมสี่หรือห้าถุงที่เต็มไปด้วยครีมหลากสี คุณสามารถเย็บริบบิ้นรอบส่วนแคบของกระเป๋าที่ตรงกับสีครีมได้

ถุงขนมสามารถทำจากฟิล์มพลาสติกได้

หากต้องการทำดอกกุหลาบจากครีม ให้ตัดเค้กชิ้นเล็กๆ ออกจากเค้กสปันจ์ซึ่งเป็นแกนกลางของดอกกุหลาบ Profiterole ผลไม้หวาน ฯลฯ สามารถใช้เป็นแกนได้ แกนกลางถูกยึดไว้บนอุปกรณ์พิเศษ - แท่งที่มีปลายแหลมและไม้ก๊อกติดอยู่ส้อมโต๊ะธรรมดา ฯลฯ อุปกรณ์ถูกยึดไว้ทางด้านซ้าย และที่ตัดขนมก็ถูกหยิบใส่ถุงด้านขวาพร้อมฟาง หมุนอุปกรณ์บีบครีมลงบนแกนบิสกิต เมื่อดอกกุหลาบพร้อมแล้ว ให้ถอดอุปกรณ์ออกเพื่อให้ดอกกุหลาบยังคงอยู่บนสองนิ้วของมือซ้าย หลังจากนั้นวางปลายอีกด้านของอุปกรณ์ที่มีลักษณะคล้ายไม้พายไว้ใต้ดอกกุหลาบ เอาออกจากนิ้ว แล้ววางลงบนตำแหน่งที่เตรียมไว้บนเค้ก หรือวางบนแผ่นเพื่อให้เย็น

การทำดอกกุหลาบจากครีม

ตะกร้าครีมสามารถทอลงบนเค้กได้โดยตรง ครีมสามารถเลือกสีเดียวหรือหลายสีก็ได้ ตะกร้าสามารถทำจากเค้กสปันจ์ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำให้มันมีรูปร่างเหมือนตะกร้าและหลังจากทาครีมแล้วให้วางลงบนเค้ก

พื้นผิวของครีมที่คลุมเค้กสามารถตกแต่งด้วยลวดลายเป็นเส้นตรงหรือเป็นเส้นหยัก ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ใช้มีดเกลี่ยครีมให้เรียบแล้วจึงทาด้วยหวีขนมแบบพิเศษ

1125. คัสตาร์ด 1

ผัดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อน หลังจากนั้นแป้งสีน้ำตาลจะต้องเย็นลงและผสมกับไข่

1 ระยะเวลาการขายผลิตภัณฑ์ที่มีคัสตาร์ดควรสั้น ต้องต้มครีมทันทีก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์ ในเครือข่ายร้านค้าปลีกและสถานประกอบการจัดเลี้ยงในกรณีที่ไม่มีความเย็นไม่ควรขายผลิตภัณฑ์ที่มีคัสตาร์ดและในที่ที่มีความเย็น (ไม่เกิน 10 °) พวกเขาได้รับอนุญาตให้ ขายภายใน 6 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ผลิต

ลงในส่วนผสมนี้กวนตลอดเวลาเทนมกับน้ำตาลนำไปต้มในกระแสบาง ๆ แล้วกวนให้ความร้อนประมาณ 5-6 นาทีที่อุณหภูมิ 95 °จนข้น จากนั้นใส่ผงวานิลลา คอนญัก และเนย

ทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ที่อุณหภูมิ 20-40° เนื้อครีม) โดยวางไว้ในตู้เย็น สารละลายเกลือน้ำแข็ง หรือน้ำเย็น คนเป็นครั้งคราว เพื่อให้เย็นลงควรเทครีมบาง ๆ ลงบนถาดอบหรือหินอ่อนซึ่งต้องล้างด้วยสารละลายแอมโมเนียก่อน (สารละลาย 2 ซม. 3 ต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วล้างด้วยน้ำร้อน

โรยพื้นผิวของครีมด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือก

แป้ง 91, น้ำตาล 386, ไข่ 150, นม 743, เนย 25, ผงวานิลลา 0.2, คอนญักหรือไวน์ของหวานเข้มข้น 0.1 ผลผลิต 1 กก.

1126. บัตเตอร์ครีม (ชาร์ลอตต์) 2

บดน้ำตาลและไข่ด้วยไม้กวาดประมาณ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากันค่อยๆเทนมต้มร้อนลงไปเป็นเส้นบาง ๆ ส่วนผสมที่คนต่อไปจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-70° เป็นเวลา 5-10 นาที ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ไข่อาจม้วนงอและความสม่ำเสมอของครีมจะไม่สม่ำเสมอ

กรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียด และพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 20-22°

ปอกเนย หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามสำหรับตีแล้วนวดด้วยไม้พายหรือมือที่ล้างสะอาด ตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อให้มีความข้นของครีมเปรี้ยว แล้วตีด้วยไม้พายหรืออุปกรณ์วิปปิ้งอื่นๆ เป็นเวลา 15 นาที -20 นาที เติมส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ ไข่และน้ำตาล ผงวานิลลา คอนยัค หรือไวน์ของหวานรสเข้มข้นลงในส่วนเล็กๆ

เมื่อตีครีมด้วยวิธีกลไก ให้ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นลงในเครื่องผสม แล้วนวดช้าๆ เป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นจึงเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ และตีเป็นเวลา 7-10 นาที

สำหรับการวิปครีมแบบกลไก จะใช้เครื่องตีที่มีระบบขับเคลื่อนอเนกประสงค์ คุณสามารถใช้เครื่องตีที่ปรับปรุงโดย M.P. Danilenko ซึ่งติดตั้งเครื่องผสมที่เปลี่ยนได้สามเครื่อง: อันแรก - สำหรับวิปปิ้งครีม, แป้งเค้ก, ชูซ์เพสตรี้; อย่างที่สองสำหรับการวิปปิ้งบิสกิต ครีม โปรตีน และมูส อันที่สามใช้สำหรับวิปปิ้งลิปสติก เครื่องตีไข่ได้ครั้งละ 300 ฟอง มีเครื่องตีมือขนาดเล็กที่มีดีไซน์เดียวกัน

