چگونه خیار را با اسید سیتریک بغلتانیم. دستور تهیه خیار بدون عقیم سازی: با سرکه، اسید سیتریک و خردل

بسیاری از زنان خانه دار اخیراً تمایل بیشتری به نگهداری سبزیجات با اسید سیتریک به جای سرکه پیدا کرده اند. دلایل این امر می تواند بسیار متفاوت باشد - از ترجیحات طعم گرفته تا عدم تحمل فردی به سرکه. چگونه خیار را با اسید سیتریک نگهداری کنیم تا سبزیجات بسیار خوشمزه شوند؟

خیار حفظ شده با اسید سیتریک: دستور اول

ترکیب برای یک شیشه 3 لیتری:

• خیار (به تعداد مناسب) از 7 تا 15 سانتی متر طول دارد
• هویج - ½ قطعه
• فلفل دلمه ای - ½ قطعه
• فلفل دلمه ای داغ - 1 قطعه کوچک
• فلفل دلمه ای - 5 نخود
• سیر - 5 حبه
• شوید در چتر - 2 عدد.
• برگ های گیلاس و توت - به مزه
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.

ترکیب پرکننده:

• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 4 قاشق چایخوری.
• شکر - 8 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. خیارها را کاملا بشویید، دو لبه آن را ببرید و در آب سرد قرار دهید تا حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس بخورد. در این زمان شیشه هایی که خیارها را در آن قرار می دهیم استریل می کنیم و آب را می گذاریم تا بجوشد. برگ های شوید، توت و گیلاس را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید، هویج را به صورت خلالی برش دهید، فلفل دلمه ای و تند (بعد از برداشتن دانه ها)، فلفل دلمه ای و سیر.
2. سپس خیارها را روی ادویه ها قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید حدود 20 دقیقه بماند و بعد از مدت زمان مشخص شده آب شیشه ها را دوباره داخل تابه بریزید و کمی آب معمولی اضافه کنید ، شکر و نمک را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
3. اسید سیتریک را مستقیماً داخل شیشه بریزید، سپس آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید، آنها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را خیلی گرم بپیچید تا حداقل یک روز خنک شوند. به این ترتیب کوزه ها را از کدر شدن و انفجار محافظت می کنیم.

خیار حفظ شده با اسید سیتریک: دستور دوم

ترکیب:

• خیار - 5 کیلوگرم
• شوید با دانه - 100 گرم
• پیاز - 300 گرم
• ریشه ترب - 10 گرم
• سیر - 3 حبه

مواد لازم ماریناد:

• آب - 5 لیتر
• نمک - 450 گرم
• شکر - 60 گرم
• اسید سیتریک - 60 گرم
• دانه فلفل - به مزه
• دانه های خردل - به مزه
• برگ بو - 3 عدد

آماده سازی:

1. خیارها را کاملا بشویید. شوید را بشویید و خرد کنید. یک سوم ادویه های آماده شده را کف شیشه می گذاریم، سپس خیارها را تا وسط شیشه بسته بندی می کنیم، سپس دوباره ادویه ها، دوباره خیارها و بالاترین لایه ادویه است.
2. از این محصولات ماریناد درست می کنیم، آن را 3-5 دقیقه بگذارید. ماریناد در حال جوش را داخل خیارها در شیشه بریزید و در دمای 95 درجه پاستوریزه کنید.
3. شیشه های لیتری و 2 لیتری را 20 دقیقه، شیشه های 3 لیتری را 35 دقیقه پاستوریزه می کنیم.

مواد لازم ماریناد:

• آب - 3 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• اسید سیتریک - 3 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. خیارها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب داخل ظرف را با خیار به صورت دوره ای عوض می کنیم تا رکود نکند. بعد از گذشت زمان مشخص شده، ته خیارها را جدا می کنیم و همه را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم. آب را می گذاریم تا بجوشد و وقتی آماده شد روی خیارها در قابلمه آب جوش می ریزیم و می گذاریم نیم ساعت بماند.
2. تمام ادویه ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. برای تهیه ماریناد، آب را به جوش آورده و بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد. سپس شکر و نمک را به آن اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بجوشانید. سپس اسید سیتریک را اضافه کنید و بلافاصله آب را خاموش کنید.
3. خیارهای هنوز گرم را از قابلمه خارج می کنیم و در شیشه ها می ریزیم. این باید در حالی که ماریناد آماده می شود انجام شود. بلافاصله ماریناد آماده شده را روی خیارها بریزید و آنها را گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

خیارهای کنسرو شده با اسید سیتریک طعم غنی تری دارند. آنها سالم تر، خوشمزه تر و کمتر احتمال دارد که منفجر شوند. بنابراین، سعی کنید آن را به این ترتیب حفظ کنید، خواهید دید که خانواده شما با چه لذتی خیار شیشه ای می خورند!

