როგორ მოვამზადოთ გრავი რძისგან. რძის სოუსი. რძის სოუსები დესერტის კერძებისთვის

ნებისმიერი ჩვეულებრივი კერძი ჩვენს ყოველდღიურ მენიუში შეიძლება გახდეს ნამდვილ კულინარიულ აღმოჩენად სოუსების, გრეივებისა და სოუსების წყალობით.

სოუსები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ასტიმულირებენ მადას და კუჭის მუშაობას. სოუსები კერძებს უნიკალურ გემოს და მადისაღმძვრელ იერს ანიჭებს და ზრდის მათ კვებით ღირებულებას. სოუსებს არა მხოლოდ გრეიში მიირთმევენ, როგორც გარკვეული კერძების დამატებას, არამედ მათ სხვადასხვა მიზნებისთვისაც იყენებენ. ამზადებენ გასქელებლებით (ფქვილი, სახამებელი) და მათ გარეშე. ძირი, როგორც წესი, არის (ხორცი, ბოსტნეული, სოკო), რძე, არაჟანი და ა.შ. სოუსებს გასქელების გარეშე ამზადებენ ზეთში: ცხელ – კარაქთან ერთად, ცივი – ბოსტნეულით.

პოპულარული რძის სოუსებიადვილად მოსამზადებელია და შეიცავს ინგრედიენტების მცირე კომპლექტს. ისინი მზადდება რძისგან და თეთრი ფქვილისგან, სანელებლების დამატებით. ისინი გამოიყენება ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის კერძების, ფრინველის და ნადირის კერძებისთვის. აპლიკაციიდან გამომდინარე, რძის სოუსი მოდის სხვადასხვა კონსისტენციაში: სქელი, გამოიყენება ჩაყრისთვის, საშუალო სისქის - საცხობი კერძებისთვის, თხევადი - ჩვეულებრივი რძის სოუსის მსგავსად.

რძის სოუსი

ვარიანტი #1. სქელი სოუსი

დაგჭირდებათ: 900 მლ რძე, 120 გრ ხორბლის ფქვილი, 120 გრ კარაქი, 8 გრ მარილი.

ფქვილი შეათქვიფეთ კარაქში, შემდეგ ნელ-ნელა გააზავეთ ცხელი თეთრი ცხარე რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 5-7 წუთი.

ეს სოუსი გამოიყენება ქათმის ან თამაშის კოტლეტებისა და კროკეტების ჩაყრისთვის. ღორისა და ხბოს ხორცისგან დამზადებულ რამდენიმე კულინარიულ პროდუქტს, სოუსს ემატება დაჭრილი მოხარშული სოკო, მოშუშული ხახვი და სანელებლები.

ვარიანტი #2. ძალიან სქელი რძის სოუსი

1 ლიტრ რძეზე აიღეთ დაახლოებით 200 გრ ფქვილი და შეწვით მშრალ ტაფაზე, ღუმელში ან ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ დაასხით რძეში სწრაფად აურიეთ და გააცხელეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. .

ამ სოუსს ზოგჯერ შესაკრავად იყენებენ სტაფილოსა და კომბოსტოს კოტლეტებისა და ხორცის ბურთულების, ხორცის ან ფრინველის კროკეტების და ა.შ.

ვარიანტი #3. საშუალო სქელი რძის სოუსი

დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი რძე, 100 გრ ხორბლის ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 10 გრ შაქარი, 3 კვერცხი (გულები).

ეს სოუსი მზადდება ისევე, როგორც სქელი რძის სოუსი (იხ. რეცეპტი). მოხარშვის შემდეგ სოუსი გავაციოთ 70-80 გრადუსამდე, მოვაყაროთ კარაქთან ერთად მოხარშული გულები.

სოუსი უნდა მომზადდეს მის გამოყენებამდე დაუყოვნებლივ. ეს სოუსი გამოიყენება ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის საცხობი.

ვარიანტი ნომერი 4. თხევადი რძის სოუსი

დაგჭირდებათ: 1ლ რძე, 50გრ ხორბლის ფქვილი, 50გრ კარაქის რძე, 10გრ შაქარი.

მზადდება ისევე, როგორც სქელი რძის სოუსი, მაგრამ შაქრის დამატებით.

თხევადი რძის სოუსი გამოიყენება ხილის, მარცვლეულისა და მაკარონის კერძების მოსამზადებლად. თუ სოუსს ხაჭოს ან მარცვლეულის კერძებთან ერთად მიირთმევენ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ვანილი ან გამხმარი და დაქუცმაცებული ფორთოხლის კანი.

თუ დიდი რაოდენობა არ გჭირდებათ, ან, პირიქით, მეტი გჭირდებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაარეგულიროთ საჭირო რაოდენობის ინგრედიენტები. და თუ თავდაპირველად გაგიჭირდებათ ამის გაკეთება, გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები, რომლებიც განკუთვნილია დაახლოებით 400-500 გრ მზა სოუსზე.

რძის სოუსი

თხევადი სოუსისთვის დაგჭირდებათ: 2 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მარილი.
საშუალო სქელი სოუსისთვის: 2 ჭიქა რძე, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.
სქელი სოუსისთვის: 2 ჭიქა რძე, 2,5 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 2,5 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი.

თხევადი, საშუალო სისქის და სქელი რძის სოუსები შემადგენლობით განსხვავდება, მაგრამ მათი მომზადების მეთოდი ერთი და იგივეა. კარაქში შეწვით ფქვილი, შემდეგ განუწყვეტლივ ურიეთ, გახსენით ცხელი რძე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ 5-7 წუთი.

თხევადი სოუსი მიირთმევენ ცხელ ბოსტნეულის და მარცვლეულის კერძებს. საშუალო სისქის სოუსს იყენებენ ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის გამოცხობისას. სქელი სოუსი გამოიყენება ჩაყრისთვის.

