طرز تهیه خمیر خوک. خمیر جگر خوک در خانه - دستور العمل. خمیر جگر خوک با بیکن دوبل

اگر رژیم دارید و در عین حال نمی توانید زندگی خود را بدون گوشت تصور کنید، کله پاچه به شما کمک خواهد کرد. مفیدترین آن جگر است. جگر را می توان به هر طریقی - سرخ کرد، آب پز، خورش تهیه کرد. سعی کنید خمیر جگر درست کنید. آن دسته از خمیرهایی که ما عادت کرده ایم در فروشگاه بخریم با یک ظرف خانگی قابل مقایسه نیستند.

خمیر جگر خوک – تهیه غذا و ظروف

قبل از پخت و پز، کبد باید آماده شود - شسته شود، فیلم ها را از آن جدا کنید و سپس برش دهید. علاوه بر این، به سبزیجات، تخم مرغ، شیر یا خامه نیاز دارید. با تغییر مقدار این محصولات می توانید رب را غلیظ تر یا خمیرتر کنید.

درسته چجوری رب بپزیم؟ بیشتر اوقات در فر درست می شود ، اما ما گزینه تهیه این غذا را بدون پخت نیز در نظر خواهیم گرفت.

دستور العمل های خمیر جگر خوک:

دستور 1: خمیر جگر خوک

این رب را روی نان نمی‌مالند، بلکه به صورت ورقه‌ای برش می‌دهند و به‌صورت خالص یا همراه با ظرف میل می‌کنند. این دقیقاً از نوع پاته ای است که در فرانسه و ایتالیا سرو می شود.

مواد لازم:

• 400 گرم جگر
• 150 گرم گوشت (پالپ)
• 170 گرم پستان یا بیکن
• پیاز 2 عدد
• 1 عدد هویج
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری آرد
• 100 میلی لیتر خامه
• ادویه ها به سلیقه

روش پخت و پز:

1. اول از همه، جگر را بجوشانید - بعد از پاک کردن آن از فیلم ها، آن را به مدت پنج تا شش دقیقه در آب جوش قرار دهید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید، سپس آنها را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید.
3. جگر و گوشت سرد شده را چرخ کنید.
4. سبزیجات، گوشت را با جگر، شیر و تخم مرغ مخلوط کنید.
5. بیکن ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و در قالبی که پته را آماده می کنید قرار دهید.
6. مخلوط آماده شده را روی بیکن در تابه قرار دهید. خمیر را حدود یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
7. بدون اینکه رب تمام شده را از قالب خارج کنید، آن را روی بشقاب برگردانید و با چیزی سنگین روی آن فشار دهید تا مایع خارج شود. بگذارید 5-6 ساعت در یخچال بماند و بعد از آن می توانید سرو کنید.

دستور 2: خمیر جگر خوک کلاسیک

این یک دستور العمل برای یک اسپری کلاسیک است که هم به شکل ساندویچ و هم به شکل خالص آن خوشمزه است. تهیه رب بسیار ساده و از همه مهمتر سریع است، زیرا این دستور پخت نیازی به پخت ندارد.

مواد لازم:

• 540 گرم جگر
• 1 عدد هویج بزرگ
• 1 عدد پیاز
• 3 حبه سیر
• خامه 170 میلی لیتر
• ادویه ها

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.
2. کبد را از فیلم پاک کرده و بشویید.
3. همه مواد را در قابلمه بریزید و حدود 7 دقیقه سرخ کنید. سپس روی آنها خامه بریزید و زیر درب بسته حدود 20 دقیقه بجوشانید.
4. اگر مایع باقی مانده بود آن را تخلیه کنید، جرم را خنک کنید و با مخلوط کن خرد کنید. خمیر را به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بگذارید و سرو کنید.

دستور 3: رب جگر خوک با قلب

حتما می دانید که می توان جگر را با قلب در یک غذا ترکیب کرد. چرا این "مخلوط" را در ایجاد یک رب امتحان نکنید؟ آن را امتحان کنید، خوشمزه خواهد شد!

