چه کسی شامپاین را اختراع کرد؟ چه کسی شامپاین را اختراع کرد؟ خواص مفید نوشیدنی های گازدار

شراب گازدار، سبک و مست کننده، سالهاست که تزیین ثابت سفره های جشن بوده و با رنگ هماهنگ و بازی مسحور کننده حباب ها لذت می برد. این نوشیدنی زیبا لذت و شادی می بخشد و با رایحه منحصر به فرد انگور-میوه خود طرفداران زیادی را به خود جلب می کند.

شراب گازدار شراب گازدار حاوی دی اکسید کربن است که به سه طریق وارد نوشیدنی می شود:

• تخمیر طبیعی در بطری؛
• تخمیر ثانویه در یک مخزن مهر و موم شده؛
• با اشباع مصنوعی با دی اکسید کربن (این فرآیند "شراب گازدار" تولید می کند).

دی اکسید کربن اضافی آزاد می شودهنگام باز کردن بطری که با صدای بلند و سوسو زدن زیبای حباب ها بر روی دیواره شیشه تایید می شود.

برای تهیه شراب گازدارهفت نوع انگور مجاز است که نام آنها به وضوح در قوانین نامگذاری تدوین شده در سال 2010 ذکر شده است و فهرست:

• پینو نوآر;
• پینو مونیر;
• شاردونه

دیگران - Arbane، Pinot Blanc، Petite Meslier و Pinot Gris - به ندرت رشد می کنند و به عنوان مقررات برای داده های تاریخی فهرست شده اند. هر نوع نوشیدنی را با ویژگی های منحصر به فرد خود تکمیل می کند. گونه های قرمز ساختار شراب گازدار را ایجاد می کنند، انواع سفید اسیدیته و طعم دلپذیری را ایجاد می کنند.

انگورها به صورت دستی چیده می شوندخیلی قبل از دوره رسیدن آن، زیرا در این مرحله اسیدیته بالا و قند کمی وجود دارد. توت های فاسد به تولید اضافه نمی شوند. فرآیند فشردن آب میوه خیلی سریع اتفاق می افتد به طوری که شراب سفید باقی می ماند و توسط پوست انواع قرمز رنگ نمی شود.

بسته به نوع انگور، شراب ها عبارتند از:

1. گونه ای (ساخته شده از یک رقم)؛
2. sepage (تولید شده با مخلوط کردن انواع مختلف در طول پردازش)؛
3. مخلوط شده (تهیه شده از دو یا چند دسته شراب).

شراب گازدار بر اساس کیفیت و زمان کهنگی تقسیم می شود:

تغییرات مختلف در شرایط آب و هوایی منجر به ویژگی های مختلف محصول، حتی در یک تنوع می شود. به عنوان مثال، انگورهای پینو نوآر به خوبی رشد می کنند و طعم شیرین و کاملی را در آب و هوای خنک به دست می آورند، اما گرما را دوست ندارند. به منظور حفظ سبک تولید شرکتی، از ترکیب استفاده می شود.

هنگام مخلوط کردن (اختلاط) شراب های سال های مختلف، حجم اصلی باید شراب حاصل از برداشت سال جاری باشد. این ترکیب به هماهنگی کمک می کندنوسانات در طعم، بهبود کیفیت و اطمینان از انتشار دسته های یکنواخت شراب از نظر ویژگی های ارگانولپتیک.

شامپاین یا شراب گازدار

نمونه کلاسیک شراب گازدار شامپاین است، اما هر شرابی را نمی توان شامپاین نامید. این حق فقط متعلق به شراب های تولید شده در شمال شرقی فرانسه در استانی با تاریخ و سنت های غنی در شراب سازی - شامپاین است.

نام "شامپاین" از سال 1891 تحت معاهده مادرید در مورد ثبت بین المللی علائم، تایید شده توسط معاهده ورسای در سال 1919 توسط قانون محافظت شده است و می تواند برای شراب های گازدار تولید شده مطابق با استانداردهای تعیین شده و در منطقه استفاده شود. به همین نام در فرانسه

شراب با استفاده از "روش شامپاین" درست می شودیا در غیر این صورت، "champenoise". ماهیت روش این است که تخمیر ثانویه از قبل در یک بطری بسته شروع می شود که هجده ماه طول می کشد. این روش در تمام دنیا استفاده می شود، اما شراب تولید شده را نمی توان شامپاین نامید.

تحت رهبری کمیته بین حرفه ای شراب های شامپاین، مجموعه ای از قوانین و مقررات تهیه شد که اجرای آنها امکان تولید محصولات با کیفیت بالا را فراهم می کند. لیست قوانین بهترین گونه ها را برای پردازش بیشتر نام می برد، مناسب ترین منطقه را برای رشد انگور تعیین می کند، و همچنین به وضوح دوره پیری، درجه فشار دادن و ویژگی های ارگانولپتیک توت ها (طعم و بو) را بیان می کند. با این حال، شرابی که طبق این استانداردها تولید می شود و تمام الزامات را برآورده می کند، اما خارج از استان شامپاین، ممکن است "شراب تولید شده با روش شامپاین" نامیده شود.

تاریخچه شامپاین

تاریخچه توسعه و بهبود این نوشیدنی شگفت انگیز بسیار گسترده است و منشا شامپاین در برخی منابع به عنوان یک پدیده تصادفی توصیف شده است. انگور در استان فرانسه شامپاین از قرن سوم رشد کرده است، اما شراب هزار سال بعد شروع به ساختن کرد. در ابتدای تولید فقط شراب قرمز تولید می شد که خوش طعم اما کمی گازدار بود.

یک لحظه ناخوشایند هنگام ذخیره نوشیدنی های میوه تخمیر ثانویه بود که در نتیجه بشکه ها ترکیدند. حتی پس از نشت، فرآیندها تکرار شد و این منجر به تلفات زیادی از شراب شد. دلیل اصلی تخمیر مجدد شرایط آب و هوایی ناپایدار در شامپاین بود. در پاییز، یک ضربه شدید سرد تخمیر را متوقف کرد و با شروع گرما، شکر تخمیر نشده دوباره این فرآیند را آغاز کرد.

طبق تاریخدام پرینیون، یک راهب از ابی هاوتویلرز، شراب‌ساز دام پرینیون، از دوران جوانی از وجود شراب‌های دم‌گر اطلاع داشت. برادران صومعه کاتولیک سنت هیلر به شراب سازی مشغول بودند و روش تهیه این نوشیدنی را پنهان نکردند. طبق دستور آنها، شراب سفید جوان با شکر مخلوط شده و برای تخمیر بیشتر در بطری ها ریخته می شد.

اما کنترل این فرآیند غیرممکن بود و بسیاری از بطری ها به سادگی منفجر شدند. تلفات نبرد گاهی اوقات تقریباً به 40٪ می رسید و در کل این نوشیدنی با طعم مخمر برجسته ترش می شد. در نتیجه، تنها چند نسخه با شراب واقعاً الهی باقی مانده بود، جایی که فرآیند تخمیر به درستی انجام شد. برادران سنت هیلر از تلاش برای درگیر شدن در چنین صنعت غیر قابل اعتمادی دست کشیدند و تولید را متوقف کردند.

