Mitä voidaan tehdä makeista keltaisista luumuista. Mitä keittää luumuista talveksi nopeasti, maukasta ja halpaa. Luumu vaahtokarkki resepti

Monet kotiäidit, jotka ovat saaneet runsaan ja runsaan sadon, alkavat ajatella ja etsiä hyödyllisiä tietoja luumujen valmistamisesta talveksi. Kauniista luumuista voidaan valmistaa valtava määrä valmisteita, keskitymme suosituimpiin, helpoimpiin ja yksinkertaisimpiin resepteihin, joita jokainen kotiäiti voi valmistaa.

Luotto: www.winiary.pl

1. Kuivatut (kuivat) luumut

Kuinka kuivata luumuja? Ainutlaatuiset luumut ovat aina hyödyllisiä keittiössä. Kuivatut luumut sisältävät monia vitamiineja, erilaisia ​​hivenaineita ja antioksidantteja. Koostumuksen sisältämät hyödylliset aineet estävät kariesta aiheuttavien bakteerien kasvua. Tämä terveellinen hedelmä on pakko saada talvella.

Jotta luumut kuivuvat kunnolla ja hyvin, valitse vain kypsimmät hedelmät, jotka putoavat puusta tai ovat putoamisvalmiita. Kaikki lajikkeet eivät sovellu kuivaukseen, ja luumut, joissa on korkea sakkaroosi- ja pektiinipitoisuus, ovat sopivimpia. Tärkeä edellytys hyvien luumujen saamiseksi on tiheä sellu, puristettaessa helposti irrotettavat luut sekä suuri pektiinin ja sokerin pitoisuus.

Terveet luumut valitaan, luut poistetaan, sitten hedelmiä on vaalennettu 1-2 minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten kastetaan kylmään veteen ja otetaan pois, annetaan kuivua hieman ja ylimääräinen neste poistetaan lautasliinoilla. Jotta luumut olisivat kiiltäviä ja tummia, niitä liotetaan hunajasiirappissa (kaksi osaa kiehuvaa vettä yhteen osaan hunajaa) 3-5 minuuttia.

Luotto: ogorodko.ru

Voit kuivata sen ulkona, auringossa tai käyttää erityistä kuivausrumpua, kaasu- tai sähköuunia. Kuivuaksesi auringossa, levitä kerma pellille tai uunipellille yhtenä kerroksena välillä kääntäen. Auringonvalossa vietetty aika on 4-5 päivää yöllä, sinun on tuotava se sisätiloihin, jotta hedelmät eivät kostu. Kun kaste on kuivunut, ne laitetaan taas ulos. Määritellyn ajan kuluttua luumut on asetettava varjoon kuivumaan useiksi päiviksi (yleensä 3-4).

Kun luumut ovat valmiita, nestettä ei saa puristettaessa tulla ulos, niiden tulee olla joustavia eivätkä murenea käsissä. Valmiita kuivattuja hedelmiä lisätään yleensä liharuokiin, käytetään leivontaan, erilaisten jälkiruokien valmistukseen tai salaatteihin lisäämiseen.

2. Pakasta hedelmät oikein

Luumuja voi pakastaa nauttimaan luonnollisesta mausta talvella tai keittämään reseptin mukaan hilloketta, täydentämään herkullista jälkiruokaa, leipomaan piirakkaa jne. Pakastukseen käytetään tiheitä lajikkeita, joissa on korkea sokeripitoisuus ja paksu kuori, josta sisäsiemen erottuu helposti. Unkarilainen ja kubalainen legenda osoittivat erinomaisia ​​ominaisuuksia jäädytettynä, ja sulatuksen jälkeen ne säilyttivät luonnollisen maun ja muotonsa.

Valittu kerma pestään perusteellisesti, mutta ei liikaa veteen, kuivataan ja luut poistetaan, leikataan kahteen osaan. Ne voidaan myös pakastaa kokonaisina, jos se on tarpeen kulinaarisiin tarkoituksiin talvella. Luumut pakataan muovipusseihin tai astioihin yhtenä kerroksena ja lähetetään pakastimeen.

Luotto: canalblog.com

Tarkista tunnin tai kahden kuluttua, ovatko luumut jähmettyneet ja kovettuneet, laita ne pitkäaikaiseen pakastukseen ja laita kaikki luumut pusseihin tai muoviastioihin. Jos laitat kaikki saatavilla olevat luumut kerralla pussiin ja pakastat sen, talvella hedelmien poistaminen on vaikeaa, joten hedelmät erottuvat helposti toisistaan. Luumujen säilytyslämpötila pakastimessa on -16°...-18°C, tällaisissa olosuhteissa tuote säilyy jopa kuusi kuukautta.

3. Valmista luumumehu

Mehun valmistusohje on erittäin helppo eikä aiheuta ongelmia aloitteleville kokkeille. Kaikki hyödylliset elementit säilyvät luumumehussa, mukaan lukien liukenematon pektiini. Luumumehun valmistamiseksi ota 2 kg tuoreita hedelmiä, 0,4-0,5 litraa suodatettua puhdasta vettä ja 100 grammaa kidesokeria.

