Ετοιμάστε ζυμαρικά καρμπονάρα βήμα προς βήμα συνταγή. Ζυμαρικά καρμπονάρα - συνταγές βήμα προς βήμα, σάλτσες, συμβουλές. Φτιάχνοντας κλασική καρμπονάρα

Όπως πολλές συνταγές, η προέλευση του πιάτου και το όνομά του είναι ασαφή. Το πιάτο είναι μέρος μιας οικογένειας πιάτων που περιλαμβάνει ζυμαρικά και μπέικον, τυρί και πιπεριές, όπως σπαγγέτι alla gricia. Πράγματι, η καρμπονάρα μοιάζει πολύ με το νότιο ιταλικό ζυμαρικό "Cacio e uova", καρυκευμένο με λιωμένο λαρδί και ανακατεμένο με αυγά και τυρί.

Υπάρχουν πολλές θεωρίες για την προέλευση του ονόματος Δεδομένου ότι το όνομα προέρχεται από το carbonari (μια ιταλική λέξη που σημαίνει ανθρακωρύχος), ορισμένοι πιστεύουν ότι το πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά ως πλούσιο γεύμα για τους Ιταλούς ανθρακωρύχους. Σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, η ετυμολογία οδήγησε σε αυτό που είναι γνωστό ως «Μακαρονάδα του ανθρακωρύχου». Επίσης, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτή η συνταγή δεν έχει καμία σχέση με το ομώνυμο ρωμαϊκό εστιατόριο.

Το pasta alla carbonara επιβεβαιώθηκε για πρώτη φορά το 1950, όταν περιγράφηκε στην ιταλική εφημερίδα La Stampa ως ένα πιάτο που αναζητούσαν Αμερικανοί αξιωματικοί μετά την απελευθέρωση της Ρώμης από τους Συμμάχους το 1944. Περιγράφηκε ως ρωμαϊκό πιάτο που πολλοί Ιταλοί τρώνε με αυγά και μπέικον που προμήθευε τα στρατεύματα από τις Ηνωμένες Πολιτείες, συμπεριλήφθηκε στο αγγλόφωνο βιβλίο μαγειρικής της Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ που δημοσιεύτηκε στη Μεγάλη Βρετανία.

Καρμπονάρα και κρέμα

Η κρέμα δεν χρησιμοποιείται στην κλασική ιταλική συνταγή. Η προσθήκη τους είναι συνέπεια της ανάμειξης της συνταγής με τις κουζίνες και τους πολιτισμούς διαφορετικών χωρών. Εκτός Ιταλίας, μπορείτε να βρείτε αρακά, μπρόκολο, μανιτάρια ή άλλα λαχανικά σε αυτό το πιάτο.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά καρμπονάρα στο σπίτι;

Η βάση της σάλτσας είναι χτυπημένοι κρόκοι με ψιλοτριμμένο τυρί picorino Romano. Εάν είστε επιφυλακτικοί με τα ωμά αυγά, μην ανησυχείτε. Τα αυγά θα ψηθούν από την υπολειπόμενη θερμότητα των μακαρονιών και του μπέικον. Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή ζυμαρικών καρμπονάρα σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι η επιλογή της απαιτούμενης θερμοκρασίας ώστε τα αυγά να μην κατσαρώσουν και να γίνουν ομελέτα.

Για να ετοιμάσετε την καρμπονάρα στο σπίτι θα χρειαστείτε μικρή ποσότητα υλικών. Υπάρχουν μόνο 5 από αυτά! Συμφωνώ, δεν μπορούν να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα πιάτα σε 15 λεπτά από 5 υλικά. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και γρήγορη, γι' αυτό και έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλες τις ηπείρους.

Πρόσφατα ήμουν με φίλους σε ένα ιταλικό εστιατόριο. Χωρίς να πουν λέξη, όλοι αποφάσισαν να παραγγείλουν ζυμαρικά καρμπονάρα. Έχοντας πάρει το μενού, ανακαλύψαμε ότι υπήρχαν έως και 7 διαφορετικές εκδόσεις καρμπονάρα. Προσωπικά επέλεξα την πιο απλή επιλογή: με μπέικον και χωρίς κρέμα. Όπως μου είπαν, η κλασική εκδοχή είναι και η πιο ελαφριά από πλευράς θερμίδων, γιατί δεν περιέχει κρέμα. Μου άρεσε το πιάτο και αποφάσισα να το επαναλάβω στο σπίτι.

