Salga rápida de salmão rosa para salmão. Salgamos salmão rosa e obtemos um salmão incrível (nobre)! Um método rápido de “salga úmida” em uma marinada picante

- 600 gramas de salmão rosa fresco congelado,
- 600 gramas de água,
- 2 mesas. eu. sal,
- 0,5 mesa. eu. açúcar granulado,
- 5-6 peças. Pimenta,
- 1-2 folhas de louro,
- óleo vegetal a gosto.

Como cozinhar com fotos passo a passo

Ferva a quantidade necessária de água, acrescente os temperos e ferva por alguns minutos. Quando a água ainda estiver quente, adicione sal e açúcar. Você obterá uma salmoura, basta resfriá-la até a temperatura ambiente. Mexa várias vezes, a massa se dissolverá rapidamente.




Coloque os filés de salmão rosa já limpo e sem sementes em salmoura fria. Deixe marinar na geladeira por 4 horas.




Depois retiramos o peixe, limpamos cuidadosamente com guardanapos e cortamos em rodelas, cortando-o como se fosse da pele. Jogue fora a pele.






Coloque os pedaços de salmão rosa sobre uma superfície plana e polvilhe com óleo vegetal (comprado e sem odor forte). Costumo cobrir o prato com filme plástico e colocar o salmão rosa na geladeira por mais 4 horas.




Depois coloquei rapidamente sobre a mesa o saboroso, macio, suculento e tenro salmão rosa para que todos possam desfrutar do seu sabor maravilhoso. Você não pode distinguir isso do salmão. Aqui preparamos salmão rosa salgado para salmão em pouco tempo. Quero ressaltar que o salmão rosa em óleo pode ser guardado na geladeira de 2 a 5 dias, então se acontecer de sobrarem alguns pedaços de salmão rosa, basta colocá-los em um recipiente de vidro, você pode derramar um pouco mais óleo no fundo. A qualquer momento você pode saborear um delicioso peixe e cozinhar com ele

O salmão rosa é um peixe muito saudável. A preparação inadequada pode levar à perda da maioria dos nutrientes. Eles podem ser preservados se o peixe não for tratado termicamente. Uma excelente opção culinária seria a decapagem. Você pode preparar salmão rosa para salmão de forma rápida e saborosa em casa; Nem sempre é possível conseguir um produto de qualidade nas lojas, pois se deparam com produtos vencidos, o que prejudica o corpo humano.

Salmão rosa para “salmão”: segredos de salga e preparo

O salmão é criado em fazendas especiais onde corantes químicos são adicionados à ração para tornar a carne atraente. O salmão rosa não é criado em cativeiro. Sua carne é mais ecologicamente correta. Também é mais barato que o salmão.

O salmão rosa, assim como o salmão, é um membro da família do salmão. Mas é menos gorduroso e tem sabor amargo. Nesse sentido, o principal segredo dos picles de salmão é o óleo vegetal inodoro e a mistura certa de temperos para a decapagem. O óleo deixará a carne mais gordurosa, semelhante ao salmão, e a mistura removerá o sabor amargo.

Propriedades úteis de peixe

A carne de salmão rosa contém vitaminas, ácidos graxos orgânicos e insaturados, ácido fólico, microelementos (iodo, cálcio, flúor, enxofre e outros), proteínas de fácil digestão. Melhora o funcionamento do trato digestivo, cérebro, coração e vasos sanguíneos e restaura a função da tireóide.

Desempenha um papel importante na luta contra o envelhecimento. Devido a muitos antioxidantes, o corpo retarda o processo de envelhecimento. O estado da pele melhora, as rugas são suavizadas.

O consumo regular deste peixe irá garantir a restauração da função reprodutiva nas mulheres e também prevenir o aparecimento de tumores.

Dicas sobre como salgar salmão rosa para salmão:

Se você comprar uma carcaça recém-congelada, primeiro será necessário descongelá-la. É necessário que toda a água desapareça. Depois disso, o produto deve ser cortado e lavado. O filé não deve ter ossos. Certifique-se de cortar a cabeça, barbatanas e cauda. A seguir, corte a carne em pedaços pequenos (espessura não superior a 1,5 cm) para que o filé fique rapidamente saturado com salmoura e temperos.

Metodos de cozinhar

A carne deste peixe pode ser utilizada em diversas variações: em sopas, saladas, fatias, consumida como prato independente, salgada, grelhada, consumida crua.

Salmão rosa levemente salgado

• 1 quilo de filé de salmão rosa;
• 5 colheres de sopa. eu. sal;
• 1,3 litros de água fervida;
• 100–150 ml de óleo de girassol;
• Pimenta.

Para preparar a salmoura, é preciso pegar água fervida resfriada, dissolver o sal e misturar. Em seguida, coloque os pedaços de peixe preparados por 10 minutos. Em seguida, retire-os, seque-os com papel toalha e coloque-os em camadas em um recipiente. Regue cada camada com óleo. Em seguida, é necessário colocar os pratos na geladeira por 30 minutos. Sirva com ervas, limão e cebola.

Salmão rosa "salmão" salgado

Os seguintes ingredientes serão necessários:

• quilo de filé de peixe;
• 100–150 ml de óleo vegetal;
• três colheres de sopa. eu. açúcar e sal.

