Salatura rapida del salmone rosa per il salmone. Saliamo il salmone rosa e otteniamo un salmone (nobile) fantastico! Un metodo rapido di “salatura a umido” in una marinata piccante

- 600 grammi di salmone rosa fresco congelato,
- 600 grammi di acqua,
- 2 tavoli. l. sale,
- 0,5 tavoli. l. zucchero granulare,
- 5-6 pezzi. grani di pepe,
- 1-2 foglie di alloro,
- olio vegetale a piacere.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Far bollire la quantità necessaria di acqua, aggiungere le spezie e far bollire per un paio di minuti. Quando l'acqua è ancora calda, aggiungete il sale e lo zucchero. Otterrai una salamoia, basta raffreddarla a temperatura ambiente. Mescolare più volte, la maggior parte si dissolverà rapidamente.




Mettete i filetti di salmone rosa già puliti e senza semi nella salamoia fredda. Lasciare marinare in frigorifero per 4 ore.




Dopodiché tiriamo fuori il pesce, lo asciugiamo accuratamente con dei tovaglioli e lo tagliamo a fette, tagliandolo come dalla pelle. Buttare via la pelle.






Disporre i pezzi di salmone rosa su una superficie piana e cospargerli con olio vegetale (acquistato in negozio e senza odore forte). Di solito copro il piatto con pellicola trasparente e metto il salmone rosa in frigorifero per altre 4 ore.




Dopodiché ho messo velocemente in tavola il gustoso, morbido, succoso e tenero salmone rosa in modo che tutti possano assaporare il suo meraviglioso gusto. Non puoi distinguerlo dal salmone. Qui abbiamo preparato il salmone rosa salato per il salmone in breve tempo. Ci tengo a precisare che il salmone rosa sott'olio si conserva in frigorifero dai 2 ai 5 giorni, quindi se capita che rimanga qualche pezzetto di salmone rosa, basta metterlo in un contenitore di vetro, potete versarne ancora un po' olio sul fondo. In qualsiasi momento puoi gustare deliziosi pesci e cucinarli

Il salmone rosa è un pesce molto salutare. Una preparazione impropria può portare alla perdita della maggior parte dei nutrienti. Possono essere conservati se il pesce non viene trattato termicamente. Un'ottima opzione di cottura sarebbe il decapaggio. Puoi marinare il salmone rosa per ottenere un salmone veloce e gustoso a casa; chiunque può farlo. Non è sempre possibile ottenere un prodotto di alta qualità nei negozi, poiché si trovano prodotti scaduti, che influiscono negativamente sul corpo umano.

Salmone rosa per “salmone”: segreti di salatura e preparazione

Il salmone viene allevato in allevamenti speciali dove al mangime vengono aggiunti coloranti chimici per rendere la carne attraente. Il salmone rosa non viene allevato in cattività. La sua carne è più rispettosa dell'ambiente. È anche più economico del salmone.

Il salmone rosa, come il salmone, è un membro della famiglia dei salmoni. Ma è meno grasso e ha un sapore amaro. A questo proposito, il segreto principale dei sottaceti al salmone è l'olio vegetale inodore e la giusta miscela di spezie per il decapaggio. L'olio renderà la carne più grassa, simile al salmone, e il composto toglierà il sapore amaro.

Proprietà utili del pesce

La carne di salmone rosa contiene vitamine, acidi grassi organici e insaturi, acido folico, microelementi (iodio, calcio, fluoro, zolfo e altri), proteine ​​facilmente digeribili. Migliora il funzionamento del tratto digestivo, del cervello, del cuore e dei vasi sanguigni e ripristina la funzione tiroidea.

Svolge un ruolo importante nella lotta contro l'invecchiamento. A causa di molti antiossidanti, il corpo rallenta il processo di invecchiamento. La condizione della pelle migliora, le rughe vengono attenuate.

Il consumo regolare di questo pesce garantirà il ripristino della funzione riproduttiva nelle donne e preverrà anche la comparsa di tumori.

Suggerimenti su come salare il salmone rosa per il salmone:

Se acquisti una carcassa appena congelata, devi prima scongelarla. È necessario che tutta l'acqua vada via. Successivamente, il prodotto deve essere tagliato e lavato. Il filetto non deve avere lische. Assicurati di tagliare la testa, le pinne e la coda. Successivamente, tagliare la carne a pezzetti (spessore non superiore a 1,5 cm) in modo che il filetto sia rapidamente saturo di salamoia e spezie.

Metodi di cottura

La carne di questo pesce può essere utilizzata in diverse varianti: nelle zuppe, nelle insalate, a tranci, consumata come piatto autonomo, salata, grigliata, consumata cruda.

Salmone rosa leggermente salato

• 1 chilogrammo di filetto di salmone rosa;
• 5 cucchiai. l. sale;
• 1,3 litri di acqua bollita;
• 100-150 ml di olio di semi di girasole;
• grani di pepe.

Per preparare la salamoia, è necessario prendere acqua bollita raffreddata, sciogliere il sale e mescolare. Quindi posizionare i pezzi di pesce preparati per 10 minuti. Poi toglieteli, asciugateli con carta assorbente e disponeteli a strati in un contenitore. Irrorare ogni strato con olio. Successivamente, è necessario posizionare i piatti in frigorifero per 30 minuti. Servire con erbe aromatiche, limone e cipolle.

Salmone rosa "salmone" salato

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• chilogrammo di filetto di pesce;
• 100-150 ml di olio vegetale;
• tre cucchiai. l. zucchero e sale.