اما طعم نجیب و غیر معمول شراب را مجذوب خود کرد Dom Perignon و او تصمیم گرفتند دستور العمل را به کمال برسانند. شراب‌ساز آزمایش‌هایی با انواع و مزه‌های شراب انجام داد، فرآیند تخمیر را مطالعه کرد، مراحل تولید را مشاهده کرد و تقریباً نیم قرن بعد یکی از نتایج خود را با راهب صومعه در میان گذاشت. مخلوق او شرابی بود که از انگور سفید با رایحه ای لطیف و حباب های ریز گاز درست می شد.

بدین ترتیب در اواخر قرن هفدهم شامپاین واقعی در استان شامپاین اختراع شد که به جاذبه اصلی منطقه تبدیل شد و به دلیل طعم ظریف و دلپذیر خود در سراسر جهان شهرت یافت.

Dom Perignon خالق شامپاین نیست، اما نقش مهمی در تاریخ نوشیدنی داشته است. کار این شراب‌ساز به اصلاح فرآیند کمک کرد و تعادل کاملی بین طعم و عطر ایجاد کرد. از آن زمان، شراب از شکمآنها شروع به نامیدن آن را شامپاین کردند.

راهب اسرار موفقیت را فاش نکرد و بسیاری از جنبه های مهم تولید ناشناخته ماند. مهارت شراب‌ساز در ترکیب صحیح دسته‌های مختلف مواد شراب برگرفته از چندین مزرعه بود. اختراع ارزشمند Dom Perignon چوب پنبه ای بود که از پوست درخت بلوط چوب پنبه ای ساخته شد. بهترین کار این بود که بطری های شیشه ای را ببندید و هوا را خارج کنید.

اما در تاریخ روایت دیگری در مورد وجود داردکه شامپاین را اختراع کرد بر اساس اسناد انجمن سلطنتی لندن در سال 1662، روش شامپاین توسط انگلیسی ها به تفصیل شرح داده شد. آنها در قرن شانزدهم شراب گازدار را امتحان کردند که از استان شامپاین به آنها عرضه می شد. در آن زمان، این نوشیدنی سبز با شکر و ملاس اضافه شده بود تا تخمیر در بطری شروع شود. برای کند کردن این روند، انگلیسی ها ظروف و درپوش های شیشه ای قابل اعتماد اختراع کردند. به دلیل شلیک اضافی در یک جعبه ذغال سنگ، شیشه قوی شد. فرانسوی ها نیز از تلاش برای دادن طعم عالی به نوشیدنی مطبوع دست نکشیدند. تنها در سال 1876 بود که تکنیک خشک مدرن (بروت) به کمال رسید.

پس از شناخته شدن روش تهیه شامپاین، تولید انبوه آن در فرانسه راه اندازی شد. برای حفظ کیفیت شراباحکام ویژه ای اتخاذ شد که به طور مفصل "استاندارد دولتی" را برای تولید نوشیدنی توضیح می داد. اجرای آن توسط بازرسان سلطنتی نظارت می شد.

حباب در شامپاین

در روزهای اولیه تولید شراب خوشمزه، نظرات زیادی در مورد ظاهر حباب ها در یک بطری وجود داشت. برخی از شراب سازان این فرآیند را مرتبط می کنندبا استفاده از مواد خام نارس، دیگران معتقد بودند که نتیجه کار بد است. با این حال، هیچ کس نتوانست با تلفات کنترل نشده نوشیدنی معطر در هنگام انفجار بطری کنار بیاید.

Taster Dom Perignon زمان زیادی را به مطالعه روند تشکیل حباب اختصاص داد و سعی کرد از آن جلوگیری کند. پس از آن، شراب ساز اولین کسی بود که توانست شراب سرکش را "رام کند". او به این فکر افتاد که شامپاین را در ظروف شیشه ای بادوام بریزد و چوب پنبه ها را با طناب آغشته به روغن ببندد.

حباب ها از کجا می آیند؟

پس از ریختن مخمر و شکر در نوشیدنی، حباب هایی ایجاد می شود: مخمر، شکر را جذب می کند، دی اکسید کربن آزاد می کند، که به آرامی در یک بطری در بسته جمع می شود، پس از آن فشار ایجاد می شود و شراب شامپاین می شود. مشاهده حباب های داخل بطری غیرممکن است، اما به محض برداشتن چوب پنبه، فشار به شدت کاهش می یابد و صدای خش خش ظاهر می شود.

حباب در تولید شراب گازداریک عارضه جانبی محسوب می شود. با این حال، آنها نقش مهمی در تأیید کیفیت نوشیدنی دارند: هرچه حباب ها در لیوان به حرکت خود ادامه دهند، کیفیت شراب بهتر است. همچنین ترکیدن حباب ها عطر نوشیدنی را ایجاد کرده و سریعتر پخش می کند.

توسعه تولید شامپاین در قرن نوزدهم

در این دوره بود که روش های تولید شراب گازدار بهبود یافت. استادان شراب اکنون تجربه بیشتری در تهیه نوشیدنی دارند. آنها شروع به درک انواع و انتخاب مواد اولیه با درجه بالا کردند. زیرزمین های عمیق برای نگهداری محصولات ساخته شد، که در آن دما در تمام طول سال یکسان بود.

در سال 1825، یک دستگاه بطری تولید شد. دو سال بعد، تجارت شراب سازی با اولین دستگاه چوب پنبه باز شد، و در سال 1846 - دستگاهی که چوب پنبه ها را با ریسمان محکم می کرد. یک مقدمه مهم در تولید، ماشینی برای تمیز کردن بطری ها و برای دوز کردن لیکورهای اعزامی بود.

عملیات تخلیه ظاهر شده است که در شامپاین بطری استفاده می شود. تخلیه برای خارج کردن رسوب مخمر از بطری پس از پاکسازی ضروری است. استاد disgorger به تجربه و دقت زیادی در هنگام انجام فرآیند نیاز داشت. او باید به تمام کوچکترین باقی مانده ها توجه می کرد، کیفیت شراب را با طعم و بوی کف تعیین می کرد، و همچنین بطری های حاوی محصولات فاسد را رد می کرد.

عملیات تخلیه انجام شدخیلی سریع: استاد بطری را باز کرد، وارونه شد و زیر فشار دی اکسید کربن، رسوبات به همراه چوب پنبه از ظرف بیرون ریخت. در فرآیند رهاسازی رسوب، شراب شامپاین و فشار دی اکسید کربن کاهش یافت، بنابراین از یخ برای تخلیه استفاده شد. هنری آبل اولین کسی بود که این کار را در سال 1844 انجام داد.

روش تعیین میزان شکر در گردش خون موفقیت زیادی در تولید شراب های گازدار داشت. این روش توسط فرانسوا ابداع شد که امکان اطمینان از فشار مورد نیاز در بطری و از بین بردن مبارزه را فراهم کرد.

از سال 1850، دانشمندان به روش های ساخت شراب های شامپاین علاقه مند شدند. پروفسور شیمی Montmenet توصیه های نظری و عملی برای تولید محصولات صادر کرد و همچنین تغییر حلالیت CO2 در شراب ها را پیشنهاد کرد. او مسئول توسعه آفرومتر استکه با کمک آن فشار داخل بطری و آفروفورا، استوانه ای نقره اندود شده از داخل برای شامپاین، اندازه گیری شد.

شراب ساز ویکتور لامبرت روی فناوری تخمیر کار کرد و در نتیجه توانست اسید مالیک را به اسید لاکتیک تبدیل کند. اینگونه بود که بروت - محبوب ترین نوع در جهان - یک شامپاین بسیار خشک ظاهر شد.

