Comment faire frire de délicieuses côtelettes de poulet. Côtelettes de poulet. Un demi-kilo de filet est pris

Beaucoup de gens sont intéressés comment piler correctement la viande. Lorsque vous entendez le mot « hacher », votre imagination évoque immédiatement des côtelettes de porc juteuses, des côtelettes d'agneau sur l'os, des escalopes viennoises, des krucheniki, des steaks, des escalopes, des stroganoff de bœuf, des escalopes de Kiev, des côtelettes et petits pains de poulet, des rouleaux de viande aux pruneaux ou aux champignons. . Pour préparer tous ces plats, nous avons besoin d'un marteau à viande, que l'on trouve probablement dans toutes les cuisines.

La viande est battue afin de séparer et ramollir les fibres musculaires afin qu'elle reste moelleuse à la cuisson. Battre donne également au morceau de viande une plus grande surface, ce qui facilite la confection de petits pains.

Vous pouvez battre la viande en différentes parties. Pour préparer les classiques, on utilise une longe (avec ou sans os), on peut également battre la chair du cou ou de la patte arrière (jambon), et un peu moins souvent une épaule (principalement du porc).

• Pour battre, la viande fraîche qui n'a pas été congelée est la mieux adaptée (cette viande sera plus juteuse, car elle ne perdra pas de jus une fois décongelée) ou la viande complètement décongelée : la viande congelée contient de l'eau gelée et, lorsqu'elle est battue, elle se déchirera simplement en morceaux. Par conséquent, laissez d’abord décongeler la viande congelée afin que le plus d’eau possible puisse en s’écouler. La viande doit être jeune, ni filandreuse, ni trop maigre.
• Si vous rincez la viande, assurez-vous de la sécher avant de la faire frire afin que les côtelettes ne deviennent pas sèches.
• Ne salez pas et ne poivrez pas la viande avant de la battre ; il est préférable de saler la viande pendant la friture, lorsqu'une croûte se forme, ou juste avant. Si vous salez la viande longtemps avant de la faire frire, elle libérera du jus et perdra sa tendreté. Si vous faites cuire de la viande dans de la pâte ou de la sauce, salez la pâte ou la sauce elle-même afin que les épices ne fassent que souligner le goût de la viande juteuse.
• Lorsque vous battez la viande, enveloppez-la dans du film alimentaire. C'est très pratique pour éviter les éclaboussures et garder les murs et la table propres. De cette façon, vous pouvez même battre le foie très soigneusement.
• Battez la viande uniformément des deux côtés, en accordant une attention particulière aux bords. Lors de la friture, les fibres se contractent et la viande uniformément pilée augmentera également en épaisseur.
• Des dents de marteau plus grandes sont utilisées si un morceau de viande épais doit être battu plus finement ou s'il est un peu dur. Les petites dents sont pratiques pour battre les bords de la viande. Ceci est fait pour que les côtelettes ne rétrécissent pas ou ne se déforment pas lors de la friture.
• Vous devez battre soigneusement la viande pour la ramollir, mais sans y faire de trous.
• Ne pilez pas la viande trop finement, sinon elle deviendra trop sèche après la friture.
• Pour obtenir de délicieuses côtelettes, il faut les faire frire dans une poêle très chaude. Dans 2-3 minutes. La viande doit être recouverte d'une croûte dorée qui empêchera le jus de s'écouler.
• Pour éviter de faire du bruit dans toute la maison, placez un torchon sous la planche à découper.

Comment battre la viande sans marteau

Si vous n'avez pas de marteau à portée de main, vous pouvez battre la viande avec un rouleau à pâtisserie ou le manche d'un couteau. Un presse-purée fera également l’affaire. Une autre option consiste à battre la viande avec le fond ou le goulot d'une bouteille.

Comment battre le filet de poulet

Pour préparer certains plats (par exemple, côtelettes, côtelettes de Kiev ou petits pains), nous avons besoin de filet de poulet battu. Cette tâche peut sembler simple à première vue, mais un cuisinier débutant peut, en raison de son inexpérience, battre la viande de poulet tendre jusqu'à ce qu'elle soit percée de trous. Regardez des photos étape par étape sur la façon de battre la viande de poulet.
Pour faire une fine tranche, faites une entaille et dépliez le blanc de poulet en forme de cœur.
Il est préférable de battre la viande de poulet avec un maillet en bois plutôt qu'en métal, et mieux sur le côté afin qu'il n'y ait pas de coupures qui endommageraient facilement la viande de poulet tendre. Si vous utilisez un marteau à encoches métalliques, battez soigneusement le filet pour qu'il reste intact.
La viande battue peut être panée ou farcie et roulée.

La viande de poitrine de poulet diététique est appréciée par de nombreux chefs. À première vue, il peut sembler difficile d'en faire un plat savoureux, puisque cette partie du poulet est presque totalement dépourvue de graisse. La moindre erreur - et la viande sera trop séchée, de sorte qu'elle deviendra immangeable. Cependant, un chef expérimenté ne commettra pas une telle erreur et sera capable de cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet tendres et juteuses même dans une poêle. Ayant au moins un peu d'expérience et connaissant quelques secrets, une femme au foyer ordinaire peut s'acquitter de cette tâche.