2 ผลิตภัณฑ์ที่มีบัตเตอร์ครีมสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และที่อุณหภูมิไม่เกิน 5° ​​- สูงสุด 36 ชั่วโมง

มีเครื่องวิปปิ้งสากลอีกเครื่องหนึ่ง เครื่องจักรนี้มีหลายขนาด โดยมีใบมีดโค้งสองใบหมุนอยู่ภายในรางกึ่งทรงกระบอกเข้าหากัน จึงสามารถผสมครีมได้อย่างเข้มข้น หลังจากการตีเสร็จสิ้น รางจะพลิกกลไกหนอนพิเศษและโยนเนื้อหาลงในภาชนะพิเศษ

ต้องใช้วิปครีมทันที เพราะหลังจากผ่านไป 20-30 นาที โครงสร้างจะเสื่อมลงและต้องตีครีมเพิ่มเติม การตกแต่งที่ทำจากวิปครีมสดจะเรียบเนียน ในขณะที่การตกแต่งที่ทำจากวิปครีมสดจะถูกแกะรอย ครีมที่เย็นและแข็งตัวจะทาให้ทั่วได้ยาก นอกจากนี้การตกแต่งที่ทำจากมันยังเป็นแบบด้าน ครีมอุ่นทำให้การตกแต่งดูพร่ามัวและไม่นูน เมื่อกระจายตัวจะแทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนของแป้งและอัดให้แน่น

น้ำตาล 365, ไข่ 65, นม 243, เนย 418, ผงวานิลลา 4, คอนญักหรือไวน์ของหวานเข้มข้น 1.6 ผลผลิต 1 กก.

ที่บ้านเตรียมบัตเตอร์ครีมจากเนยหวาน 200 กรัม น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง นม 5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลวานิลลา 2 กรัม

1127. ครีมช็อคโกแลตครีม (ชาร์ลอตต์)

1149. เครื่องประดับเยลลี่

เตรียมเยลลี่สำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ หรือผลิตภัณฑ์สั่งทำพิเศษ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วเทชั้นหนา 1 ซม. ลงในอ่างแบน เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปเพชร ก้อน หรือตัดเป็นร่อง

ในการทำเครื่องประดับจากเยลลี่ที่มีสีและรสชาติต่างกัน ให้เทเยลลี่ที่มีสีเดียวกันหนา 2 มม. ลงในอ่าง และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้เทเยลลี่ที่มีสีต่างกันในชั้นเดียวกัน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำเยลลี่หลากสีได้

คุณสามารถตกแต่งเยลลี่โมเสกได้โดยการตัดเยลลี่หลากสีสันเป็นก้อนเล็กๆ เทเยลลี่เย็นไร้สีลงในอ่างด้วยชั้น 0.5 ซม. แล้วเทเยลลี่ก้อนสีลงไป หลังจากที่เยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ตัดออก

การตกแต่งด้วยหินอ่อนสามารถทำจากเยลลี่ที่มีสองหรือสามสี ซึ่งจะรวมกันเมื่อมีความหนืด ก่อนที่เยลลี่จะแข็งตัว ให้ใช้แท่งไม้ซิกแซกก่อน ตัดเยลลี่ที่แช่เย็นแล้ว.

1150.ไส้ผลไม้

ถูผลไม้รุกล้ำ 1 ผ่านเครื่องบดหรือตะแกรง เติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วต้มที่อุณหภูมิ 107° การรุกล้ำแบบซัลเฟตจะต้องปรุงล่วงหน้าโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเป็นเวลา 10-15 นาที

1 Podvarka เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้ชนิดหนึ่งหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาล

ล่าผลไม้997น้ำตาล100ผลผลิต1กก.

1151.ไส้ผลไม้ทำจากแยม

ถูแยมผ่านตะแกรงแล้วต้มกับน้ำตาลที่อุณหภูมิ 107°

แยม1076น้ำตาล120ผลผลิต1กก.

1152.ไส้แอปเปิ้ล

ใส่น้ำตาลลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วต้มที่อุณหภูมิ 107° หากน้ำซุปข้นมีซัลเฟตคุณต้องต้มล่วงหน้าโดยไม่ใส่น้ำตาลเป็นเวลา 10-15 นาที

แอปเปิ้ลบด 493 น้ำตาล 739 ผลผลิต 1 กก.

1153. แยมผิวส้มแอปริคอท

ถูแอปริคอตบดผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาล และต้มที่อุณหภูมิ 107° แยมผิวส้มแอปริคอทใช้ร้อนสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ สามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้

แอปริคอตบด 526 น้ำตาล 789 ผลผลิต 1 กก.

1154. แยมเบอร์รี่

ถูแอปริคอตบดโดยไม่ใช้น้ำตาลผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงจนถึงอุณหภูมิ 115-118° ปล่อยให้เย็นถึง 80° เติมสต๊อกผลไม้ 1 ที่กรองผ่านตะแกรง และพักให้เย็นทันที ไม่แนะนำให้ปรุงน้ำซุปข้นร่วมกับน้ำสต๊อกเพราะกลิ่นจะระเหยไป

1 น้ำผลไม้และเบอร์รี่แปรรูปเป็นพิเศษสำหรับการจัดเก็บ

แอปริคอทบด361 น้ำสต๊อกเบอร์รี่217.น้ำตาล633.ผลผลิต1กก.

