Marmellata di mele intere del paradiso. Mele paradisiache allo sciroppo di zucchero: una delizia paradisiaca! Tipo di marmellata e varietà di mele

La marmellata trasparente di ranetki con la coda è una prelibatezza. Molte casalinghe saranno d'accordo con questo, perché le mele crostate in miniatura, imbevute di sciroppo di zucchero e un aroma meraviglioso, hanno un aspetto attraente, che ti permette di gustarle sia come dessert dolce indipendente che come decorazione efficace per torte e pasticcini.

Come fare la marmellata di ranetki con le code?

La marmellata trasparente di mele paradisiache è leggermente diversa dalla frutta cotta in modo tradizionale. Il fatto è che i ranetki mancano di polpa succosa, quindi vengono forati con uno stecchino, riempiti con sciroppo dolce e messi da parte per diverse ore in ammollo. Quindi far bollire in tre riprese per 10 minuti, ad intervalli, e lasciare raffreddare.

1. con la coda funzionerà solo se ci sono frutti di alta qualità. È meglio che le mele abbiano la stessa dimensione: in questo modo cuoceranno in modo uniforme e al momento di servire avranno un aspetto più appetitoso.
2. La quantità di zucchero per la preparazione dipende dal gusto del frutto. Tradizionalmente, lo zucchero e le bacche vengono assunti in rapporto 1:1; per i frutti molto acidi, la quantità di zucchero aumenta di 1,5 volte.
3. Per rendere la marmellata trasparente aggiungere acido citrico o succo, per migliorarne il gusto aggiungere la scorza di agrumi, lo zenzero e la cannella.

Marmellata di piccoli ranetki con coda

La marmellata di ranetki con la coda è una prelibatezza popolare in Siberia e in Estremo Oriente. Le casalinghe locali sono famose per il loro diametro da 1,5 a 3 centimetri, quindi sanno che è importante immergere adeguatamente i piccoli ranetki. Per fare questo vengono bolliti nello sciroppo e lasciati sotto pressione per un giorno, come prevede la ricetta tradizionale.

Ingredienti:

• ranetki - 2 kg;
• zucchero - 2,5 kg;
• acqua - 500 ml;
• acido citrico - 1/4 cucchiaino.

Preparazione

1. Forare ogni mela con uno stuzzicadenti.
2. Versare lo zucchero e l'acido citrico nell'acqua e far bollire finché i cristalli non si sciolgono.
3. Immergere il ranetki nello sciroppo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Coprite le mele con un piatto e mettetele sotto carico per un giorno, poi fate bollire per 8 minuti e mettete le piccole ranette con la coda in barattoli sterili.

Gli appassionati di prelibatezze semplici ma non per questo meno gustose possono preparare la marmellata dai ranetki selvatici con le code. Questa varietà di mele ha uno speciale aroma di bosco e contiene molta pectina, che aggiunge viscosità e consistenza alla marmellata. Va tenuto presente che la ranetka selvatica è molto più dura della ranetka da giardino, quindi il tempo di cottura aumenta a 40 minuti.

Ingredienti:

• ranetki selvatico - 3 kg;
• zucchero - 3,5 kg;
• acqua - 700 ml.

Preparazione

1. Riempire il ranetki lavato con acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
2. Dividere in barattoli.

Chi vuole accogliere gli ospiti in grande, troverà utile la ricetta della marmellata di mele del paradiso con code reali, perché oltre all'ottimo abbinamento delle mele del paradiso con fettine di limone e noci, che donano alla marmellata colore e consistenza color miele, la prelibatezza viene cotta nel forno secondo l'antica tecnologia, che la rende memorabile e degna del re stesso.

Ingredienti:

• ranetki - 1,5 kg;
• zucchero - 2 kg;
• acqua - 400 ml;
• limone - 1 pz.;
• noci - 250 g.

