Biscoitos de amêndoa de acordo com GOST. Como fazer biscoitos de amêndoa: receitas, fotos. Receita de biscoitos de amêndoa por Yulia Vysotskaya Receita de biscoitos de amêndoa e nozes

Os biscoitos de amêndoa são há muito tempo um dos mais populares do mundo. Muitos países até criaram seus próprios nomes para isso. Assim, na França, os biscoitos feitos com farinha de amêndoa são chamados de “macarons”, e na Itália são chamados de “amaretti”. Hoje decidimos oferecer-lhe várias opções para preparar esta sobremesa maravilhosa.

Macaroons simples: foto, receita

Se quer agradar a si e aos seus entes queridos com deliciosos pastéis com sabor original de amêndoa, prepare os seguintes produtos: 120 gramas de amêndoa picada ou farinha de amêndoa, 230 gramas de açúcar, três ovos (usaremos apenas claras) e 30 gramas de farinha de trigo. Como você pode ver, precisamos apenas de quatro ingredientes para cozinhar.

Instruções

Misture o açúcar com a farinha de amêndoa ou as amêndoas picadas. Separe as claras das gemas e junte à farinha. Bata. Coloque a massa em banho-maria e aqueça a uma temperatura de 40-50 graus. Deve engrossar um pouco. Quando a massa esquentar, acrescente farinha e misture bem. Cubra a assadeira onde pretende assar seus biscoitos de amêndoa com papel manteiga e coloque a massa de um saco de confeitar. Certifique-se de deixar alguns centímetros de espaço entre os biscoitos. Assamos nossa sobremesa a 180 graus por um quarto de hora. Esfrie os biscoitos prontos e sirva. Bom apetite!

Macaroons: receita de Yulia Vysotskaya

Muitos moradores de nosso país conhecem bem a apresentadora de TV Yulia Vysotskaya, que em seu programa de TV, assim como em seu site, apresenta incansavelmente a todos os interessados ​​​​nos meandros do preparo dos mais diversos pratos. Os macarons não foram exceção. Aprenderemos mais sobre como Yulia Vysotskaya sugere prepará-lo.

Ingredientes

Então, convidamos você a descobrir do que faremos macaroons (receita de Yulia Vysotskaya). Ingredientes: amêndoas picadas - 250 gramas, açúcar - 120 gramas, açúcar de confeiteiro - 140 gramas, farinha de milho - 100 gramas, três ovos (leve apenas claras), raspas de uma laranja (deve ser bem ralada), farinha de trigo - três colheres de sopa. colheres, fermento em pó - uma colher e meia de chá.

Processo de cozimento

Vamos começar com o teste. Despeje o açúcar em uma panela pequena, acrescente 40 mililitros de água e cozinhe a calda de caramelo. Em uma tigela funda, misture as amêndoas com as raspas e a farinha de trigo. Despeje a calda de caramelo e misture até formar migalhas grossas. Coloque a tigela na geladeira por duas horas. Depois disso, ligue o forno a 110 graus e continue preparando a massa. Bata as claras em neve com 120 gramas de açúcar de confeiteiro e adicione-as à mistura resfriada de amêndoa e açúcar. Adicione o fermento e misture. Misture a farinha de milho com o restante do açúcar de confeiteiro, forme biscoitos com uma colher e passe-os nesta mistura. Unte uma assadeira com óleo ou cubra com papel manteiga. Coloque os biscoitos sobre ele e leve ao forno. Deve ser assado por cerca de 40-45 minutos. Deixe os biscoitos de amêndoa acabados esfriarem um pouco e retire da assadeira. Acontece quebradiço, saboroso e com aroma cítrico pronunciado.

Macaroons tradicionais da França

Esta sobremesa é conhecida não só na sua terra natal, mas em todo o mundo pelo nome de “macarrão”. Concorre com sucesso com os croissants pelo título de símbolo da França. Este biscoito brilhante tem uma textura semelhante a um merengue. É composto por duas metades coladas com creme ou compota. Existem muitas variações de como fazer macaroons franceses tradicionais. Convidamos você a conhecer um deles.

