Nouilles aux œufs cuites à la vapeur pour une soupe à la manière tatare. La soupe de nouilles tatare traditionnelle est riche. Pour cuisiner, vous aurez besoin

Chaque femme au foyer a une idée sur la soupe aux nouilles, empruntée aux Tatars par la cuisine russe et qui y a pris racine avec succès. Selon le bouillon dans lequel cette soupe est préparée, il peut s'agir de poulet, de viande, de champignons ou de lait. Eh bien, la méthode de préparation de la soupe aux nouilles est la même pour tous ses types : il suffit de verser les nouilles dans le bouillon préparé et de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Au fait, à propos des nouilles. Bien sûr, vous pouvez l'acheter en magasin, puisque désormais nous ne sommes pas privés de pâtes de qualité. Et dans le magasin, nous pouvons acheter des nouilles larges et étroites, des nouilles aux œufs, etc. Mais vous devez admettre que les nouilles faites maison, préparées de vos propres mains, ne peuvent être comparées même aux meilleures achetées. Et le préparer n'est pas du tout difficile, il suffit de faire preuve d'un peu de patience, d'y consacrer un peu de temps, et alors vos nouilles maison deviendront un véritable délice pour les estomacs de votre foyer.

Aujourd'hui, nous allons essayer de préparer plusieurs types. Bien sûr, ce seront des options plus modernes, à l'exception d'une seule - la classique.

Alors, mettons-nous au travail !

Tokmach (soupe de nouilles)(Cuisine tatare)

Requis: 600 g de viande avec os (bœuf ou agneau), 150 g de pommes de terre, 60 g de carottes, 50 g d'oignons, sel et poivre au goût.
Pour le tokmach (nouilles) : 500 g de farine de blé, 100 g d'eau, 1 œuf, 15 g de sel.

Versez de l'eau froide sur la viande et portez à ébullition à feu vif. Retirez la mousse, salez et poursuivez la cuisson à faible ébullition pendant 2 à 2,5 heures. Retirez la viande bouillie du bouillon. Filtrer le bouillon et porter à ébullition. Coupez l'oignon en rondelles, les carottes en tranches et hachez grossièrement les pommes de terre. Mettez le tout dans un bouillon bouillant.

Pendant que la viande cuit, vous pouvez préparer du tokmach. Versez la farine tamisée sur la planche en forme de tas, faites-y une dépression, versez-y de l'eau froide ou du bouillon refroidi, ajoutez un œuf, salez et pétrissez une pâte ferme. Divisez la pâte en petites boules, étalez-la sur 1,5 à 2 mm d'épaisseur et laissez sécher 10 à 15 minutes, puis coupez en rubans de 4 à 5 cm de large. Placez les rubans les uns sur les autres et coupez-les en fines lanières. Tokmach peut être découpé en losanges, en triangles ou en carrés.

Au bout de 25-30 minutes, lorsque les légumes sont cuits, ajoutez le tokmach et le poivre.
Lorsque le tokmach flotte à la surface, laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez la casserole du feu. Coupez la viande bouillie en morceaux, placez-la dans des assiettes et versez-la sur la soupe chaude.

Soupe de nouilles maison au poulet

Requis: 300 g de poulet, 900 g d'eau, 50 g de carottes et d'oignons chacun, 15 g de racine de persil, 20 g de graisse de cuisson ou de beurre, sel au goût, herbes.
Pour les nouilles : 100 g de farine de blé, 1 œuf, 20 g d'eau, sel au goût.

Pour préparer des nouilles maison, battez l'œuf avec de l'eau et du sel, mélangez-le avec de la farine de blé tamisée, versée dans un monticule avec une dépression au milieu. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes, puis étalez-la en une couche de 1 à 1,5 mm d'épaisseur, coupée en larges bandes, qui sont à leur tour finement hachées et séchées.

Pour 4 portions il vous faudra : 1 oignon, 100 g chacun de carottes, oignons verts et courgettes, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à café de basilic, 2 c. cuillères de concentré de tomate, 3-4 tomates, 3/4 l de bouillon de légumes et de viande, 100 g de jambon, 200 g de nouilles aux œufs bouillies (dans notre cas, des nouilles maison), sel, poivre noir moulu, 1-2 g de poivre de Cayenne et de sucre, 3-4 c. cuillères de fromage râpé, ½ bouquet de basilic.

