Դասական լազանայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Լազանյա դասական բաղադրատոմսով աղացած միսով և բեշամելի սոուսով Դասական լազանայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դասական լազանան աղացած միսով ավանդական իտալական ուտեստ է, որն ունի բազմաթիվ տեսակներ: Ոչ ամենաարագը և հեռու ամենադիետիկներից: Կան չորս հիմնական բաղադրիչներ՝ լազանայի շերտերը, բեշամելի սոուսը, մսի սոուսը և պարմեզան պանիրը: Այս բոլոր բաղադրիչները փոխարինվում են, և արդյունքում ստացվում է իտալական խոհանոցի համեղ ուտեստ:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը – 2 ժամ
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 45 րոպե
Արժեքը - 7 դոլար
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում – 150 կկալ
Մատուցումների քանակը՝ 4-6 հատ

Ինչպես պատրաստել լազանյա աղացած միսով

Բաղադրիչներ:

Լազանյա – 250 գրամ(թերթիկներ)
Տավարի աղացած միս – 500 գրամ
գազար - 120 գրամ
Սոխ - 120 գրամ
Ցողունային նեխուր- 2 հատ
Սխտոր – 2 պճեղ
Չոր կարմիր գինի- 100 գ
Լոլիկը սեփական հյութի մեջ- 400 գրամ
Պարմեզան - 70 գրամ
Կարագ – 70 գրամ
Կաթ – 700-800 գրամ
Ցորենի ալյուր – 40 գրամ
Մշկընկույզ – 1/2 թեյի գդալ
Դափնու տերեւ - 1-2 հատ
Բուսական յուղ- տապակելու համար
Աղ - ըստ ճաշակի
Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Չեմ հոգնի կրկնելուց՝ փորձեք չգնել արդեն աղացած աղացած միս։ Ավելի լավ է մի կտոր միս վերցնել և ինքներդ գլորել՝ կտրելով երակները։ Տավարի աղացած միսը շատ ցանկալի է։ Միանգամայն ընդունելի է մի քիչ հորթի և (կամ) խոզի մսի մեջ խառնելը։

Մի անտեսեք գինին, առանց դրա բույրերն ու համը շատ ավելի խամրած են: Գինին պետք է չոր լինի։ Պարզապես մի ընդունեք, թե որն է, թող լինի այն, ինչ դուք ինքներդ եք խմում կամ ինչ խորհուրդ են տալիս բանիմաց մարդիկ:

Պարմեզանի մասին. Իհարկե, սա բավականին թանկ պանիր է, և ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ գնել այն։ Ցանկալի է, բայց եթե այն փոխարինեք ինչ-որ այլ պանրով, մասնավորապես՝ կոշտ տեսակներով (օրինակ՝ Դժյուգաս), աղետ չի լինի։

Գնում եմ լազանյա շերտեր։ Գրեթե ամենուր, որտեղ դուք այժմ կարող եք դրանք գտնել սուպերմարկետների դարակներում: Եթե ​​դրանք անեք, պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կաճի, բայց ամեն դեպքում դա ամենակարճը չէ: Փաթեթավորման վրա միշտ գրված է, թե արդյոք դրանք պետք է եփել օգտագործելուց առաջ։ Անձամբ ես սրանք երբեք չեմ հանդիպել, միայն նրանք, որոնք օգտագործվում են անմիջապես, առանց եռալու։

Պատրաստում:

Սկսենք բեշամելի սոուսից։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և բերել գրեթե եռման աստիճանի։ Եռացնելու կարիք չկա, բայց պետք է տաք լինի, վերցրեք հաստ հատակով տապակ, հալեցրեք կարագը և արագ խառնեք ամբողջ ալյուրը։ Այստեղ հորանջելու կարիք չկա, ուստի ես լուսանկարն անում եմ 3 վայրկյանում։

Վերցրեք կաթը և սկսեք այն բարակ հոսքով լցնել եփած ալյուրի մեջ՝ շարունակաբար հարելով հարելով։ Մի երկու պտղունց աղ, մի երկու պտղունց աղացած մշկընկույզ ու մի դափնու տերեւ նույնպես գնում են այնտեղ։ Հենց որ այն սկսի թանձրանալ, հեռացնել կրակից։ Վերջ, սոուսը պատրաստ է։ Օգտագործելուց առաջ դափնու տերեւը դեն նետեք։ Ամեն ինչ անելու համար ձեզանից տառացիորեն 3-5 րոպե կպահանջվի:

Մսային սոուս. Սկսեք մաքրելով սոխը, գազարն ու սխտորը: Սոխը խորանարդիկների ենք կտրում, սխտորը մանր կտրատում ենք, իսկ գազարն ու նեխուրը մանր շերտերով քերում եմ Բերների վրա։ Բուսական յուղը լցնել տաք տապակի մեջ (վերցնել մեծը, իմը 28 սմ տրամագծով): Նախ սոխն ու սխտորը մի փոքր տապակել, ապա վրան ավելացնել գազարն ու նեխուրը։ Տապակել ևս մի երկու րոպե։

