Comment faire du pâté de porc. Pâté de foie de porc à la maison - recette. Pâté de foie de porc au double bacon

Si vous suivez un régime et que, en même temps, vous ne pouvez pas imaginer votre vie sans viande, les abats vous aideront. Le plus utile est le foie. Le foie peut être préparé de n'importe quelle manière - frire, bouillir, ragoût. Essayez de faire du pâté de foie. Les pâtés que nous avons l'habitude d'acheter en magasin ne peuvent être comparés à un plat fait maison.

Pâté de foie de porc - préparation de la nourriture et des ustensiles

Avant la cuisson, le foie doit être préparé - lavé, retiré les films, puis coupé. De plus, vous aurez besoin de légumes, d'un œuf de poule, de lait ou de crème. En faisant varier la quantité de ces produits, vous pouvez rendre le pâté plus épais ou plus pâteux.

Comment cuisiner exactement le pâté ? Le plus souvent il est réalisé au four, mais nous envisagerons également la possibilité de préparer ce plat sans cuisson.

Recettes de pâté de foie de porc :

Recette 1 : Pâté de foie de porc

Ce pâté n'est pas tartiné sur du pain, mais est coupé en tranches et consommé pur ou accompagné d'un accompagnement. C'est exactement le type de pâté qui est servi en France et en Italie.

Ingrédients requis :

• 400 grammes de foie
• 150 grammes de viande (pulpe)
• 170 grammes de poitrine ou de bacon
• Oignon 2 pièces
• 1 carotte
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 100 ml de crème
• Assaisonnements au goût

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, faites bouillir le foie - placez-le dans de l'eau bouillante pendant cinq à six minutes, après l'avoir préalablement débarrassé de ses pellicules.
2. Épluchez les légumes, puis passez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Hachez le foie et la viande refroidis.
4. Mélangez les légumes, la viande avec le foie, le lait et l'œuf.
5. Coupez le bacon en fines tranches et placez-les dans le moule dans lequel vous préparerez le pâté.
6. Placez le mélange préparé sur le bacon dans la poêle. Cuire le pâté pendant environ une heure à une température de 200 degrés.
7. Sans retirer le pâté fini du moule, retournez-le sur une assiette et appuyez dessus avec quelque chose de lourd pour que le liquide s'écoule. Laissez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, après quoi vous pourrez servir.

Recette 2 : Pâté de foie de porc classique

Il s'agit d'une recette de pâte à tartiner classique, délicieuse aussi bien sous forme de sandwich que sous sa forme pure. La préparation du pâté est très simple et surtout rapide, puisque cette recette ne nécessite pas de cuisson.

Ingrédients requis :

• 540 grammes de foie
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 170 ml de crème
• Épices

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes et hachez-les avec un couteau.
2. Nettoyez le foie du film et lavez-le.
3. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites revenir environ 7 minutes. Versez ensuite la crème dessus et laissez mijoter sous couvercle fermé pendant environ 20 minutes.
4. Égoutter le liquide s'il en reste, refroidir la masse et la broyer avec un mixeur. Refroidissez le pâté au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures et servez.

Recette 3 : Pâté de foie de porc au cœur

Vous savez sûrement que le foie peut être combiné avec le cœur dans un seul plat. Pourquoi ne pas essayer ce « mélange » en créant un pâté ? Essayez-le, ce sera délicieux !

Ingrédients requis :

• 420 grammes de foie de porc
• 1 coeur de porc
• 1 carotte
• 1 oignon
• Oeuf de poule 2 pièces
• Assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir le foie et le cœur dans de l'eau bouillante salée - vous devez cuire environ 15 minutes dans différents récipients, après avoir retiré les films.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux.
3. Broyez les abats et les légumes réfrigérés dans un mixeur, puis transférez la masse obtenue dans un récipient en silicone et placez au four pendant vingt-cinq minutes. Température de cuisson – deux cents degrés.

Recette 4 : Pâté de foie de porc au fromage

Une autre option pour préparer un plat aux touches italiennes est d'ajouter des champignons au pâté de foie de bœuf et d'obtenir une délicieuse « tartinade » pour les sandwichs du petit-déjeuner ou du déjeuner !

