Come salare il caviale di salmone a casa. Come salare il caviale rosso a casa: ricette semplici Come salare il caviale a casa

Il caviale rosso è uno degli attributi principali della tavola festiva. Ha un gusto eccellente e forse non c'è bisogno di dire quanto sia ricca la sua composizione vitaminica e minerale. L'unica cosa di cui non sono contento è il costo di questo utile prodotto. Pertanto, molte casalinghe saranno felici di imparare a marinare il caviale di salmone rosa rosso a casa. Ma non solo salmone rosa... Se hai comprato al mercato il salmone rosa o la trota, un pesce della famiglia dei salmoni, e dopo aver tagliato la carcassa hai trovato dei sacchetti di caviale, puoi salarlo tu stesso e goderti il ​​sapore gradevole del questa prelibatezza.

Compriamo pesce con caviale

Nei mercati puoi sempre trovare vari pesci della famiglia dei salmoni - salmone rosa, salmone e salmone amico - ora non mancano. Ma come scegliere quello che contiene caviale e non latte? Non affidiamoci al puro caso! Ovviamente no. Per acquistare una femmina è necessario prestare attenzione ad alcune caratteristiche strutturali della sua carcassa, in particolare alla forma della testa.

Questa parte della carcassa nelle femmine è generalmente di piccole dimensioni e dai contorni lisci. Le femmine del salmone rosa e della trota hanno un naso più arrotondato, mentre i maschi hanno un naso leggermente appuntito, quindi il maschio ha un aspetto più predatore. Lo stesso vale per la carcassa stessa: nelle femmine i suoi contorni sono lisci e morbidi. Conoscendo queste caratteristiche, puoi acquistare pesce della famiglia dei salmoni con una preziosa aggiunta, il caviale, per il tuo banchetto. Ora chiariamo come salare correttamente il caviale rosso, una ricetta per questo.

Fase preparatoria: scongelamento

Se diventi proprietario di una carcassa di pesce congelato, devi prima scongelarlo adeguatamente. La cosa principale qui è farlo gradualmente in modo che non ci siano sbalzi di temperatura, altrimenti le uova perderanno alcune delle loro proprietà. Per prima cosa trasferiamo il pesce dal congelatore allo scomparto del frigorifero per 5-6 ore. Qui la carcassa si scongelerà lentamente. Successivamente è possibile continuare lo scongelamento a temperatura ambiente.

Il pesce completamente scongelato deve essere accuratamente eviscerato tagliando la pancia lungo la linea longitudinale. Rimuovere i sacchetti con il contenuto prezioso e sciacquarli in acqua fredda. Ora arriva il momento cruciale: ci libereremo dell'imene. Per fare questo, devi prima mettere i sacchetti con le uova nell'acqua, la cui temperatura è di circa 45 gradi.

Come pulire l'imene?

Esistono diversi modi per sbarazzarsi degli yastyk (sacchetti di pellicola).

1. Usando le mani, strappa con attenzione l'imene, cercando di non schiacciare le uova, e rimuovilo. Puoi arrotolare leggermente i sacchetti tra i palmi delle mani, quindi le pellicole rotolino via e possano essere facilmente pulite.
2. Il secondo metodo è più semplice se hai una racchetta da badminton. Prendi in mano la busta di caviale ed esegui dei movimenti su e giù come se stessi grattugiando le verdure. Solo la pressione dovrebbe essere minima. Passiamo le uova attraverso la rete e buttiamo via le pellicole.
3. Anche una forchetta può aiutare a liberare le uova dalle membrane. Metti il ​​sacchetto di caviale rosso nell'acqua calda e fai roteare la forchetta nell'acqua. Noterai che la pula si avvolge attorno alla forchetta. Puoi utilizzare un mixer con un unico accessorio in modo simile, accendendolo alla velocità più bassa.

Ora prendi uno scolapasta e mettici dentro una garza. Scolare tutta l'acqua e far rotolare le uova con i palmi delle mani sulla garza. Sulla sua superficie rimarranno piccoli pezzi di pellicola, che dovranno anche essere rimossi. La preparazione del caviale rosso in casa per la salatura è completa.