Produtos

Os macaroons franceses, cuja receita lhe oferecemos, envolvem a utilização de ingredientes da seguinte lista: açúcar de confeiteiro ou açúcar fino - 275 gramas, farinha de amêndoa - 125 gramas, água fervida - 50 mililitros, 100 gramas de clara de ovo (3- 4 ovos), proteína seca - três gramas e corante alimentar a seu critério. Observe que você deve respeitar rigorosamente as proporções indicadas na receita. Portanto, para medições precisas, é melhor usar balanças eletrônicas de cozinha.

Instruções de cozimento

Observe que esses biscoitos de farinha de amêndoa são feitos em várias etapas. Portanto, é recomendável manter as claras por alguns dias em temperatura ambiente. Além disso, se não tiver farinha de amêndoa, deve prepará-la com antecedência. Isso pode ser feito moendo as amêndoas até virar pó, peneirando e deixando secar por 6 a 7 dias. Assim, quando você tiver todos os ingredientes necessários em mãos, poderá começar a fazer biscoitos.

Despeje 150 gramas de açúcar com água, leve ao fogo e cozinhe a calda. Ao mesmo tempo, misture as claras com as claras secas e bata na batedeira em velocidade baixa, acrescentando aos poucos o açúcar restante até formar picos. Quando a calda atingir a temperatura de 115 graus, retire do fogo e despeje nas claras. Misture até ficar homogêneo. Adicione a farinha de amêndoa à massa em duas partes, misturando bem. Depois, se necessário, pinte a mistura com corante alimentício. Cubra a assadeira com uma camada dupla de papel manteiga, papel alumínio ou um tapete de silicone especial. Transfira a massa resultante para um saco de confeitar e coloque círculos com cerca de 2 centímetros de diâmetro em uma assadeira. Neste caso, é necessário deixar distância suficiente entre os futuros biscoitos, pois eles aumentarão de tamanho durante o cozimento. Deixe a panela em temperatura ambiente por uma hora. Se neste momento aparecerem bolhas na futura massa, fure levemente a massa com um palito. Os nossos biscoitos de amêndoa devem ser levados ao forno quando estiverem cobertos com uma crosta fina e não grudam no dedo ao serem tocados. Assamos nossa sobremesa a 150 graus por cerca de 12 a 15 minutos. Esfrie a massa acabada e prenda-a com seu creme, geléia ou conserva preferida.

Biscoitos "Tuile"

A receita desta interessante pastelaria também foi apresentada pela famosa apresentadora de TV Yulia Vysotskaya. Para preparar esses biscoitos de amêndoa precisaremos de: açúcar fino - 150 gramas, amêndoas fatiadas - 120 gramas, farinha de trigo - 50 gramas, três claras de ovo (e devem ser colocadas na geladeira com antecedência), uma gema, uma colher de sopa cada um com açúcar de confeiteiro e óleos de manteiga, bem como uma pitada de sal marinho.

Começamos a preparar os biscoitos de amêndoa, receita que lhe oferecemos, batendo claras em neve frias com uma pitada de sal. Você deve obter uma espuma densa. Em uma tigela separada, bata a gema com o açúcar. Adicione a farinha e adicione as claras batidas. Continue batendo e adicione gradualmente os flocos de amêndoa. Cubra a assadeira com papel manteiga ou unte com óleo e espalhe a massa com colheradas, formando bolos finos. Asse os biscoitos por seis a oito minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Coloque os bolos prontos ainda quentes em um rolo. Graças a isso, após o endurecimento, adquirirão uma interessante forma curva. Polvilhe o prato acabado com açúcar de confeiteiro e saboreie.

Biscoitos de amêndoa e laranja

Esta deliciosa sobremesa não deixará ninguém indiferente. Assim, mesmo as mulheres que seguem uma dieta rigorosa não resistirão à tentação de experimentar esses produtos assados. Vamos descobrir como fazer esses macaroons minúsculos e deliciosos. O conteúdo calórico dessa sobremesa será de cerca de 400-420 quilocalorias por 100 gramas de produto. Além disso, o peso de um produto é de cerca de 30 a 35 gramas.

