Vem uppfann champagnen? Vem uppfann champagnen? Nyttiga egenskaper hos mousserande drycker

Mousserande vin, lätt och berusande, har varit en oföränderlig dekoration av festbordet i många år, som gläder med sin harmoniska färg och fascinerande bubblor. Denna eleganta dryck ger njutning och glädje och vinner många fans med sin unika grapefruktarom.

Mousserande vin är ett mousserande vin som innehåller koldioxid, som kommer in i drycken på tre sätt:

• naturlig jäsning i flaskan;
• sekundär jäsning i en förseglad tank;
• genom artificiell mättnad med koldioxid (processen ger "mousserande vin").

Överskott av koldioxid frigörs när man öppnar flaskan, vilket bekräftas av ett högt pop och det vackra flimmer av bubblor på glasets väggar.

För att göra mousserande vin Sju druvsorter är tillåtna, vars namn tydligt anges i appellationsreglerna som utvecklades 2010, och lista:

• Pinot Noir;
• Pinot Meunier;
• Chardonnay.

Andra - Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier och Pinot Gris - odlas mycket sällan och har listats som regler för historiska data. Varje sort kompletterar drycken med sina egna unika egenskaper. Röda varianter skapar strukturen hos mousserande vin, vita varianter tillför syra och en behaglig eftersmak.

Druvorna plockas manuellt långt innan dess mognadsperiod, eftersom surheten i detta skede är hög och det finns lite socker. Bortskämda bär läggs inte till produktionen. Processen att pressa saften sker mycket snabbt så att vinet förblir vitt och inte färgas av skalen från röda sorter.

Beroende på druvsort är vinerna:

1. sort (gjord av en sort);
2. seage (framställt genom att blanda olika sorter under bearbetningen);
3. blandad (beredd av två eller flera partier vin).

Mousserande vin är uppdelat efter kvalitet och lagringstid:

Olika förändringar i väderförhållandena leder till olika grödans egenskaper, även inom samma sort. Till exempel utvecklas pinot noir-rankor bra, får en söt och fyllig smak, i svala klimat, men gillar inte värme. För att upprätthålla företagsstilen i produktionen används en blandning.

Vid blandning (blandning) av viner från olika år bör huvudvolymen vara vin från innevarande års skörd. Denna kombination hjälper till att anpassa fluktuationer i smaker, förbättra kvaliteten och säkerställa frigörandet av enhetliga partier av vin när det gäller organoleptiska egenskaper.

Champagne eller mousserande vin

Det klassiska exemplet på mousserande vin är champagne, men alla viner kan inte kallas champagne. Denna rättighet tillhör endast viner som produceras i nordöstra Frankrike i en provins med en rik historia och traditioner inom vinframställning - Champagne.

Namnet "Champagne" har skyddats av lag sedan 1891 under Madridfördraget om internationell registrering av varumärken, certifierat av Versaillesfördraget 1919, och kan användas för mousserande viner framställda i enlighet med etablerade standarder och i regionen samma namn i Frankrike.

Vinet görs med "champagnemetoden" eller på annat sätt, "champenoise". Kärnan i metoden är att sekundärjäsningen börjar redan i en stängd flaska, som varar i arton månader. Denna metod används över hela världen, men vinet som produceras kan inte kallas champagne.

Under ledning av den interprofessionella kommittén för champagneviner utarbetades en samling regler och förordningar, vars genomförande kommer att möjliggöra produktion av högkvalitativa produkter. Listan med regler anger de bästa sorterna för vidare bearbetning, bestämmer det mest lämpliga området för att odla druvor och anger också tydligt åldringsperioden, pressningsgraden och bärens organoleptiska egenskaper (smak och lukt). Ett vin som producerats enligt dessa standarder och som uppfyller alla krav, men utanför provinsen Champagne, kan dock kallas ett "vin framställt med Champagnemetoden".

Champagnens historia

Historien om utvecklingen och förbättringen av denna fantastiska dryck är ganska omfattande, och själva ursprunget till champagne i vissa källor beskrivs som ett oavsiktligt fenomen. Druvor i den franska provinsen Champagne har odlats sedan 300-talet, men vin började tillverkas tusen år senare. I början av produktionen producerades endast röda viner som var välsmakande, men lätt kolsyrade.

Ett obehagligt ögonblick vid lagring av fruktdrycker var sekundär jäsning, vilket resulterade i att faten sprack. Även efter utsläppet upprepades processerna, vilket ledde till stora vinförluster. Den främsta orsaken till omjäsning var de instabila klimatförhållandena i Champagne. På hösten stoppade ett kraftigt köldknäpp jäsningen, och med början av värmen startade ojäst socker denna process igen.

Enligt historien, en munk från Hautevillers Abbey, visste vinmakaren Dom Perignon om förekomsten av fräsande viner från en ung ålder. Bröder från det katolska klostret Saint-Hilaire var engagerade i vinframställning och dolde inte metoden för att förbereda denna dryck. Enligt deras recept blandades ungt vitt vin med socker och buteljerades för vidare jäsning.

Men denna process var omöjlig att kontrollera och många flaskor exploderade helt enkelt. Förlusterna från striden uppgick ibland till nästan 40 %, och i hela fall blev drycken sur med en uttalad jästsmak. Som ett resultat blev det bara ett fåtal exemplar kvar med verkligt gudomligt vin, där jäsningsprocessen gick korrekt. Bröderna Saint-Hilaire gav upp försöken att ägna sig åt ett så opålitligt hantverk och stoppade produktionen.

