Amandelmeel: zelfgemaakt recept. Amandelbloemblaadjes: hoe je ze thuis maakt. Recept voor amandelbloemblaadjes DIY-amandelmeel thuis

22.02.2024 | Andere ziekten

Amandelmeel is een echt gezond product, op basis waarvan er veel bakrecepten zijn. Mede om deze reden zijn veel huisvrouwen die leren koken geïnteresseerd in het maken van echt amandelmeel. Alle stappen kunnen eenvoudig thuis worden uitgevoerd, dus we zullen de voorbereiding stap voor stap analyseren. Laten we beginnen!

Amandelmeel - recept

1. Verwijder de schillen van de noten voordat u zelfgemaakt amandelmeel gaat bereiden. Om dit te doen, spoelt u ze meerdere keren af in stromend of gefilterd water, plaatst u ze vervolgens in een kom en giet u er kokend water overheen.

2. Tijd voor 5-7 minuten, laat de vloeistof weglopen en verwijder de schil van de noten. Zet een droge koekenpan op het vuur, voeg geen olie toe. Verwarm het maximaal, giet de amandelen erin.

3. Bak de inhoud en roer gedurende 3 minuten. Zet vervolgens het vuur uit en wacht tot alle noten in de pan zijn afgekoeld. Giet het in een bakje en zet het een derde van een uur in de vriezer.

4. Maak een koffiemolen, blender of apparaat klaar voor het maken van suikermeel. Maal de noten met de geselecteerde eenheid in 1 handvol porties tot stof. Het apparaat zou 30-45 seconden moeten werken.

5. Om te voorkomen dat het meel tijdens het maalproces klontert, kan het gemengd worden met beschuitpoeder of gewoon tarwemeel.

6. Giet het mengsel, zodra het gaar is, door een fijne keukenmeelzeef. Als er nog grote stukken over zijn, haal ze dan opnieuw door de blender/koffiemolen.

7. Nu weet je hoe je amandelmeel maakt. Het is beter om de voltooide compositie thuis te bewaren in hermetisch afgesloten potten.

Havermoutkoekjes met amandelmeel

havermout (grof gemalen) - 200 gr.
amandelmeel - 110 gr.
kristalsuiker - 75 gr.
amandelen - in feite
ei - 1 st.
boter - 175 gr.
bakpoeder, zout - elk 6 g.

1. Maak de blender klaar voor gebruik. Vermaal er 150 gram in. havermout, resterende 50 gr. we zullen het in zijn geheel toevoegen.

2. Neem een schaal van geschikt formaat. Giet er de gemalen vlokken, kristalsuiker, zout in de hoeveelheid volgens het recept, evenals amandelmeel.

3. Laat de boter eerst ontdooien en voeg hem dan samen met het ei toe aan het droge mengsel. Maak een glad deeg, voeg de resterende hele havermout toe en meng opnieuw.

4. Bekleed een bakplaat met perkament. Schep het deeg met een lepel en plaats toekomstige koekjes op afstand van elkaar. Druk in elk stuk een amandel.

5. Zet de oven op 170-175 graden. Bak gedurende 25 minuten, na afkoeling kunt u een monster nemen.

Heerlijke honingkoekjes met amandelmeel

zoete notenboter - 0,1 kg.
honing - 130 gr.
zout - een snuifje
amandelmeel - 160 gr.
bakpoeder - 4 gr.
sesam - 40 gr.

Voordat je heerlijke honingkoekjes maakt, moet je amandelmeel bereiden. Technologie thuis is al genoemd in het eerste recept.

1. Meng bloem, zout en bakpoeder. Meng in een andere kom honing met notenboter.

2. Verbind nu alle componenten uit de twee containers met elkaar. Klop het mengsel los met een vork.

3. Als je een dicht, homogeen deeg krijgt, knijp je er stukjes van af. Rol er kleine balletjes van ter grootte van een kwarteleitje.

4. Giet de sesamzaadjes in een andere ruime kom en rol de balletjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de balletjes erop en druk ze met je handen aan. Je moet cakes van 0,5-1 cm dik krijgen.

5. Bak amandelmeelkoekjes gedurende een kwartier op 170-175 graden. Koel alvorens te proeven. Dit is zo’n eenvoudig recept!