زمانی که فرانسه به طور کامل بهبود یافتپس از انقلاب ها و جنگ ها، شامپاین دوباره در سرزمین خود محبوبیت یافت. برای مردم، دوره ای از زندگی اجتماعی زیبا آغاز شد، همراه با به هم زدن لیوان ها و پاشیدن شامپاین.

شهرت شراب با حباب به سرعت در سراسر اروپا گسترش یافت. این اولین بار در سال 1780 در روسیه به لطف شراب ساز Monsieur Philippe Clicquot ظاهر شد. او یک دسته آزمایشی شراب فرستادبه مسکو پس از آن، ناآرامی های انقلابی در فرانسه آغاز شد و جای خود را به جنگ های طولانی ناپلئونی داد، بنابراین مذاکرات در مورد تدارکات دائمی به تعویق افتاد. روابط تجاری با روسیه تنها در سال 1814 از سر گرفته شد.

شراب خانه معروف "کلیکوت" که در آن زمان "بیوه یوتیکو" نامیده می شد، به تهیه و تدارکات مشغول بود. مدیریت خانه Clicquot توسط بیوه جوان Nicole Clicquot بر عهده گرفت و تولید بلافاصله شروع به پیش بینی سقوط سریع کرد. اما آن خانم باهوش و مبتکر بود، در پیچیدگی های شراب سازی به خوبی آشنا بود و می دانست که چگونه هر مشکل تجاری را حل کند.

چرخشی موفق در حرفه مادام کلیکوبه یک قرارداد تجاری با روسیه تبدیل شد. فرانسه از جنگ ها ویران شده بود و شامپاین به سختی در آنجا فروخته می شد، اما در روسیه ثروتمند این نوشیدنی با لذت پذیرفته شد و فوراً مردم را با نت های طعم غیرمعمول خود مجذوب خود کرد. شامپاین به سرعت بازار روسیه را فتح کرد و به یک نوشیدنی ملی تبدیل شد. هوسرها ده ها آن را در مهمانی های مجلل می نوشیدند، بازرگانان با آن قراردادهای تجاری سودآوری جشن می گرفتند و شاعران روسی صدها بیت از شراب گازدار را ستایش می کردند. حجم فروش بسیار زیاد بود - تقریباً 90٪ از کل تولید خانه Veuve Clicquot.

در سال 1814، خانه Clicquot یک محموله شامپاین به روسیه فرستاد. شراب های گازدار از انبارهای باقی مانده و غارت نشده (20 هزار بطری) جمع آوری شد. کالاها برای مدت طولانی در کونیگزبرگ بیکار می مانند و با تاخیر زیاد به مرزهای روسیه می رسند. پس از باز شدن در ورودی، مادام کلیکو دسته بعدی شامپاین را ارسال می کند که تولید او را 73000 روبل غنی کرده است. این مبلغ برای آن زمان ها بسیار زیاد بود.توانست ثبات را بازگرداند، تمام هزینه ها را جبران کند و پایه ای محکم برای توسعه بیشتر شرکت ایجاد کند.

در روسیه، هزینه شامپاین Veuve Clicquot بالا بود - 12 روبل در هر بطری، اما خبره های واقعی ذائقه نجیب هر پولی را فقط برای لذت بردن از زیباترین شراب در جهان پرداخت کردند.

علاقه به طعم عالی شراب گازدار فروکش نکرد و تا پایان قرن نوزدهم، تولید در بسیاری از شهرهای روسیه راه اندازی شد. یکی از املاک معروف شراب سازی در آن زمان متعلق به Lev Golitsyn بود. مزارع در کریمه قرار داشتند و "دنیای جدید" نامیده می شدند. شراب سازان فرانسوی به کارخانه شاهزاده دعوت شدند که دستور العمل های اصلی را از انواع مختلف انگور که در زمین های کریمه رشد می کردند ایجاد کردند.

این نوشیدنی گازدار با استفاده از تکنولوژی کلاسیک تولید شده استطراحی شده توسط Pierre Perignon. محصولات شاهزاده گلیتسین به خارج از کشور و سراسر امپراتوری روسیه فرستاده شد. کیفیت عالی شامپاین در نمایشگاه های مسکو و پاریس مورد قدردانی قرار گرفت، جایی که به آن مدال طلا اهدا شد. هنگامی که انقلاب ها در فرانسه آغاز شد، استادان با عجله روسیه را ترک کردند و دستور نوشیدنی را با خود بردند. در همان دوره، گیاه شاهزاده گلیتسین غارت شد.

آنتون فرولوف-باگرف تولید شامپاین را بازسازی کرد. همچنین در این دوره تولید انبوه به دستور دولت شوروی راه اندازی شد. زمان تولید نوشیدنی 26 روز تقویمی بود. این محصول با نام "شامپاین شوروی" تولید شده است..

توجه، فقط امروز!

این نوشیدنی به طور گسترده ای با سال نو، ساعت زنگ زدن، یک مستی خفیف و البته لحظات شاد همراه است. اما پس از خواندن این مقاله، ممکن است نظر شما در مورد شامپاین به طرز چشمگیری تغییر کند. نه، شما هرگز از نوشیدنی مورد علاقه خود ناامید نخواهید شد! برعکس، به احتمال زیاد بیشتر عاشق این شراب گازدار خواهید شد.

شامپاین یا گازدار؟

برای اینکه یک شراب گازدار شامپاین نامیده شود، باید حداقل دو شرط را داشته باشد. اول: از استان شامپاین، در شمال فرانسه آمده اند. دوم: به روش خاصی تولید می شود که شراب سازان آن را Method Champenoise (تخمیر ثانویه در بطری) می نامند. و اگرچه بسیاری از مردم از اصطلاح "شامپاین" به عنوان یک اصطلاح کلی برای همه شراب های گازدار استفاده می کنند، فرانسوی ها در سطح معاهدات بین المللی، حق انحصاری این نام را در سال 1891 تضمین کردند.

اما هنوز، چه چیزی منطقه شامپاین را برای شراب سازی منحصر به فرد می کند؟ موقعیت جغرافیایی آب و هوای استان را تحت تأثیر قرار می دهد: در آنجا کمی سردتر از سایر مناطق تولید شراب فرانسه است. در نتیجه، انگور موجود در شامپاین دارای بیشترین اسیدیته برای تولید شراب های گازدار است. علاوه بر کیفیت انگورهای Chardonnay، Pinot Noir و Pinot Meunier، خاک گچی متخلخل شمال فرانسه (که در اثر زلزله‌های بزرگ میلیون‌ها سال پیش ایجاد شده است) باعث زهکشی مناسب می‌شود که بر طعم توت‌های رسیده نیز تأثیر می‌گذارد.

شامپاین فرانسه در حال حاضر مارکی است که قرن ها آزمایش شده است. اما مناطق شراب آور زیادی در جهان وجود دارند که نوشیدنی های گازدار به همان اندازه خوشمزه تولید می کنند. به عنوان مثال، شراب های کالیفرنیا، ایتالیا، اسپانیا و استرالیا از ارزش بالایی برخوردار هستند، بنابراین پرداخت مقدار زیادی پول برای Dom Perignon همیشه توجیه پذیر نیست.

به هر حال، بر خلاف تصور عمومی، نام تجاری معروف شامپاین را اختراع نکرد. اما راهب بندیکتین پیر پرینیون، که در قرن هفدهم مسئول سرداب‌های صومعه نزدیک اپرنای بود، سهم بزرگی در توسعه شراب‌سازی داشت. در واقع در زمان پرینیون حباب های موجود در شراب یک عیب محسوب می شد و تولید چنین نوشیدنی در دوران باستان خطرناک بود. اگر در حین تخمیر یک بطری نتواند آن را تحمل کند و منفجر شود، یک واکنش زنجیره ای در انبار شروع می شود.

