Snel zouten van roze zalm voor zalm. We zouten roze zalm en we krijgen geweldige (edele) zalm! Een snelle manier van ‘nat zouten’ in een pittige marinade

- 600 gram vers ingevroren roze zalm,
- 600 gram water,
- 2 tafels. l. zout,
- 0,5 tafels. l. kristalsuiker,
- 5-6 stuks. peperkorrels,
- 1-2 laurierblaadjes,
- plantaardige olie naar smaak.

Stap voor stap koken met foto's

Kook de benodigde hoeveelheid water, voeg kruiden toe en kook een paar minuten. Voeg zout en suiker toe als het water nog heet is. Je krijgt een pekel, koel deze gewoon af tot kamertemperatuur. Roer meerdere keren, het grootste deel zal snel oplossen.




Leg de filets van de reeds schoongemaakte, pitloze roze zalm in een koude pekel. Laat 4 uur in de koelkast marineren.




Daarna halen we de vis eruit, vegen hem voorzichtig af met servetten en snijden hem in plakjes, afgesneden alsof hij van de huid is. Gooi de huid weg.






Leg de stukjes roze zalm op een vlakke ondergrond en besprenkel met plantaardige olie (in de winkel gekocht en zonder sterke geur). Meestal bedek ik het gerecht met huishoudfolie en zet de roze zalm nog eens 4 uur in de koelkast.




Daarna zet ik snel de lekkere, zachte, sappige en malse roze zalm op tafel zodat iedereen kan genieten van de heerlijke smaak. Van zalm kun je het niet zien. Hier hebben wij in korte tijd gezouten roze zalm voor zalm bereid. Ik wil opmerken dat roze zalm in olie 2 tot 5 dagen in de koelkast kan worden bewaard, dus mocht het gebeuren dat er nog een paar stukjes roze zalm over zijn, doe ze dan gewoon in een glazen bakje, je kunt er nog een beetje bij gieten olie op de bodem. U kunt op elk moment genieten van heerlijke vis en ermee koken

Roze zalm is een zeer gezonde vis. Een onjuiste bereiding kan leiden tot verlies van de meeste voedingsstoffen. Ze kunnen worden bewaard als de vis geen hittebehandeling heeft ondergaan. Een uitstekende kookoptie is beitsen. Roze zalm voor zalm kun je thuis snel en lekker inmaken; iedereen kan het. Het is niet altijd mogelijk om een ​​product van hoge kwaliteit in de winkels te krijgen, omdat ze verlopen goederen tegenkomen, wat een negatief effect heeft op het menselijk lichaam.

Roze zalm voor “zalm”: geheimen van zouten en bereiden

Zalm wordt gekweekt op speciale boerderijen waar chemische kleurstoffen aan het voer worden toegevoegd om het vlees er aantrekkelijk uit te laten zien. Roze zalm wordt niet in gevangenschap gekweekt. Het vlees is milieuvriendelijker. Het is ook goedkoper dan zalm.

Roze zalm behoort, net als zalm, tot de zalmfamilie. Maar het is minder vet en heeft een bittere smaak. In dit opzicht is het belangrijkste geheim van zalm-augurken de geurloze plantaardige olie en het juiste mengsel van kruiden voor het beitsen. De olie zal het vlees vetter maken, vergelijkbaar met zalm, en het mengsel zal de bittere smaak wegnemen.

Nuttige eigenschappen van vis

Roze zalmvlees bevat vitamines, organische en onverzadigde vetzuren, foliumzuur, micro-elementen (jodium, calcium, fluor, zwavel en andere), licht verteerbare eiwitten. Het verbetert de werking van het spijsverteringskanaal, de hersenen, het hart en de bloedvaten en herstelt de schildklierfunctie.

Speelt een belangrijke rol in de strijd tegen veroudering. Door de vele antioxidanten vertraagt ​​het lichaam het verouderingsproces. De conditie van de huid verbetert, rimpels worden gladgestreken.

Regelmatige consumptie van deze vis zorgt voor het herstel van de voortplantingsfunctie bij vrouwen en voorkomt ook het verschijnen van tumoren.

Tips voor het zouten van roze zalm voor zalm:

Als u een vers ingevroren karkas koopt, moet u het eerst ontdooien. Het is noodzakelijk dat al het water weggaat. Hierna moet het product in stukken worden gesneden en gewassen. De filet mag geen botten bevatten. Zorg ervoor dat u het hoofd, de vinnen en de staart afsnijdt. Snijd het vlees vervolgens in kleine stukjes (niet meer dan 1,5 cm dik) zodat de filet snel verzadigd is met pekel en kruiden.

Kookmethodes

Het vlees van deze vis kan in verschillende variaties worden gebruikt: in soepen, salades, plakjes, als zelfstandig gerecht gegeten, gezouten, gegrild, rauw gegeten.

Licht gezouten roze zalm

• 1 kilo roze zalmfilet;
• 5 eetl. l. zout;
• 1,3 liter gekookt water;
• 100−150 ml zonnebloemolie;
• peperkorrels.

Om de pekel te bereiden, moet je gekoeld gekookt water nemen, er zout in oplossen en mengen. Leg vervolgens de voorbereide stukjes vis er 10 minuten in. Haal ze er vervolgens uit, droog ze af met keukenpapier en plaats ze in lagen in een bakje. Besprenkel elke laag met olie. Vervolgens moet u de gerechten 30 minuten in de koelkast plaatsen. Serveer met kruiden, citroen en uien.

Roze zalm "zalm" gezouten

De volgende ingrediënten zijn nodig:

• kilogram visfilet;
• 100−150 ml plantaardige olie;
• drie eetl. l. suiker en zout.

