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Mais pourquoi, pourrait-on se demander, des aliments insuffisamment cuits et insuffisamment cuits peuvent-ils provoquer des maladies ?

La friture, l'ébullition, le ragoût et d'autres méthodes de cuisson des aliments éliminent la charge inutile, parfois assez importante, de l'estomac, des intestins et des principales glandes digestives. La nourriture est beaucoup plus facile et mieux digestible, comme le montre un test sanguin biochimique.

Cependant, la transformation culinaire des aliments implique en même temps la neutralisation des substances nocives, souvent toxiques, qui y sont présentes. Les pommes de terre crues, par exemple, contiennent de la solanine, un poison. En règle générale, nous ne le savons même pas. On l'oublie car lors de l'épluchage des pommes de terre, de leur ébullition et de leur friture, la solanine est détruite et ne peut pas causer de dommages.

Connaissez-vous les bienfaits du gingembre ? Lire:

Les morilles délicieuses et nutritives sont également toxiques. Ils sont bouillis, égouttés et frits dans une poêle. Maintenant, mangez des champignons sans crainte.

Les maladies, voire la mort, peuvent être causées non seulement par la présence de substances toxiques, mais également par un manque de substances importantes pour la vie. Cependant, les troubles ne surviennent pas immédiatement, mais après une longue période de consommation d’aliments de qualité inférieure. Vous avez probablement deviné de quoi nous parlons. À propos des aliments pauvres en vitamines, micro-éléments ou ne contenant pas d'acides aminés complets dans les protéines.

De quoi d'autre faut-il tenir compte pour que « la nourriture ne nous promette pas de mal » ?

Ne vous livrez pas à des aliments trop épicés, acides et chauds. Tout ce qui est trop acide et épicé, fortement poivré est mal toléré par les glandes digestives. En particulier, notre principal laboratoire chimique - le foie.

Bien plus souvent, la nourriture peut être un médicament curatif miraculeux. Et pas seulement lorsqu’il s’inscrit dans un régime alimentaire complexe. Il existe un livre si sage - un ensemble de règles de la médecine tibétaine "Jud Shi".

Depuis de nombreuses années, nous assuré que les légumes doivent être consommés frais et qu'après la cuisson, leur valeur nutritionnelle et vitaminique est considérablement réduite. Bien sûr, il y a une énorme part de vérité dans cette affirmation. Mais des recherches récentes menées par des scientifiques britanniques de l'Institute of Food Research ont montré que certains légumes apportent beaucoup plus de bienfaits à l'organisme lorsqu'ils sont cuits. Désormais, les femmes qui contrôlent leur poids n'ont plus besoin de préparer une salade « balai » à partir de betteraves crues, de carottes et de choux, puis de la mâcher longuement. Il est bien plus agréable et sain de manger ces légumes bouillis. Voici quelques légumes, selon les scientifiques, qu’il est préférable de consommer bouillis :

1. Carotte. Comme vous le savez, les carottes sont riches en bêta-carotène, qui protège notre organisme du vieillissement, des maladies oculaires et du cancer. Il s'est avéré que le bêta-carotène est 5 fois mieux absorbé par les carottes bouillies que par les carottes crues. De plus, les carottes crues sont inférieures aux carottes bouillies en termes de teneur en antioxydants. Il s'est avéré qu'il y en a 3 fois moins dans sa composition que dans celle bouillie. Les carottes bouillies sont plus faciles à digérer et il est donc utile pour les personnes souffrant de diverses maladies du système digestif et de constipation de consommer ce légume-racine sous sa forme transformée. Les carottes crues contiennent beaucoup de fibres et de pectine, ce qui peut entraîner un stress supplémentaire sur le pancréas et le foie. Pour éviter cela, si vous souffrez de maladies de ces organes, vous devez limiter la consommation de carottes crues. Il est également déconseillé d'inclure beaucoup de carottes dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans, car le pancréas de cet âge n'est pas encore adapté à la digestion des aliments lourds.

2. Tomates. Les tomates contiennent beaucoup de lycopène, une substance qui leur donne leur couleur rouge. Le lycopène est un puissant antioxydant qui prévient la formation de tumeurs malignes et le développement de maladies cardiaques et vasculaires. Le lycopène est mieux absorbé par les tomates bouillies et il est donc plus sain de manger des sauces, du ketchup et des tomates cuites que de les manger crus.

3. Chou. Le chou après traitement thermique augmente également ses propriétés bénéfiques, mais seulement s'il est cuit à la vapeur. Après la cuisson et la friture, la teneur en carotène et en antioxydants du chou est perdue. Par exemple, la teneur en vitamine U rare est perdue de 4 % lorsque le chou est cuit à la vapeur pendant 10 minutes, et complètement perdue lorsqu'il est cuit pendant une demi-heure. La teneur en vitamine C du chou augmente 3 fois au cours du processus de marinage et de l'acide lactique se forme dans la choucroute, ce qui favorise une meilleure absorption et dégradation des protéines dans l'organisme.

4. Betterave. Les betteraves crues contiennent de nombreux minéraux bénéfiques et substances biologiquement précieuses telles que des flavonoïdes et des anthocyanes. Les betteraves sont également riches en fer, calcium et sodium. Il les contient dans le rapport optimal. Les minéraux utiles des betteraves bouillies sont bien mieux absorbés que ceux des betteraves crues. De plus, les betteraves bouillies sont un laxatif puissant : elles aident à nettoyer le foie, le sang, les reins et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

5. Pomme de terre. Les pommes de terre sont rarement consommées crues, mais de nombreuses personnes aiment les écraser, les frire et les faire bouillir. Pendant ce temps, les pommes de terre frites sont malsaines et la purée de pommes de terre n'est que de l'amidon. Il est préférable de cuire les pommes de terre au four dans leur « enveloppe », car la principale valeur de ce légume est sa teneur en potassium et en vitamine C. Et elles sont concentrées dans les peaux de pommes de terre, que nous épluchons et jetons habituellement.

6. Brocoli. Le brocoli est un champion des glucosynalates, qui combattent les cellules cancéreuses. La teneur en cet antioxydant est plus élevée dans les légumes cuits à la vapeur. De plus, les caroténoïdes du brocoli bouilli, dont ce légume pourrait se vanter, sont 10 à 15 fois plus faciles à absorber par l'organisme.

7. Épinard. Les épinards, comme le brocoli et les carottes, sont riches en caroténoïdes. Il contient également beaucoup de calcium. Pour qu'ils soient mieux absorbés par le tube digestif, les épinards doivent être bouillis.

Tous ce qui est dit ne veut pas dire qu'à partir de maintenant, les 7 légumes ne doivent être consommés que bouillis. Tous les légumes sont riches en vitamines, dont on sait qu'elles sont détruites lors du traitement thermique. Les fruits et légumes frais doivent être présents dans votre alimentation au quotidien, mais vous ne devez pas les consommer en grande quantité, et encore moins vous torturer en mâchant des pommes de terre et des betteraves crues afin d'apporter au mieux à votre corps les nutriments nécessaires.

Selon les normes du rationnel nutrition un adulte ne devrait pas consommer plus de 0,5 kg de légumes et de fruits par jour, sans compter les pommes de terre. Et cela représente environ une pomme, une orange, quelques carottes, betteraves et choux. Dans le corps des personnes qui consomment de grandes quantités de légumes et de fruits, le strontium s'accumule, ce qui a la capacité de déplacer le magnésium et le calcium. Une carence en ces substances entraîne le développement précoce de l'ostéoporose, des caries, de l'arthrite et d'autres maladies du système squelettique.