نوش جان!

ترشی خیار با اسید سیتریک برای دوستداران غذاهای سالم بسیار جذاب خواهد بود، زیرا سرکه سنتی نگهدارنده محصولی دور از سلامت است.

و خیارهای بدون سرکه با اسید سیتریک طعم طبیعی خود را بهتر حفظ می کنند، لطیف تر و نه چندان ترش می شوند.

خیار با اسید سیتریک

آنها حتی تندتر ظاهر می شوند. همچنین یک روش کاملا طبیعی برای ترشی خیار با آب لیمو وجود دارد، اما شیشه ها اغلب منفجر می شوند.

قبل از کنسرو کردن، خیارها را باید حداقل 4 ساعت یا حتی بهتر از یک شب در آب سرد قرار دهید. این لازم است تا آنها پس از جمع آوری "قدرت خود را بازیابند" و در شیشه ها ترد باقی بمانند. و خیارهایی که هنوز خیس نشده اند به خوبی آب نمک را جذب می کنند و ممکن است بالای شیشه بدون آن بماند.

کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیارها
• فلفل قرمز
• نخود فلفل دلمه ای
• چترها
• برگ های گیلاس و توت
• حبه های سیر
• فلفل دلمه ای و هویج اختیاری است
• 1.5 لیتر آب
• 4 قاشق چایخوری نمک
• 8 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری لیمو

نحوه ترشی خیار با اسید سیتریک برای زمستان:

1. شیشه ها را استریل کنید، مواد افزودنی خوش طعم و معطری را که دارید در ته آن قرار دهید. آنها در مواد تشکیل دهنده ذکر شده اند - چندین حلقه فلفل تند، شوید، گیلاس و مویز، فلفل دلمه ای خرد شده و تکه های هویج برای زیبایی و تنوع، سیر و غیره.

2. خیارها را محکم در آنها قرار دهید. قبل از انجام این کار، باید ته خیارهای تمیز شسته شده را جدا کنید، تا طعم تلخی نداشته باشند، بهتر مرینیت شوند و دیگر نیازی به بریدن چیزی نخواهید داشت.

3. شیشه ها را با خیار با آب جوش پر کنید، با درب های آب پز بپوشانید. 15-20 دقیقه صبر کنید. آب را خالی کرده و دوباره بجوشانید.

4. حالا می توانید آب نمک یا ماریناد درست کنید. نمک و شکر را به مقدار مشخص شده به یک و نیم لیتر آب اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد و در شیشه ها بریزید و اسید سیتریک را روی آن بریزید.

5. شیشه ها را گرد کنید، آنها را روی درب ها برگردانید و بگذارید زیر یک پتوی گرم خنک شوند.

دستور تهیه خیار شور با اسید سیتریک

ما می توانیم خیار را با اسید سیتریک بدون عقیم سازی نگهداری کنیم که به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در زمان و تلاش می شود.

مواد لازم برای یک ظرف سه لیتری:

• خیارها
• 5 حبه سیر
• 2 عدد چتر شوید
• 5-6 برگ توت و گیلاس
• 1 برگ ترب
• 2 شاخه کرفس
• 2 قاشق غذاخوری با مقدار کمی نمک درشت
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول
• 2 قاشق چایخوری پر از اسید سیتریک

نحوه غلتاندن خیار با اسید سیتریک:

1. خیارها را بشویید و دم آن را از دو سر جدا کنید. سیر خرد شده و سبزی های تمیز را در شیشه های استریل شده قرار دهید.

2. شیشه ها را با خیار پر کنید و به مدت 20 دقیقه با آب جوش بپوشانید.

