Viskas apie choux tešlą. Kaip paruošti choux tešlą? Minkymo receptas yra

Kaip rodo pavadinimas, choux tešla ruošiama mirkymo būdu. Tiksliau, miltai verdami, o tada į juos įpilama kiaušinių, po to masė gerai išminkoma.

„Choux“ tešla yra švelni ir graži, puikiai išlaiko kreminį įdarą. Choux tešla yra nerauginta, gaminama nepridedant cukraus ir daugiausia naudojama pyragams.
Beje, „Borodinsky“ duona taip pat gaminama iš choux tešlos, iš ruginių miltų.

Ingridientai

• vanduo - 1 stiklinė
• druska - ketvirtadalis šaukštelio
• sviestas - 100-125 gramai
• miltai - 1 puodelis
• kiaušiniai - 4-5 vnt.

Paruošimas

Į puodą supilkite stiklinę vandens, supilkite visą aliejų ir druską. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol skystis užvirs.



Kai tik pasirodys burbuliukai, suberkite miltus ir labai stipriai maišykite mentele, nenukeldami nuo ugnies (galite šiek tiek sumažinti).



Verdant miltai susikaups į tešlos gumulą, kuris lengvai lips nuo keptuvės sienelių. Šiuo metu jį reikia nuimti nuo ugnies. Ir leiskite tešlai šiek tiek atvėsti.



Paruoškite kiaušinių mišinį. Į dubenį įmuškite visus kiaušinius ir išmaišykite.

Kiaušiniai vaidina pagrindinį vaidmenį ruošiant choux tešlos receptą, todėl tinkamas jų kiekis padarys choux tešlą pakankamai kietą, kad po kepimo jis nenukristų. Tačiau negalite iš karto tiksliai pasakyti, kiek kiaušinių pateks į tešlą - tai priklauso nuo miltų kokybės ir pačių kiaušinių dydžio.

Todėl į tešlą geriau dėti kiaušinių mišinį, o ne po vieną kiaušinį: gali pasirodyti, kad, pavyzdžiui, užteks 4 ir šiek tiek nuo 5 kiaušinio (šiuo atveju dalis mišinys išliks). Bet bent jau tikrai užtenka.



Kol tešla vėsta, paruoškite kepimo skardą: išklokite popieriumi ir patepkite sviestu. Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Į šiek tiek atvėsusią tešlą įpilkite kiaušinių mišinį nedidelėmis dalimis, iš pradžių minkydami šakute, o paskui mentele.



Reikia intensyviai maišyti. Su kiekviena nauja porcija tešla įgauna elastingumo, tampa blizgi ir lygi.



Tinkamai paruošta tešla turėtų šiek tiek ištempti, šiuo metu turėtumėte nustoti dėti kiaušinius.



Iš choux tešlos suformuotus produktus dėkite ant kepimo skardos***

Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite, pavyzdžiui, eklerus ar shou, 15 minučių t 180, po to 10 minučių t 150. Nežiūrėkite į orkaitę, kad produktai nenukristų. Profitrolių kepimo laiką sumažinkite per pusę.

*** Tešlą dėkite ant kepimo skardos, naudodami:

Iš choux tešlos galite paruošti:

• eklerai - pailgi pyragaičiai su įvairiais kremais (sviesto, kremo, baltymų, plaktos grietinėlės ir kt.);
• profiteroliai – smulkūs gaminiai (iki 4 cm skersmens), į kuriuos galima įpilti tiek saldžių įdarų (grietinėlės, uogienės ir kt.), tiek nesaldžiu įdaru (paštetas, sūris, apskritai, bet koks mėsos ar žuvies įdaras);
• shu – tas pats kaip eklerai, tik apvalūs;
• croquembouche - kūgio formos pyragas iš užpildytų profitrolių, kurie laikomi kartu su specialiu padažu;
• Paryžius-Brestas - pyragas iš kreminio kremo žiedo ir shu;
• choux bandelės su pikantiškais įdarais.

