Mineraalide roll organismis. Kust toitained inimese verre satuvad? Seedimise tähtsus

Vesi siseneb kehasse kolme kanali kaudu, nimelt suu, kopsude (auru kujul) ja naha kaudu.

Toidutee

Peamine kehasse siseneva vee allikas on toidutee. Iga päev tarbime joogi või toiduga umbes 2,5 liitrit vett. Tahkes toidus sisalduv vesi on osa selle kudedest, näiteks puu- või köögivilja viljalihast. Kuna vesi on vajalik kõikidele eluvormidele, koosneb ka toit – taimne või loomne – osaliselt veest. Ainus erinevus on selle protsentuaalses sisalduses.

Köögiviljad sisaldavad suur kogus vesi kui teised tooted. Absoluutne rekord kuulub kurkidele, mis sisaldavad 95,6 protsenti vett. Juurviljades on selle sisaldus veidi väiksem: porgandites - 88,6 protsenti, selleris - 88 protsenti, peedis - 86,8 protsenti. Köögiviljade valmistamise meetodil on suur tähtsus. Kartul, mis sisaldab umbes 77 protsenti vett, säilitab selle taseme keetes, kuid praadimisel ja krõpsude keetmisel väheneb vee hulk selles vastavalt 20 ja 3 protsendini.

Puuviljad on peaaegu sama mahlased kui köögiviljad. Veerikkad puuviljad on arbuusid ja melonid (92%). Kõige populaarsemad puuviljad, nagu õunad ja pirnid, sisaldavad kuni 84 protsenti vett. Kuivatatud puuviljades, nagu võite arvata, on vett palju vähem: rosinates ja kuivatatud aprikoosides - 24 protsenti, datlites - 20 protsenti. Pähklites on veesisaldus minimaalne: mandlites 4,7%, mandlites mitte üle 3%. sarapuupähkel.

Võttes arvesse, et lehmapiim koosneb 87 protsenti veest, siis keefir ja sulatatud juustud on tooted sellega kõrge sisaldus(86 ja 79 protsenti). Kõvematel juustudel on madalam veesisaldus, mis jääb vahemikku 34–53 protsenti.

Teraviljad (nisu, riis, rukis jt) sisaldavad kuival kujul umbes 12 protsenti vett. Keetmisel suureneb selle sisaldus 71 protsendini. See kehtib ka pasta. Helbed on identsed täistera. Leib seevastu on veerikkam kui kreekerid ja röstsai.

Kaunviljad on veesisalduselt lähedased teraviljadele – need sisaldavad umbes 11 protsenti.

Rafineeritud suhkur ei sisalda vett. Tema maiustustes erikaal ulatub 4,5 protsendini, šokolaadis - 1 protsenti.

Kuna veesisaldus on vaid üks toodete väärtuse tunnustest, ei saa see iseenesest olla toitumiskava koostamise kriteeriumiks. Teatud tooted on arenduses asendamatud Tasakaalustatud toitumine kuigi need sisaldavad vähe vett (nt teraviljad), samas kui mõned kõrge veesisaldusega toiduained (nt arbuus) on madala veesisaldusega toiteväärtus.

Inimene võib juua palju või vähe vedelikku – kõik oleneb sellest, mida ta sööb. Inimesed, kes söövad palju puu- ja köögivilju, võivad juua vähem. Neile, kes söövad enamasti tahket toitu, igapäevane vajadus vees tuleb täiendada joogijookidega.

Vee sisenemine kehasse kopsude kaudu

Vesi pääseb kehasse läbi Hingamisteed, kuna see sisaldub õhus nähtamatu auruna, mis õhu sissehingamisel puutub kokku limaskestadega. Niiskuse imendumine õhust, kuigi mitte väga intensiivne, toimub alveoolide kaudu. See protsess viiakse läbi passiivselt ja inimestel seda praktiliselt ei arendata. Mõned putukad, vastupidi, täiendavad oma veevajadust hingates, isegi kui suhteline õhuniiskus on madal.

Vee sisenemine kehasse läbi naha

Kokkupuude nahaga on veel üks viis, kuidas vesi kehasse siseneb. Naha kaudu tungiv veekogus on väga väike. Kui nahk suudab läbida suures koguses vett, siis vedelikku sukeldatuna saavutaks keha iga kord uskumatu koguse.

Kasutatakse mitmeid ravimeetodeid seda funktsiooni keha. Näiteks patsiendid, kes said päikesepõletus või antakse vedelikupuuduse all kannatajatele juua soolast vett ja nende keha mähitakse niiske lapi sisse, et vältida edasist dehüdratsiooni.

Nahk ja kopsud on keha niisutamisel teisejärgulise tähtsusega. peamist rolli kuulub seedekulglasse.

Lisaks kolmele loetletud meetodile puuduva vee saamiseks kasutab keha veel üht - ainevahetusvedeliku moodustumist.

Hapnik on inimkeha jaoks elutähtis gaas. Kui seda napib, tekib nälg ja rakud kaotavad võime normaalne taastumine. Selle tulemusena algavad elundites pöördumatud muutused, mis põhjustavad haigusi. Inimese elu ilma hapnikuta võib kesta umbes 7 minutit. Enamgi veel, kliiniline surm tekib vaid mõni minut pärast seda, kui see lakkab kehasse sisenemast.

Gaasi transport atmosfäärist keharakkudesse toimub rõhu erinevuse tõttu - tsoonist kõrge kontsentratsioon see liigub madala kontsentratsiooniga piirkonda.

Hingamissüsteem vastutab hapnikuga varustatuse eest õhust verre. See koosneb ülemisest ja madalamad teed. Esimeste hulka kuuluvad ninaneelu, orofarünks ja ninaõõne. Alumised hingamisteed on kõri, hingetoru ja bronhid. Süsteemi peamine organ on kopsud. Just neis toimub gaasivahetus.