مواد لازم:

• 420 گرم جگر خوک
• 1 قلب خوک
• 1 عدد هویج
• 1 عدد پیاز
• تخم مرغ 2 عدد
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. جگر و قلب را در آب نمک در حال جوش بجوشانید - پس از برداشتن فیلم ها باید حدود 15 دقیقه در ظروف مختلف بپزید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
3. کله پاچه ها و سبزیجات سرد شده را در مخلوط کن خرد کنید، سپس جرم به دست آمده را به ظرف سیلیکونی منتقل کنید و به مدت بیست و پنج دقیقه در فر قرار دهید. دمای پخت - دویست درجه.

دستور 4: خمیر جگر خوک با پنیر

گزینه دیگر برای تهیه یک غذای ایتالیایی این است که قارچ را به جگر گاو اضافه کنید و برای صبحانه یا ناهار ساندویچ های خوشمزه ای را تهیه کنید!

مواد لازم:

• 420 گرم جگر گاو
• زبان گاو 1 عدد
• 200 گرم قارچ
• 1 عدد هویج
• 1 عدد پیاز
• جعفری تازه
• خامه 80 میلی لیتر
• کره
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. اجازه دهید زبان گاو بجوشد - حدود 50 دقیقه طول می کشد، محصول را خنک کنید و پوست آن را جدا کنید.
2. جگر شسته شده را تکه تکه کنید.
3. قارچ ها نیز باید شسته و بریده شوند. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید. هویج ها را بشویید و رنده کنید.
4. جگر را با پیاز و هویج در ماهیتابه حدود 15 دقیقه تفت دهید سپس خامه را روی مخلوط بریزید و با درب بپوشانید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
5. در یک کاسه مخلوط کن، قارچ، جعفری، زبان گاو و جگر را با سبزیجات مخلوط کنید.
6. جرم به دست آمده را در قالب قرار دهید و به مدت بیست دقیقه در فر با دمای صد و هشتاد درجه بپزید.

1. خمیر جگر گاو مکزیکی - با فلفل قرمز قرمز. این نسخه از لودا به عنوان اسپری برای نان خشک یا به عنوان میان وعده برای آبجو عالی است.
2. اگر فکر می کنید مخلوط جگر خیلی رقیق است، یک یا دو قاشق آرد به مواد اضافه کنید.
3. خمیر جگر گاو را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد، اگرچه قوام آن متفاوت و جامدتر خواهد بود. این پاته در فرانسه سرو می شود و روی نان پخش نمی شود، بلکه به صورت ورقه ای بریده می شود. حالت پخت و پز - "عمومی"، زمان - 30 دقیقه، درجه حرارت 100-120 درجه.
4. برای تنوع بخشیدن به طعم رب می توانید قبل از پخت پنیر رنده شده به آن اضافه کنید.
5. افزودن سبزیجات به کاهش طعم پات کمک می کند. از هویج، گل کلم یا کلم بروکلی استفاده کنید. اگر می خواهید یک غذای پرکالری و رضایت بخش داشته باشید، گوشت خوک، گوشت گاو، سینه یا بیکن به شما کمک می کند.
6. اگر در یک زمان بیش از مقداری که می توانید بخورید، رب را چگونه نگهداری کنید؟ روی میز فیلم چسبناک پهن کنید و روی آن را با قلم مو پاشی کنید و سپس آن را گرد کنید و در یخچال قرار دهید.

خمیر جگر خوک یک غذای مناسب برای همه موارد است. می توان آن را مانند نسخه کلاسیک آماده کرد، و با افزودن مواد دیگری که طعم خاصی به خمیر می دهد.

بعد از این دستور دیگر برای خرید پاته به فروشگاه نخواهید رفت.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• بسته بندی کره - 200 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• دو حبه سیر؛
• 800 گرم جگر خوک؛
• نمک، فلفل، برگ بو.