Kaip pasigaminti choux pyragą namuose? – Receptas su nuotrauka:

Paimkite puodą arba tiesiog nedidelį puodą storu dugnu ir supilkite į jį pieną ir vandenį. Į gautą mišinį įpilkite sviesto (geriau pirmiausia smulkiai supjaustykite, taip greičiau ištirps), taip pat žiupsnelį druskos ir cukraus.

Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir karts nuo karto pamaišydami įsitikinkite, kad sviestas visiškai ištirps. Gautą tirpalą užvirinkite.

Kol mišinys verda, būtinai persijokite 150 g miltų, kad atsikratytumėte galimų gumulėlių ir nešvarumų.

Visus išsijotus miltus supilkite į verdančio aliejaus tirpalą.

Nekeliant puodo nuo ugnies, mediniu šaukštu ar mentele aktyviai maišyti masę. Maišykite mišinį, kol visi miltai iškeps ir suformuosime vienalytį tešlos gumulėlį, kuris atsiliks nuo keptuvės sienelių.

Gautą tešlos gumulėlį perkeliame į indą, kuriame minkysime eklerams skirtą choux tešlą ir lengvai paminkome šaukštu, užtikrindami, kad tešla atvės iki šiltos.

Kai tik atvės (temperatūrą patikrinkite liesdami – choux tešla turi būti šilta, bet nesudegti), įmuškite kiaušinius. Pirmiausia po vieną įmuškite 3 sveikus vištienos kiaušinius. Po kiekvieno naujo kiaušinio tešlą labai gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Pirmiausia į nedidelį dubenį įmuškite paskutinį ketvirtą kiaušinį ir lengvai suplakite šakute. Ir jau tokioje formoje mažomis porcijomis įmaišome į choux tešlą. Tai reikia padaryti, kad nesuklystumėte dėl tešlos konsistencijos, nes miltai būna skirtingo stiprumo, o kiaušinių svoris taip pat gali labai skirtis. Todėl gali prireikti ne viso kiaušinio, o tik pusės, arba atvirkščiai, jei kiaušiniai maži, tai norint pasigaminti choux tešlos namuose gali prireikti 5 ar net 6 kiaušinių. Todėl reikia sutelkti dėmesį į tešlos konsistenciją! Beje, jei nuėjote per toli su kiaušinių skaičiumi, o tešla pasirodė labai skysta, jokiu būdu nedėkite „žalių“ miltų, tai tik sugadins tešlą. Vienintelis būdas išsaugoti tokią tešlą – vėl paruošti kreminio kremo pagrindą ir juo sutirštinti tešlą!

Tinkama eklerų choux tešla yra lygi, blizga, vidutiniškai tiršta ir teka iš šaukšto kaip sunki, plati juostelė. Na, tai viskas, mūsų choux pyragas namuose yra paruoštas.

Perkeliame į konditerinį maišelį ar švirkštą, o jei nėra nei vieno, nei kito, naudokite storą maišelį arba visiškai naują kanceliarinę dildę su nupjautu kampu.

Pagal idėją iš tešlos formuojame eklerus, profiterolius ar žiedelius. Tik nepamirškite, kad choux tešlos gaminiai kepdami gana daug išsiplečia, todėl tarp jų būtinai palikite 4-5 cm laisvos vietos.

Kepame choux konditerijos gaminius iš pradžių 200 C temperatūroje 15 minučių (per tą laiką tešla turi pakilti ir pradėti šiek tiek ruduoti), po to temperatūrą sumažiname iki 160 C ir dar 20-25 minutes džioviname eklerus/profiterolius, kol pasidarys. yra visiškai išvirti. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės savybių ir, žinoma, gaminių dydžio. Kepdami nestatome produktų staigiems temperatūros pokyčiams, ypač pirmas 20-25 minutes, nes dėl to eklerai gali nukristi. Taip pat labai svarbu eklerus iki galo iškepti viduje, nes kitaip iškepę jie taip pat nukris ir praras savo išvaizdą. Kai tik eklerai/profiteroliai bus paruošti, išjunkite ugnį ir šiek tiek praverkite orkaitės dureles, tokioje formoje pyragėlius leidžiame atvėsti, kol sušils (tai nebūtina, bet jei staiga nebaigėte šiek tiek kepti kremų , tuomet šis aušinimo būdas padės baigti juos virti) .