Η μακαρονάρα καρμπονάρα χωρίς κρέμα είναι ένα απλό ιταλικό πιάτο. Λίγο μπέικον, σάλτσα κρόκου αυγού με τυρί παρμεζάνα και συνηθισμένα μακαρόνια μετατρέπονται σε ένα εκλεκτό πιάτο της ιταλικής κουζίνας - Pasta Carbonara.

Θα ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μακαρόνια από σκληρό σιτάρι, έχουν χαμηλότερες θερμίδες.

Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι σε αυτό και αφήστε το νερό να βράσει. Βράζετε τα μακαρόνια σε βραστό νερό για 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφεται στη συσκευασία. Το δικό μου το μαγείρεψα για 8 λεπτά.

Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλους κύβους.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Το μπέικον μου είναι καπνιστό, δεν είναι τόσο ζουμερό, οπότε στο τηγάνι προσθέτω λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι.

Όσο τσιγαρίζεται το μπέικον, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ξεχωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι, κάντε το με τρόπο που σας βολεύει. Δεν χρειαζόμαστε καθόλου ασπράδι στο πιάτο, μόνο τον κρόκο.

Σε ένα μπολ ή σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε την παρμεζάνα και τον κρόκο του αυγού τριμμένη.

Αλατίζουμε τα έτοιμα μακαρόνια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Όταν στραγγίσουν τα υγρά, μεταφέρουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και προσθέτουμε σε αυτό τη σάλτσα τυριού και κρόκου αυγού. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα με ένα πιρούνι τα μακαρόνια με τη σάλτσα.

Προσθέστε το τηγανισμένο μπέικον στο τηγάνι μαζί με το λίπος που απελευθερώθηκε κατά το τηγάνισμα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, προσθέστε αλάτι και προσθέστε βότανα Προβηγκίας.

Σερβίρετε τα τελειωμένα ζυμαρικά καρμπονάρα χωρίς κρέμα ζεστά, πασπαλισμένα με νιφάδες τυριού παρμεζάνας.

Καλή όρεξη!

Τα κλασικά ζυμαρικά Carbonara είναι σπαγγέτι από σκληρό σιτάρι, κομμάτια χοιρινού μάγουλου ή μπέικον, μια λεπτή σάλτσα κρόκου αυγού, τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τέτοια συστατικά περιλαμβάνονται στην αρχική συνταγή, που εφευρέθηκε πριν από περισσότερα από 100 χρόνια. Θα σας πούμε πώς παρασκευάζονται τα περίφημα ζυμαρικά σήμερα, τις περιπλοκές και τα μυστικά της παρασκευής τους.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Πιστεύεται ότι τα σπαγγέτι Carbonara επινοήθηκαν από εργάτες στα ορυχεία της περιοχής του Λάτσιο. Εξ ου και το όνομα του πιάτου. «Carbone» σημαίνει «κάρβουνο» στα ιταλικά.

Στην πατρίδα τους, τα ζυμαρικά είναι κλασικό στο μενού του εστιατορίου. Παραδοσιακά, η συνταγή περιλαμβάνει αλατισμένο χοιρινό μάγουλο ή απλά κομμάτια χοιρινής μπριζόλας. Η πανσέτα χρησιμοποιείται συχνά. Το κρέας τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει σε ελαιόλαδο και καρυκεύεται με μακαρόνια. Στη συνέχεια προστίθεται μια μαλακή σάλτσα κρόκου αυγού - το προϊόν χτυπιέται καλά μέχρι να γίνει ένας λευκός αφρός. Μαζί με το ψιλοτριμμένο σκληρό πρόβειο τυρί, η σάλτσα γίνεται τρυφερή και πηχτή.

Στη Ρώμη, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με Pecorino Romano, αλλά το πρόβειο γαλακτοκομικό προϊόν έχει ένα αρκετά έντονο άρωμα και δεν είναι του γούστου όλων. Ως εκ τούτου, πολλοί σεφ αναμιγνύουν άλλες σκληρές ποικιλίες με πεκορίνο, ιδιαίτερα παρμεζάνα, ελβετικό τυρί ή άλλο κατάλληλο είδος.