Nesta receita, o salmão rosa deve ser cortado em pedaços grandes. Misture sal e açúcar. Em seguida, pegue um recipiente para salgar, despeje uma fina camada de sal e açúcar no fundo, coloque os pedaços de peixe por cima e polvilhe uma mistura de açúcar e sal por cima. Em seguida, leve à geladeira por três horas. Em seguida, retire o excesso de sal e açúcar e coloque o óleo.

Receitas com limão e cebola

O limão dará ao peixe um sabor e cheiro particularmente agradáveis. Para preparar este delicioso prato você precisa de:

Misture açúcar, sal e pimenta. Esfregue os pedaços de salmão rosa por todos os lados com esta mistura. Corte os limões em rodelas finas. Em seguida, coloque o peixe em um recipiente, cubra cada pedaço com rodelas de limão e deixe por dez horas. Em seguida, adicione o óleo e deixe por mais três horas.

Para preparar peixe salgado com cebola, o melhor é usar cebola branca, roxa ou vermelha para salada. Você pode usar normal, mas não picante.

Produtos necessários:

• 1kg de salmão rosa;
• por 1 colher de sopa. eu. sal meia colher de açúcar;
• duas cebolas;
• 5 colheres de sopa. eu. óleo de girassol.

Corte o filé em pedaços grandes. Misture o açúcar e o sal, esfregue o peixe com esta mistura. Corte a cebola em rodelas finas, esfregue com uma pitada de sal com as mãos e acrescente ao salmão rosa. Em seguida, misture, coloque em uma tigela, despeje o óleo. Depois é preciso cobrir o peixe com um prato e colocá-lo sob pressão. Mantenha na geladeira por 12 a 15 horas.

Peixe levemente salgado ao estilo salmão ao estilo escandinavo

Cozinhar requer muitos temperos. O peixe fica aromático e picante.

Produtos:

A pele do salmão rosa deve ser removida e reservada. Será útil para salgar. Moa os coentros num pilão. Em seguida, misture sal, açúcar, pimenta e ervilhas, coentro, endro com vodka. Esfregue os peixes por todos os lados com esta mistura e empilhe uns sobre os outros. Depois disso, pegue a pele reservada, enrole no peixe e embrulhe em filme plástico por cima. Coloque a embalagem resultante em um recipiente, coloque sob pressão e guarde na geladeira por 30-36 horas.

Receita de decapagem em saco plástico

Para preparar você precisa de:

Esfregue os pedaços de peixe preparados com uma mistura de açúcar, sal e pimenta dos dois lados. Em seguida, enrole o filé em um rolo e coloque-o em um saco. Deve ser bem amarrado, embrulhado em pergaminho e deixado por um dia. Depois é preciso virar o rolo e deixar para outro dia. Depois é preciso retirar o excesso de sal com papel toalha e colocar óleo vegetal. Guarde na geladeira por até cinco dias.

O salmão rosa é uma família de peixes salmão. Ela, como todos os outros peixes desta família, possui tecido muscular vermelho. Este peixe é famoso pelos seus benefícios para a saúde e baixo teor calórico. É recomendado para uso por pessoas com imunidade reduzida. Também deve ser adicionado à dieta de quem sofre de deficiência de iodo.

O salmão rosa deve se tornar um prato indispensável para quem pratica esportes e atividades físicas ativas. Devido ao fato de a carne do salmão rosa ser composta por proteínas de fácil digestão, ela é rapidamente processada pelo organismo. Além disso, este peixe promove a rápida formação de massa muscular em humanos. Promove o crescimento de ossos, cabelos e unhas.

Este peixe é valorizado pelo seu rico conteúdo em vitaminas e microelementos. O arsenal de substâncias úteis encontradas na carne do salmão rosa é preenchido com:

• vitaminas: A, B, PP, D;
• oligoelementos: cálcio, flúor, zinco, potássio, sódio, magnésio, iodo, fósforo;
• Ácidos graxos insaturados ômega-3;
• ácidos orgânicos,
• minerais,
• aminoácidos.

Tudo isso será útil para pessoas que têm problemas no sistema cardiovascular, bem como níveis elevados de açúcar no sangue. Os ácidos graxos contidos na carne do salmão rosa ajudam a normalizar e produzir o hormônio insulina.

O salmão rosa também ajuda a restaurar o funcionamento da glândula tireóide. Pessoas com deficiência de iodo devem se beneficiar deste produto.

Este produto desempenha um papel importante no combate ao envelhecimento. Devido à grande quantidade de antioxidantes, o corpo retarda o processo de envelhecimento. Além disso, os antioxidantes melhoram a condição da pele. Eles ajudam a suavizar as rugas e tornam a pele firme e elástica.

O consumo regular de salmão rosa pode ajudar a restaurar a função reprodutiva nas mulheres. O ácido fólico, que faz parte da composição, ajuda a fortalecer a saúde da mulher.

O valor nutricional do salmão rosa tem sido estudado por cientistas de todo o mundo. Experimentos recentes mostraram que o consumo regular deste peixe pode acelerar significativamente o metabolismo. Além disso, a carne deste peixe previne o aparecimento de tumores. Para as pessoas que sofrem de aterosclerose, este peixe pode ser uma verdadeira salvação, pois pode reduzir significativamente os níveis de colesterol no sangue.