Luotto: simplepurebeauty.com

Ota vain kypsiä ja ylikypsiä luumuja, jotka on pestävä ja kivet poistettava. Laita luumut kattilaan, lisää vesi ja kuumenna +75°...+80°C lämpötilaan. Poista lämmöltä, anna seistä hetki, jotta luumut pehmenevät, hiero sitten hedelmät siivilän läpi tai käytä mehupuristinta.

Kaada vesi kattilasta, jossa hedelmät olivat tuloksena olevassa paksussa koostumuksessa, lisää kidesokeri ja aseta se uudelleen liedelle. Odotamme, että mehu lämpenee +85 °C:n lämpötilaan ja kaada se valmiiksi valmistettuihin astioihin (purkkeihin, lasipulloihin) ja rullaa rullalle. Voit säätää mehun rikkautta vähentämällä tai lisäämällä veden määrää oman harkintasi mukaan saavuttaaksesi halutun koostumuksen ja makeuden.

4. Valmista herkullinen luumupastilli ja makea marmeladi

Luumuvaahtokarkkia varten tarvitset 1 kg juuri poimittuja hedelmiä ja vähän kasviöljyä. Ensin nestemäinen sose keitetään analogisesti luumumehun valmistusohjeen kanssa, sitten se laitetaan pannulle (ei alumiiniseen) ja keitetään, kunnes tilavuus puolittuu.

Luotto: ogorodko.ru

Luumumassa jäähdytetään, levitetään pellille, pellille jne., Peitäen aiemmin muotin pohjan öljyllä voideltuun pergamenttiin. Massan kerros ei saa olla yli 2 cm. Muotteihin pakattu luumumassa lähetetään uuniin, jonka sisälämpötila on +80 ° ... +90 ° C. Tärkeä kohta vaahtokarkkeja valmistettaessa on pitää uunin luukku hieman auki, muuten tuloksena oleva tuote yksinkertaisesti paistetaan. Reseptin mukaan vaahtokarkkien likimääräinen kypsennysaika uunissa on 3-4 tuntia.

Kun sose paksuuntuu tarpeeksi ja lakkaa tarttumasta sormiin, on luumupastilli valmis. Valmis vaahtokarkki otetaan pois uunista, leikataan leveiksi nauhoiksi (pergamentin kanssa), laitetaan lasipurkkeihin ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.

Luumumarmeladin valmistamiseksi tarvitset 1 kg luumusosetta ja 500-600 grammaa sokeria. On parempi keittää paksupohjaisessa kattilassa, johon sose laitetaan, laitetaan miedolle lämmölle ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes massa lakkaa tarttumasta pohjaan. Tässä vaiheessa kypsennyksen aikana tilavuus pienenee puoleen.

Luotto: www.italianfoodforever.com

Muista maistaa tuloksena olevaa seosta, kunnes se saavuttaa sitkeän karkkien koostumuksen. Jos sose on vielä melko viskoosia ja helppo syödä, keitä kunnes haluttu viskositeetti on saavutettu.

Vuoraa valmistetut astiat pergamentilla, levitä luumumarmeladi enintään 2 cm kerrokseksi, anna jäähtyä ja kuivua kuivassa huoneessa pari päivää. 2-3 päivän kuluttua marmeladi erottuu helposti leivinpaperista, leikataan paloiksi ja upotetaan sokeriin. Kotitekoinen luumumarmeladi tulee säilyttää suljetussa, kuivassa astiassa.

5. Marinoitu luumu – lisää ruokaasi pikantiteettia

Jokainen kotiäiti ei ole marinoitunut keittiössä, tämä tuote ei ole niin suosittu, mutta turhaan. Marinoidut luumut eivät vain koristele juhlapöydän ruokia, vaan lisäävät myös epätavallisen maun lihaan tai lisukkeisiin.

Resepti vaatii 5 kg luumuja, 1,5 kg kidesokeria, 250 ml viinietikkaa, 20 g laakerinlehteä, 10 g neilikkaa. Ainesosia, kuten inkivääriä, kanelia tai maustepippuria, voidaan käyttää reseptissä halutessaan.

Luotto: www.lovefoodeat.com

Luumut asetetaan säiliöön pienissä kerroksissa ripottelemalla jokainen kerros mausteilla. Marinadi valmistetaan erikseen - ota 250 ml viinietikkaa, määrätty määrä kidesokeria (älä huolestu paksusta koostumuksesta), sekoita, laita liekki ja keitä, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet ja koostumus on tasainen. saatu. Tuloksena oleva kuuma, lähes kiehuva siirappi kaadetaan luumujen päälle. Luumut eivät välttämättä peity kokonaan; luumumehu täyttää tyhjiöt hetken kuluttua, joten sinun ei tarvitse huolehtia. Anna jäähtyä vuorokausi.

24 tunnin kuluttua luumut erotetaan huolellisesti marinadista ja toimenpide toistetaan. Seuraavien kolmen päivän aikana laita se liedelle, kiehauta, kaada se sitten uudelleen ja anna jäähtyä. On suositeltavaa valuttaa ja keittää marinadi kahdesti päivässä (aamulla ja illalla), mutta reseptin mukaan voit tehdä sen kerran.

Viiden päivän kuluttua hedelmät asetetaan aiemmin valmistettuihin puhtaisiin purkkeihin (välttämättä steriloituihin), mausteet lisätään ja kiehuva marinadi kaadetaan purkkien reunaan, suljetaan tai rullataan. Marinoidut luumut eivät vain monipuolista juhlapöytää, vaan niistä tulee myös herkullinen herkku vieraille.

