آبجو چگونه و از چه چیزی ساخته می شود؟ از چه موادی برای تهیه آبجو استفاده می شود؟

آبجو - آبجو از چه چیزی ساخته می شود؟

طبق دستور العمل کلاسیک آلمانی برای تهیه آبجو، از: مالت - جو تهیه شده مخصوص تهیه می شود. رازک - مخروط های این گیاه به سادگی جمع آوری شده است. اب؛ مخمر - مخمر مخصوص دم در طی فرآیند تخمیر اضافه می شود. هیچ جزء دیگر استفاده نمی شود. مالت: جو مالتینگ مخصوص رشد کرده جوانه می زند، سپس دم های جوانه زده را جدا می کنند و بسته به نوع مالت تولید شده خشک یا برشته می کنند. متأسفانه، درجه اتوماسیون این روش ها بسیار پایین است و تجهیزات خوب برای تولید مالت بسیار گران است. بنابراین، فقط از مواد اولیه وارداتی می توان آبجو با کیفیت بسیار بالایی به دست آورد؛((که قیمت بالایی نیز دارد). در غرب، این مشکل با فرآوری رازک و بسته بندی خلاء حل می شود. این تأثیر تعیین کننده ای بر کیفیت آبجو ندارد (البته اگر با استانداردهای SES مطابقت داشته باشد، می توانید آبجو خوبی را از شیر آب تهیه کنید، اگرچه اگر منبع تمیزتری وجود دارد، بهتر است از آن استفاده کنید). این مخمر: شاید مهمترین جزء در آبجو باشد و باید به آن اشاره ویژه ای شود مخمر یک میکروارگانیسم است که می توان برای آن حق چاپ ایجاد کرد. به عنوان مثال، در تولید ماءالشعیر معروف "Buldweiser" از مخمر مخصوص استفاده می شود که نوع آن مخفی است، هیچ آبجوی واقعی حاوی بیش از 5.4٪ الکل وجود ندارد، زیرا مخمر آبجو در طول فرآیند تخمیر از کار می افتد. وقتی به این سطح رسید آبجوهای قوی تر یا با استفاده از سایر گونه های مخمر (غیر آبجو) یا به سادگی با افزودن الکل تهیه می شوند.

کتابی در مورد غذاهای خوشمزه و سالم. ویرایش هشتم، بازنگری و توسعه یافته است. - م.: آگروپرومیزدات. L. M. Bogatova. 1987.

ببینید "آبجو چیست - از چه آبجو ساخته شده است" در فرهنگ لغت های دیگر:

- (Bier. bière, beer), تولید آبجو. P. به طور کلی به نوشیدنی های الکلی حاوی دی اکسید کربن گفته می شود که از نان غلات با افزودن رازک تهیه می شود. مواد نشاسته ای برای تهیه غذا در معرض همین ...

- (Bier. bière, beer), تولید آبجو. P. به طور کلی به نوشیدنی های الکلی حاوی دی اکسید کربن گفته می شود که از نان غلات با افزودن رازک تهیه می شود. مواد نشاسته ای برای تهیه P. در معرض همان مواردی هستند که در... ... فرهنگ لغت دایره المعارف F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

سبک این مقاله غیر دایره المعارفی یا ناقض هنجارهای زبان روسی است. مقاله باید بر اساس قوانین سبک ویکی پدیا... ویکی پدیا تصحیح شود

آبجو گندم باواریا یک نوشیدنی کم الکل است که توسط تخمیر الکلی تولید می شود ... ویکی پدیا

این اصطلاح معانی دیگری دارد، به گالیله مراجعه کنید. گالیله ژانر علمی محبوب برنامه سرگرمی کارگردان (ها) Kirill Gavrilov, Elena Kaliberda سردبیر (ها) Dmitry Samorodov تولید قالب تلویزیون (... ویکی پدیا

مقاله اصلی: گالیله (برنامه) اساساً هر قسمت از چهار داستان و یک آزمایش در استودیو تشکیل شده است. توطئه ها می توانند از نسخه اصلی آلمانی باشند یا توسط یک تیم روسی فیلمبرداری شده باشند. مطالب 1 فصل 1 (مارس... ... ویکی پدیا

معرفی برنامه گالیله ژانر اطلاعات سرگرمی کارگردان Kirill Gavrilov ارائه دهنده Alexander Pushnoy با صدای بوریس ریپتور، ایرینا کیریوا آهنگساز ... ویکی پدیا

یک نوشیدنی سنتی اسلاوی با کسر حجمی الکل اتیلیک بیش از 1.2٪، ساخته شده در نتیجه تخمیر ناقص الکلی و اسید لاکتیک مخمر ... ویکی پدیا

ویکی پدیا مقالاتی درباره افراد دیگری به نام مارک اسمیت دارد. مارک ای اسمیت ... ویکی پدیا

کتاب ها

• آبجو. راهنمای خبره ها، اوبر گیرک. راهنمای کامل دنیای آبجو برای همه عاشقان و خبره ها! شما یاد خواهید گرفت که از چه آبجو درست می شود، چگونه می توانید آن را خودتان در خانه درست کنید، انواع مختلفی را کشف خواهید کرد و…
• راهنمای آبجو برای خبره ها، Ober G.. راهنمای کامل دنیای آبجو برای همه عاشقان و خبره ها! شما یاد خواهید گرفت که از چه آبجو درست می شود، چگونه می توانید آن را خودتان در خانه درست کنید، انواع مختلفی را کشف خواهید کرد و…

انتخاب مواد اولیه برای دم کردن موضوع مهمی است. دم کردن از مواد مختلفی استفاده می کند - مخمر، جو، رازک و غیره. برای اصیل شدن دستور غذا، می توان غلات، ادویه جات، گیاهان، مواد مصنوعی و حتی مرکبات مختلف را اضافه کرد.

در مقاله:

ترکیب آبجو واقعی

آبجو یکی از محبوب ترین نوشیدنی های روی زمین است. این محصول رازک توسط چندین ده گونه، حدود 200 گونه نشان داده شده است. درست مانند چندین قرن پیش، نوشیدنی کف آلود از مواد ثابتی مانند رازک، مالت، مخمر و آب دم می‌شود. هر نوع نوشیدنی مست کننده، صرف نظر از اینکه چه اجزای اضافی به آن اضافه می شود، این مواد لزوماً در تولید استفاده می شوند.

آنها همان چیزی هستند که به آبجو رایحه هاپی، طراوت، طعم غنی و طعم دلپذیر می بخشد. این عناصر تشکیل دهنده نوشیدنی عملکردهای زیر را در طول تولید انجام می دهند:

مالت آبجو

کارامل، جو، مالت گندم

این ماده اولیه غلات به روش خاصی فرآوری می شود. اغلب از جو یا گندم برای تولید مالت استفاده می شود. جو تحت انتخاب دقیق قرار می گیرد، پس از آن پردازش، آسیاب و جوانه می زند.