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La bouillie la plus saine
Le porridge est l'un des plats les plus simples, les plus délicieux et les plus sains de la cuisine russe. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : des céréales et de l'eau ou du lait. Du sel, du sucre, du beurre, du miel, de la confiture, des noix, des baies, des fruits et des légumes sont souvent ajoutés aux bouillies. Cependant, le rôle principal est joué par les céréales, qui contiennent de nombreuses vitamines et éléments précieux. Les magasins proposent un large assortiment de céréales, il n'est donc pas facile de choisir celle qui fera la bouillie la plus saine.
Quelle bouillie est la plus saine
Il existe de nombreuses variétés de bouillies : sarrasin, orge, riz, blé, flocons d'avoine, millet, orge perlé, maïs, semoule et autres. Sans aucun doute, ils sont tous savoureux et nutritifs, mais leur valeur n’est pas la même. Certaines céréales sont plus saines, elles n'ont pratiquement aucune contre-indication et sont recommandées pour une consommation fréquente, d'autres le sont moins, il est conseillé de les manger moins souvent, compte tenu des restrictions d'âge et de santé.
Les bouillies de grains entiers sont considérées comme les plus saines. Les céréales concassées et moulues cuisent plus rapidement et sont plus faciles à digérer, mais perdent souvent certaines de leurs précieuses substances au cours du processus de production. Les céréales à grains entiers comprennent le sarrasin, le riz, l'orge perlé, le millet, les flocons d'avoine complets et autres ; moulus et concassés - semoule, orge, blé, sarrasin, maïs, flocons d'avoine et autres Choisir la meilleure bouillie n'est pas facile, car il n'y a pas de céréales inutiles. Il convient de garder à l’esprit que les valeurs du porridge et des céréales diffèrent parfois. Selon la recette, l'utilité de la bouillie finie peut diminuer par rapport aux céréales et la teneur en calories peut augmenter.
Les bouillies de semoule, d'orge perlé et d'orge sont considérées comme les moins précieuses. Cependant, il ne faut pas les exclure de votre alimentation, il suffit de réduire votre consommation à 1 à 2 fois par semaine. Chacun de ces plats possède ses propres propriétés exceptionnelles et bienfaisantes.
La bouillie de semoule est indispensable dans l'alimentation des personnes affaiblies et gravement malades, pendant les périodes postopératoires et de rééducation, ainsi que pour les maladies du système digestif. Elle est le leader en matière de teneur minimale en fibres.
Les propriétés négatives de la semoule incluent une teneur élevée en gluten, qui provoque la maladie cœliaque et provoque un amincissement de la muqueuse intestinale chez les enfants, une détérioration de l'absorption des nutriments, de la vitamine D, du calcium et du fer.
L'orge perlé est un champion en termes de teneur en phosphore. Il améliore l'activité cérébrale, soulage parfaitement la fatigue et redonne de la force. En raison de sa teneur élevée en lysine, la bouillie est appelée antivirale. De grandes quantités de sélénium stimulent la formation d'antioxydants.
La bouillie d'orge perlé présente plusieurs inconvénients : sa préparation prend beaucoup de temps ; il est difficile à digérer pour les nourrissons ; interdit aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ; Il est déconseillé en grande quantité aux femmes enceintes et aux personnes sujettes aux flatulences.
L'orge, comme l'orge perlé, est fabriquée à partir d'orge, mais grâce à une méthode de transformation différente, elle conserve des propriétés plus bénéfiques. La bouillie est plus facile à digérer et est utile pour le diabète. Il aide à réduire la glycémie, le cholestérol et à normaliser le métabolisme.
Elle présente peu d'inconvénients : une telle bouillie est interdite en cas de maladie coeliaque et en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales.
Bouillie de maïs, millet et blé
Les bouillies de maïs, de millet et de blé sont considérées comme plus utiles. Il est recommandé d'en manger 2 à 4 fois par semaine et du maïs jusqu'à 7 fois.
Les principaux avantages de la bouillie de maïs sont sa faible teneur en calories et son hypoallergénicité. Le plat est facilement digestible et peut être donné même aux enfants. Grâce aux acides aminés, la lysine et le tryptophane, la bouillie renforce le système immunitaire, améliore le bien-être et le métabolisme.
La bouillie de maïs présente peu d'inconvénients : elle ne convient pas aux personnes qui tentent de prendre du poids ; dans des cas exceptionnels, une réaction allergique au produit est possible, qui se manifeste par une légère rougeur passagère des joues.
La bouillie de millet est appelée cordiale pour sa teneur élevée en potassium et en magnésium. Il est bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins, indiqué dans l'athérosclérose et améliore l'hématopoïèse.
Les inconvénients de la bouillie de mil incluent la courte durée de conservation de la céréale : elle rancit rapidement. Le millet n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'une faible acidité gastrique, de constipation et d'hypothyroïdie. L'abus de bouillie peut entraîner une diminution de la puissance.
La bouillie de blé convient aux aliments diététiques et aux aliments pour bébés, elle a une faible teneur en calories. Il est nourrissant, nutritif, redonne rapidement de la force, renforce le corps et l'immunité. Recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids, pratiquer une activité physique prolongée ou prendre des antibiotiques.
La bouillie a peu de propriétés négatives : les personnes souffrant de gastrite et d'autres maladies associées à une faible acidité ne devraient pas en abuser ; Vous ne pouvez pas manger de porridge si vous souffrez de la maladie cœliaque.
Bouillie de riz, d'avoine et de sarrasin
Les trois bouillies les plus populaires sont considérées comme des champions en termes de nombre d'éléments précieux : le riz, les flocons d'avoine et le sarrasin. Pour que ces plats apportent le plus grand bénéfice, il suffit de les manger 3 à 5 fois par semaine. Décider quelle bouillie est la plus saine n’est pas facile.
Troisième place. Bouillie de riz
Le riz brun et brun est considéré comme le plus sain, mais on ne le trouve pas toujours dans les rayons des magasins et il est plus cher. Le riz à grains courts non poli est excellent pour préparer du porridge, car il conserve une coque riche en nutriments. La céréale contient des vitamines B, E, PP, H, des fibres, des protéines, des acides aminés, de l'amidon, du fer, de l'iode, du zinc et d'autres substances. Il ne contient pratiquement aucune matière grasse.
La bouillie de riz est faible en calories, hypoallergénique et nutritive. Il occupe une position de leader en termes de quantité de glucides complexes, c'est donc une source d'énergie importante. La quantité de glucides dépend du type de riz. Pour que les céréales perdent la majeure partie de leur amidon, il faut les tremper avant la cuisson.
La bouillie de riz est riche en protéines et en potassium. Ce dernier neutralise le sel provenant d'autres produits.
La bouillie aide à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives, à arrêter la diarrhée et à retrouver des forces. Le riz est utile pour les maladies des reins, des systèmes cardiovasculaire et digestif. Il est recommandé aux femmes qui allaitent et aux personnes en surpoids.
La bouillie renforce le système nerveux, normalise le sommeil et aide à maintenir les ongles, les cheveux et la peau dans un état normal. La bouillie de riz a gagné le titre d'« intellectuel » pour son effet positif sur l'activité cérébrale.
Inconvénients du riz :
L'abus de bouillie entraîne parfois de la constipation et un excès de poids.
La consommation fréquente de riz raffiné peut déclencher le développement du diabète, de l'hypertension et de l'athérosclérose.
La deuxième place. Gruau
La farine d'avoine est cuite à partir de flocons d'avoine ou de flocons. Les céréales sont obtenues en pelant les grains de leur enveloppe extérieure, la coque solide. Les flocons sont fabriqués à partir de grains cuits à la vapeur et aplatis. Les céréales mettent plus de temps à cuire que les flocons, mais sont considérées comme plus saines.
La bouillie contient des vitamines B, C, E, PP, H, des protéines, des acides aminés, des fibres, de la pectine, de l'amidon, du potassium, du magnésium, du calcium, du fluor, du phosphore et d'autres substances.
La farine d'avoine est appelée bouillie de beauté car elle a un effet positif sur la peau, les cheveux et le bien-être général.
La bouillie est nutritive, facilement digestible, enveloppe l'estomac, normalise l'acidité, élimine les toxines, les sels de métaux lourds et autres substances nocives et est un antioxydant. Ce plat est recommandé aux patients en période postopératoire et de rééducation, ainsi qu'aux personnes atteintes de maladies du système digestif.
La farine d'avoine aide à gagner de la masse musculaire, à normaliser le poids et le taux de cholestérol. Il améliore la mémoire et les performances cérébrales et est utile pour diverses maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, de l'athérosclérose et du diabète.
La bouillie a un effet calmant : elle aide à soulager le stress et à normaliser le sommeil.
Il est bon de manger des flocons d'avoine avec du miel, des noix, des fruits secs et d'autres additifs. Il se marie également bien avec le lait, qui renforce les précieuses propriétés de la bouillie.
Malgré de nombreux avantages, le plat présente plusieurs inconvénients :
Une consommation excessive de flocons d'avoine peut entraîner une carence en calcium.
Les personnes atteintes d’une maladie rénale ne devraient pas se laisser emporter par les flocons d’avoine.
Des réactions allergiques et des troubles digestifs sont possibles, la bouillie ne doit pas être consommée si vous souffrez de la maladie coeliaque.
Première place. Sarrasin
Les céréales sont fabriquées à partir de grains de sarrasin, qui sont d'abord cuits à la vapeur (pas toujours) puis épluchés. La bouillie est généralement cuite à partir de grains, de grains entiers ou de prodel, des céréales broyées.
Le sarrasin est la reine des bouillies ; il contient des vitamines B, A, E, PP, des fibres, de l'acide folique, de l'amidon, des protéines, de l'iode, du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore, du zinc et d'autres substances.
La bouillie est copieuse, elle convient donc à ceux qui veulent perdre du poids. Le plat permet de retrouver de la force et de gagner de la masse musculaire.
La bouillie de sarrasin aide à normaliser la tension artérielle, le taux de cholestérol, la glycémie, la formation des systèmes nerveux et squelettique chez les enfants, renforce le système cardiovasculaire, l'immunité, favorise l'hématopoïèse, la digestion et prévient le développement de l'athérosclérose. Le sarrasin a un effet positif sur le système circulatoire grâce à sa teneur en rutine.
La bouillie est recommandée pour les hémorroïdes, l'arthrite et les rhumatismes.
Manger du sarrasin peut améliorer l’état des ongles, des cheveux, des dents, des os et du teint. Il aide à éliminer les toxines et les sels de métaux lourds. La lécithine contenue dans la bouillie est bénéfique pour le foie.
Le sarrasin précieux a plusieurs propriétés négatives :
La bouillie est recommandée pour les enfants, mais ne doit pas être donnée aux bébés de moins de 6 mois. C'est un aliment lourd pour un corps fragile.
Les patients ne doivent pas manger de sarrasin lors d'une exacerbation de gastrite, de cholécystite et de pancréatite.
Dans de rares cas, les personnes qui consomment fréquemment de la bouillie de sarrasin peuvent ressentir une faiblesse et des étourdissements. Afin d'éviter les effets négatifs, il est conseillé de combiner le plat avec des légumes ou des champignons.

