Αλεύρι αμυγδάλου: σπιτική συνταγή. Πέταλα αμυγδάλου: πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι. Συνταγή για πίτα με αμύγδαλο DIY αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν, με βάση το οποίο υπάρχουν πολλές συνταγές ψησίματος. Εν μέρει για αυτόν τον λόγο, πολλές νοικοκυρές που μαθαίνουν για τη μαγειρική ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν αληθινό αλεύρι αμυγδάλου. Όλα τα βήματα μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι, επομένως θα αναλύσουμε βήμα προς βήμα την προετοιμασία. Ας αρχίσουμε!

Αλεύρι αμυγδάλου - συνταγή

1. Πριν ετοιμάσετε το σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου, αφαιρέστε τις φλούδες από τους ξηρούς καρπούς. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα πολλές φορές με τρεχούμενο ή φιλτραρισμένο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ρίξτε τα με βραστό νερό.

2. Χρόνος για 5-7 λεπτά, στραγγίζουμε το υγρό, αφαιρούμε τις φλούδες από τους ξηρούς καρπούς. Τοποθετούμε ένα στεγνό τηγάνι στον καυστήρα, μην προσθέτουμε λάδι. Το ζεσταίνουμε στο μέγιστο, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα.

3. Τηγανίζουμε το περιεχόμενο και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν όλοι οι ξηροί καρποί στο τηγάνι. Αδειάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για ένα τρίτο της ώρας.

4. Ετοιμάστε ένα μύλο καφέ, μπλέντερ ή συσκευή για την παρασκευή ζαχαραλεύρου. Χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μονάδα, αλέστε τα παξιμάδια σε σκόνη σε 1 χούφτα μερίδες. Η συσκευή πρέπει να λειτουργεί για 30-45 δευτερόλεπτα.

5. Για να μην σβολιάσει το αλεύρι κατά τη διαδικασία άλεσης, μπορεί να αναμειχθεί με σκόνη παξιμάδι ή κανονικό αλεύρι σίτου.

6. Μόλις ψηθεί, περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα αλευριού κουζίνας. Αν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια, περάστε τα ξανά από το μπλέντερ/μύλο του καφέ.

7. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε την τελική σύνθεση στο σπίτι σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα.

Μπισκότα βρώμης με αλεύρι αμυγδάλου

• πλιγούρι (χοντροαλεσμένο) - 200 γρ.
• αλεύρι αμυγδάλου - 110 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 75 γρ.
• αμύγδαλα – μάλιστα
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 175 γρ.
• μπέικιν πάουντερ, αλάτι - 6 g το καθένα.

1. Προετοιμάστε το μπλέντερ για χρήση. Θρυμματίστε 150 γραμμάρια σε αυτό. πλιγούρι, τα υπόλοιπα 50 γρ. θα προσθέσουμε σε ολόκληρη τη μορφή.

2. Πάρτε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους. Ρίξτε σε αυτό τις αλεσμένες νιφάδες, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι στην ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή, καθώς και το αλεύρι αμυγδάλου.

3. Αφήνουμε πρώτα το βούτυρο να ξεπαγώσει και μετά το προσθέτουμε στο στεγνό μείγμα μαζί με το αυγό. Κάνουμε μια λεία ζύμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο πλιγούρι βρώμης και ανακατεύουμε ξανά.

4. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Σκουπίζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και τοποθετούμε τα μελλοντικά μπισκότα σε απόσταση μεταξύ τους. Πιέστε ένα αμύγδαλο σε κάθε κομμάτι.

5. Ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί στους 170-175 βαθμούς. Ψήνετε για 25 λεπτά, αφού κρυώσει μπορείτε να πάρετε δείγμα.

Λαχταριστά μπισκότα μελιού με αλεύρι αμυγδάλου

• βούτυρο γλυκών ξηρών καρπών - 0,1 kg.
• μέλι - 130 γρ.
• αλάτι - μια πρέζα
• αλεύρι αμυγδάλου - 160 γρ.
• μπέικιν πάουντερ - 4 γρ.
• σουσάμι - 40 γρ.