O baixo teor calórico do salmão rosa tem sido apreciado por chefs e nutricionistas de todo o mundo. 100 g de carne de salmão rosa contém 140 kcal, enquanto a carne de salmão tem o dobro de calorias. O salmão rosa é considerado um produto verdadeiramente dietético. É assado, frito, salgado. Dele são feitas deliciosas sopas de peixe. Mas é importante ressaltar que para preservar todas as substâncias benéficas da carne do salmão rosa, o tempo de tratamento térmico não deve ultrapassar 15 minutos. Todos os produtos submetidos a um tratamento térmico mais prolongado não só perderão o seu valor energético e nutricional, como também poderão adquirir uma série de substâncias nocivas. Isto é especialmente verdadeiro para o processo de fritura em óleo vegetal. Para preservar ao máximo todas as vitaminas e microelementos do salmão rosa, basta assá-lo ou salgá-lo.

Somente as pessoas que apresentam inflamação aguda do trato gastrointestinal e são alérgicas a peixes deverão moderar o consumo de salmão rosa. Também é necessário deixar de consumir salmão rosa para quem tem produção aumentada de iodo e fósforo.

Como escolher o salmão rosa certo para salgar?

Infelizmente, nem todos conseguem comprar salmão rosa fresco em vez de salmão rosa congelado. Na maioria dos casos, os residentes do Extremo Oriente podem comprar peixe fresco, mas todos os outros têm de se contentar com o que têm.

Se você conseguir encontrar salmão rosa fresco, há algumas coisas que você precisa prestar atenção ao comprar.

Primeiro de tudo, você precisa olhar por baixo das guelras. Eles não devem ter uma tonalidade esverdeada escura. Não deve haver muco ou odor desagradável nesta parte da cabeça do peixe. As brânquias podem ser consideradas uma espécie de indicador do frescor e da saúde dos peixes.

Ao comprar peixes já eviscerados, deve-se observar a barriga do salmão rosa. Deve ter uma bela cor rosada por dentro. Em hipótese alguma deve apresentar tonalidade amarelada. A presença da cor amarela pode indicar que o peixe apresentado está há muito tempo na bancada ou foi armazenado na temperatura errada.

A cauda do peixe fresco não deve estar seca. Se for assim, isso pode indicar o armazenamento do peixe por um longo prazo. Os olhos dos peixes recém-capturados devem ser claros, não turvos. Acredita-se que olhos turvos só são aceitáveis ​​​​se o salmão rosa estiver congelado ou refrigerado por muito tempo.

A pele rosada do salmão é outro indicador da qualidade e frescura do peixe. Se o peixe for armazenado corretamente, a pele aderirá firmemente à massa muscular. Se se separar livremente e tiver um odor desagradável, o peixe já está estragado.

Ao comprar um filé de salmão rosa, preste atenção na sua cor. O filé não deve ter tonalidade branca, amarela ou cinza. O filé de salmão rosa fresco deve ter uma delicada cor rosa. O cheiro deve combinar com este tipo de peixe. Sob nenhuma circunstância deve estar podre ou pútrido. Nenhum tratamento térmico ajudará a destruir bactérias putrefativas já desenvolvidas em peixes.

Se você não confia nas palavras do vendedor, pode pedir um certificado de qualidade do produto selecionado, claro, se a compra for feita em uma peixaria ou supermercado.

Vamos aprender os segredos da salga do salmão rosa

1. O processo de salga do salmão rosa pode ser feito de duas maneiras: a seco e com mistura de decapagem.

O método a seco envolve a salga do peixe exclusivamente com sal e especiarias. Mas o método de preparação da mistura de decapagem baseia-se na mistura de água, sal, especiarias, etc.

1. Você pode salgar o salmão rosa sem opressão, já que o tecido muscular desse peixe é bastante poroso e macio.
2. Se um peixe inteiro foi comprado para salgar, ele precisa ser cortado. Para agilizar esse processo, o peixe deve ser colocado no freezer por 1 a 2 horas. Durante este tempo, o peixe deve congelar um pouco. É mais fácil remover os ossos e a pele do salmão rosa congelado.
3. Para acelerar significativamente o processo de salga do salmão rosa, adicione 1 colher de sopa de mostarda à salmoura. Pode ser mostarda para cozinhar ou mostarda em pó. O sabor do peixe salgado será mais picante e picante.
4. Para que o peixe ganhe sal mais rápido, a salmoura deve ser preparada com água fervida. É desejável que a temperatura da salmoura não seja inferior a 40 °C. Em água morna, o sal se dissolverá mais rapidamente e saturará os peixes.
5. Se você usar água morna, a mostarda deverá ser adicionada somente quando a salmoura atingir a temperatura ambiente.
6. Para que uma carcaça de peixe seja completamente salgada, ela precisa ficar em salmoura por cerca de 2 a 3 dias.
7. Para que os filés de salmão rosa estejam totalmente preparados, bastam 6 a 8 horas.
8. Se o peixe estiver salgado demais, ele pode ser colocado em água fervida resfriada por alguns minutos. O sal sairá do peixe e entrará na água com bastante rapidez e facilidade.
9. Você pode armazenar salmão rosa salgado por vários dias. O óleo vegetal comum ajudará a preservá-lo por mais tempo. Eles só precisam polvilhar os pedaços preparados de salmão rosa.