Οι Ιταλοί σεφ καλωσορίζουν επίσης τη γεύση σκόρδου στη συνταγή. Επομένως, θα ήταν χρήσιμο να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο, το οποίο τηγανίζεται μαζί με τα υλικά του κρέατος. Μπαίνοντας μέσα στα ζυμαρικά, αναπνέοντας τη ζέστη, το πικάντικο άρωμα αποκαλύπτεται και προσθέτει πικάντικα στο πιάτο.

Οι μη παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν μια συνταγή Carbonara, η οποία περιλαμβάνει ένα κρεμώδες συστατικό, καθώς και μανιτάρια, θαλασσινά ή βραστά λαχανικά. Ως πείραμα, τέτοιες επιλογές είναι αποδεκτές. Ωστόσο, η αρχική μέθοδος δεν περιέχει αυτά τα συστατικά. Η ιταλική νοστιμιά προετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.

Συμβουλή:επιλέξτε λεπτά σπαγγέτι. Τα παχιά, μακριά ζυμαρικά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Έχετε την πιθανότητα να μην τα φέρετε σε ετοιμότητα και θα καταλήξετε με ένα ωμό πιάτο που θα τρίβει στα δόντια σας στο μέλλον.

Ζυμαρικά από Ιταλούς σεφ μπορούν να συμπεριληφθούν στο καθημερινό μενού και να σερβιριστούν ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι.

Καρμπονάρα χωρίς κρέμα: συνταγή με μπέικον

Συστατικά

Μερίδες: – +

• Μακαρόνια 250 γρ
• Μπέικον 100 γρ
• Σκόρδο 2 γαρύφαλλα
• παρμεζάνα 50 γρ
• Σκληρό τυρί 50 γρ
• Αυγό 3 τεμ.
• Μαϊντανός 1 ματσάκι
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο μερικά κλαδάκια
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.
• Νερό 2,5 l
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι προαιρετικά
• Ξηρά αλεσμένα βότανα Προβηγκίαςπροαιρετικός

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 377 kcal

Πρωτεΐνες: 11,7 γρ

Λίπη: 19,8 γρ

Υδατάνθρακες: 37 γρ

30 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Όπως συνήθως με κάθε ζυμαρικό καρμπονάρα, η συνταγή για μπέικον χωρίς κρέμα ξεκινάει με το βράσιμο των μακαρονιών. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μην σπάτε το προϊόν. Πρέπει να έρθουν σε κατάσταση ημι-ετοιμότητας. Κατά κανόνα, με μέση πίεση αερίου δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα και τηγανίστε, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν.

Χωρίζουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στο σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να μην παραψήσετε το κρέας, διαφορετικά θα είναι στεγνό και μπαγιάτικο.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα ζυμαρικά πρέπει να έχουν μαγειρευτεί στην επιθυμητή κατάσταση. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ρίχνουμε αμέσως στο τηγάνι με το μπέικον και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά. Διατηρούμε στη φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα τη σάλτσα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αδειάζετε τα τελευταία σε ένα μπολ για να βολεύει να τα χτυπήσετε αργότερα.

Τρίβουμε πολύ λεπτά το τυρί για να λιώσουν γρήγορα τα ψίχουλα στα καυτά μακαρόνια. Προσθέστε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα προϊόντα.

Κλείστε το γκάζι. Αφήνουμε το τηγάνι σκεπασμένο στο μάτι της κουζίνας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά τη σάλτσα στα ζυμαρικά που τσιγαρίζουν και ανακατεύουμε ταυτόχρονα. Το αυγό θα δέσει γρήγορα και θα ψηθεί αμέσως, και το τυρί θα γίνει μαστιχωτό και μαλακό.

Μοιράστε τις μερίδες των ζυμαρικών στα πιάτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Μπορείτε να κόψετε το τυρί σε φέτες. Γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου μαϊντανού και κλωναράκια δεντρολίβανου. Πασπαλίζουμε με αρωματικά ξερά βότανα. Τα σπιτικά ιταλικά ζυμαρικά είναι έτοιμα.

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Υπέροχος!

Συμβουλή:Πρέπει να το φτιάξουμε

Το ελαιόλαδο προστίθεται σε μικρές ποσότητες, καθώς το μπέικον θα απελευθερώσει πολύ χοιρινό λίπος και τα ζυμαρικά μπορεί να αποδειχθούν υπερβολικά λιπαρά και δυσάρεστα στη γεύση.