Ingrédients requis :

• 420 grammes de foie de bœuf
• Langue de boeuf 1 pièce
• 200 grammes de champignons
• 1 carotte
• 1 oignon
• Persil frais
• Crème 80 ml
• Beurre
• Assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Laissez bouillir la langue de bœuf - cela prendra environ 50 minutes. Ensuite, refroidissez le produit et retirez-en la peau.
2. Coupez le foie lavé en morceaux.
3. Les champignons doivent également être lavés et coupés. Retirez la peau de l'oignon et hachez-le. Lavez les carottes et râpez-les.
4. Faites revenir le foie avec les oignons et les carottes dans une poêle pendant environ 15 minutes, puis versez la crème sur le mélange et couvrez avec un couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Dans le bol d'un mixeur, mélanger les champignons, le persil, la langue de bœuf et le foie avec les légumes.
6. Placer la masse obtenue dans un moule et cuire au four pendant vingt minutes à une température de cent quatre-vingts degrés.

1. Pâté de foie de bœuf mexicain - au poivre de Cayenne rouge. Cette version de luda est parfaite comme tartinade sur du pain sec ou comme collation avec de la bière.
2. Si vous pensez que le mélange de foie est trop liquide, ajoutez une cuillère ou deux de farine aux ingrédients.
3. Le pâté de foie de bœuf peut également être préparé dans une mijoteuse, même si la consistance sera différente, plus solide. Ce pâté est servi en France et n'est pas tartiné sur du pain, mais coupé en tranches. Mode de cuisson – « Général », durée – 30 minutes, température 100-120 degrés.
4. Pour diversifier le goût du pâté, vous pouvez y ajouter du fromage râpé avant la cuisson.
5. L'ajout de légumes contribuera à rendre le goût du pâté moins intense. Utilisez des carottes, du chou-fleur ou du brocoli. Si vous souhaitez obtenir un plat riche en calories et satisfaisant, le porc, le bœuf, la poitrine ou le bacon vous aideront.
6. Comment conserver le pâté si vous avez cuisiné plus que ce que vous pouvez manger à la fois ? Étalez un film alimentaire sur la table, badigeonnez-le de pâté, puis roulez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Le pâté de foie de porc est un plat pour toutes les occasions. Il peut être préparé comme dans la version classique, et avec l'ajout d'autres ingrédients qui donneront au pâté un goût particulier.

Après cette recette, vous n'irez plus au magasin pour acheter du pâté.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• paquet de beurre – 200 grammes;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail;
• 800 grammes de foie de porc ;
• sel, poivre, feuille de laurier.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le foie de porc, rincez-le bien, frottez-le avec du sel, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau froide. Attendez que l'eau bout et ajoutez la feuille de laurier. Cuire ensuite environ 25 minutes.
2. Pendant que le foie cuit, hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Ajoutez maintenant le foie et faites frire encore cinq minutes.
3. Broyer les ingrédients dans un hachoir à viande ou un robot culinaire pour obtenir une purée.
4. Et maintenant – le secret principal. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mélanger avec la masse de foie. Ajoutez des épices à votre goût. Placez le pâté dans la poêle et versez à nouveau un peu de beurre tiède dessus. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Un multicuiseur est un appareil de cuisson universel. Il convient également pour créer un délicieux pâté.

Produits requis :

• 50 grammes de beurre ;
• un morceau de carottes et un morceau d'oignons;
• une feuille de laurier et une gousse d'ail ;
• environ 400 grammes de foie de porc ;
• sel poivre.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits pour le multicuiseur : lavez le foie, puis coupez-le en morceaux. Coupez les carottes en lanières et les oignons en petits carrés. On fait la même chose avec du beurre.
2. Placez les produits dans le bol du multicuiseur. Ajouter les épices, le laurier et bien mélanger.
3. Réglez le mode « Cuisson » sur 40 minutes et attendez.
4. Il ne reste plus qu'à attendre que le temps imparti soit écoulé et broyer les légumes bouillis dans un mixeur.

Au bacon fumé

Le pâté de foie de porc aux lardons est un plat copieux et assez gras.