Πριν φτιάξετε νόστιμα μπισκότα με μέλι, πρέπει να ετοιμάσετε αλεύρι αμυγδάλου. Η τεχνολογία στο σπίτι έχει ήδη αναφερθεί στην πρώτη συνταγή.

1. Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το μέλι με το βούτυρο ξηρών καρπών.

2. Τώρα συνδέστε όλα τα εξαρτήματα από τα δύο δοχεία μεταξύ τους. Χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι.

3. Όταν αποκτήσετε μια πυκνή, ομοιογενή ζύμη, τραβήξτε κομμάτια από αυτήν. Τυλίξτε σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος αυγού ορτυκιού.

4. Σε ένα άλλο ευρύχωρο μπολ ρίχνουμε το σουσάμι και τυλίγουμε τα μπαλάκια. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετούμε τις μπάλες και τις πιέζουμε προς τα κάτω με τα χέρια μας. Πρέπει να πάρετε επίπεδα κέικ πάχους 0,5-1 cm.

5. Ψήνετε τα μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου για ένα τέταρτο της ώρας στους 170-175 βαθμούς. Ψύξτε πριν δοκιμάσετε. Αυτή είναι μια τόσο απλή συνταγή!

Μπισκότα Amaretti από αλεύρι αμυγδάλου

• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 3 τεμ.
• αλεύρι αμυγδάλου - 0,4 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γρ.

Όταν αποφασίζετε πώς να φτιάξετε μπισκότα Amaretti, θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε το αλεύρι αμυγδάλου. Την τεχνολογία για να το φτιάξετε στο σπίτι θα βρείτε στην πρώτη συνταγή.

1. Συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη με το αλεύρι και αλέστε με ένα μπλέντερ για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να μαλακώσουν και να ομογενοποιηθούν.

2. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την απλώνουμε σε ένα κουτάλι και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-160 βαθμούς για 25 λεπτά.

Γαλλικό μακαρόν με αλεύρι αμυγδάλου

• αλεύρι αμυγδάλου - 150 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 45 γρ.
• αυγό - 2 τεμ.
• αλάτι - 5 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 85 γρ.
• βαφές (μπλε, κόκκινο) - μάλιστα
• κακάο σε σκόνη - όσο χρειάζεται
• σαντιγί - μάλιστα

Πριν φτιάξετε το μακαρόν, πρέπει να ετοιμάσετε το αλεύρι αμυγδάλου. Η τεχνολογία για τη δημιουργία του στο σπίτι έχει περιγραφεί προηγουμένως.

1. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι. Μετά από αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βεβαιωθείτε ότι ο αφρός δεν καθιζάνει. Η τελική ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 3 ίσα μέρη.

3. Προσθέστε μπλε βαφή στο πρώτο μέρος της ζύμης, κόκκινη βαφή στο δεύτερο και προσθέστε σκόνη κακάο στο τρίτο. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Γεμίζουμε τις σύριγγες ζαχαροπλαστικής με ζύμη διαφορετικών χρωμάτων. Πιέστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Γεμίζουμε το ταψί με πολύχρωμη ζύμη.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνετε τα μπισκότα για περίπου 25 λεπτά. Παράλληλα ανακατεύουμε τη σαντιγί με κουβερτούρα (ζύμη με κακάο), βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Συνδέστε τα τελειωμένα χρωματιστά κενά μεταξύ τους χρησιμοποιώντας τη γέμιση.

Μπισκότα σοκολάτας με αλεύρι αμυγδάλου

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
• νερό - 20 ml.
• μαύρη σοκολάτα - 110 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 300 γρ.
• αλεύρι αμυγδάλου - 150 γρ.
• στιγμιαίος καφές - 8 γρ.
• αλεύρι σίτου - 55 γρ.
• σκόνη κακάο - 200 γρ.

