نحوه درست پختن ذرت و مدت زمان آن نکات مهمی هستند. درست پختن ذرت خوشمزه: رازهای آشپزی چگونه ذرت را در قابلمه بپزیم تا درست شود

مشاورهبرای بزرگتر کردن اشیاء روی صفحه، Ctrl + Plus را همزمان فشار دهید و برای کوچکتر کردن اشیاء، Ctrl + Minus را فشار دهید.
ذرت دارای خواص مفید زیادی است و حاوی مقادیر زیادی ویتامین، مواد معدنی و اسیدهای مهم برای سلامتی است. بسیاری از ما طعم دانه های زرد رنگ پخته شده را از دوران کودکی به یاد داریم. و به محض ظاهر شدن در قفسه ها، ما خوشحالیم که بلال تازه می خریم.

اما برای اینکه غذای تابستانی ما خوشمزه شود و دانه های آن نرم شوند، باید برخی از رازهای آشپزی را بدانید، به ویژه اینکه ذرت را چگونه و چه مدت بپزید؟

ما امروز در وب سایت Popular About Health در مورد این صحبت خواهیم کرد. ما همچنین یاد خواهیم گرفت که چگونه "شیر" و لپه های بسیار بالغ را بپزیم.

مدت زمان پخت ذرت در قابلمه

زمان پخت بستگی به میزان بلوغ غلات دارد. هر چه قدیمی تر باشد پختن آن بیشتر طول می کشد، به عنوان مثال:

لپه های جوان با دانه های نرم و رنگ روشن تقریباً 20 تا 30 دقیقه پخته می شوند.

به خوبی رسیده، با دانه های زرد - 30-40 دقیقه.

اگر ذرت برای مدت طولانی نگهداری شده باشد، دانه های آن به رنگ زرد پررنگ و بسیار سفت است. بنابراین، شما باید آن را برای مدت طولانی، حداکثر 2-3 ساعت بپزید.

با این حال، به همان اندازه مهم است که آن را بیش از حد نپزید. اگر زمان پخت بیشتر شود، دانه ها شروع به سفت شدن می کنند.

چند نکته آشپزی

درجه رسیده بودن لپه نه تنها بر مدت زمان پخت، بلکه بر طعم محصول نهایی نیز تأثیر می گذارد. اگر آنها برای مدت طولانی نگهداری شوند، دانه ها خشک می شوند و شکر موجود در ترکیب آنها به نشاسته تبدیل می شود. بنابراین، هر چه سن ذرت بیشتر باشد، شیرینی و عطر خاصی را در خود حفظ می کند.

با این حال، مقدار زیادی به روش آماده سازی بستگی دارد، در این مورد، پخت و پز:

برای بدست آوردن ذرت پخته شده خوش طعم و معطر، توصیه می شود لپه های جوان را در آب کمی نمک بجوشانید (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب). اگرچه بسیاری از مردم ترجیح می دهند به جای اضافه کردن نمک، آب را شکر کنند. نمک به بلال تمام شده اعمال می شود. در اینجا، آن را در اختیار شما است.

دانه های قدیمی باید در آب تازه پخته شوند، سپس دانه ها خیلی سفت نخواهند شد.

بهتر است ذرت را در قابلمه ای با دیواره های ضخیم با درب کاملا بسته بپزید. به این ترتیب بهتر بخار می شود و عطر خود را کاملا حفظ می کند.

پختن ذرت جوان روی لپه

می توانید آن را در دیگ دوبل، آرام پز یا مایکروویو بپزید. ما در مورد نحوه طبخ ذرت در تابه صحبت خواهیم کرد:

برگ ها و دونه ها را از ذرت جدا کرده و زیر آب جاری سرد بشویید. برگ ها را هم بشویید و به صورت لایه ای در کف تابه قرار دهید. لپه ها را در بالا علامت بزنید. آنهایی که خیلی بزرگ هستند را از وسط بشکنید.

آب را اضافه کنید تا کاملا روی آن ها بپوشد و باز هم حدود 3-4 سانتی متر روی آن ها باقی بماند. وقتی جوش آمد، دما را کم کنید و ذرت ها را به مدت 20-30 دقیقه بپزید. وقتی دانه ها نرم شدند، کارتان تمام است.

با قاشق یا چنگال سوراخ دار آن را بردارید. اگر آب را نمک نداده اید، لپه را نمک بزنید. برای آبدار شدن می توانید آن را کمی با کره چرب کنید.

پختن ذرت شیر

اولین ذرت که به آن ذرت شیری می گویند باید برای مدت بسیار کوتاهی پخته شود. دانه های آن در حال حاضر بسیار نرم، لطیف، شیری رنگ، با رنگ مایل به زرد کمی است. وقتی روی آنها فشار می دهید، آب میوه آزاد می شود.

به این صورت تهیه می شود:

برگ ها و پیچک ها را جدا کرده و بشویید. آب را در قابلمه بجوشانید و لپه را اضافه کنید. وقتی دوباره به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بیش از 10 دقیقه به پخت ادامه دهید.

ذرت های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته، نمک اضافه کنید، با قلم مو کره بمالید و بلافاصله سرو کنید.

سعی کنید لپه های شیر را زیاد نپزید. در غیر این صورت دانه ها سفت می شوند و چندان خوش طعم نمی شوند.

پختن لپه بالغ

اعتقاد بر این است که ذرت جوان بسیار خوشمزه تر و سالم تر از ذرت بالغ است که دانه های آن بسیار متراکم و زرد است. با این حال، این برای همه نیست. ذرت کاملا رسیده سالم نیست و بسیاری طعم و عطر آن را شدیدتر می دانند.

به این صورت آماده کنید:

لپه ها را پوست بگیرید (برگ ها را دور نریزید)، به مدت 1 ساعت با آب سرد بپوشانید. حالا آن را بشویید. یک لایه از برگ ها را در کف تابه قرار دهید و لپه ها را روی آن قرار دهید. بزرگ ها را نصف کنید. به طور جداگانه آب را بجوشانید و ذرت ها را در آن بریزید تا چند سانتی متر بالای سطح باقی بماند. در این مرحله می توانید در صورت باقی ماندن برگ های بیشتری روی آن اضافه کنید.

روی آن را با درب بپوشانید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. حدود 40-60 دقیقه در تابه را بگذارید. آمادگی را با چنگال بررسی کنید - دانه ها را سوراخ کنید. اگر نرم است، کارتان تمام است. لپه ها را با یک قاشق سوراخ برداشته، با نمک مالیده و بلافاصله سرو کنید.

خواص درمانی جوشانده ذرت

مشخص است که این غلات سرشار از مواد مغذی و دارای خواص درمانی است. با این حال، همه نمی دانند که جوشانده ای که پس از پختن ذرت باقی می ماند، دارای خواص دارویی است. مخصوصاً اگر لپه ها را همراه با برگ و کشک (کلاله) بجوشانند.