Produits requis :

• petit morceau de beurre – 100 grammes;
• foie de porc – 600 grammes;
• oignons et carottes - un morceau chacun;
• saindoux – 100 grammes;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle et faites-y revenir le bacon jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Placez-y le foie et laissez cuire encore environ cinq minutes.
2. Hachez l'oignon et les carottes, placez-les dans le foie, ajoutez un peu d'eau, ajoutez les épices et laissez mijoter 20 minutes.
3. Une fois prêt, attendez que le tout refroidisse, placez-le dans un mixeur ou passez-le au hachoir à viande jusqu'à formation d'une masse homogène.
4. Ajouter le beurre ramolli, remuer et laisser refroidir.

Pâté de foie aux carottes

Vous pouvez également préparer du pâté de porc avec des légumes, comme des carottes.

Produits requis :

• kilogramme de foie;
• un paquet de beurre – 200 grammes ;
• plusieurs gousses d'ail;
• deux carottes et un oignon ;
• épices - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux en n'oubliant pas de le laver soigneusement et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez les épices.
2. Pendant que la friture est en cours, faites de même avec les oignons et les carottes, en les hachant d'abord. Ajoutez l'ail ici.
3. Mélangez les ingrédients préparés et réduisez en purée dans un mixeur, ajoutez le beurre et mélangez bien.

Avec du beurre

Le beurre dans le pâté est une option gagnant-gagnant. Mais cette combinaison est très calorique.

Ingrédients requis :

• 50 grammes de beurre ;
• un oignon;
• un peu de sel, de poivre et d'huile végétale ;
• 400 grammes de foie de porc ;
• gousse d'ail.

Processus de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux et faites-le revenir un peu dans l'huile.
2. Ajoutez l'oignon haché au foie et faites revenir le tout à nouveau pendant quelques minutes supplémentaires. Ajoutez des épices. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
3. Attendez que la masse obtenue refroidisse légèrement et broyez-la dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur.
4. Mélangez le pâté avec le beurre et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.

Avec du fromage ajouté

Option de cuisson avec du fromage. Il est conseillé d'utiliser du fromage à pâte dure au goût prononcé.

Ingrédients requis :

• petit paquet de beurre – 100 grammes;
• 600 grammes de foie ;
• 200 grammes de fromage ;
• sel poivre;

Processus de cuisson :

1. Bien rincer le foie, couvrir d'eau et laisser reposer un moment pour améliorer son goût.
2. Faites chauffer une poêle et faites revenir légèrement l'oignon émincé dans l'huile végétale. Ensuite, disposez le foie et préparez le tout. N'oubliez pas d'ajouter des épices.
3. Broyer tous les ingrédients dans un mixeur, ajouter le fromage râpé. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Pâté au foie de porc bouilli

Dans cette recette, au lieu de le faire frire, il est suggéré de faire bouillir le foie.

Produits requis :

• un peu de beurre - 50 grammes;
• 400 grammes de foie de porc ;
• oignons et carottes, un chacun;
• épices au goût;
• une gousse d'ail et une feuille de laurier.

Processus de cuisson :

1. Une fois le foie lavé et resté dans l'eau pendant un certain temps, mettez-le dans une casserole, ajoutez-y une feuille de laurier, portez à ébullition et attendez qu'il bout.
2. A ce moment, faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle en y ajoutant de l'ail.
3. Mélangez les légumes avec le foie et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez du beurre ramolli au pâté, mettez-le dans un récipient et laissez-le reposer un moment au réfrigérateur.

Avec des champignons ajoutés

Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon, aussi bien des champignons sauvages que des champignons.

Produits requis :

• 300 grammes de champignons ;
• 400 grammes de foie ;
• un oignon;
• 100 grammes de beurre ;
• épices à votre goût, une gousse d'ail.

Processus de cuisson :

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir un peu dans une poêle, ajoutez-y les champignons sélectionnés, faites revenir encore un peu.
2. Ajoutez ensuite le foie haché et l'ail aux légumes. Préparez tous les ingrédients, mais ne faites pas trop cuire. A ce stade, vous pouvez ajouter des assaisonnements.
3. Lorsque tout est prêt, utilisez un hachoir à viande ou un robot culinaire pour obtenir une masse homogène. Ajouter le beurre haché au pâté obtenu et bien mélanger.