Preparazione

1. Versare l'acqua sullo zucchero e far bollire fino a che liscio.
2. Mettere il ranetki preparato, le fette di limone sbucciate, le noci tritate nello sciroppo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Trasferire in una pentola e cuocere a 250 gradi per 20 minuti.
4. Abbassare la temperatura e cuocere la marmellata di ranetki completamente trasparente per 3 ore.

Marmellata di Ranetki con coda di cannella

I buongustai più golosi preferiranno sicuramente la marmellata di mele paradisiache con code con l'aggiunta di cannella. Innanzitutto questo è un ottimo modo per diversificare il gusto in modo semplice e accessibile, e dato che la spezia è un'aggiunta classica a vari dolci alle mele, non c'è dubbio che la marmellata risulterà ancora più saporita.

Ingredienti:

• ranetki - 1 kg;
• zucchero - 1,2 kg;
• acqua - 150 ml;
• cannella - un pizzico.

Preparazione

1. Fai bollire lo sciroppo con zucchero e acqua, mettici dentro il ranetki tritato e cuoci per 7 minuti.
2. Lasciare il pezzo per 5 ore.
3. Ripetere la procedura due volte.
4. Durante l'ultima cottura aggiungete la cannella e mettete la marmellata trasparente di ranetki con la coda nei barattoli.

Ogni ricetta per la marmellata ranetki con le code ha le sue caratteristiche. Il fatto è che le mele del paradiso differiscono per varietà e, per questo motivo, si differenziano per gusto, struttura e aspetto. Pertanto, i frutti gialli sono caratterizzati da polpa succosa, buccia color sole e un sapore molto aspro e aspro, che una grande quantità di zucchero aiuterà a rimuovere.

Ingredienti:

• ranetki - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• acqua - 350 ml.

Preparazione

1. Bucherellare il Ranetki e sbollentarlo per 3 minuti.
2. Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e immergervi il ranetki per 4 ore.
3. Far bollire per 5 minuti e mettere nuovamente da parte.
4. Ripetete nuovamente il procedimento e dividete la marmellata nei vasetti.

La mancanza di tempo non è un motivo per rifiutare una fragrante prelibatezza, perché la marmellata trasparente di ranetki intero può essere preparata secondo una ricetta "pigra". Questo metodo consentirà di evitare ripetuti trattamenti termici del frutto, che ridurranno la cottura a 2,5 ore, la maggior parte delle quali saranno necessarie per l'infusione e il raffreddamento del prodotto.

Ingredienti:

• ranetki - 2,5 kg;
• zucchero - 2,5 kg;
• acqua - 600 ml.

Preparazione

1. Bucherellare il ranetki con uno stuzzicadenti e sbollentarlo per 5 minuti.
2. Fai bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e immergici il ranetki.
3. Cuocere la frutta a fuoco basso per 30 minuti.
4. Lasciare agire per 2 ore e versare nei barattoli.

La marmellata di ranetka intere con code in una pentola a cottura lenta non risulterà peggiore che nei normali contenitori. La moderna unità non solo preserverà tutte le qualità nutrizionali ed estetiche del frutto, ma offrirà anche comodità alle casalinghe: durante la cottura tradizionale, dovevano spostare il contenitore con la prelibatezza da un posto all'altro, cosa impossibile quando si lavora con un multicucina.

Perché vuoi fare la marmellata con le mele cinesi? Non solo dalle mele, ma da quelle d'oltreoceano? Penso che sia tutto dovuto alla nostalgia. Non c'è bisogno di dirvi che le mele grandi e varietali con i lati rossicci sono un risultato dell'economia nazionale, e questo risultato non è vecchio di molti anni da un punto di vista storico. E molto tempo fa, sul terreno crescevano alberi selvatici, i cui frutti erano piccoli e spesso poco gustosi. Fu da loro che i nostri antenati prepararono i primi dolci. All'inizio, molto probabilmente, si trattava di mele congelate (buonissime!), poi di composta e solo centinaia di anni dopo di marmellata.

