Produktai, turintys daug azotinių ekstraktų. Paukštiena. Mėsos ekstraktai. Paukštienos savybės

„O, dabar norėčiau sriubos ir vidurių!.. Ech, Šarapovai? Ar norėtumėte sriubos su viduriais?"

G. Žeglovas.

Sriuba yra vienas iš įprastų tradicinės rusų virtuvės patiekalų. Be to, kuo turtingesnis jame esantis sultinys, tuo jis laikomas maistingesniu. Ar kada susimąstėte, kodėl mėsos, žuvies ar daržovių sultinyje verdamos sriubos turi ypatingą, nepakartojamą skonį?

Šiame straipsnyje bus aptarta tokio dietinio produkto kaip sultinio nauda ir žala.

Kas suteikia mėsos ir daržovių sultiniams skonį?

Daugelis žmonių mano, kad turtingas sultinys yra pats maistingiausias. Tiesą sakant, tai klaidinga nuomonė. Gatavame sultinyje daugiausia yra ne baltymų, kurie lemia patiekalo, kaip maisto produkto, vertę, o ekstraktai. Kas tai?

Ląstelėse ir tarp augalų bei gyvūnų ląstelių yra daug medžiagų, priklausančių skirtingoms cheminėms grupėms, kurios virti jie lengvai virsta sultiniu. Šios medžiagos paprastai vadinamos ekstrahuojantis. Tarp jų yra daug vadinamųjų azoto junginių (purino bazės, karbamidas, baltymų molekulių fragmentai ir kt.). Kuo daugiau šių medžiagų patenka į sultinį, tuo sodresnis tampa jo skonis. Kodėl tai blogai? – galite paklausti.

Blogiausia tai, kad šios medžiagos gali rimtai paveikti organizmo būklę, ir daugelis žmonių, bandančių sulieknėti, patenka į netikėtus spąstus ignoruodami šį poveikį. Tačiau kuo šios medžiagos ypatingos, kodėl svarbu atsižvelgti į jų kiekį maiste?

Sultiniuose esančių ekstraktinių medžiagų poveikis organizmui

Tikriausiai pastebėjote, kad sriubos žadina apetitą (todėl jos dažnai patiekiamos kaip pirmasis patiekalas). Taip nutinka dėl to, kad purino bazės, kurios yra sultinio ekstraktų dalis, aktyvina virškinimo liaukų darbą (vadinamasis sulčių veiksmas), t. skatinti virškinimą. Ir jei esate mūsų svetainės skaitytojas, greičiausiai jūsų nekankina apetito stoka. Taigi pirmuosius patiekalus turėtumėte vartoti labai saikingai.

Tačiau apetitas nėra toks blogas, pažymi daktaras S.P.Semenovas. Daugelis ekstraktinių medžiagų turi ryškų biologinį poveikį autonominei nervų sistemai. Tikrai esate susipažinę su šiuo veiksmu. Pavalgius parausta veidas, ant kaktos atsiranda prakaitas, nevaldomai užmiega, nebenori dirbti...

Šie simptomai yra tam tikro lengvo „apsinuodijimo“ pasekmė. Kodėl taip? Taip, nes šilto sultinio praktiškai nereikalauja laiko virškinimui ir labai greitai absorbuojamas į kraują. Ekstraktinės medžiagos kaip „lavina“ krenta ant kepenų, jas perkraudamos, ir kai kurie iš jų lieka nepažeisti... Be to, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad šiuolaikiniai mėsos gaminiai, vištiena, jautiena nėra ekologiški, juose gali būti vaistų, svorio didinimo hormonų ir kitų organizmą trikdančių medžiagų.

Reguliariai susiklosčius panašiai situacijai, įvyksta medžiagų apykaitos deformacija, poslinkis į akumuliacinius procesus. Tai reiškia padidėjusi riebalų kaupimosi rizika.

Tinkamas sultinių paruošimas. Kaip pašalinti ekstrahuojančių medžiagų įtaką organizmui

Ekstraktai

Yra azoto ir azoto neturinčių ekstraktų. Azoto neturintiems angliavandeniams priskiriami angliavandeniai ir visi junginiai, susidarantys iš jų vykstant raumenų apykaitai. Bendras jų kiekis yra 05 - 1,0%. Azoto ekstraktai – tai įvairūs junginiai, kuriuose yra azoto, bet nėra baltymai. Tai yra karnozinas, karnitinas, anserinas, kreatino ir fosfatų turintys junginiai: kreatino fosfatas (CP), adenozino trifosfatas (ATP), adenozino difosfatas (ADP) ir adenozino monofosfatas (AMP) arba adenilato fosfatas. Pasibaigus gyvavimo laikui, didelės energijos fosfatų junginiai suyra ir sudaro neorganinius fosfatus, nukleozidus, purino ir pirimidino bazes, kurių taip pat yra azotinių ekstraktų frakcijoje. Be to, šioje frakcijoje yra glutationo ir laisvųjų aminorūgščių, taip pat galutinių azoto apykaitos produktų – karbamido, amonio druskų ir kreatinino (8 lentelė).

Lentelė. 12. Atskirų azotinių ekstraktinių medžiagų kiekis I kategorijos viščiukų broilerių raumeniniame audinyje, mg %

Medžiaga		Medžiaga
Karnozinas
		Inozino rūgštis
Karnitinas		Purino bazės
		Nemokami AK
Kreatinas+kreatino fosfatas		Karbamidas

Iš 12 lentelės matyti, kad raumenų audinyje yra gana daug karnozino - 0,2-0,3 mg%, kreatino + kreatino fosfato - 0,2-0,55 mg%, ATP energijos - 0,25 - 0,4 mg %.