1155. โรย

โรยใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม โรยควรประกอบด้วยเมล็ดที่มีขนาดเท่ากัน โรยบนผลิตภัณฑ์ขนมในรูปแบบต่างๆ สินค้าบางรายการเต็มบางส่วน บางรายการเต็มบางส่วน สามารถใช้ท็อปปิ้งได้โดยใช้เทมเพลต หากต้องการทาเป็นเส้นหรือจุดเท่าๆ กัน คุณสามารถใช้ร่องกระดาษแข็งได้ เมื่อใช้คอร์เน็ต ให้ตัดปลายแหลมออกแล้วเทโรยลงไป

อัลมอนด์ท็อปปิ้งอาจทำจากอัลมอนด์ไม่มีเปลือกหรือไม่มีเปลือกก็ได้ ร่อนอัลมอนด์ จัดเรียง สับด้วยมีด คัตเตอร์ แล้วร่อนบนตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดต่างๆ โรยอัลมอนด์ดิบก่อนอบ และอัลมอนด์คั่วหลังอบ อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วสามารถสับ ร่อน ทอด หรือทาสีด้วยสีต่างๆ ได้ อัลมอนด์สำหรับโรยบางครั้งก็ใช้แบ่งเท่า ๆ กัน อัลมอนด์ดังกล่าวทอดหรือใส่สี

นัทท็อปปิ้งเตรียมไว้เหมือนกับท็อปปิ้งอัลมอนด์

ขนาดเล็กท็อปปิ้งทำจากเศษบิสกิตซึ่งถูผ่านตะแกรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ท็อปปิ้งเหล่านี้สามารถทำจากเศษเปียกที่โรยด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผงแล้วตากให้แห้ง

เปโซชนายาพัฟเพสตรี้หรือเศษเค้กป่องก็สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งได้ ไม่ควรบริโภคเศษที่ไหม้แล้ว

น้ำตาลท็อปปิ้งเตรียมจากน้ำตาลที่มีผลึกขนาดใหญ่หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ร่อนบนตะแกรงที่มีเซลล์ต่าง ๆ ซึ่งทาสีด้วยสีที่ต่างกันและทำให้แห้ง

พิสตาชิโอท็อปปิ้งทำจากพิสตาชิโอหรือโดยการย้อมอัลมอนด์สับเป็นสีเขียว

1156. แป้งโรยหน้าแบบโฮมเมด

ในการเตรียมท็อปปิ้ง 100 กรัม ให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟอง เนย 20 กรัม ผสมให้เข้ากันจนเป็นเกล็ด เพื่อให้ได้เศษที่มีขนาดเท่ากันจะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด หากมวลนิ่มและไม่มีเศษแป้งจะต้องทำให้มวลเย็นลงหรือเติมแป้ง ในทางกลับกันหากบดมวลที่คุณได้รับเศษแป้งที่ละเอียดมากคุณควรเติมน้ำมันหรือไข่แดง เศษนี้ใช้โรยผลิตภัณฑ์แป้งก่อนอบ

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลได้รับความนิยมอย่างสูงในโลกแห่งการทำอาหาร ส่วนประกอบนี้ใช้สำหรับการอบและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานสำหรับแยมผลไม้ การเตรียมน้ำเชื่อมไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้พื้นฐาน

วิธีการผลิตน้ำเชื่อม

ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าน้ำเชื่อมมีไว้เพื่ออะไร หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมไส้ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกัน

น้ำเชื่อม: แนวคลาสสิก

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำสะอาด - 150 มล.

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเททรายลงในภาชนะทนความร้อนแล้วเติมของเหลวร้อนลงไป
2. คนส่วนผสมจนมวลหวานเนียน หลังจากนั้นก็ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงตามธรรมชาติและกรองออก ใช้การเติมตามที่ตั้งใจไว้

น้ำเชื่อมเหนียว

• น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม

1. วางชามของเหลวลงในอ่างน้ำ เติมน้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมจนผลึกละลายหมด
2. ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำเชื่อมนี้มักใช้ในการทำขนม

น้ำเชื่อมคาราเมล

• น้ำตาลทราย - 950 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• วานิลลิน - 4 กรัม

1. เพิ่ม 350 กรัม ทรายลงในกระทะเคลือบฟันแยกต่างหาก ส่งภาชนะไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวส่วนผสมจนเม็ดละลายหมดและมีสีทองปรากฏขึ้น
2. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลรวมและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟขั้นต่ำประมาณ 12-15 นาที จากนั้นมวลจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ

น้ำเชื่อมกลับหัว

• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม

1. รวมทรายและน้ำในกระทะเคลือบฟัน นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน หากมีคราบจุลินทรีย์ลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น ควรถอดออก
2. หลังจากนั้นให้เติมกรดซิตริกผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที ทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อให้สอดคล้องกับไม้พายไม้ หากเกิด "ด้ายหนา" แสดงว่าองค์ประกอบพร้อมแล้ว

1. เพื่อให้บรรลุความสอดคล้องตามที่ต้องการคุณต้องมีความคิดว่าจะใช้การเทเพื่ออะไร ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่เป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำอัดลม
2. น้ำเชื่อมที่มี "เส้นเล็ก" ถูกกำหนดโดยการจุ่มสองนิ้วลงในส่วนผสมที่เย็นลง ถ้าส่วนผสมไหลเป็นน้ำบางๆ และแตกออก ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมมีคุณภาพสูง
3. บ่อยครั้งที่น้ำเชื่อมดังกล่าวใช้สำหรับทิงเจอร์และเหล้าที่มีแอลกอฮอล์ การเติมคุณภาพสูงอาจไม่ทำงานในครั้งแรก ดังนั้นคุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
4. หากน้ำเชื่อมมี "เส้นกลาง" ก็มักจะเติมแยมผลไม้ลงไป เครื่องบินไอพ่นมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีความทนทานอยู่บ้าง น้ำเชื่อมที่หนาขึ้นเรื่อยๆ มีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

น้ำเชื่อม 9 ขั้นตอน

น้ำเชื่อมเหลวที่ใช้น้ำตาล

1. องค์ประกอบของของเหลวถูกกำหนดโดยระยะเริ่มต้นของน้ำเชื่อมวิธีการเตรียมหมายถึงอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
2. น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นและมีเนื้อของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะ ความหนืดดังกล่าวเกิดขึ้นได้เนื่องจากสัดส่วนส่วนผสมที่เท่ากัน