به طور خاص، از آن برای درمان بیماری های پانکراس استفاده می شود و برای عادی سازی فرآیندهای متابولیک مصرف می شود. نوشیدن آن برای ناراحتی های عصبی مفید است. برای افراد مسن به عنوان وسیله ای برای توقف روند پیری توصیه می شود.

اگر در مورد ابریشم ذرت صحبت کنیم، جوشانده آنها دارای طیف گسترده ای از خواص دارویی است. توصیه می شود به عنوان یک عامل ادرار آور و کلرتیک مصرف شود. در درمان بیماری های التهابی کبد، کیسه صفرا، مجاری صفراوی گنجانده شده است. به مقابله با سنگ کلیه کمک می کند و تورم را تسکین می دهد.

پس ذرت را بجوشانید، دانه های معطر آن را بخورید و دم کرده شفابخش آن را بنوشید. فصل این غلات چندان طولانی نیست، پس حتما از این فرصت استفاده کنید. سلامت باشید!

ذرت روی بلال یک خوراکی مورد علاقه برای کودکان و بزرگسالان است. می توانید برای زمستان بجوشانید، سرخ کنید یا در شیشه ها نگهداری کنید!

ساده ترین کار پخت و پز است! چگونه ذرت را به درستی بپزیم تا نرم و آبدار باشد؟ کل مراحل تهیه این میان وعده ساده بسته به جوان بودن یا نبودن ذرت بین 30 تا 45 دقیقه طول می کشد. گوش های جوان با رنگ سفید یا زرد کم رنگ مشخص می شوند، در حالی که گوش های قدیمی زرد روشن هستند. بیا شروع کنیم.

• ذرت: 2-3 لپه؛
• نمک: 2 قاشق چایخوری.

لپه های ذرت را از برگ ها و الیاف پاک می کنیم و با جریان آب گرم آبکشی می کنیم. در مورد من، آنها بسیار طولانی بودند، بنابراین من هر ذرت را از وسط نصف کردم.

در قابلمه ای آب بریزید و لپه ها را داخل آن بریزید و با حرارت ملایم به مدت 30 تا 45 دقیقه بسته به جوان یا پیر بودن ذرت بپزید.

می توانید ذرت را با نمک سرو کنید یا خودتان آن را رنده کنید تا مزه دار شود. این یک غذای ساده است.

دستور 2: پختن ذرت روی لپه (عکس مرحله به مرحله)

• 4 خوشه ذرت
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• کره،
• پنیر رنده شده،
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان - اختیاری

ابتدا باید برگ ها و دسته های مو را از لپه های ذرت جدا کنید. استفاده از ذرت جوان (شیر) برای پخت و پز توصیه می شود و ترجیحاً در روز خرید پخته شود.

نیمی از برگ های شسته شده را که از میوه جدا شده اند، کف تابه قرار دهید و ذرت ها را روی آن قرار دهید. اگر ذرت در تابه جا نمی‌شود، باید لپه را از وسط نصف کنید. سبزی ها را با برگ های باقی مانده بپوشانید و آب سرد تمیز بریزید تا 2-3 سانتی متر بالاتر از برگ ها قرار گیرد.

ذرت ها را بعد از جوشیدن (با آب با جوش کم) حدود 10-15 دقیقه بپزید تا دانه ها نرم شوند. اگر در حال پختن ذرت کهنه هستید، می توانید زمان پخت را به 1.5 ساعت (بسته به سختی میوه) افزایش دهید. خیلی مهم است که ذرت را قبل و حین پخت نمک نزنید، زیرا... دانه ها ممکن است سفت شوند.

پس از اتمام پخت، ذرت های پخته شده را از تابه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. هر لپه را با نمک و کره بمالید تا مزه دار شود و داغ سرو کنید. نوش جان!

دستور 3: طرز پخت ذرت روی لپه در قابلمه

بسیاری از مردم ذرت تازه آب پز شده را دوست دارند. چقدر خوشمزه است که ذرت پخته شده و کل لپه را مستقیماً داغ بخورید، سپس می توانید یک ثانیه و یک سوم بروید، زیرا توقف در اینجا غیرممکن است. دستور پخت ذرت خوشمزه بسیار ساده است - برای پخت و پز فقط باید لپه های جوان را انتخاب کنید، زیرا پخت ذرت قدیمی بسیار بیشتر طول می کشد و طعم آن اشتها آور نیست.

در انتخاب ذرت به دانه ها توجه کنید. اگر خرد کردن دانه بسیار ساده است و رنگ خود دانه ها به سفید نزدیک تر از زرد است، می توان چنین ذرت را با خیال راحت پخت. یکی دیگر از نشانه های ذرت جوان، موهای روشن است. ذرت جوان به سرعت پخته می شود، طعم لطیف و نرمی فوق العاده ای دارد.

• ذرت - بلال جوان؛
• آب - به اندازه ای که ذرت را کاملاً بپوشاند.

لپه و برگ ذرت را در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر یک قابلمه بزرگ در خانه ندارید، می توانید هر لپه را از وسط نصف کنید.

در آب سرد بریزید و با حرارت زیاد بپزید. آب را نمک نزنید! ذرت را بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را شل بپوشانید و بپزید تا نرم شود. در حین پخت، ذرت معمولا رنگ خود را به زرد روشن تغییر می دهد.

فقط لپه های بسیار جوان (ذرت نارس) می توانند به رنگ خامه ای باقی بمانند، اما در عین حال خوراکی باشند (در چنین لپه هایی دانه ها بزرگ نیستند و خود لپه ها نیز اندازه کوچکی دارند).

ذرت جوان به مدت 20-30 دقیقه پخته می شود. هر چه ذرت قدیمی تر باشد، مدت زمان پخت آن بیشتر می شود (زمان پخت می تواند به 3 ساعت برسد). در حین پخت می توانید دانه ها را بچشید تا ببینید آماده هستند یا خیر. لپه را بیرون بیاورید و چند هسته آن را ببرید و بچشید.

دستور 4، مرحله به مرحله: طرز پخت ذرت روی لپه

قبل از پختن ذرت، باید آن را به درستی انتخاب کنید. لپه های تازه را می توان با برگ های متراکم و سبز رنگشان تشخیص داد. بدون آنها بهتر است اصلا ذرت نخرید. دانه های زیر برگ ها باید در ردیف های متراکم قرار گیرند و دارای رنگ زرد روشن باشند. مناطق سیاه و آسیب دیده روی دانه ها نشان دهنده آسیب آفت به ذرت است. استفاده از این گونه لپه ها برای غذا توصیه نمی شود.

• ذرت روی بلال - 6 - 8 عدد؛
• آب - 4 لیتر.

تمام برگ های کاکل ذرت را جدا کنید، به اصطلاح آن را بردارید. موهای بلند - کلاله را از هم جدا کنید. آنها را می توان شست، خشک کرد و برای اهداف دارویی استفاده کرد.