Alveoolide kaudu kantakse hapnik verre. Igaüks neist on ümbritsetud paljude kapillaaridega. Kui hapnik jõuab alveoolidesse, läheb see rõhuerinevuse tõttu neist sealt läbi kopsuvereringe liikudes verre.

Kapillaaridesse sattudes seonduvad O2 molekulid hemoglobiiniga (enamik) ja vereplasmaga. Seega viiakse see paremasse aatriumisse, misjärel see levib mööda elundeid suur ring vereringe Hapnik siseneb kudedesse ja rakkudesse difusiooniprotsessi kaudu.

Organid hingamissüsteem kandma kehale piisavalt edasi suur hulk elutähtsad gaasid. 1 gr. hemoglobiin on võimeline seonduma 1,31 ml hapnikuga. Ühe sissehingamise-väljahingamise tsükli jooksul siseneb valguga verre umbes 200 ml O2 ja plasmaga 3 ml O2. Keha vajab oma funktsioonide täitmiseks vaid 250 ml gaasi. Siiski sisse Hiljuti Teadlased kalduvad arvama, et tegelikult on keha vajadused mõnevõrra suuremad.

Vaatamata asjaolule, et kudedesse toimetatakse palju hapnikku, ei ole elundites selle varusid. Inimese ainsaks reserviks on anaeroobne (rakuline) hingamine. Kell ebapiisav tarbimine Kui O2 siseneb kehasse, hakkavad mõned organid seda iseseisvalt tootma, tagades sellega oma elutähtsad funktsioonid.

Teatud haigusi põdevatel inimestel võib aga gaasivahetus olla häiritud. Madal tase hemoglobiin, valgu O2-molekulide sidumisvõime vähenemine, verevarustuse häired, veenide ummistus ja vajaliku gaasi puudumine saastunud atmosfääris - kõik see toob kaasa asjaolu, et vere hapnikusisaldus muutub ebapiisavaks. Rakud kaotavad võime normaalselt taastuda. Elundite talitlushäirete tõttu lõpetavad nad iseseisvalt hapniku tootmise. Sellise paastu tagajärjel muutuvad terviseprobleemid regulaarseks ja nende tagajärjed pöördumatud.

Praegu peetakse seda ainsaks vahendiks, mille abil on võimalik mitte ainult parandada hapniku transporti. Tänu simulaatorile on võimalik saavutada korraga palju efekte, näiteks:

• keha, sealhulgas hingamiselundite puhastamine ja tervendamine;
• hemoglobiini normaliseerimine;
• ühendus sisemised reservid keha (rakuline hingamine).

TDI-01 koolituse tulemusena saavad kuded ja rakud piisav kogus gaas enesetaastamiseks, elundite tervise säilitamiseks ja nooruse säilitamiseks.

Toitumine - kõige tähtsam asi iga inimese jaoks. Keha vajab tohutu hulk keemilised ained. Need reguleerivad selle tööd ja on uute rakkude ehitusmaterjal. Kehv toitumine- enamiku tänapäeva inimest hirmutavate haiguste põhjus. Seetõttu on teave seedimise toimimise kohta kasulik kõigile, olenemata maitsest ja eelistustest. Uurime, kus toimub inimkehas toitainete omastamine.

Suuõõs

Toidu kasulikud mikroelemendid hakkavad suus imenduma. Süües eraldub sülg, mis sisaldab ensüüme, mis aitavad laguneda komplekssed ained. Suus olles küllastub toit süljega ja muutub enam-vähem homogeenseks massiks. Kahjuks on see suuõõnes lühikest aega, mistõttu on toitainetega varustamine selles etapis tühine. Selle tüütu tendentsi muutmiseks peate oma toitu pikalt ja põhjalikult närima. Kõik teavad seda, kuid peaaegu keegi ei järgi seda lihtsat reeglit.

Kuna suuõõnest ei satu verre peaaegu midagi, siis kas see seedimise etapp on kasutu? Mitte mingil juhul! Sülg, millega toitu leotatakse, võtab Aktiivne osalemine maos toimuvates seedimisprotsessides. Seetõttu ärge alahinnake suus toimuvate seedimise muutuste tähtsust.

Kõht

Üks kohtadest, kus toitaineid siseneda verre - makku. Purustatud ja süljega leotatud toit läbib söögitoru ja jõuab sellesse elundisse, kus see ootab järgmine etapp seedimisprotsess. Magu toodab vesinikkloriidhapet, lima ja ensüüme. Just selle sügavustes imendub põhiline veekogus, samuti juba lagunenud mineraalid ja aminohapped. Osa glükoosi imendub ka maos.

Siin imendub ka alkohol, nagu paljud on omast kogemusest õppinud. Seetõttu, kui te võtate selle tühja kõhuga, ilmneb toime kiiresti, mis põhjustab sageli katastroofilisi tagajärgi. Kui kasutamine alkohoolsed joogid käib koos toiduga, siis mürgine aine See imendub aeglasemalt ja mõju ei ilmu nii kiiresti ja halastamatult.

Peensoolde

Peamine koht, kus toitained verre imenduvad, on sooled. See on peamine, milles toimivad kõige olulisemad protsessid. IN peensoolde toimub kõige intensiivsem ja tõhusam imendumine kasulikud elemendid toidust. See võlgneb selle oma struktuurile – peensoole pind on kaetud leegionide villidega, mis suurendab imendumisala sadu kordi. Tänu sellisele disainile satuvad peamised toitained verre villi kaudu, kokkutõmbumisel sisenevad imendunud elemendid verre ja lõõgastumise ajal täitub vaba ruum uue ainekogusega. Villi aitab kaasa ka toidu mehaanilisele liikumisele läbi soolte.

Läbib käärsoole Viimane etapp seedeahel. Siin imendub jääkvesi, mõned monomeerid ja vitamiinid, samuti soolad. Kui toidu omastamise eelnevad etapid läksid hästi, siis käärsool siseneb peaaegu toitaineteta mass. Seetõttu tekivad pärast imendumise viimast etappi toidujäägid väljaheited, mis liigub edasi väljapääsuni.