Men den ädla och ovanliga smaken av vinet fängslade Dom Perignon och han bestämde sig för att föra receptet till perfektion. Vinmakaren genomförde experiment med sorter och smaker av vin, studerade jäsningsprocessen, observerade produktionsstadierna och nästan ett halvt sekel senare delade ett av sina resultat med abboten i klostret. Hans skapelse var ett vin gjort på vita druvor med en delikat arom och små gasbubblor.

I slutet av 1600-talet uppfanns således riktig champagne i provinsen Champagne, som blev regionens huvudattraktion och blev känd över hela världen för sin eleganta och behagliga smak.

Dom Perignon är inte skaparen av champagne, men han spelade en viktig roll i dryckens historia. Vinmakarens arbete hjälpte till att förfina processen och skapade den perfekta balansen mellan smak och arom. Sedan dess vin från magen de började kalla det champagne.

Munken avslöjade inte framgångens hemligheter, och många viktiga aspekter av produktionen förblev okända. Vinmakarens skicklighet låg i att korrekt blanda olika partier av vinmaterial hämtade från flera plantager. Dom Perignons värdefulla uppfinning var korken, gjord av barken från korkeken. Den var bäst på att täta glasflaskor och hålla luften ute.

Men i historien finns det en annan version om som uppfann champagnen. Enligt dokumenten från Royal Society of London 1662 beskrevs Champagnemetoden i detalj av britterna. De provade mousserande vin redan på 1500-talet, som levererades till dem från provinsen Champagne. På den tiden var det en grön drink med tillsatt socker och melass för att få igång jäsningen på flaskan. För att bromsa denna process uppfann britterna pålitliga glasbehållare och proppar. På grund av ytterligare eldning i en koleldstad blev glaset starkt. Fransmännen gav inte heller upp att försöka ge den luftiga drycken den perfekta smaken. Det var först 1876 som modern torrteknik (brut) fördes till perfektion.

Efter att metoden för att tillaga champagne blev känd lanserades dess massproduktion i Frankrike. För att bevara kvaliteten på viner Särskilda dekret antogs som i detalj beskrev den "statliga standarden" för tillverkning av drycken. Dess genomförande övervakades av kungliga inspektörer.

Bubblor i champagne

I början av läcker vinproduktion fanns det många åsikter om utseendet av bubblor i en flaska. Vissa vinproducenter förknippade denna process med omogna råvaror, trodde andra att det var resultatet av dåligt hantverk. Ingen kunde dock klara av de okontrollerade förlusterna av den aromatiska drycken under flaskexplosioner.

Smakaren Dom Perignon ägnade mycket tid åt att studera processen för bubbelbildning och försökte förhindra det. Därefter blev vinmakaren den första som kunde "tämja" det oregerliga vinet. Han kom på idén att hälla champagne i hållbara glasbehållare och binda korkarna med rep indränkt i olja.

Var kommer bubblorna ifrån?

Efter att jäst och socker har hällts i drycken bildas bubblor: jästen, som absorberar socker, släpper ut koldioxid, som långsamt kommer att samlas i en förseglad flaska, varefter tryck bildas och vinet champagner. Det är omöjligt att observera bubblorna i flaskan, men så fort korken tas bort sjunker trycket kraftigt och väsning uppstår.

Bubblor i mousserande vinproduktion anses vara en bieffekt. De spelar dock en viktig roll för att bekräfta dryckens kvalitet: ju längre bubblorna fortsätter att röra sig i glaset, desto bättre blir kvaliteten på vinet. Dessutom skapar sprängande bubblor aromen av drycken och sprider den snabbare.

Utveckling av champagneproduktionen på 1800-talet

Det var under denna period som produktionsmetoderna för mousserande vin förbättrades. Vinmästare har nu mer erfarenhet av att göra drycken. De började förstå sorterna och välja ut speciella högkvalitativa råvaror. Djupa källare byggdes för att lagra produkter, där samma temperatur hölls året runt.

1825 sattes en tappningsmaskin i produktion. Två år senare fylldes vinframställningsverksamheten på med den första korkmaskinen, och 1846 - en maskin som säkrade korkar med garn. En viktig introduktion i produktionen var en maskin för rengöring av flaskor och för dosering av expeditionslikörer.

En disgorgement operation har dykt upp, som används i flaska champagne. Disgorgement är nödvändigt för att ta bort jästsedimentet från flaskan efter remuage. Masterdisgorgern krävde mycket erfarenhet och noggrannhet när den utförde processen. Han var tvungen att vara uppmärksam på alla de minsta resterna, bestämma vinets kvalitet genom smaken och lukten av skummet och även avvisa flaskor med bortskämda produkter.

Disgorgementoperationen genomfördes mycket snabbt: befälhavaren tog upp korken, vände upp och ner och under trycket av koldioxid kastades sedimentet, tillsammans med korken, ut ur behållaren. I processen med att släppa sediment försvann champagnevinet och koldioxidtrycket, så is användes för disgorgement. Henry Abele var den första att göra detta 1844.

Metoden för att bestämma mängden socker under cirkulationen hade en enorm framgång i produktionen av mousserande viner. Denna metod utvecklades av Francois, vilket gjorde det möjligt att säkerställa det erforderliga trycket i flaskan och eliminera slagsmål.

Sedan 1850 har forskare blivit intresserade av metoderna för att göra champagneviner. Kemiprofessor Montmenet utfärdade teoretiska och praktiska rekommendationer för produktion av produkter, och föreslog också att lösligheten av CO2 i viner skulle förändras. Han är ansvarig för utvecklingen av afrometern, med vars hjälp trycket i flaskan och afrophora, en från insidan silverpläterad cylinder för champagne, mättes.

Vinmakaren Victor Lambert arbetade med jäsningsteknik, vilket ledde till att han kunde omvandla äppelsyra till mjölksyra. Så här såg brut ut - den mest populära sorten i världen - en mycket torr champagne.