ახლა, როდესაც დაეუფლეთ ძირითადი რძის სოუსის მომზადების სირთულეებს, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია თქვენი გემოვნებით, წარმოსახვის ფრენით, ახალი ვარიანტების შექმნა. აქ არის რამდენიმე მათგანი.

რძის სოუსი მადეირასთან ერთად

საჭირო: 3 ჭიქა ნაღები ან რძე, ½ ჭიქა მადეირა, 7 გული, 100 გრ კარაქი, ½ ჭიქა ბულიონი (თევზი ან ფრინველი), დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი.

უმი გულები შეურიეთ ცივ კრემს ან რძეს და მოხარშეთ გაზქურაზე ან წყლის აბაზანაში განუწყვეტელი მორევით, ნარევის ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. როცა მასა შესქელდება გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ბულიონი, მოხარშული ღვინო, პილპილი და მარილი. შემდეგ გადაწურეთ სოუსი, აურიეთ, გაათბეთ და შეაზავეთ კარაქით.

მიირთვით ბრაკონიერ თევზთან, ნადირობასთან და ფრინველთან ერთად.

რძის სოუსი ყველით

საჭირო: 650 გრ სქელი რძის სოუსი, 250 მლ ბულიონი, 100 გრ ყველი (შვეიცარიული და ა.შ.), 50 გრ კარაქი, დაფქული წითელი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

სქელი რძის სოუსი გახსენით ცხელი ბულიონით. სოუსს დაუმატეთ გახეხილი ყველი და კარგად აურიეთ. მოვაყაროთ კარაქი, მარილი და წითელი პილპილი.

რძის სოუსი ხახვით

საჭირო: 0,5 ლ ძირითადი რძის სოუსი, 150 გრ ხახვი, 25 გრ კარაქი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ოქროსფერამდე. დაამატეთ ძირითადი რძის სოუსი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადაწურეთ.

ინგლისური სოუსი

საჭირო: 100 გრ რძე, კარაქი და თეთრი პური, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი, მარილი გემოვნებით.

თეთრი პური გახეხეთ ქერქის გარეშე, ხახვში ჩაყარეთ კბილის ნაჭერი და ჩაყარეთ ადუღებულ რძეში კარაქთან და მარილთან ერთად. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ხახვი, დარჩენილი მასა ცოცხით ათქვიფეთ და დაუმატეთ კრემი.
მიირთვით ცხელი მოხარშულ ხორცთან და ფრინველთან ერთად, ცალკე მიირთვით კარტოფილი, შემწვარი ნაჭრებად.

აქ მოდის ცნობილი ბეშამელის სოუსი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ არა მარტო შემწვარ ინდაურთან, ხბოს ან საქონლის ხორცთან, არამედ უბრალო მოხარშულ კარტოფილთან ან მაკარონთან ერთად.

ვარიანტი #1

დაგჭირდებათ: 100 გრ კარაქი, 0,5 ლ რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით, 100 მლ ხორცის ბულიონი.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი, სწრაფად მოურიეთ სპატულით, სანამ არ გახდება გლუვი, გაათბეთ ფქვილი, თავიდან აიცილოთ ფერის შეცვლა.
ჩაასხით ბულიონი, აურიეთ.

შემდეგ დაასხით ცივი რძე თხელ ნაკადში, აურიეთ, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. მოაყარეთ მარილი, თეთრი პილპილი და გახეხილი მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

თუ სოუსის დაუყოვნებლივ გამოყენებას არ აპირებთ, გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში. გააცხელეთ ნაჭერი კარაქი და დაასხით სოუსი ზემოდან. ამ გზით შეგიძლიათ სოუსი შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ვარიანტი No2

დაგჭირდებათ: 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 1 ლიტრი კომბოსტოს ბულიონი, 1 ჭიქა რძე, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 100 გრ ყველი.

ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქსა და ფქვილში. დაამატეთ კომბოსტოს ბულიონი და რძე. მოვხარშოთ, დავამატოთ მარილი.

მიირთვით ზემოდან გახეხილი ყველით.

რძის სოუსები დესერტის კერძებისთვის

რძის სოუსებს ასევე მიირთმევენ დესერტის კერძებთან და ცომის პროდუქტებთან ერთად. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი მზადდება ტკბილი.

ვანილის რძის სოუსი

საჭირო: 2 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი ან სახამებელი, 3 გული, ვანილინი.

ფქვილი ან სახამებელი გახსენით ცივი რძით (1/2 ჭიქა). გულები გახეხეთ შაქართან ერთად, შეურიეთ განზავებულ ფქვილს და თანდათან დაასხით ½ ჭიქა ცხელი რძე. ნარევს ვანილის არომატი მოასხით და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ სანამ შესქელდება, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და განაგრძეთ მორევა ბოლომდე გაგრილებამდე.

ტკბილი რძის სოუსი

ვარიანტი #1

დაგჭირდებათ: 1 ლ რძე, 40 გრ ხორბლის ფქვილი, 40 გრ კარაქი, 120 გრ შაქარი, ვანილინი, მარილი გემოვნებით.

მოამზადეთ მოშუშული თეთრი ფქვილი და გააზავეთ ცხელ რძით, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ვანილი, ადრე გახსნილი მცირე რაოდენობით ცხელ წყალში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი No2

დაგჭირდებათ: 300 მლ რძე, 2 კვერცხი, ½ ჭიქა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.

შაქარი კარგად გახეხეთ კვერცხის გულთან და ფქვილთან ერთად. ეს ნარევი გახსენით ცხელი რძით და განუწყვეტლივ აურიეთ, მოხარშეთ ადუღებამდე. როგორც კი სოუსი გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ საცერში ან ტილოზე და დაუმატეთ ვანილის შაქარი.

