سس پستو افتخار معطر لیگوریا است. سس پستو: طرز تهیه سس معروف ایتالیایی در خانه طرز تهیه سس پستو در خانه

هر ملتی غذاهای ملی خود را دارد که توسط سرآشپزهای بزرگ در طول قرن ها ایجاد شده است. یکی از این اقوام دوستداران اسپاگتی، ایتالیایی ها هستند که تمام دنیا را با غذاهای سنتی غیرمعمول خود آشنا کردند. پیتزا، پاستا، ریزوتو، کاپرزه، کارپاچیو، فریتاتا - این تنها بخش کوچکی از آنچه که آنها در کشورهای ما دوست دارند بخورند و بپزند است.

غذاهای ایتالیایی به سادگی مملو از انواع سس های خوشمزه است: بشامل، مارینارا، باگنا کودا، پاستا گوجه فرنگی و بسیاری دیگر از سس های معروف و خوش طعم. ما مقاله خود را به یکی از رایج ترین سس های ایتالیایی - پستو اختصاص می دهیم که کمتر از دویست سال قدمت ندارد. این کاملا مکمل هر غذایی است، طعم و عطر شگفت انگیزی دارد و مهمتر از همه، از محصولاتی تهیه می شود که در کشورهای ما کاملاً مقرون به صرفه هستند. جالب هست؟ سپس بیایید شروع کنیم!

دستور العمل کلاسیک

ابتدا به سس کلاسیک در خانه نگاه می کنیم که بسیار ساده است و اکنون آن را خواهید دید. بنابراین، برای تهیه آن نیاز داریم:

سیر - 2 حبه؛

روغن زیتون - 150 میلی لیتر؛

آجیل کاج - 80 گرم؛

پارمزان - 100 گرم؛

نمک دریا درشت.

چگونه سس پستو را در خانه درست کنیم؟ دستور العمل های خانگی برای نسخه کلاسیک شامل پارمزان، روغن زیتون و ریحان در پایه است. سایر مواد فقط یک طعم اضافه هستند.

اگر می خواهید سس پستو واقعی درست کنید، بهتر است در این مورد از مخلوط کن استفاده نکنید. برای تهیه آن، باید یک هاون و هاون فلزی تهیه کنید (بهتر است در این مورد از ظروف چوبی استفاده نکنید تا عطر شگفت انگیز پانسمان ما کسل کننده نشود). پس ریحان را که از قبل شسته و خشک کرده اید در هاون بریزید و کمی نمک دریایی روی آن بپاشید و شروع به آسیاب کردن کنید تا حالت خمیری به خود بگیرد. پس از این، سیر و مغزهای ریز خرد شده را به تدریج اضافه کنید. به تپیدن ادامه می دهیم. پنیر پارمزان را ریز رنده کرده و به مخلوط ریحان خود اضافه می کنیم. کم کم شروع به معرفی روغن زیتون می کنیم، مخلوط می کنیم و تمام، نسخه کلاسیک سس پستو ما آماده است. نوش جان!

یک پستو که به درستی تهیه شده باید چگونه باشد؟ سس باید سبز روشن با قوام یکنواخت و نسبتا غلیظ باشد. برای غلیظ شدن آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید.

پستو بروکلی

سس پستو، یک دستور گام به گام که اکنون به شما ارائه می دهیم، می توانید تهیه کنید و استفاده از آن چیزی غیرعادی، معطر و مفید برای بدن خسته ما به غذای ما می دهد. می توانید آن را با اسپاگتی و انواع سالاد سرو کنید. بنابراین، برای تهیه آن نیاز داریم:

کلم بروکلی کوچک - 1 عدد؛

ریحان، ترجیحا سبز - یک دسته؛

آجیل کاج - 50 گرم؛

نصف لیمو؛

سیر - 1-2 حبه؛

روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. l.

نمک دریا درشت؛

فلفل سیاه زمینی.

فرآیند پخت و پز

کلم بروکلی ها را بشویید، گلچه ها را جدا کنید و شروع به کوبیدن آن در هاون کنید. اگر فکر می کنید این روند خیلی طولانی است، از مخلوط کن استفاده کنید. آب لیمو را بگیرید و به کلم اضافه کنید. ریحان را با نمک دریا آسیاب کنید، سپس سیر خرد شده، مغزها را اضافه کنید و خمیر کنید. نمک، فلفل، روغن زیتون را کم کم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. همین، سس پستو ما آماده است. ظاهراً تکرار دستور العمل در خانه چندان دشوار نیست. نوش جان!

پستو تند

تهیه این غذا زمان زیادی نمی برد، نکته اصلی این است که همه مواد در دسترس هستند. این نسخه از سس برای گوشت پخته ایده آل خواهد بود (به طور متناوب، می توان آن را در چنین سس مرینیت کرد). بسیار لطیف، با طعم شگفت انگیز به نظر می رسد و از همه مهمتر، ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد. بنابراین، برای تهیه آن نیاز داریم:

ریحان - 1 دسته؛

آجیل، ترجیحا آجیل کاج - 50 گرم؛

سیر - 2 حبه؛

پارمزان - 100 گرم؛

فلفل قرمز - 1 عدد؛

روغن زیتون - 100 گرم؛

نمک دریا درشت؛

فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده.

فرآیند پخت و پز

ریحان را که از قبل شسته و خشک کرده اید را به همراه نمک با استفاده از پاستول آسیاب کنید تا نرم شود. آجیل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید. فلفل را پوست گرفته، ریز خرد کرده، پنیر را روی رنده ریز خرد کنید و به مخلوط ریحان اضافه کنید. یک بار دیگر کاملاً آسیاب کنید و سس پستو ما که طبق همه قوانین در خانه تهیه شده است آماده است. نوش جان!

سس پستو چغندر. دستور پخت خانگی

پستو کلاسیک معمولی همانطور که در بالا ذکر شد با استفاده از ریحان تهیه می شود. اما ویژگی این سس این است که می توانید به راحتی با مواد اولیه بداهه نویسی کنید و آن ها را با سس هایی جایگزین کنید که در کشورهای ما در دسترس تر هستند، مثلا چغندر. این یک سس بسیار خوشمزه و غنی برای اسپاگتی و سالاد گوشت است. بنابراین، برای تهیه آن نیاز داریم:

چغندر جوان - 2 عدد؛

پیاز یالتا - 1 عدد؛

گردو یا آجیل کاج - نصف لیوان؛

پارمزان - 100 گرم؛

فلفل قرمز قرمز - نصف؛

روغن زیتون - 100 گرم؛

سیر - 1 حبه؛

فرآیند پخت و پز

چغندرها را خوب می شوییم، می پزیم، پوست می گیریم و در مخلوط کن چرخ می کنیم. سیر، مغزهای پوست کنده و پیاز را اضافه کنید. روغن زیتون را کم کم اضافه کنید، نمک اضافه کنید، پارمزان از قبل رنده شده بپاشید و مخلوط کنید. همین، پستو ما آماده است. نوش جان!