Բանջարեղենը հրում ենք թավայի ծայրին, լցնել մի քիչ էլ բուսական յուղ, կրակը հասցնել առավելագույնի և արագ տապակել աղացած միսը` սպաթուլայի կամ պատառաքաղով կոտրելով: Անձամբ ես օգտագործում եմ երկու պատառաքաղ, քանի որ տապակը քերծվածքներից դիմացկուն է։

Հենց որ վարդագույն գույնը անհետանա, և ամբողջ հեղուկը վերանա, խառնեք բանջարեղենի հետ։ Ավելացնել գինին, թեթևակի գոլորշիացնել, ապա հյութի հետ խառնել մանրացրած լոլիկները, կրակն իջեցնել, փակել կափարիչը և թողնել եփվի 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Ես արդեն գրել եմ պանրի մասին։ Երեքը քերիչով։ Ամբողջ պանրի մոտ մեկ երրորդը կգնա գագաթին - մի կողմ դրեք, մնացածը բաժանեք շերտերի վրա: Պանրի քանակը կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության։ Ես դրանից շատ բան չունեմ:

Այսպիսով, անցել է 30 րոպե՝ վերադառնանք մսի սոուսին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, 2-3 պտղունց աղացած մշկընկույզ ըստ ճաշակի, խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։
Եկեք սկսենք հավաքը: Իմ ձևը մոտավորապես 22x32 սմ է: Ներքևի մասը մի փոքր ավելի նեղ է, և 3 թերթ լազանյա հիանալի տեղավորվում է այնտեղ:
Թավայի հատակին մի քիչ սոուս քսել և շարել թերթերի առաջին շերտը։

Վրան քսել մսի սոուսը, վրան լցնել բեկամելի սոուս և մի քիչ պանիր։ Տեսողականորեն, աչքով, մսի և բեշամելի սոուսները բաժանեք այնքան մասերի, որքան ունեք լազանայի թերթիկների վրա՝ հաշվի առնելով, որ միայն բեշամելը կանցնի ամենավերևի թերթերին։

Մենք կառուցում ենք մեր կառուցվածքը այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր բաղադրիչները չվերանան, բացառությամբ թերթիկների 1 մասի և բեշամելի. ահա թե ինչով կավարտենք: Չպետք է լինի բավարար սոուս, լցնել առատորեն՝ չմոռանալով բոլոր եզրերն ու անկյունները։

Ամեն ինչ դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Այս ժամանակից հետո հանում ենք մեր համարյա պատրաստ լազանյան, վրան պատում ենք պանրով և նորից դնում 10 րոպե։

Դա իրականում այնքան էլ բարդ չէ: Առաջին անգամը, ամենայն հավանականությամբ, մի փոքր ավելի երկար կտևի, բայց հետո ամեն ինչ կզգաք, և ամեն ինչ կանցնի ժամացույցի պես: Լազանյա եմ պատրաստում բացառապես ավագ որդու խնդրանքով, նա հիացած է դրանից։ Ինձ համար նույնպես համեղ է, բայց շատ կալորիական է: Բայց նրա ամուսինը և միջինն ու կրտսերը հոգ չեն տանում, նրանք անտարբեր են նրա նկատմամբ: Եթե ​​դա արեցիր, լավ է, արի ուտենք, եթե չես արել, լավ, մի արա): Փորձեք և որոշեք, միգուցե դուք խանդավառ սիրողականներ կլինեք: Բարի ախորժակ!

Դասական Բեշամել սոուսը լազանայի համար լավագույնն է: Մեր բաղադրատոմսերի ընտրությունը տատանվում է պարզից մինչև բարդ:

• Կարագ - 6 ճ.գ. գդալներ
• Ալյուր - 6 ճ.գ. գդալներ
• Կաթ - 3 բաժակ
• Աղ - - Համտեսել
• Պղպեղ - - Համտեսել

Կաթսայի մեջ դնել կարագը։

Կարագը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա։

Կարագին ավելացնել ալյուրը։

Ալյուրն ու կարագը անընդհատ հարում ենք, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և սոուսին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կաթ:

Կաթը, ալյուրը և կարագը լավ խառնել, որպեսզի սոուսն ավելի բարակ և համասեռ լինի:

Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ամբողջ կաթը։ Ժամանակ պահեք, մի քիչ կաթ լցրեք սոուսի մեջ և հարեք։ Հետո՝ հաջորդ բաժինը։

Լազանայի համար պատրաստի բեշամելը կրակից հանում ենք, աղ ու պղպեղ ավելացնում։ Այնուհետև ավելացրեք այն լազանային: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. Բեշամել սոուս Պրովանսալ խոտաբույսերով

• 400 մլ կաթ
• 1 փոքր սոխ, կտրատել 4 մասի
• 25 գ ցորենի ալյուր (1 ճաշի գդալ)
• 25-30 գ կարագ
• 1-2 դափնու տերեւ
• 1 պտղունց աղացած մշկընկույզ
• 1 ճ.գ. առանց պրովանսալ խոտաբույսերի բլրի (ռեհան, ուրց, օրեգանո)
• ճյուղ մաղադանոս
• ¼ թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
• աղ ըստ ճաշակի