روش‌های استاندارد تولید شراب Perignon او بطری‌های شیشه‌ای ضخیم‌تری را معرفی کرد که می‌توانستند در طول تخمیر ثانویه فشار را تحمل کنند، و همچنین مهر و موم طناب برای درپوش‌ها را معرفی کرد که از شلیک‌های ناخواسته جلوگیری می‌کرد.

شراب گازدار چگونه ساخته می شود؟

زندگی نوشیدنی های گازدار دقیقاً مانند سایر شراب ها آغاز می شود. انگور برداشت، فشرده شده و تحت تخمیر اولیه قرار می گیرد. سپس محصول تخمیر را با مقدار کمی شکر و مخمر مخلوط کرده و در بطری می‌ریزند، جایی که نوشیدنی در مرحله تخمیر ثانویه قرار می‌گیرد. به لطف تخمیر ثانویه است که حباب ها در نوشیدنی های گازدار ظاهر می شوند. بطری های شراب که به صورت افقی ذخیره می شوند می توانند 15 ماه یا بیشتر دوام بیاورند. سپس شراب سازان ظرف را وارونه می کنند تا مخمر مرده ته نشین شود. در مرحله آخر، بطری ها بدون چوب پنبه می شوند، نوشیدنی از مخمر پاک می شود، کمی شکر اضافه می شود (تا شیرینی خاصی به شامپاین بدهد) و چوب پنبه می شود.

شامپاین معمولاً از ترکیبی از چندین نوع انگور تهیه می شود: شاردونه و پینو نوآر قرمز یا پینو مونیر. فقط شامپاین Blanc de Blanc منحصراً از Chardonnay تهیه می شود (به لطف نت های مرکباتی که دارد، برای عپرتیف ایده آل است). اما فقط انواع توت قرمز برای Blanc de Noir استفاده می شود (این نوشیدنی دارای رایحه واضح تری از گیلاس، توت فرنگی و ادویه است). برای شامپاین های رز از میوه های قرمز روشن و توت فرنگی کمی نارس استفاده می شود.

شیرینی شامپاین: نحوه انتخاب

رنگ نوشیدنی های گازدار می تواند از طلایی کم رنگ تا زردآلوی پررنگ متغیر باشد. طعم آن نیز طیف بسیار وسیعی دارد. در مورد شیرینی نوشیدنی، این ویژگی شاید در هنگام انتخاب نوشیدنی اصلی باشد و همیشه روی برچسب نشان داده شده است.

شراب های گازدار با توجه به میزان شیرینی عبارتند از:

• دوکس - بسیار شیرین، دسر (بیش از 5٪ شکر)؛
• demi-sec - شیرین، دسر (3.3-5٪ شکر)؛
• ثانیه - کمی شیرین (1.7-3.5٪ شکر)؛
• ثانیه اضافی - خشک (1.2-2٪ شکر)؛
• brut - بسیار خشک (کمتر از 1.5٪ شکر).

گاهی اوقات شراب های brut به 3 زیر گروه تقسیم می شوند: brut، extra brut و brut naturel (خشک ترین شراب).

نحوه صحیح باز کردن بطری

آنها می گویند که چوب پنبه شامپاین می تواند با سرعت 100 کیلومتر در ساعت به بیرون پرواز کند، بنابراین هنگام برداشتن شراب گازدار باید بسیار مراقب باشید. در اینجا چند نکته در مورد نحوه صحیح باز کردن شامپاین وجود دارد:

1. فویل را بردارید.
2. سیم را شل کنید، اما آن را کاملا جدا نکنید.
3. با یک دست بطری را با زاویه 45 درجه و با دست دیگر چوب پنبه را بگیرید.
4. بطری را با دقت بچرخانید و درب آن را در یک موقعیت ثابت نگه دارید.
5. چوب پنبه را در جای خود نگه دارید، بطری را بدون صدای بلند باز کنید و در لیوان های باریک و بلند بریزید (از از بین رفتن سریع حباب ها جلوگیری کنید).

به گفته شراب سازان، "شات های" بلند شامپاین نه تنها رفتار بدی است، بلکه راهی مطمئن برای از بین بردن ساختار شراب است.

نحوه ذخیره سازی

شامپاین غیر قدیمی، مانند هر شراب گازدار دیگری، برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است. واقعیت این است که برای تولید این نوشیدنی ها از روش خاصی استفاده می شود که به لطف آن شراب ها در حال حاضر برای مصرف ایده آل هستند. بنابراین نوشیدنی های گازدار معمولاً در جای خنک و دور از نور (نه یخچال) نگهداری می شوند. یک بطری باز را می توان در یخچال قرار داد، اما نه بیشتر از 24 ساعت، و با یک درپوش مخصوص مهر و موم شده است. با این حال، شامپاین یکی از نوشیدنی هایی نیست که با افزایش سن بهتر می شود.

آیا می‌دانستید که اگر شامپاین درخشش خود را از دست داده باشد، فرصتی برای احیای حباب‌ها وجود دارد؟ برای انجام این کار، باید یک کشمش را در یک بطری شراب بریزید. انگور خشک فرآیند تولید حباب را "شروع" می کند. و صحبت از حباب. آنها کیفیت شراب گازدار را نشان می دهند. هر چه نوشیدنی بهتر باشد، حباب های داخل لیوان کوچکتر می شود.

چگونه یک نوشیدنی را خنک کنیم

شراب های گازدار قبل از سرو باید سرد شوند. تنها راه صحیح خنک کردن یک بطری شامپاین این است که 15 تا 20 دقیقه قبل از نوشیدن آن را در یک سطل آب یخ فرو کنید (نسبت آب و یخ 1:1 است). از طرف دیگر، می توانید یک بطری شراب را در قفسه پایینی یخچال به مدت 3-4 ساعت قرار دهید. اما به هیچ وجه نباید برای خنک شدن سریعتر به خدمات فریزر متوسل شوید. تغییرات ناگهانی دما باعث از بین رفتن عطر و طعم نوشیدنی می شود.

با آن چه می شود؟

به گفته بسیاری از کارشناسان شراب، شامپاین بهترین انتخاب برای کوکتل های الکلی نیست. برای چنین اهدافی، بهتر است هر شراب گازدار یا الکل دیگری را انتخاب کنید. و شامپاین واقعی برای لذت بردن به شکل خالص آن ساخته شده است. به گفته کارشناسان شراب، افزودن توت فرنگی یا میوه های دیگر به لیوان ها طعم نوشیدنی را بهبود نمی بخشد، اگرچه نمی تواند آن را بدتر کند.

وقتی صحبت از ترکیب شامپاین با غذا می شود، عامل تعیین کننده نوع شراب است. بنابراین، Blanc de Blancs مخصوصاً با صدف‌ها خوب است، در حالی که Pinot Noir یا Blanc de Noir با پرندگان شکار به خوبی می‌آیند.

ارزش غذایی شامپاین

یک لیوان شراب گازدار حاوی حدود 70 کالری، 1 گرم پروتئین، 5 گرم سدیم و بدون فیبر، چربی یا کلسترول است.

