Nieuwjaarsdessert: voortreffelijke panna cotta. Klassiek panna cotta recept Zure room panna cotta op agar

19.01.2021 | Tabletten, injecties

Of in eenvoudig Russisch: panna cotta is een Italiaans dessert dat over de hele wereld geliefd en gerespecteerd wordt, en op de site kun je er verschillende interpretaties van vinden, want ik loop niet achter op de hele wereld)) Een heel smakelijk, heel eenvoudig en heel snel recept, dat is iets... het lijkt op ijs, wat is er beter?))

Nou, nu het bessenseizoen aanbreekt, verzeker ik je: met deze bessensaus is het gewoon een bom! Je kunt aardbeien en kersen in de saus gebruiken - wat je hartje begeert, zelfs bevroren bessen. Maar dat is niet alles, zoals de advertentie zegt)) We gaan panna cotta bereiden zonder gelatine, maar met een natuurlijk plantaardig ingrediënt - agar-agar, dat nu overal te koop is, zowel op de markt als in hypermarkten. Het wordt verkocht in poederzakjes, zoals gelatine.

Ik kwam per ongeluk agar tegen, maar besloot het zeker te proberen: de samenstelling is aangenaam (niet zoals gelatine natuurlijk) - het is gemaakt van algen, over het algemeen is het volkomen natuurlijk! Een beetje geschiedenis: agar werd voor het eerst ontdekt in Japan, maar de culinaire toepassing ervan werd gevonden in 1884, toen de Duitse wetenschapper Hessen, uiteraard niet zonder de medewerking van zijn vrouw, de gelerende eigenschappen van agar-agar bevestigde en de mogelijkheid van hun gebruik in voeding (waarvoor veel dank aan hen)!

Pannacotta op agar-agar

En nu zal ik mijn gevoelens beschrijven, omdat ik er meer bang voor was dan voor gelatine, maar het bleek, zoals altijd, dat angst grote ogen heeft:

Vereist:

Recept voor zelfgemaakte pannacotta:

room 20% – 450 ml.,
agar-agar – 9 g,
suiker – 2 eetlepels,
vanille.

Voor de bessensaus:

bessen (alle - aardbeien, kersen, frambozen of krenten) - bevroren of vers - 150 gr.,
2 eetlepels suiker,
1 theelepel zetmeel
50 ml. water.

Panna cotta kan ook worden bereid in de verhouding van 350 ml room 33% en 100 ml melk, het resultaat zal vergelijkbaar zijn. Wat de bessensaus betreft, kan ik zeggen dat deze heel eenvoudig en snel te bereiden is en dat je hem 100% lekker zult vinden!

Panna cotta recept met foto:

Giet 100 ml room in een aparte kom en meng met agar, de resterende 350 ml. Begin de room op middelhoog vuur te verwarmen, voeg suiker en vanille toe (minder suiker is mogelijk).	Voeg agar-agar toe aan de melk en meng
De room begint te koken en nu voegen we het mengsel met agar toe. Roer met een lepel en laat het koken, laat het 2-3 minuten op laag vuur sudderen en roer voortdurend.	Giet room met agar in de kokende romige massa
Dus onze vloeibare panna cotta met agar-agar is klaar, hij "plakt" aan de lepel als je hem doopt, net zoals op de foto)))	Panna cotta koken met agar-agar
We gieten de licht gekoelde panna cotta in de vormpjes en deze begint letterlijk voor je ogen te stollen (eigenschap van agar), maar voor het “ijs” effect zetten we hem nog in de koelkast.	Pannacotta in mallen
Ik had ondiepe schimmels en de panna cotta bevroor binnen 15 minuten, of misschien eerder (ik controleerde het na 15 minuten), en ik wil zeggen dat ik deze, in tegenstelling tot de panna cotta met gelatine, niet in kokend water heb gedaan (zelfs niet hoewel de mallen van kristal zijn), en ze sprong er zelf uit, ik bewoog haar gewoon een beetje weg van de wanden van de mal met mijn vingers en dat is alles!	Zo sprong de panna cotta uit de vorm!
Maar ik heb mezelf hiertoe niet beperkt en besloot deze keer bessensaus te maken)) Alles is ongelooflijk eenvoudig - mix alle bessen - ik had diverse frambozen, kersen en krenten, bestrooi met suiker naar smaak - 2 eetlepels, meer indien mogelijk en op laag vuur zetten. Uit de bessen komt sap vrij en de massa lijkt op jam? Geweldig! Meng het zetmeel in koud water en voeg het toe aan de bessen, breng aan de kook en kook 2-3 minuten, onder voortdurend roeren.	Bessensaus
Giet de panna cotta rijkelijk af met bessensaus en geniet met veel plezier van dit heerlijke zomerdessert! Probeer het))	Zelfgemaakt panna cotta recept met foto

Pannacotta met fruit Tiramisu Snel gecondenseerd melkijs Zelfgemaakte ijscoupe Zure roomgelei – zacht

Pannacotta (Pannacotta)- dit is de naam van een zeer smakelijk, delicaat Italiaans dessert, in wezen romige gelei met bessen- of andere saus. Ik bied je een fotorecept aan voor panna cotta op agar-agar. Het is heel gemakkelijk te bereiden!