Cominciarono a cucinarlo con mele cinesi solo un paio di secoli fa, a metà del diciottesimo secolo, quando portarono nel nostro paese alberi dalla Cina che fioriscono magnificamente in primavera, con frutti che maturano nel tardo autunno, crescendo fino a dieci metri di altezza. Vale la pena dire, però, che nella loro forma pura queste mele non sono molto buone (perdonate la tautologia), e gli stessi cinesi preferiscono varietà completamente diverse, ma le nostre casalinghe ne hanno fatto un piatto straordinario per dessert.

La marmellata di mele cinese viene preparata secondo il principio della bollitura dei frutti in uno sciroppo trasparente. Pertanto, devi prima preparare lo sciroppo. Per fare questo, aggiungi lo zucchero e versa un quarto di bicchiere d'acqua. Lo zucchero viene assunto in un rapporto di 1:1 (zucchero:mele). Il recipiente di cottura deve essere ampio in modo da ridurre i danni alla frutta. Il bacino è perfetto. Portare il liquido a ebollizione a fuoco basso e farlo ridurre leggermente.

A proposito, mentre cucini lo sciroppo, puoi aromatizzarlo con cannella o limone, vaniglia o chiodi di garofano o mandarino. Il gusto non si deteriorerà e la varietà ti sorprenderà piacevolmente.

Le mele cinesi vengono lavate senza staccare il picciolo (sono belle e comode da mangiare), asciugate e viene praticata una piccola puntura sul fondo in modo che non perdano la forma durante la cottura. Alcune ricette consigliano di sbollentare i frutti in acqua bollente, per poi immergerli in acqua fredda a raffreddare. Asciugare e solo successivamente inviare per ulteriore cottura.

Le mele vengono aggiunte allo sciroppo solo quando bolle bene. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 15 minuti. Lasciare poi raffreddare a temperatura ambiente. Durante la cottura perderanno il colore e diventeranno trasparenti. Il contenitore non deve essere coperto con un coperchio in modo che il liquido in eccesso evapori, ma è possibile esercitare pressione sulle mele galleggianti in modo che siano costantemente nello sciroppo e non si restringano.

Il processo di ebollizione lenta e successivo raffreddamento deve essere ripetuto tre volte. Durante questo tempo, il liquido in eccesso bollirà e il frutto rimarrà immerso in uno sciroppo color caramello. Dopo l'ultima bollitura, la marmellata di mele finita viene arrotolata in barattoli sterili durante la bollitura.

Tutta la bellezza di questo dolce sta nelle meravigliose mele con il gambo, che sembrano incredibilmente attraenti, e il gusto diventa divino, e nessuno può dire che inizialmente il frutto avesse un sapore così così. La marmellata di mele cinesi è prodotta allo stesso modo delle mele del paradiso, che sono più simili alle ciliegie, diffuse negli Urali e in Siberia. Nell'Asia centrale, la marmellata è fatta di piccole dimensioni

Avere un elegante albero del melo del paradiso nel proprio giardino un tempo era molto di moda. E ora questi alberi bassi stanno tornando ai residenti estivi in ​​​​tutta la loro varietà. Sono stati allevati da meli selvatici e tradizionalmente hanno un colore giallo-verde. Come risultato degli incroci è stato possibile ottenere il colore rosso del frutto: il "vino di Borgogna". E ci sono innumerevoli dimensioni e forme.

Cucinare o non cucinare?

Alcuni varietà di mele celesti Sono belli da mangiare freschi, ma durano solo circa 2 mesi e perdono gradualmente il loro sapore. Per avere un motivo per ricordare l'estate soleggiata nelle lunghe sere d'inverno, è necessario prendersene cura in anticipo e preparare una marmellata limpida e ambrata di mele paradisiache. Versato in barattoli delizierà la vista e adagiato su un piattino affascinerà con il suo aroma.

