Geléia de maçãs do paraíso inteiras. Maçãs do paraíso em calda de açúcar - uma delícia celestial! Tipo de geléia e variedade de maçãs

A geléia transparente de ranetki com rabo é uma iguaria. Muitas donas de casa concordarão com isso, porque as maçãs azedas em miniatura, embebidas em calda de açúcar e com um aroma maravilhoso, têm um aspecto atraente, o que permite apreciá-las tanto como sobremesa doce independente como como decoração eficaz para bolos e pastéis.

Como fazer geléia de ranetki com rabo?

A geléia transparente de maçã do paraíso é um pouco diferente das frutas preparadas da maneira tradicional. O fato é que os ranetki não têm polpa suculenta, por isso são furados com um palito, recheados com calda doce e deixados de molho por várias horas. Em seguida, ferva em três etapas por 10 minutos, em intervalos, e deixe esfriar.

1. com rabo só vai funcionar se houver frutas de boa qualidade. É melhor que as maçãs sejam do mesmo tamanho: assim cozinharão uniformemente e ficarão mais apetitosas na hora de servir.
2. A quantidade de açúcar para preparo depende do sabor da fruta. Tradicionalmente, o açúcar e as frutas vermelhas são consumidos na proporção de 1:1; para frutas muito ácidas, a quantidade de açúcar aumenta 1,5 vezes.
3. Para deixar a geléia transparente, adicione ácido cítrico ou suco para melhorar o sabor, adicione raspas de frutas cítricas, gengibre e canela;

Geléia de ranetki pequeno com rabo

A geléia feita de ranetki com rabo é uma iguaria popular na Sibéria e no Extremo Oriente. As donas de casa locais são famosas por seu diâmetro de 1,5 a 3 centímetros, por isso sabem que é importante molhar adequadamente os pequenos ranetki. Para isso, são fervidos em calda e deixados na pressão por um dia, conforme manda a receita tradicional.

Ingredientes:

• ranetki - 2kg;
• açúcar - 2,5kg;
• água - 500 ml;
• ácido cítrico - 1/4 colher de chá.

Preparação

1. Fure cada maçã com um palito.
2. Despeje o açúcar e o ácido cítrico na água e ferva até que os cristais se dissolvam.
3. Mergulhe o ranetki na calda e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
4. Cubra as maçãs com um prato e coloque sob carga por um dia, depois ferva por 8 minutos e coloque pequenas ranetas com rabo em potes esterilizados.

Os fãs de iguarias simples, mas não menos saborosas, podem fazer geléia de ranetki selvagem com rabo. Esta variedade de maçã tem um aroma especial de floresta e contém muita pectina, o que confere viscosidade e espessura à compota. Deve-se ter em mente que a ranetka selvagem é muito mais resistente que a ranetka de jardim, então o tempo de cozimento aumenta para 40 minutos.

Ingredientes:

• ranetki selvagem - 3 kg;
• açúcar - 3,5kg;
• água - 700 ml.

Preparação

1. Encha o ranetki lavado com água, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
2. Divida em potes.

Quem quiser receber os convidados em grande escala achará útil a receita de geléia de maçã do paraíso com cauda real, pois além da excelente combinação de maçã do paraíso com rodelas de limão e nozes, que conferem à geléia uma cor e espessura de mel, a iguaria é assada no forno com tecnologia milenar, o que a torna memorável e digna do próprio rei.

Ingredientes:

• ranetki - 1,5 kg;
• açúcar - 2kg;
• água - 400ml;
• limão - 1 unid.;
• nozes - 250 g.

Preparação

1. Despeje a água sobre o açúcar e ferva até ficar homogêneo.
2. Coloque o ranetki preparado, as rodelas de limão descascadas e as nozes picadas na calda e cozinhe por 10 minutos.
3. Transfira para uma panela e cozinhe a 250 graus por 20 minutos.
4. Reduza a temperatura e cozinhe a geléia de ranetki totalmente transparente por 3 horas.

Geléia de Ranetki com rabo de canela

Os gourmets que gostam de doces certamente preferirão geléia de maçã do paraíso com cauda e adição de canela. Em primeiro lugar, esta é uma óptima forma de diversificar o sabor de uma forma simples e acessível, e como o tempero é um complemento clássico em diversas sobremesas de maçã, não há dúvida de que a compota ficará ainda mais saborosa.