ظرف پخت باید کف ضخیم داشته باشد. این می تواند یک تابه میناکاری شده، چدنی یا آلومینیومی با قطر زیاد باشد. مقداری از برگ های شسته شده را کف آن قرار دهید. تمام قسمت پایین را با برگ پر کنید. هر چه برگ های بیشتری هنگام پخت و پز استفاده کنید، کلم های کلم آبدارتر و معطر تر می شوند. پس از پخت، برگ ها را دور بریزید.

ذرت را محکم روی آن قرار دهید. اگر لپه ها به طور کامل در ماهیتابه جا نمی شوند، باید آنها را برش دهید یا تکه تکه کنید. آن را با یک لایه دیگر از برگ بپوشانید.

بنابراین، به طور متناوب ذرت و برگ، تابه را پر کنید.

در حین پخت نمک به آن اضافه نمی شود. به این ترتیب کله‌های کلم طعم شیرین‌تری خواهند داشت و نمک دانه‌ها را متراکم‌تر و گاز گرفتن آن‌ها را سخت‌تر می‌کند. در قابلمه ای روی ذرت ها آب سرد بریزید. آب باید 2 سانتی متر محتویات را بپوشاند.

برای جلوگیری از شناور شدن آن، می توانید یک صفحه معکوس را روی آن قرار دهید (این کاری است که مادرم انجام داد). و من فقط آن را با یک درب می بندم. بیا آشپزی کنیم.

مدت زمان پختن ذرت به تنوع و درجه بلوغ آن بستگی دارد. زمان پخت همیشه پس از شروع جوش شمارش می شود. کافی است ذرت جوان را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بله دقیقا 15 دقیقه این تایید شده است. بعد از اینکه پخت، اجازه می‌دهم حدود 30 دقیقه در تابه بماند.

علوفه و لپه های سخت به طولانی ترین عملیات حرارتی نیاز دارند. هرچه رنگ دانه ها اشباع تر باشد، زمان بیشتری برای پختن نیاز دارند. معمولا از 40 دقیقه تا دو ساعت. آماده بودن ذرت را می توانید با شکستن چند دانه و چشیدن آن ها بررسی کنید.

ذرت آب پز را داغ سرو کنید. می توانید آن را با روغن، آب نمک بریزید، پنیر یا فلفل بپاشید. و به سادگی با نمک مالیدن آن را خرد می کنیم.

دستور 5: پخت سریع ذرت (با عکس)

• ذرت جوان شیرین - 5 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 4-5 لیتر
• شوید، روغن نباتی - برای سرو

ذرت باید از "پیله" سبز و "مو" پاک شود. انجام آن چندان دشوار نیست. سپس می توانید دم سفت و دهانه نرم را با چاقو کوتاه کنید تا لپه ها در ماهیتابه قرار گیرند.

روی لپه های ذرت آب تمیز بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، 30 دقیقه بپزید و از شروع جوشش حساب کنید. اگر ذرت شیرین و جوان است، پس این زمان برای پخت آن کافی است، اما اگر علوفه باشد، باید حدود یک ساعت و احتمالاً بیشتر پخته شود و طعم آن با انواع شیرینی متفاوت است. .

10 دقیقه قبل از آماده شدن ذرت، توصیه می شود به تابه نمک اضافه کنید، در غیر این صورت باید هنگام سرو هر لپه را نمک بزنید.

ذرت پخته شده کمی خنک شده را با شوید خرد شده، کمی نمک و فلفل بپاشید و مقدار کمی روغن آفتابگردان بپاشید. ذرت آب پز آماده است!

دستور 6: ترشی ذرت در لپه برای زمستان

آماده سازی خوشمزه برای زمستان. این ذرت را می توان به عنوان غذای جانبی برای گوشت و سبزیجات سرو کرد. می توانید ذرت ها را در تابه گریل یا روی گریل کمی سرخ کنید. و یک غذای جانبی خوشمزه در بشقاب شما.

• ذرت روی لپه 5 عدد (من شیشه های 2 لیتری دارم)

ماریناد برای 1 لیتر:

• نمک 1 قاشق غذاخوری
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• نخود فلفل دلمه ای 3 عدد
• فلفل سیاه 3 عدد
• میخک 3 غنچه.
• آب 1 لیتر
• سرکه 9% 2 قاشق غذاخوری

ذرت ها را به صورت دیسکی برش زدم و آب پز کردم. ذرت پخته شده را در صافی قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

ماریناد را آماده کنید، سرکه، نمک، شکر و ادویه ها را به آب اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

ذرت پخته شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با ماریناد داغ پر کنید. درب شیشه ها را پیچ کنید. شیشه ها را در یک پتو بپیچید و بگذارید تا شیشه ها کاملا خنک شوند.

باز کردن این نوع ذرت در زمستان و به یاد آوردن تابستان گرم خوب است.

دستور 7: کنسرو ذرت روی لپه

• ذرت جوان نارس 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری صحرا

در هر شیشه 0.5 لیتری:

• 2 قاشق غذاخوری سرکه
• برگ بو
• دانه فلفل - به مزه
• 1-2 عدد میخک

ذرت را تمیز کرده و کاملا بشویید.

در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و 3-5 دقیقه بجوشانید.

در هر شیشه میخک، دانه فلفل و برگ بو می ریزیم.

ذرت ها را محکم در شیشه ها قرار دهید و سرکه را اضافه کنید.

آماده کردن ماریناد برای کنسرو ذرت روی لپه. آب را در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

ماریناد را روی ذرت بریزید.

به مدت 30 دقیقه استریل کنید. درب را بپیچید.

دستور 8: ذرت بوداده با برش های بریسکت

معمولا خانم های خانه دار خوشه ها را در آب نمک می جوشانند و بعد نمک می زنند و سرو می کنند. اما امروز پیشنهاد می کنیم ذرت سرخ شده را با برش های بریسکت یا با ورقه های گوشت خوک تهیه کنید. این ترکیب غیرمعمول ذرت شیرین و لطیف و سینه چرب طعمی فراموش نشدنی و باورنکردنی به شما می دهد و عطر روشن و رنگ غنی آن هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

• ذرت 4 عدد
• آب نمک 2 لیتر
• کره 4 قاشق غذاخوری
• گوشت خوک یا سینه نازک 100 گرم
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.
• نمک 1 قاشق چایخوری

لفاف‌های برگ‌مانند سبز و «موی ذرت» را از لپه‌های ذرت بردارید و در صورت لزوم قسمت‌های بالا و پایین لپه‌ها را کوتاه کنید. ذرت تمیز شده را در آب گرم شده قرار دهید. حتما آب را به سلیقه خود نمک بزنید و زیر درب بسته به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

در یک ماهیتابه، برش های نازک و نرم از گوشت خوک یا سینه را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت خوک پخته شده (سینه) را از ماهیتابه خارج کنید. کره را به چربی به دست آمده در تابه اضافه کنید و آن را آب کنید. لپه های ذرت را که از وسط نصف شده اند قرار دهید و از هر طرف نمک بزنید. لپه های ذرت را به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

همان اول، ذرت جوان نیازی به پختن ندارد. فقط آن را در ماهیتابه با کره آب شده حدود 15 دقیقه سرخ کنید. غذا را با گوشت خوک سرخ شده سرو کنید.