Specifiniai azotiniai raumenų audinio ekstraktai yra karnozinas ir karnitinas. Pagal savo cheminę struktūrą karnozinas yra dipeptidas, susidedantis iš alanino ir histidino liekanų.

Karnozinas dalyvauja fosforilinimo procesuose, vykstančiuose raumenyse, kai susidaro didelės energijos fosfato junginiai adenozės trifosfatas ir kreatino fosfatas bei kai šiame procese naudojamas neorganinis fosfatas.

Kreatinas yra metilguanidinaacto rūgštis. Gyvenimo metu kreatino raumenyse yra maždaug 80% ir kreatino fosfato pavidalu, kuris dalyvauja reakcijose, susijusiose su raumenų susitraukimu.

Glutationas yra tripeptidas, susidedantis iš trijų aminorūgščių – glutamo, cisteino ir glicino. Jis egzistuoja redukuotų ir oksiduotų formų, sukurdamas tam tikrą redokso potencialą gyvuose raumenyse kartu su kitais junginiais. Dėl sudėtyje esančios sulfihidrilo grupės jis yra daugelio fermentų aktyvatorius. Jis randamas raumenyse daugiausia iki 40 mg% su pomirtiniais raumenų audinio pokyčiais, jis gali būti laisvųjų aminorūgščių - cisteino, glicino ir glutamo rūgšties - susidarymo šaltinis.

ATP, ADP ir AMP – adenozino fosfatai – yra mononukleotidai, kurie atlieka svarbų vaidmenį raumenų audinyje medžiagų apykaitos procese ir reakcijose, susijusiose su energijos išsiskyrimu raumenų darbui.

ATP susideda iš purino bazės – adenino, D-ribozės ir trijų fosforo rūgšties liekanų. Pomirtinių pakitimų metu ATP deaminuojamas ir paverčiamas inozino monofosfatu (IMP), kurio taip pat yra azotinių ekstraktų frakcijoje.

Raumeniniame audinyje yra laisvųjų aminorūgščių, kurios yra paukščio gyvenimo metu dėl nuolatinio baltymų atsinaujinimo proceso ir susidaro skaidant įvairius baltyminius ir nebaltyminius raumenų audinio komponentus.

Pagrindiniai medienos ekstraktai yra dervingos medžiagos, taninai ir dervos. Išgaunant šias medžiagas iš medienos, ląstelių sienelių struktūra ir sudėtis reikšmingai nepasikeičia, dėl to išgauta mediena gali būti naudojama tolesniam apdorojimui, kaip ir natūrali mediena. Dervos medžiagos.

Tuopos žievės ekstrakto medžiagų kiekis

E.N. Lubyševa, S.V. Soboleva valstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga "Sibiro valstybinis technologijos universitetas" Tuopa yra viena iš greičiausiai augančių medžių rūšių Rusijos vidutinio klimato juostoje. Padidėjęs susidomėjimas juo paaiškinamas jo biologinėmis savybėmis ir ekonomine verte. Nuimta ir daugiausia naudojama žievė lieka medienos apdirbimo ir celiuliozės bei popieriaus pramonės įmonėse 15% perdirbtos medienos. Literatūroje yra daug darbų, skirtų tuopų biomasės ekstrahuojančių medžiagų tyrimui naudojant įvairius ekstrahentus (acetoną, etilo ir izopropilo alkoholį), tačiau duomenų apie išskyrimą praktiškai nėra.
tuopos žievės ekstraktinės medžiagos Populus balsamifera.
Jie įdomūs tuo, kad juose gausu biologiškai aktyvių medžiagų, pasižyminčių antimikrobinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis, todėl nuo seno liaudies medicinoje vartojamos kaip priešuždegiminiai vaistai.

Šio darbo tikslas – nustatyti tuopos žievėje esančių ekstrakcinių medžiagų kiekio sezoninę dinamiką. Ekstraktantams buvo naudojamas įvairių koncentracijų (60 ir 96%) etanolis.

Tyrimo objektas buvo Populus balsamifera žievė. Mėginiai buvo imami rankiniu būdu spalio, vasario, balandžio mėnesiais Krasnojarsko Kirovskio rajone (SibTyazhMash gamykla) ir Stolby gamtos rezervato teritorijoje. Oru išdžiovinta žievė buvo susmulkinta iki 3-5 mm dalelių ir gautas vandens-alkoholio ekstraktas. Ekstrahuojančių medžiagų kiekis nustatytas medienos chemijoje gerai žinomu metodu (prarandant medžiagos masę), drėgnumas - džiovinant krosnyje 105 °C temperatūroje.

Ištraukoms gauti patartina žievę nuimti kovo – balandžio mėnesiais, nes šiuo laikotarpiu jame yra maksimalus ekstraktų kiekis. Norint maksimaliai išgauti ekstraktines medžiagas, geriau naudoti 96% etanolį, kurio išeiga yra 43,5%. Ekstrahavimo trukmė neturi viršyti 5 valandų esant 80 °C temperatūrai. Tolesnis ekstrahavimo proceso trukmės ir temperatūros padidėjimas nepadidina ekstraktinių medžiagų išeiga. Norint nustatyti taikymo sritį, būtina atlikti tolesnius gautų ekstraktų cheminės sudėties tyrimus.

Ekstraktinėms medžiagoms priskiriamos medžiagos, ekstrahuotos iš medienos neutraliais tirpikliais (vandeniu arba organiniais tirpikliais). Jie daugiausia randami ląstelių ertmėse ir tarpląstelinėse erdvėse, taip pat gali prasiskverbti į ląstelių sieneles.

