Glukoza je dvakrat slajša. Pregled zdravil. Kje kupiti nadomestek za sladkor

Ljudje so vedno sanjali o sladkem življenju. No, seveda ne samo o medenjakih in medu – ni naključje, da so prijetne sanje, poljub, spomin poimenovali sladek ...
Znanost in industrija sta uresničili »užitni« del sanj: sladkor se proizvaja v milijonih ton in je dostopen vsem. Postal je tako domač, da ga mnogi dojemajo kot nujno potreben izdelek. Ta snov spremeni okus, vpliva na barvo, konsistenco in, kar je najpomembneje, na ohranitev hrane. To uporabljamo pri pripravi konzerv, marmelad, marmelad.
Vendar pa je uresničitev sanj, kot se pogosto zgodi, precej grenka. Neupoštevanje ukrepa vodi do motenj v regulacijskih sistemih telesa in do bolezni. Večina zdravnikov priznava, da prekomerno uživanje sladkorja (več kot 100-150 gramov na dan) poveča tveganje za debelost in sladkorno bolezen.
To protislovje je znanstvenike pripeljalo do ideje, da bi iskali v naravi ali poskušali sintetizirati nadomestke sladkorja - poceni, sladke, a ne tako škodljive. Z drugimi besedami, ločite prijetne občutke od neprijetnih posledic.
Da ne bi iskali na slepo, je bilo treba ugotoviti, v čem se že znane sladke molekule razlikujejo od vseh ostalih. To ni bilo lahko storiti, saj njihov seznam vključuje sladkorje, alkohole, aminokisline, beljakovine in druge spojine iz različnih razredov, ki si med seboj niso preveč podobni. Šele leta 1967 je R. Shellenberger v strukturi molekul sladkih snovi odkril lastnosti, ki jim dajejo sposobnost, da povzročijo prav takšen občutek. Za to morajo vsebovati funkcionalne skupine, ki lahko tvorijo vodikove vezi in se nahajajo na razdalji 0,3 nm (3 angstrome) druga od druge. Ena od teh skupin atomov mora biti donor, druga pa akceptor protona. Preko njih se molekule vežejo na aktivna središča receptorskih proteinov. (Res je, tudi tukaj je v svetu molekul od sladkosti do grenkobe le streljaj: dovolj je, da spremenite vrzel med skupinama za delčke angstroma, da se spojina dojema kot grenko.) Ko molekula sladke snovi se veže na receptor okusa na celični membrani, se depolarizira, spremeni se njena prepustnost in pojavi se živčni impulz.

Stopnjo sladkosti zdravil in izdelkov, ki jih vsebujejo, kvantificirajo strokovnjaki. Preizkušajo raztopine z različnimi koncentracijami snovi, od nižjih do višjih, in ugotavljajo, na kateri stopnji se začne čutiti okus. Enota lestvice je sladkost raztopine saharoze, ki se začne čutiti, ko je njena vsebnost 0,01 M (3,4 g/l). Ta vrednost (absolutni prag občutljivosti) se med posamezniki razlikuje, zato bo za objektivno oceno verjetno treba razviti senzorje ali biokemične teste z receptorskimi proteini.

Najstarejše naravne sladke snovi so med, sadje, sokovi in ​​včasih jedro rastlin. Običajno vsebujejo mešanico različnih sladkorjev in kislin.
Sladkorni trs, iz katerega še vedno pridobivajo saharozo, je opisan v kronikah pohodov Aleksandra Velikega v Indijo. Leta 1747 je A. Marggraf pridobival sladkor iz sladkorne pese, njegov učenec Achard pa je razvil sorto z visoko vsebnostjo sladkorja. Ta odkritja so zaznamovala začetek industrije sladkorne pese v Evropi.
Ni natančno znano, kdaj so se Rusi seznanili s kristalnim sladkorjem, vendar zgodovinarji trdijo, da je bil v Rusiji začetnik proizvodnje čistega sladkorja iz uvoženih surovin Peter I. V Kremlju je bila posebna »sladkorna komora« za predelavo sladka poslastica.
Viri sladkorja so lahko precej eksotični. V Kanadi, ZDA in na Japonskem na primer javorjev sirup proizvajajo iz soka sladkornega javorja (Acer saccharum), ki je sestavljen iz 98 % saharidov, od tega saharoza 80-98 %.
Do sredine 19. stoletja je obstajala ideja, da je saharoza edina naravna sladka snov, primerna za industrijsko proizvodnjo. Kasneje se je to mnenje spremenilo in za posebne namene (prehrana bolnikov, športnikov, vojske) so se razvile metode za proizvodnjo drugih naravnih sladkih snovi, seveda v manjšem obsegu.

Glukoza

To je glavni sladkor v telesu: vanj se pretvorijo skoraj vsi ogljikovi hidrati. Njegova absorpcija v črevesju povzroči sproščanje insulina v kri, zaradi česar jetra odstranijo odvečno glukozo in jo pretvorijo v glikogen. Dolgo časa je veljalo, da se pri sladkorni bolezni tega ogljikovega hidrata, tako kot saharoze, ne sme dajati bolniku. Toda zdaj zdravniki niso tako kategorični: glukoza je tako potrebna za naše telo, da je ni mogoče popolnoma nadomestiti z ničemer.

Fruktoza

Fruktoza- najpogostejši naravni sladkor. V vezani obliki se skupaj z glukozo skriva v saharozi, kjer predstavlja 50 % molekule. In v prosti obliki je prisoten v skoraj vseh sladkih jagodah in sadju. Največ ga je v medu: 40,5 g na 100 g izdelka. Pozornost nutricionistov je pritegnila, ker njena absorpcija ne povzroči sproščanja insulina v kri, kot absorpcija glukoze. Po mnenju strokovnjakov lahko diabetiki dnevno zaužijejo približno 0,5-1,0 g fruktoze na kilogram telesne teže. Največja prednost fruktoze je v tem, da jedi z majhnimi količinami fruktoze damo prijeten, znan sladek okus, saj je 1,2-1,8-krat slajša od saharoze. Zahvaljujoč temu je mogoče zmanjšati vsebnost kalorij v prehrani, kar je zelo pomembno za bolnike z debelostjo, aterosklerozo in koronarno boleznijo srca, ki imajo prekomerno telesno težo, pa tudi starejše ljudi z moteno toleranco za glukozo (tj. odvečna glukoza, ki nastane v krvi po jedi, se iz nje odstrani preveč časa).
Vendar pa fruktoza spodbuja hujšanje ne le zaradi zmanjšanja kalorične vsebnosti hrane. Včasih je debelost povezana s čezmernim vnosom hrane, ki ga povzroča postprandialna hipoglikemija. Hipoglikemija je nizka raven glukoze v krvi, ki jo lahko povzročijo različni dejavniki: prehransko neravnovesje, povečana raven insulina, nevrohumoralni vplivi. Oseba lahko čuti to stanje, njegova refleksna reakcija na hipoglikemijo pa je želja, da nekaj poje. Fruktoza v takih primerih včasih zmanjša apetit. Močan padec količine glukoze v krvi je lahko povezan tudi z intenzivno telesno aktivnostjo pri športnikih. Da bi preprečili to težavo, se nedavno pogosto uporabljajo živila, ki vsebujejo fruktozo namesto dela glukoze. Takšni izdelki ne povzročajo ostrega sproščanja insulina v kri in ne povzročajo hipoglikemije po dolgotrajni telesni aktivnosti.
Fruktoza se nahaja v rastlinah in v obliki polimerov – inulinskih polisaharidov in polifruktanov. Eden najbolj znanih virov inulina je. V zadnjem času iz njega izdelujejo veliko različnih dietnih izdelkov, uživajo pa ga tudi surovega. Vendar je treba zapomniti, da ni posebnih encimov za razgradnjo inulinskega polimera v tankem črevesu in se od tam ne more absorbirati v kri, saj vsak sladkor vstopi v krvni obtok le v obliki monomera. Inulin lahko razgradi mikrofloro debelega črevesa, vendar le delno, kar omejuje njegovo uporabo v surovi obliki. V zadnjem času je prišlo do znanstvenega razvoja o uporabi inulina kot dela krvnih nadomestkov, kjer sodeluje pri vzdrževanju osmotskega tlaka. Če jih vnesete v kri, se inulin z jetrno inulinazo postopoma razgradi in telo izkoristi. Toda nekateri znanstveniki oporekajo prisotnosti inulinaze: morda drugi encimi predelajo ogljikove hidrate.

sorbitol

sorbitol je bil prvič izoliran iz jagod rowan (od tod tudi njegovo ime: Sorbus v latinščini - rowan). Vsebujejo ga tudi plodovi gloga, drena in trnja; manj ga je v jabolkih, hruškah, slivah, marelicah, breskvah, datljih in grozdju. Po kemijski zgradbi je sorbitol heksahidrični alkohol ali sladkorni alkohol. Njegovo molekulo lahko obravnavamo kot derivat glukoze, v kateri je aldehidna skupina nadomeščena s hidroksilno skupino. Kot vsi polihidrični alkoholi ima sorbitol sladek okus. Po hranilni vrednosti ga izenačimo z glukozo, njuni fiziološki učinki pa so različni: sorbitol ne povzroča močnega zvišanja glukoze v krvi. Zato je vključena v prehrano diabetikov. Sorbitol poleg tega blagodejno vpliva na delovanje jeter. Mimogrede, v tem organu se pod delovanjem encimov pretvori v fruktozo. Slabosti sorbitola vključujejo njegovo nižjo sladkost v primerjavi s saharozo (približno 0,6), poseben "kovinski" okus in dispeptične simptome, opažene pri nekaterih ljudeh (ohlapno blato). Zato lahko vzamete sorbitol v odmerku, ki ne presega 30-50 gramov na dan.
Sorbitol je registriran kot aditiv za živila pod oznako E420.

ksilitol

ksilitol- pentahidrični sladkorni alkohol, ki ga najdemo v številni zelenjavi in ​​sadju. Po sladkosti skoraj dohiteva saharozo in je poldrugkrat slajši od sorbitola. Ni strupen in ne povzroča negativnih učinkov. V človeškem telesu se ksilitol 80-90 % presnovi v jetrih. Tako kot sorbitol lahko povzroči dispeptične simptome. Priporočeni dnevni odmerek za odraslo osebo je 40-50 g.
Ksilitol lahko prepreči zobno gnilobo. Finski znanstveniki so dokazali, da so ljudje, ki so 1-2 leti uživali žvečilni gumi s ksilitolom namesto saharoze, imeli skoraj 90% manj kariesa v primerjavi s kontrolno skupino. Podobne študije so bile izvedene tudi v Rusiji. Kazanskim šolarjem, ki so dve leti dnevno jemali ksilitol, so se stalni zobje poslabšali polovico manj pogosto. Tudi fruktoza in sorbitol delujeta proti kariesu, vendar v manjši meri. Najverjetneje ksilitol preprečuje, da bi se streptokoki, ki uničujejo zobno tkivo, pritrdili na membrane zobnih celic.
V prehrambeni industriji je ksilitol registriran kot aditiv za živila E967, kot sladilo, vlažilec, stabilizator in emulgator.

Izdelki predelave škroba

Škrob- glavni vir ogljikovih hidratov v naši prehrani. Znanstveniki in tehnologi že dolgo razvijajo načine za pridobivanje sladkih dodatkov iz njega - kot so škrobni sirup, dekstrin-maltoza in različni sirupi. Običajno so izdelani iz krompirjevega in koruznega škroba s hidrolizo v prisotnosti kislin, encimov ali njihovih mešanic. Rezultat je mešanica glukoze, maltoze (disaharida, sestavljenega iz dveh glukoznih ostankov) in oligomerov glukoze različnih molekulskih mas. V tem procesu lahko uporabite posebne encime - mikrobiološke glukoizomeraze in invertaze - in dobite glukozno-fruktozne sirupe z različnimi razmerji teh monosaharidov in z različno sladkostjo. Vsi našteti izdelki so dragocene surovine v proizvodnji slaščic (marshmallows, karamele, čokolade), žvečilnih gumijev, brezalkoholnih pijač, sadnih sokov, konzervirane hrane, sladoleda in drugih.
Suhi škrobni sirup v kombinaciji z laktozo se pogosto uporablja pri proizvodnji izdelkov za otroško prehrano (nadomestki človeškega mleka). Takšne mešanice se dobro absorbirajo tudi v prvih šestih mesecih, ko novorojenčku primanjkuje encima amilaze, ki razgrajuje škrob. Edina omejitev je, da koncentracija proste glukoze v škrobnem sirupu ne sme biti visoka.
Glukozno-fruktozni sirupi se tako kot čista fruktoza pogosto uporabljajo pri izdelavi dietnih izdelkov za bolnike s sladkorno boleznijo in debelostjo.

Obstaja široka paleta sintetičnih sladil, ki se lahko uporabljajo v živilih in pijačah ali za zatiranje grenkega okusa zdravil. Seveda je glavna zahteva zanje popolna in absolutna neškodljivost. Poleg tega morajo biti kemično stabilni v širokem temperaturnem območju od -30° do +260°C in pH od 2,5 do 8,0.

saharin

saharin- prva sintetična sladka snov, ki jo je leta 1878 sintetiziral K. Fahlberg. Je 300-500-krat slajši od saharoze. Je imid o-sulfobenzojske kisline, ki se najpogosteje uporablja kot natrijeva sol. Telo te spojine ne absorbira in jo popolnoma izloči z urinom. Saharin ima neprijeten "kovinski" okus, zato se uporablja v mešanici z drugimi sladkimi sestavinami. Svetovna zdravstvena organizacija dovoljuje uporabo saharina v količini, ki ne presega 5 mg na kilogram telesne teže na dan, v dietnih izdelkih pa do 25 mg na kilogram. V teh odmerkih je neškodljiv.
V prehrambeni industriji je saharin registriran kot aditiv za živila E954 kot sladilo. Kot druga sladila tudi saharin nima hranilnih lastnosti in je tipičen ksenobiotik.

Ciklamat

Ciklamat je leta 1937 v ZDA odprl M. Swede. Je cikloheksil-mino-14-sulfonska kislina. Njegova natrijeva sol (C6H12NNaO3S) je 30-krat slajša od saharoze. Doslej ni bilo mogoče odkriti škodljivih učinkov ciklamata na jetra, ledvice in druge človeške organe. Ciklamat se doda hrani, sokovom, brezalkoholnim pijačam in drugim izdelkom, ki naj bi bili nizkokalorični. Ni priporočljivo uporabljati v prehrani majhnih otrok in nosečnic. Dnevni odmerek, ki ga dovoljuje Svetovna zdravstvena organizacija, je 11 mg na kilogram telesne teže.
Natrijev ciklamat je registriran kot aditiv za živila E952.

