Novogodišnji desert: izvrsna panna cotta. Klasični recept za panna cottu Panna cotta od kiselog vrhnja na agaru

19.01.2021 | Tablete, injekcije

Ili na jednostavnom ruskom, panna cotta je talijanski desert koji se voli i poštuje u cijelom svijetu, a na stranici možete pronaći nekoliko njegovih interpretacija, jer ne zaostajem za cijelim svijetom)) Vrlo ukusno, vrlo jednostavan i vrlo brz recept, što je nešto... izgleda kao sladoled, što može biti bolje?))

Pa, sada u sezoni bobičastog voća, uvjeravam vas - s ovim umakom od bobičastog voća to je prava bomba! U umaku možete koristiti jagode i višnje - što vam srce poželi, čak i smrznuto bobičasto voće. Ali to nije sve, kako kaže reklama)) Panna cottu ćemo pripremiti bez želatine, ali s prirodnim biljnim sastojkom - agar-agarom, koji se sada može kupiti bilo gdje, kako na tržnici tako iu hipermarketima. Prodaje se u vrećicama s prahom, poput želatine.

Slučajno sam naišao na agar, ali odlučio sam ga svakako isprobati: njegov sastav je ugodan (ne kao želatina, naravno) - napravljen je od algi, općenito je potpuno prirodan! Malo povijesti: agar je prvi put otkriven u Japanu, ali njegova kulinarska primjena pronađena je još 1884. godine, kada je njemački znanstvenik Hesse, ne bez sudjelovanja svoje supruge, naravno, potvrdio svojstva želiranja agar agara i mogućnost njihove koristiti u prehrani (za što im veliko hvala)!

Panna cotta na agar agaru

A sada ću opisati svoje osjećaje, jer sam se toga bojao više od želatine, ali pokazalo se, kao i uvijek, strah ima velike oči:

Potreban:

Recept za domaću panna cottu:

vrhnje 20% – 450 ml.,
agar-agar - 9 g.,
šećer - 2 žlice,
vanilija.

Za umak od bobičastog voća:

bobičasto voće (bilo koje - jagode, trešnje, maline ili ribizle) - smrznuto ili svježe - 150 gr.,
2 žlice šećera,
1 žličica škroba
50 ml. voda.

Panna cotta se može pripremiti i u omjeru 350 ml 33% vrhnja i 100 ml mlijeka, rezultat će biti sličan. Što se tiče umaka od bobičastog voća, reći ću da se vrlo jednostavno i brzo priprema i svidjet će vam se 100%!

Recept za panna cottu sa fotografijom:

U posebnu posudu uliti 100 ml vrhnja i pomiješati s agarom, preostalih 350 ml. Vrhnje počnite zagrijavati na srednjoj vatri, dodajte šećer i vaniliju (može i manje šećera).	U mlijeko dodajte agar agar i promiješajte
Krema počinje kuhati i sada dodajemo smjesu s agarom. Promiješamo žlicom i pustimo da prokuha, pustimo da krčka 2-3 minute na laganoj vatri i cijelo vrijeme miješamo.	U kipuću kremastu masu uliti vrhnje s agarom
Dakle, naša tekuća panna cotta s agar-agarom je spremna, "ljepi se" za žlicu ako je umočite, baš kao na fotografiji)))	Kuhanje panna cotte s agar agarom
Lagano ohlađenu panna cottu ulijemo u kalupe i ona se doslovno počinje skrućivati pred vašim očima (svojstvo agara), ali za “sladoledni” efekt ipak je stavljamo u hladnjak.	Panna cotta u kalupima
Ja sam imala plitke kalupe i panna cotta se smrznula u roku od 15 minuta, a možda i ranije (provjerila sam nakon 15), a želim reći da za razliku od panna cotte sa želatinom, ovu nisam stavljala u nikakvu kipuću vodu (čak ni iako su kalupi kristalni) , i sama je iskočila, samo sam je malo prstima odmaknula od stijenki kalupa i to je to!	Samo tako, panna cotta je iskočila iz kalupa!
Ali nisam se ograničio na ovo i odlučio sam ovaj put napraviti umak od bobičastog voća)) Sve je nevjerojatno jednostavno - pomiješajte bilo koje bobičasto voće - ja sam imao sortirane maline, trešnje i ribizle, pospite šećerom po ukusu - 2 žlice, po mogućnosti više i staviti na laganu vatru . Bobice su pustile sok i masa podsjeća na pekmez? Sjajno! Škrob razmutiti u hladnoj vodi i dodati bobičastom voću, prokuhati i uz stalno miješanje kuhati 2-3 minute.	Umak od bobičastog voća
Panna cottu obilato prelijte umakom od bobičastog voća i s velikim užitkom uživajte u ovom ukusnom ljetnom desertu! Probaj))	Recept za domaću panna cottu sa fotografijom

