Hur och av vad görs öl? Vilka ingredienser används för att göra öl Hur bryggs modernt öl?

Öl - vad görs öl av?

Enligt det klassiska tyska receptet för att tillaga öl är den gjord av: malt - specialberedd korn; humle - helt enkelt samlade kottar av denna växt; vatten; jäst - speciellt odlad bryggjäst tillsätts under jäsningsprocessen; Inga andra komponenter används. Malt: Speciellt odlat maltkorn gror, sedan tas de grodda svansarna bort och sedan torkas eller rostas beroende på vilken typ av malt som produceras. Tyvärr är graden av automatisering av dessa procedurer ganska låg och bra utrustning för maltproduktion är ganska dyr. Därför är det möjligt att få öl av mycket hög kvalitet endast från importerade råvaror;((vilket också är dyrt). Humle: det måste sägas att den bästa humlen i världen växer i Chuvashia, men humle i den form de utvinns mycket snabbt förlorar sin arom och andra ämnen som är nödvändiga för att göra öl I väst löses detta problem genom att bearbeta (granulera) humle och vakuumförpackning. Vi behöver helt enkelt sällan dricka doftande och välsmakande inhemsk öl. det har ingen avgörande effekt på kvaliteten på öl (om det naturligtvis uppfyller SES-standarderna). Jäst: den kanske viktigaste komponenten i öl och det är värt att nämnas speciellt ). Jäst är en mikroorganism för vilken upphovsrätt kan fastställas. Till exempel, vid tillverkningen av det berömda "Buldweiser"-ölet, används specialjäst, vars stam hålls hemlig, det finns INGET öl som innehåller mer än 5,4 % alkohol, eftersom bryggjäst, under jäsningsprocessen, slutar fungera; när denna nivå nås. Starkare öl bereds antingen med andra (icke-öl) jäststammar eller helt enkelt tillsätta alkohol.

En bok om god och hälsosam mat. 8:e upplagan, reviderad och utökad. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

Se vad "öl är - vad öl är gjord av" i andra ordböcker:

- (Bier. bière, öl), bryggproduktion. P. avser i allmänhet alkoholhaltiga drycker innehållande koldioxid, framställda av spannmålsbröd med tillsats av humle. Stärkelsehaltiga material för att tillaga mat utsätts för samma...

- (Bier. bière, öl), bryggproduktion. P. avser i allmänhet alkoholhaltiga drycker innehållande koldioxid, framställda av spannmålsbröd med tillsats av humle. Stärkelsehaltiga material för framställning av P. utsätts för samma som i... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus och I.A. Efron

Stilen i den här artikeln är icke-encyklopedisk eller bryter mot det ryska språkets normer. Artikeln bör korrigeras enligt Wikipedias stilregler... Wikipedia

Bayersk veteöl Öl är en lågalkoholdryck framställd genom alkoholjäsning ... Wikipedia

Denna term har andra betydelser, se Galileo. Galileo Genre populärvetenskapligt underhållningsprogram Regissör(er) Kirill Gavrilov, Elena Kaliberda Redaktör(er) Dmitry Samorodov Produktion TV-format (... Wikipedia

Huvudartikel: Galileo (program) I grund och botten består varje avsnitt av fyra sex berättelser och ett experiment i studion. Handlingarna kan vara antingen från den tyska originalversionen eller filmade av ett ryskt team. Innehåll 1 Säsong 1 (mars... ... Wikipedia

Galileo Programintro Genre infotainment Regissör Kirill Gavrilov Presentatör Alexander Pushnoy Med röst av Boris Repetur, Irina Kireeva Kompositör ... Wikipedia

En traditionell slavisk dryck med en volymandel av etylalkohol på högst 1,2%, gjord som ett resultat av ofullständig alkohol- och mjölksyrajäsning av vört ... Wikipedia

Wikipedia har artiklar om andra personer som heter Mark Smith. Mark E. Smith ... Wikipedia

Böcker

• Öl. En guide för kännare, Ober Gierek. En komplett guide till ölets värld för alla älskare och finsmakare! Du kommer att lära dig vad öl är gjord av, hur du kan göra det själv hemma, upptäcka en mängd olika typer och...
• Ölguide för finsmakare, Ober G.. En komplett guide till ölvärlden för alla älskare och finsmakare! Du kommer att lära dig vad öl är gjord av, hur du kan göra det själv hemma, upptäcka en mängd olika typer och...

Valet av råvaror för bryggning är ett viktigt ämne. Bryggning använder en mängd olika ingredienser - jäst, korn, humle, etc. För att göra receptet original kan olika spannmål, kryddor, örter, konstgjorda ingredienser och till och med citrusfrukter läggas till.

I artikeln:

Sammansättning av äkta öl

Öl är en av de mest populära dryckerna på jorden. Denna humleprodukt representeras av flera dussin arter, cirka 200 sorter. Precis som för flera århundraden sedan bryggs den skummande drycken av så konstanta ingredienser som humle, malt, jäst och vatten. Oavsett vilken typ av berusande dryck, oavsett vilka ytterligare komponenter som tillsätts, används dessa ingredienser nödvändigtvis i produktionen.