امتیاز: روغن برای روغن کاری بلال ذرت

• کره - 50 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جعفری - یک دسته؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز تند - به مزه.

یک خوشه ذرت پخته شده را در بشقاب قرار دهید، کره را برای پوشش اضافه کنید و سرو کنید.

عطر وسوسه انگیز و طعم کمی شیرین منحصر به فرد یک غذای لذیذ تابستانی واقعی، ذرت آب پز، برای اکثر ما از دوران کودکی آشناست. ذرت آب پز داغ، آبدار، نرم و فوق العاده اشتها آور امروزه یکی از خوراکی های تابستانی مورد علاقه کودکان باقی مانده است، اگرچه بزرگسالان را نیز بی تفاوت نمی گذارد. ذرت پخته شده فوق العاده آسان است! هر چند یک دقیقه صبر کنید... ساده؟ مطمئناً به این شکل نیست. احتمالاً هیچ سبزی دیگری نمی تواند به اندازه ذرت پخته نادرست انتخاب شده و بد تهیه شده ناامید کننده باشد. امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما طرز پخت ذرت را بیاموزید. چگونه ذرت های خوشمزه ای را انتخاب و طبخ کنیم که برای ما و فرزندانمان تنها لذت و شادی به همراه داشته باشد.

ارزش غذایی و غذایی ذرت غیر قابل انکار است. این محصول غلات فوق العاده سرشار از ویتامین های B، PP، D، C، K است. ذرت به عنوان یک منبع عالی از آهن، فسفر، پتاسیم، منیزیم و مس به شما کمک می کند. حاوی ذرت و اسید گلوتامیک است که فرآیندهای متابولیک در مغز را عادی می کند و حافظه را بهبود می بخشد. از قدیم الایام ذرت برای اهداف دارویی مورد استفاده قرار گرفته است. این کاملا بدن را از سموم انباشته شده پاک می کند، متابولیسم را عادی می کند، به مبارزه با نقرس، بیماری های کلیه، کبد و سیستم قلبی عروقی کمک می کند. ذرت نیز کاربرد خود را در زیبایی شناسی پیدا کرده است. ماسک های آرد ذرت به خاصیت ارتجاعی پوست، پاکسازی منافذ و از بین بردن درخشش چربی کمک می کند و جوانی و سلامتی را به پوست باز می گرداند. و با این حال، ذرت محبوبیت و عشق واقعی را به دست آورده است، اول از همه، به لطف طعم عالی و ویژگی های آشپزی غیرقابل انکار.

در میان غذاهای بسیار متنوعی که می توان از ذرت تهیه کرد، ذرت تابستانی شیری که با لپه کامل پخته می شود، محبوبیت مطلق بوده و هست. آنقدر لطیف، آبدار و خوش طعم است که اصلاً نیازی به افزودنی ندارد. فقط کمی نمک و چند قطره کره، این تمام چیزی است که برای تأکید بر لطافت و عطر لذیذ ما لازم است. در همان نگاه سطحی، پختن ذرت آب پز اصلاً نیازی به دانش و مهارت ندارد. و این همان جایی است که بزرگترین اشتباه نهفته است که منجر به شکست و ناامیدی می شود. هنگام تهیه ذرت روی بلال، هر جزئیات کوچک اهمیت دارد. لازم است ذرت های رسیده را با دقت انتخاب کرده، لپه ها را به درستی آماده کرده و به درستی و به موقع بجوشانید. لازم است ترفندها و رازهای کوچکی را که در تهیه غذای لذیذ، اما فوق العاده لطیف ما اهمیت ویژه ای دارند، بدانید و به خاطر بسپارید.

“Culinary Eden” مهم ترین نکات و دستور العمل های پخت ذرت را برای شما گردآوری و با دقت ثبت کرده است که مطمئناً به خانم های خانه دار بی تجربه نیز کمک می کند تا به راحتی طرز پخت ذرت را درک کنند.

1. تا حد زیادی، موفقیت در تهیه ذرت آب پز واقعا خوشمزه، نرم و آبدار بستگی به این دارد که چقدر به انتخاب لپه ها دقت کنید. بهترین راه حل این است که ذرت را مستقیماً از شخصی که آن را پرورش می دهد خریداری کنید. متأسفانه همه این فرصت را ندارند. هنگام خرید ذرت در بازار، به یاد داشته باشید که ذرت تازه واقعی فقط در طول فصل فروخته می شود که حداکثر تا پایان ماه اوت به پایان می رسد. ذرتی که دیرتر فروخته می شود، اغلب معلوم می شود که بیش از حد رسیده، سفت و کاملاً برای جوشاندن کامل نامناسب است. حتما از فروشنده بپرسید که ذرت عرضه شده به شما در کدام منطقه کاشته شده است. فراموش نکنید که در مناطقی با آب و هوای گرمتر و اوایل تابستان، ذرت خیلی زودتر می رسد.

2. هنگام انتخاب ذرت، لپه و مغز آن را به دقت بررسی کنید. فقط ذرت جوان شیری رنگ برای جوشاندن مناسب است. رنگ دانه های چنین ذرت سفید شیری یا کمی مایل به زرد خواهد بود. خود دانه ها باید نسبتاً نرم، الاستیک و محدب باشند. اگر چنین دانه ای را با انگشتان خود له کنید، داخل آن آبدار و لطیف می شود. ذرت که دارای دانه های زرد روشن و رسیده است، می تواند خشن و سخت باشد. اگر دانه های ذرت گردی خود را از دست داده اند و در بالای دانه ها گودی ایجاد شده است، ذرت رسیده دارید که برای جوشاندن کامل کاملاً نامناسب است. به برگ هایی که لپه را می پوشانند توجه کنید. برگ های جوان ذرت روشن، سبز، کاملاً تازه هستند، آنها را محکم با دانه ها می پوشانند. اگر برگها زرد شدند، بیش از حد سفت و خشک شدند و شروع به دور شدن از بلال کردند، احتمال زیادی وجود دارد که ذرتی که به شما پیشنهاد می شود از قبل رسیده باشد. همچنین مراقب ذرت هایی باشید که برگ های آن قبل از فروش جدا شده اند. این احتمال وجود دارد که ذرت با آفت کش بیش از حد تحت درمان قرار گرفته باشد و باعث پیچ خوردن برگ ها شود. فروشنده برگ های غیرجذاب را پاره کرد، اما نیازی به صحبت در مورد ارزش غذایی چنین ذرت نیست.

