როგორ მოვამზადოთ სიმინდი სწორად და რამდენ ხანს, მნიშვნელოვანი რჩევებია. მოხარშული სიმინდი როგორ მოვამზადოთ მოხარშული სიმინდი სწრაფად და გემრიელად

გვიანი ზაფხული სამოთხეა სიმინდის მოყვარულთათვის. სურვილისამებრ გამოვაცხოთ ფოლგაში ღუმელში, გამოვაშროთ გრილზე ან მოხარშოთ. სიმინდის მომზადების ბოლო მეთოდი ყველაზე მარტივია. დამეთანხმებით, კუბების გახეხვა, ტაფაში ჩაყრა, წყლის დამატება და მოხარშვის ნება არაფერია რთული. თუმცა, მას შემდეგ, რაც ერთ-ერთმა ჩემმა მეგობარმა მკითხა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სიმინდი ტაფაში, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ, გამიკვირდა: ყველამ აითვისა ეს მარტივი კულინარიული მეცნიერება.

მნიშვნელოვანია ტკბილი სიმინდის ყიდვა, რადგან ის ტკბილი და გემრიელი იქნება, მაგრამ ცხოველის გამოსაკვებად განკუთვნილი სიმინდი, როგორც არ უნდა მოხარშოთ, მაინც არ იქნება გემრიელი.

როგორ განვასხვავოთ საკვები სიმინდი ტკბილი სიმინდისგან? ორივეს ზომა შეიძლება იყოს ერთნაირი, საკვები შეიძლება იყოს დიდი ან მცირე ზომის, ისევე როგორც შაქრის. ბაზარში არჩევისას მათ მარტივად შეგიძლიათ განასხვავოთ თმის ფერით. საკვებ სიმინდის აქვს ყავისფერიდან მუქი ყავისფერი თმა, არ აქვს მნიშვნელობა ახალგაზრდაა თუ მოხუცი. ახალგაზრდა ტკბილ სიმინდს აქვს ღია მწვანე, თითქმის თეთრი, შესაძლოა გამჭვირვალე თმის ფერიც. ძველ ტკბილ სიმინდიში თმის ფერი მუქდება მხოლოდ ბოლოებში, ანუ მხოლოდ ბოლოებში შეიძლება იყოს ყავისფერი ფერი.

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ სწორი სიმინდი, ახლა შეგიძლიათ მოხარშოთ. არ შეინახოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში მაცივრის გარეშე. მაგრამ თუ ზედმეტად იყიდეთ, შეგიძლიათ გაყინოთ საყინულეში. გასალღობად, უბრალოდ ამოიღეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე; ასევე კარგად ლღვება ცივ წყალში. გაყინვის შემდეგ მისი გემო არ იცვლება. სხვათა შორის, მაღაზიებში გაყინულს ყიდიან.

ასე რომ, მოხარშული სიმინდისთვის დაგჭირდებათ:

• ახლად დაკრეფილი სიმინდის ღვეზელები - იმდენს, რამდენსაც ტაფა იტევს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქვაბი სიმინდი მყისვე ქვაბში

ჩვენ ამოვიღებთ დიდ ტევად კონტეინერს. ფოთლებს ვასუფთავებთ და ვდებთ განიერ ქვაბში.

სასურველია, რა თქმა უნდა, რომ ისინი მთლიანად შეესაბამებოდეს მას. თუ ასეთი ჭურჭელი არ გაქვთ, კუბები გატეხეთ შუაზე. ტაფაში მარილს არ ვამატებთ, 10 ტუმბოსთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ 1 ს.კ. საჰარა. შეგიძლიათ საერთოდ არაფერი დაამატოთ და მოხარშოთ უბრალო წყალში.

სხვათა შორის, მექსიკაში სიმინდს ტკბილ სიროფსა და რძეში ამზადებენ.

ტაფა დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ წყალი დაფარავს ყველა კობოს, ეს არის ერთ-ერთი ნიუანსი ტაფაში სიმინდის სწორად მოხარშვისას. სხვათა შორის, სოფლად თუ სოფელში შეიძლება სიმინდი მოხარშოთ დიდ ქვაბებში, ის კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, მით უმეტეს, თუ კუბოები ახლად დაკრეფილია.

რამდენი წუთი სჭირდება სიმინდის მოხარშვას?

ადუღების შემდეგ მოხარშეთ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო, 15-20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწყებს ქაფს და დაბინდვას, რა დროსაც შაქარი ამოდის კუბებიდან და მის გარეშე სიმინდი ნაკლებად გემრიელი გახდება.

ალბათ გსმენიათ, რომ სიმინდი იხარშება მინიმუმ 40 წუთით, ადრე ასე ვხარშავდით, მაგრამ მერე უფრო ნაკლებს ვცდილობდით და გამოვიდა, რომ სიმინდი უფრო გემრიელი იყო და მთლიანად მოხარშული იყო.

როგორ შევამოწმოთ სიმინდის მზადყოფნა?