Გაგრძელება იქნება…

რძის სოუსი არ არის რთული, გემრიელი, მრავალმხრივი და დაბალკალორიული. ფრანგული „თეთრი რუხი“ ადვილად ცვლის ბევრ სხვა სოუსს და თანაბრად უხდება მარილიან (ხორცი, თევზი) და ტკბილ (დესერტებს, კასეროლებს).

რძის სოუსი შეიძლება გახდეს:

• სოუსი კერძებისთვის;
• სხვა სოუსების საფუძველი;
• დამაკავშირებელი კომპონენტი დაფქულ კოტლეტებში;
• დონატის შევსება;
• შევსება ბრინჯისთვის და კასრებისთვის.

ყურადღება! რძის სოუსი უფრო ცხელია, ვიდრე ცივი.

სამზარეულოს მახასიათებლები

1. სიმჭიდროვე.

• სოუსი სქელი იქნება 3 ს/კ. ფქვილი და 60 გრ. კარაქი 150-170 მლ რძეზე;
• საშუალო - 3 ს/კ შეფარდებით. ფქვილი და 40 გრ. კარაქი 150-170 მლ რძეზე;
• სითხე - 3 ს.კ. თანაფარდობით. ფქვილი და 20 გრ. კარაქი 150-170 მლ რძეზე.

1. გასქელება.

ეს ჩვეულებრივ ფქვილი ან სახამებელია. ფქვილი უნდა იყოს შემწვარი ზეთის გარეშე ან ზეთში შემწვარი სოუსის დამატებამდე - ეს ხელს უშლის სიმსივნის წარმოქმნას და ნიგვზის არომატის გაჩენას.

ზეთის გარეშე კალცინირებული ფქვილის შენახვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის. ის უნდა ინახებოდეს ქილებში დაფქული სახურავით მშრალ ადგილას.

სახამებელი არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ხსნიან 1-3 სუფრის კოვზ გაციებულ ადუღებულ წყალში და ასხამენ სოუსში.

რძის სოუსი შეგიძლიათ გასქელოთ არა მხოლოდ ფქვილით ან სახამებლით, არამედ კვერცხის გულით. მათი დამატებისას სოუსი არ შეიძლება მოხარშოთ, იდეალურ შემთხვევაში, ის წყლის აბაზანაში უნდა მოხარშოთ.

1. რძე და კარაქი.

ყველაზე ხშირად იყენებენ ახალ რძეს. თქვენ უნდა დაამატოთ ის სოუსში თანდათანობით, ათქვიფეთ სოუსი ყოველი შეყვანის შემდეგ. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება არაჟანი ან ქოქოსის რძე.

კარაქი უკეთ და სწრაფად დნება, თუ ოთახის ტემპერატურაზეა (მაგიდაზე დადებული), მაგრამ კარაქი სპეციალურად სოუსისთვის არ უნდა გაადნოთ.

1. დანამატები

სანელებლებისა და სანელებლების დამატებისას სოუსი გარდაიქმნება.

რძის სოუსი აქრობს სანელებლების სიმკაცრეს და სითბოს. ეს არბილებს მათ გემოს მნიშვნელოვანი დანამატებითაც კი.

კარგი ვარიანტები მიიღწევა დამატებით:

• მარილიან სოუსში - შავი პილპილი ან პაპრიკა, ჯავზი ან ჯანჯაფილი, კამა ან სეზამის მარცვლები, კუმინი ან დაფნის ფოთოლი, კურკუმა ან ტომატის პასტა, მარილი.
• ტკბილისთვის - დარიჩინი, ვანილი, კაკაო, შაქარი.

ლიმონის წვენის დამატებამ შეიძლება სოუსის გახეხვა!

ძირითად რეცეპტში წარმოდგენილი სოუსი შესაფერისია ნებისმიერი სამედიცინო დიეტის მქონე ადამიანებისთვის, ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის და ა.შ. მისი შემადგენლობა იგივეა რაც საბავშვო ბაღში.

ეს სოუსი ძალიან ახლოს არის ფრანგულ "თან", რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ აქ.

მისი კლასიკური ვერსიით, სოუსი კარგია თევზის, ქათმის და ბოსტნეულისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის კროკეტების შესავსებად, დონატსა და ბლინებს შაქარი დაუმატოთ.

სოუსი ნეიტრალურია, ამიტომ ის აბსოლუტურად ჰარმონიულად შთანთქავს ზემოთ ჩამოთვლილ ნებისმიერ დანამატს. მას შემდეგ რაც გაიგებთ ამ რეცეპტს, შეგიძლიათ მარტივად იმპროვიზაცია.

მომზადება:

• თხევადი სოუსისთვის: კარაქი და ფქვილი - თითო 1 ს/კ;
• საშუალო ზომის სოუსისთვის: კარაქი და ფქვილი - თითო 2 ს/კ;
• სქელი სოუსისთვის: კარაქი და ფქვილი - თითო 2,5 ს/კ;
• რძე (ნებისმიერი ვარიანტისთვის) – 500 მლ;
• მარილი (სურვილისამებრ) - მწიკვი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გამოჩნდება ნაზი კრემისფერი ფერი. მაგრამ არ უნდა მოხარშოთ სანამ არ გახდება ყავისფერი.
2. ტაფა ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, კარაქი ფქვილში შეურიეთ. დაამატეთ მარილი.
3. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ მდუღარე რძე, ყოველ ჯერზე კარგად გაწურეთ სოუსი.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ შაქარი და დანამატები ზემოთ ჩამოთვლილიდან.