بنابراین، مالت به دست می آید - جزئی که به ظاهر عطر و طعم خاصی در نوشیدنی آینده کمک می کند. نوع مالتی که از این ماده اولیه تولید خواهد شد به نحوه فرآوری مالت بستگی دارد. برای تولید انواع تیره باید ابتدا مالت جو را خوب تفت داد.

رازک برای آبجو گندم

در تولید فقط از مخروط های این گیاه بالارونده استفاده می شود. به لطف رازک، درجه خاصی از قابض بودن، طعم تلخی و عطری غنی ظاهر می شود. این ماده همچنین بر شدت سایه، دوام سر فوم و شفافیت نوشیدنی تأثیر می گذارد.

رازک به دلیل خاصیت ضد عفونی کنندگی به اکسیده نشدن نوشیدنی کمک می کند و برای مدت طولانی تری مفید است. این جزء را می توان به صورت گرانول یا آسیاب شده استفاده کرد. بسیاری از آبجوسازان ترجیح می دهند از عصاره گیاهی استفاده کنند.

اب

اهمیت این ماده در دم کردن را دست کم نگیرید. به گفته سازندگان، کیفیت آب نقش مهمی در شکل گیری طعم دارد.

به دلیل وجود کلر، منگنز و سایر عناصر در آب، نتیجه نهایی می تواند به طور قابل توجهی بدتر شود. به همین دلیل، اکثر آبجوسازی ها سیستم های خودکار ویژه ای را نصب می کنند که آب را از ناخالصی ها تصفیه کرده و ترکیب آن را تنظیم می کند. برای خوش طعم شدن نوشیدنی، آب باید تمیز و نرم باشد.

مخمر ابجو

با وجود این واقعیت که برخی از انواع از مخمر استفاده نمی کنند، آبجو واقعی باید حاوی مخمر باشد. کیفیت تخمیر مخمر به این جزء بستگی دارد. چه مخمری برای آبجو گندم مورد نیاز است؟

بسته به گونه ای که دم می شود، ممکن است از مخمر تخمیر بالا یا پایین استفاده شود. اکثر تولید کنندگان مخمر آبجو خشک را ترجیح می دهند. در تولید، مخمر وظیفه جداسازی شکر به الکل و دی اکسید کربن را بر عهده دارد.

طبقه بندی بر اساس مواد اولیه

آبجو بر اساس چندین ویژگی طبقه بندی می شود - رنگ، فناوری تولید، تراکم خاردار، روش تخمیر. آنها همچنین با مواد خام مورد استفاده در تولید متمایز می شوند. بنابراین، انواع زیر متمایز می شوند:

• گندم.این بر اساس مالت گندم تهیه می شود که حداقل 50 درصد از جرم مواد اولیه دم را تشکیل می دهد.
• جو.فرآیند دم کردن شامل مالت تولید شده منحصراً از جو است.
• ترکیب شده.به آن هیبرید نیز می گویند. در تهیه مالت از انواع مختلفی از غلات استفاده می شود. این می تواند گندم، برنج، جو و دیگران باشد.

علاوه بر انواع ذکر شده، آبجو از انواع ذرت، چاودار، برنج و سایر غلات تولید می شود.

خواص مفید آبجو جو

آبجو جو نه تنها خوشمزه، بلکه یک نوشیدنی سالم و با طراوت است. جو به لطف مواد طبیعی، سرشار از ریز عناصر و ویتامین های مختلف است.

مالت برای این نوع متابولیسم پروتئین را تحریک می کند و تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش و سیستم عصبی دارد.

جو مخاط معده را ترمیم می کند، از ابتلا به بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند و بدن را با ویتامین ها غنی می کند. این تنوع تأثیر مفیدی بر عروق خونی دارد.

درک این نکته مهم است که نوشیدنی های مسموم کننده تنها در صورتی سالم تلقی می شوند که در حد اعتدال مصرف شوند.

ویژگی های آبجو گندم

ارقام گندم بهترین راه حل برای رفع تشنگی در تابستان می باشد. به خصوص وقتی صحبت از آبجو گندم تیره باشد. این محصول در بین تمام نوشیدنی های مست کننده یکی از با طراوت ترین ها به حساب می آید.

گندم با وجود کف فراوان و شاداب، عطری قوی با ناخالصی های مرکبات مشخص می شود. این نوشیدنی از مالت گندم تهیه می شود.

برای پخت گندم از دو نوع ماده خام می توان استفاده کرد: گندم مالت دار و گندم بدون مالت. برای طعم دادن به نوشیدنی، مواد افزودنی مختلفی مانند مرکبات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و غیره اضافه می شود.

فرآیند فن آوری پخت گندم با تهیه انواع دیگر متفاوت است. این آبجو تحت فرآیند فیلتراسیون قرار نمی گیرد که به لطف آن می توان عطر و طعم خاص خود را حفظ کرد. رازک گندم باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد که شفافیت و غنای رنگ نوشیدنی آینده را تضمین می کند.

مواد غیر معمول در دم کردن

گاهی اوقات ممکن است از شنیدن اینکه این روزها از چه آبجو تهیه می شود متعجب شوید. علاوه بر اجزای سنتی، ممکن است شامل بسیاری از افزودنی های مختلف باشد.

مالت دودی

یکی از انواع غیر سنتی راوچبیر است. این ماءالشعیر دودی از مالت دودی ساخته شده است که قبل از استفاده روی ذغال سنگ نارس در حال سوختن قرار می گیرد.

آبجو سفید یکی از محبوب ترین انواع آن است. تهیه شده بر اساس دانه های جوانه زده گندم. این نوشیدنی دارای رایحه مشخص گندم، طعمی شیرین و رنگ لطیف دلپذیری است که به لطف دانه به دست می آید.

آبجو میوه ای به اندازه بسیاری از انواع دیگر این نوشیدنی مسموم کننده رایج نیست، اما طرفداران زیادی دارد. انواع میوه متعلق به گونه ای به نام. تفاوت این نوع نوشیدنی با سایرین این است که فرآیند تخمیر می تواند شامل هسته های گیلاس، توت سیاه، هلو، تمشک و سایر انواع توت ها و میوه ها باشد.

آبجو کدو تنبل

آبجو کدو تنبل یک نوشیدنی خوشمزه پاییزی محسوب می شود. این نوشیدنی مسموم کننده حاوی تفاله کدو تنبل و همچنین زنجبیل، دارچین و سایر ادویه ها است تا عطر و بویی بی نظیر به دست آورد.