6. Teemme hilloa ja säilykkeitä koko perheelle

Herkullinen luumuhillo ei ole vain ihana herkku teelle pakkasella talvi-iltana, vaan se toimii myös erinomaisena täytteenä erilaisille makeisherkkuille, erityisesti yhdessä omenoiden, suklaan ja sitruunan kanssa. Muista tehdä pari purkkia hilloa sadonkorjuun jälkeen! Hilloreseptejä on melko paljon, keskitymme epätavalliseen versioon, erittäin aromaattinen ja maultaan vertaansa vailla oleva, lapset ja aikuiset nauttivat herkusta.

Luotto: www.panbagnato.com

Luumuhillon valmistamiseksi suklaassa reseptin mukaan ota 2 kg pestyjä tuoreita luumuja, 1 kg kidesokeria, 40-45 grammaa kaakaojauhetta ja 40 grammaa vaniljasokeria. Tiheämassainen luumu leikataan kahteen osaan, poistetaan siemenet, lisätään 0,5 kg sokeria, sekoitetaan varovasti, varoen murskaamasta ja jätetään 24 tunniksi viileään huoneeseen, jotta mehu vapautuu.

Lisää päivän kuluttua loput sokerista, lisää vanilja ja kaakaojauhe ja laita miedolle lämmölle. Sekoita luumut hellävaraisin liikkein ja keitä 50-60 minuuttia. Jokaisen luumulajikkeen kypsennysaika voi vaihdella myös prosessin kestoon - mitä kypsempi se on, sitä nopeammin se kypsyy. Heti kun luumuhillo on valmistettu, siirrä tuote purkkeihin ja rullaa.

Luumuhillo valmistetaan eri tekniikalla ja eroaa hillosta koostumukseltaan, jonka rakenne on hyytelömäinen. Reseptiä varten tarvitset 1 kg luumuja, 1 kg sokeria, 2,5 g sitruunahappoa, 125 ml puhdistettua juomavettä. Luumuista poistetaan luut, leikataan 4 osaan, laitetaan emalikattilaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Keitä sitten jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia melko miedolla lämmöllä.

Sitten he alkavat lisätä kidesokeria pieninä annoksina ja keitä vielä 35-40 minuuttia poistamalla syntyneen vaahdon. Lisää kypsennyksen lopussa sitruuna, anna kiehua minuutin ajan ja kaada purkkeihin sulkeutumaan. Hillo ei eroa vain mausta, vaan myös kauniista värikkäästä väristään.

7. Epätavallinen luumuviini - ylellinen juoma pöytään

Luumuviinille resepti vaatii 10 kg kivettömiä luumuja, 4,7 kg kidesokeria ja 1 litra suodatettua vettä. Valmistetut hedelmät, leikattu 2 osaan, laitetaan lasipurkkiin (pulloon), kaadetaan vesi ja kidesokeri ja jätetään lämpimään huoneeseen 3-4 päivää unohtamatta peittää kaula sideharsolla.

Luotto: ogorodko.ru

Kun käymisprosessi alkaa, asenna pulloon vesitiiviste tai pue lääkekäsine vanhaan tapaan tekemällä yksi tai kaksi puhkaisua sormiin ja anna käydä 25-30 päivää.

Kuukauden kuluttua vierre suodatetaan huolellisesti. Massa on puristettava perusteellisesti pois ja vierre suodatettava useita kertoja hienolla siivilällä. Nyt viini kaadetaan puhtaaseen astiaan (mieluiten lasiin), suljetaan ja asetetaan pimeään, viileään huoneeseen lisäinfuusiota varten. Voit maistaa herkullista luumuviiniä 2-3 kuukauden kuluttua.

Mitä pidempään viini istuu, sitä maukkaampi ja täyteläisempi se on. Luumuviinillä on uskomaton tuoksu ja miellyttävä maku, muista kokeilla reseptin mukaan, et voi ostaa sitä kaupasta! Ja muista hedelmistä ja marjoista tehdyistä viineistä luumu erottuu selvästi.

Luumulla, kuten kaikilla hedelmillä, on oma lyhyt kypsymiskausi, joten jokaisella kotiäidillä on kiire valmistaa luumuja talveksi ilahduttaakseen perhettään herkullisilla illallisruoilla pitkiä kylmiä iltoja.

Nykyään tunnetaan noin 100 eri kokoista, väristä ja makuista luumulajiketta. Näiden hedelmien hyödyt ihmiskeholle ovat kiistattomat. Jos syöt kaksi luumua ennen aamiaista, ruoansulatuskanavan toiminta paranee merkittävästi ja sydämen jännitys helpottuu. Luumujen säännöllinen käyttö vahvistaa hermostoa ja rikastuttaa kehoa hyödyllisillä aineilla ja vitamiineilla, parantaa näköä. Lääkärit suosittelevat näiden hedelmien sisällyttämistä valikkoon munuaisten ja virtsateiden sairauksien, aineenvaihduntahäiriöiden, liikalihavuuden ja reuman hoitoon. Luumumassassa olevat fytokumariinit estävät verihyytymien muodostumista.