Det är de som ger öl dess humliga doft, friskhet, fylliga smak och behagliga eftersmak. Dessa beståndsdelar i drycken utför följande funktioner under tillverkningen:

Öl malt

Karamell, korn, vetemalt

Denna råvara är spannmålsbearbetad på ett speciellt sätt. Oftast används korn eller vete för att producera malt. Korn genomgår noggrant urval, varefter det bearbetas, mals och gror.

Således erhålls malt - en komponent som bidrar till utseendet av en viss arom och smak i den framtida drycken. Vilken typ av malt som kommer att tillverkas av denna råvara beror på hur malten bearbetas. För att producera mörka sorter är det nödvändigt att först rosta kornmalten väl.

Humle till veteöl

Endast konerna från denna klätterväxt används i produktionen. Tack vare humle framträder en viss grad av sammandragning, en antydan till beska i smaken och en rik arom. Denna ingrediens påverkar också skuggans intensitet, hållbarheten hos skumhuvudet och dryckens transparens.

Humle, tack vare sina antiseptiska egenskaper, hjälper drycken att inte oxidera och vara bra under en längre tid. Denna komponent kan användas i granulat eller mald form. Många bryggare föredrar att använda växtextrakt.

Vatten

Underskatta inte betydelsen av denna ingrediens i bryggning. Enligt tillverkarna spelar kvaliteten på vattnet en viktig roll i bildandet av smak.

På grund av närvaron av klor, mangan och andra element i vattnet kan det slutliga resultatet försämras avsevärt. Av denna anledning installerar de flesta bryggerier speciella automatiska system som renar vatten från föroreningar och reglerar dess sammansättning. För att drycken ska vara god måste vattnet vara rent och mjukt.

Bryggarens jäst

Trots att vissa sorter inte använder jäst måste riktig öl innehålla jäst. Kvaliteten på vörtjäsningen beror på denna komponent. Vilken jäst behövs till veteöl?

Beroende på sorten som bryggs kan över- eller underjäst användas. De flesta tillverkare föredrar torr bryggjäst. I produktionen är jäst ansvarig för att separera socker i alkohol och koldioxid.

Klassificering efter råvaror

Öl klassificeras enligt flera egenskaper - färg, produktionsteknik, vörtdensitet, jäsningsmetod. De kännetecknas också av de råvaror som används i produktionen. Så följande typer särskiljs:

• Vete. Den är framställd på basis av vetemalt, som utgör minst 50 procent av massan av råvaror för bryggning.
• Korn. Bryggningsprocessen involverar malt som tillverkas uteslutande av korn.
• Kombinerad. Det kallas också hybrid. Flera typer av spannmål används vid framställning av malt. Detta kan vara vete, ris, korn och andra.

Utöver de listade typerna produceras öl av sorter av majs, råg, ris och andra spannmål.

Nyttiga egenskaper hos kornöl

Kornöl är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam, uppfriskande dryck. Tack vare naturliga ingredienser är korn rikt på olika mikroelement och vitaminer.

Malt för denna sort stimulerar proteinmetabolismen och har en positiv effekt på funktionen av mag-tarmkanalen och nervsystemet.

Korn återställer magslemhinnan, förhindrar utvecklingen av många sjukdomar och berikar kroppen med vitaminer. Denna sort har en gynnsam effekt på blodkärlen.

Det är viktigt att förstå att berusande drycker anses vara hälsosamma endast om de konsumeras med måtta.

Funktioner av veteöl

Vetesorter anses vara den optimala lösningen för att släcka törst på sommaren. Speciellt när det kommer till mörkt veteöl. Denna produkt anses vara en av de mest uppfriskande bland alla berusande drycker.

Vete kännetecknas av närvaron av rikligt frodigt skum, en stark arom med citrusföroreningar. Denna dryck är gjord av vetemalt.

För matlagning av vete kan två typer av råvaror användas: mältat vete och omältat vete. För att sätta smak på drycken tillsätts olika tillsatser, såsom citrusfrukter, örter, kryddor och annat.

Den tekniska processen för matlagning av vete skiljer sig från beredningen av andra sorter. Detta öl genomgår inte en filtreringsprocess, tack vare vilken det är möjligt att bevara sin specifika arom och smak. Vetehumle måste vara av hög kvalitet, vilket kommer att garantera transparensen och rikedomen i färgen på den framtida drycken.

Ovanliga ingredienser i bryggning

Ibland kan du bli förvånad över att höra vad öl tillverkas av nuförtiden. Förutom traditionella komponenter kan den innehålla många olika tillsatser.

Rökt malt

En av de icke-traditionella typerna är rauchbier. Detta rökiga öl är tillverkat av rökt malt, som är speciellt lagrad över brinnande torv före användning.

Vitöl är en av de mest populära varianterna. Beredd på basis av grodda vetekorn. Denna dryck har en karakteristisk vetedoft, en sötaktig eftersmak och en behaglig delikat färg, som uppnås tack vare säden.

Fruktöl anses inte vara lika utbrett som många andra varianter av denna berusande dryck, men den har ett stort antal fans. Fruktsorter tillhör en art som kallas. Denna typ av dryck skiljer sig från andra genom att jäsningsprocessen kan involvera körsbärsgropar, svarta vinbär, persikor, hallon och andra bär och frukter.