Soolestik ei ole ainult toitainete verre sisenemise koht. Tegelikult vastutab inimese immuunsuse eest just tema. Lisaks toodab soolestikus elav mikrofloora B-vitamiine, K-vitamiini ja ka mõningaid aminohappeid, millest paljud on tunnistatud hädavajalikuks. Areng kasulik mikrofloora ja patogeenide hävitamine on tervise säilitamisel oluline ülesanne.

Mikrofloora

Soolestikus elavad kasulikud bakterid on meie keha elutähtsad elanikud. Need on võtmelüli immuunsussüsteem, ilma milleta pole see mõeldav normaalne töö kaitsemehhanismid. Samuti paljud olulised ained, mis osalevad uute rakkude ehitamises, toodetakse just tänu meie soolestikku asustavatele mikroorganismidele.

Loogiline oleks hinnalise mikrofloora eest hoolitseda, seda igal võimalikul viisil kaitsta ja toita. Kuid enamik inimesi teeb täpselt vastupidist, pannes hävitamiseks palju vaeva kasulikud mikroorganismid. Pealegi nad mitte ainult ei tapa kasulikud bakterid, vaid luua ka soolestikus arenguks ideaalsed tingimused patogeenne mikrofloora. Asjade selline seis on tingitud asjaolust, et kaasaegne inimene sööb toite, mis ei ole toit. Näiteks poolfabrikaadid, kiirtoidud, igasugused snäkid, heldelt kemikaalidega üle puistatud.

Soolesaaste

Et toitainete verre sattumise koht oleks puhas, tuleb süüa tervislik toit, ära kasuta korraga.. Näiteks ei tohiks kombineerida valgurikas toit Süsivesikute puhul on parem süüa piimatooteid kõigest muust eraldi, näiteks puuvilju. Hea mõte oleks ka sisse astuda rohkem köögivilju oma dieeti. Kiud, millest need koosnevad, läbivad soolestikku, eemaldades selle seintele kogunenud lisandid.

Mis juhtub toitainetega?

Pärast vere sisenemist kasulik materjal ja mikroelemendid hakkavad kandma meie keha moodustavate kudede rakkudesse. Seal osalevad nad ainevahetuses ehk ainevahetuses. Vahetusprotsessid on meie elutähtsate funktsioonide säilitamiseks uskumatult olulised, sest just tänu neile moodustuvad vajalikud valgud, aminohapped ja muud ehitusplokid Inimkeha. Ehitusmaterjalid läbivad pikamaa alates kohast, kus inimesel toitained imenduvad, kuni igasse elundisse, igasse meie keharakku.

Hästi koordineeritud ja harmooniline ainevahetus loob tugeva aluse ehitamiseks terve keha. Inimesel, kelle ainevahetus on korras, on hea tervis, palju energiat ja hea tuju. Kui see protsess on häiritud, ei lase probleemid kaua oodata. See võib põhjustada talitlushäireid endokriinsüsteem, podagra, liigne kolesterool, häired vaimne areng ja palju muud halba.

Seedimise tähtsus

Toitainete vereringesse sattumise kohtade tähtsust ei saa ülehinnata. Nende koordineeritud ja harmoonilisest tööst sõltub kogu keha tervis. Kui on probleeme mao või sooltega, siis rakkude uuenemise ehitusmaterjale enam ei tarnita. Ja see on täis palju probleeme, mõlemad füüsiline tervis, ja vaimsega.

Inimese ülesanne on igaühel võimalikud viisid aidata neid eluliselt olulised protsessid või vähemalt mitte häirida neid. Sööge tervislikult ja teie elu särab uutes värvides!

Praegu tähendab toitumine raske protsess organismi energia- ja plastiliste vajaduste rahuldamiseks vajalike ainete (toitainete) vastuvõtmine, seedimine, omastamine ja omastamine organismis, sh rakkude ja kudede taastumine, organismi erinevate funktsioonide reguleerimine. Seedimine on füüsikalis-keemiliste ja füsioloogiliste protsesside kogum, mis tagab kehasse sisenevate kompleksainete lagunemise. toitaineid lihtsateks keemilisteks ühenditeks, mis võivad organismis imenduda ja imenduda.

Pole kahtlust, et väljastpoolt kehasse sisenev toit, mis koosneb tavaliselt natiivsest polümeersest materjalist (valgud, rasvad, süsivesikud), tuleb destruktureerida ja hüdrolüüsida elementideks nagu aminohapped, heksoosid, rasvhapped jne, mis otseselt osalevad. ainevahetusprotsessides. Lähteainete muundumine resorbeeruvateks substraatideks toimub etappide kaupa hüdrolüütiliste protsesside tulemusena, milles osalevad erinevad ensüümid.

Viimased edusammud selles valdkonnas alusuuringud Seedesüsteemi töö on oluliselt muutnud traditsioonilisi ettekujutusi “seedekonveierilindi” tegevusest. Kaasaegse kontseptsiooni kohaselt tähendab seedimine toidu assimilatsiooniprotsesse alates selle sisenemisest seedetrakti enne intratsellulaarsetesse metaboolsetesse protsessidesse kaasamist.

Mitmekomponentne seedimise konveiersüsteem koosneb järgmistest etappidest:

1. Toidu tarbimine suuõõne, selle jahvatamine, toidubooluse niisutamine ja algus õõnsuse hüdrolüüs. Neelu sulgurlihase ületamine ja väljumine söögitorusse.

2. Toidu sisenemine söögitorust läbi südame sulgurlihase makku ja selle ajutine ladestumine. Toidu aktiivne segamine, jahvatamine ja tükeldamine. Polümeeride hüdrolüüs maoensüümide toimel.

3. Toidusegu sisenemine antrali sulgurlihase kaudu sisse kaksteistsõrmiksool. Toidu segamine sapphapete ja pankrease ensüümidega. Homöostaas ja chüümi moodustumine osalusel soolestiku sekretsioon. Hüdrolüüs sooleõõnes.