Panna cotta s voćem Tiramisu Brzi sladoled od kondenziranog mlijeka Domaći sladoled Žele od kiselog vrhnja - nježan

Panna cotta (Panna cotta)- ovo je naziv vrlo ukusnog delikatnog talijanskog deserta, u biti kremastog želea s bobicama ili drugim umakom. Nudim vam foto recept za panna cottu na agar-agaru. Vrlo se jednostavno priprema!

Izrada panna cotte u kalupima u obliku srca bit će odličan desert za Valentinovo!

Agar-agar je biljna zamjena za želatinu. Usput, vrlo korisno. Koristi se u kulinarstvu za pripremu želea (na primjer, u košaricama od prhkog tijesta s voćem), slastica, a također i kao sredstvo za zgušnjavanje. Može se kupiti u internetskim trgovinama ili tamo gdje se prodaju začini, u slastičarnicama. Kupujem na tržnici.

Panna cotta se može pripremati samo sa vrhnjem (20%) ili sa mješavinom vrhnja i mlijeka (do 1:1), ali što je više vrhnja, to je ukusnija.

Panna cotta (Panna cotta)

Spoj:

Masnija ali ukusnija opcija:

250 grama vrhnja (od 33% na više, može i domaće)
150 g mlijeka

Manje kalorična opcija:

200 g vrhnja (od 33%)
200 g mlijeka

100 g šećera
1 paketić vanilin šećera
1,5 žličice agar-agara

Kako napraviti panna cottu:

Panna cotta sa sirupom od ribiza i višanja

Panna cotta je također ukusna poslužena sa šlagom.

Domaća panna cotta sa šlagom i jagodama

Izvor

Bok svima!

Vratio sam se s panna cottom. Točnije, sljedećom verzijom, koja se ne topi na vrućini. Kao što znate, doslovni prijevod ove pijemontske delicije zvuči kao "kuhano vrhnje", a ono mora biti maksimalno masnoće, inače nećete dobiti onu poznatu teksturu - vrlo kremastu i malo grubu na rezu. Usput, ako želite smanjiti sadržaj kalorija, jednostavno koristite mlijeko kao bazu, ali to će već biti biancomangiare (talijanski), također poznat kao blancmange. Što nije gore, samo drugačije.

Postoji nekoliko poznatih načina pripreme panna cotte - kremu možete dugo kuhati dok se ne zgusne pa dobro ohladiti, možete joj dati žele teksturu pomoću želatine ili možete koristiti agar-agar. U stara vremena uglavnom su kuhali vrhnje na ribljim kostima i nisu dodavali ni šećer. Pa, sad imamo izbor - u najtoplijim danima panna cotta na agaru je posebno dobra, a ako je kuhate po svim pravilima i ne pretjerujete s agarom, onda nam je grubi rez zajamčen. Neće se odmah otopiti u ustima, ali ni na tanjuru ili u posudi, jer je temperatura želiranja agara viša od one želatine.

Osim toga, ova verzija mi se jako sviđa zbog brzine pripreme - čak i dvoslojna verzija sa želeom od bobičastog voća bit će gotova za 30-40 minuta, a ne za nekoliko sati. Dakle, ljubitelji brzih slastica, pratite me...))

Sastojci za 4 porcije:

Osnova:

Vrhnje 33% - 350 ml,

Šećer - 60 g ili više,

Agar-agar - 0,5%

Za kompot od bobica:

Crveni ribiz (ili drugo bobičasto voće) - 100 g,

Voda - 100 ml,

Šećer - 50 g ili više.

Za žele:

Agar - 0,5%

Za kuglice ribiza:

Kompot od ribizle ~ 100 ml,

Kalcijev laktat - 1%

Alginatna kupka (0,5%) - 200 ml

Za čokoladni kavijar:

Kakao 100% - 50 g,

Voda - 150 ml,

Natrijev alginat - 0,5%,

Kalcijeva kupka (1%) - 200 ml.