Bon appétit ! Lire la suite.

Manger des betteraves est sain – tout le monde le sait. Tout comme le fait qu’il est préférable de manger des légumes crus. Mais peu de gens savent que les bienfaits des betteraves bouillies ne sont en aucun cas inférieurs à ceux des légumes-racines crus. De plus, pour certaines personnes, c'est précisément cette forme qui permet de consommer des betteraves sans nuire au tractus gastro-intestinal, car dans ce cas, les fibres dures du légume n'irritent pas la muqueuse gastrique déjà enflammée.

Nos ancêtres connaissaient les propriétés miraculeuses des betteraves. Ce n'est pas pour rien que les filles se frottaient un morceau de légume sur les joues pour rougir sainement. Cependant, les betteraves ont un effet positif non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur, car ce légume-racine en termes de composition est tout simplement inestimable pour l'homme. Et si une personne se soucie de sa santé et surveille son alimentation, elle se demandera certainement quelles betteraves sont les plus saines pour une personne - bouillies ou fraîches, crues. La réponse sera absolument claire : les deux formulaires sont également utiles. Il y a juste quelques nuances :

• vous devez faire bouillir les betteraves dans leur peau - cette technique conservera toutes les vitamines et microéléments importants du légume, en particulier la vitamine A, qui est concentrée près de la peau ;
• Il est nécessaire de cuire le légume-racine jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans surchauffer, car toutes les substances bénéfiques du légume en décomposition iront dans l'eau.

La composition des betteraves bouillies est tout simplement unique : elle contient presque tous les micro-éléments et vitamines importants pour la santé humaine. Cette longue liste est présentée par :

• Vitamines B nécessaires à notre système nerveux ;
• la vitamine A, nécessaire aux yeux ;
• la vitamine C, qui soutient notre immunité ;
• la vitamine D, qui veille à la bonne croissance cellulaire ;
• les vitamines PP et H, qui sont responsables du bon métabolisme ;
• des fibres qui assainissent les intestins ;
• le fer, qui rétablit l'équilibre des cellules sanguines ;
• du potassium, qui améliore le système cardiovasculaire ;
• le calcium, qui a un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux ;
• l'acide folique, qui régule le métabolisme des protéines dans le corps.

Les médecins recommandent de ne pas ignorer les plats à base de légumes-racines de Bourgogne pour prévenir de nombreux problèmes de santé, dont le cancer, ainsi que pendant la période de convalescence après diverses maladies. Comment et pour quels problèmes les betteraves bouillies sont-elles utiles pour notre organisme ? Il a été prouvé que le légume racine brillant :

• élimine les toxines des intestins en cas de constipation prolongée ;
• adsorbe les déchets;
• équilibre l'acidité de l'estomac chez les personnes ayant un facteur d'acidité élevé ;
• aide à combattre la stéatose hépatique ;
• élimine le mauvais cholestérol ;
• aide à faire face au stress (en raison de la teneur en grandes quantités d'antioxydants);
• protège contre l'anémie lors des saignements menstruels;
• stimule l'activité sexuelle chez les hommes atteints d'oligospermie;
• réduit le risque de cancer colorectal et de la prostate ;
• soulage l'enflure;
• aide à retrouver des forces après une activité physique;
• stimule le fonctionnement des cellules cérébrales.

Dans le même temps, les légumes-racines bouillis sont classés comme produits diététiques, car ils ne contiennent que 45 calories. Le jus de betterave bouillie restant après l'ébullition n'est pas moins précieux. Ses bienfaits se révèlent davantage lorsqu'ils sont mélangés à du jus de carotte ou de pomme. De telles boissons donnent non seulement de la vigueur, mais rajeunissent également le corps.

Alternative aux betteraves bouillantes

Ayant découvert par eux-mêmes les bienfaits des betteraves bouillies ou fraîches, beaucoup tentent de trouver des moyens alternatifs de préparer le légume sans perdre les substances uniques qui composent sa composition. Par conséquent, en plus de faire bouillir, les nutritionnistes recommandent :

• faire du jus de betterave (de préférence fraîchement pressé, réfrigéré au réfrigérateur avant utilisation) ;
• faites cuire le légume-racine dans sa peau (ou mieux encore, enveloppez-le dans du papier d'aluminium) ;
• Faites cuire les légumes au micro-ondes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres) ou dans une mijoteuse.

Ces modes de préparation des betteraves leur permettent de conserver toutes les vitamines et microéléments en quantité inchangée.

Oeufs à la coque : avantages et inconvénients

Oeufs à la coque - avantages et inconvénients

L’œuf peut facilement être considéré comme l’un des produits les plus courants et les plus populaires dans le monde, tandis que les opinions des nutritionnistes et des médecins sur les bienfaits des œufs évoluent constamment. Certains les promeuvent activement comme l’une des principales sources de protéines de qualité, d’autres se plaignent de leur teneur élevée en cholestérol et recommandent d’en réduire la consommation jusqu’à les éliminer complètement.

Que doit faire un simple consommateur peu averti en terminologie scientifique et en tendances alimentaires modernes : se limiter à quelques œufs par semaine au petit-déjeuner ou, à l'inverse, en saturer autant que possible son alimentation quotidienne ? Aujourd'hui, nous aborderons le sujet controversé des avantages et des inconvénients des œufs de poule bouillis, examinerons les principaux arguments des deux camps et tenterons de trouver le juste milieu de « l'œuf » en or.

Valeur nutritionnelle et bienfaits des œufs durs

Tout d’abord, quelques faits scientifiques secs. Les œufs de poule (qui sont généralement consommés bouillis dans la grande majorité des cas) sont l'un des produits les plus digestes parmi les produits naturels qui ne sont pas soumis à une transformation préindustrielle. Il convient particulièrement de noter que les experts nationaux en matière de sécurité alimentaire ne recommandent pas de consommer d'autres types d'œufs durs, à l'exception des œufs de caille, dont la composition est similaire à celle des œufs de poule et, sous réserve de production industrielle, comportent des risques minimes. Canard, oie, etc. les œufs nécessitent des méthodes de cuisson particulières et des précautions supplémentaires, qui ne garantissent cependant pas à 100 % l'absence d'infections.