Decapaggio - ricetta

Preparazione della salamoia (salamoia)

La salatura domestica veniva effettuata in due modi: a secco e in salamoia. Diamo un'occhiata prima al secondo metodo. Prepariamo la salamoia, o, come viene chiamata, salamoia. Avremo bisogno di un litro d'acqua, patate crude di media grandezza e sale. Metti la patata intera in un contenitore d'acqua, aggiungi il sale, mescolando continuamente. Quando le patate salgono a galla significa che la salamoia ha acquisito la densità richiesta; non è più necessario il sale; Lessare la salamoia e raffreddarla a temperatura ambiente.

Un altro modo altrettanto popolare per preparare la salamoia è con l'aggiunta di zucchero. Sciogliere 2 cucchiai in un bicchiere d'acqua. l. sale e metà dello zucchero. Se occorre più liquido raddoppiare gli ingredienti. Portare a ebollizione la salamoia e raffreddarla. La salamoia è pronta.

Mettere il prodotto in salamoia per 15-20 minuti. Il caviale rosso viene salato più a lungo se prevedi di conservarlo per un lungo periodo. Un'esposizione di quindici minuti permette di conservare il prodotto per 2 settimane. In questo caso il caviale non è eccessivamente salato.

Metti una garza pulita sul tavolo, scola la salamoia attraverso uno scolapasta e stendi il caviale in uno strato sottile sulla garza. Lascia asciugare un po'.

Metodo di salatura a secco

Alcune casalinghe credono che la salatura a secco in un appartamento sia più accettabile. Per 100-150 g di prodotto avrete bisogno di 1 cucchiaio di sale fino e metà della quantità di zucchero. Mescolare il caviale con gli ingredienti sfusi e mescolare ogni 3 minuti. La salatura del caviale avverrà abbastanza rapidamente: quando il sale e lo zucchero si saranno completamente sciolti, il prodotto sarà pronto.

Come conservare il prodotto?

Il caviale rosso salato viene posto in un barattolo sterilizzato, le cui pareti sono pre-lubrificate con olio d'oliva. Puoi aggiungere olio al prodotto stesso, ma non più di un cucchiaino. Conservare il caviale in frigorifero.

Sebbene il caviale rosso sia un segno di ricchezza familiare, se puoi risparmiare un po’, perché non farlo? Ora sai come salare il caviale di salmone da solo e puoi anche scegliere una femmina di salmone rosa o un amico di un maschio per ottenere un caviale fatto in casa sano e gustoso per il tuo banchetto festivo.

Questa prelibatezza sulla tavola festiva è sempre un segno di buon gusto e prosperità in famiglia. Puoi risparmiare un sacco di soldi se sai come salare il caviale rosso da solo. La cosa più importante è scegliere il pesce giusto, scongelarlo e pulire il caviale. E devi solo dedicare 5-10 minuti del tuo tempo alla salatura.

Il caviale rosso è un prodotto molto salutare, ma purtroppo molto costoso. Tuttavia, conoscendo alcuni segreti, puoi prepararlo velocemente a casa. In termini di qualità e gusto, un prodotto del genere non sarà inferiore agli analoghi offerti nei negozi, l'unica cosa è che la durata di conservazione della prelibatezza autosalata è molto più breve. Ma d'altra parte, questo ha anche un vantaggio: nel tuo caviale fatto in casa non ci saranno conservanti, gluconati o altre sostanze nocive. Puoi usarlo per panini, insalate e come piatto indipendente nei giorni feriali e festivi.

Dove acquistare il caviale rosso crudo?

I seguenti tipi di pesce sono adatti per la salatura del caviale:

• salmone rosa;
• salmone;
• Chinook;
• salmone;
• trota;
• salmone amico;
• salmone coho

È meglio acquistare una carcassa femminile appena pescata e non eviscerata. Le sue dimensioni non contano. Puoi anche acquistare pesce congelato. Ma in questo caso armatevi di pazienza per scongelarlo correttamente: la carcassa va conservata in frigorifero per circa 8 ore e poi scongelata a temperatura ambiente. L'acqua fredda, il microonde e altri metodi di scongelamento non sono adatti in questo caso.