خواص مفید نوشیدنی های گازدار

به نظر می رسد که شامپاین فقط یک نوشیدنی سنتی در شب سال نو یا جشن های دیگر نیست. شراب های گازدار برای قلب، پوست و بسیاری از فواید دیگر برای بدن مفید هستند. و همانطور که مطالعات نشان می دهد، برای بهره مندی از فواید شامپاین، نوشیدن یک لیوان نوشیدنی در هفته کافی است. اگر بیشتر باشد، همان اثر هر نوشیدنی دیگری را خواهید داشت - به جای نوشیدنی سالم، به نوشیدنی خطرناک برای سلامتی شما تبدیل می شود.

شش دلیل برای باز کردن یک بطری شامپاین:

1. وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

دی اکسید کربن موجود در شامپاین می تواند به سفت شدن پوست کمک کند. این نوشیدنی همچنین حاوی پلی فنول ها - مواد گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی است که از قرمزی پوست جلوگیری می کند.

علاوه بر خوردن، برای بهبود وضعیت پوست، می توانید به حمام شامپاین متوسل شوید. البته ارث بردن مرلین مونرو بسیار گران است. طبق برخی منابع، این بازیگر حداقل یک بار حمام شامپاین انجام داده است که بیش از 350 بطری از نوشیدنی گازدار را مصرف کرده است. اما این روش را می توان ارزان تر کرد، اما کمتر موثر نیست.

برای حمام شامپاین به 1 لیوان شیر خشک، نصف لیوان نمک دریا، 1 لیوان (یا بیشتر در صورت تمایل) نوشیدنی گازدار (می توانید گزینه های ارزان قیمت را انتخاب کنید) و 1 قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید. همه مواد را کاملا مخلوط کرده و در حمام آب گرم بریزید. و برای اینکه واقعاً احساس کنید در یک افسانه هستید، گلبرگ های گل رز را به آب اضافه کنید. این نه تنها عاشقانه است، بلکه برای پوست نیز مفید است - رنگ آن بهبود می یابد. و البته در چنین محیطی چگونه می توانید خود را با یک لیوان شراب گازدار پذیرایی نکنید؟

1. روحیه شما را بالا می برد.

روز سخت؟ احساس تحریک؟ یک لیوان شامپاین به کاهش استرس و بهبود خلق و خوی شما کمک می کند. مطالعات نشان داده است که نوشیدنی های گازدار حاوی ریز عناصری هستند که در مقادیر متوسط، وضعیت سیستم عصبی را بهبود می بخشد.

این تاثیر را می توان با ترکیب شامپاین با یک غذای ماهی افزایش داد. بهتر است ماهی سالمون یا ماهی خال مخالی غنی از اسیدهای چرب امگا 3 باشد. آنها همچنین می دانند چگونه خلق و خوی شما را بهبود بخشند.

1. فاقد کالری است.

شامپاین بهترین نوشیدنی الکلی برای مراقب وزن است. یک لیوان کوچک نوشیدنی تنها 78 کیلو کالری دارد. به هر حال، این یکی از رژیمی ترین محصولات است. برای مقایسه، یک لیوان شراب قرمز یا سفید حاوی حدود 120 کیلو کالری است.

1. حافظه را بهبود می بخشد.

تحقیقات انجام شده توسط دانشمندان بریتانیایی در سال 2013 نشان داد که 3 لیوان شراب گازدار در هفته از کاهش حافظه جلوگیری می کند و از مغز در برابر بیماری ها از جمله آلزایمر و زوال عقل محافظت می کند. محققان همچنین دریافتند که انگورهای کشت شده در منطقه شامپاین (Pinot Noir و Pinot Meunier) حاوی سطوح بالایی از ترکیبات فنلی است که بر روی قشر مغز تأثیر می گذارد و در نتیجه حافظه و توانایی های یادگیری را تقویت می کند.

1. برای قلب خوبه

یک لیوان شامپاین خوب برای قلب مفید است، مانند یک وعده شراب قرمز. زیرا این نوشیدنی گازدار از انواع انگور قرمز و سفید تهیه می شود. در نتیجه، این محصول حاوی روراترول، آنتی اکسیدانی است که از آسیب به عروق خونی جلوگیری می کند، سطح کلسترول را کاهش می دهد و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند.

1. فشار خون را کاهش می دهد.

آنتی اکسیدان های موجود در انگور شامپاین باعث کاهش دفع اسید نیتریک از خون می شود که منجر به کاهش فشار خون می شود.

اما مجدداً باید یادآور شد: این فواید فقط در صورت مصرف دوزهای متوسط ​​نوشیدنی امکان پذیر است. به هر حال، همانطور که چرچیل گفته است: "یک لیوان شامپاین باعث لذت می شود، یک بطری برعکس." این را به خاطر بسپارید و نوشیدنی گازدار هرگز به شما آسیب نمی رساند.

حقایق جالب از تاریخ شامپاین

1. پوزه (بند سیمی که چوب پنبه شامپاین را نگه می دارد) در سال 1844 توسط شراب ساز فرانسوی آدولف جکسون اختراع شد. اگرچه این فرض وجود دارد که فرانسوی پوزه را اختراع نکرده است، بلکه بشقاب آن را اختراع کرده است، که با این حال، امروزه عنصر اختیاری "لگام" است. طبق افسانه ای دیگر، پوزه "فرزند مغز" مادام کلیکو است که یک سیم 52 سانتی متری را از بدنه بیرون کشید و چوب پنبه را با آن محکم کرد. برای شل شدن پوزه 6 دور کافی است.
2. وینستون چرچیل زمانی گفته بود: "در زندگی 4 مورد ضروری وجود دارد: حمام آب گرم، شامپاین سرد، نخود فرنگی تازه و کنیاک قدیمی." ماجرا از این قرار است که نخست وزیر بریتانیا هر روز ساعت ۱۱ صبح یک لیوان شامپاین پل راجر می نوشید.
3. امروز بدون پاشیدن شامپاین روی هواداران نمی‌توانید برنده فرمول 1 شوید. این سنت در سال 1967 توسط دن هنری معرفی شد، که پس از پیروزی او با شراب موت "باران" کرد. ضمناً در کشورهای مسلمان که مشروبات الکلی ممنوع است، سنت شامپاین نیز حفظ می شود، اما به جای نوشیدنی گازدار از گلاب گازدار استفاده می شود.
4. بطری های شامپاین از شیشه ساخته شده اند، بسیار ضخیم تر از سایر نوشیدنی ها، به طوری که ظرف می تواند فشار را در طول تخمیر تحمل کند. به هر حال، فشار داخل یک بطری شامپاین مهر و موم شده تقریباً 3 برابر بیشتر از فشار لاستیک خودرو است.
5. برای ساختن یک آبشار عالی از شامپاین به 105 لیوان نیاز دارید. طراحی بهینه:
   • سطح پایه: 60 لیوان;
   • سطح 1: 30 لیوان;
   • سطح 2: 10 لیوان;
   • سطح 3: 4 لیوان;
   • سطح 4: 1 لیوان.

شامپاین از دیرباز مترادف با جشن ها، ظرافت و زندگی خوب بوده است. اما علاوه بر خواص مفیدی که این نوشیدنی به ارمغان می آورد، مهم است که به یاد داشته باشید که الکل است. و الکل، حتی تصفیه شده ترین آنها، در مقادیر زیاد بسیار خطرناک است.

مارکیز د پومپادور ادعا کرد که "شامپاین تنها شرابی است که زن را زیبا می کند" و این درست است. این شراب گازدار، بازیگوش و به سرعت مست کننده، که بدون آن سال نو قابل تصور نیست، برای چندین قرن یکی از نوشیدنی های مورد علاقه خانم ها در تعطیلات بوده است.