Caractéristiques de cuisson

Cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet tendres et juteuses n’est en fait pas facile si vous n’en connaissez pas certaines subtilités. Mais la maîtrise de ces secrets rendra la tâche facile à accomplir, même pour un cuisinier débutant.

• La viande de poitrine de poulet n'est pas vraiment grasse, il est donc facile de la dessécher. Pour éviter que cela ne se produise, il ne faut pas dépasser le temps de cuisson des côtelettes de filet de poulet à la poêle : il suffit de les faire frire 5 minutes de chaque côté.
• Les côtelettes les plus juteuses proviennent de viande fraîche. Le filet de poulet réfrigéré ne perd pas sa jutosité. Mais la volaille congelée se prête beaucoup moins à la friture à la poêle. Il ne peut être utilisé pour la cuisson des côtelettes que s'il est correctement décongelé. Si vous ne plongez pas le filet dans de l'eau tiède, ne le chauffez pas au micro-ondes, mais laissez-le décongeler au réfrigérateur sans changement brusque de température, les côtelettes s'avéreront également très bonnes.
• Vous pouvez couper le filet de poulet en côtelettes à la fois contre le grain et le long de celles-ci - elles sont si fines et tendres qu'elles ne gâcheront pas le plaisir du plat. L'essentiel est de ne pas rendre les couches trop fines, sinon elles s'étaleront en battant.
• Avant de faire frire, vous devez battre le filet de poulet, mais il est conseillé de le faire sans zèle excessif, sinon la côtelette se révélerait "fuite".
• Il est préférable de piler les filets de poitrine de poulet dans du polyéthylène. Dans ce cas, la viande ne collera pas au marteau culinaire, le jus n'éclaboussera pas et ne tachera pas les objets à proximité.
• Il est conseillé de faire frire les côtelettes de poulet dans une grande quantité d'huile. Les côtelettes doivent être immergées dans l'huile chaude. Sinon, ils pourraient brûler et se dessécher lors d'une longue friture.

Si vous faites frire les côtelettes panées ou panées, elles seront plus juteuses. La sauce riche ajoutera également de la jutosité à la poitrine de poulet si vous la faites mijoter un peu.

Recette facile de côtelettes de poitrine de poulet

• filet de poitrine de poulet – 0,5 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• ail – 2 gousses;
• farine de blé – 150 g;
• moutarde (sauce) – 5 ml;
• piment rouge - une pincée;
• basilic séché, sel au goût;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Lavez le filet de poitrine de poulet, séchez-le avec un torchon, coupé en petits morceaux d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
• Placez les morceaux de filet de poulet dans un sac en plastique et battez-le des deux côtés.
• Retirez la viande du sac.
• Dans un petit récipient, mélanger le poivre, le sel, le basilic et la moutarde en ajoutant une cuillère à café d'huile végétale.
• Frottez les côtelettes de poulet avec ce mélange et laissez-les mariner 10 à 15 minutes.
• Dans un bol propre, battez les œufs.
• Tamisez la farine dans un autre récipient.
• Placez la poêle sur le feu, versez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
• Lorsque l'huile est chaude, enrobez chaque côtelette de farine, plongez-la dans l'œuf, enrobez-la à nouveau de farine et placez-la dans la poêle dans l'huile chaude.
• Au bout de 5 minutes, retournez les côtelettes et faites-les frire de l'autre côté à peu près pour la même quantité.

Recette vidéo pour l'occasion:

Cette recette de côtelettes de poitrine de poulet est classique. Si vous suivez strictement les instructions de la recette et les règles ci-dessus, ils se révéleront tendres et savoureux.

Côtelettes de poitrine de poulet aux tomates et fromage

• filet de poitrine de poulet – 0,6 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• tomates – 0,3 kg;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• lait – 50 ml;
• chapelure - combien sera nécessaire ;
• sel, épices - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Lavez le filet de poitrine de poulet, séchez-le avec du papier absorbant, saupoudrez de sel et d'épices des deux côtés et laissez mariner 15 minutes.
• Cassez les œufs dans un bol, ajoutez-y le lait et battez avec un fouet.
• Placer la chapelure dans une assiette plate.
• Râpez finement le fromage.
• Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les côtelettes de poulet d'un côté, en les trempant dans le mélange lait-œuf et en les panant dans la chapelure.
• Retourner les côtelettes frites d'un côté, y déposer des tranches de tomates et saupoudrer de fromage.
• Réduisez le feu, couvrez la poêle et faites cuire les côtelettes encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Les côtelettes de poulet cuites à la poêle selon cette recette peuvent même être servies sur une table de fête.