მისი შემოწმება მარტივია, ამოიღეთ თასი, ჩანგლით დაადეთ სიმინდი თეფშზე, მოაჭერით რამდენიმე მარცვალი და სცადეთ. მაგრამ დარწმუნებული იყავით, 15-20 წუთში მზად იქნება.

და ბოლოს, მარილი. სურვილისამებრ, მზა სიმინდის შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა მარილი. ამას ვაკეთებ თითქმის ყოველთვის. მარილი ტკბილ ახალგაზრდა მარცვლებთან ერთად იძლევა უბრალოდ საოცარ გემოს.

მოხარშულ კუბიკს ზოგი კარაქით ასველებს, ეს გემოვნების საკითხია.

ჩვენ კი ვნახეთ ამერიკელები, რომლებიც მოხარშულ სიმინდის მოხარშულ კუბოზე მაიონეზს ავრცელებენ, რა გასაკვირია.

მექსიკელებმა კი წიწაკა მოაყარეს ან, პირიქით, ტკბილი სოუსით მიართვეს.

მოხარშული სიმინდი ინახება მაცივარში 1 დღე, ორი დღის შემდეგ სიმინდის მარცვლები ფქვილიანი და უგემოვნო გახდება. თუ სასურველია, გაცივებული სიმინდი შეიძლება გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში, ასევე კარგია უბრალოდ ცივი.

სიმინდი ევროპაში მე-16 საუკუნეში მზიანი მექსიკიდან შემოიტანეს. ევროპელმა გურმანებმა ვერ გაუძლეს ამ დახვეწილ დელიკატესს და სიმინდი, მადისაღმძვრელი, წვნიანი, მწიფე, შაქრიანი და ნაზი, მომხიბლავი არომატით, დაიკავა თავისი ღირსეული ადგილი სამეფო ოჯახის და ღარიბების სუფრებზე. სიმინდის მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს და ყველა მათგანი მარტივია, მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის კოჭები და დაეუფლოთ ბოსტნეულის მომზადების ზოგიერთ დახვეწილობას. ამ შემთხვევაში წარმატება გარანტირებულია!

არჩევა "სწორი" cobs

თუ გსურთ სიმინდის კერძები იყოს გემრიელი, რბილი და ნოყიერი, ფრთხილად უნდა აირჩიოთ ის მაღაზიაში ან ბაზარში. მიზანშეწონილია იყიდოთ ფოთლოვანი კოჭები, რომლებიც მარცვლეულის ბუნებრივ „შეფუთვას“ წარმოადგენს და იცავს მათ გაფუჭებისა და მექანიკური დაზიანებისგან. ამავდროულად, კარგია, თუ ფოთლები მწვანეა და არა ყვითელი, რადგან ეს მიუთითებს ბოსტნეულის სიახლის ხარისხზე, ხოლო რბილი, რძიან-ყვითელი, ტკბილი მარცვლები ობის გარეშე, ლაქები და მელოტი ლაქები ადვილად უნდა გამოიყოს. კობ. ღია ყვითელი და მყარი მარცვლები მომზადების შემდეგ ხისტი და უგემოვნოა.

სიმინდის მომზადების საიდუმლოებები

• მოხარშვამდე სიმინდი შეიძლება გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ მარცვლები დარბილდეს.
• უმჯობესია კუბები უმარილო წყალში მოხარშოთ, რადგან მარილი მარცვლებს ამკვრივებს.
• სიმინდის მოხარშვა შეგიძლიათ პირდაპირ ფოთლებთან ერთად, ბოჭკოების ამოღების შემდეგ - ეს მისცემს მას გემოს და წვნიანს.
• ახალგაზრდა სიმინდი მოხარშეთ არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, ხოლო გადამწიფებული სიმინდი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში - თუ მარცვალი რბილი, გემრიელი და ტკბილია, სიმინდი მზად არის!
• გადაწურეთ წყალი, დაახურეთ ტაფა თავსახური და შემოახვიეთ თბილ პირსახოცში, რადგან მოხარშვის შემდეგ კუბები ცოტათი უნდა „მოხარშულიყო“. ეს აორთქლება სიმინდს უფრო ნაზს და გემრიელს გახდის.
• გააცალეთ ფოთოლი კუბებიდან, მოაყარეთ მარილი, დაასხით კარაქი და შეგიძლიათ დაიწყოთ სამეფო კვება.

სიმინდის მომზადების ალტერნატიული გზები

Ღუმელში. ღრმა ფორმას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ გარეცხილი ღვეზელები, დაასხით წყალში (ნახევრად უნდა დაიფაროს კოჭები), ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 40-120 წუთით, მარცვლების სიმწიფის მიხედვით.

ორთქლმავალში. შეავსეთ კონტეინერი წყლით, წაუსვით ღვეზელს კარაქი, დაუმატეთ სიმინდი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავით.

მიკროტალღურ ღუმელში. დაასველეთ კოჭები გრილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, მჭიდროდ დააკავეთ და გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. სიმინდი მიკროტალღურ ტალღაზე მაქსიმალური სიმძლავრით 15 წუთის განმავლობაში სპეციალურ თასში.

