طرز تهیه پاستا کاربونارا را مرحله به مرحله آماده کنید. پاستا carbonara - دستور العمل های مرحله به مرحله، سس ها، نکات. ساخت کاربونارا کلاسیک

مانند بسیاری از دستور العمل ها، منشا غذا و نام آن نامشخص است. این غذا بخشی از خانواده غذاهایی است که شامل پاستا و بیکن، پنیر و فلفل مانند اسپاگتی آلا گریشیا است. در واقع، کاربونارا بسیار شبیه به پاستای جنوبی ایتالیایی "Cacio e uova" است که با گوشت خوک ذوب شده چاشنی شده و با تخم مرغ و پنیر مخلوط شده است.

نظریات زیادی در مورد ریشه این نام وجود دارد از آنجایی که این نام از carbonari (کلمه ای ایتالیایی به معنای معدنچی زغال سنگ) گرفته شده است، برخی معتقدند که این غذا ابتدا به عنوان یک ناهار مقوی برای معدنچیان ایتالیایی ساخته شده است. در برخی از مناطق ایالات متحده، ریشه شناسی باعث ایجاد چیزی شده است که به عنوان "اسپاگتی معدنچی" شناخته می شود. همچنین برخلاف تصور رایج، این دستور غذا هیچ ارتباطی با رستوران رومی به همین نام ندارد.

پاستا آلا کاربونارا اولین بار در سال 1950 تایید شد، زمانی که در روزنامه ایتالیایی La Stampa به عنوان غذایی که افسران آمریکایی پس از آزادی رم توسط متفقین در سال 1944 به دنبال آن بودند توصیف شد. این به عنوان یک غذای رومی توصیف شد که بسیاری از ایتالیایی ها آن را با تخم مرغ و بیکن می خورند. در کتاب آشپزی انگلیسی زبان الیزابت دیوید که در سال 1954 به سربازان ارسال شد.

کربنارا و خامه

خامه در دستور العمل کلاسیک ایتالیایی استفاده نمی شود. افزودن آنها نتیجه مخلوط کردن دستور غذا با غذاهای و فرهنگ کشورهای مختلف است. در خارج از ایتالیا، ممکن است نخود، بروکلی، قارچ یا سایر سبزیجات را در این غذا پیدا کنید.

چگونه در خانه پاستا کاربونارا درست کنیم؟

پایه سس زرده های زده شده با پنیر پیکورینو رومانو ریز رنده شده است. اگر مراقب تخم مرغ خام هستید، نگران نباشید. تخم مرغ ها از حرارت باقیمانده اسپاگتی و بیکن پخته می شوند. مشکل اصلی در تهیه پاستا کاربونارا طبق دستور کلاسیک، انتخاب دمای مورد نیاز است تا تخم مرغ ها فر نشوند و به املت تبدیل نشوند.

برای تهیه کربونارا در خانه به مقدار کمی مواد نیاز دارید. فقط 5 نفر از آنها وجود دارد! موافقم، غذاهای خوشمزه زیادی را نمی توان در 15 دقیقه از 5 ماده تهیه کرد. این فرآیند بسیار ساده و سریع است، به همین دلیل است که محبوبیت زیادی در تمام قاره ها به دست آورده است.

اخیرا با دوستانم در یک رستوران ایتالیایی بودم. همه بدون اینکه حرفی بزنند تصمیم گرفتند ماکارونی کاربونارا سفارش دهند. پس از انتخاب منو، متوجه شدیم که 7 نسخه مختلف از carbonara وجود دارد. من شخصا ساده ترین گزینه را انتخاب کردم: با بیکن و بدون خامه. همانطور که به من گفتند، نسخه کلاسیک از نظر کالری سبک ترین است، زیرا حاوی کرم نیست. من غذا را دوست داشتم و تصمیم گرفتم آن را در خانه تکرار کنم.

پاستا کاربونارا بدون خامه یک غذای ساده ایتالیایی است. کمی بیکن، سس زرده تخم مرغ با پنیر پارمزان و اسپاگتی معمولی به یک غذای نفیس از غذاهای ایتالیایی تبدیل می شود - پاستا کاربونارا.