Δεδομένου ότι η παρασκευή μπισκότων σοκολάτας είναι εύκολη, ετοιμάστε το αλεύρι αμυγδάλου σας στο σπίτι νωρίτερα.

1. Χτυπήστε τα κρυωμένα ασπράδια αυγών σε ένα βολικό δοχείο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με τα ασπράδια.

2. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι ανακατεύουμε τον καφέ, το κακάο και το αλεύρι σίτου. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε με μίξερ για αρκετά λεπτά.

3. Περάστε τα κομματάκια σοκολάτας και το αλεύρι αμυγδάλου από ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα κοινό δοχείο.

4. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από το έτοιμο μείγμα σε ένα στρωμένο ταψί. Ψήνουμε τα μπισκότα στους 180 βαθμούς στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Τώρα δεν θα έχετε ερωτήσεις σχετικά με το τι να μαγειρέψετε με αλεύρι αμυγδάλου. Είναι πολύ απλό να γίνει από μόνο του. Δεν χρειάζεται να έχετε μαγειρικές δεξιότητες για να ευχαριστείτε τακτικά το σπίτι σας με διάφορες λιχουδιές.

Μερικές φορές θέλετε να εκπλήξετε τους πάντες στο σπίτι και να μαγειρέψετε κάτι εξαιρετικά νόστιμο. Το ερέθισμα για αυτό μπορεί να είναι ένα πιάτο που δοκιμάσατε για πρώτη φορά σε καφέ, εστιατόριο ή σε ένα πάρτι. Μερικές φορές εξωτικά, άγνωστα ή ουσιαστικά μη διαθέσιμα συστατικά μπορεί να γίνουν εμπόδιο για την επίτευξη του στόχου σας. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να προετοιμαστούν ορισμένα πιάτα και επιδόρπια. Αν όμως δεν υπάρχει αυτή τη στιγμή στο κατάστημα το αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Τι είναι αυτό το προϊόν;

Μια λευκή σκόνη μάζα - έτσι μοιάζει το αλεύρι ή η σκόνη αμυγδάλου. Αυτοί δεν είναι τίποτα άλλο από λεπτοαλεσμένους κόκκους γλυκού αμυγδάλου. Το λευκό αλεύρι θα ληφθεί μόνο εάν τα αμύγδαλα είναι καθαρισμένα. Διαφορετικά, η σκόνη θα έχει μια μπεζ απόχρωση.

Πού χρησιμοποιούνται τα αλεσμένα αμύγδαλα;

Ο κύριος τομέας εφαρμογής για ένα προϊόν όπως οι αλεσμένοι κόκκοι αμυγδάλου είναι φυσικά η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία:

Επιπλέον, το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό για την παρασκευή πολλών ειδών ζύμης, ενώ βρίσκεται και ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα αμύγδαλα σε σκόνη χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή σαλτσών και σούπες της μεσογειακής κουζίνας. Χάρη στο πρόσθετο ξηρών καρπών, τα πιάτα είναι πιο παχιά, με λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση.

Ποικιλίες αλεύρι αμυγδάλου

Υπάρχουν δύο τύποι αλεύρου αμυγδάλου:

1. Αλεύρι αμυγδάλου κανονικό.Αποτελείται από ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα.
2. Μερικώς ξαφρισμένο.Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από κόκκους αμυγδάλου μετά από ψυχρή έκθλιψη του λαδιού τους. Πρόκειται για ένα πιο σπάνιο αλεύρι αμυγδάλου και η τιμή του είναι αντίστοιχα υψηλότερη. Μπορείτε να το αγοράσετε για 500-700 ρούβλια ανά μισό κιλό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα απλά, εδώ είναι τα κύρια:

Χάρη σε αυτό, το απολιπασμένο αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια πιο ομοιογενή ζύμη με ουδέτερη γεύση. Είναι επίσης καλό για ζύμη χυλοπίτες, cheesecakes, μπισκότα, ακόμη και τηγανίτες. Το κανονικό αλεύρι αμυγδάλου, που κοστίζει περισσότερο από το αλεύρι σίτου, είναι ιδανικό για εύθρυπτα ψητά με πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών. Και οι δύο ποικιλίες περιέχουν μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία, επειδή η σκόνη περιέχει τις ίδιες ουσίες με τα δημητριακά ολικής αλέσεως αμυγδάλου.