Pumpa öl

Pumpaöl anses vara en utsökt höstdryck. Denna berusande dryck innehåller pumpamassa, såväl som ingefära, kanel och andra kryddor för att uppnå en ojämförlig arom.

Grönt öl anses med rätta vara en av de hälsosammaste typerna av berusande drycker. För att uppnå en grön färg läggs en mängd olika komponenter till den. Så i Kina produceras den på basis av bambublad. I Tyskland bryggs denna sort med limejuice. Naturligtvis uppnår vissa tillverkare den gröna färgen med hjälp av vanliga färgämnen, vilket förvandlar deras produkt till en vanlig grön öl. Naturligt grönt har en extraordinär arom och ett antal välgörande egenskaper.

Läs mer om vita och gröna varianter av skumdryck i artikeln om.

Öl tillagas också med honung, chilipeppar, citronskal, vanilj och andra ingredienser.

Att ha rätt ingredienser spelar en viktig roll vid bryggning. När du väljer ingredienser bör du vara uppmärksam på följande nyanser:

• När du väljer humle måste du vara uppmärksam på dess färg. Den ska vara gulgrön. Växten ska inte ha några främmande lukter.
• När du väljer malt är det viktigt att tänka på vilken typ av öl som kommer att tillagas av den. Malt kan vara vete, sur, stuvad och annat. Ju högre kornen gror före tillagning, desto bättre kvalitet på malten. Det är nödvändigt att spannmålen genomgår tillräcklig bearbetning innan de skickas till produktion.
• Jäst för veteöl måste vara av hög kvalitet, eftersom jäsningsprocessen beror på det. Du kan använda flytande eller torr produkt. Erfarna bryggare hävdar att användning av flytande jäst ger ett mer "levande", aromatiskt öl.

Det är inte så viktigt vad som ingår i ölen. Huvudsaken är att ingredienserna är av hög kvalitet, produktionstekniken är korrekt och bryggaren närmar sig processen med själ. Då blir ölen rik och aromatisk.

Vem vet inte vad öl är? Hur lagades den förr och hur tillagas den idag? Vilka produkter behövs för att förbereda det? Standardformuleringen för denna lågalkoholprodukt anger att den är baserad på korn. Och för att vara exakt, maltvört baserad på det. Låt oss titta på hur du kan brygga öl hemma, grovt sett - på ditt knä.

Navigering

Lite ölhistoria

För ryska människor är ordet "öl" direkt associerat med ordet "dryck". Men på västerländska språk, praktiskt taget oförändrat, betecknas denna dryck som "bier". Det finns fortfarande debatt om vilket ord, vilka människor och var denna universellt identiska uppfattning om namnet på öl på olika språk kom ifrån.

Hur konstigt det än kan låta kom öl in i folkets kost före bröd. I gamla tider odlades spannmålsväxter just på grund av det. Och först långt senare lärde de sig att baka bröd och laga gröt av spannmål.

Intressanta hemlagade ölrecept:

Hembryggningsprocess

Standardklassificeringen av öl baseras på fyra parametrar:

• Blomma. Färgen beror direkt på graden av rostning av malten. Du kan få upp till 13 nyanser av denna dryck inte bara under tillverkningsprocessen, utan också genom att blanda olika sorter.
• Jäsningsmetod. Öljäsningsmetoder är uppdelade i topp och botten. I det första fallet sker processen vid en temperatur på 15-25 grader, i det andra vid 4-9. Förr i tiden bryggdes allt öl med hjälp av toppjäsning. Botten(lag)jäsning började användas på vår tid.
• Sammansättning av råvaror. Traditionellt bryggs öl med kornmalt. Men spannmål som vete, råg, majs och ris kan också användas. Exotisk öl gjord på bananer, mjölk, örter, grönsaker och frukter kan, trots namnet, klassas som öl med stor stretch.
• Fästningar. Alkoholstandarden sträcker sig från 3 till 5,5 volymprocent etylalkohol. Starkare öl produceras med icke-traditionella bryggningsmetoder.

Schematiskt ser bryggprocessen ut så här:

1. Spannmålskorn gror, torkas och rengörs.
2. Sedan krossas de och blötläggs i vatten.
3. Lösningen placeras i en filterbehållare, där den delas upp i fraktioner: ohumlad vört och förbrukad spannmål.
4. Humle och andra ingredienser enligt receptet läggs till vörten och kokas i upp till två timmar, varefter det klarnar.
5. I klarningsstadiet separeras olösliga partiklar av spannmål och humle, och vörten skickas till jäsning.
6. Under en jäsningsprocess på minst en vecka med hjälp av jäst producerar de enkla sockerarterna som finns i vörten alkohol och koldioxid.
7. Helst, för att få en utmärkt smak och optimal mättnad av drycken med koldioxid, bör drycken tillåtas mogna (stå i 1-3 månader).
8. Efter detta filtreras ölet och pastöriseras. Ibland sker mognadsprocessen direkt i flaskan.

Smaken på den resulterande drycken påverkas direkt av mängden socker i malten, humlen som används, jäsningstemperaturen och mognadsperioden.

Att göra öl hemma kompliceras bara av bristen på malt och humle. Om du verkligen vill prova kan du leta efter ingredienserna på Internet.