ما تمام محصولات را طبق لیست آماده خواهیم کرد. بهتر است از اسپاگتی تهیه شده از گندم دوروم استفاده کنید.

1.5 لیتر آب را در یک قابلمه عمیق بریزید. نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد. اسپاگتی را به مدت 2 دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است در آب جوش بجوشانید. من خودم 8 دقیقه پختم.

بیکن را به مکعب های بزرگ برش دهید.

بیکن خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شود. بیکن من دودی است، آنقدر آبدار نیست، برای همین موقع سرخ کردن کمی روغن زیتون به ماهیتابه اضافه می کنم.

در حالی که بیکن در حال سرخ شدن است، سس را آماده کنید. زرده را از سفیده جدا کنید، این کار را به روشی مناسب انجام دهید. ما به هیچ رنگ سفیدی در ظرف نیاز نداریم، فقط زرده.

در یک کاسه یا کاسه کم عمق، پنیر پارمزان رنده شده و زرده تخم مرغ را مخلوط کنید.

اسپاگتی تمام شده را نمک زده و در آبکش بریزید.

وقتی مایع آن خارج شد، اسپاگتی را به تابه منتقل کنید و پنیر و سس زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. اسپاگتی را با سس خوب و سریع با چنگال مخلوط کنید.

بیکن سرخ شده را به همراه چربی که در حین سرخ کردن آزاد شده است به تابه اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و گیاهان پرووانسال را اضافه کنید.

پاستا کاربونارا تمام شده را بدون خامه به صورت گرم و با تکه های پنیر پارمزان پاشیده شده سرو کنید.

نوش جان!

پاستا کلاسیک کاربونارا اسپاگتی است که از گندم دوروم، تکه‌های گونه خوک یا بیکن، سس لطیف زرده تخم مرغ، پارمزان رنده شده، نمک و فلفل سیاه تهیه می‌شود. چنین موادی در دستور العمل اصلی موجود است که بیش از 100 سال پیش اختراع شده است. طرز تهیه ماکارونی معروف امروزی، پیچیدگی ها و اسرار تهیه آن را به شما خواهیم گفت.

جالب است:اعتقاد بر این است که اسپاگتی Carbonara توسط کارگران معادن منطقه لاتزیو اختراع شده است. از این رو نام این ظرف است. کربن در زبان ایتالیایی به معنای زغال سنگ است.

در سرزمین مادری خود، پاستا یک غذای کلاسیک در منوی رستوران است. به طور سنتی، دستور غذا شامل گونه های خوک خشک شده نمک زده یا به سادگی تکه های گوشت خوک است. پانچتا اغلب استفاده می شود. گوشت را در روغن زیتون تا طلایی شدن سرخ می کنیم و با اسپاگتی مزه دار می کنیم. سپس یک سس نرم زرده تخم مرغ اضافه می شود - محصول را کاملاً می زنیم تا به یک کف سفید تبدیل شود. همراه با پنیر گوسفندی سخت رنده شده، سس نرم و غلیظ می شود.

در رم، ماکارونی با پکورینو رومانو تهیه می شود، اما لبنیات گوسفندی عطر نسبتاً قوی دارد و به ذائقه همه نمی رسد. بنابراین، بسیاری از سرآشپزها انواع سخت دیگر را با پکورینو، به ویژه پارمزان، پنیر سوئیسی یا نوع مناسب دیگر مخلوط می کنند.

سرآشپزهای ایتالیایی نیز از طعم سیر در دستور غذا استقبال می کنند. بنابراین اضافه کردن 2 تا 3 حبه سیر که همراه با مواد گوشتی سرخ می شود مفید است. با وارد شدن به پاستا، تنفس گرما، عطر تند آن آشکار می شود و به ظرف غذا می افزاید.

روش‌های پخت غیر سنتی شامل دستور غذای Carbonara است که شامل یک جزء خامه‌ای و همچنین قارچ، غذاهای دریایی یا سبزیجات خورشتی است. به عنوان یک آزمایش، چنین گزینه هایی قابل قبول هستند. با این حال، روش اصلی شامل این اجزا نیست. خوشمزه ایتالیایی به راحتی در خانه تهیه می شود.