Então, se você decidir preparar essa sobremesa, certifique-se de ter os seguintes ingredientes na cozinha: farinha de amêndoa - 180-200 gramas, 100 gramas de açúcar granulado, um ovo, raspas de uma laranja, cinco gotas de essência de baunilha e um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar. Se você não tem farinha de amêndoa, é muito fácil fazer a sua. Então, para isso é preciso escaldar, descascar e depois triturar as amêndoas no liquidificador.

Então, vamos fazer biscoitos. Primeiro, moa as raspas em um ralador. Em seguida, bata o ovo com as raspas e o açúcar. Adicione um pouco de farinha de amêndoa e essência. Misturar. Adicione a farinha restante e sove a massa. Deve ficar com a consistência de um mingau grosso. Use as mãos para formar bolinhas de massa. Despeje o açúcar de confeiteiro em uma tigela rasa e enrole os futuros biscoitos nela. Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque as bolinhas, deixando uma distância de vários centímetros entre elas. Assamos nossa sobremesa por cerca de um quarto de hora a 170 graus. Esfrie os biscoitos de amêndoa e laranja prontos, sirva e aprecie o excelente sabor e aroma. Bom apetite!

Passo 1: prepare as nozes.

Coloque a quantidade necessária de amêndoas cruas com casca em uma tigela limpa e seca do liquidificador. Moa as nozes até obter migalhas finas ou até obter a consistência de farinha. Se você comprou amêndoas moídas, o primeiro passo será muito mais fácil. De qualquer forma, despeje as migalhas de amêndoa em uma tigela funda.

Passo 2: combine todos os ingredientes.

Agora pegue três ovos de galinha e separe as gemas das claras em tigelas separadas. Para fazer biscoitos você só precisa de clara de ovo, podendo usar as gemas para qualquer outro prato igualmente delicioso. Adicione a quantidade necessária de açúcar à tigela com nozes, misture os ingredientes secos com uma colher de sopa até ficar homogêneo e acrescente as claras.
Usando uma batedeira, misture os ingredientes até ficar homogêneo. 2 – 3 minutos ligar o eletrodoméstico em velocidade média. Você não deve bater os ingredientes da massa até ficarem fofos, pois isso pode fazer com que a proteína coalhe durante o aquecimento. PRE-aqueça o forno até 190 graus Celsius.

Passo 3: prepare a massa de amêndoa.

Coloque a mistura de nozes levemente batidas em uma panela de fundo grosso, usando uma colher de pau ou espátula para ajudar. Coloque o recipiente no fogão, ligado em nível médio, e aqueça a massa líquida até 36 - 38 graus. Você pode verificar facilmente a temperatura desejada tocando na massa, ela deve estar quente e não queimar os dedos, mas se você tiver um termômetro de pastelaria será ainda mais fácil determinar a temperatura adequada. Durante o aquecimento, mexa constantemente a massa líquida com uma colher de pau para que não grude no fundo da panela.
Quando a mistura de nozes atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogão, usando um pano de prato para ajudar, e acrescente a farinha de trigo peneirada à mistura líquida. Sove bem a massa para que não haja grumos de farinha.

Etapa 4: asse macaroons de acordo com GOST.

Forre uma assadeira grande antiaderente com papel manteiga. Agora pegue um saco plástico comum, corte uma das pontas seladas com uma tesoura e coloque a massa de amêndoa no saco com uma colher de sopa. Pressione suavemente a massa sobre a assadeira, formando pequenos biscoitos redondos com diâmetro aproximado até 4 a 5 centímetros. Deixe um pouco de espaço entre os biscoitos pois eles vão aumentando de tamanho durante o cozimento.
Para suavizar quaisquer manchas irregulares, mergulhe uma escova em uma pequena quantidade de água corrente e pincele levemente sobre todos os biscoitos. Em seguida, coloque a assadeira com o produto no forno pré-aquecido 15 – 17 minutos e leve ao forno os biscoitos até dourar levemente. Decorrido o tempo necessário, retire do forno a assadeira com os produtos farináceos, deixe esfriar um pouco e a seguir, com uma espátula de cozinha, transfira os biscoitos para uma gradinha de metal, onde possam descansar e esfriar completamente até a temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare seu próximo lote de macaroons e prepare seu chá ou café favorito.