4. Polümeeride, oligo- ja monomeeride transport läbi peensoole parietaalse kihi. Hüdrolüüs parietaalkihis, mida viivad läbi pankrease ja enterotsüütide ensüümid. Toitainete transport glükokalüksi tsooni, sorptsioon - desorptsioon glükokalüksil, seondumine aktseptorglükoproteiinide ning pankrease ja enterotsüütide ensüümide aktiivsete keskustega. Toitainete hüdrolüüs enterotsüütide harjapiiril (membraanide seedimine). Hüdrolüüsiproduktide kohaletoimetamine enterotsüütide mikrovilli alusele endotsüütide invaginatsioonide moodustumise tsoonis (õõnsuse survejõudude ja kapillaarjõudude võimaliku osalusel).

5. Toitainete ülekanne verre ja lümfikapillaaridesse mikropinotsütoosi teel, samuti difusioon läbi kapillaaride endoteelirakkude fenestra ja läbi rakkudevahelise ruumi. Toitainete sisenemine portaalsüsteemi kaudu maksa. Toitainete kohaletoimetamine lümfi ja vereringe kaudu kudedesse ja organitesse. Toitainete transport läbi rakumembraanide ja nende kaasamine plast- ja energiaprotsessidesse.

Mis on roll erinevad osakonnad seedekulgla ja elundid seedimise ja toitainete omastamise protsesside tagamisel?

Suuõõnes toit purustatakse mehaaniliselt, niisutatakse süljega ja valmistatakse ette edasiseks transpordiks, mille tagab toidutoitainete muutumine enam-vähem homogeenseks massiks. Liikumised on peamiselt alalõug ja keelele, moodustub toiduboolus, mis seejärel neelatakse alla ja enamikul juhtudel jõuab see väga kiiresti maoõõnde. Keemiline töötlemine Reeglina ei ole suuõõnes toitaineid suure tähtsusega. Kuigi sülg sisaldab mitmeid ensüüme, on nende kontsentratsioon väga madal. Ainult amülaas võib mängida teatud rolli polüsahhariidide esialgses lagunemises.

Maoõõnes hoitakse toit kinni ja seejärel liigub see aeglaselt väikeste portsjonitena peensoolde. Ilmselt on mao põhiülesanne ladustamine. Toit koguneb kiiresti makku ja seejärel hakkab keha seda järk-järgult kasutama. See on kinnitatud suur hulk patsientide tähelepanekud eemaldatud kõht. Nende patsientide peamine häire ei ole mao enda seedimistegevuse seiskumine, vaid säilitusfunktsiooni rikkumine, st toitainete järkjärguline evakueerimine soolestikku, mis avaldub nn. nimetatakse dumpingu sündroomiks. Toidu maos viibimisega kaasneb ensümaatiline töötlemine, samas maomahl sisaldab ensüüme, mis viivad läbi valkude lagunemise algfaasid.

Magu peetakse pepsiini-happe seedimise organiks, kuna see nii on ainus osakond seedekanalisse, kus teravalt happelises keskkonnas toimuvad ensümaatilised reaktsioonid. Mao näärmed eritavad mitmeid proteolüütilisi ensüüme. Neist olulisemad on pepsiinid ja lisaks kümosiin ja parapepsiin, mis valgu molekuli lagundavad ja peptiidsidemeid lõhustavad vaid vähesel määral. Tegevus näib olevat väga oluline vesinikkloriidhappest toiduks. Igatahes happeline keskkond maosisu ei loo mitte ainult optimaalseid tingimusi pepsiinide toimimiseks, vaid soodustab ka valkude denatureerumist, põhjustab toidumassi turset ja suurendab läbilaskvust. rakulised struktuurid, hõlbustades seeläbi järgnevat seedimist.

Seega süljenäärmed ja maol on väga piiratud roll toidu seedimisel ja lagundamisel. Kõik nimetatud näärmed mõjutavad sisuliselt ühte tüüpi toitaineid (süljenäärmed - polüsahhariididel, maonäärmed - valkudel) ja piiratud piirides. Samal ajal sekreteerib pankreas väga erinevaid ensüüme, mis hüdrolüüsivad kõiki toitaineid. Pankreas toimib ensüümide abil, mida ta toodab igat tüüpi toitainetele (valgud, rasvad, süsivesikud).

Pankrease sekretsiooni ensümaatiline toime realiseerub peensoole õõnes ja ainuüksi see asjaolu paneb meid uskuma, et soolte seedimine on toitainete töötlemise kõige olulisem etapp. Peensoole õõnsusse siseneb ka sapp, mis koos pankrease mahlaga neutraliseerib happelise maoküümi. Sapi ensümaatiline aktiivsus on madal ega ületa üldiselt veres, uriinis ja muudes mitte-seedevedelikes leiduvat. Samal ajal täidavad sapp ja eriti selle happed (kool- ja deoksükoolhape) mitmeid olulisi seedimise funktsioonid. Eelkõige on teada, et sapphapped stimuleerivad teatud pankrease ensüümide aktiivsust. See on kõige selgemalt tõestatud pankrease lipaasi ning vähemal määral amülaasi ja proteaaside puhul. Lisaks stimuleerib sapi soolestiku motoorikat ja näib olevat bakteriostaatiline toime. Kuid kõige olulisem osa on sapi osalemine toitainete imendumises. Sapphapped on vajalikud rasvade emulgeerimiseks ja neutraalsete rasvade omastamiseks, rasvhapped ja võib-olla ka teisi lipiide.

On üldtunnustatud, et soole õõnsuse seedimine on protsess, mis toimub peensoole luumenis peamiselt pankrease sekretsiooni, sapi ja soole mahl. Intestinaalne seedimine toimub osa transpordivesiikulite sulandumise tõttu lüsosoomide, endoplasmaatilise retikulumi tsisternide ja Golgi kompleksiga. Eeldatakse toitainete osalemist rakusiseses ainevahetuses. Transpordivesiikulid ühinevad enterotsüütide basolateraalse membraaniga ja vesiikulite sisu vabaneb rakkudevahelisse ruumi. Sellega saavutatakse toitainete ajutine ladestumine ja nende difusioon piki kontsentratsioonigradienti läbi enterotsüütide alusmembraani peensoole limaskesta lamina propriasse.