Luumut ovat hyödyllisiä lapsille, koska ne parantavat ruokahalua ja estävät anemian kehittymistä. Tuoreita hedelmiä ei kuitenkaan tarvitse sisällyttää suuria määriä lasten ruokalistalle, on parempi lämmittää ne lisäämällä ne hillokseen, hyytelöön tai hedelmäsoseeseen. Suuri määrä tuoreita luumuja, joita syödään lapsella ja jopa aikuisella, voi aiheuttaa ripulia (ulostehäiriöitä).

Mitä keittää luumuista talveksi

Luumu viikuna (vaahtokarkki)

Tuotteet:

• 3 kg luumuja;
• ¾ kuppia sokeria.

Valmistautuminen:

Pese luumut ja poista kivet. Aseta nyt luumut leikkuupuoli ylöspäin. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita uunipellille luumuja 20 minuutiksi. Ota luumut pois uunista ja anna niiden jäähtyä. Soseuta sitten luumut tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää sokeri ja sekoita kaikki uudelleen. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja kaada siihen 0,5 cm paksu luumuseos, jos kaikki ei mahdu yhdelle pellille, jaa se kahteen tai jopa kolmeen pellille. Nyt jos sinulla on kesämökki, voit kuivata viikunaa auringossa 3 päivää. Toinen vaihtoehto: esilämmitä uuni 70 asteeseen ja kypsennä viikunoita siinä 6-8 tuntia. Tämä aika riittää, jotta viikuna kuivuu ja tulee sileäksi. Leikkaa nyt viikuna suikaleiksi ja kääri ne rulliksi - tuote on valmis syötäväksi.

Luumu omassa mehussaan

Tuotteet yhteen puolen litran purkkiin:

• 350 g luumuja;
• 200 g sokeria.

Valmistautuminen:

Pese ja kuivaa purkit. Lajittele luumut, pese ne, jaa kukin puoliksi ja poista kivet. Laita luumut jokaiseen purkkiin, leikkauspuoli alaspäin, kerroksittain. Aseta ensin tiheä kerros luumuja, peitä sitten sokerilla, jälleen kerros luumuja, kerros sokeria ja niin edelleen kaulaan asti. Peitä nyt purkit kannella ja pastöroi 15 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Sulje sitten kuumat purkit välittömästi, käännä ne ylösalaisin, peitä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.

Luumu ketsuppi

Tuotteet:

• 1 kg luumuja;
• 2 kg tomaatteja;
• 250 g sipulia;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 200 g sokeria;
• 0,5 tl pippurisekoitukset;
• 2-3 palaa punaista kuumaa paprikaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 rkl. l. etikka;
• 100 g valkosipulia;
• tilli, korianteri, persilja, basilika maun mukaan;
• 5 tölkkiä 0,5 l.

Valmistautuminen:

Pese luumut, puolita ne ja poista kivet. Pese tomaatit ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Liota sitten kylmässä vedessä 5 minuuttia ja poista iho. Leikkaa tomaatit 4 osaan. Kuori, pese ja leikkaa sipulit neljään osaan. Kuori valkosipuli, pese paprika ja poista pyrstö. Hienonna nyt luumut, tomaatit ja sipulit. Kaada saatu sose tarttumattomaan kattilaan ja keitä keittämisen jälkeen kaksi tuntia välillä sekoittaen. Siivilöi sillä välin yrtit, paprikat ja valkosipuli hienon siivilän läpi lihamyllyssä. Lisää kahden tunnin kuluttua ketsuppiin sekoitus valkosipulia, pippuria ja yrttejä sekä suolaa, sokeria, laakerinlehteä ja paprikasekoitusta. Lisää nyt etikka, sekoita ja keitä vielä 30-50 minuuttia, kunnes se sakenee. Steriloi purkit uunissa 150 C 15 minuuttia. Poista laakerinlehti ketsuppista ja kaada kuumana purkkeihin. Kääri steriileillä kansilla ja kääri peittoon.

Luumun rakenne

Tuotteet:

• 1 kg luumu;
• 1,5 kg sokeria;
• 0,5 kpl sitruunaa;
• kanelia ja tähtianista valinnainen.

Valmistautuminen:

Käytä tähän reseptiin hyvin kypsiä luumuja. Lajittele, pese ja poista siemenet. Laita sitten luumu lihamyllyn läpi. Kaada nyt kattilaan ja lisää sokeri, sekoita. Laita tuleen ja keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Ota nyt pois lämmöltä ja jäähdytä. Pese sitruuna, kaada päälle kiehuvaa vettä, leikkaa se kahteen osaan ja purista mehu yhdestä. Lisää sitruunamehu kastikkeeseen ja keitä miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Tässä vaiheessa voit lisätä myös mausteita - kanelitankoja, tähtianista. Steriloi purkit uunissa 150 C 15-20 minuuttia. Laita kuuma massa purkkeihin, kun olet poistanut siitä mausteet, kääri se rullalle. Säilytä luumuvalmiste viileässä paikassa.

Kuinka kuivata luumuja ja keittää luumuja

Tuotteet:

2 kg luumuja;
1 kuppi poltettua sokeria;
1 lasillinen vettä.