آبجو سبز به حق یکی از سالم ترین انواع نوشیدنی های مست کننده در نظر گرفته می شود. برای رسیدن به رنگ سبز، اجزای مختلفی به آن اضافه می شود. بنابراین، در چین بر اساس برگ های بامبو تولید می شود. در آلمان، این رقم با استفاده از آبلیمو دم می شود. البته برخی از تولیدکنندگان با استفاده از رنگ های معمولی به رنگ سبز دست می یابند که محصول آنها را به یک آبجو سبز معمولی تبدیل می کند. سبز طبیعی دارای عطری فوق العاده و تعدادی خواص مفید است.

اطلاعات بیشتر در مورد انواع سفید و سبز نوشیدنی کف دار را در مقاله درباره.

آبجو نیز با استفاده از عسل، فلفل چیلی، پوست لیمو، وانیل و مواد دیگر تهیه می شود.

داشتن مواد مناسب نقش مهمی در دم کردن دارد. هنگام انتخاب مواد تشکیل دهنده، باید به نکات ظریف زیر توجه کنید:

• هنگام انتخاب رازک باید به رنگ آن توجه کرد. باید سبز مایل به زرد باشد. گیاه نباید بوی خارجی داشته باشد.
• هنگام انتخاب مالت، مهم است که نوع آبجو از آن تهیه می شود. مالت می تواند گندم، ترش، خورش و غیره باشد. هر چه دانه‌ها قبل از پختن بیشتر جوانه بزنند، کیفیت مالت بهتر است. لازم است دانه ها قبل از ارسال به تولید، فرآوری کافی را انجام دهند.
• مخمر آبجو گندم باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد، زیرا فرآیند تخمیر به آن بستگی دارد. می توانید از محصول مایع یا خشک استفاده کنید. آبجوسازان باتجربه ادعا می کنند که استفاده از مخمر مایع آبجوی "زنده" و معطر بیشتری تولید می کند.

مهم نیست که چه چیزی در آبجو گنجانده شده است. نکته اصلی این است که مواد تشکیل دهنده از کیفیت بالایی برخوردار هستند، فناوری تولید درست است و آبجو با روح به این روند نزدیک می شود. سپس آبجو غنی و معطر خواهد شد.

چه کسی نداند آبجو چیست؟ قبلا چگونه پخته می شد و امروز چگونه پخته می شود؟ برای تهیه آن به چه محصولاتی نیاز است؟ در فرمول استاندارد این محصول کم الکل آمده است که بر پایه جو است. و به طور دقیق، مالت مالت بر اساس آن است. بیایید به نحوه دم کردن آبجو در خانه نگاه کنیم، به طور کلی - روی زانو.

جهت یابی

کمی تاریخچه آبجو

برای مردم روسیه، کلمه "آبجو" به طور مستقیم با کلمه "نوشیدنی" مرتبط است. اما در زبان های غربی، عملاً بدون تغییر، این نوشیدنی به عنوان "bier" نامیده می شود. هنوز بحث بر سر این است که این درک جهانی از نام آبجو در زبان های مختلف از چه کلمه، چه افرادی و از کجا آمده است.

هر چند عجیب به نظر برسد، آبجو قبل از نان وارد رژیم غذایی مردم شده است. در زمان های قدیم، گیاهان غلات دقیقاً به دلیل آن رشد می کردند. و فقط خیلی بعد آنها پختن نان و پخت فرنی از غلات را آموختند.

دستور العمل های جالب آبجو خانگی:

فرآیند دم کردن خانگی

طبقه بندی استاندارد آبجو بر اساس چهار پارامتر است:

• شکوفه - گل. رنگ به طور مستقیم به درجه برشته شدن مالت بستگی دارد. شما می توانید تا 13 سایه از این نوشیدنی را نه تنها در طول فرآیند تولید، بلکه با مخلوط کردن انواع مختلف دریافت کنید.
• روش تخمیر. روش های تخمیر آبجو به بالا و پایین تقسیم می شوند. در مورد اول، فرآیند در دمای 15-25 درجه، در دوم در 4-9 رخ می دهد. در زمان های قدیم، تمام آبجو با استفاده از تخمیر بالا دم می شد. تخمیر پایین (لگر) در زمان ما شروع به استفاده کرد.
• ترکیب مواد اولیه. به طور سنتی، آبجو با مالت جو دم می شود. اما می توان از غلات مانند گندم، چاودار، ذرت و برنج نیز استفاده کرد. آبجوی عجیب و غریبی که با موز، شیر، گیاهان، سبزیجات و میوه‌ها درست می‌شود، علی‌رغم نامشان، می‌تواند به عنوان آبجو با کشش زیاد طبقه‌بندی شود.
• قلعه ها. استاندارد الکل از 3 تا 5.5 درصد اتیل الکل حجمی متغیر است. آبجوهای قوی تر با استفاده از روش های دم آوری غیر سنتی تولید می شوند.

به طور شماتیک، فرآیند دم کردن به صورت زیر است:

1. دانه های غلات جوانه زده، خشک و تمیز می شوند.
2. سپس آنها را خرد کرده و در آب خیس می کنند.
3. محلول در یک ظرف صافی قرار می گیرد، جایی که به بخش هایی تقسیم می شود: مخمر نشاسته و دانه مصرف شده.
4. رازک و سایر مواد را طبق دستور به مخمر اضافه کرده و تا دو ساعت می جوشانند و بعد از آن شفاف می شود.
5. در مرحله شفاف سازی، ذرات نامحلول دانه و رازک جدا شده و مخمر برای تخمیر فرستاده می شود.
6. در طی فرآیند تخمیر حداقل یک هفته با کمک مخمر، قندهای ساده موجود در مخمر الکل و دی اکسید کربن تولید می کنند.
7. در حالت ایده آل، برای به دست آوردن طعم عالی و اشباع مطلوب نوشیدنی با دی اکسید کربن، نوشیدنی باید بالغ شود (به مدت 1-3 ماه بماند).
8. پس از این، آبجو فیلتر و پاستوریزه می شود. گاهی اوقات فرآیند رسیدن به طور مستقیم در بطری انجام می شود.

طعم نوشیدنی به دست آمده مستقیماً تحت تأثیر میزان شکر موجود در مالت، رازک استفاده شده، دمای تخمیر و دوره رسیدن است.

درست کردن آبجو در خانه فقط به دلیل کمبود مالت و رازک پیچیده است. اگر واقعاً می خواهید آن را امتحان کنید، می توانید مواد تشکیل دهنده آن را در اینترنت جستجو کنید.