Il pesce rosso viene sempre catturato durante il periodo di deposizione delle uova, quindi sarà sicuramente presente il caviale. Le carcasse delle femmine, a differenza dei maschi, hanno contorni del corpo levigati, squame di colore più chiaro, pinne meno pronunciate e una piccola testa rotonda. I maschi sembrano più predatori e hanno pinne affilate e dai colori vivaci e una grande testa triangolare.

Metodi di salatura

Il caviale rosso nella carcassa di pesce si trova in un sacchetto di pellicola (sacco) molto denso, dal quale deve essere pulito. La parte principale del film può essere facilmente rimossa a mano, ma i suoi resti dovranno essere rimossi in modo più sofisticato. Cerca di agire rapidamente: se il caviale si trova in acqua dolce, il suo guscio diventerà molto fragile e duro.

Versare l'acqua fredda sulle uova. Prendi uno spiedino di legno e mescola energicamente tutto in una direzione. La pellicola rimanente si avvolgerà rapidamente attorno al bastoncino. Tutto quello che devi fare è toglierli. Successivamente, prendi una garza piegata in 2-3 strati, mettila in uno scolapasta e scolaci dentro il caviale. Sulla garza rimarranno piccoli residui di pellicola e uova danneggiate.

Un'altra opzione per rimuovere la pellicola è strofinare il caviale attraverso un setaccio grande. Le sue cellule dovrebbero essere 3 volte più grandi delle uova. Non appena libererai il caviale dalle pellicole, puoi iniziare a salare.

Esistono due tecnologie per salare il caviale rosso.

1. Ambasciatore bagnato. La durata di conservazione del caviale preparato in questo modo è di due giorni. Per prima cosa preparare una soluzione di sale da cucina (salamoia): si portano ad ebollizione 400 ml di acqua e si aggiungono 80 g di sale grosso da cucina e 20 g di zucchero. Non appena gli ingredienti si saranno sciolti, spegnete il fuoco, fate raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e versateci dentro il caviale.
2. Salatura a secco. La durata di conservazione del caviale con questa salatura è di 2 settimane. Le uova vengono versate in una padella smaltata e in porzioni viene aggiunta la quantità necessaria di sale grosso da cucina in ragione di 50 g di sale per 1 kg di caviale. Le uova vengono mescolate manualmente con la spezia e poste in contenitori o barattoli di vetro sterilizzati, coperti con coperchi e conservati in frigorifero.

Come salare il caviale di salmone rosa a casa?

Il caviale di questo pesce mediamente salato è molto pregiato. Imparerai come ottenere una deliziosa prelibatezza da questa ricetta.

Ingredienti:

• 150 g di caviale (circa questa quantità si trova in una carcassa di pesce media);
• 1 litro d'acqua;
• 5 cucchiai. l. sale grosso;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate la salamoia. Far bollire l'acqua, sciogliere il sale e lo zucchero e raffreddare a 50 0 C.
2. Immergere il caviale, ripulito dalle pellicole, nella soluzione e immergerlo per 9 minuti (questo è il momento della salatura media). Se vuoi uova più salate, tienile nella soluzione per 15 minuti, ma non di più.
3. La deliziosa prelibatezza è pronta.

Come salare il caviale di salmone rosso a casa?

Una ricetta semplice ti permetterà di preparare il caviale di pesce rosso per un uso futuro, così potrai concederti questa deliziosa prelibatezza ogni mattina.

Ingredienti:

• 250 g di caviale;
• 0,5 cucchiai. l. sale da cucina grosso;
• olio vegetale di alta qualità o olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

1. Cospargete il caviale, ripulito dalla pellicola, con il sale e mescolate delicatamente con le mani per non danneggiare le uova.
2. Sterilizzate un barattolo di vetro e metteteci dentro il caviale.
3. Aggiungi 1 cucchiaio. l. olio vegetale o d'oliva. Le uova non si attaccheranno e conserveranno meglio il loro sapore.
4. Se durante il processo di decapaggio si è formato del succo, assicurati di scolarlo.

Come salare il caviale di trota rossa?