Ekstrahuojančių medžiagų kiekis medienoje labai skiriasi – nuo ​​1 iki 40 % (pavyzdžiui, quebracho medienoje) ir net daugiau, ir daugiausia priklauso nuo medžio rūšies, amžiaus, augimo sąlygų ir kt. Mūsų įprastose medžių rūšyse ekstraktinių medžiagų kiekis nedidelis, vidutiniškai 2-4%. Išimtis. yra ąžuolas, kurio medienoje yra daug taninų. ,

Nepaisant mažo kiekio, ekstraktų vaidmuo medienoje yra labai didelis. Jie suteikia jam spalvą, kvapą, skonį ir kartais toksiškumą. Ekstrahuojančių medžiagų buvimas lemia medienos atsparumą vabzdžių, grybelių atakai ir puvimui.

Ekstraktų pobūdis yra labai įvairus. Jie apima beveik visas organinių junginių klases.
Kartais ekstrahuojančios medžiagos sukelia gamybos sunkumų (pavyzdžiui, celiuliozės ir popieriaus gamyboje atsiranda sunkumų dėl dervos), tačiau dažniau jos randa pritaikymo ir suteikia vertingų produktų.

Svarbiausios yra medžių dervos (dervų rūgštys), taninai (taninai) ir eteriniai aliejai (terpenai ir jų dariniai). Be to, ekstrahuojančioms medžiagoms priskiriami dažikliai, dervos (vandenyje tirpūs angliavandenių junginiai), tropolonai, riebalai ir riebalų rūgštys, fitosteroliai, alifatiniai angliavandeniliai, cikliniai alkoholiai, alkaloidai, baltymai, organinių rūgščių druskos ir kt.

Nukirstų medžių medienoje, ypač kelmų sakuose (kelmuose, kurie po medžių kirtimo keletą metų stovėjo žemėje), dervingų medžiagų sudėtis labai skiriasi nuo oleorezinų sudėties. Be dervų rūgščių ir terpeninių angliavandenilių, juose yra jų oksidacijos produktų (oksiduotų dervų rūgščių ir terpeno alkoholių), taip pat riebalų rūgščių. Ekstrahuojančių dervingų medžiagų ekstrahavimas iš osmolio organiniais tirpikliais (dažniausiai benzinu) ir perdirbimas į kanifoliją bei terpentiną vyksta ekstrahavimo gamyboje. Dervingas medžiagas taip pat galima išgauti iš osmolio, naudojant praskiestą natrio hidroksido tirpalą. Šiuo atveju dervos rūgštys muilinamos šarmu ir patenka į šarmą kanifolijos muilo pavidalu, kuris vėliau iš tirpalo išsūdomas valgomąja druska. Šis būdas labai paprastas, nedegus ir anksčiau buvo išbandytas kai kuriose gamyklose, tačiau nepasiteisino dėl itin žemos gaminio kokybės. Dervingų medžiagų muilinimas šarmais vyksta ir gaminant celiuliozės sulfatą.

EV yra organiniai nebaltyminiai azoto ir azoto neturintys junginiai, išgaunami vandeniu iš gyvūnų ir augalų audinių. turi stiprų fiziologinį veiksmas. gaminant maistą. tęsinys eiti į sultinį. mėsoje yra nedaug (1 proc.), tačiau jų reikšmė neeilinė. puiku, nes Tarp jų yra kvapiosios ir aromatinės medžiagos, kurios padidina skrandžio sekreciją. sultys Tarp gyvūnų audinių raumenų EV yra ypač turtingi. tekstilės.

Pagrindinė ekstraktų svarba yra jų skonio savybės ir stimuliuojantis poveikis virškinimo liaukų sekrecijai.

Azotiniai EV pateikiantys junginius, kurie dalyvauja medžiagų mainuose ir yra energijos šaltinis raumenų susitraukimui, taip pat tarpiniam ir galutiniam baltymų metabolizmui karnozinas, kreatinas, kreatino fosfatas, nukleotidai(adenozino trifosfatas (ATP) ir kiti baltyminiai ir nelipidiniai fosfatai. Kreatinas Laisvos formos raumenyse esanti soda yra apie 0,1%. Kreatino fosfatas (0,4-0,5% raumenų masės) raumenų darbo metu dalinai suskaidomas į kreatiną ir fosforą, o ramybės metu vėl sintetinamas energija. Karnozinas (0,2-0,3%) turi įtakos fosforo apykaitai raumenų audinyje. Nukleotidai raumenų audinyje yra ATP, ADP ir AMP ATP vaidina svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, nes natrio fosfato jungtys, daug energijos Dėl. Išsiskyrusi energija atlieka glikogeno sintezę, ATP ir ADP dalyvauja riebalų sintezėje audiniuose, dalyvaujant deaminazei, suyra į inozino rūgštį ir amoniaką Mėsos sultinys turi aromatinių savybių. prasmė žingsnis. sąlyginis mėsos skonis, ypač sultiniai ir pluta, vaizdas. kepant mėsą.

Be azoto EV pristatyta glikogeno ir dangiškame jo virsmų skaičiuje - gliukozė (0,15%),dekstrinai, maltozė ir kiti ryšiai. Glikogenas (gyvulinis krakmolas yra atsarginė energetinė medžiaga raumenų darbui. Nusėda kepenyse ir skersaruožiame raumeniniame audinyje. Pelėje jo kiekis 0,6-0,9%. Intensyvaus raumenų darbo metu (kai neužtikrinama greita angliavandenių oksidacija). iki galutinio tolesnio skilimo (dujos ir vanduo) iš pieno produkto vyksta anaerobinis glikogenas, kuris patenka į kraują į kepenis, kur vėl sintetinamas į glikogeną, veikiamas amilazės ir maltazės fermentų, glikogenas skyla į dekstrinus , maltozė ir gliukozė) pagal savo aktyvumą be azoto EVžymiai prastesnis už azotą.EV.