3. هنگام خرید ذرت سعی کنید لپه هایی را انتخاب کنید که تقریباً یک اندازه و با همان اندازه دانه باشند. فراموش نکنید که زمان جوش به طور مستقیم به اندازه بلال ذرت و اندازه دانه های آن بستگی دارد. اگر ذرت شما اندازه های متفاوتی داشته باشد، احتمال زیادی وجود دارد که برخی از لپه ها کاملاً نرم شوند، در حالی که برخی دیگر هنوز خام و حتی سفت باشند. قبل از خرید حتما خود لپه را بررسی کنید، مطمئن شوید که تمام دانه های ذرت یکنواخت، محکم به هم چسبیده و در همان مرحله بلوغ هستند.

4. بلال ذرت از دسته محصولاتی است که نمی توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. تنها پس از چند هفته، دانه های ذرت ممکن است رسیده، خشک شده و بیش از حد سفت شوند. از سوی دیگر، اگر لپه ها خیلی جوان و آبدار باشند، این احتمال وجود دارد که در مدت نگهداری طولانی مدت شروع به پوسیدگی کنند. سعی کنید فقط مقدار ذرت را بخرید که می توانید همزمان بپزید و بخورید. اگر بنا به دلایلی لازم است خوشه های ذرت را کمی بیشتر از حد معمول نگهداری کنید، هر خوشه را در کاغذ روغنی خشک بپیچید، آن را با احتیاط در یک جعبه مقوایی قرار دهید و در قسمت پایینی یخچال نگهداری کنید. بلال ذرت تهیه شده به این روش را نمی توان بیش از دو هفته نگهداری کرد.

5. لپه ذرت باید قبل از جوشاندن به درستی آماده شود. تمام برگ های پوشاننده بلال را با احتیاط جدا کنید و ابریشم ذرت را بردارید. بلال های بزرگ ذرت را به صورت ضربدری به دو قسمت تقسیم کنید. دانه های ذرت را با دقت بررسی کنید، اگر ردیف های بالایی دانه ها کمی پوسیده و سیاه شده است، آنها را جدا کنید. بلال های ذرت پوست کنده را به مدت یک ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید و سپس کاملا آبکشی کنید. ذرت های تهیه شده به این شکل را در آب جوش بریزید. نباید فوراً آبی که ذرت شما در آن جوشانده می شود نمک بزنید، این می تواند دانه ها را بسیار سفت کند. 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت نمک را اضافه کنید. چقدر ذرت بپزیم؟ زمان پخت مستقیماً به میزان بلوغ دانه های ذرت بستگی دارد. ذرت جوان، بسیار آبدار و نرم در عرض 20 تا 30 دقیقه آماده می شود، اما ذرت با دانه های بالغ را می توان به مدت 2 تا 3 ساعت تا آماده شدن پخت. آماده بودن ذرت را می توان با طعم و مزه بررسی کرد یا با چنگال یا چوب تیز دانه را سوراخ کرد.

6. سعی کنیم اولین، آبدارترین و لطیف ترین ذرت شیری خود را بجوشانیم. برای این دستور فقط برای ذرت بسیار جوان مناسب است، نوعی که دانه های نرم آن هنگام له شدن، مقدار زیادی آب روی انگشت آزاد می کند. چهار خوشه ذرت جوان را از برگ ها و کلاله ها جدا کنید و سپس با آب جاری بشویید. سه لیتر آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید. نمک اضافه نکنید! لپه های آماده شده را در آب جوش بریزید و دوباره روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. هنگامی که لپه های ذرت روی سطح شناور شدند، حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید، در تابه را بپوشانید و ذرت ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. پس از گذشت این مدت، فورا ذرت ها را از آب خارج کرده، کره آب شده را روی آن بریزید، نمک بپاشید و سرو کنید. ذرت شیر ​​جوان را زیاد نپزید! پختن طولانی مدت می تواند باعث سفت شدن آن شود.

7. ذرت بالغ از نظر طعم و عطر بسیار روشن با ذرت بسیار جوان متفاوت است، اما چنین ذرتی باید مدت زمان بیشتری پخته شود. برگ ها و کلاله های چهار خوشه ذرت را بردارید. برگ ها را دور نریزید! ذرت های پوسته شده را به مدت یک ساعت در آب خنک خیس کنید و سپس کاملاً بشویید. در صورت لزوم، هر لپه را به صورت ضربدری به دو نیم تقسیم کنید. سه لیتر آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید، نیمی از برگ های ذرت را به آن اضافه کنید، دوباره بجوشانید، لپه ها را اضافه کنید و دوباره آب را با حرارت زیاد بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید، در ظرف را بپوشانید و ذرت ها را به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید. پس از اتمام زمان، نمک را به مزه و برگ های باقی مانده را اضافه کنید. همه چیز را با هم برای 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. ذرت تمام شده را از آب خارج کرده، کمی خشک کنید، کره بریزید و نمک بپاشید. بلافاصله سرو کنید.

8. خوشه های جوان لطیف را می توان با گذاشتن آنها در فر آب پز کرد. پخته شده به این ترتیب آنها بسیار معطر و خوش طعم می شوند. یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و چهار خوشه ذرت کامل را بدون پوست کنده در آن قرار دهید. آب داغ را به حدی اضافه کنید که لپه ها را تا نیمه بپوشاند. ظرف را با احتیاط با ذرت با فویل بپوشانید و بسته به درجه رسیده بودن ذرت، به مدت 40 تا 120 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. برگ های ذرت تمام شده را جدا کرده، کره ذوب شده را روی آن بریزید، نمک بپاشید و سرو کنید.

9. ذرت پخته شده در دیگ دوبل بسیار خوشمزه و لطیف می شود. می توانید ذرت بدون برگ و بدون پوست را بخارپز کنید. ذرت پخته شده با برگ بسیار خوش طعم تر است، اما به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. داخل بخارپز به اندازه کافی آب بریزید و روی توری را با کره چرب کنید و خوشه های ذرت را روی آن قرار دهید. در بخارپز را محکم ببندید و ذرت ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا نرم شوند. در حالی که ذرت شما در حال پختن است، سس را آماده کنید. 15 گرم ذوب کنید کره را در یک قابلمه کوچک، 50 گرم به آن اضافه کنید. گردوی کوبیده شده و کمی هل آسیاب شده. سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید. ذرت های آماده را روی ظرفی بچینید و روی کره آجیل معطر بریزید و سرو کنید. نمک را جداگانه سرو کنید.