Acesulfam K

Acesulfam K sta leta 1973 ustvarila K. Klaus in G. Jensen. To je 6-metilni derivat oksitiazinon dioksida.V človeškem telesu se acesulfam K ne razgradi, tudi pri dolgotrajnem uživanju se ne odlaga v tkivih in se skoraj popolnoma izloči. Dovoljeni dnevni odmerek je 8 mg na kilogram telesne teže.
Acesulfam K je registriran kot aditiv za živila E950.

aspartam

aspartam- relativno novo sintetično sladilo. To je dipeptid - L-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester. Je 200-krat slajši od sladkorja in skoraj enakega okusa. Poleg tega krepi okus saharoze, glukoze, ciklamatov in saharina, zaradi česar je mogoče zmanjšati njihov odmerek. Majhne količine aspartama popolnoma zatrejo neprijetne občutke okusa, ki jih povzroča saharin. V tankem črevesu aspartam razgradi encim dipeptidaza na dve aminokislini, iz katerih je sestavljen. Aspartam je za ljudi popolnoma neškodljiv in ga lahko dodajamo otroškim zdravilom in izdelkom. Dnevni odmerek aspartama je 40 mg na kilogram telesne teže.
Na žalost aspartam hidrolizira v močno kislem in rahlo alkalnem okolju, zato ga ni mogoče dodati vsakemu izdelku. Da bi se izognili tej težavi, so znanstveniki predlagali kemično vezavo aspartama na stabilne makromolekule. Potrebno je le, da so optimalne velikosti, sicer bo makromolekula preprečila, da bi sladka snov delovala na receptorje, in okus bo izginil. Zdaj so analogi in derivati ​​aspartama v središču pozornosti raziskovalcev.

Sukraloza

Sukraloza(triklortridioksisaharoza) je najslajši izmed vseh zgoraj naštetih sintetičnih nadomestkov sladkorja. Je 600-krat slajši od saharoze! Sukralozo dodajamo tudi hrani za diabetike, saj se ta disaharid v tankem črevesu ne razgradi na monosaharide (za to ni ustreznega encima) in se skoraj v celoti izloči iz telesa z urinom. Delno se razgradi v debelem črevesu pod vplivom mikroflore, vendar se nastali metaboliti izločijo ali vključijo v cikle ogljikovih hidratov v jetrih. Zato sukraloza velja za neškodljivo sladilo. Njegov dnevni odmerek je 18 mg na kilogram telesne teže.
Od druge polovice 60. let našega stoletja se je zanimanje za sladke snovi na osnovi naravnih beljakovin močno povečalo. Razlogi za to so povečana potreba po nizkokaloričnih sladkih živilih, pa tudi prepoved nekaterih potencialno škodljivih sintetičnih snovi. Slaba stvar pri beljakovinskih spojinah sladkega okusa pa je, da rastline, iz katerih jih pridobivajo, najdemo samo v Afriki in Južni Ameriki. Poleg tega je zelo težko izolirati sladke beljakovine, slabo prečiščeni pripravki pa so lahko strupeni. Toda sladkost rastlinskih beljakovin je tako visoka (so 30.000-200.000-krat slajše od saharoze), da jih proučuje vse več raziskovalcev. Ugotovili so na primer, da se sladek okus beljakovin čuti, ko le-te komunicirajo s posebnimi receptorskimi conami na okusni membrani, pri nekaterih sesalcih pa jih ni.
Rastlina je v Paragvaju že dolgo znana ( Stevia hebaudiana), katerega listi so se tradicionalno uporabljali za sladkanje pijač. Danes jo gojijo na Kitajskem, Japonskem in v Koreji, tudi pri nas so jo začeli prodajati kot sobno rastlino. Sladki vir te rastline je glikozid steviozid. Je netoksičen, ni termično stabilen, intenzivnost sladkega okusa pa je 300-krat večja kot pri saharozi. Njegova struktura je podobna steroidnim hormonom in ima šibko antiandrogeno delovanje, kar pomeni, da lahko negativno vpliva na ravnovesje hormonov v telesu.
Sukraloza je registrirana kot aditiv za živila E955.

G.V. Nikolskaya, kandidatka bioloških znanosti

Trenutno na voljo v naši trgovini

Glukoza je monosaharid in heksatomski sladkor. Sestavno povezavo lahko najdemo v polisaharidov in številnih disaharidov. Glukoza je končni produkt hidrolize. V naravi se sestavina nahaja v sadju in jagodah.

Glukozni sirup je brezbarven in brez vonja. Produkt je topen v vodi, koncentriranih raztopinah cinkovega klorida in žveplove kisline ter v Schweitzerjevem reagentu.

Iz česa je najpogosteje narejen glukozni sirup?

Glukozni sirup izdelujejo tako naravno kot industrijsko. Prvi vključuje ustvarjanje glukoze s fotosintezo. Za industrijske namene se glukoza pridobiva s hidrolizo škroba in celuloze.

Kaj je glukozno-fruktozni sirup?

Glukozno-fruktozni (aka invertni) sirup je koktajl glukoze in fruktoze. Izdelek ima druga imena: izoglukoza in koruzni sirup.

Sestava snovi:

• glukoza - 51%;
• fruktoza - 42%;
• oligosaharidi in druge nečistoče - 7%.

Sirup se uporablja pri proizvodnji gaziranih pijač in sokov, marmelad in konzerviranega sadja. Dodajanje izdelka podaljša rok uporabnosti in daje sadju edinstveno aromo. Izoglukoza je tudi naravni stabilizator barve in oblike. Konzerve in džemi na njegovi osnovi niso kandirani.

V ZDA se proizvaja nova generacija glukozno-fruktoznega sirupa. Količina fruktoze v njem se poveča na 95%. Za izdelavo izdelka se glukoza kristalizira in nato odstrani iz sirupa.

Glukoza se pogosto uporablja v prehrambeni in medicinski industriji. Snov je potrebna za proizvodnjo slaščic in pekovskih izdelkov, pa tudi za proizvodnjo alkoholnih in brezalkoholnih pijač.

Glukozni sirup v slaščičarski industriji se uporablja za pripravo:

• piškotki;
• medenjaki;
• glazura;
• sladkarije;
• marmelada.

Pomembna prednost glukoznega sirupa je razumna cena.

V glukoznem sirupu se uporablja kot sladilo. Uporablja se za pripravo sladic, na primer sladoleda. Uporaba glukoznega sirupa preprečuje saharifikacijo zmesi in nastanek kristaliničnih spojin.

Glukozni sirup je potreben pri molekularnem kuhanju. Prednost komponente je možnost mešanja z drugimi sestavinami. Zahvaljujoč uporabi snovi je enostavno povečati poroznost in zračnost končne jedi. Prisotnost sestavine v izdelku podaljša rok uporabnosti, kar velja za pomemben dejavnik v živilski industriji. Kuharji lahko varno kopičijo izdelek brez strahu, da ga ne bodo imeli časa prodati pred iztekom roka uporabnosti.

S pomočjo glukoznega sirupa nastanejo izvirne jedi, ki lahko presenetijo tudi najzahtevnejšo publiko. Sladice bodo všeč tako odraslim kot zelo mladim poznavalcem edinstvene kuhinje. Brez glukoznega sirupa ne morejo tudi ljubitelji, ki se odločijo osvojiti veščine priprave jedi molekularne gastronomije.

Glavne prednosti glukoznega sirupa:

• natančnost sestave ogljikovodikov glukoznega sirupa, ki mu zagotavlja odlične kazalnike kakovosti;
• visoka stopnja topnosti v vodi;
• pozitivne lastnosti okusa;
• izboljšanje kakovostnih lastnosti končnega izdelka;
• odlična biološka vrednost;
• podaljšanje roka uporabnosti izdelkov;
• zvesta cena glukoznega sirupa.

Glukozni sirup se pogosto uporablja pri konzerviranju. Zaradi fermentacijskih lastnosti glukoze se uporablja v procesu pivovarstva in vinarstva. Glukozni sirup poveča topnost saharoze in poveča viskoznost izdelka. Zato je glukoza nepogrešljiva pri pripravi marmelade, marmelade, marmelade itd. Glukozni sirup se aktivno uporablja pri zamrzovanju mlečnih izdelkov.

Kako delati z glukoznim sirupom?

• Pred uporabo segrejte glukozo v mikrovalovni pečici, ne da bi presegli temperaturo 90 stopinj.
• Z mokro žlico ali roko zajemite glukozo.
• Želatinskim kitom dodajte sirup, ne prahu.
• Glukozo dajte v testo v razmerju 2% proti moki (preprečuje zgodnjo zastarelost), v konzervah in marmeladah - 8% (da se izognete sladkorju).

Vpliv glukoze na človeško telo

Glukozni sirup je popolnoma dovoljena sestavina in se dodaja večini današnjih sladic. Edina pomanjkljivost je dejstvo, da če se raven insulina ne poveča, snov vstopi v telo in se spremeni v maščobe. Zato morajo diabetiki spremljati odstotek izdelka. Za zdrave ljudi ni omejitev glede uživanja glukoze. Sestavina je vključena v prehrano odraslih in otrok v vseh državah sveta.

Vsak nadomestek sladkorja za diabetike je lahko ne le koristen, ampak tudi škodljiv. Slednje se najpogosteje pojavi zaradi nepravilne uporabe izdelka ali vodenja napačnega življenjskega sloga. Poleg tega obstajajo vrste nadomestkov sladkorja, ki so sami po sebi škodljivi. Zato je zelo priporočljivo, da se naučite vse o takih imenih, o njihovih prednostih in slabostih, da se ne boste več spraševali, zakaj je sladilo škodljivo.

Splošne informacije o sladilih

Če govorimo na splošno o nadomestkih sladkorja, je treba paziti na dejstvo, da so lahko sintetični in naravni. Nekatere vrste naravnih sladil so morda bolj kalorične od sladkorja, vendar so veliko bolj koristne. To je odlična rešitev za vsakega diabetika, saj je naravni sladkor zanj tabu. Podobni naravni nadomestki sladkorja vključujejo med, ksilitol, sorbitol in druga imena.

Posebno pozornost si zaslužijo sintetične komponente, ki vsebujejo minimalno količino kalorij. Imajo pa stranski učinek, to je povečanje apetita. Ta učinek je razložen z dejstvom, da telo zaznava sladek okus in zato pričakuje, da bodo ogljikovi hidrati začeli teči. Sintetični nadomestki sladkorja vključujejo imena, kot so Sukrazit, Saharin, Aspartam in nekatera druga s prijetnim okusom.

Prednosti in slabosti fruktoze

Začel bi naštevati vrste sladil s fruktozo. Njegova posebnost je slajši okus, celo v primerjavi s sladkorjem. Zato se uporablja v manjših količinah in je sprejemljiv za uporabo pri sladkorni bolezni. Vendar bi vas rad opozoril na dejstvo, da je ta nadomestek sladkorja lahko škodljiv. Torej ob prepogosti uporabi verjetno pride do težav v delovanju srčne mišice.

Poleg tega je odgovor na vprašanje, zakaj je sladilo škodljivo, lahko nagnjenost k tvorbi maščobne plasti.

Zato fruktoze ne smete uporabljati, če želite izgubiti odvečno težo. Varna količina izdelka v 24 urah je 30 gramov. in nič več. Tako bo le ob upoštevanju optimalnega odmerka mogoče govoriti o koristih in ustrezni zamenjavi sladkorja s predstavljeno komponento, katere koristi in škode so znane.

Prednosti in slabosti sorbitola

Kot smo že omenili, naravna sladila vključujejo sorbitol. Prisoten je predvsem v jagodah rowan ali marelicah. To je tisto, kar diabetiki uporabljajo zelo pogosto, vendar zaradi svoje sladkosti ta komponenta ni primerna za hujšanje. Ne smemo pozabiti na visoko vsebnost kalorij. Treba je biti pozoren na najbolj presenetljive lastnosti komponente, oziroma na dejstvo, da:

1. sorbitol je tisti, ki zagotavlja, da se izdelki dolgo ne pokvarijo;
2. komponenta spodbuja delovanje želodca in preprečuje, da bi koristne sestavine prezgodaj zapustile telo. To je značilno za skoraj vse naravne nadomestke sladkorja;
3. Posebnost je, da je pri uživanju velikih količin verjetno povečanje telesne mase.

Poleg tega je možno razviti želodčne motnje, zato bi rad opozoril na dejstvo, da optimalni odmerek sorbitola ni večji od 40 gramov. v 24 urah. Da bi zagotovili minimalno škodo sladil, je močno priporočljivo, da se posvetujete s strokovnjakom. Pomagal vam bo izbrati optimalni odmerek.

Prednosti in slabosti ksilitola

Naslednje sladilo, katerega škoda in koristi so znani, je ksilitol. Prav tako ni nič manj kalorična od vseh prej predstavljenih sort. Ima pa določeno prednost, in sicer, da ksilitol nima negativnega vpliva na zobe in ustno votlino kot celoto. Zato je eden najbolj neškodljivih nadomestkov sladkorja.

Enako pomembna prednost, ki je značilna za predstavljeno sladilo, je sposobnost pospeševanja metabolizma. Ne smemo pa pozabiti, da so možni negativni učinki, predvsem negativni učinki na prebavila. S pogosto uporabo komponente se razvijejo želodčne motnje, ki jih je precej težko odpraviti. To so morda vse nevarnosti predstavljenega sladila.

Varno količino ksilitola za vsak dan mora individualno določiti specialist.

Običajno govorimo o odmerku, ki ne presega 40 gramov. v 24 urah. Vendar pa so glede na posamezne značilnosti organizma možni tudi drugi pomeni.

Prednosti in slabosti saharina

Predstavljena diabetična komponenta se zelo pogosto uporablja v procesu priprave posebnih tabletiranih nadomestkov sladkorja.

Posebnost je treba šteti za stopnjo sladkosti, ki je 100-krat višja od sladkorja. Poleg tega so strokovnjaki pozorni na nizko vsebnost kalorij in nezmožnost absorpcije v telesu. Takšna sladila se lahko uporabljajo za sladkorno bolezen tipa 2.

Ko govorimo o prednostih komponente, morate biti pozorni na dejstvo, da spodbuja izgubo teže. To je razloženo z največjo stopnjo sladkosti in s tem bistveno nižjo porabo. Vendar, kaj točno je neločljivo povezano s sladilom: škoda ali korist v večji meri? To je vprašanje, ki si ga zastavlja veliko diabetikov, pri odgovoru pa bodite pozorni na veliko verjetnost negativnega vpliva na delovanje želodca.