Sergančių gyvūnų mėsa: dezinfekavimo būdai ir naudojimo tvarka.

Įvertinti kokybę ir saugumą. mėsos, atliekama prekių ekspertizė, kuri apima: prekių ekspertizę (produkto kokybės patvirtinimas), sanitarinę ir higieninę (maisto saugos patvirtinimą), veterinarinę ir sanitarinę (produktų epidemiologinės saugos patvirtinimą, sergančių gyvūnų identifikavimą).

Būtinybę atlikti veterinarinę sanitarinę apžiūrą (VSE) lemia pavojingos zooantroponozinės ligos.

Jei buvo atlikta visapusiška ekspertizė ir mėsa buvo pripažinta tinkama parduoti. tikslams, jis pažymėtas ovalo formos ženklu su pavadinimu. regionas, rajonas ir organizacija, gaminusi šią mėsą. kai nebuvo atlikta veterinarinė apžiūra, buvusiajam suteikiama stačiakampio stigma. formos su perdanga "ankst. apžiūra“, kat. nesuteikia teisės parduoti mėsos be veterinarinės ekspertizės. Sąlygiškai priimtina mėsa, gauta iš gyvūnų, sergančių snukio ir nagų liga, brucelioze ir kt. tuberkuliozės formos. Jis tinkamas naudoti. po išankstinio dezinfekcija, ant jo uždedamas spaudas, nurodantis ligą ir dezinfekcijos būdą. ir šios mėsos naudojimo tvarka.

Vartojimui netinkama mėsa. šalinami arba perdirbami į trąšas. Tai yra gyvūnų, sergančių juodlige, kai kuriomis tuberkuliozės formomis ir kiaulių raudonėliu, mėsa. Prekybos ir maitinimo įmonėse leidžiama priimti ir parduoti tik mėsą, kuri turi ovalo formos veterinarinį ženklą ir kurią lydi veterinarijos gydytojas. pažymėjimas, kat. išleista remiantis VVPB rezultatais.

Infekcines ligas sukelia patogeniniai mikroorganizmai. Jie apima:

Juodligė – sukelia juodligės bacila, sporos yra labai stabilios ir sunaikinamos valandą pavirus. Tiesioginiuose saulės spinduliuose po 4 dienų. Įtarus ligą, ji dezinfekuojama verdant 6 valandas.

Tuberkuliozę sukelia sporų neturinti tuberkuliozės bacila. Įtarus, dezinfekuojama verdant, o virta mėsa apdorojama pramoniniu būdu.

Bruceliozė – įtarus, ji dezinfekuojama verdant, bacilos iš karto sunaikinamos, mėsa siunčiama pramoniniam perdirbimui.

Snukio ir nagų ligą sukelia virusas ir ji labai jautri temperatūrai. Naikinimo būdas: virinimas, po to pramoninis perdirbimas.

Marą sukelia virusas, kuris iškart miršta išvirus. Mėsa utilizuojama.

Nustačius invazinio pobūdžio (neužkrečiamąsias) gyvūnų ligas, mėsa dezinfekuojama virimo, šaldymo ar sūdymo būdais. Tokiu atveju pažeisti organai kartu su kepenimis ir inkstais šalinami, o likusi mėsa, atlikus bakteriologinį tyrimą, naudojama maistui.