Valmistautuminen:

Poista kypsistä luumuista kivet lyijykynällä. Kiehauta nyt vettä ja kasta siihen luumut kolme kertaa minuutiksi. Peitä vanerilevyt paperilla, levitä luumut ja kuivaa niitä auringossa 2-3 viikkoa kääntäen niitä useita kertoja päivässä. Tuo luumut taloon yöksi. Voit myös kuivata luumuja uunissa. Voit tehdä tämän kuivaamalla luumut ensin 2 päivää auringossa puuritilillä. Kuivaa sitten uunissa kolmessa vaiheessa. Ensimmäistä ja toista vaihetta varten esilämmitä uuni 40-50 C:een ja aseta luumut siihen ritilälle. Kuivaa luumut 5 tuntia ensimmäisenä ja toisena päivänä. Valmista kolmatta kuivausta varten siirappi: laimenna palanut sokeri vedellä. Kasta luumut siirappiin ja laita ne uunipellille. Kuivaa luumut kolmannen kerran 10-12 tuntia. Valitse valmiit luumut ja kuivaa loput. Säilytä luumut kuivissa kannellisissa purkeissa tai kuivassa paikassa puulaatikoissa. Luumuihin voidaan ripotella laakerinlehtiä suojaamaan luumuja hyönteisiltä.

Luumujuusto

Jatketaan tutkimusta alkuperäisistä resepteistä hedelmien valmistamiseen talveksi ja tehdään kovaa luumujuustoa tänään.

Tuotteet:

• Luumut - 2 kg;
• Vesi - 300 ml;
• Sokeri - 1400 gr.

Valmistautuminen:

Keitä ensin luumuhedelmiä pienessä vesimäärässä noin 20 minuuttia, kunnes hedelmät pehmenevät. Tämän jälkeen hieromme hedelmät siivilän läpi ja poistamme ne siemenistä ja kuorista. Jos aiot valmistaa juustoa yhdestä luumumassasta, aseta se 6 kerrokseen taitetulle kankaalle, joka on venytetty tuolin jaloille, ja sen alle laitetaan astia, jossa mehu valuu pois ja anna seistä yön yli. Mehusta voidaan valmistaa hyytelöä, mutta massa on pudotettava siivilän läpi (katso kuva).

Laita nyt raastettu massa suureen kattilaan ja laita se alhaiselle lämmölle. Lisää sokeri, sekoita ja keitä seosta noin tunnin ajan, kunnes seoksesta tulee hyvin paksua. Jatkamme seoksen kypsentämistä kypsäksi, mikä voidaan määrittää kattilan pohjaa pitkin kulkevan puulusikan jättämän jäljen perusteella. Kun tämä polku on täytetty seoksella tarpeeksi kauan, juustoseos on valmis.

Nyt täytetään purkit. Ota pannu liedeltä ja lusikoi luumujuusto voideltuihin muotteihin tai voideltuihin lieriömäisiin purkkeihin, jotta juusto on helppo poistaa ja tarjoilla. Sulje purkit ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa. Haluan muistuttaa, että tätä juustoa voidaan säilyttää yli vuoden.

Kun on aika poistaa luumujuusto purkista, sinun tulee ajaa pöytäveitsellä purkin sisäpintaa pitkin ja kääntää se ylösalaisin tarjoilulautaselle. Poista purkki hitaasti juustosta ravistaen sitä kevyesti tarvittaessa. Leikkaa juusto ympyröiksi ja tarjoile asettamalla se varovasti lautaselle.

Luumu-valkosipuli kastike

Tuotteet:

• 300 g luumuja;
• 50 grammaa valkosipulia;
• 20 grammaa tilliä;
• 50 grammaa kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pyöreät siniset luumut sopivat parhaiten tähän kastikkeeseen. Kuitenkin myös keltaisia, ja voit ottaa myös tavallisen unkarilaisen, vain kypsiä. Pese luumut, poista siemenet ja keitä pienessä määrässä vettä. Kuori ja hienonna valkosipuli, pese tilli ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset, lisää suola ja kasviöljy. Soseuta tehosekoittimella soseeksi. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja laita steriileihin purkkeihin. Pastöroi 30 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Käännä sitten purkit ympäri ja peitä ne huovalla 24 tunniksi lisästerilointia varten.

Mutta emme sano sinulle hyvästit täällä, tule takaisin!
Tilaa sivumme päivitykset osoitteessa

Luumut sopivat ihanteellisesti säilömiseen, sillä niistä voi valmistaa mitä vain haluaa: makeisia, välipaloja, mausteita. Talven luumuvalmisteet (reseptit) eivät erotu vain erinomaisesta mausta, vaan myös hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Kylmänä vuodenaikana ne aktivoivat immuunijärjestelmää ja suojaavat vilustumista ja flunssaa vastaan. Poistaa myrkkyjä kehosta. Säädä mahanesteen happamuutta, normalisoi ruoansulatusta ja maksan toimintaa. Parantaa näköä ja ehkäisee veritulppien muodostumista.

Ne myös muistuttavat sinua lämmöstä, kesästä ja dachassa vietetyistä päivistä. Ne nostavat mielialaa ja lisäävät elinvoimaa. Joten mitä voit kokata luumuista? Aloitetaan ehkä perinteisistä marjaruoista.

Makeat valmistelut talveksi: reseptejä valokuvilla

Luumut sopivat hilloihin, hilloihin, hillokkeisiin. He tekevät happamia vaahtokarkkeja, ihanaa marmeladia ja lasten ja aikuisten rakastamaa herkkua - karkkia muistuttavaa kotitekoista hilloa.