فرآیند پخت و پز:

1. جگر خوک را پوست بگیرید، خوب بشویید، با نمک بمالید، در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. صبر کنید تا آب بجوشد و برگ بو را اضافه کنید. سپس حدود 25 دقیقه بپزید.
2. در حالی که جگر در حال پختن است، پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. حالا جگر را در آنجا اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.
3. مواد را از طریق چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید تا پوره شود.
4. و اکنون - راز اصلی. کره را بزنید تا کف کند و با توده جگر مخلوط کنید.ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. خمیر را در تابه قرار دهید و دوباره کمی کره گرم روی آن بریزید. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

طرز پخت در آرام پز

مولتی کوکر یک دستگاه پخت و پز جهانی است. همچنین برای ایجاد یک خمیر خوشمزه مناسب است.

محصولات مورد نیاز:

• 50 گرم کره؛
• هویج و پیاز هر کدام یک تکه؛
• یک برگ بو و یک حبه سیر؛
• حدود 400 گرم جگر خوک؛
• فلفل نمک

فرآیند پخت و پز:

1. ما همه محصولات را برای مولتی کوکر آماده می کنیم: جگر را بشویید، سپس آن را به قطعات برش دهید. هویج ها را به صورت نواری و پیازها را به صورت مربع های کوچک خرد کنید. با کره هم همین کار را می کنیم.
2. محصولات را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. ادویه ها، برگ بو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. حالت "پخت" را برای 40 دقیقه تنظیم کنید و منتظر بمانید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که صبر کنید تا زمان تعیین شده بگذرد و سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید.

با بیکن دودی

خمیر جگر خوک با بیکن یک غذای مقوی و کاملا چرب است.

محصولات مورد نیاز:

• چوب کوچک کره - 100 گرم؛
• جگر خوک - 600 گرم؛
• پیاز و هویج - هر کدام یک عدد؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز:

1. یک ماهیتابه را گرم کنید و بیکن را در آن تفت دهید تا چربی آن گرفته شود. جگر را در آنجا قرار دهید و حدود پنج دقیقه دیگر بپزید.
2. پیاز و هویج را خرد کرده، در جگر قرار دهید، مقدار کمی آب اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
3. پس از آماده شدن، صبر کنید تا همه چیز خنک شود، در مخلوط کن قرار دهید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
4. کره نرم شده را اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.

پاته جگر با هویج

می توانید خمیر خوک را با سبزیجاتی مانند هویج نیز تهیه کنید.

محصولات مورد نیاز:

• کیلوگرم کبد؛
• یک بسته کره - 200 گرم؛
• چند حبه سیر؛
• دو هویج و یک پیاز؛
• ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما.

فرآیند پخت و پز:

1. جگر را تکه تکه کنید، فراموش نکنید که آن را کاملا بشویید و در ماهیتابه سرخ کنید تا یک پوسته سبک ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید زیر درب بپزد تا پخته شود، ادویه جات را اضافه کنید.
2. در حالی که فرآیند سرخ کردن در حال انجام است، همین کار را با پیاز و هویج انجام دهید و ابتدا آنها را خرد کنید. سیر را در اینجا اضافه کنید.
3. مواد آماده شده را در مخلوط کن مخلوط کرده و کره را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

با کره

کره در رب یک گزینه برد-برد است. اما این ترکیب کالری بسیار بالایی دارد.

مواد لازم:

• 50 گرم کره؛
• یک عدد پیاز؛
• کمی نمک، فلفل و روغن نباتی؛
• 400 گرم جگر خوک؛
• حبه سیر.

فرآیند پخت و پز:

1. جگر را تکه تکه کنید و در روغن کمی تفت دهید.
2. پیاز خرد شده را به جگر اضافه کنید و دوباره همه چیز را با هم برای چند دقیقه دیگر تفت دهید. ادویه جات را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و بجوشانید تا تمام شود.
3. صبر کنید تا جرم به دست آمده کمی خنک شود و آن را در چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید.
4. خمیر را با کره مخلوط کرده و مدتی در یخچال قرار دهید.

با پنیر اضافه شده

گزینه پخت و پز با پنیر. توصیه می شود از پنیر سفت با طعم مشخص استفاده کنید.