Διαδικασία προετοιμασίας για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να βρεθεί πάντα σε καταστήματα και καταστήματα λιανικής, ορισμένες νοικοκυρές έχουν προσαρμοστεί στην προετοιμασία του μόνες τους. Ως εκ τούτου, το αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται αρκετά συχνά στο σπίτι. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει τη φρεσκάδα του προϊόντος και δίνει στις νοικοκυρές μια νέα γαστρονομική εμπειρία. Δεν είναι τόσο εύκολο όσο λένε πολλοί, αλλά δεν είναι και τόσο δύσκολο. Με προσοχή και υπομονή, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Πριν φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου, πρέπει να αποφασίσετε τι είδους αλεύρι χρειάζεστε:

Στην πρώτη περίπτωση, η λευκή σκόνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή λεπτών γλυκών, μπισκότων και ορισμένων ειδών κέικ. Η παρασκευή αλεύρου λευκού αμυγδάλου διαρκεί πολύ περισσότερο γιατί πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν οι κόκκοι των αμυγδάλων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέστε ζεστό νερό. Αφού μείνουν τα αμύγδαλα στο νερό για περίπου 5 λεπτά, το νερό πρέπει να στραγγιστεί. Οι κόκκοι πλένονται με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, το δέρμα από τα αμύγδαλα αφαιρείται εύκολα. Το ακατέργαστο αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Η συνταγή για αυτά τα πιάτα είναι τέτοια που το χρώμα της σκόνης ξηρών καρπών δεν έχει σημασία. Αυτά περιλαμβάνουν παντεσπάνι σοκολάτας, σαλάτες κ.λπ. Η προετοιμασία των αμυγδάλων για αυτό το αλεύρι είναι αρκετά απλή: απλά πρέπει να τα ξεχωρίσετε και να τα ξεπλύνετε με δροσερό νερό.

Ξήρανση αμυγδάλων

Αφού πλυθούν, ξεφλουδιστούν και ταξινομηθούν τα αμύγδαλα, πρέπει να στεγνώσουν. Άλλωστε, οι υγροί ξηροί καρποί δεν θα παράγουν καθόλου αλεύρι αμυγδάλου, αλλά μια απαλή πάστα. Η ιδανική επιλογή για την ξήρανση των κόκκων είναι η εξής: οι πυρήνες πρέπει να απλωθούν σε ένα στρώμα σε ξηρό και φωτεινό μέρος για δύο ημέρες. Συνιστάται αυτό το μέρος να αερίζεται καλά. Αλλά υπάρχει μια πιο γρήγορη μέθοδος στεγνώματος. Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τον φούρνο στους 85 βαθμούς. Καλύπτουμε ένα ταψί με περγαμηνή και ρίχνουμε τους κόκκους αμυγδάλου σε μία στρώση, αφού τον κόψουμε σε 2-3 μέρη. Δεν συνιστάται να κρατάτε τα αμύγδαλα στο φούρνο για περισσότερο από 20 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να καούν και να επηρεαστεί το λευκό χρώμα του αλευριού. Οι πυρήνες πρέπει να αναμειγνύονται καλά κατά την ξήρανση. Μόνο τα κρυωμένα αμύγδαλα αποτελούν τη βάση για την παρασκευή ενός προϊόντος όπως το αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι;

Όλες οι διαδικασίες παρασκευής κόκκων αμυγδάλου για άλεσμα έχουν ολοκληρωθεί πλήρως. Τώρα μπορείτε να πάτε στο πιο σημαντικό πράγμα. Πώς να φτιάξετε λοιπόν αλεύρι αμυγδάλου και τι χρειάζεται για αυτό; Μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους:

1. Σε μπλέντερ.
2. Σε μύλο καφέ.
3. Σε επεξεργαστή τροφίμων.