კონვექციურ ღუმელში. კუბები გადაახვიეთ ფილმში, მოათავსეთ კონვექციურ ღუმელში და გამოაცხვეთ 210 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

ნელ გაზქურაში. შეავსეთ მულტიქუკერი წყლით მაქსიმალურ დონეზე, მოათავსეთ კუბები, დააფარეთ ამოღებული ფოთლები, დააყენეთ მაღალი წნევის რეჟიმი და 15 წუთში წვნიანი, ცხარე და საოცრად ნაზი სიმინდი მზად არის!

სიმინდის მოხარშვა შესაძლებელია გრილზე, გემრიელ სალათებში, პოპკორნი, ტორტილას ჩიფსები, პოლენტა, სიმინდის პური, დაკონსერვებული, შემწვარი, დაამატეთ სუპებს, პიცას, ღვეზელის შიგთავსს და ბოსტნეულის ღუმელებს. მექსიკაში სიმინდის უამრავი სახეობა იზრდება - თეთრი, წითელი, ლურჯი და შავიც კი, მაგრამ ჩვენთვის რუსებისთვის ყვითელი საკმარისია, თუ ისწავლით მის სწორად და გემოვნებით მომზადებას!

ნამდვილი საზაფხულო დელიკატესის, მოხარშული სიმინდის მომხიბლავი არომატი და უნიკალური ოდნავ ტკბილი გემო, უმეტესობა ჩვენგანისთვის ბავშვობიდან ნაცნობია. ცხელი, წვნიანი, რბილი, წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი მოხარშული სიმინდი დღეს ბავშვების ერთ-ერთ საყვარელ საზაფხულო კერძად რჩება, თუმცა ის არც მოზრდილებს ტოვებს გულგრილს. მოხარშული სიმინდი წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია! ერთი წუთით მაინც... მარტივი? რა თქმა უნდა არა ამ გზით. ალბათ არცერთ სხვა ბოსტნეულს არ შეუძლია ისეთი იმედგაცრუების მოტანა, როგორც არასწორად შერჩეული და ცუდად მომზადებული მოხარშული სიმინდი. დღეს გეპატიჟებით, რომ ჩვენთან ერთად გაიგოთ, როგორ მოვამზადოთ სიმინდი. როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ გემრიელი სიმინდი, რომელიც ჩვენ და ჩვენს შვილებს მხოლოდ სიამოვნებას და სიხარულს მოუტანს.

სიმინდის კვებითი და დიეტური ღირებულება უდაოა. ეს შესანიშნავი მარცვლეული კულტურა უკიდურესად მდიდარია B, PP, D, C, K ვიტამინებით. სიმინდი გამოგადგებათ, როგორც რკინის, ფოსფორის, კალიუმის, მაგნიუმის და სპილენძის შესანიშნავი წყარო. შეიცავს სიმინდის და გლუტამინის მჟავას, რომელიც ახდენს თავის ტვინში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და აუმჯობესებს მეხსიერებას. სიმინდი დიდი ხანია გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის. ის შესანიშნავად ასუფთავებს ორგანიზმს დაგროვილი ტოქსინებისგან, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს პოდაგრის, თირკმელების, ღვიძლისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს. სიმინდის გამოყენება კოსმეტოლოგიაშიც იპოვა. სიმინდის ფქვილის ნიღბები ეხმარება კანს ელასტიურობას, ასუფთავებს ფორებს და აცილებს ცხიმიან ბზინვარებას, აღადგენს კანს ახალგაზრდობას და ჯანმრთელობას. და მაინც, სიმინდმა ნამდვილი პოპულარობა და სიყვარული მოიპოვა, პირველ რიგში, შესანიშნავი გემოსა და უდავო კულინარიული თვისებების წყალობით.

კერძების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სიმინდისგან, აბსოლუტურ ჰიტად იყო და რჩება რძიანი სიმწიფის საზაფხულო სიმინდი, მოხარშული მთელი კოჭით. იმდენად ნაზი, წვნიანი და გემრიელი, რომ საერთოდ არ საჭიროებს დანამატებს. მხოლოდ ცოტა მარილი და რამდენიმე წვეთი კარაქი, ეს ყველაფერია საჭირო იმისათვის, რომ ხაზი გავუსვა ჩვენი დელიკატესის სინაზესა და არომატს. პირველივე, ზედაპირული შეხედვით, მოხარშული სიმინდის მოხარშვა საერთოდ არ საჭიროებს ცოდნას და უნარებს. და სწორედ აქ დევს ყველაზე დიდი შეცდომა, რომელიც იწვევს წარუმატებლობას და იმედგაცრუებას. სიმინდის დამზადებისას ყველა წვრილმანს აქვს მნიშვნელობა. საჭიროა სიფრთხილით შეარჩიოთ სწორი სიმწიფის სიმინდი, მოამზადოთ კუბები სწორად და მოხარშოთ სწორად და დროულად. აუცილებელია ვიცოდეთ და გავიხსენოთ პატარა ხრიკები და საიდუმლოებები, რომლებიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩვენი გემრიელი, მაგრამ უაღრესად დელიკატური კერძის მომზადებისას.