As principais etapas da salga do salmão rosa

Se você comprou salmão rosa eviscerado congelado, para um corte confortável e de alta qualidade, é necessário descongelá-lo um pouco. Mas é importante ressaltar que o peixe deve permanecer firme, pois é difícil tirar a pele e arrancar as espinhas do peixe totalmente descongelado.

Para esfolar um peixe, primeiro você deve cortar a cabeça. No local do corte, a pele deve ser levemente erguida com uma faca. No salmão rosa congelado, a pele descasca como uma meia. Caso contrário, serão encontradas escamas junto com o filé salgado.

Depois de remover a pele, você precisa começar a remover os ossos e a coluna. O resultado deve ser dois filetes iguais. Eles precisam ser cortados em pedaços de 2 a 3 cm de largura. Antes de cortar o peixe, é necessário ferver 1 litro de água. Deve esfriar completamente.

Adicione 4-5 colheres de sopa de sal de cozinha à água resfriada. Se não tiver certeza de que a salmoura contém sal suficiente, você pode testá-la com batatas cruas normais. Quando o sal se dissolver, jogue as batatas cozidas com casca média na salmoura. Se não afundar, significa que acabou a salmoura.

Resta colocar o salmão rosa picado na salmoura preparada por 3 horas. Após este tempo, retire o peixe da salmoura e seque com um pano seco. Para durar mais tempo, você pode polvilhar com óleo de girassol e colocar em uma jarra.

Não deve ser tocado nas próximas 5-6 horas, pois durante esse período deve ser infundido.

O salmão rosa salgado pronto pode ser adicionado a saladas, cortado em sanduíches e adicionado ao sushi.

Esta receita de salmão rosa salgado para salmão pode ser considerada básica, mas existem muitas outras receitas de salga que levam muito menos tempo.

Método expresso para salgar salmão rosa

Esta receita de preparo do salmão rosa é um pouco diferente das demais, pois para prepará-lo o salmão rosa deve ser cortado em cubos de 5x5 cm. Cada pedaço deve ser generosamente embebido em sal.

Coloque os pedaços salgados em uma tigela grande em uma camada. Quando o peixe estiver preparado, polvilhe por cima coentros, louro moído, pimenta preta moída e mostarda em pó. Adicione temperos a gosto.

Resta apenas derramar água fervida gelada sobre o peixe cozido. Cubra a tigela com uma tampa e leve à geladeira durante a noite. O salmão rosa estará pronto pela manhã.

Uma receita simples para conservar salmão rosa

Para preparar salmão rosa de acordo com esta receita, você deve primeiro preparar a salmoura. Para fazer isso, adicione 4 colheres de sopa de sal de cozinha e 3 colheres rasas de açúcar a 1 litro de água fervida morna. O sal e o açúcar devem dissolver-se completamente. Durante este tempo, a água deve atingir a temperatura ambiente. Corte o peixe em pedaços de 2x2 cm. Coloque o salmão rosa picado em salmoura durante 3 horas. Após este tempo, escorra a salmoura, despeje o óleo vegetal sobre o peixe e coloque em uma jarra.

Salgue o peixe com adição de óleo vegetal

Esta receita é diferente porque não é necessária salmoura para preparar este salmão rosa. O salmão rosa deve ser limpo de ossos e pele. Corte os filés acabados com cerca de 2 cm de largura.

Coloque os pedaços de salmão rosa prontos em uma única camada em uma panela, polvilhe sal e açúcar por cima a gosto, adicione alguns grãos de pimenta preta e 2 folhas de louro. A próxima camada de peixe também deve ser polvilhada com temperos, açúcar e sal. Quando todo o peixe estiver dobrado, regue com óleo vegetal. Durante o dia, o peixe deve ficar saturado de sal e temperos. Somente após o tempo previsto ele estará pronto para uso.

Salmão rosa salgado em um saco plástico

Para esta receita, o salmão rosa não precisa ser cortado em pedaços. Basta retirar a pele e arrancar a crista com os ossos. O peixe deve ser composto por dois filés iguais. Em uma tigela separada, misture 3-4 colheres de sopa de sal de cozinha com pimenta preta moída, mostarda em pó e coentro. Essa quantidade de sal será suficiente para um salmão rosa médio, que não pesará mais que 1 kg. Polvilhe generosamente dois filés com a mistura preparada. Para que o peixe fique mais salgado, a mistura de sal deve ser literalmente esfregada na carne do salmão rosa, tanto por fora quanto por dentro.

Quando o peixe estiver coberto de sal, ele precisa ser enrolado. Coloque o peixe enrolado em um saco plástico e amarre bem. O salmão rosa deve ser embrulhado em pergaminho por cima do celofane. Coloque o peixe salgado na prateleira mais baixa da geladeira. Exatamente após 24 horas ele precisa ser virado para o outro lado. Também levará 24 horas para o peixe salgar do outro lado. Assim, quando estiver pronto, é necessário enxugá-lo com papel toalha seco para retirar o excesso de sal. Você pode guardar este peixe em uma bandeja de plástico ou em uma panela. Para que dure mais tempo é preciso polvilhar com óleo de girassol.

Salga de salmão rosa com adição de mostarda branca

Remova os ossos e a espinha dorsal do salmão rosa congelado e retire a pele. Corte os filés prontos em pedaços de 2 a 3 cm de largura. Salgue generosamente cada pedaço dos dois lados para um sabor mais picante, adicione pimenta preta moída e mostarda branca; O salmão rosa deve ser mantido nesta marinada por 3 horas. Após este tempo, o salmão rosa deve ser regado com óleo vegetal. Para a salga final serão necessárias 12 horas. Após este tempo, o peixe está pronto para comer.

