卵黄の化学組成とエネルギー値。 卵に含まれるタンパク質、脂肪、炭水化物の比率。 鶏卵の化学成分

有名な鶏の卵は現代の栄養学でも人気があります。 その消費基準は非常に高く、最も手頃な価格の食品の1つであり、非常に人気があります。 さらに、以下で説明する化学組成は、その化学組成に対する客観的な必要性の存在を再度証明しています。 さらに、この製品の内部構造について学びます。

鶏卵の構造

この食品の成分を見て、平均重量も調べてみましょう。 まずは構造図を見てみましょう。

殻または外殻膜のある殻

卵の濃厚な粘稠度の外側の保護部分は、白、ピンクがかったクリーム、さらには茶色など、さまざまな色合いがあります。 さらに、緑がかったまたは青みがかった殻を持つ卵を産む鶏の品種があります。 密度にもかかわらず、表面全体には小さな孔が浸透しており、そのおかげでシェル内で空気交換が行われます。

殻の外殻と内殻の間の鈍い部分にあります。 新鮮な卵では、それは最小限の体積を占めていますが、保管中または高温にさらされている間に徐々に成長し始めます。 孵化の間、孵化前のひよこはこの部分のおかげで呼吸します。

タンパク質

不均一構造の透明な液体が全体積の 2/3 を占めます。 より密度の高い粘稠度は卵黄の近くに位置し、より密度の低い粘稠度は残りの体積を占めます。

胚盤付き卵黄

残りのスペース、つまり 1/3 を胚芽のある黄身が占めます。 養鶏場で孵化した卵では、胚はほとんど目立ちませんが、村の卵では直径が4 mmに達することがあります。 黄身は黄色とオレンジのあらゆる色合いに着色できます。 これによって化学組成が変化することはありません。

重要！ 卵黄には、胚の発育に必要なすべての栄養素が含まれているため、最も価値があります。

コード

フニクリまたはカラザは、空気室がある卵の基部につながるへその緒に似ています。 カラザは黄身が中心に留まるのを助けます。

平均体重

平均して、卵 1 個の重さは 40 ～ 65 g です。卵の質量は、カテゴリーに応じて GOST に従って分割されます。

• 3番目 - 35〜44.9 g。
• 2番目 - 45〜54.9 g;
• 1回目 - 55〜64.9g;
• 選択済み - 65 ～ 74.9 g;
• 最高 - 75 から

鶏卵の化学組成

ホルモンや抗生物質を使用せずに自然に得られる健康的な製品は、組成がほぼ同じです。 可食部100gあたりのカロリーは157kcalです。
さらに、以下の有益な物質が含まれています。

ビタミン:

• A - 0.25 mg;
• B2 - 0.44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1.3 mg;
• B6 - 0.14 mg;
• E - 0.6 mg;
• RR - 3.6 mg;
• ナイアシン - 0.19 mg。

主要栄養素:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg。

微量元素:

• 鉄 - 2.5 mg;
• マンガン - 0.029 mg;
• 亜鉛 - 1.11 mg。

知っていましたか？ 最大の卵はキューバで産まれ、その重さは148gで、最小の卵はパプアニューギニアで産まれ、その重さは9.74gでした。

アミノ酸：

• アルギニン - 0.79 g;
• バリン - 0.77 g;
• ロイシン - 1.08 g;
• リジン - 0.9 g;
• フェニルアラニン + チロシン - 1.13 g;
• アスパラギン酸 - 1.23 g;
• グルタミン酸 - 1.77 g;
• セリン - 0.93 g。

他にも多くの要素やアミノ酸が含まれていますが、それほど大量ではありません。

タンパク質組成

水分に加えて、タンパク質には大量の動物性タンパク質が含まれています。

• オボアルブミンの 54% は胚の形成のための予備です。
• 13% オボトランスフェリン - 抗菌効果のある物質。
• 3.4% リゾチーム - オボトランスフェリンの特性を高める酵素。
• 3.5% 粘性の高い糖タンパク質。
• オボグロブリン2%。