Consideriamo diverse ricette di marmellata dalle mele celesti. Hanno tutti la stessa base, l'unica differenza sta negli additivi aromatizzanti. Se si seguono tutte le regole, le mele rimangono intatte e diventano trasparenti, completamente sature di sciroppo. Per bollire le mele del paradiso ci vogliono quasi tre giorni. Se provi a cucinarlo tutto in una volta, molto probabilmente ti ritroverai con il porridge di mele con la coda.

Certo, cucina!

Per preparare la base avremo bisogno di:

• 1 kg di mele
• 1 kg di zucchero semolato
• 250 ml di acqua

Il colore delle diverse varietà di mele paradisiache varia dal verde chiaro al rosso scuro. Puoi prendere qualsiasi frutto, ma quelli di colore giallo brillante daranno un infuso particolarmente bello.

Ordinare i frutti, lavarli e asciugarli. Il gambo, se è più lungo del frutto stesso, tagliato a metà con le forbici. Idealmente, anche il recipiente viene rimosso; tale marmellata è molto più piacevole da mangiare, ma c'è il rischio che le mele non cuociano completamente, ma si spezzino. Ogni frutto viene forato un paio di volte con uno stuzzicadenti in modo che lo sciroppo penetri più facilmente all'interno.

Versare l'acqua in un'ampia pentola, aggiungere lo zucchero e far bollire il tutto. Immergete le mele nello sciroppo bollente, spegnete subito il fuoco e lasciate in infusione la futura cottura per un giorno.

Il giorno successivo inclinare delicatamente la padella in direzioni diverse in modo che le parti superiori affoghino nello sciroppo. Non mescolare con un cucchiaio per non danneggiare l'integrità delle mele. Rimettete la padella sul fuoco e fate bollire per 5 minuti. La marmellata di mele sta già diventando di colore ambrato. Dopo aver fatto bollire per breve tempo, togliete la schiuma e mettete nuovamente da parte il tutto per un giorno. Durante la terza bollitura potete aggiungere un pizzico di acido citrico se la varietà è troppo dolce.

La prontezza della marmellata viene controllata nel solito modo. mele dovrebbe essere distribuito uniformemente nello sciroppo e una goccia di sciroppo raffreddato non deve spargersi sul piattino. Se la cottura non vi sembra ancora pronta, l'ultima cottura può essere prolungata per una quindicina di minuti circa. Terminata la cottura, versare il dolce ottenuto dalle mele paradisiache in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi. Capovolgete i barattoli e teneteli sotto una coperta finché non si saranno raffreddati.

Dopo il raffreddamento puoi esporre diversi barattoli alla luce del sole e ammirare i frutti trasparenti con semi scuri all'interno. Al giorno d'oggi è considerato di moda scattare foto di bellissimi dessert e inserirli in cornici sulla parete della sala da pranzo.

Per varietà, puoi esplorare qualche altra ricetta per preparare una marmellata "paradisiaca".

Ricetta “Confettura di mele del paradiso con limone e zenzero”

Per 2 kg di frutta - 1 kg di zucchero, scorza di 1 limone, un bicchiere d'acqua.

Dividere le mele, lavarle, forarle con uno stuzzicadenti. Mettere in uno scolapasta e metterlo in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi raffreddare in acqua fredda. Far bollire lo sciroppo con lo zucchero preparato e un bicchiere d'acqua. Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere lo zenzero e la scorza allo sciroppo e far bollire per altri 5 minuti.

Marmellata di mele del Paradiso

Versare le mele nello sciroppo e far bollire per cinque minuti. Metti da parte fino al giorno successivo. Cuocere in tre passaggi come sopra indicato, quindi arrotolare.

Ricetta “Mele del Paradiso con arancia e cannella”

Per un chilogrammo di ranetki - 1 kg di zucchero, 2 arance, una stecca di cannella.