Zaradi tega je v nekaterih državah prepovedan. Enako pomembno je biti pozoren na prisotnost rakotvornih sestavin. Glede na vse to strokovnjaki le redko vztrajajo pri njegovi uporabi in jo dovoljujejo le v minimalnih količinah, in sicer ne več kot 0,2 grama.

Prednosti in slabosti aspartama

Aspartam težko trdi, da je "najvarnejše sladilo". Vendar pa ima določene prednosti. Ko govorimo o aspartamu, morate biti pozorni na dejstvo, da:

• veliko slajši od sladkorja, zato ga dodajajo različnim slaščicam;
• proizvodnja se izvaja v obliki prahu in kot komponenta tablete;
• odlikuje prijeten pookus, ki sčasoma postane dobro prepoznaven.

Prednost komponente je odsotnost kalorij in je glede na visoko stopnjo sladkosti koristna za uporabo. Za predstavljeno komponento je značilna relativna nestabilnost pri visokih temperaturah. Poleg tega lahko aspartam povzroči znatno škodo posameznikom, ki se soočajo s fenilketonurijo. To bo odgovor na vprašanje, zakaj je sladilo škodljivo. Prav tako morate biti pozorni na dejstvo, da obstaja varen odmerek, in sicer ne več kot tri grame. v 24 urah.

Prednosti in slabosti sukrasita

Predstavljena komponenta se lahko uporablja za diabetes mellitus. Telo ga ne absorbira niti v poslabšanem stanju. Rada bi vas opozorila, da tablete vsebujejo specifičen regulator kisline.

Poleg tega, ko govorimo o prednostih, bi rad opozoril na minimalno stopnjo vsebnosti kalorij in visoke kazalnike učinkovitosti.

Tako lahko po mnenju strokovnjakov ena embalaža nadomesti od pet do šest kg sladkorja.

Vendar ima sestava tudi slabosti, zlasti dejstvo, da je ena od sestavin izdelka strupena. Hkrati, ob upoštevanju dopustnosti njegove uporabe pri sladkorni bolezni, želim opozoriti na dejstvo, da je pri uporabi minimalnih odmerkov še vedno dovoljeno in zelo koristno. Varni odmerek ni večji od 0,6 g. v 24 urah. V tem primeru ne bo treba zamenjati komponente in lahko govorimo o njegovih kazalnikih visoke učinkovitosti.

Prednosti in slabosti stevije

Morda je stevia odgovor na vprašanje, katero sladilo je najbolj neškodljivo. Najprej so strokovnjaki pozorni na njegov naravni izvor. Navsezadnje je ta komponenta najboljša in najvarnejša za uporabo tudi pri sladkorni bolezni. Takšni naravni nadomestki sladkorja ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi, poleg tega pa prinašajo pomembne koristi presnovi in ​​telesu.

Ne smemo pozabiti na minimalno vsebnost kalorij, kar pozitivno vpliva na verjetnost izgube teže. Stevia kot taka nima nobenih slabosti, vendar so glede na posamezne značilnosti telesa verjetne kontraindikacije ali manjši neželeni učinki. Da bi se temu izognili, je močno priporočljivo, da se posvetujete s strokovnjakom, ki bo svetoval, katere komponente so boljše in kakšne so značilnosti njihove uporabe.

Seveda so naravni nadomestki sladkorja veliko bolj koristni in jih telo diabetika veliko lažje absorbira. Da bi izbrali najprimernejše ime, je močno priporočljivo, da se posvetujete s strokovnjakom in v prihodnje upoštevate vsa njegova priporočila, da se ne sprašujete, kateri nadomestek za sladkor izbrati. To je tisto, kar bo omogočilo, da se izognemo razvoju zapletov in kritičnih posledic.

udiabeta.ru

Sladkor lahko nadomestimo naravni nadomestki:

• ksilitol;
• sorbitol;
• Fruktoza;
• Stevia;

Ali umetno:

• ciklamat;
• saharin;
• aspartam.

Seznam umetnih nadomestkov sladkorja se nenehno širi, kemična industrija si prizadeva ustvariti manj škodljive in slajše snovi, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.

Med sladili je treba izbrati tista, ki jih telo razgradi brez sodelovanja insulina., so najmanj škodljivi za bolnika. To so polihidrični alkoholi (ksilitol), glikozidi (sladkor, ki ga vsebuje izvleček stevije) itd.

Izogibati se morate tistim sladilom, ki imajo veliko stranskih učinkov in kontraindikacij. Na primer, dolgo znani aspartam ima številne kontraindikacije: fenilketurijo, Parkinsonovo bolezen, nespečnost itd.

Najpogosteje uporabljeni nadomestki ogljikovih hidratov so:

Kombinirana sladila so mešanica več sladkih snovi, ki so nekajkrat slajše od vsake od teh snovi posebej.

Takšne mešanice so narejene z namenom, da z zmanjšanjem koncentracije zmanjšamo stranske učinke vsakega posameznega sladila. Primeri takih orodij:

• Sladki čas (ciklamat + saharin);
• FillDay (izomalt + sukraloza);
• Tsukli - (ciklamat + saharin).

Če se bojite stranskih učinkov čistih, uporabite kombinirana sladila.

Katero sladilo je boljše, katero bi raje imeli?

Izbira sladila mora biti odvisna od stanja pacientovega telesa. Torej, če ni bolan z ničemer drugim kot s sladkorno boleznijo, je primeren kateri koli nadomestek, razen fruktoze, ki kot ogljikov hidrat zvišuje raven sladkorja.

Če ste nagnjeni k kakršnim koli boleznim (alergije, rak, želodčne težave itd.), Morate izbrati tiste nadomestke, ki ne bodo škodovali vašemu zdravju. Zato je nemogoče nedvoumno priporočiti enega ali drugega nadomestka sladkorja za vse ljudi s sladkorno boleznijo, to je zelo individualno.

Večina sladil je kontraindicirana za vsakogar z boleznijo jeter. Prav tako so kontraindicirani pri alergijah in želodčnih boleznih. Nekatera sladila imajo šibke rakotvorne lastnosti in so kontraindicirana pri ljudeh, ki so nagnjeni k raku.

Fruktoza je kontraindicirana v enaki meri kot sladkor, saj je izomer glukoze in je del sladkorja. V telesu se fruktoza pretvori v glukozo. Po injiciranju insulina lahko zaužijete majhno količino fruktoze, da obnovite raven glukoze. Če je v krvi visoka koncentracija ogljikovih hidratov, je uporaba fruktoze strogo kontraindicirana.

vendar Vsa sladila imajo stranske učinke: nekateri so rakotvorni, drugi povzročajo želodčne težave, tretji preobremenijo jetra. Zato mora biti bolnik pri njihovi uporabi previden in zagotoviti, da želja po sladkanju živil z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ne povzroči resnih zapletov.

diabetes.pro

Vrste nadomestkov sladkorja

Vse obravnavane snovi so razdeljene v dva razreda: naravne in sintetične. Nadomestki prve vrste vsebujejo 75-77% naravnih sestavin. Nadomestek je mogoče sintetizirati umetno iz okoljskih elementov. Naravni nadomestki sladkorja v obliki tablet ali prahu so uporabni in varni za sladkorno bolezen tipa 2 in tipa 1. Tej vključujejo:

• sorbitol;
• steviozid

Nadomestki sladkorja imajo minimalno kalorično vsebnost in vplivajo na razmerje glukoze v krvi. Nadomestki, ki se uporabljajo pri sladkorni bolezni, se v telesu absorbirajo počasneje kot običajni sladkor, njihova zmerna poraba pa ne povzroča zvišanja ravni glukoze.

Druga vrsta so umetno sintetizirana sladila. Pri reševanju problema nadomeščanja glukoze morate vedeti:

• znani aditivi za živila - saharin, ciklamat, aspartam;
• kalorična vsebnost snovi se nagiba k nič;
• jih telo zlahka izloči in ne vplivajo na raven glukoze v krvi.

Vse to govori o koristih nadomestkov sladkorja za diabetike tipa 2 in tipa 1, ne glede na obliko. Ne pozabite: sintetična sladila so več desetkrat slajša od navadnega sladkorja.

Za varno sladkanje hrane, ki jo jeste, upoštevajte odmerek.

Sladila v obliki tablet imajo bolj izrazit okus kot snovi v tekoči obliki.

Katera so najvarnejša sladila, dovoljena za sladkorno bolezen tipa 2 in tipa 1?

Koristnost in škoda

Naravna sladila (razen steviozida) imajo manj izrazit okus kot sladkor.

Dnevni vnos naravnih nadomestkov glukoze predpiše zdravnik (običajno 35-50 g). Zmerne količine sladil so zdrave in zmanjšajo vnos kalorij.

Če je dnevni odmerek večji od navedenega, so možni neželeni učinki, kot sta hiperglikemija in motnje v delovanju prebavnega sistema. Sorbitol in ksilitol imata pri prevelikem odmerjanju odvajalni učinek.

Naravna sladila se aktivno uporabljajo pri izdelavi posebnih prehrambenih izdelkov za bolnike s sladkorno boleznijo.

Kaj so oni?

Ko že govorimo o tem, kako nadomestiti škodljivi sladkor pri sladkorni bolezni tipa 2 in 1, se osredotočimo na fruktozo. Očitno je to sladilo v sadju rastlin. Po kalorijah so enaki navadnemu sladkorju, vendar ima fruktoza bolj izrazit okus - zato je treba njeno porabo omejiti. Pozitivno vpliva na jetrni glikogen, kar je koristno za sladkorno bolezen katere koli vrste.

Lastnost ksilitola je, da upočasni izločanje zaužitih živil in ustvari dolgotrajen občutek sitosti. Količina hrane se zmanjša, kar je koristno za bolnike s sladkorno boleznijo.

Saharin ima kovinski okus, zato se uporablja skupaj s ciklamatom. Je 500-krat slajši od navadnega sladkorja. Zavira črevesno mikrofloro, moti absorpcijo vitaminov in zvišuje raven glukoze v krvi. Ko je kuhan, ima grenak okus.

Aspartam ima 200-krat večjo sladkost kot sladkor, pri segrevanju pa izgine. Če ima oseba fenilketonurijo, je uporaba sladila strogo prepovedana. Znanstveniki so prišli do zaključka, da ima aspartam škodljiv učinek na človeško telo: pri uživanju te snovi so se pojavili glavoboli, depresija, motnje spanja, motnje v delovanju živčnega in endokrinega sistema ter nagnjenost k nastanku rakavih tumorjev. Pri stalni uporabi pri bolnikih s sladkorno boleznijo lahko pride do negativnega vpliva na mrežnico oči in nihanja glukoze v krvi.

Torej, vprašanje "kako nadomestiti sladkor pri sladkorni bolezni?" razkrila. Upamo, da vam bodo te informacije koristile.

nashdiabet.ru

Umetna sladila

• saharin;
• ciklamat.

ksilitol

Kemična struktura ksilitola je pentitol (pentahidrični alkohol). Narejena je iz koruznih storžev ali lesnih odpadkov.

Če za mersko enoto sladkosti vzamemo okus navadnega trsnega ali pesnega sladkorja, potem ima ksilitol koeficient sladkosti blizu 0,9-1,0; energijska vrednost pa je 3,67 kcal/g (15,3 kJ/g). Iz tega sledi, da je ksilitol visokokalorični izdelek.

sorbitol

Sorbitol je heksitol (šest-hidroksi alkohol). Izdelek ima drugo ime - sorbitol. Naravno ga najdemo v sadju in jagodičevju, še posebej bogat je z njim jerebika. Sorbitol se pridobiva z oksidacijo glukoze.

Je brezbarven, kristaliničen prah, sladkega okusa, dobro topen v vodi in odporen proti vrenju. V primerjavi z navadnim sladkorjem je koeficient sladkosti ksilitola od 0,48 do 0,54.

Energijska vrednost izdelka je 3,5 kcal/g (14,7 kJ/g), kar pomeni, da je sorbitol, tako kot prejšnje sladilo, visoko kaloričen, in če bo bolnik s sladkorno boleznijo tipa 2 shujšal, bo izbira ni pravi.

Fruktoza in drugi nadomestki

Ali z drugimi besedami – sadni sladkor. Spada med monosaharide iz skupine ketoheksoz. Je sestavni del oligosaharidov in polisaharidov. Naravno najdemo v medu, sadju in nektarju.

Fruktoza se proizvaja z encimsko ali kislinsko hidrolizo fruktozanov ali sladkorjev. Izdelek je 1,3-1,8-krat slajši od sladkorja, njegova vsebnost kalorij pa je 3,75 kcal/g.

Je bel prah, dobro topen v vodi. Pri segrevanju fruktoza delno spremeni svoje lastnosti.

Absorpcija fruktoze v črevesju poteka počasi, povečuje zaloge glikogena v tkivih in ima antiketogeni učinek. Ugotovljeno je bilo, da če zamenjate sladkor s fruktozo, bo to povzročilo znatno zmanjšanje tveganja za nastanek kariesa, kar je vredno razumeti. da škoda in koristi fruktoze obstajajo druga ob drugi.

Stranski učinki uživanja fruktoze so v redkih primerih pojav vetrovi.

Dovoljeni dnevni vnos fruktoze je 50 gramov. Priporočljivo je za bolnike s kompenzirano sladkorno boleznijo in nagnjenostjo k hipoglikemiji.

Stevia

Ta rastlina spada v družino Asteraceae in ima drugo ime - sladki bifoil. Danes je pozornost nutricionistov in znanstvenikov iz različnih držav osredotočena na to neverjetno rastlino. Stevia vsebuje nizkokalorične glikozide, ki imajo sladek okus, zato se verjame, da za diabetike katere koli vrste ni nič boljšega od stevije.

Sugarol je izvleček listov stevije. To je celoten kompleks visoko prečiščenih deterpenskih glikozidov. Sladkorol je v obliki belega prahu, odporen proti vročini in dobro topen v vodi.

En gram tega izdelka je po sladkosti enak 300 gramom navadnega sladkorja. Saharol ima zelo sladek okus in ne zvišuje ravni glukoze v krvi in ​​nima energijske vrednosti, zato je jasno, kateri izdelek je najbolje izbrati za sladkorno bolezen tipa 2.

Klinične in eksperimentalne študije niso odkrile stranskih učinkov saharola. Poleg sladkega učinka ima naravno sladilo stevia številne pozitivne lastnosti, ki so primerne za diabetike katere koli vrste:

1. hipotenzivno;
2. diuretik;
3. protimikrobno;
4. protiglivično.