Ավելի լավ է բեշամել սոուսը պատրաստել տեֆլոնի տարայի մեջ։

Կաթը լցնել փոքրիկ շերեփի կամ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։

Մաքրել սոխը և կտրատել 4 մասի։

Կաթով շերեփին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մշկընկույզը, չոր խոտաբույսերի խառնուրդը, աղացած սև պղպեղը, դափնու տերևը, մաղադանոսը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Թեթև խառնեք համեմունքները։ Կաթը հասցրեք եռման աստիճանի, անջատեք վառարանը և թողեք կաթը սառչի և միևնույն ժամանակ թրմվի, ներծծվի հավելումների բույրով։

Մոտ 30-40 րոպե հետո կաթը քամում ենք մաղով։

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա և վրան ալյուր ավելացնում։

Մոտ 1 րոպե հարումով ակտիվորեն հարում ենք։

Դրանից հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնել քամած կաթը՝ շարունակելով անընդհատ հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 2-3 րոպե եւ անջատել։ Արդյունքում ստանում ենք այս պատրաստի բեշամել սոուսը։

Բեշամելի սոուսը կարելի է կարճ ժամանակով պահել սառնարանում, եթե դրա մակերեսին բարակ շերտով հալած կարագ լցնենք։ Տաքացնելիս այն չի կորցնում իր համային հատկությունները։ Բայց ավելի լավ է, իհարկե, այն օգտագործել անմիջապես, միշտ տաք և տաք ուտեստներով։

Բաղադրատոմս 3. Ֆրանսիական Բեշամել պանրի սոուս (լուսանկարով)

• 50 գ մանր քերած պարմեզան պանիր (ես օգտագործել եմ ռուսերեն)
• 40 գ կարագ
• 40 գ ցորենի ալյուր
• 400 մլ կաթ
• պտղունց մշկընկույզ

Բեշամելի սոուսի համար հալեցնում ենք կարագը։

Ավելացնել ալյուրը և եփել՝ խառնելով, 1 րոպե։

Եփել այնքան, մինչև խառնուրդը փչանա։

Հեռացնել կրակից։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև կաթսան նորից դնել կրակի վրա և խառնելով եփել մոտ 5 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։

Ավելացնել քերած պանիրը, մշկընկույզը, աղը և հարել։

Բեշամելի սոուսը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 4. տնական լազանյա սոուս

• կաթ - 500 մլ
• ցորենի ալյուր - 45 գր
• կարագ - 45 գ
• աղ - ըստ ճաշակի

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։

Հալած կարագը բերեք եռման աստիճանի։

Ավելացնել մաղած ալյուրը։

Լավ հարել։

Լցնել տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել աղ։

Անընդհատ խառնելով եփել 5-10 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. Բեշամել լազանի համար մշկընկույզով

Այս սոուսը բավականին հեշտ է պատրաստվում՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի բոլոր բաղադրիչները ձեռքի տակ ունի։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 7-8 չափաբաժնի համար։ Պատրաստվելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ 30 րոպե։

• Կարագ - 30 գ
• Ցորենի ալյուր - 30 գ
• Կաթ - 600 մլ
• Մշկընկույզ - ¼ թեյի գդալ:
• Աղ - 1 պտղունց
• Աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց

Առաջին քայլը սոուսի համար բոլոր բաղադրիչները պատրաստելն է՝ կարագ, ալյուր, կաթ, մշկընկույզ, պղպեղ և աղ։ Վերցրեք տապակ կամ կաթսա, ավելացրեք կարագը և դրեք միջին ջերմության վրա։ Կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը:

Հալած կարագի մեջ ավելացնել ալյուրը և համաչափ տարածել թավայի մակերեսին։

Ամեն ինչ տապակել միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե։

Այժմ ստացված սոուսը համեմեք մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։

Խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե, մինչև թանձրանա։

Երբ սոուսը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և լցնում սուսամանի մեջ։ Եթե ​​դեռ կծու սոուսին ավելացնեք քերած պանիր, ապա կստանաք հիանալի պանիրային բեշամել, որը հիանալի համադրվում է ծովախեցգետնի և կարտոֆիլի հետ։

Հիանալի է, Բեշամելի սոուսը պատրաստ է, մատուցեք ձեր հիմնական ուտեստի հետ միասին: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ լազանյա սոուս համեմունքներով

• 1 լիտր կաթ;
• 100 գ կարագ;
• 70 գ ալյուր;
• Իտալական համեմունքներ (ըստ ճաշակի);
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հաստ պատերով թավայի մեջ լցնել 50 գ կարագ (կարագի կեսը պահել հետո): Հալեցնել մարմանդ կրակի վրա։

Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք ալյուրը և անմիջապես խառնեք։ Շատ արագ պարզվում է, որ նման խառնաշփոթ է:

Այժմ կաթը լցնել տապակի մեջ 100-200 մլ փոքր չափաբաժիններով՝ սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնելով սոուսը։ Ալյուրը շատ լավ է ներծծում հեղուկը, և սոուսը ձեր աչքի առաջ ծավալը մեծանում է։ Գնդիկներից խուսափելու համար հարկավոր է սկզբում լավ տաքացնել կաթը։ Այն պետք է լինի մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը, ինչ կարագի և ալյուրի խառնուրդը։

Կաթի մնացած մասը լցնելուց հետո սպիտակ սոուսի մեջ լցնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ խառնել, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 2-3 րոպե։ Սոուսը պետք է թանձրանա, բայց ոչ շատ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սոուսը սառչելիս էլ ավելի հաստ կդառնա:

Կծու սոուսին ավելացրեք մնացած կարագը և հարեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Պատրաստի սոուսը ծածկում ենք կափարիչով։

Բաղադրատոմս 7. սոուս - սնկով Բեշամել լազանայի համար

• Կաթ - 2,5 բաժակ
• Թարմ սունկ – 150-200 գ
• Կարագ - 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Ալյուր - 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Դեղնուց - 2 հատ:
• Ջուր կամ արգանակ - 1 բաժակ
• Աղ - 0,25 թեյի գդալ

Կլպեք, լվացեք և մանր կտրատեք սունկը։

Յուղը տաքացնել։

Ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, 1 րոպե միջին ջերմության վրա:

Աստիճանաբար նոսրացրեք 1,5 բաժակ կաթը։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք թանձր, համասեռ զանգված։

Մնացած կաթը խառնել դեղնուցների հետ։

Այնուհետև լցնել ևս 0,5 բաժակ կաթ, որի մեջ նախապես կոտրվել են երկու դեղնուցներ, ավելացնել ջուր կամ արգանակ, աղ՝ ըստ ճաշակի և կրակի վրա պահելով՝ հարել։

Երբ սոուսը եռա, վերցրեք այն կրակից և ավելացրեք ևս 0,5 բաժակ կաթ։

Պատրաստի սոուսին ավելացնել մաքրած, լվացած և մանր կտրատած սունկը։

Սունկը եփել բեշամելի սոուսով մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և ավելացնում մեկ գդալ ձեթ։

Տանը աղացած միսով լազանայի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նվազագույն ջանքերով ստեղծել համեղ իտալական ուտեստ: Հիմքը օգտագործվում է պատրաստի վիճակում, ուստի ամբողջ գործընթացը հանգում է միայն պարզ միջուկի ձևավորմանը և Բեշամելի սոուսը եփելուն:

Համեղ լազանայի հարուստ համը ձեզ գրավում է անմիջապես: Թրջվելով նուրբ կաթնային զանգվածի մեջ՝ պինդ ալյուրի թերթիկները լիովին փափկվում են և միանում լոլիկի-մսային զանգվածի հետ մեկ ամբողջության մեջ։ Արդյունքն անթերի և բազմակողմանի խառնուրդ է:

Բաղադրությունը:

• լազանյա թերթեր - 9 հատ;
• աղացած միս - 500 գ;
• թարմ լոլիկ - 2-3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ;
• կաթ - 400 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• ալյուր - 40 գ;
• պարմեզան (կամ այլ պանիր) - 50 գ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• կծու խոտաբույսեր - համտեսել;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տանը աղացած միսով լազանայի պարզ բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել դասական լազանյա

1. Մաքրելուց հետո սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
   
2. Տապակած սոխին ավելացնել աղացած միսը։ Խառնուրդը խառնելիս սպասեք, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
   
3. Մինչ աղացած միսը պատրաստվում է, եկեք խնամենք լոլիկը` պետք է ազատվել բանջարեղենի կեղևից։ Դա անելու համար սուր դանակով խաչաձև կտրվածքներ արեք վառ կեղևի վրա, իսկ հետո բանջարեղենի վրա լցրեք եռման ջուր: Լվանում ենք սառը ջրով, որից հետո հեռացնում ենք առանց այն էլ փափուկ ու ճկուն մաշկը։
   
4. Բանջարեղենի միջուկը կտրատել քառորդ մասի և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Մանրացնել.
   
5. Ստացված խյուսը տեղափոխում ենք գրեթե պատրաստ աղացած միսով տապակի մեջ և անմիջապես ավելացնում ենք տոմատի մածուկը։ Աղ/պղպեղ. Լոլիկի-մսի խառնուրդը շաղ տալ խոտաբույսերով, հասցնել եռման աստիճանի և 10-15 րոպե պահել չափավոր կրակի վրա։ Մի մոռացեք խառնել: Վերջում համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի բաժին աղ կամ պղպեղ։
   

   Բեշամելի սոուս լազանայի համար

6. Դասական լազանայի բաղադրատոմսը անպայման ներառում է հայտնի Բեշամել սոուսը: Այն պատրաստելու համար չոր տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք 40 գ կարագը, ավելացնում ենք ալյուրը և եռանդուն խառնում։ Բարակ հոսքով ավելացնել սառեցված կաթը։ Ձեռքի հարիչով ակտիվորեն հարում ենք, մինչև ալյուրի բոլոր կտորները լուծվեն:
   