دستور العمل کلاسیک برای آبجو خانگی با مخمر آبجو

• 3 فنجان رازک
• مالت جو 2.5 کیلوگرم
• 10 لیتر آب
• 25 گرم مخمر آبجو
• شکر 75 گرم
• ½ قاشق غذاخوری نمک

مالت را در آب حل کرده و به مدت 24 ساعت دم کرده و با نمک اضافه شده در ظرف دیگری ریخته و به مدت دو ساعت می جوشانند. 20 دقیقه قبل از پایان جوش، رازک را اضافه کنید. مخمر حاصل از ذرات حل نشده صاف می شود و تا دمای اتاق خنک می شود. شکر و مخمر آبجو اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و به مدت 10-12 ساعت دم می شود. بطری شده. بعد از 12 ساعت آبجوی خانگی آماده نوشیدن خواهد بود. به این ترتیب می توانید آبجو طبیعی را در خانه تهیه کنید. هیچ الزام خاصی برای ظروف و ظروف وجود ندارد.

آبجو میوه ای بدون مخمر

• یک کیلوگرم توت فرنگی رسیده یا بیش از حد رسیده
• 2-2.5 کیلوگرم عسل
• آب 7 لیتر
• 2.5 لیتر آب گرم

آب را در دیگ ریخته، عسل را اضافه کرده و هم می زنند تا کاملا حل شود. توت فرنگی های تمیز شسته شده را اضافه کنید. مخلوط به مدت یک هفته در جای گرم قرار می گیرد تا تخمیر شود. یک استارتر آماده می شود که به آن 4.5-5 لیتر آب اضافه می شود، درب آن را می پوشانیم و پنج تا شش هفته دیگر می گذاریم و روزانه هم می زنیم.

پس از دو هفته اول، بهتر است مخلوط را بچشید. اگر شیرینی کافی نیست، می توانید 0.5-1 کیلوگرم عسل نیز اضافه کنید. هنگامی که توت فرنگی ها همه در ته هستند، فرآیند تخمیر به پایان می رسد. مخمر حاصل فیلتر شده و در کوزه ها ریخته می شود که در جای خنک قرار می گیرند. پس از یک ماه، رسوب در پایین ظاهر می شود. اکنون می توانید آن را بطری کنید و مراقب باشید که هیچ رسوبی وارد محصول نهایی نشود.

دستور العمل برای شراب مولد با آبجو

هر نوع ماءالشعیر را بردارید و آن را در ظرف بلندی بریزید که با حرارت دادن اکسید نشود (تابه لعابی، ظروف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت). پوست یا پوست لیمو، شکر به مقدار 4-5 قاشق چایخوری در لیتر، کمی گل آذین دارچین و میخک به آبجو اضافه می شود. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.

در طول فرآیند کف زیادی بلند می شود.بنابراین مصرف ظروف بلند بسیار مهم است. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، زرده های تخم مرغ را با شکر یا پودر قند خرد کنید و وقتی آبجو شروع به جوشیدن کرد، با جریان بسیار نازک اضافه کنید. حتی می توانید آتش را خاموش کنید. به محض اینکه نوشیدنی غلیظ شد در لیوان ها بریزید و سرو کنید.

فواید و مضرات آبجو چیست؟

سود:

• با مصرف بسیار متوسط، اثر پیشگیری از بیماری های عروق کرونر قلب به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها.
• مسدود کردن اثرات آلومینیوم که بر بروز سرطان و بیماری آلزایمر تأثیر می گذارد.
• کاهش احتمال ابتلا به دیابت.
• وجود فیبر محلول که برای بدن انسان ضروری است.
• هلیکوباکتر پیلوری، باکتری عامل زخم و سرطان معده را سرکوب می کند.
• سیلیکون موجود در آبجو به حفظ استخوان ها کمک می کند.

صدمه:

• آبجو یک ادرارآور قوی است. مصرف زیاد آن می تواند باعث کم آبی بدن شود.
• به هر حال آبجو یک نوشیدنی الکلی است. با مصرف بیش از حد، احتمال ابتلا به الکلیسم بسیار بیشتر از نوشیدنی های قوی است. با در نظر گرفتن این واقعیت که جوانان ترجیح می دهند آبجو بنوشند که بدن آنها بیشتر از افراد میانسال و مسن در معرض خطر ابتلا به الکلیسم است، می توان نتیجه گرفت: نباید در مصرف این نوشیدنی افراط کرد. بیسمارک همچنین گفت: آبجو ما را احمق، تنبل و ناتوان می کند.

چگونه به درستی آبجو بنوشیم؟

این سوال کاملا فردی است. طعم دهنده ها دمای حدود 11-13 درجه را ترجیح می دهند تا عطر و طعم آن را به طور کامل تجربه کنید. در دماهای پایین تر، طعم آبجو تغییر می کند و عطر آن ضعیف می شود. برخی از افراد ظرف آبجو را در فریزر قرار می دهند تا سریعتر سرد شود. در اینجا این خطر وجود دارد که نوشیدنی به یخ تبدیل شود که پس از یخ زدایی به هیچ وجه شبیه آبجو نخواهد بود.

علاوه بر مصرف معمولی سرد، می‌توانید نوشیدنی‌های گرم و حتی آبجوی آب‌جوش را تهیه کنید که به‌عنوان دارو، به عنوان مثال، برای سرماخوردگی و سرفه نیز مفید است.

با چی بنوشیم؟

عقل متعارف: غذاهای شور بهترین میان وعده هستند. در واقع ترشی، ماهی یا آجیل کل عطر و طعم این نوشیدنی را مسدود می کند. اگر واقعاً می خواهید میان وعده بخورید، کراکر بدون خمیر گزینه ایده آلی است.