Ciklamat

Ciklamat je natrijeva sol cikloheksilaminosulfata. Je sladek, vodotopen prah z rahlim priokusom.

Ciklamat je kemično stabilen do 260 0 C. Je 25-30-krat slajši od saharoze, ciklamat, dodan sokovom in drugim raztopinam, ki vsebujejo organske kisline, pa je 80-krat slajši. Pogosto se kombinira s saharinom v razmerju 10:1.

Primer je izdelek "Tsyukli". Varni dnevni odmerki zdravila so 5-10 mg.

saharin

Izdelek je dobro raziskan in se kot sladilo uporablja že več kot sto let. Derivat sulfobenzojske kisline, iz katerega izolirajo belo natrijevo sol.

To je saharin - rahlo grenak prah, dobro topen v vodi. Grenak okus ostane v ustih dolgo časa, zato se uporablja kombinacija saharina in dekstroznega pufra.

Saharin pri kuhanju pridobi grenak okus, zato je bolje, da izdelka ne zavremo, ampak ga raztopimo v topli vodi in dodamo že pripravljenim jedem. Kar zadeva sladkost, je 1 gram saharina enak 450 gramom sladkorja, kar je zelo dobro za sladkorno bolezen tipa 2.

Zdravilo se skoraj v celoti absorbira v črevesju in se kopiči v visokih koncentracijah v tkivih in organih. Največ se ga nahaja v mehurju.

Morda so zato poskusne živali, na katerih so testirali saharin, zbolele za rakom na mehurju. Toda nadaljnje raziskave so zdravilo rehabilitirale in dokazale, da je popolnoma varno.

aspartam

Dipeptidni ester L-fenilalanina in asparaginske kisline. Je lahko topen v vodi in je bel prah, ki med hidrolizo izgubi sladek okus. Aspartam je 150-200-krat slajši od saharoze.

Katero nizkokalorično sladilo izbrati? Točno aspartam! Uživanje aspartama ne spodbuja razvoja kariesa, njegova kombinacija s saharinom pa poveča sladkobo.

Izdelek je na voljo v obliki tablet, imenovanih "Slastilin". Ena tableta vsebuje 0,018 g aktivne snovi. Brez tveganja za zdravje lahko zaužijete do 50 mg/kg telesne teže na dan.

Pri fenilketonuriji je Slastilin kontraindiciran. Za tiste, ki trpijo zaradi nespečnosti, Parkinsonove bolezni ali hipertenzije, je bolje jemati aspartam previdno, da ne povzročijo vseh vrst nevroloških motenj.

diabeteshelp.org

Naravne skupine

Ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo te snovi, se razgradijo, vendar ta proces poteka zelo počasi, zato takšna sladila pri sladkorni bolezni slabo vplivajo na človeško telo. Njihov vpliv na glukozo v hemolimfi je praviloma minimalen, kar je pri tej bolezni še posebej pomembno. Dnevni dovoljeni odmerek je do 50 g tovrstnih snovi. Če je odmerek presežen, se razvije hiperglikemija. Včasih se pojavijo prebavne težave. To je posledica dejstva, da imajo nekatere snovi iz te skupine odvajalne lastnosti.

Prvi primer take snovi je ksilitol. Narejen je iz koruznih storžev in bombažnih lupin. Seveda nastala snov ni tako sladka kot običajen sladkor, vendar ksilitol ne bo spremenil svojega okusa, če je izpostavljen toploti. Ta snov lahko upočasni proces odstranjevanja hrane iz želodca, tako da bo občutek sitosti trajal dlje, kar je zelo pomembno za ljudi, ki imajo težave s prekomerno telesno težo.

Drug osupljiv primer je fruktoza. Najdemo ga v številnih svežih sadjih, jagodah ali zelenjavi. Ta snov je 2-krat slajša od sladkorja, vendar je njihova vsebnost kalorij skoraj enaka. Zdravniki priporočajo uporabo fruktoze v majhnih količinah pri diabetes mellitusu, saj se po njenem uživanju raven glukoze v krvi nekoliko poveča. Sladkor vsekakor ni primeren za diabetike, nadomestiti pa ga je mogoče s fruktozo. Na dan je dovoljeno zaužiti največ 30 g.Tako majhni odmerki ugodno vplivajo na obnovo jetrnega glikogena, kar je še posebej pomembno pri hiperglikemiji.

Sorbitol se pridobiva tudi iz surovin rastlinskega izvora. Videti je kot bel prah. Njegove sladke lastnosti niso tako velike kot lastnosti sladkorja. Glavna prednost te snovi je, da se sorbitol prebavlja in absorbira zelo počasi, tako kot se izloča. Zaradi tega nikakor ne vpliva na raven glukoze v hemolimfi. Uživanje v velikih količinah pa je prepovedano, saj lahko povzroči neželene učinke, kot so slabost, bruhanje, driska, bolečine v trebuhu itd.

Obstaja še eno naravno sladilo - stevia. Ta nadomestek ni le zelo zdrav, ampak tudi okusen. Njegova sladkost je 300-krat večja od sladkosti sladkorja. Ta snov se proizvaja iz izvlečka rastline, ki je v javnosti znana kot "medena trava". Okus te začimbe je nenavaden in prijeten. Poleg tega ima stevia ugoden učinek na zdravje ljudi, kar je zelo pomembno tako pri sladkorni bolezni tipa 1 kot tudi pri sladkorni bolezni tipa 2. Najprej se zniža raven glukoze v krvi. Drugič, koncentracija holesterola v njem se zmanjša. Tretjič, krepi se imunski sistem. Presnova se izboljša, celice se starajo počasneje. Stevia velja za visokokalorično sladilo, vendar ima zelo bogat okus, zato boste morali uporabiti veliko manj tega sladila kot drugih sladil ali enakega sladkorja. Zdravniki so nagnjeni k prepričanju, da je to najuspešnejša možnost za diabetike.

endocri.ru

Nadomestek sladkorja za sladkorno bolezen

Sladila niso vključena na seznam snovi, ki so bistvenega pomena za diabetike. Da bi bolnika »prevarali« in ustvarili iluzijo, da se prehranjuje kot vsi zdravi ljudje, uporabljajo nadomestke sladkorja, ki pri sladkorni bolezni dajejo hrani znan okus.

Pozitiven učinek opuščanja sladkorja in prehoda na njegove nadomestke je zmanjšanje tveganja za nastanek kariesa.

Škoda, ki jo povzročajo sladila, je neposredno odvisna od njihovega odmerka in individualne občutljivosti telesa.

Zaželeno je, da so sladila za sladkorno bolezen tipa 2 nizkokalorična.

Naravna sladila

Vsa naravna sladila so visoko kalorična, razen stevije.

V Združenih državah Amerike so sladila, zlasti fruktozo, prepoznali kot vzrok za debelost naroda.

ksilitol

Majhni kristali so sladkega okusa. Barva: bela, topen v vodi. Po uporabi na jeziku ostane občutek hladu. Ksilitol ima okus po navadnem sladkorju.

Ksilitol pridobivajo s hidrolizo iz lupin bombaževih semen in sončničnih zrn ter koruznih storžev. Po sladkosti je primerljiv s sladkorjem, vendar ima manj kalorij.

Aditiv za živila E967 (ksilitol) je vključen v žvečilne gumije, zobne paste in sesalne bonbone.

• ima rahel odvajalni in holeretični učinek;
• spodbuja izrabo ketonskih teles.

Dnevni odmerek ksilitola - 45 g Enkratni odmerek - 15 g.

Industrijski bonboni s ksilitolom lahko vsebujejo nedeklarirane sladkorje. Njihova uporaba lahko povzroči dvig sladkorja.

Opozorila

V primeru prevelikega odmerjanja so možni:

• napenjanje;
• slabost;
• driska.

Obstajajo nezanesljivi dokazi, da lahko ksilitol povzroči raka na mehurju.

sorbitol

Beli kristali sladkega okusa s kovinskim priokusom. To snov so najprej odkrili v soku jerebike (Sorbus je latinsko ime za jerebiko).

Sorbitol je kemična snov, alkohol: kisik + ogljik + vodik.

Sorbitol pridobivajo iz nezrelega sadja, alg in koruznega škroba s kemično reakcijo. Pogosto se uporablja pri pripravi hrane kot aditiv za živila E420.

Visoka higroskopičnost, ki je lastna sorbitolu, vam omogoča, da sladkarije, ki jim je dodan, ostanejo sveže dolgo časa. Dodatek sorbitola podaljša rok uporabnosti izdelkov.

Sorbitol je del ribje paste surimi, ki se uporablja za izdelavo rakovih palic.

Glede na vsebnost kalorij je sorbitol primerljiv s sladkorjem, vendar je slabši od njega v sladkosti. Absorbira se brez insulina.

Če želite nadomestiti 1 čajno žličko sladkorja, morate uporabiti 2 čajni žlički sorbitola.

Sorbitol ima poleg sladkega okusa številne koristne lastnosti:

• Preprečuje kopičenje ketonskih teles v telesu;
• ima izrazit choleretic učinek;
• Krepi izločanje želodčnega soka;
• Odstranjuje odvečno vodo iz telesa;
• Ima odvajalni učinek;
• Zmanjša potrebo telesa po vitaminih B.

Koliko lahko zaužijejo diabetiki?

Dnevni odmerek sorbitola ne sme presegati 45 g. Enkratni odmerek je 15 g.

Sorbitol spodbuja kopičenje vode v debelem črevesu, kar spodbuja črevesno gibljivost. Pogost zaplet je želodčna motnja.

Opozorila

Sorbitol ima številne pomanjkljivosti, ki omejujejo njegovo uporabo:

• Ima visoko vsebnost kalorij.
• Draži gastrointestinalni trakt, povzroča nastajanje plinov, zgago in slabost pri pogosti in dolgotrajni uporabi.

Nižja sladkost zdravila v primerjavi s sladkorjem ga prisili, da se uporablja v dvojnih količinah, kar ustrezno poveča vsebnost kalorij v jedeh, pripravljenih z njegovo uporabo.

Diabetikom z inzulinsko odvisno obliko bolezni priporočamo, da sorbitol v prehrano uvedejo postopoma, tako da dnevni odmerek razdelijo na več odmerkov. Če imate v preteklosti kronične bolezni prebavil, se vsekakor posvetujte z zdravnikom.

Uporaba sorbitola kot nadomestka za sladkor pri sladkorni bolezni tipa 2 ni priporočljiva zaradi visoke vsebnosti kalorij.

Fruktoza

Saharoza=glukoza+fruktoza

Pridobljeno iz sladkorja s hidrolizo. Prodano v obliki belega prahu. Fruktoza je veliko slajša od sladkorja in primerljiva po vsebnosti kalorij. 100 g fruktoze vsebuje 380 kcal in 0 ogljikovih hidratov.

Sadni sokovi vsebujejo veliko fruktoze. Pri prehodu na fruktozo morate prenehati piti sokove. V nasprotnem primeru lahko zbolite za rakom danke.

Fruktoza, ko pride v telo, se v želodcu počasi absorbira, vendar se hitro razgradi. Za absorpcijo ni potreben insulin. Presnova fruktoze poteka neposredno v jetrih, kar spominja na presnovo alkohola.

Visokokalorična živila, ki vsebujejo velike količine fruktoze, preobremenijo jetra. Fruktoza se takoj pretvori v maščobo.

Koliko lahko diabetiki?

Bolniki s kompenzirano sladkorno boleznijo lahko zaužijejo do 50 g fruktoze na dan. Za bolnike s T2DM je največja količina 30 g na dan.

Opozorila

Namesto dveh žlic sladkorja lahko uporabite samo eno žlico fruktoze. Število kalorij, ki vstopajo v telo, se bo zmanjšalo. Zaradi navade mnogi pozabijo na to in v čaj dajo običajno porcijo sladila - dve žlici. Prag okusa za sladkobo se poveča, ob prehodu nazaj na sladkor pa se potreba po njem poveča.

Znanstveniki verjamejo, da lahko prekomerno uživanje fruktoze povzroči debelost, raka, bolezni srca in sladkorno bolezen tipa 2.

Čeprav je splošno sprejeto, da je to najvarnejše sladilo za sladkorno bolezen, se ne smete zanesti. Fruktozo lahko uživajo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 1, ki niso debeli. Za bolnike s sladkorno boleznijo tipa 2 je bolje, da se vzdržijo uporabe.

Stevia za sladkorno bolezen

Pripravki stevije so sladkega okusa, ne vplivajo na koncentracijo sladkorja v krvi in ​​nimajo energijske vrednosti. 100 g listov stevije vsebuje 0,1 g ogljikovih hidratov in 18 kcal.

Neopazna rastlina, ki spominja na meliso, stevia pomaga tistim, ki so sladkosnedi, ki jim je sladkor kontraindiciran. Medena trava ima svoj sladek okus zaradi glikozidov, ki jih vsebuje.

Glikozidi so naravne snovi, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Stevia vsebuje veliko količino glikozida steviozida.

V prehrambeni industriji se izvleček steviozida uporablja kot aditiv za živila – sladilo E960.

Stevia poleg glikozidov vsebuje:

• Vlakno;
• Elementi v sledovih in minerali;
• Esencialna olja;
• Vitamini in flanoidi.

Od konca 20. stoletja rastlino gojijo v subtropskih območjih Rusije. Listi stevije se uporabljajo kot surovina za pripravo pripravkov iz stevije. V prodaji lahko najdete:

• Suhi listi stevije;
• Zeliščne mešanice, ki vsebujejo liste stevije;
• tekoči izvleček stevije (steviozid);
• izvleček stevije v obliki prahu;
• Izvleček stevije v obliki tablet.

Koliko lahko diabetiki?

Stevia, sladilo za sladkorno bolezen, se lahko uporablja tako rekoč brez omejitev. Nekatere ovire, da se začnete zanimati za to rastlino, je lahko poseben okus, ki je značilen za to rastlino.

Pripravki iz stevije so po okusu podobni sladkemu korenu.

Posušeni listi stevije v prahu:

• 2 žlici = kozarec sladkorja;
• četrt žličke = žlička sladkorja.

Opozorila

Pri izbiri stevije kot sladila obstajajo številne omejitve:

• Alergijska reakcija (kot na kateri koli rastlinski material);
• Individualna nestrpnost;
• "Skoki" v tlaku (stevia znižuje krvni tlak).