Selon de nombreuses études, le seuil d'assimilation des œufs de poule varie de 94 à 98 %, ce qui peut facilement prétendre à un record parmi les produits protéinés, ainsi que d'autres produits alimentaires. Il convient particulièrement de noter que le mythe sur une meilleure absorption des œufs crus est totalement infondé - selon les résultats d'un certain nombre d'expériences, il a été prouvé que les œufs à la coque et au plat ont montré les meilleurs résultats en termes de teneur en calories et de valeur nutritionnelle. . De plus, le blanc et le jaune crus sont potentiellement dangereux pour le corps humain, car ils peuvent provoquer de nombreuses maladies infectieuses.

Parmi les propriétés bénéfiques, il faut souligner la vitamine D, qui aide les personnes modernes à faire face au manque de soleil et d'air frais. Entre autres, les œufs contiennent des vitamines A, E et C, ainsi que du groupe B, dont les avantages et l'importance dans la vie humaine n'ont aucun sens à discuter séparément. De plus, le jaune et le blanc contiennent une teneur élevée en oligo-éléments et en minéraux, tels que le phosphore, le potassium, le magnésium, le zinc, ainsi que du calcium et du fer facilement digestibles. L'iode, le manganèse et le molybdène particulièrement précieux sont également présents en petites quantités.

La lécithine des œufs durs (surtout si elle est cuite à la coque) stimule les processus de pensée et harmonise la fonction hépatique. Non moins important est le luten, qui est responsable du fonctionnement normal des organes visuels et constitue une excellente prévention des processus dégénératifs liés à l'âge. La dernière décennie a plu aux amateurs d'œufs avec un certain nombre de découvertes scientifiques dans le domaine de l'oncologie. Ainsi, des scientifiques suédois sont arrivés à la conclusion que la consommation régulière de jaune contenant de la choline réduit considérablement le risque potentiel de tumeurs malignes des glandes mammaires. Il y a aussi de bonnes nouvelles pour les hommes : la niacine provenant des œufs de poule bouillis stimule activement la division des cellules germinales dans les testicules et augmente le niveau d'activité sexuelle avec une utilisation régulière de 5 à 10 %.

Il est prouvé depuis longtemps que les œufs de poule bouillis sont extrêmement bénéfiques pour l'hématopoïèse et préviennent l'apparition de l'anémie. Dans le monde moderne, où le syndrome de fatigue chronique est de plus en plus observé, cette propriété est particulièrement recherchée dans le cadre d'un régime alimentaire régulier. Les œufs contribuent également à un niveau élevé de résistance aux facteurs environnementaux négatifs, ce qui est particulièrement important pour les personnes travaillant dans les industries chimiques, métallurgiques et autres industries dangereuses.

Un fait intéressant concernant les statistiques de consommation : la Russie se classe au 12ème rang mondial en termes de nombre d'œufs consommés (1,3 œuf par jour et par personne), et le Mexique est largement en tête du classement, où il y a plus de deux œufs par « mangeur ». » par personne.jour.

Les œufs durs sont-ils bons pour perdre du poids ?

Comme nous l'avons déjà noté, les experts n'ont toujours pas réussi à parvenir à un consensus sur les avantages et les inconvénients des testicules dans l'alimentation diététique. Cependant, il existe plusieurs régimes et recommandations générales qui permettent d'obtenir des résultats visibles, que même les ardents « phobes des œufs » ne nieront pas. L’une de ces approches universelles consiste à manger des œufs de poule bouillis comme plat principal au petit-déjeuner. Nous ne dévoilerons pas un grand secret si nous disons que le premier repas est le plus important dans le processus de perte de poids, puisqu'il détermine la « carte énergétique » de toute la journée. Dans un certain sens, un dîner dense et riche en calories, qui est techniquement le plus dangereux en cas de prise de poids excessive, n'est qu'une conséquence naturelle d'un petit-déjeuner inapproprié et de la chaîne de réactions ultérieures de notre corps.

Le « petit-déjeuner aux œufs » est courant dans la plupart des cultures, et cela, voyez-vous, ne peut pas être un simple accident. Remplacer les sandwichs du matin par du beurre, du fromage fondu, des saucisses ou d'autres aliments riches en calories et stimulant l'appétit par des œufs durs peut affecter considérablement la prise/perte de poids. Comme nous l'avons déjà noté, les œufs durs sont assez nutritifs et riches en calories, et lorsqu'ils sont combinés avec une tranche de pain complet et de délicieux fruits en dessert, ils peuvent devenir un véritable salut pour un travailleur qui perd du poids. . Quant aux régimes spéciaux « œufs », de tels systèmes nutritionnels peuvent comporter de réels risques pour la santé, il est donc préférable de consulter un nutritionniste compétent en la matière.

Dommages et contre-indications des œufs durs

Comme tout autre produit alimentaire naturel, les œufs présentent, outre leurs propriétés bénéfiques, un certain nombre de contre-indications. Le cholestérol est celui dont on a le plus discuté au cours des 50 dernières années. En effet, le jaune contient des graisses de composition chimique complexe (qui sont également considérées comme des facteurs nocifs par de nombreux nutritionnistes) et une certaine quantité (très importante) de cholestérol. Ce facteur peut, en toute convention, être qualifié de négatif. Cependant, au cours des deux ou trois dernières années, la science moderne a reconsidéré ses opinions trop strictes sur les méfaits du cholestérol et son lien avec les maladies cardiovasculaires. Si nous abordons la question de manière extrêmement simplifiée, alors ne pas manger plus de deux œufs par jour ne présente pas de risques significatifs pour l'organisme, alors que la « norme » de plus de 10 œufs peut être vraiment nocive.

De plus, le cholestérol est partiellement neutralisé par les phospholipides qui composent le jaune, ou transformé en « cholestérol léger » à l'aide de la choline et de la lécithine. Dans le même temps, sachez que le blanc d’œuf de poule ne contient pas de cholestérol et, en ce sens, est sans danger même en grande quantité. Vous pouvez également en réduire la teneur dans les plats préparés en ajoutant généreusement du piment rouge moulu, ce qui neutralisera les effets négatifs.

Le deuxième facteur dangereux est la possibilité d'infection par la salmonellose. Tout d'abord, les personnes qui font bouillir des œufs pendant moins d'une minute risquent de se retrouver dans cette situation. Mais même avec une cuisson plus longue, si la salmonelle a pénétré profondément dans le tissu de l'œuf, le danger peut subsister. Afin de vous protéger autant que possible d'une maladie aussi désagréable et aux conséquences très graves pour le corps, il est préférable d'acheter des œufs uniquement auprès de producteurs de confiance qui respectent toutes les règles et GOST. L'achat d'œufs d'occasion, associé à un traitement ultérieur insuffisant, notamment un lavage minutieux et une cuisson longue (plus de 10 minutes), est semé d'embûches.

Un autre aspect désagréable de la consommation d'œufs bouillis ou d'œufs de poule préparés d'une autre manière est le risque accru de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral chez les personnes souffrant de diabète. Naturellement, si vous souffrez d'une telle maladie chronique, selon les règles nutritionnelles, vous devez consulter un médecin qualifié et, s'ils sont interdits, les œufs doivent être complètement exclus de l'alimentation.

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Les avantages et les inconvénients du poulet d'oie, des œufs crus et bouillis

Le marché propose désormais un large choix d'œufs, d'origine, de forme et de contenu différents - au début de l'assortiment d'un produit naturel unique se trouvent de petits œufs de caille et à la fin d'énormes œufs d'autruche.

Mais ils partagent tous des caractéristiques communes qui déterminent les avantages et les inconvénients des œufs.

Les œufs sont des embryons. Et tout embryon possède un ensemble complet de structures protéiques et graisseuses, bien sûr au stade initial de son développement.

Ils constituent donc une protéine et une graisse idéales pour le corps humain.

Les œufs de tous les oiseaux ont une structure similaire - les protéines représentent plus de 60%, elles contiennent tous les acides aminés et provoquent principalement le développement de réactions allergiques.

Le jaune est riche en graisses, en vitamines précieuses et en micro-éléments essentiels. Il contient également les substances biologiquement actives les plus importantes telles que la choline, la lutéine, la biotine, la lécithine et la méthionine.

Parmi les facteurs nocifs des œufs, on peut citer la présence de cholestérol, sur laquelle le débat se poursuit. Cependant, des études récentes attirent l'attention sur le fait que les jaunes contiennent également de la lécithine, qui neutralise les effets négatifs du cholestérol.