Visiškai atvėsusius eklerus/profiteroles pripildykite mėgstamu kremu. Be saldaus varianto, eklerai gali būti įdaryti ir pikantiškais įdarais, pavyzdžiui, paštetais, putėsiais ar net salotomis. Pripildytus eklerus patiekite prie stalo, geriausia kuo greičiau. Tikimės, kad mūsų receptas su nuotraukomis davė jums išsamų atsakymą į klausimą, kaip pasigaminti choux tešlą namuose!

Neįprasta ir įdomi tešlos rūšis yra choux tešla, kuri, atrodo, ruošiama iš paprastų ingredientų.

Net nepaisant to, ne kiekviena šeimininkė nusprendžia gaminti pati, dažnai pirkdama jau paruoštus skanėstus. Tuo tarpu naminiai kepiniai daug skanesni! Mūsų straipsnio dėka iš kreminio kremo teksto galėsite paruošti neįtikėtinai skanius kepinius.

Skani tešla iš prancūzų

Choux pyragas- unikalus tešlos tipas, kurio nereikia ilgai palikti, kad vėliau būtų galima minkyti. Jis kepamas nuolat maišant ir kepamas orkaitėje. Tokio kūrinio užbaigimas yra prašmatnios bandelės, tuščios viduje, todėl jas galite pridėti bet kokiu įdaru.

Nors dokumentais pagrįsto fakto nerasta, visuotinai pripažįstama, kad tokio bandymo receptas buvo išrastas Prancūzijoje. Pasak vienos legendos, jos kūrėjas yra asmeninis garsiosios Catherine de Medici šefas.

Nepralenkiama prancūzų kalba varškės eklerai Virėjams iš viso pasaulio jis iškart patiko, todėl niekas nepradėjo suprasti recepto kilmės. Jei pasigilinsite į istoriją, galite tai pastebėti choux pyragas nuo seno kepamas Rusijoje. Vienintelis skirtumas buvo tas, kad rusai negamino tokio įmantraus patiekalo su pačiu subtiliausiu kremu iš tešlos.

Ši tešla sunkiai sugenda ir gali būti labai kieta. Jo iškočioti nereikia – gaminiai formuojami kulinariniu švirkštu tiesiai ant kepimo skardos.

Choux pyragas – bendrieji gaminimo principai

Norint pagaminti tešlą, jums nereikia daug patirties. Nuostabūs profitroliai išimami šaukštu ir paruošiami labai greitai. Į choux pyragas tapo visiškai idealus, verta laikytis kelių principų:

• tešla karšta, maždaug 80 laipsnių, bet taip, kad kiaušinis nesusiraitytų;
• Prieš dedant į mišinį, kiaušinius reikia pašildyti iki kambario temperatūros.

Prieš kepant, mišinys virinamas ir susideda iš miltų, vandens, kiaušinių, sviesto ir margarino. Kiaušinių skaičius skiriasi priklausomai nuo miltų tūrio, nes jų pagalba tešla tampa biri ir erdvi.

Klasikinis choux tešlos receptas

Lengviausias receptas paruošti yra kitame.

1. 50-100 g sviesto ištirpinama 200 ml verdančio vandens, o tada įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos. Jei mišinys pradeda stipriai virti, į jį reikia pradėti po truputį dėti stiklinę miltų, nuolat maišant masę medine mentele ar šaukštu. Choux tešla turi būti vienalytė ir lengvai atskirti nuo sienelių. Jei norite, pakeiskite vandenį pienu, bet tik praskiestu vandeniu (1:1). Į mišinį leidžiama pridėti pusę šaukšto cukraus.
2. Po poros minučių proceso tešla nukeliama nuo ugnies. ir atvėsina penkias minutes, o tada po vieną įdedami žali kiaušiniai. Tuo pačiu metu tešla kruopščiai sumaišoma. Dėl to turėtumėte gauti tamprią, blizgančią, tankią mišinio konsistenciją, kuri nesuplyš išskleidus. Porcijai paruošti reikės maždaug penkių kiaušinių (viskas priklauso nuo jų dydžio).
3. Tada bet kokios formos choux tešla išklojama ant paruošto pergamento, sutepama augaliniu aliejumi. Galite formuoti tokio pat dydžio kauburėlius, tarp jų palikdami maždaug pusę dydžio, nes kepant tešla padidės dvigubai. Jei reikia bandelių, tada tešla formuojama į "dešros" formą.
4. Kepimo skarda siunčiama į paruoštą orkaitę nuo 30 iki 50 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Gatavas produktas turi būti auksinis ir tuščiaviduris viduje.