Ingredientes:

• ranetki - 1kg;
• açúcar - 1,2kg;
• água - 150 ml;
• canela - uma pitada.

Preparação

1. Ferva a calda de açúcar e água, coloque ranetki picado e cozinhe por 7 minutos.
2. Deixe a peça de trabalho por 5 horas.
3. Repita o procedimento duas vezes.
4. Durante o último cozimento, adicione a canela e coloque a geléia transparente de ranetki com rabo em potes.

Cada receita de geléia ranetki com rabo tem características próprias. O fato é que as maçãs do paraíso diferem em variedade e, por isso, diferem em sabor, estrutura e aparência. Assim, os frutos amarelos caracterizam-se pela polpa suculenta, casca cor de sol e sabor muito ácido e ácido, que uma grande quantidade de açúcar ajuda a eliminar.

Ingredientes:

• ranetki - 1kg;
• açúcar - 1,5kg;
• água - 350 ml.

Preparação

1. Pique o Ranetki e escalde por 3 minutos.
2. Ferva a calda com água e açúcar e mergulhe o ranetki nela por 4 horas.
3. Ferva por 5 minutos e reserve novamente.
4. Repita o processo novamente e divida a geléia em potes.

A falta de tempo não é motivo para recusar uma iguaria perfumada, porque a geléia transparente de ranetki inteiro pode ser preparada de acordo com uma receita “preguiçosa”. Este método permitirá evitar repetidos tratamentos térmicos da fruta, o que reduzirá o cozimento para 2,5 horas, a maior parte das quais será necessária para infundir e resfriar o produto.

Ingredientes:

• ranetki - 2,5 kg;
• açúcar - 2,5kg;
• água - 600 ml.

Preparação

1. Pique o ranetki com um palito e escalde por 5 minutos.
2. Ferva o xarope com água e açúcar e mergulhe o ranetki nele.
3. Cozinhe as frutas em fogo baixo por 30 minutos.
4. Deixe por 2 horas e despeje em potes.

A geléia de ranetkas inteiras com cauda em uma panela elétrica não ficará pior do que em recipientes comuns. A moderna unidade não só preservará todas as qualidades nutricionais e estéticas da fruta, mas também proporcionará comodidade às donas de casa: durante o cozimento tradicional, elas tinham que deslocar o recipiente com a iguaria de um lugar para outro, o que é impossível quando se trabalha com um multi fogão.

Por que você quer fazer geléia de maçã chinesa? Não apenas de maçãs, mas destas do exterior? Acho que é tudo por nostalgia. Não há necessidade de dizer que maçãs grandes e varietais com lados avermelhados são uma conquista da economia nacional, e essa conquista não tem tantos anos do ponto de vista histórico. E há muito tempo cresciam no solo árvores silvestres, cujos frutos eram pequenos e muitas vezes pouco saborosos. Foi com eles que os nossos antepassados ​​​​fizeram as primeiras sobremesas. No início, provavelmente, eram maçãs congeladas (gostosas!), depois compotas e apenas centenas de anos depois - geléia.

Eles começaram a cozinhá-lo com maçãs chinesas há apenas algumas centenas de anos, em meados do século XVIII, quando trouxeram da China para o nosso país árvores que florescem lindamente na primavera, com frutos que amadurecem no final do outono, crescendo até dez metros de altura. Vale dizer, porém, que na sua forma pura essas maçãs não são muito boas (desculpem a tautologia), e os próprios chineses preferem variedades completamente diferentes, mas nossas donas de casa fizeram delas um prato incrível de sobremesa.

A geléia de maçã chinesa é preparada segundo o princípio de ferver as frutas em uma calda transparente. Portanto, primeiro você precisa preparar a calda. Para fazer isso, adicione açúcar e despeje um quarto de copo de água. O açúcar é consumido na proporção de 1:1 (açúcar:maçãs). O recipiente de cozimento deve ser largo para não danificar as frutas. A pélvis é perfeita. Leve o líquido para ferver em fogo baixo e reduza ligeiramente.

Aliás, enquanto cozinha a calda, você pode temperá-la com canela ou limão, baunilha ou cravo, ou tangerina. O sabor não se deteriorará e a variedade irá surpreendê-lo agradavelmente.