داستان هایی در مورد آبجو

1. آبجو شما را چاق می کند.در واقع، آبجو نسبت به شیر، آب میوه‌ها و نوشیدنی‌های حاوی شکر، کالری کمتری دارد (42 کیلو کالری در 100 گرم). آبجو اشتها را باز می کند و تنقلات بیشتری با آن خورده می شود. علاوه بر این، خوردن غذاهای شور به عنوان میان وعده مرسوم است. و 1 گرم نمک 80 گرم آب را در بدن انسان حفظ می کند.
2. الکل برای تقویت به آبجو اضافه می شود.در واقع، اگرچه مخمر آبجو با 5.4 درصد ABV تخمیر را به پایان می‌رساند، فناوری امروزی اجازه می‌دهد تا این نوشیدنی با محتوای الکل تا 41 درصد تولید شود. این نتیجه با استفاده از فناوری تقطیر یا انجماد به دست می آید. برخی از آبجوسازی ها از مخمر شامپاین استفاده می کنند.
3. سالم ترین انواع آبجوی زنده است.در واقع، بازاریابان این نام را به آبجوی دادند که پاستوریزه نشده است. بر این اساس، چنین نوشیدنی نمی تواند بیش از یک ماه ماندگاری داشته باشد. و ترکیب، قدرت و محتوای مواد مختلف مانند پاستوریزه است. بنابراین تفاوت اینجا فقط در خود هیپنوتیزم است.
4. بنابراین، کلاسیک ها:آب، مالت و رازک. در تولید آبجو می توان از مالت استفاده کرد نه لزوما جو. همچنین می توان آن را از گندم، چاودار، برنج و ذرت به دست آورد. یک آبجوی صادق هرگز از این ترکیب طلایی منحرف نخواهد شد. اما اخیراً آنها سعی کرده اند ما را متقاعد کنند که تولید آبجو مدرن از کنسانتره پودری استفاده می کند که در آسیا ایجاد شده است. دوستداران آبجو این اطلاعات را بسیار منفی دریافت کردند. و اگرچه هیچ چیز از جایی به وجود نمی آید ، اما این اطلاعات هنوز هم "اردک" است. فقط به این دلیل که چنین فناوری هایی هزینه نوشیدنی را تا حد زیادی افزایش می دهند.
5. آبجو خوب باید کف زیادی داشته باشد.رازک جزء ضروری مورد استفاده در تهیه آبجو است. این است که به آبجو جذابیت و عطر دلپذیر و همچنین تلخی می بخشد. دوام و چگالی فوم به طور مستقیم به کیفیت مواد اولیه مورد استفاده بستگی دارد. اما مقدار آن به هیچ وجه نوشیدنی را مشخص نمی کند - یک متصدی بار با تجربه می تواند بهترین آبجو را در یک لیوان تقریبا بدون کف بریزد. همه چیز به قدرت و جهت جریان نوشیدنی که ریخته می شود بستگی دارد.
6. مردانی که مدام آبجو می نوشند، قدرت مردانگی خود را از دست می دهند.این داستان بر این واقعیت استوار است که مخروط هاپ حاوی فیتواستروژن است - یک هورمون جنسی زنانه گیاهی که تستوسترون (هورمون جنسی مردانه) را سرکوب می کند. در واقع، برای اینکه اثر استروژنی قابل توجه باشد، محتوای این مواد در نوشیدنی باید 500 برابر بیشتر از هر نوع آبجو باشد. میکرو فلور روده هر فردی ویژگی های خاص خود را دارد. بنابراین، برای برخی افراد، حتی مصرف اندک این نوشیدنی می تواند اثر استروژنی داشته باشد. و حتی در موز و انار نیز فیتواستروژن وجود دارد.
7. آبجو از نظر پزشکی مفید است.غدد (لوپولین) و گل آذین رازک به عنوان مواد اولیه دارویی برای آماده سازی پزشکی استفاده می شود. این گیاه از کلاس شاهدانه دارای اثر آرام بخشی خفیف است، بنابراین بخشی از بسیاری از داروهای آرام بخش و مکمل های غذایی است. آبجو حاوی مواد معدنی آلی، اسیدهای آمینه و ویتامین های لازم برای زندگی روزمره است. اما محتوای آنها بسیار ناچیز است. برای تامین کامل نیاز روزانه به این مواد، باید حداقل 3-5 لیتر آبجو بنوشید. در نتیجه، مقدار الکل خالص وارد شده به بدن معادل نوشیدن یک بطری ودکا خواهد بود. چه فایده ای دارد؟ و این واقعیت که آبجو یک ضد عفونی کننده قوی است به هیچ وجه در ادبیات پزشکی ذکر نشده است.

آبجو مدرن چگونه ساخته می شود؟ چگونه، و مهمتر از همه،؟ این نوشیدنی از چه چیزی درست می شود؟ طبیعیه یا نه؟ این سؤالات و سؤالات دیگر اغلب مربوط به خوش‌خوراک‌های آبجو است.

اجزای مورد استفاده در تولید آبجو

طبق دستور العمل های کلاسیک، این نوشیدنی بر اساس آب با افزودن مالت و رازک تهیه می شود. البته فرآورده های آنزیمی خاصی نیز در حین تولید اضافه می شود. با این حال، رسانه ها بارها اخباری را شنیده اند که آبجو مدرن نه بر اساس روش سنتی، بلکه با استفاده از پودر یا کنسانتره خاصی که در آسیا تولید می شود، تولید می شود.

البته واکنش دوستداران نوشیدنی به این خبر منفی بود. به طور طبیعی، کارخانه های مدرن تولید آبجو را طبق دستور العمل های سنتی از مواد کلاسیک متوقف نکرده اند و استفاده از چنین کنسانتره ای در تولید باعث می شود هزینه محصول نهایی بسیار بالا باشد.

فقط کارخانه های آبجوسازی کوچک می توانند از خار مریم در تولید این نوشیدنی استفاده کنند. در عین حال، کارخانه های بزرگ آبجو را از پودر نمی سازند. تولید نوشیدنی با استفاده از فناوری چندین دهه اثبات شده فقط شامل مواد کلاسیک است:

• مالت جو اساس آبجو است. آیا در رنگ های مختلف موجود است؟ از روشن به تاریکی نوع نوشیدنی به کیفیت و کمیت آن در دستور العمل آبجو خاص بستگی دارد. ترکیب نوشیدنی‌ای که تمام استانداردها را برآورده می‌کند ممکن است شامل جو بدون مالت، برنج آسیاب شده یا گندم باشد.
• گران ترین ماده خام مورد استفاده در آبجوسازی از زمان های بسیار قدیم؟ هاپ به لطف این گیاه، آبجو عطر دلپذیر خاصی دریافت می کند و طعم تلخی پیدا می کند. استفاده از رازک در تولید نوشیدنی باعث بهبود پایداری کف می شود. علاوه بر این، دارای خواص ضد عفونی کننده قوی است.
• همچنین در تولید آبجو از آماده سازی آنزیمی خاصی استفاده می شود که کیفیت مخمر را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. برای کوتاه کردن فرآیند تولید، از کنسانتره آبجو مخصوص استفاده می شود. به عبارت ساده؟ این همان مخمر است که فقط در این تفاوت دارد که رطوبت اضافی از آن تبخیر شده است.