Nizkokalorične pripravke stevije lahko uživajo bolniki s T1DM in bolniki s T2DM. Njihova uporaba je še posebej indicirana za inzulinsko neodvisne diabetike, ki so zasvojeni s sladkim okusom hrane. Stevia za sladkorno bolezen tipa 2 je koristna za tiste, ki želijo zmanjšati težo in krvni tlak.

Sintetična sladila

Umetna sladila za diabetike so izjemno nizkokalorična in zelo sladka.

Nizkokalorična sintetična sladila pretentajo center za lakoto v možganih in vam vzbudijo apetit. Želodčni sok, ki nastane v velikih količinah pod vplivom sladkosti, povzroča občutek lakote. Nizek vnos kalorij lahko povzroči povečanje telesne mase, zaradi česar morate povečati vnos hrane.

aspartam

Bel prah, ki je 200-krat slajši od sladkorja in ima 0 kalorij. Na voljo v obliki tablet in prahu. Pri segrevanju zdravilo izgubi sladkost.

Aspartam je metilni ester, sestavljen iz fenilalanina, asparaginske kisline in metanola. Sintetično sladilo se proizvaja z metodami genskega inženiringa.

V industriji se aditiv za živila E951 dodaja brezalkoholnim pijačam in živilom, ki ne zahtevajo toplotne obdelave.

Aspartam je vključen v jogurte, multivitaminske komplekse, zobne paste, kapljice za kašelj in brezalkoholno pivo.

Koliko lahko diabetiki?

Dovoljeno je uživanje aspartama v količini na 1 kg teže: do 50 mg.

Zaradi toplotne nestabilnosti se zdravilo uporablja samo pri "hladnem" kuhanju. To sladilo je strogo prepovedano dodajati vročemu čaju in kavi ter ga uporabljati v termično obdelanih jedeh.

Opozorila

Neželeno je uporabljati aspartam pri Parkinsonovi in ​​Alzheimerjevi bolezni, epilepsiji in možganskih tumorjih. Njegova uporaba je absolutno kontraindicirana pri fenilketonuriji.

• Pri segrevanju pijače, ki vsebuje aspartam, se zaradi razgradnje sladila v njej pojavijo strupene snovi. Te snovi lahko povzročijo alergije, izgubo zavesti, omotico in izgubo sluha.
• Pijače s sladkim priokusom ne morejo potešiti žeje.

• Pri otrocih - depresija in glavoboli;
• Nosečnice imajo možnost, da rodijo otroka z motnjami v duševnem razvoju;
• Hormonsko neravnovesje z dolgotrajno uporabo sladila.

Značilnosti uporabe pri sladkorni bolezni

Obstajajo diametralno nasprotna stališča o koristih uživanja aspartama pri sladkorni bolezni. Na eni strani je sladek izdelek z nič kalorijami in popolno odsotnostjo ogljikovih hidratov, na drugi strani pa so zaskrbljujoče posledice njegove uporabe.

Opozoriti je treba, da to sladilo:

• Težje nadzoruje krvni sladkor;
• Lahko povzroči poškodbe mrežnice (retinopatija).

Diabetikom (T1DM in T2DM) je priporočljivo, da v svoji prehrani ne uporabljajo tega izdelka.

saharin

Bela snov z grenkim priokusom je 500-krat slajša od sladkorja. Saharin se sintetizira iz benzojske kisline. Vsebnost kalorij v snovi je nič, vsebnost ogljikovih hidratov je 0. Tablete saharina najdete v prodaji.

Ena tableta lahko vsebuje 12 mg ali 25 mg saharina.

Za uporabo se sladilo najprej raztopi v vodi in nato doda hrani. Pri segrevanju dobi jed (pijača) s saharinom grenak okus.

To sladilo je prepovedano v mnogih državah po svetu. Saharin se praktično ne uporablja v čisti obliki, kombinira se z drugimi sladili - ciklamatom, aspartamom, v majhnih odmerkih.

Koliko lahko diabetiki?

Dovoljeni dnevni odmerek je 150 mg.

Po nekaterih podatkih dnevni odmerek na 1 kg teže ne sme presegati 2,5 g.

Opozorila

Uporaba saharina pri boleznih jeter in ledvic je nesprejemljiva.

Saharinu pripisujejo rakotvorne učinke (lahko povzroči raka na mehurju) in zaviranje epidermalnega rastnega faktorja.

Epidermalni rastni faktor (protein) se uporablja pri zdravljenju sindroma diabetičnega stopala. Spodbuja rast celic.

Značilnosti uporabe pri sladkorni bolezni

Uporaba saharina kot sladila pri sladkorni bolezni katere koli vrste ni priporočljiva.

Ciklamat

Bel drobnokristaliničen prah sladkega okusa je 30-krat slajši od sladkorja (v sokovih - do 80-krat). Je toplotno odporen in se dobro topi v vodi. Sladilo se pogosto uporablja z mešanjem s saharinom.

Sladilo "Tsyukli" vsebuje mešanico ciklamata in saharina v razmerju 10:1.

Aditiv za živila E952 (ciklamat) je natrijeva sol cikloheksilaminosulfata. Prvotno so ga uporabljali v farmacevtski industriji za prikrivanje grenkega okusa antibiotikov.

Koliko lahko diabetiki?

Varen dnevni odmerek na 1 kg teže je do 10 mg.

Če je odmerek presežen, se v ustih pojavi kovinski okus.

Opozorila

V večini držav je uporaba ciklamata prepovedana.

Glede na rezultate nekaterih študij so bile opažene naslednje posledice uporabe ciklamata:

• Rakotvorno;
• Gonadotoksično.

Gonadotoksični učinki se kažejo v impotenci pri moških, spolni hladnosti pri ženskah in neplodnosti.

Značilnosti uporabe pri sladkorni bolezni

Zdravilo je nizkokalorično in ne vsebuje glukoze. Za te indikacije se lahko priporoča diabetikom (DM1 in T2DM). Zaradi zaskrbljujočih rezultatov raziskav to sladilo ni zaželeno za uživanje.

Najmanj nevarno in precej učinkovito zdravilo je stevia; pri diabetes mellitusu bodo njeni listi "posladkali" življenje in ne bodo povzročali zapletov.

diabetor.ru

Ljudje s sladkorno boleznijo ne smejo uživati ​​sladkarij, saj zvišujejo raven glukoze v krvi.

Posebej za takšne bolnike obstajajo naravna (sintetična) sladila – sladkorni nadomestki, ki so pogosto veliko slajši od sladkorja, a hkrati varni za zdravje diabetikov.

Pomembno: izbor sladila opravi lečeči zdravnik (na primer gastroenterolog) na individualni osnovi.

Razvrstitev sladil

Nadomestke sladkorja delimo na dve glavni vrsti: umetne in naravne.

Slednji se sintetizirajo iz zelenjave, jagodičja, sadja (ksilitol, sorbitol). Sintetična sladila imenujemo tudi sladila. Najpogostejši med njimi so: aspartam, saharin, ciklamat, stevia.

Obstaja še ena klasifikacija sladil:

• Nekalorične (nimajo energijske vrednosti) - saharin, aspartam. Z njihovo pomočjo lahko jeste zdravo in okusno, ne da bi presegli dnevni vnos kalorij.
• Kalorigeni (imajo energijsko vrednost) - ksilitol, sorbitol, fruktoza. Te snovi niso tako sladke kot sladkor, zato je treba njihovo uporabo omejiti.

Pomembno: Dnevni vnos kaloričnih sladil ne sme presegati 50 gramov. V nasprotnem primeru se lahko razvije hiperglikemija in črevesne motnje (te snovi imajo izrazit odvajalni učinek).

Danes se za proizvodnjo sladkornih nadomestkov uporabljajo naslednje snovi:

1. Inulin, sintetiziran iz cikorije in topinamburja;
2. izvleček stevije; sladki koren;
3. Thaumatin - pridobiva se iz plodov afriškega grma;
4. Eritritol (sintetiziran iz koruze);
5. Neosperidin (vir: lupina citrusov).

Priljubljena sladila

Ksilitol je snov, sintetizirana iz koruznih storžev in bombažnih lusk. Med toplotno obdelavo ne spremeni okusa, manj sladko kot sladkor. Povzroča občutek sitosti, spodbuja hujšanje.

Fruktoza - najdemo jo v zelenjavi, jagodah, sadju. Je dvakrat slajši od sladkorja z enako vsebnostjo kalorij. Sladilo je priporočljivo uporabljati v omejenih količinah - njegova uporaba vodi do rahlega zvišanja ravni glukoze v krvi.

Sorbitol je bel prah, pridobljen iz rastlinskih surovin. Ni tako sladko kot sladkor. Počasi se absorbira, ne vpliva na raven glukoze. Preveliko odmerjanje vodi do neželenih učinkov - bolečine v trebuhu, slabost, driska.

Stevia je naravni nadomestek sladkorja, 300-krat slajši. Ima številne koristne lastnosti za človeško telo:

• znižuje raven holesterola in glukoze v krvi;
• spodbuja delovanje imunskega sistema;
• uravnava presnovne procese;
• upočasnjuje proces staranja celic.

Sukraloza- nadomestek sladkorja, ki se je pojavil pred kratkim. Pridobiva se iz sladkorja na poseben način, hkrati pa zmanjša vsebnost kalorij v izdelku in onemogoča vplivanje na raven glukoze v krvi. Sukraloza je popolnoma varna za diabetike.

Uporabljajo se tudi nadomestki - izomalt in sakrazit.

Vpliv na telo

Pri uporabi naravnih sladil se vsi procesi v krvi odvijajo veliko počasneje kot pri uporabi sladkorja. Telo ne potrebuje insulina za presnovo nadomestkov.

Do nedavnega je veljalo, da je fruktoza varna alternativa sladkorju, a na žalost ni tako: njeno uživanje vodi tudi do povečanja (čeprav ne tako pomembnega) ravni glukoze v krvi pacienta.

Sintetični nadomestki nikakor ne vplivajo na raven glukoze, zato je njihova uporaba priporočljiva za vse bolnike s sladkorno boleznijo (ne glede na to, ali je njihova bolezen kompenzirana ali ne). Umetna sladila so nizkokalorična, zato jih lahko uporabljajo debeli ljudje.

Kako jemati sladila

Nadomestke za sladkor lahko kupite v lekarni ali specializirani trgovini. Prodane so v obliki tablet (umetne) ali prahu (naravne). Ena tableta umetnega sladila je enaka žlici sladkorja.

Pomembno: dnevni odmerek naravnih nadomestkov sladkorja ne sme presegati 20-30 gramov, kaloričnih - ne več kot 50 gramov. Sladila dodajamo pijačam, že pripravljenim jedem in jih uživamo v čisti obliki v terapevtske namene.

Previdnostni ukrepi

Vsak od nadomestkov sladkorja ima svoje kontraindikacije:

1. Kalijev acesulfam ni priporočljiv za uporabo pri bolnikih s srčnim popuščanjem;
2. Aspartam je prepovedan pri fenilketonuriji;
3. Ljudje z odpovedjo ledvic se morajo izogibati natrijevemu ciklamatu.

Možni neželeni učinki:

• Preveliko odmerjanje lahko povzroči debelost;
• Poslabšanje holelitiaze; alergijske reakcije.

Bolje je, da izbiro ustreznega nadomestka sladkorja (naravnega ali sintetičnega) zaupate zdravniku - le v tem primeru lahko sladilo izboljša kakovost življenja diabetika in ne škoduje njegovemu zdravju.

Številne monosaharide je zelo težko izolirati iz raztopine v obliki kristalov, saj tvorijo viskozne raztopine (sirupe), sestavljene iz različnih izomernih oblik.

Najbolj znan monosaharid je grozdni sladkor ali glukoza (iz grškega "glykis" - "sladek"), C b H 12 O b.

Formula za glukozo je običajno podana v skrajšani obliki:

*Imena mnogih sladkorjev se končajo na "-ise". Ta zapis ne pomeni samo glukoze, ampak tudi sedem izomernih sladkorjev - aloza, altroza, manoza, guloza, idoza, galaktoza, taloza, ki se razlikujejo po prostorski razporeditvi skupin "-OH" in vodikovih atomov pri različnih ogljikovih atomih.

Ob upoštevanju razporeditve skupin v prostoru je pravilneje prikazati formulo glukoze na ta način.

Glukoza (kot tudi kateri koli drug od sedmih izomernih sladkorjev) lahko obstaja v obliki dveh izomerov, katerih molekuli sta druga drugi zrcalni podobi.

Prisotnost glukoze v kateri koli raztopini lahko preverite z uporabo topne bakrove soli:

V alkalnem okolju tvorijo bakrove soli (II-valent) živo obarvane komplekse z glukozo (slika 1). Pri segrevanju se ti kompleksi uničijo: glukoza reducira baker v rumen bakrov hidroksid (I-valent) CuOH, ki se spremeni v rdeči oksid Cu 2 O (sliki 2 in 3).

Fruktoza (sadni sladkor) je izomerna glukozi, vendar za razliko od nje spada med ketoalkohole – spojine, ki vsebujejo ketonske in karbonilne skupine.

V alkalnem okolju se njene molekule lahko izomerizirajo v glukozo, zato vodne raztopine fruktoze reducirajo bakrov hidroksid (II-valent) in srebrov oksid Ag 2 O (reakcija »srebrnega ogledala«).

Fruktoza je najslajši med sladkorji. Najdemo ga v medu (približno 40%), cvetličnem nektarju in celičnem soku nekaterih rastlin.

Saharoza (pesni ali trsni sladkor) C 12 H 22 O 11 spada med disaharide in nastane iz povezanih ostankov A-glukoze in B-fruktoze. Vendar pa saharoza za razliko od monosaharidov (A-glukoza in B-fruktoza) ne reducira srebrovega oksida in bakrovega hidroksida (2-valentnega). V kislem okolju se saharoza hidrolizira – z vodo razgradi na glukozo in fruktozo. Tu je najpreprostejši primer: sladek čaj se zdi še slajši, če vanj vstavite rezino limone, čeprav je seveda hkrati kisel. To se zgodi zaradi prisotnosti citronske kisline, ki pospešuje razgradnjo saharoze v glukozo in fruktozo.

Če raztopino saharoze zmešamo z raztopino bakrovega sulfata in dodamo alkalijo, dobimo svetlo modro bakrovo saharozo - snov, v kateri so kovinski atomi vezani na hidroksilne skupine ogljikovih hidratov.

Molekule enega od izomerov saharoze - maltoze (sladnega sladkorja) so sestavljene iz dveh ostankov glukoze. Ta disaharid nastane kot posledica encimske hidrolize škroba.

