Uudenvuoden jälkiruoka: upea panna cotta. Klassinen panna cotta resepti Smetana panna cotta agarilla

Tai yksinkertaisella venäjällä panna cotta on italialainen jälkiruoka, jota rakastetaan ja arvostetaan kaikkialla maailmassa, ja sivustolta löytyy useita tulkintoja siitä, koska en jää jäljelle koko maailmasta)) Erittäin maukas, erittäin yksinkertainen ja erittäin nopea resepti, mikä on jotain... se näyttää jäätelöltä, mikä voisi olla parempaa?))

No, nyt marjakaudella, vakuutan teille - tämän marjakastikkeen kanssa se on vain pommi! Kastikkeessa voit käyttää mansikoita ja kirsikoita - mitä ikinä sydämesi kaipaa, vaikka pakastemarjoja. Mutta ei siinä vielä kaikki, kuten mainoksessa sanotaan)) Valmistamme panna cotan ilman gelatiinia, mutta luonnollisella kasviainesosalla - agar-agarilla, jota voi nyt ostaa mistä tahansa, sekä markkinoilta että hypermarketeista. Sitä myydään jauhepusseissa, kuten gelatiini.

Törmäsin agariin vahingossa, mutta päätin ehdottomasti kokeilla sitä: sen koostumus on miellyttävä (ei tietenkään kuin gelatiini) - se on valmistettu levästä, yleensä se on täysin luonnollista! Hieman historiaa: agar löydettiin ensimmäisen kerran Japanista, mutta sen kulinaarinen sovellus löydettiin jo vuonna 1884, jolloin saksalainen tiedemies Hesse, tietysti ilman vaimonsa osallistumista, vahvisti agar-agarin hyytelöimisominaisuudet ja niiden mahdollisuuden. käyttää ravitsemuksessa (mitä suuret kiitokset heille)!

Panna cotta agar-agarilla

Ja nyt kuvailen tunteitani, koska pelkäsin sitä enemmän kuin gelatiinia, mutta kävi ilmi, kuten aina, pelolla on suuret silmät:

Edellytetään:

Kotitekoinen panna cotta resepti:

• kerma 20% - 450 ml.,
• agar-agar - 9 g,
• sokeri - 2 rkl,
• vanilja.

Marjakastikkeelle:

• marjat (kaikki - mansikat, kirsikat, vadelmat tai herukat) - jäädytetyt tai tuoreet - 150 gr.,
• 2 rkl sokeria,
• 1 tl tärkkelystä
• 50 ml. vettä.

Pannacotta voidaan valmistaa myös suhteessa 350 ml 33 % kermaa ja 100 ml maitoa, lopputulos on samanlainen. Mitä tulee marjakastikkeeseen, sanon, että se on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa ja pidät siitä 100%!

Panna cotta resepti valokuvalla:

Kaada 100 ml kermaa erilliseen kulhoon ja sekoita agar, loput 350 ml. Aloita kerman lämmitys keskilämmöllä, lisää sokeri ja vanilja (vähemmän sokeria on mahdollista).	Lisää agar-agar maitoon ja sekoita
Kerma alkaa kiehua ja nyt lisäämme seos agarin kanssa. Sekoita lusikalla ja anna kiehua, anna kiehua 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoitetaan koko ajan.	Kaada kerma agarilla kiehuvaan kermaiseen massaan
Joten nestemäinen panna cotta agar-agarilla on valmis, se "kiinni" lusikkaan, jos kastat sen, aivan kuten kuvassa)))	Pannacottan kypsennys agar-agarilla
Kaada hieman jäähtynyt panna cotta muotteihin ja se alkaa kirjaimellisesti jähmettyä silmien edessä (agarin ominaisuus), mutta "jäätelö" -vaikutuksen vuoksi laitamme sen silti jääkaappiin.	Panna cotta muotteissa
Minulla oli matalia muotteja, ja pannacotta jäätyi 15 minuutissa tai ehkä aikaisemmin (tarkistin 15 jälkeen), ja haluan sanoa, että toisin kuin gelatiinipanna cotta, en laittanut tätä kiehuvaan veteen (edes vaikka muotit ovat kristallia) , ja hän hyppäsi ulos itsestään, siirsin häntä vain hieman sormillani pois muotin seinistä ja siinä se!	Juuri niin, panna cotta pomppasi muotista!
Mutta en rajoittunut tähän ja päätin tehdä tällä kertaa marjakastikkeen)) Kaikki on uskomattoman yksinkertaista - sekoita marjoja - minulla oli valikoima vadelmia, kirsikoita ja herukoita, ripottele sokeria maun mukaan - 2 ruokalusikallista, enemmän jos mahdollista ja laita miedolle lämmölle. Marjat ovat vapauttaneet mehua ja massa muistuttaa hilloa? Loistava! Sekoita tärkkelys kylmään veteen ja lisää marjoihin, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.	Marjakastike
Kaada panna cotta reilusti marjakastikkeella ja nauti tästä herkullisesta kesäjälkiruoasta suurella mielellä! Kokeile))	Kotitekoinen panna cotta resepti valokuvalla