Etapa 5: sirva macaroons de acordo com GOST.

De acordo com o GOST, os macaroons são servidos em temperatura ambiente. Imediatamente após o cozimento, o produto farináceo pode esfriar completamente, pois todos sabem que a comida quente faz muito mal ao estômago. Em seguida, as rodelas doces são transferidas para um prato grande de sobremesa. Você pode saborear esse gostoso com qualquer bebida. Estes biscoitos combinam perfeitamente com baunilha aromática ou café verde, bem como com chás de ervas ou frutas. Embora as crianças prefiram saborear esses biscoitos com iogurte de frutas, leite ou kefir doce. Aproveitar! Bom apetite!

- – De acordo com o GOST, os biscoitos de amêndoa são muito doces, então se você não é fã de doçura açucarada, pode reduzir a quantidade de açúcar a gosto.

- – Se não tiver certeza sobre a assadeira e o forno, você pode, por segurança, untar o papel manteiga com gordura vegetal ou manteiga e polvilhar com um pouco de farinha de trigo.

- – Se você se desviar um pouco dos padrões GOST, poderá adicionar fermento em pó à massa para ficar mais fofo, porque os ovos nem sempre levantam a massa o suficiente, você também pode adicionar açúcar de baunilha para um aroma mais profundo e, claro, amêndoas inteiras , eles irão melhorar significativamente o efeito do sabor.

- – Após o cozimento, você pode polvilhar os biscoitos com açúcar de confeiteiro, se desejar.

• Açúcar – 180 gramas;
• Claras de ovo – 3 peças;
• Açúcar em pó – 130 gramas;
• Amêndoas – 150 gramas;
• Manteiga – 30 gramas;
• Farinha – 40 gramas.

• Tempo de preparação: 00:20
• Tempo de cozimento: 00:20
• Número de porções: 4
• Complexidade: luz

Preparação

Oferecemos uma receita com fotos do preparo passo a passo de macaroons.

1. Pegue 150 gramas de nozes. Moa-os até ficarem bem finos. É melhor moer no liquidificador ou moedor de café para que a consistência do produto fique mais parecida com farinha. Depois, durante o cozimento, ele será distribuído uniformemente e dará aquele sabor maravilhoso que todos desejamos. É muito importante que o liquidificador esteja seco, caso contrário todas as nozes grudam na parede.
   
2. Despeje açúcar no amendoim (algumas pessoas preferem usar açúcar mascavo, é considerado muito mais saudável).
   
3. Pegue três ovos, separe-os da gema em um copo separado (as gemas podem ser guardadas para outro prato).
   
4. Adicione a clara de ovo à mistura e bata na batedeira por cerca de 2 a 3 minutos. É importante obter uma massa espumosa homogênea. Transfira a mistura resultante para uma panela ou qualquer recipiente fundo que não tenha medo de fogo. Leve ao lume e mexa de vez em quando. Esperamos até que o produto comece a borbulhar e espumar, mas devemos ter muito cuidado.
   

   Tenha cuidado para não deixar o açúcar começar a queimar. Caso contrário, os biscoitos ficarão duros, com grumos.

   

5. Adicione com cuidado a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer. Para melhores resultados, reduza o calor. É muito importante conseguir uma massa que não seja muito espessa e nem muito líquida. A consistência da massa deve ser semelhante à massa para.
   
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Enquanto nosso forno esquenta, retire uma assadeira e coloque papel manteiga permanente sobre ela. Coloque a manteiga no microondas por 15 a 20 segundos até derreter. Unte o papel com óleo. Usando uma colher ou saco de confeitar, espalhe a massa pronta. O formato dos biscoitos pode ser bem diferente (tudo depende da imaginação do pasteleiro), mas o mais fácil é o formato circular. É importante deixar espaço entre os biscoitos para evitar que grudem uns nos outros. O diâmetro aproximado é de 3 a 6 centímetros (algumas pessoas preferem fazer biscoitos do tamanho de cinco rublos, para que fiquem muito mais interessantes e as crianças os amem muito).
   
7. Coloque a assadeira com os macaroons no forno por 15 a 20 minutos. É importante que os nossos produtos de pastelaria adquiram uma delicada tonalidade dourada e possam ser retirados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, deixe esfriar por 30 a 40 minutos, agora nossos biscoitos podem ser servidos.
   
