Zuppa di fagioli aromatica e soddisfacente con carni affumicate. Zuppa di fagioli con carne affumicata Zuppa di ossa affumicate e fagioli

Cosa c'è di meglio per pranzo di una zuppa profumata: una zuppa leggera di verdure, una zuppa fredda estiva o un brodo abbondante e ricco con patate. Le opzioni possono essere molte, ognuno sceglie secondo i propri gusti. Ma i primi piatti sostanziosi nutrono meglio il corpo e forniscono energia. Uno di questi è la zuppa di fagioli con carne affumicata.

La zuppa di fagioli con carne affumicata soddisfa perfettamente la fame e non richiede grandi costi fisici e materiali. Ciò è spiegato dalla sua composizione semplice: un brodo ricco, carni affumicate aromatiche e fagioli insieme danno un gusto eccellente e sono molto nutrienti. Sarà abbastanza semplice prepararlo, se ne avrai voglia, e le istruzioni che seguono ti aiuteranno a metterlo in pratica.

Zuppa di fagioli profumata con carni affumicate

Questo primo piatto sarà apprezzato da tutti i membri della famiglia. Per evitare che la cottura duri troppo, mettete a bagno i fagioli in anticipo, così risparmierete molto tempo; E compra tutti gli ingredienti il ​​giorno prima. La ricetta per la zuppa di fagioli con carne affumicata è semplice.

Per prepararti avrai bisogno di:

Il processo di cottura vero e proprio inizia la sera prima con l'ammollo dei fagioli. Questo deve essere fatto per diversi motivi:

1. I legumi secchi saranno saturi di umidità, il che accorcerà il processo di cottura;
2. Durante il processo di ammollo si sciolgono gli oligosaccaridi che non vengono assorbiti nel tratto digestivo e provocano una maggiore formazione di gas.

In breve, il pre-ammollo fa risparmiare tempo e migliora la digestione.

Immersione veloce

Se non è possibile eseguire questa procedura la sera, è possibile utilizzare l'ammollo accelerato. Per fare questo, versare l'acqua ghiacciata sui fagioli e portare a ebollizione. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti, quindi lasciare in acqua calda per circa mezz'ora.

Eppure la zuppa più deliziosa si otterrà se i legumi verranno lasciati a bagno durante la notte. Per fare questo, lavate i fagioli, metteteli in un contenitore e riempitelo d'acqua in modo che i fagioli siano completamente coperti e anche di più. Al mattino l'acqua dovrebbe essere drenata. E puoi immediatamente iniziare a cucinare.

Processo di cottura

Durante la cottura verranno utilizzati circa 1,5 litri di acqua. Deve essere versato in una casseruola. Metti lì i fagioli e cuoci fino all'ebollizione, rimuovendo periodicamente la schiuma. Una volta che l'acqua sarà bollita, è il momento di aggiungere la carne affumicata. Per fare questo, tagliare la coscia a listarelle, tritare le costole a pezzetti e separare la carne dall'osso dal petto e tagliarla a fibre. Aggiungere gli ingredienti preparati ai fagioli e cuocere dal momento dell'ebollizione per circa 1 ora e 10 minuti.

Durante questo periodo potete preparare le verdure rimanenti. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Per evitare che diventi nero, è opportuno immergerlo in acqua. Togliere la buccia alle cipolle e tagliatelo a piacere, ma meglio a cubetti. Lavare le carote, sbucciarle e tritarle.

Cipolle e carote devono essere fritte in una padella con olio d'oliva. Il tempo di tostatura è di circa 10 minuti. Per questi scopi è meglio utilizzare una padella con il fondo spesso in modo che le verdure non brucino.

Non appena sarà trascorsa 1 ora e 10 minuti da quando il brodo con le carni affumicate avrà bollito, potrete aggiungere le patate preparate e le verdure stufate. Dovranno cuocere per altri 20 minuti. Al momento di adagiare le patate è necessario aggiungere sale.

Servendo

Al termine della cottura aggiungere pepe macinato ed erbe aromatiche. Ma puoi anche integrare il piatto con il timo: neutralizza una caratteristica dei fagioli come l'aumento della formazione di gas. Viene utilizzato anche nella preparazione di altri piatti a base di tutti i tipi di legumi.

La zuppa viene servita con l'aggiunta di panna acida e il piatto può essere decorato con erbe aromatiche tritate finemente. Il pane di segale si sposa bene con questo piatto.

Zuppa di fagioli piccante

La zuppa piccante di fagioli con petto è un must nelle fredde giornate invernali. Non solo nutre il corpo, ma lo riscalda anche dall'interno grazie al peperoncino piccante.