7. Կաթնային զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա խառնելով եփում ենք սոուսը մինչև թանձրանա։
   
8. Այժմ մեզ անհրաժեշտ է մոտավորապես 30x20 սմ չափսի ուղղանկյուն կաղապար, որը քսում ենք մնացած կարագով, քսում ենք սոուսի մի փոքր մասը և քսում ամբողջ տարածքում։ Հաջորդը, տեղադրեք 3 լազանի թերթ (կարդացեք փաթեթի հրահանգները. երբեմն ալյուրի թերթիկները պահանջում են նախապես եփել): Մնացած սոուսը տեսողականորեն բաժանեք երեք մասի, դրանցից մեկը լցրեք ներքևի շերտի վրա - գդալով հավասարաչափ տարածեք բեշամելը, ծածկելով ալյուրի խմորի ամբողջ մակերեսը։ Վերևում դրեք աղացած մսի 1/2 բաժինը։ Հաջորդը, մենք կրկնում ենք շերտերը նույն հաջորդականությամբ:
   
9. Մնացած երեք թերթիկները դնել աղացած մսի երկրորդ մասի վրա, քսել սոուսը և վրան ցանել կոպիտ քերած պանիր։ Կիսաֆաբրիկատն ուղարկում ենք ջեռոց՝ նախապես տաքացնելով 180 աստիճան։
   
10. Լազանան թխվում է մոտ 20-30 րոպե։ Պատրաստության աստիճանը կարելի է որոշել պանրի ընդերքի ախորժելի վարդագույն երանգով։ Արտադրանքը ջեռոցից հանելուց հետո սպասեք 10 րոպե, այնուհետև բաժանեք մասերի և մատուցեք։
    

Բարի ախորժակ!

Իտալական խոհանոցը հաստատապես մտել է մեր կյանք։ Պիցցան դարձել է գրեթե ամենօրյա ճաշատեսակ, և դրա թեմայով տարբեր արագ տարբերակներ են հորինվել։ Բայց բեշամելի սոուսով բաղադրատոմսը դեռ շատ վատ է տիրապետում տնային տնտեսուհիներին։ Ինչ ասես, միեւնույն է, բավականին դժվար է կատարելը։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դուք դեռ կարող եք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին հյուրասիրել այս համեղ ուտեստը:

Քայլ առ քայլ յուրացումը հեշտացնելու համար մենք այն կբաժանենք առանձին փուլերի և մանրամասն կնկարագրենք դրանցից յուրաքանչյուրը։

Աղացած մսի պատրաստում

Այս նպատակների համար տավարի միսը լավագույնս համապատասխանում է: Եվ ցանկալի է դրանից ինքներդ պատրաստել աղացած միս։ 250 գրամ պատրաստի թերթիկի փաթեթը կպահանջի երեք քառորդ կիլոգրամ միս: Բեշամելի սոուսով աղացած լազանայի բաղադրատոմսը նախ ներառում է մսի սոուսի ստեղծումը: Այս դեպքում նկատվում է հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Սոխը (շատ, չորս մեծ կտոր) և սխտորը մանր կտրատել՝ 3-4 պճեղ։ Սեղմելու կարիք չկա, պետք է դանակով աշխատել։
2. Խոշոր գազարը քսում են խոշոր քերիչով։
3. Գրեթե կես կիլոգրամ լոլիկը եռում են, լցնում սառը ջրով և հեռացնում մաշկից։ Այնուհետև կեղևը հանվում է, իսկ լոլիկը կտրատում խորանարդիկների։
4. Մի փունջ նեխուրը մանրացված է։
5. Տաքացրեք տապակը բուսական յուղով; սխտորն ու սոխը եփում են դրա մեջ մինչև թափանցիկ:
6. Հաջորդը, ավելացնել գազարն ու եփ գալ մոտ հինգ րոպե:
7. Հաջորդը գալիս է նեխուրի կեսը:
8. Եվս մի երկու րոպե հետո ավելացնում ենք աղացած միսը և եփում ենք այնքան, մինչև համաչափ շագանակագույն երանգ ստանա։
9. Լցվում է մի բաժակ չոր կարմիր գինի։ Եփելը տևում է մոտ 10 րոպե։
10. Ավելացնել լոլիկն ու մնացած նեխուրը, աղն ու պղպեղը։ Տապակը կես ժամ թողնում ենք թույլ կրակի վրա։