Αν ακολουθήσετε όλους τους όρους και τους κανόνες, το συνοδευτικό θα βγει νόστιμο. Τα μακαρόνια θα μαγειρευτούν στην επιθυμητή κατάσταση, όπως λένε οι ίδιοι οι Ιταλοί, «στο δόντι» και η σάλτσα θα είναι βελούδινη. Μια νότα σκόρδου θα προσθέσει γεύση. Ακόμη και ο πιο επιλεκτικός γκουρμέ θα εκτιμήσει το πιάτο. Επιπλέον, το συνοδευτικό είναι πολύ θρεπτικό. Μετά από ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, δεν θα θέλετε να φάτε για πολύ καιρό.

Η βάση των ζυμαρικών είναι σάλτσα με ωμούς κρόκους. Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε μια σημαντική προϋπόθεση: το θερμικό καθεστώς των σπαγγέτι. Πρέπει να είναι σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για να έχει χρόνο να δέσει ο κρόκος, αλλά να μην γίνει ομελέτα. Γι' αυτό συνιστάται να αφήνετε τα ζυμαρικά με το μπέικον σκεπασμένα για 5 λεπτά μετά το μαγείρεμα να μουλιάσουν στο άρωμα και να φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Σπουδαίος:Εάν η σύστασή σας αποδειχθεί λίγο στεγνή, συνιστάται να αφήσετε λίγο από τον ζωμό των ζυμαρικών και στη συνέχεια να ρίξετε μέσα μερικές κουταλιές της σούπας για να δώσετε στο πιάτο τρυφερότητα και απαλότητα.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για την προετοιμασία

Το Carbonara διαρκεί 25-30 λεπτά το πολύ. Σε λιγότερο από μισή ώρα, θα έχετε έτοιμο ένα καταπληκτικό συνοδευτικό, όπως στα εστιατόρια της Ρώμης.

Πώς να παρουσιάσετε όμορφα ένα πιάτο

Τα ζυμαρικά Carbonara συνήθως σερβίρονται στο τραπέζι με φρέσκα λαχανικά: ντομάτες, αγγούρια, γλυκές πιπεριές και σέλινο. Η ελληνική σαλάτα θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα ιταλικό συνοδευτικό. Μπορείτε επίσης να σοτάρετε μπρόκολο, πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Αυτά τα ίδια λαχανικά, ψητά στη σχάρα, κάνουν μια γευστική προσθήκη. Τα λευκά κρασιά προτείνονται ως ποτά, κατά προτίμηση ημίγλυκα.

Κάθε σεφ έχει τη δική του μοναδική συνταγή Carbonara. Επίσης σε βιβλία μαγειρικής. Σπάνια θα βρείτε δύο πανομοιότυπες μεθόδους μαγειρέματος. Κάθε συγγραφέας έχει τις δικές του αναλογίες και γευστικές προτιμήσεις. Η διαφορά μεταξύ των συνταγών είναι μόνο στην αναλογία των συστατικών της σάλτσας. Πόσους κρόκους να βάλετε είναι η πιο συνηθισμένη ερώτηση. Πιστεύεται ότι για μισό κιλό σπαγγέτι πρέπει να πάρετε 4 αυγά. Η σάλτσα πρέπει να κατανέμεται αργά και ομοιόμορφα. Στη συνέχεια θα μουλιάσουν τόσο τα ζυμαρικά όσο και τα κομμάτια μπέικον.

Σερβίρετε το carbonara piping ζεστό. Για να διατηρήσετε τα ζυμαρικά ζεστά περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο. Από το τηγάνι, μεταφέρετε το λαχταριστό πιάτο σε ένα προθερμασμένο σκεύος στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Έτσι, τα ζυμαρικά δεν θα κρυώσουν για πολύ, δεν θα στεγνώσουν και δεν θα χάσουν τη γεύση τους.

Αυτή η συνταγή θα σας δώσει ζεστά και γευστικά μακαρόνια. Δοκιμάστε επίσης ως πείραμα την Carbonara με κρασί. Η εξωτική γεύση θα ενθουσιάσει τους γνώστες της μεσογειακής κουζίνας. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, επιλέξτε ξηρό λευκό βερμούτ.

Υπέροχος!