پستو لیمو

این نسخه از سس برای هر غذای ایتالیایی مناسب است. برای تهیه آن نیاز داریم:

پوست یک لیمو؛

گردو - نصف لیوان؛

روغن زیتون؛

سیر - 2 حبه؛

پنیر پارمزان - 100 گرم؛

جعفری - یک دسته؛

فرآیند پخت و پز

سس پستو لیمو، دستور پخت دقیقی که اکنون به شما خواهیم گفت، به اندازه کافی سریع آماده می شود، بنابراین لازم نیست به این فکر کنید که می توانید سالاد و پاستا خود را برای شام با چه چاشنی چاشنی کنید. پس ابتدا پوست لیمو را روی رنده ریز رنده کرده و در کاسه مخلوط کن یا هاون بریزید. آجیل، سیر، جعفری را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید. روغن زیتون، پنیر پارمزان، نمک را کم کم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. همین، سس پستو ما آماده است. همانطور که از این دستور پخت مشخص است، پخت و پز در خانه زمان زیادی نمی برد. نوش جان!

پستو خامه ای

این گزینه برای آن مناسب است و کاملاً آن را تکمیل می کند. برای تهیه سس پستو خامه ای به موارد زیر نیاز داریم:

ریحان - یک دسته؛

آجیل کاج - نصف لیوان؛

نمک دریا؛

ماست - 200 گرم؛

خامه سنگین - 60 میلی لیتر (3 قاشق غذاخوری)؛

سیر - 2 حبه.

فرآیند پخت و پز

ریحان را همراه با نمک در هاون یا مخلوط کن خرد کنید، آجیل و سیر را اضافه کنید. ماست و خامه را داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. همه چیز خیلی ساده است! سس پستو ما آماده است. نوش جان!

ذخیره سازی در منزل

در مورد نگهداری این سس می خواهم چند کلمه دیگر بگویم. پستو می تواند برای مدت طولانی - از 4 تا 6 هفته - در یخچال بماند. باید در بسته بندی دربسته نگهداری شود. اگر می خواهید در این مدت سس رنگ نگیرد روی آن روغن زیتون بریزید. و یک چیز دیگر: پنیر را قبل از نگهداری به پستو اضافه نکنید، در غیر این صورت ماندگاری زیادی نخواهد داشت. بهتر است قبل از استفاده مستقیم بپاشید.

اگر به غذاهای ایتالیایی علاقه دارید، سس پستو درست کنید. دستور غذا در خانه بدتر از خود ایتالیایی ها نیست، به خصوص که می توانید با خیال راحت بداهه بداهه کنید! و کدام زن خانه دار این را دوست ندارد؟

سس پستو به حق محبوب ترین در جهان در نظر گرفته می شود. برای محصولات گوشتی و غذاهای ماهی ایده آل است. همچنین می توان از آن به عنوان سس سالاد استفاده کرد. و درست کردن سس پستو طبق دستور غذا در خانه به آسانی پوست انداختن گلابی است.

سس پستو اصل ایتالیایی

عناصر:

• ریحان (تازه) - 1 دسته بزرگ؛
• پکورینو - 50 گرم؛
• آجیل (کاج) - 40 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• روغن زیتون (اول فشار دادن) - حدود 100 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه.

مراحل پخت:

1. پوست حبه های سیر را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
2. آجیل ها را در هاون می ریزیم، تکه های سیر را اضافه می کنیم و با دستمال، ورز می دهیم تا خمیر شود.
3. برگ های ریحان را جدا می کنیم، می شوییم و خشک می کنیم. آن را در هاون می ریزیم.
4. به آرامی نمک اضافه کنید و به خمیر خرد کنید.
5. پکورینو را روی رنده ریز خرد کنید و به ماده تند اضافه کنید.
6. روغن را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. به مقدار لازم اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسید.

سس پستو با ریحان

عناصر:

• ریحان تازه - 1 دسته؛
• جعفری - ½ دسته؛
• گشنیز - ½ دسته؛
• پارمزان - 60 گرم؛
• سرکه (شراب) - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• فندق - 20 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• آجیل کاج - 20 گرم؛
• مخلوطی از روغن آفتابگردان و زیتون - ½ قاشق غذاخوری؛
• مغز آجیل ولوش - 15 گرم.

مراحل پخت:

1. برگ ها را از شاخه های سبزه جدا می کنیم، آنها را زیر آب جاری می شوییم و خشک می کنیم و روی دستمال کاغذی می گذاریم.
2. در صورت لزوم، پوست آجیل را جدا کنید.
3. پوست سیر را بگیرید و هر حبه را به چند قسمت برش دهید.
4. مواد آماده شده را در مخلوط کن بریزید و با تنظیم حداقل سرعت، هم بزنید تا یکدست شود.
5. پنیر را تا حد امکان ریز خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید.
6. در حین هم زدن روغن و سرکه را اضافه کنید.

پستو با آرگولا

عناصر:

• پنیر شیر گوسفند سفت - 60 گرم؛
• آرگولا تازه - 150 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن بکر (ترجیحا زیتون) - 100 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• آجیل ولوش - 60 گرم مغز.

مراحل پخت:

1. تابه را گرم کنید، 4 حبه سیر بدون پوست را اضافه کنید و قهوه ای کنید. صبر کنید تا خنک شود و پوست آن را جدا کنید.
2. ماهیتابه را هم داغ می کنیم و مغزهای ولوش را سرخ می کنیم تا طلایی شود. بگذارید خنک شود.
3. برگ های آرگولا را از ساقه جدا می کنیم و می شوییم.
4. مواد آماده شده را در مخلوط کن بریزید، حبه سیر تازه باقی مانده را اضافه کنید، فراموش نکنید که پوست آن را بگیرید.
5. مقداری نمک اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید.
6. پنیر را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید.
7. ماده خمیر مانند را با روغن تکمیل می کنیم.
8. کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم می توان مقدار روغن را کم یا زیاد کرد.

عناصر:

• جوانه های سیر وحشی جوان - ½ کیلوگرم؛
• پنیر پارمیجانو رژیانو رنده شده - 3 قاشق غذاخوری؛
• چند عدد فلفل آسیاب شده؛
• روغن زیتون خوب - 150 میلی لیتر؛
• آجیل کاج - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سس پستو را مرحله به مرحله آماده کنید:

1. سیر وحشی را می شوییم و خشک می کنیم.
2. سبزی ها و آجیل کاج را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. مهم است که از یک شبکه خوب استفاده کنید.
3. ماده را با پنیر رنده شده تکمیل می کنیم، با فلفل و نمک مزه دار می کنیم.
4. روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید.