Luumu tummassa suklaassa

Elastiset kypsät hedelmät (2 kg) pestään ja leikataan puoliksi. Ota luut pois niistä. Peitä kidesokerilla (550 g) ja jätä emalipannuun vuorokaudeksi, jotta luumusta tulee mehua. Lisää sitten 50 g kaakaojauhetta (tai 2 palaa tummaa suklaata), vaniljaa (50 g) ja puoli kiloa tavallista sokeria. Kilo siitä laitetaan hilloon suklaan kanssa. Varo murskaamasta hedelmiä, sekoita ja keitä, kunnes luumut pehmenevät. Aikaa kuluu 40-50 minuuttia. Kuumana jälkiruoka kaadetaan steriileihin purkkeihin ja kääritään rullalle. Herkullista, sormella nuoleminen hyvää!

Hillo “Luumut siirapissa”

Monet ihmiset valmistavat sen talveksi. Resepti on yksinkertainen, mutta hillo on yksinkertaisesti herkullista. Siirappia varten (perustuu 2 kg marjoja) ota 3 lasillista vettä ja 1,2 kg sokeria. Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Sitten luumut kastetaan siirappiin. Pienet, siemenettömät hedelmät asetetaan kokonaisina, suuret jaetaan puoliksi. Keitä 30-40 minuuttia, jäähdytä. Siirapissa olevat luumut säilytetään viileässä paikassa (kellari, jääkaappi) talveksi. Luumun lisäksi voit kokata,.

Paksu luumuhillo talveksi

Ja tämä ei ole kaikki luumuvalmisteet talveksi: reseptejä sokerilla. Kotiäidit rakastavat tehdä hilloa tästä upeasta marjasta. Sen koostumus on hyytelömäinen. Luumut (1,5 kg) leikataan 4-6 osaan hedelmän koosta riippuen. Kaada lasillinen kiehuvaa vettä ja keitä 20-25 minuuttia. Lisää kidesokeria (1,5 kg) ohuena nauhana hedelmäseosta sekoittaen. Tämän jälkeen sitä haudutetaan miedolla lämmöllä vielä 40 minuuttia Ennen purkkeihin pakkaamista se maustetaan sitruunahapolla (puoli teelusikallista). Luumuhillo talveksi on yllättävän hyvää sekä maultaan että väriltään.

Luumusose talveen "Gourmand"

Tähän valitut hedelmät ovat erittäin pehmeitä ja ylikypsiä. Pese huolellisesti, poista siemenet, lämmitä (älä keitä!) vedellä. Kaada 2 lasillista 2 kg luumuja. Kun liemi on hieman jäähtynyt, marjat otetaan pois ja hierotaan hienon siivilän läpi. Sokeria lisätään maun mukaan, 100-150 g, ei enempää. Talven luumusose kiehautetaan ja suljetaan purkkeihin, steriileinä ja kuivina.

Marmeladi ja pastilli

Jos makeutat luumusoseen (1 kg) ja keität paksupohjaisessa astiassa, kunnes tilavuus putoaa puoleen, saat upean marmeladin. Ei tarvitse muuta kuin levittää leivinpaperilla peitetylle lautaselle ja kuivata ilmassa. Leikkaa sitten terävällä veitsellä muotoja (neliöitä, timantteja, kolmioita), pyöritä tomusokerissa ja laita säilytykseen pahvilaatikoihin tai lasipurkkeihin. Se tuskin pysyy siellä pitkään.

Sama massa voidaan levittää ohueksi kerrokseksi (1-1,5 cm) leivinpaperilla päällystetylle pellille. Se on voideltu puhdistetulla kasviöljyllä. Ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 65-70 asteeseen. Kun luumusose kovettuu, se kääritään putkiksi. Herkku, herkullinen ja alkuperäinen, miellyttää varmasti perhettäsi.

Luumukompotti

Maun ja värin mukaan ei tietenkään ole tovereita. Jokainen perhe suosii omia merkkituotteitaan, eikä luumukompotti ole poikkeus. Mutta tätä reseptiä kannattaa kokeilla.
Litrapurkit täytetään kolmanneksella kovilla hedelmillä. Ennen tätä ne pestään kunnolla, varret revitään irti ja lävistetään haarukalla 2-3 kohdasta, jotta ne eivät halkea. Kiehuva vesi kaadetaan lasiastiaan kapasiteettiin. Peitä puhtailla peltikanneilla ja päälle lämmin viltti tai vanha turkki.

12-14 tunnin kuluttua jäähdytetty infuusio kaadetaan kattilaan, keitetään 3 minuuttia ja palautetaan purkkeihin. Tärkeintä on kaataa neste kaulaan asti, jotta se syrjäyttää ilman. Ei ole pelottavaa, jos kompotti roiskuu ulos työkappaletta rullattaessa. Kaada ensin 3 ruokalusikallista kidesokeria jokaiseen astiaan. Älä unohda kääriä suljettuja purkkeja uudelleen, tällä kertaa päiväksi.

Sokeroidut hedelmät pähkinöillä

Puuroa ja raejuustoa aamiaiseksi täydentävät täydellisesti sokeroidut hedelmät. Älä ole laiska, valmista herkullisia sokeroituja hedelmiä - valmistettuja luumuja talveksi. Reseptejä on erilaisia, mutta tämä vaihtoehto on herkullisin.