10. اگر وقتتان کم است، ذرت آب پز خوشمزه را می توان در مایکروفر تهیه کرد. بلال های جوان ذرت را بدون جدا کردن برگ ها به مدت یک ساعت در آب خنک خیس کنید. پس از اتمام زمان، لپه های ذرت را به یک کیسه پلاستیکی منتقل کنید، دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و محکم ببندید. کیسه را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید و چند سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید تا بخار اضافی از آن خارج شود. بسته به رسیده بودن دانه ها به مدت 10 تا 15 دقیقه در مایکروویو با حداکثر قدرت بپزید. ذرت تمام شده را از کیسه خارج کنید، برگ ها و کلاله ها را جدا کنید، با قلم مو کره آب شده بمالید و نمک بپاشید. ذرت تهیه شده به این سرعت بسیار معطر و خوش طعم است، اما باید فوراً سرو شود، ذرت شما بیشتر طعم خود را از دست می دهد.

و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید دستور العمل ها و نکات بیشتری را پیدا کنید که قطعاً به شما می گوید چگونه ذرت بپزید.

ذرت پخته طعم دوران کودکی است. بوی منحصر به فرد آن روحیه افراد بالغ را نیز بالا می برد. این محصولی است که فقط در زمان های خاص می توان از آن لذت برد. و فقط 2-3 هفته به او داده شد. اگر به موقع به آن نرسید، باید یک سال دیگر صبر کنید تا محصول جدید برسد. اما برای اینکه یک غذای واقعا خوشمزه را بچشید، باید اسرار تهیه آن را بدانید. اگر معلوم شود که محصول بی مزه است، مطمئناً این سوال پیش می آید: "چگونه ذرت را خوشمزه بپزیم؟"

ذرت

این محصول نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. حاوی ویتامین های C، K، B، PP و D است. آهن، فسفر، پتاسیم، مس، منیزیم - همه این ریز عناصر با خوردن ذرت وارد بدن ما می شوند. اسید گلوتامیک که حافظه را بهبود می بخشد و فرآیندهای متابولیک در مغز را عادی می کند نیز در این سبزی یافت می شود. این مجموعه ای عالی از ویتامین ها است که به حفظ سلامت بدن کمک می کند.

از ذرت می توانید غذاهای مختلفی درست کنید. طعمی خاص و منحصر به فرد می دهد. اما بسیاری از مردم دوست دارند آن را به صورت آب پز به صورت لپه کامل بخورند. نارس بودن سبزی بسیار مهم است. ذرت جوان نرم و شیرین است. هر چه سبزی رسیده تر باشد طعم خود را از دست می دهد. البته محصول بالغ کاملاً نامناسب است. لپه پخته شده جوان نیازی به افزودن چاشنی ندارد، به تنهایی خوشمزه است. تنها چیزی که نیاز دارید کمی نمک است و مقداری کره ضرری ندارد.

بنابراین، بیایید شروع کنیم به پوشش موضوع "چگونه ذرت را خوشمزه بپزیم".

انتخاب بلال

برای اینکه مطمئن شوید ذرت شما لطیف است و می توانید واقعاً از این محصول لذت ببرید، نباید فراموش کنید که کلید کل فرآیند انتخاب لپه مناسب است. البته اگر در روستا یا خارج از شهر زندگی می کنید، با مراجعه به کشاورز برای کمک می توانید این مشکل را بدون مشکل حل کنید. اما در شرایط شهری، باید به خاطر داشته باشید که بهتر است ذرت را در مرداد ماه خریداری کنید. در این دوره است که به حالت نیمه رسیده می رسد و برای پخت و پز مناسب است. این راز کوچک به پاسخ به این سوال کمک می کند: "چگونه ذرت را نرم بپزیم؟" شهریور و مهر ماه هایی هستند که دیگر برای جوشاندن آن مناسب نیست در این زمان دانه ها سفت می شوند و بلال تقریباً رسیده است.

خرید

مهم است که از فروشنده بپرسید که سبزی دقیقاً در کجا رشد کرده است. از آنجایی که ممکن است در یک منطقه سریعتر برسد، در منطقه دیگر کندتر. برای اینکه ناامید نشوید، نباید فرآیند خرید لپه را زیاد ساده بگیرید. قبل از خرید، حتما هر یک از آنها را بررسی کنید و به دانه ها توجه ویژه ای داشته باشید. یک بلال جوان که برای پخت و پز مناسب است، دانه های سفید شیری خواهد داشت. اگر آنها را خرد کنید آبدار می شوند. خاصیت ارتجاعی، نرمی و تحدب عواملی هستند که وضعیت سبزی را نشان می دهند. برگ‌های لنگی و دانه‌های «چروکیده» ممکن است نشان دهند که بلال کهنه است، که مدت‌ها پیش چیده شده است، که به‌طور قابل‌توجهی بر طعم آن تأثیر می‌گذارد. همچنین رنگ زرد و فرورفتگی ها نشان دهنده رسیده بودن ذرت است و بعد از پختن سفت و البته بی مزه می شود. یک گوش جوان با برگ های سبز و تازه پوشیده شده است، یک گوش نیمه رسیده با برگ های زرد پوشیده می شود که به آن نمی چسبند، اما دور می شوند. سخت و خشک هستند. اگر ذرت اصلاً بدون برگ فروخته می شود، بهتر است از آن اجتناب کنید. این نشان می‌دهد که این سبزی به شدت با آفت‌کش‌ها درمان شده است و حتی باعث پیچ خوردن برگ‌ها می‌شود. فروشندگان آنها را حذف می کنند تا نیمه سمی بودن محصول فاش نشود.

ما بیشتر از چیزی که بتوانیم بخوریم نمی خریم

برای اینکه ضرر نکنید، بهتر است ذرت را به مقداری بخرید که بلافاصله خورده شود. لپه های جوان مناسب برای پخت و پز را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. آنها طعم خود را از دست می دهند (رسیدن، سفت شدن، پوسیدگی). برای درک سؤال "چگونه ذرت را به سرعت بپزیم؟"، باید به نکات ظریف زیر توجه کنید: توصیه می شود بلال هایی با همان اندازه و بلوغ یکسان انتخاب کنید. هنگام پخت و پز، آنها در همان زمان طبخ می کنند، که از هرگونه تکه خامی که نیاز به اتمام پخت دارد، جلوگیری می کند. ذرت بهتر است با کره سرو شود. این به سادگی خوشمزه است! اما آفتابگردان نیز مناسب است.

در حال آماده کردن لپه

حالا بیایید شروع به پاسخ دادن به این سوال کنیم که چگونه یک بلال را بجوشانیم؟ قبل از شروع فرآیند جوش، ابتدا باید محصول را آماده کنید. از برگ ها و "مو" پاک می شود، کلاله ها و قسمت بالایی به همراه دانه ها (1-2 سانتی متر) بریده می شوند. این قسمت پوسیده یا سیاه شده را از بین می برد. اگر بلال بزرگ است، بهتر است آن را از وسط نصف کنید تا در ظرف جا شود. اگر تمام موارد فوق انجام شده باشد، قبل از شروع پخت، محصول آماده شده باید در آب سرد (1 ساعت) خیس شود. سپس سبزی شسته می شود. پس از تمام مراحل، آن را در آب جوش قرار دهید.