„კულინარიულმა ედემმა“ შეაგროვა და საგულდაგულოდ ჩაწერა თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევები და რეცეპტები სიმინდის მომზადების შესახებ, რაც აუცილებლად დაეხმარება გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი ადვილად გაიგონ სიმინდის მოხარშვა.

1. უდიდეს ზომით, ნამდვილად გემრიელი, რბილი და წვნიანი მოხარშული სიმინდის მომზადების წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სერიოზულად მიუდგებით კოჭების არჩევანს. საუკეთესო გამოსავალი იქნება სიმინდის ყიდვა პირდაპირ იმ ადამიანისგან, ვინც მას ზრდის. სამწუხაროდ, ყველას არ აქვს ეს შესაძლებლობა. მარკეტში სიმინდის ყიდვისას გახსოვდეთ, რომ ნამდვილი ახალი ახალგაზრდა სიმინდის გაყიდვა შესაძლებელია მხოლოდ სეზონზე, რომელიც მთავრდება არაუგვიანეს აგვისტოს ბოლოს. სიმინდი, რომელიც მოგვიანებით იყიდება, ყველაზე ხშირად აღმოჩნდება გადამწიფებული, ხისტი და მთლიანად ადუღებისთვის უვარგისი. აუცილებლად ჰკითხეთ გამყიდველს, რომელ რეგიონშია მოყვანილი თქვენთვის შეთავაზებული სიმინდი. არ დაგავიწყდეთ, რომ თბილი კლიმატის მქონე რეგიონებში და ზაფხულის დასაწყისში სიმინდი გაცილებით ადრე მწიფდება.

2. სიმინდის შერჩევისას ყურადღებით შეამოწმეთ კუბიკები და მარცვლები. მხოლოდ რძიანი სიმწიფის ახალგაზრდა სიმინდი ვარგისია მოსადუღებლად. ასეთი სიმინდის მარცვლის ფერი იქნება რძიანი თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო. თავად მარცვლები უნდა იყოს ზომიერად რბილი, ელასტიური და ამოზნექილი. თუ ასეთ მარცვალს თითებით დააქუცმაცებთ, შიგნიდან წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება. სიმინდი, რომელსაც აქვს ღია ყვითელი, მწიფე მარცვლები, შეიძლება იყოს უხეში და მკაცრი. თუ სიმინდის მარცვლებმა დამრგვალება დაკარგა და მარცვლებს ზემოდან ნაოჭები გაუჩნდა, თქვენ გაქვთ მწიფე სიმინდი, რომელიც სრულიად უვარგისია მთლიანად მოსახარშად. ყურადღება მიაქციეთ ფოთლებს, რომლებიც ფარავს კობოს. სიმინდის ახალგაზრდა ფოთლები კაშკაშა, მწვანე, სრულიად სუფთაა, ისინი მჭიდროდ ფარავს კუბოს მარცვლებით. თუ ფოთლები გაყვითლდება, ზედმეტად გამკვრივდება და გაშრება და დაიწყებს კუბიდან მოშორებას, დიდია ალბათობა იმისა, რომ თქვენთვის შეთავაზებული სიმინდი უკვე გადამწიფებულია. ასევე ფრთხილად იყავით სიმინდის მიმართ, რომლის ფოთლები გაყიდვამდეა ამოღებული. არსებობს შესაძლებლობა, რომ სიმინდი დამუშავდეს ძალიან ბევრი პესტიციდით, რამაც გამოიწვია ფოთლების დახვევა. გამყიდველმა არამიმზიდველი გარეგნობის ფოთლები მოაშორა, მაგრამ ასეთი სიმინდის კვებით ღირებულებაზე საუბარი არ არის საჭირო.

3. სიმინდის ყიდვისას ეცადეთ აირჩიოთ დაახლოებით ერთნაირი ზომის, იგივე მარცვლის კუბები. არ დაგავიწყდეთ, რომ დუღილის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია სიმინდის ნაჭრის ზომაზე და მისი მარცვლის ზომაზე. თუ თქვენი სიმინდი სხვადასხვა ზომისაა, დიდი შანსია, რომ ზოგიერთი კუბო მთლიანად დაფქული იყოს, ზოგი კი კვლავ ნედლი და თუნდაც მკაცრი. ყიდვის წინ აუცილებლად შეამოწმეთ თავად კობო, დარწმუნდით, რომ სიმინდის ყველა მარცვალი თანაბარია, მჭიდროდ ერგება ერთმანეთს და სიმწიფის ერთსა და იმავე სტადიაზეა.