Préparez et coupez les oignons verts en lanières, les courgettes et les carottes en petits cubes. Mettre les légumes dans un bol, ajouter le vin blanc, le basilic séché, cuire 8 à 10 minutes à feu vif. Mélangez le concentré de tomates, épluchez les tomates, retirez les pépins, coupez-les en cubes et ajoutez-les au mélange. Versez le tout avec un bouillon de légumes ou de viande, ajoutez du jambon finement haché. Couvrir le plat avec un couvercle et cuire encore 6 à 8 minutes à feu vif.

Ajoutez des vermicelles ou des nouilles maison, du sucre, du sel et du poivre au goût et laissez cuire encore 6 à 8 minutes à feu vif. Ajoutez du fromage râpé à la soupe finie, versez dans des bols, saupoudrez de basilic haché.

Mais quelles délicieuses nouilles au lait peuvent être préparées en utilisant cette recette.

Soupe de nouilles « parfumée »

Requis: 1,5 litre de lait, ½ tasse de crème, nouilles maison à base de farine de blé, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de graines d'anis ou de coriandre.

Placer les graines d'anis ou de coriandre, nouées dans un nœud de gaze, dans de l'eau bouillante salée (environ 2 litres), ajouter les nouilles et cuire jusqu'à moitié cuites. Placez les nouilles dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, transférez les nouilles dans le lait bouillant et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes. En fin de cuisson de la soupe, ajoutez la crème, remuez et retirez le plat du feu.

Et enfin, encore une recette de nouilles. Vous et moi pouvons faire à la fois le premier et le second.

Déjeuner pour toute la famille « Deux en un »

1. Soupe de nouilles à l'oie

Coupez la carcasse d'oie en morceaux, ajoutez de l'eau et faites cuire en ajoutant 1 carotte entière et 1 oignon (cela rendra le bouillon plus savoureux). 20 minutes avant que la viande soit prête, salez-la légèrement. Pendant la cuisson, préparez les nouilles maison selon la recette traditionnelle en les pétrissant avec 2 œufs. Tranchez-le finement et séchez-le. Sélectionnez la viande du bouillon et ajoutez-y les nouilles cuites, en ajoutant les oignons hachés et les carottes crues. Au moment de servir, ajoutez des herbes hachées dans chaque assiette.

2. Oie à la manière de Viatka

Placer les cubes de pommes de terre, les oignons et les tranches de carottes dans un morceau de papier d'aluminium de 25 à 30 cm. Ajoutez dessus des grains de poivre, des feuilles de laurier et une portion de viande d'oie. Versez sur le bouillon, vous pouvez ajouter un peu de graisse d'oie ou de beurre pour le rendre plus juteux, enveloppez le papier d'aluminium dans un sachet, sous forme de truffe ou d'enveloppe (selon vos envies) et faites cuire au four à une température de 200 -220 degrés pendant environ 1 heure. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

A partir des mêmes ingrédients, le second peut être préparé dans des pots portionnés dans lesquels servir. Beau, parfumé et très savoureux !

Bon appétit!

Cette soupe tatare est aussi appelée tokmach. Peut-être que seuls les Tatars eux-mêmes connaissent la recette originale. De nombreuses femmes au foyer, lorsqu'elles préparent un tel plat, ne connaissent même pas son origine.

La soupe aux nouilles maison s'avère nourrissante et aromatique, elle est relativement simple à préparer, elle peut nourrir une famille nombreuse et ce n'est pas une honte à offrir aux convives qui passent pour le déjeuner. Cette soupe sera utile par temps froid ; elle est copieuse et réchauffante. Il existe une variété de recettes, mais les ingrédients principaux sont toujours de la viande et les nouilles faites maison ne sont pas ajoutées à cette soupe. Bien sûr, vous pouvez aussi acheter des nouilles en magasin, c'est plus rapide et vous n'avez pas besoin de travailler dur, mais le résultat obtenu à partir de préparations maison en vaut la peine.

La soupe est particulièrement bonne dans un chaudron sur un feu, et s'il n'y a pas de place pour allumer un feu ouvert, elle peut être parfaitement cuite sur la cuisinière. La nourriture y est spéciale ; les Orientaux en savent beaucoup sur elle. Kazan est un chaudron métallique asiatique traditionnel avec un fond semi-circulaire. Convient pour préparer des plats variés, pas nécessairement de la cuisine orientale. La forme ronde du chaudron est conçue pour que la flamme chauffe uniformément toute sa surface, et pas seulement le fond, comme une poêle ordinaire. Le contenu de ces ustensiles de cuisine chauffe plus rapidement et reste chaud plus longtemps.