น้ำเชื่อมเส้นบาง

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในรูปแบบของน้ำเชื่อมเส้นบาง ๆ จะต้องนำมวลไปที่ 100 องศา ในกรณีนี้องค์ประกอบเริ่มเดือดและน้ำเริ่มระเหย
2. อัตราส่วนของส่วนผสมคือ น้ำตาล 3 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน เพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอ ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจาน
3. หลังจากนั้นให้กดส่วนผสมโดยใช้ส่วนนูนของช้อนโลหะ เป็นผลให้มวลควรดึงเครื่องใช้ในครัวเรือนไปด้านหลังเหมือนด้ายเส้นเล็ก ในกรณีนี้น้ำเชื่อมจะข้นและเหนียว

น้ำเชื่อมเส้นกลาง

1. เพื่อให้ได้ความหนืดที่มากขึ้นต้องนำน้ำเชื่อมไปต้มที่อุณหภูมิมากกว่า 102 องศา มวลส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำแยม
2. พิจารณาปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อเตรียมน้ำเชื่อมดังกล่าว ตรวจสอบความหนาของด้ายในลักษณะเดียวกับสตรีมแบบบาง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือด้ายขนาดกลางมีความหนืดและคงทนมากกว่า

น้ำเชื่อมเส้นหนา

1. จะได้มวลหนาหากเคี่ยวที่อุณหภูมิประมาณ 110-112 องศา
2. ของเหลวยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมเพียง 12-15% หากคุณตรวจสอบน้ำเชื่อมด้วยช้อน ส่วนผสมจะยื่นออกมาเหมือนเส้นไหมที่มีความหนาแน่นและหนา

บิสกิตฟองดอง

1. ในการทำให้บิสกิตเคลือบคุณต้องวางน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 113 องศาในน้ำเย็นทันเวลา
2. เป็นผลให้คุณควรมีส่วนผสมที่หลวมและหนาแน่น หลังจากเตรียมการแล้ว ให้ใช้ฟองดองตามจุดประสงค์ที่ต้องการ

ฟองดองหนา

1. เพื่อเตรียมมวลที่หนาแน่นขึ้น ควรนำส่วนผสมไปที่ 115 องศา
2. วางชามฟัดจ์ลงในชามน้ำเย็น ในตอนท้ายคุณจะได้มวลหนาหนืด

ลูกน้ำเชื่อม

1. ชูการ์บอลส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมหรือสำหรับบรรจุ มวลจะถูกต้มจนมีทรายเหลืออยู่ในองค์ประกอบถึง 90%
2. ส่วนผสมปรุงที่อุณหภูมิ 118 องศา ถ้าคุณทำให้เย็นลงหลังจากปรุงอาหารด้วยน้ำเย็น คุณก็สามารถกลิ้งมันให้เป็นลูกบอลได้ องค์ประกอบยังคงความนุ่มนวลแม้ในขณะที่เย็นสนิทแล้ว

ก้อนแข็งของน้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาล

1. วิธีการเตรียมเป็นทีละขั้นตอนโดยให้ความร้อนส่วนผสมมากกว่า 119 องศา
2. หลังจากเย็นลง ลูกบอลจะแข็งขึ้น หากคุณพยายามกัดฟัน คุณอาจสูญเสียการอุดฟัน

คาราเมลน้ำเชื่อมน้ำตาล

1. ในการเตรียมคาราเมลที่เต็มเปี่ยมจะต้องต้มองค์ประกอบมาตรฐานจนกระทั่งมีของเหลวเหลืออยู่ 2-3%
2. หากคุณหมุนลูกบอลจากคาราเมลที่เกิดขึ้นหลังจากเย็นลงแล้วมันจะบี้ได้เหมือนลูกกวาดเท่านั้น หากคุณทำมากเกินไป คุณก็จะเสี่ยงต่อการเผาผลาญน้ำตาล

1. ทันทีที่คุณเริ่มปรุงน้ำเชื่อมอย่าลืมตรวจสอบสภาพของมัน คนส่วนผสมเป็นระยะๆ จนกระทั่งสุกเต็มที่
2. เมื่อส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและเม็ดทั้งหมดละลายแล้ว ให้หยุดคนบ่อยๆ มิฉะนั้นอนุภาคอากาศจะเข้าไปในน้ำเชื่อมและน้ำตาลจะตกผลึก
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องเลือกภาชนะที่มีก้นหนา การเติมนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้
4. คุณยังสามารถแทนที่ทรายด้วยผงได้ โปรดทราบว่าคุณจะต้องมีฝุ่นมากพอๆ กับน้ำตาล อย่าใส่ใจกับปริมาณ

เมื่อส่วนผสมมีฟองฟองแรก จะต้องเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนและคงที่ โปรดคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อส่วนผสมเดือดห้ามมิให้เปลี่ยนกำลังไฟจนกว่าน้ำเชื่อมจะสุกเต็มที่ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้วมวลจะยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกระยะหนึ่ง ปรุงองค์ประกอบตามระยะเวลาที่กำหนดด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ

วิดีโอ: วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน

เรามาคุยกันว่าเหล้ารัมมีผลดีต่อรูปร่างหน้าตาของผู้หญิงอย่างไร แต่อย่าใช้คำเหล่านี้ตามตัวอักษร จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำเครื่องสำอางได้หลายอย่างที่บ้านโดยใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ กลายเป็นสวยด้วยความช่วยเหลือของเหล้ารัม!