In questa ricetta il salmone rosa deve essere tagliato a pezzi grossi. Mescolare sale e zucchero. Quindi prendere un contenitore per la salatura, versare sul fondo un sottile strato di sale e zucchero, adagiare sopra i pezzi di pesce e cospargere sopra una miscela di zucchero e sale. Successivamente, riporre in frigorifero per tre ore. Quindi eliminare il sale e lo zucchero in eccesso e versare l'olio.

Ricette con limone e cipolla

Il limone conferirà al pesce un gusto e un odore particolarmente gradevoli. Per preparare questo delizioso piatto vi occorre:

Mescolare zucchero, sale e pepe. Strofinare i pezzi di salmone rosa su tutti i lati con questo composto. Tagliare i limoni a fettine sottili. Quindi mettere il pesce in un contenitore, guarnire ogni pezzo con fette di limone e lasciare riposare per dieci ore. Quindi aggiungere l'olio e lasciare agire per altre tre ore.

Per preparare il pesce salato con le cipolle è meglio utilizzare cipolle da insalata bianche, viola o rosse. Puoi usare normale, ma non piccante.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di salmone rosa;
• per 1 cucchiaio. l. sale mezzo cucchiaio di zucchero;
• due cipolle;
• 5 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

Tagliare il filetto a pezzi grandi. Mescolare zucchero e sale, strofinare il pesce con questo composto. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, strofinarla con un pizzico di sale con le mani e unirla al salmone rosa. Quindi mescolare, mettere in una ciotola, versare sopra l'olio. Quindi è necessario coprire il pesce con un piatto e metterlo sotto pressione. Conservare in frigorifero per 12-15 ore.

Pesce al salmone leggermente salato in stile scandinavo

La cottura richiede molte spezie. Il pesce risulta aromatico e piccante.

Prodotti:

La pelle del salmone rosa deve essere rimossa e messa da parte. Sarà utile per la salatura. Macinare il coriandolo in un mortaio. Quindi mescolare sale, zucchero, pepe macinato e piselli, coriandolo, aneto con la vodka. Strofinare i pesci su tutti i lati con questo composto e impilarli uno sopra l'altro. Successivamente, prendi la pelle tenuta da parte, avvolgila attorno al pesce e avvolgila sopra con pellicola trasparente. Riporre la confezione ottenuta in un contenitore, metterla sotto pressione e conservarla in frigorifero per 30-36 ore.

Ricetta per decapare in un sacchetto di plastica

Per prepararti hai bisogno di:

Strofinare i pezzi di pesce preparati con una miscela di zucchero, sale e pepe su entrambi i lati. Quindi arrotolare il filetto in un rotolo e metterlo in un sacchetto. Deve essere legato strettamente, avvolto in pergamena e lasciato per un giorno. Quindi devi girare il rotolo e lasciarlo per un altro giorno. Quindi è necessario rimuovere il sale in eccesso con un tovagliolo di carta e versare l'olio vegetale. Conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Il salmone rosa è una famiglia di pesci salmone. Lei, come tutti gli altri pesci di questa famiglia, ha il tessuto muscolare rosso. Questo pesce è famoso per i suoi benefici per la salute e il basso contenuto calorico. Se ne consiglia l'uso da parte di persone con immunità ridotta. Dovrebbe essere aggiunto anche alla dieta di chi soffre di carenza di iodio.

Il salmone rosa dovrebbe diventare un piatto indispensabile per le persone che praticano sport e attività fisica attiva. Poiché la carne di salmone rosa è costituita da proteine ​​facilmente digeribili, viene rapidamente elaborata dall'organismo. Inoltre, questo pesce contribuisce alla rapida formazione della massa muscolare nell'uomo. Promuove la crescita di ossa, capelli e unghie.

Questo pesce è apprezzato per il suo ricco contenuto di vitamine e microelementi. L'arsenale di sostanze utili presenti nella carne di salmone rosa è ricco di:

• vitamine: A, B, PP, D;
• oligoelementi: calcio, fluoro, zinco, potassio, sodio, magnesio, iodio, fosforo;
• Acidi grassi insaturi Omega-3;
• acidi organici,
• minerali,
• aminoacidi.

Tutto ciò sarà utile per le persone che hanno problemi al sistema cardiovascolare e glicemia alta. Gli acidi grassi contenuti nella carne del salmone rosa aiutano a normalizzare e produrre l'ormone insulina.

Il salmone rosa aiuta anche a ripristinare il funzionamento della ghiandola tiroidea. Le persone con carenza di iodio dovrebbero trarre beneficio da questo prodotto.

Questo prodotto svolge un ruolo importante nella lotta contro l'invecchiamento. A causa della grande quantità di antiossidanti, il corpo rallenta il processo di invecchiamento. Inoltre, gli antiossidanti migliorano le condizioni della pelle. Aiutano a distendere le rughe e a rendere la pelle compatta ed elastica.

Il consumo regolare di salmone rosa può aiutare a ripristinare la funzione riproduttiva nelle donne. L'acido folico, incluso nella composizione, aiuta a rafforzare la salute delle donne.

Il valore nutrizionale del salmone rosa è stato studiato da scienziati di tutto il mondo. Recenti esperimenti hanno dimostrato che il consumo regolare di questo pesce può accelerare significativamente il metabolismo. Inoltre, la carne di questo pesce previene la comparsa di tumori. Per le persone che soffrono di aterosclerosi, questo pesce può essere una vera salvezza, poiché può ridurre significativamente i livelli di colesterolo nel sangue.