თუ რაიმე მიზეზით სოუსში სიმსივნეები წარმოიქმნება, დაანგრიეთ ისინი წყალქვეშა ბლენდერით ან მიქსერით.

ტკბილი რძის სოუსი

ეს არის სოუსის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით. მას ამზადებენ საბავშვო ბაღში, სახლში კი - ბლინების, ბლინების, ჩიზქეიქების, პუდინგების ან ხილის სალათების დასალევად.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ შემადგენლობას დაუმატოთ დარიჩინი, შეცვალოთ გრანულირებული შაქარი თაფლით, კარაქი კი სეზამის ზეთით ჩაანაცვლოთ.

მომზადება:

• რძე – 500 მლ (ან 375 მლ რძე და 125 მლ წყალი);
• ხორბლის ფქვილი - 20 გ;
• კარაქი – 20 გრ.;
• შაქარი - 60 გრ.;
• ვანილი - დანის წვერზე

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, ჩაასხით ფქვილში და შეწვით სანამ რბილი და კრემისებური გახდება.
2. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ცხელი რძე, ყოველ ჯერზე კარგად გაწურეთ სოუსი.
3. დაელოდეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოუსი (ცეცხლი დაბალზე) 8-9 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ შაქარი ვანილს და მცირე რაოდენობით ცხელ (ადრე ადუღებულ) წყალს.
5. ტკბილი ხსნარი შეიზილეთ სოუსში და დაელოდეთ ადუღებას.
6. დაასხით კერძი.

ეს მკვებავი სოუსი ავსებს კარტოფილს და ბოსტნეულის კერძებს და კარგად უხდება მაკარონს და ბრინჯს. სპაგეტისა და მაკარონისთვის, ზოგადად იდეალურია.

მომზადება:

• კლასიკური რძის სოუსი საშუალო სისქის - 300 მლ;
• ქათმის ბულიონი - 100 მლ;
• მყარი / ნახევრად მყარი ყველი - 50 გრ.;
• კარაქი – 20 გრ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოამზადეთ კლასიკური სოუსი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.
2. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი.
3. ცხელი ბულიონი შეურიეთ სოუსს ნაწილებად.
4. დაამატეთ გახეხილი ყველი და გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება.
5. სოუსი ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ ბლენდერით.

რძის სოუსი ხახვითა და სოკოთი

სოუსი კარგია ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებთან ერთად.

სოუსი შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ ხახვით ან მხოლოდ სოკოთი. ამ შემთხვევაში არასასურველი კომპონენტი (ხახვი ან სოკო) ამოღებულია შემადგენლობიდან, სასურველის რაოდენობა კი ორმაგდება (100-ის ნაცვლად იღებენ 200 გრამს).

მომზადება:

• რძე 2,5-3,5% ცხიმი – 250 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 40 გრ.;
• კარაქი – 40 გრ.;
• ხახვი - 100 გრ;
• სოკო (შამპინიონები) – 100 გრ.;
• მარილი - მწიკვი;
• სანელებლები - სურვილისამებრ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გახეხილი ხახვი და გარეცხილი სოკო ცალკე თეფშებად დაჭერით.
2. ხახვი და სოკოს ნაჭრები შეწვით ზეთში. ეს შეიძლება გაკეთდეს ერთად ან ცალკე.
3. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გამოჩნდება ნაზი კრემისფერი ფერი.
4. შეურიეთ ფქვილი და რძე, დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ და შეურიეთ თითოეული დამატებული ნაწილი გლუვი.
5. შესქელებული რძე შეურიეთ ხახვს და სოკოს. დაელოდეთ ადუღებამდე და ჩაასხით საცხობ ნავში.

ეს სოუსი გააუმჯობესებს თევზის ნებისმიერ კერძს, მათ შორის ორთქლზე მოხარშული თევზის ბურთულებს.

თუ ამ რეცეპტში ხორბლის ფქვილს შვრიის ფქვილით ჩაანაცვლებთ და კარაქს ზეითუნის ზეთით, მიიღებთ რაღაცას, რაც ახალ გემოს შემატებს ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს და ხორცს.

მომზადება:

• რძე 1,5-3,5% ცხიმი – 250 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 20 გ;
• კარაქი – 20 გრ.;
• ჯანჯაფილი (გახეხილი ნაჭერი) – 10 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ოხრახუში - 20 გ;
• მარილი, წითელი წიწაკა - მწიკვი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ნიორი და ჯანჯაფილი გახეხეთ, ოხრახუში დაჭერით.
2. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ ნაზი კრემისფერი ფერი არ გამოჩნდება, ნაწილ-ნაწილ დაასხით რძეში. საფუძვლიანად გახეხეთ.
3. შესქელ რძეს დაუმატეთ კარაქი, ნიორი, ჯანჯაფილი, მარილი და პილპილი და ოხრახუში.
4. როგორც კი ადუღდება, ჩაასხით ღვეზელში.

თურქული რძის სოუსი

სოუსი კარგად უხდება ბოსტნეულს - კიტრს, პომიდორს, შემწვარ ყაბაყს, სალათს. ხორცთანაც არ არის ცუდი. მთავარია, არ მოაყაროთ მარილი და არ დატოვოთ „ხვალისთვის“, რადგან სოუსს შენახვის ვადა ხანმოკლეა.

მომზადება:

• მაწონი - 250 მლ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• შავი პილპილი (დაფქული) - დანის წვერზე;
• მარილი - მწიკვი;
• მწვანილი - სურვილისამებრ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მაწონი (იოგურტი) ჩაასხით ქილაში, რომლის ფსკერზე 3-4 ფენა მარლის დადება და რამდენიმე საათით გააჩერეთ.
2. ხაჭო, რომელიც რჩება შრატის წასვლის შემდეგ, შეურიეთ მარილი, დაფქული ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.
3. მიღებული მასა დააფარეთ თასით და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ყველა!