このタンパク質には、アレルギーを引き起こす物質であるオボムコイドも含まれているため、卵黄なしでこの製品を摂取しても安全であるという記述は誤りです。

知っていましたか？ 黄身が3つある卵を産む品種があり、イエロー・オーピントンと呼ばれています。

卵黄のほぼ 3 分の 1 は脂肪で構成されており、さらに 16% のタンパク質と 50% の水分が含まれています。 炭水化物は約2％を占めます。

さらに、卵黄には次のものが含まれています。

• 体に必要な9つの必須アミノ酸;
• ビタミンB群;
• カロチン;
• ビタミンE、F、K;
• 脂質;
• レシチン;
• ミクロ要素とマクロ要素。

重要！ 鶏卵には最大140mgの大量のコレステロールが含まれています。 このような物質の存在は、そのような製品を摂取することの利点に関して、医師と栄養士の間で依然として論争を引き起こしています。

貝殻の化学組成

殻の90%は炭酸カルシウムで、チョークとは異なり完全に吸収されます。

さらに、他の微量元素も含まれています。

• 銅;
• フッ素;
• マンガン;
• リン。
• ケイ素;
• 亜鉛。

鶏卵の栄養価

組成物には、次の量の有用な物質が含まれています。

• タンパク質 - 12.7 g。
• 脂肪 - 11.5 g;
• 炭水化物 - 0.7 g。

卵の特性の逸脱と欠陥

この製品の構造にはいくつかの逸脱がある場合があります。それぞれを詳しく見てみましょう。

黄身 2個

この欠陥は、1 つの卵の中に 2 つの卵黄が存在し、それぞれが高密度のタンパク質の別個の層で囲まれていることです。 このような異常は、産卵過程がまだ安定していない若鶏に発生します。

高齢者では、完成品の産卵の瞬間にのみ新しい卵が生まれます。 このような欠陥によりサイズが大きくなりますが、細長くわずかに狭い形状が特徴です。

卵の中の血

このタイプの逸脱は、最も一般的な欠陥です。 同様の斑点は通常、黄身の表面にあり、白身に濃い赤色の斑点もあります。 ただし、形状や数量が異なる場合があります。

ほとんどの場合、このような逸脱は卵巣からの分離中に発生しますが、卵管に障害があり、小さな毛細血管の破裂、その結果血栓の形成につながる場合もあります。

さらに、次のような状況でもこのような問題が発生する可能性があります。

• 頻繁なストレス。
• 栄養不良;
• 免疫力の低下。
• 感染症と細菌。
• 加齢に伴う変化。
• 卵をつつく。
• 品種の性質。

このような欠陥は味にまったく影響を及ぼさないという事実にもかかわらず、嫌悪感のため、そのような製品は販売から取り下げられます。

私たちの記事に記載されている情報を読んだ後、この製品を拒否する理由はありません。 物議を醸すコレステロールの存在にもかかわらず、それを食べるのは非常に健康的です。

卵は最も一般的な食品です。 鳥だけが運ぶことができるわけではありません。 爬虫類、両生類、哺乳類、魚類は卵を産むことができます。 何世紀にもわたって、人間は動物の卵を食べてきました。 今日、彼は主に鶏肉を好みます。 その理由については記事で説明します。

種類とカテゴリ

スーパーマーケットの棚に並ぶ卵はすべて養鶏場からのものです。 メーカーごとにあらかじめ分類され、ラベルが貼られています。 マークは文字と数字の組み合わせです。

最も一般的な組み合わせは、C0、C1、C2、および C3 です。 このマークの文字「C」は、これが食用卵であり、賞味期限が 25 日であることを示しています。 あまり一般的ではありませんが、販売期間が 1 週間の栄養製品を示す文字「D」があります。

1. 第 3 カテゴリー (3): 35 ～ 44.9 g。
2. 第 2 カテゴリー (2): 45 ～ 54.9 g。
3. 第 1 カテゴリー (1): 55 ～ 64.9 g。
4. 選択(O): 65 ～ 74.9 g。
5. 最高カテゴリー(B)：75g以上。