Prvo sam napravila sve pripreme za sfere i jaja, zatim sam napravila brzinski kompot od bobičastog voća od crvenog ribiza. Procijedio sam, polovicu izvagao i ponovno kuhao s 0,5% agara dok se ovaj potpuno ne otopi. Izlila sam u kalupe u sloju ne većem od 1 cm.. Dok se žele stvrdnjavao, skuhala sam kremu - zakuhala, dodala 0,5% agara, lagano kuhala na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nakon što sam se uvjerila da se tekstura potpuno otopila, ulila sam drugi sloj u kalupe. Žele se jako brzo stvrdne - dok sam pripremala kremu sloj bobica se već dobro stvrdnuo i bez hladnjaka.

Zatim sam od ostataka kompota napravila kuglice od ribiza, a neposredno prije posluživanja i čokoladni kavijar. Ovako servirano...

I ovako...

A onda ovako...

Ukratko, jako sam zadovoljna ovim desertom. Ponovno! Nije nimalo zajedljiv, već je vrlo kremast i zasitan - šik opcija za doručak. I prije nego ljeto prođe, savjetujem vam da probate ovu panna cottu...))

Pa, ljubitelji verzije sa želatinom mogu pogledatiovdje, pripremili smo ga u sklopu pijemontskog ciklusa.

Dobar tek svima!

Volim ljeto! Samo jedan pogled na cvijeće i bujno lišće popravlja raspoloženje, a osmijeh se automatski pojavljuje na usnama. S ništa manjim zadovoljstvom kopam po svojim krevetima. Prve jagode za mene znače početak nevjerojatne, očaravajuće sezone bobičastog voća u više boja! Naravno, bobičasto voće možete jesti i samo tako. Ali želim diverzificirati jelovnik dodajući mu nešto neobično.
I opet panna cotta! Ova sjevernotalijanska slastica osvojila je cijeli svijet! Panna cottu sam otkrila prije nekoliko godina dok sam isprobavala različite omjere vrhnja, šećera, mlijeka i želatine. Sada mogu kuhati obje ukusne s vrhnjem. Neusporediva je na bilo koji način. Nježni puding ili krema... Ili... Ovo je prava kremasta čarolija!
Prije nešto više od godinu dana upoznao sam se s novim proizvodom za sebe - agro. Agar-agar je biljna zamjena za želatinu napravljena od algi. Nekoliko puta je jači od želatine. Osim toga, nema specifičan okus i miris koji se osjeti pri radu sa želatinom (pogotovo ako je dodate više). Upravo je na agar-agaru u sovjetsko doba pripremljen poznati sufle "Ptičje mlijeko". Sjećate li se njegove nježne teksture? Ovaj rezultat se ne može postići sa želatinom. Zato sam odlučila probati napraviti panna cottu s agarom.
Ljeti je posebno opravdana upotreba agar-agara za panna cottu ili žele. Sjećate se što se događa sa želeom ako odstoji na toplom? Počinje gubiti oblik i pretvarati se u žele. Stvar je u tome što želatina više ne drži svoj oblik ako temperatura prelazi 22-26 stupnjeva. Agar-agar se počinje stvrdnjavati na temperaturi od 35-40 stupnjeva. Čak i bez hladnjaka na vrućini od 30 stupnjeva, agar će raditi.
Panna cotta postaje još ukusnija ako je njezina nježnost zasjenjena kiselošću bobičastog voća. Jagode, maline, ribizle, brusnice... Što vam srce poželi! Ali jagode s klasičnom panna cottom su bezvremenski klasik.
Ako sam uvjeren, predlažem da probate.
Dat ću vam klasičan izgled za izradu panna cotte od vanilije, a zatim nekoliko savjeta o promjeni sastava i, sukladno tome, sadržaja kalorija. To je upravo opcija koju je predložila moja cijenjena Nigella Lawson.

Sastojci:
425 ml vrhnja s udjelom masti 33-35%
75 ml punomasnog mlijeka
1 mahuna vanilije
50 g šećera ili šećera u prahu
3 g agar-agara (1 puna žličica)