توصیه:اسپاگتی نازک را انتخاب کنید ماکارونی ضخیم و طولانی مدت بیشتری طول می کشد تا پخته شود. شما این شانس را دارید که آنها را به آمادگی نرسانید و در نهایت با ظرف خامی مواجه خواهید شد که در آینده روی دندان های شما رنده می شود.

پاستا از سرآشپزهای ایتالیایی را می توان در منوی روزانه گنجاند و حتی در یک میز تعطیلات سرو کرد.

Carbonara بدون خامه: دستور پخت با بیکن

عناصر

وعده های غذایی: – +

• ماکارونی 250 گرم
• بیکن 100 گرم
• سیر 2 عدد میخک
• پنیر پارمزان 50 گرم
• پنیر سخت 50 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• جعفری 1 دسته
• رزماری تازه چند شاخه
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری ل
• اب 2.5 لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه اختیاری
• گیاهان پروونسال آسیاب شده خشکاختیاری

در هر وعده

کالری: 377 کیلو کالری

پروتئین ها: 11.7 گرم

چربی ها: 19.8 گرم

کربوهیدرات ها: 37 گرم

30 دقیقه. دستور پخت ویدیو چاپ

طبق معمول هر پاستای کاربونارا، دستور پخت بیکن بدون خامه با جوشاندن اسپاگتی شروع می شود. پاستا را در یک قابلمه آب نمک در حال جوش بریزید. محصول را نشکنید. باید آنها را به حالت نیمه آماده رساند. به عنوان یک قاعده، با فشار متوسط ​​گاز بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد.

در این زمان یک ماهیتابه داغ را با روغن زیتون چرب کنید. حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید و تفت دهید تا طلایی شود.

بیکن را به نوارهای نازک تقسیم کرده و به سیر اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. نکته اصلی این است که گوشت را زیاد نپزید، در غیر این صورت خشک و بیات می شود.

تا این زمان پاستا باید به حالت دلخواه پخته شود. آنها را در آبکش بریزید و بلافاصله با بیکن و سیر به تابه اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید. 3-4 دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید.

در این مدت باید سس را به سرعت آماده کنید. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. دومی را در کاسه ای بریزید تا بعدا راحت هم بزنید.

پنیر را خیلی ریز رنده کنید تا خرده های آن به سرعت در اسپاگتی داغ ذوب شود. مقداری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. محصولات را مخلوط کنید.

گاز را خاموش کنید. ظرف را به مدت 5 دقیقه روی اجاق گاز قرار دهید. سپس سس را به آرامی داخل ماکارونی داغ بریزید و همزمان هم بزنید. تخم مرغ به سرعت خودش را می گیرد و فورا می پزد و پنیر جویدنی و نرم می شود.

بخش هایی از پاستا را بین بشقاب ها تقسیم کنید. با پارمزان رنده شده بپاشید. می توانید پنیر را به صورت ورقه ای برش دهید. با برگ های جعفری تازه و شاخه های رزماری تزئین کنید. با گیاهان خشک معطر بپاشید. ماکارونی خانگی ایتالیایی آماده است.

به این مقاله امتیاز دهید

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

جذاب!

توصیه:باید درستش کنیم

روغن زیتون به مقدار کم اضافه می شود، زیرا بیکن مقدار زیادی چربی گوشت خوک را آزاد می کند و ممکن است ماکارونی بیش از حد چرب و مزه ناخوشایند باشد.

اگر تمام شرایط و قوانین را رعایت کنید، غذای جانبی خوشمزه خواهد شد. اسپاگتی همانطور که خود ایتالیایی ها می گویند "تا دندان" به حالت دلخواه پخته می شود و سس مخملی خواهد بود. کمی سیر باعث طعم و مزه می شود. حتی لذیذترین لذیذین هم از این غذا قدردانی خواهند کرد. علاوه بر این، ظرف جانبی بسیار مغذی است. پس از چنین ناهار یا شام، برای مدت طولانی نمی خواهید غذا بخورید.