知っていましたか？ 鶏卵の生産量世界首位（2014年現在）は中国である。 上位 3 位には、米国とインドも含まれています。

化学組成

原材料の組成:

• タンパク質: 12.57%;
• 脂肪: 12.02%;
• 炭水化物: 0.67%;
• ミネラル: 1.07%;
• 水: 73.67%。

茹でた組成：

• ：140μg;
• ：0.066mg;
• ：0.5mg；
• パントテン酸 (B5): 1.4 mg;
• フォラシン (B9): 44 mcg;
• コバラミン (B12): 1.11 mcg;
• : 87 IU (≈ 0.002175 mg);
• ：50mg;
• 鉄：1.2mg。
• ：10mg；
• ：172mg;
• ：126mg;
• ：1.0mg；
• ：424mg。

調理品100gあたりの栄養価：

• 水：75g;
• タンパク質：12.6g;
• 脂肪: 10.6 g;
• 炭水化物：1.12g。

卵白を構成するタンパク質:

• オボアルブミン (約 54%);
• オボトランスフェリンまたはコンアルブミン (12-13%);
• リゾチーム (3.4-3.5%);
• オボムコイド;
• オボムチン (1.5-3.5%);
• オボグロブリン (2%)。

卵黄の成分:

• タンパク質：2.7g;
• コレステロール: 139 mg;
• 炭水化物: 0.61 g;
• 脂肪：4.51g。

知っていましたか？ 卵黄は生卵の中身の約33％を占めます。

卵黄に含まれる脂肪酸：

• 多価不飽和脂肪酸: 16% (リノール酸)、2% (リノレン酸);
• 一価不飽和脂肪酸: 5% (パルミトレイン酸)、47% (オレイン酸)。
• 飽和脂肪酸: 23% (パルミチン酸)、4% (ステアリン酸)、1% (ミリスチン酸)。

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カロリー含有量

卵黄のカロリー： 100gあたり352kcal。

卵塊（生）100gのカロリー量： 158/663 kcal/kJ。

調理済み製品のエネルギー値: 155kcal/649kJ。

有益な機能

1. 体の免疫システムに有益な効果をもたらすビタミンとミネラルの供給源です。
2. 心血管系の問題の発生を防ぐことができます。
3. がんの問題（特に乳がん）のリスクを軽減します。
4. それらは胃腸管の機能に良い影響を与えます。
5. それらは視力に有益な効果をもたらし、白内障の発症を防ぎます。
6. ビタミンDとカルシウムの含有量により骨組織を強化します。
7. 筋肉の成長に必要なタンパク質の供給源。
8. 脳の活動を改善します。
9. 過剰な体重と戦うことができます。
10. 重労働の方の栄養源です。
11. 髪、爪、歯を強化します。

応用

鶏卵は便利な朝食商品として誰もが知っています。 しかし、その薬効や美容効果について知っている人はほとんどいません。

医学において

民間療法では次のような用途に使用されます。

• 火傷。
• 中毒;
• 咳;
• 潰瘍と膿瘍。
• 胃潰瘍;
• 痔核。
• 寒い;
• 肝臓の問題。
• 頭痛;
• 乾癬。

さまざまな病気に使用されるレシピを以下に説明します。

美容学において

美容には白身も黄身も使われます。 これらの成分はビタミンとミネラルの組成のおかげで、火傷、傷跡、シワ、ニキビに完璧に対処します。 それらをベースにした化粧品は、肌に完全に栄養を与え、調子を整え、髪を強化し、その構造を均一にします。 クリームはどんな肌タイプにも適しています。

有害な性質と禁忌

サルモネラ菌などの病原微生物は鶏卵に多く見られます。 そのため、生で食べるとサルモネラ症にかかるリスクがあります。

科学者たちは常に次のことについて議論しています コレステロール卵に含まれる。 彼らは彼が「悪い」か「良い」かを判断することができません。 それが何であれ、自分自身を傷つけないように、卵を食べるときの規範を守ることをお勧めします。 また、過剰に摂取すると腎臓の機能に悪影響を与える可能性があります。