3. داخل قابلمه آبکش کنید، بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند.

4. روی خیارها بریزید، در هر شیشه 2 قاشق چایخوری اسید سیتریک بریزید و بغلتانید.

5. آن را وارونه کنید، آن را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا خنک شود.

ترشی در شیشه - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ شاید این محبوب ترین غذای سفره ما باشد. ما آماده ایم نه تنها در تعطیلات آنها را بخوریم. علاوه بر این، این یک میان وعده مورد علاقه برای بسیاری از مجالس با نوشیدنی های روسی است. یا بعد از حمام یک خیار ترد را از یک شیشه 3 لیتری بردارید و تشنگی خود را با آب نمک ترش رفع کنید. این غذای واقعی روسیه است - سیب زمینی خیار و ژاکت. و همانطور که حدس زده اید، قسمت امروز به ترشی اختصاص دارد.

خیارشور را می توانید به روش های مختلف ترشی کنید. آنها می توانند نرم یا ترد باشند. ترد، به خصوص قدردانی می شود! اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین دستور غذا زمانی است که خیارهای جوان مانند برف زیر پا در سرمای سرد زمستان خرد می شوند. اینجا هستند، خوبان من...

عکس گزینه ای برای ترشی خیار ترد در شیشه های لیتری را نشان می دهد

دستور العمل های زیادی برای تهیه خیار شور وجود دارد. تقریباً هرکسی که ترشی درست می کند، چیزی سر سفره می آورد.

در اینجا خوشمزه ترین دستور پخت خیار برای زمستان بدون عقیم سازی است

برای ترشی خیار طبق این دستور مواد زیر را آماده می کنیم (ترکیب برای یک شیشه لیتری طراحی شده است)

• خیار - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای
• سیر - 1-2 حبه
• سرکه 9٪ - دو قاشق غذاخوری
• فلفل تند، سیر
• سبزی (چتر شوید، برگ توت، ترب کوهی)

تهیه خیار برای ترشی. بهتر است سایز کوچک و همراه با جوش مصرف شود. در ظرف یا ماهیتابه بریزید و به مدت 2 ساعت با آب سرد پر کنید.

قبل از پر کردن شیشه ها، آنها را باید استریل کنید و درب آن ها را بجوشانید.

توجه داشته باشید! این دستور بدون استریل کردن چه نام دارد. زیرا فقط شیشه های خالی استریل می شوند و با خیار نیازی به استریل کردن آنها نیست. اگرچه، اگر کسانی هستند که دوست دارند کوزه ها به طرز مسحورکننده ای منفجر شوند و خیارهای موجود در آنها کدر یا کلاً خراب شوند، پس کوزه ها نیز لازم نیست استریل شوند)

آب جوش بریزید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

بعد از این مدت باید آب را در قابلمه ای بریزید، شکر، نمک، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید و آب نمک حاصل را به جوش بیاورید.

پس از به جوش آمدن آب نمک، سرکه را به آن اضافه کنید و با احتیاط داخل شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب گرد می کنیم، آنها را برمی گردانیم و می گذاریم خنک شوند. پس از این، آن را برای نگهداری قرار می دهیم.

سایر دستور العمل های خوشمزه:

دستور العمل برای خیار زمستانی با اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب. خیارهای ترد تهیه کنید

در این دستور به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده می کنیم.

برای ترشی می گیریم:

• خیار (مقدار بستگی به تعداد شیشه دارد، معمولاً 2-3 کیلوگرم)
• سبزی (شوید، برگ بو)
• سیر - 3 حبه
• فلفل دلمه ای

خیارها را بشویید، دم آنها را از دو طرف ببرید.

ادویه ها، سبزی ها را آماده کنید، شوید و سیر را ریز خرد کنید.

همه را ته شیشه می گذاریم. حالا خیارها را بردارید و آنها را محکم در شیشه ها بریزید.

آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از این، آب را در قابلمه بریزید و با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری آب نمک را آماده کنید. ل نمک و شکر. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، آن را در شیشه ها بریزید و به هر کدام یک قاشق چای خوری اسید سیتریک اضافه کنید. شیشه ها را گرد می کنیم و می گذاریم خنک شوند، سپس آنها را برای نگهداری می گذاریم.