აზიური ქოქოსის რძის სოუსი

საინტერესო რეცეპტი ქათმის, ხორცის, თევზის კერძებისა და ბოსტნეულის სალათებისთვის. მასში არსებული სიტკბო და პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს სანელებლების, თაფლისა და სანელებლების რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით.

მომზადება:

• ქოქოსის რძე (დაკონსერვებული) - 100 მლ;
• არაქისის ზეთი - 100 გრ.;
• სეზამის ზეთი - 2 ჩ/კ;
• ახალი ლიმონის ან ლაიმის წვენი - 1 ს/კ;
• თაფლი - 0,5-1 ჩ/კ;
• თევზის სოუსი - 2 ს/კ;
• - 1 ს/კ;
• კარის პასტა - 1 ს/კ;
• შავი პილპილი, კაიენის წიწაკა, დარიჩინი - თითო 1 მწიკვი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში და აურიეთ ბლენდერით.
2. ერთგვაროვანი სოუსი გადაიტანეთ გრეივის ნავში.

ქოქოსის რძის სოუსი მიშელ რუსგან

რეცეპტი ბრიტანელმა შეფმა სპეციალურად თევზისთვის შეიმუშავა, მაგრამ სოუსი ასევე კარგად უხდება მაკარონს.

მომზადება:

• ქოქოსის რძე (დაკონსერვებული ან ახალი) - 400 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 30 გრ.;
• კარაქი – 30გრ;
• სოიოს სოუსი - 1 ს/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მუსკატის კაკალი (გახეხილი) – 1 ც.;
• თეთრი ან შავი წიწაკა - 1 მწიკვი (შეგიძლიათ მათ გარეშეც);
• მარილი - 1 მწიკვი.

დამატებით მოამზადეთ:

• კარაქი – 100გრ. (ან გამოწურული კარაქი - 20 გ და ნაღები - 80 მლ);
• მწვანე ჩილის წიწაკა (მაგალითად, ჯალაპენო) – 20 გრ.;
• წითელი ჩილის წიწაკა - 10 გრ;
• კრევეტები (გახეხილი) – 250 გ (სურვილისამებრ კომპონენტი, მაგრამ ძალიან სასურველი).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან, ამოიღეთ კანი ნიორიდან, დაჭერით. მოხარშეთ კრევეტები.
2. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე ნაზი კრემისებური შეფერილობის მიღებამდე, შეურიეთ ქოქოსის რძეს, გახეხეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე, სოუსს დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, შავი/თეთრი პილპილი და მარილი.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნიორი და სოიოს სოუსი.
4. ჩილი დაუმატეთ გამდნარ კარაქს ქვაბში, გააცხელეთ და მოაყარეთ კრევეტები.
5. დაელოდეთ ადუღებამდე და ჩაასხით საცხობ ნავში.

რძის სოუსი დიეტისთვის No5

ამ უნივერსალური სოუსის დამატება დიეტურ No5 კერძებში (კუჭ-ნაწლავის, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის) მენიუს არც ისე მოსაწყენს გახდის. რეცეპტი განკუთვნილია პატარა ბავშვებისთვის (საბავშვო ასაკის) და მათთვის, ვინც ებრძვის სიმსუქნეს და მიირთმევს, უხეშად რომ ვთქვათ, კომბოსტოს ერთ ფოთოლს.

ორიგინალური სოუსი კარგია ჩიზქეიქებისთვის, კასეროლებისთვის, პუდინგებისთვის და ხილის ნაჭრებისთვის. თუ მისი შემადგენლობიდან გამორიცხავთ შაქარს და ვანილინს, მაშინ ის ნებისმიერ ორთქლზე მოხარშულ კერძს მოერგება.

მომზადება:

• რძე - 50 მლ;
• წყალი - 50 მლ;
• კარაქი - 10 გ;
• ხორბლის ან შვრიის ფქვილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ვანილინი - მწიკვი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე ნაზი კრემისებური შეფერილობის მიღებამდე, გახეხეთ კარაქით, დაასხით რძე ნელ-ნელა.
2. ნარევი კარგად გახეხეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. წყალში გავხსნათ შაქარი და ვანილინი, მოვურიოთ სოუსში და დაველოდოთ ადუღებამდე.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და საჭიროების შემთხვევაში ათქვიფეთ ბლენდერით.

ამ სოუსების შერწყმა შესაძლებელია ნებისმიერ კერძთან. უბრალოდ სცადეთ თითოეული და ნახეთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 450 მლ ათქვეფილი ნაღები.

მომზადება

ინგრედიენტები

• 3-4 კბილი ნიორი;
• 60 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 240 მლ ათქვეფილი ნაღები;
• 120 მლ ან თევზის ბულიონი;
• 50 გრ პარმეზანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ურიეთ 20-30 წამი. ჩაასხით ღვინო, აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ აორთქლდება. ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ბულიონით.

დაუმატეთ ნაღები, ბულიონი და გახეხილი ყველი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

pinterest.com

ინგრედიენტები

• 50 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 გრ სოკო (შამპინიონი ან);
• მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 250 მლ ათქვეფილი ნაღები.

მომზადება

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ ერთი წუთით, მუდმივად ურიეთ.

სოკო დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად, დაუმატეთ ნიორს და შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი და ნაღები. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• რძე 120 მლ;
• 120 მლ უცხიმო კრემი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწიკვი წითელი წიწაკა;
• 100გრ ჩედარის ყველი.