หน้ากาก

1. มาส์กสดชื่นเหมาะสำหรับทุกสภาพผิว ให้ความสดชื่นและคืนความอ่อนเยาว์

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมและโปรตีน 1 ชนิด ทามวลที่เกิดกับผิวหนังเป็นเวลา 15-20 นาที ล้างมาส์กออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดใบหน้าด้วยน้ำแข็งชิ้นเล็กๆ

2. หน้ากากป้องกันควรทำในตอนเช้าเมื่อผิวไม่ได้รับผลกระทบจากอากาศเย็น แสงแดด ลม และฝุ่นมากนัก มาส์กนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าผิวด้วยวิตามิน

ผสมไข่ขาว 1 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า มะเขือเทศ 1 ลูก แตงกวาขูด 1 ลูก ทามวลที่ได้ลงบนผิวหน้าที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ถอดมาส์กออกโดยใช้สำลีพันก้าน

โลชั่น

1. การประกอบอาหาร โลชั่นสำหรับผิวมันซึ่งมีผลทำให้กระชับและทำให้แห้ง ขูดมะนาวหรือส้มพร้อมกับความสนุก ผสมสารละลายที่ได้กับเหล้ารัม 100 กรัม

ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5-7 วัน จากนั้นกรองและบีบ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในสารสกัด ล. น้ำ.

ใช้โลชั่นในตอนเช้าแทนการล้างหน้า

2. โลชั่นดอกไม้จะช่วยกำจัดสิวและสิวหัวดำ

ช่วยได้ดีกับผิวมันที่มีปัญหา เหล้ารัม 300 กรัม เท 2 ช้อนชา ดาวเรือง 3 ช้อนชา ดอกคาโมไมล์ 3 ช้อนชา ยาร์โรว์ ทิ้งไว้ 10 วัน แล้วกรองโลชั่นออก ใช้แทนการทำความสะอาด

3. โลชั่นเลมอนดูแลผิวที่มีรูขุมขนกว้าง

นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ทำให้ขาวขึ้นอีกด้วย ผสมน้ำมะนาว 1 ผลกับเหล้ารัม 150 กรัม ทิ้งโลชั่นไว้ใต้ฝาปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทำความสะอาดผิวด้วยโลชั่นที่เตรียมไว้ก่อนนอน

4. โลชั่นแตงกวาเหมาะสำหรับทุกสภาพผิว

ทำความสะอาดผิวได้ดี แต่ไม่ทำให้ผิวแห้งเหมือนผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ ขูดแตงกวา 1 ลูกบนเครื่องขูดหยาบ เทเหล้ารัม 1 แก้วลงไป แล้ววางในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 12 วัน กรองโลชั่นที่เสร็จแล้วแล้วใช้แทนการล้างหน้า ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม

ตอนนี้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการดูแลเส้นผมได้แล้ว คำถามนี้สนใจผู้หญิงหลายคนเพราะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดผมหนาและมีสุขภาพดีได้ นิเวศวิทยาของเราส่วนใหญ่เป็นผู้ตำหนิในเรื่องนี้ แต่บ่อยครั้งที่ผู้หญิงเองใช้สารเคมีมากเกินไปจนทำให้เส้นผมเสียหาย

1. มาทำอาหารกันเถอะ มาส์กที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมซึ่งยังมีผลทางโภชนาการเนื่องจากมีน้ำมันอยู่ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมน้ำมันหญ้าเจ้าชู้กับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับเหล้ารัม ใช้การนวดถูมาส์กลงบนหนังศีรษะและกระจายให้ทั่วเส้นผม พันศีรษะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากใช้มาส์กนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าเส้นผมของคุณเงางามและมีน้ำหนัก

มาส์กนี้มีประโยชน์มากสำหรับผมร่วง การใช้เป็นประจำจะทำให้รากผมแข็งแรงและป้องกันผมร่วง

หากต้องการเพิ่มความเงางาม ให้สระผมหลังสระผมด้วยน้ำเย็น โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนและน้ำส้มสายชู 2 หยด

2.คุณสามารถเตรียมมาส์กเสริมความสวยได้ การเจริญเติบโตของเส้นผม- ขั้นแรกให้เตรียมทิงเจอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบเบิร์ชสดและเหล้ารัม 150 กรัม ทิ้งไว้ 10 วัน จากนั้นกรองและพักไว้ บดไข่แดง 2 ฟองด้วย 2 ช้อนชา น้ำมันละหุ่ง ผสมส่วนผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์เบิร์ช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วถูลงบนหนังศีรษะ มาส์กทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

3. มาส์กป้องกันรังแคทำให้การทำงานของต่อมไขมันเป็นปกติซึ่งช่วยลดการเกิดรังแคได้อย่างมาก ผสมเวย์ 100 กรัมกับเหล้ารัม 50 กรัมและเฮนน่าต้ม 25 กรัม ใช้ส่วนผสมที่ได้กับผมที่สระไว้ล่วงหน้า พันศีรษะแล้วสวมมาส์กทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ให้สระผมด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องสระผมซ้ำ

4. มาส์กสำหรับรังแคและผมร่วงใช้กับผมที่สะอาดและชื้น 1 ช้อนชา ผสมน้ำผึ้งกับกระเทียมขูด 2 กลีบเติมเหล้ารัม 50 กรัม ถูมวลที่เกิดลงในรากผมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. วิตามินแฮร์มาส์กเตรียมไว้ดังนี้: ขูดกระเทียม 1 หัวบีบน้ำออกจากเนื้อที่ได้ใส่เหล้ารัม 50 กรัมไข่แดง 1 ฟองคนให้เข้ากัน

ใช้ส่วนผสมที่ได้กับเส้นผมที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำเย็น

6. มาส์กสำหรับผมย้อมเปราะทำบนเส้นผมที่สะอาด ผสมน้ำมันหญ้าเจ้าชู้ 30 กรัมกับโปรตีน 1 ชนิด เหล้ารัม 20 กรัม เวย์ 50 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทาบนผมที่เปียกชื้นเป็นเวลา 30 นาที แล้วสระผม