معروف ترین افسانه ها در مورد آبجوسازی

1. الکل در طول تولید آبجو اضافه می شود.
   رایج ترین افسانه در مورد این نوشیدنی. با توجه به محبوبیت خاص آبجوهای قوی در کشور ما، این اصلا تعجب آور نیست. در واقع، آنها کمی بوی الکل دارند. اما آیا آبجوسازان به طور خاص الکل را به نوشیدنی اضافه می کنند اگر در طی تخمیر طبیعی می تواند به 13٪ الکل برسد؟ اول از همه؟ این از نظر اقتصادی بی‌سود است. از سوی دیگر؟ ممنوع هر گونه افزودنی در آبجو بیش از 0.5٪ باید بر روی بسته بندی نشان داده شود.
2. نوشیدن آبجو می تواند شما را چاق کند.
   البته در این افسانه حقیقتی وجود دارد. اما دلیل اصلی اضافه وزن اصلا آبجو نیست بلکه تنقلات و
   سایر مواد غذایی مصرف شده همراه با آن این نوشیدنی تاثیر خوبی روی اشتها دارد و شما را به خوردن چیزی وادار می کند. خوردن غذاهای پرکالری و چرب منجر به چاقی می شود.
3. ؟زنده؟ آبجو سالم ترین است
   این اصطلاح به دلیل یک ترفند بازاریابی ظاهر شد. این ترفند با نام بلند نه تنها با هدف کسب درآمد است، بلکه ادعا می کند منحصر به فرد بودن محصول در حال تبلیغ است و تبلیغات از مفید بودن باورنکردنی نوشیدنی صحبت می کند.
   زندگی واقعی چیست؟ آبجو کجا فروخته می شود؟ شما فقط می توانید آن را در آبجوسازی های کوچک پیدا کنید. تفاوت آن در این است که محصول نهایی حاوی زنده؟ مخمری که به کار خود ادامه می دهد و الکل تولید می کند. به هر حال، ماندگاری فقط یک ماه است. به طور طبیعی، حجم تولید بزرگ نمی تواند آبجو با چنین عمر مفیدی تولید کند. بنابراین، تمام نوشیدنی ها پاستوریزه می شوند و هنگامی که تا دمای حدود 70 درجه سانتیگراد گرم می شوند، سلول های مخمر زنده می میرند. همچنین مهم است که افراد مبتلا به مشکلات گوارشی زندگی واقعی داشته باشند؟ ممکن است مشکلات سلامتی خاصی ایجاد کند.
4. کف باید زیاد باشد.
   این تصور غلط ناشی از تبلیغات و مزه کردن آبجو است. حتی یک محصول بی کیفیت را می توان در یک لیوان ریخت تا کف آن بسیار بیشتر از خود نوشیدنی باشد. کیفیت آبجو را می توان با قوام آن تعیین کرد. بنابراین، حباب ها نباید بزرگ باشند، بلکه کوچک باشند، در حالی که کف به شکل حلقه های بسیار نازک روی لبه های لیوان باقی می ماند.
5. قوی ترین آبجو؟ تاریک
   نمی توان گفت که انواع آبجو تیره در کشور ما محبوبیت خاصی دارد. میزان قوی بودن یک نوشیدنی نه با رنگ آن، بلکه توسط مخمری که در طی تخمیر الکل تولید می کند تعیین می شود. رنگ تحت تأثیر نوع مالت استفاده شده در طول ساخت محصول است. رنگ آن می تواند روشن یا بسیار تیره باشد. در تولید نیز قابل استفاده است
   رنگ های طبیعی ویژه از مالت. آنها راحت هستند، اما بسیار گران هستند، که بر قیمت نوشیدنی تمام شده تأثیر می گذارد.
6. آبجو بهتر است سرد نوشیده شود.
   در این مورد نظرات مختلفی وجود دارد. اما دقیقاً چه کاری را نباید انجام دهید؟ نحوه قرار دادن آبجو در فریزر به این صورت است. در دمای منفی 5، نوشیدنی یخ می زند و تبدیل به یخ می شود و طعم خود را از دست می دهد. یک بطری شیشه ای حتی ممکن است ترکیده شود. علاوه بر این، هنگام نوشیدن آبجو بسیار سرد، نمی توان طعم واقعی آن را چشید. بهترین دما برای چشیدن چیست؟ در حدود 12 درجه سانتیگراد، در این نقطه است که می توانید از این نوشیدنی مست کننده کاملاً لذت ببرید.
7. ماهی شور؟ بهترین میان وعده
   هر کسی ذائقه خود را دارد، اما متخصصان واقعی آبجو ترجیح می دهند آن را یا بدون میان وعده یا با کلوچه های بدون خمیر مخصوص بنوشند. اینگونه می توانید یک نوشیدنی واقعی و باکیفیت را تجربه کنید. و همراه با ماهی یا آجیل شور، عطر و طعم واقعی آبجو را نمی توان درک کرد.
8. آبجو نوشیدنی زنانه نیست.
   هم زن و هم مرد آبجو می نوشند. نمی توان گفت که جنس منصف او را دوست ندارد.
9. آبجو حاوی مقدار زیادی هورمون زنانه است.
   افسانه دیگر این است که مردانی که عاشق آبجو هستند ناتوان می شوند و به مرور زمان ویژگی های زنانه پیدا می کنند. حتی ارائه چنین داستانی در مورد محتوای هورمون ها در رازک دشوار است. اما متأسفانه برخی معتقدند که این گیاه به نحوی معجزه آسا حاوی هورمون های زنانه است. بله، رازک حاوی فیتواستروژن است. اما در دانه های سویا، انار، گندم، برنج، سیب و سایر محصولات نیز یافت می شود. علاوه بر این، هیچ کس قرار نیست استفاده از آنها را متوقف کند.

فرآیند دم کردن

ما می توانیم مراحل اصلی تولید آبجو را که در حال حاضر استفاده می شود برجسته کنیم. اگر در مورد روند صحبت کنیم خلاصه ابتدا مالت را از جو تهیه می کنند و آسیاب می کنند. خار مریم از مالت خرد شده تهیه می شود. پس از این، فرآیند تخمیر نوشیدنی رخ می دهد. سپس کهنه می شود، به طور ویژه به صورت حرارتی (پاستوریزه) و بطری می شود.

در طول دم کردن، شکر به طور طبیعی از مالت به آب منتقل می شود. این است که کیفیت تخمیر نوشیدنی را تعیین می کند. طعم آبجو با وجود رازک اضافه شده در انتها تعیین می شود.

پس از آن باید مخمر پخته شده را خنک کنید و مخمر را به آن اضافه کنید. فقط پس از این می توان مخلوط حاصل را برای تخمیر فرستاد که یک هفته در دمای پایین ادامه دارد (چنین شرایطی اجازه نمی دهد محصول ترش یا تخمیر شود). پس از این، مخمر و مخمر و همچنین اشباع دی اکسید کربن جدا می شوند.

این مخلوط باید 3 ماه دیگر بماند. بلوغ آبجو همچنین می تواند به طور مستقیم در بطری ها رخ دهد. اینجاست که فرآیند ساخت "آبجو زنده" به پایان می رسد. برای به دست آوردن نوشیدنی با ماندگاری بیشتر، سازندگان علاوه بر این، آن را فیلتر و پاستوریزه می کنند و سپس آن را در بطری می اندازند.

فناوری برای بطری سازی مناسب آبجو

فرآیند گرفتن آبجو از یک بشکه، به عنوان مثال، به یک لیوان یا بطری، نیز جالب است. در حالی که در تأسیسات، افراد کمی علاقه مند هستند که دقیقاً چگونه این اتفاق می افتد. فقط در صورت رعایت تمام الزامات بهداشتی و قوانین ایمنی، آبجو از یک بشکه سرد و تازه به میز بازدید کننده تحویل داده می شود.