Amarettikoekjes gemaakt van amandelmeel

kippeneiwit - 3 st.
amandelmeel - 0,4 kg.
kristalsuiker - 80 gr.

Wanneer u besluit hoe u Amaretti-koekjes gaat maken, moet u eerst het amandelmeel bereiden. De technologie om het thuis te maken vind je in het eerste recept.

1. Combineer kristalsuiker met bloem en maal 20 seconden met een blender. Voeg vervolgens het eiwit toe en blijf kloppen tot het zacht en homogeen is.

2. Als het deeg klaar is, schep het dan in een lepel en plaats het op een met bakpapier beklede pan. Bak in een voorverwarmde oven op 150-160 graden gedurende 25 minuten.

Franse macaron gemaakt met amandelmeel

amandelmeel - 150 gr.
vanillesuiker - 45 gr.
ei - 2 st.
zout - 5 gr.
kristalsuiker - 85 gr.
kleurstoffen (blauw, rood) - in feite
cacaopoeder - zoveel als nodig is
slagroom - eigenlijk

Voordat je de macaron maakt, moet je het amandelmeel bereiden. De technologie om het thuis te maken is eerder beschreven.

1. Klop in een aparte kom het eiwit met zout. Voeg hierna kristalsuiker toe en roer het mengsel totdat de kristallen oplossen. Voeg vervolgens vanillesuiker toe. Klop het mengsel tot er stijve pieken ontstaan.

2. Voeg geleidelijk bloem toe en blijf roeren. Zorg ervoor dat het schuim niet bezinkt. Het afgewerkte deeg moet in 3 gelijke delen worden verdeeld.

3. Voeg blauwe kleurstof toe aan het eerste deel van het deeg, rode kleurstof aan het tweede en voeg cacaopoeder toe aan het derde. Bekleed een bakplaat met perkament. Vul deegspuiten met deeg van verschillende kleuren. Knijp het deeg uit op een bakplaat. Vul de bakplaat met kleurrijk deeg.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de koekjes ongeveer 25 minuten. Meng tegelijkertijd de slagroom met couverture (deeg met cacao) en zet een half uur in de koelkast. Verbind de afgewerkte gekleurde blanco's met elkaar met behulp van de vulling.

Chocoladekoekjes van amandelmeel

eiwit - 4 st.
water - 20 ml.
pure chocolade - 110 gr.
poedersuiker - 300 gr.
amandelmeel - 150 gr.
oploskoffie - 8 gr.
tarwemeel - 55 gr.
cacaopoeder - 200 gr.

Omdat het maken van chocoladekoekjes eenvoudig is, bereidt u uw amandelmeel van tevoren thuis voor.

1. Klop het afgekoelde eiwit in een handig bakje met een mixer. Zeef de poedersuiker door een zeef en meng met de eiwitten.

2. Combineer koffie, cacao en tarwemeel in een apart kopje. Giet water erbij en meng met een mixer gedurende enkele minuten.

3. Haal de chocoladestukjes en het amandelmeel door een blender. Meng alle bereide producten in een gemeenschappelijke container.

4. Plaats een theelepel van het bereide mengsel op een beklede bakplaat. Bak de koekjes een kwartier op 180 graden in de oven.

Nu heb je geen vragen meer over wat je met amandelmeel moet koken. Het is op zichzelf vrij eenvoudig te doen. U hoeft geen culinaire vaardigheden te hebben om uw huishouden regelmatig te verrassen met diverse lekkernijen.

Soms wil je iedereen thuis verrassen en iets buitengewoon lekkers koken. De stimulans hiervoor kan een gerecht zijn dat je voor het eerst hebt geproefd in een café, restaurant of op een feestje. Soms kunnen exotische, onbekende of vrijwel niet beschikbare ingrediënten een obstakel vormen voor het bereiken van je doel. Amandelmeel is zo'n product, zonder welke het onmogelijk is om sommige gerechten en desserts te bereiden. Maar als amandelmeel momenteel niet in de winkel verkrijgbaar is, kunt u het thuis bereiden.

Wat is dit product?

Een witte poederachtige massa - zo ziet amandelmeel of poeder eruit. Dit zijn niets meer dan fijngemalen zoete amandelkorrels. Witte bloem wordt alleen verkregen als de amandelen worden geschild. Anders krijgt het poeder een beige tint.