Panna cotta maken in hartvormige vormen is een geweldig dessert voor Valentijnsdag!

Agar-agar is een plantaardige vervanger voor gelatine. Overigens erg handig. Het wordt gebruikt bij het koken bij de bereiding van gelei (bijvoorbeeld in zandkoekmanden met fruit), desserts en ook als verdikkingsmiddel. Het kan worden gekocht in online winkels of waar specerijen worden verkocht, in zoetwarenwinkels. Ik koop op de markt.

Panna cotta kan worden bereid met alleen room (20%) of met een mengsel van slagroom en melk (maximaal 1:1), maar hoe meer room, hoe lekkerder.

Pannacotta (Pannacotta)

Verbinding:

Een vettere maar smakelijkere optie:

250 gram room (vanaf 33% en hoger, huisgemaakt kan ook)
150 g melk

Minder calorieën optie:

200 g room (van 33%)
200 g melk

En:

100 g suiker
1 pakje vanillesuiker
1,5 theelepel agar-agar

Zo maak je pannacotta:

Panna cotta met krenten- en kersensiroop

Panna cotta is ook heerlijk met slagroom.

Huisgemaakte panna cotta met slagroom en aardbeien

Bron

Dag Allemaal!

Ik ben terug met panna cotta. Om precies te zijn, met de volgende versie, die niet smelt in de hitte. Zoals u weet klinkt de letterlijke vertaling van deze Piemontese delicatesse als "gekookte room", en deze moet een maximaal vetgehalte hebben, anders krijgt u niet die beroemde textuur - erg romig en een beetje ruw op de snit. Trouwens, als je het caloriegehalte wilt verminderen, gebruik dan gewoon melk als basis, maar het zal al biancomangiare (Italiaans) zijn, ook wel blancmange genoemd. Dat is niet slechter, maar gewoon anders.

Er zijn verschillende manieren bekend om panna cotta te bereiden: je kunt de room lang laten sudderen tot hij dikker wordt en dan goed afkoelen, je kunt er een geleitextuur aan geven met behulp van gelatine, of je kunt agar-agar gebruiken. Vroeger kookten ze meestal room op visgraten en voegden er niet eens suiker aan toe. Welnu, nu hebben we een keuze: op de warmste dagen is panna cotta op agar bijzonder goed, en als je het volgens alle regels kookt en niet overdrijft met agar, dan zijn we verzekerd van een ruwe snit. Het smelt niet meteen in je mond, maar ook niet op een bord of in een kom, omdat de geleertemperatuur van agar hoger is dan die van gelatine.

Bovendien vind ik deze versie erg lekker vanwege de snelheid van bereiding - zelfs een tweelaagse versie met bessengelei is binnen 30-40 minuten klaar, en niet binnen een paar uur. Dus liefhebbers van snelle desserts, volg mij...))

Ingrediënten voor 4 porties:

De basis:

Crème 33% - 350 ml,

Suiker - 60 g of meer,

Agar-agar - 0,5%

Voor de bessencompote:

Rode bessen (of andere bessen) - 100 g,

Water - 100 ml,

Suiker - 50 g of meer.

Voor de gelei:

Agar-agar - 0,5%

Voor bessenbollen:

Bessencompote ~ 100 ml,

Calciumlactaat - 1%

Alginaatbad (0,5%) - 200 ml

Voor chocoladekaviaar:

Cacao 100% - 50 g,

Water - 150 ml,

Natriumalginaat - 0,5%,

Calciumbad (1%) - 200 ml.

Eerst heb ik alle voorbereidingen getroffen voor de bollen en eieren, daarna heb ik snel een bessencompote gemaakt van rode bessen. Ik zeefde het, woog de helft af en kookte het opnieuw met 0,5% agar tot deze volledig was opgelost. Ik goot het in de vormen in een laag van niet meer dan 1 cm. Terwijl de gelei uithardde, brouwde ik de room - bracht het aan de kook, voegde 0,5% agar toe, liet een beetje sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren. Nadat ik er zeker van was dat de textuur volledig was opgelost, heb ik een tweede laag in de mallen gegoten. De gelei hardt heel snel uit - terwijl ik de crème aan het bereiden was, was de bessenlaag zelfs zonder koelkast al goed uitgehard.