„Choux“ pyragas – kepinių įdaro idėjos (įdaras)

Gatavus choux tešlos gaminius reikia užpildyti sviesto grietinėlė, vaisiai, uogienė, grietinė ir cukrus. Be to, garsūs šefai kaip įdarą naudoja įdomų plaktos grietinėlės, cukranendrių cukraus ir varškės mišinį. Jis tampa kreminis ir vienalytis.

Kai norisi labiau patenkinamo įdaro, Gaminį galite įdaryti žuvies paštetu arba tarkuotu sūriu, česnaku ir majonezu. Tokį kepimą reikia nedelsiant pradėti arba per skylutę, arba per nedidelį pjūvį. Jei produktus prireiks užpildyti vėliau, pavyzdžiui, prieš atvykstant svečiams, juos galima sudėti į maišelį ir laikyti vėsioje vietoje.

Taigi, choux tešla yra idealus pagrindas skaniems patiekalams kepti koldūnus, pyragus ir pyragus. Tai lengva paruošti, o ingredientų reikia tik minimaliai! Pabandykite pasigaminti ką nors iš choux tešlos ir jis taps jūsų mėgstamiausiu!

Kokie jūsų mėgstamiausi vaikystės pyragaičiai? Esu tikras, kad dauguma atsakys: eklerai! Žinoma, kas nemėgsta lengvų, traškių pyragaičių, kurių viduje yra subtilus kremas, padengtas blizgančiu glajumi? Smagu, ir viskas!

Eklerai yra prancūziški pyragaičiai, plačiai žinomi visame pasaulyje nuo XIX amžiaus pabaigos. Tai pailgi choux tešlos pyragai, kurių viduje yra lengvas kremas.

Idealūs eklerai turi būti lygūs, lygūs ir vienodi, 10–14 cm ilgio.

Daugelis žmonių nedrįsta jų gaminti namuose, o mieliau perka jau paruoštus parduotuvėje. Atrodo, kad toks skanus desertas turi turėti sudėtingą, kelių žingsnių receptą su ilgu ingredientų sąrašu. Tačiau iš tikrųjų pasirodo kaip tik priešingai.

Ingredientai yra labai prieinami ir jų galima rasti bet kuriame šaldytuve, o paruošimo būdas yra gana paprastas, jei griežtai laikotės instrukcijų. Tikėkite savimi ir būtinai pabandykite gaminti maistą. Manau, kad rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius!

Pagrindinės tešlos ruošimo eklerams taisyklės

Tinkami eklerai gaminami tik iš choux tešlos. Kas tai iš tikrųjų? Pagrindinis principas – „užplikomas“ miltų, sviesto ir vandens mišinys, o po to, šiek tiek atvėsus, įdedami kiaušiniai. Gaunasi lipni, tiršta tešla, kuri neplinta, taip sakant, išlaiko formą.

Tešlos tūris padidėja dėl to, kad kepant aukštoje temperatūroje eklerų viduje susidaro garai.

Tinkami pyragaičiai neplyšta, nes gaminami tik iš tankios, tvirtos tešlos.

Klasikinis receptas

Ingridientai:

• vanduo - 250 ml;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 200 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• druskos.

Virimo laikas: 70 min.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 204 kcal.

Choux tešlos receptas eklerams žingsnis po žingsnio:

Choux tešla eklerams: receptas pagal GOST žingsnis po žingsnio

Receptas skirtas pagaminti 20 pyragų. Atkreipkite dėmesį, kad virimui skirtas vanduo turi būti matuojamas gramais, o ne, kaip įprasta, mililitrais.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 200 g;
• dideli vištienos kiaušiniai - 5 vnt. (arba 6 vnt vidutinio dydžio);
• sviestas - 100 g;
• grynas vanduo - 180 g;
• valgomoji druska - žiupsnelis.