Côtelettes à la sauce au lait

• filet de poitrine de poulet – 0,6 kg;
• beurre – 30 g;
• farine – 50 g;
• lait – 0,4 litre;
• curcuma – 2-3 g;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez le filet de poulet en le lavant, le séchant, le coupant en portions et en les battant.
• Frottez les côtelettes avec un mélange de sel et de poivre.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites-la revenir légèrement.
• Versez le lait dans la casserole en petit filet en remuant délicatement la sauce. Faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le curcuma et bien mélanger.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle propre et faites-y revenir les côtelettes en ne passant que 2-3 minutes de chaque côté.
• Placez les côtelettes dans la poêle avec la sauce, couvrez avec un couvercle et laissez-les mijoter dans la sauce au lait pendant 10 minutes. Le curcuma donnera à la sauce un aspect plus appétissant.

Lorsque vous servez des côtelettes de poulet avec un plat d'accompagnement, utilisez la sauce dans laquelle elles ont été cuites comme sauce.

Côtelettes de poitrine de poulet panées aux noix

• filet de poitrine de poulet – 0,6 kg;
• mélange de panure – 0,2 kg;
• citron vert (ou citron) – 1 pièce;
• œufs de poule – 4 pièces ;
• cerneaux de noix – 0,2 kg;
• huile végétale - combien en faudra-t-il ;
• houblon-suneli, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le filet, coupez-le, séchez-le, en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, battez-le.
• Cassez les œufs dans un bol, pressez-y le jus de citron vert, ajoutez le sel et le houblon suneli.
• Versez le mélange sur les côtelettes et laissez-les dedans pendant 30 minutes dans un endroit frais.
• Broyer les cerneaux de noix dans un mortier et mélanger avec le mélange de panure.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Retirez les côtelettes du mélange d'œufs, roulez-les dans le mélange de noix et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

L'arrière-goût de noisette rend unique le goût des côtelettes de poulet préparées à la poêle selon cette recette.

D'après les recettes ci-dessus, il est clair que préparer de délicieuses côtelettes de poitrine de poulet n'est pas si difficile. Cela ne prendra pas beaucoup de temps non plus.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Êtes-vous à la recherche d'une recette pour le plat de viande le plus simple qui ne nécessite pas de techniques complexes ? Essayez ensuite de faire frire une entrecôte, un steak ou, plus simplement, des côtelettes de filet de poulet. Ils sont très savoureux, mais surtout, ils sont faciles à préparer. La pulpe tendre, appétissante et juteuse sera un complément précieux aux accompagnements de la table de fête et de tous les jours.

Comment faire cuire des côtelettes de poulet

Si vous voulez éviter que la préparation d'un dîner appétissant et moyennement riche en calories ne se transforme soudainement en problème, vous devrez apprendre quelques subtilités culinaires et secrets de transformation de la viande de poulet. Voici quelques conseils pratiques :

• Les côtelettes de poulet sont faites à partir de filet de poulet. La viande de cette partie de la carcasse est particulièrement tendre.
• Le filet est toujours coupé en tranches dans le sens du grain, d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi.
• Avant de cuire les côtelettes, assurez-vous de rincer et de sécher la viande, sinon le jus coulera dans la poêle et abaissera la température de l'huile.
• Si vous n'avez pas de morceau frais sous la main, vous pouvez utiliser de la viande congelée, mais n'oubliez pas : vous devez la décongeler progressivement. C'est bien si vous déplacez un morceau du congélateur vers l'étagère inférieure du réfrigérateur le soir.
• Il est conseillé de battre le poulet sans trop d'enthousiasme, sinon le morceau transparaîtra et après la friture, au lieu d'une côtelette juteuse, vous obtiendrez un morceau de caoutchouc.

Battre

Quant aux autres additifs aromatisants, épices et herbes aromatiques, vous pouvez en ajouter quelques grammes à la pâte ou en assaisonner légèrement la viande déjà battue. La pâte pour côtelettes de poulet peut être préparée à l'aide d'une recette simple, par exemple en baignant la viande dans de l'œuf et de la farine. Il est également possible de rouler un morceau de filet dans la chapelure. Si vous souhaitez surprendre vos proches, utilisez des graines de sésame au lieu d'une simple panure. Ce poulet sous un manteau de fourrure se révélera particulièrement tendre, mais avec des notes épicées.

Côtelettes de poulet - recette avec photos

Les chefs expérimentés savent toujours cuisiner de la viande de poulet tendre. De plus, chaque cuisinier a sa propre recette extraordinaire de côtelettes de filet de poulet. Il est plus difficile pour les débutants de comprendre et de mémoriser immédiatement toutes les subtilités de ce plat. Par conséquent, pour ceux qui viennent de commencer à maîtriser la science culinaire, ils ont proposé des recettes photo. Une description détaillée et des photos étape par étape aident les débutants à comprendre par eux-mêmes la séquence approximative de tous les processus et à voir le résultat final à l'avance. Essayez également les recettes ci-dessous.

Côtelettes de poulet en pâte

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : pour 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 166,4 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.