Vervolgens maakte ik van de overgebleven compote krentenbolletjes en vlak voor het serveren chocoladekaviaar. Zo geserveerd...

En ook zo...

En dan zo...

Kortom, ik ben erg blij met dit dessert. Alweer! Het is helemaal niet plakkerig, maar erg romig en vullend - een chique optie voor het ontbijt. En voordat de zomer voorbij is, raad ik je aan om deze panna cotta eens te proberen...))

Welnu, aanhangers van de gelatineversie kunnen een kijkje nemenhier, we hebben het voorbereid als onderdeel van de Piemontese cyclus.

Eet smakelijk allemaal!

Ik hou van de zomer! Slechts één blik op bloemen en weelderig gebladerte verbetert uw humeur en er verschijnt automatisch een glimlach op uw lippen. Met niet minder plezier graaf ik in mijn bed. De eerste aardbeien betekenen voor mij het begin van een geweldig, betoverend veelkleurig bessenseizoen! Je kunt bessen natuurlijk gewoon zo eten. Maar ik wil het menu diversifiëren door er iets ongewoons aan toe te voegen.
En weer pannacotta! Dit Noord-Italiaanse dessert heeft de hele wereld veroverd! Ik ontdekte panna cotta enkele jaren geleden toen ik verschillende verhoudingen room, suiker, melk en gelatine probeerde. Nu kan ik beide heerlijke gerechten bereiden met slagroom. Ze is in ieder opzicht onvergelijkbaar. Fijne pudding of room... Of... Dit is echte romige magie!
Iets meer dan een jaar geleden maakte ik voor mezelf kennis met een nieuw product: agro. Agar-agar is een plantaardige gelatinevervanger gemaakt uit algen. Het is meerdere malen sterker dan gelatine. Bovendien heeft het geen specifieke smaak en geur die voelbaar is bij het werken met gelatine (vooral als je er meer van toevoegt). Het was op agar-agar dat in de Sovjettijd de beroemde soufflé "Bird's Milk" werd bereid. Herinner je je de delicate textuur? Dit resultaat kan niet worden bereikt met gelatine. Daarom besloot ik om panna cotta met agar te proberen maken.
In de zomer is het gebruik van agar-agar voor panna cotta of gelei bijzonder gerechtvaardigd. Weet je nog wat er met gelei gebeurt als het in de hitte blijft zitten? Het begint zijn vorm te verliezen en in gelei te veranderen. Het punt is dat gelatine zijn vorm niet meer behoudt als de temperatuur hoger wordt dan 22-26 graden. Agar-agar begint uit te harden bij een temperatuur van 35-40 graden. Zelfs zonder koelkast bij een temperatuur van 30 graden werkt agar.
Panna cotta wordt nog lekkerder als de zachtheid wordt overschaduwd door bessenzuur. Aardbeien, frambozen, krenten, veenbessen... Wat je hartje ook begeert! Maar aardbeien met klassieke panna cotta zijn een tijdloze klassieker.
Als ik overtuigd ben, raad ik je aan het te proberen.
Ik geef je een klassieke lay-out voor het maken van vanillepanna cotta, en daarna enkele tips over het veranderen van de samenstelling en dienovereenkomstig het caloriegehalte. Dit is precies de optie die mijn zeer gerespecteerde Nigella Lawson heeft voorgesteld.

Ingrediënten:
425 ml room met een vetgehalte van 33-35%
75 ml volle melk
1 vanillestokje
50 g suiker of poedersuiker
3 g agar-agar (1 volle theelepel)