การดูแลมือและเล็บ

1. หน้ากากมือจะปกป้องผิวมือของคุณจากการเกิดรอยแตกร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมครีมกับ 1 ช้อนชา โรม่า ทาส่วนผสมลงบนมือของคุณเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างมือด้วยน้ำอุ่น

2. อาบน้ำเล็บเสริมสร้างเล็บที่เปราะและอ่อนแอ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต้มหางม้าด้วยน้ำเดือด 1 ถ้วยพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า จุ่มมือลงในส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที

3. เกลืออาบน้ำสำหรับเล็บไม่เพียงแต่ทำให้เล็บแข็งแรงเท่านั้น แต่ยังช่วยบำรุงอีกด้วย ผสมเหล้ารัม 100-150 กรัม กับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำร้อน 1 แก้ว แช่มือของคุณในอ่างอาบน้ำเป็นเวลา 15 นาที

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำตาลทรายจำนวนมากภายในร่างกายทำให้เกิดน้ำหนักเกินและส่งผลเสียต่อสภาพผิว แต่คุณยังสามารถได้รับประโยชน์ที่ชัดเจนจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานได้หากใช้เป็นวิธีการรักษาภายนอก มาส์กหน้าน้ำตาลมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อผิว

ประโยชน์ของน้ำตาลต่อผิว

องค์ประกอบทางเคมีของมันอธิบายผลกระทบที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาลเม็ดเล็ก ๆ บนผิวหนังได้ - ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจะช่วยให้คุณได้รับการฟื้นฟูอย่างมีประสิทธิภาพ กระตุ้นการทำงานของเซลล์ และทำให้ปฏิกิริยาการเผาผลาญทั้งหมดเป็นปกติ

• Rhamnose monosaccharide ทำหน้าที่เป็นตัวฟื้นฟูเส้นใยคอลลาเจนที่เหมาะสมที่สุด ภายใต้อิทธิพลของมันมาส์กน้ำตาลจะได้รับคุณสมบัติต่อต้านวัย - ทำให้ริ้วรอยเรียบเนียนและกระชับรูปวงรีของใบหน้า
• การล้างหน้าด้วยน้ำตาลเป็นขั้นตอนหนึ่งของเครื่องสำอางที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด การกำจัดสิ่งสกปรก เซลล์ที่ผิดปกติ และสารพิษเกิดขึ้นได้ด้วยกรดไกลโคลิก ในเวลาเดียวกัน กรดยังมีฤทธิ์ในการให้ความชุ่มชื้นและการปกป้อง
• ผลของเทนซินบนผิวหนังช่วยควบคุมการทำงานของต่อมไขมัน กระชับรูขุมขน และบรรเทาอาการอักเสบ
• โมโนแซ็กคาไรด์ ไดไฮดรอกซีอะซิโตน ช่วยให้ผิวมีสีแทนสดใสเป็นธรรมชาติ

ในด้านความงามที่บ้าน สามารถใช้น้ำตาลเป็นสครับได้ และสามารถเตรียมมาสก์เพื่อช่วยรับมือกับข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดบนใบหน้า

มาส์กหน้าน้ำตาล - กฎพื้นฐานการใช้งาน

ผลกระทบภายนอกของน้ำตาลบนผิวหนังจะเป็นประโยชน์เสมอหากคุณตั้งกฎให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

• น้ำตาลผิวที่ใช้เป็นสครับหรือมาส์กควรมีเนื้อละเอียด น้ำตาลทรายขาวที่หลายคนคุ้นเคยจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ
• ต้องบดผลิตภัณฑ์เม็ดใหญ่ก่อนใช้งาน ไม่เช่นนั้นผิวหนังที่บอบบางของใบหน้าอาจเสียหายได้
• เมื่อเตรียมมาส์กคุณไม่จำเป็นต้องละลายเมล็ดพืชจนหมด - การทำความสะอาดและกำจัดคราบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของพวกเขา
• ต้องตรวจสอบความทนทานของหน้ากากที่เตรียมไว้
• การใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้บนใบหน้าที่นึ่งจะช่วยให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดแทรกซึมเข้าไปในชั้นลึกได้ดีขึ้น
• ต้องใช้มาส์กพร้อมกับการนวดและถู เพราะน้ำตาลจะต้องทำหน้าที่เป็นสครับ
• ทิ้งส่วนผสมหวานไว้บนใบหน้านานถึง 15 นาที
• ผิวมันต้องการมาส์กด้วยน้ำตาลสัปดาห์ละสองครั้ง สำหรับผู้ที่มีผิวแห้ง การทำหัตถการสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว ผลเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจะปรากฏขึ้นอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 10 ครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องหยุดพัก ขอแนะนำให้หยุดพักระหว่างหลักสูตรสูงสุดสามสัปดาห์ ในระหว่างนี้ ควรบำรุงผิวหน้าด้วยโทนิค วิตามิน และมาส์กเพื่อความนุ่มนวลอื่นๆ

การใช้น้ำตาลภายนอกอย่างเหมาะสมจะทำให้ผิวเรียบเนียนอย่างน่าอัศจรรย์ ลดริ้วรอยเล็กๆ น้อยๆ ขจัดความไม่สม่ำเสมอ และบำรุงเนื้อเยื่อด้วยความชื้นที่ต้องการ

สูตรอาหารสำหรับวัยต่างๆ

พื้นฐานหลักของมาสก์หน้าหวาน - น้ำตาล - มักพบได้ในทุกบ้าน ต้องเลือกส่วนประกอบเพิ่มเติมตามประเภทผิว โดยเตรียมสครับซึ่งคุณสามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วหรือมาส์กที่มีผลอ่อนโยน