このタンパク質には、アレルギー反応を引き起こす物質であるオボムコイドが含まれています。 したがって、アレルギーのある人は卵を摂取する際に細心の注意を払う必要があります。 糖尿病患者、胆嚢炎、胃腸障害、肝臓障害のある人もこの製品には注意が必要です。 この製品の使用の可否については医師に相談してください。

処理

選び方と保管方法

新鮮な卵を選ぶには、次のことに注意してください。

1. 新鮮な製品は、光沢のあるシェルではなく、マットなシェルを持っています。
2. 耳の近くで振ってみてください。 新鮮なものはゴボゴボという音はしません。
3. 卵はあまり軽くてはいけません。 カテゴリーに応じて本来よりも軽いことがわかった場合は、湿気がシェルを通って外側に浸透している可能性があります。 つまり、長い間そこに眠っていたということになります。
4. 家庭では水に浸して鮮度を確認します。 塩水に入れます。 浮いてしまった、つまり新鮮ではないということです。

重要！購入するときは、中型の卵を優先してください。 それらは若い産卵鶏によって破壊されます。 それらにはより多くの栄養素が含まれています。

製品は +1 ～ +3 °C の温度で冷蔵庫に最長 1 か月間保管することをお勧めします。 産卵鶏を飼っている場合、卵は最長 3 か月間保存できます。 室温でも保管できますが、+20 °C を超えない温度で 3 週間以内に保管してください。 保存性を高めるために、紙に包んだり、食塩水に浸したりすることができます。

殻が無傷であれば、茹でた製品は冷蔵庫で15日間保存できます。

ご覧のとおり、鶏卵は人気の食品であるだけでなく、常に健康で元気に見えるのに役立つ優れた薬でもあります。 重要なことは、極端なことをしないでください。また、この製品がすべての病気に対する万能薬であるとは考えないでください。 合理的であり、ルールに従います。

誰もが知っている鶏の卵は、現代の栄養学において非常に重要です。 世界保健機関による消費基準は291個。 1人あたり年間。 最も手頃な価格の食品の 1 つは当然の人気を誇り、ほとんど飽きることがありません。 鶏卵の化学組成は、この普遍的な製品に対する客観的なニーズの存在を証明するだけです。

卵を日常的に使っている人は、卵の構造について考える人はほとんどいません。 濃い殻、白身、黄身 - 何も興味深いものはありません。

一方、鶏卵の構造はもう少し複雑です。 各要素には機能的な負荷があります。 これは、新しい生命を誕生させるために設計された、ある種の完璧なメカニズムです。 もちろん、鶏が雄鶏と一緒に群れで飼われていることが条件ですが。

鶏の卵や他の鳥も同じ構造をしています。 もちろん、化学組成やサイズは種によって異なりますが、基本的な要素は必要です。

1. 殻または外殻膜のある殻。 緻密な外側保護部分。 内容物の安全性を確保します。 真っ白やピンクがかったクリームからあらゆる色合いの茶色まで、さまざまな色があります。 緑がかった色や青みがかった色の卵を産む品種があります。 保護機能と見かけの堅さにもかかわらず、殻には小さな孔が無数にあります。 これらの穴は空気交換を提供し、内部の湿度を最適なレベルに維持することができます。
2. 空気室。 鈍角部分の内側と外側の殻下膜の間に位置します。 新鮮な鶏の卵は最小限の体積しか持たず、保管中または高温にさらされている間に成長します。 孵化中、チャンバーは孵化していないヒナの呼吸源となります。
3. タンパク質。 各鶏卵の内容積の約 2/3 はタンパク質であり、その構造は不均一です。 より高密度の薄い層が卵黄に直接隣接しています。 粘稠度はそれほど高くなく、濃いものが残りを占めます。 タンパク質の内部には、卵黄の両側を内卵殻膜に固定するコードがあります。 臍帯のおかげで、卵黄は常に胚盤とともに上を向きます。
4. 卵黄と胚盤。 全体の体積の1/3を占めます。 無菌卵では、ディスクはほとんど見えません。 そして、鶏がいる家族で鳥が飼われている村では、直径が4 mmに達することもあります。 黄身は黄色とオレンジのあらゆる色合いがあります。 色の濃さは化学組成を特徴付けるものではありません。 胚の発育に必要なビタミン、脂肪、タンパク質、炭水化物の供給がここに集中しています。 したがって、鶏卵の中で最も栄養価が高いのです。