När Frankrike återhämtade sig helt Efter revolutioner och krig blev champagnen återigen populär i sitt hemland. För folket började en era av vackert socialt liv, ackompanjerad av klirrande glas och stänk av champagne.

Berömmelsen om vin med bubblor spred sig snabbt över hela Europa. Den dök upp första gången i Ryssland 1780 tack vare vinmakaren Monsieur Philippe Clicquot. Han skickade en provsats vin till Moskva. Efteråt började revolutionära oroligheter i Frankrike som gav plats för de långa Napoleonkrigen, så förhandlingarna om permanenta försörjningar sköts upp. Handelsförbindelserna med Ryssland återupptogs först 1814.

Det berömda vinhuset "Clicquot", som då kallades "Widow Yutiko", ägnade sig åt förnödenheter. Ledningen av Clicquot-huset togs över av den unga änkan Nicole Clicquot, och produktionen började genast förutspå en snabb kollaps. Men damen var smart och företagsam, väl insatt i vinframställningens krångligheter och visste hur man löser alla affärsproblem.

En framgångsrik vändning i Madame Clicquots karriär blev ett handelsavtal med Ryssland. Frankrike var ödelagt av krig och champagne såldes knappast där, men i det rika Ryssland mottogs denna dryck med förtjusning, som omedelbart fängslade folket med sina ovanliga smaknoter. Champagne erövrade snabbt den ryska marknaden och blev en nationell dryck. Husarer drack det i dussintals på överdådiga fester, köpmän firade lukrativa handelsavtal med det, och ryska poeter tillägnade hundratals rader lovord åt mousserande vin. Försäljningsvolymen var enorm - nästan 90% av hela produktionen av Veuve Clicquot House.

År 1814 skickade huset Clicquot en sändning champagne till Ryssland. Mousserande viner samlades in från överlevande och oplundrade källare (20 tusen flaskor). Varorna ligger stilla länge i Koenigsberg och når Rysslands gränser med stora förseningar. Efter öppnandet av entrén skickar Madame Clicquot nästa parti champagne, vilket har berikat hennes produktion med 73 000 rubel. Detta var en enorm summa för den tiden. kunde återställa stabiliteten, få tillbaka alla kostnader och skapa en solid grund för den fortsatta utvecklingen av företaget.

I Ryssland var kostnaden för Veuve Clicquot-champagne hög - 12 rubel per flaska, men sanna kännare av ädel smak betalade några pengar bara för att njuta av det vackraste vinet i världen.

Intresset för den utmärkta smaken av mousserande vin avtog inte, och i slutet av 1800-talet lanserades produktion i många städer i Ryssland. En av den tidens berömda vingårdar tillhörde Lev Golitsyn. Plantagerna låg på Krim och kallades "Nya världen". Franska vinmakare bjöds in till prinsens fabrik, som skapade originalrecept från olika sorters druvor som odlats på Krim-markerna.

Den mousserande drycken tillverkades med klassisk teknik, designad av Pierre Perignon. Prins Golitsyns produkter skickades utomlands och över hela det ryska imperiet. Den utmärkta kvaliteten på champagne uppskattades på utställningarna i Moskva och Paris, där den belönades med guldmedaljer. När revolutioner började i Frankrike lämnade mästarna hastigt Ryssland och tog med sig receptet på drinken. Under samma period plundrades prins Golitsyns anläggning.

Anton Frolov-Bagreev återställde produktionen av champagne. Även under denna period lanserades massproduktion på order av den sovjetiska regeringen. Produktionstiden för drycken var 26 kalenderdagar. Produkten tillverkades under namnet "Sovjetisk Champagne".

Observera, endast IDAG!

Denna drink är allmänt förknippad med det nya året, den klingande klockan, ett litet fylleri och, naturligtvis, glada stunder. Men efter att ha läst den här artikeln kan din åsikt om champagne förändras dramatiskt. Nej, du kommer aldrig att bli besviken på din favoritdrink! Tvärtom kommer du med största sannolikhet att bli ännu mer kär i detta mousserande vin.

Champagne eller mousserande?

För att ett mousserande vin ska kallas champagne måste det uppfylla minst två krav. Först: kommer från provinsen Champagne, i norra Frankrike. För det andra: den är framställd på ett speciellt sätt, som vinmakarna kallar Method Champenoise (sekundärjäsning på flaska). Och även om många människor använder termen "champagne" som en allmän term för alla mousserande viner, säkrade fransmännen, på nivå med internationella fördrag, ensamrätten till detta namn redan 1891.

Men ändå, vad gör Champagneregionen unik för vinframställning? Det geografiska läget påverkar klimatet i provinsen: det är något kallare där än i andra vinodlingsregioner i Frankrike. Som ett resultat har druvorna i Champagne den mest korrekta syran för framställning av mousserande viner. Förutom kvaliteten på druvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier främjar den porösa kalkhaltiga jorden i norra Frankrike (bildad av stora jordbävningar för miljoner år sedan) en korrekt dränering, vilket också påverkar smaken av mogna bär.

Champagne från Frankrike är redan ett varumärke som har testats i århundraden. Men det finns många vinregioner i världen som producerar lika läckra mousserande drycker. Till exempel är viner från Kalifornien, Italien, Spanien och Australien högt värderade, så att skjuta ut enorma summor pengar för Dom Perignon är inte alltid motiverat.

Förresten, i motsats till vad många tror, ​​uppfann inte namne till det berömda varumärket champagne. Men benediktinermunken Pierre Perignon, som var ansvarig för källarna i klostret nära Epernay på 1600-talet, gjorde ett enormt bidrag till utvecklingen av vinframställningen. Faktum är att på Perignons tid ansågs bubblor i vin vara ett fel, och tillverkningen av en sådan dryck i antiken var farlig. Om en flaska under jäsningen inte kunde stå ut och exploderade startade en kedjereaktion i källaren.