Se vuoi divertirti e regalare agli altri una prelibatezza insolita, metti le uova in salamoia e servile, cospargendole leggermente con succo di limone.

Ingredienti:

• 150 g di caviale;
• 100 g sale grosso;
• 0,5 litri di acqua.

Preparazione:

1. Preparare una soluzione alla temperatura richiesta.
2. Mettici dentro il caviale e lascia riposare per 5 minuti.
3. Foderare uno scolapasta con una garza e scolarvi l'acqua e le uova.
4. Raccogliere le estremità della garza e annodarle, lasciando all'interno il caviale. Appendilo sopra il lavandino per 2-3 ore.
5. Le uova saranno gustose e non si attaccheranno.

Se sei fortunato e trovi una tale “sorpresa” nel pesce rosso acquistato, in nessun caso gettalo via insieme al resto dei “rifiuti”. Puoi prepararlo tu stesso, che sarà un ottimo antipasto per la tavola di Capodanno se lo aggiungi a balletti, tortine, profiteroles e frittelle. Può essere utilizzato anche per decorare vari piatti. E ti diremo come aggiungere sale tu stesso e farlo correttamente in modo che risulti davvero gustoso.

Preparazione preliminare

Molto spesso, il "bonus" viene scoperto durante la pulizia, quindi è necessario pulire l'interno del pesce con molta attenzione e attenzione per non danneggiare le uova, se presenti.

Per la salatura, puoi utilizzare qualsiasi pesce salmone: salmone rosa, trota, salmone, salmone chum, salmone coho, ecc.

La cosa principale da fare prima della salatura è rimuovere l'uovo, un sacchetto di pellicola densa che protegge le uova dai danni. Se ciò non viene fatto, il prodotto finito risulterà amaro e non avrà il gusto migliore.

Puoi farlo in diversi modi:

• L'opzione più semplice è tagliare con cura l'uovo (in uno o più punti) e rimuovere le uova con un cucchiaio o una forchetta, facendo attenzione a non danneggiarle.
• Prova a scottare con acqua bollente: la busta viene messa in acqua bollente per alcuni secondi, poi le uova vengono strofinate attraverso un colino grande o una grattugia e la pellicola rimane nel piatto.
• Preparare la salamoia: aggiungere circa 40 grammi di sale a 1 litro di acqua pulita. Lessalo e lascialo raffreddare a 45-50 gradi, quindi metti lì la borsa. Se mescoli delicatamente con una frusta, la pellicola rimarrà sopra. Puoi anche usare una forchetta e sollevare con attenzione la busta di pellicola. Una volta pulito il prodotto, l'acqua viene scaricata attraverso un colino a maglie fini: al suo interno rimangono le uova e viene rimossa la pellicola rimanente.
• Riempire il barattolo con un litro di acqua a temperatura ambiente con 2-3 cucchiai di sale. Lasciare riposare per un paio d'ore, poi scottare con acqua bollente e la pellicola si arriccerà istantaneamente.

Per scoprire in quale altro modo puoi pulire tu stesso il caviale dal posatoio, guarda il seguente video:

Se l'ovaio è stato danneggiato e alcuni ovuli sono "scoppiati", è necessario procedere come segue:

• Preparare una soluzione aggiungendo 1-2 cucchiai di sale per litro d'acqua.
• Risciacquare e rimuovere le particelle danneggiate che, a contatto con l'acqua salata, reagiranno e acquisiranno una tinta biancastra.
• Togliere i chicchi interi dal barattolo, come abbiamo consigliato sopra.
• Quando il prodotto sarà pulito si potrà procedere direttamente alla salatura.

Come salare il caviale rosso a casa: ricette collaudate

Un semplice metodo di salatura “a umido”.

Questo metodo può essere definito una sorta di salatura “in cinque minuti”. Per 500 grammi di caviale avrai bisogno di:

• 600 ml di acqua potabile pulita;
• 2 cucchiai di salgemma;
• 1 cucchiaino di zucchero semolato.

Sciacquare il caviale con acqua e lasciarlo asciugare un po' in un colino. Nel frattempo è necessario far bollire l'acqua e sciogliervi gli ingredienti sfusi in modo che non rimangano tracce.