چند نکته در مورد نحوه ترد کردن خیار

1. برای آب نمک از آب تصفیه شده یا بطری شده استفاده کنید.
2. خیارها باید جوان، سبز و دارای جوش باشند.
3. بهتر است خیارها را در آب یخ خیس کنید.
4. خیار تلخ کل فرآیند ترشی را خراب می کند.

خیار برای زمستان در آب خود. یه دستور خوشمزه دیگه

در این دستور از آب خیار رنده شده استفاده می کنیم. برای تهیه این دستور تهیه کنید:

• خیار برای کنسرو (کوچک یا متوسط) - 1 کیلوگرم.
• خیار برای آب نمک - 1 کیلوگرم.
• نمک - 100 گرم.
• سیر - 6 حبه
• برگ ترب - 3 عدد.
• شوید، ترخون
• برگ توت - 6 عدد.

خیارها را روی رنده درشت رنده کنید، سیر و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا آب آن خارج شود.

شوید، مویز و ترخون را در کف شیشه ها قرار دهید. سپس خیارها را ترجیحاً عمودی می چینیم.

بعد از این کار در شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم و در یخچال می گذاریم. بعد از 2 هفته می توانید امتحان کنید.

نوش جان!

دستور 1: خیار با اسید سیتریک در شیشه های 1.5 لیتری

بنابراین، شما خیار دارید و می خواهید آنها را برای زمستان ذخیره کنید. ابتدا آن ها را با آب خنک تری پر کنید، اجازه دهید رطوبت آن ها گرفته شود تا تردتر شوند. در همین حال، ظروف را آماده کنید - شیشه ها را استریل کنید، آب جوش را روی درب ها بریزید.
بعد از چند ساعت، همه چیز را آماده کرده اید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که گیاهان و ادویه ها را جمع آوری کنید و می توانید شروع به نگهداری کنید.

شما نیاز خواهید داشت:
شوید (ترجیحاً چتر خشک)
دانه های خردل
سیر
فلفل دلمه ای در نخود فرنگی
لاوروشکا
اسید لیمو
نمک

خیارهای خیس شده را با دقت بشویید و ته آن را جدا کنید.
تمام ادویه های فوق را به جز اسید سیتریک در کف شیشه ها قرار می دهیم و شروع به چسباندن خیارها می کنیم. ابتدا آن ها را در حالت ایستاده در پایین قرار می دهیم و سپس جاهای خالی را پر می کنیم و دراز می کشیم. برای اینکه خیارها محکمتر در شیشه ها جا بیفتند، خوب است از آنها در اندازه های مختلف استفاده کنید.

سپس همه چیز ساده است - آب جوش را در شیشه های خیار خود بریزید، بگذارید کمی بماند تا نیمه سرد شود، آب را در یک تابه از قبل آماده شده بریزید، مقدار مایعی که داخل شیشه ها می رود را اندازه گیری کنید تا به درستی بجوشد. آب نمک را آماده کنید تقریباً 1:2 معلوم می شود. برای بار دوم روی خیارها آب جوش بریزید و بگذارید دوباره دم بکشد و آبکش کنید و حالا مایه را آماده کنید.

برای یک لیتر آب نمک، 2 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. بله، و فراموش نکنید، نمک برای هر گونه نگهداری و ترشی نباید ریز و یددار باشد، فقط از نمک سنگ درشت استفاده می شود، فقط در این صورت خیارها ترد و سفت می شوند، نمک یددار آنها را تبدیل به ترشی می کند.

حالا اسید سیتریک - کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری را به یک شیشه 1 لیتری، یک قاشق چایخوری را به یک شیشه 1.5-2 لیتری، کمی بیشتر از 1 قاشق چایخوری را به یک شیشه 3 لیتری اضافه کنید. سپس روی آن آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و درب آن را برگردانید و با پتو به گرمی بپیچید.
خیارهای ترشی زمستانه با اسید سیتریک خوشمزه، ترد می شوند و دانه های خردل کمی ترش به آنها می بخشد.