La soupe tatare prend environ 3,5 heures à cuire dans un chaudron, ce qui donne environ 12 portions.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

Pour les nouilles :

Je vous parie un million : vous avez tous essayé le tokmach. Le nom ne reflète tout simplement pas son essence et semble donc exotique aux oreilles de la majorité de la population de notre pays. Ce plat est si fermement ancré dans notre menu que beaucoup de gens ne réalisent même pas que le tokmach a été emprunté à la cuisine tatare. De quel genre de plat s'agit-il ? C'est en fait simple : c'est une soupe aux nouilles.

Tokmach peut être préparé sur n'importe quelle base - bouillon de poulet, de viande ou de champignons ou lait. Avec le poulet, tout est clair, mais lors de la préparation d'un bouillon de viande, il ne faut pas oublier que le plat est tatar, ce qui signifie pas de porc ! Agneau ou, au pire, bœuf. Vous pouvez bien sûr acheter des nouilles pour tokmach dans votre supermarché le plus proche, car le choix est désormais immense. Mais comment un produit acheté en magasin peut-il se comparer - même le meilleur ! - des nouilles maison faites de vos propres mains ? À propos, les nouilles sont appelées « tokmach ». Vous avez décidé de surprendre votre famille et souhaitez préparer une soupe de nouilles ordinaire avec un nom inhabituel ? Alors mettons-nous au travail !

Il n’existe pas de recette spécifique pour le tokmach. Vous pouvez simplement le faire cuire dans un bouillon avec de la viande ou ajouter des pommes de terre et des racines ; il n'y a même pas d'exigences strictes concernant la forme des nouilles : les nouilles peuvent être coupées en fines lanières classiques, en losanges, en carrés ou en triangles. Pour toutes les options, l'essentiel n'est qu'une chose : ajouter les nouilles au bouillon préparé et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si le tokmach est préparé pour un dîner de famille, il est alors versé dans des assiettes sans aucune cérémonie. C'est une autre affaire quand ce plat est servi aux invités. Dans ce cas, le bouillon avec les nouilles est versé dans des assiettes et les pommes de terre, les carottes, les oignons et la viande sont servis dans un grand plat séparé, avec les légumes disposés en premier et les morceaux de viande par-dessus. Chaque invité prend le montant requis. Tokmach est servi avec beaucoup de légumes verts et de lait aigre (katyk).

Nous avons réglé les règles générales. Tout est question de recettes !

Ingrédients:
1,2-1,5 kg de poulet,
4 litres d'eau,
3-4 carottes,
4-5 pommes de terre,
150 g d'oignon,
2 cuillères à café sel.
Pour les nouilles :
500 g de farine,
1 oeuf,
150 g d'eau,
½ cuillère à café sel.

Préparation:
Préparez le poulet et couvrez-le d'eau froide. Placer sur feu vif. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 à 1h30. Retirez le poulet fini du bouillon et filtrez le bouillon. Préparation des nouilles : versez sur la table en tas la farine tamisée, faites une dépression dedans, versez l'eau, l'œuf, salez et pétrissez une pâte assez ferme. Divisez la pâte finie en petites boules qui sont roulées pour former les crêpes les plus fines. L'épaisseur des crêpes doit être de 1 à 1,5 mm, pas plus. Laisser sécher 10 à 15 minutes, puis couper chaque crêpe en lanières de 5 à 6 cm de large, les empiler les unes sur les autres et les couper finement en lanières. Si vous obtenez beaucoup de nouilles, vous pouvez les sécher soigneusement et les conserver comme des pâtes ordinaires (dans un récipient). Hacher grossièrement les pommes de terre, les carottes en tranches et les oignons en demi-rondelles dans le bouillon bouillant, cuire 20 à 25 minutes. Ensuite, jetez les tokmach (nouilles) dans la poêle et faites cuire en remuant pendant 2 minutes après que les nouilles remontent à la surface.

Tatar Tokmach

Ingrédients:
1 poulet,
1 céleri-rave,
1 racine de panais,
1 racine de persil,
1 carotte,
1 oignon,
10 grains de poivre noir,
4 feuilles de laurier,
75 g d'huile végétale,
aneth et persil.
Pour les nouilles :
1,25 tasse de farine,
1 oeuf,
½ verre d'eau,
½ cuillère à café sel.

Préparation:
Coupez le poulet en morceaux, ajoutez de l'eau, ajoutez la moitié de toutes les racines (dès qu'elles seront cuites, il faudra les jeter) et faites cuire. Pendant ce temps, préparez une pâte ferme, étalez-la le plus finement possible, saupoudrez de farine pour éviter qu'elle ne colle et roulez en tube. Trancher très finement et disperser sur la table pour sécher. Coupez les racines restantes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale. Placer les légumes sautés dans le bouillon, ajouter les feuilles de laurier et les nouilles. Cuire 5 minutes, ajouter les herbes hachées, laisser infuser encore 5 minutes. C'est fait !