In dit recept moet roze zalm in grote stukken worden gesneden. Meng zout en suiker. Neem vervolgens een bakje om te zouten, giet een dunne laag zout en suiker op de bodem, leg er stukjes vis op en strooi er een mengsel van suiker en zout over. Zet het vervolgens drie uur in de koelkast. Verwijder vervolgens overtollig zout en suiker en giet er olie in.

Recepten met citroen en ui

Citroen geeft de vis een bijzonder aangename smaak en geur. Om dit heerlijke gerecht te bereiden, heb je nodig:

Meng suiker, zout en peper. Wrijf de stukjes roze zalm aan alle kanten in met dit mengsel. Snijd de citroenen in dunne plakjes. Plaats de vis vervolgens in een bakje, beleg elk stuk met schijfjes citroen en laat tien uur staan. Voeg vervolgens olie toe en laat nog drie uur staan.

Om gezouten vis met uien te bereiden, kunt u het beste witte, paarse of rode sla-uitjes gebruiken. Je kunt normaal gebruiken, maar niet pittig.

Benodigde producten:

• 1 kg roze zalm;
• voor 1 eetl. l. zout een halve lepel suiker;
• twee uien;
• 5 eetl. l. zonnebloemolie.

Snijd de filet in grote stukken. Meng suiker en zout, wrijf de vis met dit mengsel. Snijd de ui in dunne ringen, wrijf deze met je handen in met een snufje zout en voeg toe aan de roze zalm. Meng vervolgens, doe het in een kom en giet er olie over. Dan moet je de vis bedekken met een bord en onder druk zetten. Bewaar 12-15 uur in de koelkast.

Licht gezouten zalmvis in Scandinavische stijl

Koken vereist veel kruiden. De vis is aromatisch en kruidig.

Producten:

De schil van roze zalm moet worden verwijderd en opzij worden gezet. Het zal nuttig zijn voor het zouten. Maal de koriander in een vijzel. Meng vervolgens zout, suiker, gemalen peper en erwten, koriander, dille met wodka. Wrijf de vissen aan alle kanten in met dit mengsel en stapel ze op elkaar. Neem hierna het achtergehouden vel, wikkel het om de vis en wikkel het er bovenop in huishoudfolie. Plaats het resulterende pakket in een container, zet het onder druk en bewaar het 30-36 uur in de koelkast.

Recept voor beitsen in een plastic zak

Ter voorbereiding heb je nodig:

Wrijf de voorbereide stukken vis aan beide kanten in met een mengsel van suiker, zout en peper. Rol de filet vervolgens op tot een rol en doe deze in een zak. Het moet stevig worden vastgebonden, in perkament gewikkeld en een dag worden bewaard. Dan moet je de rol omdraaien en nog een dag laten staan. Dan moet je overtollig zout verwijderen met keukenpapier en er plantaardige olie in gieten. Bewaar maximaal vijf dagen in de koelkast.

Roze zalm is een familie van zalmvissen. Zij heeft, net als alle andere vissen van deze familie, rood spierweefsel. Deze vis staat bekend om zijn gezondheidsvoordelen en lage caloriegehalte. Het wordt aanbevolen voor gebruik door mensen met verminderde immuniteit. Het moet ook aan uw dieet worden toegevoegd voor degenen die aan een jodiumtekort lijden.

Roze zalm moet een onmisbaar gerecht worden voor mensen die sporten en actief bewegen. Doordat roze zalmvlees uit licht verteerbare eiwitten bestaat, wordt het snel door het lichaam verwerkt. Bovendien bevordert deze vis de snelle vorming van spiermassa bij de mens. Het bevordert de groei van botten, haar en nagels.

Deze vis wordt gewaardeerd om zijn rijke gehalte aan vitamines en micro-elementen. Het arsenaal aan nuttige stoffen in roze zalmvlees is gevuld met:

• vitamines: A, B, PP, D;
• sporenelementen: calcium, fluor, zink, kalium, natrium, magnesium, jodium, fosfor;
• Omega-3 onverzadigde vetzuren;
• organische zuren,
• mineralen,
• aminozuren.

Dit alles zal nuttig zijn voor mensen die problemen hebben met het cardiovasculaire systeem, evenals voor een hoge bloedsuikerspiegel. De vetzuren in roze zalmvlees helpen bij het normaliseren en produceren van het hormoon insuline.

Roze zalm helpt ook de werking van de schildklier te herstellen. Mensen met een jodiumtekort zouden baat moeten hebben bij dit product.

Dit product speelt een belangrijke rol in de strijd tegen veroudering. Door de grote hoeveelheid antioxidanten vertraagt ​​het lichaam het verouderingsproces. Bovendien verbeteren antioxidanten de huidconditie. Ze helpen rimpels glad te strijken en maken de huid stevig en elastisch.

Regelmatige consumptie van roze zalm kan de voortplantingsfunctie bij vrouwen helpen herstellen. Foliumzuur, dat in de samenstelling zit, helpt de gezondheid van vrouwen te versterken.

De voedingswaarde van roze zalm is door wetenschappers over de hele wereld bestudeerd. Recente experimenten hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van deze vis de stofwisseling aanzienlijk kan versnellen. Ook voorkomt het vlees van deze vis het verschijnen van tumoren. Voor mensen die aan atherosclerose lijden, kan deze vis een echte redding zijn, omdat hij het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk kan verlagen.