鶏の卵はその理想的な構造により、長い間神聖な意味を持ち、多くの人々の歴史的、文化的、宗教的遺産において重要な役割を果たしてきました。 シンプルであると同時に複雑な、卵は生命の源です。 文字通りにも比喩的にも。

化学組成

抗生物質やホルモン剤を使用せずに自然に生産された健康な卵を基準として使用すると、その組成はほぼ同じになります。 化学や生物学に縁遠い人でも、鶏卵の内部が水とタンパク質で構成されているものは大まかに言うことができます。

実際、水分の比重は約85%です。 鶏卵のタンパク質は約13％。 残りの化合物は 2% 強です。 これには、殻の組成を考慮せずに、ビタミン、酵素、ミネラル、ブドウ糖、脂肪、炭水化物が含まれます。

貝殻

一方、卵の硬い殻は貴重なミネラルの宝庫です。 基礎となるのは消化しやすい形のカルシウムです。 殻の中に少なくとも2g含まれています。

私たちの歯、爪、骨の主な構成要素に加えて、卵の殻にはリン、カリウム、鉄、硫黄、ナトリウム、マグネシウム、シリコンなどの化合物が含まれており、レアアースも含まれているため、非常に貴重です。

健康増進のためにミネラルを利用するには、卵の殻を徹底的に洗浄し、乾燥させて、細かい粉末に粉砕する必要があります。 調理済みの食品に添加することもできます。味は中間ですが、その利点は非常に大きいです。

リス

一般的に、鶏卵白の組成は名前に完全に反映されています。 水分に加えて、動物性タンパク質が豊富に含まれています。 つまり:

1. オボアルブミンは約 54% であり、これは胚形成のための主な貯蔵量です。
2. 抗菌効果のあるオボトランスフェリンを最大13%配合。
3. オボトランスフェリンと組み合わせることで抗菌特性を高める酵素であるリゾチームが少なくとも 3.4% 含まれています。
4. 最大 3.5% の高粘性糖タンパク質。
5. オボグロブリンは約 2%。

このタンパク質には、人体のアレルギー反応の根本原因である化合物であるオボムコイドが含まれています。 したがって、卵黄を除いて食品に使用される卵は個人の不耐症を引き起こさないという主張は真実ではありません。

タンパク質の豊富な組成は食事療法で積極的に使用されています。 結局のところ、タンパク質は胎児だけでなく人体のすべての組織や器官にとって最も重要な建築材料です。

子供、アスリート、妊娠中および授乳中の女性にはタンパク質食品が必要です。 鶏卵は、重篤な病気の後にリハビリテーションを受けている患者、高齢者、肉体労働に従事している人々の主食です。 タンパク質はほぼ完全に吸収されます。 空腹時に生で摂取することをお勧めします。 口腔や胃腸管の炎症に飲むと特に効果的です。

一日を通して体力を維持するために、加熱処理後に卵を食べることをお勧めします。

卵黄

卵黄は脂肪の約 3 分の 1、タンパク質が約 16% 多く、水分は 50% 未満です。 炭水化物、ビタミン、ミネラルは約2％を占めます。

鶏卵の黄身の成分については激しい議論が交わされています。 いいえ、化学分析には疑いの余地がありません。 摩擦はコレステロールに関係しています。 卵黄中に最大140mg含まれています。 卵黄に含まれるコレステロールは「善玉」であるという事実にもかかわらず、多くの人は依然として卵を食品として使用することに慎重です。 大量に摂取しても、確かに何の利益ももたらさないでしょう。 卵を摂取する場合、主なことは適量です。