Raffreddare la salamoia risultante a circa temperatura ambiente (circa 30 gradi va bene) in modo che le uova non si induriscano e cuociano. Versateci sopra la salamoia e lasciate riposare per almeno un paio d'ore.

Scolare nuovamente il caviale attraverso uno scolapasta e lasciare asciugare il prodotto. Utilizzando questo metodo espresso, è meglio salarlo quasi immediatamente prima del consumo, quindi il piatto finito può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni.

“Leggermente salato” con olio vegetale

Per gli stessi 500 grammi avrai bisogno di:

• 15 grammi di sale e zucchero;
• 25 grammi di olio raffinato e inodore (questo è importante!).

Come salare correttamente con il burro? In un barattolo di vetro, mescolare l'olio e gli ingredienti sfusi, mescolare per sciogliere.

Quindi aggiungere il caviale lavato e mescolare con molta attenzione in modo che le uova non vengano danneggiate. Puoi chiudere il coperchio e ruotare delicatamente il barattolo per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Se ti piace uno spuntino più salato, aggiungi più sale.

Quanto tempo ci vorrà? Riporre il barattolo in frigorifero per 8–10 ore, trascorse le quali il prodotto sarà pronto per l'uso. Puoi conservarlo più a lungo, in media per 10-14 giorni.

Metodo di salatura "a secco".

Per 500 grammi di caviale prendi:

• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale (potete aggiungerne un mucchio se lo preferite più salato!)

In una ciotola profonda, mescolare tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente e senza intoppi per non danneggiarli. Coprire con un piatto e posizionare sopra una piccola pressa, ad esempio un barattolo d'acqua. In 5-6 ore riceverai una prelibatezza pronta da mangiare.

Caviale "Tsarskaya"

In quale altro modo marinare il caviale rosso a casa? Portiamo alla vostra attenzione la versione “Tsarsky” con cipolle e panna, perfetta per la tavola festiva.

Per 500 grammi ti serviranno:

• 2 cipolle di media grandezza;
• 50 ml di panna (contenuto di grassi 10–20%);
• 1 cucchiaio di sale;
• un pizzico di pepe rosso e bianco.

Tritare finemente la cipolla. Mettilo insieme al caviale in un barattolo di vetro. Aggiungi metà di tutto il sale e il pepe. Mescolare tutto con molta attenzione. Versare la panna sul composto e poi aggiungere il resto del sale. La delicata prelibatezza sarà pronta da mangiare in 2-3 ore.

Metodi di archiviazione

È stata a lungo considerata una prelibatezza preziosa, come testimonia sia il suo gusto che il prezzo per barattolo nel negozio. Tuttavia, per godere appieno del gusto di questo prodotto, è necessario seguire semplici regole di conservazione.

Evitare il congelamento. In primo luogo, ciò influisce negativamente sulla sua struttura: a causa degli sbalzi di temperatura, le uova congelate potrebbero scoppiare parzialmente quando vengono nuovamente scongelate. Inoltre, quando congelato, questo prodotto, come molti altri, perde alcune delle sue proprietà benefiche.

Il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero a una temperatura media compresa tra 1 e 3 gradi. È meglio usare barattoli di vetro con un coperchio aderente come contenitori. Si sconsiglia di conservarlo nella latta a causa dell'ossidazione nella plastica, il gusto potrebbe perdersi.

Non importa cosa dicono le persone a dieta e gli appassionati di ascetismo, il caviale in tavola è un segno di buon gusto, soprattutto quando la tavola è festosa. Ma se il caviale nero è il simbolo di una lussuosa festa russa, allora il caviale rosso è un segno di ricchezza economica in famiglia. Nel frattempo, anche in termini di prosperità, puoi risparmiare molto se fai alcune cose da solo. Ad esempio, salare lo stesso caviale rosso a casa. Studiamo.