Il basso contenuto calorico del salmone rosa è stato apprezzato da chef e nutrizionisti di tutto il mondo. 100 g di carne di salmone rosa contengono 140 kcal, mentre la carne di salmone ha il doppio delle calorie. Il salmone rosa è considerato un prodotto veramente dietetico. È cotto, fritto, salato. Da esso si ricavano deliziose zuppe di pesce. Ma vale la pena notare che per preservare tutte le sostanze benefiche della carne di salmone rosa, il tempo di trattamento termico non deve superare i 15 minuti. Tutti i prodotti sottoposti a un trattamento termico più lungo non solo perderanno il loro valore energetico e nutrizionale, ma potrebbero anche acquisire una serie di sostanze nocive. Ciò è particolarmente vero per il processo di frittura in olio vegetale. Per preservare il più possibile tutte le vitamine e i microelementi del salmone rosa, basta cuocerlo o salarlo.

Solo le persone che soffrono di infiammazione acuta del tratto gastrointestinale e sono allergiche al pesce dovranno moderare il consumo di salmone rosa. È inoltre necessario sospendere il consumo di salmone rosa per coloro che hanno una maggiore produzione di iodio e fosforo.

Come scegliere il salmone rosa giusto per la salatura?

Sfortunatamente, non tutti sono in grado di acquistare il salmone rosa fresco anziché quello congelato. Nella maggior parte dei casi, i residenti dell'Estremo Oriente possono acquistare il pesce appena pescato, ma tutti gli altri devono accontentarsi di ciò che hanno.

Se riesci a trovare il salmone rosa fresco, ci sono alcune cose a cui devi prestare attenzione al momento dell'acquisto.

Prima di tutto, devi guardare sotto le branchie. Non dovrebbero avere una tinta verdastra scura. Non dovrebbero esserci muco o odori sgradevoli in questa parte della testa del pesce. Le branchie possono essere considerate una sorta di indicatore della freschezza e della salute del pesce.

Quando acquisti pesce già eviscerato, dovresti guardare la pancia del salmone rosa. Dovrebbe avere un bel colore rosato all'interno. In nessun caso dovrebbe avere una tinta giallastra. La presenza di un colore giallo può indicare che il pesce presentato è rimasto a lungo sul bancone o è stato conservato a una temperatura sbagliata.

La coda del pesce fresco non deve essere asciutta. Se è così, ciò potrebbe indicare una conservazione a lungo termine del pesce. Gli occhi del pesce appena pescato dovrebbero essere limpidi, non appannati. Si ritiene che gli occhi torbidi siano accettabili solo se il salmone rosa è stato congelato o refrigerato per un lungo periodo.

La pelle rosa del salmone è un altro indicatore della qualità e della freschezza del pesce. Se il pesce è stato conservato correttamente, la pelle aderirà saldamente alla massa muscolare. Se si separa liberamente e ha un odore sgradevole, il pesce è già rovinato.

Quando acquisti un filetto di salmone rosa, devi prestare attenzione al suo colore. Il filetto non deve avere una tinta bianca, gialla o grigia. Il filetto di salmone rosa fresco dovrebbe avere un delicato colore rosa. L'odore dovrebbe corrispondere a questo tipo di pesce. In nessun caso deve essere marcio o putrido. Nessun trattamento termico aiuterà a distruggere i batteri putrefattivi già sviluppati nei pesci.

Se non ti fidi delle parole del venditore, puoi chiedere un certificato di qualità per il prodotto selezionato, ovviamente se l’acquisto avviene in pescheria o supermercato.

Impariamo i segreti della salatura del salmone rosa

1. Il processo di salatura del salmone rosa può essere effettuato in due modi: a secco e utilizzando una miscela di salamoia.

Il metodo a secco prevede la salatura del pesce utilizzando esclusivamente sale e spezie. Ma il metodo per preparare la miscela di decapaggio si basa sulla miscelazione di acqua, sale, spezie, ecc.

1. Puoi salare il salmone rosa senza oppressione, poiché il tessuto muscolare di questo pesce è piuttosto poroso e tenero.
2. Se è stato acquistato un pesce intero per la salatura, è necessario tagliarlo. Per velocizzare questo processo, è necessario mettere il pesce nel congelatore per 1-2 ore. Durante questo periodo, il pesce dovrebbe congelarsi leggermente. È più facile rimuovere le ossa e la pelle dal salmone rosa congelato.
3. Per accelerare notevolmente il processo di salatura del salmone rosa, è necessario aggiungere 1 cucchiaio di senape alla salamoia. Può trattarsi di senape da cucina o di senape in polvere. Il gusto del pesce salato sarà più piccante e speziato.
4. Affinché il pesce possa guadagnare sale più velocemente, la salamoia deve essere preparata con acqua bollita. È auspicabile che la temperatura della salamoia non sia inferiore a 40 °C. In acqua tiepida, il sale si dissolverà più velocemente e saturerà il pesce.
5. Se usi acqua calda, la senape dovrebbe essere aggiunta solo quando la salamoia raggiunge la temperatura ambiente.
6. Affinché la carcassa del pesce sia completamente salata, è necessario che rimanga in salamoia per circa 2-3 giorni.
7. Perché i filetti di salmone rosa siano completamente preparati bastano 6-8 ore.
8. Se il pesce risulta essere troppo salato, può essere messo in acqua bollita raffreddata per alcuni minuti. Il sale uscirà dal pesce e entrerà nell'acqua abbastanza rapidamente e facilmente.
9. Puoi conservare il salmone rosa salato per diversi giorni. L'olio vegetale normale aiuterà a preservarlo più a lungo. Devono solo cospargere i pezzi preparati di salmone rosa.

Le fasi principali della salatura del salmone rosa

Se hai acquistato il salmone rosa eviscerato congelato, per un taglio comodo e di alta qualità è necessario scongelarlo leggermente. Ma vale la pena notare che il pesce deve rimanere sodo, poiché è difficile rimuovere la pelle ed estrarre le lische da un pesce completamente scongelato.