Τα ζυμαρικά είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, το οποίο είναι τα μακαρόνια με διάφορα πρόσθετα και σάλτσες. Τα ζυμαρικά Carbonara είναι η πιο δημοφιλής εκδοχή αυτής της χορταστικής και νόστιμης απόλαυσης. Παρασκευάζεται σε όλες τις χώρες του κόσμου, συμπληρώνοντας και βελτιώνοντας την τυπική συνταγή.

Η Carbonara αποτελείται από μακαρόνια, κομμάτια μπέικον και σάλτσα τυριού. Φτιάχνεται από πρόβειο τυρί ή παρμεζάνα, αυγά κοτόπουλου, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το μπέικον τηγανίζεται πολύ καλά μέχρι να γίνει όλο το λίπος.

Ένα σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία των ζυμαρικών. Δεν πρέπει να είναι πολύ ψημένο, εξωτερικά ελαστικό και εσωτερικά μαλακό. Οι Ιταλοί μάλιστα έχουν ένα ιδιαίτερο concept, το Al’Dente, που σημαίνει και την ιδανική συνοχή των ζυμαρικών.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι η σάλτσα απλώνεται πάνω σε ζεστά, φρεσκομαγειρεμένα μακαρόνια. Η φωτιά λιώνει το τυρί και τυλίγει τα υπόλοιπα υλικά, δίνοντάς τους μια λεπτή κρεμώδη γεύση.

Παρεμπιπτόντως, η ίδια η κρέμα μπορεί επίσης να προστεθεί στη σάλτσα. Τότε θα αποδειχθεί ακόμα πιο τρυφερό και αρωματικό. Σε αυτή την περίπτωση, κανείς δεν μπορεί να ακυρώσει το τυρί - πρέπει να αναμιχθεί με κρέμα σε ίσες αναλογίες.

Με βάση την παραδοσιακή συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές παραλλαγές Carbonara. Για παράδειγμα, αντί για μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό κοτόπουλο, ζαμπόν ή θαλασσινά, ψάρι. Ένα από τα γενικά αναγνωρισμένα συστατικά είναι τα μανιτάρια.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά, τοποθετώντας τα σε ειδικό βαθύ πιάτο. Το περιχύνουμε με τη σάλτσα αμέσως πριν το σερβίρισμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσφέρετε και ένα πιρούνι και ένα κουτάλι ως μαχαιροπίρουνα. Το κόκκινο κρασί ταιριάζει πολύ με τα ζυμαρικά.

Μυστικά για να φτιάξεις τα τέλεια ζυμαρικά Carbonara

Τα ζυμαρικά Carbonara είναι νόστιμα, χορταστικά και πρωτότυπα. Θα αρέσει τόσο σε αυτούς που τους αρέσει να τρώνε πλούσια γεύματα όσο και σε αυτούς που τους αρέσουν τα ελαφριά σνακ. Η προετοιμασία ενός ευρωπαϊκού πιάτου είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά για το πώς να φτιάξετε ζυμαρικά και σάλτσα στο σπίτι:

Μυστικό Νο 1. Για την παρασκευή της Carbonara, είναι κατάλληλα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.

Μυστικό Νο 2. Είναι καλύτερο να ακολουθείτε όσο το δυνατόν περισσότερο τον χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών που αναγράφεται στη συσκευασία.

Μυστικό Νο 3. Δεν πρέπει να αλατίζετε υπερβολικά το νερό για τα ζυμαρικά - δεν χρειάζεστε περισσότερο από 10 γραμμάρια αλάτι ανά 100 γραμμάρια μακαρόνια (1 λίτρο νερό).

Μυστικό Νο 4. Μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό και μην προσθέτετε κρύα σάλτσα σε αυτά.

Μυστικό Νο 5. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα καρμπονάρα αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Μυστικό Νο 6. Η σάλτσα πρέπει να παρασκευάζεται σε δοχείο με χοντρό πάτο.

Μυστικό Νο 7. Εάν το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα είναι αμφίβολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σάλτσες για ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά διαφέρουν ριζικά από άλλα ζυμαρικά που έχουμε συνηθίσει. Ωστόσο, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να καταλάβει πώς να μαγειρέψει αυτό το ιταλικό πιάτο. Η παραδοσιακή συνταγή εδώ συμπληρώνεται από κρέμα και γλυκό κόκκινο κρεμμύδι. Η σάλτσα είναι ελαφριά, λεπτή, με ευχάριστη γεύση τυριού.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μακαρόνια?
• 200 γρ μπέικον;
• 2 αυγα;
• 1 κρεμμύδι?
• 40 g τυρί παρμεζάνα?
• 40 g κρέμα γάλακτος (10%);
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• Ελαιόλαδο;
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αυγά, διαχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι.