Voorbereiding:
1. Giet melk in een kopje. Voeg er agar-agar aan toe en roer goed. Laat 5-10 minuten staan.
2. Giet de room in een pan met dikke bodem en verwarm op laag vuur. Voeg suiker toe. Verwijder de zaadjes uit het vanillestokje en doe ze in een pan. De peul kan ook worden gekookt met het roommengsel. Het kan ook worden gebruikt om suiker op smaak te brengen.
3. Giet melk met agar-agar in de verwarmde room en blijf al roerend verwarmen.
4. Zodra het roommengsel kookt en in een schuimende dop stijgt, haalt u de pan van het vuur, terwijl u voortdurend zwaait met een garde of goed roert met een lepel.
5. Maak mallen klaar voor het gieten van panna cotta. Het is beter om er een pollepel in te gieten en de rest goed te roeren, zodat de vanillezaadjes en de agar zo gelijkmatig mogelijk worden verdeeld.
6. Zet in de koelkast of laat in de kamer uitharden. Zodra de temperatuur van de panna cotta onder de 35 graden zakt, is het dessert klaar. Maar panna cotta is veel lekkerder uit de koelkast. Vooral in de zomerhitte.
7. Panna cotta kan worden geserveerd in kommen en glazen. Of je kunt het in siliconenvormen of kopjes gieten. Om de panna cotta te verwijderen, laat u de vorm 8-10 seconden in kokend water zakken en draait u hem na een paar seconden om op een bord.
8. Serveer panna cotta met bessen of bessensauzen. Beter met zuurheid.
Ik heb dit gemaakt met aardbeien uit mijn land. Een echte verleiding...

Advies:
1. Om dieetpanna cotta te maken, kunt u koken met magere melk of het aandeel en/of het vetgehalte van de room verlagen. Suiker kan ook worden verminderd of vervangen door honing (een paar eetlepels is voldoende). Het blijkt bovendien erg lekker en is door mij al getest. Maar toch raad ik je aan om minstens één keer in je leven eens te kijken wat echte panna cotta, gemaakt met heerlijke slagroom, is.
2. Als je nog steeds de voorkeur geeft aan gelatine, dan heb je voor de aangegeven hoeveelheid melk en room 25 g gelatine nodig. Vergeet niet dat de optimale temperatuur voor gelatine 60 graden is. En wanneer het wordt gekookt, verliest het, in tegenstelling tot agar, zijn geleervermogen.
3. Agar-agar is verkrijgbaar in verschillende sterktes, net als gelatine. Vind je de structuur van panna cotta te compact, neem dan gerust de volgende keer 2 gram, of verhoog naar 4. Let wel op de houdbaarheidsdata.

Bent u net als ik een panna cotta liefhebber, dan vindt u in mijn magazine:
1.
2.
3. .

Panna cotta (Panna cotta) is de naam van een zeer smakelijk delicaat Italiaans dessert, in wezen een romige gelei met bessen- of andere saus. Ik bied je een stapsgewijs fotorecept aan voor panna cotta met agar-agar. Het is heel gemakkelijk te bereiden!

Panna cotta maken in hartvormige vormen is een geweldig dessert voor Valentijnsdag!

Agar-agar is een plantaardige vervanger voor gelatine. Overigens erg handig. Het wordt gebruikt bij het koken bij de bereiding van gelei (bijvoorbeeld in of), en ook als verdikkingsmiddel. Het kan worden gekocht in online winkels of waar specerijen worden verkocht, in zoetwarenwinkels. Ik koop op de markt.

Panna cotta kan worden bereid met alleen room (20%) of met een mengsel van slagroom en melk (maximaal 1:1), maar hoe meer room, hoe lekkerder.

Pannacotta (Pannacotta)

Verbinding:

Een vettere maar smakelijkere optie:

250 gram room (vanaf 33% en hoger, huisgemaakt kan ook)
150 g melk

of een optie met minder calorieën:

200 g room (van 33%)
200 g melk

En:

100 g suiker
1 pakje vanillesuiker
1,5 theelepel agar-agar

Hoe panna cotta te koken - recept met foto:

Bereid de producten aangegeven in het recept. Omdat agar-agar verschillend kan zijn, raad ik aan dat je, voordat je panna cotta gaat bereiden, de gelerende eigenschappen ervan probeert door een soort gelei te maken (bijvoorbeeld agar-agar gelei of melk van Anechka) om de optimale hoeveelheid agar-agar te bepalen. Ik had 1,5 theelepels nodig.
Vereiste ingrediënten
Meng melk, room, suiker (inclusief vanille) en agar-agar in een pan.
Zet op het vuur en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook. Zet het vuur uit.
Giet het hete mengsel in vormen (of kommen). Je kunt het beste siliconenvormen gebruiken (plaats de hele vorm op een bakplaat zodat je hem gemakkelijk in de koelkast kunt zetten). Ik heb hartvormige mallen met een uitstulping aan de binnenkant.

Giet het mengsel in vormen
Wanneer het gegoten mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, breng de mallen dan over naar de koelkast en laat ze daar 1-2 uur staan.
Bevroren pannacotta
Wanneer de panna cotta gestold is, doe je deze op een bord.
Haal het uit de mallen
Giet er bessensaus over, bijvoorbeeld van ontdooide aardbeien, geraspt met suiker, of jamsiroop (lekker met aardbei of).