Mleko mnogih sesalcev vsebuje še en disaharid, izomeren saharozi - laktozo (mlečni sladkor). Po intenzivnosti sladkega okusa je laktoza bistveno (trikrat) slabša od saharoze.

Vzemimo mlečni sladkor. Ta sladkor najdemo tako v kravjem mleku (približno 4,5 %) kot v človeškem mleku (približno 6,5 %). Če torej otroka hranimo umetno (ne z materinim, ampak s kravjim mlekom), mora biti takšno mleko obogateno z mlečnim sladkorjem.

Za pridobivanje mlečnega sladkorja potrebujemo sirotko - motno tekočino, ki jo dobimo z ločevanjem beljakovin in maščob iz mleka pod delovanjem posebnega encima ( ekstrakt sirila). Sirotka vsebuje majhno količino beljakovin, pa tudi skoraj ves mlečni sladkor in mineralne soli.

Torej, v skodelici, na primer iz porcelana, bomo na zelo majhnem ognju zavreli 400 ml sirotke. V tem času (med procesom vrenja) se preostale beljakovine v sirotki oborijo. Po filtriranju beljakovin nadaljujte z vretjem, dokler mlečni sladkor ne kristalizira. Ko končate z izhlapevanjem tekočine, pustite, da se kristali ohladijo. Nato boste morali ločiti mlečni sladkor.

Če želimo dobiti čistejši mlečni sladkor, moramo že dobljeni sladkor ponovno raztopiti v vroči vodi in ponoviti izhlapevanje.

Po izdelavi skute običajno ostane sirotka. Vendar ni primeren za uporabo, saj namesto mlečnega sladkorja vsebuje mlečno kislino.

Mlečne bakterije, ki jih vsebuje mleko, povzročajo njegovo kislost. V tem primeru se mlečni sladkor pretvori v mlečno kislino. Ko jo poskušate izhlapeti, dobite še vedno isto mlečno kislino, le v koncentriranem (brezvodnem) stanju.

karamela

Če poskusite sladkor segreti na primer v skodelici nad njegovo temperaturo (190 °C), boste opazili, da bo sladkor postopoma začel izgubljati vodo in razpadati na svoje sestavne dele. Ta komponenta je karamela. Vsi ste že večkrat poskusili in videli karamelo – saj veste kako izgleda – je zelo viskozna rumenkasta masa, ki se ohlajena zelo hitro strdi. Med nastajanjem karamele se nekatere molekule saharoze razgradijo na že znane sestavine - glukozo in fruktozo. In oni, po drugi strani, izgubijo vodo, se tudi razdelijo:

Drugi del molekul, ki se ni razgradil na glukozo in fruktozo, vstopi v kondenzacijske reakcije, med katerimi nastanejo obarvani produkti (karamel C 36 H 50 O 25 ima svetlo rjavo barvo). Včasih te snovi dodajajo sladkorju, da dobijo barvne učinke.

Fruktoza in glukoza

Fruktoza in glukoza sta dve polovici molekule saharoze, zato jo imenujemo disaharid. Mnenja znanstvenikov o njihovi sladkosti so različna.Nekateri menijo, da če vzamemo sladkost saharoze (pesni ali trsni sladkor) kot 100, bo sladkost glukoze enaka 74, fruktoze pa 173 (po Bister-Woodu in Valinu). ) ali 100 in 150 (po Grutteju). Drugi menijo, da je vsak od monosaharidov manj sladek od prvotnega disaharida, vendar so skupaj enkrat in pol slajši od njega.

Molekul vsake monosaharoze je skoraj dvakrat več na enoto teže kot saharoze, zato se zdi na primer 10 g fruktoze slajše od enake količine saharoze. Toda vsa ta trojica so ogljikovi hidrati z visokim energijskim potencialom (po WHO glukoza 375, fruktoza 376 in saharoza 396 kcal na 100 g).

Nutricionisti dajejo prednost fruktozi, ker vstopa v krvni obtok približno dvakrat počasneje kot glukoza, glukoza pa se absorbira v krvni obtok 5-10 minut po vstopu v želodec.

Zaradi posebnosti kemijske zgradbe monosaharide imenujemo heksoze (njihove molekule vsebujejo 6 atomov ogljika in kisika ter 12 atomov vodika). V raztopinah in živilih so v nizko aktivnih oblikah, v telesu pa se heksoze pod vplivom hormona trebušne slinavke inzulina spremenijo v aktivno obliko, ki jo telo uporablja v procesih dihanja, biosinteze, energije. presnova, fermentacija itd. V odsotnosti ali pomanjkanju insulina se neaktivne oblike odstranijo iz krvi z urinom (na primer pri sladkorni bolezni), ne glede na stopnjo nasičenosti krvi in ​​​​potrebe telesa.

V krvi se vzdržuje relativno konstantna raven sladkorja - glukoze (pri zdravih ljudeh 90-120 mg%) s kompleksnim nevroendokrinim regulacijskim mehanizmom. Ko se njegova vsebnost v krvi zmanjša (na približno 70 mg%), se živčni končiči v kapilarah razdražijo, signal gre v možgane in hipofiza sprosti hormone, ki vzdražijo srednjo plast nadledvične žleze, ki sprosti del adrenalina, ki ima lastnost, da povzroči hitro razgradnjo glikogena v jetrih in mišicah. In raven sladkorja v krvi se povrne v normalno stanje.

Kot lahko vidite, se brez trebušne slinavke sladkor ne absorbira. Upanje je, da boste zaradi slajšega pojedli manj fruktoze, poleg tega počasneje vstopa v krvni obtok in se hitreje izloči. Do 70-80% se zadrži v jetrih in ne povzroči nasičenosti krvi.V jetrih se fruktoza lažje pretvori v glikogen kot glukoza in je bolj aktivno vključena v presnovne procese.

Monosaharidi nimajo konzervansov, zlasti v majhnih količinah.

Sorbitol najdemo v morskih algah in soku jerebike (100 g - 354 kcal). V procesu presnove se najprej oksidira v fruktozo, nato pa izmenjava poteka po splošni shemi absorpcije ogljikovih hidratov.

V dovoljenih količinah - 35 g na dan - sorbitol ne povzroča zvišanja krvnega sladkorja pri zdravih ljudeh in vodi do rahlega zvišanja pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Je polovica sladka kot saharoza. Po recepturah se sorbitol uporablja v prehranskih konzervah sadja in zelenjave, slaščicah in brezalkoholnih pijačah ter pri proizvodnji askorbinske kisline. Ksilitol se pridobiva iz koruznih storžev in je pol cenejši od sorbitola.

Ksilitol je dvakrat slajši od navadnega sladkorja in ima približno enako hranilno vrednost kot glukoza (100 g – 367 kcal).

Poskusi so pokazali, da se ksilitol hitro absorbira, prodre v tkiva in se absorbira, ne da bi vplival na odstotek sladkorja v krvi. Možen je kratkotrajni dvig, vendar se normalna raven hitro povrne. Menijo, da ksilitol ne vpliva na presnovne procese, vendar ni ravnodušen do telesa, saj ima holeretične lastnosti. Oba nadomestka že v količinah 50 g na dan povzročata prebavne motnje (delujeta odvajalno).

Dovoljeni dnevni odmerki teh nadomestkov so 35-40 g, vendar v takih količinah naravni sladkorji zdravemu človeku ne bodo povzročili veliko škode, še posebej, če ne uživate rafiniranega sladkorja, temveč naravne izdelke - sadje in jagode, ki vsebujejo dovolj vitamini in mikroelementi za absorpcijo ter naravni Sladkorji in ogljikovi hidrati iz kruha, krompirja, mesnih beljakovin in drugih sestavin hrane.

Med je seveda najboljši vir enostavnih sladkorjev: vsebuje 80 % ogljikovih hidratov (od tega 36 % glukoze in 39 % fruktoze), 17 % vode, elemente v sledeh, vitamine, encime, druge biološko aktivne spojine in celo 0,8 % beljakovin. . Ko se popolnoma absorbira, lahko 100 g medu zagotovi 308 kcal, vendar lastni vitamini za to niso dovolj: B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 in C - 2 mg% Menijo, da naravni med vsebuje v povprečju 25 mg% kalija in natrija, 4 mg% kalcija, 2 mg% magnezija itd. Seveda, več sladkorja kot so čebele krmile, več ogljikovih hidratov in manj mikroelementov vsebuje, vitaminov, encimov itd.

Sami pomislite, koliko medu lahko absorbira vaše telo glede na količino dejanskih virov vitaminov v vaši prehrani.

Rumeni sladkor (surovi sladkor ali nerafiniran sladkor) po mnenju profesorja I. I. Brekhmanva vsebuje od 89 do 98% saharoze. Ko so strokovnjaki iskali njegovo sodobno čiščenje (pesek do 99,8 % in rafiniran sladkor do 99,9 %), so potrebo po tem pojasnili s tem, da kariesa ne povzroča čista saharoza, temveč ravno ostanki melase. Zdaj jih povzdigujejo v zdravilo. V melasnem filmu, ki naj bi ovijal vsak kristal, so našli okoli 200 kemičnih spojin in celo nekaj elementov v sledovih, a vse to so usmiljeni ostanki zdravilne korenine pese. Poleg tega je samo ena rastlina.

Mogoče je od rumenega sladkorja malo manj škode, koristi pa si ne predstavljam. Po mojem mnenju je najbolj zdravo ne prenajedati se sladkarij in pogosto jesti peso v boršču, vinaigretah, naribano z različnimi dodatki - hrenom, limono, oreščki, jabolki itd., Kot vam pove vaša domišljija. In telo bo mirno sprostilo heksoze iz polisaharidov - škroba, vlaknin in drugih.

pripravila Tatyana Popova

Priljubljene povezave

Podobni članki

Vse snovi, ki jih zaužijemo s hrano, morajo biti zdravilna sredstva in vsa zdravila morajo biti živila. To je rekel Hipokrat. Nutricionist Valerij Sergejev svoje paciente zdravi na star, a upravičen način - s pravo hrano...

Koristne lastnosti ovsenega želeja so znane že od antičnih časov. Ta izdelek je našel široko uporabo tako za pripravo okusnih in zdravih kulinaričnih jedi kot za medicinske namene ...

Srcu pravijo car organov. Nadzoruje krvne žile, človekov šarm, sposobnost izražanja in govora. Če je energija srca oslabljena, je človek tiho ali pa govori malo in počasi. Nekdo, ki ima v srcu presežek janga ali pomanjkanje jina, bo govoril veliko, zelo hitro in pogosteje...

Hranilno vrednost kravjega mleka zagotavljajo nasičene maščobne kisline. Posledično človeška jetra zahtevajo ogromno truda, da razgradijo prevelike živalske molekule. Nekateri ljudje mešajo mleko z vodo. To je popolnoma nesmiselno, ker...

Zdaj je povečan apetit postal sovražnik ljudi. Seveda ne gre zanemariti apetita pri vsakdanji prehrani. Vendar se ne bi smeli voditi samo po njih. Raziskave znanstvenikov nam dajejo upanje, da bodo v bližnji prihodnosti dostopna sredstva za inteligentno uravnavanje apetita...

Komentirajte članek

Najnovejši članki

Priljubljeni članki

Smo v socialnih omrežjih

Množično kopiranje člankov (več kot 5 na stran) je prepovedano.

Kopiranje dovoljeno samo ko je aktiven, ni zaprt pred

Glukoza, fruktoza, saharoza

Fruktoza, aspartam, sorbitol, saharin, sukrazit, sukraloza, sorbitol. Danes ne boste našli nobenih imen sladil!

Škoda nadomestkov sladkorja

Absolutno vsi preprosti ogljikovi hidrati, imenovani sladkorji, so razdeljeni v dve vrsti: glukoza in fruktoza. Najpogosteje en izdelek vsebuje mešanico teh sladkorjev. Na primer, namizni sladkor je njihova enaka kombinacija.

Postalo je povsem očitno, da presežek sladkorja v prehrani ljudi škoduje zdravju in povzroča številne bolezni (karies, sladkorna bolezen, ateroskleroza, debelost itd.) in skrajšuje življenje. V zvezi s tem so se pojavili nadomestki sladkorja (sladila), ki imajo nizko vsebnost kalorij. Cena nadomestkov sladkorja je nizka in to je imelo vlogo.

Uporabljajo se tako naravna kot sintetična sladila. Na žalost so mnogi med njimi zdravju škodljivi, nenavadno pa so škodljivi tudi nekateri naravni (fruktoza, sorbitol, ksilitol itd.).

Saharin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) so izdelovali Nemci in je bil izjemno priljubljen med obema svetovnima vojnama.

Ksilitol in sorbitol - naravni polihidrični alkoholi - sta včasih veljala za glavna nadomestka sladkorja pri sladkorni bolezni. So tudi visoko kalorične, vendar se absorbirajo počasneje kot saharoza in ne povzročajo poškodb zob. Uporaba teh zdravil je zapletena zaradi številnih okoliščin. Veliki odmerki polihidričnih alkoholov lahko povzročijo drisko. Segrevanje povzroči hitro razgradnjo. Včasih opazimo individualno nestrpnost. Trenutno niti ksilitol niti sorbitol nista vključena v arzenal boja proti sladkorni bolezni.

Občutek sitosti je v prvi vrsti odvisen od ravni inzulina v krvi – če ni povečanja ravni inzulina, ni občutka sitosti. Zdi se, da inzulin telesu pošilja signale, da mora prenehati jesti.

Med vsebuje glukozo, fruktozo, saharozo in različne biološko aktivne snovi. Pogosto se uporablja v zdravilne namene, predvsem v ljudski medicini.

Fruktoza

Naravna glukoza se nahaja v soku številnih sadja in jagodičja. Fruktoza ali sadni sladkor je prisoten v skoraj vseh jagodah in sadju, še posebej veliko pa jo je v jabolkih, bananah, breskvah, med pa je skoraj v celoti sestavljen iz nje.

Fruktoza (sadni sladkor) je najslajši od naravnih sladkorjev, je 1,7-krat slajša od sladkorja. Prav tako je visoko kaloričen, tako kot sladkor, zato fruktoza ni dietni izdelek. Poleg tega številni strokovnjaki epidemijo debelosti v ZDA povezujejo z uživanjem fruktoze.

Za razliko od glukoze fruktoza ne vpliva na zvišanje ravni inzulina - iz tega je bilo predhodno ugotovljeno, da ni prenosa odvečnih kalorij v maščobo. Tu je nastal mit o čarobnih prehranskih lastnostih fruktoze.