Het lage caloriegehalte van roze zalm wordt gewaardeerd door chef-koks en voedingsdeskundigen over de hele wereld. 100 gram roze zalmvlees bevat 140 kcal, terwijl zalmvlees twee keer zoveel calorieën bevat. Roze zalm wordt beschouwd als een echt dieetproduct. Het is gebakken, gebakken, gezouten. Er worden heerlijke vissoepen van gemaakt. Maar het is vermeldenswaard dat om alle heilzame stoffen in roze zalmvlees te behouden, de warmtebehandelingstijd niet langer mag zijn dan 15 minuten. Alle producten die een langere warmtebehandeling ondergaan, verliezen niet alleen hun energie- en voedingswaarde, maar kunnen ook een aantal schadelijke stoffen binnenkrijgen. Dit geldt vooral voor het frituurproces in plantaardige olie. Om alle vitamines en micro-elementen van roze zalm zoveel mogelijk te behouden, hoeft u deze alleen maar te bakken of te zouten.

Alleen mensen met een acute ontsteking van het maag-darmkanaal en allergisch voor vis zullen hun consumptie van roze zalm moeten matigen. Het is ook noodzakelijk om te stoppen met het consumeren van roze zalm voor degenen die een verhoogde productie van jodium en fosfor hebben.

Hoe kies je de juiste roze zalm om te zouten?

Helaas kan niet iedereen verse in plaats van bevroren roze zalm kopen. In de meeste gevallen kunnen inwoners van het Verre Oosten vers gevangen vis kopen, maar alle anderen moeten tevreden zijn met wat ze hebben.

Als het je lukt om verse roze zalm te vinden, zijn er een aantal zaken waar je op moet letten bij de aanschaf.

Allereerst moet je onder de kieuwen kijken. Ze mogen geen donkergroene tint hebben. Er mag geen slijm of een onaangename geur in dit deel van de kop van de vis zitten. Kieuwen kunnen worden beschouwd als een soort indicator voor de versheid en gezondheid van de vis.

Bij het kopen van reeds gestripte vis moet je naar de buik van de roze zalm kijken. Het moet van binnen een mooie roze kleur hebben. Het mag in geen geval een geelachtige tint hebben. De aanwezigheid van een gele kleur kan erop duiden dat de gepresenteerde vis lange tijd op het aanrecht heeft gelegen, of op de verkeerde temperatuur is bewaard.

De staart van verse vis mag niet droog zijn. Als dit zo is, kan dit duiden op langdurige opslag van de vis. De ogen van vers gevangen vis moeten helder zijn en niet troebel. Er wordt aangenomen dat troebele ogen alleen acceptabel zijn als de roze zalm lange tijd bevroren of gekoeld is geweest.

Roze zalmhuid is een andere indicator voor de kwaliteit en versheid van de vis. Als de vis op de juiste manier is bewaard, blijft de huid stevig aan de spiermassa plakken. Als het vrij scheidt en een onaangename geur heeft, is de vis al bedorven.

Wanneer u een roze zalmfilet koopt, moet u op de kleur letten. De filet mag geen witte, gele of grijze tint hebben. Verse roze zalmfilet moet een delicate roze kleur hebben. De geur moet bij deze vissoort passen. Het mag in geen geval verrot of bedorven zijn. Geen enkele hittebehandeling zal reeds ontwikkelde rottende bacteriën in vissen helpen vernietigen.

Als u de woorden van de verkoper niet vertrouwt, kunt u uiteraard om een ​​kwaliteitscertificaat voor het geselecteerde product vragen als de aankoop plaatsvindt in een viswinkel of supermarkt.

Laten we de geheimen leren van het zouten van roze zalm

1. Het proces van het zouten van roze zalm kan op twee manieren worden gedaan: droog en met behulp van een beitsmengsel.

Bij de droge methode wordt vis uitsluitend gezouten met zout en kruiden. Maar de bereidingswijze van het beitsmengsel is gebaseerd op het mengen van water, zout, kruiden, enz.

1. Je kunt roze zalm zonder onderdrukking zouten, omdat het spierweefsel van deze vis behoorlijk poreus en zacht is.
2. Als een hele vis is gekocht om te zouten, moet deze worden gesneden. Om dit proces sneller te laten verlopen, moet de vis 1-2 uur in de vriezer worden geplaatst. Gedurende deze tijd moet de vis een beetje bevriezen. Het is gemakkelijker om de botten te verwijderen en de schil van bevroren roze zalm te verwijderen.
3. Om het proces van het zouten van roze zalm aanzienlijk te versnellen, moet je 1 eetlepel mosterd aan de pekel toevoegen. Dit kan kookmosterd of mosterdpoeder zijn. De smaak van gezouten vis zal pikanter en pittiger zijn.
4. Om ervoor te zorgen dat de vis sneller zout krijgt, moet de pekel worden bereid uit gekookt water. Het is wenselijk dat de pekeltemperatuur niet lager is dan 40 °C. In warm water zal zout sneller oplossen en de vis verzadigen.
5. Als u warm water gebruikt, mag mosterd alleen worden toegevoegd als de pekel op kamertemperatuur is gekomen.
6. Om het viskarkas volledig te zouten, moet het ongeveer 2-3 dagen in de pekel liggen.
7. Om roze zalmfilets volledig te bereiden zijn 6-8 uur voldoende.
8. Als de vis te gezouten blijkt te zijn, kan deze een paar minuten in gekoeld gekookt water worden geplaatst. Het zout komt vrij snel en gemakkelijk uit de vis en in het water.
9. Gezouten roze zalm kun je meerdere dagen bewaren. Gewone plantaardige olie zorgt ervoor dat het langer bewaard blijft. Ze hoeven alleen maar de voorbereide stukjes roze zalm te strooien.

De belangrijkste fasen van het zouten van roze zalm

Als u ingevroren roze zalm hebt gekocht, moet u deze voor comfortabel en kwalitatief hoogstaand snijden een beetje ontdooien. Maar het is de moeite waard om op te merken dat de vis stevig moet blijven, omdat het moeilijk is om de schil te verwijderen en de botten uit volledig ontdooide vis te trekken.