Você ficará surpreso com o quão apetitoso e macio o salmão rosa comum se tornará se você não apenas polvilhar com sal e colocá-lo na geladeira, mas picá-lo de acordo com uma receita comprovada. Tenho várias dessas receitas. Alguns deles são adequados quando os convidados caem de cabeça para baixo com a determinação de um tijolo e precisam agir de forma decisiva e rápida. O peixe estará pronto em apenas uma hora! Outros métodos exigem mais masculinidade; você terá que esperar um pouco mais antes de provar - de 1 a 2 a 3 dias. Mas é o que acontece quando a expectativa é totalmente justificada pela delícia - o peixe não é pior que o salmão ou a truta “de elite”, igualmente tenro, gorduroso, derretendo na boca. Para quem quer saber fazer picles de salmão rosa em casa de forma simples, saborosa e rápida, sugiro que estude algumas recomendações básicas e 4 receitas.

Regras básicas para preparar peixe vermelho salgado com sucesso

1. A proporção básica para preparar salmoura ou mistura de decapagem seca é de 3 partes de sal e 1 parte de açúcar.
2. Coloque as matérias-primas salgadas ao gosto desejado em uma jarra e encha com óleo de girassol refinado. Então você obterá salmão rosa semelhante ao salmão - tanto no sabor quanto na textura.
3. Não descongele completamente as carcaças. Então a pele é facilmente removida e os pedaços cortados ficam lisos e limpos. E os ossos saem da polpa com mais facilidade.
4. Para reduzir o tempo de salga, corte o peixe em rodelas finas.
5. O peixe acabado não pode ser armazenado por mais de 4-7 dias em um recipiente hermeticamente fechado.
6. Para a salga picante utilizam-se: alecrim, tomilho, pimenta moída grosseiramente, louro, manjericão, endro, alho e outras especiarias em proporções arbitrárias.
7. Não é recomendado adicionar ácido (vinagre, suco de limão) à marinada, porque... isso afetará a aparência (aparecerá uma camada esbranquiçada e pouco apetitosa) e, parcialmente, o sabor do prato. Se desejar, despeja-se suco de limão sobre o lanche já preparado.

Salmão rosa salgado rápido com manteiga “Como salmão”

"Salmão? Sim?”, perguntou meu marido com um olhar inteligente, comendo uma torrada crocante com um pedaço de peixe rosado e brilhante. “Embora não, parece mais uma truta”, disse ele pensativo e terminou o terceiro sanduíche de tamanho impressionante. Mas não tentei convencê-lo. Ainda assim, ele não vai acreditar que “descartou” com bom gosto o peixe comercial do Extremo Oriente. Sim, sim, o peixe seco pode facilmente tornar-se macio e apetitoso. Mesmo um conhecedor dificilmente o distinguirá do salmão mais gordo e “nobre”.

Ingredientes necessários:

Como preparar salmão rosa salgado em casa (bem, muito saboroso):

Lave bem o peixe. Não é necessário retirar a balança. Coloque-o em uma tigela com água fria e sal por 10-15 minutos. Em seguida, retire a pele e a espinha dorsal cortando a carcaça ao meio no sentido do comprimento. Praticamente não há espinhas neste peixe. Corte o filé em porções finas.
Prepare uma solução de água e sal - salmoura. É melhor usar o líquido fervido e resfriado a 28-25 graus. É aconselhável levar sal marinho bem moído. Adicione à água. Mexa até dissolver.
A salmoura deve estar concentrada. Mergulhe um ovo cru nele. Se flutuar, você fez tudo certo.
Despeje salmoura sobre o peixe. Dependendo do nível de salga desejado (baixo ou forte), deixe em temperatura ambiente por 15-40 minutos. Esperei cerca de meia hora.
Lave os filés do sal. Escorra em uma peneira. Deixe a água escorrer completamente. Coloque em um recipiente hermético - uma tigela ou jarra. Encha com óleo. Cubra com uma tampa. Coloque em local fresco.
Depois de meia hora, o aperitivo está pronto. O peixe salgado desta forma resulta incrivelmente saboroso e tenro. Ainda melhor que salmão ou truta. Com ele você pode fazer sanduíches e canapés, ou usá-lo como recheio de tortinhas ou panquecas finas. As saladas também são excepcionalmente saborosas. Antes de servir, o peixe pode ser polvilhado com suco de limão e polvilhado com endro fresco.

Salmão rosa em salmoura de mostarda picante

O peixe salgado em salmoura é mais suculento e saboroso do que quando salgado a seco. Uma quantidade moderada de especiarias enfatiza seu sabor natural e textura delicada. A mostarda não estraga em nada o aperitivo - confere-lhe uma nota picante e um aroma que estimula o apetite. Se desejar, arrume as rodelas salgadas com cebola e cubra com gordura vegetal refinada. Uma combinação caseira e “aconchegante” de muito sucesso.