Panna cotta hedelmillä Tiramisu Nopea kondensoitu maitojäätelö Kotitekoiset jäätelökerhot Smetana hyytelö - mureaa

Panna cotta (Panna cotta)- tämä on erittäin maukkaan herkän italialaisen jälkiruoan nimi, olennaisesti kermainen hyytelö marja- tai muulla kastikkeella. Tarjoan sinulle valokuvareseptin panna cottaan agar-agarilla. Se on erittäin helppo valmistaa!

Sydämenmuotoisissa muotteissa pannacotta on loistava jälkiruoka ystävänpäiväksi!

Agar-agar on kasviskorvike gelatiinille. Muuten erittäin hyödyllinen. Sitä käytetään ruoanlaitossa hyytelöiden valmistuksessa (esimerkiksi murokeksikoreissa hedelmien kanssa), jälkiruokissa ja myös sakeutusaineena. Sitä voi ostaa verkkokaupoista tai missä mausteita myydään, makeisliikkeistä. Ostan torilta.

Pannacotta voidaan valmistaa joko pelkällä kermalla (20%) tai raa'an kerman ja maidon seoksella (1:1 asti), mutta mitä enemmän kermaa, sitä maukkaampaa.

Panna cotta (Panna cotta)

Yhdiste:

Lihavampi mutta maukkaampi vaihtoehto:

• 250 grammaa kermaa (33 % ja enemmän, kotitekoista voidaan käyttää)
• 150 g maitoa

Vähäkalorinen vaihtoehto:

• 200 g kermaa (alkaen 33%)
• 200 g maitoa

Ja:

• 100 g sokeria
• 1 paketti vaniljasokeria
• 1,5 tl agar-agaria

Kuinka tehdä panna cotta:

Panna cotta herukka- ja kirsikkasiirappilla

Panna cotta maistuu myös kermavaahdon kera.

Kotitekoinen panna cotta kermavaahdolla ja mansikoilla

Lähde

Hei kaikki!

Olen palannut panna cotan kanssa. Tarkemmin sanottuna seuraavalla versiolla, joka ei sula lämmössä. Kuten tiedät, tämän piemontelaisen herkkupalan kirjaimellinen käännös kuulostaa "keitetyltä kermalta", ja sen on oltava maksimirasvapitoisuus, muuten et saa sitä kuuluisaa rakennetta - erittäin kermainen ja hieman karkea leikkauksessa. Muuten, jos haluat vähentää kaloripitoisuutta, käytä yksinkertaisesti maitoa pohjana, mutta se on jo biancomangiare (italialainen), joka tunnetaan myös nimellä blancmange. Mikä ei ole huonompi, vain erilainen.