As maçãs chinesas são lavadas sem arrancar o caule (são lindas e fáceis de comer), secas e é feito um pequeno furo no fundo para que não percam a forma durante o cozimento. Algumas receitas aconselham pré-escaldar as frutas em água fervente e depois mergulhá-las em água fria para esfriar. Seque e só depois envie para posterior cozimento.

As maçãs são adicionadas à calda somente quando ela está fervendo bem. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Depois deixe esfriar em temperatura ambiente. Durante o cozimento, eles perderão a cor e ficarão transparentes. O recipiente não deve ser coberto com tampa para que o excesso de líquido evapore, mas pode-se pressionar as maçãs flutuantes para que fiquem constantemente na calda e não encolham.

O processo de fervura lenta e posterior resfriamento deve ser repetido três vezes. Durante esse tempo, o excesso de líquido irá evaporar e a fruta permanecerá em uma calda cor de caramelo. Após a última fervura, a geléia de maçã acabada é enrolada em potes esterilizados enquanto ferve.

Toda a beleza desta sobremesa está nas incríveis maçãs com pedúnculo, que parecem incrivelmente atraentes, e o sabor fica divino, e ninguém pode dizer que inicialmente a fruta tinha um sabor razoável. A geléia de maçã chinesa é feita da mesma forma que a de maçã do paraíso, que se parece mais com as cerejas, comuns nos Urais e na Sibéria. Na Ásia Central, a compota é feita a partir de pequenos

Ter uma elegante macieira do paraíso em seu jardim já esteve na moda. E agora essas árvores baixas estão retornando aos residentes de verão em toda a sua variedade. Eles foram criados a partir de macieiras silvestres e tradicionalmente têm uma cor verde-amarelada. Como resultado dos cruzamentos foi possível obter a cor vermelha da fruta - “vinho da Borgonha”. E existem inúmeros tamanhos e formas.

Cozinhar ou não cozinhar?

Alguns variedades de maçãs celestiaisÉ bom comê-los frescos, mas duram apenas cerca de 2 meses e perdem gradualmente o sabor. Para ter um motivo para lembrar o verão ensolarado nas longas noites de inverno, você precisa cuidar disso com antecedência e preparar uma geléia clara e âmbar com maçãs do paraíso. Colocado em potes, fará as delícias dos olhos, e colocado sobre um pires, cativará pelo seu aroma.

Vamos considerar várias receitas de geléia de maçãs celestiais. Todos têm a mesma base, a única diferença está nos aditivos aromatizantes. Se todas as regras forem seguidas, as maçãs permanecem intactas e ficam transparentes, completamente saturadas de calda. Cozinhar maçãs do paraíso leva quase três dias. Se você tentar cozinhá-lo imediatamente, provavelmente acabará com mingau de maçã com rabo.

Claro, cozinhe!

Para preparar a base precisaremos de:

• 1 kg de maçãs
• 1 kg de açúcar granulado
• 250 ml de água

Diferentes variedades de maçãs do paraíso variam em cor do verde claro ao vermelho escuro. Você pode pegar qualquer fruta, mas as amarelas brilhantes farão uma geléia particularmente bonita.

Separe as frutas, lave e seque. O pedúnculo, se for mais longo que o próprio fruto, corte ao meio com uma tesoura. O ideal é que o recipiente também seja retirado; essa geléia fica muito mais gostosa de comer, mas existe o risco de as maçãs não cozinharem totalmente, mas quebrarem. Cada fruta é furada algumas vezes com um palito para que a calda penetre mais facilmente em seu interior.

Despeje a água em uma panela grande, acrescente o açúcar e ferva tudo. Coloque as maçãs na calda fervente, desligue imediatamente o fogo e deixe o futuro cozimento em infusão por um dia.

No dia seguinte incline suavemente a panela em direções diferentes para que os frutos de cima se afoguem na calda. Não mexa com colher para não prejudicar a integridade das maçãs. Coloque a panela novamente no fogo e deixe ferver por 5 minutos. A geléia de maçã já está ficando âmbar. Depois de ferver um pouco, retire a espuma e reserve tudo novamente por um dia. Durante a terceira fervura, você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico se a variedade for muito doce.