მომზადება

გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით თბილი რძე და თბილი ნაღები, ათქვიფეთ ნარევი. მოხარშეთ, აურიეთ, 5 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი პილპილი და გახეხილი ყველი. სოუსი აურიეთ სანამ გლუვდება.

epicurious.com

ინგრედიენტები

• 1 პატარა ხახვი;
• 60 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• 60 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 120 მლ ათქვეფილი ნაღები;
• 8 სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ღვინო. აურიეთ, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი შესქელდება.

ჩაასხით კრემი და ათქვიფეთ. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ კოვზი ზეთი. სოუსი მოაყარეთ მარილით და აურიეთ.

thekitchn.com

ინგრედიენტები

• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ½ ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი;
• ½ ჩაის კოვზი იტალიური მწვანილი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 120 მლ ათქვეფილი ნაღები;
• რძე 120 მლ;
• 100 გრ ისპანახი;
• 2 სუფრის კოვზი გახეხილი მოცარელა.

მომზადება

გააცხელეთ ზეთი ქვაბში ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ ერთი წუთით. მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი. დაუმატეთ რეჰანი, იტალიური მწვანილი, პილპილი და მარილი და კარგად მოურიეთ.

ნელ-ნელა დაუმატეთ ნაღები, მუდმივად ურიეთ და სოუსი ადუღეთ. ჩაასხით რძე და აურიეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ მთლიანი ან დაჭრილი ისპანახი, კარგად მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყველი და კვლავ კარგად აურიეთ.

7 კერძი კრემის სოუსით

enmicocinahoy.cl

ინგრედიენტები

• ლაზანიის რამდენიმე ფურცელი;
• წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 500 გრ ძროხის ხორცი;
• 300 გრ ტომატის პასტა;
• 4-5 პომიდორი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცოტა კარაქი;
• კრემის სოუსი;
• 200 გრ მყარი ყველი.

მომზადება

მოხარშეთ ლაზანიის ფურცლები მდუღარე წყალში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე და მოშუშეთ ხახვის კუბიკები ოქროსფერამდე. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დაუმატეთ ტომატის პასტა, კუბებად დაჭრილი პომიდორი, მარილი და პილპილი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და ძირზე მოათავსეთ ხორცის შიგთავსის ნაწილი. დააფარეთ ლაზანიის რამდენიმე ფურცელი, წაუსვით კრემის სოუსი, მოაყარეთ ყველი და დააფარეთ კიდევ რამდენიმე ფურცელი.

გაიმეორეთ ფენები. ბოლო ფენა უნდა იყოს ლაზანიის ფურცლები, დავარცხოთ სოუსით და მოვასხათ ყველით. გამოაცხვეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-35 წუთის განმავლობაში. ლაზანიას ოდნავ გაცივებამდე 10-15 წუთით ადრე დავჭრათ.

ინგრედიენტები

• 250 გრ ფეტუჩინი;
• წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 300 გ გახეხილი კრევეტები;
• ნაღების ნივრის სოუსი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• ცოტა მყარი ყველი.

მომზადება

ფეტუჩინი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ თითქმის მომზადებამდე. დატოვე დაახლოებით ჭიქა ქვეშ.

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ კრევეტები. შეწვით დაახლოებით 1½ წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება.

დაამატეთ სოუსი, მაკარონი და დარჩენილი მოხარშული წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

თუ კერძი ცოტა მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ მეტი სითხე ფეტუჩინისგან. სუფრასთან მიტანამდე მაკარონი მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშით და გახეხილი ყველით.

უბრალოდ რეცეპტები.com

ინგრედიენტები

• 60 გრ ფქვილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 4-6 ქათმის ბარძაყები;
• 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 60 მლ;
• ნაღების სოკოს სოუსი.

მომზადება

შეურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. ქათმის ბარძაყები ყველა მხრიდან დაასხით ფქვილის ნარევში. ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ქათმის ბარძაყები გაანაწილეთ ერთ ფენად, კანით ზემოთ და დაასხით ბულიონი. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

ქათამი მოათავსეთ ლანგარზე და დაასხით სოუსი.

ინგრედიენტები

• 200 გრ რქები;
• მარილი - გემოვნებით;
• წყალი;
• ნაღების ყველის სოუსი;
• ცოტა კარაქი;
• 100 გრ მყარი ყველი.

მომზადება

ინგრედიენტები

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• ½ ჩაის კოვზი კურკუმა;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• მარილი - გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• ნაღების ტომატის სოუსი.

მომზადება

ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ პილპილი, პაპრიკა და მარილი, აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ქათამი და შეწვით თითქმის მომზადებამდე. შემდეგ დაამატეთ ნაღების ტომატის სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

natashaskitchen.com

ინგრედიენტები

• 900 გრ ორაგულის ფილე;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ნაღების ლიმონის სოუსი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

მომზადება

ფილე დავჭრათ რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. მოათავსეთ თევზი, კანის გვერდით ქვემოთ, დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ფილეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით ზეთი.

გამოაცხვეთ ორაგული 220°C-ზე 10-15 წუთის განმავლობაში. თევზი გადაიტანეთ თეფშზე, მოასხით ნაღების ლიმონის სოუსი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ინგრედიენტები

• წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 170 გრ პასტა;
• ნაღების სოუსი ისპანახით.

მომზადება

ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი და მარილი. მაკარონი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.

გადაწურეთ და მოათავსეთ მაკარონის კერძი. მაკარონი დაასხით კრემის სოუსი და ურიეთ მანამ, სანამ მაკარონი მთლიანად არ დაიფარება.

სპაგეტი და მაკარონი პირველია, რაც გახსენდებათ, როცა იტალიაზე ფიქრობთ. თავად მაკარონი არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს. სოუსი, რომლითაც მიირთმევენ კერძს, უფრო მნიშვნელოვანია.

ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის პირებისთვის

უკვე 18 გახდი?