مواد لازم:

• بسته کوچک کره - 100 گرم؛
• 600 گرم جگر؛
• 200 گرم پنیر؛
• فلفل نمک؛

فرآیند پخت و پز:

1. جگر را خوب بشویید، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید کمی بماند تا طعم آن بهتر شود.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید و پیاز خرد شده را در روغن نباتی کمی تفت دهید. سپس کبد را دراز کنید و همه چیز را آماده کنید. اضافه کردن ادویه جات را فراموش نکنید.
3. همه مواد را در مخلوط کن خرد کنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

رب با جگر خوک آب پز

در این دستور به جای سرخ کردن، جوشاندن جگر پیشنهاد شده است.

محصولات مورد نیاز:

• کره کمی - 50 گرم؛
• 400 گرم جگر خوک؛
• پیاز و هویج هر کدام یک عدد؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• یک حبه سیر و یک برگ بو.

فرآیند پخت و پز:

1. بعد از اینکه جگر شسته شد و مدتی در آب ماند، آن را در قابلمه بریزید و یک برگ بو را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد و صبر کنید تا بجوشد.
2. در این زمان هویج و پیاز را در ماهیتابه تفت دهید و سیر را به آنها اضافه کنید.
3. سبزیجات را با جگر مخلوط کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. کره نرم را به خمیر اضافه کنید و در ظرفی بریزید و بگذارید کمی در یخچال بماند.

با قارچ اضافه شده

می توانید از هر گونه قارچی، چه قارچ وحشی و چه قارچ، استفاده کنید.

محصولات مورد نیاز:

• 300 گرم قارچ؛
• 400 گرم جگر؛
• یک عدد پیاز؛
• 100 گرم کره؛
• ادویه ها به سلیقه شما، یک حبه سیر.

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز را خرد کرده، در ماهیتابه کمی تفت دهید، قارچ های انتخاب شده را به آن اضافه کنید، مدتی دیگر تفت دهید.
2. سپس جگر و سیر خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید. همه مواد را آماده کنید، اما زیاد نپزید. در این مرحله می توانید چاشنی ها را اضافه کنید.
3. وقتی همه چیز آماده شد، از چرخ گوشت یا غذاساز استفاده کنید تا یک توده همگن درست کنید. کره خرد شده را به خمیر به دست آمده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

خمیر جگر خانگی همیشه خوشمزه ترین است. آنها از محصولات با کیفیت بالا ساخته شده اند و هر کدبانو می تواند به طور مستقل خمیر را به قوام و طعم دلخواه برساند. برخی از افراد ادویه های مخصوصی را اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر به سادگی کره بیشتری اضافه می کنند - هر سرآشپز دستور العمل خاص خود را برای پاته در خانه دارد - گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ.

امروز خوشحالم که دستور پخت جگر خوک مورد علاقه خود را با عکس های گام به گام به اشتراک می گذارم. لطیف و معطر به نظر می رسد. عجله کنید، مواد غذایی تهیه کنید و با من آشپزی کنید!

عناصر

• جگر خوک 500 گرم
• گوشت خوک 50 گرم
• پیاز 2 عدد.
• هویج 1 عدد
• کره 100 گرم
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده 2-3 چیپس.