• ด้วยกล้วย
  ผสมกล้วยบดสุก 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทราย 1 ช้อน จากนั้นเติมเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ มาส์กนี้เหมาะสำหรับผิวแห้งที่ให้ความชุ่มชื้น
• ด้วยโปรตีน
  การทำความสะอาดผิวมันสามารถทำได้ด้วยมาส์กโปรตีนน้ำตาล ขั้นแรกคุณต้องผสมเนื้อกล้วยลูกเล็กกับน้ำตาลหนึ่งช้อน จากนั้นจึงใส่ไข่ขาววิปปิ้งหนึ่งฟองลงในส่วนผสม
• หน้ากากสากล
  การผสมไข่หนึ่งฟองกับน้ำตาลหนึ่งช้อนมีประโยชน์ในการบำรุงและเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวธรรมดา ผู้ที่มีผิวแห้งสามารถใช้ไข่แดงที่มีน้ำตาลในปริมาณเท่ากันได้ สำหรับอาหารที่มีไขมันควรมีส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาลอย่างเหมาะสม
• ด้วยคอทเทจชีส
  น้ำตาลในปริมาณหนึ่งช้อนบดด้วยคอทเทจชีสในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำผึ้งและนมละลายสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเพื่อทำมาส์กครีม สูตรนี้ใช้โดยผู้หญิงที่ต้องการฟื้นฟูและปรับปรุงผิวของตนเอง
• ด้วยน้ำมันโจโจ้บา
  ไข่แดงสดหนึ่งช้อนบดด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนเติมน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ หลังจากผสมแล้วคุณต้องเติมน้ำมันเครื่องสำอางโจโจ้บาหนึ่งช้อนเต็ม การใช้สูตรนี้ช่วยขจัดความชราของผิวและเพิ่มความยืดหยุ่น
• สครับมาส์ก
  น้ำมันพืชผสมกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนผสมนี้ใช้กับการนวดบริเวณใบหน้าและลำคอ นอกจากนี้ สครับยังให้ผลดีเมื่อใช้กับบริเวณที่มีปัญหา เช่น ต้นขา บั้นท้าย
• ด้วยโยเกิร์ต
  ทำความสะอาดผิวหน้าอย่างอ่อนโยนด้วยน้ำตาลผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติ หากคุณใช้สครับส่วนผสมนี้เป็นระยะ ผิวจะได้รับความชุ่มชื้นอย่างดีและจุดด่างดำ (ถ้ามี) จะจางลง
• ด้วยน้ำมะนาว
  น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำตาลทรายและไข่แดงหนึ่งช้อนชา หลังจากผสมแล้วมาส์กจะเจือจางด้วยน้ำ การใช้งานช่วยให้คุณสามารถกำจัดจุดที่มีเม็ดสีเพิ่มขึ้นได้
• ด้วยน้ำมันมะพร้าว
  น้ำตาลหนึ่งช้อนชาผสมกับน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว, ไข่แดงหนึ่งฟองและน้ำมันมะพร้าวในปริมาณเท่ากันในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ องค์ประกอบที่ได้จะต้องถูกตีในเครื่องปั่น ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำให้ใช้มาส์กในวัยผู้ใหญ่ - ปฏิกิริยาของส่วนประกอบทั้งหมดในการทำความสะอาดผิวหน้าอย่างอ่อนโยนมีผลในการฟื้นฟู

ซูการ์มาส์ก (เช่นเดียวกับสครับขัดหน้าด้วยน้ำตาล) สามารถใช้ได้ตลอดทุกเดือนของปี การใช้น้ำตาลเป็นเครื่องสำอางภายนอกจะช่วยให้คุณยังคงมีเสน่ห์และอ่อนเยาว์อยู่เสมอ

น้ำเชื่อมประเภทต่างๆ

น้ำเชื่อมสีทองหรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำเชื่อมเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร น้ำเชื่อมนี้ได้มาจากการกลั่นน้ำตาลเช่น เป็นผลพลอยได้ที่มีสีทองและมีรสคาราเมลอ่อนๆ น้ำเชื่อมโกลเด้นมีน้ำตาลอินเวิร์ตในปริมาณปานกลาง จึงมีคุณสมบัติเหมือนน้ำเชื่อมอินเวิร์ตมีเดียมเดียน ใช้เป็นน้ำเชื่อมแพนเค้กและน้ำเชื่อมไอศกรีมรวมถึงการอบ

น้ำเชื่อมกลับเป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากการกลับซูโครส การผกผันสามารถทำได้โดยใช้กรดอนินทรีย์ (กรดไฮโดรคลอริก) และกรดอินทรีย์ (กรดแลคติค กรดซิตริก และเอนไซม์อินเวอร์เตส) ในอุตสาหกรรม เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมกลับด้าน น้ำเชื่อมซูโครสจะผสมกับเอนไซม์หรือให้ความร้อนด้วยกรด

กากน้ำตาล (น้ำเชื่อม) – น้ำเชื่อมอ้อยสีเข้ม เช่นเดียวกับกากน้ำตาลก็แบ่งออกเป็นหลายประเภทตามสีและรสชาติ

กากน้ำตาล - กากน้ำตาลดำเป็นน้ำอ้อยเข้มข้น ใช้สำหรับสีและรสชาติ แม้ว่าน้ำตาลอินเวิร์ตในกากน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยจะให้ความชุ่มชื้นและความนุ่มนวลแก่ขนมอบ กากน้ำตาลมีคุณภาพสูงเมื่อได้มาโดยตรงโดยการนำไปต้มและทำให้น้ำอ้อยเข้มข้นโดยไม่ต้องเอาผลึกน้ำตาลออก กากน้ำตาลคุณภาพต่ำเป็นผลพลอยได้จากการบดน้ำตาล ซึ่งมักจะนำกากน้ำตาลสกัดครั้งที่ 1, 2, 3 มาผสมเข้าด้วยกัน เนื่องจากน้ำตาลถูกเอาออกและกากน้ำตาลต้องผ่านกระบวนการกลั่นอีกครั้ง กากน้ำตาลคุณภาพต่ำจึงมีสีเข้มและขมมากกว่ากากน้ำตาลคุณภาพสูง แต่กากน้ำตาลคุณภาพต่ำทำงานได้ดีเมื่อคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีรสชาติเข้มข้น