Ի վերջո, մսի սոուսը համեմվում է օրեգանոյով և հանվում գրեթե անմիջապես։

Ամենակարևորը՝ բեշամելի սոուս

Բեշամելի սոուսով որոշ սկսնակ խոհարարների վախեցնում է վերջինս։ Նրանց մոտ այնպիսի տպավորություն է, որ սոուսը շատ դժվար է պատրաստել, և նրանք չեն համարձակվում իրենց վրա վերցնել այն ստեղծելու գործը։ Մինչդեռ գործընթացը հասանելի է նույնիսկ սկսնակների համար։ Եփում են մեկ լիտր կաթ, մեջը գցում դափնու տերեւ ու քառորդ գդալ մշկընկույզ, անոթը փակում են ու տասը րոպե հանգիստ թողնում, որ թրմվի։ Կես ձողիկ լավ կարագ (100 գրամ) հալեցնում ենք հաստ պատերով ամանի մեջ, ավելացնում ենք հինգ մակարդակի գդալ ալյուր և տապակում այնքան, մինչև ընկույզի թեթև բուրմունք ստանա։ Դափնու տերեւը կաթից հանում են և խառնելով դանդաղ լցնում են կաթսայի մեջ։ Հենց որ այն սկսում է եռալ, սոուսը պատրաստ է, մնում է աղացնել։ Եթե ​​հոսում է, կարող եք մի փոքր եռացնել։ Բայց մի չափազանցեք այն. աղացած մսով լազանայի բաղադրատոմսը բեկամելի սոուսով ենթադրում է, որ սոուսը կթափվի և կտոր-կտոր չի դրվի, ուստի հաստությունը պետք է հասցվի շուկայական թթվասերի խտությանը, բայց ոչ ավելին:

Քայլ առ քայլ լազանայի բաղադրատոմս՝ հավաքում

Միջանկյալ փուլերն ավարտված են, անցնենք վերջնական քայլերին։

1. Պանրի կիլոգրամի երրորդ մասը քերված է։ Պարմեզանը ցանկալի է, բայց տնական լազանան համեղ է ձեր ընտանիքի մեկ այլ սիրելիի հետ:
2. Թխելու սկուտեղի կամ կաղապարի ներսը պատված է ճարպով կամ յուղով:
3. Մենք ուսումնասիրում ենք թերթիկների հրահանգները՝ մի քանիսը պետք է եփել նախքան եփելը։ Եթե ​​կա նման ցուցում, ապա այն իրականացվում է փաթեթավորման վերաբերյալ առաջարկությունների համաձայն:
4. Ներքևի մասը դրված է թերթերով (սովորաբար դա տեւում է 4 կտոր):
5. Աղացած մսի կեսը բաժանվում է թերթերի վրա։
6. Մսի սոուսը լցնում են բեշամելի 1/3-ը, իսկ պանրի 1/3-ը թափվում է։
7. Լազանայի թերթիկները դրված են, և 5-6-րդ քայլերը կրկնվում են:
8. Կառույցի վերին մասը ծածկված է մնացած թիթեղներով, որոնց վրա բաժանվում է մնացած սոուսը։
9. Հավաքված լազանան պետք է մոտ քառասուն րոպե նստի ջեռոցում։ Այնուհետև այն շաղ են տալիս պահած պանրով և կրկին տասը րոպեով վերադարձնում ջեռոց։

Երբ ձևավորվում է ախորժելի ընդերք, ուտեստը պատրաստ է. կարող եք ձեր ընտանիքին հրավիրել ընթրիքի:

Լազանյան թերթիկներ

Էնտուզիազմ խոհարարները կամ նրանք, ովքեր չեն կարողացել պատրաստի հիմք գտնել, կարող են սավանն իրենք պատրաստել։ Գործընթացը բավականին պարզ է, չնայած այն ժամանակ է պահանջում: Բավականին թունդ խմոր է հունցվում մի բաժակ ալյուրից, երկու ձուից և երեք ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինուց: Այն փաթաթվում է թաղանթով և մեկ ժամ տաքանում: Այնուհետև գնդակը բաժանվում է չորս մասի. Յուրաքանչյուրը փաթաթված է հնարավորինս բարակ, իդեալականը մեկուկես միլիմետր: Մեծ լայն կաթսայի մեջ ջուրը եփում են և մեջը լցնում մի երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չկպչի։ Շերտերը հերթով իջեցնում են աղած եռման ջրի մեջ և եփում մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև թերթերը չորանում են; Եթե ​​լազանան անմիջապես չի պատրաստվում, ապա հարկավոր է այն պահել սառցախցում։

Ստեղծագործականություն

Շատ հետաքրքիր բարելավված բաղադրատոմս աղացած միսով և բեշամելի սոուսով լազանայի համար։ Ուտեստը դուրս է գալիս էլ ավելի հարուստ համով։ Ճիշտ է, որոշ լրացուցիչ հնարքներ կպահանջվեն։ Միսը վերցվում է կիսով չափ, մնացածը փոխարինվում է սնկով։ Շամպինիոններն այն են, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եթե ​​ունեք հում սունկ, ապա դրանք պետք է տապակել սոխով առանձին տապակի մեջ, ապա բլենդերով խյուս անել։ Եթե ​​գնել եք ստերիլիզացված, ապա պարզապես քամեք այն մանրացնելուց առաջ: Որպես տարբերակ, մանր կտրատած սունկն անմիջապես ավելացնում են աղացած միսին, երբ այն հասնում է կիսով չափ պատրաստության: Լազանյա հավաքելիս, եթե սունկն ու աղացած միսը պատրաստել եք առանձին, ապա դրանք դնում եք շերտերով՝ միս - շամպինիոն - բեշամել - պանիր։