Waar worden gemalen amandelen gebruikt?

Het voornaamste toepassingsgebied van een product als gemalen amandelkorrels is uiteraard koken en zoetwaren. Het wordt gebruikt voor de bereiding van:

Daarnaast wordt amandelmeel gebruikt als aanvullend ingrediënt bij de bereiding van vele soorten deeg en wordt het ook als zelfstandig gerecht aangetroffen. Amandelpoeder wordt ook gebruikt bij de bereiding van sauzen en soepen uit de mediterrane keuken. Dankzij het notenadditief zijn gerechten dikker, met een delicaat aroma en delicate smaak.

Soorten amandelmeel

Er zijn twee soorten amandelmeel:

Normaal amandelmeel. Het bestaat uit fijngemalen, geblancheerde amandelen.
Gedeeltelijk afschuimen. Dit product is gemaakt van amandelkorrels na koude persing van hun olie. Dit is een zeldzamer amandelmeel en de prijs ervan is overeenkomstig hoger. Je kunt het kopen voor 500-700 roebel per halve kilo. Vetarm heeft een aantal voordelen ten opzichte van gewoon vet. Dit zijn de belangrijkste:

Hierdoor kan ontvet amandelmeel worden gebruikt om een uniformer deeg met een neutrale smaak te maken. Het is ook goed voor noedeldeeg, cheesecakes, koekjes en zelfs pannenkoeken. Normaal amandelmeel, dat duurder is dan tarwemeel, is ideaal voor kruimelig gebak met een meer uitgesproken nootachtige smaak. Beide varianten bevatten een hele reeks nuttige vitamines en micro-elementen, omdat het poeder dezelfde stoffen bevat als hele amandelkorrels.

Bereidingsproces voor het maken van amandelmeel

Omdat dit product niet altijd in winkels en winkels te vinden is, hebben sommige huisvrouwen zich aangepast om het zelf te bereiden. Daarom wordt amandelmeel vrij vaak thuis gemaakt. Bovendien zorgt dit proces voor de versheid van het product en geeft het huisvrouwen een nieuwe culinaire ervaring. Het is niet zo eenvoudig als veel mensen zeggen, maar het is ook niet zo moeilijk. Met zorg en geduld kan zelfs een beginnende kok deze taak aan.

Voordat je amandelmeel gaat maken, moet je beslissen welk soort bloem je nodig hebt:

In het eerste geval wordt sneeuwwit poeder gebruikt om delicate desserts, koekjes en sommige soorten cakes te bereiden. Het maken van wit amandelmeel duurt veel langer omdat de amandelpitten eerst moeten worden geschild. Om dit te doen, plaatst u de noten in een geëmailleerde kom en voegt u heet water toe. Nadat de amandelen ongeveer 5 minuten in het water hebben gestaan, moet het water worden afgetapt. De granen worden gewassen met koud water. Giet vervolgens opnieuw kokend water en laat 10 minuten staan. Na deze procedures kan de schil van de amandelen gemakkelijk worden verwijderd. Ongeraffineerd amandelmeel wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden. Het recept voor deze gerechten is zodanig dat de kleur van het notenpoeder er niet toe doet. Deze omvatten chocoladekoekjes, salades, enz. Het bereiden van amandelen voor dit meel is vrij eenvoudig: je hoeft ze alleen maar uit te zoeken en af te spoelen in koud water.

Amandelen drogen

Nadat de amandelen zijn gewassen, gepeld en gesorteerd, moeten ze worden gedroogd. Natte noten produceren immers helemaal geen amandelmeel, maar een zachte pasta. De ideale optie voor het drogen van granen is als volgt: de korrels moeten gedurende twee dagen in één laag op een droge en lichte plaats worden uitgespreid. Het is raadzaam dat deze plaats goed geventileerd is. Maar er is een snellere droogmethode. Het is noodzakelijk om de oven voor te verwarmen op 85 graden. Bedek een bakplaat met perkament en giet de amandelkorrels in één laag, nadat je ze allemaal in 2-3 delen hebt gesneden. Het wordt niet aanbevolen om amandelen langer dan 20 minuten in de oven te bewaren, anders kunnen ze verbranden en wordt de witte kleur van het meel aangetast. De korrels moeten tijdens het drogen grondig worden gemengd. Alleen gekoelde amandelen vormen de basis voor de bereiding van een product zoals meel.