それ以外の場合、卵黄には次のものが含まれます。

• 私たちの体に必要な必須アミノ酸10種類のうち9種類。
• ビタミンB群のほぼ完全なリスト、カロチンとビタミンDは入手しやすい形で含まれており、卵黄に植物油を一滴垂らして食べるとさらによく吸収されます。 それらに加えて、かなりの量のビタミンE、F、Kが含まれています。
• 脂質およびリン脂質。
• レシチン;
• コリン;
• ミクロ要素とマクロ要素。

鶏卵はユニークな製品です。 休日も毎日の食卓も、これらなしでは成り立ちません。 さまざまな方法で準備できます。 それぞれの国の料理には独自のレシピがあります。 残っているのは、自分の好みに合わせて選び、美味しくて健康的な製品を同時に楽しむことだけです。

古代以来、卵は伝統的なスラブの食べ物でした。 それらは自然と春の再生を象徴するため、イースターの人々は毎回クラシェンキとピサンキーを準備し、伝統的にお祝いは聖なる卵で始まります。

一般情報

卵は、非常に高い栄養価と生物学的価値を持つタンパク質製品です。 卵は感染症を引き起こす可能性があるため、料理には使用されません。 鶏卵の化学組成には、タンパク質 (12.7%)、脂肪 (11.5%)、炭水化物 (0.6%)、ミネラル塩 (1%)、水 (74%)、ビタミン D、E、カロテン、コリンなどが含まれます。物質。 卵100グラムのエネルギー値は約157kcalです。 卵 1 個の栄養価は、肉 40 グラムまたは牛乳 200 ml に相当します。

シェル

鶏卵は、殻が 12%、白身が 56%、黄身が 32% で構成されています。 シェルは多孔質構造をしており、有害な微生物から製品を保護します。 鶏卵の殻には、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、マグネシウム、その他の有機元素が含まれています。 その下には高密度のサブシェルシェルがあり、その主成分はタンパク質です。 殻は病原性微生物叢から卵を保護するのに役立ちますが、それでもガスは通過させ、殻とタンパク質の殻の間の平滑端には空気室があり、卵の長期保存中に内容物が乾燥するにつれて空気室が増加します。 。

鶏卵白の成分

このタンパク質は、透明で粘稠なほぼ無色の液体の多くの層で構成されており、叩くと泡立ちます。 卵の白身の密度は同じではありません。最も密度が高いのは、卵黄に近い中央部です。これは、卵を中心に保つためです。

このタンパク質には、特にオボアルブミンとコンアルブミンを含む多くの要素が含まれています。 これらの物質には多くのアミノ酸が最適な割合で含まれています。 これは、卵が体に98％吸収されるという事実につながります。 オボアルブミンは水分を多く含むことを保証します。 オボグロブリンは泡立て中の泡の出現を促進します。 オボムシンは泡を安定させます。 また、卵が老化すると消失する殺菌特性を持つリゾチームも重要な要素です。

メランジェは、卵黄と白身を混合し、濾過、低温殺菌、冷却し、-18度で冷凍したものです。 この製品は、さまざまな焼き菓子の生地など、卵黄と白身を分離する必要のない料理の準備に使用されます。 卵1個を置き換えるには、40グラムのメランジを使用する必要があります。

粉末卵は、乾燥させた卵白と卵黄を混ぜたものです。 メランジと同じ料理に使用されますが、比率は1:0.28です。

結論

鶏卵の化学組成によって、家庭と生産規模の両方での保管条件が決まります。 ただし、冷蔵庫内の卵は臭いの強い食品から遠ざける必要があります。 これにより、製品を使用可能な状態に保つのに最適な状態が提供されます。