Vous souhaitez préparer un déjeuner sain sans tracas ? Alors essayez cette recette simple. Une délicate pâte à la crème sure enveloppe la viande de poulet de manière fiable, la rendant particulièrement tendre et juteuse. Si vous aimez les plats plus salés ou souhaitez ajouter de la variété à votre menu quotidien, essayez d'ajouter des épices spéciales pour le poulet ou une gousse d'ail passée au pressoir dans la pâte.

Ingrédients:

• filet – 500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 2 c. l.;
• farine - 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en tranches, enveloppez-le dans du film et battez.
2. Mélangez les œufs battus avec la crème sure jusqu'à consistance lisse, ajoutez la farine et les épices.
3. Trempez le poulet dans le mélange et placez-le dans l'huile chauffée.
4. Faire frire les côtelettes de poitrine de poulet dans la pâte à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Dans le four

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 126,6 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour une raison quelconque, il est généralement admis que les côtelettes de poitrine de poulet ne peuvent être cuites que dans une poêle. En réalité, ce n’est pas tout à fait vrai. Vous pouvez même faire un ajout vraiment intéressant à un plat d'accompagnement de pommes de terre ou à du porridge au four ou au micro-ondes. De plus, préparer un tel plat est beaucoup plus facile, car il n'est pas nécessaire de rester constamment debout et de veiller à ce que le poulet ne brûle pas.

Ingrédients:

• lait – 400 ml;
• poulet – 600 g;
• farine de blé - 4 c. l.;
• oeufs – 2 pièces;
• craquelins – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Salez la viande, saupoudrez de poivre et recouvrez entièrement de lait.
2. Mettez le bol de côté et laissez la viande mariner pendant une demi-heure.
3. Versez la farine et la chapelure dans des assiettes séparées et battez les œufs au fouet.
4. On roule d'abord les morceaux de viande dans la farine de blé, puis on les trempe dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5. Placer le filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire les côtelettes de filet de poulet au four pendant 15 minutes, en retournant la viande de l'autre côté à mi-cuisson.

Aux tomates

• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 292,9 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.

Comment cuire des côtelettes de poitrine de poulet pour que la viande ne perde pas sa jutosité ? Essayez de le faire cuire au four, en mettant une fine tranche de tomate sur chaque morceau et en décorant le tout avec un chapeau de fromage râpé. Ce plat ne sera certainement ni dur ni fade et votre famille l’appréciera certainement. Vous pouvez servir de la viande juteuse avec des tomates avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• poitrine – 500 g;
• mayonnaise – 50 g;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 100 g;
• fromage râpé – 1 cuillère à soupe;
• tomates – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez la longe en portions et battez légèrement avec un marteau.
2. Comment faire la pâte : battre les œufs, ajouter la farine et les épices.
3. Faites bien chauffer l’huile de tournesol dans une casserole.
4. Trempez chaque morceau de poulet dans la pâte, placez-le au fond de la casserole et faites revenir 2 minutes.
5. Couvrir le fond de la casserole d'une épaisse couche de papier d'aluminium et y déposer des morceaux de côtelettes.
6. Disposez des tranches de tomates sur la viande, graissez les légumes avec de la mayonnaise et saupoudrez de fromage.
7. La côtelette de poulet est cuite au four avec des tomates à 180°C.

Avec du fromage

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 128,5 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Doux, juteux, tendre, aromatique, savoureux - c'est la seule façon de décrire un filet de poulet cuit dans une pâte crémeuse. Comment réaliser cette panure ? Tout est très simple : il suffit de râper le fromage fondu et de le mélanger avec du jaune de poulet, du blanc ou un œuf entier. Cependant, n'oubliez pas que les épices aromatiques n'écrasent pas le goût subtil et crémeux ; assaisonnez le filet uniquement avec du poivre noir moulu.

Ingrédients:

• filet – 600 g;
• lait – ½ cuillère à soupe;
• farine – 2 c. l.;
• fromage fondu – 2 paquets ;
• chapelure – 20 g;
• œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet en morceaux, battez avec un marteau en l'enveloppant au préalable dans du papier d'aluminium.
2. Mélanger le fromage râpé, le lait, les œufs et la farine. Pour éviter que le fromage ne colle à la râpe, il est conseillé de le refroidir quelques minutes au congélateur.
3. Trempez d'abord chaque morceau de viande dans le mélange liquide, puis roulez-le dans la chapelure.
4. Faites frire les côtelettes de poulet dans la pâte au fromage et dans l'huile d'olive pour réduire la teneur en calories du plat.

Dans la chapelure

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 244,5 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : orientale.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tout le monde sait comment faire de la pâte à base de chapelure pour la viande de poulet. Ce plat est déjà considéré comme traditionnel dans la cuisine russe et est régulièrement préparé comme complément copieux aux plats d'accompagnement. Si vous en avez déjà marre de la recette classique, essayez de diversifier la panure en mélangeant des crackers avec une poignée de noix. Le poulet tendre se marie bien avec l'arrière-goût subtil de noisette.