A prontidão da geléia é verificada da maneira usual. maçãs deve ser distribuído uniformemente na calda, e uma gota de calda resfriada não deve se espalhar no pires. Se a cozedura ainda não parecer pronta, a última cozedura pode ser prolongada para cerca de quinze minutos. Terminado o cozimento, despeje a sobremesa resultante das maçãs do paraíso em potes esterilizados e enrole as tampas. Vire os potes de cabeça para baixo e guarde-os sob um cobertor até esfriarem.

Depois de esfriar você pode exponha vários frascos à luz solar e admire os frutos transparentes com sementes escuras no interior. Hoje em dia está na moda tirar fotos de lindas sobremesas e colocá-las em molduras na parede da sala de jantar.

Para variar, você pode explorar mais algumas receitas para fazer geléia “celestial”.

Receita “Doce de maçã do paraíso com limão e gengibre”

Para 2 kg de fruta - 1 kg de açúcar, raspas de 1 limão, um copo de água.

Separe as maçãs, lave-as, fure-as com um palito. Coloque em uma peneira e coloque em água fervente por 2-3 minutos e depois deixe esfriar em água fria. Ferva a calda do açúcar preparado e um copo de água. Depois que o açúcar se dissolver, acrescente o gengibre e as raspas à calda e ferva por mais 5 minutos.

Geléia de maçã do paraíso

Despeje as maçãs na calda e ferva por cinco minutos. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe em três etapas conforme indicado acima e depois enrole.

Receita “Maçãs do Paraíso com Laranja e Canela”

Por quilograma de ranetki - 1 kg de açúcar, 2 laranjas, um pau de canela.

Prepare as maçãs normalmente. Corte as laranjas em semicírculos finos, coloque em uma tigela grande, adicione um copo de água e cozinhe até ficar macio. Despeje o açúcar ali e continue fervendo até dissolver. Em seguida, despeje as maçãs na calda e proceda de acordo com o plano acima. Adicione canela no final.

Talvez assar?

Receita com nozes para o forno

Geléia cozinhando no forno- é completamente exótico e leva menos tempo, e as maçãs com certeza permanecerão intactas, porque ninguém as perturbará durante o cozimento.

Por quilograma de ranetki doce - 200 g de açúcar, 200 g de nozes e limão.

Preparar produtos: Lave as maçãs e fure-as com um palito, esmague as nozes, corte o limão sem casca. Ferva a calda em um copo de água e açúcar. Ligue o forno para aquecer a 250 graus. Mergulhe os produtos na calda e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, coloque-os em uma panela de barro, leve ao forno e observe até ferver. Reduza imediatamente a temperatura para 100 graus e descanse por 3 horas. A prontidão da geléia pode ser avaliada pela sua consistência, semelhante à do mel.

Receita de "Royal Jam"

Este método exige muito trabalho, mas o resultado vale a pena. O principal é seguir as instruções:

1. Lave as maçãs e fure-as com um garfo.
2. Passe cada maçã ainda molhada no açúcar e deixe secar.
3. Cubra uma assadeira com papel alumínio, arrume as frutas em uma crosta de açúcar e leve ao forno a 120 graus por 20 minutos para caramelizar.
4. Despeje os sucos em uma tigela de esmalte, ferva, adicione o açúcar em jato fino, mexa e leve para ferver novamente.
5. Coloque as maçãs na calda e cozinhe por 30 minutos.
6. Retire do prato, passe novamente no açúcar e leve ao forno, agora por 15 minutos.
7. Ferva novamente em calda por 30 minutos
8. Passe novamente no açúcar e leve ao forno por 15 minutos.
9. Ferva as maçãs em calda pela última vez por 10 minutos e você pode enrolá-las.

Não, melhor - em uma panela elétrica!

As tecnologias modernas eliminam completamente o incômodo. Você pode fazer isso simplesmente:

Coloque 1,2 kg de ranetki lavado e picado em um recipiente multicooker, despeje um copo de água nele, adicione um quilo de açúcar, coloque o limão descascado cortado em pedaços. Ligue a “extinção” por 2 horas. Mexa ocasionalmente.

Receitas fazendo geléia de ranetki você pode criar muitos. Maçãs combinam bem com baunilha, canela, frutas cítricas, mirtilos, nozes, e alguns experimentadores até adicionam folhas de louro, manjericão e pimenta da Jamaica. Potes enrolados com diversos tipos de sobremesa transparente são um presente maravilhoso para as férias de inverno. Não esqueça de tirar uma foto: toda a geléia de ranetka é realmente maravilhosa!