Perignon standardiserade vinproduktionsmetoder. Han introducerade tjockare glasflaskor som kunde stå emot trycket vid sekundärjäsning, samt reptätningar för proppar som förhindrade oönskade "skott".

Hur görs mousserande vin?

Livet för mousserande drycker börjar precis som andra viner. Druvorna skördas, pressas och genomgår primärjäsning. Fermenteringsprodukten blandas sedan med en liten mängd socker och jäst och buteljeras, där drycken genomgår ett sekundärjäsningssteg. Det är tack vare sekundär jäsning som bubblor uppstår i mousserande drycker. Flaskor med vin som lagras horisontellt kan hålla i 15 månader eller längre. Vinmakare vänder sedan upp och ner på behållaren för att den döda jästen ska kunna sätta sig. I slutskedet avkorkas flaskorna, jäst rensas drycken, lite socker tillsätts (för att ge champagnen en viss sötma) och korkas.

Champagne är vanligtvis gjord av en blandning av flera druvsorter: Chardonnay och röd Pinot Noir eller Pinot Meunier. Endast Champagne Blanc de Blanc är gjord uteslutande av Chardonnay (tack vare dess citrusnoter är den idealisk för aperitif). Men endast röda sorter av bär används för Blanc de Noir (denna dryck har en mer uttalad doft av körsbär, jordgubbar och kryddor). Till roséchampagner används ljusröda frukter och lätt omogna jordgubbar.

Champagnesötma: hur man väljer

Färgen på mousserande drycker kan variera från blekt gyllene till rik aprikos. Smaken har också ett väldigt brett utbud. När det gäller dryckens sötma är denna egenskap kanske den viktigaste när du väljer en drink och anges alltid på etiketten.

Beroende på sötma är mousserande viner:

• doux – mycket söt, dessert (mer än 5% socker);
• demi-sec – söt, dessert (3,3-5% socker);
• sek – något söt (1,7-3,5% socker);
• extra sek – torr (1,2-2% socker);
• brut – mycket torr (mindre än 1,5 % socker).

Ibland delas brutviner in i 3 undergrupper: brut, extra brut och brut naturel (det torraste vinet).

Hur man öppnar en flaska korrekt

De säger att en champagnekork kan flyga ut med en hastighet av 100 km/h, så du måste vara extremt försiktig när du tar upp mousserande vin. Här är några tips om hur du öppnar champagne på rätt sätt:

1. Ta bort folien.
2. Lossa tråden, men ta inte bort den helt.
3. Håll flaskan i 45 graders vinkel med ena handen och korken med den andra.
4. Vrid försiktigt på flaskan och håll locket i ett stabilt läge.
5. Håll korken på plats, öppna flaskan utan att göra ett högt pop och häll upp i smala, höga glas (förhindra snabb förlust av bubblor).

Högljudda "shots" av champagne, enligt vinmakare, är inte bara dåligt uppförande, utan också ett säkert sätt att förstöra vinets struktur.

Hur man förvarar

Icke-vintage champagne, som alla andra mousserande viner, är inte avsedd för långtidslagring. Faktum är att en speciell metod används för att producera dessa drycker, tack vare vilken vinerna redan är idealiska för konsumtion. Därför förvaras mousserande drycker vanligtvis på en sval plats skyddad från ljus (inte ett kylskåp). En öppen flaska kan placeras i kylskåpet, men inte längre än 24 timmar, förseglad med en speciell propp. Och ändå är champagne inte en av de drycker som blir bättre med åren.

Visste du att om champagnen har tappat sin gnistra finns det en chans att "återuppväcka" bubblorna? För att göra detta måste du kasta ett russin i en flaska vin. Torkade druvor kommer att "starta" processen att producera bubblor. Och på tal om bubblor. De indikerar kvaliteten på mousserande vin. Ju bättre dryck, desto mindre bubblor i glaset.

Hur man kyler en drink

Mousserande viner måste kylas innan servering. Det enda korrekta sättet att kyla en flaska champagne är att doppa den i en hink med isvatten (andelen vatten och is är 1:1) 15-20 minuter innan den dricks. Alternativt kan du ställa en flaska vin på nedre hyllan i kylskåpet i 3-4 timmar. Men i inget fall bör du tillgripa tjänsterna från en frys för snabbare kylning. Plötsliga temperaturförändringar kommer att förstöra dryckens arom och smak.

Vad händer med det?

Enligt många vinkännare är champagne inte det bästa valet för alkoholhaltiga cocktails. För sådana ändamål är det bättre att välja valfritt mousserande vin eller annan alkohol. Och riktig champagne är skapad för att avnjutas i sin rena form. Att lägga till jordgubbar eller andra frukter i glasen, enligt vinkännare, kommer inte att förbättra smaken på drycken, även om det inte heller kan förvärra den.

När det gäller att para ihop champagne med mat är den avgörande faktorn vilken typ av vin. Blanc de Blancs passar alltså särskilt bra till skaldjur medan Pinot Noir eller Blanc de Noir passar bra till fågelvilt.

Näringsvärde av champagne

Ett glas mousserande vin innehåller cirka 70 kalorier, 1 g protein, 5 g natrium och inga fibrer, fett eller kolesterol.

Nyttiga egenskaper hos mousserande drycker

Det visar sig att champagne inte bara är en traditionell drink på nyårsafton eller andra högtider. Mousserande viner är bra för hjärtat, huden och många andra fördelar för kroppen. Och som studier visar, för att få fördelarna med champagne räcker det att dricka ett glas dryck i veckan. Om det är mer får du samma effekt som alla andra drycker – istället för något hälsosamt kommer det att förvandlas till en dryck som är farlig för din hälsa.