Ingrédients:

• poitrine – 200 g;
• chapelure – 1 cuillère à soupe;
• cerneaux de noix hachés - ½ cuillère à soupe;
• oeufs – 2 pièces;
• citron vert – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Coupez la poitrine en morceaux égaux, enveloppez-la dans du film et battez-la.
2. A l'aide d'une cuillère, mélangez la marinade d'œufs, le jus de citron vert et les épices orientales.
3. Versez la marinade sur la viande et laissez reposer quelques heures.
4. Mélangez les noix hachées avec la panure.
5. Roulez le poulet dans la chapelure et placez les morceaux sur une rôtissoire chaude.
6. Faire frire les côtelettes de poulet panées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Aux champignons

• Temps de cuisson : 45-50 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 94,4 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Cette version du plat est souvent préparée au four, en pochant d'abord légèrement le poulet dans une poêle. En règle générale, tous ces processus prennent un temps considérable, c'est pourquoi les côtelettes de poulet aux champignons et au fromage perdent de leur popularité. Cependant, il existe une option plus simple : faire la même chose directement dans la poêle. L'essentiel est de ne pas trop cuire la viande : dès que le fromage sur les champignons commence à fondre, placez-le immédiatement dans une assiette.

Ingrédients:

• deux filets – 200 g chacun ;
• champignons – 300 g;
• fromage – ½ cuillère à soupe;
• œufs de taille moyenne – 2 pièces ;
• lait – 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons la viande, la séchons et la divisons en deux.
2. Nous transférons chaque morceau dans du polyéthylène et le battons sur tous les bords.
3. Assaisonner le filet d'épices, mélanger avec l'œuf et le lait et laisser mariner.
4. Faites ensuite revenir les champignons coupés en tranches dans une poêle.
5. Au bout d'une demi-heure, faites frire le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Retourner la viande, déposer dessus une portion de champignons, saupoudrer de fromage.
7. Faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'enrobage de fromage soit complètement dissous.

Dans une poêle

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 127,6 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

À quelle fréquence, lorsque vous rentrez du travail, vous privez-vous d'un dîner complet pour gagner du temps libre ? Bouillies de crème anglaise rapides en sachets, nouilles instantanées et produits semi-finis surgelés - ces plats sont devenus la base de l'alimentation de la majorité de la population active. Pourquoi jouer avec votre santé quand vous pouvez préparer un délicieux repas en quelques minutes seulement ? Utilisez simplement cette recette avec des photos.

Ingrédients:

• poitrine - 2 moitiés;
• sauce soja – 30 g;
• épices et herbes.

Mode de cuisson :

1. De chaque morceau, nous séparons la partie inférieure, le filet mignon.
2. Nous effectuons des coupes uniformes en forme de losange de 4 mm d'épaisseur sur le filet de poulet.
3. Frotter la viande avec les épices et la sauce soja, laisser reposer 15 minutes.
4. Faites revenir les côtelettes de poulet dans une poêle quelques minutes sur chaque bord.
5. Réduire le feu à moyen, ajouter un peu d'eau, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Avec des tomates et du fromage

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : pour 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130,9 kcal.
• Objectif : pour la garniture.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Avez-vous probablement essayé plus d'une fois le fameux plat appelé viande en français ? Si vous l'avez aimé, vous devez simplement préparer des côtelettes de poulet en utilisant une recette similaire. N'oubliez pas de mettre de l'eau à ébullition sur la cuisinière à l'avance pour cuire les pâtes. Au moment où la viande sera frite, vous aurez déjà préparé un merveilleux plat d'accompagnement chaud.

Ingrédients:

• poitrine – 600 g;
• tomates – 250 g;
• mayonnaise – 2 c. l.;
• Fromage hollandais – 150 g;
• huile pressée à froid – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Battez soigneusement les morceaux de poulet en portions avec un marteau et assaisonnez avec vos épices préférées.
2. Coupez les tomates en fines tranches et râpez grossièrement le fromage.
3. Couvrir une surface résistante à la chaleur de papier sulfurisé et y déposer des morceaux de filet.
4. Lubrifiez chaque côtelette avec de la mayonnaise, mettez les tomates dessus, puis le fromage râpé.
5. La côtelette de poulet au fromage et aux tomates sera frite pendant 20 minutes à 190 °C.

À l'ananas

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 133,8 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Qu'est-ce qui se marie parfaitement avec une viande de poulet tendre ? Oui, avec presque tout ce que vous pouvez trouver dans votre cuisine : ail, fromage à pâte molle ou dure, bacon, pommes de terre ou légumes frais. Tout cela est vrai, mais parfois, vous avez vraiment envie de cuisiner quelque chose de vraiment inhabituel, par exemple cuire un filet à l'ananas et aux pois verts. Essayez ensuite de préparer de la viande selon cette recette avec photos.

Ingrédients:

• filet – 1 kg;
• pois verts sucrés – 50 g;
• Oignon de Crimée – 1 tête ;
• fromage – 300 g;
• ananas – 350 g.