Izkazalo pa se je, da se fruktoza še vedno spremeni v maščobo, ne da bi za to potreboval insulin. Glede na to, da je dvakrat bolj kaloričen od glukoze, si lahko zlahka predstavljamo, kako njegovo uživanje vpliva na prekomerno telesno težo.

Velike upe so polagali na glukozno-fruktozne sirupe, po sestavi podobne medu. Za znižanje proizvodnih stroškov in izboljšanje okusa izdelkov se sladkor pogosto nadomesti z visoko fruktozno glukoznim sirupom. Ta sirup najdemo v skoraj vseh gaziranih pijačah, sokovih, slaščicah, sladkih omakah in hitri hrani.

Večina nutricionistov epidemijo debelosti povezuje z razširjeno uporabo glukozno-fruktoznega sirupa – ne povzroča občutka sitosti, je pa dvakrat bolj kaloričen od navadnega sladkorja.

Vrste sladkorjev

Glukoza je najpreprostejši sladkor. Hitro vstopi v krvni obtok. Imenuje se tudi dekstroza, če je dodana nekaterim sestavinam. Človeško telo tako ali drugače razgradi vse sladkorje in ogljikove hidrate ter jih spremeni v glukozo, saj je glukoza oblika, v kateri lahko celice sprejmejo sladkor in ga uporabijo za energijo.

Saharoza (namizni sladkor) je sestavljena iz molekule glukoze in molekule fruktoze. Obstaja veliko oblik belega sladkorja. Lahko je v obliki sladkorja v prahu ali v granulah. Običajno je namizni sladkor narejen iz izvlečkov sladkorne pese ali sladkornega trsa.

Fruktoza je ena glavnih vrst sladkorjev, ki jo najdemo v medu in sadju. Absorbira se počasneje in ne vstopi takoj v krvni obtok. Uporablja se zelo široko. Pozor! Fruktoza je običajno povezana s sadjem, ki vsebuje tudi druga hranila. Če se uporablja samostojno, je fruktoza v bistvu enaka enostavnim sladkorjem, tj. samo veliko kalorij.

Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih. Sestavljen je iz molekule glukoze in molekule galaktoze (galaktoza upočasni proces razgradnje sladkorja in njegovo prehajanje v krvožilni sistem). Za razliko od glukoze, ki se zelo hitro absorbira v črevesne stene in preide v kri, laktoza za absorpcijo potrebuje poseben encim - laktazo, ki pomaga razgraditi sladkorje, nato pa se lahko absorbirajo v črevesne stene. Nekateri ljudje ne prenašajo dobro laktoze, ker njihova telesa ne proizvajajo laktaze, ki razgrajuje mlečni sladkor.

Maltoza je sestavljena iz dveh molekul glukoze. Vsebuje ječmen in druga žita. Če pivo vsebuje maltozo, povzroči hitro zvišanje ravni sladkorja v krvi.

Blackstrap melasa je gost sirup, ki je stranski produkt predelave sladkorja. Vendar pa za razliko od namiznega sladkorja vsebuje dragocene snovi. Čim temnejša je melasa, večja je njena hranilna vrednost. Na primer, črna melasa je vir mikrohranil, kot so kalcij, natrij in železo, vsebuje pa tudi vitamin B.

Rjavi sladkor je običajni namizni sladkor, ki postane rjav, ko mu dodamo melaso. Je bolj zdrav od navadnega belega sladkorja, vendar je njegova vsebnost hranil in vitaminov nizka.

Surovi sladkor – to ime je namenjeno zavajanju potrošnikov, da takšen sladkor vsebuje koristne snovi in ​​mikroelemente. Izraz surovi nakazuje, da se ta sladkor razlikuje od običajnega namiznega sladkorja in je bolj koristen za telo. V resnici pa ima takšen sladkor enostavno večje kristale in mu med proizvodnjo dodajajo melaso. Veliki kristali sploh niso velike molekule in spodbujajo počasno absorpcijo.

Koruzni sirup je sladkor, pridobljen iz koruze. Izvlečka takšnega sladkorja težko imenujemo uporaben. V tem smislu ni nič boljši od navadnega namiznega sladkorja. Vsi sirupi so koncentrati: žlica sirupa vsebuje dvakrat več kalorij kot žlica navadnega sladkorja. In čeprav sirupi ohranijo nepomembno količino vitaminov in mikroelementov, kot so kalcij, fosfor, železo, kalij, natrij, njihove koristne lastnosti ne presegajo lastnosti navadnega sladkorja. Ker je proizvodnja koruznega sirupa poceni, je zelo pogosto sladilo za pijače in sokove. In ker vsebuje veliko kalorij, se verjetno ne bo znašel na seznamu zdravih živil. Nekateri ljudje so alergični na koruzo, zato naj pozorno preberejo seznam sestavin.

Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je sladilo, ki vsebuje od 40 % do 90 % fruktoze. In seveda, to je koruzni izvleček. Je poceni in ga pogosto uporabljajo proizvajalci hrane, predvsem za sladkanje že pripravljenih kosmičev in gaziranih pijač.

Za ljubitelje sladkega

Družina Aibolit 10 (2009)

Sladkarije, čokolada, torte, pecivo, med, sadje. Sodobni ljudje si ne predstavljajo življenja brez sladkarij. Vendar se sladkor razlikuje od sladkorja. Obstaja preprost sladkor, sadni sladkor, grozdni sladkor, medeni sladkor. Katera bo najmanj škodila vašemu zdravju? Izberimo!

Sladkost medu, cvetja in sadja

Mnenje o posebni zdravstveni vrednosti medu velja še danes. Vendar je bila prej poraba sadnega sladkorja v primerjavi z modernim časom neprimerljivo manjša. Dandanes večinoma ne uživamo pravega sadnega sladkorja, temveč fruktozo, pridelano iz koruznega škroba, ki daje pripravljeni hrani in pijači (»tekoči bonboni«) sladek okus.

Poraba fruktoze postopoma narašča. Podatki o svetovni porabi fruktoze so naslednji: 1950 - 17,5 milijonov ton, 1990 - 55, 2000 - 64 milijonov ton. Po podatkih iz leta 2008 več kot 10 % vnosa kalorij v razvitih državah prihaja iz fruktoze.

Kaj je bolj škodljivo: glukoza ali fruktoza?

Ugotovljeno je bilo, da imajo osebe s prekomerno telesno težo večjo inzulinsko rezistenco in druge dejavnike tveganja za bolezni srca in sladkorno bolezen, ko je 25 % dnevnega vnosa energije prihajalo iz pijač, sladkanih s fruktozo, v primerjavi z uživanjem enakih količin glukoze. Subjekti v obeh skupinah so med 10-tedenskim spremljanjem pridobili na teži, tisti, ki so uživali fruktozo, pa so pridobili več. Pridobili so najbolj nevarno maščobo, ki je povezana s povečanim tveganjem za srčni infarkt in možgansko kap, in sicer trebušno maščobo (tj. na trebuhu).

Protin ima žejo po sladkem

Običajni namizni sladkor je kombinacija fruktoze in glukoze (prej se je glukoza imenovala grozdni sladkor). Navadni sladkor (saharoza) vsebuje glukozo in fruktozo v razmerju 50/50, komercialna sladila pa 45/55. Čebelji med vsebuje 75 % saharoze, kar pomeni, da je v medu razmerje glukoza/fruktoza 46,7/53,3. Lahko trdimo, da je razmerje primarnih sladkorjev v navadnem sladkorju, sladilih in medu enako.

Znana je tudi melasa – umetni med iz škroba. To je maltoza, spojina, sestavljena preprosto iz dveh molekul glukoze.

Ugotovljeno je bilo tudi, da pijače, sladkane s sladkorjem in čisto fruktozo, ter sladko sadje in sokovi, bogati s fruktozo, povečajo raven sečne kisline v krvi in ​​tako povečajo statistično tveganje za protin. Znanost je potrdila priporočila slovitega zdravnika Sir Oslerja za preprečevanje protina. Leta 1893 je zapisal: »Uživanje sladkorja mora biti čim manjše. Izogibati se je treba tudi sladkemu sadju.”

Izkazalo se je, kakorkoli že, da so med in sladkor ter industrijska sladila v pijačah eno in isto, fruktoza pa je za hitrejše pridobivanje kilogramov celo bolj škodljiva kot glukoza. Diabetiki vedo, da fruktoza ne zvišuje krvnega sladkorja in za absorpcijo ne potrebuje inzulina, zato imajo raje slaščice in druge kulinarične izdelke, narejene s fruktozo namesto sladkorja. Vendar to ne bo izboljšalo njihovega zdravja. Vsak sladkor je sladkor.

V tolažbo sladkornim bolnikom lahko rečemo, da lahko namesto sladkorja uporabite sorbitol, predvsem pri pripravi marmelade. Sorbitol je tudi sadni sladkor oziroma sladkorni alkohol, nekoč izoliran iz jagod jerebike. Zahvaljujoč tej snovi se rowan relativno dolgo ne pokvari. Absorpcija sorbitola je zanemarljiva, mikrobi pa ga v debelem črevesu razgradijo v acetat in vodik. Zato lahko izdelki s sorbitolom včasih povzročijo napenjanje in posledično bolečine v trebuhu, imajo pa odvajalni učinek, kar je pri starejših običajno nujno.

Toda saharin, ki se kot sladilo uporablja že od leta 1884, sploh ni sladkor, je pa z nič kalorijami približno 500-krat slajši! Pred časom je saharin veljal za nevarnega, zdaj pa so vsi sumi iz njega odstranjeni. Ena tableta nadomesti eno čajno žličko peska. Okusno je piti kavo s saharinom, ki je zdrava za diabetike.

Vasilenko V.V. , gastroenterolog, kandidat medicinskih znanosti, izredni profesor oddelka za interne bolezni Moskovske medicinske akademije po imenu I.M. Sechenov, Moskva.

Prosimo, upoštevajte: januarja je bila v prodaji nova knjiga Vasilenka V.V. "Skrivnosti prebave", 2009.

Ali ima prebavni sistem skrivnosti? Izkazalo se je, da jih je veliko. Zakaj se pojavi slab zadah in glasno spahovanje, kaj povzroča bolečino v boku in ali je to povezano s psiho-čustvenim stanjem, zakaj po jedi kruli želodec in kako ustaviti nenadno kolcanje - vsaka oseba se srečuje s takšnimi pojavi, vendar vsi ne vedo, kako ukvarjati se z njimi spopasti. Kaj je "bolezen ribjega vonja" in cik-cak prehranjevalni sistem, kako se znebiti zaprtja in ustaviti drisko brez zdravil, ali je potrebna nizkokalorična dieta in kako so zdravili bolezni prebavnega sistema pred 100 leti - to je le majhen del tega, kar se morate naučiti.

Skrivnosti prebave razkriva Vasilenko Vladimir Vladimirovič - izredni profesor, kandidat medicinskih znanosti, zdravnik, ki je 40 let posvetil medicini.

Če želite pustiti komentar, se prijavite ali registrirajte.

"Otroško vprašanje" - nov razdelek v "Šoli doktorja Komarovskega"

Postavljajte vprašanja - in dobite odgovore!

Cepljenje proti ošpicam: kdo je zaščiten in kdo potrebuje cepljenje

Doktor Komarovsky

Bolezen roka-noga-usta:

kako se izogniti okužbi z enterovirusom (Knjižnica)

Zastrupitev s hrano: nujna pomoč

Uradna aplikacija "Doctor Komarovsky" za iPhone/iPad

Naslovi razdelkov

Prenesite naše knjige

Aplikacija Krokha

Uporaba katerega koli gradiva spletnega mesta je dovoljena le ob upoštevanju pogodbe o uporabi spletnega mesta in s pisnim dovoljenjem uprave

Vrste sladkorjev - preprosto o zapletenem

Ogljikove hidrate delimo v dve glavni skupini - zapletene in enostavne.

Kompleksni ogljikovi hidrati so sestavljeni iz več enostavnih sladkorjev, povezanih s kemičnimi vezmi. Več kot je verig in vej enostavnih sladkorjev, bolj zapleteni so ogljikovi hidrati in posledično dlje jih telo razgradi in manj vpliva na raven sladkorja v krvi.

Enostavni ogljikovi hidrati so monosaharidi (ena molekula sladkorja) ali disaharidi (dve molekuli sladkorja). Dva glavna monosaharida sta glukoza in fruktoza. Dva glavna disaharida sta saharoza (ki je sestavljena iz glukoze in fruktoze) in laktoza (ki je sestavljena iz galaktoze in glukoze).

Glukoza

V našem telesu je glavni vir energije, ki ga uporablja vsaka celica in vsaka funkcija telesa. Ko govorimo o krvnem sladkorju, mislimo ravno na količino glukoze v njem. Ko uživamo ogljikove hidrate, jih naše telo razgradi v bloke glukoze. Ko se raven krvi dvigne, trebušna slinavka sprosti inzulin, kar celicam signalizira, da je čas, da vzamejo glukozo iz krvi. Ko celice absorbirajo sladkor, njegova raven v krvi postopoma pada.

Prehranski profil glukoze

Glikemični indeks je ocena živil glede na to, kako hitro se po zaužitju dvigne raven krvnega sladkorja. Živila z visokim GI se zelo enostavno razgradijo v glukozo. Glukoza je tukaj standard in ima GI 100. Vendar pa glukoza ni zelo sladkega okusa v primerjavi s fruktozo in saharozo.

Raziskave kažejo, da glukoza ne le spodbuja sproščanje insulina iz trebušne slinavke. Prav tako vodi do sproščanja dveh drugih hormonov – leptina in grelina. Leptin je znan kot zaviralec apetita, grelin pa je znan kot stimulans apetita. Živila z nizkim GI (kot so polnozrnate žitarice in beljakovine) naj bi blokirala grelin, ki nam pomaga uravnavati apetit.

Fruktoza

Fruktoza (ali sadni sladkor) je preprost sladkor, ki ga naravno najdemo v sadju, medu, saharozi in koruznem sirupu z visoko vsebnostjo fruktoze. Fruktoza je zelo sladka, približno enkrat in pol slajša od saharoze (belega sladkorja). Zaradi svetovnega povečanja porabe sladil, brezalkoholnih pijač in živil, ki vsebujejo koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS), se je poraba fruktoze od začetka 20. stoletja štirikrat povečala.

Prehranski profil fruktoze

Med prebavo se fruktoza absorbira neposredno v krvni obtok in ne vpliva na proizvodnjo insulina ali raven glukoze v krvi. Posledično je njegova vrednost GI precej nižja, v povprečju okoli 19. Nekoč je veljal za dober nadomestek sladkorja, zdaj pa se pojavlja vse več raziskav, ki dvomijo v to trditev.