پایه پاستا سس با زرده خام است. نکته اصلی رعایت یک شرط مهم است: رژیم حرارتی اسپاگتی. آنها باید در دمای مشخصی باشند تا زرده زمان ببندد، اما تبدیل به املت نشود. به همین دلیل توصیه می شود پاستا را با بیکن به مدت 5 دقیقه بعد از پختن بپوشانید تا عطر آن آغشته شود و به دمای مطلوب برسد.

مهم:اگر قوام شما کمی خشک شد، توصیه می شود کمی از آب ماکارونی را بگذارید و سپس چند قاشق غذاخوری در آن بریزید تا لطافت و نرمی به ظرف بدهد.

چقدر طول می کشد تا آماده شود

Carbonara حداکثر 25-30 دقیقه طول می کشد. در کمتر از نیم ساعت، درست مانند رستوران های رم، یک غذای جانبی شگفت انگیز آماده خواهید کرد.

چگونه یک غذا را به زیبایی ارائه دهیم

پاستا Carbonara معمولا روی میز با سبزیجات تازه سرو می شود: گوجه فرنگی، خیار، فلفل شیرین و کرفس. سالاد یونانی یک پیش غذای عالی برای یک غذای جانبی ایتالیایی خواهد بود. همچنین می توانید کلم بروکلی، فلفل دلمه ای، بادمجان و کدو سبز را تفت دهید. همین سبزیجات، کبابی، یک افزودنی خوشمزه را ایجاد می کنند. شراب های سفید به عنوان نوشیدنی توصیه می شود، ترجیحا نیمه شیرین.

هر سرآشپز دستور کاربونارا منحصر به فرد خود را دارد. همچنین در کتاب های آشپزی. به ندرت دو روش پخت یکسان را پیدا خواهید کرد. هر نویسنده نسبت ها و ترجیحات سلیقه خود را دارد. تفاوت بین دستور العمل ها فقط در نسبت مواد تشکیل دهنده سس است. رایج ترین سوال این است که چند زرده در آن قرار دهید. اعتقاد بر این است که برای نیم کیلوگرم اسپاگتی باید 4 تخم مرغ مصرف کنید. سس باید به آرامی و یکنواخت توزیع شود. سپس هم پاستا و هم تکه های بیکن خیس می شوند.

لوله کاربونارا را گرم سرو کنید. برای اینکه پاستا بیشتر گرم بماند، می توانید از یک ترفند استفاده کنید. از ماهیتابه، ظرف خوشمزه را به یک ظرف از قبل گرم شده در مایکروویو یا فر منتقل کنید. بنابراین ماکارونی برای مدت طولانی خنک نمی شود، خشک نمی شود و طعم خود را از دست نمی دهد.

این دستور به شما اسپاگتی داغ و خوش طعم می دهد. همچنین Carbonara را با شراب به عنوان یک آزمایش امتحان کنید. طعم عجیب و غریب خبره های غذاهای مدیترانه ای را خوشحال می کند. برای تهیه این غذا، ورموت سفید خشک را انتخاب کنید.

جذاب!

پاستا یک غذای سنتی ایتالیایی است که اسپاگتی با افزودنی ها و سس های مختلف است. پاستا Carbonara محبوب ترین نسخه این غذای دلچسب و خوشمزه است. این غذا در تمام کشورهای جهان با تکمیل و بهبود دستور پخت استاندارد تهیه می شود.

کاربونارا از خود اسپاگتی، تکه های بیکن و سس پنیر تشکیل شده است. از پنیر گوسفندی یا پارمزان، تخم مرغ، فلفل سیاه و نمک درست می شود. بیکن کاملا سرخ می شود تا زمانی که تمام چربی آن گرفته شود.

یک مرحله مهم تهیه پاستا است. نباید زیاد پخته شود، بیرون کشسان و داخل آن نرم باشد. ایتالیایی ها حتی مفهوم خاصی دارند، Al'Dente، که همچنین به معنای قوام ایده آل پاستا است.

ویژگی این غذا این است که سس آن را روی اسپاگتی داغ و تازه پخته می‌مالند. حرارت پنیر را آب می کند و بقیه مواد را در بر می گیرد و طعم لطیفی به آنها می دهد.