Συνιστάται να κλωστούν τα αμύγδαλα αρκετές φορές σε οποιοδήποτε εξοπλισμό για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς μεγάλα κομμάτια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι αμέσως μετά την προετοιμασία του για να αποφύγετε την απώλεια γεύσης. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο ή στην κατάψυξη.

Τα αμύγδαλα ονομάζονται συχνά βασιλικοί ξηροί καρποί, αν και στην πραγματικότητα είναι πυρηνόκαρπος. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες: τα γλυκά, τα πικρά και τα αμύγδαλα με λεπτά τοιχώματα. Μόνο ορισμένες ποικιλίες γλυκών αμυγδάλων είναι κατάλληλες για κατανάλωση ωμών, όλες οι άλλες ποικιλίες έχουν υποστεί προεπεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Τα αμύγδαλα τρώγονται ψητά ή αλατισμένα και προστίθενται σε αρτοσκευάσματα ως μπαχαρικό. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, όπως και τα τρίμματα και τα πέταλα, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Αν δεν μπορέσατε να βρείτε θρυμματισμένα και αποξηραμένα αμύγδαλα στον πάγκο, μπορείτε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας από ολόκληρους σπόρους. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή νιφάδων αμυγδάλου στο σπίτι. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τους πυρήνες, να περιμένετε μερικές ώρες, να ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το καφέ δέρμα. Αυτή η μέθοδος, αν και γρήγορη, δεν είναι η καλύτερη, γιατί ως αποτέλεσμα τα αμύγδαλα χάνουν τη λευκότητά τους και αποκτούν μια κιτρινωπή απόχρωση. Για να διατηρήσει το φυσικό του χρώμα, είναι καλύτερο να μουλιάζετε τους κόκκους σε κρύο νερό για μια μέρα - το δέρμα θα ξεφλουδιστεί εύκολα και τα πέταλα θα παραμείνουν λευκά και θα γίνουν πραγματική διακόσμηση για κάθε επιδόρπιο! Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα, να τα κόψετε σε λεπτές φέτες και να τα στεγνώσετε σε ένα τηγάνι θα σας βοηθήσουν να αντεπεξέλθετε στην εργασία.

Συστατικά

• αμύγδαλα - 50 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να προετοιμάσετε και να κόψετε τα αμύγδαλα στο σπίτι

Κόβουμε ολόκληρα αμύγδαλα με ένα σφυρί για να μην χαλάσουμε το εσωτερικό λευκό μέρος, που βρίσκεται κάτω από το κέλυφος - οι κόκκοι έχουν καφέ χρώμα. Αυτά θα χρειαστούμε για να ετοιμάσουμε τα πέταλα. Γεμίζουμε τους πυρήνες με κρύο νερό ώστε το υγρό να τις καλύψει εντελώς. Αφήστε το σε αυτή τη μορφή για 1 μέρα, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό για να φύγει η πικρία και η κιτρινωπή απόχρωση που μπορεί να δώσει το δέρμα.


Μετά από μια μέρα, ξεφλουδίζουμε τους κόκκους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι - ένα γενικό μαχαίρι για το ξεφλούδισμα των λαχανικών θα κάνει. Η φλούδα ξεφλουδίζεται πολύ εύκολα, απλά πιάστε την άκρη και τραβήξτε την ελαφρά.