Les coquilles d'œufs sont également précieuses en tant que source naturelle unique de calcium complet, ce qui constitue une excellente alternative aux médicaments vendus en pharmacie.

Cru ou cuit ?

Il est peu probable que quiconque puisse contester le fait que les œufs crus sont sains - les acides aminés précieux pénètrent dans le corps sous leur forme originale, sans gâcher leur structure à cause du traitement thermique.

Cependant, les amateurs d'œufs crus jouent à la roulette russe à leur manière, car il existe une forte probabilité de contracter la salmonellose.

Des études récentes n'identifient pas de grandes différences dans les bienfaits pour la santé des œufs crus et des œufs durs. Mais dans les protéines brutes, des substances ont été identifiées qui ne contribuent pas à leur absorption rapide et elles contiennent moins d'azote nécessaire à la séparation des protéines que dans les protéines bouillies.

Le blanc d’œuf bouilli est digéré rapidement et est utilisé pour produire les propres protéines d’une personne et former des anticorps. Ainsi, sous cette forme, la protéine est un produit indispensable pour les patients ou les sportifs qui ont un besoin urgent de retrouver du tonus et de développer leur masse musculaire.

Cependant, il faut savoir que les œufs trop cuits présentent peu d'avantages : plus la protéine change de structure, plus sa valeur nutritionnelle diminue.

Le traitement thermique optimal est de 45 à 50 degrés, c'est-à-dire des œufs à la coque.

Il est important de savoir qu'en plus de leur forme et de leur structure générales, tous les œufs présentent des différences nuancées dans la composition nutritionnelle des graisses, des protéines, des micro-éléments et des vitamines.

Oeufs de poule

Les méfaits et les avantages des œufs de poule sont déterminés par leur plus grande popularité parmi la population en raison de leur disponibilité.

C'est une excellente source d'acides essentiels, de vitamines A, E, B, D et de microéléments essentiels.

Ils sont particulièrement utiles en raison de la présence d'une grande quantité de phosphore, ce qui est très important pour notre système nerveux et notre cortex cérébral.

Un petit-déjeuner riche en substances biologiquement actives vous procure non seulement une sensation de satiété, mais fournit également à l'organisme, malgré sa faible teneur en calories, des matériaux de construction.

Mais les poules ne sont pas des oiseaux difficiles et picorent tout ce qui n’est pas épinglé. Par conséquent, les stéroïdes et divers additifs chimiques donnés aux oiseaux à la ferme finissent ensuite dans les œufs et sur notre table.

C'est là que surviennent les réactions allergiques. De plus, les œufs de poule crus sont à risque en raison de la forte probabilité d'infection à la salmonelle.

Oeufs de caille

Les œufs de caille, bien que les plus petits, sont réputés pour leur teneur beaucoup plus élevée en vitamine A et en potassium par unité de volume que les œufs de poule.

Leur vitamine D, présente dans le jaune, est mieux absorbée et la protéine n'a pas de propriétés allergènes. Ils contiennent 5 fois plus de fer, de magnésium et de potassium que le poulet. C’est pour ces raisons qu’ils sont si populaires dans les aliments pour bébés.

Les cailles sont assez résistantes à diverses infections, elles ne sont donc presque jamais vaccinées avec des vaccins et des antibiotiques, ce qui garantit leur respect de l'environnement. Ils sont également résistants au pathogène salmonellose, ce qui augmente sans aucun doute leur valeur.

L’une de leurs propriétés positives est qu’ils ne contiennent pratiquement pas de cholestérol, ce qui permet de les consommer en quantités impressionnantes sans mettre en danger le système vasculaire.

Ces petits œufs colorés n’ont pratiquement aucune contre-indication, ce qui les rend idéaux pour la nutrition. Les œufs frais avec des coquilles intactes, pas trop cuits, ne peuvent qu'apporter des bienfaits.

Les œufs de caille sont utilisés comme remède contre la gastrite, la pneumonie, la bronchite, l'asthme, la tuberculose, les maladies oculaires, les maladies cardiaques et autres.

Les représentants du sexe fort ont également apprécié la propriété de ce produit de favoriser la synthèse normale des hormones sexuelles mâles grâce à sa riche composition en acides aminés.

Pour obtenir un effet thérapeutique et préventif, un homme d'âge mûr âgé de 18 à 50 ans doit en manger 5 à 6 morceaux par jour et régulièrement. L'effet ne se produit pas immédiatement, mais après 2 semaines d'utilisation.

Oeufs de canard

Les œufs de canard sont considérés comme un produit nutritif et gras. En termes de teneur en vitamines, micro-éléments et acides aminés, ils sont proches du poulet, mais la quantité de graisse qu'ils contiennent dépasse de loin les protéines, donc les personnes en surpoids ne devraient pas s'y laisser emporter.

En raison de leur teneur élevée en matières grasses, ils ont une odeur et un goût spécifiques. Le produit nécessite un traitement thermique minutieux, car la sauvagine est très sensible aux infections.

Oeufs d'oie

Les œufs d'oie sont un produit nutritif puissant et précieux pour l'homme.

Leurs substances spécifiques ont un effet bénéfique sur le centre cérébral et le système génito-urinaire, éliminent les toxines, réduisent les amas graisseux et favorisent l'acuité visuelle.

Ils contiennent une substance rare, le luten, qui agit comme un puissant antioxydant et ralentit le processus de vieillissement.

Très bon en cuisine pour la pâtisserie, la confection de sauces et de mayonnaises ; et en cosmétologie comme composant de masques nourrissants.

Et, ce qu'il faut surtout noter, les oies, contrairement aux poules, ne mangent pas n'importe quoi, ces œufs sont donc plus sûrs pour les personnes allergiques.

Tout comme les œufs de canard, ils présentent une forte probabilité de présence de salmonelles (en raison de ce facteur, la vente de ces œufs au public sur les marchés et les magasins est interdite) et une courte durée de conservation ne dépassant pas 7 jours.

Oeufs d'autruche

Les œufs d'autruche sont plutôt un produit exotique et rare, puisque les autruches ne pondent qu'en été. Ils s'intéressent principalement aux restaurants qui, en quête d'originalité, préparent des œufs brouillés à partir d'un œuf pour 6 à 7 personnes.

Ils sont moins caloriques que le poulet - ils contiennent moins de graisse et de cholestérol, ils sont donc considérés comme diététiques. Un œuf d'autruche contient 30 à 40 œufs de poule et peut être bouilli entier en seulement 75 minutes.

Les avantages des œufs géants sont dus à une large gamme de nutriments naturels précieux. La présence d'une coque solide leur permet d'être conservés jusqu'à 3 mois.

Ils se caractérisent par un goût fort et spécifique, c'est pourquoi ils sont principalement utilisés en pâtisserie et en restauration.

Les caractéristiques négatives des œufs d’autruche sont leur teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol, entraînant un blocage des vaisseaux sanguins. Leur danger allergique est également grand.

• Les œufs, source optimale de protéines et de graisses, sont très bénéfiques pour le corps humain.
• Si possible, utilisez des œufs provenant de fermes et de cours privées, où les oiseaux ne sont pas nourris avec des additifs stéroïdiens.

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Oeufs de poule - avantages et inconvénients - crus, bouillis, frits

Bonjour, chers fans d'une vie saine ! Les œufs de poule sont considérés comme les plus sains (ainsi que les plus courants dans les magasins). Il n'y a pas si longtemps, ce produit sain était critiqué pour sa teneur en cholestérol, mais aujourd'hui, il est à nouveau loué. Voyons enfin de quoi il s'agit et pourquoi les bienfaits des œufs de poule sont si grands que même de nombreux végétariens n'y renoncent pas.

Les bienfaits des œufs de poule

Les médecins en sont sûrs : la « dose » quotidienne maximale pour une personne en bonne santé est de 1 pièce. Si vous avez déjà des problèmes de cholestérol, vous devez réduire votre consommation à 2-3 morceaux par semaine - enfin, ou ne manger que des protéines. Oui, le cholestérol réduit quelque peu les bienfaits des œufs de poule - mais ses méfaits sont neutralisés par la lécithine présente dans le même produit. De plus, non seulement il « neutralise » les plaques dans le sang, mais il sature également les cellules nerveuses et aide également à éliminer les accumulations de graisse de notre corps.