Ingrédients:
600 g d'agneau (bœuf) avec os,
150 g de pommes de terre,
60 g de carottes,
50 g d'oignon,
sel et poivre au goût.
pour les nouilles :
500 g de farine,
100 g d'eau,
1 oeuf,
15 g de sel.

Préparation:
Versez de l'eau froide sur la viande et portez à ébullition à feu vif. Retirez la mousse, salez, réduisez le feu et laissez cuire 2 à 2,5 heures. Retirez la viande finie du bouillon, filtrez le bouillon et portez à ébullition. Coupez l'oignon en rondelles, les carottes en tranches, les pommes de terre en gros cubes. Mettez le tout dans un bouillon bouillant pendant 25-30 minutes. Placez les nouilles tokmach préparées dans le bouillon bouillant, attendez qu'elles flottent à la surface, faites bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu. Coupez la viande bouillie en morceaux et placez-la sur des assiettes avec la soupe chaude.

Ce sont des recettes classiques de tokmach. Mais chaque cuisine a ses propres recettes pour ce plat, et cela vaut probablement la peine d'essayer de cuisiner une soupe aux nouilles en italien ou en hongrois, en ukrainien, en ouzbek ou en bouriate.

Ingrédients:
1 oignon,
100 g de carottes,
100 g d'oignons verts,
100 g de courgettes,
1 verre de vin blanc sec,
1 cuillère à café Basilique,
2 cuillères à soupe. concentré de tomate,
3-4 tomates,
¾ tasse de bouillon,
100 g de jambon,
3-4 cuillères à soupe. fromage râpé.
Pour les nouilles :
150 g de farine,
1 oeuf,
1 cuillère à soupe. eau.

Préparation:
Coupez les oignons verts en lanières, les courgettes et les carottes en petits cubes. Mettre dans une casserole, ajouter le vin, le basilic séché et laisser mijoter à feu vif environ 10 minutes. Coupez les tomates en cubes, mélangez avec le concentré de tomates, ajoutez aux légumes, remuez. Versez le bouillon, ajoutez les dés de jambon, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 8 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles préparées, le sel, un peu de sucre, le poivre dans la poêle et laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu vif. Versez le fromage râpé dans la soupe finie et versez dans des assiettes.

Ingrédients:
200 g de viande de poulet,
100 g de champignons,
100 g de farine,
1,5 litre d'eau,
1 racine de persil,
1 carotte,
1 céleri-rave,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
1 oeuf,
sel, herbes, poivron rouge moulu, grains de poivre - au goût.

Préparation:
Épluchez l'oignon, les carottes, les racines et coupez-les en fines lanières, faites revenir le tout dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons hachés, les légumes sautés, le piment de la Jamaïque et cuire 10 minutes. Préparez les nouilles. En Hongrie, il est souvent préparé non pas avec des œufs, mais avec des jaunes (au lieu d'un œuf - 2 jaunes). Ajoutez l'ail haché, la pâte de tomate, les nouilles et la viande de poulet bouillie coupée en dés à la soupe, ajoutez du sel, du poivre et laissez cuire encore 10 minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil haché.

Ingrédients:
400 g d'agneau,
100 g d'oignon,
50 g de carottes,
20 g de persil,
sel.
Pour les nouilles :
140 g de farine,
1 oeuf,
25 g d'eau.

Préparation:
Coupez l'agneau en morceaux, ajoutez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez ensuite les carottes, le persil et les oignons au bouillon et réduisez le feu à doux. Préparez les nouilles, coupez-les comme vous le souhaitez et placez-les dans une poêle avec le bouillon. Ajoutez des légumes verts et des oignons crus finement hachés à la soupe finie.

Ingrédients:
300 g de viande de poulet,
1 racine de persil,
2 oignons,
1 gousse de piment fort,
½ tasse de fromage râpé,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. beurre,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
verts au goût.
Pour les nouilles :
1 tasse de farine,
1 oeuf,
½ verre d'eau,
sel.

Préparation:
Préparez les nouilles, coupez-les, laissez sécher. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes et la racine de persil en fines lanières et faites revenir les légumes dans l'huile végétale. Coupez la viande de poulet en petits morceaux, poivrez, faites-la revenir dans le beurre, ajoutez 1,5 litre d'eau et laissez cuire 30 minutes. Ajouter les légumes frits et les nouilles au bouillon et cuire encore 10 minutes. Ajoutez des herbes finement hachées et des piments forts à la soupe finie, assaisonnez de fromage râpé et servez.