Come scegliere il pesce rosso per marinare il caviale

Il caviale rosso a casa inizia con la scelta del pesce giusto nel negozio. Per i nostri scopi avremo bisogno di pesci dalla carne rossa, come il salmone, come la trota, il salmone o il salmone rosa. Hai bisogno di una carcassa non eviscerata di una femmina di qualsiasi dimensione, che conterrà sicuramente caviale (e lo sarà in qualsiasi, perché tali pesci vengono catturati solo quando vanno a deporre le uova).

Distinguere una femmina da un maschio non è un problema. Il fatto è che la femmina del salmone è... “più femminile”: ha contorni più rotondi, un colore più delicato e tenue e una testa corta e arrotondata. Nessuna punta o aspetto predatorio (come il maschio). Se scegli per la prima volta, seguendo queste istruzioni, prova a farlo da solo, quindi consulta il venditore. Scoprirai che è probabile che le tue opinioni coincidano.

Come marinare correttamente il caviale rosso a casa

Dato che hai acquistato il pesce congelato, scongelalo. Si consiglia di farlo in modalità naturale, ovvero trasferirlo prima dalla ghiacciaia (freezer) al frigorifero, quindi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.

Il processo di salatura del caviale stesso consiste in due fasi di azione. Per prima cosa devi pulire il caviale dalla pellicola in cui si trova, quindi metterlo in una marinata di sale, cioè marinarlo. Ogni fase ha le sue sottigliezze. Cominciamo con la pulizia.

Pulire le uova dal caviale

Il caviale è in due sacchetti di pellicola (sacchetti): devi sbarazzartene. Il lavoro è certosino, ma necessario. Questo deve essere fatto con estrema attenzione per non danneggiare il caviale stesso. (A meno che non ci sia un altro obiettivo).

Usando le mani, separare attentamente il caviale dalla pellicola.

Quindi, metti il ​​caviale in una ciotola e riempila con acqua fredda. Usando un bastoncino di legno, iniziamo a mescolare intensamente in una direzione. Periodicamente togliamo il bastoncino dall'acqua ed eliminiamo la pellicola rimasta, che si avvolge molto bene attorno ad uno spiedino di legno. In questo modo puliremo sufficientemente il caviale rosso dalla pellicola.

Ora foderate lo scolapasta con una garza, piegata a metà, e adagiatevi sopra il caviale. E lascia defluire il liquido.
Successivamente, sposteremo il caviale in uno scolapasta sopra una garza asciutta. Piccole particelle di pellicola e uova schiacciate si attaccheranno al tessuto.

Preparazione della marinata salata - salamoia

Per la salamoia abbiamo bisogno di acqua, sale e zucchero. Quanta acqua dovrei prendere? Ne prendo abbastanza da coprire completamente il caviale, cioè circa il doppio del volume del caviale.

Quanto sale e zucchero? Per un bicchiere d'acqua - 2 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di zucchero. Questo è “secondo la scienza”. Molto diffuso è anche un metodo popolare per determinare la corretta concentrazione di sale: mettere un uovo fresco nella quantità di acqua che verrà utilizzata per preparare la soluzione. E inizia ad aggiungere sale. Non appena l'uovo galleggia in superficie, fermati: c'è abbastanza sale per il caviale rosso.

Quindi prepariamo la marinata. Versare sale e zucchero nell'acqua e far bollire. Quindi raffreddiamo un po 'l'acqua, perché non abbiamo bisogno di acqua bollente, ma in modo che sia "abbastanza per il tuo dito".

Salare il caviale rosso

Versare la salamoia sul caviale e lasciare... Per quanto tempo? Lo lascio per circa 20 minuti, perché ho bisogno che il caviale rimanga in frigorifero per 2-3 giorni (di più non è ancora possibile). Se pensate di servirlo subito in tavola bastano 7 minuti.

Metti il ​​caviale su una garza e lascia asciugare. Può asciugare fino a 2 ore. Quindi trasferire in barattoli sterilizzati unti con olio d'oliva. E mettilo in frigorifero.
Il caviale è pronto da mangiare in 3 ore.

Esistono molte opzioni per salare il caviale di pesce, ma sai come salare il caviale rosso in modo da enfatizzare il suo squisito bouquet di sapori e preservarne gli elementi benefici? È interessante sapere che il caviale è, ovviamente, un prodotto delizioso, ma anche una sorta di medicina. Grazie ad esso, il corpo si riprende più velocemente da varie malattie grazie alla partecipazione attiva delle proteine ​​nella costruzione di nuove cellule.