Membraanide seedimise protsesside intensiivne uurimine on võimaldanud piisavalt täielikult iseloomustada seede-transportkonveieri aktiivsust. peensoolde. Praeguste kontseptsioonide kohaselt toimub toidusubstraatide ensümaatiline hüdrolüüs järjestikku peensoole õõnes (õõnes seedimine), limaskestade epiteeli kihis ( parietaalne seedimine), enterotsüütide harjapiiri membraanidel (membraani seedimine) ja pärast mittetäielikult lagunenud substraatide tungimist enterotsüütidesse (rakusisene seedimine).

Biopolümeeri hüdrolüüsi algfaasid toimuvad peensoole õõnes. Sel juhul difundeeruvad sooleõõnes hüdrolüüsimata toidusubstraadid ning nende esialgse ja vahepealse hüdrolüüsi saadused läbi chyme vedelfaasi (autonoomne membraanilähedane kiht) segamata kihi harja piiritsooni, kus toimub membraanide seedimine. Suurmolekulaarseid substraate hüdrolüüsivad pankrease endohüdrolaasid, mis on adsorbeerunud valdavalt glükokalüksi pinnale, ja vahepealsed hüdrolüüsiproduktid hüdrolüüsivad harjaäärsete mikrovillide membraanide välispinnale ümber paigutatud eksohüdrolaasid. Tänu mehhanismide konjugeerimisele, mis viivad läbi hüdrolüüsi lõppfaasid ja esialgsed etapid transport läbi membraani, membraani seedimistsoonis moodustunud hüdrolüüsiproduktid imenduvad ja sisenevad sisekeskkond keha.

Põhitoitainete seedimine ja omastamine toimub järgmiselt.

Valkude seedimine maos toimub siis, kui pepsinogeenid muudetakse happelises keskkonnas (optimaalne pH 1,5-3,5) pepsiinideks. Pepsiinid lõhustavad sidemeid karboksüülaminohapetega külgnevate aromaatsete aminohapete vahel. Need on sisse lülitatud aluseline keskkond, peatub peptiidide lagunemine pepsiinide poolt pärast chyme'i sisenemist peensoolde.

Peensooles lagundatakse polüpeptiide veelgi proteaaside toimel. Peamiselt viiakse läbi peptiidide lõhustamine pankrease ensüümid: trüpsiin, kümotrüpsiin, elastaas ning karboksüpeptidaasid A ja B. Enterokinaas muudab trüpsinogeeni trüpsiiniks, mis seejärel aktiveerib teised proteaasid. Trüpsiin lõhustab polüpeptiidahelaid aluseliste aminohapete (lüsiini ja arginiini) liitumiskohtades, kümotrüpsiin aga lõhub sidemeid aromaatsed aminohapped(fenüülalniin, türosiin, trüptofaan). Elastaas lõhustab alifaatsete peptiidide sidemeid. Need kolm ensüümi on endopeptidaasid, kuna need hüdrolüüsivad peptiidide sisemisi sidemeid. Karboksüpeptidaasid A ja B on eksopeptidaasid, kuna nad lõhustavad vastavalt ainult valdavalt neutraalsete ja aluseliste aminohapete terminaalseid karboksüülrühmi. Pankrease ensüümide poolt läbiviidava proteolüüsi käigus elimineeritakse oligopeptiidid ja mõned vabad aminohapped. Enterotsüütide mikrovillide pinnal on endopeptidaasid ja eksopeptidaasid, mis lagundavad oligopeptiidid aminohapeteks, di- ja tripeptiidideks. Di- ja tripeptiidide imendumine toimub sekundaarse aktiivse transpordi abil. Seejärel lõhustatakse enterotsüütide intratsellulaarsete peptidaaside abil need tooted aminohapeteks. Aminohapped imenduvad kaastranspordimehhanismi kaudu naatriumiga membraani apikaalses osas. Järgnev difusioon läbi enterotsüütide basolateraalse membraani toimub kontsentratsioonigradiendi vastu ja aminohapped sisenevad soole villi kapillaarpõimikusse. Transporditavate aminohapete liikide järgi eristatakse neid: neutraalne transporter (transpordib neutraalseid aminohappeid), aluseline (transpordib arginiini, lüsiini, histidiini), dikarboksüül (transpordib glutamaati ja aspartaati), hüdrofoobne (transpordib fenüülalaniini ja metioniini), iminotransporter ( proliini ja hüdroksüproliini transportimine).

Soolestikus lagunevad ja imenduvad vaid need süsivesikud, mida vastavad ensüümid mõjutavad. Seedimatuid süsivesikuid (või kiudaineid) ei saa omastada, kuna selleks pole spetsiaalseid ensüüme. Kuid käärsoolebakterid võivad neid kataboliseerida. Toidu süsivesikud koosnevad disahhariididest: sahharoos (tavaline suhkur) ja laktoos (piimasuhkur); monosahhariidid - glükoos ja fruktoos; taimetärklised - amüloos ja amülopektiin. Teine toidus sisalduv süsivesik, glükogeen, on glükoosi polümeer.