Les pâtés de foie faits maison sont toujours les plus délicieux. Ils sont fabriqués à partir de produits de haute qualité et chaque femme au foyer peut apporter indépendamment le pâté à la consistance et au goût souhaités. Certaines personnes ajoutent des épices spéciales, tandis que d'autres ajoutent simplement plus de beurre - chaque chef a sa propre recette de pâté à la maison - porc, bœuf ou poulet.

Aujourd'hui, je suis heureux de partager ma recette préférée de pâté de foie de porc, avec des photos étape par étape. Il s'avère tendre et parfumé. Dépêchez-vous, faites le plein de courses et cuisinez avec moi !

Ingrédients

• foie de porc 500 g
• saindoux 50 g
• oignons 2 pcs.
• carottes 1 pièce.
• beurre 100 g
• sel 0,5 c.
• un mélange de poivrons moulus 2-3 chips.

Comment faire du pâté de foie de porc

1. Tout d'abord, je lave bien le foie de porc et j'enlève les voies biliaires. Pour éliminer l'amertume, versez les abats avec de l'eau froide et faites-les tremper pendant au moins 30 minutes dans de l'eau froide, en changeant périodiquement le liquide. Pendant ce temps, j'ai coupé le saindoux (sans la peau) en petits morceaux. Placez-les au fond de la poêle et faites chauffer à feu moyen. Si vous n'aimez pas l'odeur des crépitements, le saindoux peut toujours être remplacé par du ghee ou un mélange de légumes et de beurre. L'essentiel est que l'huile végétale soit raffinée.
2. 
   J'épluche les grosses carottes et les coupe en lanières. Je le mets dans la poêle avec le saindoux, qui à ce moment-là aura déjà le temps de frire légèrement et d'apporter une quantité suffisante de graisse. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
3. 
   Pendant ce temps, j'épluche et coupe l'oignon en grosses demi-anneaux. Je le verse dans la poêle, remue et fais frire encore 3-4 minutes.
4. 
   Il ne reste plus qu'à ajouter le foie de porc. Je l'ai coupé en morceaux d'environ 3 à 4 centimètres. Étalez-la en couche uniforme sur les légumes (ne mélangez pas !), puis couvrez avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 10 minutes.
5. 
   Pendant ce temps, le foie restera cru à l'intérieur, mais aura le temps de se réchauffer, et les légumes deviendront mous et donneront beaucoup de jus. J'ajoute du sel et des épices.
6. 
   Remuer doucement et laisser mijoter encore 30 minutes, à couvert, à feu doux. C'est ce que vous obtenez : un foie entièrement préparé, mais pas trop séché, avec des légumes dans son propre jus.
7. 
   Dès que le contenu de la poêle a un peu refroidi, je passe le tout dans un hachoir à viande. Ensuite, j'ajoute du beurre et je le broie à nouveau dans un hachoir à viande. Si vous souhaitez obtenir une consistance de pâte plus uniforme, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant une seconde fois. Le beurre doit fondre tout seul à cause de la chaleur des aliments, mais s'il a refroidi, vous pouvez le faire fondre au micro-ondes.
8. 
   Le pâté de foie de porc peut être servi de différentes manières. Le plus simple est de le verser dans un récipient et de l’utiliser comme tartinade sur des croûtons. Vous pouvez également envelopper le pâté dans un film alimentaire pour former un « pain », le refroidir, puis le couper en larges tranches. Pour la table des fêtes, je recommande de la transférer dans un moule recouvert de film alimentaire.
9. Après durcissement, le pâté peut être facilement démoulé et décoré à votre guise. Par exemple, je l'ai peint avec des motifs de beurre fondu. Et j'ai mis une partie du pâté dans des paniers à l'aide d'une poche à douille à douilles - l'apéritif a immédiatement pris un aspect plus solennel.