La preparazione di questa zuppa è leggermente diversa da quella tradizionale, perché qui i fagioli vengono utilizzati sotto forma di purea. Se la zuppa viene preparata secondo questa ricetta per la prima volta, non dovresti utilizzare immediatamente l'intera quantità indicata di peperoncino, poiché in questo caso il piatto risulta essere molto piccante, il che non piace a tutti.

Per 10 porzioni avrete bisogno di:

In questo caso, non è necessario lasciare in ammollo i fagioli durante la notte, ma se non vuoi dedicare più tempo alla cottura, è meglio farlo. Successivamente i fagioli devono essere lavati e lessati in 4 litri di acqua salata finché sono teneri. Quindi il brodo deve essere versato in un contenitore pulito. Preparare una purea dai fagioli, aggiungendo nel frattempo il brodo, il risultato dovrà essere una zuppa liquida e cremosa.

Ora è il momento di lavorare sugli ingredienti rimanenti:

1. Tagliare il petto a listarelle sottili e friggerlo con il grasso fino a doratura.
2. Sbucciare l'aglio e tritarlo.
3. Anche le verdure devono essere tritate finemente.
4. Tritare il peperoncino molto finemente, insieme ai semi.
5. Metti la zuppa di purea sul fuoco e fai bollire per circa 10 minuti.
6. Successivamente aggiungere il petto insieme al grasso in cui è stato fritto. I fagioli amano i grassi, quindi non potrai esagerare.

Restano gli ultimi ritocchi: sale qb, aggiungere paprika e peperoncino macinato. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio tritato.

Al momento di servire, decorare il piatto finito con coriandolo.

Cucina ungherese

Chi ama questo primo piatto deve assolutamente provare la sua versione al pomodoro. Nel gusto e negli ingredienti è il più vicino alla cucina ungherese.

E anche nell'aspetto: è altrettanto brillante grazie alla presenza al suo interno di salsicce da caccia.

Questa zuppa di fagioli, la cui ricetta ricorda in qualche modo la solyanka, utilizzerà fagioli bianchi in scatola. Ciò significa che ci vorranno circa 30 minuti per prepararsi.

La zuppa di fagioli in scatola con carne affumicata è facile da preparare.

Versare 1,5 litri di acqua e dare fuoco. Metti 1 cipolla, non sbucciata, nell'acqua. Non è necessario tagliarlo, serve solo per insaporire. Ma è necessario risciacquarlo adeguatamente.

Mentre l'acqua bolle, lavate 4 patate e sbucciatele. A seconda della grandezza, ogni tubero va diviso in 4-6 parti e messo in una casseruola insieme alla cipolla.

Mentre si prepara il brodo, dovresti preparare la frittura. Sbucciare 1 carota e grattugiarla su una grattugia grossa. Prendete un peperone rosso dolce, privatelo del torsolo e tagliatelo a listarelle sottili. Friggere le verdure preparate in olio vegetale. A fine frittura unire alle verdure le salsicce di cacciagione tagliate a fettine, circa 350 g. Infine, aggiungi 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio. l. zucchero granulare. Friggere per 2 minuti.

Durante il tempo di frittura le patate erano già cotte. Adesso potete togliere la cipolla e aggiungere il contenuto della padella alle patate. I successivi sono i fagioli bianchi in scatola: 1 lattina. È necessario scolare la salamoia e mettere i legumi nella padella.

Ora non resta che far bollire la nostra zuppa per 5 minuti, aggiungere sale e pepe, guarnire con le erbe aromatiche e il delizioso primo piatto è pronto. A proposito, sarà ancora più gustoso se la zuppa viene lasciata in infusione per 10-15 minuti prima di servire.

Finezze della cucina

Come potete vedere, si possono preparare zuppe di fagioli con costolette affumicate, salsicce da caccia, stinchi o pollo per tutti i gusti. L'importante è farlo con amore, e poi il primo piatto sarà appetitoso e aromatico.

La zuppa di fagioli in scatola può essere preparata anche in una pentola a cottura lenta, ma poi dovrai prima friggere le verdure nella ciotola del multicucina, e solo dopo aggiungere tutti gli altri ingredienti e selezionare la modalità di cottura “zuppa”.

Attenzione, solo OGGI!

Testo: Eugenia Bagma

Tutte le zuppe possono essere divise in due categorie: leggere e sostanziose. Questo è, ovviamente, uno scherzo, ma ogni scherzo ha un fondo di verità. Un piatto come la zuppa di fagioli con carne affumicata non richiede aggiunte: è semplicemente impossibile rimanere affamati.