Virimo laikas: 1 val. 10 min.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 210 kcal.

Kaip gaminti:

1. Puode užvirinkite kubeliais supjaustyto sviesto, vandens ir druskos mišinį;
2. Kruopščiai persijokite miltus. Patartina tai daryti porą kartų, kad kepiniai būtų orūs ir purūs;
3. Į keptuvę supilkite miltus ir gerai išmaišykite šaukštu arba mentele;
4. Tešla pradės virti ir sulips į vieną gumulą. Leiskite gerai užvirti, toliau greitai maišydami tiesiai ant degiklio;
5. Perkelkite į dubenį ir atvėsinkite;
6. Atskirame inde išplakite kiaušinius;
7. Palaipsniui sudėkite juos į tešlą, švelniai minkydami mentele arba maišytuvu;
8. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi;
9. Naudodami kepimo maišelį arba įprastą plastikinį maišelį, išspauskite tešlą ant kepimo skardos maždaug 12 cm ilgio ir 18 mm skersmens pagaliukais (galite ir apskritimais, tada gausite apvalius eklerinius rutuliukus);
10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iš pradžių 10 minučių iki 220°C, tada dar 25 minutes iki 180°C;
11. Paruoškite mėgstamą kremą ir fudge, užpildykite ir papuoškite eklerus pagal savo pageidavimus.

Kaip paruošti liesą choux tešlą eklerams

Jei laikotės vegetariškos dietos ir iš savo raciono neįtraukiate gyvulinių riebalų, tai nėra priežastis atsisakyti sau tokių nuostabių ir skanių desertų kaip eklerai.

Šis receptas kaip tik jums: jame nėra kiaušinių, pieno ar sviesto!

Ingridientai:

• 2 kaminai miltai;
• 2 stalas. šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 krūva verdantis vanduo;
• druskos.

Virimo laikas: 65 minutės.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 198 kcal.

Kaip gaminti:

1. Miltus sumaišyti su druska, sulenkti į kauburėlį ir viduryje padaryti įdubimą;
2. Į šulinio centrą supilkite verdantį vandenį ir augalinį aliejų;
3. Tešlą šiek tiek pamaišykite ir palikite atvėsti, kol sušils;
4. Dabar galite minkyti rankomis, kol pasidarys vienalytė konsistencija, tai užtruks apie 10 minučių;
5. Leiskite tešlai pailsėti 25 minutes;
6. Dar kartą lengvai minkykite porą minučių;
7. Tai tiek, liesa tešla eklerams paruošta, iš jos galima daryti pyragus ir kepti kaip įprasta.

Kaip pasigaminti choux tešlą eklerams su pienu ir sausomis mielėmis

Choux tešla netoleruoja eksperimentų su sudėtimi ir paruošimo etapais. Tačiau galite pabandyti paruošti kitą laiko patikrintą jo veislę. Čia vanduo pakeičiamas pienu ir sausomis mielėmis, o rezultatas beveik geresnis.

Pradėdami kepti nepamirškite, kad pienas suteikia produktams tamsesnę spalvą.

Todėl žiūrėkite, kad rausva eklerų spalva jūsų nesupainiotų, o jie gerai iškeptų.

Ingridientai:

• 200 g aukščiausios kokybės miltų;
• 200 g karvės pieno;
• 4 vidutinių vištienos kiaušinių;
• 70 g slyvų. aliejai;
• 10 g sausų mielių;
• 20 ml vandens;
• druskos ir cukraus – po žiupsnelį.

Virimo laikas: 2 valandos.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 285 kcal.