priprema:
1. Ulijte mlijeko u šalicu. Dodajte mu agar-agar i dobro promiješajte. Ostavite 5-10 minuta.
2. Vrhnje ulijte u lonac s debljim dnom i zagrijte na laganoj vatri. Dodajte šećer. Uklonite sjemenke iz mahune vanilije i stavite ih u lonac. Mahuna se također može kuhati sa smjesom od vrhnja. Može se koristiti i za aromatiziranje šećera.
3. U zagrijanu kremu ulijte mlijeko s agar-agarom i nastavite zagrijavati uz miješanje.
4. Čim kremasta smjesa prokuha i digne se u pjenastu kapu, maknite lonac s vatre uz stalno miješanje pjenjačom ili dobro miješajući žlicom.
5. Pripremite kalupe za izlijevanje panna cotte. Bolje je ulijevati kutlačom, dobro promiješati ostatak kako bi se sjemenke vanilije i agar što ravnomjernije rasporedili.
6. Staviti u hladnjak ili ostaviti u sobi da se stegne. Čim temperatura panna cotte padne ispod 35 stupnjeva, desert je spreman. Ali panna cotta je puno ljepša iz hladnjaka. Pogotovo po ljetnim vrućinama.
7. Panna cotta se može poslužiti u zdjelicama i čašama. Ili ga možete uliti u silikonske kalupe ili bilo koje čaše. Za vađenje panna cotte, kalup spustite u kipuću vodu na 8-10 sekundi, te ga nakon nekoliko sekundi preokrenite na tanjur.
8. Panna cottu poslužite uz bobičasto voće ili umake od bobičastog voća. Bolje s kiselim.
Ovo sam napravila sa svojim seoskim jagodama. Pravo iskušenje...

savjet:
1. Da biste napravili dijetalnu panna cottu, možete kuhati s mlijekom s niskim udjelom masnoće ili smanjiti udio i/ili masnoću vrhnja. Šećer se također može smanjiti ili zamijeniti medom (dovoljno je par žlica). Također ispadne jako ukusno i već sam ga isprobala. Ali ipak, barem jednom u životu preporučam provjeriti što je prava panna cotta, napravljena od ukusnog vrhnja.
2. Ako ipak preferirate želatinu, onda će vam za navedenu količinu mlijeka i vrhnja trebati 25 g želatine. Zapamtite, optimalna temperatura za želatinu je 60 stupnjeva. A kuhanjem, za razliku od agara, gubi sposobnost želiranja.
3. Agar-agar dolazi u različitim jačinama, baš kao i želatina. Ako vam se čini da je struktura panna cotte pregusta, sljedeći put slobodno uzmite 2 grama ili povećajte na 4. Obavezno pripazite na rokove trajanja.

Ako ste ljubitelj panna cotte poput mene, onda ćete u mom časopisu pronaći:
1.
2.
3. .

Panna cotta (Panna cotta) naziv je vrlo ukusnog delikatnog talijanskog deserta, u biti kremastog želea s bobicama ili drugim umakom. Nudim vam korak po korak foto recept za panna cottu koristeći agar-agar. Vrlo se jednostavno priprema!

Izrada panna cotte u kalupima u obliku srca bit će odličan desert za Valentinovo!

Agar-agar je biljna zamjena za želatinu. Usput, vrlo korisno. Koristi se u kulinarstvu u pripremi želea (npr. u ili), a i kao zgušnjivač. Može se kupiti u internetskim trgovinama ili tamo gdje se prodaju začini, u slastičarnicama. Kupujem na tržnici.

Panna cotta se može pripremati samo sa vrhnjem (20%) ili sa mješavinom vrhnja i mlijeka (do 1:1), ali što je više vrhnja, to je ukusnija.

Panna cotta (Panna cotta)

Spoj:

Masnija ali ukusnija opcija:

250 grama vrhnja (od 33% na više, može i domaće)
150 g mlijeka

ili nižekalorična opcija:

200 g vrhnja (od 33%)
200 g mlijeka

100 g šećera
1 paketić vanilin šećera
1,5 žličice agar-agara

Kako kuhati panna cottu - recept sa fotografijom:

Pripremite proizvode navedene u receptu. Budući da agar-agar može biti različit, preporučam da prije pripreme panna cotte isprobate njena želirna svojstva tako da napravite neku vrstu želea (npr. agar-agar žele ili mlijeko od Anechka) za određivanje optimalne količine agar-agara. Trebala mi je 1,5 žličica.
Potrebni sastojci
Pomiješajte mlijeko, vrhnje, šećer (uključujući vaniliju) i agar-agar u loncu.
Stavite na vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Ugasite vatru.
Vruću smjesu izliti u kalupe (ili zdjelice). Najbolje je koristiti silikonske (cijeli kalup stavite na neki pleh kako biste ga lakše prebacili u hladnjak). Ja imam kalupe u obliku srca sa ispupčenjem unutra.

Smjesu izliti u kalupe
Kada se izlivena smjesa ohladi na sobnu temperaturu, kalupe prebacite u hladnjak i ostavite tamo 1-2 sata.
Smrznuta panna cotta
Kad je panna cotta odstajala prebacite je na tanjur.
Izvaditi iz kalupa
Na vrh prelijte umakom od bobičastog voća, na primjer, od odmrznutih jagoda, naribanih sa šećerom, ili sirupom od pekmeza (ukusno s jagodama ili).