آماده شدن برای زمستان

عناصر:

• آجیل (گردو، بادام هندی یا کاج) - 50 گرم؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• نعناع - 60 گرم برگ؛
• کره - 120 گرم؛
• ریحان - 180 گرم برگ تازه.

مراحل پخت:

1. برای انجام این کار، برگ های سبز تازه را به خوبی بشویید و خشک کنید.
2. سبزی ها، مغزها و حبه های سیر پوست کنده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
3. مخلوط را آسیاب کنید تا حالت خمیری پیدا کند.
4. دوغاب به دست آمده را با روغن زیتون رقیق کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
5. سس را در شیشه های استریل و تمیز قرار دهید، سطح آن را با یک لایه نازک روغن بپوشانید، با درب بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.

گوجه فرنگی

عناصر:

• 50 گرم ریکوتا؛
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• 40 گرم پارمزان؛
• 1 دسته بزرگ ریحان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون 40 میلی لیتر؛
• حبه سیر؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• آجیل کاج - 30 گرم.

مراحل پخت:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید. آنها را در صافی قرار دهید و نمک اضافه کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا گوجه فرنگی حداکثر آب آن را خارج کند.
2. برگ های ریحان را از شاخه ها جدا کرده، بشویید و خشک کنید.
3. پنیر سفت را ریز رنده کنید.
4. مواد آماده شده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، دانه های کاج و حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود.
5. مواد را با کره، ریکوتا تکمیل می کنیم، با فلفل مزه دار می کنیم، مقداری نمک اضافه می کنیم و دوباره کاملا هم می زنیم.

گزینه پخت جعفری

عناصر:

• 250 گرم جعفری تازه؛
• کتان - 3 قاشق غذاخوری. دانه؛
• آجیل Voloshsky - 40 گرم مغز؛
• پکورینو - 40 گرم؛
• یک جفت حبه سیر؛
• روغن - 80 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

مراحل پخت:

1. آجیل ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار دهید و آن را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. کاسه مخلوط کن را با مغز آجیل پر کنید، با دانه های کتان بپاشید و یک دقیقه آسیاب کنید.
3. برگ ها را از شاخه های جعفری جدا می کنیم که به خمیر آجیل اضافه می کنیم.
4. سیرها را پوست بگیرید و پنیر پارمزان را رنده کنید و به کاسه مخلوط کن اضافه کنید.
5. آنقدر بزنید تا یکدست شود.
6. فلفل، مقداری نمک اضافه کنید و مخلوط غلیظ را با روغن رقیق کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

پستو یک سس سبز ایتالیایی معروف با طعمی روشن و با طراوت است. پستو در جنوا، در منطقه لیگوریا، که در شمال ایتالیا قرار دارد، اختراع شد. این سس نام خود را از کلمه ایتالیایی به معنی "آسیاب کردن" گرفته است. و بی دلیل نیست که با کلمه «پستل» همخوانی دارد. سس پستو از آسیاب کردن کامل همه مواد در هاون مرمری تهیه می شود. این سس جالب است زیرا نیازی به عملیات حرارتی ندارد: مواد به سادگی باید خرد شده و مخلوط شوند. یک قانون سخت وجود دارد: هنگام تهیه پستو از فلز استفاده نکنید، زیرا طعم ریحان هنگام تعامل با فلز بدتر می شود. اما خانم های خانه دار مدرن گاهی وقت ندارند ریحان و سیر را به مدت یک ساعت در هاون خرد کنند. بنابراین رایج ترین روش تهیه پستو استفاده از غذاساز است.

اولین ذکر از سس پستو در کتاب آشپزی جنوا، نوشته جیووانی باتیستا راتتو و منتشر شده در سال 1863 یافت می شود. در آنجا بود که اولین دستور مکتوب پستو ارائه شد که شامل ریحان، روغن زیتون، سیر، آجیل کاج و پنیر سفت رنده شده بود.

سس پستو در لیگوریا به قدری محبوب است که حتی شروع به برگزاری مسابقات قهرمانی جهانی در تهیه پستو ژنو به روش سنتی و در هاون کردند. ریحان برای قهرمانی در لیگوریا در یک گلخانه مخصوص رشد می کند، زیرا پستو واقعی، البته، فقط از ریحان لیگوریایی به دست می آید. و این در واقع درست است: ریحان لیگوریان کاملاً عاری از طعم نعناع است و عطری خاص و لطیف دارد.

پستو کلاسیک به راحتی آماده می شود

سس پستو نه تنها یک محصول سالم و طبیعی، بلکه یک محصول دموکراتیک نیز محسوب می شود، زیرا مواد تشکیل دهنده آن برای همه در دسترس است. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان است. برای پستو شما نیاز دارید:

70 گرم ریحان تازه از جنوا. خوب، اگر ریحان هنوز از جنوا نیامده است، ریحان سبز معمولی را از بازار محلی بگیرید. برگها نباید خیلی بزرگ باشند.

30 گرم آجیل کاج پوست گرفته. فراموش نکنید قبل از شروع به تهیه سس آنها را برشته کنید. و بدانید که آجیل اصلی ترین چیز در پستو نیست. سس نباید به طور آشکار طعم آجیلی داشته باشد. آجیل کاج فقط به سس اصالت می بخشد.

60 گرم پنیر پارمیجانو رژیانو سفت رنده شده.

40 گرم پنیر Pecorino یا Fiore Sardo رنده شده.

2 حبه سیر.

80 گرم روغن زیتون فوق بکر.

آموزش گام به گام

برگ های ریحان را با آب سرد بشویید و سپس با دستمال آشپزخانه خشک کنید. سیر و آجیل کاج را در هاون مرمری خرد کنید. مقداری نمک دریا و ریحان را به هاون اضافه کنید و شروع به آسیاب کردن همه چیز به صورت دورانی کنید. از مخلوط کن استفاده نکنید مگر اینکه عجله دارید: ریحان در مخلوط کن به دلیل گرما به سرعت اکسید می شود. در نتیجه پستو به سرعت رنگ سبز مشخص خود را از دست می دهد و قهوه ای می شود. وقتی مخلوط داخل هاون شبیه خامه سبز شد، دو نوع پنیر به سس اضافه کنید. یادآوری این نکته ضروری نیست که پنیرها باید از قبل رنده شوند. مخلوط را دوباره با یک پاستیل آسیاب می کنیم و در آخر روغن زیتون به آن اضافه می کنیم. اگر سس برای ساندویچ در نظر گرفته شده است، می توانید روغن کمتری اضافه کنید و اگر برای پاستا به پستو نیاز دارید، با اضافه کردن کمی روغن، آن را رقیق کنید. محصولات برای پستو باید در همان دما و به هیچ وجه تازه از یخچال باشد. پستو را نباید در مقادیر صنعتی درست کنید. اما اگر در نهایت بیشتر از چیزی که می توانید یکباره میل کنید سس خوردید، سس را در یک شیشه بریزید، روغن زیتون را اضافه کنید و آن را در یخچال قرار دهید و روی آن را با یک درب یا فیلم بپوشانید. برای دو یا سه روز سس کاملا خوراکی خواهد بود.