سیستم پر کردن صحیح چنین ظرف فلزی چگونه ساخته می شود؟ از چه چیزی تشکیل شده است؟

آن شامل:

چنین سیستمی توسط لوله های مخصوص متصل می شود. از طریق آنها، نوشیدنی از بشکه، به لطف فشار، عبور از یخچال، به شیر آبجو جریان می یابد. متصدی بار هنگام کار با چنین تجهیزاتی باید تمام الزامات را رعایت کند. مخصوصاً هنگام اتصال کیگ به شبکه. برای انجام این کار، باید گاز را خاموش کنید و اتصالات اتصال را جدا کنید. همچنین رعایت استانداردهای بهداشتی توسط کارمندی که با بطری آبجو از بشکه ها کار می کند ضروری است. بنابراین، شستشوی مکرر سیستم با آب برای اطمینان از تمیزی آن الزامی است.

تنها در صورتی که متصدی بار به درستی آبجو را از یک بشکه بریزد، و همچنین اگر لیوان به خوبی خنک شود، بازدیدکننده می تواند از طعم و عطر واقعی این نوشیدنی لذت ببرد.

روش های DIY دم کردن آبجو

اکنون بسیاری از مردم بر این باورند که تهیه آبجو در خانه تقریبا غیرممکن است. از این گذشته ، فناوری تولید بسیار پیچیده است. در عمل، درست کردن آبجو در خانه، تنها سوالی که ممکن است پیش بیاید این است که رازک و مالت را از کجا تهیه کنید. اگر بتوانید آنها را پیدا کنید، حتی می توانید خودتان یک نوشیدنی خوشمزه تهیه کنید.

ضمناً مسئله خرید رازک و مالت با خرید اینترنتی قابل حل است. آنجاست که سایت های زیادی این محصول را ارائه می دهند. در حالت ایده آل، البته، شما همچنین می توانید یک آبجوسازی کوچک را بخرید که برای تهیه آبجو در خانه طراحی شده است. متأسفانه هزینه آن بسیار بالا است و همه نمی توانند چنین هزینه هایی را بپردازند. دستور العمل های آبجو زیر با استفاده از رازک برای همه در دسترس است. هیچ تجهیزات اضافی برای این آماده سازی مورد نیاز نیست. طبیعتاً چنین نوشیدنی هایی که در خانه تهیه می شوند فقط طعم آبجو دارند.

دستور تهیه نوشیدنی از رازک و مالت

برای تهیه این آبجو خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

• مالت جو؟ 2.5 کیلوگرم؛
• اب؟ 10 لیتر;
• هاپ؟ 3 لیوان؛
• مخمر ابجو؟ 25 گرم؛
• قند؟ 75 گرم؛
• نمک؟ 0.5 قاشق غذاخوری قاشق ها

دستور آشپزی:

1. مالت جو را در آب حل کنید. بگذارید دقیقا یک روز دم بکشد.
2. این مخلوط را باید روز بعد در ظرف دیگری بریزید و به مقدار لازم نمک اضافه کنید.
3. مالت حل شده را دو ساعت بجوشانید.
4. بعد از مدت زمان مشخص شده، رازک را به مقدار لازم به مخلوط اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
5. مایع حاصل را صاف کنید، مخمر را تا دمای محیط خنک کنید.
6. مخمر آبجو و شکر را به مخمر خنک شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، 10-12 ساعت بگذارید.
7. نوشیدنی حاصل باید در بطری ها ریخته شود. بعد از 12-14 ساعت دیگر آبجوی خانگی آماده مصرف خواهد بود.

با استفاده از این دستور غذا می توانید یک محصول طبیعی خانگی تهیه کنید. تهیه آن تا حد امکان به فناوری کلاسیک تهیه آبجو نزدیک است. و وجود رازک و مالت در دستور پخت و عدم وجود هرگونه کنسانتره آن را معطر و خوش طعم می کند. برای اولین بار، آیا می توانید حجم کمتری از نوشیدنی را تهیه کنید، نسبت مواد را کاهش دهید یا حجم بیشتری را؟ در صورت لزوم به عنوان یک ظرف، می توانید به عنوان مثال از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید، راحت است آن را با دسته ها حمل کنید، آن را روی آتش بگذارید، مایع را در آن بریزید و در زمان لازم خنک کنید. برخی از آبجوسازی های خانگی حتی از سطل های معمولی استفاده می کنند.

دستور العمل آبجو خانگی بدون مخمر اضافه شده

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

دستور آشپزی:

1. لازم است 2.5 لیتر آب در ظرفی که برای آماده سازی در نظر گرفته شده است بریزید (باید گرم باشد).
2. عسل را به آن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید (عسل باید کاملا حل شود).
3. توت فرنگی را اضافه کنید (این دستور پیشنهاد می کند از آنها به عنوان پیش غذا استفاده کنید).
4. در جای گرم به مدت 6-7 روز دم کنید (این مخلوط باید تخمیر شود)
5. تا 70 درصد ظرف را آب گرم بریزید، سپس درب ظرف را ببندید و بگذارید 35 تا 40 روز دیگر دم بکشد. می توانید بگویید که فرآیند تخمیر توسط توت فرنگی هایی که به ته رسیده اند به پایان رسیده است. در این مدت، مخلوط را باید هر روز هم بزنید.
6. بعد از دو هفته باید نوشیدنی به دست آمده را امتحان کنید. اگر به اندازه کافی شیرین نیست، باید 0.5 کیلوگرم عسل دیگر اضافه کنید، که فرآیند تخمیر از سر گرفته می شود.
7. پس از 6-7 روز دیگر، باید مخمر را صاف کرده و مایع حاصل را در کوزه ها بریزید. 8. آنها را به مدت حدود 1 ماه در جای خنک قرار دهید (رسوب طبیعی در پایین ظاهر می شود).

بعد از گذشت زمان، آبجوی حاصل را با دقت بریزید. داخل بطری ها، مطمئن شوید که هیچ رسوبی وارد آن نمی شود. بطری های نوشیدنی تمام شده را در انبار نگهداری کنید.

هر دستوری که انتخاب شود، هر آبجوی خانگی که از آن ساخته شده باشد، همیشه تجربه کردن و کشف چیزهای جدید جالب است. پس چرا دم کردن را شروع نکنیم؟ اجازه دهید دستور العمل انتخاب شده انتظارات شما را برآورده کند و اجازه دهید نوشیدنی به دست آمده شما را خوشحال کند، مهم نیست از چه چیزی ساخته شده است.

کارشناسان معتقدند که همه آبجوهای ما نمی توانند در قفسه فروشگاه ها در برخی کشورها ظاهر شوند.