Enterotsüüdid ei suuda transportida monosahhariididest suuremaid süsivesikuid. Seetõttu tuleb enamik süsivesikuid enne imendumist lagundada. Sülje amülaasi toimel moodustuvad glükoosi di- ja tripolümeerid (vastavalt maltoos ja maltotrioos). Sülje amülaas on maos inaktiveeritud, kuna selle aktiivsuse optimaalne pH on 6,7. Pankrease amülaas jätkab süsivesikute hüdrolüüsimist peensooleõõnes maltoosiks, maltotrioosiks ja terminaalseteks dekstraanideks. Enterotsüütide mikrovillid sisaldavad ensüüme, mis lagundavad oligo- ja disahhariidid nende imendumiseks monosahhariidideks. Glükoamülaas lõhustab sidemeid oligosahhariidide lõhustamata otstes, mis tekkisid amülaasi poolt amüloktiini lõhustamisel. Selle tulemusena moodustuvad kõige kergemini lõhustuvad tetrasahhariidid. Sahharaasi-isomaltaasi kompleksil on kaks katalüütilist kohta: üks sahharaasi aktiivsusega, teine ​​isomaltaasi aktiivsusega. Isomaltaasi sait muudab tetrasahhariidid maltotrioosiks. Isomaltaas ja sahharaas lõhustavad glükoosi maltoosi, maltotrioosi ja terminaalsete dekstraanide redutseerimata otstest. Sel juhul lagundab sahharaas disahhariidi sahharoosi fruktoosiks ja glükoosiks. Lisaks sisaldavad enterotsüütide mikrovillid ka laktaasi, mis lagundab laktoosi galaktoosiks ja glükoosiks.

Pärast monosahhariidide moodustumist algab nende imendumine. Glükoos ja galaktoos transporditakse enterotsüütidesse koos naatriumiga naatriumglükoosi transporteri kaudu ning naatriumi juuresolekul suureneb glükoosi imendumine oluliselt ja selle puudumisel halveneb. Fruktoos siseneb rakku difusiooni teel läbi membraani apikaalse osa. Galaktoos ja glükoos läbivad transporterite abil membraani basolateraalset piirkonda; fruktoosi enterotsüütidest vabanemise mehhanismi on vähem uuritud. Monosahhariidid sisenevad värativeeni villi kapillaarpõimiku kaudu ja seejärel vereringesse.

Toidu rasvu esindavad peamiselt triglütseriidid, fosfolipiidid (letsitiin) ja kolesterool (selle estrite kujul). Rasvade täielikuks seedimiseks ja imendumiseks on vajalik mitme teguri kombinatsioon: maksa ja sapiteede normaalne toimimine, pankrease ensüümide olemasolu ja leeliseline pH, normaalne seisund enterotsüüdid, soole lümfisüsteem ja piirkondlik enterohepaatiline vereringe. Nende komponentide puudumine põhjustab rasvade imendumise halvenemist ja steatorröad.

Enamik rasvade seedimist toimub peensooles. Kuid lipolüüsi esialgne protsess võib toimuda maos mao lipaasi toimel, kui optimaalne väärtus pH 4-5. Mao lipaas lagundab triglütseriidid rasvhapeteks ja diglütseriidideks. See on vastupidav pepsiini toimele, kuid hävib pankrease proteaaside toimel kaksteistsõrmiksoole leeliselises keskkonnas, selle aktiivsus väheneb ka soolade toimel. sapphapped. Mao lipaas on pankrease lipaasiga võrreldes vähetähtis, kuigi sellel on teatav aktiivsus, eriti antrumis, kus chüümi mehaaniline segamine tekitab pisikesi rasvatilku, suurendades rasvade seedimise pindala.

Pärast chyme sisenemist kaksteistsõrmiksoole toimub edasine lipolüüs, sealhulgas mitu järjestikust etappi. Esiteks ühinevad triglütseriidid, kolesterool, fosfolipiidid ja lipiidide laguproduktid mao lipaasi toimel sapphapete toimel mitsellideks, leeliselises keskkonnas stabiliseerivad mitsellid fosfolipiidide ja monoglütseriididega. Pankrease eritatav kolipaas toimib seejärel mitsellidele ja toimib pankrease lipaasi toimepunktina. Kolipaasi puudumisel on pankrease lipaasil nõrk lipolüütiline aktiivsus. Kolipaasi seondumine mitselliga paraneb pankrease fosfolipaasi A toimel mitsellide letsitiinile. Fosfolipaas A aktiveerimine ning lüsoletsitiini ja rasvhapete moodustumine omakorda eeldab sapphappesoolade ja kaltsiumi olemasolu. Pärast letsitiini hüdrolüüsi muutuvad mitsellide triglütseriidid seedimiseks kättesaadavaks. Pankrease lipaas kinnitub seejärel kolipaasi-mitselli ühenduskoha külge ja hüdrolüüsib triglütseriidide 1- ja 3-sidemeid, moodustades monoglütseriidi ja rasvhappe. Pankrease lipaasi optimaalne pH on 6,0-6,5. Teine ensüüm, pankrease esteraas, hüdrolüüsib kolesterooli sidemeid ja rasvlahustuvad vitamiinid rasvhapete estritega. Peamised lipiidide lagunemise tooted pankrease lipaasi ja esteraasi toimel on rasvhapped, monoglütseriidid, lüsoletsitiin ja kolesterool (esterdamata). Hüdrofoobsete ainete mikrovillidesse sisenemise kiirus sõltub nende solubiliseerumisest soolestiku luumenis olevates mitsellides.

Rasvhapped, kolesterool ja monoglütseriidid sisenevad mitsellidest passiivse difusiooni teel enterotsüütidesse; kuigi pika ahelaga rasvhappeid saab transportida ka pinda siduva valgu abil. Kuna need komponendid on rasvlahustuvad ja palju väiksemad kui seedimata triglütseriidid ja kolesterüülestrid, läbivad nad kergesti enterotsüütide membraani. Rakus transporditakse pika ahelaga rasvhappeid (üle 12 süsinikuaatomit) ja kolesterooli hüdrofiilses tsütoplasmas valkude sidumise teel endoplasmaatilisesse retikulumi. Kolesterool ja rasvlahustuvad vitamiinid transporditakse sterooli kandjavalgu abil siledasse endoplasmaatilisesse retikulumi, kus kolesterool esterdatakse uuesti. Pika ahelaga rasvhappeid transpordib tsütoplasmas spetsiaalne valk, nende sisenemise ulatus karedasse endoplasmaatilisesse retikulumi oleneb toidus leiduva rasva hulgast.