Recettes étape par étape pour préparer du pâté de foie de porc avec des oignons, de l'ail, du saindoux et des champignons

2018-06-22 Rida Khasanova

Grade
recette

951

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

14 grammes.

15 grammes.

Les glucides

1 gr.

195 kcal.

Option 1 : Recette classique de pâté de foie de porc

Ce pâté est un plat qui sera utile en toute occasion. Vous pouvez le mettre sur la table en apéritif, en faire des sandwichs ou le servir avec un accompagnement de céréales ou d'une salade de légumes.

Lors de la préparation du pâté selon une recette traditionnelle, vous pouvez diversifier le goût en ajoutant des ingrédients tels que de la crème sure, de l'ail, des champignons ou du saindoux frais. Une fois que vous aurez essayé le pâté fait maison, vous ne voudrez plus jamais acheter le produit dans un magasin.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre;
• une paire d'oignons;
• quelques gousses d'ail;
• sel;
• poivre noir moulu;
• 800-850 gr. foie de porc;
• Feuille de laurier.

Comment faire du pâté de foie de porc

Rincez soigneusement le foie à l'eau froide et nettoyez-le. Saupoudrer de sel et frotter avec les mains. Placez le foie dans une casserole, versez de l'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire encore environ une demi-heure.

Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits morceaux. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Retirez le foie de l'eau avec une écumoire et laissez le liquide s'égoutter. Transférez le foie dans la poêle avec l'oignon, remuez et faites revenir pendant 5 à 6 minutes.

Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau. Placez l'ail avec le contenu de la poêle dans le bol d'un mixeur et broyez les ingrédients jusqu'à obtenir une purée. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande.

Battre le beurre ramolli au batteur. Lorsque la mousse apparaît, mélangez l'huile avec la masse de foie et saupoudrez de vos épices préférées et de poivre moulu. Laissez un peu d'huile pour verser.

Mélangez bien le pâté, transférez-le dans un moule et versez du beurre liquide dessus. Réfrigérer.

Une fois le pâté refroidi, vous pouvez le servir en apéritif ou préparer des sandwichs avec du pain brun et des herbes fraîches.

Option 2 : Recette rapide de pâté de foie de porc

Une mijoteuse est une technique merveilleuse qui permet de gagner du temps pendant la préparation des aliments. Pour le pâté, il vous suffira de préparer les ingrédients, puis d'attendre le signal du multicuiseur indiquant que le plat est prêt.

Ingrédients:

• 50-60 gr. beurre;
• carotte;
• oignon;
• feuille de laurier;
• une gousse d'ail;
• 400-450 gr. foie de porc;
• sel;
• poivre noir moulu;

Comment faire cuire rapidement du pâté de foie de porc

Lavez bien le foie à l’eau froide et nettoyez-le. Coupez-le en très petits morceaux et placez-le dans le bol de l'équipement.

Coupez la pelure des carottes, lavez le légume racine et coupez-le en fines lanières avec un couteau.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau, ou passez-le au presse.

Coupez le beurre en morceaux réguliers ou râpez-le sur une râpe grossière.

Placer les légumes et les morceaux de beurre dans un bol près du foie, ajouter le laurier, le sel et le poivre moulu, bien mélanger.

Fermez le couvercle et sélectionnez le mode de cuisson pendant 40 à 45 minutes. Une fois le temps écoulé, transférez le contenu du multicuiseur dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse.

Transférez le pâté dans n'importe quelle tasse ou bocal en verre et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

Option 3 : Pâté de foie de porc au saindoux

Le saindoux fondu rend le goût du foie de porc plus tendre et doux, neutralisant son amertume inhérente. En refroidissant, le pâté deviendra dense à cause de la graisse, mais sera toujours facile à étaler. Le beurre peut être remplacé par de la crème épaisse ordinaire ou de la crème sure.

Ingrédients:

• 400-520 gr. foie de porc;
• Grosses carottes;
• deux gros oignons;
• 100 gr. saindoux frais;
• sel;
• poivre noir;
• une paire de feuilles de laurier ;
• 80 gr. beurre.