1. 1 grupė

2. 2 grupė

3. 3 grupė

4. 4 grupė

5. 5 grupė

224. DARBINGO AMŽIAUS ŽMOGAUS DARBO MIEČIAUS DARBO MIEČIAUS DARBO KALORIJŲ KIEKIS TURI BŪTI

1. 1200-1700 kcal

2. 1800-4200 kcal

3. 4300-5000 kcal

4. 5200-5600 kcal

5. 5800-6000 kcal

225.MAISTO ENERGETINĖS VERTĖS MATAVIMO VIENETAI

1. milikalorijos/sek

2. nanometrai

3. milikalorijos/cm 2 x sek

4. kilodžaulių

5. hektopaskaliai

226. Racionaliausias DIENOS KALORIJŲ PASKIRSTYMAS
SU 4 MAITINIMU KARTU

1. pusryčiai – 20%, pietūs – 40%, popietiniai užkandžiai – 10%, vakarienė – 30%

2. pusryčiai – 40%, pietūs – 20%, popietiniai užkandžiai – 10%, vakarienė – 30%

3. pusryčiai – 15%, pietūs – 30%, popietiniai užkandžiai – 20%, vakarienė – 35%

4. pusryčiai – 25%, pietūs – 45%, popietiniai užkandžiai – 10%, vakarienė – 20%

5. pusryčiai – 35%, pietūs – 35%, popietiniai užkandžiai – 30%, vakarienė – 10%

227. DARBSINGO AMŽIAUS ŽMOGAUS DARBO BALTYMŲ REIKALAVIMAS

2. 58-117 g

228. DARBINGO AMŽIAUS ŽMOGUS PAROS RIEBALŲ REIKALAVIMAS

2. 60-154 g

229. DARBINGO AMŽIAUS ŽMOGAUS DARBO ANGLIANDENIŲ POREIKIS KASDIENĖ

5. 257-586 g

230. OPTIMALIUS BALTYMŲ, RIEBALŲ IR ANGLIAVANDENIŲ SANTYKIS RAISTYJE

3. 1:1:4

231. KAI SUDEGIMAS 1 G BALTYMŲ

2. 4 kcal

232. KAI SUDEGIMAS 1 G RIEBALŲ

3. 9 kcal

1. KAI SUDEGIS 1 G ANGLIAVANDENIŲ

2. 4 kcal

1. GYVŪNINIŲ IR AUGALINIŲ BALTYMŲ SANTYKIS RAISTYJE

4. 50%-50 %

235. GYVŪNINĖS IR AUGALINĖS KILMĖS RIEBALŲ SANTYKIS RAŠTYJE

4. 70%-30%

236. KOMPLEKSINIŲ IR PAPRASTŲJŲ ANGLIAVANDENIŲ SANTYKIS RAISTYJE

2. 80%:20%

1. PRODUKTAI – VISŲ BALTYMŲ ŠALTINIAI

2. pupelės, žirniai

3. žiedinis kopūstas

5. obuoliai, kriaušės

1. PRODUKTAI – EKSTRAKTYVŲJŲ MEDŽIAGŲ ŠALTINIAI

2. bulvės, burokėliai, morkos

3. obuoliai, persimonai

4. mėsos žuvis

5. džiovintos slyvos

239. PRODUKTAI – GLIKOGENO ŠALTINIAI

2. kepenys

240.MAISTAS – PLUOŠTELĖS ŠALTINIAI

1. žalios daržovės

5. balta duona

241. PRODUKTAI – KRAKMOLO ŠALTINIAI

3. bulvė

5. džiovintos slyvos

242. PRODUKTAI – PEKTINŲ MEDŽIAGŲ ŠALTINIAI

1. burokėliai, morkos

3. mėsa, žuvis

243. PRODUKTAI – LAKTOZĖS ŠALTINIAI

3. pieno

244. OPTIMALIUS KALCIO IR FOSFORO SANTYKIS ŠAISTYJE

3. 1:1

245. MINERALINIS ELEMENTAS – PAGRINDINĖ KAULŲ SISTEMOS STRUKTŪRINĖ KOMPONENTĖ

1. kalcio

1. MINERALINIS ELEMENTAS, DALYVAUJAMAS KRAUJO FORMAVIME

4. geležies

247. MINERALINIS ELEMENTAS – RAUMENŲ SUSITRAUKIMUI REIKALINGOS ENERGIJOS akumuliatorius

1. kalcio

4. fosforo

5. kobaltas

248.SERGOMIS ŠIRDIES KRAUJAGYSLIŲ LIGOMIS SERGIANČIŲJŲ DIETOJE BŪTINA
ĮSKAITYTI

3. kalio

249. PRODUKTAI YRA PAGRINDINIAI KALcio TIEKĖJAI

2. pieno produktai

3. javai

1. PRODUKTAI YRA PAGRINDINIAI KALIO ŠALTINIAI

5. džiovinti vaisiai

251.EGZOGENINĖS VITAMINŲ TRŪKUMO PRIEŽASTYS

1. vartojant antibiotikus, sulfonamidus

2. absorbcijos sutrikimas

3. malabsorbcija

4. netinkamas laikymas ir virimas

5. padidėjęs išsiskyrimas

252. ENDOGENINĖS VITAMINŲ TRŪKUMO PRIEŽASTYS

1. netinkamas gaminimas

2. netinkamas saugojimas

3. aukštos ir žemos temperatūros įtaka

4. virškinimo, absorbcijos pažeidimas

5. Prasta mityba

253. VITAMINAS, SUTEIKIAMAS KAPILIARŲ ELASTINGUMĄ

2. SU

1. KALCIO IR FOSFORO MAINAI REGULUOJA VITAMINĄ

4. D

1. VITAMINAS UŽTIKRINA VIZUALIO ANALIZATORIO DARBĄ

1. A

256. DĖL VITAMINŲ TRŪKIMO SUKELIA LYTINIO CIKLO SUTRIKIMUS IR RAUMENŲ DISTROFIJĄ

4. E

257. Į CHEILOZĖS, SEBOREJINĖS EGZEMOS, STOMATITO, GLOSITITO, FOTOfobijos IŠSISISIIRŠIMĄ,
KERATITĄ SUKELIA DĖL VITAMINŲ trūkumo

4. AT 2

1. VITAMINŲ TRŪKUMAS SUKELIA DIARĖJĄ, DERMATITĄ, DEMENCIJĄ

5. RR

259. STEBĖTI AUGIMO SUTRIKIMAI, KSEROFTALMIJA, KERATOZĖ, KERATOMALACIJA
VITAMINŲ TRŪKUMO ATVEJU

1. A

260. DĖL VITAMINŲ TRŪKIMO SUTRIKSTA KRAUJO KRŠĖJIMAS

4. KAM

1. GYDYTI PAGRINDINĘ ANEMIJA, POLINEURITĄ, RADIKULITĄ
   VARTOTI VITAMINAI

5. 12 val

262.PAGRINDINIAI VITAMINO D ŠALTINIAI

1. jūros gėrybės

3. žalios lapinės daržovės

5. grūdiniai produktai

263. TAIKOMA PAPILDOMA VITAMINIZACIJA

1. pirmas ir trečias kursai

2. patiekalai, pagaminti iš rafinuotų produktų

3. tik pagrindiniai patiekalai pacientams prieš operaciją

4. visi maitinimai pacientams po narkozės

5. Maitinimas mitybos specialisto nuožiūra

1. podagra

2. kariesas

3. hipoacidinis gastritas

5. endeminė struma

1. PIENĄ VARTOTI REKOMENDUOTA KADA

1. endeminė struma

2. fluorozė

3. opaligė

4. kariesas

5. hipoacidinis gastritas

266. BALTYMŲ KIEKIS PIENE

2. 2,8-3,8%

267. PIENO PRODUKTAI YRA PAGRINDINIS TIEKĖJAS

2. kalcio

5. fosforo

1. PIENAS NEGALI VISIŠKAI PATENKINTI AUGANČIŲ VAIKŲ POREIKIŲ
   ORGANIZMAS IN

1. kalcio

2. fosforo

3. liauka

269. PER PIENĄ PARDUOJAMOS LIGOS

1. askaridozė

2. dizenterija

3. botulizmas

4. aflatoksikozė

5. arachnoiditas

270. SAVYBĖS PIENO SKIEDIMO SKIEDIMO VANDENIU GRAVIMAS

1. pakyla

2. eina žemyn

3. nesikeičia

271. SPECIALUS PIENO SVOKIMAS KREMANT

1. pakyla

2. nusileidžia

3. nesikeičia

272. SPECIALUS PIENO GRAVIMAS, SKIEDANT JĄ VANDENIU IR NAUDOJANT KREMĄ

1. pakyla

2. nusileidžia

3. nesikeičia

1. BALTYMŲ KIEKIS MĖSOSE

3. 11-22 %

274. ANGLIAVANDENIŲ KIEKIS MĖSOS IR ŽUVYBĖJE

4. iki 1 proc.