پستو پروانسال کمی با جنوا متفاوت است. هیچ دانه کاج در آن وجود ندارد. گاهی اوقات به جای آن از بادام استفاده می شود و برگ نعنا نیز به ریحان اضافه می شود. پستو سیسیلی شامل گوجه فرنگی و بادام است، اما ریحان بسیار کمتر است. در آلمان، پستو معمولاً از سیر وحشی تهیه می شود، نه ریحان. و اغلب، به جای آجیل کاج بسیار گران قیمت، آجیل ارزان تری به پستو اضافه می شود.

سس پستو خانگی: دستور العمل های کلاسیک ایتالیایی برای خبره های واقعی طعم. سس با استفاده از هاون و هاون تهیه می شود. به طور سنتی در ایتالیا آن را با اسپاگتی و ماکارونی دیگر سرو می کنند. دیوانه کننده معطر، طعمی لذیذ تحت نام مرموز پستو. سس پستو به قدری آسان و سریع درست می شود که به نظر غیرممکن می رسد.

از ترکیب دو ماده اصلی روغن زیتون و ریحان سبز تهیه می شود. به طور طبیعی، مواد باقی مانده توسط هر آشپز با توجه به ترجیحات خود انتخاب می شود، بنابراین گزینه های بی شماری وجود دارد. از جمله محبوب ترین مواد اضافی می توان به پنیر پارمزان و بادام، سیر و پنیر بز و گوجه فرنگی خشک شده اشاره کرد.

سس ملی ایتالیا - پستو

این یک غذای کلاسیک از غذاهای ایتالیایی است که هر خانم خانه‌داری نام آن را شنیده است. برای دلتنگی عزیزانتان می توانید یک مکمل آماده خریداری کنید. اما نمی تواند با سس آماده شده درست قبل از خوردن رقابت کند.

سس نام خود را از کلمات "له کردن"، "لگدمال کردن" گرفته است. این غذا در همه جا در رستوران ها و کافه های ایتالیایی سرو می شود. رنگ سبز جالبی که در بشقاب به نظر می رسد روی نان تست پخش می شود و به پیتزا اضافه می شود. به همین دلیل بسیاری از افراد به فناوری آشپزی علاقه مند هستند.

به نظر می رسد که حتی نام سس معروف جهان نیز بوی مدیترانه می دهد. استرالیایی ها به آن دانه کدو تنبل اضافه می کنند. آلمانی ها به سیر وحشی رحم نمی کنند. اما خوشمزه ترین و معطر ترین سس سبزی بود که ایتالیایی ها درست می کردند.

سس پستو: دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• ریحان سبز - یک دسته (40 گرم)؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• آجیل کاج - 30 گرم؛
• سیر - 3 حبه.

روش پخت و پز:

1. برای اینکه آجیل کاج طعمی بارزتر و عطری غنی داشته باشد، آنها را در ماهیتابه خشک روی حرارت ملایم سرخ کنید. نیازی به تیره شدن آجیل نیست - فقط 2-3 دقیقه سرخ کردن طول می کشد که در طی آن مغز آجیل باید دائماً هم زده شود.
2. ریحان را با آب سرد می شوییم و خشک می کنیم، سپس تمام برگ های سبز را جدا می کنیم - ساقه ها برای ما مفید نیستند. می توانید آن را به دو روش تهیه کنید - در مخلوط کن و ملات مرمر. گزینه اول سریعتر است - همه مواد در یک کاسه مخلوط کن قرار می گیرند و به سادگی خرد می شوند تا یکدست شوند. با این حال، روش دوم "درست"، کلاسیک تر در نظر گرفته می شود. بنابراین، اگر وقت دارید، به شما توصیه می کنیم که آن را ترجیح دهید.
3. برگ های تمیز و خشک ریحان را در هاون بریزید و با حرکات دایره ای ورز دهید تا به شکل "ماش" سبز رنگ در بیاید. آجیل برشته شده و حالا خنک شده را اضافه کنید.
4. پنیر را در دمای اتاق رنده کرده و در هاون بریزید. بعد، حبه های سیر پوست کنده شده را فشار دهید.
5. ما همچنان به آسیاب کردن توده به یکدست ترین خمیر ادامه می دهیم. روغن زیتون را کم کم اضافه کنید. فراموش نکنید که پستو فقط یک سس است و نه یک سوپ مایع یا فرنی غلیظ، بنابراین با در نظر گرفتن قوام حاصل، دوز روغن را تغییر می دهیم. نمونه بردارید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
6. با ماکارونی آب پز، پیتزا یا به سادگی روی تکه های نان تازه پخش کنید. نوش جان!

• اگر در دستور غذا به جای پارمزان از پنیر سفت دیگری استفاده شده است، پستو را می توان کمی نمک زد تا مزه دار شود. اگر از پارمزان استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا پارمزان به اندازه کافی شور است.
• به جای مخلوط کن، سس پستو را می توان در هاون و با آسیاب کردن مواد با پاستول تهیه کرد.

امروزه سس را می توان در مخلوط کن تهیه کرد یا با همزن هم زد که به یک قوام یکنواخت و متراکم کمک می کند. گزینه های زیادی وجود دارد، بنابراین می توانید با خیال راحت ترکیب آن را آزمایش کنید - آجیل کاج را با گردو، فندق یا بادام زمینی، ریحان با آرگولا، شوید یا نعناع جایگزین کنید.

یک چیز ضروری باقی می ماند - روغن زیتون با کیفیت بالا. پنیر گوسفندی سفت با پارمزان، رژیانو جایگزین می شود و مخلوط با جعفری، گوجه فرنگی خشک یا فلفل تند مزه دار می شود. می توانید کمی گشنیز اضافه کنید یا آجیل بو داده را با آجیل بو داده جایگزین کنید.