Comment cuisiner

Coupez le saindoux frais (le saindoux fumé ne convient pas) en petits morceaux. Placer dans une poêle sans huile et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes maximum, sinon une odeur de brûlé apparaîtra.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Poussez les morceaux de saindoux avec une cuillère sur les parois de la poêle et placez l'oignon dans la graisse chaude. Faire frire à feu doux pendant plusieurs minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Ajouter aux oignons avec le saindoux et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres, puis ajouter les morceaux de foie et remuer.

Salez le contenu de la poêle, assaisonnez de poivre, ajoutez le laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de muscade.

Lorsque le foie devient brunâtre, vérifiez la cuisson du plus gros morceau. Coupez en 2 parties - s'il ne reste plus de zones rosées à l'intérieur, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Retirez la feuille de laurier et broyez le foie avec les légumes et le saindoux plusieurs fois dans un hachoir à viande. Ajoutez le beurre en le coupant en petits morceaux avec un couteau. Faites défiler la masse obtenue dans un mixeur pour obtenir une structure plus délicate. Transférer le pâté dans un récipient, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 3 à 5 heures.

Étalez le pâté sur du pain, décorez d'oignons verts et d'une tranche de tomate fraîche.

Option 4 : Pâté de foie de porc pour la conservation

De nombreuses femmes au foyer essaient de préparer de délicieuses préparations pour l'hiver. Pendant la saison froide, il est très agréable de mettre sur la table pour le dîner un pâté parfumé et copieux à base de foie de porc et de viande. La pièce est conservée au froid, de préférence en cave.

Ingrédients:

• trois kilogrammes de foie de porc;
• trois kilogrammes de pulpe de porc;
• trois kilogrammes de saindoux;
• 15 œufs de poule frais ;
• trois kilogrammes d'oignons;
• sel;
• assaisonnements préférés.

Recette étape par étape

Rincez bien le foie de porc et coupez les films. Broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit haché.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, faites de même avec du saindoux frais.

Rincez la pulpe de porc et divisez-la en petits morceaux. Passer au hachoir à viande avec le saindoux et les oignons au moins 3 fois, pour obtenir une consistance semblable à une purée. Mélanger avec du foie haché.

Battez les œufs de poule, salez au goût, ajoutez du poivre moulu et mélangez bien.

Lavez soigneusement les bocaux de toutes tailles et stérilisez-les à la vapeur. Placez-y le pâté en laissant environ 3-4 cm d'espace au niveau du cou.

Placez les pots de pâté dans une grande casserole aux parois épaisses et versez suffisamment d'eau pour en couvrir environ un peu plus de la moitié. Placer sur feu doux et cuire environ 3,5 à 4 heures avec le couvercle fermé.

Essuyez les bocaux chauds et enveloppez-les dans une couverture épaisse. Une fois refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sec.

Servir en entrée pour les plats principaux ou utiliser pour faire des sandwichs.

Option 5 : Foie de porc et pâté de champignons

Le foie de porc se marie bien avec les champignons. Pour varier, vous pouvez préparer un pâté avec un agréable arôme de champignon - l'apéritif s'avère si savoureux que personne ne restera indifférent après l'avoir essayé une seule fois.

Ingrédients:

• kilogramme de foie de porc;
• 100 gr. saindoux;
• trois oignons;
• 150-180 gr. beurre;
• 200-260 gr. champignons;
• poivre noir moulu;
• un demi-verre de vin blanc sec ;
• sel.

Comment cuisiner

Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en fines demi-anneaux.

Faites fondre la moitié du saindoux dans une poêle à feu doux et ajoutez l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Rincez soigneusement le foie, séchez-le de l'humidité avec des serviettes en papier spéciales et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez à l'oignon dans la poêle, remuez et faites revenir encore 12 à 15 minutes.

Rincer les champignons à l'eau courante et les couper en cubes.

Dans une poêle à part, faire fondre la deuxième partie du saindoux et mélanger avec les champignons. Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres à feu doux.

Mettez les champignons et le saindoux dans une poêle avec le foie, remuez et versez le vin, salez et ajoutez les épices. Laisser mijoter à découvert pendant environ un quart d'heure.

Placez le contenu de la poêle dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire et réduisez-le en purée.

Transférez le pâté fini dans un bocal en verre, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur.