Kaip gaminti:

1. Užvirinkite pieną ir supilkite jį ant išsijotų miltų;
2. Gautą mišinį plakite mikseriu iki vientisos masės;
3. Ištirpinti sviestą;
4. Sausas mieles ištirpinti šiltame vandenyje ir sumaišyti su cukrumi, įmaišyti į varškės mišinį;
5. Kiaušinius gerai išplakite, kol susidarys tiršta puta;
6. Kiaušinius reikia po truputį pilti į pagrindinę tešlą, nuolat maišant;
7. Įpilkite druskos, įpilkite aliejaus ir vėl maišykite iki klampios riebios grietinės būsenos;
8. Tešlai geriau leisti kilti vieną valandą, tada suformuoti pagaliukus ir kepti 30 minučių 200°C karštoje orkaitėje.

Kaip formuoti ir ką kepti eklerus iš choux tešlos

Lengviausias būdas formuoti eklerus yra naudoti vamzdžių maišelį. Galite naudoti įvairius priedus, ypač gražūs eklerai gaunami naudojant "apvalias" arba "atviros žvaigždutės" priedus, kurių skersmuo 10-12 mm.

Greitai užpildyti tokį maišelį yra nedidelė gudrybė: reikia įdėti į aukštą stiklinę ir ištiesinti kraštus. Tada tešla užpildys ją tolygiai, be tuštumų ir nieko neištepsite.

Jei dar neturite kepimo maišelio, galite naudoti įprastą plastikinį maišelį, nupjaudami vieną iš jo kampų iki norimo skersmens. Šis metodas yra mažiau patogus, bet ekonomiškas.

Eklerai dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą šachmatine tvarka, įstrižai, įstrižai. Pageidautinas ilgis 10-14 cm Stenkitės palikti pakankamai atstumą tarp jų, bent 3 cm, nes kepant jie padidės.

Norėdami užtikrinti, kad eklerai būtų vienodo dydžio, savo patogumui ant kepimo skardos galite padaryti tam tikras žymes naudodami liniuotę ir miltus.

Geriausi kreminių pyragų užpildymo variantai: receptai

Įdarų ir kremų eklerų užpildymui yra labai daug įvairių. Labiausiai paplitę variantai – vanilė, kava ir šokoladas, neįprastiausi – karamelė, pistacijos, kokosas. Bet kiekvienas turi teisę pasirinkti savo mėgstamiausią, juolab kad čia yra ką veikti!

Eklerai užpildomi kremu konditeriniu švirkštu.

Jei neturite, galite tiesiog atsargiai nupjauti pyragą nuo krašto ir šaukštu dėti įdaro.

Klasikinis kremas

Ingridientai:

• 400 ml pieno;
• 150 g slyvų. aliejai;
• 2 stalas. l. Sachara;
• 1 ½ stalo. l. miltai;
• 2 sveiki kiaušiniai ir 1 trynys;
• 1 lentelė. l. cukraus pudra.

Virimo laikas: 40 min.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 215 kcal.

Kaip gaminti:

1. Į pieną įpilkite cukraus, užvirinkite. Patikrinkite, ar granuliuotas cukrus visiškai ištirpęs;
2. Leiskite gautam mišiniui šiek tiek atvėsti;
3. Miltus sumaišykite su visais kiaušiniais ir cukraus pudra, suberkite į cukraus-pieno mišinį;
4. Uždėkite ant ugnies ir išmaišykite;
5. Virkite, kol kremas sutirštės. Įsitikinkite, kad jis neužvirs;
6. Atvėsinkite, supilkite minkštą sviestą ir suplakite mikseriu į purią masę;
7. Galite žaisti su grietinėlės skonio atspalviais, jei norite, pridėti vanilino, vanilės esencijos, citrusinių vaisių žievelės ar kakavos miltelių.

Ingridientai:

• 200 g varškės;
• 1 krūva granuliuotas cukrus;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 pakelis vanilinio cukraus.

Virimo laikas: 20 min.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 112 kcal.

Kaip gaminti:

1. Neriebią varškę su granuliuotu cukrumi gerai išmaišykite rankomis su šakute ar šaukštu, tada suplakite mikseriu arba trintuvu;
2. Įpilkite vanilinio cukraus ir grietinėlės, vėl gerai išplakite;
3. Subtilus ir erdvus kremas yra paruoštas. Labai paprasta ir greita!