Soupe de nouilles ukrainienne

Ingrédients:
1 poulet domestique (avec abats),
1 oignon,
2 oeufs,
1 carotte,
1 racine de persil,
5-6 cuillères à soupe. farine,
sel, poivre, feuille de laurier - au goût.
Pour les nouilles :
150 g de farine,
1 oeuf,
25 g d'eau.

Préparation:
Hachez finement le foie, l'estomac, le cœur retirés de la carcasse, incorporez les œufs, la farine, le sel et le poivre et pétrissez la viande hachée. Farcir la carcasse avec cette viande hachée, la recoudre, ajouter de l'eau, ajouter le persil et les carottes et cuire jusqu'à cuisson complète. Les carottes et la racine de persil peuvent être pré-frites dans de l'huile végétale. Préparez les nouilles. Retirez le poulet, retirez les fils, coupez-le en portions avec la garniture. Placer les nouilles dans un bouillon bouillant, faire bouillir, servir avec des morceaux de poulet.
Le Tokmach peut être préparé avec du lait et même avec du fromage fondu !

Ingrédients:
1,5 litre de lait,
½ tasse de crème,
1 cuillère à café sel,
½ cuillère à café graines d'anis ou de coriandre.
Pour les nouilles :
500 g de farine,
100 g d'eau,
1 oeuf,
15 g de sel.

Préparation:
Préparez les nouilles. Faites bouillir 2 litres d'eau. Attachez les graines d'anis (coriandre) dans un sac de gaze, placez-les dans l'eau bouillante, ajoutez les nouilles et laissez cuire environ 1 minute. Placez les nouilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Pendant ce temps, faites bouillir le lait, ajoutez-y les nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez enfin la crème, remuez et retirez du feu.

Soupe de nouilles au fromage fondu

Ingrédients:
2 litres d'eau,
1 carotte bouillie,
200 g de fromage fondu,
2 cuillères à soupe. aneth haché,
sel.
Pour les nouilles :
150 g de farine,
1 oeuf,
15 g d'eau.

Préparation:
Faites bouillir les nouilles préparées dans de l'eau salée et égouttez-les dans une passoire. Ajoutez le fromage fondu coupé en morceaux au bouillon et faites-le bouillir pendant 2-3 minutes. Râper les carottes, mélanger avec les nouilles, verser le bouillon avec le fromage. Saupoudrer d'aneth.

Ingrédients:
600 g de viande avec os,
80 g de petits pois,
100 g d'oignon,
400 g de pommes de terre,
40 g de mirabelle,
120 g de kéfir (katyk),
30 g de coriandre verte,
1 oeuf,
sel, épices au goût.
Pour les nouilles :
140 g de farine,
1 oeuf,
25 g d'eau.

Préparation:
Pétrir la pâte, l'étaler finement et la découper en losanges, sécher. Hachez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon râpé, l'œuf, le sel et le poivre et pétrissez la viande hachée. Formez des boulettes de viande de la taille d'une noix et faites-les cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préparez un bouillon avec les os, ajoutez les pois pré-trempés et laissez cuire 30 à 40 minutes. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en gros cubes, portez à ébullition, ajoutez les prunes cerises, les nouilles, les oignons, le sel et les épices à la soupe et faites cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir, déposer les boulettes de viande dans la soupe, assaisonner de kéfir et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Soupe de nouilles exotique

Ingrédients:
1,5 litre de bouillon de poulet,
2 pétioles de citronnelle,
2 cuillères à café racine de gingembre frais hachée
1 gousse de piment fort,
2 gousses d'ail,
400 g de filet de poulet (poitrine),
150 g de jeunes épis de maïs,
150 g de champignons,
400 ml de lait de coco (en conserve)
1 cuillère à soupe. sauce soja,
1 citron vert,
200 g de chou chinois.
Pour les nouilles :
150 g de farine,
1 oeuf,
25 g d'eau.

Préparation:
Préparez les nouilles, coupez-les, laissez sécher. Versez le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez le gingembre haché, l'ail, la citronnelle, le piment et portez à ébullition. Ajouter le filet de poulet au bouillon, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirez le filet et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, mettez les épis de maïs, les champignons émincés, la sauce soja, le lait de coco dans le bouillon bouillant et portez à ébullition. Ajouter les nouilles, cuire 2 minutes. Retirez le zeste du citron vert, pressez-en le jus et coupez le filet de poulet en fines lanières. Mettez le tout dans la soupe, ajoutez le chou chinois haché et laissez mijoter 2 minutes à feu doux. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

C'est du tokmach - une soupe de nouilles. Dans les cuisines de différentes nations, il s'appelle différemment et a un goût très différent, mais toutes ces recettes ont une chose en commun : de délicieuses nouilles faites maison. Bon appétit!