Om een ​​vis te villen, moet je eerst de kop afsnijden. Op de snijplaats moet de huid lichtjes worden losgewrikt met een mes. Bij bevroren roze zalm laat de schil los als een kous. Als dit niet gebeurt, worden er schubben gevonden samen met de gezouten filet.

Nadat je de huid hebt verwijderd, moet je beginnen met het verwijderen van de botten en de wervelkolom. Het resultaat zou twee gelijke filets moeten zijn. Ze moeten in stukken van 2-3 cm breed worden gesneden, voordat je de vis snijdt, moet je 1 liter water koken. Het moet volledig afkoelen.

Voeg 4-5 eetlepels keukenzout toe aan het afgekoelde water. Als je niet zeker weet of de pekel voldoende zout bevat, kun je dit testen met gewone rauwe aardappelen. Als het zout is opgelost, gooi je medium geschilde, gekookte aardappelen in de pekel. Als het niet zinkt, betekent dit dat de pekel is uitgekomen.

Het enige dat overblijft is om de gehakte roze zalm 3 uur in de voorbereide pekel te plaatsen. Haal na deze tijd de vis uit de pekel en dep hem droog met een droge doek. Om het langer te bewaren, kun je het besprenkelen met zonnebloemolie en in een pot doen.

Het mag de komende 5-6 uur niet worden aangeraakt, omdat het gedurende deze tijd moet trekken.

Kant-en-klare gezouten roze zalm kan worden toegevoegd aan salades, in sandwiches worden gesneden en aan sushi worden toegevoegd.

Dit recept voor gezouten roze zalm voor zalm kan als eenvoudig worden beschouwd, maar er zijn veel andere zoutrecepten die veel minder tijd kosten.

Express-methode voor het zouten van roze zalm

Dit recept voor het koken van roze zalm wijkt enigszins af van de andere, omdat de roze zalm voor de bereiding in blokjes van 5x5 cm moet worden gesneden en elk stuk royaal in zout moet worden gedrenkt.

Doe de gezouten stukken in één laag in een ruime kom. Als de vis klaar is, strooi er koriander, gemalen laurier, gemalen zwarte peper en mosterdpoeder over. Voeg kruiden naar smaak toe.

Het enige dat overblijft is gekoeld gekookt water over de gekookte vis te gieten. Dek de kom af met een deksel en zet hem een ​​nacht in de koelkast. De roze zalm is morgenochtend klaar.

Een eenvoudig recept voor het inmaken van roze zalm

Om roze zalm volgens dit recept te bereiden, moet je eerst de pekel bereiden. Voeg hiervoor 4 eetlepels keukenzout en 3 afgestreken eetlepels suiker toe aan 1 liter warm gekookt water. Zout en suiker moeten volledig oplossen. Gedurende deze tijd moet het water op kamertemperatuur komen. Snijd de vis in stukken van 2x2 cm en plaats de gehakte roze zalm gedurende 3 uur in de pekel. Giet na deze tijd de pekel af, giet plantaardige olie over de vis en doe deze in een pot.

Zout de vis met plantaardige olie

Dit recept is anders omdat er geen pekel nodig is om deze roze zalm te bereiden. Roze zalm moet worden ontdaan van botten en huid. Snijd de afgewerkte filets ongeveer 2 cm breed.

Leg de afgewerkte stukjes roze zalm in een enkele laag in een pan, strooi er naar smaak zout en suiker over, voeg een paar zwarte peperkorrels en 2 laurierblaadjes toe. De volgende laag vis moet ook worden bestrooid met kruiden, suiker en zout. Wanneer alle vis is gevouwen, moet deze met plantaardige olie worden gegoten. Overdag moet de vis verzadigd zijn met zout en kruiden. Pas na de toegewezen tijd is het klaar voor gebruik.

Zoute roze zalm in een plastic zak

Voor dit recept hoeft roze zalm niet in stukjes gesneden te worden. Het is voldoende om de huid te verwijderen en de rand met botten eruit te trekken. De vis moet uit twee gelijke filets bestaan. Meng in een aparte kom 3-4 eetlepels keukenzout met gemalen zwarte peper, mosterdpoeder en koriander. Deze hoeveelheid zout is voldoende voor een gemiddelde roze zalm, die niet meer dan 1 kg weegt. Bestrooi twee filets royaal met het bereide mengsel. Om de vis beter te zouten, moet het zoutmengsel letterlijk in het roze zalmvlees worden gewreven, zowel van buiten als van binnen.

Als de vis bedekt is met zout, moet deze in een rol worden gerold. Doe de opgerolde vis in een plastic zak en bind hem stevig vast. Roze zalm moet in perkament op het cellofaan worden gewikkeld. Plaats de gezouten vis op de onderste plank van de koelkast. Precies na 24 uur moet het omgedraaid worden naar de andere kant. Het duurt ook 24 uur voordat de vis aan de andere kant gezouten is. Als gevolg hiervan moet u, wanneer het klaar is, het afvegen met een droge papieren handdoek om overtollig zout te verwijderen. Je kunt deze vis bewaren in een plastic bakje of in een pan. Om het langer mee te laten gaan, moet je het besprenkelen met zonnebloemolie.

Roze zalm zouten met toevoeging van witte mosterdbonen

Verwijder de botten en ruggengraat van de bevroren roze zalm en verwijder het vel. Snijd de afgewerkte filets in stukken van 2-3 cm breed, zout elk stuk aan beide kanten royaal, voeg voor een meer pittige smaak gemalen zwarte peper en witte mosterdbonen toe. Roze zalm moet 3 uur in deze marinade worden bewaard. Na deze tijd moet de roze zalm worden bewaterd met plantaardige olie. Voor het laatste zouten heeft het 12 uur nodig. Na deze tijd is de vis klaar om te eten.