Sex skäl att öppna en flaska champagne:

1. Förbättrar hudens tillstånd.

Koldioxiden i champagne kan hjälpa till att strama upp huden. Denna dryck innehåller även polyfenoler - växtbaserade ämnen med antioxidantegenskaper som förhindrar hudrodnad.

Förutom intag, för att förbättra hudens tillstånd, kan du tillgripa champagnebad. Naturligtvis är det väldigt dyrt att ärva Marilyn Monroe. Skådespelerskan, enligt vissa källor, tog ett champagnebad minst en gång, vilket tog mer än 350 flaskor av den mousserande drycken. Men denna procedur kan göras billigare, men inte mindre effektiv.

För ett champagnebad behöver du 1 glas pulveriserad mjölk, ett halvt glas havssalt, 1 glas (eller mer om du vill) mousserande dryck (du kan ta billiga alternativ) och 1 matsked honung. Blanda alla ingredienser noggrant och häll i ett bad med varmt vatten. Och för att verkligen känna att du är i en saga, lägg till rosenblad i vattnet. Detta är inte bara romantiskt, utan också bra för huden - dess ton förbättras. Och naturligtvis, i en sådan miljö, hur kan man inte unna sig ett glas mousserande vin?

1. Det lyfter ditt humör.

Jobbig dag? Känner mig irriterad? Ett glas champagne hjälper till att lindra stress och förbättra ditt humör. Studier har visat att mousserande drycker innehåller mikroelement som i måttliga mängder förbättrar nervsystemets tillstånd.

Denna effekt kan förstärkas genom att kombinera champagnen med en fiskrätt. Bäst är det om det är lax eller makrill rik på omega-3-fettsyror. De vet också hur man förbättrar ditt humör.

1. Innehåller inga kalorier.

Champagne är den bästa alkoholhaltiga drycken för viktväktare. Ett litet glas dryck är bara 78 kcal. Detta är förresten en av de mest dietprodukter. Som jämförelse innehåller ett glas rött eller vitt vin cirka 120 kilokalorier.

1. Förbättrar minnet.

Forskning utförd av brittiska forskare 2013 visade att 3 glas mousserande vin i veckan hjälper till att förhindra minnesförlust och skyddar hjärnan från sjukdomar, inklusive Alzheimers och demens. Forskarna fann också att druvor som odlas i Champagne-regionen (Pinot Noir och Pinot Meunier) innehåller höga halter av fenoliska föreningar som påverkar hjärnbarken och därigenom förbättrar minnet och inlärningsförmågan.

1. Bra för hjärtat.

Ett glas god champagne är bra för hjärtat, liksom en portion rött vin. Detta beror på att den mousserande drycken är gjord av röda och vita druvsorter. Följaktligen innehåller produkten reveratrol, en antioxidant som förhindrar skador på blodkärl, sänker kolesterolnivåerna och förhindrar bildandet av blodproppar.

1. Minskar blodtrycket.

Antioxidanter som finns i champagnedruvor bromsar borttagningen av salpetersyra från blodet, vilket leder till lägre blodtryck.

Men återigen, det bör påminnas om: dessa fördelar är endast möjliga när man konsumerar måttliga doser av drycken. När allt kommer omkring, som Churchill sa: "Ett glas champagne ger glädje, en flaska orsakar motsatsen." Kom ihåg detta, och en mousserande drink kommer aldrig att skada dig.

Intressanta fakta från champagnens historia

1. Muzlet (ett trådträns som håller en champagnekork) uppfanns 1844 av den franske vinmakaren Adolphe Jackson. Även om det finns ett antagande om att fransmannen inte uppfann nospartiet, utan plattan för det, vilket dock idag är ett valfritt element i "tygeln". Enligt en annan legend är muzlet "skapt" av Madame Clicquot, som drog en 52-centimeters tråd från livstycket och säkrade korken med den. För att lossa nospartiet räcker det med 6 varv.
2. Winston Churchill sa en gång: "Det finns fyra väsentligheter i livet: ett varmt bad, kall champagne, färska ärtor och gammal konjak." Historien säger att den brittiske premiärministern drack ett glas Pol Roger-champagne klockan 11 varje dag.
3. Idag kan du inte vinna Formel 1 utan att spraya champagne på fansen. Denna tradition introducerades 1967 av Dan Henry, som efter sin seger fick det att "regna" med Moet-vin. Förresten, i muslimska länder där alkohol är förbjudet, upprätthålls också traditionen med champagne, men istället för en mousserande dryck används mousserande rosenvatten.
4. Champagneflaskor är gjorda av glas, mycket tjockare än för andra drycker, så att behållaren tål trycket under jäsningen. Förresten, trycket inuti en förseglad champagneflaska är ungefär 3 gånger högre än trycket i bildäck.
5. För att bygga en perfekt kaskad av champagne behöver du 105 glas. Optimal design:
   • grundnivå: 60 glas;
   • nivå 1: 30 glas;
   • nivå 2: 10 glas;
   • nivå 3: 4 glas;
   • nivå 4: 1 glas.

Champagne har länge varit synonymt med firande, elegans och det goda livet. Men förutom de välgörande egenskaperna som denna dryck ger, är det viktigt att komma ihåg att det är alkohol. Och alkohol, även den mest raffinerade, är extremt farlig i överdrivna portioner.

Marquise de Pompadour hävdade att "champagne är det enda vinet som gör en kvinna vacker", och det är sant. Detta mousserande, lekfulla, snabbt berusande lätta mousserande vin, utan vilket det nya året är otänkbart, har varit en av damernas favoritdrycker under flera århundraden.