8. Dependendo das suas preferências de gosto, você pode adicionar alguns ingredientes. Muitas pessoas gostam de derramar chocolate derretido sobre a sobremesa pronta e adicionar flocos de coco para obter um sabor mais exótico.
   

   Biscoitos bem embalados permanecem frescos e podem ser armazenados por até 3 a 4 dias.

Ingredientes:

• Ovos – 2 brincadeiras;
• Amêndoas – 300 gramas;
• Açúcar – 150 gramas.

Processo de cozimento:

Os biscoitos caseiros são uma das guloseimas mais deliciosas e saudáveis. Com esta receita você poderá obter um lanche saboroso e satisfatório para o chá.

1. Pique as nozes no liquidificador.
2. Quebre os ovos de galinha e bata-os até formar espuma.
3. Combine os ovos com nozes picadas e açúcar.
4. Faça pequenos bolos com a massa resultante e coloque-os em uma assadeira com papel manteiga.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos.
6. Nossos biscoitos estão prontos! Bom apetite!

Você já pensou que cada prato tem sua história? Biscoitos - quantas lembranças calorosas estão associadas a esta palavra.

Espero que ninguém tenha esquecido dos macaroons - a sobremesa preferida de muitos de nós na infância. A receita clássica fica incrivelmente saborosa, macia, derretendo na boca. Massa perfumada, tenra e com sabor memorável, é perfeita para reuniões caseiras e chás com amigos. Coma alguns biscoitos pela manhã, regados com leite, e sinta o sabor das amêndoas na boca o dia todo. E, claro, à noite, com a família, durante os chás emocionantes, para que você possa passar com prazer mais um dia sombrio.

Aliás, acredita-se que o sabor único do produto só se revela em conjunto com o leite. Mas o café, pelo contrário, não permite saborear este doce prato.

A história da iguaria

Apesar da sua simplicidade, os macaroons têm uma história muito rica. Cada país e povo tem sua própria receita culinária e muitas lendas diferentes sobre sua origem. No entanto, seria correto presumir que a Itália é a verdadeira pátria.

No século IX, freiras de um mosteiro italiano começaram a assar biscoitos com amêndoas para, de alguma forma, manter um abrigo para as mulheres. Eram tempos difíceis, mas as freiras sabiam que as nozes da bela amendoeira eram capazes de curar almas feridas, ajudar as pessoas, dando-lhes esperança para o amanhã, para o futuro. Dentro desta noz estava escondido um conteúdo valioso, cujo segredo foi guardado em lendas antigas. Acredita-se que a amêndoa seja o resultado da união das almas de dois amantes que foram brutalmente mortos, mas que se transformaram em uma bela árvore florida.

Os macaroons também se difundiram na França durante o Renascimento. Porém, lá eles chamam de “macarrão”. Para o preparo use farinha de amêndoa e corante alimentício. A farinha de amêndoa é bastante cara. Inicialmente, apenas os aristocratas e aqueles que eram convidados frequentes da corte real podiam pagar esta sobremesa. Ainda hoje, em pleno século XXI, o preço por embalagem pode chegar aos 60 euros, mas o sabor inigualável vale a pena. A massa é preparada segundo uma receita especial, que fica macia e derrete na boca.

Conteúdo calórico

O valor energético do produto por cem gramas é de aproximadamente 426 kcal. Isso é muito, mas de manhã todos podem se deliciar com uma deliciosa sobremesa sem medo de estragar o corpo. Afinal, nossos principais inimigos são a alimentação excessiva e a ignorância da moderação; eles são os únicos culpados do excesso de peso. Além disso, é muito mais saudável do que outros produtos de confeitaria. Amêndoas contêm gorduras saudáveis, fibras e vitaminas.