275.BRANDANT MĖSĄ

1. skaidulos atsipalaiduoja, aplinkos reakcija tampa šarminga, kaupiasi

ekstraktai

2. skaidulos tankėja, terpės reakcija rūgštėja, kiekis mažėja

ekstraktinės medžiagos

3. skaidulos atsipalaiduoja, terpės reakcija rūgštėja, kaupiasi

1. REKOMENDUOJAMA VARTOTI ŽUVĮ

1. fluorozė

2. apsinuodijimas sunkiaisiais metalais

3. apsinuodijimas maistu

4. imunodeficito būsenos

5. aterosklerozė

1. BALTYMŲ KIEKIS ŽUVUOSE

2. 10-20%

278.HELMINTIS SUSIJĘS SU MĖSOS VARTOJIMAS

1. teniarinhoz

2. difilobotriazė

3. opisthorchiazė

4. askaridozė

5. trichuriozė

279.HELMINTAS SUSIJĘS SU MĖSOS VARTOJIMAS

1. opisthorchiazė

2. difilobotriazė

3. askaridozė

4. echinokokozės

5. trichuriozė

1. MĖSOS LAIKOMA SĄLYGOS PRIIMTINA, JEI JOS APTAIKOMA 40 CM 2 plote

2. iki 3 suomių

3. 5 suomiai ar daugiau

1. MĖSOS ATSAKOMYBĖS, JEI JOS NUSTATOMA 40 CM 2

4. daugiau nei 3 suomiai

5. daugiau nei 5 suomiai

282. TYRĖTI MĖSĄ NAUDOJANT TRICHINELIOZĖS

1. butirometras

2. kompresoriumas

3. batometras

4. radiometras

5. aktinometras

283. TRICHINELIŲ SKAIČIUS, LEIDŽIAMAS 24 MĖSOS PJAVINIUOSE

1. nė vienas

284.HELMINTAS SUSIJĘS SU ŽUVŲ VARTOMU

1. echinokokozė

3. difilobotriazė

4. askaridozė

5. teniarinhoz

1. HELMINTIZAS SUSIJĘS SU ŽUVŲ VARTOMU

2. teniarinhoz

3. askaridozė

4. opisthorchiazė

5. echinokokozė

1. HELMINTIZAS SUSIJĘS SU DARŽOVŲ VARTOMU

1. opisthorchiazė

2. askaridozė

3. difilobotriazė

4. teniarinhoz

5. echinokokozė

287. PAGRINDINIS GYDOMOSIOS MITYBOS TIKSLAS

1. terapinių priemonių skatinimas

2. taupymas vaistams

3. bendros organizmo būklės stiprinimas

4. gydymo laiko sutrumpinimas

5. papildomas vitaminų ir mikroelementų gavimas

1. NUSTATYTA GYDYMOSIOS MITYBOS VERTĖ

1. pagal pacientų ir ligoninės personalo atsiliepimus

2. remiantis reido patikrinimų medžiaga

3. pagal patiekalų cheminės sudėties ir paruošimo būdų atitikimą paciento poreikiams