Panna cottan valmistustapoja tunnetaan useita - voit keitä kermaa pitkään kunnes se sakenee ja sitten jäähdyttää hyvin, voi antaa hyytelömäistää gelatiinilla tai voit käyttää agar-agaria. Ennen vanhaan he yleensä keittivät kermaa kalanluiden päälle eikä edes lisätty sokeria. No, nyt on valinnanvaraa - kuumimpina päivinä panna cotta agarilla on erityisen hyvää, ja jos keität sen kaikkien sääntöjen mukaan eikä liioittele agarilla, niin karkea leikkaus on taattu. Se ei sula heti suussa, mutta se ei sula lautasella tai kulhossa, koska agarin hyytelöimislämpötila on korkeampi kuin gelatiinin.

Lisäksi pidän tästä versiosta todella paljon valmistusnopeuden vuoksi - jopa kaksikerroksinen versio marjahyytelöllä valmistuu 30-40 minuutissa, ei muutamassa tunnissa. Joten nopeiden jälkiruokien ystävät, seuraa minua...))

Ainekset 4 annokseen:

Perusta:

Kerma 33% - 350 ml,

Sokeri - 60 g tai enemmän,

agar-agar - 0,5 %

Marjakompottille:

Punaherukat (tai muut marjat) - 100 g,

Vesi - 100 ml,

Sokeri - 50 g tai enemmän.

Hyytelöä varten:

agar - 0,5 %

Herukkapalloille:

Herukkakompotti ~ 100 ml,

kalsiumlaktaatti - 1 %

Alginaattihaude (0,5 %) - 200 ml

Suklaakaviaarille:

Kaakao 100 % - 50 g,

Vesi - 150 ml,

natriumalginaatti - 0,5%,

Kalsiumhaude (1 %) - 200 ml.

Ensin tein kaikki pallojen ja munien valmistelut, sitten tein punaherukoista nopean marjahillon. Siivilöin sen, punnisin puolet ja keitin uudelleen 0,5 % agarilla, kunnes jälkimmäinen oli täysin liuennut. Kaadoin muotteihin korkeintaan 1 cm kerrokseksi. Hyytelön kovettuessa keitin kerman - keitin sen kiehuvaksi, lisäsin 0,5% agaria ja haudutin vähän miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Varmistuttuani, että koostumus oli täysin liuennut, kaadoin toisen kerroksen muotteihin. Hyytelö kovettuu todella nopeasti - kun valmistelin kermaa, marjakerros oli jo kovettunut hyvin ilman jääkaappiakin.

Sitten tein ylijääneestä hillosta herukkapalloja ja juuri ennen tarjoilua suklaakaviaaria. Tarjoiltiin näin...

Ja myös näin...

Ja sitten näin...

Lyhyesti sanottuna olen erittäin tyytyväinen tähän jälkiruokaan. Taas kerran! Se ei ole ollenkaan hyytävä, mutta erittäin kermainen ja täyttävä - tyylikäs vaihtoehto aamiaiseksi. Ja ennen kuin kesä on ohi, suosittelen kokeilemaan tätä panna cottaa...))