Luumun puolikkaat keitetään kypsiksi siirapissa, jossa on 600 ml vettä ja kiloa sokeria. Sitten marjat otetaan pois uralusikalla, annetaan kuivua hieman ja täytetään kokonaisilla saksanpähkinöiden ytimillä. Kypsennä uunissa 80-90 asteessa foliolla tai leivinpaperilla peitetyillä pellillä. Säilytä jääkaapissa, lasi- tai pahvisäiliöissä.

Välipalavalmistelut talveksi: reseptejä valokuvilla

Luumut "sopivat" harmonisesti säilykevihanneksiin: salaatteihin, mausteisiin, suolaisiin kastikkeisiin. Ne tarjoillaan paistetun ja paistetun lihan ja kalan kanssa. Säästetty juhlapöytään. Mitä keittää luumuista välipalaksi?

Adjika “Syksyn lajitelma”

Luumuista (2,5 kg) poistetaan kivet, paprikat (6 kpl) kuoritaan ja leikataan neljään osaan. Hedelmät yhdessä kuuman pippurin (palko) ja sipulin (500 g) kanssa laitetaan lihamyllyn läpi. Sitten ne siirretään emalialtaaseen tai pannuun. Suola (2 tl), lisää sokeri (2-3 ruokalusikallista). Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen noin tunnin ajan. Mausta etikalla (4 ruokalusikallista) ja usealla (5-7) valkosipulinkynellä 5 minuuttia ennen valmista. He rullaavat sen heti. Tässä on mielenkiintoisempia kasvisvalmisteiden reseptejä: , .

Marinoidut luumut “Lihan koristelu”

Hedelmät (5 kg) kuoritaan pyrstistä, pestään viileässä vedessä ja kuivataan talouspaperilla. Laita suureen astiaan (muovi- tai emaliastia). Ripottele päälle laakerinlehteä (20 g) ja mausteisia neilikkaa (15 g). Valmista täyte. Lasillinen viinietikkaa kiehautetaan. Kidesokeria (1,5 kg) liuotetaan siihen 200-300 g:n erissä. Vaikka jyvien läsnäolo marinadissa on sallittua. Se on yhdistetty luumuihin. Täyte ei saa peittää hedelmää kokonaan.

Niitä infusoidaan kannen alla (tarrakalvo, pyyhe) 5 päivän ajan. Säännöllisesti, aamulla ja illalla, viemärien alta tuleva neste kaadetaan kattilaan ja kiehautetaan. Joka kerta kun sitä on enemmän ja enemmän, marjat erittävät mehua. Viidentenä päivänä mausteluumut laitetaan purkkeihin mausteiden mukana. Marinadia keitetään 3-4 minuuttia miedolla lämmöllä ja lähetetään sinne. Säiliöt kääritään rullalle ja säilytetään turkin alla 14-16 tuntia. Sitten ne asetetaan kellariin.

Luumun ja punakaalin marinadi

Toinen luumujen valmistaminen talveksi kotona on reseptit, joissa hedelmät ja vihannekset elävät onnellisesti rinnakkain. Esimerkiksi kirsikkaluumu (600 g) ja punakaali (2,5 kg). Se leikataan hienoksi ja valkaistaan, sitten upotetaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, aivan kuten luumu. Totta, ensin hedelmien kuori leikataan toiselta puolelta, jotta lämpökäsittelyn jälkeen ne ovat yhtä ehjät ja kauniit.

Sitten kaali ja kirsikkaluumu jaetaan purkkeihin, joissa kussakin on 3-4 luumua. Ja kaada kuuma marinadi: litrasta vettä, 160 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa. 70 g ruokasuolaa, 220 g sokeria ja mausteita (1/2 tl kanelia, 10 maustepippurihernettä ja 10 neilikkaa). 0,5 litran purkit steriloidaan 15, litra - 18-20 minuuttia. Sulje se ja kääri lämpimään.

Luumu purkitettu punajuurilla ja omenoilla

Nuoria, keskikokoisia punajuuria (1 kg) keitetään pehmeiksi kuorimatta "univormuissaan". Luumuista (800 g) poistetaan siemenet ja pienistä omenoista (800 g) ytimet ja siemenet. Kaikki ainekset leikataan ympyröiksi. Kaada omenoiden päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 1-2 minuuttia. Sitten valmistetut hedelmät asetetaan purkkeihin kerroksittain. Tee täyte 1,5 litrasta omenamehua, ruokalusikallista suolaa, 7-8 mausteista neilikkaa. Jos saatavilla, lisää sitruunaruohon lehtiä. Pastöroi vesihauteessa ja rullaa.

Kiinalaisen luumun mauste

Aasialaisessa keittiössä talven luumuvalmisteita (reseptejä) käytetään laajalti. Kastike on marinoitujen hedelmien tavoin korvaamaton lisä liharuokiin. Kauden aikana he varastoivat sitä tulevaa käyttöä varten, jotta se on aina käsillä.

Luumuista (3 kg) poistetaan kivet, leikataan paloiksi, ripotetaan päälle ruskeaa sokeria (250 g). Kunnes se antaa mehua, kuori ja raasta pari sipulia, 3-4 valkosipulinkynttä ja noin 5 cm inkiväärijuurta hienolla raastimella. Hienonna chilitanko hienoksi, ilman väliseiniä ja siemeniä, muuten se on mausteinen, "revi silmäsi pois". Mausteet haudutetaan kasviöljyssä kattilassa, jossa on paksu, leveä pohja. Hieman myöhemmin sinne kaadetaan luumu.