به هر حال، خود خامه را نیز می توان به سس اضافه کرد. سپس حتی لطیف تر و معطر تر خواهد شد. در این حالت ، هیچ کس نمی تواند پنیر را لغو کند - باید به نسبت مساوی با خامه مخلوط شود.

بر اساس دستور پخت سنتی، می توانید انواع مختلفی از Carbonara را تهیه کنید. به عنوان مثال، به جای بیکن، می توانید از مرغ دودی، ژامبون یا غذاهای دریایی، ماهی استفاده کنید. یکی از موادی که به طور کلی شناخته شده است قارچ است.

پاستا را داغ سرو کنید و آن را در بشقاب عمیق مخصوص قرار دهید. سس را بلافاصله قبل از سرو روی آن می ریزند. در این صورت باید هم چنگال و هم قاشق به عنوان کارد و چنگال ارائه شود. شراب قرمز به خوبی با ماکارونی می آید.

رازهای درست کردن پاستا کاربونارا عالی

پاستا Carbonara خوشمزه، رضایت بخش و اصلی است. هم برای کسانی که دوست دارند غذاهای مقوی بخورند و هم برای کسانی که میان وعده های سبک دوست دارند جذاب خواهد بود. تهیه یک غذای اروپایی بسیار ساده است، فقط باید چند راز در مورد طرز تهیه پاستا و سس در خانه بدانید:

راز شماره 1 برای تهیه کربونارا، ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم مناسب است.

راز شماره 2 بهتر است تا حد امکان زمان پخت ماکارونی که روی بسته بندی مشخص شده است را رعایت کنید.

راز شماره 3. برای پاستا نباید بیش از حد به آب نمک نمک بزنید - به ازای هر 100 گرم اسپاگتی (1 لیتر آب) به بیش از 10 گرم نمک نیاز ندارید.

راز شماره 4 پاستا را زیر آب سرد نشویید و سس سرد را به آن اضافه نکنید.

راز شماره 5. پاستا و سس کاربونارا را بلافاصله پس از پخت مخلوط کنید.

راز شماره 6. سس را باید در ظرفی با کف ضخیم تهیه کرد.

راز شماره 7. اگر در مورد طرز تهیه سس تردید دارید، می توانید از سس های آماده پاستا استفاده کنید.

پاستا با سایر محصولات ماکارونی که ما به آن عادت کرده ایم تفاوت اساسی دارد. با این حال، حتی یک آشپز تازه کار می تواند نحوه پخت این غذای ایتالیایی را بفهمد. دستور پخت سنتی در اینجا با خامه و پیاز قرمز شیرین تکمیل می شود. سس سبک، لطیف، با طعم پنیر دلپذیر است.

عناصر:

• 200 گرم اسپاگتی؛
• 200 گرم بیکن؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 40 گرم پنیر پارمزان؛
• خامه 40 گرم (10%)؛
• 3 حبه سیر؛
• روغن زیتون؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را بشویید، زرده را از سفیده جدا کنید.

2. زرده ها را در یک کاسه عمیق بریزید و 30 گرم پارمزان را داخل آن رنده کنید.

3. پنیر و زرده را با لیسک مخلوط کنید.

4. پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.

5. بیکن را به برش های باریک نازک برش دهید.

6. بیکن را در یک ماهیتابه سرد بریزید، روی حداکثر حرارت سرخ کنید تا چربی آن کشیده شود.

7. اجازه دهید اسپاگتی بپزد، با استفاده از 1 لیتر آب در هر 100 گرم ماکارونی.

8. آب را کمی نمک بزنید و 1 دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است بپزید.

9. حبه های سیر را با چاقو له کنید و با بیکن به تابه اضافه کنید.

10. وقتی بیکن رنگ اشتها آور گرفت، پیاز را اضافه کنید.

11. پیاز را چند دقیقه تفت دهید، سپس سیر را از ماهیتابه خارج کنید.

12. خامه را روی بیکن بریزید.

13. حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود.

14. اسپاگتی کمی نپخته را با بیکن در تابه قرار دهید.

15. کمی آبی که اسپاگتی در آن پخته شده بود اضافه کنید و آن را در ماهیتابه آماده کنید.

16. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، مخلوط تخم مرغ از قبل آماده شده را اضافه کنید.