Per spellare un pesce bisogna prima tagliare la testa. Nel sito di taglio, la pelle dovrebbe essere leggermente sollevata con un coltello. Sul salmone rosa congelato, la pelle si staccherà come una calza. In caso contrario, verranno trovate delle squame insieme al filetto salato.

Dopo aver rimosso la pelle, è necessario iniziare a rimuovere le ossa e la colonna vertebrale. Il risultato dovrebbe essere due filetti uguali. Devono essere tagliati a pezzi larghi 2-3 cm Prima di tagliare il pesce è necessario far bollire 1 litro d'acqua. Deve raffreddarsi completamente.

Aggiungi 4-5 cucchiai di sale da cucina all'acqua raffreddata. Se non sei sicuro che la salamoia contenga abbastanza sale, puoi testarlo con normali patate crude. Quando il sale si sarà sciolto, gettare nella salamoia le patate bollite sbucciate mediamente. Se non affonda, la salamoia è uscita.

Non resta che mettere il salmone rosa tritato nella salamoia preparata per 3 ore. Trascorso questo tempo togliete il pesce dalla salamoia e asciugatelo con un canovaccio asciutto. Per conservarlo più a lungo potete cospargerlo con olio di semi di girasole e metterlo in un barattolo.

Non va toccato per le prossime 5-6 ore, poiché durante questo periodo deve infondere.

Il salmone rosa salato pronto può essere aggiunto alle insalate, tagliato a sandwich e aggiunto al sushi.

Questa ricetta per il salmone rosa salato per il salmone può essere considerata base, ma ci sono molte altre ricette di salatura che richiedono molto meno tempo.

Metodo espresso per salare il salmone rosa

Questa ricetta per cucinare il salmone rosa è leggermente diversa dalle altre, poiché per prepararla è necessario tagliare il salmone rosa a cubetti di 5x5 cm e ogni pezzo deve essere generosamente messo a bagno nel sale.

Metti i pezzi salati in una ciotola spaziosa in uno strato. Quando il pesce è disposto, cospargere sopra il coriandolo, l'alloro macinato, il pepe nero macinato e la polvere di senape. Aggiungi le spezie a piacere.

Non resta che versare acqua bollita fredda sul pesce cotto. Coprite la ciotola con un coperchio e mettetela in frigorifero per tutta la notte. Il salmone rosa sarà pronto domattina.

Una ricetta semplice per marinare il salmone rosa

Per preparare il salmone rosa secondo questa ricetta, dovete prima preparare la salamoia. Per fare questo, aggiungere 4 cucchiai di sale da cucina e 3 cucchiai rasi di zucchero a 1 litro di acqua calda bollita. Il sale e lo zucchero dovrebbero dissolversi completamente. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente. Tagliare il pesce a pezzi di 2x2 cm e mettere in salamoia il salmone rosa tagliato a pezzetti per 3 ore. Trascorso questo tempo scolate la salamoia, versate l'olio vegetale sul pesce e mettetelo in un barattolo.

Salare il pesce con olio vegetale

Questa ricetta è diversa in quanto non è necessaria la salamoia per preparare questo salmone rosa. Il salmone rosa deve essere pulito dalle ossa e dalla pelle. Tagliare i filetti finiti larghi circa 2 cm.

Disporre i pezzi di salmone rosa finiti in un unico strato in una casseruola, cospargere di sale e zucchero a piacere, aggiungere qualche pepe nero in grani e 2 foglie di alloro. Anche lo strato successivo di pesce dovrebbe essere cosparso di condimenti, zucchero e sale. Quando tutto il pesce è piegato, deve essere versato con olio vegetale. Durante il giorno, il pesce dovrebbe essere saturo di sale e condimenti. Solo dopo il tempo assegnato sarà pronto per l'uso.

Salmone rosa sale in un sacchetto di plastica

Per questa ricetta non è necessario tagliare il salmone rosa a pezzi. È sufficiente rimuovere la pelle ed estrarre la cresta con le ossa. Il pesce dovrebbe essere composto da due filetti uguali. In una ciotola separata, mescolare 3-4 cucchiai di sale da cucina con pepe nero macinato, senape in polvere e coriandolo. Questa quantità di sale sarà sufficiente per un salmone rosa medio, che peserà non più di 1 kg. Cospargere generosamente due filetti con il composto preparato. Affinché il pesce venga salato meglio, la miscela di sale deve essere letteralmente strofinata sulla carne rosa del salmone, sia dall'esterno che dall'interno.

Quando il pesce sarà coperto di sale, dovrà essere arrotolato in un rotolo. Metti il ​​pesce arrotolato in un sacchetto di plastica e legalo saldamente. Il salmone rosa dovrebbe essere avvolto in pergamena sopra il cellophane. Disporre il pesce salato sul ripiano più basso del frigorifero. Esattamente dopo 24 ore deve essere girato dall'altra parte. Ci vorranno anche 24 ore perché il pesce venga salato sull'altro lato. Di conseguenza, quando è pronto, è necessario pulirlo con un tovagliolo di carta asciutto per rimuovere il sale in eccesso. Puoi conservare questo pesce in un vassoio di plastica o in una casseruola. Affinché duri più a lungo, è necessario cospargerlo con olio di semi di girasole.

Salare il salmone rosa con l'aggiunta di grani di senape bianca

Rimuovere le lische e la spina dorsale dal salmone rosa congelato e rimuovere la pelle. Tagliare i filetti finiti a pezzi larghi 2-3 cm, salare abbondantemente ogni pezzo su entrambi i lati, per un gusto più piccante aggiungere pepe nero macinato e grani di senape bianca. Il salmone rosa dovrebbe essere conservato in questa marinata per 3 ore. Trascorso questo tempo, il salmone rosa va annaffiato con olio vegetale. Per la salatura finale occorreranno 12 ore. Trascorso questo tempo il pesce è pronto da mangiare.