卵は硬い殻の中の単一細胞であり、その中で新しい生命が発生します。 人間にとって、鶏の卵は大量の有用な物質が含まれているため、特に価値があります。

化学組成

上の写真にある鶏の卵の構成は独特です。 これには次の要素が含まれます。

1. 卵黄にはビタミンAが多く含まれています。 さらに、その色が濃く、飽和しているほど、含まれるビタミンの量が多くなります。 この物質は皮膚の再生を担い、創傷治癒を促進し、脱毛を防ぎます。
2. ビタミン E も十分な量で含まれており、人間の生殖器系を治癒し、若さを延長します。
3. 卵の黄身にはビタミンDが含まれています。この成分が不足すると骨組織の破壊につながります。 したがって、年間を通じてこのビタミンの貯蔵量を補充することが非常に重要です。
4. 微量元素の中で最も多く含まれるのは筋肉を強化するカリウムです。 鉄、亜鉛、マグネシウム、リンも同様です。
5. 視力が悪い人は、鶏卵をできるだけ頻繁に摂取する必要があります。 実は、卵黄には視力を回復するのに役立つリュートと呼ばれる成分が含まれています。
6. 悪性乳房腫瘍を予防するために、女性は毎日 1 個の卵を食べることが推奨されています。 この製品には、腫瘍と戦うことができるかなり珍しい物質、コリンが含まれています。
7. 子どもを授かりたい人にも卵はおすすめです。 十分な量の葉酸と亜鉛は生殖機能を回復し、泌尿生殖器系を治癒します。

一言で言えば、鶏卵の利点は非常に大きいです。 非常に幼い頃からお子様に使用することをお勧めします。 卵にアレルギーがない場合は、1日2個まで食べても大丈夫です。 鶏卵はその豊富な成分と栄養価により、あらゆる健康的な食事に含まれています。

鶏の卵のサイズ

原則として、そのパラメータは産卵鶏の品種、その年齢、補完的な給餌および住宅条件によって異なります。 たとえば、鶏が常に栄養素をまったく受け取っていない場合、この事実は間違いなく卵の品質に影響を与えます。 鳥はさらにひどい状態で寝ます。 産卵鶏に抗生物質を添加せずに自然飼料を与えれば、彼らが産む卵は有機製品として分類され、より高く評価されることになります。

大きな卵は生後8か月以上の鶏が産みます。 若い鳥は小さな卵を産みます。 この製品の量とサイズは、産卵鶏の品種によっても異なります。 いわゆる卵鶏があり、その中で次の品種が区別されます：レグホーン、ハイセクブラウン、ローマンブラウン、ハイライン。 また、良好な環境で飼育された健康な鳥からは、良質で大きな卵が得られます。 鶏が常に寒かったりお腹が空いていると、すべてのエネルギーが食べ物や暖かさを求めて費やされてしまいます。 この場合、彼女からたくさんの卵を期待するべきではありませんが、少量の製品とその小さなサイズに満足する必要があります。 これらの卵の価値ははるかに低いです。

エネルギー価値

この製品には、十分な量のタンパク質（12.7 g）、多量の脂肪（11.5 g）、および少量の炭水化物（1 g 未満）が含まれています。 卵はかなりカロリーが高いです。 したがって、製品100 gあたり - 157キロカロリー。 卵は空腹感を完全に満たし、エネルギーを与える貴重なエネルギー源であることが注目されています。 一日の仕事が始まる前の朝に摂取することをお勧めします。 ベジタリアンは、特定の要素が不足していると感じた場合、肉の代わりにこの製品を使用します。 すでに述べたように、卵は人体に完全に吸収される数少ない製品の1つです。

健康へのメリット

鶏卵の人体に対する利点は次のとおりです。

1. キニーネが含まれているため、この製品は癌の優れた予防効果があります。
2. 科学者たちは、卵愛好家はこの製品を無視する人々よりも骨粗鬆症に苦しむ可能性がはるかに低いことに気づいています。
3. カルシウムとビタミンDのおかげで、卵は骨組織を大幅に強化します。 医師は、手足を骨折した患者に毎日1〜2個の卵を食べることを推奨しています。
4. 本品に含まれるカリウムは心筋を強化し、血管の弾力性を促進します。
5. 亜鉛と葉酸のおかげで、卵は女性の生殖器系の健康に貢献し、健康な子供を産むのに役立ちます。