Champagnens historia går 350 år tillbaka i tiden. Som namnet antyder har vin sitt ursprung i Frankrike, och provinsen Champagne blev huvudregionen för framställning av mousserande vin. En gång i tiden var dagens Champagnes territorium havsbotten. För 70 miljoner år sedan drog sig havet tillbaka. Tack vare tertiära jordbävningar bildades kalkavlagringar som ger bra dränering. Dessutom behåller kalkstens- och kritajorden solens värme perfekt, ger relativ temperaturstabilitet, och dess mättnad med mineraler, i synnerhet kiseldioxid, ger champagneviner en speciell arom och sofistikering.

Det exakta datumet för uppkomsten av det underbara vinet med gasbubblor kan betraktas som 1668, när abbot Godinot, en kanon av Reims katedral, beskrev i sin kyrkobok "ett lätt färgat vin, nästan vitt, mättat med gas." Några decennier senare upplevde Frankrike en mousserande vinboom. Champagne blev på modet, vilket ökade produktionen och förbättrade tekniken.

Under eran av dryckens utseende fanns det många åsikter om var bubblorna i flaskan kom ifrån. Vissa tillskrev detta till måncykeln, andra till omogna druvor, och andra trodde att något hade tillförts vinet. Det är mycket möjligt att mousserande vin dök upp av en slump. Sedan urminnes tider har vinmakare varit medvetna om särdragen hos vissa viner, som efter att ha jäst börjar jäsa igen på våren och gas bildas i flaskorna. Dessa egenskaper har alltid ansetts vara en bieffekt av vinframställning, och de tillmäts ingen betydelse. Tvärtom ansåg de att detta var en följd av dåligt kvalitetsarbete av vinmakare.

Men under andra hälften av 1600-talet förändrades allt. Vin som producerats i Frankrikes kloster blev populärt. Men länge var vinproduktionen hantverksmässig, det fanns ingen fast teknik och exakt kunskap om dess jäsning, praktiska kunskaper registrerades inte och register började föras långt senare. Champagneprocessen var ofta okontrollerbar, och upp till 30-40 % av flaskorna sprack på grund av övertryck. Fram till 1750 fraktades vin från Champagne på fat med instruktioner om hur man tillverkade flaskorna. Under lång tid kunde vinmakare inte övervinna grumlighet och sediment på flaskor. En slags revolution inom teknologin gjordes av Chantals bok "Traite de 1'art de faire le vin", som förklarade sockers betydelse vid jäsning. Med tillkomsten av boken började sockerlikör (en lösning av vinsackaros) att läggas till champagne.

Sedan 1800-talet har speciella material, speciella sockerhaltiga likörer och olika typer av must använts vid tillverkningen av champagneviner: cuvée, 1-2-3 tai, rebezh. För att mogna vinet gjordes djupa källare med konstant temperatur och luftfuktighet. 1825 dök den första fyllningsmaskinen upp och 1827 - den första kapslingsmaskinen. 1844 kom en maskin för att rengöra tomflaskor och dosering av sprit och 1846 en maskin för att fixera korkar med garn. Sedan 1850 har champagneproduktionen varit i industriell skala och tekniken har kontinuerligt förbättrats. Specialflaskor skapades som tål tryck på upp till 30 atmosfärer. En lag från 1927 definierade regionens druvodlingsområde för produktion av mousserande vin som 36 450 hektar mellan Reims i norr och Seine i söder. Endast de viner som gjordes i denna region av druvor odlade i detta område kunde från och med då kallas champagne.

Historia i ansikten

Dom Perignon anses vara champagnens "fader". Benediktinermunken, som fick utmärkt utbildning och var känd för sina briljanta förmågor som vinmakare, började styra vinkällarna i Hautevillers Abbey 1670. Han uppfann inte champagnen som sådan, utan lyckades förbättra dess recept till den smak vi känner idag. Det var också Dom Perignon som uppfann metoden att producera vitt mousserande vin från röda druvsorter och utvecklade sätt att ta hand om dem. Den berömda munken var också en utmärkt smakare som bedömde kvaliteten på viner efter smak och lukt. Med ett fenomenalt minne sammanställde han magnifika blandningar av viner odlade i olika regioner för att skapa en "signatur" smak. Denna praxis fortsatte av efterföljande generationer av vinmakare. En av Dom Pérignons viktigaste uppfinningar var en kork gjord av korkek, som förseglade flaskan på bästa sätt, svällde av vin och inte släppte luft ur flaskan. Dessutom hittade den hårt arbetande munken ett sätt att klarna vin utan att hälla det på en annan flaska. Tyvärr gick denna hemlighet, liksom många andra, förlorad. På den tiden lämnade vinframställningsmunkar inga register och alla hantverkets hemligheter förmedlades muntligen. En annan lika känd vinmakare och även en benediktinermunk vid namn Udar gjorde vin i klostret Saint Pierre. Vinet från detta kloster värderades mycket högre än champagnevinerna, men deras produktion var liten i volym och namnet på alla mousserande viner gavs i enlighet med området för deras huvudsakliga produktion, det vill säga "champagne" viner.