Produtos necessários:

Método de cozimento:

A cabeça e a cauda não são utilizadas para salga. É melhor limpar a balança. Corte o peixe em pedaços aproximadamente iguais com 3-4 cm de espessura. Você pode salgar o peixe inteiro nesta salmoura, mas os pedaços pequenos ficarão prontos para consumo muito mais rápido. Coloque-os em um recipiente fundo.
Prepare a salmoura. Misture sal, açúcar e especiarias em uma panela.
Encha com água. Leve para ferver. Mexa para acelerar a dissolução dos ingredientes secos. Assim que o líquido ferver, retire-o do fogo. Deixe esfriar a uma temperatura de 25 a 30 graus.
Despeje a salmoura no peixe. Cubra-o com uma placa plana ou tampa. Coloque uma dobra no topo. Guarde o lanche na cozinha por 30-40 minutos. Coloque na geladeira por 6 a 12 horas.
O delicioso salmão rosa está quase pronto. Pode ser servido imediatamente, coberto com azeite. Também marinado com cebola. Separado de pele e ossos. Coloquei em uma jarra em camadas, alternando com cebolas em rodelas finas.
Experimentamos quando o peixe passou algumas horas nessas condições - saboroso, simples, apetitoso, relativamente rápido!

Salmão rosa levemente salgado, seco e salgado em casa

A salga sem o uso de líquido é rápida, simples e consistentemente bem-sucedida. É muito difícil salgar demais o peixe com este método de cozimento. Não há necessidade de mexer na salmoura, espere esfriar e procure um recipiente adequado para salgar e guardar a matéria-prima na geladeira. Você pode cozinhar uma carcaça inteira, filé ou pedaços pequenos dessa forma.

Lista de compras:

Receita detalhada:

Lave o peixe não completamente descongelado por dentro e por fora. Remova a pele. Corte ao meio. Remova a espinha dorsal e os ossos grandes. Corte em fatias médias.
Misture sal (de preferência sal marinho) e açúcar.
Despeje um pouco da mistura de decapagem no fundo do recipiente.
Coloque uma camada de peixe. Tente embalar as peças o mais firmemente possível.
Polvilhe com ingredientes secos.
Repita as camadas até acabarem os ingredientes ou o pote ficar cheio. Coloque um peso por cima. Esconda-se em local fresco por 1-2 dias. Sob a influência do sal e da pressão, o líquido será liberado do peixe. Deve ser drenado. Para interromper o processo de salga, as peças devem ser lavadas.
Tempere o aperitivo acabado com azeite se desejar, polvilhe com ervas ou cebola.

Filé de salmão rosa picante levemente salgado em condições de “choque” - saboroso, simples e rápido

Poucas pessoas usam esse método de salgar salmão em casa. E completamente em vão. Tem muitas vantagens. Por exemplo, um mínimo de cozimento ativo. Cortei as carcaças, polvilhei com temperos e coloquei no freezer. Depois de descongelado, o lanche está totalmente pronto para comer! A vida útil desses peixes no congelador é bastante longa - até 1 mês. Convidados indesejados não são mais assustadores! Em geral, muito prático e, claro, saboroso. Eu aconselho você a experimentar. Experimentar temperos é bem-vindo, mas recomendo começar com uma mistura de açúcar e sal.

Obrigatório:

Processo de salga:

Salguei o filé com pele. Mas este método também é bom para cozinhar peixes pequenos inteiros. Limpe a carcaça das escamas. Divida-o ao longo da crista em duas metades. Retire todos os ossos. Remova as barbatanas e o filme de dentro. Remova a umidade com guardanapos.
Adicione endro ao sal. Mexer. Espalhe metade da mistura sobre a carne do peixe. Também fica delicioso com mostarda em grão. Por quilo de matéria-prima você precisará de cerca de 2 colheres de chá. para obter um sabor picante e moderadamente picante.
Coloque as metades temperadas com os lados cortados voltados um para o outro. Esfregue a mistura de salga restante na pele de ambos os lados.
Enrole bem com várias camadas de filme plástico. Coloque o peixe no freezer por 6 a 8 horas.
Depois de parcialmente descongelado, retire a pele do filé. Fatiar. O prato está pronto para degustação. Mas fica mais saboroso se você adicionar pedaços de salmão rosa com cebola picadinha e colocar óleo caseiro ou desodorizado. Quanto mais o lanche é infundido em gordura vegetal, mais macio e saboroso fica.

O peixe salgado nas lojas é um produto bastante caro. Não se sabe com que temperos foi salgado e quão fresca era a salga. O salmão rosa salgado será muito mais saboroso do que o comprado, seu custo será mais barato e pode se tornar uma verdadeira iguaria na mesa festiva. Além disso, não é nada difícil conservá-lo. Para isso, basta sal, açúcar, especiarias e temperos. Abaixo, no artigo, daremos recomendações gerais e receitas sobre como fazer picles de salmão rosa em casa.

Tanto o salmão rosa fresco quanto o congelado são adequados para decapagem. Você pode salgar o peixe vermelho, seja a carcaça inteira ou cortado em pequenos pedaços, filés ou bifes. A única coisa que você precisa lembrar é que o processo de salga, dependendo da receita escolhida, leva tempo: a salga do peixe leva de várias horas a um dia.

Basicamente, o salmão rosa congelado é oferecido nas lojas, pois pode ser armazenado por mais tempo em temperaturas muito baixas. Também há opções de peixe cortado, mas o preço é mais elevado. Pode-se levar peixe sem cortes, pois seu preparo para a salga será simples.