2. Ρίξτε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ και τρίψτε σε αυτό 30 γραμμάρια παρμεζάνας.

3. Ανακατεύουμε το τυρί και τους κρόκους με ένα σύρμα.

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

5. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές στενές φέτες.

6. Τοποθετούμε το μπέικον σε ένα κρύο τηγάνι, τηγανίζουμε στη μέγιστη φωτιά μέχρι να γίνει το λίπος.

7. Αφήστε τα μακαρόνια να ψηθούν, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών.

8. Αλατίστε ελαφρά το νερό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία.

9. Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με το μπέικον.

10. Όταν το μπέικον πάρει ένα ορεκτικό χρώμα, προσθέστε το κρεμμύδι.

11. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά και μετά αφαιρούμε το σκόρδο από το τηγάνι.

12. Ρίξτε κρέμα πάνω από το μπέικον.

13. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.

14. Βάλτε τα μακαρόνια λίγο καλά στο τηγάνι με το μπέικον.

15. Προσθέστε λίγο νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μακαρόνια και βάλτε το να είναι έτοιμο στο τηγάνι.

16. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα αυγών.

17. Τοποθετούμε το πιάτο σε ένα βαθύ πιάτο, περιχύνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, πιπέρι και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Οι αργές εστίες είναι ιδανικές για την παρασκευή ζυμαρικών. Στα περισσότερα από αυτά μπορείτε να βρείτε ακόμη και μια ειδική λειτουργία που σας επιτρέπει να επιτύχετε την ιδανική συνοχή στα σπαγγέτι. Τα μανιτάρια ταιριάζουν τέλεια με την κρεμώδη σάλτσα και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Το πιάτο μπορεί να προσφερθεί με ασφάλεια σε χορτοφάγους!

Συστατικά:

• 200 γρ ζυμαρικά?
• 300 γραμμάρια μανιτάρια;
• 3 κ.σ. ξηρή παρμεζάνα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο;
• κρέμα γάλακτος 250 γρ.
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα ζυμαρικά στο πολυκουζινάκι, προσθέστε νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ζυμαρικά» για 8 λεπτά (ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία).

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

3. Ζεσταίνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε με παρμεζάνα.

4. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.

5. Ρίξτε ελαιόλαδο στο μπολ του multicooker και προσθέστε τα κρεμμύδια.

6. Στη λειτουργία «Τηγάνισμα», τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

7. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

8. Τρίψτε το σκόρδο, προσθέστε το στο slow cooker.

9. Αλάτι, πιπέρι και ρίξτε κρέμα.

10. Μαγειρέψτε στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας καλά τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

11. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στο slow cooker 2 λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Κανένα ζυμαρικό δεν μπορεί να θεωρηθεί πλήρες πιάτο χωρίς πραγματική ιταλική σάλτσα. Η κλασική σάλτσα Carbonara δεν περιλαμβάνει κρέμα, την οποία αργότερα αποφάσισαν να προσθέσουν οι Βρετανοί. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή dressings ζυμαρικών όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Συστατικά:

• 100 γρ μπέικον?
• 50 g τυρί Pecorino Romano (μπορεί να αντικατασταθεί με παρμεζάνα).
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο;
• 2 αυγα;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• Μπαχαρικά;
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά ορθογώνια κομμάτια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.

2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

3. Σπάμε ένα αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο.

4. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.

5. Ανακατεύουμε τον κρόκο, το αυγό, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, χτυπάμε με ένα σύρμα.

6. Προσθέστε τριμμένο τυρί στο μείγμα και ανακατέψτε.

7. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με το μπέικον και το σκόρδο και περιχύνουμε με ζεστά μακαρόνια.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά Carbonara σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Η κλασική καρμπονάρα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ιταλικής κουζίνας που έχει γίνει από καιρό διάσημο σε όλο τον κόσμο. Θα το βρείτε σε κάθε αντιπροσωπευτικό εστιατόριο. Αλλά η επανάληψη της συνταγής μόνοι σας στο σπίτι είναι προβληματική λόγω της παρουσίας συστατικών σε αυτήν που είναι αρκετά δύσκολο να αποκτηθούν. Μιλάμε για το Pecorino Romano, ένα τυρί από πρόβειο γάλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σεφ έχουν καταλήξει σε μια απλοποιημένη εκδοχή - ζυμαρικά καρμπονάρα με μπέικον. Μπορεί να γίνει εύκολα στη δική σας κουζίνα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων τροφίμων είναι κατά μέσο όρο 300 kcal ανά 100 g.

Ας δούμε αρκετές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του δημοφιλούς πιάτου βήμα προς βήμα και με φωτογραφίες.

Ζυμαρικά καρμπονάρα με μπέικον και κρέμα

Το πιάτο είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, και, ταυτόχρονα, χορταστικό και αρωματικό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 4 κρόκοι αυγών?
• 100 γρ μπέικον?
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 300 g ζυμαρικά (κατά προτίμηση από σκληρό σιτάρι).
• 50 g τυρί παρμεζάνα?
• Μια σκελίδα σκόρδο?
• Πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
• Μια μικρή κουταλιά ελαιόλαδο.

Πώς να φτιάξετε καρμπονάρα με κρέμα και μπέικον:

1. Ρίξτε 3-4 λίτρα νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και βάλτε το στη φωτιά, προσθέστε αλάτι.
2. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε όπως αναγράφεται στις οδηγίες στο κουτί.
3. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου: ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, κόψτε το μπέικον σε λωρίδες.
4. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε το καπνιστό κρέας για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε όλα μαζί για άλλα δύο ή τρία λεπτά. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
5. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, πάρτε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε το με την κρέμα και τους κρόκους αυγών, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Χτυπήστε τη μάζα με ένα σύρμα, αλλά όχι πολύ για να μην υπάρχει αφρός.
7. Στραγγίστε το υγρό από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τοποθετήστε τα ξανά στο τηγάνι, προσθέστε το τηγανισμένο μπέικον και το σκόρδο.
8. Ρίχνουμε μέσα την κρεμώδη σάλτσα αυγών μας και ανακατεύουμε ζωηρά όλα τα υλικά. Το ντρέσινγκ θα πήξει καλά από το ζεστό καπνιστό κρέας και τα ζυμαρικά.

Τα φρέσκα ζυμαρικά καρμπονάρα με μπέικον και κρέμα τοποθετούνται σε μερίδες, ραντίζονται με ελαιόλαδο και σερβίρονται.

Συνταγή για σπαγγέτι καρμπονάρα με κρέμα και τυρί

Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό και αφού το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά, θα θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά. Είναι καλύτερο να το φτιάξετε από σκληρά ζυμαρικά, χάρη στα οποία η σιλουέτα σας δεν θα υποφέρει από επιπλέον θερμίδες.

Σύνθεση προϊόντος:

• 50 g τυρί παρμεζάνα?
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 200 g σπαγγέτι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 αυγά?
• 150 g μπέικον (καπνιστό λαρδί με στρώση κρέατος).
• 2 κρεμμύδια?
• 2 μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• Μια μικρή κουταλιά βούτυρο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα κρεμμύδια και το σκόρδο ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
2. Κόψτε το καπνιστό λαρδί σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε μια μικρή φέτα βούτυρο σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, αφήστε το να λιώσει και προσθέστε το σκόρδο.
4. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε λαρδί, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να απελευθερώνει λίπος (περίπου πέντε λεπτά). Σε αυτή τη διαδικασία, το σκόρδο δεν πρέπει να αλλάξει χρώμα στη χειρότερη περίπτωση, μπορεί να δώσει πικρία στο έτοιμο πιάτο.
5. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, το ζεσταίνουμε και βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί μέχρι να ροδίσει. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
6. Ετοιμάστε τη σάλτσα: βάλτε τους κρόκους σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τριμμένο τυρί.
7. Προσθέστε την κρέμα, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά.
8. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί της συσκευασίας. Μην τα αφήνετε να χωνευτούν σε καμία περίπτωση.
9. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό προϊόν σε ένα ζεστό βαθύ τηγάνι, προσθέστε αμέσως τη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Το πιάτο πρέπει να είναι τρυφερό, με κρεμώδη γεύση. Οι κρόκοι των αυγών από τα ζεστά μακαρόνια θα μαγειρευτούν γρήγορα και σε ένα μόνο λεπτό το ντρέσινγκ θα φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με το τυρί. Τώρα μπορείτε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με ένα υπέροχο γαστρονομικό αριστούργημα.