Regole per preparare la zuppa di fagioli con carni affumicate

Per zuppa di fagioli con carni affumicate Sono adatti sia i fagioli secchi che quelli in scatola, freschi e congelati. I fagioli secchi devono essere pre-immersi per diverse ore in acqua tiepida: in questo modo vengono lavate via le sostanze nocive e poi cuociono più velocemente. I fagiolini freschi o i fagioli in scatola non richiedono tale preparazione e utilizzandoli la zuppa può essere preparata molto più velocemente.

Nella zuppa di fagioli con carne affumicata, puoi utilizzare tagli, salsicce, salsicce, balyk e altri prodotti a base di carne affumicati. Riducendo notevolmente il tempo di cottura della zuppa, le conferiscono anche uno speciale gusto piccante e un aroma “frizzante”. Salare la zuppa solo alla fine, dopo aver aggiunto i prodotti affumicati, altrimenti si corre il rischio di salare eccessivamente a causa del contenuto di sale nei prodotti affumicati.

Zuppa di fagioli con carne affumicata - ricette

Zuppa veloce di fagioli con carne affumicata (salsicce).

Ingredienti: 1-2 lattine di fagioli rossi in scatola, 500 g di salsicce affumicate, 2 cipolle, 2 carote, 2 patate, sale, pepe, acqua o brodo.

Preparazione: tagliare le patate a cubetti, abbassare il brodo o l'acqua, mettere sul fuoco, dopo l'ebollizione aggiungere le cipolle e le carote tritate finemente, l'alloro, i piselli, la paprika, il sale, soffriggere in olio vegetale. Quando le patate saranno cotte, aggiungere i pezzetti di salsiccia, far bollire e lasciare fermentare la zuppa.

Zuppa di fagioli all'agro con carne affumicata (spalla).

Ingredienti: 150 g di fagioli rossi, 200 g di spalla affumicata, 1 cipolla, 30 g di farina, peperone dolce, alloro, aglio, 1 bicchiere di latte, mezzo bicchiere di panna acida, aceto, sale, zucchero.

Preparazione: immergere i fagioli in acqua fredda per una notte, lessarli con le foglie di alloro, versare il brodo di carne affumicato, aggiungere le cipolle, i peperoni e l'aglio lessati nel latte, aggiungere la panna acida, portare a ebollizione. Aggiungere le spezie per acidificare la zuppa, aggiungere pezzi di spalla affumicata. Togliere dal fuoco.

Quando si serve la zuppa di fagioli con carne affumicata, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente. Servire la zuppa con panna acida e crostini di pane. La zuppa avrà un sapore migliore se la lasciate riposare per un po' dopo la cottura.

Prepara oggi la zuppa polacca di fagioli aromatica e molto gustosa con carne affumicata: il procedimento per prepararla è molto semplice. La zuppa risulta essere abbastanza soddisfacente e incredibilmente aromatica: tutte le carni affumicate e i fagioli (che sono ricchi di molte proteine) si completano molto bene a vicenda. Una ciotola di zuppa così meravigliosa ti aiuta a sentirti sazio per molto tempo e ti dà energia. Ricordatevi di prendere nota e di cucinare con noi: non solo voi, ma anche i vostri cari rimarrete soddisfatti.

Ingredienti:

fagioli bianchi secchi (possono essere di qualsiasi altro colore) - un bicchiere (può essere sostituito con 1 lattina di fagioli in scatola);
acqua - 2 litri;
qualsiasi salsiccia affumicata - cento grammi;
petto affumicato - 150 grammi;
una cipolla media (o due piccole);
una carota media;
salsa di pomodoro (può essere metà e metà con ketchup o addirittura sostituita con esso) - 100-125 grammi;
paprika secca - 0,5 cucchiaino (a piacere o senza);
pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti;
sale - secondo i tuoi gusti;
farina di frumento premium - 0,5 cucchiaio;
Olio extra vergine di oliva - per friggere;
erbe fresche: prezzemolo, aneto - a piacere.
Zuppa di fagioli polacca con carne affumicata. Ricetta passo dopo passo