Je zult verbaasd zijn hoe smakelijk en zacht gewone roze zalm zal worden als je hem niet alleen met zout bestrooit en in de koelkast zet, maar hem volgens een beproefd recept inmaakt. Ik heb verschillende van dergelijke recepten. Een paar van hen zijn geschikt als gasten op hun hoofd vallen met de vastberadenheid van een steen, en ze moeten resoluut en snel handelen. Binnen een uur is de vis klaar! Andere methoden vereisen meer mannelijkheid; je zult wat langer moeten wachten voordat je kunt proeven - van 1 tot 2-3 dagen. Maar dit is het geval wanneer de verwachting volledig wordt gerechtvaardigd door de verrukkingen - de vis blijkt niet slechter te zijn dan "elite" zalm of forel, net zo zacht, vettig en smeltend in je mond. Voor degenen die willen weten hoe je roze zalm eenvoudig, lekker en snel thuis kunt maken, raad ik je aan een paar basisaanbevelingen en 4 recepten te bestuderen.

Basisregels voor het bereiden van succesvolle gezouten rode vis

1. De basisverhouding voor het bereiden van pekel- of droog beitsmengsel is 3 delen zout en 1 deel suiker.
2. Doe de grondstoffen, gezouten naar de gewenste smaak, in een pot en vul deze met geraffineerde zonnebloemolie. Dan krijg je roze zalm die lijkt op zalm - zowel qua smaak als textuur.
3. Ontdooi de karkassen niet volledig. Vervolgens kan de huid gemakkelijk worden verwijderd en worden de gesneden stukken glad en netjes. En de botten komen gemakkelijker los van de pulp.
4. Om de zouttijd te verkorten, snijdt u de vis in dunne plakjes.
5. Afgewerkte vis kan niet langer dan 4-7 dagen worden bewaard in een hermetisch afgesloten bakje.
6. Voor pittig zouten worden het volgende gebruikt: rozemarijn, tijm, grofgemalen peper, laurier, basilicum, dille, knoflook en andere kruiden in willekeurige verhoudingen.
7. Het wordt afgeraden om zuur (azijn, citroensap) aan de marinade toe te voegen, omdat... dit heeft invloed op het uiterlijk (er verschijnt een witachtige, onsmakelijke laag) en gedeeltelijk op de smaak van het gerecht. Indien gewenst wordt citroensap over de reeds bereide snack gegoten.

Snel gezouten roze zalm met boter “Als zalm”

"Zalm? Ja?” vroeg mijn man met een slimme blik, terwijl hij knapperige toast at met een stuk glimmend roze vis. ‘Hoewel nee, het lijkt meer op forel,’ zei hij bedachtzaam en at het derde broodje van indrukwekkend formaat op. Maar ik heb niet geprobeerd hem te overtuigen. Toch zal hij niet geloven dat hij op smaakvolle wijze de commerciële vis uit het Verre Oosten heeft ‘weggegooid’. Ja, ja, droge vis kan gemakkelijk zacht en smakelijk worden. Zelfs een kenner zal hem nauwelijks onderscheiden van de vettere en “nobelere” zalm.

Benodigde ingrediënten:

Hoe gezouten roze zalm thuis te bereiden (nou ja, erg lekker):

Was de vis goed. Het is niet nodig om de schubben te verwijderen. Plaats het gedurende 10-15 minuten in een kom met koud, gezouten water. Verwijder vervolgens het vel en de ruggengraat door het karkas in de lengte doormidden te snijden. Er zitten vrijwel geen kleine botten in deze vis. Snijd de filet in dunne porties.
Bereid een water-zoutoplossing voor - pekel. Het is beter om de vloeistof gekookt en afgekoeld tot 28-25 graden te gebruiken. Het is raadzaam om zeezout, grof gemalen, te nemen. Voeg het toe aan het water. Roer totdat het is opgelost.
De pekel moet geconcentreerd zijn. Dompel er een rauw ei in. Als het blijft drijven, heb je alles goed gedaan.
Giet pekel over de vis. Afhankelijk van het gewenste niveau van zouten (laag of sterk), laat u het 15-40 minuten op kamertemperatuur staan. Ik wachtte ongeveer een half uur.
Spoel de filets af van zout. Giet af in een vergiet. Laat het water volledig weglopen. Plaats in een luchtdichte verpakking - een kom of pot. Vul met olie. Dek af met een deksel. Zet op een koele plaats.
Na een half uur is het voorgerecht klaar. Op deze manier gezouten vis blijkt ongelooflijk lekker en zacht te zijn. Nog lekkerder dan zalm of forel. Je kunt er sandwiches en canapés mee maken, of gebruiken als vulling voor taartjes of dunne pannenkoeken. Ook de salades zijn buitengewoon lekker. Voor het serveren kan de vis worden besprenkeld met citroensap en bestrooid met verse dille.

Roze zalm in pikante mosterdpekel

Vis gezouten in pekel is sappiger en smaakvoller dan droog gezouten. Een gematigde hoeveelheid kruiden benadrukt de natuurlijke smaak en delicate textuur. Mosterd bederft het voorgerecht helemaal niet - het geeft het een pikante toon en een eetlustopwekkend aroma. Leg de gezouten plakjes indien gewenst met uien en bedek ze met geraffineerd plantaardig vet. Een zeer geslaagde, huiselijke “gezellige” combinatie.