Klassiskt recept på hemgjord öl med öljäst

• 3 koppar humle
• 2,5 kg kornmalt
• 10 liter vatten
• 25 g öljäst
• 75 g socker
• ½ msk matsalt

Malten löses i vatten, infunderas i 24 timmar, hälls i en annan behållare med salt tillsatt och kokas i två timmar. 20 minuter före slutet av kokningen, tillsätt humle. Den resulterande vörten silas från olösta partiklar och kyls till rumstemperatur. Socker och öljäst tillsätts, allt blandas och infunderas i 10-12 timmar. Buteljerat. Efter 12 timmar är hemlagad öl klar att drickas. Så här får du naturlig öl hemma. Det finns inga särskilda krav på disk och kärl.

Fruktöl utan jäst

• Ett kilo mogna eller övermogna jordgubbar
• 2-2,5 kg honung
• vatten 7 liter
• 2,5 liter varmt vatten

Vatten hälls i karet, honung tillsätts och rörs om tills det är helt upplöst. Tillsätt rent tvättade jordgubbar. Blandningen får stå en vecka på en varm plats för att jäsa. En förrätt förbereds, till vilken 4,5-5 liter vatten tillsätts, täcks med lock och lämnas i ytterligare fem till sex veckor, omrörning dagligen.

Efter de första två veckorna är det lämpligt att smaka av blandningen. Om sötman inte räcker till kan du även tillsätta 0,5-1 kg honung. När alla jordgubbarna är i botten avslutas jäsningsprocessen. Den resulterande vörten filtreras och hälls i burkar, som placeras på en sval plats. Efter en månad kommer sediment att dyka upp längst ner. Nu kan du buteljera det, var noga med att inte låta något sediment komma in i den färdiga produkten.

Recept på glögg med öl

Ta vilken typ av lätt öl som helst och häll den i en hög behållare som inte oxiderar vid uppvärmning (emaljpanna, värmebeständiga glasbehållare). Citronskal eller skal, socker i mängden 4-5 teskedar per liter, lite kanel och kryddnejlika blomställningar tillsätts öl. Koka upp på medelvärme.

Det kommer att stiga mycket skum under processen., så det är viktigt att ta höga rätter. Medan blandningen värms upp, mal äggulorna med socker eller strösocker och tillsätt i en mycket tunn stråle när ölen börjar koka. Du kan till och med stänga av elden. Så fort drycken tjocknar, häll upp i glas och servera.

Vilka är fördelarna och skadorna med öl?

Dra nytta av:

• Med mycket måttlig konsumtion, effekten av att förhindra kranskärlssjukdom på grund av närvaron av antioxidanter.
• Blockerar effekterna av aluminium, vilket påverkar förekomsten av cancer och Alzheimers sjukdom.
• Minskar sannolikheten för diabetes.
• Närvaron av lösliga fibrer, väsentliga för människokroppen.
• Dämpar Helicobacter pylori, en bakterie som orsakar magsår och magcancer.
• Kiselinnehållet i öl hjälper till att bevara ben.

Skada:

• Öl är ett starkt diuretikum. Överdriven konsumtion kan göra att kroppen blir uttorkad.
• Öl är trots allt en alkoholhaltig dryck. Med överdriven konsumtion är sannolikheten för att utveckla alkoholism mycket högre än från starka drycker. Med hänsyn till det faktum att unga människor föredrar att dricka öl, vars kroppar löper större risk att utveckla alkoholism än medelålders och äldre människor, kan vi dra slutsatsen: du bör inte överdriva denna dryck. Bismarck sa också: "Öl gör oss dumma, lata och maktlösa."

Hur dricker man öl på rätt sätt?

Denna fråga är rent individuell. Smakare föredrar en temperatur på runt 11-13 grader så att dess arom och smak kan upplevas fullt ut. Vid lägre temperaturer ändras smaken av öl och aromen försvagas. Vissa människor lägger behållaren med öl i frysen för att kyla den snabbare. Det finns här en fara att drycken förvandlas till is, som efter upptining inte alls kommer att likna öl.

Utöver den vanliga kylda konsumtionen kan du tillaga varma drycker och till och med glöggöl, som även fungerar som läkemedel mot till exempel förkylning och hosta.

Vad ska man dricka med?

Konventionell visdom: salt mat är det bästa mellanmålet. Faktum är att pickles, fisk eller nötter täpper till hela aromen och smaken av denna dryck. En osyrad kex är ett idealiskt alternativ om du verkligen vill snacka.