در کشورهای دیگر بداهه‌پردازی‌هایی وجود دارد - فرانسوی‌ها آن را بدون آجیل درست می‌کنند، اتریشی‌ها آن را با دانه‌های کدو تنبل جایگزین می‌کنند و آلمانی‌ها به جای ریحان از سیر وحشی استفاده می‌کنند. تصور سوپ مینسترون بدون پستو در روغن نباتی غیرممکن است و گزینه دیگر برای استفاده از سس مخلوط کردن آن با خامه یا خامه ترش و پوشاندن لاشه مرغ برای پخت بعدی است.

سس خامه ای پستو: دستور گام به گام

عناصر:

• ریحان تازه - یک دسته (30 گرم)؛
• آجیل کاج - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• خامه سنگین - 100 میلی لیتر؛
• پنیر پارمزان (یا هر پنیر سفت دیگر) - 50 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روش پخت و پز:

1. ریحان را بشویید و بگذارید خشک شود. سیر را ورقه ای خرد کنید، مغزها را خرد کنید، پنیر را رنده کنید. مواد را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
2. نمک را به ذائقه خود اضافه کنید، فلفل آسیاب شده (در صورت تمایل فلفل قرمز) اضافه کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. زیتون ها را با خامه و کره مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. سس بهتر است گرم سرو شود. اما طرفداران ترجیح می دهند از قبل آن را خنک کرده و سپس آن را با غذاهای پاستا یا قارچ ترکیب کنند. نوش جان!

سس تمام شده را باید به یک شیشه منتقل کنید و با روغن زیتون بریزید: این کار باعث حفظ رنگ و افزایش عمر مفید آن می شود. آن را در یخچال نگهداری کنید. در ایتالیا اغلب نعنا را به سس اضافه می کنند. گاهی اوقات دانه یا برگ گشنیز (گیاه گشنیز)، زیتون، پوست لیمو و حتی قارچ اضافه می شود.

همانطور که می‌توانید تصور کنید، سس‌های زیادی با روش‌های آماده‌سازی مشابه و ترکیبات همپوشانی وجود دارد. بارزترین نمونه، نسخه پروانسالی پستو به نام پیستو یا پیستو است. علاوه بر ریحان، سس فرانسوی حاوی جعفری، سیر، روغن زیتون و چندین نوع پنیر است.

به جای آجیل کاج، گاهی بادام رنده شده به پیستو اضافه می شود، اما بیشتر اوقات سس بدون مغز تهیه می شود. به طور معمول، پیستو فرانسوی به عنوان چاشنی سوپ تابستانی استفاده می شود. هیچ دستور العمل دقیقی برای یک سوپ خاص برای پیستو وجود ندارد. شرط اصلی سبزیجات تازه تابستانی است: لوبیا سبز، گوجه فرنگی، کدو سبز، سیب زمینی جدید.

سس پیستو هنگام سرو به سوپ آماده اضافه می شود یا به صورت جداگانه سرو می شود تا همه بتوانند آن را به سوپ اضافه کنند. در ایتالیا نیز سوپ را با پستو می خورند و به آن میسترون آل پستو می گویند. در آمریکا به آن گوجه فرنگی خشک شده و فلفل تند اضافه می کنند.

سس پستو با گوجه فرنگی - دستور پخت خانگی

عناصر:

• گوجه فرنگی تازه - 250 گرم؛
• ریحان - یک دسته 40 گرم؛
• پنیر پارمزان (یا هر پنیر سفت دیگر) - 50 گرم؛
• آجیل کاج - 30 گرم؛
• پنیر ریکوتا - 80 گرم؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

1. تهیه سس معطر با طعمی خاص زمان زیادی نمی برد. علاوه بر این، این محصول بسیار کم کالری خواهد بود. در 100 گرم از ترکیب تنها 145 کیلو کالری وجود خواهد داشت.
2. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید. سپس آنها را به ورقه های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه داغ و خشک قرار دهید. سبزیجات را کمی خشک کنید تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوید. همزمان پنیرها را روی رنده ریز رنده کنید. ریحان را بشویید، سیر را پوست بگیرید؛
3. تمام مواد موجود در دستور پخت را داخل غذاساز بریزید. لوازم خانگی را روشن کنید و صبر کنید تا محصولات به قوام خمیری تبدیل شوند. سس تمام شده را می توان به مدت 2 روز در یخچال نگهداری کرد. نوش جان!

در بسیاری از کشورها، گردو را به جای آجیل کاج اضافه می کنند. این امر به ویژه در آمریکای لاتین و شمالی، قفقاز و روسیه صادق است. از یک اصل پخت مشابه در سس های گرجی بازه و ساتسیوی استفاده می شود و مواد آجیکا به روش مشابه در هاون آسیاب می شوند.

یک سوال قانونی مطرح می شود: چرا هنوز از ملات های قدیمی استفاده می شود در حالی که وسایل برقی زیادی وجود دارد؟ هر غذا تکنیک پخت مخصوص به خود را دارد و در صورت نیاز به یک نتیجه قابل پیش بینی صحیح، خوب است که به آن پایبند باشید.

تقریباً تمام سس های باستانی که به طور سنتی با آسیاب کردن مواد در ملات های سنگی یا چوبی تهیه می شدند، نمی توانند با استفاده از وسایل مدرن آشپزخانه مانند مخلوط کن تکرار شوند. مخلوط کن برگ های لطیفی را که به دیواره ها می چسبند به سرعت آسیاب می کند و در نتیجه به جای همگنی، کنتراست زیادی بین ضایعات قطعات خرد نشده و یک خمیر همگن به دست می آید.

به این موارد تمیز کردن دردناک چاقوها از بافت های زخم شده گیاه و اکسید شدن و تیره شدن اجتناب ناپذیر سس به دلیل تماس با فلز را اضافه کنید. پختن در هاون حتی سریعتر از مخلوط کن است، در حالی که رنگ سبز پررنگ باقی می ماند، فرآیند پخت و پز آگاهانه است، کنترل و تنظیم ترکیب در طول فرآیند آسان است.

چه چیزی را با سس کلاسیک ایتالیایی سرو کنید

جالب ترین چیز این است که سس را با چه چیزی سرو کنید. طرفداران غذاهای ایتالیایی آن را منحصراً با پاستا توصیه می کنند. در واقع، پستو در ایتالیا فقط با انواع خاصی از پاستا سرو می شود. از آن در سوپ ها و سالادهایی که با سبزیجات و گیاهان تازه تهیه می شوند استفاده می شود. همچنین می تواند یک سس عالی برای سالادهای کم کالری باشد.

به خصوص با سالاد موشک و گوجه فرنگی به خوبی جفت می شود. دستور العمل های زیادی برای پیتزا پستو وجود دارد. در این حالت به عنوان سس پایه استفاده می شود که قبل از قرار دادن مواد برای روغن کاری خمیر استفاده می شود.