دستور 2

مبحث تهیه خیار زمستانی بدون سرکه که نیازی به عقیم سازی ندارند را با افزودن اسید سیتریک ادامه می دهیم.
خیارهای کوچک را می گیریم و در شیشه های لیتری می بندیم. این بسیار راحت است - شما شیشه را باز می کنید، آن را می خورید، سپس یک غذای کنسرو شده دیگر را باز می کنید. برای یک خانواده پر جمعیت، بستن آن در شیشه های 3 لیتری منطقی است، اما یک خانواده 2 تا 3 نفره می توانند با شیشه های 1 لیتری به خوبی از پس آن بر بیایند. و اگر نمی خواهید برای زمستان صبر کنید، در اینجا یک گزینه وجود دارد: .

برای یک شیشه 1 لیتری به مواد زیر نیاز داریم:
600 گرم خیار
برگ ترب
2 حبه سیر
فلفل دلمه ای -3-4 نخود
یک جفت چتر شوید
2 برگ بو
1.5 قاشق شکر
قاشق نمک با یک اسلاید بزرگ
اسید سیتریک به مقدار 2/3 قاشق چایخوری

طبق معمول هنگام نگهداری خیارها، آنها را چند ساعت خیس می کنیم، می شوییم، بهتر است ته آن را ببرید (البته لازم نیست اذیت شوید، اما اگر خیارها تلخ هستند، لازم است).
در حالی که خیارها خیس می شوند شیشه ها را استریل کنید و درب آن را با آب جوش پر کنید. اکنون که همه چیز آماده است، شروع به پر کردن شیشه ها با ادویه های ذکر شده در بالا می کنیم. سپس خیارها را تا حد امکان محکم (اما بدون فشار دادن میوه ها) روی آنها قرار می دهیم.

در مرحله بعد عقیم سازی سه گانه را به این صورت انجام می دهیم: داخل شیشه ها آب جوش بریزید و بگذارید کمی بماند، آب را در ظرفی بریزید، بجوشانید، دوباره بریزید، سپس به شیر سوم نمک و شکر اضافه کنید. جوشیدن اسید سیتریک را داخل شیشه می ریزیم و برای بار سوم آن را با آب نمک پر می کنیم. همه چیز را می توان چوب پنبه کرد، برگرداند و پیچید.
نکته: برای اطمینان از اینکه اسید به خوبی در سرتاسر شیشه پخش شده است، آن را گرد کنید و قبل از قرار دادن آن برای پوشش، کمی تکان دهید.
اگر عاشق خیارهای ترد بسیار تند هستید، دستور زیر برای شما مناسب است.

دستور 3: خیار تند با اسید سیتریک

ما دستور یک شیشه 3 لیتری را پیشنهاد می کنیم، اگر ظرف کوچکتری دارید، مقدار مواد را متناسب با آن کاهش دهید.

عناصر:
2 کیلوگرم خیار
6 حبه سیر
2-3 برگ توت و گیلاس
برگ ترب کوهی
2 عدد چتر شوید
آب - 1.3 لیتر
شکر - 150 گرم
نمک - 75 گرم
ودکا - 3 قاشق
شاخه های ترخون، ریحان، نخود گشنیز و چند برگ بو در هر بطری

همه چیز مانند توضیحات قبلی است - خیارها را بشویید، آب سرد اضافه کنید، چند ساعت بگذارید. سپس دم ها را بشویید و کوتاه کنید.
در حالی که خیارها در آب دم می‌شوند، شیشه‌ها را استریل کنید، درب‌ها را بجوشانید و تمام گیاهان و ادویه‌ها را آماده کنید.

سپس همه چیز ساده است - سبزی ها را در کوزه ها قرار دهید، خیارها را محکم فشار دهید، تمام ادویه ها را داخل آن بریزید و آب جوش را روی آنها بریزید. اگر می خواهید خیارها را بدون استریل کردن ببندید، یک بار پر کردن سه گانه انجام دهید - یعنی یک بار با آب جوش به مدت 10-12 دقیقه، بار دوم با آب جوش و بار سوم با آب نمک. قبل از پر کردن هر شیشه با آب نمک، یک قاشق چایخوری اسید سیتریک را به هر شیشه اضافه کنید. (اگر با استریل کردن - یکی را با آب نمک پر کنید و بگذارید تا استریل شود). همین است، چوب پنبه، بپیچید، بپیچید. روز بعد می توانید کوزه ها را به زیرزمین منتقل کنید و منتظر زمستان باشید.
یک دستور پخت خوب دیگر.