Rimarrai sorpreso di quanto diventerà appetitoso e tenero il normale salmone rosa se non solo lo cospargi di sale e lo metti in frigorifero, ma lo metti sott'aceto secondo una ricetta collaudata. Ho diverse ricette simili. Un paio di loro sono adatti quando gli ospiti cadono in testa con la determinazione di un mattone e devono agire con decisione e rapidità. Il pesce sarà pronto in appena un'ora! Altri metodi richiedono più mascolinità; dovrai aspettare un po' più a lungo prima di assaggiarlo - da 1 a 2-3 giorni. Ma questo è il caso in cui l'aspettativa è completamente giustificata dalla bontà: il pesce non risulta peggiore del salmone o della trota "d'élite", altrettanto tenero, grasso, che si scioglie in bocca. Per chi vuole sapere come mettere sott'aceto il salmone rosa in casa in modo semplice, gustoso e veloce, suggerisco di studiare alcuni consigli di base e 4 ricette.

Regole di base per preparare con successo il pesce rosso salato

1. La proporzione di base per preparare la salamoia o la miscela di salamoia secca è 3 parti di sale e 1 parte di zucchero.
2. Mettere le materie prime salate al gusto desiderato in un barattolo e riempire con olio di semi di girasole raffinato. Quindi otterrai un salmone rosa simile al salmone, sia nel gusto che nella consistenza.
3. Non scongelare completamente le carcasse. Quindi la pelle viene facilmente rimossa e i pezzi tagliati risultano lisci e puliti. E le ossa si staccano più facilmente dalla polpa.
4. Per ridurre i tempi di salatura, tagliare il pesce a fettine sottili.
5. Il pesce finito può essere conservato per non più di 4-7 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso.
6. Per la salatura piccante vengono utilizzati: rosmarino, timo, pepe macinato grossolanamente, alloro, basilico, aneto, aglio e altre spezie in proporzioni arbitrarie.
7. Non è consigliabile aggiungere acidi (aceto, succo di limone) alla marinata, perché... ciò influirà sull'aspetto (comparirà una patina biancastra e poco appetitosa) e, in parte, sul sapore della pietanza. Se lo si desidera, lo spuntino già preparato viene versato con succo di limone.

Salmone rosa salato veloce al burro “Come il salmone”

"Salmone? Sì?” chiese mio marito con uno sguardo furbo, mangiando un toast croccante con un pezzo di pesce rosato e lucente. "Anche se no, assomiglia più a una trota", disse pensieroso e finì il terzo sandwich di dimensioni davvero impressionanti. Ma non ho provato a convincerlo. Tuttavia, non crederà di aver “smaltito” con gusto il pesce commerciale dell’Estremo Oriente. Sì, sì, il pesce secco può facilmente diventare morbido e appetitoso. Anche un intenditore difficilmente lo distinguerà dal salmone più grasso e “nobile”.

Ingredienti richiesti:

Come preparare il salmone rosa salato a casa (beh, molto gustoso):

Lavare bene il pesce. Non è necessario rimuovere le squame. Mettetelo in una ciotola con acqua fredda salata per 10-15 minuti. Eliminate quindi la pelle e la spina dorsale tagliando la carcassa a metà nel senso della lunghezza. Non ci sono praticamente ossa piccole in questo pesce. Tagliare il filetto in porzioni sottili.
Preparare una soluzione salina: salamoia. È meglio usare il liquido bollito e raffreddato a 28-25 gradi. Si consiglia di assumere sale marino, macinato grossolanamente. Aggiungilo all'acqua. Mescolare fino alla dissoluzione.
La salamoia deve essere concentrata. Immergici un uovo crudo. Se galleggia, hai fatto tutto bene.
Versare la salamoia sul pesce. A seconda del livello di salatura desiderato (basso o forte), lasciare a temperatura ambiente per 15-40 minuti. Ho aspettato per circa mezz'ora.
Sciacquare i filetti dal sale. Scolare in uno scolapasta. Lasciare defluire completamente l'acqua. Mettilo in un contenitore ermetico: una ciotola o un barattolo. Riempire con olio. Coprire con un coperchio. Mettere in un luogo fresco.
Dopo mezz'ora l'antipasto è pronto. Il pesce salato in questo modo risulta incredibilmente gustoso e tenero. Anche meglio del salmone o della trota. Con esso potete preparare panini e tartine, oppure utilizzarlo come ripieno per tartellette o frittelle sottili. Anche le insalate sono eccezionalmente gustose. Prima di servire, il pesce può essere cosparso di succo di limone e cosparso di aneto fresco.

Salmone rosa in salamoia alla senape piccante

Il pesce salato in salamoia è più succoso e saporito rispetto a quello salato a secco. Una moderata quantità di spezie ne enfatizza il gusto naturale e la consistenza delicata. La senape non rovina affatto l'antipasto: gli conferisce una nota piccante e un aroma che stimola l'appetito. Se lo si desidera, disporre le fette salate con le cipolle e ricoprire con grasso vegetale raffinato. Una combinazione accogliente e familiare di grande successo.