Composition du produit

• Les œufs sont riches en acides aminés (acides aminés) et en vitamines facilement digestibles (il y en a 12). On y a notamment trouvé du calciférol, un nutriment important dont la quantité n'était surpassée que par l'huile de poisson contenue dans les œufs.
• On y retrouve de nombreux minéraux (iode, magnésium, calcium, phosphore, fer...).
• Le produit est riche en acides gras polyinsaturés (oméga-3 et autres).
• Enfin, il existe des nutriments comme la choline, la niacine, la lécithine, la céphaline, l'acide folique.

Attention ! Les scientifiques en sont sûrs : s'il est possible de comparer la composition des œufs de poule ordinaires avec quoi que ce soit, alors au moins avec du caviar rouge.

Combien de calories dans les œufs

La teneur en calories du produit varie en fonction du mode de cuisson.

• 100 g d'œufs crus (environ 2 morceaux) contiennent 157 kcal. Attention : ce produit est également exempt de cholestérol - un composé dangereux apparaît dans les jaunes pendant la cuisson.
• La même quantité de bouillie contient environ 75 kcal.
• Les œufs frits au beurre « récupèrent » jusqu'à 350 kcal.

Si vous recherchez un idéal dans lequel les œufs de poule apporteront un maximum de bienfaits à l'organisme, ce sera un produit « des grands-mères ». Dans ce cas, vous serez aussi sûr que possible que l'oiseau n'a pas été nourri avec des « produits chimiques » - au contraire, vivant en liberté, il a une alimentation généreuse, ce qui rend la composition des œufs la plus riche possible.

D'ailleurs, les végétariens qui s'autorisent ovo en achètent des faits maison. C'est simple : le produit d'usine provient de poulets vivant dans des cages exiguës et ne voyant ni l'herbe ni le ciel. Pour obtenir des œufs d'usine, la plupart des agriculteurs ne traitent pas les oiseaux de la meilleure façon possible, et pour les végétariens, l'aspect moral du produit est très important.

En quoi sont-ils utiles aux enfants ?

Ce produit est considéré comme important pour les dents et les os. Les dents des enfants grandissent constamment, tombent, de nouvelles poussent et les os s'allongent constamment, leur corps a donc besoin de beaucoup de matériaux de « construction ».

Les œufs sont rapidement digérés, ils ne provoqueront donc pas d'arrêt dans un petit estomac.

Attention ! Et en plus, le produit est très important pour la vision... Où est congelé votre fils ? De nouveau devant l'ordinateur ou le téléphone ? « Prescrivez-lui en urgence du « soleil bouilli » !

Quels sont les avantages pour les femmes ?

1. Aide à la perte de poids. Si vous introduisez souvent ce produit dans votre alimentation, vous ne mourrez pas de faim et vous ne « tuerez » pas votre peau ou votre métabolisme avec le régime. Si vous avez l'habitude de combiner régime et entraînement, un œuf riche en protéines et faible en glucides est définitivement fait pour vous (la combinaison avec des pamplemousses a particulièrement bien fonctionné).
2. Cosmétologie à domicile. Ce produit est un ingrédient courant dans les masques faits maison pour le visage ou les cheveux. De plus, le blanc plaît davantage aux peaux grasses, et le jaune convient mieux aux peaux sèches. Si vous « utilisez » les œufs en interne, ils deviendront la clé d’ongles, de dents, de cheveux et d’une peau forts et sains.
3. Les médecins assurent : les œufs aident le corps féminin à maintenir sa fertilité pendant longtemps, à porter un enfant et à former du lait maternel.
4. Des études récentes ont montré que le produit réduit le risque de cancer du sein.

Avantages et propriétés des œufs crus

L’avantage des œufs de poule crus est qu’ils ne contiennent pas de cholestérol. Cela signifie que le produit convient aux personnes pour qui les œufs de poule bouillis ou au plat peuvent être nocifs - et après avoir bu des œufs crus, une telle personne ne se contentera que de protéines, de graisses et de vitamines. Les médecins en sont sûrs : les œufs crus doivent être bu (sous leur forme pure, ou en préparant du lait de poule) pour :

• exacerbation des allergies,
• infections (bactériennes, virales),
• carence en vitamines,
• pendant la période d'infections hors saison, lorsque vous avez besoin de renforcer votre système immunitaire.

Attention ! On pense également que c’est une partie importante du repas d’un chanteur, car elle renforce les cordes vocales.

Effet sur la puissance

Si vous voulez avoir des muscles forts, mangez plus de protéines : sans une alimentation adéquate, même si vous vous inscrivez à un abonnement à une salle de sport, vous vous cacherez toujours derrière une serpillère. Certains athlètes remplacent les boissons protéinées par des œufs crus - ils ne s'avèrent pas moins bénéfiques pour les hommes et les œufs sont plusieurs fois moins chers.

Mais qu’est-ce que les œufs crus sont bons pour les hommes ? Les médecins du monde entier (modernes et anciens) en sont sûrs : le produit est directement lié à la force masculine. Les Arabes conseillaient aux mariés de manger des jaunes d'œufs blancs une semaine avant le mariage, afin de ne pas perdre la face devant la mariée la nuit de noces ; Le Kama Sutra indien conseille quelque chose de similaire. Mais pourquoi aller si loin : la médecine populaire bulgare et russe attribue l'utilisation des œufs à la restauration du pouvoir masculin.

Attention ! Mais pour que les œufs de poule apportent des bienfaits et ne nuisent pas à un homme, il est fortement recommandé de les boire crus.

Comment affectent-ils la santé en général ?

• Fait intéressant, ce produit n'est absorbé que lorsque vous avez faim (si vous buvez un œuf cru après avoir mangé bien avant, il passera par les intestins en « transit »). Autrement dit, même avec un grand nombre d'œufs dans votre assiette, vous n'obtiendrez pas de calories supplémentaires.
• C'est sous sa forme brute que le produit est considéré comme le plus utile, car la cuisson (friture, cuisson au four...) détruit, même un peu, les vitamines et autres nutriments.
• Ce produit normalise le fonctionnement du système nerveux, augmente la coagulation sanguine, accélère la formation d'hémoglobine, augmente la production d'hormones sexuelles chez les personnes des deux sexes, nettoie le foie, améliore la vision et renforce les dents.
• Ils peuvent être utilisés pour le diabète et la pancréatite (mais dans le second cas, le produit doit être consommé avec modération, en privilégiant les protéines).

Dommages possibles et restrictions

• Malheureusement, les antibiotiques contenus dans les œufs se trouvent dans presque tous les plateaux d'usine. Le fait est que les poulets en sont généreusement bourrés pour qu'ils ne tombent pas malades, et tout cela finit sous la coquille. Une fois cuits, ils sont partiellement (et pas complètement) détruits, et si vous souhaitez les boire crus, profitez-en au maximum.
• Nitrates. Selon les chercheurs, on les retrouve dans un quart de toutes les barquettes vendues, et il n'existe aucun moyen de savoir exactement quel produit est actuellement pur. Ce qu'il faut faire? Nettoyez votre corps régulièrement.
• Les hormones. Il y en a peu, mais ils existent toujours. Certains proviennent de l'alimentation des poulets des élevages de volailles (et encore, hourra pour les volailles), d'autres sont créés par le corps de la poule pondeuse elle-même et sont considérés comme naturels (la choline et la mélatonine sont même bonnes pour nous). Même si, à vrai dire, il y a beaucoup moins d'hormones dans les testicules que dans le lait ou la viande.
• Salmonellose. Si un poulet en était atteint, il infecterait également la coquille. Vous souhaitez boire le blanc et le jaune directement de la coquille, mais vous ne connaissez pas personnellement le poulet ? Pas de problème : lavez soigneusement la coquille avec du savon pour bébé et buvez à votre santé !

Quels sont les bienfaits des œufs durs ?

À cet égard, les œufs à la coque sont considérés comme les plus utiles : l'eau bouillante a réussi à tuer les salmonelles (s'il y en avait), et presque toutes les vitamines du produit ont « survécu ». Quant aux œufs durs, ils sont moins sains - oui, les œufs de poule ainsi bouillis sont mieux conservés, mais ils sont moins bien digérés et la composition est plus pauvre que leurs « frères » crus.

Frit : bon ou mauvais ?