Sladila, kot je HFCS, imajo višjo vrednost GI zaradi prisotnosti glukoze. Domneva se, da lahko prisotnost glukoze v teh sladilih prispeva k povečanju srčno-žilnih bolezni in sladkorne bolezni tipa 2.

Fruktozo telo predeluje drugače kot glukozo. Ker se presnavlja v jetrih, krvni sladkor (glukoza) po zaužitju fruktoze ne naraste tako hitro kot pri drugih enostavnih sladkorjih. Ko zaužijete preveč fruktoze, je jetra ne morejo dovolj hitro predelati in namesto tega začnejo sintetizirati maščobe, ki vstopijo v krvni obtok in se shranijo kot trigliceridi. Raziskave so pokazale, da lahko uživanje velikih količin fruktoze povzroči povečan apetit, saj moti sposobnost telesa za uporabo insulina in zavira kroženje leptina (hormona, ki zmanjšuje apetit).

Čeprav diabetiki najpogosteje ne prenašajo saharoze, lahko večina prenaša zmerne količine sadja in fruktoze, ne da bi pri tem izgubila nadzor krvnega sladkorja. Raziskave niso odkrile negativnih učinkov zmernega uživanja fruktoze kot dela uravnotežene prehrane na zdravje. Vendar velja upoštevati, da lahko prekomerno uživanje HFCS in drugih sladil prispeva k povečanju krvnega sladkorja in maščob ter posledično povečanju telesne teže.

saharoza

Saharoza je kristaliziran beli sladkor, proizveden iz rastline sladkornega trsa. Najdemo ga v vsaki kuhinji in v skoraj vseh izdelkih. Saharoza je disaharid, sestavljen iz 50 % glukoze in še 50 % fruktoze, ki hitro razpade na svoje sestavne dele.

Prehranski profil saharoze

Zaradi prisotnosti glukoze ima saharoza GI vrednost 65. Ker vsebuje fruktozo, se slednja presnavlja v jetrih in izzove zgoraj omenjene težave. Zaradi prisotnosti glukoze saharoza povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi. Zato morajo biti diabetiki previdni pri živilih, ki vsebujejo saharozo.

Laktoza

Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mleku. Je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze. Razgradi ga na dva dela encim, imenovan laktaza. Takoj za tem se lahko preprosti ogljikovi hidrati absorbirajo v krvni obtok.

Prehranski profil laktoze

Polnomastno mleko ima vrednost GI 41 in velja za živilo z nizkim glikemičnim indeksom. Laktoza se počasi razgradi in pomaga povečati absorpcijo mineralov, kot so kalcij, magnezij in cink. Nekateri ljudje doživljajo intoleranco za laktozo, ki je posledica nezmožnosti proizvodnje laktaze, encima, ki razgrajuje mleko. Laktozna intoleranca lahko povzroči drisko, napenjanje in druge gastrointestinalne simptome.

Sladkor - do konca

Obstajata dve vrsti sladkorja – naravno prisoten (kot je laktoza v mleku) in dodan, ki vključuje namizni sladkor (saharoza) in sladkor iz koncentriranih virov, kot je sadni sok.

WHO vztraja, da mora samo 5 % vašega dnevnega vnosa kalorij izvirati iz dodanega (ali "brezplačnega") sladkorja. To ustreza približno pet do šest čajnih žličk (25 g) za ženske in sedem do osem čajnih žličk (35 g) za moške. Ena pločevinka sode vsebuje približno 9 čajnih žličk sladkorja – predstavljajte si, kako enostavno je doseči priporočeni dnevni vnos, še posebej, če upoštevate sladkor, ki ga ne vidite dodanega svoji hrani.

Med proizvodnjo belega sladkorja (saharoze) se odstranijo skoraj vse vlaknine, fitokemikalije, vitamini in minerali. Uživanje preveč ogljikovih hidratov, zlasti enostavnih sladkorjev, je lahko zelo škodljivo, če imate v preteklosti insulinsko rezistenco, reaktivno hipoglikemijo ali sladkorno bolezen. Presežek ogljikovih hidratov, zlasti rafiniranih, je povezan tudi s povečanim tveganjem za debelost, srčne bolezni in nekatere oblike raka.

Dodaj komentar

Nutricomplex - pospešite metabolizem brez dodatnega napora

Pisno obvestilo ali dovoljenje ni potrebno.

Ali se res morate odpovedati sladkarijam, če se vam je sladkor v krvi povečal ali obstajajo druge zdravstvene kontraindikacije za uživanje sladkorja? Kaj pa tisti, ki se odločijo izgubiti odvečno težo? Obstaja rešitev! Glavna stvar je narediti pravo izbiro.

Ko je sladilo optimalna rešitev težave

Ne obupajte, če vaš zdravnik ali nutricionist kategorično zahteva, da iz prehrane izločite sladkor. Neuživanje sladkarij in odrekanje sladkorju sta popolnoma različni stvari. Rešitev težave je lahko nadomestek sladkorja.

Poleg tega vas lahko tolaži dejstvo, da sladkor ni le vir dodatnih kalorij, ampak tudi izdelek, ki povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja ter kariesa. Prekomerno uživanje sladkarij negativno vpliva na stanje kože in sluznice, poveča pa tudi apetit.

S čim lahko nadomestite sladkor? Raznolikost vrst

Danes je bilo razvitih več vrst sladkornih nadomestkov, ki se uspešno uporabljajo v svetu. Vse delimo v dve skupini: tiste, ki sodelujejo v presnovnih procesih, in tiste, ki ne sodelujejo (intenzivna sladila). Vsaka skupina vključuje več sladil, poglejmo si nekatere od njih podrobneje.

Sladila, ki sodelujejo pri presnovnih procesih

Med njimi najbolj priljubljena fruktoza. Je približno 1,5-1,7-krat slajši od sladkorja in ima prijeten okus. Kljub temu, da sladilo vsebuje približno enako kalorij kot sladkor, ga zaradi večje sladkosti zaužijemo bistveno manj, kar zmanjša celotno kalorično vsebnost prehrane. Fruktoza se naravno nahaja v naravnem sadju, jagodah in zelenjavi. Fruktoza ima za razliko od sladkorja nizek glikemični indeks 19 enot. Zato njegova uporaba ne povzroči močnega zvišanja ravni glukoze v krvi osebe, sproščanje energije se pojavi veliko počasneje kot pri uživanju navadnega sladkorja. Prav tako lahko izboljša naravni okus sadja in jagodičja – konzerve, marmelade in sladice, narejene s fruktozo, so okusnejše od tistih, narejenih s sladkorjem.

Obstaja napačno prepričanje, da lahko uživanje fruktoze povzroči prekomerno telesno težo. Vendar pa je nedavna študija pokazala, da ko fruktoza nadomesti druge prehranske ogljikove hidrate s podobno vsebnostjo kalorij, nima večjega vpliva na telesno težo ali raven trigliceridov v krvi kot slednja. Tako prekomerno uživanje fruktoze, glukoze ali nasičenih maščob povzroči enakomerno povečanje vsebnosti maščob v jetrih. Prekomerno uživanje fruktoze in glukoze zmanjša občutljivost jeter na insulin. Tako ti učinki niso značilni samo za fruktozo, kot so trdili nekateri znanstveniki, ampak so dejansko posledica prekomernega vnosa kalorij. Vse to nam omogoča sklepati, da povečanje vnosa kalorij nad normo na koncu vedno vodi v povečanje telesne teže, če ni uravnoteženo s telesno aktivnostjo.

Eritritol, ali "sladkor melone," je priljubljen nov naravni nadomestek sladkorja, ki vam ne bo dvignil krvnega sladkorja. Je visoko topen v vodi kristal brez vonja, zelo podoben sladkorju. Vsebnost kalorij v eritritolu je tako nizka, da je v večini držav sprejeta kot nič. Eritritol ne povzroča kariesa. Sladkost eritritola je približno 70 % sladkosti običajnega sladkorja. Nadomestek telo dobro prenaša tudi v nekoliko večjih odmerkih kot običajni sladkor, po čemer se razlikuje od sorbitola in ksilitola, ki imata odvajalni stranski učinek. Eritritol v zadnjem času pogosto najdemo v kombinaciji s stevio, saj lahko izboljša njen specifičen okus.

sorbitol– tudi to naravno sladilo je priljubljeno med številnimi ljudmi. Tako kot ksilitol je njegova kemična sestava sladkorni alkohol. Stopnja sladkosti je slabša od sladkorja. Kalorična vsebnost sorbitola je polovica vsebnosti navadnega sladkorja. Sorbitol se pogosto uporablja v medicinski praksi pri pripravi diet za diabetike in ljudi s prekomerno telesno težo, saj ima zelo nizek glikemični indeks - le 9 enot. Vendar dnevni vnos sorbitola ne sme preseči 40 gramov, saj lahko prekomerno uživanje povzroči odvajalni učinek.

Intenzivna sladila

Še en naravni nadomestek sladkorja, ki hitro pridobiva na priljubljenosti, je stevia. Na splošno je to ime rodu trajnic - zelišč, ki rastejo v Južni in Srednji Ameriki. Iz njih se proizvaja to sladilo. V zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so Japonci začeli gojiti stevio kot alternativo umetnim nadomestkom sladkorja, kot sta ciklamat in saharin, za katera so sumili, da vsebujejo rakotvorne snovi. Danes je stevia vrhunski naravni nadomestek sladkorja, katerega uporaba nima stranskih učinkov. Stevia je brezkalorično sladilo, je skoraj 200-krat slajša od sladkorja, vendar ima precej specifičen, zeliščni priokus. Sprejemljivi dnevni vnos stevije je 4 mg/kg telesne teže. Stevio imenujejo tudi medovita rastlina in so jo prej uporabljali kot zdravilno rastlino za uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Primerno za uporabo pri sladkorni bolezni (glikemični indeks je nič).

Sukraloza- razmeroma novo visokokakovostno sladilo, ki so ga Britanci razvili leta 1976. Danes postaja sukraloza priljubljena v Rusiji. Narejen je iz običajnega sladkorja in ima podobne lastnosti okusa. Sukraloza nima neprijetnega umetnega okusa ali priokusa in je popolnoma varna. To vrhunsko sladilo je bilo večkrat raziskano ne samo na živalih, ampak tudi na ljudeh, zaradi česar je bila dokazana njegova popolna varnost za vse skupine prebivalstva, vključno z otroki in nosečnicami. Sprejemljiva dnevna raven vnosa sukraloze je 5 mg/kg telesne teže. Sukraloza se absorbira le 15%, ki se popolnoma izloči iz telesa v enem dnevu.

Poleg tega je sukraloza 600-krat slajša od sladkorja in ne vsebuje kalorij, predvsem pa ne vpliva na raven sladkorja v krvi (glikemični indeks je nič). Sukraloza se lahko uporablja za kuhanje - med toplotno obdelavo popolnoma ohrani svoje lastnosti.

aspartam– nadomestek sladkorja, znan kot aditiv za živila E951. To sladilo ima kalorično vsebnost 4 kcal/g. Vendar ne pozabite, da je za ustvarjanje sladkega okusa potrebna tako majhna količina aspartama, da se njegov prispevek k vsebnosti kalorij v hrani ne upošteva. V primerjavi s sladkorjem se občutek sladkosti aspartama pojavi počasneje in traja dlje. Aspartam pri segrevanju razpade in zato ni primeren za sladkanje predelane hrane, kot je marmelada ali pekovski izdelki.

Acesulfam K je umetno sladilo. Struktura je brezbarvni kristali, zlahka topni v vodi. Ta snov je približno 180-200-krat slajša od sladkorja. Acesulfam K ima v visokih koncentracijah grenak kovinski okus, zato se pogosto uporablja v kombinaciji z aspartamom. Uporablja se za sladkanje gaziranih pijač, pri izdelavi pekovskih izdelkov, želatinskih sladic in žvečilnih gumijev ter nekaterih farmacevtskih oblik (na primer sirupov). Včasih je veljalo za škodljivo, vendar so raziskave te strahove ovrgle. Acesulfam K je registriran kot aditiv za živila E950.

Drugo dolgo znano umetno sladilo je saharin. To so brezbarvni kristali in rahlo topni v vodi. Je 300–500-krat slajši od sladkorja. Saharina telo ne absorbira in se izloči z urinom. Kot sladilo je saharin registriran kot aditiv za živila E954. Podobno kot druga sladila tudi saharin nima hranilnih lastnosti. Trenutno je uporaba saharina v čisti obliki v hrani močno zmanjšana, mešanice sladil pa se uporabljajo v pijačah in nekaterih drugih izdelkih, saj sam daje ne preveč prijeten kovinski okus.

Ciklamat– nadomestek sladkorja sintetičnega izvora. Natrijev ciklamat je 30–50-krat slajši od sladkorja. Široko se uporablja za sladkanje hrane, pijače in zdravil. Vendar pa telo ne absorbira ciklamata in se izloči z urinom. Njegov varen dnevni odmerek je 10 mg na 1 kg telesne teže. Natrijev ciklamat je registriran kot aditiv za živila E952, odobren v več kot 55 državah (vključno z državami Evropske unije).

Katero sladilo izbrati?

V bistvu vsi nadomestki sladkorja niso škodljivi, če se uporabljajo pametno. Še posebej bodite pozorni na priporočila za njihovo dnevno uživanje na etiketah proizvajalcev. Seveda je bolje izbrati naravni nadomestek sladkorja. Naravna sladila so po svoji sestavi in ​​lastnostih popolnoma varna. In če vprašanje uporabe umetnih sladil včasih povzroča polemike, zdravniki in znanstveniki ne dvomijo o varnosti uporabe naravnih.

Če ste konzervativni in skeptični do novosti, izberite fruktozo ali sorbitol - ti nadomestki sladkorja so časovno preizkušeni. Če želite preizkusiti nov izdelek, lahko kupite stevio ali sukralozo. V vsakem primeru vam vaša izbira ne bo prinesla niti najmanjše škode, temveč vam bo zagotovila sladko življenje.

Kje kupiti nadomestek sladkorja?

Nadomestek za sladkor lahko kupite v lekarni. Ta izdelek se prodaja tudi v supermarketih in oddelkih z dietno hrano. Včasih lahko sladila najdemo v navadnih trgovinah poleg naravnega sladkorja. Toda pogosto se ti izdelki naročajo prek spleta. Na splošno sladila po želji ni težko najti. Glavna stvar je, da natančno preberete navodila za uporabo na embalaži.