น้ำเชื่อมข้าวโพดกลูโคส - หรือเพียงแค่น้ำเชื่อมกลูโคส กลูโคสเป็นน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นระหว่างการไฮโดรไลซิสหรือการสลายแป้ง ส่วนใหญ่มักใช้แป้งข้าวโพด แต่สามารถใช้แป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวสาลีได้

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสหลายร้อยหรือหลายพันโมเลกุลเชื่อมโยงถึงกันด้วยพันธะเคมี ในการผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส แป้งจะถูกให้ความร้อนต่อหน้าน้ำและกรด และยังบำบัดด้วยเอนไซม์ที่ทำลายพันธะเคมีระหว่างโมเลกุลกลูโคส เกิดน้ำเชื่อมกลูโคส
น้ำเชื่อมกลูโคสแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่แปลงแล้ว:
- น้ำเชื่อมแปลงสูง
- น้ำเชื่อมแปลงปานกลาง
- น้ำเชื่อมแปลงต่ำ
น้ำเชื่อมกลูโคสแปลงปานกลางเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนม น้ำตาลในน้ำเชื่อมนี้ให้ความนุ่มนวลและความหวาน รวมถึงความชื้นและความสามารถในการทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ดี
น้ำเชื่อมกลูโคสแบบแปลงต่ำเหมาะสำหรับขนมหวานและอมยิ้ม มีความหนืดมากมีรสหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับเพิ่มสีขาว เงางาม เนื้อเนียน สำหรับฟองดอง ลูกอม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับของหวานแช่แข็งเนื่องจากป้องกันการตกผลึกของน้ำ

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใหม่และมีกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเกือบเท่ากัน ทำให้มีคุณสมบัติและองค์ประกอบในการกลับน้ำตาลใกล้เคียงกัน ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดบริสุทธิ์กับน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งผ่านกระบวนการเอนไซม์เพื่อผลิตฟรุกโตส ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเชื่อมที่มีรสหวานมากซึ่งมักใช้เป็นสารให้ความหวานในเชิงพาณิชย์

น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ได้รับระหว่างการแปรรูปน้ำหวานโดยผึ้ง ปัจจุบันน้ำผึ้งถูกนำมาใช้เพื่อรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของดอกไม้ บางครั้งน้ำผึ้งถูกเรียกว่าน้ำเชื่อมธรรมชาติเพราะเอนไซม์ของผึ้งจะเปลี่ยนซูโครสในน้ำหวานให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคส เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมกลับด้าน น้ำผึ้งมีรสหวานมาก เผาไหม้เร็ว และสามารถรักษาขนมอบและของหวานแช่แข็งให้นุ่มและชุ่มชื้นได้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำโดยการต้มและระเหยน้ำนมของต้นเมเปิ้ลซึ่งบานในต้นฤดูใบไม้ผลิ น้ำเชื่อมนี้ผลิตในภูมิภาคทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและทางตอนใต้ของแคนาดา

เช่นเดียวกับน้ำตาลไม่ขัดสี น้ำเชื่อมเมเปิ้ลปรุงในหม้อแบบเปิด โดยมักจะใช้ไฟฟืน เนื่องจากน้ำเชื่อมมีน้ำตาลเพียง 2-3% จึงต้องใช้น้ำผลไม้ประมาณ 151 ลิตรเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม 4 ลิตร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมราคาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลถึงสูงมาก น้ำเชื่อมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและหอมหวานมาก ซึ่งเกิดขึ้นจากปฏิกิริยา Maillard เมื่อน้ำเชื่อมถูกต้มด้วยไฟแรง อย่าสับสนระหว่างน้ำเชื่อมแพนเค้กกับรสเมเปิ้ล ทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพดกลูโคสราคาไม่แพง เติมสีคาราเมลและแต่งกลิ่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประกอบด้วยซูโครสเป็นส่วนใหญ่โดยมีน้ำตาลกลับชนิดเล็กน้อย (10%)

ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาล ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน ตัวอย่างของปฏิกิริยาดังกล่าวคือการทอดเนื้อสัตว์หรืออบขนมปัง เมื่อกระบวนการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์อาหารทำให้เกิดกลิ่น สี และรสชาติโดยทั่วไปของอาหารที่ปรุงสุก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เมื่อรวมกับคาราเมลแล้ว ปฏิกิริยา Maillard เป็นรูปแบบหนึ่งของการเกิดสีน้ำตาลแบบไม่มีเอนไซม์ ตั้งชื่อตามนักเคมีชาวฝรั่งเศสและแพทย์ Louis Camille Maillard ซึ่งเป็นคนแรกๆ ที่ศึกษาปฏิกิริยานี้ในช่วงทศวรรษปี 1910 (วิกิพีเดีย).

น้ำเชื่อมหรือสารสกัดมอลต์ทำโดยการมอลต์หรือแตกหน่อเมล็ดพืชอาหารแล้วละลายในน้ำ จากนั้นนำไปรวมให้เป็นน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมมอลต์สามารถทำจากเมล็ดพืชใดก็ได้ แต่มักใช้ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีมากที่สุด กระบวนการหมักมอลต์กระตุ้นให้เกิดกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่างในเมล็ดพืช รวมถึงการสลายโมเลกุลแป้งขนาดใหญ่ให้เป็นน้ำตาล น้ำเชื่อมมอลต์มีรสชาติและสีที่แตกต่างซึ่งดูเหมือนกากน้ำตาลเล็กน้อย น้ำเชื่อมมอลต์ต่างจากกากน้ำตาลตรงที่ประกอบด้วยมอลโตสจำนวนมาก น้ำเชื่อมมอลโตสและโปรตีนและเถ้าในปริมาณเล็กน้อย ยับยั้งการหมักของยีสต์ ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมจึงใช้น้ำเชื่อมมอลโตสกับขนมปัง เบเกิล คุกกี้ และแครกเกอร์