Peixe salgado verdadeiramente saboroso pode ser obtido a partir de salmão rosa fresco. Antes de comprar, o peixe fresco deve ser verificado quanto ao cheiro e à aparência: ao ser prensado, o peixe deve retornar rapidamente à forma anterior e ter um cheiro agradável.

Se você comprou peixe congelado para salgar, primeiro deve descongelá-lo. Para descongelar é melhor deixar a carcaça na geladeira durante a noite. Durante esse tempo ele derreterá e será mais fácil cortá-lo.

O descongelamento é permitido em condições ambientais (quando se esqueceu de tirar o peixe do congelador ou comprou peixe congelado na loja), deixando-o sobre a mesa durante 2 a 3 horas. Durante esse tempo ele derreterá e não será difícil cortá-lo.

Como cortar salmão rosa antes de salgar

A tecnologia de preparo antes da salga é a mesma para peixes frescos e congelados.

A cabeça, barbatanas e cauda são cortadas. É feita uma incisão no abdômen e todo o interior é removido.

Em seguida, a carcaça é lavada com água corrente.

Se quiser salgar apenas o filé, é necessário retirar a pele do peixe cortado.

O salmão rosa cortado deve ser enxaguado novamente com água fria e bem seco com papel toalha para que fique menos umidade.

O peixe salgado é preparado seco e molhado. A versão seca envolve apenas a adição de sal e temperos, enquanto a salga úmida envolve a imersão do salmão rosa em marinadas, sucos e salmouras.

Quando o peixe vermelho é salgado em salmoura, é necessário um peso para que a carcaça fique totalmente coberta com ele e adquira uniformemente o sabor salgado.

Para obter salmão rosa levemente salgado, não é necessário mariná-lo por mais de um dia e, após retirá-lo, seque-o com papel toalha. Coloque o peixe salgado em um recipiente e acrescente o óleo de girassol.

Uma maneira simples de conservar o salmão rosa é esfregá-lo com uma mistura de sal, açúcar, especiarias e ervas. Via de regra, essa mistura é preparada na proporção de 1:2 (açúcar para sal), os temperos são levados de acordo com o seu gosto. A quantidade depende do tamanho do peixe, o principal é que a carne seja generosamente tratada com a mistura de cura.

O salmão rosa salgado pode ser armazenado na geladeira por apenas 3-4 dias. É preferível colocar o restante peixe salgado no congelador, embrulhando-o em película aderente ou colocando-o num recipiente com tampa.

Para salgar o salmão rosa, pode-se usar qualquer utensílio, exceto os de metal, pois podem dar ao peixe um sabor metálico desagradável. Cerâmica ou vidro são mais adequados para essa finalidade.

Salga a seco de salmão rosa

Divida a carcaça preparada em dois filés ou corte em pedaços. Coloque a carne voltada para fora sobre uma tábua e polvilhe generosamente com uma mistura de sal e açúcar.

Coloque a carne lado a lado e embrulhe bem em papel toalha.

Coloque em uma bandeja, tigela ou prato fundo. Coloque uma carga por cima: cubra o peixe com uma tábua ou prato e coloque uma jarra com água. Coloque na geladeira ou outro local fresco.

Após 5-6 horas, vire o peixe para o outro lado.

Em um dia teremos peixe levemente salgado e depois de 2-3 dias teremos peixe salgado. Desembrulhe a carcaça e retire o sal restante.

O peixe é servido à mesa, cortado em pedaços e polvilhado com óleo de girassol.

Como conservar salmão rosa em marinada

A receita clássica para salgar salmão rosa em salmoura é a seguinte. Para 1 kg de filé de salmão rosa leve:

Água – 1 litro;

Açúcar – 150 gramas;

Sal – 150 gramas;

Mostarda – 30 gramas;

Folhas de louro - 2 peças;

Pimenta da Jamaica - a gosto.

Um filé pré-limpo é retirado e dividido em vários pedaços.

Pedaços de filé são imersos em salmoura resfriada. Demora pelo menos 4 horas para que a carne esteja completamente salgada. A carne do peixe salmão rosa é retirada da salmoura e servida à mesa.

Salmão rosa levemente salgado

Este método de preparação de peixe envolve manter o salmão rosa por um curto período de tempo em uma solução salina preparada, bem como uma concentração reduzida de sal.

Para preparar salmão rosa levemente salgado para 1 kg de peixe, leve:

Sal – 1 colher de sopa;

Açúcar – 1 colher de chá;

Óleo vegetal (inodoro) – 100 ml;

Pimenta preta - a gosto;

Coentro - algumas pitadas ou a gosto

Prepare o peixe e corte em pedaços pequenos.

Misture o açúcar e o sal em uma tigela.

Coloque os pedaços de peixe numa única camada num recipiente, regue com óleo vegetal e polvilhe com uma mistura de sal, açúcar, pimenta preta e coentros. A pimenta preta precisa ser esmagada grosseiramente. Se desejar, você pode adicionar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica. Pimenta branca combina bem com peixe.

Faça o mesmo com a próxima camada. Camada de todos os pedaços de filé.

Cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Salmão rosa com salmão em salmoura

A carne do salmão rosa não é muito gordurosa, mas pode ficar mais suculenta se você adicionar óleo vegetal ao salgar. Então esse salmão rosa terá um sabor muito semelhante ao do salmão. Você pode salgar o peixe em salmoura ou no método seco.