طرز تهیه خمیر جگر خوک

1. ابتدا جگر خوک را خوب می شوم و مجاری صفراوی را خارج می کنم. برای از بین بردن تلخی کله پاچه ها را با آب سرد بریزید و حداقل 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید و به طور دوره ای مایع را عوض کنید. در همین حین گوشت خوک (بدون پوست) را به قطعات کوچک برش دادم. آنها را کف ماهیتابه بگذارید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. اگر بوی ترقه را دوست ندارید، گوشت خوک را همیشه می توان با روغن یا مخلوطی از سبزیجات و کره جایگزین کرد. نکته اصلی این است که روغن نباتی تصفیه شده است.
2. 
   هویج های درشت را پوست گرفته و به صورت نوار برش می دهم. من آن را با گوشت خوک در ماهیتابه قرار دادم، که تا آن زمان زمان کمی برای سرخ کردن دارد و به مقدار کافی چربی می دهد. با یک درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
3. 
   در همین حین پیاز را پوست گرفته و به صورت نیم حلقه درشت خرد می کنم. داخل ماهیتابه میریزم و 3-4 دقیقه دیگر هم میزنم و تفت میدهم.
4. 
   تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن جگر خوک است. من آن را به اندازه 3-4 سانتی متر تکه تکه کردم. در یک لایه یکنواخت روی سبزیجات بمالید (مخلوط نکنید!) سپس درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
5. 
   در این مدت، جگر در داخل خام باقی می ماند، اما زمانی برای گرم شدن خواهد داشت و سبزیجات نرم می شوند و آب زیادی می دهند. نمک و ادویه اضافه میکنم
6. 
   به آرامی هم بزنید و به مدت 30 دقیقه دیگر با درب و روی حرارت ملایم بجوشانید. این همان چیزی است که در نتیجه به دست می آورید - جگر کاملاً آماده است، اما نه بیش از حد خشک شده با سبزیجات در آب خودش.
7. 
   به محض اینکه محتویات تابه کمی خنک شد همه چیز را از چرخ گوشت رد می کنم. سپس کره را اضافه می کنم و دوباره در چرخ گوشت چرخ می کنم. اگر می خواهید قوام خمیر یکنواخت تری داشته باشید، می توانید برای بار دوم از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. کره باید خود به خود از حرارت غذا ذوب شود اما اگر سرد شده است می توانید کره را در مایکروفر آب کنید.
8. 
   خمیر جگر خوک را می توان به روش های مختلفی سرو کرد. ساده ترین راه این است که آن را در ظرفی بریزید و به عنوان ماست روی کروتون استفاده کنید. همچنین می‌توانید خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید تا یک نان شکل بگیرد، آن را خنک کنید و سپس آن را به ورقه‌های پهن برش دهید. برای میز تعطیلات، توصیه می کنم آن را به قالبی که با فیلم چسبیده است، منتقل کنید.
9. پس از سفت شدن، خمیر را می توان به راحتی از قالب خارج کرد و به دلخواه تزیین کرد. مثلا من آن را با الگوهای کره آب شده رنگ کردم. و من بخشی از رب را با استفاده از یک کیسه شیرینی با نازل در سبدها قرار دادم - پیش غذا بلافاصله ظاهر رسمی تری به خود گرفت.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه خمیر جگر خوک با پیاز، سیر، گوشت خوک و قارچ

2018-06-22 ریدا خاسانوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

951

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

14 گرم

15 گرم

کربوهیدرات ها

1 گرم

195 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای خمیر جگر خوک

این رب غذایی است که برای هر مناسبتی به کارتان می آید. می توانید آن را به عنوان پیش غذا روی میز قرار دهید، از آن ساندویچ درست کنید یا آن را همراه با غذای جانبی غلات یا سالاد سبزیجات سرو کنید.

هنگام تهیه رب طبق دستور سنتی، می توانید با افزودن موادی مانند خامه ترش، سیر، قارچ یا گوشت خوک تازه طعم آن را متنوع کنید. هنگامی که رب خانگی را امتحان کنید، دیگر هرگز تمایلی به خرید محصول از فروشگاه ندارید.

عناصر:

• بسته 200 گرمی کره؛
• یک جفت پیاز؛
• چند حبه سیر؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• 800-850 گرم جگر خوک؛
• برگ بو.

طرز تهیه خمیر جگر خوک

کبد را کاملا با آب خنک بشویید و تمیز کنید. نمک بپاشید و با دست بمالید. جگر را در قابلمه بریزید و در آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، یک برگ بو اضافه کنید و حدود نیم ساعت دیگر بپزید.

پیاز را پوست گرفته و به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. کمی روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

جگر را با قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید و اجازه دهید مایع آن خارج شود. جگر را همراه با پیاز به ماهیتابه منتقل کنید و 5-6 دقیقه تفت دهید.

حبه های سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. سیر را به همراه محتویات ماهیتابه در کاسه مخلوط کن بریزید و مواد را خرد کنید تا پوره شوند. می توانید از غذاساز یا چرخ گوشت نیز استفاده کنید.