Pärast kolesterüülestrite, triglütseriidide ja letsitiini resünteesi endoplasmaatilises retikulumis moodustavad nad apolipoproteiinidega ühinedes lipoproteiine. Lipoproteiinid jagunevad suuruse, lipiidide sisalduse ja koostises sisalduvate apoproteiinide tüübi järgi. Külomikronid ja väga madala tihedusega lipoproteiinid on suurem suurus ja koosnevad peamiselt triglütseriididest ja rasvlahustuvatest vitamiinidest, samas kui madala tihedusega lipoproteiinid on väiksema suurusega ja sisaldavad valdavalt esterdatud kolesterooli. Suure tihedusega lipoproteiinid on suuruselt väikseimad ja sisaldavad peamiselt fosfolipiide (letsitiini). Moodustunud lipoproteiinid väljuvad vesiikulites enterotsüütide basolateraalse membraani kaudu, seejärel sisenevad lümfikapillaaridesse. Keskmise ja lühikese ahelaga rasvhapped (need, mis sisaldavad vähem kui 12 süsinikuaatomit) võivad siseneda enterotsüütidest otse portaalveeni süsteemi, ilma triglütseriidide moodustumiseta. Lisaks tekivad jämesooles mikroorganismide mõjul seedimata süsivesikutest lühikese ahelaga rasvhapped (butüraat, propionaat jt) ja on oluliseks energiaallikaks jämesoole limaskesta rakkudele (kolonotsüüdid).

Esitatud teavet kokku võttes tuleb tõdeda, et teadmised seedimise füsioloogiast ja biokeemiast võimaldavad optimeerida kunstliku (enteraalse ja suukaudse) toitumise tingimusi, lähtudes seedekonveieri põhiprintsiipidest.

VALGUD- polümeerid, mis koosnevad peptiidsidemetega seotud aminohapetest.

IN seedetrakt valgud lagundatakse aminohapeteks ja lihtsateks polüpeptiidideks, millest seejärel sünteesivad erinevate kudede ja elundite, eelkõige maksa rakud neile spetsiifilisi valke. Sünteesitud valke kasutatakse kahjustatud rakkude taastamiseks ja uute rakkude kasvatamiseks, ensüümide ja hormoonide sünteesimiseks.

Valkude funktsioonid:

1. Peamine ehitusmaterjal kehas.
2. Nad on vitamiinide, hormoonide, rasvhapete ja muude ainete kandjad.
3. Tagada immuunsüsteemi normaalne toimimine.
4. Esitage pärilikkuse aparaadi olek.
5. Nad on kõigi keha biokeemiliste metaboolsete reaktsioonide katalüsaatorid.

Inimese keha sees normaalsetes tingimustes(oludes, kus seerumi ja rakuvalkude lagunemise tõttu ei ole vaja aminohappepuudust täiendada) on praktiliselt ilma valguvarudest (reserv - 45 g: 40 g lihastes, 5 g veres ja maksas), seetõttu saavad ainsaks aminohappekogumi täiendamise allikaks, millest organismi valgud sünteesitakse, olla ainult toiduvalgud.

Olenemata liigispetsiifilisusest sisaldavad kõik mitmekesised valgustruktuurid ainult 20 aminohapet.

Eristama mitteasendatavad aminohapped(organismis sünteesitakse) ja asendamatud aminohapped(ei saa kehas sünteesida ja seetõttu peab see toiduga kehasse sisenema). Asendamatute aminohapete hulka kuuluvad: valiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, fenüülalaniin.

Asendamatute aminohapete puudumine toidus põhjustab valkude metabolismi häireid.

Asendamatud aminohapped on valiin, leutsiin, isoleutsiin, treoniin, metioniin, fenüülalaniin, trüptofaan, tsüsteiin ja tinglikult asendamatud aminohapped on arginiin ja histidiin. Inimene saab kõiki neid aminohappeid ainult toiduga.

Mitteasendatavad aminohapped on vajalikud ka inimese eluks, kuid neid saab sünteesida ka kehas endas süsivesikute ja lipiidide ainevahetusproduktidest. Nende hulka kuuluvad glükokool, alaniin, tsüsteiin, glutamiin ja asparagiinhape, türosiin, proliin, seriin, glütsiin; tinglikult asendatav - arginiin ja histidiin.

Valke, millel puudub vähemalt üks asendamatu aminohape või kui need sisalduvad ebapiisavas koguses, nimetatakse mittetäielikeks ( taimsed valgud). Sellega seoses on aminohapete vajaduse rahuldamiseks kõige ratsionaalsem mitmekesine toitumine, kus ülekaalus on loomsed valgud.

Lisaks valkude põhifunktsioonile - valgud plastmaterjalina - saab neid kasutada ka energiaallikana, kui teistest ainetest (süsivesikud ja rasvad) napib. Kui 1 g valku oksüdeeritakse, vabaneb umbes 4,1 kcal.

Kui valkude tarbimine ületab vajaduse, saab neid muuta süsivesikuteks ja rasvadeks. Liigne valgutarbimine põhjustab maksa ja neerude ülekoormust, mis on seotud nende metaboliitide neutraliseerimise ja elimineerimisega. Moodustumise oht suureneb allergilised reaktsioonid. Soolestiku mädanemisprotsessid intensiivistuvad – seedehäired soolestikus.

Valgupuudus toidus põhjustab valgu nälgimise nähtusi - kurnatust, siseorganite düstroofiat, näljaturset, apaatsust ja organismi vastupanuvõime vähenemist kahjustavate tegurite suhtes. väliskeskkond, lihaste nõrkus, tsentraalsete ja perifeersete funktsioonide häired närvisüsteem, CMC häired, laste arenguhäired.

Päevane valguvajadus - 1 g/kg kaal, eeldusel, et asendamatute aminohapete sisaldus on piisav (näiteks kui võtta umbes 30 g loomset valku), vanad inimesed ja lapsed - 1,2-1,5 g/kg, raske tööga, lihaste kasvatamisega - 2 g/kg.