4. pagal metines maisto vartojimo ataskaitas

5. pagal maitinimo darbuotojų kvalifikaciją

289. VYKDOMAS BENDRASIS SVEIKATOS PRIEŽIŪROS DIETOS VALDYMAS

1. mitybos specialistas

2. ligoninės vyriausioji slaugytoja

3. maitinimo skyriaus vedėjas

4. vyriausiasis gydytojas

5. Vyriausiojo gydytojo pavaduotojas medicinos darbui

290. LIGONINĖS BŪKLĖS PACIENTUI SĄRAŠA DIETA.

1. mitybos specialistas

2. ligoninės vyriausioji slaugytoja

3. skyriaus vyresnioji sesuo

4. budintis gydytojas

5. gydantis gydytojas

291. „ZIGZAG“ PRINCIPAS, NAUDOJAMAS DIETOS TERAPINĖSE PRIEMONĖSE

1. atsižvelgiant į faktinį paciento kūno svorį

2. maisto suderinamumas su vaistais

3. Protarpinis badavimas

4. žalio maisto įtraukimas į racioną

5. periodiškas kontrastinių dietų naudojimas

1. DIETERAPIJOS PRIEMONĖSE NAUDOJAMOS MECHANINIO TAUPYMO PRINCIPAS

1. daugiausia skystų, gleivių ir tyrės patiekalų naudojimas

2. specialių maisto priedų naudojimas

3. ilgalaikis terminis maisto apdorojimas

4. produktų ir patiekalų, kuriuose yra visaverčių baltymų, naudojimas

5. Maisto naudojimas po pašildymo

1. STANDARTINIŲ TERAPINĖS MITYBOS DIETŲ SKAIČIUS PAGALBOS

5. 15

294. SĄRAŠTA SUMAŽINTO KALORINGO DIETA

1. aterosklerozė, hipertenzija

2. podagra

4. kepenų ligos

5. pepsinė opa

295. SĄRAŠTA DAUGI BALTYMŲ DIETA

1. plaučių tuberkuliozė

2. lėtinis inkstų nepakankamumas

3. hipotirozė

4. aterosklerozė

5. nutukimas

1. NUSTATYTA MAŽAI BALTYMŲ DIETA

1. nudegimų

2. anemija

3. skrandžio opa

4. lėtinis inkstų nepakankamumas

5. reumatas

297. SVEIKA MITYBA SĄRAŠA LIGŲ

1. endokrininė sistema

2. širdies ir kraujagyslių sistema

4. inkstas

5. Virškinimo sistema

298. SVEIKATOS PRIEŽIŪROS ORGANIZACIJOJE VYKDOMA DIETINIŲ PATIEKALŲ IŠEIGA IR KOKYBĖS KONTROLĖ

1. maitinimo skyriaus vedėja, vyresnioji virėja

2. maisto skyriaus vedėja, mitybos specialistė

3. vyresnioji virėja, mitybos specialistė, budinti gydytoja

4. mitybos specialistė, vyresnioji virėja

5. ligoninės vyriausioji slaugytoja, budinti gydytoja

299. PAVOJINGIAUSIA GAMYBOS PLOVANOS LIGONINĖS FOTO GRINDŲ

1. mėsos parduotuvė

2. daržovių parduotuvė

3. konditerijos parduotuvė

4. šaltų užkandžių ruošimo dirbtuvės

5. alaus darykla

300. PAGRINDINIS LIGONINĖS KOJOS VEIKIMO PRINCIPAS

1. personalo sveikatos stebėjimas

2. gamybos procesų srautas

3. gaunamų produktų kokybės kontrolė

4. tinkamas produktų ir maisto laikymas

5. personalo higieninė kultūra

1. REKOMENDUOJAMAS DARBUOTOJAMS su

1. radionuklidai

2. stiprios rūgštys

3. švinas

4. pesticidai

302. TERAPINĖ IR PREVENCINĖ MITYBOS RACIJA DARBUOTOJAMS SU
PRADRODINTAS RADIONUKLIDAIS IR JONIZACIJOS SPINDULIUOMIS

1. sieros turinčios aminorūgštys

2. valgomoji druska

3. kalcio

4. stroncis

5. vitaminas D

303.DIETAS Nr.5 REKOMENDUOJAME DIRBTI TERAPINĖ IR PREVENCINĖ MITYBA

1. jonizuojanti spinduliuotė

2. gyvsidabrio

3. lakai, dažai

4. rūgštys

5. šarmai

304.DIDĖJA KENKINGŲ MEDŽIAGŲ PAŠALINIMAS IŠ KŪNO

1. kalcio

2. magnio

3. stroncis

305.IŠ KŪNO PAŠALINTI METALUS

1. steroliai

2. pektino medžiagos

3. cholesterolio

4. polinesočiosios riebalų rūgštys

306. MIKROBINĖS GAMTOS APSINUODIJIMAS MAISTU

1. Gaffa liga

2. apsinuodijimas dygsniu

3. apsinuodijimas belladonna

4. toksinės infekcijos

5. Lygis ligos

1. MIKROBINĖS GAMTOS APSINUODIJIMAS MAISTU

1. apsinuodijimas nuodingais grybais

2. mitybai toksiška mioglobinurija

3. botulizmas

4. Lygis ligos

5. apsinuodijimas produktais, kurie įgijo toksinių savybių

308. MIKOTOKSIKOZĖS SUSIJĘ SU

1. stafilokokinė toksikozė

2. mitybai toksiška aleukia

3. Lygis ligos

4. Gafo liga

5. botulizmas

1. APSINUODIJIMAS MAISTU, KURIOJE TEMPERATŪRA 38-40 0, vėmimas,
   PILVO Skausmas, DAŽNAS, PORINĖS IŠMATOS, KVAPAS GLEIVĖMIS, KRAUJO,

TENESMAS, ODOS BELBUMAS

1. Lygis ligos

3. apsinuodijimas belladonna

4. toksinė infekcija

5. botulizmas

310. APSINUODIJIMAS MAISTU, KURI APSIRAŠO VAIZDĄ, KALBĄ,
BURNOS IR FINAKSOS SUSUSĖJIMAS, RYKLĖS PARALYŽIS, GERKLOS, SKRANDŽIO RAUMENŲ PAREZIMAI IR
ŽARNYNAS, DAŽNAS PULSAS PRIE SUBFEBRILIO TEMPERATŪROS

1. toksinės infekcijos

2. apsinuodijimas sunkiųjų metalų druskomis

3. botulizmas

4. Lygis ligos

5. apsinuodijimas rupūžėmis

1. APSINUODIJIMAS MAISTU, KURIOJE YRA ALEUCIJA, ANEMIJA, MONDŽIŲ IR RYKLĖS POTERINĖS SIENELĖS PAŽEIDIMAI, POLIMORFINIS HEMORAGINIS BĖRIMAS ANT ODOS, Smulkūs SEROZINIAI-KRAUJOJI BURBULOLIAI ANT MUKUKOSA IR MUKOSA.