Per salare adeguatamente il caviale rosso a casa, è necessario in qualche modo rimuoverlo dal pesce e prepararlo adeguatamente.
Innanzitutto la carcassa acquistata va scongelata in modo naturale, evitando sbalzi di temperatura improvvisi. A tale scopo, il pesce deve essere prima posizionato sul ripiano del vano frigorifero e dopo un po 'messo nella stanza per scongelarlo.
Quindi, dopo aver tagliato longitudinalmente la pancia degli uccelli acquatici, rimuovere da esso i sacchetti con contenuto granulare e sciacquarli in acqua fredda.

Per la fase successiva della pulizia dell'imene vengono utilizzati metodi diversi.

Per esempio:

• puoi fare a pezzi la borsa con le mani facendola rotolare tra i palmi;
• oppure mettetelo in acqua tiepida e mescolate delicatamente con una forchetta o un bastoncino di legno;
• Puoi usare uno strumento pratico (una racchetta da badminton o un grande setaccio), lungo il quale devi muovere il sacchetto su e giù senza premere, e le uova passeranno gradualmente attraverso le celle.

Come salare il caviale rosso in salamoia

Nella salatura a umido viene utilizzata una salamoia speciale: la salamoia.

Per farlo, è necessario:

• 1000 ml di acqua;
• 0,3 – 0,4 kg di caviale;
• 5 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiaini. zucchero granulare;
• 3 cucchiaini. olio di semi di girasole;
• spezie per il pesce a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Unisci sale e zucchero in acqua bollente.
2. Versare il liquido raffreddato sul caviale per 10 – 15 minuti.
3. Versare l'ingrediente principale in uno scolapasta ed eliminare le restanti pellicole biancastre.
4. Posizionare il caviale su un tovagliolo di carta e rimuovere con cura a mano eventuali residui di pellicola non necessari.
5. Riporre il prodotto in un barattolo di vetro.
6. Mettere in frigorifero.

Il caviale preparato secondo questa ricetta deve essere conservato per non più di due giorni, perché questo è il metodo di salatura più delicato. Ma conserva al massimo gli elementi utili e il gusto.

Metodo di salatura a secco

Il caviale di salmone rosa è più adatto al metodo della salatura a secco.

Ingredienti necessari per la ricetta:

• 500 g di caviale;
• 1 cucchiaio. l. sale grosso.

Azioni passo passo:

1. Pulire il prodotto da pellicole e giunzioni.
2. Mettete l'acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.
3. Mettete le uova in uno scolapasta e immergetele in acqua bollente salata per 20 secondi.
4. Filtrare accuratamente utilizzando un colino grosso.
5. Versate le uova in una ciotola smaltata e aggiungete il sale in piccole parti, mescolando con le mani o con un cucchiaio di legno.
6. Riporre il prodotto finito in barattoli di vetro presterilizzati.
7. Per evitare che le uova si attacchino, puoi aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale puro.

La prelibatezza di frutti di mare salati a secco può essere conservata al freddo per 10 – 14 giorni.

Con olio vegetale

Spesso, per salare la trota o il caviale di salmone rosa, nella ricetta viene utilizzato olio vegetale, grazie al quale le uova non si attaccano e si conservano a lungo.

Ingredienti utilizzati per la ricetta:

• 0,3 kg di caviale;
• 0,2 l di acqua;
• 2 patate;
• 0,15 l di olio vegetale;
• sale grosso a piacere.

È necessario effettuare le seguenti operazioni:

1. Pulisci il caviale in modo conveniente.
2. Preparare una soluzione combinando sale con acqua tiepida.
3. La prontezza viene verificata immergendo le patate sbucciate nel liquido. Quando la radice emerge in superficie, la salamoia è pronta.
4. Versare il caviale in cima. Lasciare agire per 3 ore.
5. Preparare un'altra porzione di salamoia. Metti il ​​caviale su una garza e risciacqua con un nuovo liquido appena preparato.
6. Trasferite il prodotto quasi finito in un barattolo di vetro sterilizzato e riempitelo completamente d'olio.
7. Arrotolare il coperchio.