Para preparar a salmoura você precisa de:

Água – 1,0-1,3 litros

Sal – 5 colheres de sopa

Esfrie a água fervida e dissolva 5 colheres de sal nela.

Cortamos o salmão rosa, retiramos todos os ossos da carne e cortamos em pedaços de cerca de 4 centímetros.

Coloque o peixe picado na salmoura por 10 minutos. Em seguida, escorra a salmoura e seque os pedaços de filé com papel toalha ou guardanapos.

Após retirar da salmoura, coloque em uma tigela de vidro e regue com óleo vegetal. Pegue qualquer óleo: girassol, azeitona ou outro.

Coloque o peixe na geladeira por 40 a 60 minutos.

Se a salmoura não for suficiente para cobrir completamente todos os peixes, será necessário movê-la com cuidado a cada 5 a 10 minutos. Nesse caso, é necessário manter o peixe em salmoura um pouco mais.

Como resultado, a salga do salmão rosa não pode ser mais rápida no tempo e, o mais importante, em termos de sabor, corresponde a outro peixe vermelho - o salmão. O peixe fica macio, mas se estiver muito salgado pode mergulhá-lo em água.

Salgando salmão rosa em salmoura

Existem muitas opções de salmoura que irão realçar o sabor do seu peixe. Se você precisa salgar o salmão rosa de forma saborosa e rápida, use esta receita.

Para preparar salmoura para 1 kg de salmão rosa você precisa de:

Água – 1 litro;

Sal – 3 colheres de sopa;

Açúcar – 2 colheres de chá;

Folhas de louro - 2 peças;

Como especiarias:

Pimenta da Jamaica e pimenta preta ou branca;

Mostarda (grãos ou moída).

Primeiro prepare a salmoura para o salmão rosa. Todos os ingredientes são misturados, exceto a mostarda. No final, adicione mostarda à salmoura. Despeje a salmoura preparada (temperatura ambiente) sobre o salmão rosa. Após 3 horas estará pronto se cortado em pedaços pequenos. Pedaços maiores requerem mais tempo de salga.

O salmão rosa em salmoura rápida pode desmoronar um pouco se for usado peixe descongelado. Ervas e especiarias são adicionadas à salmoura de acordo com as preferências de gosto. Para se livrar do amargor característico do salmão rosa, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre de mesa à salmoura.

Como conservar salmão rosa em óleo

Para cozinhar 1 kg de salmão rosa em óleo:

Sal – 3 colheres de chá;

Óleo vegetal – 1/2 xícara (100-125 ml).

Lave e corte o salmão rosa: retire a pele e separe dos ossos.

Corte o filé acabado em pedaços de meio centímetro de espessura.

Coloque os pedaços picados em um prato fundo, adicione sal e temperos conforme desejar. Misturar. Despeje o óleo vegetal e misture novamente.

Transfira o peixe para uma jarra e leve à geladeira por 8 a 10 horas. Durante este tempo, o salmão rosa será salgado.

Outra forma de salgar o salmão rosa em óleo.

Para 700 gramas de salmão rosa você precisa de:

Óleo vegetal – 100ml;

Sal – 2 colheres de sopa;

Açúcar – 1 colher de chá;

Como especiarias:

Pimenta preta (branca) - a gosto;

Folha de louro - a gosto.

Lave o salmão rosa e retire a pele e as espinhas. Corte o filé de peixe em pedaços pequenos.

Prepare a salmoura. Misture o óleo vegetal com o sal, acrescente o açúcar, o louro e a pimenta preta ou branca, que precisa ser esmagada.

Misture os pedaços de salmão rosa recheados com salmoura e coloque-os na geladeira. Após 10 horas você pode experimentar o peixe.

Salmão rosa salgado com cebola em azeite

Segundo esta receita, o salmão rosa salgado ficará pronto em 2 horas e ficará muito saboroso e macio. Para salgar o salmão rosa, para 2 carcaças de peixe você precisa de:

Água – 1 litro;

Sal – 5 colheres de sopa;

Óleo vegetal – 150ml;

Cebola – 1 cabeça

Corte o peixe eviscerado em pedaços. É melhor começar a fatiar quando o peixe estiver ligeiramente congelado. Coloque os pedaços de peixe em um recipiente adequado.

Prepare a salmoura. Adicione sal à água fervida resfriada e mexa. Despeje sobre o peixe.

Deixe o salmão rosa embebido em salmoura em temperatura ambiente por uma hora.

Retire o peixe da salmoura e seque. Coloque em um prato fundo ou tigela. Coloque as cebolas picadas por cima e regue com o óleo de girassol. Coloque o salmão rosa na geladeira por 40 a 60 minutos.

Qualquer tipo de salmão rosa salgado pode ser usado em filés ou cortado em pedaços. Quanto mais fino for o peixe fatiado, mais rápido ele absorverá o sal e ficará salgado.

A salga é uma forma bastante rápida de preparar o salmão rosa, que permite guardar o peixe na geladeira por vários dias sem perder o sabor. O salmão rosa salgado pode ser servido como prato à parte, guarnecido com cebola e ervas, ou como ingrediente de saladas, sanduíches, recheio de panquecas e muitos outros pratos.

Assista ao vídeo para ver como o salmão rosa é salgado no mosteiro.