Benodigde producten:

Kook methode:

De kop en de staart worden niet gebruikt voor het zouten. Het is beter om de weegschaal schoon te maken. Snijd de vis in ongeveer gelijke stukken van 3-4 cm dik.Je kunt de hele vis in deze pekel zouten, maar kleine stukjes zijn veel sneller klaar voor consumptie. Plaats ze in een diepe container.
Bereid de pekel voor. Meng zout, suiker en kruiden in een pan.
Vul met water. Aan de kook brengen. Roer om het oplossen van de droge ingrediënten te versnellen. Zodra de vloeistof kookt, haal je deze van het vuur. Koel tot een temperatuur van 25-30 graden.
Giet de pekel in de vis. Dek het af met een plat bord of deksel. Plaats er een bocht bovenop. Bewaar de snack 30-40 minuten in de keuken. Zet 6-12 uur in de koelkast.
Heerlijke roze zalm is bijna klaar. Het kan onmiddellijk worden geserveerd, overgoten met olie. Ik heb het ook gemarineerd met uien. Gescheiden van huid en botten. Ik doe het in laagjes in een pot, afgewisseld met dun gesneden uien.
We hebben het geprobeerd toen de vis een paar uur in dergelijke omstandigheden doorbracht - lekker, eenvoudig, smakelijk, relatief snel!

Licht gezouten roze zalm, gedroogd zelfgezouten

Zouten zonder gebruik van vloeistof is snel, eenvoudig en altijd succesvol. Het is erg moeilijk om vis met deze kookmethode te zout te maken. U hoeft zich geen zorgen te maken over de pekel, wacht tot deze is afgekoeld en zoek een geschikt bakje voor het zouten en bewaren van de grondstoffen in de koelkast. Op deze manier kunt u een heel karkas, filet of kleine stukjes bereiden.

Boodschappenlijstje:

Gedetailleerd recept:

Was niet volledig ontdooide vis van binnen en van buiten. Verwijder de huid. Gehalveerd. Verwijder de ruggengraat en grote botten. Snijd in middelgrote plakjes.
Meng zout (bij voorkeur zeezout) en suiker.
Giet wat beitsmengsel op de bodem van de container.
Leg een laagje vis. Probeer de stukken zo strak mogelijk te verpakken.
Bestrooi met droge ingrediënten.
Herhaal de lagen totdat je geen ingrediënten meer hebt of de pot vol is. Plaats er een gewicht bovenop. Verstop je 1-2 dagen op een koele plaats. Onder invloed van zout en druk komt er vloeistof vrij uit de vis. Het moet worden afgetapt. Om het zoutproces te stoppen, moeten de stukken worden gewassen.
Breng het afgewerkte voorgerecht indien gewenst op smaak met olie, bestrooi met kruiden of uien.

Licht gezouten pittige roze zalmfilet in “shock” omstandigheden - lekker, eenvoudig en snel

Weinig mensen gebruiken deze methode om zalm thuis te zouten. En volkomen tevergeefs. Het heeft veel voordelen. Bijvoorbeeld een minimum aan actief koken. Ik sneed de karkassen in stukken, bestrooide ze met kruiden en legde ze in de vriezer. Na het ontdooien is de snack helemaal klaar om te eten! De houdbaarheid van dergelijke vissen in de vriezer is vrij lang - tot 1 maand. Ongenode gasten zijn niet langer eng! Over het algemeen erg handig en natuurlijk lekker. Ik raad je aan om het te proberen. Experimenteren met kruiden is welkom, maar ik raad aan om te beginnen met een suiker-zoutmengsel.

Vereist:

Zoutproces:

Ik heb de filet met vel gezouten. Maar deze methode is ook goed voor het bereiden van hele kleine vissen. Maak het karkas schoon van schubben. Verdeel het langs de rand in 2 helften. Haal alle botten eruit. Verwijder de vinnen en folie van binnenuit. Verwijder vocht met servetten.
Voeg dille toe aan het zout. Roeren. Verdeel de helft van het mengsel over het visvlees. Ook met graanmosterd is het heerlijk. Per kilo grondstoffen heb je ongeveer 2 theelepels nodig. om een ​​pittige, matig pittige smaak te verkrijgen.
Leg de gekruide helften met de gesneden kanten naar elkaar toe. Wrijf het resterende zoutmengsel aan beide kanten op de huid.
Wikkel het stevig in met meerdere lagen huishoudfolie. Zet de vis 6-8 uur in de vriezer.
Eenmaal gedeeltelijk ontdooid, verwijdert u het vel van de filet. Plak. Het gerecht is klaar om te proeven. Maar het wordt lekkerder als je stukjes roze zalm met fijngehakte uien toevoegt en zelfgemaakte of ontgeurde olie erbij giet. Hoe meer de snack doordrenkt is met plantaardig vet, hoe malser en smakelijker hij wordt.

Gezouten vis in winkels is een behoorlijk duur product. Het is onbekend met welke kruiden het werd gezouten en hoe vers het zout was. Zelf gezouten roze zalm zal veel lekkerder zijn dan gekocht, de kosten zullen goedkoper zijn en het kan een echte delicatesse worden op de feesttafel. Bovendien is het helemaal niet moeilijk om het te pekelen. Het enige wat je hiervoor nodig hebt is zout, suiker, specerijen en smaakmakers. Hieronder in het artikel geven we algemene aanbevelingen en recepten voor het thuis inmaken van roze zalm.

Zowel verse als bevroren roze zalm zijn geschikt om te beitsen. Je kunt rode vis zouten, het hele karkas of in kleine stukjes gesneden, filets of steaks. Het enige dat u hoeft te onthouden is dat het zoutproces, afhankelijk van het gekozen recept, tijd kost: het verkrijgen van gezouten vis duurt enkele uren tot een dag.