آبجو، مانند هر نوشیدنی با درجه - خواه شراب، ویسکی، کنیاک یا ودکا - سنت های خاص خود را دارد. آنها دوست دارند در تبلیغات بر این موضوع تأکید کنند: آبجو ما به روش قدیمی ساخته شده است، از مالت و رازک خاص... اما اینها افسانه هستند، آبجو مدرن تقریباً همیشه همان محصول جهانی است که همه چیزهایی را که از تلویزیون "تغذیه" می کنیم.

یک آلمانی به راحتی می تواند ...

آبجوسازان و خبره های آبجو فرمول ایده آل این نوشیدنی را می دانند. با کلمه غیرقابل تلفظ "Reinheitsgebot" مشخص می شود. آندری رومیانتسف، دکترای حقوق در دانشگاه رگنسبورگ می‌گوید: «این نام معروف «فرمان خلوص آبجو» است که در سال 1516 در باواریا تصویب شد. - این قانون مقرر کرد که فقط از جو، رازک و آب می توان برای تولید آبجو استفاده کرد. ممنوعیت مالت از سایر غلات (در آن زمان صحبتی از آنزیم وجود نداشت. - یادداشت AiF)، به عنوان مثال گندم یا چاودار، در درجه اول به دلیل نگرانی برای تامین غذا برای جمعیت ایجاد شد. قرار بود از این غلات برای تهیه نان استفاده شود. یکی دیگر از اهداف این قانون، به گفته برخی از محققان، ممنوعیت افزودنی های گیاهی مسموم کننده ای بود که در قرون وسطی استفاده می شد - حنبن، رزماری وحشی، خشخاش یا بلادونا.

چرا امروزه، تقریباً 500 سال بعد، فرمول آبجو باواریا ایده آل باقی مانده است؟ این قابل درک است: مالت جو + رازک + آب = آبجو کاملاً طبیعی. فرمول باقی می ماند، اما آبجو... آبجوسازان فن آوری ها، آماده سازی ها و افزودنی هایی را ارائه کرده اند که باعث می شود آن را مقرون به صرفه تر بسازید: از مواد خام نه با بالاترین کیفیت، سریع تر و مهمتر از همه - بدون مالت (به تصویر مراجعه کنید) . ضربه های اصلی در این جنگ آبجوسازان علیه آبجو سنتی به طور خاص به مالت وارد شد. و سال گذشته آنها یک پیروزی مطلق بر او به دست آوردند. یک شرکت اعلام کرد که آنزیمی ساخته است که می تواند از جو آبجو بدون تبدیل آن به مالت تولید کند. چرا این مولفه که برای کیفیت آبجو بسیار مهم است، سر راه تولیدکنندگان آن قرار گرفت؟ این به جو مخصوص خوبی نیاز دارد و فرآیند مالت سازی به خودی خود بسیار طولانی و پر زحمت است. دانه های جو مملو از نشاسته است، ماده اولیه ای که از آن الکل تولید می شود. اما نشاسته تخمیر نمی‌شود، در آب نامحلول است و مولکول‌های آن، که زنجیره‌های بی‌پایانی هستند، برای مخمر آبجو بسیار سخت هستند. برای انجام این کار، نشاسته باید به قطعات کوتاه (دکسترین) و حتی به زنجیره های جداگانه (قند) "بریده شود". مخمر قبلاً می تواند این مواد را به الکل تخمیر کند.

دو راه برای از بین بردن نشاسته وجود دارد. اولین مورد، مالت سازی، یک فرآیند طبیعی است که هنگام رشد دانه اتفاق می افتد. در این زمان، آنزیم های خود دانه فعال می شوند و شروع به از بین بردن نشاسته می کنند - منبع اصلی تغذیه برای غلات در حال رشد. در مرحله مورد نیاز رشد متوقف شده و مالت به دست می آید. اینطوری برای ویسکی هم درست می کنند. این بدان معنی است که آبجو و ویسکی نه تنها محصول تخمیر، بلکه از جوانه زنی نیز هستند.

در روش دوم که توسط انسان ابداع شد، مالت تولید نمی شود و دانه ها جوانه نمی زنند. نشاسته توسط آماده سازی آنزیمی به دکسترین و قندها تجزیه می شود. نتیجه حاصل از جوانه زدن نیست، مانند مالت، بلکه چیزی شبیه به محصول هضم است. مانند «هویج جویده شده» که «در دهان مخمر تف می کنند».

فرمول جدید

بنابراین، فرمول آبجو مدرن طولانی تر از Reinheitsgebot است. به عنوان یک قاعده، هنوز مقداری مالت را شامل می شود (در روسیه حداقل آن مشخص نشده است، به این معنی که ممکن است وجود نداشته باشد؛ در اتحادیه اروپا باید حداقل 80٪ باشد، در ایالات متحده آمریکا - بیش از 50٪). جو خرد شده، گندم، برنج و ذرت به آن اضافه می شود. اگر سهم آنها بیش از 20٪ باشد، آنزیم مورد نیاز است. اغلب شکر بیشتری اضافه می شود. هم شکر معمولی و هم شکر جو - مالتوز. معمولاً به شکل شربت یا شربت مالتوز تجویز می شود. این "فرنی" راحت تر و سریع تر تخمیر می شود.

بسیاری از آبجوسازان پیشنهاد می کنند که آن را یک نوشیدنی آبجو بنامیم. اما مهمترین چیز این است که ما، مصرف کنندگان، نمی توانیم تعیین کنیم که چه چیزی می خریم - آبجو یا نوشیدنی "a la beer". قانون ما بین آنها تفاوتی قائل نیست و اطلاعات روی برچسب به ما اجازه نمی دهد بفهمیم که بطری حاوی آبجو است که دم کرده است یا نوشیدنی ای که با آنزیم ها "هضم" شده است. لازم نیست آنها در برچسب ترکیب ذکر شوند. و فاش کردن روش تولید - با یا بدون آنزیم - ضروری نیست. شما می توانید بین آبجو و نوشیدنی فقط با علائم غیرمستقیم تمایز قائل شوید، و حتی نه همیشه.

در جنگ جهانی، آبجو حتی در بایرن از دست رفت. «در دهه 1950. آندری رومیانتسف می گوید: «جنگ به اصطلاح باواریا علیه آبجو شیرین از اینجا شروع شد. - سپس آنها سعی کردند فروش آبجوی ساخته شده با شکر افزوده را در بایرن ممنوع کنند. و در سال 1984 این مشکل بین المللی شد. کمیسیون اروپا از آلمان به دلیل نقض رژیم تجارت آزاد موجود در EEC (سلف اتحادیه اروپا) شکایت کرد. دادگاه با برداشتن محدودیت‌های استفاده از نام «آبجو» برای نوشیدنی‌هایی که با مقررات قانون آلمان مطابقت ندارند، موضع کمیسیون اروپا را اتخاذ کرد. اما خود آلمانی‌ها البته از این مشکل آگاه هستند و می‌دانند آبجو سنتی کجاست.»