Cela dépend de quel côté vous regardez. Il n'y a certainement pas de salmonellose ici, mais il y a beaucoup de calories et un taux de cholestérol élevé. Ajoutez ici le fait que de nombreux régimes (par exemple, le numéro 5 populaire) interdisent les aliments frits... Donc, si vous voulez une omelette saine, faites-la cuire à la vapeur.

Contre-indications

• Calculs dans les calculs biliaires et les conduits.
• Intolérance individuelle (y compris héréditaire).
• Allergies (observées le plus souvent chez l'enfant, notamment aux protéines).
• Étant donné que le produit contient une grande quantité de cholestérol, il n'est pas recommandé aux patients cardiaques d'en consommer.

Eh bien, à bientôt ! Qui va où, je vais au réfrigérateur et je fais bouillir quelques œufs à la coque. Je verse de l'eau bouillante dessus et ils s'avèrent tout simplement géniaux !

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Merci pour votre attention! Cordialement, Olga.

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Que sont les œufs de poule : préjudice ou avantage ?

Les œufs de poule sont les plus utilisés dans l’alimentation humaine. Ils sont utilisés comme plat indépendant (œufs au plat, œufs durs, œufs mollets) et dans le cadre d'autres produits (boulangerie, pâtes, confiserie, salades, sauces). Par conséquent, vous devez décider ce que le corps reçoit le plus d'un œuf de poule : un préjudice ou un avantage.

Cet article décrira en détail tous les avantages et inconvénients des œufs afin de préciser clairement qui devrait ajouter ce produit à son alimentation et qui devrait en réduire son utilisation.

Composition utile des œufs

Avantages des œufs

La composition de l'œuf est ambiguë. Le blanc et le jaune sont saturés différemment de certains éléments, mais, en général, l'œuf contient de nombreux micro-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Choline, biotine, acide folique, magnésium, potassium, fer, calcium, sélénium - tout cela provient des œufs. Les vitamines A, B3, B12, D, E sont également présentes.

On sait que les œufs contiennent beaucoup de calcium, cependant, les protéines animales, qui y sont également contenues, interfèrent avec l'absorption complète de ce microélément.

Un œuf de poule est riche en une grande quantité de protéines, parfaitement absorbées par l'organisme, à 98-99 %. Il suffit de manger un œuf au petit-déjeuner pour obtenir 15 % des besoins en protéines nécessaires pour la journée. Les protéines de poulet sont également précieuses car leur qualité n'est pratiquement pas inférieure aux protéines de viande et de lait.

Les œufs sont également riches en acides aminés comme la leucine et la méthionine. Et si la leucine peut encore être obtenue en remplaçant les œufs par de la viande, de la volaille ou du poisson, la méthionine est beaucoup plus difficile à trouver. Il n'est présent que dans certaines céréales, les graines de sésame et les noix du Brésil.

Les vitamines et les minéraux peuvent être obtenus à partir d'autres aliments, cependant, il est beaucoup plus pratique et plus rapide de manger un œuf, où tous ces composants sont dans la bonne combinaison, que de créer tout un menu de plats différents pour obtenir les mêmes substances.

Pour se sentir en forme, les œufs peuvent être consommés quotidiennement. Mais toute la composition de l’œuf n’est pas bien digestible et saine. Il ne faut pas oublier que 1 à 2 œufs suffisent pour enrichir le corps des substances nécessaires pendant une journée. Et vous n’êtes pas obligé de manger un œuf tous les jours.

L'œuf comme protecteur du corps contre les maladies

Oeufs au four

Étant donné que les œufs contiennent de nombreux micro-éléments et vitamines qui renforcent l'immunité, normalisent les processus fonctionnels, éliminent et neutralisent les toxines et les radicaux, l'œuf lui-même doit être considéré comme un produit qui prévient certaines maladies et même les combat.

Par exemple, la vitamine E, dont le produit est riche, a un effet très bénéfique sur le système cardiovasculaire. Il réduit l’incidence des crises cardiaques mortelles et aide à dégager les artères.

La vitamine E et la lutéine, un antioxydant, préviennent l'apparition de cellules cancéreuses. Ainsi, les femmes qui utilisent plus souvent des œufs de poule dans leur menu sont beaucoup moins susceptibles de développer un cancer du sein que celles qui évitent les œufs.

La lécithine améliore la fonction cérébrale et renforce la mémoire. Le sélénium, associé aux dérivés de la vitamine A, confère aux œufs des propriétés antioxydantes.

Les acides aminés, la cystéine, le soufre ont un effet fortifiant sur les organes de la vision. Et le phosphore et la vitamine D sont essentiels au renforcement du tissu osseux et des dents.

L'œuf contient des substances très utiles pour le fonctionnement de tout le corps. Mais l'œuf n'est pas seulement constitué de micro-éléments utiles, il ne doit donc en général pas être considéré comme une panacée pour aucune maladie.

Oeuf cru - avantages et inconvénients

Quelques mots sur les œufs crus

Pour obtenir non seulement un petit-déjeuner savoureux, mais aussi sain, vous devez servir l'œuf correctement. Les œufs brouillés, si appréciés comme plat du matin, ne présentent aucun avantage, car un tel traitement thermique détruit toutes les substances, vitamines et oligo-éléments nécessaires. Mais il libère un cancérigène dangereux pour la santé.

Il faut savoir qu'un œuf cru ne sera absorbé par l'organisme que lorsqu'une personne aura faim. Ce n'est qu'alors qu'une personne sécrète des enzymes qui décomposent les graisses, les glucides et les protéines présentes dans ce produit. Une personne bien nourrie ne sécrètera pas de telles enzymes et cette nourriture ne sera pas absorbée par le corps. Par conséquent, un œuf cru ne doit être servi qu'en cas de légère sensation de faim.

Si nous envisageons de manger des œufs crus, il existe certains dangers :

• Infection à la salmonelle
• Les hormones
• Réaction allergique accrue

Même la fissure la plus invisible de la coquille peut devenir une porte d’entrée pour les bactéries. Une fois cuits, ces microbes dangereux meurent, mais en mangeant un produit cru, vous pouvez en être infecté.

La coquille de l'œuf est conçue de telle manière qu'il y a de nombreux pores à sa surface, mais à travers eux les microbes ne peuvent pas pénétrer dans l'œuf lui-même ; ils sont empêchés par un film invisible à l'œil nu. Pour éviter d'endommager ce film protecteur, il est déconseillé de laver les œufs lorsqu'ils vont être stockés pendant un certain temps. Mais lorsque la coquille est brisée, les agents pathogènes de la salmonellose peuvent facilement pénétrer à l'intérieur. De plus, les œufs crus sont très souvent consommés directement de leur coquille. C'est-à-dire que la simple application d'une coquille infectée sur la bouche garantit l'entrée de microbes dans le corps. Même laver un œuf avant de le manger ne peut pas tuer l'agent pathogène à 100 %.

Lorsqu'il est bouilli, l'agent causal de la maladie n'est pas complètement tué. Mais il en reste si peu qu’un système immunitaire fort peut facilement y faire face. Cela ne reste dangereux que pour les personnes affaiblies et les enfants. Par conséquent, afin de ne pas les mettre en danger, ces personnes ne devraient manger que des œufs bien cuits. Il est également nécessaire de bien se laver les mains après avoir touché la coquille et de ne pas manger d’œufs dont la coquille est endommagée.

Mais les amateurs d'alimentation crue peuvent se voir proposer de verser du vinaigre (une petite quantité) sur les blancs et les jaunes avant de manger ou de les saupoudrer d'acide citrique. Avec de telles procédures, les microbes meurent.

Le jaune de poulet est plus sain à manger cru. Pour une meilleure digestibilité, versez une goutte d'huile végétale sur le jaune.

Des hormones supplémentaires sont également dangereuses. Sous sa forme brute, l'œuf conserve parfaitement ces substances, elles pénètrent dans l'organisme et entraînent des conséquences extrêmement indésirables. La période de production d’œufs des poules est très courte et non uniforme. Les poules commencent à pondre à 6 mois et pondent tous les jours, mais après un an, les œufs, bien qu'ils augmentent en taille, sont pondus en une journée, puis moins fréquemment.

Les producteurs souhaitent tirer le meilleur parti de la volaille, c'est-à-dire qu'il n'est pas rentable de nourrir une poule pondeuse si elle reste « inactive » pendant six mois. Et changer un poulet, qui produit encore un produit, est également un gaspillage, c'est pourquoi ils essaient de tromper la nature à l'aide de différentes intensités lumineuses, en rajeunissant les poulets, en jeûnant et aussi en augmentant la production d'œufs en introduisant des hormones.