No, gelatiiniversion kannattajat voivat katsoatässä, valmistimme sen osana Piemonten kiertoa.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Rakastan kesää! Vain yksi katse kukkia ja reheviä lehtiä parantaa mielialaa ja hymy ilmestyy automaattisesti huulillesi. Kaivan sängyissäni yhtä ilolla. Ensimmäiset mansikat merkitsevät minulle upean, lumoavan monivärisen marjakauden alkua! Marjoja voi toki syödä sellaisenaankin. Mutta haluan monipuolistaa ruokalistaa lisäämällä siihen jotain epätavallista.
Ja taas panna cotta! Tämä pohjoisitalialainen jälkiruoka on valloittanut koko maailman! Löysin panna cotan useita vuosia sitten, kun kokeilin eri mittasuhteita kermaa, sokeria, maitoa ja gelatiinia. Nyt voin valmistaa molemmat herkulliset raskaalla kermalla. Hän on millään tavalla vertaansa vailla. Herkkä vanukas tai kerma... Tai... Tämä on todellista kermaista taikuutta!
Hieman yli vuosi sitten tutustuin itselleni uuteen tuotteeseen - agroon. Agar-agar on kasvipohjainen gelatiinin korvike, joka on valmistettu levistä. Se on useita kertoja vahvempaa kuin gelatiini. Lisäksi sillä ei ole erityistä makua ja hajua, joka voi tuntua gelatiinin kanssa työskennellessä (varsinkin jos lisäät sitä enemmän). Kuuluisa "Bird's Milk" -souffle valmistettiin Neuvostoliiton aikoina agar-agarilla. Muistatko sen herkän koostumuksen? Tätä tulosta ei voida saavuttaa gelatiinilla. Siksi päätin kokeilla panna cotan tekemistä agarilla.
Kesällä agar-agarin käyttö panna cottaan tai hyytelöön on erityisen perusteltua. Muistatko mitä hyytelölle tapahtuu, jos se jää kuumuuteen? Se alkaa menettää muotoaan ja muuttua hyytelöksi. Asia on siinä, että gelatiini ei enää säilytä muotoaan, jos lämpötila ylittää 22-26 astetta. Agar-agar alkaa kovettua 35-40 asteen lämpötilassa. Agar toimii myös ilman jääkaappia 30 asteen lämmössä.
Panna cottasta tulee vieläkin maukkaampaa, jos sen arkuus varjostetaan marjahappamuudella. Mansikoita, vadelmia, herukoita, karpaloita... Mitä ikinä sydämesi kaipaa! Mutta mansikat klassisen panna cotan kanssa ovat ajaton klassikko.
Jos olen vakuuttunut, suosittelen, että kokeilet sitä.
Annan sinulle klassisen asettelun vaniljapanna cottan tekemiseen ja sitten vinkkejä koostumuksen ja vastaavasti kaloripitoisuuden muuttamiseen. Juuri tätä vaihtoehtoa ehdotti erittäin arvostettu Nigella Lawson.

Ainesosat:
425 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-35 %
75 ml täysmaitoa
1 vaniljatanko
50 g sokeria tai tomusokeria
3 g agar-agaria (1 kasattu teelusikallinen)

Valmistautuminen:
1. Kaada maito kuppiin. Lisää siihen agar-agar ja sekoita hyvin. Anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.
2. Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä. Lisää sokeri. Poista vaniljatankosta siemenet ja laita ne kattilaan. Pallon voi myös keittää kermaseoksen kanssa. Sitä voidaan käyttää myös sokerin maustamiseen.
3. Kaada maito agar-agarilla kuumennettuun kermaan ja jatka lämmittämistä sekoittaen.
4. Heti kun kermainen seos kiehuu ja kohoaa kuohkeaksi, ota kattila pois lämmöltä jatkuvasti vispilällä vatkaten tai lusikalla hyvin sekoittaen.
5. Valmistele muotit panna cotan kaatoa varten. On parempi kaada kauhaan sekoittaen loput hyvin, jotta vaniljan siemenet ja agar jakautuvat mahdollisimman tasaisesti.
6. Laita jääkaappiin tai anna kovettua huoneeseen. Heti kun panna cotan lämpötila laskee alle 35 asteen, jälkiruoka on valmis. Mutta panna cotta on paljon mukavampaa jääkaapista otettuna. Varsinkin kesähelteellä.
7. Pannacotta voidaan tarjoilla kulhoissa ja laseissa. Tai voit kaataa sen silikonimuotteihin tai muihin kuppeihin. Irrota pannacotta laskemalla muotti kiehuvaan veteen 8-10 sekunniksi ja käännä se muutaman sekunnin kuluttua lautaselle.
8. Tarjoa panna cotta marjojen tai marjakastikkeiden kanssa. Parempi happaman kanssa.
Tein tämän maan mansikoista. Todellinen houkutus...