Hoe maak je amandelmeel thuis?

Alle processen voor het voorbereiden van amandelkorrels voor het malen zijn volledig voltooid. Nu kun je met het belangrijkste beginnen. Dus hoe maak je amandelmeel en wat heb je ervoor nodig? Het kan op verschillende manieren worden verkregen:

In een blender.
In een koffiemolen.
In een keukenmachine.

Het is raadzaam om de amandelen meerdere keren op welk apparaat dan ook te draaien om een homogene massa te verkrijgen zonder grote stukken. Het is het beste om bloem direct na bereiding te gebruiken om smaakverlies te voorkomen. Het product kan worden bewaard in een hermetisch afgesloten bakje of in de vriezer.

Amandelen worden vaak koningsnoten genoemd, hoewel het eigenlijk steenvruchten zijn. Er zijn drie varianten: zoete, bittere en dunwandige amandelen. Slechts enkele soorten zoete amandelen zijn geschikt om rauw te eten; alle andere soorten worden vóór consumptie voorbewerkt. Amandelen worden geroosterd of gezouten gegeten en als specerij aan gebak toegevoegd. Vooral amandelmeel is populair, evenals spaanders en bloemblaadjes, die vaak worden gebruikt bij het koken om zoetwaren te versieren.
Als u geen gemalen en gedroogde amandelen op het aanrecht kunt vinden, kunt u deze zelf bereiden uit hele zaden. Er zijn verschillende opties om thuis amandelvlokken te maken. Sommige huisvrouwen raden aan om kokend water over de korrels te gieten, een paar uur te wachten, af te spoelen met koud water en dan de bruine schil af te pellen. Deze methode is, hoewel snel, niet de beste, omdat de amandelen hierdoor hun witheid verliezen en een geelachtige tint krijgen. Om zijn natuurlijke kleur te behouden, is het beter om de korrels een dag in koud water te laten weken - de schil zal gemakkelijk worden gepeld en de bloemblaadjes zullen sneeuwwit blijven en een echte decoratie worden voor elk dessert! Stapsgewijze instructies voor het schillen van amandelen, het in dunne plakjes snijden en drogen in een koekenpan helpen u bij het uitvoeren van de taak.

Ingrediënten

amandelen - 50 g;
water - 1 l.

Hoe u amandelen thuis kunt bereiden en snijden

We splitsen hele amandelen met een hamer om het binnenste witte deel, dat zich onder de schaal bevindt, niet te beschadigen - de korrels zijn bruin van kleur. Dit zijn degenen die we nodig hebben om de bloemblaadjes klaar te maken. Vul de korrels met koud water zodat de vloeistof ze volledig bedekt. Laat het in deze vorm gedurende 1 dag staan, waarbij u af en toe het water ververst om de bitterheid en gelige tint die de huid kan geven te verwijderen.

Na een dag schillen we de granen met een mes - een universeel mes voor het schillen van groenten is voldoende. De schil is heel gemakkelijk af te pellen, pak gewoon de rand vast en trek er lichtjes aan.

We snijden de geschilde korrels zo dun mogelijk - het resultaat moet nette, bijna transparante en enigszins langwerpige bloembladen zijn. Het is gemakkelijker om de taak uit te voeren als je de amandelen kruislings hakt in plaats van in de lengte, dan zijn de platen iets kleiner van formaat, maar erg dun.

Doe de gesneden amandelen in een droge en altijd koude koekenpan (bij voorkeur met dunne wanden en een antiaanbaklaag zodat je de bloemblaadjes gemakkelijk kunt schudden en omdraaien).

Zet de koekenpan op laag vuur en droog de bloemblaadjes, terwijl je af en toe roert om overtollig vocht te verwijderen.

Letterlijk onmiddellijk bij verhitting beginnen de bloemblaadjes lichtjes te krullen en uit te harden. De afgewerkte amandelen moeten compact en knapperig worden - het duurt 5-7 minuten om te drogen, afhankelijk van de dikte van de plakjes. Je kunt het in principe op een minimale temperatuur in de oven drogen en zorg ervoor dat het niet verbrandt.