همانطور که می دانید، خیار شور "مهمان افتخار" و میان وعده مورد علاقه سفره سنتی روسیه و یک ماده مهم در بسیاری از غذاها است. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه خیار را برای زمستان بدون توسل به عقیم سازی آماده کنید: در اینجا دستور العمل های ساده ای برای خیارهای کنسرو شده با اسید سیتریک، سرکه و خردل وجود دارد!

شاید هیچ کدبانویی از نوازش خانواده خود با ترشی های خوشمزه و سالم امتناع ورزد: خیار، گوجه فرنگی، قارچ و حتی لوبیا. مانند یک سنت، دستور العمل های فوق العاده برای ترشی خانگی، کنسرو، تخمیر و ترشی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. و شما نمی توانید بدون مرباهای تهیه شده از گیلاس و مویز غنی از ویتامین مورد علاقه خود کار کنید.

خیارشور و ترشی در هر خانواده ای محبوب است

اما گاهی اوقات ما آنقدر می خواهیم رژیم غذایی معمول خود را متنوع کنیم که شروع به علاقه مندی به آماده سازی های جدید و گاهی غیرمنتظره می کنیم. طرفداران خیار شور و ترشی امروز خوش شانس تر از همیشه هستند، زیرا ما بهترین دستور العمل های خیار ترد عالی با اسید سیتریک را که بدون استریل کردن تهیه شده است را به اشتراک می گذاریم.

بسیاری از دستور العمل های اصلی برای ترشی و کنسرو وجود دارد، همه آنها به روش خود منحصر به فرد هستند و پیروی از فن آوری آماده سازی به شما امکان می دهد ترشی ها و ترشی های خوشمزه واقعاً فوق العاده ای دریافت کنید.

فرمولی برای کنسرو کردن موفق

رمز و راز ترشی خانگی و کنسرو کردن سبزیجات و به ویژه خیار علاوه بر الهام و اشتیاق به شرح زیر است:

اولا، عقیمی سبزیجات و ظروف. باید بدانید که این عوامل بر عمر مفید و کیفیت محصولات تاثیر می گذارد. تمام ظروف شیشه ای باید از نظر تراشه و خراش بررسی شوند، زیرا هوا و میکروارگانیسم ها می توانند به راحتی از طریق آنها به داخل ترشی ها نفوذ کنند. موافقید چنین محله ای برای حفاظت کاملاً نامطلوب است. توجه کمتری به بازرسی کلاهک های درز نباید داشت: همه آنها باید صاف باشند و حتی ذره ای زنگ زدگی نداشته باشند. روش های مختلفی را می توان برای استریل کردن استفاده کرد، اما یک قانون وجود دارد - شیشه نباید در معرض تغییرات ناگهانی دما باشد، زیرا به راحتی می تواند ترکیده شود. باید آن را به تدریج گرم کنید، این تنها راه محافظت از ظرف برای نگهداری است.

خیارها را در آب سرد خیس کنید و سپس آنها را خیلی خوب بشویید تا کثیفی از سبزیجات وارد کنسرو نشود.

دومابسیار مهم است که محصولات واقعاً باکیفیت را برای آماده سازی خانه برای زمستان انتخاب کنید، خواه میوه، توت یا، مانند مورد ما، سبزیجات. گزینه ایده آل این است که خیارها را در روز چیدن آنها پردازش کنید، زیرا هر روز نگهداری (حتی در یخچال) تأثیر مضری بر کیفیت آنها دارد. بعید است که فرآورده های تهیه شده از خیارهای شل شده خوش طعم باشند و به طور کلی قابل نگهداری باشند. به محض برداشت، خیارها باید بر اساس اندازه دسته بندی شوند: این خیارها می توانند ترشی به طول 5 سانتی متر، غوره های معروف (5-9 سانتی متر) و سبزی ها باشند که طول آنها بیش از 12 سانتی متر نیست. توصیه می شود خیارهای تقریباً یکسان را در یک شیشه قرار دهید.

توجه! به یاد داشته باشید که هر چه طول خیار کوتاه تر باشد، ارزش آن بیشتر است!