4. სიმინდის კოჭები მიეკუთვნება პროდუქციის იმ კატეგორიას, რომლის შენახვაც დიდხანს არ შეიძლება. სულ რაღაც ორი კვირის შემდეგ, სიმინდის მარცვლები შეიძლება მომწიფდეს, გაშრეს და ზედმეტად გამაგრდეს. მეორეს მხრივ, თუ კოჭები ძალიან ახალგაზრდა და წვნიანია, არსებობს შესაძლებლობა, რომ ისინი ლპობას იწყებენ ხანგრძლივი შენახვისას. შეეცადეთ იყიდოთ მხოლოდ იმ რაოდენობის სიმინდი, რომლის მომზადებაც და ჭამა ერთდროულად შეგიძლიათ. თუ რაიმე მიზეზით საჭიროა სიმინდის ყურები ჩვეულებრივზე ცოტა ხანს შეინახოთ, თითოეული ყური შემოახვიეთ მშრალ პერგამენტის ქაღალდში, ფრთხილად მოათავსეთ მუყაოს კოლოფში და შეინახეთ მაცივრის ქვედა ნაწილში. ამ გზით მომზადებული სიმინდის ნამცხვრები შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

5. სიმინდის კოჭები ადუღებამდე სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ფოთოლი, რომელიც ფარავს კობოს და ამოიღეთ სიმინდის აბრეშუმი. სიმინდის დიდი კუბიკები დავჭრათ ჯვარედინად ორ ნაწილად, პატარა კუბები შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ. ფრთხილად შეამოწმეთ სიმინდის მარცვლები, თუ მარცვლების ზედა რიგები ოდნავ დამპალი და გაშავებულია, ამოჭერით. გახეხილი სიმინდის ნამცხვარი დაასველეთ სუფთა ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. ამ გზით მომზადებული სიმინდი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. წყალი, რომელშიც მოხარშული იქნება თქვენი სიმინდი, დაუყოვნებლივ არ უნდა მოაყაროთ მარილი, ამან შეიძლება მარცვლები ზედმეტი გახადოს. მომზადების დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ სიმინდი? მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია სიმინდის მარცვლის სიმწიფის ხარისხზე. ახალგაზრდა, ძალიან წვნიანი და რბილი სიმინდი მზად იქნება 20-30 წუთში, მაგრამ მომწიფებული მარცვლების მქონე სიმინდი მზადდება 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ მზად იქნება. სიმინდის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს გემოვნებით ან მარცვლეულის საგულდაგულოდ გახვრეტით ჩანგლით ან ბასრი ჯოხით.

6. შევეცადოთ მოვხარშოთ ჩვენი პირველი, ყველაზე წვნიანი და ნაზი რძის სიმინდი. ამისთვის ეს რეცეპტი განკუთვნილია მხოლოდ ძალიან ახალგაზრდა სიმინდისთვის, რომლის რბილი მარცვლები, დაქუცმაცებისას, გამოყოფს დიდი რაოდენობით წვენს თითზე. ამოიღეთ ახალგაზრდა სიმინდის ოთხი ყური ფოთლებისა და სტიგმებისგან და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ღრმა ქვაბში ადუღეთ სამი ლიტრი წყალი. მარილს ნუ დაამატებთ! მომზადებული კუბები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სიმინდის ნამცხვარი ზედაპირზე ამოვა, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ სიმინდი 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ სიმინდი მაშინვე ამოიღეთ წყლიდან, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით. არ მოხარშოთ ახალგაზრდა რძის სიმინდი! ძალიან ხანგრძლივმა მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გამკვრივება.

7. მწიფე სიმინდი ძალიან ახალგაზრდა სიმინდისგან ბევრად უფრო ნათელი გემოთი და არომატით განსხვავდება, მაგრამ ასეთი სიმინდი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. ამოიღეთ ფოთლები და სტიგმები სიმინდის ოთხი ყურიდან. არ გადაყაროთ ფოთლები! ნაჭუჭიანი სიმინდი დაასველეთ გრილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. საჭიროების შემთხვევაში, თითოეული კუბი ჯვარედინად გაჭერით ორ ნაწილად. ღრმა ქვაბში აადუღეთ სამი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ სიმინდის ფოთლის ნახევარი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კუბები და კვლავ მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ სიმინდი 40 - 45 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და დარჩენილი ფოთლები. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა სიმინდი ამოიღეთ წყლიდან, ოდნავ გააშრეთ, დაასხით კარაქი და მოაყარეთ მარილი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

8. სიმინდის ნაზი ახალგაზრდა ყველების მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში მოთავსებით. მოხარშული ამ გზით ისინი აღმოჩნდებიან უაღრესად არომატული და გემრიელი. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასში ფოთლების გარეშე დარჩენილი სიმინდის ოთხი მთლიანი ყური. ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ნახევრად დაფაროს კუბიკები. ჭურჭელს სიმინდით ფრთხილად გადააფარეთ ფოლგა და შედგით 200⁰-მდე გახურებულ ღუმელში 40 - 120 წუთის განმავლობაში, სიმინდის სიმწიფის ხარისხის მიხედვით. მზა სიმინდის ამოიღეთ ფოთლები, მოასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით.