Ζυμαρικά καρμπονάρα με μπέικον, κρέμα και μανιτάρια

Είναι γρήγορο στην προετοιμασία και καθόλου δύσκολο. Το πιάτο έχει απίστευτο άρωμα μανιταριού και λεπτή κρεμώδη γεύση.

Λίστα εξαρτημάτων:

• τυρί παρμεζάνα - 150 g;
• Μπέικον - 100 g;
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Σπαγγέτι και φρέσκα μανιτάρια – 200 g το καθένα.
• Κρόκος αυγού - 3 τεμάχια.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κρέμα - 150 ml;
• Ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 3 μεγάλες κουταλιές.

Για να ετοιμάσετε ζυμαρικά καρμπονάρα με μπέικον και μανιτάρια:

1. Ψιλοκόβουμε την ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου και την τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με βούτυρο. Τηγανίζουμε για κυριολεκτικά μισό λεπτό.
2. Βάζουμε και καπνιστό κρέας εκεί, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε για περίπου τρία λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει το λίπος.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη?
4. Κόψτε τα πλυμένα, αποξηραμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι.
5. Ρίχνουμε 100 ml κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα (όπου βάζουμε τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια), αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6-7 λεπτά.
6. Τρίψτε την παρμεζάνα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μέτρια τρύπα. Βάζετε τους κρόκους σε ένα μπολ, τους ανακινείτε λίγο, πασπαλίζετε με πιπέρι και αλάτι.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα (50 ml) και προσθέτουμε το τυρί.
8. Βράζετε τα μακαρόνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν.
9. Βάζουμε ζεστά μακαρόνια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε dressing παρμεζάνας, καπνιστό κρέας και μανιτάρια, ανακατεύουμε γρήγορα.

Σερβίρετε αυτό το γαστρονομικό θαύμα ζεστό, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Καρμπονάρα με αυγό ποσέ από τη Yulia Vysotskaya

Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα στο σπίτι θα σας βοηθήσει να φτιάξετε καρμπονάρα από διαθέσιμα υλικά, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο. Όπως και στην κλασική ιταλική εκδοχή, εδώ δεν χρησιμοποιείται κρέμα.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• Σπαγγέτι - 300 g;
• Μπέικον ή καπνιστό λαρδί με μικρές στρώσεις κρέατος - 6 φέτες.
• κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Πρόβειο τυρί - 90 g (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί).
• Θαλασσινό αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Σχέδιο μαγειρικής:

1. Τα μακαρόνια βυθίζονται εντελώς σε αλατισμένο νερό, το οποίο έχει βράσει, και μαγειρεύονται για λίγα λεπτά λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος. Ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και κρατήστε το.
2. Τηγανίζουμε λωρίδες λαρδί σε ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τσιπς και τις τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το περιττό λίπος.
3. Τρίψτε το τυρί χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη σε λεπτά τρίμματα.
4. Για να φτιάξουμε κρόκους ποσέ, βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και σβήνουμε το γκάζι. Ρίξτε μέσα το ξύδι και ανακινήστε το υγρό ελαφρά δεξιόστροφα για να δημιουργήσετε μια δίνη. Ένας ένας, βυθίστε τους κρόκους σε αυτό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα.
5. Ρίχνουμε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας αλεσμένου πιπεριού στον πάτο ενός βαθιού πιάτου, προσθέτουμε ζεστά βρασμένα μακαρόνια, έναν κρόκο ποσέ, λίγο περισσότερο από το μισό τρίμμα τυριού, προσθέτουμε λίγο νερό που έμεινε μετά το μαγείρεμα και ανακατεύουμε. όλα καλά;
6. Προσθέστε όλη την πιπεριά, τους 3 κρόκους, τα τσιπς μπέικον.

Αυτή η καρμπονάρα με μπέικον και αυγό ποσέ είναι έτοιμη. Διακοσμούμε το πιάτο με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω.

Βίντεο: Συνταγή για σπαγγέτι καρμπονάρα με μπέικον