محصولات مرتب شده به مدت 5 ساعت در آب سرد خیس می شوند و مایع به طور دوره ای تغییر می کند. خیساندن چه می کند؟ اول از همه، به شما این امکان را می دهد که از شر تلخی خلاص شوید و تورگ میوه را بازیابی کنید. وقتی شیشه ها پر شدند، خیارها را کاملا شسته، بررسی می کنند و نمونه های آسیب دیده و پوسیده را کنار می گذارند.

یکی از اجزای اجباری نگهداری شوید است و ادویه ها و گیاهان دیگر را به سلیقه اضافه کنید

سوم، باید ادویه های مناسب را انتخاب کنید. هنگام کنسرو کردن خیار بدون استریل کردن، بیشتر موارد زیر استفاده می شود:

• جعفری؛
• ریحان؛
• چتر شوید؛
• گشنیز؛
• ترخون;
• کرفس؛
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• گیاهان دیگری که به ماریناد و آماده سازی طعمی منحصر به فرد و غیرعادی می دهند.

برگ بو، فلفل (قرمز و سیاه)، حبه سیر، خردل و سایر ادویه ها به ترشی های آماده شده کمی تند می بخشد. اما با افزودن برگ‌های توت، گیلاس یا اسید سیتریک به ماریناد، می‌توانید نه تنها طعم مشخصی به دست آورید، بلکه خیارها را ترد و حجیم‌تر کنید.

ادویه ها را در پایین شیشه ها و سبزی ها را بین خیارها و روی آن قرار دهید

چهارم، توصیه های ذخیره سازی باید به شدت رعایت شود. اکثر فرآورده های خیار را می توان بعد از 15 تا 20 روز مصرف کرد و باید آنها را در اتاقی نگهداری کرد که دمای آن بالاتر از 18 درجه سانتیگراد نباشد.

خیارشور

برای پخت و پز، بهتر است از خیارهای تازه با اندازه کوچک استفاده کنید - در حالت ایده آل، آنها باید تقریباً یک اندازه و شکل صحیح داشته باشند. همه سبزیجات دسته بندی شده، کاملا شسته می شوند و به مدت 6 ساعت در ظرفی با آب سرد قرار می گیرند تا خیس بخورند.

در این زمان می توانید شروع به تهیه ادویه کنید. آنها محصولات ترشی را نه تنها معطر و اشتها آور می کنند، بلکه ساختار آن را نیز تقویت می کنند. لیست ادویه ها و چاشنی های ممکن در بالا آورده شده است، اما به عنوان راهنما، در 1 شیشه سه لیتری قرار دهید:

• 3 برگ ترب کوهی؛
• 2 چتر شوید؛
• 4-5 برگ گیلاس و به همان تعداد مویز؛
• 4-5 حبه سیر؛
• 1 فلفل قرمز (برای کسانی که ادویه تند دوست دارند).

اگر خیار تند دوست دارید، فلفل و سیر بیشتری اضافه کنید

تهیه سبزی های گیاهی شامل آبکشی و خرد کردن است. طول سبزی ها در آماده سازی نباید بیشتر از 5-8 سانتی متر باشد. سیر و فلفل ریز خرد می شوند.

خیارهای خیس شده را در یک بطری سه لیتری استریل قرار می دهند که نیمی از ادویه ها و گیاهان را قبلاً در آن قرار داده اند. به طور معمول، خیارها به صورت عمودی روی هم چیده می شوند، فقط ردیف بالایی افقی است. آخرین خیارهایی که در شیشه قرار می گیرند با سبزی های باقی مانده "پوشانده می شوند".

سپس با رعایت تمام توصیه ها، شیشه به تدریج با آب جوش پر می شود. برای اطمینان از اینکه گرما به طور یکنواخت اتفاق می افتد و ظرف نمی ترکد، باید آن را کمی بچرخانید و سعی کنید آب جوش را به مرکز ظرف بریزید و از تماس مستقیم با دیواره ها خودداری کنید. بطری با درپوش فلزی بسته شده و مدتی در آن نگهداری می شود. بعد از اینکه آب کمی خنک شد، آب آن را با احتیاط خالی می کنیم و دوباره شیشه را با آب جوش پر می کنیم.

در آب نمک بریزید تا کاملا خیارها را بپوشاند.