تاریخچه شامپاین به 350 سال قبل باز می گردد. همانطور که از نام آن پیداست، منشا شراب در فرانسه بود و استان شامپاین به منطقه اصلی تولید شراب گازدار تبدیل شد. روزی روزگاری، قلمرو شامپاین امروزی بستر دریا بود. 70 میلیون سال پیش دریا عقب نشینی کرد. به لطف زمین لرزه های دوره سوم، رسوبات گچ تشکیل شد که زهکشی خوبی را فراهم می کند. علاوه بر این، خاک سنگ آهک و گچ کاملاً گرمای خورشید را حفظ می کند، ثبات دمای نسبی را فراهم می کند و اشباع آن با مواد معدنی، به ویژه سیلیس، عطر و پیچیدگی خاصی به شراب های شامپاین می بخشد.

تاریخ دقیق ظهور شراب فوق‌العاده با حباب‌های گاز را می‌توان سال 1668 در نظر گرفت، زمانی که ابوت گودینو، یکی از اعضای کلیسای جامع ریمز، در کتاب کلیسای خود «شرابی کم رنگ، تقریباً سفید، اشباع شده از گاز» را توصیف کرد. چند دهه بعد، فرانسه رونق شراب گازدار را تجربه کرد. شامپاین مد شد که باعث افزایش تولید و بهبود تکنولوژی شد.

در دوران ظهور نوشیدنی، نظرات زیادی در مورد اینکه حباب های داخل بطری از کجا آمده اند وجود داشت. برخی این را به چرخه قمری نسبت دادند، برخی دیگر به انگور نارس و برخی دیگر معتقد بودند که چیزی به شراب اضافه شده است. کاملاً ممکن است که شراب گازدار به طور تصادفی ظاهر شود. از زمان های قدیم، شراب سازان از ویژگی های برخی از شراب ها آگاه بوده اند، که پس از تخمیر، در بهار دوباره شروع به تخمیر می کنند و گاز در بطری ها تشکیل می شود. این خواص همیشه از عوارض شراب‌سازی به شمار می‌رفته و به آن‌ها اهمیت نمی‌دادند. برعکس، آنها این را نتیجه کار بی کیفیت شراب سازان می دانستند.

اما در نیمه دوم قرن هفدهم همه چیز تغییر کرد. شراب تولید شده در صومعه های فرانسه رایج شد. اما برای مدت طولانی، تولید شراب به صورت حرفه‌ای بود، هیچ فناوری ثابت و دانش دقیقی در مورد تخمیر آن وجود نداشت، دانش عملی ثبت نشد و سوابق بسیار دیرتر شروع به نگهداری کرد. فرآیند شامپاین اغلب غیرقابل کنترل بود و تا 30 تا 40 درصد بطری ها به دلیل فشار بیش از حد می ترکید. تا سال 1750، شراب از شامپاین در بشکه ها با دستورالعمل هایی در مورد نحوه ساخت بطری ها حمل می شد. برای مدت طولانی، شراب سازان نمی توانستند بر ابر و رسوب در بطری ها غلبه کنند. نوعی انقلاب در فناوری توسط کتاب شانتال "Traite de 1'art de faire le vin" ایجاد شد که اهمیت شکر را در تخمیر توضیح می داد. با ظهور این کتاب، لیکور شکر (محلولی از ساکارز شراب) شروع به افزودن به شامپاین کرد.

از قرن نوزدهم در تولید شراب های شامپاین از مواد ویژه، لیکورهای قندی خاص و انواع مختلف باید استفاده می شد: cuvée، 1-2-3 tai، rebezh. برای بلوغ شراب، زیرزمین های عمیق با دما و رطوبت ثابت ساخته شد. در سال 1825 اولین دستگاه پرکننده ظاهر شد و در سال 1827 - اولین دستگاه دربندی. در سال 1844، دستگاهی برای تمیز کردن بطری های خالی و دوز کردن مشروب، و در سال 1846، دستگاهی برای ثابت کردن چوب پنبه ها با ریسمان ظاهر شد. از سال 1850، تولید شامپاین در مقیاس صنعتی بوده و فناوری به طور مداوم بهبود یافته است. بطری های ویژه ای ساخته شد که می تواند فشار تا 30 اتمسفر را تحمل کند. یک قانون در سال 1927 منطقه کشت انگور منطقه برای تولید شراب گازدار را 36450 هکتار بین Reims در شمال و Seine در جنوب تعریف کرد. تنها شراب هایی که در این منطقه از انگورهای کشت شده در این منطقه ساخته می شدند، از آن پس می توانستند شامپاین نامیده شوند.

تاریخ در چهره ها

Dom Perignon به عنوان "پدر" شامپاین در نظر گرفته می شود. راهب بندیکتین که آموزش عالی دید و به دلیل توانایی های درخشان خود به عنوان یک شراب ساز مشهور بود، در سال 1670 شروع به مدیریت انبارهای شراب ابی Hautevillers کرد. او شامپاین را به این شکل اختراع نکرد، اما موفق شد دستور پخت آن را به طعمی که امروز می شناسیم بهبود بخشد. همچنین، Dom Perignon بود که روش تولید شراب گازدار سفید از انواع انگور قرمز را اختراع کرد و روش هایی را برای مراقبت از آنها ابداع کرد. راهب معروف همچنین یک چشنده عالی بود و کیفیت شراب ها را با طعم و بو ارزیابی می کرد. او با داشتن یک خاطره خارق العاده، ترکیب های باشکوهی از شراب های کشت شده در مناطق مختلف را جمع آوری کرد تا یک طعم "مشخص" ایجاد کند. این روش توسط نسل های بعدی شراب سازان ادامه یافت. یکی از مهم ترین اختراعات Dom Pérignon، چوب پنبه ای بود که از پوست بلوط چوب پنبه ساخته شده بود، که بطری را به بهترین شکل مهر و موم می کرد و با شراب متورم می شد و هوا از بطری آزاد نمی شد. علاوه بر این، راهب سخت کوش وسیله ای برای شفاف کردن شراب یافت بدون اینکه آن را در بطری دیگری بریزد. متأسفانه این راز نیز مانند بسیاری دیگر از بین رفت. در آن روزگار، راهبان شراب‌سازی سوابق خود را به جا نمی‌گذاشتند و تمام اسرار این صنعت به صورت شفاهی منتقل می‌شد. شراب‌ساز دیگر به همان اندازه معروف و همچنین یک راهب بندیکتین به نام اودار در صومعه سنت پیر شراب درست می‌کرد. ارزش شراب این صومعه بسیار بالاتر از شراب های شامپاین بود، اما تولید آنها از نظر حجم کم بود و نام همه شراب های گازدار با توجه به منطقه تولید اصلی آنها، یعنی شراب های "شامپاین" داده شد.