کره نرم شده را با همزن بزنید. وقتی کف ظاهر شد، روغن را با توده جگر مخلوط کنید و با ادویه جات دلخواه و فلفل آسیاب شده بپاشید. برای ریختن کمی روغن بگذارید.

خمیر را خوب مخلوط کرده به قالب منتقل کنید و روی آن کره مایع بریزید. در یخچال قرار دهید.

پس از سرد شدن رب می توانید آن را به عنوان پیش غذا سرو کنید یا با نان قهوه ای و سبزیجات تازه ساندویچ درست کنید.

گزینه 2: دستور پخت سریع خمیر جگر خوک

آرام پز یک تکنیک فوق العاده است که به آزاد کردن زمان در حین آماده شدن غذا کمک می کند. برای پاستا، فقط باید مواد را آماده کنید و سپس فقط منتظر سیگنال مولتی پز باشید که ظرف آماده است.

عناصر:

• 50-60 گرم کره؛
• هویج؛
• پیاز؛
• برگ بو؛
• یک حبه سیر؛
• 400-450 گرم جگر خوک؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛

طرز پخت سریع خمیر جگر خوک

جگر را به خوبی در آب سرد جاری بشویید و تمیز کنید. به قطعات بسیار کوچک برش دهید و در کاسه تجهیزات قرار دهید.

پوست هویج را جدا کنید، سبزیجات ریشه ای را بشویید و با چاقو به نوارهای نازک برش دهید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید یا از پرس رد کنید.

کره را به قطعات معمولی برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.

سبزی ها و تکه های کره را در یک کاسه نزدیک جگر بریزید، برگ بو، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

درب را ببندید و حالت پخت را برای 40-45 دقیقه انتخاب کنید. وقتی زمان تمام شد، محتویات مولتی پز را به مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود.

خمیر را در هر فنجان یا ظرف شیشه ای بریزید و بگذارید در یخچال خنک شود.

گزینه 3: خمیر جگر خوک با گوشت خوک

گوشت خوک ذوب شده طعم جگر خوک را لطیف تر و نرم تر می کند و تلخی ذاتی آن را خنثی می کند. با سرد شدن خمیر به دلیل چربی، غلیظ می شود، اما باز هم به راحتی پخش می شود. کره را می توان با خامه غلیظ معمولی یا خامه ترش جایگزین کرد.

عناصر:

• 400-520 گرم جگر خوک؛
• هویج بزرگ؛
• دو عدد پیاز بزرگ؛
• 100 گرم گوشت خوک تازه؛
• نمک؛
• فلفل سیاه؛
• یک جفت برگ بو؛
• 80 گرم کره

نحوه پختن

گوشت خوک تازه (گوشت دودی مناسب نیست) را به قطعات کوچک برش دهید. در ماهیتابه ای بدون روغن قرار دهید و 5-6 دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بجوشانید، در غیر این صورت بوی سوختگی ظاهر می شود.

پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. تکه های گوشت خوک را با قاشق به کناره های ماهیتابه فشار دهید و پیاز را در چربی داغ قرار دهید. چند دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

هویج ها را پوست گرفته و نازک برش دهید. با گوشت خوک به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج ها نرم شوند سپس تکه های جگر را اضافه کنید و هم بزنید.

محتویات ماهیتابه را نمک بزنید، فلفل بزنید، برگ بو را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی جوز هندی اضافه کنید.

وقتی جگر قهوه‌ای شد، بزرگ‌ترین قطعه را از نظر آماده بودن بررسی کنید. به 2 قسمت برش دهید - اگر هیچ قسمت صورتی در داخل باقی نمانده است، می توانید به مرحله بعدی بروید.

برگ بو را بردارید و جگر را با سبزیجات و گوشت خوک از طریق چرخ گوشت چند بار چرخ کنید. کره را اضافه کنید و با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. توده به دست آمده را در مخلوط کن اسکرول کنید تا ساختار ظریف تری به دست آورید. خمیر را در ظرفی بریزید و با درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 3 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

رب را روی نان بمالید، با پیاز سبز و یک تکه گوجه فرنگی تازه تزئین کنید.