ნაღების რძის სოუსი სანელებლებით

მარტივი მოსამზადებელი და უჩვეულოდ დელიკატური, სოუსი თქვენს მაკარონს ორიგინალურ გემოს მისცემს. ღვეზელს დაუმატეთ შემწვარი ან მოხარშული სოკო, წვრილად დაჭრილი ლორი ან შებოლილი ძეხვეული და სპაგეტი ახალი ფერებით გაბრწყინდება. რძის სოუსის დამზადება ადვილი არ იქნებოდა. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. ხოლო კლასიკურ რეცეპტში სანელებლების დამატებით, თქვენ მიიღებთ ორიგინალურ კერძს, რომლითაც სტუმრები დიდი ხნის განმავლობაში აღფრთოვანდებიან.

ინგრედიენტები:

• რძე (უცხიმო) - 250 მლ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• კურკუმა - მწიკვი;
• სვია-სუნელი - 0,5 ჩ/კ;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
2. მშრალი შემწვარი ტაფა დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და ოდნავ გაათბეთ. არ არის საჭირო ზედმეტი შეწვა.
3. ფქვილს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
4. თანდათანობით დაასხით რძე წვრილ ნაკადში. რეკომენდებულია ცივ რძეში ჩასხმა. ურიეთ ისე, რომ სოუსი არ დაიწვას და არ იყოს მუწუკები. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
5. კერძი არ უნდა ადუღდეს. საკმარისია გააჩეროთ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე, თან ურიოთ. სანამ არ შესქელდება. გამოიღეთ გასახდელი ღუმელიდან.
6. კერძის კონსისტენცია შეიძლება დარეგულირდეს თქვენზე მეტი ფქვილის დამატებით, ან პირიქით რძის დამატებით. შეგიძლიათ უფრო გემრიელი დრესინგი გააკეთოთ სოკოს, მოხარშული ხორცისა და ბოსტნეულის დამატებით.

ნივრის კრემის სოუსი

კრემი გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტი. ისინი ანიჭებენ მას მსუბუქ კონსისტენციას და დელიკატურ გემოს. სანელებლების ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით, შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე ახალი გემოთი დატკბეთ.

ინგრედიენტები:

• პრემიუმ ფქვილი - 2 ს/კ;
• ნაღები (20%) - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი - 2 ს/კ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

მომზადება:

1. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. შეწვით გახურებულ ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. დაუმატეთ ფქვილი. ცეცხლს ვაკლებთ და ვურევთ, რომ ჩვენი ფქვილი არ დაიწვას.
3. შეავსეთ ყველაფერი კრემით, მარილით და პილპილით. შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ ნარევი. 3-4 წუთი საკმარისია. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
4. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, სასურველია, გრავი დააფაროთ თავსახური, ის უფრო გემრიელი გახდება.
5. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

კრემის ყველის სოუსი

ინგრედიენტები:

• კრემი - 200 გ;
• დამუშავებული ყველი - 200 გ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 10 მლ;
• რეჰანი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება

1. დამუშავებული ყველი უნდა დავჭრათ კვადრატებად, რომ უფრო სწრაფად დნება. აიღეთ პატარა ქვაბი, ჩაყარეთ ყველი, დაასხით ნაღები და მზესუმზირის ზეთი. მოაყარეთ სანელებლები და დაელოდეთ სანამ ყველი მთლიანად გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება. დროდადრო აურიეთ სოუსი.
2. მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ.
3. დაელოდეთ ნარევი ადუღებას და შეამცირეთ სითბო. ნელ-ნელა დაუმატეთ მყარი ყველი, დაიმახსოვრეთ, რომ აურიოთ, რომ თანაბრად დნება და ერთ ნაჭრად არ ჩამოყალიბდეს.
4. ხარშვისას ურიეთ. ეს მოგცემთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. შეიძლება მიირთვათ.

ნაღების ტომატის სოუსი

ნაღების ტომატის სოუსი შესანიშნავია სპაგეტისთვის. მისი ნაზი კონსისტენცია და პომიდვრის მსუბუქი მჟავიანობა საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოთი. სოუსის მთავარი დანიშნულებაა კერძის გემო გახადოს უფრო მდიდარი, ნათელი და ხაზი გაუსვას გარკვეულ ნოტებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კონსისტენციის გასათანაბრებლად.

ინგრედიენტები:

• კრემი (20%) - 200 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. შეწვით პომიდორი. კანის მოშორების შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი შეწვით ნახევარ რგოლებში. უნდა დარბილდეს, მაგრამ ძალიან არ დაიბრაწოს. ზედმეტად მოხარშულ ხახვს შეუძლია სვიას უსიამოვნო გემო მისცეს.
3. პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. აურიეთ და დახურეთ სახურავი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. შეაზავეთ პასტათ და მოაყარეთ სანელებლებით. ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ გახდება რბილი და მთლიანი მასა უფრო ერთგვაროვანი გახდება.
5. კრემის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, ადუღეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ კერძი ოდნავ. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით.

სოუსის მომზადების ეს ვარიანტი შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს ინგრედიენტების პროპორციების შეცვლით ან ახლის დამატებით. თუ ტომატის პასტას აჯიკათი ჩაანაცვლებთ, პიკანტური ნოტები გამოჩნდება. თუ დამატებით კრემს დაუმატებთ, სოუსი უფრო გლუვი გახდება. თუ სოუსი სქელი გამოვიდა, მისი განზავება შესაძლებელია წყლით, ადუღებამდე და მუდმივად აურივით.