Bon appétit!

Le foie de porc a une « mauvaise réputation », comme s’il était dur et impossible à manger. Par conséquent, son coût est nettement inférieur à celui du bœuf et du poulet. Cependant, si vous savez le cuisiner correctement, il s'avérera très tendre, juteux et savoureux.

Sur la photo il y a du pâté de foie sur du pain

Contenu de la recette :

Tout d'abord, je souhaite m'attarder sur les bienfaits de ce type de foie. Le foie de porc est un produit nutritif qui constitue un réservoir de vitamines et d'éléments bénéfiques. Il contient des vitamines A, C, D, E, K, du groupe B, des enzymes, des extraits, du zinc, du sélénium, du phosphore, du manganèse et du fer. Et lorsqu’ils sont consommés, des acides gras vitaux, comme les oméga-3 et les oméga-6, pénètrent également dans notre organisme. Il est utile pour les enfants, les personnes souffrant d'anémie, les patients souffrant d'athérosclérose et de diabète.

Comment choisir et bien cuire le foie de porc ?

• Tout d'abord, il faut vérifier la fraîcheur du foie. Inspectez et sentez soigneusement le produit. Le foie frais est de couleur rouge-brun avec des coupes lisses, une odeur agréable, sans taches blanches ni excès de liquide. Sa structure est poreuse, granuleuse et contient beaucoup plus de graisse que le bœuf.
• Le foie de porc ayant un goût plus amer, il est recommandé de le tremper dans du lait ou du lait avec de l'eau pendant 2-3 heures. Ensuite, l'excès d'amertume en disparaîtra, le foie deviendra plus tendre et plus aromatique.
• Pour que le produit acquière une douceur supplémentaire et moins d'amertume, divers produits sont ajoutés au pâté. Alors un simple plat se transformera immédiatement en un véritable délice qui pourra devenir une décoration pour tout événement spécial. Par exemple, il peut s'agir de carottes, d'oignons, de pommes, d'ail, d'œufs, de boissons alcoolisées, de crème sure, de saindoux, de chou-fleur, de brocoli, de bacon ou de crème.
• Si vous en faites soudainement trop avec des produits liquides et que la masse hépatique s'avère trop clairsemée, vous pouvez l'épaissir en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe aux ingrédients. farine.

• Teneur en calories pour 100 g - 170 kcal.
• Nombre de portions - 1,5 kg
• Temps de cuisson - 40 minutes

Ingrédients:

• Foie de porc - 700-800 g
• Carottes - 2 pcs. (taille moyenne)
• Oignons - 2 pcs. (taille moyenne)
• Saindoux de porc - 50 g
• Beurre - 50 g
• Huile végétale - pour la friture
• Sel - 1 c. ou à déguster
• Poivre noir moulu - 1,5 c. ou à déguster

Faire du pâté de foie de porc

1. Lavez le foie de porc sous l'eau courante, retirez les voies biliaires et le film et laissez-le tremper dans l'eau pendant 1 heure. Si vous avez plus de temps et que le lait ne vous dérange pas, remplissez le foie de lait et conservez-le pendant 2 à 3 heures.

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de sentir et d'inspecter le produit. Si vous entendez une odeur aigre ou voyez des taches gris-vert ou blanchâtres à la surface, vous pouvez jeter le foie en toute sécurité. Pour faciliter le retrait du film, plongez le produit dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes.

2. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en cubes.

3. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les également en cubes.

4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et ajoutez les légumes à frire. Faites-les frire pendant environ 5 à 7 minutes, puis ajoutez le foie.

5. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre et faites-les frire jusqu'à ce que le foie soit prêt. Vous pouvez déterminer l'état de préparation avec un couteau. Coupez un morceau du produit, si vous voyez du sang, faites cuire encore, du liquide blanc coulera, cela signifie que c'est prêt. Préparez un hachoir à viande avec une grille à trous fins.

6. Broyez le foie avec les légumes et le saindoux pendant 2-3 heures dans un hachoir à viande, ou broyez-le avec un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le beurre ramolli au pâté. Attention, le beurre ne doit pas être fondu, mais plutôt ramolli.