9. ორმაგ ქვაბში მოხარშული სიმინდი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის. შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ როგორც ფოთოლცვენილი, ისე უჭუჭყიანი სიმინდი. ფოთლებით მოხარშული სიმინდი ბევრად უფრო არომატულია, მაგრამ მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. ორთქლში ჩაასხით საკმარისი წყალი, თაროს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ყურები. მჭიდროდ დახურეთ ორთქლის ქვაბი და მოხარშეთ სიმინდი 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. სანამ თქვენი სიმინდი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი. გაადნეთ 15გრ. პატარა ქვაბში კარაქი დაუმატეთ 50გრ. დაქუცმაცებული ნიგოზი და მწიკვი დაფქული კარდამონი. სწრაფად მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მზა სიმინდი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოასხით არომატული თხილის კარაქი და მიირთვით. ცალკე მიირთვით მარილი.

10. თუ დრო გაგიჭირდათ, უგემრიელესი მოხარშული სიმინდი შეგიძლიათ მოამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში. დაასველეთ ახალგაზრდა სიმინდის კოჭები ფოთლების მოხსნის გარეშე ერთი საათის განმავლობაში გრილ წყალში. როგორც კი დრო ამოიწურება, სიმინდის ნაჭრები გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და მჭიდროდ დახურეთ. მოათავსეთ ჩანთა მიკროტალღური ღუმელისთვის დაცულ თასში და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პატარა ხვრელი, რათა ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით 10-15 წუთის განმავლობაში მარცვლების სიმწიფის მიხედვით. ამოიღეთ მზა სიმინდი ჩანთიდან, მოაშორეთ ფოთლები და სტიგმები, წაუსვით მდნარი კარაქი და მოაყარეთ მარილი. ასე სწრაფად მომზადებული სიმინდი ძალიან არომატული და გემრიელი გამოდის, მაგრამ უნდა მიირთვათ სასწრაფოდ, როგორც კი გაცივდება, თქვენი სიმინდი გემოს უმეტეს ნაწილს დაკარგავს.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო მეტი რეცეპტები და რჩევები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სიმინდი.

მოხარშული სიმინდი სეზონური კერძია. თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ზაფხულის მხოლოდ ერთი ან ორი თვის განმავლობაში. ახალგაზრდა სიმინდი ყველაზე გემრიელად და წვნილად ითვლება. მასში შემავალი მარცვლები ივსება ბლანტი რძის მსგავსი სითხით. ამას ასევე უწოდებენ "რძის თავებს". თუ იცით, როგორ მოამზადოთ სიმინდი სახლში, შეგიძლიათ დაზოგოთ თქვენი ოჯახის ბიუჯეტიც. სწორედ ამის შესახებ იქნება ეს სტატია.

სანამ სიმინდს მოამზადებთ, ის სწორად უნდა აირჩიოთ. ახალი კოჭების ამოცნობა შესაძლებელია მათი მკვრივი, მწვანე ფოთლებით. მათ გარეშე, უმჯობესია საერთოდ არ იყიდოთ სიმინდი. ფოთლების ქვეშ მარცვლები მკვრივ მწკრივად უნდა იყოს განლაგებული და ჰქონდეს ღია ყვითელი ელფერი. მარცვლებზე შავი, დაზიანებული ადგილები მიუთითებს სიმინდის მავნებლების დაზიანებაზე. არ არის მიზანშეწონილი ასეთი კოჭების საკვებად გამოყენება.

კარგი, იმედი მაქვს, რომ ყველაზე გემრიელი შეარჩიეთ, ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ და რამდენ ხანს მოვხარშოთ სიმინდი. ქვაბში ძველებურად მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• სიმინდი - 6-8 ც.;
• წყალი – 4 ლ.

კვებითი ღირებულება. 100 გრ ყვითელი მოხარშული სიმინდი შეიცავს:

როგორ მოვამზადოთ სიმინდი კუბზე?

სიმინდის კუბოს მოაცილეთ ყველა ფოთოლი, ასე ვთქვათ, გააცალეთ. გამოყავით გრძელი თმა - სტიგმები. მათი გარეცხვა, გაშრობა და სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენება შესაძლებელია.

სამზარეულოს კონტეინერს უნდა ჰქონდეს სქელი ფსკერი. ეს შეიძლება იყოს დიდი დიამეტრის მინანქარი, თუჯის ან ალუმინის ტაფა. ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე გარეცხილი ფოთოლი. შეავსეთ მთელი ქვედა ნაწილი ფოთლებით. რაც უფრო მეტ ფოთოლს გამოიყენებთ მომზადებისას, მით უფრო წვნიანი და არომატული იქნება კომბოსტოს თავები. მოხარშვის შემდეგ გადაყარეთ ფოთლები.

ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ სიმინდი. თუ კუბები მთლიანად არ ჯდება ტაფაში, მაშინ ისინი უნდა დაიჭრას ან დატეხონ ნაჭრებად.

გადააფარეთ ფოთლების კიდევ ერთი ფენა.

ასე რომ, სიმინდისა და ფოთლების მონაცვლეობით, შეავსეთ ტაფა.