یک ظرف شفاف انتخاب کنید، آن را استریل کنید و مازاد آن را در یک شیشه خنک شده منتقل کنید. بعید است که برای مدت طولانی در یخچال بماند، اما همچنان آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و اگر پستو همچنان راکد بود، کپک زدگی را بررسی کنید.

اسپاگتی با سس پستو: دستور العمل کلاسیک

پستو عاشق آزمایش است. این سس را با برنج، رشته پلو، سیب زمینی آب پز میل کنید، به سالاد سبزیجات اضافه کنید، برای طعم دادن به سوپ ها و سایر سس ها استفاده کنید، این سس به خوبی با گوشت سازگار است. می توانید آن را با مرغ یا اردک سرو کنید. می توانید آن را به املت یا کیش، به پای سبزیجات یا گوشت بسته، به نان یا پای های خانگی اضافه کنید. اعتدال را تمرین کنید و به سلیقه خود اعتماد کنید.

سس پستو را با چه غذاهایی می خورید و با چه غذاهایی سرو می شود؟

قبل از تهیه سس، باید تصمیم بگیرید که آن را با چه چیزی بخورید، زیرا فقط باید تازه باشد. هنگامی که ترکیب شفابخش به طور تصادفی روی نان افتاد، به زودی به سسی معروف در سراسر ایتالیا و سپس در سراسر جهان آشپزی تبدیل شد.

ساکنان جنوا معتقدند که منطقه آنها زادگاه سس است. ساده ترین راه استفاده از این سس با پاستا است. سس را با قاشق داخل ماکارونی تازه پخته شده بریزید و بریزید، مقداری پارمزان رنده شده روی آن بپاشید تا سس پاستا سنتی خود را بگیرید. اما پاستا تنها چیزی نیست که سس پستو با آن خورده می شود.

پاستا (اسپاگتی) با پستو - پاستا را با سس آماده کنید

طرز تهیه پاستا با سس پستو در این دستور توضیح داده شده است. او به آشپزهای تازه کار طرز تهیه ماکارونی خوشمزه و دلچسب با روح واقعی ایتالیا را آموزش می دهد. این امر با استفاده از پستو کلاسیک با آجیل کاج، روغن زیتون با کیفیت بالا و اسپاگتی مناسب از آرد گندم دوروم تسهیل می شود. بهتر است پاستا را تا آل دنت بپزید تا طعم اصلی را تجربه کنید.

عناصر:

• آب 1.5 لیتر؛
• اسپاگتی - 600 گرم؛
• آجیل کاج - 40 گرم؛
• ریحان - 2 دسته؛
• پنیر پارمزان - 80 گرم؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• جعفری - یک دسته؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، اسپاگتی را اضافه کنید.
2. پس از جوش آمدن، 7-10 دقیقه بپزید، در یک آبکش آبکش کنید و اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود.
3. برای سس، ریحان و جعفری شسته شده را در مخلوط کن به همراه سیر له شده، آجیل سرخ شده، پارمزان رنده شده، روغن زیتون و کمی نمک بزنید.
4. با روغن رقیق کنید تا سس از قاشق چکه کند.
5. یک تپه اسپاگتی بگذارید و سس را روی آن بریزید.
6. با برگ های جعفری و ریحان تزئین کنید. ظرف را گرم سرو کنید. نوش جان!

ماکارونی خانگی با سس پستو - دستور تهیه تصویری

ایتالیایی ها علاوه بر پاستا، آن را با گوشت، ماهی چاشنی کرده و به سالاد و غذاهای برنجی اضافه می کنند. می توان از آن برای غذاهای پاستا، به عنوان چاشنی سوپ استفاده کرد و روی نان تست یا ساندویچ با سوسیس یا ژامبون پخش کرد.

پستو به خوبی با ماهی، به خصوص ماهی قزل آلا، غذاهای دریایی و مرغ، به عنوان مثال به شکل ماریناد سازگار است. پستو سبز کلاسیک به سالاد سبزیجات طعم می دهد. به طور خلاصه، این یکی از محبوب ترین و آشناترین مواد افزودنی به غذا در این کشور مدیترانه ای است و دستور سس یکی از معدود دستورهایی است که هر خانه دار ایتالیایی می تواند با چشمان بسته آن را تکرار کند.

پستو با ماهی شامل افزودن سس در حین ترشی کردن است. سپس ماهی را در فر می پزید - عطر آن به سادگی غیر قابل مقایسه است. سس اغلب در پیتزا به جای سس گوجه فرنگی معمولی استفاده می شود. سبزیجات نیز با سس پستو عالی هستند.

این سس همچنین برای سالادها به جای روغن نباتی یا سس مایونز مناسب است، مخصوصاً آنهایی که ادویه برای طعم غنی آنها افزوده می شود. پستو برای گوشت به عنوان افزودنی به یک غذای آماده و همچنین برای پایه ماریناد مناسب است. علاوه بر این، اگر گوشت را در آن خوابانده اید، باید زودتر از 3-4 ساعت سرخ شود.

در لیگوریا سس را با یک غذای مخصوص پاستا به نام ترنت مزه می کنند. اما سس به راحتی می تواند طعم تند و چند وجهی را به اسپاگتی، فارفاله یا لازانیا اضافه کند. آن را به پیش غذاها مانند Caprese (غذایی که بر پایه گوجه فرنگی و موزارلا است) اضافه می شود و در تهیه پیتزا و بروشتا استفاده می شود.

1. پستو یک جایگزین عالی برای سس گوجه فرنگی برای پیتزا است. سس را می توان با سبزیجات و سبزیجات در فر یا کبابی سرو کرد.
2. غذاهای ماهی با سس به خصوص خوشمزه هستند. یک فیله ماهی مانند ماهی آزاد را امتحان کنید که در ژامبون نازک برش خورده پیچیده شده و با کمی روغن زیتون بپاشید و در فر با درجه بالا پخته شده است. خوشمزه، به خصوص با یک سالاد سبزیجات معمولی؛
3. اگر نمی توانید آجیل کاج تهیه کنید، بادام یا فندق را در هاون خرد کنید.
4. برای نگهداری سس، ظرف شیشه ای شفاف را استریل کرده، سس را در آن قرار داده و در یخچال نگهداری می کنند.

پستو کلاسیک با استفاده از دسته چوبی و هاون مرمر تهیه می شود. این سس اغلب در کراکر، در سوپ، با پاستا یا روی نان استفاده می شود. به نظر می رسد که در آشپزخانه ما چیزهای زیادی وجود دارد، انواع دستگاه ها و مکانیسم ها - غذاساز، مخلوط کن، میکسر.