Larisa Choufaykina

Tokmach est une soupe de nouilles tatare que chaque femme tatare devrait pouvoir cuisiner. Mais malheureusement, à notre époque, les citadines (pas toutes, mais beaucoup), gâtées par la civilisation, préfèrent acheter de plus en plus de produits semi-finis prêts à l'emploi et sont donc peu susceptibles de faire plaisir à leur famille avec un vrai tokmach, mais un village fille - intelligente, belle et excellente femme au foyer - pourra préparer un dîner entier à partir d'un poulet - pour le premier il y aura de la soupe aux nouilles et pour le second - le poulet lui-même du bouillon, des pommes de terre bouillies, et il se nourrira pour toute la famille, et même les invités venus s'éclairer, il y aura certainement assez pour six à huit personnes.
Même si je suis une citadine, aujourd'hui je vais vous expliquer comment cuisiner correctement et savoureusement de vraies nouilles tatares ! Pour ces compétences, bien sûr, grâce à ma mère, qui, en principe, ne m'a pas appris tout cela, mais préparait toujours des plats de notre cuisine populaire, et en tant qu'adolescent, courant devant la cuisine, je n'ai pas spécifiquement remarqué comment tout a été fait, et puis la mémoire génétique a probablement aussi joué un rôle) J'ai identifié plusieurs règles importantes pour moi-même pour que ce plat s'avère toujours très savoureux et un vrai tokmach tatar, et je suis heureux de partager ces règles avec tous toi.

La première règle est le bon poulet, c'est une règle très importante et presque la plus fondamentale ! Il est préférable d’utiliser un poulet fermier pour le bouillon, si jaune de partout, qu’il se promenait dans l’enclos, grignotait l’herbe et voyait le soleil. Le poulet du commerce, gonflé d'on ne sait quoi, ne donnera à votre bouillon aucune couleur, goût ou arôme.

Deuxième règle : un bouillon bien cuit ! Le bouillon doit être transparent avec un peu de graisse ambrée provenant du poulet cuit flottant dessus. Nous ajoutons uniquement du poulet, du sel, du poivre noir et un oignon entier au bouillon (qui est ensuite retiré et jeté). Pas de pommes de terre ni de carottes ! Non, bien sûr vous pouvez en ajouter, mais pourquoi tuer le goût du bouillon aromatique fraîchement cuit, laisser ces légumes pour d'autres soupes. Pas d'autres épices étrangères, juste du sel et du poivre noir moulu. Nous ajoutons uniquement des nouilles séchées, ou du moins légèrement séchées si vous les avez fraîches. Si vous ajoutez du frais immédiatement, d'une part, il peut coller ensemble, et d'autre part, la farine rendra le bouillon trouble et ajoutera un goût « farineux ». Et surtout, lors de la cuisson, le bouillon ne doit pas trop bouillir, il doit gargouiller légèrement, il s'avérera alors savoureux.
Un bouillon bien cuit est un véritable baume pour l'estomac !)

Troisième règle : vos propres nouilles faites maison. Alors ne discutez pas, peu importe le prix des nouilles achetées en magasin, les nouilles faites maison sont bien plus savoureuses ! Certaines personnes pétrissent la pâte à nouilles en utilisant uniquement des œufs, d'autres en ajoutant de l'eau ou du bouillon, les deux méthodes sont bonnes, les deux sont savoureuses, c'est juste que celui qui y est habitué le fait de cette façon. Si vous pétrissez uniquement avec des œufs, utilisez 100 grammes par œuf. farine et une pincée de sel, qui est incorporée à l'œuf. Si vous le mélangez avec de l'eau (bouillon) sur un œuf, les proportions sont les suivantes : prenez 1,5 à 2 cuillères à soupe pour un œuf. liquide, une pincée de sel et de farine, environ 150-200 gr. On augmente les proportions de pâte en fonction de la quantité requise de nouilles cuites. Pour une grande casserole, litres pour quatre bouillons, vous aurez besoin d'environ 120-150 grammes de nouilles sèches (selon l'épaisseur dont vous avez besoin), cela représente environ 1,5 œufs de pâte, alors mélangez pour deux, retirez les nouilles restantes jusqu'à la prochaine fois.
La pâte pétrie en nouilles doit être serrée et élastique. Il est très difficile de le pétrir, il faut des mains fortes et une quinzaine de minutes d'exercices des mains. Si vous possédez un robot de cuisine ou un robot culinaire avec fonction pétrissage de la pâte, alors la technologie vous aidera)
Il serait préférable de préparer les nouilles à l'avance et en grande quantité, de les sécher et de les conserver dans un endroit sombre et sec dans les armoires de cuisine, dans une poêle émaillée ou dans un bocal en verre ou en fer blanc à col large, afin qu'il est pratique d'en retirer les nouilles pour ne pas les casser. Il est conseillé de ne pas fermer le couvercle pour que les nouilles ne deviennent pas humides, elles ont besoin d'un accès à l'air ; recouvrir le dessus de papier sulfurisé plié en plusieurs couches ; ma grand-mère le recouvrait de papier journal juste froissé ; Les nouilles séchées peuvent être conservées très longtemps. Il est important de le sécher et de ne pas trop le sécher. Si vous ne le séchez pas complètement, il moisira ; si vous le séchez trop, tout se cassera. Voici tout sur les nouilles pour l'instant, le reste sera ci-dessous dans la recette.