Minha sogra tem apenas uma cerca viva de pequenas maçãs crescendo em sua dacha. Quando chega o outono, as maçãs amadurecem e precisam ser colhidas e preparadas de alguma forma. Então venho colher uma grande colheita. Minha sogra cozinha principalmente, mas gosto de fazer geléia de maçãs celestiais com rabo, transparentes e aromáticas. Ofereço a receita com fotos para vocês também. Desta forma, a integridade de cada maçã é preservada e fica muito gostoso comer essa geléia, pegando a maçã pelo rabo.



Produtos necessários:

- 600 gramas de maçãs do paraíso;
- 500 gramas de açúcar granulado;
- 1/4 colher de chá. eu. Ácido Cítrico;
- 200 gramas de água.





As maçãs do paraíso para compota devem ser tão inteiras quanto possível, sem buracos de minhoca ou áreas problemáticas, por isso são utilizadas inteiramente em compotas e será desagradável comer uma maçã com vermes no inverno. É por isso que verifico cada maçã para ter certeza de que não há vestígios de vermes nela. Lavo as maçãs e coloco na peneira para que a água escorra.




Depois cortei em cada maçã o local onde estava a flor para que o excesso de fibras não entrasse na geléia.




Coloquei todas as maçãs preparadas em uma tigela funda onde farei a geléia.




Começo a preparar a calda. Eu adiciono açúcar granulado à água quente para doçura. Mexa até dissolver completamente.




Derramo calda quente sobre as maçãs. Deixe as maçãs de molho na calda. Deixo até esfriar completamente.




Depois de esfriar, fervo por 15 minutos, 3-4 vezes. Assim preservo a integridade das maçãs. E também ficam como líquidos, lustrosos e brilhantes devido à calda.




Eu adiciono ácido cítrico. Ferva por 10 minutos, mexa e retire do fogo. Coloquei em potes, que lavei e esterilizei previamente no vapor.




Enrolo a geléia com as tampas e deixo esfriar sob o “casaco de pele”.




Coloquei a geléia pronta em uma despensa comum até o inverno.




A geléia assim preparada torna-se a iguaria mais esperada. As crianças pegam alegremente as maçãs pelo rabo e comem uma geléia deliciosa feita com maçãs celestiais.




Bom apetite!
Será também uma excelente iguaria para a família.

Fazer geléia com essas maçãs minúsculas é uma das lembranças mais interessantes da minha infância. Foi a primeira vez que vi maçãs assim com os meus próprios olhos, e até em forma de compota. No formato eram maçãs reais, não diferentes das comuns, mas em miniatura, como se tivessem crescido em árvores de brinquedo para bonecas. Eles estavam em apuros bem com o rabo. E por muito tempo depois me pareceu que a receita culinária dessa geléia deveria ser de alguma forma especial. De que outra forma você pode explicar que as maçãs ficam transparentes, mas permanecem inteiras e até mantêm o rabo.

Esta compota tem um sabor único e agradável. Na aparência e na cor lembra âmbar. Uma leve adição de limão dá um buquê maravilhoso de perfume. Se você vende essas maçãs,

1 kg. maçãs do paraíso /pequenas brancas com lado vermelho/
1,2 kg de açúcar
200-250 gr. água

1 limão/suco e raspas/

Dissolva o açúcar com a água e ferva a calda espremendo o suco de 1/2 limão e acrescentando as raspas raladas. Pique as maçãs em toda a superfície com um palito, sem separar os talos. Despeje as maçãs picadas em uma panela de fundo grosso, despeje a calda quente /não cozinhe!!!/, cubra com um prato do tamanho certo e coloque uma carga por cima. Isso é necessário para que as maçãs fiquem saturadas de calda e não escureçam, tente pressionar para que todas as maçãs fiquem imersas na calda. Deixe de molho por 12-18 horas / deixei durante a noite /. Passado o tempo, retire o prato com a carga e leve para ferver, cozinhe por 5 minutos, desligue e deixe esfriar.



Repita, cobrindo com um prato e pressionando com um peso, deixando novamente por 12 a 18 horas.
No 3º dia leve a geléia para ferver, ferva por 5-7 minutos e despeje em potes esterilizados.

A geléia fica incrivelmente saborosa e as maçãs têm cor âmbar e podem ser usadas como decoração de bolos.