Prodotti richiesti:

Metodo di cottura:

La testa e la coda non vengono utilizzate per la salatura. È meglio pulire la bilancia. Tagliate il pesce in pezzi approssimativamente uguali di 3-4 cm di spessore, potete salare il pesce intero in questa salamoia, ma i pezzi piccoli saranno pronti per il consumo molto più velocemente. Mettili in un contenitore profondo.
Preparare la salamoia. Mescolare sale, zucchero e spezie in una casseruola.
Riempire con acqua. Portare ad ebollizione. Mescolare per accelerare lo scioglimento degli ingredienti secchi. Una volta che il liquido bolle, toglietelo dal fuoco. Raffreddare a una temperatura di 25-30 gradi.
Versare la salamoia nel pesce. Copritelo con un piatto piano o un coperchio. Posiziona una piega sopra. Conserva lo spuntino in cucina per 30-40 minuti. Riporre in frigorifero per 6-12 ore.
Il delizioso salmone rosa è quasi pronto. Può essere servito subito, condito con olio. L'ho anche marinato con le cipolle. Separato da pelle e ossa. L'ho messo in un barattolo a strati, alternandolo con le cipolle affettate sottili.
L'abbiamo provato quando il pesce ha trascorso un paio d'ore in tali condizioni: gustoso, semplice, appetitoso, relativamente veloce!

Salmone rosa leggermente salato, salato a secco in casa

La salatura senza l'utilizzo di liquidi è rapida, semplice e di grande successo. È molto difficile salare eccessivamente il pesce con questo metodo di cottura. Non c'è bisogno di agitarsi con la salamoia, attendere che si raffreddi e cercare un contenitore adatto per salare e conservare le materie prime in frigorifero. In questo modo puoi cucinare un'intera carcassa, un filetto o piccoli pezzi.

Lista della spesa:

Ricetta dettagliata:

Lavare dentro e fuori il pesce non completamente scongelato. Rimuovere la pelle. Tagliare a metà. Rimuovere la spina dorsale e le ossa grandi. Tagliare a fette di media grandezza.
Mescolare sale (preferibilmente sale marino) e zucchero.
Versare un po' di miscela di decapaggio sul fondo del contenitore.
Disporre uno strato di pesce. Cerca di imballare i pezzi il più strettamente possibile.
Cospargere con ingredienti secchi.
Ripeti gli strati finché non finisci gli ingredienti o il barattolo non è pieno. Metti un peso sopra. Nasconditi in un luogo fresco per 1-2 giorni. Sotto l'influenza del sale e della pressione, il liquido verrà rilasciato dal pesce. Dovrebbe essere drenato. Per interrompere il processo di salatura i pezzi devono essere lavati.
Se lo si desidera, condire l'antipasto finito con olio, cospargere con erbe o cipolle.

Filetto di salmone rosa piccante leggermente salato in condizioni “shock”: gustoso, semplice e veloce

Poche persone usano questo metodo di salatura del salmone a casa. E completamente invano. Ha molti vantaggi. Ad esempio, un minimo di cucina attiva. Ho tagliato le carcasse, le ho cosparse di spezie e le ho messe nel congelatore. Dopo lo scongelamento, lo spuntino è completamente pronto da mangiare! La durata di conservazione di tali pesci nel congelatore è piuttosto lunga, fino a 1 mese. Gli ospiti non invitati non fanno più paura! In generale, molto conveniente e, ovviamente, gustoso. Ti consiglio di provarlo. Sperimentare con le spezie è benvenuto, ma consiglio di iniziare con una miscela di zucchero e sale.

Necessario:

Processo di salatura:

Ho salato il filetto con la pelle. Ma questo metodo va bene anche per cucinare piccoli pesci interi. Pulisci la carcassa dalle squame. Dividetelo lungo la cresta in 2 metà. Elimina tutte le ossa. Togliere le alette e la pellicola dall'interno. Asciugare l'umidità con i tovaglioli.
Aggiungi l'aneto al sale. Mescolata. Distribuire metà del composto sulla polpa del pesce. Risulta delizioso anche con la senape in grani. Per chilo di materie prime avrai bisogno di circa 2 cucchiaini. per ottenere un gusto piccante, moderatamente piccante.
Posizionare le metà condite con i lati tagliati uno di fronte all'altro. Strofinare la miscela salata rimanente sulla pelle su entrambi i lati.
Avvolgere strettamente con diversi strati di pellicola trasparente. Metti il ​​pesce nel congelatore per 6-8 ore.
Una volta parzialmente scongelato, eliminate la pelle dal filetto. Fetta. Il piatto è pronto per la degustazione. Ma risulta più gustoso se aggiungi pezzi di salmone rosa con cipolle tritate finemente e versi olio fatto in casa o deodorato. Più lo spuntino viene infuso nel grasso vegetale, più risulta tenero e gustoso.

Il pesce salato nei negozi è un prodotto piuttosto costoso. Non si sa con quali spezie fosse salato e quanto fosse fresca la salatura. Il salmone rosa salato da solo sarà molto più gustoso di quello acquistato, il suo costo sarà più economico e può diventare una vera prelibatezza sulla tavola delle feste. Inoltre, non è affatto difficile metterlo in salamoia. Tutto ciò di cui hai bisogno è sale, zucchero, spezie e condimenti. Di seguito nell'articolo forniremo consigli generali e ricette su come marinare il salmone rosa a casa.

Sia il salmone rosa fresco che quello congelato sono adatti per il decapaggio. Puoi salare il pesce rosso, sia intero che tagliato a pezzetti, filetti o bistecche. L'unica cosa che devi ricordare è che il processo di salatura, a seconda della ricetta scelta, richiede tempo: per salare il pesce ci vorranno diverse ore o un giorno.

Fondamentalmente nei negozi viene offerto il salmone rosa congelato, poiché può essere conservato più a lungo a temperature molto basse. Ci sono anche opzioni per il pesce tagliato, ma il prezzo è più alto. Puoi prendere il pesce non tagliato, perché la sua preparazione per la salatura sarà semplice.