Berättelser om öl

1. Öl gör dig tjock. Faktum är att öl har lägre kaloriinnehåll (42 kcal/100g) än mjölk, fruktjuicer och drycker med tillsatt socker. Öl gör aptiten och det äts mer snacks till. Dessutom är det vanligt att äta salt mat som mellanmål. Och 1 g salt behåller 80 g vatten i människokroppen.
2. Alkohol läggs till öl för styrka. Faktum är att även om öljäst slutar jäsa vid 5,4 % ABV, tillåter dagens teknologi att denna dryck produceras med en alkoholhalt på upp till 41 %. Detta resultat uppnås med hjälp av destillations- eller frysteknik. Vissa bryggerier använder champagnejäst.
3. Den nyttigaste av alla sorter är levande öl. Faktum är att marknadsförare gav detta namn till öl som inte har pastöriserats. Följaktligen kan en sådan dryck inte ha en hållbarhet på mer än en månad. Och sammansättningen, styrkan och innehållet av olika ämnen är desamma som pastöriserade. Så skillnaden här är bara i självhypnos.
4. Så, klassikerna: vatten, malt och humle. Vid tillverkning av öl kan malt användas, inte nödvändigtvis korn. Det kan också erhållas från vete, råg, ris och majs. En ärlig bryggare kommer aldrig att avvika från denna gyllene komposition. Men den senaste tiden har de försökt övertyga oss om att modern ölproduktion använder pulverkoncentrat skapade i Asien. Ölälskare tog emot denna information med stor negativitet. Och även om ingenting uppstår från ingenstans, visade sig denna information fortfarande vara en "anka". Om bara för att sådana tekniker ökar kostnaden för drycken avsevärt.
5. Bra öl ska ha mycket skum. Humle är en viktig komponent som används vid beredning av öl. Det är detta som ger ölet den charmen och den behagliga aromen, samt beska. Skummens hållbarhet och densitet beror direkt på kvaliteten på de använda råvarorna. Men dess kvantitet kännetecknar inte drinken på något sätt - en erfaren bartender kan hälla den bästa ölen i ett glas nästan utan skum. Allt beror på styrkan och riktningen av strömmen av drycken som hälls.
6. Män som ständigt dricker öl förlorar sin virilitet. Denna berättelse är baserad på det faktum att humlekottar innehåller fytoöstrogen - ett kvinnligt könshormon från växten som dämpar testosteron (manligt könshormon). Faktum är att för att den östrogena effekten ska vara betydande måste innehållet av dessa ämnen i drycken vara 500 gånger större än det som finns i någon typ av öl. Tarmmikrofloran hos varje person har sina egna egenskaper. Därför, för vissa individer, kan även en liten konsumtion av denna dryck ha en östrogen effekt. Och det finns fytoöstrogener även i bananer och granatäpplen.
7. Öl är nyttigt ur medicinsk synvinkel. Humlens körtlar (lupulin) och blomställningar används som medicinska råvaror för medicinska preparat. Denna växt av hampaklassen har en lätt lugnande effekt, därför är den en del av många lugnande mediciner och kosttillskott. Öl innehåller organiska mineraler, aminosyror och vitaminer som är nödvändiga för vardagen. Men deras innehåll är mycket obetydligt. För att till fullo uppfylla det dagliga behovet av dessa ämnen måste du dricka minst 3-5 liter öl. Som ett resultat kommer mängden ren alkohol som kommer in i kroppen att motsvara att dricka en flaska vodka. Vad är fördelen? Och det faktum att öl är ett kraftfullt antiseptiskt medel nämns inte alls i den medicinska litteraturen.

Hur görs modern öl? Hur, och viktigast av allt? Vad är denna dryck gjord av? Är det naturligt eller inte? Dessa och andra frågor rör ofta ölgourmeter.

Komponenter som används i ölproduktion

Enligt klassiska recept är denna dryck beredd på grundval av vatten med tillsats av malt och humle. Givetvis tillsätts även speciella enzympreparat under produktionen. Emellertid har media upprepade gånger rapporterat att modern öl produceras inte med den traditionella metoden, utan med hjälp av ett speciellt pulver eller koncentrat skapat i Asien.

Naturligtvis var reaktionen från drinkälskare på denna nyhet negativ. Naturligtvis har moderna fabriker inte slutat göra öl enligt traditionella recept från klassiska ingredienser, och användningen av ett sådant koncentrat i produktionen skulle göra kostnaden för den färdiga produkten ganska hög.

Endast små bryggerier kan använda vört i tillverkningen av denna dryck. Samtidigt gör stora fabriker inte öl av pulver. Tillverkningen av drycken med decennier beprövad teknik involverar endast klassiska ingredienser:

• Kornmalt är basen i öl. Finns den i olika färger? från ljust till mörkt. Typen av dryck beror på dess kvalitet och kvantitet i ett visst ölrecept. Sammansättningen av en dryck som uppfyller alla standarder kan innehålla omältat korn, malet ris eller vete.
• Den dyraste råvaran som använts vid bryggning sedan urminnes tider? hopp. Tack vare denna växt får öl en speciell behaglig arom och får en bitter smak. Användningen av humle i tillverkningen av drycken förbättrar skummets stabilitet. Dessutom har den kraftfulla antiseptiska egenskaper.
• Dessutom används speciella enzympreparat vid produktion av öl, vilket avsevärt förbättrar vörtens kvalitet. För att förkorta produktionsprocessen används ett speciellt ölkoncentrat. Med enkla ord? Detta är samma vört, som skiljer sig endast genom att överskottsfukt har avdunstats från den.