Iniziamo mettendo in ammollo i fagioli la sera prima. Per fare questo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, quindi aggiungete tre volte più acqua dei fagioli stessi e lasciate riposare per una notte.
Al mattino scolare l'acqua rimanente. Metti i fagioli preparati in una casseruola profonda. Riempire con due litri d'acqua e mettere sul fuoco a fuoco medio. Aspettiamo che l'acqua bolle, poi abbassiamo la fiamma. Cuocere per circa 1 ora o poco più. Tutto dipende dal tipo di fagiolo e dalla sua dimensione. Dopo un'ora, togliete un fagiolo dalla padella e controllate la cottura.
Mentre i fagioli cuociono possiamo preparare l'arrosto per la nostra zuppa di fagioli.
Prendete la cipolla e sbucciatela. Tagliatelo in due metà, quindi tagliatelo a cubetti. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda (io uso olio extravergine di oliva). Scaldarlo a fuoco medio e aggiungere prima le carote grattugiate preparate, poi, dopo un minuto, le cipolle.
Mescolare il tutto con una spatola e continuare a friggere a fuoco basso. Ci assicuriamo che nulla bruci.
Mentre tutto frigge, tritiamo la salsiccia affumicata e un pezzo di petto. La forma di taglio può essere assolutamente qualsiasi secondo i vostri desideri. Poi mettiamo tutto insieme in una padella, dove le cipolle e le carote sono già fritte. Mescolare il tutto con una spatola in silicone.
Aggiungi salsa di pomodoro o ketchup: puoi diluirlo a metà. Mescolare e assaggiare. Aggiungete ora pepe nero a piacere e, se volete, paprika secca: aggiungerà piccantezza al piatto.
Per rendere la zuppa un po' più densa aggiungete mezzo cucchiaio di farina. Mescolare accuratamente.
Friggere ancora per un paio di minuti senza coperchio, mescolando in modo che nulla bruci.
Quindi trasferiamo l'intera frittura in una padella con i fagioli preparati e mescoliamo. Cuocere a fuoco basso per circa due minuti. Assaggiate e aggiungete sale. Ricordiamo che durante la cottura dei fagioli non abbiamo aggiunto sale. Spegnere e coprire con un coperchio.
Se lo desiderate potete aggiungere prezzemolo fresco tritato o aneto. Versare nei piatti e servire.
Se lo si desidera, è possibile preparare crostini fatti in casa o crostini per la zuppa. Sul nostro sito Super Chef potete trovare le ricette su come prepararli a casa.
Bene, la deliziosa zuppa di fagioli polacca con carne affumicata è pronta. Un aroma pazzesco si diffondeva non solo in tutta la cucina, ma in tutto l'appartamento. È molto difficile trattenersi dal versare una ciotola di zuppa calda e aromatica. Cucina sempre con piacere e di ottimo umore: dopotutto, il tuo umore verrà sicuramente trasferito nel tuo piatto. Il team del sito Super Chef ti augura buon appetito!

Quando fuori fa freddo e umido, cucino per la mia famiglia una zuppa di fagioli con carne affumicata molto gustosa. Il suo aroma si diffonde rapidamente per tutta la casa, invitando i parenti a pranzo: dopotutto li attende una zuppa di fagioli deliziosa, sostanziosa e leggermente piccante - con un piacevole retrogusto di salsiccia affumicata. Dopo il primo cucchiaio, non sarai più in grado di allontanare i mangiatori dalla zuppa di fagioli per le orecchie.

Ingredienti:

• fagioli bianchi -1 tazza;
• acqua -2 litri;
• salsiccia affumicata -100 grammi;
• petto affumicato - 150 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• concentrato di pomodoro o salsa - 2 cucchiai;
• paprika dolce secca - 2 cucchiaini;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• farina - 0,5 cucchiaino;
• carote - 1 pezzo.