نام معروف دیگر در شراب سازی و تولید شامپاین، Clicquot است. در سال 1772، فیلیپ کلیکو شرکت خود را برای تولید و فروش شراب تأسیس کرد. پس از مدتی، او تلاش خود را بر روی شراب های گازدار شامپاین متمرکز کرد. پس از مرگ فیلیپ، پسرش فرانسوا مدیریت شرکت را به دست گرفت و با کمک دوستان و همفکرانش اعتبار شرکت را به میزان قابل توجهی تقویت کرد. با این حال، در سال 1805، فرانسوا درگذشت و تمام امور را به همسرش کلمنتاین واگذار کرد. بیوه کلیکو، زنی 28 ساله با انرژی جوشان، کار شوهرش را ادامه داد و به زودی نام کلیکو نه تنها در سراسر فرانسه، بلکه فراتر از مرزهای آن - در انگلستان و بقیه اروپا - شناخته شد. در سال 1812، تجارت شرکت به دلیل جنگ بین فرانسه و روسیه به شدت رو به وخامت گذاشت. کشور در هرج و مرج بود و مادام کلیکو تصمیم گرفت حداقل بخشی از ذخایر شراب خود را با ارسال 20000 بطری شامپاین به روسیه در سال 1814 نجات دهد. محموله شراب با سختی و ضرر و زیان فراوان به مرز روسیه رسید و برای مادام کلیکو 73000 روبل روسیه به ارمغان آورد که در آن زمان یک ثروت بود! این شرکت از ویرانی نجات یافت و فرصت توسعه یافت.

در سال 1831، ادوارد برنت، شراب‌ساز جوان، مدیریت شرکت را به دست گرفت و شهرت نام کلیکو را بیشتر کرد و در سال 1866 خودش در سن 88 سالگی مالک این برند شد.

نامه قانون

اگرچه اصطلاح "شامپاین" اغلب توسط تولید کنندگان شراب گازدار در بسیاری از کشورها و مناطق (به عنوان مثال، کالیفرنیا، کانادا و روسیه) استفاده می شود، استفاده از آن فقط در رابطه با شراب تولید شده در منطقه شامپاین صحیح است. تحت نظارت "کمیته بین حرفه ای شراب های شامپاین"، مجموعه ای جامع از قوانین و مقررات برای تمام شراب های این منطقه تدوین شده است. این قوانین برای اطمینان از تولید یک محصول با کیفیت بالا طراحی شده اند. قوانین مناسب ترین مکان برای رشد انگور، مناسب ترین انواع انگور را نشان می دهد - شامپاین از یک نوع یا مخلوطی از بیش از سه نوع انگور ساخته می شود: chardonnay، pinot noir و pinot meunier. یک لیست نسبتا طولانی از الزامات نیز تعریف شده است که جنبه های اصلی رشد انگور را تعیین می کند. از جمله این قوانین: هرس انگور، برداشت تاکستان، درجه فشار دادن انگور. فقط در صورتی که شراب تمام این شرایط را برآورده کند، می توان نام "شامپاین" را روی بطری چسباند.

مطابق با معاهده مادرید (1891)، در اروپا و بسیاری از کشورهای دیگر، نام "شامپاین" به عنوان نام شراب گازدار تولید شده در منطقه ای به همین نام در فرانسه و مطابق با استانداردهای تعیین شده برای چنین شرابی توسط قانون محافظت می شود. . این حق نامگذاری انحصاری توسط معاهده ورسای در پایان جنگ جهانی اول تأیید شد. شراب های گازدار در سراسر جهان ساخته می شوند، و بسیاری از مکان ها از اصطلاحات خاص خود برای تعریف شراب گازدار خود استفاده می کنند: در اسپانیا "کاوا"، در ایتالیا "اسپومانته"، در آفریقای جنوبی "Cap Classique" است. شراب گازدار ایتالیایی ساخته شده از انگور مسقطی "آستی" نامیده می شود. در آلمان رایج ترین شراب گازدار Sekt است. حتی سایر مناطق فرانسه نیز از استفاده از نام "شامپاین" منع شده اند. به عنوان مثال، شراب سازان در بوردو، بورگوندی و آلزاس شرابی به نام Cremant درست می کنند.

دستور العمل منحصر به فرد

انگورهایی که برای تهیه شامپاین استفاده می‌شوند معمولاً زود برداشت می‌شوند، زمانی که سطح قند آن کمتر و سطح اسیدیته آن بالاتر است. آب انگورهای برداشت شده به اندازه کافی سریع خارج می شود تا شراب سفید بماند.

تخمیر اولیه مانند هر شراب دیگری آغاز می شود - در بشکه ها یا مخازن فولاد ضد زنگ، جایی که قندهای طبیعی موجود در انگور به الکل تبدیل می شوند، در حالی که دی اکسید کربن محصول جانبی از آن خارج می شود. به این ترتیب "شراب پایه" به دست می آید. این شراب خیلی اسیدی است و به تنهایی دلپذیر نیست. در این مرحله، با استفاده از شراب از تاکستان های مختلف و سال های مختلف، مخلوط کردن انجام می شود.

شراب مخلوط شده بطری می شود و مخلوطی از همان مخلوط با مخمر و مقدار کمی شکر به آن اضافه می شود. بطری ها به صورت افقی در انبار شراب برای تخمیر ثانویه قرار می گیرند. در طی تخمیر ثانویه، دی اکسید کربن در بطری باقی می ماند و در شراب حل می شود. مقدار شکر اضافه شده بر فشار داخل بطری تاثیر می گذارد. برای رسیدن به سطح استاندارد 6 بار، باید 18 گرم شکر در داخل بطری و مخمر به مقدار تعیین شده توسط کمیسیون اروپا: 0.3 گرم در هر بطری وجود داشته باشد. به این مخلوط شکر، مخمر و شراب گازدار «لیکور لیکور» می گویند.

پس از کهنه شدن (حداقل یک سال و نیم)، بطری های شراب تحت یک فرآیند "ریماژ" قرار می گیرند، که طی آن هر روز با یک زاویه کوچک چرخانده می شوند و به تدریج به موقعیت "گردن به پایین" منتقل می شوند تا رسوب در محل جمع شود. گردن و قابل برداشتن است. فرآیند از بین بردن رسوب "تخلیه" نامیده می شود، و در گذشته نه چندان دور این یک کار دستی بسیار ماهر برای برداشتن چوب پنبه و برداشتن رسوب بدون از دست دادن حجم قابل توجهی از شراب بود. در همان زمان، "دوز" انجام می شود (مقدار معینی از محلول قند در شراب، به نام "الکل اعزامی") اضافه می شود. سپس بطری را دوباره چوب پنبه می کنند و برای مدت کوتاهی حدود 2 هفته نگه می دارند. قبل از اختراع این فرآیند (که مشهور است اولین بار توسط سازندگان مادام کلیکو در سال 1800 انجام شد)، شامپاین کدر بود. در حال حاضر، بیشتر سازندگان با استفاده از ماشین‌های خودکار تخلیه را انجام می‌دهند: حجم کمی از مایع در گردن بطری منجمد شده و یک تکه یخ به همراه رسوب منجمد شده در آن خارج می‌شود.
شراب های شامپاین را نمی توان به طور قانونی بدون کهنه شدن در بطری به مدت حداقل 18 ماه فروخت. مقررات تثبیت شده شامپاین مستلزم این است که شامپاین قدیمی قبل از تخلیه به مدت سه سال یا بیشتر در انبار نگهداری شود، اما بسیاری از تولیدکنندگان معروف با گذاشتن بطری ها در انبار به مدت 6 تا 8 سال قبل از تخلیه، از این حداقل نیاز فراتر می روند.

حتی در بین متخصصان نیز نظر روشنی در مورد تأثیر شامپاین کهنه پس از تخلیه وجود ندارد. برخی از مردم طراوت و انرژی شامپاین جوان را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر طعم سیب پخته و کارامل را ترجیح می دهند که بعد از یک سال یا بیشتر کهنه شدن شامپاین به دست می آید.