گزینه 4: خمیر جگر خوک برای نگهداری

بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند برای زمستان آماده سازی های خوشمزه ای تهیه کنند. در فصل سرد، قرار دادن یک رب معطر و دلچسب که از جگر خوک و گوشت تهیه شده است، برای شام بسیار خوشایند است. قطعه کار در سرما و ترجیحاً در انبار نگهداری می شود.

عناصر:

• سه کیلوگرم جگر خوک؛
• سه کیلوگرم گوشت خوک؛
• سه کیلوگرم گوشت خوک؛
• 15 تخم مرغ تازه؛
• سه کیلوگرم پیاز؛
• نمک؛
• چاشنی های مورد علاقه

دستور گام به گام

جگر خوک را خوب بشویید و فیلم ها را جدا کنید. در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید تا خرد شود.

پیاز را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید، همین کار را با گوشت خوک تازه انجام دهید.

گوشت خوک را بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. حداقل 3 بار به همراه گوشت خوک و پیاز از چرخ گوشت رد کنید تا به قوام پوره مانند برسید. با جگر خرد شده مخلوط کنید.

تخم مرغ را با همزن بزنید، نمک را به مزه اضافه کنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

شیشه های هر اندازه را به طور کامل بشویید و روی بخار آب استریل کنید. پاته را در آن ها قرار دهید و حدود 3 تا 4 سانتی متر فاصله در گردن باقی بگذارید.

شیشه های رب را در یک قابلمه بزرگ با دیواره های ضخیم قرار دهید و به اندازه ای آب بریزید که حدود نیمی از آن را بپوشاند. روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 3.5-4 ساعت با درب بسته بپزید.

شیشه های داغ را خشک کنید و در یک پتوی ضخیم بپیچید. وقتی سرد شدند، در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

به عنوان پیش غذا برای غذاهای اصلی یا برای تهیه ساندویچ استفاده کنید.

گزینه 5: جگر خوک و خمیر شامپینیون

جگر خوک به خوبی با قارچ می آید. برای تنوع، می توانید یک خمیر با عطر خوش قارچ تهیه کنید - پیش غذا آنقدر خوشمزه می شود که پس از یک بار امتحان کردن آن، هیچ کس بی تفاوت نخواهد ماند.

عناصر:

• کیلوگرم جگر خوک؛
• 100 گرم گوشت خوک؛
• سه پیاز؛
• 150-180 گرم کره؛
• 200-260 گرم قارچ ها؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نصف لیوان شراب سفید خشک؛
• نمک.

نحوه پختن

پیاز را پوست بگیرید، با آب بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

نیمی از گوشت خوک را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم آب کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

جگر را کاملاً بشویید، آن را از رطوبت با دستمال کاغذی مخصوص خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را در ماهیتابه اضافه کنید و 12 تا 15 دقیقه دیگر تفت دهید.

قارچ ها را در آب جاری بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.

در یک ماهیتابه جداگانه، قسمت دوم گوشت خوک را آب کرده و با قارچ مخلوط کنید. حدود 20 دقیقه بپزید تا قارچ ها روی حرارت ملایم نرم شوند.

قارچ ها و گوشت خوک را داخل ماهیتابه ای با جگر بریزید، هم بزنید و در شراب بریزید، نمک بزنید و ادویه جات را اضافه کنید. حدود یک ربع، بدون درب بجوشانید.

محتویات ماهیتابه را در کاسه مخلوط کن یا غذاساز بریزید و خرد کنید تا پوره شود.

خمیر آماده شده را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید و خنک کنید و در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!

جگر خوک "شهرت بدی" دارد، گویی که خوردن آن سخت و غیرممکن است. بنابراین، هزینه آن به طور قابل توجهی کمتر از گوشت گاو و مرغ است. با این حال، اگر بدانید که چگونه آن را درست بپزید، بسیار لطیف، آبدار و خوشمزه می شود.