Zelfgemaakte amandelen zijn klaar om te eten. Ze kunnen worden toegevoegd aan gebak (je kunt ze in een vijzel tot kruimels malen) en worden gebruikt om desserts te versieren.

Haast je ook niet om de schillen van amandelzaden weg te gooien - ze kunnen worden gebruikt om sommige alcoholische dranken, bijvoorbeeld cognac of likeur, op smaak te brengen en de kleur te verbeteren.

Laten we amandelen nemen. Ik had 300 gram.

Giet er kokend water over en laat 10 minuten staan.

Verwijder met je handen de schil van elke noot. Terwijl het water warm is, kan de schil gemakkelijk en snel worden verwijderd. Als je merkt dat het langzaam en moeizaam gaat, giet dan opnieuw kokend water over de noten en laat ze staan.

Zoals altijd in dergelijke gevallen is dit een Assepoester-baan. Maar in tegenstelling tot Assepoester hebben we bijvoorbeeld films en audioboeken, waarmee dingen leuker zijn.

Hier hebben we de amandelen geschild.

Nu moet je het goed drogen. Je kunt het een dag op tafel laten liggen, of je kunt het ongeveer een uur in een op 90 graden voorverwarmde oven zetten. Maar de exacte tijd is afhankelijk van de oven. De noten moeten periodiek worden gecontroleerd en gemengd, en er ook voor zorgen dat ze niet roosteren of donker worden, maar eerder drogen.

Zodra de noten goed droog zijn, moeten ze volledig worden afgekoeld! Dit is belangrijk: we zullen ze verder malen, en als ze heet zijn, krijgen we geen kruimelig meel. Je zult eindigen met een klonterige notenboter (

Je kunt het gewoon op tafel laten afkoelen, je kunt het in de koelkast, vriezer of in de winter op het balkon zetten, zoals het jou uitkomt.

Doe de afgekoelde noten in kleine handjes in een koffiemolen en maal ze op de pulsestand! Precies zo - simpelweg omdat anders de messen en amandelen erg heet worden, er olie uit de noten vrijkomt en alles aan elkaar blijft plakken. Je kunt een blender gebruiken, maar het lijkt mij dat je in een koffiemolen een fijnere maling kunt krijgen, hoewel dit geen feit is.

Dus laten we het vermalen. Schud de molen terwijl je bezig bent.

Zodra we alle amandelen hebben gehakt, moeten we ze zeven om grote stukken te verwijderen. Gebruik geen zeef met een te kleine maaswijdte. Amandelmeel is immers geen tarwemeel; de maling is nog grover.

Dit is wat we aan het uitzoeken zijn. Deze stukken kunnen opnieuw in de koffiemolen worden gedaan, vervolgens weer door de zeef, enzovoort - zoveel als u wilt.

Nou, als je te lui bent om meerdere keren te zeven en daar geen reden voor hebt, is dat geen probleem: stukjes amandelen kunnen worden gebruikt in notenkoekjes, waar je ze nodig hebt om te voelen.

Amandelmeel of -poeder is natuurlijk geen recept voor een compleet gerecht; het wordt niet met lepels gegeten, maar zonder dit meel is het vaak simpelweg onmogelijk om veel heerlijke desserts te bereiden, vooral Franse. Sommige mensen dromen er al heel lang van om macaronicakes te maken, maar het gebrek aan bloem maakt dit proces simpelweg onrealistisch. Natuurlijk kun je amandelmeel in de winkel kopen, ik doe dit vaak zelf, maar voor sommigen wordt dit een serieus obstakel om de simpele reden dat het in onze winkels niet het meest populaire product is, en ik zou zelfs zeggen integendeel, en je kunt ook niet overal op internet bestellen. Daarom besloot ik je te vertellen dat het thuis bereiden van dit meel niet zo moeilijk is, en door alle instructies zorgvuldig te volgen, kun je een product van echt hoge kwaliteit krijgen. En dan komt de gewenste pasta nog dichterbij!

Kooktijd: 15 minuten
Droogtijd van amandelen: 30 minuten

Kook methode:
Het enige ingrediënt voor het maken van amandelmeel zijn uiteraard amandelen. We nemen gewoon gedroogd, niet gefrituurd. Het moet van goede kwaliteit zijn, zodat het resulterende meel geschikt is.