بیشتر شامپاین ها غیر وینتیج هستند و از مخلوط انگورهای سال های مختلف تهیه می شوند (تنها چند تولید کننده ترکیب دقیق مخلوط را روی برچسب نشان می دهند)، در حالی که برای شامپاین های قدیمی که از انگور همان سال تولید می شود، سال برداشت است. و کلمه "وینتاژ" (فرانسوی) روی برچسب نشان داده شده است.

در نهایت، 2 واقعیت جالب دیگر:

اعتقاد بر این است که در یک لیوان شامپاین خوب، حباب ها در عرض 10-20 ساعت پس از باز کردن بطری ایجاد می شود!

و بطری متوسط ​​شامپاین "حاوی" حدود 250 میلیون حباب است!

نوش جان پادشاهان تاریخچه شامپاین

سلام! کل تاریخچه ایجاد شامپاین شراب گازدار آنقدر عمیق است که تصمیم گرفتم آن را در مقاله جداگانه ای که فقط به این موضوع اختصاص داده شده است برای شما فاش کنم. در زیر در مورد نحوه ظاهر شدن شامپاین و حقایق جالب در مورد این نوشیدنی بخوانید.

سر، درخشان، جادویی! بدون آن، حتی یک رویداد رسمی غیرقابل تصور نیست. نوشیدنی مورد علاقه مادام پومپادور شامپاین است.

تاریخچه ظهور

در سال 1668، آبه گودینو در مورد آن چنین نوشت: "شرابی با رنگ ملایم، تقریباً سفید، سرشار از گاز". این اولین بار است که از یک نوشیدنی گازدار یاد می شود.

اینکه چه کسی و چگونه شراب گازدار را اختراع کرده است مشخص نیست. بر اساس برخی منابع، آنها انگلیسی بودند. با این حال، مناطق زیر زادگاه شراب محسوب می شوند:

Mont de Chalot و شامپاین.

وقتی شامپاین فراگیر شد، وجود حباب با عوامل مختلفی همراه بود. برخی معتقد بودند که چیزی به شراب اضافه شده است، برخی دیگر می‌گفتند که بستگی به چرخه‌های قمری دارد، و برخی دیگر معتقد بودند که همه چیز مربوط به انگور نارس است.

طبق افسانه ها، استان شامپاین از دیرباز به خاطر شراب های قرمزش مشهور بوده است. راهبان تاکستان‌ها را نگهداری می‌کردند و برای مراسم مقدس کلیسا شراب درست می‌کردند. پادشاهان برای چنین شرابی ارزش خاصی قائل بودند و آن را به عنوان هدیه برای حاکمان کشورهای همسایه به نشانه احترام می فرستادند.

در قرن نوزدهم، شراب قرمز از این استان در سراسر اروپا محبوب شد. اما مد قابل تغییر است و اشراف به تدریج شروع به ترجیح دادن شراب های ساخته شده از انواع انگور سفید کردند.

برای خشنود کردن پادشاه، Hautvillers Pierre Perignon، شراب‌ساز با استعداد، چشنده، راهب بندیکت، شروع به جستجوی راهی برای تهیه شراب سفید از انواع تیره کرد.

توت ها له شدند و آب حاصل در بشکه ها ریخته شد و تخمیر شد. به دلیل آب و هوای سرد استان، شراب را دیر در بشکه می ریختند و تا بهار فرصت تخمیر نداشت.

با رسیدن گرما، تخمیر دوباره آغاز شد که منجر به تشکیل دی اکسید کربن و پیدایش حباب شد. شراب را فاسد می دانستند و دور می انداختند. به طور کاملاً تصادفی، بخشی از "رد" بطری شد و به دست مشتری رسید. او توانست طعم شراب را درک کند.

نسخه تصادفی:

این یک افسانه است، اما ظاهر تصادفی شامپاین کاملاً ممکن است. شراب‌سازان با خصوصیات شراب‌های انگور آشنا بودند که در بهار شروع به تخمیر مجدد کردند و نتیجه چنین تخمیری آزاد شدن دی اکسید کربن بود. در واقع، برای مدت طولانی چنین شراب هایی معیوب تلقی می شدند. پیشرفت های فنی در تولید شراب گازدار در پایان قرن هفدهم آغاز شد.

Dom Perignon آن را اختراع نکرد، بلکه فقط تولید آن را بهبود بخشید. برای مثال:

- شاخه های اختراع شده از پوست بلوط چوب پنبه؛
- آب ترکیبی از انواع مختلف انگور؛
- به این فکر افتاد که شراب را در بطری های ساخته شده از شیشه قوی تر بریزید تا منفجر نشوند.

خود راهب خاطرنشان کرد که این شراب به لطف حباب‌های فشرده، "طعم ستاره" دارد. Jean Oudart، یک شراب‌ساز از منطقه همسایه Mont de Chalot، متوجه شد که نور درخشانی که بر روی شراب می‌تابد، بر رنگ و طعم آن تأثیر منفی می‌گذارد، بنابراین به فکر ریختن آن در بطری‌های شیشه‌ای تیره افتاد.

در سال 1800، François Clicquot، یک داروساز ساکن Chalons، ظروفی را اختراع کرد که نه تنها رنگ، بلکه شکل و ضخامت شیشه را نیز در نظر می گرفت.

شراب سازان برای مبارزه با رنگ ابری و رسوب سخت مبارزه کردند. فقط در سال 1805، تحت رهبری باربا نیکول کلیکو-پونساردین، بیوه فرانسوا، روند روماژ را توسعه دادند که خلاص شدن از شر آن را ممکن کرد.

در سال 1874، شراب‌ساز با استعداد دیگری به نام ویکتور لامبرت، تخمیر خاصی را اختراع کرد که به اسید مالیک اجازه می‌دهد به اسید لاکتیک تبدیل شود. اینگونه بود که گونه "بروت" که مورد علاقه بسیاری بود ظاهر شد.

از قرن نوزدهم، انواع لیکورهای قندی و انواع مختلف مخمر برای تهیه شراب استفاده شده است. برای اینکه شراب به بلوغ بهتر برسد، آن را در انبارهایی با رطوبت و دمای هوای خاص قرار می دادند.

میدونی؟

- چهارم آگوست نوشیدنی تولد است.
- فشار یک بطری شراب گازدار 3 برابر بیشتر از فشار یک لاستیک ماشین است.
- رکورد پرواز چوب پنبه شامپاین 54.2 متر بود.
- یک بطری شامپاین حاوی 250 میلیون حباب است.
- طبق سنت، ملوانان یک بطری شامپاین را در اولین بار در کشتی می شکنند.
— در سال 1814، مادام کلیکو، 20000 بطری نوشیدنی را برای فروش به روسیه پیشنهاد کرد تا بتواند شرکتی را که از جنگ بین فرانسه و روسیه آسیب دیده بود نجات دهد. مادام 73000 روبل دریافت کرد که موقعیت او را بهبود بخشید و شامپاین به نوشیدنی مد روز در بین افسران و هوسرها تبدیل شد.

کارشناسان توصیه می کنند بطری را به آرامی باز کنید، به طوری که وقتی چوب پنبه برداشته می شود، صدای ظریفی شبیه زمزمه ظاهر می شود. شراب گازدار را با دمای 6 تا 15 درجه خنک شده در لیوان های بزرگ سرو کنید. نیازی به پر کردن کامل لیوان نیست. طعم شامپاین طعم شادی و پیروزی است. لذت ببرید.