Ett annat känt namn inom vinframställning och champagnetillverkning är Clicquot. 1772 grundade Philippe Clicquot sitt eget företag för produktion och försäljning av vin. Efter en tid koncentrerade han sina ansträngningar på champagnens mousserande viner. Efter Philippes död tog sonen Francois över företaget och stärkte företagets rykte avsevärt med hjälp av vänner och likasinnade. Men 1805 dog Francois och lämnade alla angelägenheter till sin fru Clementine. Änkan Clicquot, en 28-årig kvinna med sprudlande energi, fortsatte sin mans arbete, och snart var namnet Clicquot känt inte bara i hela Frankrike, utan även utanför dess gränser - i England och resten av Europa. År 1812 försämrades företagets verksamhet kraftigt på grund av kriget mellan Frankrike och Ryssland. Landet var i kaos och Madame Clicquot bestämde sig för att spara åtminstone en del av sina vinreserver genom att skicka 20 000 flaskor champagne till Ryssland 1814. Sändningen vin nådde den ryska gränsen med stora svårigheter och förluster och inbringade Madame Clicquot 73 000 ryska rubel, vilket på den tiden var en förmögenhet! Företaget räddades från undergång och fick möjlighet att utvecklas.

1831 tog den unge vinmakaren Eduard Bernet över företaget, vilket ytterligare förstärkte berömmelsen för Clicquot-namnet, och 1866 blev han själv ägare till märket vid 88 års ålder.

Lagens bokstav

Även om termen "champagne" ofta används av mousserande vinproducenter i många länder och orter (till exempel Kalifornien, Kanada och Ryssland), är det korrekt att använda det endast i förhållande till vin som produceras i Champagne-regionen. Under överinseende av "Interprofessional Committee of Champagne Wines" har en omfattande uppsättning regler och förordningar tagits fram för alla viner från denna region. Dessa regler är utformade för att säkerställa produktionen av en högkvalitativ produkt. Reglerna anger de lämpligaste platserna för att odla druvor, de mest lämpliga druvsorterna - champagne är gjord av en sort eller en blandning av högst tre druvsorter: chardonnay, pinot noir och pinot meunier. En ganska lång lista med krav definieras också som bestämmer de viktigaste aspekterna av att odla druvor. Bland dessa regler: beskärning av vinstocken, skörden av vingården, graden av pressning av druvorna. Endast om vinet uppfyller alla dessa krav kan namnet "Champagne" anbringas på flaskan.

I enlighet med Madridfördraget (1891) är namnet "champagne" i Europa och de flesta andra länder skyddat av lag som namnet på mousserande vin som produceras i regionen med samma namn i Frankrike och som uppfyller de standarder som fastställts för sådant vin. . Denna exklusiva namnrätt bekräftades av Versaillesfördraget i slutet av första världskriget. Mousserande viner tillverkas över hela världen, och många ställen använder sina egna termer för att definiera sitt eget mousserande vin: i Spanien är det "Cava", i Italien är det "Spumante", i Sydafrika är det "Cap Classique". Italienskt mousserande vin tillverkat av Muscat-druvor kallas "Asti". I Tyskland är det vanligaste mousserande vinet Sekt. Även andra regioner i Frankrike är förbjudna att använda namnet "champagne". Till exempel gör vinmakare i Bordeaux, Bourgogne och Alsace ett vin som heter Cremant.

Unikt recept

Druvorna som används för att göra champagne skördas vanligtvis tidigt, när deras sockernivåer är lägre och deras surhetsnivåer är högre. Saften från de skördade druvorna pressas ut tillräckligt snabbt för att hålla vinet vitt.

Initial jäsning börjar på samma sätt som för alla andra viner - i rostfria tunnor eller tankar, där de naturliga sockret i druvorna omvandlas till alkohol, medan biprodukten koldioxid försvinner. Så erhålls "basvinet". Det här vinet är för surt och inte särskilt behagligt i sig. I detta skede utförs blandning med vin från olika vingårdar och olika år.

Det blandade vinet buteljeras och en blandning av samma blandning med jäst och en liten mängd socker tillsätts. Flaskorna placeras horisontellt i vinkällaren för sekundärjäsning. Under sekundärjäsningen blir koldioxid kvar i flaskan och löses upp i vinet. Mängden socker som tillsätts påverkar trycket i flaskan. För att uppnå standardnivån på 6 bar måste det finnas 18 gram socker inuti flaskan och jäst i den mängd som fastställts av EU-kommissionen: 0,3 gram per flaska. Denna blandning av socker, jäst och mousserande vin kallas "likörlikör".

Efter lagring (minst ett och ett halvt år) genomgår flaskor vin en "remuage"-process, under vilken de dagligen vänds i en liten vinkel och gradvis överförs till "neck down"-läget så att sediment samlas vid hals och kan tas bort. Processen att ta bort sediment kallas "disgorging", och på senare tid var det en mycket skicklig manuell uppgift att ta bort korken och ta bort sediment utan att förlora en betydande volym vin. Samtidigt utförs "dosering" (en viss mängd av en lösning av socker i vin, kallad "expeditionssprit") tillsätts. Sedan korkas flaskan igen och förvaras en kort stund, ca 2 veckor. Före uppfinningen av denna process (som sägs först göras av tillverkarna av Madame Clicquot 1800), var champagnen grumlig. För närvarande utför de flesta tillverkare disgorgement med hjälp av automatiska maskiner: en liten volym vätska vid flaskans hals fryses och en isbit tillsammans med sedimentet som fryses in i den tas bort.
Viner från Champagne kan inte lagligen säljas utan att ha lagrats på flaska i minst 18 månader. Etablerade champagneregler kräver att årgångschampagne ska lagras i källaren i tre eller fler år innan degorgering, men många välkända producenter går långt utöver detta minimikrav genom att lämna flaskor i källaren i 6 till 8 år innan degorgering.

Även bland experter finns det ingen tydlig åsikt om effekten av att åldra champagne efter disgorgement. Vissa människor gillar friskheten och energin hos ung, knappt degorgerad champagne, medan andra föredrar den bakade äpple- och kolasmaken som kommer efter att champagnen har lagrats i ett år eller mer efter disgorgering.