Κόβουμε τους αποφλοιωμένους κόκκους όσο το δυνατόν λεπτότερους - το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τακτοποιημένα, σχεδόν διαφανή και ελαφρώς επιμήκη πέταλα. Είναι πιο εύκολο να αντεπεξέλθετε στην εργασία εάν ψιλοκόψετε τα αμύγδαλα σταυρωτά και όχι κατά μήκος, τότε τα πιάτα θα είναι ελαφρώς μικρότερα σε μέγεθος, αλλά πολύ λεπτά.


Τοποθετούμε τα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες σε ένα στεγνό και πάντα κρύο τηγάνι (κατά προτίμηση με λεπτά τοιχώματα και αντικολλητική επικάλυψη ώστε να είναι εύκολο να κουνηθούν και να αναποδογυριστούν τα πέταλα).

Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και στεγνώστε τα πέταλα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό για να φύγει η περίσσεια υγρασία.


Κυριολεκτικά αμέσως όταν θερμανθούν, τα πέταλα θα αρχίσουν να καμπυλώνουν ελαφρά και να σκληραίνουν. Τα τελειωμένα αμύγδαλα πρέπει να γίνουν πυκνά και τραγανά - θα χρειαστούν 5-7 λεπτά για να στεγνώσουν, ανάλογα με το πάχος των φετών. Καταρχήν, μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία και φροντίστε να μην καεί.


Τα σπιτικά αμύγδαλα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Μπορούν να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα (μπορείτε να τα αλέσετε σε ψίχουλα στο γουδί) και να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση επιδόρπιων.


Επίσης, μην βιαστείτε να πετάξετε τα κελύφη των σπόρων αμυγδάλου - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν και να βελτιώσουν το χρώμα ορισμένων αλκοολούχων ποτών, για παράδειγμα, κονιάκ ή λικέρ.

Ας πάρουμε αμύγδαλα. Είχα 300 γρ.

Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, αφαιρέστε το δέρμα από κάθε παξιμάδι. Όσο το νερό είναι ζεστό, η φλούδα αφαιρείται εύκολα και γρήγορα. Αν παρατηρήσετε ότι τα πράγματα πάνε αργά και με δυσκολία, ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω στους ξηρούς καρπούς και αφήστε τους να σταθούν.

Όπως πάντα σε τέτοιες περιπτώσεις, αυτή είναι μια δουλειά Σταχτοπούτας. Αλλά, σε αντίθεση με τη Σταχτοπούτα, έχουμε ταινίες και ηχητικά βιβλία, για παράδειγμα, με αυτά τα πράγματα είναι πιο διασκεδαστικά.

Εδώ έχουμε καθαρίσει τα αμύγδαλα.

Τώρα πρέπει να το στεγνώσετε καλά. Μπορείτε να το αφήσετε στο τραπέζι για μια μέρα, ή μπορείτε να το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο. Οι ξηροί καρποί πρέπει να ελέγχονται και να αναμειγνύονται περιοδικά και επίσης να διασφαλίζεται ότι δεν ψήνονται ή σκουραίνουν, αλλά μάλλον στεγνώνουν.

Μόλις στεγνώσουν καλά οι ξηροί καρποί, πρέπει να κρυώσουν εντελώς! Αυτό είναι σημαντικό: θα τα αλέσουμε κι άλλο, και αν είναι ζεστά, δεν θα πάρουμε ψίχουλο αλεύρι. Θα καταλήξετε με ένα βούτυρο ξηρών καρπών (

Μπορείτε απλά να το κρυώσετε στο τραπέζι, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή το χειμώνα - στο μπαλκόνι, όπως σας βολεύει.

Τοποθετήστε τα κρυωμένα καρύδια σε μικρές χούφτες σε ένα μύλο καφέ και αλέστε σε παλμική λειτουργία! Ακριβώς έτσι - απλά γιατί διαφορετικά τα μαχαίρια και τα αμύγδαλα θα ζεσταθούν πολύ, θα απελευθερωθεί λάδι από τους ξηρούς καρπούς και όλα θα κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά μου φαίνεται ότι μπορείτε να κάνετε πιο λεπτό άλεσμα σε έναν μύλο καφέ, αν και αυτό δεν είναι γεγονός.