Festival de Biscoitos na China

Este tipo de cookie é popular e difundido na China. Todos os anos, realiza-se um festival perto das ruínas de São Patrício, na cidade de Macau. Mais de vinte lojas diferentes são abertas, vendendo diferentes variedades de macaroons com sabores. Com ou sem recheio, coberto com chocolate ou caramelo, aqui cada um encontra algo que gosta. O melhor de tudo é que a degustação é gratuita e você pode comer o quanto quiser! Esta tradição é um renascimento da história. Segundo a lenda, os biscoitos de amêndoa eram a iguaria favorita dos governantes chineses, então se você deseja visitar a China há muito tempo e adora biscoitos, então é hora de comprar passagens de avião.

• As regras para servir este prato tiveram origem na Inglaterra, na corte real. Para servir, foram utilizados vasos dourados de vários andares para sobremesas, cujo primeiro andar era composto por diversas tortinhas e petiscos frios. Os restantes andares foram ocupados por vários doces, incluindo macaroons.
• ·Nas cortes francesas era costume servi-lo como chá da tarde. Em vez de chá, bebiam leite frio, que ajudava a restaurar as forças, e entre dois biscoitos havia um recheio grosso de chocolate ou creme delicado.
• · Na União Soviética, as regras GOST foram rigorosamente seguidas para a preparação destes biscoitos.
• · Existem repetidas menções às amêndoas na literatura (poemas, prosa).
• · Este tipo de cookie é frequentemente usado como presente. A principal razão para isso é o fato dos biscoitos parecerem esteticamente agradáveis ​​​​e terem um sabor interessante e incomum. Portanto, vários laços e caixas sempre serão úteis na hora de decorar esse presente.

Acontece que às vezes você quer muito cozinhar algo simples, mas ao mesmo tempo muito saboroso e inusitado. Algo que ainda não se tornou chato, não teve tempo de ficar chato e, além disso, algo que pode te surpreender. Então receitas originais vêm em socorro, por exemplo, macaroons - uma iguaria incrivelmente saborosa que simplesmente derrete na boca. Existem ainda diversas variedades desta iguaria: clássica, mel, canela ou chocolate. São muitas opções, além de receitas, basta escolher a que mais lhe agrada. Então, como fazer macaroons?

• Tempo: 20–25 minutos
• Porções: 10

Os biscoitos com amêndoas são perfeitos para confraternizações em noites tranquilas em família, e não só. Também ficará bem em qualquer feriado e em qualquer companhia, porque os produtos de pastelaria são verdadeiramente incrivelmente saborosos e não deixam ninguém indiferente, simplesmente surpreendem.

• 230 gramas de açúcar;
• 120 gramas de amêndoas;
• 3 claras de ovo;
• 30 gramas de farinha;
• 30 gramas de manteiga.

Método de cozimento

Esta iguaria acompanha igualmente chá, café, compota e até cacau; praticamente nada a pode estragar. Além disso, os macaroons têm teor calórico médio e são uma rica fonte de vitaminas, além de serem naturais, sem conservantes ou aditivos químicos, o que os torna uma homenagem especial.

Macarons - macarons franceses

• Tempo: 20–25 minutos
• Porções: 6

Atualmente, os biscoitos originais feitos com farinha de amêndoa, chamados macaroons, estão ganhando popularidade. Acredita-se que foram os franceses que o inventaram, foram eles que deram vida a esta iguaria de cores vivas. Além da sua aparência memorável, os macarons têm outra coisa, nomeadamente o sabor. Devido a isso, eles estão na moda.

Conjunto de produtos para cozinhar

• 150 gramas de açúcar de confeiteiro;
• 100 gramas de amêndoas;
• 3 ovos;
• 3 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de farinha.

Método de cozimento

Esta receita não envolveu coloração, mas se você realmente quiser, adicionando corante alimentício à composição você pode dar qualquer cor à sobremesa finalizada, independente do formato e das calorias. Todos, especialmente as crianças, vão gostar muito dessas guloseimas com as cores do arco-íris. Essa iguaria ficará especialmente bem em uma festa infantil ou juvenil, mas isso não significa que a iguaria francesa não possa ser preparada assim mesmo, para você.

Os macaroons talvez não sejam a receita culinária mais simples, mas são muito originais e elegantes. Definitivamente, você deve anotar este prato em seu próprio livro de receitas para que possa prepará-lo com a maior frequência possível e assim deliciar a si mesmo e a todos ao seu redor.

Cozinhe deliciosamente e bom apetite!