RASVAD(lipiidid) - orgaanilised ühendid, mis koosneb glütseroolist ja rasvhapetest.

Rasvade funktsioonid kehas:

Are kõige olulisem allikas energiat. 1 g aine oksüdeerumisel vabaneb maksimaalne energiakogus võrreldes valkude ja süsivesikute oksüdeerumisega. Neutraalsete rasvade oksüdatsiooni tõttu moodustub 50% kogu keha energiast;

On komponent konstruktsioonielemendid rakud - tuumad, tsütoplasma, membraanid;

Deponeeritud nahaalune kude, kaitsevad keha kuumakadude eest ja ümbritsevaid siseorganid- mehaaniliste kahjustuste eest.

Eristama neutraalsed rasvad(triatsüülglütseroolid), fosfolipiidid, steroidid(kolesterool).

Toiduga saadavad neutraalsed rasvad lagundatakse soolestikus glütserooliks ja rasvhapeteks. Need ained imenduvad – läbivad peensoole seina, muutuvad tagasi rasvaks ning sisenevad lümfi ja verre. Veri transpordib rasvad kudedesse, kus neid kasutatakse energia- ja plastmaterjalina. Lipiidid on osa rakustruktuuridest.

Rasvhapete taset organismis reguleerib nii nende ladestumine (ladustamine) rasvkoes kui ka sealt vabanemine. Kui veresuhkru tase tõuseb, ladestuvad rasvhapped insuliini mõjul rasvkoesse.

Rasvhapete vabanemist rasvkoest stimuleerivad adrenaliin, glükagoon ja somatotroopne hormoon ning insuliin pärsib.

Rasvu energiamaterjalina kasutatakse peamiselt pikaajalisel treeningul. füüsiline töö mõõduka ja keskmise intensiivsusega (töötab keha aeroobse jõudluse režiimis). Lihastegevuse alguses kasutatakse valdavalt süsivesikuid, kuid nende varude vähenedes algab rasvade oksüdatsioon.

Lipiidide ainevahetus on tihedalt seotud valkude ja süsivesikute ainevahetusega. Üleliigselt kehasse sisenevad süsivesikud ja valgud muudetakse rasvaks. Paastu ajal toimivad rasvad lagunemisel süsivesikute allikana.

Päevane vajadus rasvade järele - 25-30% alates koguarv kaloreid. Asendamatute rasvhapete päevane vajadus on ca. 10 g.

Rasvhapped on lipiidide hüdrolüüsi peamised tooted soolestikus. Rasvhapete imendumisel mängivad suurt rolli sapp ja dieet.

TO asendamatud rasvhapped mida keha ei sünteesi, on oleiin-, linool-, linoleen- ja arahhiidhape ( igapäevane vajadus 10-12 g).

Linool- ja lonoleenhappeid leidub taimsetes rasvades, arahhiidhapet aga ainult loomsetes rasvades.

Asendamatute rasvhapete puudus põhjustab neerufunktsiooni häireid, nahahaigusi, rakukahjustusi ja ainevahetushäireid. Asendamatute rasvhapete liig põhjustab suurenenud vajadus tokoferool (E-vitamiin).

SÜSIVESIKUD- orgaanilised ühendid, mis sisalduvad vabal kujul kõigis keha kudedes koos lipiidide ja valkudega ning on peamised energiaallikad.

Süsivesikute ülesanded kehas:

Need on kehale otsene energiaallikas.

Osaleda plastilistes ainevahetusprotsessides.

Need on osa protoplasmast, subtsellulaarsetest ja rakulistest struktuuridest ning täidavad rakke toetavat funktsiooni.

Süsivesikud jagunevad 3 põhiklassi: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid.

Monosahhariidid- süsivesikud, mida ei saa enamateks lagundada lihtsad kujundid( glükoos, fruktoos).

Disahhariidid- süsivesikud, mis hüdrolüüsil annavad kaks molekuli monosahhariide (sahharoos, laktoos).

Polüsahhariidid- süsivesikud, mis hüdrolüüsil annavad rohkem kui kuus molekuli monosahhariide (tärklis, glükogeen, kiudained).

Süsivesikud peaksid moodustama kuni 50 - 60% dieedi energeetiline väärtus.

Seedetraktis lagunevad polüsahhariidid (tärklis, glükogeen; kiudained ja pektiin soolestikus ei seedu) ja disahhariidid ensüümide mõjul monosahhariidideks (glükoos ja fruktoos), mis imenduvad verre väikesteks. soolestikku. Märkimisväärne osa monosahhariididest siseneb maksa ja lihastesse ning on materjal glükogeeni moodustumiseks.

Maksas ja lihastes hoitakse glükogeeni varuks. Vajadusel mobiliseeritakse glükogeen depoost ja muundatakse glükoosiks, mis siseneb kudedesse ja mida nad oma elutegevuses kasutavad.

Valkude ja rasvade lagunemissaadused võivad maksas osaliselt muutuda glükogeeniks. Liigne kogus süsivesikud muutuvad rasvaks ja ladestuvad rasvadepoosse.

Lähedal 70% toidus sisalduvad süsivesikud oksüdeeritakse kudedes veeks ja süsihappegaasiks.

Süsivesikuid kasutab organism kas otsese soojusallikana (glükoos-6-fosfaat) või energiavaruna (glükogeen);
Põhilisi süsivesikuid – suhkruid, tärklist, kiudaineid – leidub taimsed toidud, inimese päevane vajadus on umbes 500 g(minimaalne nõue 100-150 g päevas).

Süsivesikute puudulikkusega, kehakaalu langusega, töövõime langusega, ainevahetushäired, keha mürgistus.
Süsivesikute liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist, käärimisprotsesside arengut soolestikus, organismi allergeensuse suurenemist ja suhkurtõbe.

Materjal koostati avatud allikatest pärineva teabe põhjal