Mode de cuisson :

1. Assaisonner la côtelette avec des épices.
2. Sur une planche à découper, coupez les ananas en morceaux, mélangez-les avec les petits pois et les oignons de Crimée finement hachés.
3. Placez tous les composants du plat sur une plaque à pâtisserie dans l'ordre : d'abord - le filet, puis - la garniture, enfin - le fromage râpé.
4. Cuire les côtelettes de poulet à l'ananas au four pendant 25 minutes à 180°C.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 196,13 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment faire cuire des côtelettes de poulet dans une mijoteuse ? Dans le livre de recettes fourni avec l'appareil, vous trouverez l'une de ces recettes. Si soudainement le fabricant a oublié de l'indiquer ici, ce n'est pas grave - utilisez ce qui est suggéré ci-dessous, mais rappelez-vous que pour choisir le bon moment pour cuire une telle viande, vous devez prendre en compte la puissance de l'appareil électrique.

Ingrédients:

• poitrine – 200 g;
• oeuf – 1 pièce;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine – 30 g.

Mode de cuisson :

1. On bat la viande en film des deux côtés, on assaisonne bien.
2. Mélanger les œufs, la mayonnaise et la farine avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Sélectionnez le mode « Friture » sur l'écran et réglez la minuterie sur un quart d'heure.
4. Trempez la viande dans la pâte aux œufs et placez-la soigneusement au fond du bol multicuiseur.
5. Faire frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Essayez de préparer des côtelettes paresseuses à partir de morceaux de poulet : il suffit de les tremper dans la pâte et de les laisser mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
• Une côtelette de poitrine de poulet s'avérera plus intéressante si son intérieur est farci de balyk fumé, de bacon ou de morceaux de fromage.
• Vous pouvez diluer une pâte trop épaisse avec de l'eau bouillie ordinaire.
• Vous ne pouvez mettre la viande que dans de l'huile végétale bien chauffée, sinon la pâte collera au fond de la poêle.
• Il faut battre le filet avec la partie du marteau de cuisine sur laquelle se trouvent les grosses et grosses clous de girofle. Sinon, la viande collera au fer et se déchirera.

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Côtelettes de poulet : recettes avec photos

Il semble plus facile de cuisiner des côtelettes de poulet. En fait, le filet de poulet est une viande maigre, et nécessite donc une certaine habileté en cuisine. Sinon, la côtelette deviendra sèche et dure, comme une sole.

Aujourd'hui, nous parlons de côtelettes « correctes », en préparant des côtelettes de filet de poulet classiques et paresseuses. Assurez-vous que le plat peut être à la fois économique et savoureux, et en même temps même festif. Maintenant, quelles options vous pouvez préparer.

Habituellement, les côtelettes de filet de poulet sont cuites dans une poêle, c'est ce que nous vous suggérons de faire. La version classique des côtelettes peut être utilisée en toute sécurité dans la cuisine diététique - elle ne contient pas beaucoup de farine et de beurre et le plat global s'avère donc plus léger.

Les côtelettes de filet de poulet peuvent être utilisées en toute sécurité dans la cuisine diététique.

Les produits suivants sont requis :

• quelques filets de poulet de taille moyenne;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre et sel;
• huile de friture;
• œuf;
• quelques cuillères à soupe de farine (nous recommandons d'utiliser non seulement du blé, mais aussi des grains entiers - ce sera encore plus sain).

Le plat est préparé ainsi :

1. Battez légèrement le filet séché et haché. Astuce : lorsque vous battez la viande, placez les morceaux entre deux sacs en plastique, il n'y aura ainsi pas d'éclaboussures. Vous pouvez immédiatement mettre un peu d'ail dans le sac - cela donnera à la viande des notes intéressantes.
2. Saupoudrer la côtelette de poivre fraîchement moulu et de sel.
3. Battez l'œuf.
4. Placer la farine dans une assiette séparée pour la trempette.
5. Après avoir bien chauffé la poêle, plongez la côtelette dans l'œuf, puis dans la farine et placez-la immédiatement sur l'huile chaude. Retourner jusqu'à ce qu'il soit doré et faire frire à nouveau.

Les côtelettes classiques sont prêtes.

Pané

Les étudiants et les célibataires adorent cuisiner des côtelettes dans de la pâte - grâce à la pâte, elles s'avèrent épaisses, moelleuses et satisfaisantes. Il y en a toute une montagne, mais le goût est plutôt bon. Ainsi, toute la compagnie honnête sera bien nourrie et satisfaite.

Ainsi, pour la pâte par kilo de filet il vous faut :

• 2 gros œufs de poule ;
• farine de blé - 8 c. cuillère;
• 4 bonnes cuillères de crème sure (si indisponible, peut être remplacée par du lait) ;
• sel et poivre - au besoin.

Pour préparer la pâte, mélangez les œufs battus avec du sel, du poivre et de la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. L'épaisseur de la pâte doit être à peu près identique à l'épaisseur de la crème sure liquide. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en davantage.