In principe wordt bevroren roze zalm in de winkels aangeboden, omdat deze bij zeer lage temperaturen langer kan worden bewaard. Er zijn ook opties voor gesneden vis, maar de prijs is hoger. Je kunt ongesneden vis nemen, omdat de voorbereiding voor het zouten eenvoudig zal zijn.

Echt smakelijke gezouten vis kan worden verkregen uit verse roze zalm. Voordat u verse vis koopt, moet u deze controleren op geur en uiterlijk: wanneer u erop drukt, moet de vis snel terugkeren naar zijn vorige vorm en aangenaam ruiken.

Als u bevroren vis heeft gekocht om te zouten, moet u deze eerst ontdooien. Om te ontdooien is het beter om het karkas een nacht in de koelkast te laten staan. Gedurende deze tijd zal het smelten en zal het gemakkelijker zijn om het te snijden.

Ontdooien is toegestaan ​​​​onder kameromstandigheden (als u bent vergeten de vis uit de vriezer te halen of bevroren vis in een winkel hebt gekocht), en laat deze 2-3 uur op tafel liggen. Gedurende deze tijd zal het smelten en het in stukken snijden zal niet moeilijk zijn.

Hoe roze zalm te snijden voordat je gaat zouten

De bereidingstechnologie vóór het zouten is hetzelfde voor verse en bevroren vis.

Het hoofd, de vinnen en de staart worden afgesneden. Er wordt een incisie in de buik gemaakt en alle ingewanden worden verwijderd.

Vervolgens wordt het karkas gewassen met stromend water.

Als je alleen de filet wilt zouten, moet je de schil van de gesneden vis verwijderen.

De gesneden roze zalm dient u nogmaals af te spoelen met koud water en goed af te drogen met keukenpapier zodat er minder vocht in blijft zitten.

Gezouten vis wordt droog en nat bereid. Bij de droge versie worden alleen zout en kruiden toegevoegd, terwijl bij de natte versie de roze zalm in marinades, sappen en pekel wordt ondergedompeld.

Wanneer rode vis in pekel wordt gezouten, is een gewicht nodig zodat het karkas er volledig mee bedekt is en gelijkmatig een zoute smaak krijgt.

Om licht gezouten roze zalm te verkrijgen hoeft u deze niet langer dan een dag te marineren en na het verwijderen droog te deppen met keukenpapier. Doe de gezouten vis in een bakje en voeg zonnebloemolie toe.

Een eenvoudige manier om roze zalm in te maken is door hem in te wrijven met een mengsel van zout, suiker, specerijen en kruiden. In de regel wordt een dergelijk mengsel bereid in een verhouding van 1:2 (suiker tot zout), kruiden worden naar uw smaak genomen. De hoeveelheid hangt af van de grootte van de vis, het belangrijkste is dat het vlees royaal wordt behandeld met het pekelmengsel.

Gezouten roze zalm kan slechts 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is beter om de overgebleven gezouten vis in de vriezer te doen, deze in huishoudfolie te wikkelen of in een bakje met deksel te plaatsen.

Om roze zalm te zouten, kun je elk keukengerei gebruiken, behalve metalen, omdat ze de vis een onaangename metaalachtige smaak kunnen geven. Keramiek of glas zijn hiervoor het meest geschikt.

Droog zouten van roze zalm

Verdeel het voorbereide karkas in twee filets of snij in stukken. Leg het vlees met de kant naar buiten op een snijplank en bestrooi royaal met een mengsel van zout en suiker.

Leg het vlees naast elkaar en wikkel het stevig in keukenpapier.

Doe het in een schaal, kom of diep bord. Plaats er een lading bovenop: bedek de vis met een snijplank of bord en plaats een pot met water. Plaats in de koelkast of een andere koele plaats.

Draai de vis na 5-6 uur om naar de andere kant.

Over een dag krijgen we licht gezouten vis en na 2-3 dagen krijgen we gezouten vis. Haal het karkas uit de verpakking en verwijder het resterende zout.

De vis wordt op tafel geserveerd, in stukjes gesneden en besprenkeld met zonnebloemolie.

Hoe roze zalm in marinade te marineren

Het klassieke recept voor het zouten van roze zalm in pekel is als volgt. Neem voor 1 kg roze zalmfilet:

Water – 1 liter;

Suiker – 150 gram;

Zout – 150 gram;

Mosterd – 30 gram;

Laurierblaadjes - 2 stuks;

Piment - naar smaak.

Een voorgereinigde filet wordt genomen en in verschillende stukken verdeeld.

Stukjes filet worden ondergedompeld in de gekoelde pekel. Het duurt minimaal 4 uur voordat het vlees volledig gezouten is. Roze zalmvisvlees wordt uit de pekel gehaald en op tafel geserveerd.

Licht gezouten roze zalm

Deze manier van visbereiding houdt in dat roze zalm korte tijd in een bereide zoutoplossing wordt bewaard en dat de zoutconcentratie wordt verlaagd.

Om licht gezouten roze zalm voor 1 kg vis te bereiden, neemt u:

Zout – 1 eetlepel;

Suiker – 1 theelepel;

Plantaardige olie (geurloos) – 100 ml;

Zwarte peper - naar smaak;

Koriander - een paar snufjes of naar smaak

Bereid de vis voor en snijd hem in kleine stukjes.

Meng suiker en zout in een kom.

Leg de stukjes vis in een enkele laag in een bakje, giet er plantaardige olie over en bestrooi met een mengsel van zout, suiker, zwarte peper en koriander. Zwarte peper moet grof worden gemalen. Indien gewenst kunt u een paar erwten piment toevoegen. Witte peper past goed bij vis.

Doe hetzelfde met de volgende laag. Leg alle stukken filet op elkaar.