17. ظرف را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، کمی روغن زیتون، فلفل بپاشید و با باقی مانده پارمزان بپاشید.

جالب از شبکه

آرام پزها برای تهیه پاستا عالی هستند. در بیشتر آنها حتی می توانید حالت خاصی را پیدا کنید که به شما امکان می دهد به قوام اسپاگتی ایده آل برسید. قارچ ها کاملاً با سس خامه ای ترکیب می شوند و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شوند. این غذا را می توان با خیال راحت به گیاهخواران عرضه کرد!

عناصر:

• 200 گرم پاستا؛
• 300 گرم قارچ؛
• 3 قاشق غذاخوری پارمزان خشک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• خامه 250 گرم؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. ماکارونی را در مولتی پز بریزید، آب اضافه کنید و حالت "Pasta" را به مدت 8 دقیقه (یا تا زمانی که روی بسته مشخص شده است) روشن کنید.

2. پیاز را به حلقه های نیمه برش دهید، قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید.

3. خامه را گرم کنید و با پارمزان مخلوط کنید.

4. پاستا را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.

5. روغن زیتون را در کاسه چند پز بریزید و پیاز را اضافه کنید.

6. در حالت سرخ کردن، 5 دقیقه سرخ کنید.

7. قارچ ها را اضافه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

8. سیر را چرخ کرده، به آرام پز اضافه کنید.

9. نمک، فلفل و خامه بریزید.

10. چند دقیقه دیگر در همان حالت بپزید و سس را کاملاً هم بزنید تا غلیظ شود.

11. پاستا را 2 دقیقه قبل از آماده شدن به آرام پز برگردانید.

هیچ پاستا را نمی توان یک غذای کامل بدون سس ایتالیایی واقعی در نظر گرفت. سس کلاسیک Carbonara شامل خامه نمی شود که بعداً بریتانیایی ها تصمیم گرفتند آن را اضافه کنند. امروزه یکی از محبوب ترین سس های پاستا نه تنها در ایتالیا، بلکه در سراسر جهان است.

عناصر:

• 100 گرم بیکن؛
• 50 گرم پنیر پکورینو رومانو (می توان آن را با پارمزان جایگزین کرد)؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 حبه سیر؛
• ادویه ها؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. بیکن را به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید و در روغن زیتون سرخ کنید.

2. سیر را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید.

3. یک تخم مرغ را بشکنید و زرده را جدا کنید.

4. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید.

5. زرده، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل را با همزن بزنید.

6. پنیر رنده شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

7. سس را با بیکن و سیر مخلوط کرده و روی اسپاگتی داغ بریزید.

حالا طرز تهیه پاستا کاربونارا را طبق دستور با عکس می دانید. نوش جان!

Carbonara کلاسیک یک غذای سنتی از غذاهای ایتالیایی است که مدتهاست در سراسر جهان مشهور شده است. این را می توان در هر رستوران قابل ارائه یافت. اما تکرار دستور العمل در خانه به دلیل وجود مواد تشکیل دهنده در آن مشکل ساز است که به دست آوردن آنها بسیار دشوار است. ما در مورد Pecorino Romano صحبت می کنیم، یک پنیر شیر گوسفند. به همین دلیل است که سرآشپزها نسخه ساده شده ای را ارائه کرده اند - پاستا کاربونارا با بیکن. به راحتی می توان آن را در آشپزخانه خود درست کرد. محتوای کالری چنین غذایی به طور متوسط ​​300 کیلو کالری در 100 گرم است.

چند دستور تهیه این غذای محبوب را به صورت مرحله به مرحله و همراه با عکس با هم مرور می کنیم.

پاستا کاربونارا با بیکن و خامه

طرز تهیه این غذا بسیار ساده و در عین حال سیر کننده و معطر است.

قطعات مورد نیاز:

• 4 زرده تخم مرغ؛
• 100 گرم بیکن؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• 300 گرم ماکارونی (ترجیحا از گندم دوروم)؛
• پنیر پارمزان 50 گرم؛
• یک حبه سیر؛
• فلفل و نمک - به مزه؛
• یک قاشق کوچک روغن زیتون.