この製品は男性にも同様の効果があります。 卵愛好家は前立腺炎に苦しむ可能性がはるかに低く、優れた効力を持っています。

多くの人は主にシェルのサイズと状態に注目します。 専門家は、品種、保管条件、GOSTに従って製品を評価することをアドバイスします。 最も健康な卵は、小規模生産者から市場で購入される卵であると考えられています。 大規模養鶏場では、抗生物質を含む不健康な餌を産卵鶏に与えているという意見があります。

そのような購入からあなた自身とあなたの愛する人を守るためには、信頼できる農家を見つけて、その農家の製品を定期的に購入することが最善です。 非常に多くの場合、ブリーダーは途中で常連の顧客に会いに行き、顧客に自分の農場を見せ、鳥の飼育状況について詳しく話します。

保管とラベル付け

GOSTによると、鶏卵には次のようにマークが付けられています。ラテン文字のDは、製品の賞味期限がわずか7日間であることを意味します。 この卵は食物とみなされます。 表の製品には文字 C が付いており、賞味期限は 25 日間です。 最初のカテゴリーの卵の重さは、殻を含めて約 60 グラムでなければなりません。

黄身は何でできていますか?

鶏卵の黄身と白身の化学組成は若干異なります。 たとえば、ビタミンB12が豊富に含まれています。 黄身に含まれるビタミンAのおかげで色が濃くなりますが、この重要な成分は皮膚の治癒、剥離の解消、傷の治癒に必要なだけです。 このビタミンが不足すると、老化が早まり、しわが形成されます。 さらに、ビタミンPPのおかげで、血管壁が強化され、弾力性が高まります。 黄身が明るいほどビタミンAが多く含まれており、その効果がより高いことを意味します。

他の重要な要素としては、コリンやメラトニンなどの物質が含まれます。 さらに、生卵の黄身にこれらの物質が最も多く含まれます。

タンパク質組成

このユニークな製品には脂肪がまったく含まれていませんが、重要なタンパク質（プロテイン）源です。 カルシウム、リン、鉄などの微量元素が豊富に含まれています。 鶏卵のタンパク質には、脳細胞に酸素を供給するアミノ酸が含まれています。 黄身とは異なり、白身は生で食べることはお勧めできません。 胃液を破壊する酵素が含まれています。 さらに、この製品はかなり強力なアレルゲンであり、人間の健康にも悪影響を及ぼします。 カロリーはわずか48キロカロリーです。

卵とコレステロール

卵は血管壁に沈着する大量のコレステロールの供給者であるという意見をよく耳にします。 実際、この製品には肝臓の構築材料である健康なコレステロールが含まれています。 しかし、コレステロールは体内で完全に生成されるため、食品から摂取する必要はありません。 したがって、人はそれなしでは残されません。

残念なことに、健康的な製品には、ビタミンや微量元素とともに有害な物質も含まれていることがよくあります。 たとえば、必須要素が豊富に含まれることで知られる鶏の黄身には、コレステロールが非常に多く含まれています。 自分の健康状態を監視する人は、原則として、有害な成分や望ましくない成分の量を注意深く計算します。 卵を完全にやめることができない場合は、他の食品の摂取を最小限に抑える必要があります。 したがって、人が一日に卵黄を2個食べる場合は、1日のコレステロール摂取量を超えないように牛乳や肉の摂取を制限する必要があります。 結局のところ、体は少量のそれに簡単に対処できます。

残念なことに、スーパーマーケットで売られている多くの卵には抗生物質が含まれています。 熱処理により部分的に破壊される可能性があります。 これらの製品には、抗生物質に加えて、硝酸塩やその他の毒も含まれています。 サルモネラ菌感染のリスクもあります。 これは、場合によっては死に至ることもある、かなり不快な病気です。 さらに、卵を食べることが推奨されない人々のカテゴリーがあります。 これらには主にアレルギー患者や消化管に問題のある人が含まれます。 乾癬では、卵が病気の悪化を引き起こします。 コレステロールが含まれているため、心血管疾患のある患者は注意し、この製品の摂取をできるだけ少なくする必要があります。