De mest kända myterna om bryggning

1. Alkohol tillsätts vid öltillverkning.
   Den vanligaste myten om denna dryck. Med tanke på starkölens särskilda popularitet i vårt land är detta inte alls förvånande. De har faktiskt en viss doft av alkohol. Men bör bryggare specifikt tillsätta alkohol till en drink om den under naturlig jäsning redan kan nå 13 % alkohol? För det första? Detta är olönsamt ur ekonomisk synvinkel. Å andra sidan? förbjuden. Eventuella tillsatser i öl över 0,5 % ska anges på förpackningen.
2. Att dricka öl kan göra dig tjock.
   Naturligtvis finns det en viss sanning i denna myt. Men huvudorsaken till extrakilon är inte alls öl utan snacks och
   annan mat som konsumeras tillsammans med den. Den här drycken har en bra effekt på aptiten och får dig att vilja äta något. Att äta kaloririk och fet mat leder till fetma.
3. ?Levande? öl är det nyttigaste.
   Denna term dök upp på grund av ett marknadsföringsknep. Det här tricket med ett högt namn syftar inte bara till att tjäna pengar, utan hävdar också att det är unikt med produkten som marknadsförs, och reklamen talar om dryckens otroliga användbarhet.
   Vad är på riktigt? öl, var säljs det? Du kan bara hitta det i små bryggerier. Det skiljer sig genom att den färdiga produkten innehåller?live? jäst som fortsätter att verka och producera alkohol. Hållbarheten är förresten bara en månad. Naturligtvis har stora produktionsvolymer inte råd att göra öl med så kort hållbarhet. Därför pastöriseras alla drycker, och när de värms upp till en temperatur på cirka 70 ° C dör levande jästceller. Det är också viktigt att personer med matsmältningsproblem har ett riktigt?liv? kan orsaka vissa hälsoproblem.
4. Det ska vara mycket skum.
   Denna missuppfattning kommer från kampanjer och ölprovningar. Även en lågkvalitativ produkt kan hällas i ett glas så att det blir mycket mer skum än själva drycken. Kvaliteten på öl kan bestämmas av dess konsistens. Så bubblorna bör inte vara stora, utan små, medan skummet förblir på glasets kanter i form av mycket tunna ringar.
5. Starkaste öl? mörk.
   Det kan inte sägas att mörka ölsorter är särskilt populära i vårt land. Hur stark en dryck är bestäms inte av dess färg, utan av jästen som producerar alkohol under jäsningen. Färgen påverkas av vilken typ av malt som används vid tillverkningen av produkten. Den kan vara antingen ljus eller väldigt mörk i färgen. Kan även användas i produktionen
   speciella naturliga färgämnen från malt. De är bekväma, men ganska dyra, vilket påverkar priset på den färdiga drycken.
6. Öl dricks bäst kallt.
   Det finns olika åsikter i denna fråga. Men vad exakt ska man inte göra? Så här lägger du öl i frysen. Vid en temperatur på minus 5 fryser drycken och blir till is och tappar smaken. En glasflaska kan till och med spricka. Dessutom, när man dricker mycket kall öl, är det omöjligt att smaka på dess riktiga smak. Vilken är den bästa temperaturen för provsmakning? cirka 12° C, det är vid denna tidpunkt som du kan njuta fullt ut av denna berusande dryck.
7. Salt fisk? bästa mellanmålet.
   Alla har sin egen smak, men sanna ölkännare föredrar att dricka det antingen utan mellanmål alls eller med speciella osyrade kakor. Så kan du uppleva en riktig och högkvalitativ drink. Och tillsammans med fisk eller saltade nötter kan den sanna aromen och smaken av öl inte förstås.
8. Öl är inte en kvinnas dryck.
   Både män och kvinnor dricker öl. Det kan inte sägas att det rättvisa könet inte älskar honom.
9. Öl innehåller ett högt innehåll av kvinnliga hormoner.
   En annan myt är att män som älskar öl blir impotenta och med tiden får feminina egenskaper. Det är svårt att ens komma på en sådan historia om innehållet av hormoner i humle. Men tyvärr tror vissa att växten på något mirakulöst sätt innehåller kvinnliga hormoner. Ja, humle innehåller fytoöstrogener. Men de finns också i sojabönor, granatäpplen, vete, ris, äpplen och andra produkter. Dessutom kommer ingen att sluta använda dem.

Bryggprocess

Vi kan lyfta fram de viktigaste stegen i produktionen av öl som används för närvarande. Om vi ​​pratar om processen Kort sagt, först förbereder de malt av korn och maler det. Vörten är gjord av krossad malt. Efter detta sker processen att jäsa drycken. Sedan lagras den, specialbehandlas termiskt (pastöriserad) och buteljeras.

Under bryggning överförs socker naturligt från malten till vattnet. Det är detta som avgör kvaliteten på jäsningen av drycken. Smaken på öl bestäms av närvaron av humle som tillsätts i slutet.

Efteråt måste du kyla den kokta vörten och tillsätta jäst till den. Först efter detta kan den resulterande blandningen skickas för jäsning, som varar en vecka vid låg temperatur (sådana förhållanden tillåter inte produkten att surna eller jäsa). Efter detta separeras vörten och jästen, liksom koldioxidmättnad.

Denna blandning måste sitta i ytterligare 3 månader. Ölmognad kan också ske direkt på flaska. Det är här processen att göra "levande öl" slutar. För att få en dryck med längre hållbarhet filtrerar och pastöriserar tillverkarna den och tappar den sedan på flaska.

Teknik för korrekt öltappning

Processen att få öl från till exempel en fat i ett glas eller flaska är också intressant. Medan de är i etablissemanget är få människor intresserade av exakt hur detta händer. Endast om alla sanitära krav och säkerhetsregler följs, kommer öl från en fat att anlända till besökarbordet kylt och fräscht.