De flesta champagne är icke-vintage, gjorda av en blandning av druvor från olika år (endast ett fåtal tillverkare anger den exakta sammansättningen av blandningen på etiketten), medan för årgångschampagne, framställd av druvor från samma år, skördeåret och ordet "vintage" (franska) anges på etiketten - Millesime).

Till sist två intressanta fakta:

Man tror att det bildas bubblor i ett glas god champagne inom 10-20 timmar efter att flaskan öppnats!

Och den genomsnittliga flaskan champagne "innehåller" cirka 250 miljoner bubblor!

Dryck av kungar. Champagnens historia

Hallå! Hela historien om skapandet av mousserande vinchampagne är så djup att jag bestämde mig för att avslöja den för dig i en separat artikel som endast är tillägnad detta ämne. Läs nedan om hur champagne såg ut och intressanta fakta om denna dryck.

Häftig, gnistrande, magisk! Utan det är inte en enda högtidlig händelse otänkbar. Madame Pompadours favoritdryck är champagne.

Utseendehistoria

År 1668 skrev Abbé Godinot om det så här: "Ett vin med en svag färg, nästan vitt, rikt på gaser." Detta är det första omnämnandet av en mousserande drink.

Vem och hur uppfann mousserande vin är oklart. Enligt vissa källor var de brittiska. Följande regioner anses dock vara vinets födelseplats:

Mont de Chalot och Champagne.

När champagne blev utbredd var förekomsten av bubblor förknippad med olika faktorer. Vissa trodde att något hade tillförts vinet, andra sa att det berodde på månens cykler, och ytterligare andra hävdade att allt handlade om omogna druvor.

Enligt legenden har provinsen Champagne länge varit känd för sina röda viner. Munkarna höll vingårdar och gjorde vin till kyrkliga sakrament. Kings uppskattade särskilt sådant vin och skickade det som en gåva till härskarna i grannstaterna som ett tecken på respekt.

På 1800-talet blev röda viner från denna provins populära i hela Europa. Men mode är föränderligt, och aristokrater började gradvis ge företräde åt viner gjorda av vita druvsorter.

För att behaga monarken började Hautvillers Pierre Perignon, en begåvad vinmakare, provare, munk av Benediktsorden, leta efter ett sätt att göra vitt vin av mörka sorter.

Bären krossades och den resulterande saften hälldes i fat och jästes. På grund av det kalla klimatet i provinsen hälldes vinet på fat sent, och det hann inte jäsa förrän på våren.

Med värmens ankomst började jäsningen igen, vilket ledde till att koldioxid bildades och bubblor uppstod. Vinet ansågs vara bortskämt och slängdes. Av en ren slump tappades en del av ”avslaget” på flaska och nådde kunden. Han kunde uppskatta smaken av vin.

Slumpmässig version:

Detta är en legend, men det oavsiktliga utseendet av champagne är fullt möjligt. Vinmakarna kände till egenskaperna hos druvviner som började jäsa på nytt på våren, och resultatet av en sådan jäsning var utsläpp av koldioxid. Under lång tid ansågs sådana viner faktiskt vara defekta. Teknologiska förbättringar i produktionen av mousserande vin började i slutet av 1600-talet.

Dom Perignon uppfann det inte, utan förbättrade bara dess produktion. Nämligen:

— uppfann pluggar från korkek bark;
— kombinerade juicer av olika druvsorter.
— kom på idén att hälla vin i flaskor gjorda av starkare glas så att de inte skulle explodera.

Munken själv noterade att vinet har en "smak av stjärnor" tack vare de nypande bubblorna. Jean Oudart, en vinmakare från den närliggande regionen Mont de Chalot, märkte att starkt ljus som skiner på vinet negativt påverkar dess färg och smak, så han kom på idén att buteljera det i mörka glasflaskor.

År 1800 uppfann François Clicquot, en farmaceut som bor i Chalons, behållare som inte bara tog hänsyn till färgen utan även formen och tjockleken på glaset.

Vinmakare kämpade hårt för att bekämpa grumlig färg och sediment. Först 1805, under ledning av Barba Nicole Clicquot-Ponsardin, Françoiss änka, utvecklade de en rykteprocess, som gjorde det möjligt att bli av med det.

1874 uppfann en annan begåvad vinmakare, Victor Lambert, en speciell jäsning som gjorde att äppelsyra kunde bli mjölksyra. Så här såg sorten "Brut", älskad av många, upp.

Sedan 1800-talet har olika sockerhaltiga likörer och olika typer av vört använts för att göra vin. För att vinet skulle mogna bättre placerades det i källare med speciell luftfuktighet och temperatur.

Vet du?

— Den 4 augusti är det födelsedagsdrinken.
— Trycket i en flaska mousserande vin är 3 gånger högre än trycket i ett bildäck.
— Rekordflygningen av en champagnekork var 54,2 meter.
— En flaska champagne innehåller 250 miljoner bubblor.
— Enligt traditionen bryter sjömän en flaska champagne på fartyget när det sjösätts.
— År 1814 erbjöd Madame Clicquot 20 000 flaskor av drycken till Ryssland för att rädda företaget som drabbats av kriget mellan Frankrike och Ryssland. Madame fick 73 000 rubel, vilket förbättrade hennes position, och champagne blev en fashionabel dryck bland officerare och husarer.

Experter rekommenderar att du öppnar flaskan långsamt, så att ett subtilt ljud som liknar en viskning uppstår när korken tas bort. Servera mousserande vin, kylt till 6-15 grader, i stora glas. Det finns ingen anledning att fylla glasen helt. Smaken av champagne är smaken av glädje och seger. Njut av.