Լազանյա ռուսերեն

Մեր հնարամիտ տնային խոհարարները կարողացել են ճաշատեսակը հարմարեցնել իրենց հնարավորություններին և ճաշակին: Տնական լազանան «հիանալի է հնչում», որտեղ ավանդական սավանները փոխարինվում են տնական թխած նրբաբլիթներով։ Դրանք կարող եք տապակել ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, միայն անհրաժեշտ է խմորին մի քիչ նոսրացված օսլա ավելացնել, որպեսզի նրբաբլիթները մի փոքր չորանան։ Մսային սոուսում հեղուկ արտադրող բաղադրիչների (գինի և լոլիկ) քանակը փոքր-ինչ կրճատվում է։ Դուք նույնիսկ կարող եք սահմանափակվել միայն համեմունքներով աղացած միսը տապակելով: Բեշամելը պատրաստվում է սովորական բաղադրատոմսով, բայց ավելի խիտ։ Ժողովը համապատասխանում է նկարագրված կանոններին: Բայց թխելն ավելի կարճ կլինի՝ եթե դուք ունեք մինչև մեկ տասնյակ շերտ նրբաբլիթ, ապա լազանյան ջեռոցում կմնա ընդամենը քառորդ ժամ։

Մի ծուլացեք և այս շաբաթավերջին լազանյա պատրաստեք: Ձեր ընտանիքը, անկասկած, կգնահատի ջանքերը, քանի որ այս իտալական ուտեստն իսկապես համեղ է:

Իտալական խոհանոցն ամենահայտնիներից մեկն է ամբողջ աշխարհում։ Իսկ իրենք՝ իտալացիների համար, սնունդը պաշտամունք և ավանդույթ է: Երբ մենք լսում ենք խոհարարական Իտալիայի մասին, մեր գլխում միանգամից երկու անուն է հայտնվում՝ պիցցա և մակարոնեղեն:
Իր հերթին, մակարոնեղենը ընդհանրացված անուն է և և՛ կիսաֆաբրիկատ է, որը պատրաստված է ալյուրի արտադրանքից՝ հետագա ջերմային մշակման համար, և՛ ամբողջովին պատրաստի ուտեստ նույն ալյուրից՝ սոուսներով և պանրով: Իսկ հայտնի իտալական լազանան ոչ այլ ինչ է, քան մակարոնեղենի տեսակ։

Ճաշատեսակն ինքնին բավականին հին է։ Լազանայի բաղադրատոմսի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է 1238 թվականի խոհարարական գրքում, որը գտել են Նեապոլում հնագետները: Հետագայում լազանան հայտնի դարձավ աշխարհի բոլոր անկյուններում:
Լազանան պատրաստվում է խմորի, միջուկի, սոուսի և պանրի շերտերից։ Թխում են ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում։ Լազանյա խմորը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, ինչպես մակարոնեղենը։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են միջուկով, և, իհարկե, տարբեր սոուսների օգտագործումը բազմազանություն է հաղորդում։
Լազանյա պատրաստելը երկար ու տքնաջան խնդիր է։ Բայց գործընթացը կարելի է հեշտացնել, եթե խանութից պատրաստի խմոր գնեք։ Առանձին կարելի է գտնել նաև պատրաստի բեշամել սոուս, թեև դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Մնում է ամենակարեւորը՝ միջուկի համար պատրաստել Բոլոնեզ սոուս։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Բոլոնեզը համարվում է սոուս, այն ըստ էության բանջարեղենով աղացած միս է, ինչպես նաև հեշտ է պատրաստել։ Ընդհանրապես, եթե պատրաստվում եք պատրաստել դասական լազանյա իրական Բոլոնեզ սոուսով և սպիտակ բեշամել սոուսով, խորհուրդ եմ տալիս լինել համբերատար, կենտրոնանալ և լցվել սիրով դեպի սնունդը և ձեր ընտանիքը։ Չէ՞ որ դրանով պետք է ուտելիք պատրաստել։ Եվ հետո ամեն ինչ հիանալի կստացվի:
Եկեք միասին պատրաստենք այս ավանդական ուտեստը և սուզվենք գեղեցիկ Իտալիայի աշխարհ:

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ պատրաստի լազանյա խմոր (500 գ);
• 300 գ Պարմեզան պանիր։

Բոլոնեզի սոուսի համար.

• 700 գ աղացած խոզի և տավարի միս;
• 1 սոխ (200 գ);
• 1 գազար (100 գ);
• նեխուրի 3 ցողուն (50 գ);
• 300 գ լոլիկ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 50 գ կարագ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ Խոտաբույսերի իտալական խառնուրդ;
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ.

Բեշամելի սոուսի համար.