در روش سوم، ظرف را با ماریناد داغ تهیه شده از نمک (3 قاشق غذاخوری) با افزودن شکر (6 قاشق غذاخوری) و سرکه 9٪ (200 میلی لیتر) پر می کنند. پس از این، شیشه با یک درب فلزی استریل شده بسته می شود و بلافاصله رول می شود. ظرف باید وارونه شود، قابلیت اطمینان و محکم بودن مهر و موم را به صورت بصری بررسی کنید، با یک پتو یا پتو بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا خنک شود.

برخی از زنان خانه دار به جای برگ توت از برگ انگور استفاده می کنند. برای طعم تند و تند، می توانید لوبیا خردل را اضافه کنید. فرآیند کنسرو خانگی، با وجود ماهیت سختی که دارد، بسیار خلاقانه است، بنابراین آزمایش با افزودن انواع ادویه های خوش طعم ممکن و حتی ضروری است!

خیار با خردل

با این کار می توانید مجموعه دستور العمل های خود را با آماده سازی های جدید و شاید حتی غیرمنتظره پر کنید که در طول زمستان طولانی روی میز بسیار مناسب خواهند بود!

کنسرو خیار سبک کشور

برای کسانی که برای وقت خود ارزش قائل هستند، می توانیم دستور العمل فوق العاده ساده و مقرون به صرفه ای برای خیار خانگی ارائه دهیم. یک بطری سه لیتری حاوی شوید، برگ های خرد شده ترب و برگ های ریشه، گیلاس یا توت (هر چیزی که در دست است) و سیر است. خیارهای خیس شده و از قبل مرتب شده را در یک شیشه قرار می دهیم، نمک (80 گرم) و آب سرد (ترجیحاً تصفیه شده از فروشگاه) در بالا ریخته می شود. در شیشه ای که تا بالا پر شده است با درب نایلونی محکم بسته شده و در یخچال قرار می گیرد. باید گفت خیارها با وجود اینکه آرام آرام نمک می زنند، اسیدی نمی شوند. این روش نگهداری سریع را امتحان کنید و ناامید نخواهید شد!

خیارهای روستایی باید در یخچال نگهداری شوند

خیارهای ترد (بدون عقیم سازی) با اسید سیتریک

موافقم، شما همیشه نمی خواهید درگیر عقیم سازی شوید:

• اولاً ، بخار زیادی در آپارتمان تشکیل می شود ، بسیار گرم می شود ، اما در خارج از آن به اندازه کافی گرم است.
• ثانیاً، عقیم‌سازی فرآیندی است، هرچند ساده، اما بسیار خطرناک: هر لحظه ممکن است شما سوخته شوید و تمام تمایل به تهیه غذاهای ترشی از بین می‌رود.

بنابراین، ما آماده ایم تا روش ساده و مطمئن دیگری را برای نگهداری خیار با اسید سیتریک بدون استفاده از استریل کردن به شما پیشنهاد دهیم.

گیاهان و ادویه جات شسته شده در بطری های استریل شده قرار می گیرند، سپس خیارها قرار می گیرند. کل مراحل تهیه سبزیجات و سبزیجات به طور مفصل در بالا توضیح داده شده است، بنابراین ما آن را تکرار نمی کنیم.

نمک را روی خیارها بریزید، وقتی آب اضافه می کنید، در کل شیشه پخش می شود.

شیشه پر شده را با دقت با آب جوش ریخته، با یک درب فلزی پوشانده و به مدت 10 دقیقه نگه دارید. سپس آب از شیشه داخل ظرف ریخته می شود، نمک و شکر به آن اضافه می شود (به ترتیب 2 و 1 قاشق) و روی اجاق قرار می گیرند. در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری) را مستقیماً در بطری بریزید. اجازه دهید ماریناد چند دقیقه بجوشد، آن را از روی اجاق بردارید و به آرامی روی خیارها بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با یک درب محکم ببندید و ظرف را برگردانید.

توجه! فراموش نکنید که قطعه کار داغ را بپیچید، این به شما امکان می دهد آن را در زمستان طولانی تر نگه دارید! اگرچه اگر خیلی خوشمزه باشد انجام آن آسان نخواهد بود!

دستور تهیه خیار شور ترد: ویدئو

نگهداری خیار برای زمستان: عکس