Trempez les morceaux de poulet battus préparés dans la pâte et placez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Après avoir attendu que la première croûte se forme sur les bords de la côtelette, retournez-la du côté suivant et faites frire de la même manière. Revenez ensuite sur le premier côté et faites frire jusqu'au bout.

Une pâte bien préparée sera légère, poreuse et savoureuse.

Comment cuisiner dans la chapelure ?

Il s'agit d'une recette très simple et abordable, dont le résultat se distingue d'ailleurs des autres côtelettes par son croquant particulier. Si vous voulez une belle croûte croustillante, faites frire les côtelettes de poulet panées.

Un plat composé d'autres côtelettes avec une croûte croustillante spéciale.

Le principe de préparation des morceaux de viande est le même, mais tout le secret réside dans la panure. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi, avec l'ajout d'épices piquantes ou autres. Plus la composition du mélange de panure est intéressante, plus les côtelettes seront originales. Mais si vous n'avez sous la main que de la chapelure toute prête, ajoutez-y une pincée de paprika séché - cela donnera de l'arôme et du goût. En l'absence de paprika, ajoutez les épices sèches que vous avez dans la maison - elles ne seront pas superflues.

Astuce : lorsque vous démarrez une friture panée, n'oubliez pas de vous assurer que la chapelure est fraîche.

Même un paquet récemment acheté, après une courte période de repos, s'avère rance de manière inattendue, ce qui gâchera de manière inimaginable et irrévocable le goût des côtelettes.

Préparez les côtelettes panées comme suit :

1. Battez l'œuf;
2. Préparez le filet battu ;
3. Préparez la panure ;
4. Chauffer l'huile;
5. Tremper les côtelettes dans l'œuf puis dans la chapelure;
6. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

En semoule

La semoule peut aussi être une panure, mais plus délicate que la chapelure.

Cette recette ne nécessite pas d’œuf, utilisez plutôt 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise. Il vous faudra également 400 g de filet de poulet et 150 g de semoule. Utilisez de l'huile, du sel et du poivre au besoin.

Le processus de cuisson est très simple :

1. Enduire les morceaux cassés d'une fine couche de mayonnaise et réserver;
2. Versez du sel et du poivre dans la semoule ; c'est aussi une bonne idée d'ajouter de l'aneth séché ;
3. Après avoir mélangé le mélange de panure, déposez dessus un morceau de viande en le pressant fermement pour que la panure adhère le plus possible à la côtelette ;
4. Faire frire dans l'huile pendant environ cinq minutes des deux côtés.

Avec du fromage ajouté

Le poulet et le fromage sont la combinaison parfaite !

Pour 1 sein on prépare :

• quelques œufs;
• farine 100 g;
• fromage à pâte dure râpé 200 g;
• épices au goût;
• farine et beurre - au besoin.

Cela se fait comme ceci :

1. Saupoudrer les morceaux de poitrine hachés (il devrait y avoir 4 morceaux pour un filet) de poivre. Vous pouvez utiliser de la muscade ou de la cardamome, et la moutarde à grains entiers est également bonne.
2. A part, battez les œufs avec le sel et les épices.
3. Râpe le fromage.
4. Préparez la farine dans une assiette.
5. Chauffer l'huile.
6. Tremper les côtelettes préparées dans la farine et tremper dans l'œuf.
7. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté.
8. En le retournant, mettez un peu de fromage râpé sur le côté frit et, en le recouvrant d'un couvercle, attendez que le fromage fonde.
9. Garnir les côtelettes de salade verte ou de pommes de terre et servir.

Côtelettes de poulet paresseuses

Les côtelettes paresseuses ressemblent davantage à des pommes de terre rissolées qu’à des côtelettes classiques, mais elles restent délicieuses.

Cuisson:

• 400 g de filet de poulet ;
• quelques œufs;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 5 cuillères à soupe de farine de blé ;
• épices à votre guise et huile pour la friture.

Le processus de cuisson est très simple. Séchez la viande de poulet et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans un bol, ajoutez les œufs, la mayonnaise, la farine et les épices et mélangez le tout. Laisser mariner un quart d'heure.

Faites chauffer l'huile et ajoutez-y le mélange de viande à l'aide d'une cuillère à soupe. Après avoir fait frire une crêpe, retournez-la de l'autre côté et faites-la frire jusqu'à la fin. Tout est frit instantanément, quelques minutes de chaque côté suffisent.

Placer les côtelettes finies dans une assiette et recouvrir d'une autre dessus pour les rendre plus douces.

Rapidement dans une poêle

Un plat très rapide et savoureux à préparer.

Les côtelettes rapides aux oignons sont préparées de la même manière. Si vous ajoutez un oignon de taille moyenne finement haché à un mélange de viande, de mayonnaise, de farine et d'épices, puis que vous le faites frire de la même manière que des côtelettes de filet de poulet hachées, vous obtiendrez des escalopes de poulet à l'oignon uniques, très juteuses et savoureuses. Et ce plat se prépare très rapidement. À propos, si vous laissez le mélange prêt à l'emploi sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, il durera quelques jours. Vous pouvez faire frire des côtelettes fraîches pour le dîner à tout moment.