Preparare le mele come al solito. Tagliare le arance a semicerchi sottili, mettetela in una ciotola capiente, aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere fino a quando sarà morbida. Versa lo zucchero e continua a bollire finché non si scioglie. Successivamente versare le mele nello sciroppo e procedere secondo lo schema sopra descritto. Aggiungere la cannella alla fine.

Magari cuocerlo?

Ricetta con le noci per il forno

Cottura della marmellata al forno- è completamente esotico, ci vuole meno tempo e le mele rimarranno sicuramente intatte, perché nessuno le disturberà durante la cottura.

Per chilogrammo di dolce ranetki - 200 g di zucchero, 200 g di noci e limone.

Preparare i prodotti: Lavare le mele e forarle con uno stuzzicadenti, schiacciare le noci, tagliare il limone senza buccia. Far bollire lo sciroppo da un bicchiere d'acqua e zucchero. Accendi il forno per riscaldarlo a 250 gradi. Immergere i prodotti nello sciroppo e cuocere per 10 minuti. Poi metteteli in una pentola di terracotta, metteteli nel forno e osservate finché non bollono. Ridurre immediatamente la temperatura a 100 gradi e far riposare per 3 ore. La prontezza della marmellata può essere giudicata dalla sua consistenza, simile al miele.

La ricetta della "Marmellata Reale"

Questo metodo richiede molto lavoro, ma ne vale la pena. La cosa principale è seguire le istruzioni:

1. Lavare le mele e forarle con una forchetta.
2. Rotolare ciascuna mela ancora bagnata nello zucchero e lasciarla asciugare.
3. Coprire una teglia con carta stagnola, disporre la frutta in crosta di zucchero e infornare a 120 gradi per 20 minuti per la caramellizzazione.
4. Versare i succhi in una ciotola smaltata, far bollire, quindi aggiungere lo zucchero a filo, mescolare e portare nuovamente a ebollizione.
5. Immergere le mele nello sciroppo e cuocere per 30 minuti.
6. Togliere dalla pirofila, rotolare nuovamente nello zucchero e infornare, ora per 15 minuti.
7. Far bollire nuovamente nello sciroppo per 30 minuti
8. Passatela nuovamente nello zucchero e mettetela in forno per 15 minuti.
9. Lessate le mele sciroppate un'ultima volta per 10 minuti e potrete arrotolarle.

No, meglio: in una pentola a cottura lenta!

Le moderne tecnologie eliminano completamente il problema. Puoi farlo semplicemente:

Mettere 1,2 kg di ranetki lavato e tritato in un contenitore multicooker, versarvi un bicchiere d'acqua, aggiungere un chilogrammo di zucchero, mettere il limone sbucciato tagliato a pezzi. Attiva "quench" per 2 ore. Mescolare di tanto in tanto.

Ricette preparare la marmellata dal ranetki puoi inventarne molti. Le mele si sposano bene con vaniglia, cannella, agrumi, mirtilli rossi, noci e alcuni sperimentatori aggiungono anche foglie di alloro, basilico e pimento. I vasetti arrotolati con diversi tipi di dessert trasparenti sono un regalo meraviglioso per le vacanze invernali. Non dimenticate di scattare una foto: tutta la marmellata di ranetki è davvero meravigliosa!

Mia suocera ha solo una siepe di piccoli meli che cresce nella sua dacia. Quando arriva l'autunno, le mele maturano e necessitano di essere raccolte e in qualche modo preparate. Quindi vengo per raccogliere un grande raccolto. Mia suocera cucina soprattutto, ma a me piace fare la marmellata di mele paradisiache con la coda, trasparenti e aromatiche. Propongo anche a voi la ricetta con foto. In questo modo si preserva l'integrità di ogni mela ed è molto gustoso mangiare tale marmellata, prendendo la mela per la coda.



Prodotti richiesti:

- 600 grammi di mele del paradiso;
- 500 grammi di zucchero semolato;
- 1/4 cucchiaino. l. acido citrico;
- 200 grammi di acqua.