• 1 լիտր յուղայնությամբ կաթ;
• 100 գ կարագ;
• 70 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ Խոտաբույսերի իտալական խառնուրդ կամ 2 պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Իսկական իտալական լազանայի բաղադրատոմս տանը

Բոլոնեզի սոուսի պատրաստում (Բոլոնեզի բաղադրատոմսը լուսանկարներով և ավելի մանրամասն նկարագրությամբ կարող եք գտնել այստեղ)

1. Սոխը, գազարն ու նեխուրի ցողունները մանր կտրատել։ Այս բանջարեղենի համադրությունը շատ տարածված է և հաճախ հանդիպում է բազմաթիվ իտալական և եվրոպական բաղադրատոմսերում: Այսպիսով, նախ սոխը լցրեք տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի մեջ, ապա գազարը, իսկ վերջում՝ մանր կտրատած նեխուրը։ Թեթև աղ. Բանջարեղենը տապակում ենք միջին ջերմության վրա, մինչև հյութը արձակվի և փափկի։ Այնուհետեւ բանջարեղենը կրակից հանել ու մի կողմ դնել։

2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը եւ ավելացնել աղացած միսը։

3. Աղացած միսը մանրակրկիտ հունցում ենք թիակով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Տապակել աղացած միսը։ Երբ միսը սկսում է փչել և մի փոքր կարմրել, հանել կրակից։ Գլխավորը չթողնել, որ աղացած միսը շատ չորանա ու այրվի։

4. Թավայի մեջ աղացած միսին ավելացնել բանջարեղենը և խառնել։ Այստեղ լցնել 200 մլ չոր գինի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։

5. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր եւ հեռացնել կեղեւները։

6. Մանր կտրատել։

7. Լոլիկը տեղափոխում ենք բանջարեղենով աղացած միսը։

8. Ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն թույլ ծածկի աղացած միսը և 30-40 րոպե թողնել մարմանդ կրակի վրա: Պարբերաբար խառնել մեր սոուսը:

9. Երբ գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, քամեք 2 պճեղ սխտոր։ Խառնել, տապակել ևս կես րոպե և անջատել կրակը։

Պատրաստել դասական բեկամել սոուս։ Տես ավելի մանրամասն բաղադրատոմսը.

10. 50 գ կարագը հալեցնում ենք հաստ պատերով կամ կաթսայի մեջ։

11. Ավելացնել ալյուրն ու խառնել։ Բավական արագ ստացվում է առանց գնդիկների մածուկ։

12. Կաթի մեջ լցնել մոտավորապես 100 մլ չափաբաժիններով։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

13. Երբ կաթի մնացած բաժինը լցնենք ու ամեն ինչ լավ խառնենք, ավելացնենք համեմունքներ։

14. Ամեն ինչ խառնել եւ եփել միջին ջերմության վրա, մինչեւ սոուսը մի փոքր թանձրանա։ Նաև չպետք է գերտաքացնեք սոուսը, որպեսզի սառչելիս այն չպնդանա։ Հեռացնել կրակից։

Իդեալում, սոուսում գնդիկներ չպետք է լինեն: Բայց եթե հանկարծակի գնդիկներ առաջանան, կարող եք օգտագործել բլենդերը:

15. Պատրաստի սոուսին ավելացրեք մնացած 50 գ կարագը և խառնեք։

Լազանյա պատրաստելը

16. Պարմեզանը մանր քերիչով քերել։

17. Ես օգտագործել եմ պատրաստի լազանյա խմոր, բայց կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բայց նույնիսկ պատրաստի խմորն անհրաժեշտ է մի փոքր մշակել նախքան լազանյա տապակի մեջ դնելը։

18. Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լազանյաի 2 թերթիկները 30 վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ: Ցանկալի է անել այս պրոցեդուրան նույնիսկ եթե խմորի տուփի վրա գրված է «եփել չի պահանջում»: Նախապես մշակված խմորից պատրաստված լազանյան շատ ավելի նուրբ է, իսկ խմորն ինքնին ավելի փափուկ է։

19. Եփած խմորը դնել լազանայի թխման ամանի մեջ: Վրան լցնել մի շերեփ բեշամելի սոուս և հարթեցնել խմորի մակերեսին։

20. Տեղադրել Բոլոնեզի հաջորդ շերտը:

21. Շաղ տալ փոքր քանակությամբ քերած պարմեզան պանիրով։ Ցանկալի է ապահովել, որ պանրի մեծ մասը մնա վրան շաղ տալու համար։

22. Կրկնեք 19-21 քայլերը, մինչև լրացնենք ամբողջ ձևը: Սովորաբար ստացվում է 5 շերտ։ Վերջին շերտը առատորեն քսում ենք մնացած բեշամելի սոուսով։

23. Շաղ տալ մնացած պանրով։

24. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Որպեսզի այս ընթացքում պանիրը չայրվի, ցանկալի է լազանայով տապակը դնել ջեռոցի ստորին հատվածում։ Երբ ես ինչ-որ բան թխում եմ պանրով վերևում, ես թխում թերթիկը տեղադրում եմ ներքևի երեսակների վրա, իսկ դատարկ թխման թերթիկը վերևի վրա: Այս դեպքում պանիրը երբեք չի այրվի կամ չորանա։

25. Եվ ահա պատրաստի լազանյան՝ իր տեսքով։ Մենք այն հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք եփվի և մի փոքր սառչի 20 րոպե։

26. Կտրել մասերի եւ մատուցել։ Տան ամենահամեղ լազանյա բոլոնեզը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!:)