Zuppa di fagioli molto gustosa con carni affumicate. Ricetta passo dopo passo

1. Selezioniamo i fagioli bianchi grandi, li laviamo accuratamente e li riempiamo con acqua fredda per 6-8 ore.
2. Consiglio. Per la zuppa di fagioli potete usare sia quelli bianchi che quelli rossi. Ma i fagioli bianchi sono più dolci e più grandi, quindi per me sono migliori.
3. Quando i fagioli si saranno bagnati e avranno assorbito acqua, riempiteli con due litri d'acqua e lasciateli cuocere. Non è necessario salare i fagioli all'inizio della cottura. Portare a ebollizione i fagioli a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco moderato: circa 1,5 ore.
4. Consiglio. I fagioli, come tutti i legumi, impiegano molto tempo a cuocere. Come i ceci e i piselli, anche i fagioli possono essere salati solo a fine cottura. A differenza dei piselli, non dovresti mettere la soda nei fagioli, perché non accelererà il processo, ma potrebbe cambiarne il gusto.
5. Mentre i fagioli per la zuppa cuociono, iniziate a preparare la frittura. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
6. Soffriggere la cipolla in una padella ben riscaldata con olio vegetale. Puoi usare qualsiasi olio per friggere: girasole, oliva o mais.
7. Lavare e sbucciare le carote di media grandezza. Lo grattugiamo su una grattugia a fori larghi e lo mandiamo a soffriggere insieme alle cipolle, che sono già diventate trasparenti.
8. Cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa dorata.
9. Tagliare la salsiccia affumicata a pezzetti. Puoi usare le salsicce da caccia per preparare la zuppa di fagioli.
10. Tagliamo anche la pancetta di maiale affumicata a cubetti. Sono la carne e la salsiccia che conferiranno alla nostra zuppa un gradevole sapore affumicato.
11. Mandiamo le carni affumicate a friggere e le teniamo a fuoco basso ancora per un po'.
12. Aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.
13. Condire la zuppa di fagioli con carne affumicata con polvere di paprika rossa essiccata e pepe nero macinato.
14. Cospargere di farina le verdure arrostite e la carne affumicata.
15. Consiglio. Per la zuppa è necessario utilizzare pochissima farina: dovrebbe addensare la zuppa. Ma la farina non va aggiunta al brodo, bensì alla frittura.
16. Puoi mettere qualche foglia di alloro nella zuppa: daranno alla zuppa un gusto gradevole e un aroma di spezie.
17. Quando i fagioli saranno cotti, trasferite il composto della frittura nel brodo dei fagioli. Lessare la zuppa di fagioli con carne affumicata ancora per qualche minuto e aggiustare di sale.
18. La zuppa finita può essere cosparsa di erbe tritate finemente.

Questa meravigliosa zuppa va servita calda. Se lo desideri, puoi aggiungere panna acida.

Se vi sono avanzati dei fagioli bolliti, vi consiglio di preparare delle meravigliose cotolette di fagioli.

• Per fare questo, è necessario schiacciare i fagioli morbidi utilizzando un frullatore per ridurre in purea una pasta simile.
• Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti e rosolarla nell'olio fino a doratura. Metti le cipolle fritte nella purea di fagioli e aggiungi pepe nero macinato.
• Consiglio. Affinché il gusto del pepe si senta intenso, è necessario scaldare leggermente i grani di pepe nero in una padella e, ancora caldi, strofinarli con il mattarello: allora il sapore del pepe si aprirà molto di più.
• Ai fagioli tritati bisogna aggiungere uno spicchio d'aglio, spremuto con una pressa, salare bene e mescolare.
• Usando i palmi bagnati, formare delle piccole cotolette. Impanarli nel pangrattato fine e friggerli in olio vegetale fino a cottura. Asciugiamo le cotolette di fagioli fritti con un tovagliolo di carta e siamo pronti per servire.

Puoi anche preparare un'insalata gustosa e soddisfacente con i fagioli.

• Per l'insalata bisogna scegliere i fagioli rossi: potete utilizzare fagioli in scatola o bolliti. L'importante è che i fagioli siano interi, non bolliti.
• Mettete cento grammi di fagioli in un'insalatiera, aggiungete la stessa quantità di prosciutto tagliato a cubetti.
• Tagliare metà della cipolla a cubetti.
• Aggiungiamo anche il peperone dolce rosso: circa un peperone grande (deve essere tagliato a cubetti).
• Versare 4-5 cucchiai di mais in scatola nell'insalatiera insieme al resto degli ingredienti.
• Salare bene l'insalata di fagioli e condire con pepe macinato. Condiamo la nostra insalata con maionese e ketchup: in rapporto 1:1.
• Mescolare tutti gli ingredienti e cospargere sopra il prezzemolo fresco.

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Preparare gli ingredienti necessari.

Versare 3 litri di acqua bollita calda.

Tagliare le costolette affumicate in piccole porzioni. Mettere in una casseruola e accendere a fuoco medio.

Aggiungi la foglia di alloro e il pimento macinato. Cuocere la zuppa di fagioli con costolette affumicate per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione.

Sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia media.

Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le cipolle e le carote, friggerle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide (ci vorranno 5-7 minuti). Unite poi alle carote e alle cipolle il peperone tagliato a listarelle, mescolate e dopo un minuto togliete la padella dal fuoco.

Mettete le verdure fritte in una casseruola, fate sobbollire per altri 5 minuti e spegnete il fuoco. Togliere la foglia di alloro e aggiungere sale se necessario.

Versare la sostanziosa e aromatica zuppa di fagioli con costolette affumicate nelle ciotole, aggiungere le erbe tritate e, se lo si desidera, il peperoncino.