در عکس پاته جگر روی نان وجود دارد

محتویات دستور غذا:

ابتدا می خواهم به فواید این نوع کبد بپردازم. جگر خوک یک محصول مغذی است که انبار ویتامین ها و عناصر مفید است. حاوی ویتامین های A، C، D، E، K، گروه B، آنزیم ها، مواد استخراجی، روی، سلنیوم، فسفر، منگنز و آهن است. و هنگام مصرف آن، اسیدهای چرب حیاتی مانند امگا 3 و امگا 6 نیز وارد بدن ما می شود. برای کودکان، افراد مبتلا به کم خونی، بیماران مبتلا به تصلب شرایین و دیابت مفید است.

چگونه جگر خوک را انتخاب و به درستی بپزیم؟

• ابتدا باید کبد از نظر تازگی بررسی شود. محصول را با دقت بررسی و بو کنید. جگر تازه به رنگ قرمز قهوه ای با بریدگی های صاف، بوی مطبوع، بدون لکه های سفید و مایع اضافی است. ساختار آن متخلخل، دانه ای است و حاوی چربی بسیار بیشتری نسبت به گوشت گاو است.
• از آنجایی که جگر خوک طعم تلخ تری دارد، توصیه می شود آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در شیر یا شیر با آب خیس کنید. سپس تلخی اضافی از آن ناپدید می شود، کبد لطیف تر و معطر تر می شود.
• برای اینکه محصول شیرینی بیشتر و تلخی کمتری پیدا کند، محصولات مختلفی را به رب اضافه می کنند. سپس یک ظرف ساده بلافاصله به یک لذیذ واقعی تبدیل می شود که می تواند تزئینی برای هر رویداد خاصی باشد. به عنوان مثال، می تواند هویج، پیاز، سیب، سیر، تخم مرغ، نوشیدنی های الکلی، خامه ترش، گوشت خوک، گل کلم، کلم بروکلی، بیکن یا خامه باشد.
• اگر به طور ناگهانی با محصولات مایع زیاده روی کردید و توده کبد خیلی کم بود، می توانید با اضافه کردن 1-2 قاشق غذاخوری به مواد، آن را غلیظ کنید. ارد.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 170 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1.5 کیلوگرم
• زمان پخت و پز - 40 دقیقه

عناصر:

• جگر خوک - 700-800 گرم
• هویج - 2 عدد. (سایز متوسط)
• پیاز - 2 عدد. (سایز متوسط)
• گوشت خوک - 50 گرم
• کره - 50 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک - 1 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری. یا به سلیقه

درست کردن خمیر جگر خوک

1. جگر خوک را زیر آب جاری بشویید، مجاری صفراوی و فیلم را بردارید و به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید. اگر وقت اضافی دارید و به شیر اهمیت نمی دهید، کبد را با شیر پر کنید و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت نگه دارید.

قبل از شروع پخت و پز، حتما محصول را بو کرده و بررسی کنید. اگر بوی ترش شنیدید یا لکه های خاکستری مایل به سبز یا سفید روی سطح دیدید، می توانید با خیال راحت کبد را دور بیندازید. برای راحت تر برداشتن فیلم، محصول را به مدت 5 تا 10 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید.

2. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.

3. هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و همچنین مکعب ها را برش دهید.

4. ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و سبزیجات را اضافه کنید تا سرخ شوند. حدود 5-7 دقیقه آنها را سرخ کنید، سپس جگر را اضافه کنید.

5. غذا را با نمک و فلفل مزه دار کرده و تفت دهید تا جگر آماده شود. شما می توانید آمادگی را با چاقو تعیین کنید. یک تکه از محصول را برش دهید، اگر خون دیدید، مقداری دیگر بپزید، مایع سفید جاری می شود، یعنی آماده است. چرخ گوشت را با یک رنده ریز آماده کنید.

6. جگر را با سبزیجات و گوشت خوک به مدت 2-3 ساعت از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا با مخلوط کن یا غذاساز چرخ کنید. کره نرم شده را به رب اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که کره نباید ذوب شود، بلکه باید نرم شود.