Dal salmone rosa fresco si può ottenere un pesce salato davvero gustoso. Prima dell'acquisto, il pesce fresco deve essere controllato dall'odore e dall'aspetto: una volta pressato, il pesce dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma precedente e avere un odore gradevole.

Se hai acquistato pesce congelato per salarlo, devi prima scongelarlo. Per scongelare è meglio lasciare la carcassa in frigorifero per una notte. Durante questo tempo si scioglierà e sarà più facile tagliarlo.

Lo scongelamento è consentito in condizioni ambientali (quando ci si è dimenticati di togliere il pesce dal congelatore o si è acquistato pesce congelato in un negozio), lasciandolo sul tavolo per 2-3 ore. Durante questo tempo si scioglierà e tagliarlo non sarà difficile.

Come tagliare il salmone rosa prima della salatura

La tecnologia di preparazione prima della salatura è la stessa sia per il pesce fresco che per quello congelato.

La testa, le pinne e la coda vengono tagliate. Viene praticata un'incisione nell'addome e tutte le parti interne vengono rimosse.

Quindi la carcassa viene lavata con acqua corrente.

Se vuoi salare solo il filetto, devi rimuovere la pelle dal pesce tagliato.

Il salmone rosa tagliato va nuovamente sciacquato con acqua fredda e asciugato bene con carta assorbente in modo che rimanga meno umidità al suo interno.

Il pesce salato viene preparato asciutto e bagnato. La versione a secco prevede solo l'aggiunta di sale e spezie, mentre la salatura a umido prevede l'immersione del salmone rosa in marinate, succhi e salamoie.

Quando il pesce rosso viene salato in salamoia, è necessario un peso in modo che la carcassa ne sia completamente ricoperta e acquisisca uniformemente un sapore salato.

Per ottenere il salmone rosa leggermente salato non è necessario lasciarlo marinare per più di un giorno e, dopo averlo tolto, asciugarlo con carta assorbente. Mettete il pesce salato in un contenitore e aggiungete l'olio di semi di girasole.

Un modo semplice per marinare il salmone rosa è strofinarlo con una miscela di sale, zucchero, spezie ed erbe aromatiche. Di norma, tale miscela viene preparata in un rapporto di 1:2 (zucchero su sale), le spezie vengono prese secondo i propri gusti. La quantità dipende dalla dimensione del pesce, l'importante è che la carne venga trattata generosamente con la miscela di stagionatura.

Il salmone rosa salato può essere conservato in frigorifero solo per 3-4 giorni. È meglio mettere il pesce salato rimasto nel congelatore, avvolgendolo nella pellicola trasparente o riponendolo in un contenitore con coperchio.

Per salare il salmone rosa potete utilizzare qualsiasi utensile tranne quelli di metallo, perché possono conferire al pesce uno sgradevole sapore metallico. La ceramica o il vetro sono i più adatti a questo scopo.

Salatura a secco del salmone rosa

Dividere la carcassa preparata in due filetti o tagliarla a pezzi. Disporre la carne su un tagliere con il lato rivolto verso l'esterno e cospargerla generosamente con una miscela di sale e zucchero.

Disporre la carne fianco a fianco e avvolgerla strettamente nella carta assorbente.

Disporre in un vassoio, in una ciotola o in un piatto fondo. Mettete sopra un carico: coprite il pesce con un tagliere o un piatto e posizionate un barattolo d'acqua. Riporre nel frigorifero o in un altro luogo fresco.

Dopo 5-6 ore, girate il pesce dall'altra parte.

In un giorno otterremo il pesce leggermente salato e dopo 2-3 giorni avremo il pesce salato. Scartare la carcassa e rimuovere il sale rimanente.

Il pesce viene servito in tavola, tagliato a pezzi e cosparso di olio di semi di girasole.

Come marinare il salmone rosa in salamoia

La ricetta classica per salare il salmone rosa in salamoia è la seguente. Per 1 kg di filetto di salmone rosa prendere:

Acqua – 1 litro;

Zucchero – 150 grammi;

Sale – 150 grammi;

Senape – 30 grammi;

Foglie di alloro - 2 pezzi;

Pimento - a piacere.

Un filetto pre-pulito viene preso e diviso in più pezzi.

I pezzi di filetto vengono immersi nella salamoia raffreddata. Occorrono almeno 4 ore affinché la carne sia completamente salata. La carne di pesce salmone rosa viene tolta dalla salamoia e servita in tavola.

Salmone rosa leggermente salato

Questo metodo di preparazione del pesce prevede la conservazione del salmone rosa per un breve periodo in una soluzione salina preparata, nonché una concentrazione di sale ridotta.

Per preparare il salmone rosa leggermente salato per 1 kg di pesce, prendere:

Sale – 1 cucchiaio;

Zucchero – 1 cucchiaino;

Olio vegetale (inodore) – 100 ml;

Pepe nero - a piacere;

Coriandolo: un paio di pizzichi oa piacere

Preparare il pesce e tagliarlo a pezzetti.

Mescolare lo zucchero e il sale in una ciotola.

Disporre i pezzi di pesce in un unico strato in un contenitore, versarvi sopra l'olio vegetale e cospargere con una miscela di sale, zucchero, pepe nero e coriandolo. Il pepe nero deve essere tritato grossolanamente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche pisello di pimento. Il pepe bianco si sposa bene con il pesce.

Fai lo stesso con il livello successivo. Metti a strati tutti i pezzi di filetto.

Coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per almeno 5 ore.

Salmone rosa con salmone in salamoia

La carne del salmone rosa non è molto grassa, ma può essere resa più succosa se si aggiunge olio vegetale durante la salatura. Quindi questo salmone rosa avrà un sapore molto simile al salmone. Puoi salare il pesce in salamoia o con il metodo a secco.