ნაღების არაჟანი სპაგეტის სოუსი

სხვადასხვა სოუსები ჩვეულებრივ და ნაცნობ მაკარონს ორიგინალურ, გემრიელ კერძად აქცევს. ინგრედიენტების კომბინაცია შეიძლება განსხვავებული იყოს და დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე და პროდუქტების კომბინირების უნარზე. სპაგეტის ყველაზე პოპულარული სოუსი არის კრემის სოუსი, რომლის მთავარი კომპონენტი, როგორც სახელიდან ჩანს, არის ნაღები. რა უნდა გააკეთოთ, თუ კრემი არ გაქვთ ხელთ, მაგრამ გსურთ გემრიელი სოუსის მომზადება? კრემი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით. კერძის გემო არ იმოქმედებს, ნაზი კრემისებური გემო დარჩება, ხოლო დახვეწილი სიმჟავე დაემატება. არაჟნის სოუსის კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია. ახალბედა დიასახლისიც კი უმკლავდება ამას.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 200 გ;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. მოხარშვას დავიწყებთ ტაფის გაცხელებით და ფქვილის შეწვით. მისი დიდხანს შენახვა არ გჭირდებათ, ღია ოქროსფერი ელფერი საკმარისი იქნება კერძს სასიამოვნო კრემისფერი შეფერილობის მისაცემად.
2. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავადნოთ ტაფაში ფქვილთან ერთად.
3. არაჟანი გადაწურეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ. 5 წუთი საკმარისი იქნება გემრიელი და ნოყიერი კერძის მისაღებად.
4. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ გემო და დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, პომიდორი და სანელებლები. კლასიკური არაჟნის სოუსის თემაზე ყველა შესაძლო ვარიაცია საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე დატკბეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის ახალი გემოთი.

არაჟნის სოუსი შალოტით

ჭეშმარიტი გურმანები გაახარებენ არაჟნის სოუსს მშრალი თეთრი ღვინით და შალოტით.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 200 მლ;
• კარაქი - 1 ს/კ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• შალოტი - 100 გ;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. შალოტი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე.
2. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს.
3. ყველაფერს დაასხით ღვინო, მოურიეთ, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც ნარევი შესქელდება, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
5. სოუსი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი სპაგეტის სოუსი

კრემისებური სოუსის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს ძვირადღირებულ და ძნელად საპოვნელ ინგრედიენტებს. კლასიკური ნაღების ყველის სოუსი შეიძლება იყოს ქონდარი ნიგვზის დამატებით. ეს არა მხოლოდ გაამრავალფეროვნებს გემოს, არამედ კერძს სასიამოვნო ნიგვზის ელფერსაც მისცემს.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 200 მლ;
• მყარი ყველი - 175 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ნიგოზი - 50 გ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

1. ტაფაზე შეწვით ნიგოზი და დაჭერით.
2. მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ, რათა უფრო სწრაფად დნება.
3. ნიორი გახეხეთ პრესაში გატარებით.
4. ჩაასხით ნაღები ქვაბში. დააყენეთ გაცხელება საშუალო ცეცხლზე.
5. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კრემში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
6. სოუსი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული.

ისიამოვნეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის გემოთი ცხარე თხილის სოუსით. კრემისებრი ღორის მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. ეს არის სწრაფი და მარტივი. მთავარია, დრო დაუთმოთ და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება დაიწვას.

არის რამდენიმე ხრიკი. თუ გსურთ მოამზადოთ ნაზი კრემისფერი შეფერილობის გრავი, ჯერ ფქვილი უნდა შეწვათ სასურველ ჩრდილში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ზეთი. ნუ გაგიკვირდებათ, თუ გრავი გაციებისას შესქელდება. მირთმევის წინ ხელახლა გაცხელება დაუბრუნებს პირვანდელ კონსისტენციას. სცადეთ სოუსის ინგრედიენტები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოებით.

Გემრიელად მიირთვით!

ჩემს არსენალში მხოლოდ ორი სოუსი მაქვს კოტლეტისთვის: პომიდორი და რძე. ორივე კარგად ავსებს კოტლეტის გემოს.

დღეს შემოგთავაზებთ კოტლეტის რძის სოუსს, რომელსაც მრავალი წელია ვამზადებ და რომელიც ხშირად ეფუძნება უფრო რთულ სოუსებს, როგორიცაა ბეშამელი ან ყველი.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!სოუსი ძალიან სწრაფად მზადდება. მთავარია გქონდეთ არაწებოვანი ჭურჭელი, რადგან შესაძლოა სოუსი დაიწვას. პირადად მე ამ მიზნებისთვის ვიყენებ არაწებოვან ტაფას და არასდროს დამწყებია.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები და დავიწყოთ.

მშრალ ტაფაში მოათავსეთ ფქვილი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ფქვილი ცოტათი შეწვით, ფაქტიურად 3-4 წუთი აურიეთ, ფქვილი უნდა გავამშრალოთ, არ უნდა გახდეს ყავისფერი!

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ახლა ფქვილს დაუმატეთ ცოტა მარილი.

ჯერ ნელ-ნელა დაასხით რძე ნახევარში და კარგად აურიეთ რძე და ფქვილი ისე, რომ ნაღები არ ჩამოყალიბდეს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი.

ახლა დაასხით მთელი დარჩენილი რძე და დადგით ტაფა ცეცხლზე. სოუსი ძალიან სწრაფად ათქვიფეთ გლუვამდე, ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

სოუსი გახდება გლუვი.

სოუსს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ:ფრთხილად იყავით, პირველივე ნიშნისთანავე, რომ სოუსი იწყებს ტაფაზე წებოვნებას, გადმოდგით ცეცხლიდან, ამის გარეშე სოუსი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს.

მზა რძის სოუსი კატლეტისთვის ჩაასხით გრეივში ან დაასხით კატლეტებს და მიირთვით კერძი.

Გემრიელად მიირთვით!