Λοιπόν, ας το αλέθουμε. Ανακινήστε τον μύλο καθώς προχωράτε.

Αφού ψιλοκόψουμε όλα τα αμύγδαλα, πρέπει να τα κοσκινίσουμε για να φύγουν τα μεγάλα κομμάτια. Μην χρησιμοποιείτε κόσκινο με πολύ μικρό πλέγμα. Άλλωστε, το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι αλεύρι σίτου, το άλεσμα είναι ακόμα πιο χοντρό.

Αυτό κοσκινίζουμε. Αυτά τα κομμάτια μπορούν να μπουν ξανά στον μύλο καφέ, μετά πάλι μέσα από το κόσκινο και ούτω καθεξής - όσο κρίνετε κατάλληλο.

Λοιπόν, αν είστε πολύ τεμπέλης να κοσκινίσετε πολλές φορές και δεν έχετε λόγο να το κάνετε, δεν πειράζει: κομμάτια αμύγδαλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μπισκότα με ξηρούς καρπούς, όπου τα χρειάζεστε για να γίνουν αισθητά.

Το αλεύρι ή η σκόνη αμυγδάλου δεν είναι, φυσικά, συνταγή για κάποιο πλήρες πιάτο, δεν τρώγεται με κουτάλια, αλλά χωρίς αυτό ακριβώς το αλεύρι είναι συχνά απλά αδύνατο να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα επιδόρπια, ειδικά γαλλικά. Μερικοί άνθρωποι ονειρεύονται να φτιάξουν κέικ με μακαρόνια εδώ και πολύ καιρό, αλλά η έλλειψη αλευριού κάνει αυτή τη διαδικασία απλά μη ρεαλιστική. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου στο κατάστημα, το κάνω συχνά μόνος μου, αλλά για κάποιους αυτό γίνεται σοβαρό εμπόδιο για τον απλό λόγο ότι στα καταστήματά μας δεν είναι το πιο δημοφιλές προϊόν και, θα έλεγα ακόμη, το αντίθετο, και δεν μπορείτε να παραγγείλετε και στο Διαδίκτυο παντού. Αποφάσισα λοιπόν να σας πω ότι η προετοιμασία αυτού του αλευριού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη και ακολουθώντας προσεκτικά όλες τις οδηγίες, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν. Και τότε τα επιθυμητά ζυμαρικά θα γίνουν ακόμα πιο κοντά!

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Χρόνος στεγνώματος αμυγδάλου: 30 λεπτά

Μέθοδος μαγειρέματος:
Το μόνο συστατικό για την παρασκευή αμυγδαλεύρου είναι φυσικά τα αμύγδαλα. Παίρνουμε απλώς αποξηραμένα, όχι τηγανητά. Πρέπει να είναι καλής ποιότητας ώστε το αλεύρι που προκύπτει να αποδειχθεί κατάλληλο.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε βραστό νερό και κρατήστε το εκεί για κυριολεκτικά ένα λεπτό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα ή πάγκο και στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Τα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Απλώς πιέστε το δέρμα και οι πυρήνες θα ξεπηδήσουν μόνοι τους.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σε κάποια φόρμα ή ταψί έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο σε μία μόνο στρώση. Αν χρειαστεί, το στεγνώνουμε περαιτέρω με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80°C. Τα αμύγδαλα θα στεγνώσουν για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να το ανακατεύετε καλά κάθε 7-10 λεπτά ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Αφήνουμε τα καλά αποξηραμένα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς. Τώρα πρέπει να θρυμματιστεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα καλό μπλέντερ (μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μύλο καφέ, αλλά με κάποιο τρόπο δεν μου βγήκε - τα αμύγδαλα συνθλίβονται πολύ επιθετικά και αρχίζουν αμέσως να παράγουν λάδι). Οι λεπίδες του μπλέντερ πρέπει να είναι πολύ κοφτερές και κοντά στον πάτο για να μην ανακατεύετε τα αμύγδαλα. Φυσικά, εδώ δεν γίνεται λόγος για μπλέντερ εμβάπτισης - πρέπει να αλέσετε σε ένα ποτήρι. Είναι απολύτως ιδανικό εάν το μπλέντερ έχει παλμική λειτουργία, αφού είναι προτιμότερο να αλέθετε αμύγδαλα σε μικρά διαστήματα, αλλά σε μεγάλη ταχύτητα. Κάποιοι συμβουλεύουν να βάλετε τα αμύγδαλα στην κατάψυξη για να κρυώσουν λίγο - αυτό επίσης εμποδίζει τα αμύγδαλα να βγάλουν λάδι. Τα έχω καταφέρει χωρίς αυτό, αλλά αν υπάρχει πρόβλημα, ίσως αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην επίλυσή του.