Per preparare la salamoia occorre:

Acqua – 1,0-1,3 litri

Sale – 5 cucchiai

Raffreddare l'acqua bollita e sciogliervi 5 cucchiai di sale.

Tagliamo il salmone rosa, togliamo tutte le lische dalla carne e lo tagliamo a pezzetti di circa 4 centimetri.

Mettete il pesce tritato in salamoia per 10 minuti. Quindi scolare la salamoia e asciugare i pezzi di filetto con carta assorbente o tovaglioli.

Dopo averlo tolto dalla salamoia, metterlo in una ciotola di vetro e versarvi sopra l'olio vegetale. Prendi qualsiasi olio: girasole, oliva o altro.

Metti il ​​pesce in frigorifero per 40 - 60 minuti.

Se la salamoia non è sufficiente a coprire completamente tutto il pesce, è necessario spostarlo con attenzione ogni 5-10 minuti. In questo caso è necessario tenere il pesce in salamoia un po' più a lungo.

Di conseguenza, la salatura del salmone rosa non può essere più veloce nel tempo e, soprattutto, in termini di gusto, corrisponde a un altro pesce rosso: il salmone. Il pesce risulta tenero, ma se risulta troppo salato potete metterlo a bagno in acqua.

Salare il salmone rosa in salamoia

Esistono molte opzioni di salamoia che miglioreranno il sapore del tuo pesce. Se hai bisogno di salare il salmone rosa in modo gustoso e veloce, usa questa ricetta.

Per preparare la salamoia per 1 kg di salmone rosa vi occorre:

Acqua – 1 litro;

Sale – 3 cucchiai;

Zucchero – 2 cucchiaini;

Foglie di alloro - 2 pezzi;

Come spezie:

Pimento e pepe nero o bianco;

Senape (in grani o macinata).

Per prima cosa preparate la salamoia per il salmone rosa. Tutti gli ingredienti sono mescolati tranne la senape. Alla fine, aggiungi la senape alla salamoia. Versare la salamoia preparata (a temperatura ambiente) sul salmone rosa. Dopo 3 ore sarà pronto se tagliato a pezzetti. I pezzi più grandi richiedono più tempo di salatura.

Il salmone rosa in salamoia potrebbe sfaldarsi leggermente se è stato utilizzato pesce scongelato. Erbe e spezie vengono aggiunte alla salamoia in base alle preferenze di gusto. Per eliminare l'amarezza caratteristica del salmone rosa, potete aggiungere alla salamoia un po 'di succo di limone o aceto da tavola.

Come marinare il salmone rosa sott'olio

Per cuocere 1 kg di salmone rosa sott'olio:

Sale – 3 cucchiaini;

Olio vegetale – 1/2 tazza (100-125 ml).

Lavare e tagliare il salmone rosa: eliminare la pelle e separarlo dalle lische.

Tagliare il filetto finito a pezzi spessi mezzo centimetro.

Mettere i pezzi tritati in un piatto fondo, aggiungere sale e spezie a piacere. Mescolare. Versare l'olio vegetale e mescolare nuovamente.

Trasferire il pesce in un barattolo e conservare in frigorifero per 8-10 ore. Durante questo periodo il salmone rosa verrà salato.

Un altro modo per salare il salmone rosa sott'olio.

Per 700 grammi di salmone rosa occorrono:

Olio vegetale – 100 ml;

Sale – 2 cucchiai;

Zucchero – 1 cucchiaino;

Come spezie:

Pepe nero (bianco) - a piacere;

Foglia di alloro - a piacere.

Lavare il salmone rosa ed eliminare la pelle e le lische. Tagliare il filetto di pesce a pezzetti.

Preparare la salamoia. Mescolare l'olio vegetale con sale, aggiungere lo zucchero, l'alloro e il pepe nero o bianco, che deve essere schiacciato.

Mescolare i pezzi di salmone rosa ripieni di salamoia e metterli in frigorifero. Dopo 10 ore puoi provare il pesce.

Salmone rosa salato con cipolla sott'olio

Secondo questa ricetta il salmone rosa salato sarà pronto in 2 ore e risulterà molto gustoso e tenero. Per salare il salmone rosa, per 2 carcasse di pesce occorrono:

Acqua – 1 litro;

Sale – 5 cucchiai;

Olio vegetale – 150 ml;

Cipolla – 1 testa

Tagliare a pezzi il pesce eviscerato. È meglio iniziare ad affettare quando il pesce è leggermente congelato. Riponete i pezzi di pesce in un comodo contenitore.

Preparare la salamoia. Aggiungere sale all'acqua bollita raffreddata e mescolare. Versarlo sul pesce.

Lasciare il salmone rosa inzuppato nella salamoia a temperatura ambiente per un'ora.

Togliere il pesce dalla salamoia e asciugarlo. Mettere in un piatto fondo o in una ciotola. Metti sopra le cipolle tritate e versa l'olio di semi di girasole. Metti il ​​salmone rosa in frigorifero per 40 – 60 minuti.

Qualsiasi tipo di salmone rosa salato può essere utilizzato sfilettato o tagliato a pezzi. Più sottile è la fetta di pesce, più velocemente assorbirà il sale e diventerà salato.

La salatura è un metodo abbastanza veloce per preparare il salmone rosa, che permette di conservare il pesce in frigorifero per diversi giorni senza perdere il suo sapore. Il salmone rosa salato può essere servito come piatto a parte, guarnito con cipolle ed erbe aromatiche, oppure utilizzato come ingrediente per insalate, panini, per farcire frittelle e tanti altri piatti.

Guarda il video per vedere come viene salato il salmone rosa nel monastero.