باید به خاطر داشت که آبی که سبزیجات در آن پخته می شود از قبل نمک زده نمی شود. دانه ها سفت خواهند شد. این اولین قدم برای پاسخ به این سوال است: "چگونه ذرت را نرم بپزیم؟" تقریباً در پایان (15 دقیقه قبل از پایان فرآیند) می توانید نمک اضافه کنید. یا اصلا نمی توانید این کار را انجام دهید. خود لپه اغلب به مزه نمک زده می شود.

چه مدت طول می کشد تا محصول آماده شود؟ هیچ پاسخ مستقیمی برای این سوال وجود ندارد. فقط می توانیم توجه داشته باشیم که جوشاندن ذرت جوان حدود نیم ساعت طول می کشد. و اگر بیش از حد رسیده باشد، فرآیند می تواند تا سه ساعت طول بکشد. برای اینکه بفهمید آماده است یا نه، باید خودتان دانه ها را سوراخ کنید. اگر نرم باشند، لپه ها پخته می شوند. برای اطمینان بیشتر، بهتر است آن را بچشید.

زمان پخت ذرت

سبزی ممکن است هنگام پخت سفت شود. بنابراین، در زیر به این سوال پاسخ خواهیم داد: "چگونه ذرت نرم بپزیم؟"

بیایید دستور زیر را ارائه دهیم. لپه های پوست کنده که قبلا در آب خیس شده و شسته شده اند در آب غوطه ور می شوند. ظرفی که فرآیند در آن انجام می شود باید روی اجاق گاز بایستد. روی حرارت زیاد، آب را به همراه ذرت داخل آن بجوشانید.

سبزی به این ترتیب پخته می شود تا روی سطح شناور شود. سپس حرارت را به حد متوسط ​​کاهش داده و ظرف را با درب می پوشانیم. در این حالت باید 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید، پس از گذشت 10 دقیقه، لپه ها را بلافاصله برداشته و با کره آب شده می ریزند و نمک می پاشند. محصول آماده استفاده است. ذرت پخته شده به این روش نرم و بسیار خوشمزه خواهد بود. بنابراین به این سوال پاسخ داده شد: "چگونه ذرت نرم بپزیم؟"

پختن ذرت در آرام پز

چنین اختراع شگفت انگیزی مانند مولتی کوکر واقعاً یک دستیار ضروری برای خانم های خانه دار در آشپزخانه است. با صرف حداقل زمان می توانید انواع غذاهای لذیذ را در آن بپزید. در صورت نیاز به جوشاندن ذرت نیز این دستگاه فوق العاده به شما کمک خواهد کرد. در زیر نکاتی در مورد این سوال وجود دارد: "چگونه ذرت را در اجاق گاز آهسته بپزیم؟"

سبزی را در آب می جوشانند. محصول در حال آماده سازی است. برگ ها، پیچک ها و «موها» را از لپه ها جدا کرده و سپس شسته و در کاسه دستگاه قرار می دهند. با آب سرد پر کنید. لازم است اطمینان حاصل شود که مقدار مایع از سطح "حداکثر" تجاوز نمی کند، که با علامت خاصی نشان داده شده است. برگ های برداشته شده از بلال شسته می شوند. ذرت را می پوشانند. همه چیز با یک درب بسته شده است. لازم است حالت را روی "فشار بالا" تنظیم کنید. زمان ثبت می شود. بعد از 15 دقیقه ذرت آماده است و می توان آن را سرو کرد. در اینجا پاسخ دیگری به این سوال وجود دارد که "چگونه ذرت را سریع بجوشانیم؟"

برای پخت محصول در آرام پز می توانید از روش دیگری استفاده کنید. این کیت شامل یک درج مخصوص است که برای بخارپز کردن سبزیجات طراحی شده است.

درج کوچک است، بنابراین ذرت باید به سیلندرهای کوچک بریده شود. ابتدا آنها را در مخلوط آماده شده از نمک و ادویه های مختلف (به سلیقه) می غلتانند. محصول نهایی در یک ظرف مخصوص برای بخارپز قرار می گیرد. درج به مولتی کوکر منتقل می شود، همه چیز با درب بسته می شود و زمان پخت روی 30 دقیقه تنظیم می شود. پس از 30 دقیقه درب آن را باز کرده و ظرف حاوی محصول نهایی را بردارید. ذرت روی بشقاب ها قرار می گیرد. چنین غذایی نه تنها خوشمزه و بسیار سالم است، بلکه عالی نیز به نظر می رسد.

ذرت در فر

پختن ذرت در فر آسان است. به ظروف عمیق نیاز خواهید داشت. کف آن با کره چرب شده است. لپه ها چیده شده اند، که نیازی به پاک کردن برگ ها از قبل ندارند، فقط باید شسته شوند. سبزی تا نیمه با آب داغ پر می شود. ظروف را محکم با فویل پوشانده و در دمای 200 درجه به مدت 40-120 دقیقه می گذاریم. بعد از اینکه ذرت پخته شد باید از برگ ها پاک شود و روی آن روغن ریخته شود. برای اینکه بفهمید چگونه ذرت را نرم بپزید، به یاد داشته باشید که پختن زیاد آن را سخت می کند.

با آغاز ماه اوت، ذرت پخته شده به محبوب ترین فست فود در هر شهر روسیه تبدیل می شود. ذرت جوان نه تنها به دلیل مفید بودن، بلکه به دلیل فصلی بودن آن چنین محبوبیتی به دست می آورد. برای اینکه خودتان را برای سال پیش رو پر کنید، پیشنهاد می کنم خودتان این غذای ساده را تهیه کنید. و برای اینکه اولین بار موفق شوید، اسرار اصلی نحوه پخت ذرت در خانه را در قابلمه فاش می کنم.

ابتدا نکاتی را در مورد نحوه خرید یک محصول خوب به شما می دهم و تنها پس از آن به شما می گویم که چگونه ذرت جوان را به درستی و برای چه مدت بپزید.