Hur är systemet för korrekt fyllning från en sådan metallbehållare uppbyggd? Vad består den av?

Det innehåller:

Ett sådant system är anslutet med speciella rör. Genom dem rinner drycken från fatet, tack vare trycket, som passerar genom kylskåpet, till ölkranen. Bartendern måste uppfylla alla krav vid arbete med sådan utrustning. Speciellt när du ansluter fatet till nätverket. För att göra detta måste du stänga av gasen och koppla bort anslutningskopplingen. Det är också nödvändigt att följa sanitära standarder av den anställde som arbetar med att buteljera öl från fat. Därför är det obligatoriskt att ofta spola systemet med vatten för att säkerställa dess renhet.

Endast om bartendern korrekt häller öl från en fat, liksom om glaset är väl kylt, kommer besökaren att kunna njuta av den sanna smaken och aromen av denna dryck.

DIY-metoder för att brygga öl

Nu tror många att det är nästan omöjligt att göra öl hemma. När allt kommer omkring är produktionstekniken ganska komplex. I praktiken när man gör öl hemma är de enda frågorna som kan dyka upp var man kan få tag i humle och malt. Om du kan hitta dem kan du till och med förbereda en läcker drink själv.

Förresten, frågan om att köpa humle och malt kan lösas genom att köpa på Internet. Det är där som det finns många webbplatser som erbjuder denna produkt. Helst skulle du förstås också köpa ett litet bryggeri designat för att göra öl hemma. Tyvärr är kostnaden ganska hög och inte alla har råd med sådana utgifter. Följande ölrecept med humle är tillgängliga för alla. Ingen extra utrustning krävs för denna förberedelse. Naturligtvis smakar sådana drycker som görs hemma bara som öl.

Recept för att göra en drink av humle och malt

För att göra denna hemlagade öl behöver du följande ingredienser:

• kornmalt? 2,5 kg;
• vatten? 10 1;
• hopp? 3 glas;
• Bryggarens jäst? 25 g;
• socker? 75 g;
• salt? 0,5 msk. skedar.

Recept:

1. Lös upp kornmalt i vatten. Låt dra i exakt en dag.
2. Denna blandning måste hällas i en annan behållare nästa dag, tillsätt den nödvändiga mängden salt.
3. Koka den upplösta malten i två timmar.
4. Efter den angivna tiden, tillsätt den nödvändiga mängden humle till blandningen och koka i 20 minuter.
5. Sila den resulterande vätskan, kyl vörten till omgivningstemperatur.
6. Tillsätt öljäst och socker i den avsvalnade vörten, blanda noggrant, låt stå i 10-12 timmar.
7. Den resulterande drycken måste hällas i flaskor. Efter ytterligare 12-14 timmar är hemlagad öl klar för konsumtion.

Med detta recept kan du få en naturlig hemgjord produkt. Dess beredning är så nära som möjligt den klassiska tekniken för ölberedning. Och närvaron av humle och malt i receptet och frånvaron av något koncentrat gör det aromatiskt och välsmakande. Kan du för första gången förbereda en mindre volym av drycken, minska andelen ingredienser, eller en större? om nödvändigt. Som en behållare kan du till exempel använda en stor kastrull, det är bekvämt att bära den i handtagen, lägga den på elden, hälla vätska i den och kyla den vid önskad tid. Vissa hembryggare använder till och med vanliga hinkar.

Recept på hemlagad öl utan att tillsätta jäst

Följande ingredienser kommer att krävas:

Recept:

1. Det är nödvändigt att hälla 2,5 liter vatten i behållaren avsedd för beredning (den måste vara varm).
2. Tillsätt honung till det, blanda väl (honung ska lösas upp helt).
3. Lägg till jordgubbar (det här receptet föreslår att du använder dem som förrätt).
4. Infundera på en varm plats i 6-7 dagar (blandningen ska jäsa)
5. Häll fortfarande varmt vatten upp till 70 % av behållaren, täck sedan med ett lock och låt dra i ytterligare 35-40 dagar. Man kan säga att jäsningsprocessen har avslutats av jordgubbarna som sjunkit till botten. Under denna tid måste blandningen röras om dagligen.
6. Efter två veckor bör du prova den resulterande drycken. Om det inte är tillräckligt sött måste du lägga till ytterligare 0,5 kg honung, vilket kommer att återuppta jäsningsprocessen.
7. Efter ytterligare 6-7 dagar måste du sila vörten och hälla den resulterande vätskan i burkar. 8. Placera dem svalt i ca 1 månad (naturligt sediment kommer att synas längst ner).

Efter tiden, häll försiktigt den resulterande ?öl? i flaskorna och se till att inget sediment kommer in. Förvara flaskor av den färdiga drycken i källaren.

Oavsett vilket recept man väljer, vilken hemlagad öl man än gör av, är det alltid intressant att experimentera och upptäcka något nytt. Så varför inte börja brygga? Låt det valda receptet uppfylla dina förväntningar, och låt den resulterande drinken glädja dig, oavsett vad den var gjord av.

Experter tror att inte all vår öl kan dyka upp på butikshyllorna i vissa länder.