با این حال، برای تهیه این سس باید یک هاون خوب قدیمی بگیرید و مانند قدیم کار کنید. بپرس چرا؟ به عنوان مثال، برای تهیه سس ایتالیایی - خوب، او نوآوری های تکنولوژیکی را دوست ندارد، او ترجیح می دهد مواد اصلی را با استفاده از هاون و هاون آسیاب کند. این سس انرژی خاص خود را دارد که فقط به صورت دستی ایجاد می شود.

پارسی ها به عنوان نویسنده سس پستو نام خود را از کلمه زیر پا گذاشتن، خرد کردن، آسیاب کردن گرفته اند. این سس در هر رستورانی در ایتالیا برای شما سرو می شود و در همه جا متفاوت خواهد بود. سس اصلی به دلیل داشتن برگ های سبز رنگ اجباری سبز رنگ است.

طبق افسانه، ملوانان در سفرهای طولانی این سس را با خود می بردند و هنگامی که به خشکی می رسیدند، بوی تند ریحان از آنها می آمد. هنگام اضافه کردن گوجه فرنگی، رنگ آن قرمز می شود، اما گوجه فرنگی را باید نه تازه، بلکه همیشه خشک اضافه کنید.

چه مواد سس را می توان جایگزین کرد؟

• آجیل کاج. این به دانه های کاج ایتالیایی اشاره دارد که 3-4 برابر بزرگتر از آجیل کاج ما هستند. اگر نمی توانید آجیل ایتالیایی تهیه کنید، می توانید از آجیل کاج سیبری معمولی استفاده کنید. به طور قطع مشخص است که کاج در کریمه و قفقاز رشد می کند. گردو را جایگزین نکنید، ممکن است باعث تلخی آن شود. برخی از مردم بادام هندی خود را برشته نشده دوست دارند، آزمایش کنید.
• روغن زیتون. فقط بهتره همانطور که ایتالیایی ها می گویند، آن را روی زبان خود امتحان کنید. روغن مورد نیاز ما باید معطر، ابریشمی باشد و احساس خوشایندی در زبان و گلو ایجاد کند.
• ریحان سبز. بنفش مناسب نیست، می تواند یک رنگ تیره غیرجذاب و عطر بیش از حد روشن بدهد. ریحان منطقه پرا ایتالیا دارای عطر و طعم لیمویی است. در بازارها به ریحان لیمو یا نعناع معروف است. در ایتالیا، اگر ریحان پرا یافت نشود، گاهی اوقات کمی نعناع به ریحان سبز معمولی اضافه می شود.
• سیر. دشوار است که بگوییم چرا سیر از Vessaliko بهتر از سیر از Ryazan است. به احتمال زیاد، تفاوت ها حتی ممکن است بر فردیت پستو روسی تأکید کند.
• پنیر پارمزان. بگذارید هر یک از نسخه های اروپایی باشد، اما نباید پنیر روسی، سولوگونی یا خامه ترش در پستو وجود داشته باشد.
• پنیر گوسفندی. حتی در برخی نقاط ایتالیا همیشه از آن برای پستو استفاده نمی شود، بنابراین می توان آن را حذف کرد. اما اگر همچنان پنیر فیوره ساردو پیدا کردید، حدود 1/3 حجم پارمزان را اضافه کنید.
• نمک دریا. به نمک درشت نیاز دارید. این کل ایده است: این نمک است که برگ ها را آسیاب می کند و هر چه بزرگتر باشد، تهیه سس آسان تر و سریع تر است. علاوه بر این، نمک دریا از نظر مواد معدنی غنی تر است و باید در هر آشپزخانه ای وجود داشته باشد.

امروزه پستو یک ویژگی اساسی رژیم غذایی ایتالیایی است، چه در روز و چه در جشن. چه به خاطر ریحان باشد که به عنوان یک گیاه «شاهی» شهرت دارد، چه به دلایل دیگر، قرار دادن سس روی سفره تازه عروس‌ها از نظر ایتالیایی‌ها نشانه خوبی برای خانواده آینده است. سعادت و رفاه در انتظار جوانان است. نوش جان!

ویدئو: پستو - یک سس کلاسیک در خانه

اگر مقاله را دوست داشتید " سس پستو: دستور پخت خانگی، با چه چیزی بخوریم"نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. روی هر یک از دکمه های زیر کلیک کنید تا آن را ذخیره کنید و آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. این بهترین "متشکر" شما برای مطالب خواهد بود.

این سس معطر یک غذای کلاسیک از غذاهای ایتالیایی است. نسخه سنتی آن از ریحان و آجیل کاج درست می شود. اما لیست مولفه ها را می توان بسته به اولویت ها تغییر داد. و مطلقاً نیازی به خرید سس پستو نیست - آن را بدون هیچ مشکلی در خانه درست کنید. پستو چه آماده باشد و چه خانگی، افزودنی عالی برای پاستا، ماهی، مرغ، سالاد و ساندویچ است.

عناصر

• 100 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
• 2 حبه سیر
• 50 گرم برگ ریحان
• 70 گرم آجیل کاج پوست گرفته
• پنیر پارمزان 70 گرم
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

کمی تاریخچه

پستو، مانند بسیاری دیگر از غذاهای لذیذ مدیترانه ای، دارای یک سنت طولانی است. احتمالاً خمیری که از پنیر خرد شده، سیر، روغن زیتون و گیاهان درست می‌شد، در زمان‌های قدیم خورده می‌شد. با گذشت زمان، ریحان جزء اصلی آن شد. سنت تهیه غذاهای لذیذ بر اساس این گیاه به ویژه در استان لیگوریا ایتالیا رواج یافته است. به لطف پایتخت آن، جنوا، محبوب ترین نوع پستو به نام Genovese شناخته شد. فرض بر این است که ملوانانی که بندر محلی را ترک می کنند، مقدار زیادی خمیر ریحان را روی کشتی بردند، که در طول سفرهای دریایی طولانی به آنها اجازه می داد از خود در برابر بیماری ها، به ویژه اسکوربوت محافظت کنند. در حدود سال 1863، یک کتاب آشپزی معروف در مورد سنت های آشپزی لیگوریا در جنوا منتشر شد. نویسنده آن، جیووانی باتیستا راتو، این دستور پخت پستو را منتشر کرده است. باید 3-4 حبه سیر و ریحان بردارید و اگر نبود مرزنجوش و جعفری و پنیر هلندی و همچنین پارمزان همه را چرخ کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. آن را با روغن ترکیب کرده و خوب هم بزنید. این دستور العمل در آن زمان اینگونه به نظر می رسید و هنوز هم مربوط به امروز است.