იმისათვის, რომ სიმინდი არ იყოს მხოლოდ წვნიანი, არამედ რბილიც, თქვენ არ გჭირდებათ მარილის დამატება! ამგვარად კომბოსტოს თავებს უფრო ტკბილი გემო ექნება, რადგან ხარშვისას მარილი მარცვლებს მკვრივს ხდის და ძნელდება.

ქვაბში დაასხით სიმინდს ცივი წყალი. წყალი შიგთავსს 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს.

ცურვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ზემოდან ამობრუნებული ფირფიტა მოათავსოთ (ეს დედაჩემმა გააკეთა). და მე უბრალოდ ვხურავ მას თავსახურით.

შევდგათ გაზქურაზე მოსახარშად.

ასე რომ, რამდენი დრო სჭირდება სიმინდის მოხარშვას?

რამდენ ხანს იხარშება სიმინდი დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე და სიმწიფის ხარისხზე. ხარშვის დრო ყოველთვის ითვლება დუღილის დაწყების შემდეგ. საკმარისია ახალგაზრდა სიმინდის მოხარშვა 15 წუთის განმავლობაში.დიახ, ადუღეთ ზუსტად 15 წუთის განმავლობაში, ეს შემოწმებულია. მოხარშვის შემდეგ ვაჩერებ ტაფაში დაახლოებით 30 წუთი, ასე ოდნავ გაცივდება და ამოღება უფრო ადვილი იქნება.

საკვები, მყარი კოჭები საჭიროებს ყველაზე ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. რაც უფრო გაჯერებულია მარცვლების ფერი, მით უფრო ხანგრძლივად სჭირდება მათი მოხარშვა. როგორც წესი, 40 წუთიდან ორ საათამდე.

საკმარისია ბონდუელის სიმინდის მოხარშვა 7-10 წუთის განმავლობაში.

სიმინდის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენიმე მარცვლების გატეხვით და გასინჯვით. მიირთვით მოხარშული სიმინდი ცხელი. შეგიძლიათ დაასხით ზეთი, მარილწყალი, მოაყაროთ ყველი ან წიწაკა. და ჩვენ ვფქვავთ მას უბრალოდ მარილით და კარაქის ნაჭერით.

ასეთი მოხარშული სიმინდის მარცვლები შეიძლება გამოვყოთ სიმინდის თავთან (დაჭრით) და ნაწილებად გაყინოთ ჩანთებში. ხოლო ზამთარში გამოიყენეთ იგი ღუმელებისთვის, სალათებისთვის, სუპებისთვის და პიცისთვის.
სხვანაირად ამზადებ? დაწერეთ კომენტარებში თქვენი რეცეპტი სიმინდის მოხარშვისთვის, იქნებ თქვენი გამოცდილება ვინმეს გამოადგეს.

აქ, ფაქტიურად ყველა კუთხეში, ყიდიან სიმინდს, როგორც უმი, ასევე მოხარშულს და ისევ ყიდვისას გავიგონე, როგორ ეკითხებოდა გოგონა გამყიდველს: როგორ მოვამზადოთ სიმინდი ქვაბში და რამდენ ხანს. თავიდან ამ კითხვამ გამიკვირდა, რადგან ეს ასე მარტივია, მაგრამ შემდეგ ვიფიქრე, თითქოს მარტივი ამოცანაა - სიმინდის მოხარშვა, მაგრამ აქაც არის რაღაც დახვეწილობა. მოდით ვისაუბროთ მათზე.

როგორც კი სიმინდის გაყიდვას იწყებენ, მაშინვე მახსენდება სოფელში ზაფხული, როცა ველოსიპედით ბიჭებმა ყანებიდან ახალგაზრდა სიმინდი გამოიტანეს, ბებიაჩემმა მოამზადა და ჩვენ, ბავშვებმა, სიხარულით ვჭამეთ წვნიანი სიმინდი, ასხურეთ. მარილი. სიმინდისადმი ჩემი სიყვარული არ გამქრალა და მთელი ჩემი ოჯახი სიამოვნებით მიირთმევს მას, მაგრამ იმისათვის, რომ სიმინდი არ გაგიცრუოს, თავიდან სწორად უნდა აირჩიოთ.

როგორ სწორად მოვხარშოთ სიმინდი კობოზე - რეცეპტი

სიმინდის ქვაბში მოხარშვა ყველაზე მარტივი და ტრადიციული რეცეპტია. ბებიაჩემის გახსენებაზე, ის ყოველთვის ფართო ქვაბში ამზადებდა მთელ კოჭებს, მეც ასე ვაკეთებ, მაგრამ თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, შეგიძლიათ კუბები შუაზე გატეხოთ.