Les hormones éliminent les inconvénients mineurs qui ne sont pas nécessaires lors de la production d'œufs à grande échelle - incubation, gloussement, mue. Des hormones féminines sont introduites - progestérone et estradiol, d'origine synthétique ou naturelle. Il y en a très peu, mais ils pénètrent dans le corps humain et interfèrent avec la production de ses propres hormones.

Mais tout aliment pour animaux contient des hormones, et les œufs contiennent beaucoup moins de cet élément que, par exemple, les produits laitiers ou la viande animale.

Cependant, il ne faut pas oublier les aspects positifs de manger cru :

1. Les œufs crus préservent parfaitement les substances essentielles et les vitamines.
2. En raison de la préservation des microéléments, un tel œuf a un effet préventif plus fort
3. Étant donné que l'œuf n'est pas digéré avec un estomac plein, cela n'entraîne pas de kilos en trop.
4. Les protéines, les glucides et les graisses sans exposition à la température offrent plus d'avantages
5. Le produit brut conserve mieux son goût

Les œufs crus ne sont utiles que lorsqu'ils proviennent de poules domestiques (pour empêcher la pénétration d'antibiotiques et d'hormones) et lorsqu'il n'y a aucun risque d'infection (vous devez boire l'œuf dans un récipient spécial et le laver avant utilisation).

Les avantages et les inconvénients des œufs durs

Bénéfice ou inconvénient ?

Étant donné que les aliments dénaturés (traités thermiquement) sont traités par le corps de manière très différente des aliments crus, un œuf à la coque sera digéré, que la personne ait faim ou soit rassasiée. Certes, son traitement prendra un peu plus de temps. Mais sous cette forme, l'œuf ne peut pas infecter celui qui le mange avec la salmonelle.

Il est également très pratique d'emporter un œuf à la coque quelque part pour une collation rapide (dans le train, en randonnée), car il est très nutritif, satisfait rapidement la faim et pèse peu.

Mais les œufs durs présentent aussi quelques inconvénients :

• Les œufs durs sont plus longs à digérer
• Des températures élevées et prolongées détruisent certains nutriments
• Lorsqu'il est stocké, un œuf à la coque, en combinaison avec d'autres produits (dans les salades), libère des substances nocives (ammoniac, phosphure d'hydrogène, sulfure d'hydrogène).

Par conséquent, on pense qu’il est préférable de manger un œuf à la coque. Dans ce cas, les substances utiles sont préservées, le produit est facilement traité et il devient pratiquement impossible d'être infecté par une maladie dangereuse.

Il est préférable d'utiliser un œuf à la coque. Mais comme il faut très souvent manger des œufs durs dans des salades, n'oubliez pas que ces plats ne peuvent être consommés que fraîchement préparés.

Dommages aux œufs de poule

Un œuf cru a ses propres dangers, mais un œuf à la coque a les siens. Mais, à côté de cela, les œufs de poule possèdent plusieurs autres propriétés nocives, quelle que soit la forme sous laquelle ils sont servis. Il s'agit d'une augmentation du cholestérol, de la production de nitrates à partir des œufs et de l'entrée d'antibiotiques inutiles dans le corps humain.

L’augmentation du taux de cholestérol est l’une des questions les plus controversées concernant les œufs. Les nutritionnistes et les médecins ne peuvent toujours pas dire avec certitude si de telles quantités sont nocives ou si le corps en a besoin.

Certains scientifiques affirment que le cholestérol est extrêmement nocif et entraîne des conséquences désastreuses. Ils croient que cela obstrue les vaisseaux sanguins, empêche le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et entraîne même la mort.

Taux de cholestérol élevés

D'autres chercheurs affirment qu'il n'y a pas beaucoup de cholestérol dans un œuf et que l'œuf contient des phospholipides, qui réduisent même le taux de cholestérol. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un tel produit peut être pris 3 à 4 fois par semaine.

L'obtention de nitrates est un moment inattendu, car on pense que les nitrates ne peuvent s'accumuler que dans les aliments végétaux. C’est vrai, mais un oiseau qui se nourrit de végétation absorbe également des nitrates, mais ceux-ci ne sont pas eux-mêmes éliminés de l’organisme. Les substances nocives se déposent dans le corps de l’oiseau et sont transférées à la table humaine par l’intermédiaire des œufs.

Un autre problème concerne les antibiotiques. Lors de l'alimentation et de l'élevage de poulets dans des élevages de volailles, divers médicaments sont utilisés, par exemple des antibiotiques. Dans les élevages de volailles, où les poules pondeuses sont généralement très entassées dans des cages, où les oiseaux ne peuvent même pas se redresser ou se retourner, il est difficile de suivre l'apparition de la maladie chez un poulet et il est impossible de permettre tous les poulets soient infectés. Mais un oiseau, privé de lumière naturelle, de mouvements normaux, épuisé par la production constante d'œufs, ne peut résister même aux maladies mineures.

Par conséquent, les poulets ne sont soutenus qu’avec une dose puissante d’antibiotiques, qui permettent à l’organisme de maintenir au moins une certaine résistance. Tous ces médicaments passent dans la viande de volaille et les œufs, puis dans le corps humain. Il n’y a rien de bon à cela - l’immunité d’une personne diminue en raison de la suppression de la microflore et une dépendance aux médicaments apparaît. Mais il est impossible d’éliminer complètement l’antibiotique d’un œuf.

Pour éviter cela, il est préférable d’acheter des œufs auprès de personnes de confiance, où les poules sont élevées dans des conditions normales et disposent d’une forte immunité. Là-bas, leurs poulets ne sont pas nourris aux antibiotiques et sont nourris avec leur propre nourriture, non contaminée par des nitrates. Si cela n'est pas possible, la personne elle-même doit se soucier de nettoyer régulièrement son corps des dépôts nocifs.

Les dommages causés par les œufs sont présents, mais certains facteurs peuvent être évités, et certains sont suffisamment faibles pour avoir un effet néfaste sur les humains.

Croyez-le ou non

Outre le préjudice réel décrit ci-dessus, les œufs sont également attribués à un préjudice fictif, qui ne repose sur rien. Il y a certains fantasmes qui ne sont pas vrais.

Par exemple, il existe une opinion selon laquelle manger des œufs cause des dommages irréparables au foie. Ce n'est pas vrai. Les œufs de poule contiennent des phospholipides qui éliminent les substances toxiques (même l'alcool) du foie, ce qui signifie que les dommages sont exclus dans ce cas.

Il est intéressant de noter que l’éclat de la couleur du jaune indique le bénéfice ou l’inutilité du produit. Autrement dit, plus le jaune est brillant, plus il est sain, tandis que les jaunes pâles n'ont aucun effet positif. Et ce n'est pas vrai. La luminosité dépend de la nourriture de l'oiseau, c'est tout. Les jaunes pâles ne peuvent pas être moins riches en nutriments que les jaunes-oranges.

Jaune de poulet

Certaines personnes pensent qu'un œuf de poule est très bénéfique pour la puissance masculine. Ils ont tort. Ni les œufs crus ni les œufs durs n’ont d’effet sur l’augmentation ou la diminution de la puissance.

L'affirmation selon laquelle un œuf mangé la nuit causera des dommages importants au tractus gastro-intestinal est également considérée comme incorrecte. Un œuf, plus il est cuit longtemps, plus il est long à digérer, mais cela ne dépend pas de l'heure de la journée. Un œuf dur met environ trois heures à être digéré.

Vous entendrez peut-être aussi que les œufs bruns sont plus délicieux que les blancs. Et ce n'est pas vrai. Ce n'est pas la coquille qui change le goût, mais la nourriture que prend la poule pondeuse.

Vous ne devriez pas écouter des déclarations douteuses. Les véritables qualités nocives des œufs sont exprimées et confirmées depuis longtemps par les scientifiques.

De tout ce qui précède, il ressort clairement que l'œuf apporte sans aucun doute de nombreuses substances utiles au corps humain, qui exercent leurs effets bénéfiques, à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres substances. Mais les effets nocifs des œufs ne peuvent être niés. Cependant, si vous prenez toutes les précautions, il n'y aura aucun mal et l'œuf deviendra un produit savoureux et sain sur nos tables.

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19 mai 2016Violetta Lekar