Le uova danneggiate si induriscono quando entrano in contatto con l'acqua dolce. Per questo motivo è opportuno utilizzare acqua salata per il risciacquo del prodotto (30 g di sale per 1 litro).

Come marinare rapidamente il caviale rosso

Per salare velocemente e correttamente il caviale rosso, è meglio utilizzarlo fresco o refrigerato. Un prodotto congelato non può essere preparato in modo così efficiente come vorremmo.

Per questa ricetta vi serviranno:

• 1 kg di caviale;
• 1 kg di sale;
• 3350 ml di acqua;
• schiumarola;
• setaccio di plastica;
• griglia di pulizia;
• olio d'oliva o di mais;
• barattoli di vetro.

Istruzioni passo passo:

1. Rimuovere eventuali pellicole dal prodotto e risciacquare con acqua.
2. Preparare la soluzione salina. Scaldare l'acqua e aggiungere il sale poco prima dell'ebollizione. Lascialo bollire e raffreddare.
3. Strofinare il caviale su una gratella per rimuovere eventuali residui inutili.
4. Versarlo in acqua per 10 - 25 minuti, a seconda del grado di salatura desiderato.
5. Mettere il prodotto su un asciugamano ad asciugare per 2 – 3 ore.
6. Ungere le uova con olio. Mescolare delicatamente a mano.
7. Sterilizzare i barattoli di vetro e mettervi il caviale.
8. Coprire la parte superiore con carta oleata e chiudere il coperchio.

Con succo di limone ed erbe aromatiche

Per il decapaggio, puoi utilizzare varie spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Ingredienti richiesti:

• caviale – 500 g;
• sale – 2 cucchiaini;
• olio vegetale – 100 ml;
• limone – 1 pz.;
• pepe bianco macinato;
• verde.

Preparazione:

1. Versare il caviale sbucciato in un piatto grande.
2. Sale e pepe.
3. Versare l'olio e il succo di limone spremuto.
4. Coprire bene con un coperchio. Lasciare in frigorifero per 120 minuti.

La delicatezza viene servita fredda con sopra erbe fresche tritate.

Salare il caviale congelato

Talvolta è necessario salare il caviale di pesce rosso precedentemente congelato. In questo caso è necessario scongelare adeguatamente il prodotto in modo naturale (in frigorifero) in modo che gli sbalzi di temperatura non influiscano negativamente sulle uova. A causa dello scongelamento aggressivo, possono perdere non solo la forma, ma anche il gusto.
Dopodiché non resta che togliere il caviale, cospargerlo con olio vegetale e mescolare delicatamente.

Preparazione:

1. Liberare le uova dalle pellicole in eccesso.
2. Far bollire l'acqua, unire con sale.
3. Versare completamente il caviale con la salamoia risultante e leggermente raffreddata per 7-10 minuti.
4. Scolare il liquido e asciugare le uova su un canovaccio usa e getta.
5. Mettere il prodotto in un barattolo di vetro e irrorarlo con l'olio, mescolando delicatamente.

Il caviale salato estratto dal pesce scongelato deve essere utilizzato entro breve tempo.

Condizioni per la conservazione del prodotto

Il congelamento del caviale rosso in condizioni industriali è gradito solo se si tratta di "terapia d'urto". Oggi sono state sviluppate tecnologie grazie alle quali il prodotto congelato non perderà le sue proprietà benefiche. Quindi, le uova vengono mescolate con sale e congelate bruscamente in contenitori ermeticamente chiusi a una temperatura di -18 gradi. In questa forma, il caviale può essere conservato per 2 anni.

A casa è impossibile evitare la perdita di molte sostanze benefiche nel caviale. Se necessario è opportuno mettere il prodotto nei barattoli e riporli subito nel congelatore.

La durata di conservazione ottimale del caviale d'élite confezionato ermeticamente non supera i 12 mesi a una temperatura compresa tra -4 e -6 gradi. Si sconsiglia di utilizzare contenitori di latta o di plastica per la conservazione.