• ჯერ სიმინდი ფოთლებთან ერთად უნდა დაიბანოთ, შემდეგ ფოთლები და თმები მოაცილოთ.
• ტაფის ძირს დააფარეთ შიგადაშიგ ფოთოლი, რომელიც ყველაზე ახლოს იყო კუბთან, მოაყარეთ სიმინდი და გადააფარეთ ფოთლები. თუ სიმინდის რამდენიმე ფენა გაქვთ, თითოეულ ფენას მოაყარეთ ფოთლები, მოხარშვისას ისინი სიმინდის დამატებით გემოს და წვნიანს მისცემს.
• ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე, რომ უფრო სწრაფად ადუღდეს. მაგრამ როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. გავიგე, სიმინდს მაშინვე ასხამენ ადუღებულ წყალს, მგონი ეს ვარიანტიც შესაძლებელია.
• მნიშვნელოვანი მომენტი - დაუყოვნებლივ ნუ დაუმატებთ მარილს, თუ გსურთ მომზადების შემდეგ გემრიელი და წვნიანი პროდუქტი მიიღოთ. თუ ჭამის დროს არ მოგწონთ მარილის მოყრა, შეგიძლიათ მარილი პირდაპირ ტაფაზე მოაყაროთ, მაგრამ ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. მაგრამ, ჩემი აზრით, უფრო გემრიელად მიდის ჭამის დროს, ან შეიძლება ეს მხოლოდ ბავშვობის მოგონებებია. მაგრამ ასე ვჭამთ სიმინდს.

რამდენ ხანს მოვხარშოთ სიმინდი ქვაბში

მომზადების დრო დამოკიდებულია სიმინდის მრავალფეროვნებაზე და ასაკზე. ძალიან ახალგაზრდა, რძიანი კოჭები მზად იქნება დაახლოებით 10 წუთში, მაგრამ ჩვენ ნამდვილად არ გვიყვარს ასეთი სიმინდი, მოგვწონს ცოტა უფრო ძველი, სიმინდის გემო უფრო მდიდარია და ასევე საკმაოდ წვნიანი. ეს სიმინდი იხარშება 20-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ, თუ მარცვალი ადვილად იჭრება, მაშინ სიმინდი მზად არის, ან დააგემოვნოთ, თუ რბილობა მოგეწონებათ, მომზადების პროცესი შეიძლება დასრულდეს.

არ ინერვიულოთ, თუ სასურსათო სიმინდს წააწყდებით; ის ნებისმიერ შემთხვევაში საკვები და ჯანსაღია, უბრალოდ არც ისე წვნიანი. რა თქმა უნდა, კიდევ მოგიწევთ ადუღება - ერთი საათი, ან შეიძლება მეტი.

მზა სიმინდი დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ტაფიდან, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ იმ წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო დაახლოებით 30 წუთი, ეს ასევე მისცემს დამატებით წვნიანს და გემოს. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ გაცივდება.

როგორ შეინახოთ სიმინდი

• როდესაც სიმინდის კუბიკს სახლში მიიტანთ, დიდხანს არ შეინახოთ ისინი, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. თუ მაშინვე ვერ მოხარშეთ, შედგით მაცივარში. ფოთლები უნდა მოიხსნას მომზადებისთანავე.
• თუ ჭარბი სიმინდი იყიდეთ ან გიმკურნალეთ, შეგიძლიათ გაყინოთ, ჯერ ფოთლები და თმები მოაცილოთ და პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ. გაყინვის შემდეგ სიმინდი არ კარგავს თავის სასარგებლო და გემრიელ თვისებებს. მისი გაყინვა შეგიძლიათ ბუნებრივად ან ცივ წყალში მოთავსებით.
• ასევე არ არის რეკომენდებული მოხარშული სიმინდის შენახვა დიდხანს, მაქსიმუმ 1 - 2 დღით, შემდეგ კი მაცივარში, კუბების პლასტმასის ჩანთაში მოთავსება. ხანგრძლივად შენახვა იმოქმედებს გემოზე, მარცვლები დაკარგავს წვნიანს.
• მოხარშული კოჭები არ უნდა დაექვემდებაროს განმეორებით სითბოს დამუშავებას; მარცვლები შეიძლება გამკვრივდეს. ამბობენ, მიკროტალღურ ღუმელში შეიძლება გაცხელოო, არ ვიცი, არ მიცდია, ჩემთვის კარგი ცივია.

ისინი ამბობენ, რომ მექსიკაში სიმინდს ამზადებენ არა წყალში, არამედ რძეში და ხარშვის ბოლოს უმატებენ კარაქს. მექსიკელებს უყვართ სიმინდის მირთმევა როგორც ტკბილი, ასევე წიწაკის სოუსებით.

მოხარშული სიმინდი შეგიძლიათ კარაქით შეზეთოთ, ამერიკელებს კი მოხარშული ყურის მაიონეზით ცხიმი.

როგორ მიირთმევთ სიმინდს, თქვენი გადასაწყვეტია, მაგრამ მე ნამდვილად ვიმედოვნებ, რომ რჩევები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სიმინდი ტაფაში, გამოგადგებათ და სანამ სეზონი იქნება, გემრიელ და ჯანსაღ საზაფხულო დესერტს მიირთმევთ.

Გემრიელად მიირთვით!

ელენა კასატოვა. ბუხართან შევხვდებით.