نحوه انتخاب ذرت خوب

اولین راز یک غذای خوشمزه، محصول مناسب است. قبل از پختن ذرت، نشانگرهای اصلی را که هنگام خرید باید به آنها توجه کنید، مطالعه کنید:

• بلال ذرت باید دارای برگهای آمنیوتیک باشد، ترجیحاً همه آنها، یعنی. از جمله موارد سخت بالا. برخی از مردم لپه ها را پس از جدا کردن تقریباً کامل آنها می فروشند - یک ردیف از برگ های نازک کم رنگ باقی می ماند. من این نوع ذرت را مصرف نمی کنم، زیرا طراوت و خلوص دانه ها در بلال ذرت به وجود برگ های آمنیوتیک بستگی دارد - این همان چیزی است که طبیعت در نظر گرفته است. دانه های لپه های نیمه برداشت خشک می شوند و گرد و غبار به جاهایی نفوذ می کند که شستن آن دشوار است.
• هنگام خرید، دانه های ذرت را برای جوانی بررسی کنید. برگ ها را در وسط لپه پهن کنید و دانه ها را با ناخن به آرامی فشار دهید. دانه های قدیمی متراکم و نشاسته ای خواهند بود.
• پس از تا زدن برگ های آمنیوتیک، دانه ها را از نظر فساد و بیماری بررسی کنید - دانه های ذرت باید در ردیف های یکنواخت قرار گیرند و رنگ یکنواخت و بدون لکه های سیاه و کپک داشته باشند.
• من به رنگ دانه توجه نمی کنم، زیرا این فقط یک ویژگی واریته است. برخی منابع می نویسند که دانه زرد روشن پیر است و دانه روشن جوان است. ما رنگ ذرت Bonduelle را به یاد می آوریم و تمام سوالات در مورد جوانی دانه زرد خود به خود ناپدید می شوند.

ذرت ها را در قابلمه می پزیم. برای این منظور، من انتخاب یک کشتی بزرگتر را توصیه می کنم.

چگونه ذرت روی لپه بپزیم؟

عناصر:

بلال ذرت - 5-7 عدد.

آب 3-4 لیتر

تعداد لپه ها بر اساس تعداد خورندگان تعیین می شود - هر کدام 1-2 قطعه. برای همه. من جوشاندن ذرت را برای استفاده در آینده توصیه نمی کنم - وقتی ذخیره می شود طعم کمی را از دست می دهد.

1. لپه ها را از برگ ها پاک می کنیم. علاوه بر این، من نیمه بالایی برگها را دور می اندازم، آنهایی که ضخیم تر و سبزتر هستند. و آنهایی که به بدن نزدیکتر هستند را ترک می کنم و هنگام آشپزی استفاده می کنم.
2. علاوه بر برگ ها، کلاله ها نیز باید از ذرت برداشته شوند - من هیچ استفاده ای از آنها ندارم، اما برخی از آنها خشک شده و برای درمان استفاده می شود.
3. من هر ذرت را به دو قسمت تقسیم می کنم - خوردن آن راحت تر است و قطعات کوتاه تر بهتر در تابه قرار می گیرند. من سعی کردم آن را با چاقو برش دهم، اما ساقه آن به قدری ضعیف است که شکستن آن آسان تر است.
4. یک سوم از برگ های لپه را در کف ظرف پخت قرار دهید. سپس تکه های ذرت را محکم بچینید. در آب سرد بریزید تا کل محصول را بپوشاند. برگ های باقی مانده را روی آن قرار دهید.

استفاده از برگ آمنیوتیک هنگام پختن ذرت در تابه دومین راز دستور غذای من است. این تکنیک است که به شما امکان می دهد دانه های ذرت را کاملا بخارپز کنید. توجه شده است که ذرت روی بلال پخته شده اگر با برگ پخته شود طعم و عطر بیشتری دارد.

آیا هنگام پختن ذرت نمک اضافه کنم؟ من نمک زدن لپه ها را در طول فرآیند پخت توصیه نمی کنم - نمک دانه ها را متراکم تر می کند و آبدار بودن را کاهش می دهد.

کل ساختار مونتاژ شده را از تابه، ذرت، برگ ها و آب آن را با درب می پوشانیم و روی آتش می گذاریم.

اکنون به مهم ترین سؤال می رسیم - چه مدت ذرت را در تابه بپزیم تا هم نرم و هم آبدار باشد؟ راز سوم را فاش می کنم!

و با این حال، پختن ذرت چقدر طول می کشد؟

در واقع یک سوال بسیار جالب یادم می آید مادربزرگم ۲ تا ۳ ساعت کله ذرت می جوشاند. و از دوران کودکی یاد گرفتم که قبل از جوشاندن ذرت روی لپه باید صبر زیادی داشته باشید - بوی اشتها آور کسی را بی تفاوت نگذاشت. حالا چطور؟

از کودکی من خیلی چیزها تغییر کرده است، از جمله ذرت. انواع دسرهای جدیدی ظاهر شده اند که طعم عالی دارند. و اگر ذرت تازه و جوان است، نباید آن را برای مدت طولانی بپزید.

همانطور که می دانید، مدت زمان پخت ذرت جوان نه تنها با درجه بلوغ دانه ذرت، بلکه با ویژگی های گونه ای نیز تعیین می شود. تا به امروز، من فقط انواع دسرهایی را در فروش دیده ام که خیلی سریع پخته می شوند.

زمان پخت را از لحظه جوشش حساب می کنیم. به محض اینکه آب درون ماهیتابه ذرت با اطمینان حباب زد، حرارت را کم کنید و تایمر را برای 30 دقیقه تنظیم کنید - این برای ذرت دسر جوان بیش از اندازه کافی است.

بعد از نیم ساعت یک دانه برای آزمایش می گیرم و اگر درجه آمادگی مناسب بود حرارت را خاموش می کنم. ولی! ذرت ها را به مدت 15-20 دقیقه دیگر، در صورت امکان بیشتر، می گذارم. فرآیند پخت ذرت همچنان ادامه دارد زیرا دمای آب همچنان بالاست. اما مسیری متفاوت از زمان جوشیدن را دنبال می کند. به این ترتیب ذرت با طعم غنی تر به دست می آید.

لپه های قدیمی و ذرت علوفه ای باید خیلی بیشتر - 2-3 ساعت - پخته شوند. چگونه می توان چنین ذرت را شناسایی کرد؟ همانطور که نوشتم، رنگ یک شاخص نیست. بنابراین، ما به نشانگرهای دیگر نگاه می کنیم:

• چگالی و سختی دانه. دانه‌های جوان وقتی فشرده می‌شوند آب میوه آزاد می‌کنند، اما دانه‌های قدیمی این کار را نمی‌کنند.
• تست میخک - دانه دسر جوان، حتی به صورت خام، آبدار و شیرین است. نوع قدیمی کاملاً نشاسته ای خواهد بود و علوفه از نظر طعم خنثی و بدون طعم شیرین مشخص خواهد بود.

ذرت پخته شده به صورت گرم و همراه با نمک و کره و شکر برای کسانی که شیرینی دارند سرو می شود. با این حال توصیه هایی دیده ام که خوردن ذرت را با مالیدن آن با سیر له شده و ریختن آب لیمو روی آن توصیه می کند. راستش من نسخه کلاسیک با کره را بیشتر دوست دارم.

آیا دستور پخت خود را برای پختن ذرت دارید؟ شاید شما رازهای دیگری از پخت لپه در قابلمه را که از نسل های قبلی به ارث برده اید، بدانید - آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید، احتمالاً آنها را مفید خواهیم یافت.