1. apsinuodijimas švinu

2. septinis gerklės skausmas

3. aflatoksikozė

4. Apsinuodijimas kaulavaisių branduoliais

5. botulizmas

312. APSINUODIJIMAS MAISTU, KURIUOS SUSIJUSI: Į CHOLERĄ PANAŠUS DIARĖJIMAS, NEKONTROLIUOJAMAS VĖMIMAS, PILVO SKAUSMAS, Skausmingas troškulys

1. botulizmas

2. apsinuodijimas rupūžėmis

3. stafilokokinė intoksikacija

4. toksinės infekcijos

5. Belladonna apsinuodijimas

313. APSINUODIJIMAS MAISTU, KURIOJE YRA: STIPRUS JAUDUMAS, KLIEDIMAI, IŠSILĖSTI VYZDŽIAI, SAUSĖ BURNOS, STIPRUS MIEGO POVEIKIS

1. botulizmas

2. apsinuodijimas rupūžėmis

3. Lygis ligos

4. apsinuodijimas belladonna

5. apsinuodijimas variu

314. APSINUODIJIMAI MAISTU, KURIOJE BŪNA: ŪMINIAI PRIĖMIAI
RAUMENŲ Skausmas, RUDAS Šlapimas

1. Lygis ligos

2. botulizmas

3. Gafo liga

4. apsinuodijimas belladonna

5. ergotizmas

1. TOKSINIŲ INFEKCIJŲ INKUBACINIO LAIKOTARPIO TRUKMĖ

2. 6-24 valandos

3. 2-3 dienos

1. STAFILOKOKO INTOKSIKACIJOS INKUBACINIO LAIKOTARPIO TRUKMĖ

1. 2-4 valandas

3. 2-3 dienos

1. VIDUTINĖ BOTULIZMO INKUBACINIO LAIKOTARPIO TRUKMĖ

2. 10 dienų

3. 12-72 valandos

318. PRODUKTAI DAŽNIAUSIAI SUKELIA STAFILOKOKOKINĘ TOKSIKOZĘ

1. mėsa, žuvis

2. pieno produktai, konditerijos gaminiai

3. kiaušiniai, subproduktai

4. salotos, grybai, riešutai

5. konservai

1. SKATINA SALMONELĖS MIRTĮ

1. sušalimas

2. rūkymas

3. marinavimas

4. verdantis

5. marinavimas

320. BOTULOTOKSINAS NĖRA ATSPARUS

1. proteolitiniai fermentai – pepsinas, tripsinas

2. rūgštus skrandžio turinys

3. aukštos temperatūros

4. žema temperatūra

5. aplinka, kurioje yra iki 11 % natrio chlorido

321. BOTULINTOKSINO FORMAVIMAS VĖLĖJAMAS

1. žemos temperatūros

2. anaerobinės sąlygos

3. aukšta temperatūra

5. aplinka, kurios pH didesnis nei 7

322. GALI SUKELTI NITRATO-NITRITO METEMOGLOBINEMIJA

1. mėsos gaminiai

2. dešros ir rūkytos mėsos

3. pieno produktai

4. grūdų produktai

5. žuvies produktai

323. VIETOVĖS ŠLAITAS, TINKAMAS STATYBOS VIETOMS

2. 1-6°

324.GYVENAMOJI ZONA TURI BŪTI PRAMONĖS ĮMONĖMS

1. prieš upę

2. pasroviui nuo upės

3. nėra esminių skirtumų

325. PRAMONĖS ĮMONĖS YRA GYVENAMOS ZONOS SANTYKIU

1. į vėjo pusę

2. pavėjui

3. iš pietų, pietryčių

4. iš šiaurės

5. ne mažesniu kaip 100 m atstumu

1. gyvenamasis

2. pramoninis

3. išorinis transportas

4. priemiestis

5. vidaus transportas

327. MIESTO ZONA, KURIOJE LEIDŽIAMAS STOTIES STOTIES, UOSTŲ, ORO UOSTŲ VIETA

1. gyvenamasis

2. pramoninis

3. komunalinis ir sandėlis

4. išorinis transportas

5. sanitarinė-apsauginė

328. YRA TRAMVAJŲ DEPO, TROLEIBUSŲ IR AUTOBUSŲ PARKAS

1. gyvenamojoje zonoje

2. išorinėje transporto zonoje

3. komunalinėje ir sandėliavimo zonoje

4. pramoninėje zonoje

5. sanitarinėje apsaugos zonoje

329.KVARTALIO, KURIOJE YKSI GYVENAMIEJI NAMAI, PLĖTROS TIPAS

GATVĖJE IR KLOKO VIDUJE

1. perimetras

2. mišrus (kietas)

3. mažosios raidės

4. grupė

5. nemokamai

330.KVARTALIO, KURIOJE YKSI GYVENAMIEJI NAMAI, PLĖTROS TIPAS
PARALELĖS VIENAS KITAI IR SU GALAIS Į važiuojamąją dalį

1. grupė

2. centrinis

3. nemokamai

4. mažosios raidės

5. perimetras

331.OPTIMALIAUSIAS KETVIRČIO PLĖTROS TIPAS

1. perimetras

2. mažosios raidės

3. grupė

4. mišrus (kietas)

5. centrinis

1. DIDŽIAUSIAS INDĖLIS PRIE CHEMINĖS NAMŲ TARŠOS YRA

1. buitinės technikos eksploatavimas

2. buitinė chemija

3. žmonių atliekų produktai

4. statybinės, apdailos polimerinės medžiagos ir baldai

5. naminių gyvūnėlių išskyros

333.APLINKOSAUGIAUSIA STATYBINĖ MEDŽIAGA

1. raudona plyta

2. kalkių smėlio plyta

3. medienos

4. gelžbetonio blokeliai

5. polimerinės medžiagos

334. IŠ medžio drožlių plokščių, medienos plaušų plokščių IŠSKIRSTYJAMOS LABAI TOKSIŠKOS MEDŽIAGOS

2. švinas, gyvsidabris

3. formaldehidas, fenolis

4. amoniakas, anglies dioksidas

5. azoto oksidai

335.PAGRINDINIS RADONO ŠALTINIS TIPINIAME NAME

1. atmosferos oras

3. gamtinės dujos

4. statybinės medžiagos, gruntas po pastatu