Kaip pasigaminti šokoladinį glajų

Glazūra tepama ant eklerų , kol dar šilta. Patogu tepti konditeriniu teptuku. Yra ir kitas būdas: atsargiai šakute subadykite pyrago apačią, o viršų pamerkite į skystą glajų.

Įpylus sviesto, šio recepto glajus po sukietėjimo tampa lygus ir blizgus.

Glajaus viršų galima pabarstyti riešutais, konditerijos milteliais, karamele, papuošti šviežiomis uogomis ar vaisiais, mėtų lapeliais, šokolado figūrėlėmis.

Ingridientai:

• 4 stalas. šaukštai pieno;
• 100 g sviesto;
• 4 stalas. šaukštai kakavos;
• 150 g cukraus.

Virimo laikas: 20 min.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 442 kcal.

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Tinkamame inde sumaišykite pieną su cukrumi ir kakavos milteliais;
2. Padėkite ant ugnies;
3. Kai granuliuotas cukrus ištirps, įpilkite sviesto;
4. Virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami ir stebėdami, kad glajus nesudegtų.

Ir pagrindinis patarimas: gaminkite su meile ir gerai nusiteikę, tuomet tikrai gausite elegantišką, skanų, garsiųjų prancūziškų konditerijos gaminių lygio desertą!

Kitas choux tešlos receptas labai aiškiai parodytas kitame vaizdo įraše.

Virimo laikas: 40 minučių

Porcijos: 10 pyragų (apie 5 porcijos)

Kaip pasigaminti choux pyragą namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:

1 veiksmas. Puode storu dugnu užvirinkite vandenį.

2 veiksmas. Supjaustytą sviestą dėkite į verdantį vandenį.

Pirmiausia galite ištirpinti sviestą, bet galite įpilti visą karštą vandenį, jis ištirps per porą minučių.

Nekeiskite sviesto margarinu! Taip pyragaičiai ne tik išeis riebesni, bet gali ir neiškilti.

3 veiksmas. Nekeliant keptuvės nuo ugnies, supilkite miltus į verdantį vandenį su aliejumi. Viskas vienu metu. Ir intensyviai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.

Tešla turi tapti labai tanki ir elastinga. Minkykite tešlą dar 2 minutes ant vidutinės ugnies.

Tešla vadinama choux, nes jos pagrindą verdame ant ugnies, o vėliau išorėje ji pasirodo labai tanki, o viduje tuščiavidurė.

4 veiksmas: nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite porą minučių atvėsti. Tada įmuškite kiaušinius: po vieną, po kiekvieno kiaušinio įdėjimo kruopščiai išminkykite choux tešlą.

Žingsnis 5. Vienai tešlos porcijai vidutiniškai sunaudojama apie 4 kiaušinius, tačiau priklausomai nuo jų dydžio gali prireikti daugiau ar mažiau.

Kai tik choux tešla pradeda traukti šluotele ar šakute, ji yra paruošta, net jei ji atrodo per tiršta.

6 veiksmas. Naudodami šaukštą, konditerinį maišelį ar švirkštą, padėkite tešlą ant pergamentinio popieriaus, suteikdami jam norimą formą. Eklerams - ilgos lazdelės, profiteroliams ir šuu - rutuliukai.

Atkreipkite dėmesį, kad kepant tešla pakils, todėl gabalėlius išdėliokite pagarbiu atstumu vienas nuo kito.

7 veiksmas. Kepkite choux tešlą iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15-20 minučių iki auksinės rudos spalvos.

„Choux“ tešla yra trapi ir kepant gali nukristi. Norėdami to išvengti:

1. Iš anksto įkaitinkite orkaitę, kol ruošite tešlą;
2. Nemažinkite orkaitės temperatūros, kol eklerai nepakilo ir plutelė nepradėjo tamsėti;
3. Pirmąsias 20 minučių neatidarykite orkaitės durelių.

Jei viską padarėte teisingai, turėtumėte gauti aukštus ir tuščiavidurius eklerus su tvirta, traškia plutele, kurie bus puikus pagrindas profiteroliams su krabų įdaru arba saldžiams eklerams su kremu!

Gero apetito!