آنها می گویند که ریشه سس پستو به دوران باستان باز می گردد، که پستو شاید "قدیمی ترین" سس شناخته شده تاریخی باشد. وطن آن ایران است، از جایی که پستو به ایتالیا آورده شد و در آنجا فناوری و تغییرات کلاسیک خود را «تاسیس» کرد. آنها همچنین می گویند که سس به شکل فعلی خود برای چندین قرن وجود داشته است، که کاملا "محافظه کارانه" است و اجازه بداهه گویی را نمی دهد. به عنوان مثال، سرآشپزهای ایتالیایی اصرار دارند که مواد را در هاون بکوبند - این یک سنت است.

ترکیب ارزشمند پستو

پستو نه تنها خوشمزه است، بلکه یک غذای سالم است، به خصوص اگر آن را در خانه از محصولات طبیعی تهیه کنید.

ریحان.ریحان شایسته ذکر ویژه است. روغن های ضروری، به عنوان مثال، اوژنول، که ذرات فعال آن دارای اثر ضد التهابی قوی هستند، مسئول خواص درمانی این گیاه هستند. این گیاه همچنین گنجینه ای از تانن ها و فلاونوئیدهای ارزشمند است. عملکرد دستگاه گوارش را تنظیم می کند، هضم را بهبود می بخشد و جذب مواد مغذی از غذا را تسهیل می کند. ریحان متابولیسم را فعال می کند و تأثیر خوبی بر سیستم عصبی دارد.

آجیل کاج.ارزش کمتری از آجیل کاج ندارد که ما به جای آجیل کاج از آن استفاده می کنیم. دانه های خوراکی یکی از گونه های کاج منبع غنی ویتامین های E، K، B1 و پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن، مس و منگنز است. آنها اثرات آنتی اکسیدانی دارند، ایمنی را تقویت می کنند، گردش خون را تنظیم می کنند و حتی به کاهش وزن کمک می کنند.

سایر مواد کلاسیک پستو نیز دارای مزایای تغذیه ای عالی هستند.

پنیر پارمزان.بنابراین، پارمزان پروتئین ارزشمند و به راحتی قابل هضم بدن را تامین می کند و به لطف دوره پیری طولانی خود، گنجینه ای از تری پپتیدهای ارزشمند است که به ویژه فشار خون را به طور موثر کاهش می دهد.

روغن زیتون.روغن زیتون حاوی بسیاری از اسیدهای چرب غیراشباع و ویتامین E است که آن را به یک آنتی اکسیدان قوی تبدیل کرده و به پاکسازی بدن از سموم کمک می کند. علاوه بر این، سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و حتی باعث کاهش وزن می شود.

سیر. یکی دیگر از اجزای پستو سیر است، یک آنتی بیوتیک طبیعی قوی که دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد التهابی، تنظیم فشار خون و تحریک ترشح شیره های گوارشی است.

توجه، محصول نهایی!

آیا همه این مواد را می توان در محصولات پستوی آماده که در فروشگاه به فروش می رسد یافت؟ متاسفانه پاسخ مبهم است. زیرا در بسیاری از موارد این چنینی جایگزین های مختلفی در صحنه ظاهر می شود. به عنوان مثال، روغن زیتون با روغن آفتابگردان جایگزین می شودکه با وجود اینکه یک چربی گیاهی با ارزش است اما باز هم طعم غذا را به میزان قابل توجهی تحت تاثیر قرار می دهد. به عنوان یک قاعده، پارمسان واقعی بخش بسیار کمی از پاستاهای آماده را تشکیل می دهد. اغلب وجود دارد فقط پنیر زرد اضافه می شود.آجیل کاج گران قیمت تعویض می شود بادام هندی،که منجر به این واقعیت می شود که طعم پستو با عطر و طعم لذیذ سنتی که در اصل از جنوا است متفاوت است. باید برچسب این محصولات را مطالعه کنید زیرا گاهی اوقات حاوی مواد افزودنی غیر سالمی مانند مواد افزودنی ذرت هستند. شربت گلوکز فروکتوز.این ماده عملا هیچ ارزش غذایی ندارد، اما می تواند سطح کلسترول بد، خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد و منجر به چاقی شود. تولید کنندگان به طور فعال از مواد نگهدارنده استفاده می کنند، به عنوان مثال، اسید سوربیک (E200)، برای مبتلایان به آلرژی چندان مفید نیست.

پستو خانگی: کلاسیک و تغییرات

بهترین گزینه تهیه سس پستو در خانه است، به خصوص که این کار به تجربه آشپزی زیادی نیاز ندارد. کافی است 3 مشت ریحان، یک مشت آجیل کاج، یک حبه سیر، یک مشت پارمزان رنده شده، روغن زیتون، نمک و فلفل آماده کنید. ریحان، سیر و آجیل باید در مخلوط کن خرد شوند (اگرچه بسیاری هنوز سعی می کنند از خرد کردن دستی استفاده کنند که ظاهراً طعم ظرف را بهبود می بخشد). سپس پنیر اضافه می شود، همه اینها با کمی نمک و فلفل مزه دار می شود و در نهایت، سس آینده با روغن زیتون غنی می شود. مقدار آن قوام را تعیین می کند.

علاوه بر مواد کلاسیک سس، دستور العمل های پستو گاهی شامل نعناع می شود و به جای پارمزان از پنیر گوسفندی استفاده می شود (انواع ارزان قیمتی که ما برای جایگزینی پارمزان استفاده می کنیم به حساب نمی آیند، ما در مورد سنت صحبت می کنیم). ریحان ارغوانی هرگز استفاده نمی شود، اما در برخی مناطق به جای ریحان سبز، جعفری را در هاون می کوبند. نسخه اصلی دستور تهیه سس پستو در روسیه منشا گرفته است: به دلیل رنگ سبز آن، سیر وحشی به جای برگ ریحان استفاده می شود.

نکته مهمی که دانستن آن مفید است: هیچ نسبت دقیقی از پستو وجود ندارد! خانم های خانه دار با تجربه تمام مواد را به دنبال شهود خود مخلوط می کنند!

البته ترکیب آن قابل تغییر است. اگر گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنید، یک غذای لذیذ ایتالیایی دیگر دریافت خواهید کرد - پستو آلا سیسیلیانا. ریحان با جعفری، گشنیز، نعناع، ​​اسفناج و آرگولا به خوبی می آید. آجیل کاج را می توان با گردو، بادام، پسته و حتی تخمه کدو یا آفتابگردان جایگزین کرد. پوست لیمو، فلفل چیلی یا پاپریکا شیرین طعم سس خانگی را غنی می کند. پستو تمام شده را باید در یک شیشه ریخته و با روغن زیتون پر کنید: این کار باعث حفظ رنگ و افزایش عمر مفید آن می شود. سس را در یخچال نگهداری کنید.

• اینجوری میتونه باشه