Règle quatre - livraison correcte. J'ai dit au tout début que le tokmach (en règle générale) est le plat principal, composé du premier et du deuxième. Pour le premier plat, nous servons du bouillon de poulet avec des nouilles bouillies, et il doit y avoir une assiette d'herbes hachées sur la table, la base est constituée d'oignons verts et, si vous le souhaitez, d'aneth ou de persil, ou le tout ensemble. Chaque mangeur ajoute dans son assiette autant de légumes verts qu'il en a besoin.
Pour le deuxième plat, servez le poulet avec les pommes de terre dans un plat à part. Retirez le poulet bouilli fini du bouillon, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en portions que nous plaçons sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'œuf battu et faites cuire au four pendant dix minutes à 180 degrés. Et faites bouillir les pommes de terre dans une casserole à part, dans de l'eau salée, entières, selon le nombre de mangeurs. Placez les pommes de terre bouillies dans un grand plat à part, badigeonnez-les de beurre fondu, placez des morceaux de poulet cuit au four sur les pommes de terre et saupoudrez le tout d'herbes fraîches hachées.
C'est le genre de nouilles qui peuvent être servies lors d'une fête, dans le monde et avec de bonnes personnes !) Elles sont servies en semaine, les jours fériés, lors des mariages et lors de divers événements religieux.

Je voulais écrire juste quelques mots sur les nouilles, mais ils ont fait tout un article...) Et de tout ce qui a été dit, j'ai conclu que le tokmach bien préparé est tout un art, même s'il s'agit d'un simple plat de village. )

Ce dont vous avez besoin pour le bouillon :
Poulet fermier - 2 kg.,
Eau - 4 litres,
Oignons (gros) - 1 pc.,
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût.
Nouilles séchées - 120-150 gr.

Soumettre:
Pommes de terre entières bouillies
Beurre - pour graisser les pommes de terre,
Oeuf - 1 pièce (pour badigeonner le poulet)
Verts (oignons verts, aneth)

Pour les nouilles :
Oeuf - 2 pièces,
Sel - une pincée
Farine - 200 gr. + pour étaler la pâte

Comment cuisiner:
Rincez bien le poulet, flambez-le si nécessaire et placez-le dans une grande casserole.
Versez 4 litres d'eau, mettez le feu, portez à ébullition, écumez la mousse. Après détartrage, baissez le feu (moins que moyen), laissez cuire le poulet une dizaine de minutes, mettez un gros oignon épluché dans le bouillon, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. saler et cuire 1 heure en léger bouillonnant. Retirez le poulet, ajoutez du sel et du poivre au bouillon et amenez au goût. Versez 120-150 grammes de nouilles séchées dans le bouillon bouillant (selon l'épaisseur souhaitée), dès que le bouillon avec les nouilles bout et que les nouilles flottent, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant cinq minutes. Répartissez les nouilles dans des bols et servez avec des herbes.
Dès que vous retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir légèrement pendant 5 à 10 minutes, coupez-le en portions, placez-le sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'œuf battu et placez dans un four préchauffé à 180 degrés. pendant 10 minutes.
Disposez les pommes de terre bouillies et chaudes sur un grand plat, badigeonnez les pommes de terre de beurre fondu, placez le poulet cuit dessus et saupoudrez le tout d'herbes fraîches. Servir immédiatement la viande et les pommes de terre avec la soupe. Bon appétit!)