طرز تهیه کاربونارا با خامه و بیکن:

1. 3-4 لیتر آب در ظرف بزرگی بریزید و روی شعله قرار دهید و نمک بزنید.
2. پاستا را در آب جوش بریزید و همانطور که در دستورالعمل روی جعبه نوشته شده است بپزید.
3. در این زمان، اجزای باقی مانده ظرف را آماده کنید: سیر را با چاقو ریز خرد کنید، بیکن را به صورت نوار برش دهید.
4. در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد، گوشت دودی را به مدت 6 تا 7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر را اضافه کنید و دو یا سه دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید. ماهیتابه را کنار بگذارید؛
5. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، یک کاسه عمیق بردارید و آن را با خامه و زرده تخم مرغ مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. توده را با همزن بزنید، اما نه خیلی زیاد تا کف نباشد.
7. مایع ماکارونی پخته شده را تخلیه کرده و دوباره داخل ماهیتابه بریزید، بیکن سرخ شده و سیر را اضافه کنید.
8. سس تخم مرغ خامه ای خود را بریزید و همه مواد را به شدت هم بزنید. سس از گوشت دودی داغ و پاستا به خوبی غلیظ می شود.

ماکارونی کاربونارا تازه آماده شده با بیکن و خامه در بشقاب های قسمت بندی شده قرار داده شده، با روغن زیتون پاشیده شده و سرو می شود.

دستور تهیه اسپاگتی کاربونارا با خامه و پنیر

این غذا بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد و پس از حداقل یک بار چشیدن آن، می خواهید دوباره آن را بپزید. بهتر است آن را از ماکارونی سفت درست کنید، به همین دلیل شکل شما از کالری اضافی رنج نمی برد.

ترکیب محصول:

• پنیر پارمزان 50 گرم؛
• خامه 150 میلی لیتر؛
• 200 گرم اسپاگتی؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم بیکن (گوشت دودی با لایه گوشت)؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق بزرگ روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• یک قاشق کوچک کره.

دستورالعمل آشپزی:

1. پیاز و سیر پوست کنده و شسته شده را ریز خرد کنید یا سیر را با پشت چاقو خرد کنید.
2. گوشت خوک دودی را به نوارهای نازک برش دهید؛
3. یک برش کوچک کره را روی یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید، بگذارید ذوب شود و سیر را اضافه کنید.
4. بعد از 30 ثانیه، گوشت خوک را اضافه کنید، مخلوط کنید، صبر کنید تا شروع به آزاد شدن چربی کند (حدود پنج دقیقه). در این فرآیند، سیر نباید در بدترین حالت تغییر رنگ دهد، می تواند به ظرف تمام شده تلخی بدهد.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه ای جداگانه بریزید و آن را گرم کنید و پیاز خرد شده را بگذارید تا سرخ شود تا طلایی شود. هم زدن را فراموش نکنید؛
6. سس را آماده کنید: زرده ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید ، کاملاً هم بزنید ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، پنیر رنده شده را اضافه کنید.
7. خامه را اضافه کنید، پیاز را اضافه کنید، دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. اسپاگتی را طبق دستور روی جعبه بسته بندی در آب نمک بجوشانید. اجازه ندهید تحت هیچ شرایطی هضم شوند.
9. محصول داغ تمام شده را در یک ماهیتابه گرم قرار دهید، بلافاصله سس را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

ظرف باید نرم، با طعم خامه ای باشد. زرده تخم مرغ از اسپاگتی گرم به سرعت پخته می شود و سس در عرض یک دقیقه به ضخامت دلخواه می رسد. پاستا را با پنیر بپاشید. اکنون می توانید از مهمانان خود با یک شاهکار آشپزی فوق العاده پذیرایی کنید.

پاستا کاربونارا با بیکن، خامه و قارچ

سریع آماده می شود و اصلا سخت نیست. این ظرف دارای عطر قارچ باورنکردنی و طعم خامه ای لطیفی است.

لیست اجزاء:

• پنیر پارمزان - 150 گرم؛
• بیکن - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• اسپاگتی و قارچ های تازه - هر کدام 200 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه - 150 میلی لیتر؛
• یک قاشق چای خوری کره؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ.