Neuvo:
1. Ruokavalion pannacottaa varten voit keittää vähärasvaisen maidon kanssa tai vähentää kerman osuutta ja/tai rasvapitoisuutta. Sokeria voi myös vähentää tai korvata hunajalla (pari ruokalusikallista riittää). Siitä tulee myös erittäin maukasta ja olen jo testannut. Mutta silti, ainakin kerran elämässä suosittelen katsomaan, mikä on oikea panna cotta, joka on tehty herkullisesta raskasta kermasta.
2. Jos pidät edelleen gelatiinista, tarvitset annettuun maito- ja kermamäärään 25 g gelatiinia. Muista vain, että gelatiinin optimaalinen lämpötila on 60 astetta. Ja keitettynä, toisin kuin agar, se menettää hyytelöimiskykynsä.
3. Agar-agaria on eri vahvuuksia, aivan kuten gelatiinia. Jos panna cottan rakenne on mielestäsi liian tiivis, ota seuraavalla kerralla 2 grammaa tai lisää 4 grammaan. Muista kiinnittää huomiota viimeisiin käyttöpäiviin.

Jos olet minun kaltaiseni panna cottan ystävä, niin lehdestäni löydät:
1.
2.
3. .

Panna cotta (Panna cotta) on erittäin maukkaan herkän italialaisen jälkiruoan nimi, lähinnä kermainen hyytelö marja- tai muulla kastikkeella. Tarjoan sinulle vaiheittaisen valokuvareseptin panna cottaan agar-agarilla. Se on erittäin helppo valmistaa!

Sydämenmuotoisissa muotteissa pannacotta on loistava jälkiruoka ystävänpäiväksi!

Agar-agar on kasviskorvike gelatiinille. Muuten erittäin hyödyllinen. Sitä käytetään ruoanlaitossa hyytelön valmistuksessa (esimerkiksi tai) ja myös sakeuttamisaineena. Sitä voi ostaa verkkokaupoista tai missä mausteita myydään, makeisliikkeistä. Ostan torilta.

Pannacotta voidaan valmistaa joko pelkällä kermalla (20%) tai raa'an kerman ja maidon seoksella (1:1 asti), mutta mitä enemmän kermaa, sitä maukkaampaa.

Panna cotta (Panna cotta)

Yhdiste:

Lihavampi mutta maukkaampi vaihtoehto:

• 250 grammaa kermaa (33 % ja enemmän, kotitekoista voidaan käyttää)
• 150 g maitoa

tai vähäkalorinen vaihtoehto:

• 200 g kermaa (alkaen 33%)
• 200 g maitoa

Ja:

• 100 g sokeria
• 1 paketti vaniljasokeria
• 1,5 tl agar-agaria

Kuinka valmistaa panna cotta - resepti valokuvalla:

1. Valmista reseptissä mainitut tuotteet. Koska agar-agar voi olla erilaista, suosittelen, että ennen panna cotan valmistamista kokeilet sen hyytelöimisominaisuuksia tekemällä jonkinlaista hyytelöä (esim. agar-agar-hyytelö tai Anechkan maitoa) optimaalisen agar-agarin määrän määrittämiseksi. Tarvitsin 1,5 tl.

   Vaaditut ainesosat

2. Sekoita maito, kerma, sokeri (mukaan lukien vanilja) ja agar-agar kattilassa.
3. Laita tuleen ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Sammuta tuli.

   

4. Kaada kuuma seos muotteihin (tai kulhoihin). On parasta käyttää silikonia (laita koko muotti jollekin alustalle, jotta voit helposti siirtää sen jääkaappiin). Minulla on sydämenmuotoisia muotteja, joissa on pullistuma sisällä.

   
   Kaada seos muotteihin

5. Kun kaadettu seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, siirrä muotit jääkaappiin ja jätä 1-2 tunniksi.

   Pakastettu panna cotta

6. Kun pannacotta on kovettunut, siirrä se lautaselle.

   Ota se pois muoteista
   

7. Kaada päälle marjakastiketta esimerkiksi sulatetuista mansikoista, sokerilla raastettuna tai hillosiirappia (herkullinen, mansikka-tai).

   

Hemmottele läheisiäsi upealla, herkullisella lomajälkiruoalla!

Panna cotta herukka- ja kirsikkasiirappilla

Panna cotta on herkullista kermavaahdon kera.

Kotitekoinen panna cotta kermavaahdolla ja mansikoilla

P.S. Jos pidit valokuvareseptistä, älä unohda, jotta et menetä mitään herkullista.

Hyvää ruokahalua!

Julia reseptin kirjoittaja