À l'ananas

D'ailleurs, les côtelettes de poitrine s'avèrent excellentes au four, surtout si vous diversifiez la recette et faites d'excellentes côtelettes avec de l'ananas.

Besoin de:

• deux seins ;
• piment;
• un demi-ananas;
• fromage râpé - 30 g.

Placer les côtelettes préparées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, saler et poivrer,

Placez les morceaux d'ananas hachés, pelés et évidés, sur les tranches de viande. Ensuite, disposez les piments émincés.

Saupoudrer le tout de fromage râpé et cuire au four préchauffé à 200 degrés. Les côtelettes à l'ananas sont cuites au four pendant 15 minutes.

Schnitzel au poulet

L'escalope de poulet ne diffère d'une côtelette ordinaire que par le fait que lors de sa préparation, les morceaux de viande hachés sont d'abord roulés dans la farine, puis trempés dans du lezon, puis saupoudrés de chapelure et ensuite seulement frits.

Après avoir essayé cette merveilleuse escalope, tout le monde en exigera plus.

Pour deux poitrines de poulet, la leison est composée d'un mélange de 50 ml de lait et de deux œufs, ainsi que de l'ajout de poivre et de sel.

Prenez un demi-kilo de filet :

• quelques cuillères de miel frais;
• une cuillère de moutarde;
• 1 oignon;
• persil séché, une branche de romarin ;
• huile végétale.

Filet coupé en fines, longues et belles lanières, sel et poivre, ajouter les herbes, le miel et la moutarde. La marinade doit reposer au moins une demi-heure. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile et ajoutez-y la viande de poulet marinée. Faites frire le tout à nouveau jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Vous pouvez garnir le plat de pommes de terre ou de riz.

Règles pour de bonnes côtelettes

Pour rendre les côtelettes juteuses et tendres, vous devez les faire cuire à partir de filet de poulet.

1. Pour garantir un produit tendre et juteux, n'achetez pas de filet de poulet, recherchez du filet de poulet.
2. La viande doit être lavée en morceaux et séchée. Si vous lavez les morceaux coupés ou si vous les séchez mal, de l'eau pénétrera dans la poêle avec la viande et réduira instantanément la chaleur de l'huile. La croûte se forme alors lentement, ce qui signifie que la côtelette perdra son caractère déjà peu juteux.
3. Vous devez couper uniquement à travers les fibres et en une seule épaisseur - idéalement un centimètre ou un et demi de chaque morceau.
4. Battez doucement mais efficacement. Pas solide, mais suffisant pour détruire toutes les connexions fibre.
5. N'importe quelle recette bénéficiera si la viande est pré-marinée. Cela est dû au fait que le poulet lui-même est assez fade et que l’ajout de « poivre » ne lui est jamais nocif. Cela peut être de l'huile végétale ordinaire avec de l'ail ou des oignons, ou des épices. L'essentiel est de laisser mariner deux heures avant de faire frire. Même une simple moutarde, si vous en saupoudrez sur la viande, l'empêchera de perdre du jus et ajoutera du piquant au goût.
6. Le fait qu’il n’y ait pas de place pour le sel dans les conseils précédents n’est pas une erreur. Les côtelettes de poulet ne doivent pas être salées jusqu'à la toute fin de la friture, sinon le sel en libérera toute l'eau et les rendra dures et insipides. Ce n'est qu'après la formation d'une croûte que vous pouvez ajouter du sel. Cette astuce s'applique aux recettes où la viande est directement frite dans l'huile. Lorsque vous utilisez de la pâte, ajoutez immédiatement du sel.
7. Les côtelettes en pâte, dans un « manteau de fourrure » ou dans de la farine ne sont pas seulement des options de cuisson, mais différentes façons de conserver leur jutosité.
8. Il y a beaucoup de chaleur, peu d'huile. Faire revenir dans une poêle bien chaude, deux à trois minutes suffisent pour chaque face.

Les recettes de côtelettes de poulet sont l'une des catégories que les femmes au foyer préfèrent choisir lorsqu'elles veulent chouchouter leur famille, leurs amis et leurs invités avec un minimum de dépenses d'argent et de temps. Étant donné que le plus gros filet est le filet de poitrine, il est utilisé pour couper les couches. Le résultat final dépend de la qualité et de la minutie du prétraitement au marteau, de l'ensemble des épices, ainsi que de la composition et de la méthode de préparation de la pâte légère aux œufs.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Les côtelettes de poulet accompagnent bien les plats principaux (céréales, pâtes, ragoûts de légumes, etc.) pour le déjeuner et le dîner. C'est un excellent élément d'une table de tous les jours et d'un festin festif, ainsi que de vacances en famille dans la nature. Même une femme au foyer inexpérimentée peut les préparer - des instructions étape par étape, complétées par des photographies du processus, seront utiles. Une sauce maison peut être un ajout piquant. Il n'y a pas de débat sur les goûts, donc si ce sera sucré, épicé ou piquant, chacun décide pour lui-même.