Le mele del paradiso per la marmellata dovrebbero essere il più intere possibile, senza tarli o aree problematiche, quindi vengono utilizzate interamente nella marmellata e sarà spiacevole mangiare una mela verme in inverno. Ecco perché controllo ogni mela per assicurarmi che non ci siano tracce di vermi su di essa. Lavo le mele e le metto in un colino in modo che perdano l'acqua.




Poi su ogni mela ho tagliato il punto dove c'era il fiore in modo che le fibre in eccesso non entrassero nella marmellata.




Metto tutte le mele preparate in una ciotola profonda dove farò la marmellata.




Inizio a preparare lo sciroppo. Aggiungo lo zucchero semolato all'acqua calda per dolcezza. Mescolare fino a completa dissoluzione.




Verso lo sciroppo caldo sulle mele. Lasciate macerare le mele nello sciroppo. Lo lascio finché non si raffredda completamente.




Quindi, dopo il raffreddamento, lo faccio bollire per 15 minuti 3-4 volte. In questo modo preservo l'integrità delle mele. E diventano anche liquidi, lucidi e lucenti a causa dello sciroppo.




Aggiungo acido citrico. Far bollire per 10 minuti, mescolare e togliere dal fuoco. L'ho messo in barattoli, che ho lavato e sterilizzato preventivamente a vapore.




Arrotolo la marmellata con i coperchi e la lascio raffreddare sotto la “pelliccia”.




Metto la marmellata finita in una dispensa normale fino all'inverno.




La marmellata preparata in questo modo diventa la prelibatezza più attesa. I bambini prendono felicemente le mele per la coda e mangiano una deliziosa marmellata fatta con mele celestiali.




Buon appetito!
Sarà anche un'ottima prelibatezza per la famiglia.

Fare la marmellata con queste piccole mele è uno dei ricordi più interessanti della mia infanzia. Quella è stata la prima volta che ho visto mele del genere con i miei occhi, e anche sotto forma di marmellata. Nella forma erano vere mele, non diverse da quelle ordinarie, ma in miniatura, come se fossero cresciute su alberi giocattolo per bambole. Erano nella marmellata proprio con la coda. E per molto tempo mi è sembrato che la ricetta culinaria di questa marmellata dovesse essere in qualche modo speciale. Come spiegare altrimenti che le mele diventano trasparenti, ma rimangono intere e conservano anche la coda.

Questa marmellata ha un gusto unico e gradevole. Nell'aspetto e nel colore ricorda l'ambra. Una leggera aggiunta di limone dona un meraviglioso bouquet di profumo. Se vendi mele del genere,

1 kg. mele del paradiso/piccole bianche con il lato rosso/
1,2 kg di zucchero
200-250 gr. acqua

1 limone/succo e scorza/

Sciogliere lo zucchero con l'acqua e far bollire lo sciroppo spremendo il succo di 1/2 limone e aggiungendo la scorza grattugiata. Bucherellare le mele su tutta la superficie con uno stuzzicadenti senza separare i gambi. Versare le mele tagliate a pezzi in una casseruola dal fondo spesso, versare lo sciroppo caldo /non cuocere!!!/, coprire con un piatto adatto alle dimensioni e adagiarvi sopra un carico. Questo è necessario affinché le mele siano sature di sciroppo e non si scuriscano, provare a premere in modo che tutte le mele siano immerse nello sciroppo Lasciare in ammollo per 12-18 ore / Io l'ho lasciato tutta la notte /. Trascorso il tempo, togliete la piastra con il carico e portate a ebollizione, fate cuocere per 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.



Ripetere l'operazione, coprendo con un piatto e pressando con un peso, lasciando ancora per 12-18 ore.
Il 3 ° giorno portare a ebollizione la marmellata, far bollire per 5-7 minuti e versare in barattoli sterilizzati.

La marmellata risulta incredibilmente gustosa e le mele Ranetki hanno un colore ambrato e possono essere utilizzate come decorazione per le torte.