Nouilles:
Versez la farine dans une tasse, faites un puits au milieu, cassez-y les œufs, ajoutez une pincée de sel, pétrissez une pâte ferme, pétrissez longuement, dix à quinze minutes. Placer la pâte dans un sac en plastique et laisser reposer 20-25 minutes. Après cela, la pâte deviendra un peu plus molle et plus facile à pétrir. Pétrissez encore un peu la pâte, elle doit être ferme mais élastique.
Divisez la pâte en deux parties, roulez en deux gros gâteaux plats et fins. Si fin que votre paume devrait être visible à travers. Placez les cercles de pâte sur des serviettes de cuisine en coton et laissez sécher. Seulement ici, il est important de ne pas le dessécher. Dès que les bords de la pâte ont un peu séché, c'est tout, posez-la sur la planche et coupez de longues bandes de 4 à 5 cm de large. Pliez les bandes en deux, vous pouvez mettre 2-3 morceaux un par dessus. autre, et commencez à couper des nouilles fines avec un couteau bien aiguisé. Placez les nouilles obtenues sur une grande planche à découper, du papier sulfurisé ou du papier journal et séchez-les, en les desserrant périodiquement avec vos mains, en essayant de ne pas casser les nouilles. Ne séchez pas longtemps pour ne pas le dessécher, il faut généralement une demi-journée pour sécher, mais encore une fois, tout dépend de l'humidité et de la température de la pièce. Et surtout, assurez-vous qu'il n'y a pas de courant d'air sur les nouilles ; vous n'avez pas besoin de les sécher sous les fenêtres ouvertes.
J'ai déjà écrit ci-dessus dans les règles comment conserver correctement les nouilles.
Eh bien, cela semble être le cas, si vous avez des questions, posez-les.

C'est la soupe la plus courante dans la cuisine tatare - la soupe de nouilles maison ou tokmach à la manière tatare. Préparé dans une variété de bouillons - avec du bœuf, du poulet ou de l'agneau.

Les nouilles cuites sont souvent séchées et conservées, puis utilisées pour préparer des soupes.

La différence entre le tokmach tatar et d'autres plats orientaux similaires est que les nouilles sont coupées finement.

Cette soupe est le plus souvent préparée sans pommes de terre. Dans les villages, on le cuisine parfois avec des pommes de terre. Les proches de mon mari dans un village tatar, par exemple, font cuire des pommes de terre et les font bouillir pour en faire des nouilles, mais soit ils ne les coupent pas, soit ils les coupent grossièrement. Lorsqu'il est cuit, sortez-le et ajoutez les nouilles au bouillon.

Les pommes de terre sont servies sur la table. La viande est également sortie et placée au centre de la table. La soupe aux nouilles est versée dans des bols et servie. Ainsi, sur la table, il y a à la fois de la soupe (tokmach) et la deuxième chose - des pommes de terre bouillies et de la viande. Chacun prend son morceau de viande préféré. Les citadins déposent souvent la viande en portions dans des assiettes avant de la servir. Je fais un service rustique aujourd'hui.

Comment préparer "Tokmach" étape par étape avec des photos à la maison

Lavez le poulet, divisez-le en morceaux pour plus de commodité, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer la mousse. Salez, ajoutez les grains de poivre. J'aime ajouter un peu plus de cumin et de légumes verts à soupe. J'ai coupé l'oignon en deux et je l'ai mis directement dans le bouillon avec la peau pour donner une petite teinte dorée au bouillon. Ou vous pouvez hacher l'oignon. C'est une question de goût. Laisser mijoter le bouillon à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pour préparer les nouilles, il faut battre 2 œufs, les mélanger avec un peu d'eau et du sel. Mettez la farine dans un bol profond, faites un puits et versez-y le mélange d'œufs. Pétrissez la pâte très fermement, tout en ayant la force de l'étaler. Vous pouvez jouer la sécurité en ajoutant d'abord 200 à 250 grammes de farine, puis en en ajoutant davantage.

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, puis mettez-la dans un sac et laissez reposer 30 minutes. De cette façon, la pâte ne rétrécira pas au roulage et deviendra un peu plus molle. Plus la pâte est serrée, meilleures seront les nouilles. De telles nouilles ne bouilliront jamais et ne deviendront jamais visqueuses.

Séparez un peu les nouilles avec vos mains et placez-les sur une table ou une planche. À partir de cette quantité de pâte, vous pouvez toujours obtenir des restes de nouilles, qui peuvent être séchées de cette manière (cela prendra environ 2-3 heures). Ensuite, mettez-le dans un bocal ou un sac et conservez-le comme des pâtes ordinaires, puis utilisez-le pour cuisiner une soupe aux nouilles. Je préfère utiliser des nouilles séchées dans la soupe.