De eerste stap is het pellen van de amandelen. Om dit te doen, gooit u het in kokend water en bewaart u het letterlijk een minuut. Plaats het daarna op een plank of aanrecht en droog het lichtjes af met keukenpapier. Amandelen zijn heel gemakkelijk te pellen. Druk gewoon op de schil en de korrels springen er vanzelf uit.

Plaats de gepelde amandelen in een of andere vorm of bakplaat, zodat ze de bodem in slechts één laag bedekken. Droog het indien nodig verder af met keukenpapier en plaats het in de voorverwarmde oven op 80°C. De amandelen drogen gedurende 30-40 minuten. Tijdens het proces moet het elke 7-10 minuten goed worden geroerd, zodat het gelijkmatig droogt.

Laat de goed gedroogde amandelen volledig afkoelen. Nu moet het worden verpletterd. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een goede blender (sommige mensen gebruiken een koffiemolen, maar op de een of andere manier lukte het mij niet - de amandelen worden te agressief geplet en beginnen onmiddellijk olie te produceren). De blendermessen moeten zeer scherp zijn en dicht bij de bodem liggen, zodat je de amandelen er niet doorheen hoeft te mengen. Natuurlijk wordt hier niet gesproken over staafmixers - je moet in een glas malen. Het is absoluut ideaal als de blender een pulsmodus heeft, omdat het beter is om amandelen met korte tussenpozen, maar op hoge snelheid, te malen. Sommige mensen raden aan om de amandelen in de vriezer te leggen om ze een beetje af te koelen - dit voorkomt ook dat de amandelen olie vrijgeven. Ik heb het zonder dit kunnen doen, maar als er een probleem is, kan deze methode misschien helpen het op te lossen.

Plaats de amandelen dus in de blender en begin in korte uitbarstingen, elk 5-7 seconden, te malen. Scroll en stop, scroll en stop. Zodra je ziet dat de bulk al in een fijn poeder is veranderd, stop dan en zeef de eerste batch. We doen de resterende, ongemalen stukken terug in de blender en volgen dezelfde procedure. Het belangrijkste hier is om op tijd te stoppen, aangezien de amandelen, nadat ze in poeder zijn veranderd, heel snel olie kunnen gaan afgeven, nat en plakkerig kunnen worden, en in deze vorm kunnen ze niet langer voor dezelfde pasta worden gebruikt. Aan het einde zeven we ook het resulterende poeder, waardoor het wordt bevrijd van kleine, ongemalen deeltjes.

Als gevolg hiervan zal er nog steeds een deel van het afval achterblijven - niet volledig gemalen stukjes, kleine stukjes, maar het is beter om ze niet aan pasta toe te voegen - geen probleem.

Totaal per 100 gram amandelen. 7-8% van het gewicht verdwijnt met de huid. Nog eens 10% betreft het zogenaamde defect. En het resultaat is 80-85 gram amandelmeel van voldoende kwaliteit om er dezelfde pasta van te maken. En hier is het aan jou om te beslissen of je het koopt of thuis maakt, door de prijs van amandelmeel, dat je in een winkel kunt kopen, te vergelijken met die van hele amandelen, nou ja, en daar je tijd en wat werk aan toe te voegen. Zoals ik al zei, kun je hier gemakkelijk een fout maken: het niet volledig drogen, vermalen. En hoewel het proces helemaal niet ingewikkeld lijkt, vereist het wel enige aandacht.

In een luchtdichte verpakking kan meel maximaal 2-3 maanden worden bewaard, in een eenvoudig gesloten pot of container niet zo lang - 2-4 weken. Het hangt nog steeds af van de vochtigheid en de temperatuur - al deze factoren hebben een grote invloed op de houdbaarheid. Ik maak nooit grote hoeveelheden bloem van tevoren, vers heeft een betere smaak en kwaliteit. Als het meel lange tijd onder ongunstige omstandigheden wordt bewaard, kan het vochtig en ranzig worden. Als u vragen heeft, aarzel dan niet om in de opmerkingen te schrijven, u kunt uw toevoegingen daar achterlaten.