Bedek de container met een deksel en zet hem minimaal 5 uur in de koelkast.

Roze zalm met gepekelde zalm

Roze zalmvlees is niet erg vet, maar kan sappiger worden gemaakt als je bij het zouten plantaardige olie toevoegt. Dan zal zo'n roze zalm erg op zalm lijken. Je kunt vis in pekel of droge methode zouten.

Om de pekel te bereiden, heb je nodig:

Water – 1,0-1,3 liter

Zout – 5 eetlepels

Laat het gekookte water afkoelen en los er 5 eetlepels zout in op.

We snijden de roze zalm in stukken, halen alle botten uit het vlees en snijden het in stukjes van ongeveer 4 centimeter.

Leg de gehakte vis gedurende 10 minuten in de pekel. Giet vervolgens de pekel af en droog de filetstukken met keukenpapier of servetten.

Nadat u het uit de pekel hebt gehaald, plaatst u het in een glazen kom en giet u er plantaardige olie over. Neem welke olie dan ook: zonnebloem, olijfolie of andere.

Zet de vis 40 - 60 minuten in de koelkast.

Als de pekel niet voldoende is om alle vissen volledig te bedekken, moet je deze elke 5-10 minuten voorzichtig verplaatsen. In dit geval moet u de vis iets langer in de pekel bewaren.

Als gevolg hiervan kan het zouten van roze zalm niet sneller zijn, en het allerbelangrijkste: qua smaak komt het overeen met een andere rode vis: zalm. De vis wordt zacht, maar als hij te zout blijkt te zijn, kun je hem in water laten weken.

Roze zalm in pekel zouten

Er zijn veel pekelopties die de smaak van uw vis zullen verbeteren. Als je roze zalm lekker en snel wilt zouten, gebruik dan dit recept.

Om pekel voor 1 kg roze zalm te bereiden, heb je nodig:

Water – 1 liter;

Zout – 3 eetlepels;

Suiker – 2 theelepels;

Laurierblaadjes - 2 stuks;

Als specerijen:

Piment en zwarte of witte peper;

Mosterd (korrels of gemalen).

Maak eerst de pekel voor roze zalm klaar. Alle ingrediënten zijn gemengd behalve mosterd. Voeg helemaal op het einde mosterd toe aan de pekel. Giet de bereide pekel (kamertemperatuur) over de roze zalm. Na 3 uur is het klaar als het in kleine stukjes wordt gesneden. Grotere stukken vereisen meer zouttijd.

Roze zalm in snel gezouten pekel kan een beetje uit elkaar vallen als ontdooide vis wordt gebruikt. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren worden kruiden en specerijen aan de pekel toegevoegd. Om de bitterheid die kenmerkend is voor roze zalm kwijt te raken, kun je een beetje citroensap of tafelazijn aan de pekel toevoegen.

Hoe roze zalm in olie te pekelen

Om 1 kg roze zalm in olie te koken:

Zout – 3 theelepels;

Plantaardige olie – 1/2 kop (100-125 ml).

Was en snijd de roze zalm: verwijder het vel en scheid van de botten.

Snijd de afgewerkte filet in stukjes van een halve centimeter dik.

Doe de gehakte stukken in een diep bord en voeg naar wens zout en kruiden toe. Mengen. Giet plantaardige olie erbij en meng opnieuw.

Doe de vis in een pot en zet hem 8-10 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt de roze zalm gezouten.

Een andere manier om roze zalm in olie te zouten.

Voor 700 gram roze zalm heb je nodig:

Plantaardige olie – 100 ml;

Zout – 2 eetlepels;

Suiker – 1 theelepel;

Als specerijen:

Zwarte (witte) peper - naar smaak;

Laurierblad - naar smaak.

Was de roze zalm en verwijder het vel en de botten. Snijd de visfilet in kleine stukjes.

Bereid de pekel voor. Meng plantaardige olie met zout, voeg suiker, laurier en zwarte of witte peper toe, die moet worden gemalen.

Meng de stukjes roze zalm gevuld met pekel en zet ze in de koelkast. Na 10 uur kun je de vis proberen.

Gezouten roze zalm met ui in olie

Volgens dit recept is gezouten roze zalm binnen 2 uur klaar en erg lekker en mals. Om roze zalm te zouten, heb je voor 2 viskarkassen nodig:

Water – 1 liter;

Zout – 5 eetlepels;

Plantaardige olie – 150 ml;

Ui – 1 kop

Snijd de gestripte vis in stukjes. U kunt het beste beginnen met snijden als de vis licht bevroren is. Plaats de stukken vis in een handige container.

Bereid de pekel voor. Voeg zout toe aan afgekoeld gekookt water en roer. Giet het over de vis.

Laat de roze zalm een ​​uur in de pekel gedrenkt op kamertemperatuur staan.

Haal de vis uit de pekel en droog. Doe het in een diep bord of kom. Leg de gehakte uien erop en giet zonnebloemolie. Zet de roze zalm 40 – 60 minuten in de koelkast.

Elk type gezouten roze zalm kan gefileerd of in stukjes gesneden worden gebruikt. Hoe dunner de gesneden vis, hoe sneller deze zout opneemt en zout wordt.

Zouten is een vrij snelle manier om roze zalm te bereiden, waardoor je de vis meerdere dagen in de koelkast kunt bewaren zonder zijn smaak te verliezen. Gezouten roze zalm kan als apart gerecht worden geserveerd, gegarneerd met uien en kruiden, of worden gebruikt als ingrediënt voor salades, sandwiches, voor het vullen van pannenkoeken en vele andere gerechten.

Bekijk de video om te zien hoe roze zalm in het klooster wordt gezouten.