برای تهیه پاستا کاربونارا با بیکن و قارچ:

1. حبه سیر پوست کنده را ریز خرد کرده و در ماهیتابه ای که با کره گرم شده قرار دهید. به معنای واقعی کلمه به مدت نیم دقیقه سرخ کنید.
2. ما همچنین گوشت دودی را در آنجا قرار می دهیم، به نوارهای نازک برش می دهیم، حدود سه دقیقه سرخ می کنیم، به یاد داشته باشید که هم بزنید، تا زمانی که چربی ارائه شود.
3. پیازها را که پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد کرده اید، در ماهیتابه با اضافه کردن روغن نباتی، تفت دهید تا کمی طلایی شوند. سپس در قابلمه ای بریزید و کنار بگذارید؛
4. قارچ های شسته و خشک شده را به برش های نازک بریزید، آنها را تا قهوه ای طلایی در روغن نباتی سرخ کنید.
5. 100 میلی لیتر خامه را در قابلمه (جایی که پیازهای سرخ شده را در آن قرار داده ایم) می ریزیم، نمک و فلفل را اضافه می کنیم. قارچ ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 6-7 دقیقه بجوشانید.
6. پارمزان را با استفاده از رنده با سوراخ متوسط ​​رنده کنید. زرده ها را در یک کاسه قرار دهید، آنها را کمی تکان دهید، با فلفل و نمک بپاشید.
7. سپس خامه باقی مانده (50 میلی لیتر) را اضافه کنید و پنیر را اضافه کنید.
8. اسپاگتی را در آب کمی نمک بجوشانید تا پخته شود.
9. اسپاگتی داغ را در ماهیتابه بریزید، سس پارمزان، گوشت دودی و قارچ را اضافه کنید، سریع هم بزنید.

این معجزه آشپزی را داغ سرو کنید، روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

Carbonara با تخم مرغ آب پز از Yulia Vysotskaya

این دستور گام به گام در خانه به شما کمک می کند تا کربونارا را از مواد موجود و تا حد امکان نزدیک به اصل درست کنید. مانند نسخه کلاسیک ایتالیایی، در اینجا از هیچ کرمی استفاده نمی شود.

برای 4 وعده شما نیاز دارید:

• اسپاگتی - 300 گرم؛
• بیکن یا گوشت خوک دودی با لایه های کوچک گوشت - 6 برش؛
• زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری؛
• پنیر گوسفند - 90 گرم (می توان آن را با هر پنیر سخت جایگزین کرد).
• نمک دریا، روغن زیتون و سرکه - هر کدام یک قاشق چایخوری.

طرح آشپزی:

1. اسپاگتی کاملاً در آب نمکی که جوشیده است غوطه ور می شود و چند دقیقه کمتر از آنچه روی بسته بندی محصول نوشته شده پخته می شود. مایع را با دقت در یک ظرف جداگانه بریزید و ذخیره کنید.
2. نوارهای گوشت خوک را در ماهیتابه داغ با روغن زیتون سرخ کنید تا به شکل چیپس درآیند و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.
3. پنیر را با استفاده از رنده ریز به صورت براده های نازک رنده کنید.
4. برای تهیه زرده های آب پز، آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید و گاز را خاموش کنید. سرکه را داخل آن بریزید و مایع را کمی در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا گردابی ایجاد شود. زرده ها را یکی یکی به مدت چند دقیقه در آن فرو کنید سپس با قاشق سوراخ دار بردارید.
5. 2/3 از کل فلفل آسیاب شده را کف یک بشقاب عمیق بریزید، اسپاگتی پخته شده داغ، یک زرده آب پز، کمی بیشتر از نیمی از رنده پنیر را اضافه کنید، کمی آب باقی مانده پس از پخت اضافه کنید و مخلوط کنید. همه چیز خوب است؛
6. تمام فلفل، 3 زرده، چیپس بیکن را اضافه کنید.

این کاربونارا با بیکن و تخم مرغ آب پز آماده است. روی ظرف را با پنیر رنده شده باقی مانده تزئین کنید.

ویدئو: دستور تهیه اسپاگتی کاربونارا با بیکن