Kaada 2 kupillista riisi- (viinietikkaa) ja 850 ml kylmää vettä. Aromaattista seosta haudutetaan, kunnes luumut pehmenevät. Ja hiero siivilän läpi. Mausta kanelilla (2 tikkua), aniksella (6 tähteä), soijakastikkeella (250 ml) ja hauduta vielä 1,5-2 tuntia. Lisää tarvittaessa suolaa, suodata ja sulje steriileihin purkkeihin. Jos et ole aiemmin tehnyt vastaavia luumuvalmisteita talvea varten kotona (reseptit), huomioi kastike ja muista valmistaa se, luultavasti pidät siitä.

Georgian luumuvalmisteet talveksi: Tkemali-reseptit

Suosittu kastike lainasi nimensä luumulajikkeesta. Georgiassa sanaa "tkemali" käytetään kuvaamaan kirsikkaluumua. Se (3 kg) haudutetaan suoraan siementen kanssa lisäämällä 150 ml vettä. Tunnin kuluttua pehmeä luumu kaadetaan hienon siivilän läpi ja haudutetaan uudelleen, kunnes massa paksunee ja kiehuu puoleen. Hienonna sillä välin valkosipuli (2 kynttä), tuore tilli ja korianteri (50 g kukin).

Sekoita kastike kuiviin mausteisiin: humala-suneli, ombalo, paprikajauhe, korianteri (rkl kutakin). Sillä maustettu kastike kiehautetaan, lisätään suola (2 tl), sokeri (3 rkl) ja kaadetaan purkkeihin. Tällaisissa talven luumuvalmisteissa tkemali-reseptit suosittelevat happamien käyttöä, ja värillä (vihreä, keltainen, punainen) ei ole väliä.

Kotitekoinen luumuviini

Kypsät luumut likööriä varten valitaan huolellisesti, vaikka yksi pilaantunut hedelmä voi pilata upean kimppuun. Hedelmäpuolikkaat (10 kg) sekä sokeria (5 kg) ja vettä (1 l) laitetaan isoon lasipulloon ja peitetään sideharsolla tai kangaslautasella. 5. päivänä, kun käyminen alkaa, se korvataan vesitiivisteellä. 25 päivän kuluttua tai hieman aikaisemmin viini suodatetaan, pullotetaan, suljetaan tiiviisti ja viedään kellariin. Pimeässä, viileässä paikassa luumulikööriä säilytetään 2-3 kuukautta, vain uuteen vuoteen asti. Sitten he maistavat sitä. Herkullinen!

Onko sinulla pieniä kulinaarisia heikkouksia? Kun kokeilet keltaluumuhilloa, saat heti ainakin yhden! Keltaisten luumujen herkkä happamuus erottuu erittäin harmonisesti miellyttävästä makeudesta, mikä näkyy erityisesti hillossa. Tämän makean valmisteen maku, väri ja koostumus on nautinto gourmetille.

Yllättäen yksi menestyneimmistä tavoista valmistaa melkein mikä tahansa hillo, myös luumuhillo, on ripotella hedelmät sokerilla ja keittää useita kertoja. Se on yksinkertainen, mutta yhtä herkullinen!

Ainesosat

• luumut - 2 kg
• sokeri - 1,2 kg

Tämä ainesosien määrä on suunniteltu viidelle puolen litran purkille.

Keltaisen luumuhillon resepti

Pesemme luumut, se on kätevintä tehdä siivilän läpi.

Nyt sinun on poistettava luumut kivet. Jos niitä on vaikea erottaa massasta, voit leikata massa varovasti pois veitsellä ja hävittää siemenet.

Jos massa on joustavaa, sinun on leikattava se viipaleiksi, jotta hillosta tulee enemmän tai vähemmän homogeeninen. Tosin vaihtoehto on myös sallittu, kun luumut leikataan yksinkertaisesti puoliksi.

Laita luumuviipaleet kuumuutta kestävään pannuun, kaada päälle sokeri ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli (tai 9-10 tuntia). Mehu ilmestyy melko nopeasti, jos luumu on mehukas, joten vettä ei tarvitse lisätä.

Nyt keitämme luumuhilloa 2 kertaa. Ensimmäisellä kerralla keitämme sitä erittäin alhaisella lämmöllä enintään 25 minuuttia. Huomaa, että ensimmäisen kypsennyksen aikana hillon päälle muodostuu paksu vaahto, joka tulee kerätä huolellisesti lusikalla tai uralusikalla.

3-4 tunnin kuluttua keitä hilloa uudelleen 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä. Toisen ajon jälkeen luumujen kuori muuttuu lähes huomaamattomaksi hillossa, se näyttää liukenevan massaan ja tuloksena olevaan siirappiin.

Voit rullata tällaisen hillon rauta- tai muovikannilla puolen litran steriloituihin purkkeihin. Tölkkeihin rullattu kuuma hillo tulee jäähdyttää hitaasti peiton alla. Siksi käärimme purkit, jätämme ne päiväksi ja siirrämme ne sitten säilytyspaikkaan. Voit säilyttää tätä luumuvalmistetta kellarissa tai ruokakomerossa jopa 2 vuotta.