Έτσι, τοποθετούμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και σε μικρές ριπές, 5-7 δευτερόλεπτα το καθένα, αρχίζουμε να τρίβουμε. Κύλιση και διακοπή, κύλιση και διακοπή. Μόλις δείτε ότι ο όγκος έχει ήδη μετατραπεί σε λεπτή σκόνη, σταματήστε και κοσκινίστε την πρώτη παρτίδα. Βάζουμε τα υπόλοιπα μη θρυμματισμένα κομμάτια ξανά στο μπλέντερ και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να σταματήσουμε εγκαίρως, καθώς τα αμύγδαλα, έχοντας μετατραπεί σε σκόνη, μπορούν πολύ γρήγορα να αρχίσουν να βγάζουν λάδι, να γίνονται υγρά και κολλώδη και σε αυτή τη μορφή δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για τα ίδια ζυμαρικά. Στο τέλος κοσκινίζουμε και τη σκόνη που προκύπτει, ελευθερώνοντάς την από μικρά μη αλεσμένα σωματίδια.

Ως αποτέλεσμα, ένα μέρος των απορριμμάτων θα παραμείνει - όχι εντελώς θρυμματισμένα κομμάτια, μικρά, αλλά είναι καλύτερα να μην τα προσθέσετε σε πολλά άλλα επιδόρπια.

Σύνολο ανά 100 γραμμάρια αμύγδαλα. Το 7-8% του βάρους φεύγει με το δέρμα. Ένα άλλο 10% είναι το λεγόμενο ελάττωμα. Και το αποτέλεσμα είναι 80-85 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου αρκετά καλής ποιότητας για να φτιάξουμε τα ίδια ζυμαρικά από αυτό. Και εδώ είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε αν θα το αγοράσετε ή θα το φτιάξετε στο σπίτι, συγκρίνοντας την τιμή του αλεύρου αμυγδάλου, που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα, και για τα ολόκληρα αμύγδαλα, προσθέτοντας τον χρόνο σας και κάποιο είδος εργασίας. Όπως είπα ήδη, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα λάθος εδώ - να μην το στεγνώσετε εντελώς, να το τρίψετε. Και παρόλο που η διαδικασία δεν φαίνεται καθόλου περίπλοκη, απαιτεί λίγη προσοχή.

Σε αεροστεγή συσκευασία, το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 μήνες, σε ένα απλά κλειστό βάζο ή δοχείο όχι τόσο πολύ - 2-4 εβδομάδες. Εξαρτάται ακόμα από την υγρασία, τη θερμοκρασία - όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια ζωής. Δεν φτιάχνω ποτέ μεγάλες ποσότητες αλεύρι εκ των προτέρων - το φρέσκο ​​έχει καλύτερη γεύση και ποιότητα. Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από δυσμενείς συνθήκες, το αλεύρι μπορεί να γίνει υγρό και ταγγισμένο Αν έχετε ερωτήσεις, μην διστάσετε να γράψετε στα σχόλια, μπορείτε να αφήσετε εκεί τις προσθήκες σας.