Öl, som vilken dryck som helst med grader - vare sig det är vin, whisky, konjak eller vodka - har sina egna traditioner. De vill gärna betona detta i reklam: vår öl är gjord på det gamla sättet, av specialmalt och humle... Men det här är legender, modern öl är nästan alltid samma globala produkt som allt som vi "matas" från TV.

En tysk kan lätt...

Bryggare och ölkännare känner till den idealiska formeln för denna dryck. Det betecknas med det outtalbara ordet "Reinheitsgebot". "Detta är namnet på den berömda "Order on Purity of Beer", som antogs i Bayern 1516, säger Andrey Rumyantsev, doktor i juridik vid universitetet i Regensburg. – Den här lagen slog fast att endast korn, humle och vatten får användas för att producera öl. Förbudet mot malt från andra spannmål (det var inte tal om enzymer på den tiden. – AiF-anm.), till exempel vete eller råg, orsakades framför allt av oro för matförsörjningen till befolkningen. Dessa spannmål skulle användas för att göra bröd. Ett annat syfte med lagen, enligt vissa forskare, var ett förbud mot berusande växtbaserade tillsatser som användes under medeltiden - hönsbane, vild rosmarin, vallmo eller belladonna."

Varför förblir den bayerska ölformeln idealisk idag, nästan 500 år senare? Detta är förståeligt: ​​kornmalt + humle + vatten = helt naturligt öl. Formeln finns kvar, men ölet... Bryggare har kommit med teknologier, preparat och tillsatser som gör det möjligt att göra det mer ekonomiskt: från råvaror som inte är av högsta kvalitet, snabbare, och viktigast av allt - utan malt (se bild) . Huvudslagen i detta bryggarekrig mot traditionellt öl riktades specifikt mot malt. Och förra året vann de en absolut seger över honom. Ett företag meddelade att det hade utvecklat ett enzym som kunde göra öl av korn utan att förvandla det till malt. Varför kom denna komponent, så viktig för kvaliteten på öl, i vägen för sina producenter? Det kräver bra specialkorn, och själva mältningsprocessen är ganska lång och mödosam. Kornkorn är fulla av stärkelse, råvaran från vilken alkohol kommer att produceras. Men stärkelse jäser inte, den är olöslig i vatten och dess molekyler, som är oändliga kedjor, är för sega för bryggjäst. För att göra detta måste stärkelse "skäras" i korta fragment (dextriner) och till och med i enskilda kedjelänkar (socker). Jäst kan redan jäsa dessa ämnen till alkohol.

Det finns två sätt att förstöra stärkelse. Den första, mältning, är en naturlig process som sker när spannmål växer. Vid denna tidpunkt aktiveras spannmålens egna enzymer och de börjar förstöra stärkelse – den huvudsakliga näringskällan för det växande spannmålet. I det nödvändiga skedet stoppas tillväxten och malt erhålls. Så här gör de det till whisky också. Det betyder att öl och whisky inte bara är produkter av jäsning, utan också av groning.

I den andra metoden, som uppfunnits av människan, produceras inte malt och spannmål groddar inte. Stärkelse bryts ner till dextriner och sockerarter av enzympreparat. Resultatet är inte en produkt av grobarhet, som malt, utan något som liknar en produkt av matsmältningen. Som en "tuggad morot" som "spottas in i jästens mun".

Ny formel

Så formeln för modern öl är längre än Reinheitsgebot. Som regel innehåller den fortfarande en viss mängd malt (i Ryssland är dess minimum inte specificerat, vilket betyder att det kan vara frånvarande; i Europeiska unionen bör det vara minst 80%, i USA - mer än 50%). Hackat korn, vete, ris och majs tillsätts. Om deras andel överstiger 20 % krävs enzymer. Ofta tillsätts mer socker. Både vanligt socker och kornsocker - maltos. Det administreras vanligtvis i form av maltosmelass eller sirap. Denna "gröt" jäser lättare och snabbare.

Många bryggare föreslår att man kallar det en öldryck. Men det viktigaste är att vi, konsumenter, inte kan bestämma vad vi köper - öl eller en drink "a la beer". Vår lag gör ingen skillnad mellan dem, och informationen på etiketten tillåter oss inte att förstå att flaskan innehåller öl som har bryggts eller en dryck som har "smälts" med enzymer. De behöver inte anges på sammansättningsetiketten. Och det är inte nödvändigt att avslöja produktionsmetoden - med eller utan enzymer. Du kan skilja mellan öl och dryck endast genom indirekta tecken, och även då inte alltid.

I det globala kriget förlorade öl även i Bayern. "På 1950-talet. "Det så kallade bayerska kriget mot sött öl började här", säger Andrey Rumyantsev. – Då försökte man förbjuda försäljning av öl gjort med tillsatt socker i Bayern. Och 1984 blev problemet internationellt. EU-kommissionen stämde Tyskland för att ha brutit mot den frihandelsordning som gäller i EEC (föregångare till Europeiska unionen). Domstolen tog Europeiska kommissionens ståndpunkt genom att häva restriktionerna för användningen av namnet "öl" för drycker som inte överensstämmer med bestämmelserna i tysk lag. Men tyskarna själva är förstås medvetna om problemet och förstår var traditionell öl ligger.”